Добавить на Яндекс

Пирожки с черникой


Пирожки дрожжевые с черникой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее (за 2-3 часа до приготовления теста) выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке. Также где-то за 1 час до приготовления выложите из холодильника необходимое по рецепту количество сметаны и яиц, чтобы они тоже согрелись.

Шаг 2

Лимон (апельсин) помойте горячей водой с мылом и обдайте кипятком, чтобы смыть слой консервантов с его поверхности.

Шаг 3

Непосредственно перед замесом теста включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,2 (180 °С) (чтобы на нее можно было поставить подходить тесто, если другого теплого места, например, батареи отопления, для него нет). В разные емкости отмерьте необходимое по рецепту для теста количество пшеничной муки с солью и сахарного песка.

Шаг 4

Молоко подогрейте в сотейнике или алюминиевой плошке на небольшом огне до теплого состояния (38-40 °С). Добавьте к нему 1 ч. л. с небольшой горкой сахара (из общего количества для теста), перемешайте, чтобы он растворился, и раскрошите в него свежие или всыпьте сухие дрожжи. Поставьте плошку / сотейник в теплое место минут на 5-10, чтобы дрожжи намокли и набухли.

Шаг 5

В большой миске для замеса теста (объемом около 3,5 л) взбейте миксером с обычными венчиками в пышную пену яйца с оставшимся сахаром для теста.

Шаг 6

Добавьте к ним набухшие дрожжи, все перемешайте и введите, просеивая через мелкое сито, 200 г пшеничной муки для теста, вмешайте.

Шаг 7

Выложите в тесто размягченное сливочное масло, сметану и натертую на мелкой терке цедру половины лимона (или апельсина), смешайте.

Шаг 8

Добавьте в тесто еще около 120 г из оставшейся муки (также просеивая и вмешивая миксером), чтобы тесто стало гуще. А затем (в 2-3 приема) введите остаток муки и вымешивайте тесто уже руками до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным и не будет хорошо отставать от рук и стенок посуды. В итоге тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Шаг 9

Сформируйте из готового теста шар и положите обратно в миску, затем закройте ее пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 40-60 мин., чтобы объем теста увеличился примерно в 2-3 раза.

Шаг 10

В это время помойте и переберите чернику для ягодной начинки. Оставьте вымытые ягоды на столе в открытой посуде, чтобы они немного обсохли.

Шаг 11

Когда тесто подойдет, включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,2 (180 °С), если она у Вас заранее не была включена. Большой противень (размером 28×38 см) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии аналогичной или большей площади, выложите антипригарной бумагой для выпечки (бортики делать необязательно).

Шаг 12

Подошедшее тесто обомните руками и разделите, желательно с помощью весов, на 25 одинаковых кусочков, скатывая каждый в шарик и размещая на столе. Каждый шарик по очереди (начиная с тех, которые были сделаны первыми) раскатайте (при необходимости, слегка присыпав стол мукой) при помощи скалки в круг Ø 10 см, выложите на него ⅓ ч. ложки крахмала, слегка размазав полоской посередине круга, ягоды (около 2 ч. ложек со средней горкой) и посыпьте их сверху ¼-⅓ ч. ложки сахарного песка. Сформируйте заготовку пирожка, сложив лепешку с начинкой пополам и защепив ее край сначала посередине, а потом по очереди от каждого из концов к центру (делайте это тщательно, чтобы в процессе выпечки из пирожка не вытек ягодный сок). После этого «гребешок» теста нужно завернуть «защипками» на бок, продвигаясь от одного конца пирожка к другому, чтобы в итоге из шва получилась красивая «косичка». Сформированный пирожок переложите на подготовленный противень. Аналогично поступите с оставшимися шариками теста и начинкой, раскладывая их на противне на некотором расстоянии друг от друга (чтобы они не слиплись, увеличившись при выпечке). Если все заготовки на противень не войдут (у меня на противень указанной площади помещается около 12 шт.), оставьте не уместившиеся на столе при комнатной температуре ждать своей очереди в духовку.

Шаг 13

Прикройте будущие пирожки бумажной салфеткой (и те, что на противне, и те, что на столе, если есть) и поставьте противень с заготовками в теплое место, дав им там подойти, чтобы они увеличилась в объеме.

Шаг 14

Когда заготовки подойдут, в отдельной емкости взбейте ручным венчиком или вилкой маленькое яйцо, возьмите силиконовую кисточку и слегка смажьте им поверхность заготовок. Поставьте противень в духовку и выпекайте пирожки на цифре 3,2 (180 °С) до золотистого цвета верха около 25 мин. или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. Можете минут через 15 после начала выпекания перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовки подрумянивались равномерно.

Шаг 15

Готовые пирожки выньте из духовки, закройте сверху бумажным полотенцем и дайте им остыть при комнатной температуре полностью или до теплого состояния. Затем подавайте к столу.

Шаг 16

Храните остатки полностью остывших пирожков с черникой в открытой посуде под бумажной салфеткой не более 12 часов при комнатной температуре, а затем их лучше убрать в холодильник в закрытом полиэтиленовом пакете. Там при температуре 0-6 °С они могут храниться до 2-3 дней.

Пирожки с черникой – вкусные, ароматные, полезные

 

Ингредиенты для опары:

  • Молоко – 500 мл.
  • Сахар – 50 граммов
  • Дрожжи прессованные – 30 граммов
  • Мука – 4 столовые ложки


Для теста:

 

  • Сливочное масло – 180 граммов
  • Мука – 1 кг
  • Сахар – 70 граммов
  • Соль – 3 грамма


Для начинки:

 

  • Черника – 500 граммов
  • Мука – 1,5 столовые ложки
  • Крахмал – 1,5 столовые ложки
  • Сахар – 100 граммов


Чернику можно назвать одной из самых полезных ягод. В каждой ягоде содержится огромное количество микроэлементов: калия, кальция, фосфора, магния, натрия, меди, железа, витаминов: С, В1, В6, РР, углеводов, органических кислот (например, пантотеновая кислота) и эфирных масел.

 

Если постоянно употреблять полезные ягоды, то можно в очень скором времени увидеть положительный результат: улучшится работа сердца и зрение, омолодиться кожа лица и рук, нормализуется вес и исчезнут лишние килограммы.

 


При этом черника еще обладает непревзойденными вкусовыми качествами, из-за чего и используется для приготовления многих десертов. Если хочется побаловать себя и своих близких вкусной выпечкой с добавлением такой полезной ягоды, то советуем приготовить пирожки с черникой. А предложенный рецепт подскажет, как подготовить простую идеальную румяную и пышную выпечку с сочной начинкой.

Подготовка ингредиентов и теста


Начинать приготовление пирожков с черникой следует с заготовки дрожжевого теста. Для этого заранее:

  1. Просеять муку, используя сито, несколько раз в глубокую миску.
  2. Нагреть молоко до температуры 40 градусов.
  3. На водяной бане растопить сливочное масло или маргарин и остудить.
  4. Достать из холодильника яйца.
  5. Отмерять указанное количество соли, сахара, муки.
  6. Подготовить свежие дрожжи либо заменить их сухими из расчета 1 пакетик на 1000 граммов муки.


После подготовительных работ, можно сразу же приступать к замешиванию опары. Для этого потребуются: 500 мл теплого молока, 50 граммов сахара, 4 столовые ложки муки и 30 граммов свежих дрожжей. В теплое молоко вмешать сахар. Отдельно соединить муку с дрожжами и добавить к подогретому молоку. После этого опару хорошо перемешать и поставить в теплое место.

 

 


Замешиваем пирожковое тесто:

  1. Через 20-30 минут опара забурлит, поднимется и запенится.
  2. В это время нужно взбить яйца с сахаром миксером 5-7 минут до образования плотной густой пены.
  3. Теперь к подошедшей опаре добавить взбитые яйца и топленое сливочное масло.
  4. Далее всыпать соль и оставшуюся часть сахара.
  5. Полученную массу аккуратно размешать деревянной ложкой.
  6. Затем постепенно всыпать муку в тесто, размешивая его сначала ложкой, а потом руками на припыленной мукой поверхности.
  7. Во время замеса тесто «возьмет» около 1 кг муки.
  8. Хорошо вымешанное тесто положить в смазанную растительным жиром миску.
  9. Укрыть миску с тестом полотенцем и поместить в теплое место.


По истечении 90 минут тесто подойдет и увеличится в несколько раз. Тесто обмять и дать подойти еще раз.


Приготовление начинки из черники


Для приготовления черничной начинки понадобится черника, сахар-песок, мука пшеничная высшего сорта, картофельный крахмал.

  1. Свежую чернику предварительно перебрать, удаляя при этом испорченные ягодки, листья и отделяя хвостики.
  2. Затем промыть ягоду проточной водой и разместить на тарелке, распределив одним слоем.
  3. Мороженую чернику оттаять и промыть, откинув на дуршлаг.
  4. Хорошо подсушить ягоды, разложив на разделочной доске или подносе.
  5. Затем чернику (свежую или размороженную) переложить в глубокую тарелку. Сверху всыпать муку, крахмал, сахар.
  6. Начинку из черники аккуратно размешать и оставить на столе до приготовления пирожков.

 


Такую начинку с черникой можно использовать для приготовления любой выпечки: пирожков из слоеного теста, прослойки для бисквитов или ягодных пирогов.

Лепка и выпечка пирожков


Дрожжевую основу выложить на рабочую поверхность и разделить на 25 равных частей. Из каждой части скатать шарик и размять его в лепешку. Середину заготовки заполнить ягодной начинкой, а края - защипнуть руками. Сформированные пирожки уложить на смазанный маслом противень. Обмазать полуфабрикаты сверху взбитым яйцом, и накрыть заготовки пищевой пленкой. Теперь пирожки должны еще раз подойти около 30 минут.

 

Согласно рецепту готовить пирожки с черникой будем в духовке, предварительно раскалив ее до 200 градусов.  В нагретую духовку следует установить противень с подошедшими полуфабрикатами и плотно закрыть дверцу. Выпекать пирожки в течение 30 минут. Горячие пирожки выложить на поднос и прикрыть кухонным полотенцем.

 


При отсутствии духовки можно приготовить пирожки с черникой на сковороде. Для этого обжарить полуфабрикаты в сковородке на медленном огне с добавлением большого количества растительного масла. Жарить заготовки с двух сторон по 5-7 минут. Горячие пирожки выкладывать перед подачей на бумажные салфетки, удалив тем самым остатки жира растительного происхождения.

 


Подавать пирожки с черникой со сметаной, домашним йогуртом или кефиров. Из напитков подготовить сладкий чай или молочный какао. Приятного аппетита!

 

пирожки с черникой | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Свежие дрожжи — 50 Грамм
Вода — 250 Миллилитров
Сливочное масло — 400 Грамм (Масло должно быть комнатной температуры. 250 гр. - для теста; 50 гр. - для начинки; 100 гр. - смазать готовую выпечку.)
Сахар — 350 Миллилитров (100 мл. - для теста; 50 мл. - для начинки; 200 мл. посыпать готовую выпечку)
Яйцо — 2 Штуки
Мука — 775 Грамм
Пекарский порошок — 2 Чайных ложки
Соль — 1 Чайная ложка
Марципан — 50 Грамм
Черничное варение — 50 Миллилитров
Показать все (10)

Пирожки с черникой - Вкусная пауза — LiveJournal

Очень вкусные пирожки с пушистым мягким тестом, сочной черничной начинкой и хрусткой сладкой крошкой. Тесто не черствеет ни на второй, ни на третий день.
Такие пирожки можно сделать с любой ягодой. Летний вариант — со свежей ягодой, а ещё ниже напишу вариант для «зимней» начинки, которую можно сварить из замороженных ягод, ну и из свежих тоже. Получится черничный соус с цельной ягодой, его можно будет добавлять не только в начинку пирожков и пирогов, но и к блинам подавать, к мороженому, да и просто намазать на хлеб со сливочным маслом. Нужную густоту соуса регулируем добавленным крахмалом. Хотите гуще — добавляем чуть больше крахмала, если же соус, наоборот, получился густым — можно разбавить небольшим количеством горячей воды. И готовится он быстро, всего каких-то минут десять на плите.

Тесто (выход – 16 шт.):
Молоко – 250-300 мл.,
Мука – 500 гр.,
Дрожжи сухие Саф-Момент – 7 гр.(если свежие – 14 гр.)
Яйцо – 1 шт.,
Масло растительное – 4 ст.л.,
Сахар – 100 гр.,
Ванильный сахар – 1 пакетик,
Соль – щепотка.

Начинка:
Черника свежая – 300 гр.,
Сахарная пудра – 3 ст.л.,
Крахмал – 1 ст.л.

Крошка:
Мука – 50 гр.,
Масло сливочное – 25 гр.,
Сахар – 25 гр.
Яйцо (для смазывания пирожков) — 1 шт.

Как готовить:
Тесто:
150 мл. тёплого молока влить в миску, развести в нём дрожжи, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, перемешать всё до однородной массы, накрыть сверху тарелочкой (крышкой) и оставить на 20 минут на кухонном столе, до появления «пенистой шапочки»
В большую чашку просеять муку, всыпать сахар, ванильный сахар, щепотку соли — перемешать.
Сделать в муке лунку, влить оставшееся тёплое молоко, активированные дрожжи, растительное масло, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто должно получится эластичным, гладким и мягким, должно хорошо отходить от рук.
Замешанное тесто накрыть крышкой, или салфеткой и убрать в тёплое место для увеличения в два раза, примерно на 1 час.
Через час тесто хорошо обмять и разделать на 16 равных кусочков, весом около 60 гр.каждый. Придать кусочкам круглую форму, накрыть сверху салфеткой, или пищевой пленкой и оставить на 15 минут.
В это время можно подготовить начинку. Ягоды должны быть заранее перебраны, помыты и высушены на салфетке.
В сухие чистые ягоды всыпать сахарную пудру, крахмал, аккуратно всё перемешать.
В начинку кладём именно сахарную пудру, так как она полностью обволакивает ягоды, а сахарный песок наполовину осыпется на дно чашки, и начинка получится не сладкой.

Подошедшие кусочки теста слегка приплюснуть пальцами, положить в середину 1 ст.л.начинки и хорошо придерживая края, чтобы ягода не «убежала», сформировать пирожки и положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки(бумагу, всё-равно, смазываю растительным маслом, т. к. иногда попадается не очень качественная и изделия к ней могут прилипнуть)

Противень с пирогами накрыть салфеткой и оставить на 45 минут для подъёма теста.
Пока доходят пироги, можно сделать крошку.
В миску всыпать муку, сахар, натереть через тёрку кусочек сливочного масла и растереть всё в крошку.
Поднявшиеся пироги смазать взбитым яйцом, присыпать крошкой и выпекать в нагретой духовке при 220 градусах — 15 минут, до румяной корочки.
Пирожки хранить в холодильнике под крышкой, три дня пролежат точно.

А теперь про обещанный черничный соус

Что нужно:
Черника (или любая другая ягода, замороженная или свежая) — 2 стакана,
Сахар — 100 гр.,
Вода — 100 мл.,
Лимонный сок — 2 ст.л.,
Крахмал — 2 ст.л. разведённый в 2 ст.л.холодной воды,
Сахар ванильный — 1 пакетик,
Цедра одного лимона (по желанию)

В сотейнике смешать чернику (не размораживая), воду, сахар, ванильный сахар, лимонный сок, постоянно помешивая, довести до кипения.
В маленькой чашке развести крахмал в 2 ст.л.холодной воды.
Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно при этом помещивая.
Варить до загустения, минут пять.
Снять с огня, добавить цедру, перемешать. Охладить, использовать в качестве начинки или соуса, хранить в холодильнике, дней пять простоит точно.

Пирожки с черникой в духовке, рецепт пошаговый с фото

В пирожках с черникой, испеченных в духовке, океан маминой любви. И еще огромная порция лета с солнечными днями и прогулками по лесу. Черничные островки, прозрачная вода маленького озера и звонкие голоса птиц.

Если хочется поностальгировать в теплой компании старых друзей, обязательно нужно освоить пошаговый рецепт с фото черничных пирожков.

Прекрасная выпечка из кефирного теста наполнит дом уютом и соблазнительными ароматами. В отличие от дрожжевой основы, здесь не нужно тратить весь день на рост и брожение теста. Замесил, слепил и испек – что может быть проще?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная – 400 г;
  • кефир – 250 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л;
  • сода – 1 ч. л;
  • масло растительное – 40 мл;
  • масло сливочное – 50 г.

Для начинки:

  • черника – 200 г;
  • сахар – 70 г;
  • крахмал – 1 ст. л.

Как приготовить пирожки с черникой

В миске соединяем куриный белок, растопленное и охлажденное сливочное масло, сахар, соду, погашенную в кефире. Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбиваем при помощи венчика, чтобы получилась однородная смесь. Желток оставляем для смазывания пирожков. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта и всыпаем ее в яично-кефирную смесь.

Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Если нужно, добавляем еще немного муки. Важно понимать, что качество муки влияет на ее количество в тесте. Поэтому нужно смотреть по своей основе. Готовое тесто оставляем на полчаса при комнатной температуре под полотенцем.

Спустя время тесто делим на колобки по 30 грамм.

Каждый раскатываем при помощи скалки в лепешку толщиной 3 миллиметра.

На каждую заготовку кладем по ложке подготовленной черники. Свежие ягоды перебираем, моем, просушиваем. Замороженные не размораживаем. Мои немного оттаяли, пока дожидались своей очереди.

Если ягоды пустили сок, то посыпаем их крахмалом, потом сахаром. Если же они не разморозились, то крахмал не нужен.

Соединяем концы теста и формируем продолговатые пирожки, крепко соединяя шов руками. Для чего пальцы нужно обмакнуть в муку.

Противень застилаем пергаментом, который смазали растительным маслом. Выкладываем пирожки на расстоянии один от одного.

Смазываем каждый взбитым желтком или водой, можно смазать молоком.

Выпекаем пирожки с черникой в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Готовые изделия осторожно снимаем с противня и выкладываем на блюдо.

Подаем выпечку с любимым напитком. Чашечка ароматного чая и добрые разговоры отлично гармонируют с теплыми румяными пирожками.

А черничная начинка перенесет в летний лес и наполнит сердца радостью.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса"

Начинка из черники для пирожков: рецепты для вкусной выпечки

Лесные ягоды вкусны и полезны, у каждой есть свои почитатели. Для многих любимой является черника. Она не только обладает уникальными органолептическим качествами, но и очень полезна. Особенно известно ее свойство повышать зоркость, помогать сохранить зрение. Большинство полезных свойств черника сохраняет в замороженном виде и даже после термической обработки. Ее можно есть просто так, использовать для приготовления вкусных напитков и разнообразных десертов. Начинка из черники для пирожков делается быстро и легко, но выпечка с ней получается необычайно вкусная. Вариантов черничного наполнителя для пирогов и булочек существует несколько, и все они хороши по-своему.

Особенности приготовления

Сделать начинку для пирогов можно из одной только черники или дополнив ее другими продуктами. Результат оправдает ожидания кулинара, если он будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Черника – не слишком кислая ягода, поэтому много сахара в начинку, сделанную из нее, класть нет необходимости.
  • Использовать черничную начинку желательно сразу же после приготовления, иначе ягоды пустят сок, и наполнитель станет слишком жидким.
  • Чтобы черничная начинка не вытекала из пирожков при их запекании, в нее добавляют крахмал. Загустить ягодный наполнитель можно не только крахмалом. Для этой цели подойдут просеянная мука, панировочные сухари, измельченные до состояния крошки печенья и вафли.
  • Для придания черничной начинке большего аромата в нее можно добавить ваниль или корицу.
  • Для начинки можно использовать не только свежую ягоду, но и замороженную. Перед использованием ей дают возможность оттаять, сливают лишнюю жидкость.
  • Черничное варенье или джем тоже подходят для приготовления наполнителя для пирожков, но в чистом виде они слишком сладки. Начинка выйдет вкуснее, если к черничному варенью добавить яблочное пюре или творог.
  • Яблоки и творог можно добавлять и в начинку из свежей, замороженной черники. Также эта ягода хорошо сочетается с клюквой, малиной, смородиной, грушами, сливами, вишнями, тыквой.

Рецептов, по которым можно сделать пирожковую начинку из плодов черники, существует несколько. Это дает возможность выбирать и делать выпечку с различными наполнителями, чтобы она не надоела.

Начинка из свежей черники для пирожков

Состав:

  • свежая черника – 0,5 кг;
  • сахар – 80-100 г;
  • крахмал или мука – 50 г.

Способ приготовления:

  • Переберите ягоды, удалив испорченные, мятые экземпляры, а также налипшие листики и другой лесной сор.
  • Сложите ягоды в сито или дуршлаг. Несколько раз опустите в емкость, наполненную чистой водой.
  • Высыпьте ягоду на чистое кухонное полотенце, чтобы она скорее высохла.
  • Пересыпьте чернику в миску.
  • Сахар смешайте с крахмалом или предварительно просеянной мукой.
  • Посыпьте чернику приготовленной сухой смесью.
  • Накройте миску крышкой и несколько раз встряхните, чтобы перемешать ее содержимое, не повредив хрупкие ягоды.

Видео-рецепт по случаю::

Использовать приготовленную по данному рецепту начинку желательно незамедлительно, пока черника не пустила сок.

Начинка из замороженной черники и клюквы

Состав:

  • замороженная черника – 0,25 кг;
  • замороженная клюква – 0,25 кг;
  • крахмал – 100 г;
  • ванилин – 1 г;
  • сахар – 100-120 г.

Способ приготовления:

  • Разморозьте ягоды, слейте сок. Выливать его не стоит, лучше использовать для приготовления морса.
  • Ягоды положите в миску, добавьте к ним сахар, ванилин и крахмал, перемешайте, стараясь не помять ягоды слишком сильно.

Сразу после приготовления чернично-клюквенную начинку следует использовать по назначению.

Начинка для пирожков из черники с яблоками

Состав:

  • черника – 150 г;
  • яблоки – 0,35 кг;
  • сахар – 150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • молотая корица – 5 г;
  • печенье – 50 г.

Способ приготовления:

  • Яблоки очистите, нарежьте кубиками.
  • Чернику переберите, промойте и обсушите.
  • Печенье разомните ложкой или толкушкой до состояния крошки.
  • В сотейнике растопите масло, положите в него кусочки яблок, обжарьте их в течение нескольких минут.
  • Посыпьте яблоки сахаром и корицей, продолжайте приготовление 2-3 минуты.
  • Добавьте чернику, потомите ее с яблоками пару минут. Перемешайте продукты и переложите в миску.
  • Добавьте раскрошенное печенье, перемешайте еще раз.

Чернично-яблочной массе нужно дать возможность остыть до комнатной температуры. Только после этого ее можно класть на пласты теста и формировать пирожки. Горячая начинка распарит тесто, из-за чего выпечка может выйти менее вкусной и аппетитной.

Черничная начинка с творогом для пирожков

Состав:

  • свежая или замороженная черника – 0,2 кг;
  • творог – 0,2 кг;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • сахар – 40-60 г.

Способ приготовления:

  • Творог протрите через сито, смешайте с обычным и ванильным сахаром.
  • Соедините с творогом подготовленную чернику, перемешайте. Действовать нужно осторожно, но все равно уберечь все ягодки не выйдет. Если какие-то из них помнутся, ничего страшного, пирожки все равно выйдут вкусными.

Вместо свежей или замороженной черники можно использовать черничное пюре или даже варенье, джем, приготовленные из этой ягоды. При использовании варенья сахара можно не добавлять.

Черника – полезная ягода, обладающая уникальным вкусом, который нравится почти всем. Вкусными и ароматными выходят пирожки с черничным наполнителем. Сделать его можно по разным рецептам, у каждого из них есть свои преимущества.


Матрица продуктов: Черника 🥄 Дата: 03.08.2019.

Обновлено: 11.03.2020



Как приготовить пирожки с черникой?

Когда начинается сезон черники, многие хозяйки спешат сделать из этих ягод заготовки на зиму. Однако существует множество рецептов, где требуются свежие плоды. С черникой делают не только вареники и йогурт, но и очень вкусные пирожки. Для их приготовления требуется немного времени и, конечно, минимум продуктов. Итак, как сделать пирожки с черникой? Рецепты рассмотрим в данной статье.

Тесто для пирожков

Тесто играет особую роль в приготовлении выпечки. От его качества зависит и вкус. Для приготовления понадобится:

  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Сахар – 200 грамм.
  • Вода холодная – 0,5 литра.
  • Соль – щепотка.
  • Дрожжи – 50 грамм.
  • Мука пшеничная – сколько возьмет тесто.

Как замесить тесто?

Из этого теста получаются очень вкусные пирожки с черникой, рецепт которых очень прост. В отдельной емкости нужно смешать подсолнечное масло, сахар, соль и воду. Полученную массу следует поставить на огонь и довести до кипения. Состав необходимо проварить в течение пяти минут. После этого масса должна постоять и остыть до комнатной температуры. После этого в будущее тесто необходимо всыпать дрожжи и муку. Если вы не любите слишком сладкие пирожки с черникой, то можно всыпать только половину указанного сахара.

Теперь можно замесить тесто. Для начала состав должен быть как на оладьи: немного жидким. Постепенно в тесто следует подсыпать муку. В итоге оно должно получиться не очень крутым. Тесто после замеса стоит оставить еще на некоторое время, чтобы оно подошло. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Формируем пирожки

Для начинки следует заранее подготовить продукты. Для этого понадобится:

  • Черника свежая – 400 грамм.
  • Сахарный песок – 100 грамм.
  • Крахмал картофельный – 100 грамм.

Для начала следует разделить подготовленное тесто на небольшие кусочки и раскатать из них аккуратные лепешки. Следует учесть, что при выпекании свежая черника выделяет очень много сока. Поэтому в данном случае понадобится крахмал, чтобы удержать жидкость внутри пирожка. Итак, как же сформировать красивые пирожки с черникой? Для начала на каждую лепешку нужно выложить крахмал. По 0,5 чайной ложки будет достаточно. Порошок следует аккуратно распределить по всей лепешке.

На слой крахмала стоит выложить ягоды. На каждый пирожок требуется от 2 до 3 чайных ложек черники. После этого ягоды стоит присыпать сахаром. Его количество зависит от того, какие пирожки вы любите: сладкие или не очень.

Пирожки можно сделать любой формы. Оригинально смотрится выпечка в виде треугольников. Выкладывать заготовки стоит вверх швом. Это предотвратит вытекание начинки на противень. После того как пирожки с черникой выложены, стоит оставить их минут на 40, чтобы те еще немного подросли.

Когда выпечка увеличится в размерах, необходимо смазать ее взбитым яйцом. Выпекаются пирожки с черникой, рецепты которых по силам реализовать даже неопытным хозяйкам, около получаса при температуре 200°С. Готовые изделия следует смазать сливочным маслом.

Пирожки с черникой из дрожжевого теста

Этот рецепт приготовления знаком многим еще со школы. Для замеса теста понадобится:

  • Молоко теплое – 0,5 литра.
  • Соль – 0,5 столовой ложки.
  • Масло растительное – 3 столовые ложки.
  • Сливочное масло или смалец – столовая ложка.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Мука – сколько возьмет тесто.
  • Сухие дрожжи – десертная ложечка без верха.

Для начинки:

  • Черника замороженная.
  • Сахар.
  • Крахмал.

Процесс приготовления

Перечисленные компоненты необходимо смешать. Для начала в отдельную емкость нужно влить теплое молоко и добавить дрожжи. Когда те растворятся, можно добавлять остальные ингредиенты. Муку вводить с состав лучше в самом конце. Тесто следует очень хорошо вымесить, чтобы все компоненты перемешались. Теперь состав стоит оставить на пару часов. Емкость с тестом следует поместить в теплое место и накрыть влажным полотенцем. Это предотвратит высыхание верха.

После этого в тесто следует добавить еще муки, чтобы добиться необходимой консистенции. Готовый состав стоит поместить в полиэтиленовый пакет, предварительно смазанный растительным маслом изнутри. Тесто следует положить в холод часов на 12. Это можно сделать на ночь, а утром можно приготовить дрожжевые пирожки с черникой. Стоит отметить, что такое тесто хранится около двух суток в холодильнике.

Как выпекать пирожки?

Если для приготовления пирожков используется замороженная черника, то ее следует предварительно разморозить. Это позволит слить лишнюю жидкость. Ягоды стоит смешать с сахаром, чтобы начинка была сладкой.

Тесто необходимо разделить на небольшие кусочки, примерно по 70 грамм каждый. Это позволит сделать пирожки с черникой одинаковыми по размерам. Каждую лепешку нужно раскатать и выложить в центр начинку. Для начала стоит положить на заготовку немного крахмала, а затем выложить ягоды.

После этого следует сформировать пирожок и поместить его на противень, предварительно смазанный маслом. Когда форма заполнится, нужно оставить выпечку на некоторое время. Когда тесто увеличится в размерах, необходимо смазать каждый пирожок взбитым яйцом. Выпекается лакомство в течение получаса при температуре в 200°С.

Как приготовить пирожки с черникой из дрожжевого теста

Пирожки с черникой из дрожжевого теста

Этот рецепт наиболее актуален летом, когда в лесах много черники. А в другое время года можно использовать замороженные ягоды.

Необходимые ингредиенты:

  • 180 мл молока;
  • 180 мл газированной питьевой воды;
  • 3 ч. л. сухих дрожжей;
  • 100 г слив. масла;
  • 150 г сахара;
  • 650 г муки;
  • 3 яйца;
  • щепотка соли;
  • 450 г черники.

В кастрюльку влить молоко и газированную воду, слегка подогреть. Добавить в смесь дрожжи и 1 ст. л. сахара, подождать, пока дрожжи вспенятся.

Взять глубокую емкость и просеять в нее муку. Затем туда же влить молочно-дрожжевую смесь. Добавить одно яйцо, остальной сахар, соль, мягкое сливочное масло и хорошо перемешать.

После того, как масса собьется в комок, ее нужно выложить на посыпанный мукой стол. Затем вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. При этом оно должно быть упругим и мягким.

Переложить тесто в кастрюлю и накрыть чистым кухонным полотенцем. Поставить в теплое место, чтобы масса поднялась.

Затем разделить тесто на одинаковые части, сделать из них лепешки, на которые выложить начинку. Сформировать пирожки, смазать их взбитым желтком и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Оставить пирожки на 20—25 мин, а потом отправить в духовку, температура в которой должна быть 175°.

Выпекать в течение 40—45 мин до появления золотистой корочки.

Пирожки с черникой в духовке готовы.

Пирожки с черникой из слоеного теста

Очень быстрые пирожки, если брать готовое слоеное тесто.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг слоеного теста;
  • 700 г черники;
  • 200 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. крахмала (с горкой).

Тесто предварительно разморозить.

Чернику смешать с сахаром и крахмалом, перемешать.

Раскатать тесто, чтобы его толщина не превышала 3 мм. Порезать пласт квадратами 10х10 см.

Взбитым яйцом промазать все края будущих пирожков. Делать это лучше при помощи кулинарной кисточки.

Разложить ягоды поровну на все квадраты. Защипнуть края, сложив тесто прямоугольником или треугольником.

Смазать сверху яйцом и выпекать при температуре 200°.

Надеемся, приведенные выше рецепты пирожков с черникой вам понравятся. И вы сможете порадовать своих родных вкусной выпечкой.

Читайте далее: яблочное варенье из антоновки

Рецепт Пирожки с черникой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Пирожки с черникой".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 163.7 кКал 1684 кКал 9.7% 5.9% 1029 г
Белки 5.4 г 76 г 7.1% 4.3% 1407 г
Жиры 3.8 г 56 г 6.8% 4.2% 1474 г
Углеводы 26.9 г 219 г 12.3% 7.5% 814 г
Органические кислоты 0.6 г ~
Пищевые волокна 4 г 20 г 20% 12.2% 500 г
Вода 64 г 2273 г 2.8% 1.7% 3552 г
Витамины
Витамин А, РЭ 0.3 мкг 900 мкг 300000 г
бета Каротин 0.002 мг 5 мг 250000 г
Витамин В1, тиамин 0.145 мг 1.5 мг 9.7% 5.9% 1034 г
Витамин В2, рибофлавин 0.06 мг 1.8 мг 3.3% 2% 3000 г
Витамин В4, холин 17.43 мг 500 мг 3.5% 2.1% 2869 г
Витамин В5, пантотеновая 0.154 мг 5 мг 3.1% 1.9% 3247 г
Витамин В6, пиридоксин 0.07 мг 2 мг 3.5% 2.1% 2857 г
Витамин В9, фолаты 15.48 мкг 400 мкг 3.9% 2.4% 2584 г
Витамин C, аскорбиновая 1.73 мг 90 мг 1.9% 1.2% 5202 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.513 мг 15 мг 10.1% 6.2% 991 г
Витамин Н, биотин 0.868 мкг 50 мкг 1.7% 1% 5760 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 1.6547 мг 20 мг 8.3% 5.1% 1209 г
Макроэлементы
Калий, K 112.28 мг 2500 мг 4.5% 2.7% 2227 г
Кальций, Ca 22.7 мг 1000 мг 2.3% 1.4% 4405 г
Кремний, Si 1.196 мг 30 мг 4% 2.4% 2508 г
Магний, Mg 23.95 мг 400 мг 6% 3.7% 1670 г
Натрий, Na 120.9 мг 1300 мг 9.3% 5.7% 1075 г
Сера, S 21.77 мг 1000 мг 2.2% 1.3% 4593 г
Фосфор, Ph 89.2 мг 800 мг 11.2% 6.8% 897 г
Хлор, Cl 185.4 мг 2300 мг 8.1% 4.9% 1241 г
Микроэлементы
Бор, B 11.1 мкг ~
Ванадий, V 26.92 мкг ~
Железо, Fe 1.023 мг 18 мг 5.7% 3.5% 1760 г
Йод, I 0.53 мкг 150 мкг 0.4% 0.2% 28302 г
Кобальт, Co 0.53 мкг 10 мкг 5.3% 3.2% 1887 г
Марганец, Mn 0.2705 мг 2 мг 13.5% 8.2% 739 г
Медь, Cu 64.35 мкг 1000 мкг 6.4% 3.9% 1554 г
Молибден, Mo 4.14 мкг 70 мкг 5.9% 3.6% 1691 г
Селен, Se 2.402 мкг 55 мкг 4.4% 2.7% 2290 г
Фтор, F 35.88 мкг 4000 мкг 0.9% 0.5% 11148 г
Хром, Cr 0.66 мкг 50 мкг 1.3% 0.8% 7576 г
Цинк, Zn 0.3283 мг 12 мг 2.7% 1.6% 3655 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 2.3 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Пирожки с черникой составляет 163,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пирожки с черникой

Когда начинается летний сезон и в садах спеет черника, каждая домохозяйка задумывается, что бы приготовить вкусненькое с добавлением этой ягоды. Мы хотим поделиться сегодня с вами несколькими интересными рецептами пирожков с черникой, которые непременно придутся всем по вкусу.

Рецепт пирожков с черникой

Ингредиенты:

Для теста:

  • сухие дрожжи – 0,25 ч. ложки;
  • пшеничная закваска – 100 мл;
  • масло растительное – 10 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • молоко – 100 мл;
  • мука – 500 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль пищевая – 1 ч. ложка;
  • яйцо – 1 шт.

Для начинки:

  • манка – 4 ст. ложки;
  • сахар – 100 г;
  • свежая черника – 500 г.

Для обмазки:

  • масло сливочное – 10 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

Давайте рассмотрим с вами, как испечь пирожки с черникой. Итак, берем зрелую пшеничную закваску, разводим ее тёплым молочком и хорошенько перемешиваем. Муку просеиваем, всыпаем соль, сухие дрожжи, сахарный песок и всё слегка взбиваем. Далее в центре делаем углубление, разбиваем туда яйцо и размешиваем. Затем аккуратно вливаем разведённую закваску и замешиваем однородное тесто, подсыпая по необходимости муку, или разбавляя молоком. В результате у нас должно получиться мягкое тесто, слегка прилипающее к рукам. Сливочное маслице растапливаем в микроволновке и соединяем его с растительным. Теперь небольшими порциями вмешиваем полученную масляную смесь в тесто, накрываем его плёночкой и оставляем в тепле на 30 минут. После этого вновь обминаем его хорошенько и ждем еще полчаса. Не теряя времени зря, приготовим пока начинку для пирожков. Для этого свежие ягоды засыпаем сахаром, добавляем манку и перемешиваем. От поднявшегося теста отщипываем небольшие кусочки и формируем из них шарики. Раскатываем их в лепёшку, выкладываем в центр начинку, а края теста защипываем в виде юбочки и лепим небольшой пирожок. Точно так же поступаем со всеми шариками и выкладываем полученные заготовки на противень. Накрываем изделия полотенцем и оставляем постоять примерно на 1,5 часа. Далее смазываем пирожки с черникой взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 200°С 15 минут. Горячие булочки покрываем растопленным сливочным маслицем и перекладываем на большое блюдо.

Рецепт жареных пирожков с черникой

Ингредиенты:

  • мука – 3 ст.;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • молоко – 1 ст.;
  • соль – щепотка;
  • дрожжи – 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • черника – по вкусу;
  • масло растительное – для жарки.

Приготовление

Для приготовления пирожков с черникой на сковороде в миску кладем дрожжи, разминаем их хорошенько и разводим теплым молоком. Затем всыпаем немного сахара и муки. Перемешиваем до получения жидкой массы и оставляем на 15-20 минут, запениться. Затем вливаем оставшееся молоко, бросаем щепотку соли и добавляем растительное масло. Перемешиваем массу и, постепенно всыпая муку, замешиваем гладкое однородное тесто, которое перекладываем в миску и оставляем в тепле примерно на 2 часа. По истечении этого времени разделяем его на кусочки и раскатываем в лепешечки. Сверху каждой заготовки раскладываем немного черники и присыпаем ее сахаром. Теперь аккуратно формируем пирожки и обжариваем их на растительном маслице с двух сторон.

Слоеные пирожки с черникой

Ингредиенты:

Приготовление

Готовое слоеное тесто размораживаем, слегка раскатываем скалкой и нарезаем на квадраты. Ягоды перебираем, промываем и обсушиваем. На каждый квадратик теста выкладываем немного черники, посыпаем ванилью, сахарным песком и кокосовой стружкой. Смазываем тесто по краям взбитым куриным яйцом и аккуратно формируем пирожки. Затем перекладываем их на противень и отправляем в нагретую духовку. Выпекаем 20 минут при 200 градусах, а потом достаем готовые пирожки с черникой без дрожжей и подаем на стол.

 


Смотрите также