-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Пироги с визигой
Рыбный пирог с визигой и рисом.
Недавно читала серию книг, а там где-то век 16, Русь, и вечно как приезжали гости куда-нибудь, так им хозяйки на стол ставили пироги с визигой, пряженцы, и прочую снедь. И так автор это все вкусно расписывал, в том числе даже просто кашу с грибами, что мне тоже страшно захотелось попробовать, что же это за такой пирог с визигой-то?....Достала я тогда книгу Елены Молоховец 1901 года, и нашла кучу рецептов пирогов, в том числе с визигой... ну и приготовила вот.
А получилась прямо реальная вкуснотища!
1.Что понадобится для пирога:
Я решила попробовать пирог приготовить из двух видов рыбы- сёмги, около полукилограмма, и судака- где-то на полтора кг.
Почистила, красивые кусочки отложила в одну сторону
а всякие прихребтовые кусочки, брюшко и шкурку бросила в кастрюльку, залила водой чуть выше уровня, положила пополам разрезанную небольшую луковицу, маленький пучок зелени- петрушки и укропа, несколько горошин черного перца, посолила и поставила вариться.
За час до этого я завела самое обычное тесто, которое я делаю для хлеба (килограмм муки, 3,5 стакана воды, дрожжи, соль), и отварила стакан риса.
Рыбка, которая варилась, стала так вкусно пахнуть, что у меня появились наблюдатели и помощницы в одном лице двух мордах :)
Так вот, поднявшееся дважды тесто достаем, немного вымешиваем, разделяем на неравные части- 3/4- на основание пирога и 1/4- закрытиь его сверху.
Визигу (а вот эти прихребтовые части у рыб - и есть визига) развариваем с полчаса, я немного выпарила бульон, чтобы было погуще, размешала всё до мелкого состояния, туда выложила рис, немного (столовую ложку или две) сливочного размягченного масла, всё смешала в единую массу.
Раскатала большой колобок теста на противень, и вот 2/3 рыбно-рисовой массы выкладываю на тесто, аккуратно размазываю ложкой.
И выкладываю сверху рыбой, причем, те кусочки, что потолще- в углы.
Сверху выкладываю осташуюся рисовую массу, посыпаю зеленью, кладу кусочки сливочного масла
Раскатываю оставшееся тесто и закрываю пирог. Делаю дырочки, чтобы выходил пар.И ставлю в печку на 180 градусов, печься на час. Где-то через полчаса достаю пирог, смазываю его взбитым яйцом, и снова в печку- допекаться и румяниться.
Через час достала вот такой вот пирог.
Он такой вкусный!...и горячий, и холодный, просто мммммммммм!...
8 необычных блюд старорусской кухни — Рамблер/женский
Многие блюда русской кухни, которыми веками кормили наших прадедов наши прабабки, почти забыты. О них помнят лишь кулинарные энтузиасты и историки. И хотя наши предки не ели сырых бычьих тестикул или жареных тараканов, многие из древних рецептов способны удивить современного русского, а порой даже вызвать определенное отвращение.
Тюря
Это древнейший русский холодный суп, которым питались бедняки еще в языческие времена, и вплоть до XX века. Рецепт предельно прост, но вариативен: в жидкость — воду, квас или молоко, крошится хлеб, желательно в виде сухарей. Если было масло и лук, какие-то специи, то добавляли и их. Современным людям такая еда показалась бы помоями — нам сложно понять, почему люди добавляли хлеб в жидкость, если можно просто есть его и запивать.
Пироги с визигой
Древнерусская кухня была очень экономна, из каждого продукта старались получить максимум пищи. Часто приходилось придумывать блюда из внутренностей, и даже из костей. Визига — это хорда рыб осетровых пород, то есть рыбий аналог позвоночника. Она выглядит как длинный шнур. После добычи из рыбы ее сушат, так получается полуфабрикат, который может долго храниться. Чаще всего визигу на Руси употребляли как начинку для пирогов, смешивая с рыбным фаршем, но были и другие рецепты.
А в регионах рыболовецкого промысла визигу порой ели и так, вприкуску. Перед тем, как добавить в пироги, визигу нужно варить несколько часов, чтобы она стала совсем мягкой. Визига — это одна из самых полезных частей рыбы. В ней содержится очень мало калорий, но много полезных для человека минералов и витаминов. У многих могут возникнуть сомнения, но у визиги нежная текстура и приятный вкус, так что, возможно, забывать об этом продукте не стоит.
Каравай с салом
На Руси пироги очень любили издревле. Но их рецепты несколько отличались от тех, которые используют современные хозяйки. Пироги несладкие назывались караваями или кулебяками, и почти всегда были большими. В допетровской России часто готовили караваи с салом, как свиным, так и с бараньим, и говяжьим. Естественно, это был не единственный ингредиент начинки: сало смешивали с луком, вареными яйцами, мясом. Нашим предкам, которые целыми днями занимались тяжелым физическим трудом, такая высококалорийная пища помогала поддерживать силы.
Фаршированный по частям целый барашек
На Руси страсть как любили фаршировать мясо. Многие еще готовят дома фаршированных гусей. Но наши предки начиняли кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще все, что начиналось. Так готовить было выгоднее и вкуснее — мясной сок и жир пропитывали начинку. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина.
Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ». Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком: «Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох — добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки — начинит, лопатки — прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит.
Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки — сварить или, начинив, изжарить, — и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».
Полоток
Полоток — это сушеный гусь долгого хранения. В деревнях его готовили осенью. Как правило, сушили половину птицы, но могли и засушить ее целиком. Птицу разрезали пополам, вынимали кости, а затем солили в бочке с селитрой и пряностями под прессом. После просолки бочонок консервировали с помощью смолы, и оставляли на улице на зиму. В марте бочонок открывали, а его содержимое коптили.
Творог из макового молока
Мак на Руси любили. Он был очень популярной приправой для сладких блюд. В пост в зажиточных домах коровье молоко заменяли маковым. Сделать его просто: нужно просто растолочь 200 грамм мака и смешать с водой. Наши предки так любили маковое молоко, что даже умудрились делать из него творог: об этом пишут сразу несколько этнографов. Впрочем, рецепт блюда и подробное его описание на сегодняшний день утрачено.
Лампопо
Это одновременно сладкое блюдо и напиток. Лампопо стало очень популярно в России в XIX веке. В 1850-х и 1860-х его наливали во всех трактирах и ресторанах Москвы и Петербурга. Хотя это было совсем недавно, рецепт лампопо звучит очень странно, и дает нам понять, как стремительно меняются вкусовые пристрастия: заварной хлеб с изюмом превращается в черствые сухари, затем они заливаются светлым пивом, в которое добавлен ром, много сахара и лимонный сок. В таком виде это блюдо подается на стол. Жидкость выпивалась, а сухари съедались.
Ковбык
Это мясное блюдо с давних времен готовят казаки на Кубани. Ковбык вторит традиции экономности русской кухни — он не только готовится из субпродуктов, но еще и становится только вкуснее, если заготовка несколько дней полежит в тепле, что очень кстати в долгих военных походах. Ковбык готовится из свиных внутренностей. Помимо желудка легких и печени, в рецепт входит свиная голова, с которой срезается мясо. Все рубится, смешивается с луком и перцем, а потом помещается в желудок. Затем он зашивается и маринуется — казаки порой возили его с собой целый день, так выходило вкуснее. Потом нужно сначала часа два поварить его, и столько же времени запекать, обмазав маслом.
8 национальных блюд, которые удивят русских - ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ
Радоница – день особого поминовения усопших, отмечаемый во второй после Пасхи вторник. С этого дня в церквях вновь начинают совершаться заупокойные службы, которые отменялись на период от Великого Четверга до Фоминой недели, и обычно верующие идут в храм, а затем отправляются на могилы своих близких, чтобы навести там порядок, помолиться и разделить с умершими пасхальную радость. В 2020 году Радоница приходится на 28 апреля, но будет отмечаться в необычных условиях карантина. В связи с этим в нашу рубрику "Вопросы священнику" приходит много вопросов, мы постарались собрать главные в одном материале.
Можно ли идти на Радоницу, если карантин?
Идти на Радоницу, если карантин, ни в храм, ни на кладбище нельзя. Карантин – это серьезная противоэпидемиологическая мера, которая не вводится без причины, и потому нужно отнестись к ней внимательно и поберечь здоровье как своё, так и окружающих. Заупокойную службу на Радоницу можно совершить мирским чином дома, а записки на Литургию и панихиду во многих церквях принимают через интернет. Конечно, для верующих все это сильно отличается от привычного алгоритма, но нужно понимать, что молитва об усопших близких, идущая от сердца, будет слышна Богу независимо от того, произнесена она на кладбище или дома, а порядок на могиле можно будет навести, когда изменится санитарно-эпидемиологическая обстановка.
Поминовение усопших – это неотъемлемая часть церковной жизни, так как христиане верят, что с земной кончиной не заканчивается путь души человека. Через Свою Крестную смерть и Воскресение Христос подарил людям вечную жизнь и возможность спасения. И потому умершие так же, как и живые, радуются Пасхе, а Радоница – это специально установленный для общего ликования день.
Но это совместное празднование и наша любовь к умершим проявляется вовсе не в том, чтобы принести на могилу пасхальный куличик и крашеное яичко, что скорее является языческой традицией, но в молитве и добрых делах, совершенных во имя усопших, – а для этого вовсе не обязательно куда-то идти во время карантина: совершить литию или прочитать канон по усопшим и сделать небольшое пожертвование можно находясь дома, да и отказ от выхода на улицу в сложившейся ситуации – это также во многом акт добродетели.
Можно ли на Радоницу пойти на кладбище, если карантин?
Еще святитель Иоанн Златоуст говорил о традиции на Радоницу идти на кладбище: «Для чего отцы наши, оставив молитвенные дома в городах, установили сегодня собираться нам вне города и на этом именно месте? Потому, что Иисус Христос сошел к мертвым; потому и собираемся мы…»
К сожалению, не получится на Радоницу пойти на кладбище, если карантин. Мало того, что в апреле 2020 года в России действует режим самоизоляции, так и сами кладбища во многих регионах открыты только для захоронений, но закрыты для посещений. Такие меры вызывают недовольство у многих людей, для которых ежегодный поход весной на кладбище – традиция. Но нужно понимать, что первая и главная помощь, которую могут оказать умершим живые, – это молитва, а где она произнесена - на могиле, или дома – не важно. Может быть, в домашней обстановке, а не на кладбище, где на Радоницу часто бывает многолюдно и суетно, молитва будет внимательнее и глубже. А навестить могилки, прибраться и немного посидеть в тишине можно и в любой другой день, когда опять будет такая возможность.
Особенность Радоницы в том, что с прошениями о милости для усопших к Господу обращается вся Церковь. Присоединиться к этой общей молитве верующие смогут включив трансляцию богослужения и подав записки через интернет или по телефону в тот храм, где служба будет, или самостоятельно совершив панихиду мирским чином.
Будут ли автобусы на кладбище на Радоницу 2020
На вопрос, будут ли автобусы на кладбище на Радоницу в 2020 году, администрации городов и населенных пунктов в России дают отрицательный ответ. Обычно специальные бесплатные автобусы на кладбища курсируют в Вербное воскресенье, на Пасху и на Радоницу, хотя согласно православной традиции ходить на кладбища нужно именно на девятый после Пасхи день, специально установленный для поминовения, а на Страстной и Светлой седмицах - бывать в храме, чтобы через богослужебную жизнь сначала соприкоснуться с идущим на Голгофу Христом, а затем встретить Его, уже Воскресшего. В 2020 году большинству верующих пришлось сначала отказаться от походов в церковь, а теперь – и на могилы дорогих людей. Но всегда остаются доступными в домашней обстановке молитва и тёплые воспоминания об усопших, а посещение кладбища пока придётся отложить.
Будут ли работать кладбища на Радоницу 2020?
Во всех регионах России в апреле 2020 года кладбища продолжают работать в том числе и на Радоницу, но в ограниченном режиме - то есть открыты для захоронений, но закрыты для посещений. Соответственно, в этот особый пасхальный день поминовения усопших люди не смогут побывать на могилах своих близких. Даже в тех населенных пунктах, где кладбища остаются открытыми, администрация и Церковь призывают остаться дома, а чтобы достойно помянуть близких - келейно помолиться о спасении их душ и по-доброму вспомнить их. Умершим не важно, сегодня, через неделю или через пару месяцев мы придём на могилу (хотя, безусловно, места захоронений должны содержаться в порядке), а гораздо важнее, живы ли они в нашей молитвенной и сердечной памяти.
Как провести Радоницу на карантине?
Провести Радоницу на карантине придётся иначе, чем привыкли многие и многие поколения наших предков. Считается, что ещё в дохристианские времена весной было принято вспоминать умерших. Рудимент языческой традиции - обычай приносить в пасхальный период на могилы куличи, крашеные яички и другую еду. На самом деле, с христианской точки зрения правильнее сначала пойти на богослужение в храм, и при желании пожертвовать в память об усопшем продукты туда - на нужды прихода и для нуждающихся, а затем посетить кладбище – навести там порядок и помолиться.
Но в условиях самоизоляции и пропускного режима от этих дел нужно отказаться. Сама Церковь в 2020 году просит верующих не идти на Радоницу в храм, даже если есть такая возможность, и, соблюдая установленные государством правила, помочь обществу скорее справиться с эпидемией. К сожалению, даже не во всех храмах в этот важный для христиан день будут заупокойные службы – так, например, ряд московских приходов находится на карантине, потому что у клириков и сотрудников диагностирован коронавирус.
В открытых церквях и вечером накануне, и утром во вторник 28 апреля богослужения будут совершены, но без прихожан. Подать записки на Литургию и на панихиду можно дистанционно - через интернет или по телефону. А помолиться за усопших – как присоединившись к трансляции службы, так и самостоятельно. Если же для вас важно материализованное подтверждение заботы об умерших близких, можно также из дома сделать пожертвование на помин души – через храм или благотворительный фонд.
Патриарх Кирилл о Радонице на карантине
«Радость о Воскресшем Спасителе мы разделяем с умершими в полной уверенности, что души их живы», – всегда подчеркивал Патриарх Кирилл, говоря о Радонице. На карантине храмы будут пустовать, а на кладбищах в этот день будет тихо, и для многих верующих, как и для самого Предстоятеля, эта картина отзывается болью в сердце. Тем не менее, Церковь призывает в данном случае отказаться от собственных желаний, никуда не идти и не ехать, а дома вознести молитвы к Господу об усопших – как родных и близких, так и обо всех христианах, давно умерших и новопреставленных, в том числе и погибших от нового вируса.
Как поминать усопших на карантине?
В христианской традиции поминовение совершается в первую очередь через молитву - церковную и личную. В храме на подготовительной части Литургии - проскомидии - священники извлекают частички из просфор за всех усопших христиан и конкретно за тех, чьи имена написаны верующими в записках, а также молитвы об умерших звучат во время самой службы и на панихиде. В режиме самоизоляции невозможно прийти в храм и оставить там записку, но во многих церквях службы продолжаются, и заказать требы (то есть, молитвы, совершаемые именно священником) сегодня можно через интернет. Не получится на карантине также пойти на кладбище, чтобы там помянуть усопших. Но ничего не мешает верующим самостоятельно обращаться к Богу, прося у него прощения грехов и милости для закончивших земной путь близких.
В сложившейся ситуации верующие не смогут собраться для совместной поминальной трапезы и не смогут принести продукты на канун - специальный столик, куда ставят свечи за упокой души и рядом с которым оставляют что-то съестное на помин души. Те, кому это важно, могут найти храмы, которые принимают в онлайн-режиме не только записки, но и заявки на свечи. А вместо продуктов, можно внести пожертвование - в храм или в благотворительную организацию. В любом случае, поминать усопших на карантине нужно с чистым сердцем и с большой любовью, не ограничиваясь поданной запиской, а приложив собственные усилия к молитве о дорогих людях.
Как поминать усопших от коронавируса?
Поминать усопших от коронавируса нужно так же, как и любых других новопреставленных, чтением молитв, Псалтири, Канона об усопшем в первые сорок дней. А по окончании этого срока поминать их в ежедневном молитвенном правиле, сугубых молитвах в дни памяти или по желанию и потребности, подавать записки для церковной молитвы на Литургию и панихиды, а также совершать милостыню и добрые дела во имя спасения их душ.
Для вечной жизни уже не важно, от чего конкретно умер человек, если кончина его была «непостыдна» – то есть свершилась не тогда, когда человек пребывал в глубоком грехе. А потому нет каких-то специальных заупокойных молитв о тех, кто умер от гриппа, онкологического заболевания или коронавируса. Есть молитвы о тех, кто скончался без покаяния, неожиданно или, наоборот, после тяжкой и продолжительной болезни, но все это касается скорее образа жизни, а не диагноза. И независимо, от коронавируса умер человек, от старости или в результате несчастного случая, мы просим Господа простить его грехи, совершенные «вольные и невольные», помиловать и помянуть раба Божия во Царствии Своём.
Как провести Радоницу, если я не могу пойти в храм и на кладбище?
Радоница – совершенно особенный день поминовения. Киево-Печерский Патерик содержит рассказ о том, как зайдя в пасхальный период в пещеры Лавры со словами «Христос Воскресе!», монахи услышали из гробов ответ: «Воистину Воскресе!». И живые, и мертвые одинаково радуются, и потому в храме в этот день заупокойные молитвы переплетаются с пасхальными песнопениями, а верующие, приходя на Радоницу на кладбище, не чувствуют себя в юдоли скорби, а несут в себе надежду на жизнь вечную и будущую встречу с любимыми людьми.
Но провести Радоницу, если нет возможности пойти в храм и на кладбище, можно и дома с тем же ощущением. Можно самостоятельно помолиться, взяв текст Последования службы для мирян, а вместо посещения могилы – вспомнить что-то хорошее об усопших, может быть, достать и пересмотреть фотографии или какие-то памятные вещи.
Нужно понимать, что души усопших не пребывают ни в храме, ни на кладбище, и потому не важно, где мы будем искать молитвенной встречи с ними. Молитва на богослужении и приведение в порядок могил – очень важны, но необходимо объективно оценивать обстоятельства и не рваться в храм и на кладбище вопреки здравому смыслу. От фанатичного следования традициям пользы не будет, гораздо большую пользу принесёт как душам усопших, так и самого верующего спокойная глубокая домашняя молитва.
Как поминать на Радоницу, если я на карантине?
Если официально вы на карантине, то вы либо нездоровы, либо можете быть носителем вируса, либо находитесь в группе риска. Соответственно, вопрос о выходе из дома даже не стоит – необходимо поберечь как себя, так и окружающих. Усопших поминать на Радоницу на карантине придётся в первую очередь в личной молитве. Можно также найти в интернете трансляцию богослужения из действующего храма и даже заранее подать записки с именами.
Если вы плохо себя чувствуете, просто вспомните своих умерших близких, вздохните о них с молитвой.. Необходимо прежде выздороветь, а потом уже решать остальные проблемы. Если вы пропустили Радоницу по болезни или каким-то другим причинам, не нужно расстраиваться. В году есть несколько дней, которые Церковь посвящает молитве об умерших, а также поминает усопших на каждой литургии. Нужно помнить также, что Господь слышит всякое, даже краткое молитвенное воздыхание, если оно идёт из глубины сердца
пироги с визигой, я что это такое?
это рыба такая. соответственно пироги с рыбой.
она вязигой зовется. А где водится, спроси у Животных и растений)
Вязига - это у осетровых рыб такой хрящ в позвоночнике, это варили, сдабривали яйцами и прочим, получалась начинка.
Вязига (визига) очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого "скрипа"), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.
Это очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого "скрипа"), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой. Подробнее-<a rel="nofollow" href="http://health.rambler.ru/articles/11455/" target="_blank">http://health.rambler.ru/articles/11455/</a>
Что такое визга тебе объяснили выше, по поводу пирогов: Вот здесь много рецептов: <a rel="nofollow" href="http://www.kuking.net/" target="_blank">http://www.kuking.net/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.julirezept.net/http://gotovim" target="_blank">http://www.julirezept.net/http://gotovim</a>... <a rel="nofollow" href="http://www.kulina.ru/articles/rec/" target="_blank">http://www.kulina.ru/articles/rec/</a> <a rel="nofollow" href="http://vkysno.kiev.ua/" target="_blank">http://vkysno.kiev.ua/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.gotovim.ru/" target="_blank">http://www.gotovim.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://therecepts.com/" target="_blank">http://therecepts.com/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.coook.ru/" target="_blank">http://www.coook.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.millionmenu.ru/" target="_blank">http://www.millionmenu.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.povara.ru/" target="_blank">http://www.povara.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://povary.ru/" target="_blank">http://povary.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.greek-kitchen.com/" target="_blank">http://www.greek-kitchen.com/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.cook-master.ru/" target="_blank">http://www.cook-master.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.kedem.ru/" target="_blank">http://www.kedem.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.recept4you.ru/" target="_blank">http://www.recept4you.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.sobaky.ru/" target="_blank">http://www.sobaky.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://kulinarnayakniga.ru/" target="_blank">http://kulinarnayakniga.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.myjane.ru/" target="_blank">http://www.myjane.ru/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.kyxapka.com/" target="_blank">http://www.kyxapka.com/</a> <a rel="nofollow" href="http://kuhar.com.ua/" target="_blank">http://kuhar.com.ua/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.tarelochka.com/" target="_blank">http://www.tarelochka.com/</a>
первый раз слышу
Пирог с грибами и визигой Отварить вязигу с петрушкой и луком до мягкости Мелко изрубить отваренную вязигу, посолить. Сварить рис с петрушкой, луком, гвоздикой, солью и маслом Отварить сушеные грибы, мелко изрубить Мелко изрубленный лук поджарить в масле Смешать визигу, рис, грибы, вынув из них коренья и пряности, добавить поджаренный лук Положить в начинку соли, перца, прибавить немного жирного бульона Нафаршировать дрожжевое тесто, придав пирогу продолговатую форму, шов защипать сверху Выпекать до румяности На половине готовности смазать сверху белком яйца ---------------------------------------------- начинка для пирогов из визиги русская кухня Ингредиенты: визига свежая 400 г, луковицы 2, жир 4 столовые ложки, мука 2 чайные ложки, соль, перец, зелень по вкусу. Приготовление: Свежую визигу промыть и варить в подсоленной воде 1,5-2 ч до размягчения, охладить и пропустить через мясорубку. Приготовить соус, как для фарша из ливера, и смешать его с рубленой визигой. Половину нормы визиги можно заменить рыбой. --------------------------------------------------- Кулебяка с визигой Начинка из визиги 75 г визиги, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, перец черный молотый, соль. Вымочить визигу в течение 10-12 часов в холодной воде, хорошо промыть, залить холодной водой и поставить вариться, добавив корень петрушки и репчатый лук. Когда визига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой и мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Визигу можно использовать как самостоятельную начинку, а также добавлять в начинку из рыбы. Для теста 2,5 стакана муки; 1 ст. ложка дрожжей; 1,5 стакана молока; 0,5 стакана сливочного масла; 1-2 яйца; соль, сахар — по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной 1,5-2 см. По центру лепешки продолговатой горкой уложить начинку из визиги. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 минут. Смазать кулебяку яйцом и запечь в духовке.
Ответы Mail.ru: " пироги с визигой". Визига
Визи́га (вязига) — пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.) . Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в вареном виде для приготовления начинки пирогов, расстегаев, кулебяк и пр. Что же такое визига? В прежние времена в России были популярны пироги с визигой. В наше время мало кто пробовал это кушанье, но, к сожалению и мало кому известно, что же такое визига. Визига представляет собой спинную хорду, проходящую вдоль хрящевого позвоночника осетровых рыб. Добывают визигу из рыбы, идущей на приготовление балыков или на посол кусками. Для этого у выпотрошенной рыбы делают продольный разрез посредине позвоночника, через который, подцепив пальцем хорду, сильным движением выдергивают ее из позвоночника. Вынутую визигу тотчас же моют в чистой воде, сменяя ее 2-3 раза, а затем протаскивают между краем кадки и прижатой к нему рукой для удаления центральной хрящевой массы - ?скрипа>. После этого оболочку разрезают ножом вдоль, тщательно промывают в воде и развешивают на вешалах для просушки. Все действия с визигой должны производиться быстро, так как она легко пропитывается кровью и приобретает неисчезающий впоследствии буроватый оттенок, чем сильно снижается качество продукта. Выв ешенная визига при теплой погоде высушивается в течение 3 дней, при холодной . несколько дольше. Визигу хранят в сухом хорошо проветриваемом месте. Хорошего качества визига имеет светло-палевый цвет с перламутровым отливом, хорошо высушена. Кулебяка с визигой Начинка из визиги 75 г визиги, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, перец черный молотый, соль. Вымочить визигу в течение 10-12 часов в холодной воде, хорошо промыть, залить холодной водой и поставить вариться, добавив корень петрушки и репчатый лук. Когда визига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой и мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Визигу можно использовать как самостоятельную начинку, а также добавлять в начинку из рыбы. Для теста 2,5 стакана муки; 1 ст. ложка дрожжей; 1,5 стакана молока; 0,5 стакана сливочного масла; 1-2 яйца; соль, сахар — по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной 1,5-2 см. По центру лепешки продолговатой горкой уложить начинку из визиги. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 минут. Смазать кулебяку яйцом и запечь в духовке.
визига-хрящики рыб осетровых пород.
У осетровых рыб, в позвоночнике и находится визига. Её вынимают просто потянув за конец в обезглавленной рыбе, естественно и с хвоста обрезав. Используется как начинка для пирожков.
Пирог с визигой | Зарубежные задворки
Если я еду на рыбалку или на охоту, то никогда не бросаюсь стремглав брать трофеи: люблю постепенно входить в этот праведный мир природы. Надо успокоиться, вдохнуть воздух, пропитанный не только озоном, запахом листьев и травы, но ещё и сакральной правдой, связанной с жизнью земли. Надо почувствовать, что ты его часть, что этот живой мир принял тебя. Только после этого можно отправляться за добычей.
Так и в этот раз: мои друзья, банкир Миша и главврач геронтологического центра Игорь, ещё затемно накачав резиновую японскую лодку и прицепив подвесной «джонсон», схватили ружья и растворились в темноте, что бы встретить зорю и пострелять серых.
Миша, Михаил Борисович, организатор нашей прогулки, самый молодой в кампании, лет сорока, крупный, кучерявый, его мама была гречанкой. Из — за типичной внешности и имени, его многие принимают за еврея, а он этому только радуется.
Игорь — мужчина в годах, за шестьдесят: маленький крепкий, юркий, он занимался всю жизнь всеми видами спорта и любит любой активный отдых.
Водитель Володя длинный, сухопарый и костлявый, с большим сломанным носом и плешиной посреди черепа.
Так вот: мы с водителем Володей остались на хозяйстве, но, как только небо на востоке начало розоветь, решили порыбачить. Он распутал свои донки и отправился собирать личинок ручейника в прибрежном тростнике, которые хороши, как наживка в августе, а я, взяв спиннинг, направился вверх по берегу Оки, что бы побросать на перекате, образовавшемся напротив врезающейся в реку песчаной косы.
Вернулся я к нашему лагерю часа через три, когда солнце уже поднялось и стало припекать по летнему. В полиэтиленовом пакете у меня возились пяток приличных окуньков и два щурёнка граммов по семьсот. У Володи тоже что-то плескалось в ведре, наполненном водой. Я поздравил его, а он, загадочно улыбнувшись, подошёл к кромке берега и вытащил из реки верёвочный кукан с огромной, лениво поводящей хвостом, стерлядиной. В ней было больше килограмма, длинноносая, с холодной серой спиной и жёлтым тёплым брюхом, она готова была лопнуть от своей красоты и толщины.
— Ты, Володя, герой! Мужики вернутся – не поверят, подумают, что ты из города её привёз. Больше они не будут ездить на охоту: теперь – только на рыбалку. А, потом – у нас сегодня будет настоящая царская уха.
Наши охотники подтянулись скоро. Грязные, мокрые, они недовольно и молча вытащили лодку на берег и, поставив ружья к «сараю» (я так называл Мишин «гелентваген»), стали стаскивать с себя болотные сапоги и камуфляжные куртки.
— Ну, что – без выстрела? – спросил я.
— Да, вся утка ушла на дальний кордон – раздражённо ответил Михаил.
— Хоть бы один чирок пролетел! – это Игорь.
— А у нас такой трофей – с десяти раз не угадаете.
— Тогда говори – какой?
— Володя, покажи этим горе-охотникам, что ты выудил, — обратился я к водителю, который вытаскивал из багажника раскладные стулья и стол, готовя наш лагерь к комфортному житью.
Вообще Мишин «гелентваген» был приспособлен к активному отдыху на природе, и его багажник был забит ружьями, спиннингами, палатками, спальными мешками, коробками с тушёнкой и минеральной водой и прочим нужным и не нужным оборудованием.
Володя, оторвавшись от дел, пошёл к берегу, и вернулся, неся на руках носастую красавицу. Охотники, молча и открыв рот, смотрели, не веря своим глазам.
— Ну, а ещё-то чего-нибудь поймали? – спросил Игорь.
— Конечно! – ответил я.
— Тогда, это – царская уха. Готовить будем мы с Володей, а вы, как простолюдины, идите за дровами и разводите костёр.
Тут мы услышали, как ругается Володя, вытаскивая всё из багажника машины. Ругался он громко, матом, проклиная всё, на чём свет стоит. Мы все обернулись, глядя на него.
— Что случилось, Володя? – спросил Игорь, — Почему ты так грязно ругаешься? Ведь ты же дворянин – в твоих жилах течёт голубая кровь!
— Водку забыли! Михал Борисович, ведь вы же сказали мне, что положили коробку в багажник!
— Да – положил! Только я виноват! Я её положил, по-моему, в «мерседес». Виноват я – всё перепутал. Давай-ка сгоняй в деревню – возьми пару бутылок, — сказал наш банкир и протянул Володе деньги.
— Сколько брать –то? – переспросил Володя, держа перед собой тысячную купюру.
— Шесть — не ясно, что ли! И ещё пошукай по огородам укропу и лучку зелёного.
Володя запрыгнул в машину и умчался в сторону посёлка, до которого было километров семь. А Игорь развёл костерок, повесил котелок и направился в прибрежные кусты. Минут через десять он вернулся с пучком смородиновых листьев и несколькими толстенькими корешками шиповника, которые он тут же почистил ножом и расщепив закинул вместе с листвой в котелок. Скоро мы пили дымящийся ароматный напиток, любуясь на речные красоты.
— А, чего ты над Володей издеваешься: дворянин, голубая кровь, а мы простолюдины? – спросил я у Игоря.
— Я вовсе не издеваюсь: он действительно по происхождению дворянин, причём самый настоящий. Девичья фамилия его бабушки Приклонская. Приклонские – это старинный дворянский род, и, если не из Рюриковичей, то, по крайней мере, они были и воеводами и губернаторами. Володя это знает, но не придаёт значения.
— А ты? – спросил я у Игоря.
— Я – нет! Мой дед был купцом второй гильдии и имел личное дворянство, а по российскому законодательству и мой отец, и я, и мой сын лишь почётные граждане Российской империи. Мой папа погиб на фронте, а мама, чтобы как-то прокормиться, после войны перебралась в город, оставив меня в деревне у бабки. Она устроилась прислугой к Софье Александровне, одной из бабушек Володи, к той самой, урождённой Приклонской. Хотя и вторая его бабушка, Вера Николаевна, жила в том же доме. Вы же помните эти старые деревянные двухэтажные дома на улице Белинской, которых теперь уже нет. Их построила в конце двадцатых по своим проектам группа инженеров — водников для себя, как бы кооператив. Правда, я не знаю – как это тогда называлось. Все квартиры в этих домах были четырёхкомнатные, с чуланами, сенями, со светлыми большими верандами, на которых летом пили чай, с ванными комнатами, с комнатками для прислуги рядом с кухней. Около домов были палисадники с цветниками, клумбами, зарослями малины, вишнями и яблонями. Я всё это помню, да и мама мне много рассказывала: она меня забрала из деревни, когда второй раз вышла замуж, мне уже лет десять было. Она переехала жить к дяде Коле, моему отчиму, директору Сенного рынка, но по-прежнему ходила помогать этим двум старушкам. А Володя-то всего этого не знает: он уже позднее родился.
Так вот: Софья Александровна с дочерью и зятем жила на первом этаже. Она ещё до революции, как представительница знатной дворянской фамилии, закончила Смольный институт и вышла замуж за инженера.
А Вера Николаевна, которая жила на втором этаже, была дочерью очень крупного купца из Богородска, её девичья фамилия Серякова. Вот в Богородске на улице Ленина все дома принадлежали Серяковым. Ну, правда, этих Серяковых было много, несколько братьев. Но так получилось, что отец Веры Николаевны умер, когда ей было пять лет, и её взял на воспитание к себе в семью другой богатый купец из Павлово, фабрикант, известный на всю Европу своими ножами, Кондратьев. Он так же, как и отец Веры, был старообрядцем. Связывали ли их какие-то купеческие деловые отношения – не знаю, но то, что существовали в те времена какие -то правильные нравственные традиции – это точно. Имела эта девочка Вера в доме Кондратьевых всё, получила прекрасное домашнее образование и вышла замуж за крупного инженера, сына тоже какого-то богатого купца из Воротынца. Свадьбу Кондратьев устроил им пышную, обставил молодым весь дом в Нижнем. Мебель заказал в Германии, ковры в Персии, столовое серебро и прочее. У меня в доме есть ковер, который Вера Николаевна ещё маме подарила. Мама и на втором этаже убиралась и помогала по хозяйству. Ездила молодая семья много по заграницам: Англия, Швейцария. Инженер настоящий был: мосты строил. А перед самой революцией послали его в Америку, закупать двигатели для пароходов. Вернулись они уже после революции, в восемнадцатом.
А в тридцать втором арестовали по «делу промпартии» обоих инженеров: и мужа Софьи Александровны и мужа Веры Николаевны, и сгинули они навсегда. Я думаю, что всё это «дело промпартии» нужно было Сталину, что бы специалисты-инженеры проектировали и строили ему Беломор-канал. Ну, да это не важно. А только ведь таскали тогда в ЧК на Воробьёвку и жен инженеров для допросов. И вот кто на кого тогда доносы и поклёпы писал неизвестно, но перестали здороваться и общаться с тех пор эти две прекрасные женщины, которых я узнал уже в том виде, что называть их могу только, как старухи.
А дети что – дети полюбили друг друга, и переехал сын Веры Николаевны к своей тёще Софье Александровне на первый этаж.
Красивые они были эти русские женщины, только старухами я их уже застал. Мама брала меня с собой, когда ходила к ним убираться. У Веры Николаевны на втором этаже в её комнате стояли замечательные иконы в серебре, в бисере, с камнями. Как-то я выковырнул из оклада один камешек, так мама меня выпорола ремнём прямо там. А ходила на базар Вера Николаевна в чёрном строгом платье, в чёрной шляпке и с кожаным ридикюлем из крокодиловой кожи под мышкой. Там ей приставляли мальчика, она ходила, набирала авоськи, а мальчик за гривенник тащил ей эти авоськи с продуктами до дому.
А Софья Александровна меня сама как-то выпорола. Я сидел на сундуке у них в коридоре, пока мама мыла полы. Вот я и сел на неё верхом, пока она с тряпкой наклонившись мимо была. Так Софья Александровна, увидев это, схватила меня за ухо и, не отпуская, вытащила на улицу, выломала другой рукой из сирени прут, и этой вицей высекла меня. Она переписывалась с Надеждой Крупской, была коммунисткой, председателем домкома, и именно к ней прибегали мальчишки со всего двора попить воды, смазать ссадину йодом и просто в поисках правды.
Вот такие, Миша, бабушки были у твоего водителя Володи. Но, я вам ещё расскажу про пироги с визигой. Знаете, что это такое?
Мы дружно покачали головами.
— Вот у тебя в холодильнике двухфунтовая банка с чёрной икрой стоит, — Игорь кивнул в сторону банкира Миши, — а визиги нет. Визига – это хрящ, спинная хорда у осетровых. Белуга, севрюга, стерлядь. Вот сейчас уху сварим, и я вам покажу визигу. Чёрной икры может быть в рыбине до десяти процентов, а визиги – один! Хотя это – еда для бедных, вроде, как субпродукт. Только всё равно я этой визиги уже лет пятнадцать найти не могу – раньше её на базарах продавали. А теперь – нет. Последний раз я ел пироги с визигой у Екатерины Ивановны, мамы нашего поэта Юры Адрианова, мы с ней дружили. Пироги с визигой это – классическая русская еда, вроде солёных рыжиков. А делаются они так: берётся эта самая визига, размачивается, мелко-мелко крошится, так же мелко крошатся варёные яйца, берётся репчатый лук, варёный рис, из всего этого делается фарш. Этот фарш тонко-тонко кладётся на раскатанный слой теста, сверху – кусочками без костей слой варёной щуки или судачка. Потом – снова слой фарша, закрываешь тестом, и пирог готовь, ставь в печку или в духовку.
Так вот – надумала Софья Александровна умирать. Раздала всё своё добро, все свои ценности раздарила и улеглась, что бы умереть. Ничего у неё вроде не болело. Я уж не помню, только моя мама не отходила от неё, всё спрашивала: что ей сварить или приготовить. И вдруг Софья Александровна говорит маме: сходи к Вере Николаевне, попроси её пирог с визигой спечь. Пусть придёт. Мама побежала наверх. А на утро Софья Александровна встала, постель убрала, умылась, оделась, скатерть свежую белую постелила на стол в гостиной, чашки с ложечками поставила, варенье вишнёвое в вазочке и уселась ждать.
Вера Николаевна пришла во второй половине дня с пирогом на противне, покрытым белым полотенцем. Сели они чай пить, и часа два пили и разговаривали всё. Мама-то моя так вежливо на кухню ретировалась, и меня с собой утащила. Потом старушки перебрались к Софье Александровне в комнату и заперлись. Уходила Вера Николаевна уже под вечер, наказав моей маме: «Ты, Настенька, потерпи. Побудь с ней. Я её исповедовала и соборовала». Софья Александровна отошла под утро. Вот такие бабки были у нашего водителя Володи.
— Так мы не поняли – а о чем они за чаем-то говорили?
— Не знаю – по не нашему говорили, я хотел подслушать. Теперь-то я понимаю, что по-французски.
Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной
Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной
Для этого расстегая делают довольно густую опару на кипяченом молоке (теплом), причем берут на 200 г муки 1 стакан молока, 10 г дрожжей.
Положить муку в опарную банку. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и влить в муку, не мешая; затем влить теплое молоко и тщательно размешать, выбить и поставить подняться. Когда опара поднимется, то прибавить 1 чайную ложку соли, всыпать еще 200 г муки и влить ? стакана тоже теплого молока, в котором распустить ? чайной ложки пищевой соды, чтобы тесто было пузырчатое, и дать еще один раз подняться.
Приготовить фарш из риса, вязиги, хрящей осетровой или севрюжьей головы, лука и осетровой тешки. Вязигу на фарш предварительно надо замочить в холодной воде, до тех пор пока она не разбухнет, а потом эту воду слить, залить вновь холодной водой и поставить варить в кастрюлю под крышкой сначала на сильном огне. Как только вода закипит, варить на тихом огне до готовности, т. е. до тех пор, пока вязига станет настолько мягка, что будет разрываться при надавливании ногтем; после этого воду слить, а вязигу мелко изрубить или пропустить через мясорубку.
Рис берут в половинном количестве взятой вязиги, отварив его, обливают холодной водой, чтобы он был рассыпчатый, и заправляют постным маслом; лук берется также в половине взятой вязиги и тушат его; хрящи головизны отваривают до мягкости и также пропускают отдельно через мясорубку или рубят мелко. Осетровую тешку можно брать свежепросоленную, отварив ее до мягкости.
Когда тесто поднимется вторично, разделить его на желаемые части, чтобы при раскатывании величина была размером примерно с чайное блюдце, и на каждую часть положить фарш в следующем порядке: в середину каждого кружка положить первый ряд рису, затем ряд тушеного рубленого лука, потом ряд хрящей, затем ряд вязиги и сверху – ломтики тешки. Уложив таким образом фарш, защипнуть каждый кружок, как ватрушку, оставив середину открытой. Обмазать тесто каждого расстегая молоком, положить на каждую открытую середину кусочек с чайную ложечку сливочного масла или влить постного масла, положить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Ставить противень с расстегаями надо всегда в горячую духовку, так как в холодной тесто делается жидким.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Читать книгу целиком
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
8 необычных блюд старорусской кухни
Многие блюда русской кухни, которыми веками кормили наших прадедов наши прабабки, почти забыты. О них помнят лишь кулинарные энтузиасты и историки. И хотя наши предки не ели сырых бычьих тестикул или жареных тараканов, многие из древних рецептов способны удивить современного русского, а порой даже вызвать определенное отвращение.
Тюря
Это древнейший русский холодный суп, которым питались бедняки еще в языческие времена, и вплоть до XX века. Рецепт предельно прост, но вариативен: в жидкость — воду, квас или молоко, крошится хлеб, желательно в виде сухарей. Если было масло и лук, какие-то специи, то добавляли и их. Современным людям такая еда показалась бы помоями — нам сложно понять, почему люди добавляли хлеб в жидкость, если можно просто есть его и запивать.
Пироги с визигой
Древнерусская кухня была очень экономна, из каждого продукта старались получить максимум пищи. Часто приходилось придумывать блюда из внутренностей, и даже из костей. Визига — это хорда рыб осетровых пород, то есть рыбий аналог позвоночника. Она выглядит как длинный шнур. После добычи из рыбы ее сушат, так получается полуфабрикат, который может долго храниться. Чаще всего визигу на Руси употребляли как начинку для пирогов, смешивая с рыбным фаршем, но были и другие рецепты. А в регионах рыболовецкого промысла визигу порой ели и так, вприкуску. Перед тем, как добавить в пироги, визигу нужно варить несколько часов, чтобы она стала совсем мягкой. Визига — это одна из самых полезных частей рыбы. В ней содержится очень мало калорий, но много полезных для человека минералов и витаминов. У многих могут возникнуть сомнения, но у визиги нежная текстура и приятный вкус, так что, возможно, забывать об этом продукте не стоит.
Каравай с салом
На Руси пироги очень любили издревле. Но их рецепты несколько отличались от тех, которые используют современные хозяйки. Пироги несладкие назывались караваями или кулебяками, и почти всегда были большими. В допетровской России часто готовили караваи с салом, как свиным, так и с бараньим, и говяжьим. Естественно, это был не единственный ингредиент начинки: сало смешивали с луком, вареными яйцами, мясом. Нашим предкам, которые целыми днями занимались тяжелым физическим трудом, такая высококалорийная пища помогала поддерживать силы.
Фаршированный по частям целый барашек
На Руси страсть как любили фаршировать мясо. Многие еще готовят дома фаршированных гусей. Но наши предки начиняли кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще все, что начиналось. Так готовить было выгоднее и вкуснее — мясной сок и жир пропитывали начинку. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина. Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ». Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком:
«Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки – начинит, лопатки – прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит. Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».
Полоток
Полоток — это сушеный гусь долгого хранения. В деревнях его готовили осенью. Как правило, сушили половину птицы, но могли и засушить ее целиком. Птицу разрезали пополам, вынимали кости, а затем солили в бочке с селитрой и пряностями под прессом. После просолки бочонок консервировали с помощью смолы, и оставляли на улице на зиму. В марте бочонок открывали, а его содержимое коптили.
Творог из макового молока
Мак на Руси любили. Он был очень популярной приправой для сладких блюд. В пост в зажиточных домах коровье молоко заменяли маковым. Сделать его просто: нужно просто растолочь 200 грамм мака и смешать с водой. Наши предки так любили маковое молоко, что даже умудрились делать из него творог: об этом пишут сразу несколько этнографов. Впрочем, рецепт блюда и подробное его описание на сегодняшний день утрачено.
Лампопо
Это одновременно сладкое блюдо и напиток. Лампопо стало очень популярно в России в XIX веке. В 1850-х и 1860-х его наливали во всех трактирах и ресторанах Москвы и Петербурга. Хотя это было совсем недавно, рецепт лампопо звучит очень странно, и дает нам понять, как стремительно меняются вкусовые пристрастия: заварной хлеб с изюмом превращается в черствые сухари, затем они заливаются светлым пивом, в которое добавлен ром, много сахара и лимонный сок. В таком виде это блюдо подается на стол. Жидкость выпивалась, а сухари съедались.
Ковбык
Это мясное блюдо с давних времен готовят казаки на Кубани. Ковбык вторит традиции экономности русской кухни — он не только готовится из субпродуктов, но еще и становится только вкуснее, если заготовка несколько дней полежит в тепле, что очень кстати в долгих военных походах. Ковбык готовится из свиных внутренностей. Помимо желудка легких и печени, в рецепт входит свиная голова, с которой срезается мясо. Все рубится, смешивается с луком и перцем, а потом помещается в желудок. Затем он зашивается и маринуется — казаки порой возили его с собой целый день, так выходило вкуснее. Потом нужно сначала часа два поварить его, и столько же времени запекать, обмазав маслом.
Читайте также:
визига - это... Что такое визига?
ВИЗИГА — пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.). Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в вареном виде для… … Большой Энциклопедический словарь
ВИЗИГА — (или вязига), визиги, мн. нет, жен. Употребляемые в пищу сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы (стерляди, севрюги и т.п.). Пирог с визигой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ВИЗИГА — ВИЗИГА, и, жен. Продукт из спинной струны (хорды) крупных (преимущ. осетровых) рыб. Пирог с визигой. | прил. визиговый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
визига — сущ., кол во синонимов: 1 • мозг (17) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Визига — Визига название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато клеточной ткани, облеченного слоем волокнистой соединительной ткани … Википедия
ВИЗИГА — и; ж. Продукт, изготовляемый из так называемой хорды, проходящей вдоль спинного хребта осетровых рыб. Пирог с визигой. ◁ Визиговый, ая, ое. В. пирог. * * * ВИЗИГА ВИЗИГА, пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды (см. ХОРДА (в… … Энциклопедический словарь
Визига — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Начинки для пирогов): | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
визига — вязига вяленые спинные сухожилия красной рыбы . Форма на я объясняется влиянием вязкий, что неубедительно; см. Преобр. 1, 83. Согласно Преобр. (там же), преобразовано из польск. wyzina от wyz белуга , которое вместе с чеш. vyz, в. луж. wyz, укр.… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Визига — ж. Продукт, изготовленный из сухожилий, связок, расположенных вдоль хребта осетровых рыб. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
визига — визига, визиги, визиги, визиг, визиге, визигам, визигу, визиги, визигой, визигою, визигами, визиге, визигах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
