Добавить на Яндекс

Плотность соевого соуса


Соевый соус — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 255,0 г2 ст — 510,0 г3 ст — 765,0 г4 ст — 1 020,0 г5 ст — 1 275,0 г6 ст — 1 530,0 г7 ст — 1 785,0 г8 ст — 2 040,0 г9 ст — 2 295,0 г10 ст — 2 550,0 г11 ст — 2 805,0 г12 ст — 3 060,0 г13 ст — 3 315,0 г14 ст — 3 570,0 г15 ст — 3 825,0 г16 ст — 4 080,0 г17 ст — 4 335,0 г18 ст — 4 590,0 г19 ст — 4 845,0 г20 ст — 5 100,0 г21 ст — 5 355,0 г22 ст — 5 610,0 г23 ст — 5 865,0 г24 ст — 6 120,0 г25 ст — 6 375,0 г26 ст — 6 630,0 г27 ст — 6 885,0 г28 ст — 7 140,0 г29 ст — 7 395,0 г30 ст — 7 650,0 г31 ст — 7 905,0 г32 ст — 8 160,0 г33 ст — 8 415,0 г34 ст — 8 670,0 г35 ст — 8 925,0 г36 ст — 9 180,0 г37 ст — 9 435,0 г38 ст — 9 690,0 г39 ст — 9 945,0 г40 ст — 10 200,0 г41 ст — 10 455,0 г42 ст — 10 710,0 г43 ст — 10 965,0 г44 ст — 11 220,0 г45 ст — 11 475,0 г46 ст — 11 730,0 г47 ст — 11 985,0 г48 ст — 12 240,0 г49 ст — 12 495,0 г50 ст — 12 750,0 г51 ст — 13 005,0 г52 ст — 13 260,0 г53 ст — 13 515,0 г54 ст — 13 770,0 г55 ст — 14 025,0 г56 ст — 14 280,0 г57 ст — 14 535,0 г58 ст — 14 790,0 г59 ст — 15 045,0 г60 ст — 15 300,0 г61 ст — 15 555,0 г62 ст — 15 810,0 г63 ст — 16 065,0 г64 ст — 16 320,0 г65 ст — 16 575,0 г66 ст — 16 830,0 г67 ст — 17 085,0 г68 ст — 17 340,0 г69 ст — 17 595,0 г70 ст — 17 850,0 г71 ст — 18 105,0 г72 ст — 18 360,0 г73 ст — 18 615,0 г74 ст — 18 870,0 г75 ст — 19 125,0 г76 ст — 19 380,0 г77 ст — 19 635,0 г78 ст — 19 890,0 г79 ст — 20 145,0 г80 ст — 20 400,0 г81 ст — 20 655,0 г82 ст — 20 910,0 г83 ст — 21 165,0 г84 ст — 21 420,0 г85 ст — 21 675,0 г86 ст — 21 930,0 г87 ст — 22 185,0 г88 ст — 22 440,0 г89 ст — 22 695,0 г90 ст — 22 950,0 г91 ст — 23 205,0 г92 ст — 23 460,0 г93 ст — 23 715,0 г94 ст — 23 970,0 г95 ст — 24 225,0 г96 ст — 24 480,0 г97 ст — 24 735,0 г98 ст — 24 990,0 г99 ст — 25 245,0 г100 ст — 25 500,0 г

1 чл — 5,3 г2 чл — 10,6 г3 чл — 15,9 г4 чл — 21,2 г5 чл — 26,5 г6 чл — 31,8 г7 чл — 37,1 г8 чл — 42,4 г9 чл — 47,7 г10 чл — 53,0 г11 чл — 58,3 г12 чл — 63,6 г13 чл — 68,9 г14 чл — 74,2 г15 чл — 79,5 г16 чл — 84,8 г17 чл — 90,1 г18 чл — 95,4 г19 чл — 100,7 г20 чл — 106,0 г21 чл — 111,3 г22 чл — 116,6 г23 чл — 121,9 г24 чл — 127,2 г25 чл — 132,5 г26 чл — 137,8 г27 чл — 143,1 г28 чл — 148,4 г29 чл — 153,7 г30 чл — 159,0 г31 чл — 164,3 г32 чл — 169,6 г33 чл — 174,9 г34 чл — 180,2 г35 чл — 185,5 г36 чл — 190,8 г37 чл — 196,1 г38 чл — 201,4 г39 чл — 206,7 г40 чл — 212,0 г41 чл — 217,3 г42 чл — 222,6 г43 чл — 227,9 г44 чл — 233,2 г45 чл — 238,5 г46 чл — 243,8 г47 чл — 249,1 г48 чл — 254,4 г49 чл — 259,7 г50 чл — 265,0 г51 чл — 270,3 г52 чл — 275,6 г53 чл — 280,9 г54 чл — 286,2 г55 чл — 291,5 г56 чл — 296,8 г57 чл — 302,1 г58 чл — 307,4 г59 чл — 312,7 г60 чл — 318,0 г61 чл — 323,3 г62 чл — 328,6 г63 чл — 333,9 г64 чл — 339,2 г65 чл — 344,5 г66 чл — 349,8 г67 чл — 355,1 г68 чл — 360,4 г69 чл — 365,7 г70 чл — 371,0 г71 чл — 376,3 г72 чл — 381,6 г73 чл — 386,9 г74 чл — 392,2 г75 чл — 397,5 г76 чл — 402,8 г77 чл — 408,1 г78 чл — 413,4 г79 чл — 418,7 г80 чл — 424,0 г81 чл — 429,3 г82 чл — 434,6 г83 чл — 439,9 г84 чл — 445,2 г85 чл — 450,5 г86 чл — 455,8 г87 чл — 461,1 г88 чл — 466,4 г89 чл — 471,7 г90 чл — 477,0 г91 чл — 482,3 г92 чл — 487,6 г93 чл — 492,9 г94 чл — 498,2 г95 чл — 503,5 г96 чл — 508,8 г97 чл — 514,1 г98 чл — 519,4 г99 чл — 524,7 г100 чл — 530,0 г

1 ст.л — 16,0 г2 ст.л — 32,0 г3 ст.л — 48,0 г4 ст.л — 64,0 г5 ст.л — 80,0 г6 ст.л — 96,0 г7 ст.л — 112,0 г8 ст.л — 128,0 г9 ст.л — 144,0 г10 ст.л — 160,0 г11 ст.л — 176,0 г12 ст.л — 192,0 г13 ст.л — 208,0 г14 ст.л — 224,0 г15 ст.л — 240,0 г16 ст.л — 256,0 г17 ст.л — 272,0 г18 ст.л — 288,0 г19 ст.л — 304,0 г20 ст.л — 320,0 г21 ст.л — 336,0 г22 ст.л — 352,0 г23 ст.л — 368,0 г24 ст.л — 384,0 г25 ст.л — 400,0 г26 ст.л — 416,0 г27 ст.л — 432,0 г28 ст.л — 448,0 г29 ст.л — 464,0 г30 ст.л — 480,0 г31 ст.л — 496,0 г32 ст.л — 512,0 г33 ст.л — 528,0 г34 ст.л — 544,0 г35 ст.л — 560,0 г36 ст.л — 576,0 г37 ст.л — 592,0 г38 ст.л — 608,0 г39 ст.л — 624,0 г40 ст.л — 640,0 г41 ст.л — 656,0 г42 ст.л — 672,0 г43 ст.л — 688,0 г44 ст.л — 704,0 г45 ст.л — 720,0 г46 ст.л — 736,0 г47 ст.л — 752,0 г48 ст.л — 768,0 г49 ст.л — 784,0 г50 ст.л — 800,0 г51 ст.л — 816,0 г52 ст.л — 832,0 г53 ст.л — 848,0 г54 ст.л — 864,0 г55 ст.л — 880,0 г56 ст.л — 896,0 г57 ст.л — 912,0 г58 ст.л — 928,0 г59 ст.л — 944,0 г60 ст.л — 960,0 г61 ст.л — 976,0 г62 ст.л — 992,0 г63 ст.л — 1 008,0 г64 ст.л — 1 024,0 г65 ст.л — 1 040,0 г66 ст.л — 1 056,0 г67 ст.л — 1 072,0 г68 ст.л — 1 088,0 г69 ст.л — 1 104,0 г70 ст.л — 1 120,0 г71 ст.л — 1 136,0 г72 ст.л — 1 152,0 г73 ст.л — 1 168,0 г74 ст.л — 1 184,0 г75 ст.л — 1 200,0 г76 ст.л — 1 216,0 г77 ст.л — 1 232,0 г78 ст.л — 1 248,0 г79 ст.л — 1 264,0 г80 ст.л — 1 280,0 г81 ст.л — 1 296,0 г82 ст.л — 1 312,0 г83 ст.л — 1 328,0 г84 ст.л — 1 344,0 г85 ст.л — 1 360,0 г86 ст.л — 1 376,0 г87 ст.л — 1 392,0 г88 ст.л — 1 408,0 г89 ст.л — 1 424,0 г90 ст.л — 1 440,0 г91 ст.л — 1 456,0 г92 ст.л — 1 472,0 г93 ст.л — 1 488,0 г94 ст.л — 1 504,0 г95 ст.л — 1 520,0 г96 ст.л — 1 536,0 г97 ст.л — 1 552,0 г98 ст.л — 1 568,0 г99 ст.л — 1 584,0 г100 ст.л — 1 600,0 г

Соевый соус

  • Стаканов0,4 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек18,9
  • Столовых ложек6,3
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

калорий в соевом соусе и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

8

% дневных значений *

Всего жиров

0.01g

0%

Насыщенные жиры

0,001 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,003 г

Мононенасыщенные жиры

0,001 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

902 мг

39%

Всего углеводов

1.22 г

0%

Пищевые волокна

0,1 г

0%

Сахар

0,27 г

Белок

1 г

Витамин D

Кальций

3 мг

0%

Утюг

0,31 мг

2%

Калий

35 мг

1%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

Примечание:
Включает: сёю

RDI *

(8 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (54%)

Жиры (1%)

Белки (45%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

8

жир

0.01g

Углеводы

1,22 г

Белок

1 г

В 1 столовой ложке соевого соуса 8 калорий .
Распад калорий: 1% жира , 54% углеводов, 45% белка.
Общие размеры порции:
Родственные типы соевого соуса:
Похожие типы соусов:
См. Также:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

.

Процесс приготовления соевого соуса - соевый соус Shiso

Как делают традиционный соевый соус

Кустарное пивоварение - это сложный и трудоемкий процесс, в котором у пивовара есть множество возможностей для улучшения вкуса, аромата и концентрации готового продукта. В основе процесса пивоварения лежит сложная двухступенчатая ферментация, при которой углеводы, белки и жиры соевых бобов и пшеницы расщепляются и превращаются в новые соединения.

Японский соевый соус производится путем ферментации с использованием четырех простых ингредиентов: пшеницы, соевых бобов, воды и соли.

Соевые бобы и пшеница комбинируются с плесенью (Aspergillus sojae) для получения «коджи». Когда коджи полностью ферментируется, его смешивают с солью, водой, дрожжами и молочнокислыми бактериями для получения пюре «мороми». Мороми ферментируют до трех лет. После того, как мороми ферментируется, его прессуют, фильтруют и нагревают для получения готового соевого соуса.

Вариации в соотношении ингредиентов, методов, времени и штаммов микроорганизмов создают огромное разнообразие вкусов и качества.

Начало: ферментация коджи

Изготовление коджи из соевых бобов, пшеницы и плесени - первый шаг в создании соевого соуса. Пивовар начинает этот процесс с выбора пшеницы и сои.

Для производства соевого соуса используются самые разные соевые бобы. Со времен Второй Мировой войны подавляющее большинство соевого соуса готовили из обезжиренных, битых соевых бобов. Этот обезжиренный соевый шрот дешевле и ферментируется намного быстрее, чем цельные соевые бобы.

Продукты более высокого качества, такие как Shiso Marudai, производятся из цельных соевых бобов, которые похожи на бобы эдамаме.Эти цельные соевые бобы с повышенным содержанием масла и более длительным временем ферментации приводят к более гладкому, мягкому и сложному вкусу. Эта более длительная ферментация также увеличивает количество глутаминовой кислоты, основного компонента вкуса умами и ощущения во рту.

Соевые бобы (или соевый шрот) сначала замачивают в воде, а затем варят или готовят в большой скороварке. Продолжительность приготовления, а также температура и давление определяются пивоваром для оптимизации готового продукта.

Пшеница обжаренная и потрескавшаяся.Степень обжарки и размер треснувшей пшеницы также оказывают важное влияние на конечный вкус соевого соуса. Некоторые из наиболее традиционных пивоварен до сих пор дробят пшеницу, превращая ее в большой металлический барабан с гладкими речными камнями.

Соевые бобы и пшеница смешаны в различных пропорциях, пока они еще теплые. Соотношения различаются в зависимости от стиля соевого соуса и рецепта. Затем эту смесь комбинируют с конкретными штаммами плесени, Aspergillus oryzae или Aspergillus soyae, которые называют «танэ-коджи» (закваска коджи).Полученное сухое пюре называется коджи. В производстве натуральных продуктов питания повсюду используются различные штаммы аспергилл.

Затем соевые бобы и пшеницу смешивают в различных пропорциях, пока они еще теплые. Соотношения различаются в зависимости от стиля соевого соуса и рецепта. Затем эту смесь комбинируют с конкретными штаммами плесневых грибов, обычно Aspergillus soyae и иногда Aspergillus oryzae , которые называют «танэ-коджи» (закваска коджи). Полученное сухое сусло называется кодзи.Различные штаммы аспергилл используются во всем мире для производства натуральных продуктов питания.

Это пюре коджи бережно ферментируется в течение двух-трех дней в строго контролируемых условиях в специальной комнате на пивоварне. Знание оптимального количества времени, температуры и влажности для этого процесса - ключевой компонент навыков пивовара. На традиционных пивоварнях в помещении для брожения кодзи часто есть приподнятый деревянный пол для циркуляции воздуха, а также регулируемые вентиляционные отверстия, нагреватель и водонагреватель для контроля температуры и влажности.На небольших пивоварнях мастер-пивовар часто находится рядом с пюре коджи, чтобы постоянно следить за его продвижением.

Аспергиллы очень быстро растут на коджи и выделяют изрядное количество тепла. Если температура в коджи станет слишком высокой, аспергиллы погибнут; слишком низко, и продукт становится несбалансированным. Этот этап процесса пивоварения очень сложен, и ошибки могут привести к потере всей партии коджи. Мастер пивоварения будет использовать нагреватель, вентиляционные отверстия и горячую воду, чтобы оптимизировать среду для этого процесса, что также включает в себя смешивание и перемещение коджи с помощью деревянной грабли с длинной ручкой, чтобы обеспечить равномерный рост аспергилл.Во время этого сухого брожения пюре коджи становится светлее и выглядит так, как будто оно покрыто тонким слоем белого порошка.

Плесень aspergillus содержит ферменты, которые выполняют две основные функции в процессе ферментации. Эти ферменты расщепляют крахмалы и белки пшеницы на простые сахара, пептиды и аминокислоты; и расщепляет белки и жиры соевых бобов на более простые липиды и аминокислоты. Эти более простые молекулы затем используются в качестве основы для второй стадии ферментации.

Ферментация коджи также производит глутаминовую кислоту, которая является аминокислотой, которая придает аромат «умами». Умами называют пятым вкусом, наряду с соленым, сладким, кислым и горьким. Умами придает соевому соусу уникальный богатый вкус и ощущение во рту, а также усиливает мясной и пикантный вкус других продуктов.

Глутаминовая кислота - одна из самых распространенных в природе заменимых аминокислот. Глутаминовая кислота содержится в помидорах, сыре пармезан, картофеле, грибах и других овощах и фруктах.MSG, форма глутаминовой кислоты, используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Распространенное заблуждение состоит в том, что глутамат натрия может вызывать головные боли и другие чувства дискомфорта, но в контролируемых исследованиях ученые не смогли вызвать такие реакции. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США присвоило глутамат натрия статус, общепризнанный безопасным (GRAS).

Ферментация Мороми

Когда пивовар определяет, что брожение коджи завершено, сусло коджи смешивают с водой и солью, чтобы получить смесь, называемую «мороми».

Источник воды и вид соли также влияют на вкус. Содержание соли в смеси варьируется в зависимости от стиля соевого соуса и рецептуры пивовара. Мороми изготавливают в больших деревянных чанах, некоторым из которых более ста лет, для вторичного брожения.

Многие старые пивоварни были построены на источниках с пресной водой или рядом с ними, известных своей чистотой. В более качественных соевых соусах также используется морская соль, которую собирают в прудах-испарителях возле океана.

После смешивания с солью и водой плесень Aspergillus на сое и пшенице высвобождает ферменты, которые расщепляют белки зерна и сои на свободные аминокислоты и фрагменты белка, включая глутаминовую кислоту. Крахмал, содержащийся в пшенице и соевых бобах, превращается в простой сахар.

В мороми добавляется небольшое количество живой «материнской культуры», чтобы начать вторичное брожение. Каждая пивоварня поддерживает материнскую культуру, которая представляет собой живую смесь, содержащую штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий (LAB), которые являются уникальными для пивоварни.Дрожжи, используемые при ферментации соевого соуса, похожи на дрожжи, используемые при ферментации пива и вина. LAB связаны со штаммами бактерий, используемых для изготовления сыров и большого количества других пищевых продуктов.

Этим материнским культурам часто бывает несколько столетий, и они были созданы путем кропотливого выращивания на пивоварне на протяжении сотен лет. Винодельни, пивоварни, пекарни и сыроделы по всему миру поддерживают уникальные материнские культуры, чтобы также распространять процесс ферментации.Трагическим последствием консолидации индустрии соевого соуса в Японии является потеря этих уникальных материнских культур каждый раз, когда закрывается традиционная пивоварня.

Пюре мороми, содержащее живую материнскую культуру, затем перемешивают и аэрируют в течение периода от шести месяцев до трех лет в контролируемой среде, которая напоминает пещеру для выдержки вина или сыра. Эти помещения для выдержки обычно представляют собой большие, похожие на сараи конструкции, которые имеют отчетливый запах местных дрожжей. Старение мороми медленно превращается в полужидкое красновато-коричневое «зрелое сусло».«Время, в течение которого пюре мороми остается в бочках, частота перемешивания и аэрация - все это тщательно контролируется мастером пивоварения и оказывает важное влияние на готовый продукт.

Дрожжи и LAB, содержащиеся в материнской культуре, растут в пюре мороми и вызывают вторую ферментацию. Именно этот процесс вторичной ферментации создает множество различных вкусовых и ароматических соединений, которые формируют профиль вкуса соевого соуса. Во время брожения ингредиенты постепенно разлагаются на органические кислоты, аминокислоты и спирты, сочетание которых придает соусу особый характер.Эти кислоты также снижают pH примерно до 4,6-5,2, что придает соевому соусу кисловатый вкус и диапазон содержания солевого раствора 16-18%. Этот процесс ферментации также создает более 300 различных ароматических соединений.

Молочнокислые бактерии превращают некоторые сахара в различные органические кислоты, включая глутаминовую и аспарагиновую кислоты, лизин, аланин, глицин и триптофан. Молочная кислота и другие продукты метаболизма влияют на запах, вкус и текстурный профиль соевого соуса.

Дрожжи превращают простые сахара из пшеницы в небольшие количества спирта, углекислого газа и других элементов, которые усиливают аромат соевого соуса. Этиловый спирт является наиболее распространенным из этих спиртов, и он придает как вкус, так и запах. Кислоты образуются из спиртов и сахаров, которые дополняют вкус и придают терпкость. Наконец, при соединении этанола с органическими кислотами образуются ароматические сложные эфиры (химические вещества, которые придают вкус и аромат).

Различные сахара также получают из растительного крахмала под действием ферментов мороми.Эти сахара помогают уменьшить соленость готового продукта.

Нефтепереработка

Готовое пюре очень густое и похоже на жареные бобы. У него острый дрожжевой аромат, который пронизывает пивоварни с соевым соусом. Когда пивовар определяет, что брожение мороми завершено, сырой соевый соус отделяется от твердых частиц путем продавливания мороми через слои фильтровальной ткани. Традиционные пивовары используют сложную систему сложенной ткани, часто используя болты длиной в сотни ярдов.Мороми наносится на эти длинные куски ткани, которые складываются, образуя стопку чередования ткани и пюре мороми. Затем многослойную ткань и мороми прессуют, чтобы высвободить соевый соус, известный как «нама-сёю», то есть «сырой» соевый соус.

Затем нама сёю нагревают для образования дополнительных ароматических и вкусовых соединений и для остановки любого дополнительного брожения. После нагрева соевый соус разливается по бутылкам и готов к употреблению.

.

Соевый соус - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Бутылка японского соевого соуса

Соевый соус (США) или соевый соус - это ферментированный соус, приготовленный из соевых бобов (соевых бобов), обжаренного зерна, воды и соли. Он обычно используется в китайской, японской и корейской кухне. Он появляется в некоторых блюдах западной кухни, особенно в составе Вустерширского соуса. Настоящие соевые соусы ферментируются коджи (麹, плесень Aspergillus oryzae или A. sojae ) и другими родственными микроорганизмами.Почти во все соевые соусы во время розлива в бутылки добавляется спирт. Это действует как консервант, чтобы защитить его от порчи. По этой причине соевый соус всегда следует хранить в холодильнике. Также не следует ставить на прямой свет. Открытая бутылка соевого соуса, оставленная неохлажденной, может стать горькой.

Несмотря на то, что существует много видов соевого соуса, все они представляют собой соленые и коричневатые жидкости с землистым вкусом, которые используются для приправки еды во время приготовления или за столом. То, что некоторые жители Запада могут описать только как ароматный, своего рода сладкий вкус, это особый базовый вкус, который японцы называют «умами» и «сянь-вэй» (鲜味, лит. свежий вкус) от китайцев.

Хотя эта приправа впервые была использована в Китае, она используется в нескольких кухнях Азии и является особенно важной приправой в японской кухне. Есть много видов соуса.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Соевый соус .
.

Соевый соус -

Soyauce - это ...

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Соевый соус .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Смотрите также