Добавить на Яндекс

Перемяч с картошкой


Перемячи с картофелем

На 1 кг пресного теста потребуется:

2 яйца
250 мл воды
100 гр сливочного масла или маргарина (растопить)
1 ст. ложка сахара
соль
500-700 гр муки

Для начинки:

картофель
яйцо
молоко
сливочное масло
лук (по желанию)

Приготовление:

Замесить не очень крутое тесто, накрыть мисочкой и дать полежать.

Приготовить начинку: отварить картофель, истолочь, добавить горячее молоко, яйцо, масло, можно добавить обжаренный лук, хорошенько перемешать. Тесто разделить на 2 части, скатать в колбаску и разрезать колбаску на небольшие кусочки весом около 50 гр.

Раскатать каждый кусочек в лепешку, не слишком тонкую.

На лепешку положить начинку, затем края поднять и защипать, чтобы получилась корзиночка.

Отправить в духовку, когда тесто начнет подрумяниваться, смазать перемяч взбитым желтком и снова отправить в духовку, выпекать до золотистой корочки. Готовые перемячи переложить в глубокую тарелку и накрыть, чтобы перемячи были мягкими.

Этот рецепт просмотрен 11637 раз! Спасибо и Вам!

перемячи с мясом, картошкой и любовью

Когда речь идет о татарской кухне, забудьте про слово «диета» и перестаньте считать калории. Просто наслаждайтесь необыкновенно вкусными блюдами

Друзья мои, вы когда-нибудь перемячи пробовали? Как, не пробовали?! Значит, вы были где угодно, но не в Индерке, потому что здешний народ гостеприимный и хлебосольный и ни одного приезжего человека не отпустит, не накормив до отвала.

Даже когда нет времени на приготовление каких-то сложных блюд, в каждой семье найдется баночка-другая соленых или маринованных грибочков, квашеная капустка в бочонке, хрустящие огурчики, переслоенные ароматными укропными стеблями, вишневым или смородиновым листом, картошечка со своего огорода.

А зимой на десерт — еще и мороженая лесная земляника, пересыпанная сахаром, душистая и упругая, как будто только что собранная.

Индерка находится в окружении соснового леса, и местные жители пользуются его дарами — грибами, ягодами и орехами.

Индерка — село чисто татарское (здесь компактно проживают более 4 тысяч представителей этой национальности), поэтому и кухня специфическая.

Настоящая бабушка

Недавно, находясь в командировке в Сосновоборском районе, журналисты «ПП» вновь побывали в Индерке. Нам посчастливилось попасть на самый настоящий мастер-класс по приготовлению национального татарского блюда — перемячей. Они очень напоминают беляши, только в фарш для них ни при каких условиях не кладут свинину. Обычно используют говядину или баранину, реже – конину.

Мастер-класс давала жительница Индерки Асия Максутова, замечательная женщина, радушная хозяйка.

— И вовсе вы меня не обременили, — улыбнувшись, прервала она наши извинения. — Все равно к вечеру дети-внуки подтянутся, они уже знают, что в выходные я всегда что-нибудь вкусненькое для них стряпаю.

Невысокая, плотненькая, в платочке с розовыми цветами и веселеньком фартуке, Асия Давыдовна или Асия-апа, как уважительно зовут ее односельчане, похожа на всех бабушек сразу, неважно, русские они, татарские или мордовские. К ней хочется прижаться, спрятаться под крылышко от всех бед и невзгод.

Она и ее муж Харис Сяитович родились и выросли в Индерке, но волей обстоятельств более 20 лет прожили в Узбекистане, воспитали троих сыновей.

В родное село вернулись в 1994 году. Асия-апа всю жизнь работала медсестрой, даже будучи на пенсии. Но сейчас она домохозяйка и все свое время посвящает четырем внукам. Один из них, шестиклассник Булат, уже здесь и с нетерпением поглядывает на бабушку, ожидая приглашения к столу.

— Вы, наверное, еще в детстве готовить научились? — спрашиваю я Асию-апу, показывая на накрытый обеденный стол, который буквально ломится от яств.
— Ничего подобного! — смеется она, раскатывая дрожжевое тесто на перемячи, успевшее подойти к нашему приходу. — Я до замужества жила с родителями, мама сама готовила, мы только на подхвате были. А замуж вышла — научилась. Не оставишь же мужа голодным, когда он с работы приходит. Рецепты у подружек брала, у соседок, что-то из журналов выписывала.

И вставляет между делом:

— Какое тесто хорошее сегодня получилось, нежное, эластичное. Как будто знало, что гости издалека приедут.

Какие вкуснее?

Я слежу за тем, как Асия-апа начинает раскладывать на одни раскатанные из теста лепешечки говяжий фарш, на другие — картофельное пюре. Перемячи с мясом будут для внуков, с картошкой — для Хариса Сяитовича. Очень он такие уважает.

Затем хозяйка начинает лепить ватрушки, не особо заботясь о том, чтобы они были идеальной формы. Главное — вкус отменный.

Дав полуфабрикату расстояться несколько минут, Асия Давыдовна наливает на огромную сковороду тонкий слой подсолнечного масла.

— Как интересно, ведь обычно масла льют много, чтобы как во фритюрнице жарились, — замечаю я.

Но, оказывается, у Асии-апы свой способ тепловой обработки перемячей. Она ждет, пока масло раскалится, затем укладывает мясные ватрушки в сковороду и несколько минут обжаривает их снизу.

Затем выключает газ и перекладывает сковороду с перемячами в предварительно нагретую духовку под гриль, чтобы пропекся верх.

— Таким образом, — поясняет Асия Давыдовна, — перемячи не впитывают в себя лишний жир и получаются сочными.

10 минут — и перемячи готовы!

— Как у вас все ловко и быстро получается! — восхищаюсь.
— Просто я все с любовью делаю, иначе ведь нельзя. Когда работала – любила своих пациентов, старалась, чтобы они как можно меньше страдали. Выхожу в огород – тоже с любовью каждый кустик обрабатываю. Уточек, кур своих с любовью кормлю. Даже если настроение плохое, оставляю его за порогом своей спальни.

Ну а потом, как в сказке, был пир на весь мир. Лапша из утки, перемячи, сладкий пирог бэлиш с сухофруктами и много-много всего другого.

Мир этому славному дому и всей Индерке!

Перемячи по рецепту Асии-апы готовятся так:

В двух стаканах теплого молока растворяем 1 столовую ложку дрожжей и соль. Добавляем 30 г растопленного сливочного и 30 г растительного масла и яйцо. Все тщательно перемешиваем до полного растворения дрожжей и соли. Добавляем примерно 4 стакана муки. Замешиваем тесто, чтобы не липло к рукам. В процессе брожения тесто нужно обмять три раза и дать ему снова подойти.

Для фарша примерно 300—400 г говядины или баранины пропускаем через мясорубку вместе с 3—4 головками репчатого лука. Массу солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Если фарш получился густой, можно в него добавить холодный бульон, воду или молоко и снова перемешать.

Готовое тесто делим на кружочки примерно по 50 г и раскатываем. На раскатанные лепешки кладем фарш примерно по 35 г и приминаем. После небольшой расстойки перемячи обжариваем снизу на сковороде с небольшим количеством масла, а потом ставим их в той же посуде в хорошо разогретую духовку или под гриль, пока как следует не подрумянятся.

Для картофельного фарша приготовьте обычное нежидкое картофельное пюре со сливочным маслом, посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный свежий или сушеный укроп.

Автор: Наталья СИЗОВА

Нашли ошибку - выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Перемяча с картошкой с фото для приготовления в домашних условиях

Если вы не знаете, как сделать перемяч с картошкой, и что это вообще такое, - рассказываю! Перемячи - это такие маленькие татарские пирожки, по типу наших беляшей, очень вкусные и простые в готовке!

Конечно же, этот классический рецепт перемячей с картошкой никак нельзя назвать диетическим, - но в нем есть своя прелесть, как не крути! Еще ни разу меня такие перемячи не подводили, - они всегда нравятся даже самым большим кулинарным критикам! А уж сколько подружек ради них диету забросили... Так что поаккуратнее, этот рецепт приготовления перемячей с картошкой и правда очень сытный и вкусный, устоять невозможно! Кроме того, зная, как приготовить перемячи с картошкой, вы сможете менять начинку на свое усмотрение, - например, я жить не могу без мяса, поэтому даже в перемячи с картошкой добавляю фарш, но вы, конечно, можете обойтись и овощной начинкой.

Количество порций: 3-4

Несложный рецепт перемяча с картошкой татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 138 килокалорий.

  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 138 килокалорий
  • Количество порций: 11 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Татарская кухня
  • Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на три порции

  • Картофель — 400 Грамм
  • Мука — 800 Грамм
  • Дрожжи — 10 Грамм
  • Молоко — 1 Стакан
  • Вода — 1 Стакан
  • Масло растительное — 4 Ст. ложки
  • Яйца — 2 Штуки
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Фарш — 200 Грамм

Пошаговое приготовление

  1. Отварим картофель в бульоне, или просто подсоленной и приправленной специями воде.
  2. В это время сделаем тесто. Греем воду и молоко, смешиваем их с маслом, и понемногу всыпаем муку и дрожжи. Месим однородное тесто, и оставим подняться в теплом месте.
  3. Картофель разминаем толкушкой. Я обычно добавляю к нему фарш, сыр, или колбасу, так вкуснее и сытнее. Солим, перчим, и смешиваем с яйцами. Из теста формируем лепешки, в центр - начинку, и защипываем края, как на фото
  4. В сковороде греем растительное масло, и в нем обжариваем наши перемячи с двух сторон, пока не зарумянятся.
  5. Сразу снимаем с огня, - и подаем к первому блюду или самостоятельно!

 

Рецепт Перемячи с картошкой для жениха (Вторые блюда)

Способ приготовления:

В татарской кухне наиболее распространенными вторыми блюдами являются изделия из теста (пироги) – бэлиши, губадии, эчпочмаки, перемячи и т. д. В статье пойдет речь об одном из них!
Перемячи можно сделать с мясом, с творогом и картофелем. Для них берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном.
Решила сделать и побаловать своих мужчин перемячами с картофелем для жениха. Вообще в татарской кухне изделия для жениха отличаются от обычных тем, что они делаются в 3-4 раза меньше обычных, поэтому и теста и начинки соответственно берется меньше. Итак, начнем?

  1. Тесто делаем на опаре, для этого просеиваем муку.
  2. Молоко подогреваем до теплого состояния, разводим в нем дрожжи.
  3. Добавляем соль, сахар, 1/3 просеянной муки, перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на пол часа.
  4. Как только масса запенится и увеличится в объеме, добавляем в нее яйца, масло и остальную муку.
  5. Замешиваем тесто. Оно должно быть вымешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды.
  6. Ставим тесто для брожения в теплое место на 1 час. Когда оно подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется углекислый газ, взамен которого поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста.
  7. Для начинки картофель очищаем, промываем, варим в соленой воде, подсушиваем.
  8. На сливочном или топленом масле жарим, мелко нарезанный, лук.
  9. Соединяем картофель с жареным луком, посыпаем перцем, солим по вкусу и мнем толкушкой до образования пышного пюре. Начинка готова.
  10. Готовое тесто раскатываем в колбаску и нарезаем на равные части по 30 гр.
  11. Каждый кусочек раскатываем скалкой и выравниваем его стаканом с острыми краями. Кружок должен быть маленьким, примерно как на пельмени (в диаметре 5-6 см).
  12. В центр каждого кружочка выкладываем начинку чайной ложкой.
  13. Приподняв края, собираем в сборку. В середине оставляем отверстие величиной 1-1, 5 см.
  14. Перемячи обжариваем в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, переворачиваем отверстием вверх.
  15. Выкладываем на бумажное полотенце, даем лишнему жиру стечь.

Готовые изделия должны быть круглой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета.
Подаются перемячи с картошкой в горячем виде по 3 штуки на порцию.

Как приготовить татарские перемячи по пошаговому рецепту с фото

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Кухонная техника и инвентарь: миска, мясорубка, сито, 2 лопатки, скалка, глубокая сковородка (фритюрница), доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко0,5 л
Масло сливочное 82%100 г
Сухие дрожжи1 ч. л.
Яйцо крупное1 шт.
Сольпо вкусу
Мука высшего сорта1 кг
Сахар-песок2 ст. л.
Говядина500 г
Лук репчатый1-3 шт.
Перецпо вкусу
Растительное масло для жарки200-300 мл

Советы по выбору ингредиентов

  • Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
  • Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Знаете ли вы? Тесто для перемячей можно готовить и с использованием свежих прессованных дрожжей – в таком случае их нужно взять в количестве 25-30 грамм на пол-литра молока.

Готовим тесто

  1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
  2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
  3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
  4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
  5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

    Масло должно быть теплым, не горячим!


  6. Вбиваем яйцо.
  7. Кладем пол чайной ложки соли.
  8. Все перемешиваем венчиком.
  9. Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, сколько вберет в себя тесто.
  10. Должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное тесто. По консистенции оно должно быть немного мягче, чем для печеных пирожков.
  11. Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Перед этим обязательно накройте тесто в миске полотенцем или крышкой. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Готовим фарш

  1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
  3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
  4. Перекладываем лук к мясу.
  5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Формируем и жарим перемячи с фаршем

  1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
  2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
  3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
  4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
  5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
  7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
  8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
  9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
  10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
  11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
  12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Рекомендации по приготовлению

  • Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
  • В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
  • Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
  • Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Рецепт печеных перемячей

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Количество порций: 36 шт.
Калорийность: 276 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мясорубка, сито, скалка, кулинарная кисточка, противень, прихватки, доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко1 л
Масло сливочное 82%300 г
Дрожжи свежие прессованные50 г
Яйца крупные2 шт.
Сольпо вкусу
Мука высшего сорта1,5-1,7 кг
Сахар-песок2 ст. л.
Мясо (конина, говядина или баранина)1 кг 100 г
Лук репчатый2-3 шт.
Перецпо вкусу
Растительное масло3-4 ст. л.
Теплая вода100 мл

Готовим тесто

  1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
  2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
  3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).
  4. Кладем 200 грамм мягкого сливочного масла.
  5. Добавляем дрожжи, которые к этому времени уже начали бродить.
  6. Перемешиваем все ингредиенты и постепенно всыпаем просеянную муку, замешивая тесто. Всего потребуется около 1,5-1,7 килограмма муки (точное количество зависит от величины яиц и качества самой муки).
  7. В конце замеса добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла.
  8. Тесто накрываем и оставляем его в теплом месте на час-полтора для брожения.

Готовим фарш

  1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
  2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
  3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
  4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

  1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
  2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
  3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
  5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
  6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

Другие варианты приготовления

Если вы любите выпечку с мясом (а кто ее не любит!), советую приготовить и другие ее виды. Например, осетинский пирог с мясом, или очень сытный пирог с мясом и картошкой. На праздник приготовьте курник по классическому рецепту или курник из блинов. А если вам захочется изысканной выпечки, то таким вариантом станет киш с курицей и грибами. Хрустящее песочное тесто и сочная ароматная начинка никого не оставят равнодушными!

Приготовьте перемячи по моим рецептам, и вы навсегда останетесь плененными их вкусом и ароматом. А если у вас есть свои секреты приготовления, буду признательна, если вы ими поделитесь со мной в комментариях. Вкусной вам выпечки и успехов во всех начинаниях!

Перемячи с картошкой для жениха

В татарской кухне наиболее распространенными вторыми блюдами являются изделия из теста (пироги) – бэлиши, губадии, эчпочмаки, перемячи и т. д. В статье пойдет речь об одном из них! Перемячи можно сделать с мясом, с творогом и картофелем. Для них берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном. Решила сделать и побаловать своих мужчин перемячами с картофелем для жениха. Вообще в татарской кухне изделия для жениха отличаются от обычных тем, что они делаются в 3-4 раза меньше обычных, поэтому и теста и начинки соответственно берется меньше. Итак, начнем?

Ингредиенты:

Для 1 кг теста:
* дрожжи прессованные – 20-40 гр.;
* молоко – 350-450 мл;
* яйцо куриное – 2-3 шт.;
* сахарный песок – 1 ст. ложка;
* соль – 12-15 гр.;
* масло растительное – 50 гр.

Начинка:
* картофель – 5 шт.;
* лук репчатый – 3 шт.;
* масло сливочное – 50 гр.;
* масло растительное для фритюра – 0, 5 литра.
 


Способ приготовления:

1. Тесто делаем на опаре, для этого просеиваем муку.

2. Молоко подогреваем до теплого состояния, разводим в нем дрожжи.

3. Добавляем соль, сахар, 1/3 просеянной муки, перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на пол часа.

4. Как только масса запенится и увеличится в объеме, добавляем в нее яйца, масло и остальную муку.

5. Замешиваем тесто. Оно должно быть вымешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды.

6. Ставим тесто для брожения в теплое место на 1 час. Когда оно подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется углекислый газ, взамен которого поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста.

7. Для начинки картофель очищаем, промываем, варим в соленой воде, подсушиваем.

8. На сливочном или топленом масле жарим, мелко нарезанный, лук.
9. Соединяем картофель с жареным луком, посыпаем перцем, солим по вкусу и мнем толкушкой до образования пышного пюре. Начинка готова.

10. Готовое тесто раскатываем в колбаску и нарезаем на равные части по 30 гр.

11. Каждый кусочек раскатываем скалкой и выравниваем его стаканом с острыми краями. Кружок должен быть маленьким, примерно как на пельмени (в диаметре 5-6 см).

12. В центр каждого кружочка выкладываем начинку чайной ложкой.

13. Приподняв края, собираем в сборку. В середине оставляем отверстие величиной 1-1, 5 см.

14. Перемячи обжариваем в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, переворачиваем отверстием вверх.

15. Выкладываем на бумажное полотенце, даем лишнему жиру стечь.
Готовые изделия должны быть круглой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета. Подаются перемячи с картошкой в горячем виде по 3 штуки на порцию.


 

Иң мөһим һәм кызыклы язмаларны Татмедиа Telegram-каналында укыгыз

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Татарская кухня богата различными блюдами из теста с мясной начинкой, и это рецепт приготовления перемячей один из лучших, на мой взгляд. Так как я вообще очень люблю такие вещи, то эти симпатичные пирожки стали для меня настоящей находкой, ведь приготовить их довольно просто, ну а вкус у них суперский. Поверьте, такой вкуснотищи вы еще никогда не пробовали, ведь это блюдо не продается на каждом шагу. А вот приготовить перемячи в домашних условия может любой, для этого не нужно никаких специальных навыков, только желание вкусно поесть и немного времени.

В глубокую посуду насыпаем дрожжи и вливаем теплую воду (30-35 градусов), перемешиваем. Теперь постепенно всыпаем 3 столовые ложки муки, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, посыпаем ее слоем муки (0,5 см) и ставим в тепло на час. Когда опара увеличится в объеме, а затем начнет оседать, значит, она готова.

Далее приступаем к тесту, просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем. В другую миску разбиваем яйцо, добавляем молоко и ложку соли, перемешиваем до однородного состояния.

В приготовленную смесь добавляем опару и перемешиваем. Переливаем все в кастрюлю и начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Когда мешать ложкой станет тяжело, перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжаем замешивать вручную. Готовое тесто опять перекладываем в кастрюлю, накрываем ее полотенцем и ставим в тепло на час. По истечении времени тесто необходимо хорошенько обмять и опять убрать в тепло на часик.

Пока тесто подходит, мы займемся начинкой. Готовый фарш выкладываем в миску, добавляем измельченный лук, солим и перчим его, перемешиваем все.

Когда тесто уже точно будет готово, мы приступаем непосредственно к лепке перемячей. От теста отрываем кусочки размером с небольшое яблоко и формируем из них шарики. Выкладываем их на ровную поверхность на расстоянии друг от друга, накрываем их полотенцем и оставляем на 20 минут.

Теперь берем в руки один шарик и немного приминаем его. В центр этой лепешки кладем 1,5 чайных ложки начинки.

Далее мы как бы вдавливаем начинку в лепешку, а края ее скручиваем по кругу, чтобы получилась "сборочка", в центре должно остаться небольшое отверстие. То же самое проделываем с остальными шариками из теста. Затем опять ставим перемячи на 20 мину на расслойку под полотенце.

В сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло. Когда оно уже хорошенько нагреется, выкладываем в него перимячи отверстием вниз. Жарим с каждой стороны до золотистой румяной корочки. Ну а затем наслаждаемся отличным вкусом этого лакомства. Приятного аппетита!

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Перемяча с картошкой, рецепт татарской кухни с фото

 

Если вы не знаете, как сделать перемяч с картошкой, и что это вообще такое, - рассказываю! Перемячи - это такие маленькие татарские пирожки, по типу наших беляшей, очень вкусные и простые в готовке!

Конечно же, этот классический рецепт перемячей с картошкой никак нельзя назвать диетическим, - но в нем есть своя прелесть, как не крути! Еще ни разу меня такие перемячи не подводили, - они всегда нравятся даже самым большим кулинарным критикам! А уж сколько подружек ради них диету забросили... Так что поаккуратнее, этот рецепт приготовления перемячей с картошкой и правда очень сытный и вкусный, устоять невозможно! Кроме того, зная, как приготовить перемячи с картошкой, вы сможете менять начинку на свое усмотрение, - например, я жить не могу без мяса, поэтому даже в перемячи с картошкой добавляю фарш, но вы, конечно, можете обойтись и овощной начинкой.

Количество порций: 3-4

Несложный рецепт перемяча с картошкой, рецепт татарской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 314 килокалорий.



  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Татарская кухня
  • Тип блюда: Выпечка
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 314 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Повод: На обед

Ингредиенты на пять порций

  • Картофель — 400 Грамм
  • Мука — 800 Грамм
  • Дрожжи — 10 Грамм
  • Молоко — 1 Стакан
  • Вода — 1 Стакан
  • Масло растительное — 4 Ст. ложки
  • Яйца — 2 Штуки
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Фарш — 200 Грамм

Пошаговое приготовление

  1. Отварим картофель в бульоне, или просто подсоленной и приправленной специями воде.
  2. В это время сделаем тесто. Греем воду и молоко, смешиваем их с маслом, и понемногу всыпаем муку и дрожжи. Месим однородное тесто, и оставим подняться в теплом месте.
  3. Картофель разминаем толкушкой. Я обычно добавляю к нему фарш, сыр, или колбасу, так вкуснее и сытнее. Солим, перчим, и смешиваем с яйцами. Из теста формируем лепешки, в центр - начинку, и защипываем края, как на фото
  4. В сковороде греем растительное масло, и в нем обжариваем наши перемячи с двух сторон, пока не зарумянятся.
  5. Сразу снимаем с огня, - и подаем к первому блюду или самостоятельно!

 


Смотрите также