Доп-инфо

Почему закисла кабачковая икра

Кабачковая икра – Падение в невесомость

Вот уже пару лет честно пытаюсь законсервировать такую штуку, как кабачковая икра. Но, видимо, прямота рук оставляет желать лучшего. Сейчас все расскажу с начала.

В прошлом году к вопросу купорки кабачковой икры я подошла со всей серьезностью: нашла рецепт в интернете; удостоверилась, что положительных отзывов, о вкусе конечного продукта, достаточно; купила на рынке самые красивые овощи (кабачки, морковь, лук и помидорки). Результат кулинарных изысканий, в общем-то, понравился (мы ведь не все закрыли – часть просто съели).

Уже зимой выяснилось, что икра кислая. Она не испортилась, нет. Запах, цвет, вид у нее оставались прежними. Просто после стояния в банке у икры появился кислый привкус. Обидно было, но пришлось все выбросить.

Мало того: не все ведь банки достояли до зимы. И дело не в нашей проглотистоти, совсем нет. Часть крышек на банках «надулась» и пришлось принимать меры. В общем, икры зимой не было.

В этом году я вообще к этой икре подходить не хотела. Потом решила, что куплю чуть-чуть кабачков (кила три, ага). Ну, а вдруг… «Вдруга» не произошло – все банки надулись.

На том бы все и закончилось, если бы нас не угостили кабачками. А потом еще и еще. Жареные кабачки, оладушки из кабачков, фаршированные кабачки… все это как-то быстро надоело. Я даже заморозила пару килограммов. Не знаю, что с ними потом буду делать. Короче, решаю проблемы по мере их поступления.

Так вот. Я опять вернулась к вопросу кабачковой икры. Нашла в советской книге «Домашние разносолы» рецепт. Все сделала по нему. Вкусно. Но будет ли стоять? – Пока ответа на этот вопрос нет.

Рецептом делюсь:

Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить в банки и стерилизовать: поллитровые – 20-25 минут, литровые – 35-40.
На литровую банку: кабачки 800 г, морковь 50 г, корень петрушки – 10 г, лук – 50 г, томат-пюре – 100 г, зелень – 5 г, соль, сахар-песок, перец.

А вот результат

Может быть и вы поделитесь рецептом вкусной (а главное – до зимы стоящей) кабачковой икры? – Заранее благодарю.

что делать если дал много уксуса в кабачковую икру

Бадяжь кабачками! И сахара добавь! .

добавлять кабачки, помидоры и пр ингридиенты..

При нагреве уксус испаряется. Чем больше икра будет находится на огне, тем больше уксуса должно выпарится.

А в кабачковой икре уксус ВООБЩЕ быть НЕ должен! В общем надо чего-то добавить: ну добавьте подсолнечное масло и мелко нашинкованный репчатый лук и еще раздавленный чеснок, можно мякоти помидоров, модно измельченного болгарского перчика, можно томатной пасты, чуток сахару. Ну сами пробуйте: как получиться если то или иное добавитьт из этих компоненотов на ваш выбор! Ну проварите немного с тем что добавите, что бы они там "подружились"... Уксус допустим при приготовлении маринованных кабачков или баклажанов

Ничего не делать, будут кислые. А вообще можно попробовать приготовить еще небольшое количество кабачковой икры без уксуса, добавить в уже имеющуюся икру и перекипятить. Удачи!!!)))

Дать еще кабачков. Хотя я в этот продукт уксус вообще не кладу.

добавить сахар

А что делать если добавила слишком много томатной пасты?

Как вы делаете кабачковую икру? У меня почему то невкусная получается...

Состав кабачки - 3 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, соль - 1,5-2 столовых ложки, сахар - 1 столовая ложка, томатная паста - 3-4 столовых ложки, растительное масло для жарки, чеснок - 6-7 зубчиков, зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец Приготовление Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лу порезать четверть кольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону. На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам. Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь. Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить ~40 минут. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

напиши как делаешь и скажу почему неполучается

А вы попробуйте сделать с добавлением баклажан. А вообще для икры у меня такие пропорции - 1 кг кабачков или баклажан, 1кг помидоров, по 0,5 кг перца и лука. Все режется кубиками (баклажаны чищу, помидоры тоже, ошпарив кипятком) . В казане обжариваю лук до золотистого цвета (не пережарить!) , потом закладываю болг. перец, немного жарю, потом баклажаны или кабачки, или смесь их, все время не забывать мешать, чтобы не пригорели. И в последнюю очередь помидоры (можно натереть натереть на терке, а можно порезать кубиками, но обязательно очистить кожицу. ) Варить помешивая до готовности, добавить в процессе соль по вкусу. Когда жидкость достаточно выпарится, прямо кипящуую массу раскладывать по стерильным банкам и сразу закатывать, убрать крышкой вниз под одеяло до остывания. Приятного аппетита!

ВКУСНАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА. В МУЛЬТИВАРКЕ. Скажу честно, пока у меня не было мультиварки-кабачковую икру я не закатывала. Как то неохота мне было стоять у плиты и следить, чтобы вся эта масса случайно не подгорела! В мультиварке процесс происходит сам собой, безо всяких опасений. Икра получается, как магазинная, только гораздо вкусней! Необходимые продукты (в уже почищенном и помытом виде) : два кг молодых кабачков (если старые-почистить от кожуры и семечек!) ; 500 г репчатого лука; 400 г морковки; 100 мл растительного масла; ст. л. соли; ст. л. сахара; 30 г чеснока; 150 г томатной пасты хорошего качества; один большой сладкий перец (по желанию) ; один горький перчик (по желанию) ; пучок зелени укропа и петрушки (по желанию) . Лук режем мелкими кубиками. Морковь трем на крупной шинковке. Кабачки нарезаем кубиками 1.5х1.5 см. Половину масла выливаем в чашу мульти, кладем слоями лук, морковку, кабачки (я выкладывала по мере нарезания) . Сверху высыпаем соль, выливаем вторую половину масла. Режим Выпечка на 40 минут. Каждые 10 минут овощи перемешиваем. Затем кладем сладкий и горький перец (измельчить!) , включаем режим Тушение на два часа. За полчаса до окончания программы добавляем сахар, томатную пасту, чеснок и зелень. Если жидкости будет очень много-откройте паровой клапан. Как мультя пропищит-содержимое перемешиваем, оставляем с открытой крышкой минут на десять. Затем перекладываем в другую емкость и остужаем до теплого состояния. Блендером измельчаем все в пюре. Возвращаем ее в мультю и на режиме Варка на пару доводим до кипения. После этого прямо кипящую раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками и отправляем под шубу на сутки. Выход готовой икры из этого количества продуктов-1 л 750 мл. Удачных заготовок! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/_answers/i-5813.jpg" >

4 из 8 банок с кабачковой икрой вздулись через несколько дней. Их выбросить? А что делать с остальными?

Вздувшиеся выбросить, уцелевшие вскрыть, и если содержимое не вызывает опасений, то проварить, для страховки минут десять и расфасовать в свежеподготовленные банки)

Выбросить. Остальные - в прохладное темное место.

Зачем так долго укутанными держали? Достаточно до остывания, а затем-в прохладное место. Те, что вздулись-выбросить, конечно. Остальные не трогайте, уберите в холодильник или в погреб, если есть...

Вот поэтому я и не готовлю ту кабачковую икру... Она у меня всегда взрывается.... Остальная консервация - много делаю банок стоит замечательно, а именно кабачковая икра всегда так.... Проще купить готовую.

а по какому рецепту делали?

Во первых-столько под одеялом укутанными ни держат, на второй третий день прибираю, так как остывшие уже (если вы только их в трехлитровых не закатывали), следующее-у вас рецептура не правильная, нарушена технология, и последнее-эти четыре-однозначно выкинуть, отравление будет равносильно ядовитым грибам, вероятнее наилучшим случаем больничная койка, в худшем-вам известно. А остальные-прибрать срочно на холод.

У вас и стальные вздуются, только позже. Видимо, что-то неправильно сделали. Не рискуйте здоровьем, выбрасывайте.

"Эти 7 дней банки хранили в тепле, под одеялом." - ЗАЧЕМ?... а зимой вы собиалиь хранить их у батареи?... вообще, странно что прост о вздулись, а не рванули.... кабачковой икрой на все вокруг.... вот была бы вам потеха....

После КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ каждый раз изжога? Когда покупали её в советское время такого не было. Что нарушено в производстве?

Организм стареет, сколько уже прошло лет после советского времени. У меня в советское время была изжога от чёрного хлеба и от килек в томате, а сейчас нет.

Может дело и не в икре вовсе?...

А самому сварить слабо ?

испорчен желудок просто уже

сейчас даже в хлеб дрожжи уже не те кладут, а вы говорите. . икра кабачковая))))

Прочитайте состав, и вообще раньше СОБЛЮДАЛСЯГОСТ, а теперь СПЛОШНЫЕТУ, и масло растит. и паста томатная, и черти чего добавляют, нам дома нравится,, валдайский погребок, верес,, и вкусная и почти изСССР, и дело не в болячках, а в глупых ответчиках.

у меня после запоя и во время его тоже постоянно изжога. Пью алмагель и соду ем.

Надо всё самим делать!!

у меня так же, стараюсь не есть а если случилось пол чайной ложки соды

скорее всего это у вас здоровье подорвано.

та же ерунда.. . может, масло старое используют.

Плохое растительное масло

Технология производства далеко шагнула вперед! Раньше в магазинах сколько сметана или колбаса хранилась? А сейчас даже молоко по пол-года лежит - ультрапастеризованное! И почему-то не скисает. . .Вот и добавляют в продукты всякую химию. А организмы у нас остались прежними...

Употребляйте побольше отрубей и будет здоровье! А от икры заметил, каждый раз тоже изжога, сейчас банку боюсь даже отрывать, а надо доедать и вкусно. Хотя и от других продуктов бывает изжога периодически, особенно после общепита, хотя стараюсь есть только здоровую пищу. Заметил, никогда не бывает изжоги от качественной еды приготовленной дома (овсянка, салат из свежих овощей и т. п.),

валдайский погребок покупаю - нет изжоги от кабачковой икры, а если обжаренную и другого производителя, то та же история. Дело не в желудке, а в технологии.

Жри всё варёное и изжоги не будет проверено

Секреты приготовления кабачковой икры

Кабачковая икра — закуска вкусная, низкокалорийная и доступная, что важно! Открываешь баночку — уже есть приятный бонус к картофельному пюре, отварному рису или просто к ломтику хлеба. Здорово выручает и в пост, и во время диеты.

Давайте заготовим икру из кабачков на зиму, ведь домашняя и вкуснее, и полезнее, и на выходе дешевле магазинной. Благо, рецептов достаточно, и свежие овощи сейчас в изобилии. Мы подготовили для вас 3 проверенных рецепта. Будьте уверены: заготовка отлично хранится, банки не взрываются!

Кабачковая икра на зиму

Для приготовления икры в домашних условиях кабачки выбирайте поменьше, с недозрелыми семечками. В противном случае овощи нужно будет очистить от жесткой кожицы и семенной коробки.

Пикантная икра из кабачков

В меру острая заготовка с неповторимым ароматом свежей зелени. Крупинки моркови придают закуске характерную зернистость.

Ингредиенты

1 кг кабачков
300 г моркови
300 г лука
300 г помидоров
50 г зелени укропа и петрушки
0,5 ч. л. лимонной кислоты
100 мл растительного масла
1 ч. л. томатной пасты
2 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого черного перца

Приготовление

1. Кабачки нарежьте кубиками 2 х 2 сантиметра, присыпьте солью, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы стек сок.

2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками. С кабачков слейте всю жидкость, отожмите.

3. Все овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Затем переложите в чугунную кастрюлю, долив оставшееся растительное масло. Измельчите массу блендером до однородной консистенции, добавьте томатную пасту. Варите икру 30–40 минут до выпаривания жидкости.

4. За 5 минут до окончания варки добавьте в икру лимонную кислоту, измельченную зелень, перец, соль. Разлейте икру по стерилизованным банкам, закатайте.

Кабачковая икра с майонезом

Икра с майонезом получается особенно нежной, улетает со стола в первую очередь и прекрасно хранится! Благодаря мясорубке, время на приготовление уходит значительно меньше.

3 кг кабачков
500 г лука
250 г томатной пасты
150 г растительного масла
250 г майонеза
0,5 стакана сахара
2 лавровых листика
соль и перец по вкусу

1. Кабачки и лук нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, томатную пасту, растительное масло, всё перемешайте и варите на среднем огне в течение 1 часа 10 минут.

2. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 15 минут. При кипении икра сильно брызгается, так что не забывайте накрыть кастрюлю крышкой, чтобы не пришлось отмывать кухню.

3. Готовую икру разлейте по стерилизованным банкам и закатайте, удалив предварительно лавровые листочки.

Кабачковая икра из духовки

Эта закуска со сбалансированным вкусом и уменьшенным содержанием калорий. Икра и по цвету, и по консистенции, и по вкусу получается как магазинная.

2,5 кг кабачков
3 луковицы
4 моркови
2 красных болгарских перца
4 помидора
3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
4 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сахара
соль, перец по вкусу
2 зуб. чеснока

1. Очищенные и нарезанные произвольно лук с морковью выложите в глубокий противень. Сверху распределите нарезанные мелкими кубиками кабачки. Полейте небольшим количеством растительного масла. У сладкого перца удалите семена, у помидоров — плодоножки. Перцы и помидоры целиком выложите на кабачки.

2. Запекайте овощи при температуре 180–190 градусов 30–35 минут. Затем противень достаньте, отодвиньте в сторону перцы с помидорами. Остальную овощную массу перемешайте ложкой снизу вверх. Снова разложите перцы и помидоры, перевернув запеченной стороной вниз. Готовьте еще 35 минут. Огонь выключите, противень оставьте в остывающей духовке еще на минут 20.

3. С помидоров и перца снимите кожицу. Все овощи переложите шумовкой (ложкой с отверстиями) в глубокую кастрюлю, оставшийся бульон слейте в стакан. Положите к овощам пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар и томатную пасту и перебейте всё блендером. Варите на небольшом огне под крышкой минут 15–20.

4. Разлейте икру в заранее стерилизованные банки, герметично закройте, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Наслаждайтесь вкусом летних овощей круглый год, готовьте по нашим рецептам и делитесь статьями с близкими!

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

На следующий день, после закатки скисла кабачковая икра. Может ее переварить?

Икра это тот продукт, который дополнительной варкой не спасти, утилизируйте.

Выбросить! Странная какая- то икра- так быстро забродила...

Лучше выбросить

выброси, а то отравитесь

Перевари, за день не могла сильно скиснуть, только начала. Соли добавь уксусу. Плохо видимо стерилизовала.

плохо стерилизовала банки. или мало добавила соли или уксуса.

лучше выбросить.