Перец лечо на зиму с томатным соком

Ингредиенты

Шаг 1 из 9

Подготовить все продукты, которые указаны в списке. Очистить морковь, лук. Перец зачистить от семян и перегородок.

Шаг 2 из 9

Морковь натереть тонкими пластинами, луковицу нарезать полукольцами либо полосками.

Шаг 3 из 9

Перец, при желании, измельчить полосками либо более крупными сегментами, например лепестками.

Шаг 4 из 9

Сложить овощной микс в сотейник или чугунную кастрюлю, влить томат.

Шаг 5 из 9

Сразу добавить в емкость лавровый лист.

Шаг 6 из 9

Варить лечо 50 минут на умеренном огне, томат не должен сильно булькать. В конце варки необходимо добавить в емкость соль, сахар, измельченный чеснок. Перемешать овощи, проварить 5 минут. Теперь добавить уксус.

Шаг 7 из 9

Снять емкость с плиты, перелить лечо в стерильную банку, закатать под ключ. Поставить заготовку дном вверх, накинуть плед. Оставить на 24 часа или до того момента, пока стекло полностью охладится.

Шаг 8 из 9

Хранить баночку с лечо в погребе/кладовке.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Перец в томатном соке на зиму

Законсервировать перец в томатном соке на зиму не очень сложно, но перед тем, как выбрать рецепт, стоит определиться, в каком виде будет оформляться закуска, и каким способом ее закатывать. Можно сделать цельные перцы, нарезать в виде салата или лечо, перемолоть, приблизив по консистенции к соусу. Ведь каждый вариант имеет свои особенности подготовки продуктов.

Как закрыть перец в томате на зиму?

Если выбирать, как готовить перец в томатном соке на зиму, рецепты существуют самые разные. Сок можно брать готовый, покупной или сделать самому, подойдет и пюре из свежих помидор, которые очищают от шкурки и перемалывают. Используют также томатный соус или пасту, разведенные водой, вкус уже будет острый и пряный.

Советы, как заготовить перец болгарский на зиму в томатном соке:

1. Чтобы овощи не размягчились и не стали распадаться, их не стоит утеплять после закатывания.
2. Для долгой заготовки нужно добавлять только 9% столовый уксус, для короткой – можно заменить яблочным.
3. Для пикантного вкуса добавляют петрушку, укроп, кинзу, гвоздику и чеснок.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Самый известный в советское время рецепт, который и сегодня не утратил популярности – болгарское лечо. Это угощение делают из сладкого перца, лука и помидор. Появилось много вариантов с дополнительными овощами, не менее вкусных, но болгарский перец в томате на зиму по старому методу все равно остается в фаворе у хозяек.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2,3 кг;
• томатный сок – 1 л;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 15 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 120 г;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи – по вкусу.

Приготовление

1. Развести в томатном соке соль и сахар, закипятить.
2. Овощи вымыть, нарезать, заложить в томат.
3. Тушить 20 мин., положить рубленую зелень и толченый чеснок на 5 мин.
4. Добавить уксус, закипятить, разлить по таре, закупорить.

Перец, фаршированный овощами в томате на зиму

Блюдо получится более сочным и насыщенным ароматами, если приготовить фаршированные перцы в томатном соке. Начиняют их овощами, в ход идут морковь, капуста, патиссоны, перец чили, помидоры. Такое овощное ассорти – настоящий кладезь витаминов в холодное время. Соль добавляют только крупного помола, не йодированную.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 3 ч. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• капуста – 300 г;
• патиссоны – 1 шт.;
• перец жгучий – по вкусу;
• помидоры – 2 кг;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• томатный сок – 1,5 л.

Приготовление

1. Овощи измельчить, кроме перца, обжарить лук и морковь.
2. Добавить капусту и патиссон, пассеровать до готовности.
3. Отдельно протушить помидоры 10 мин.
4. Перец очистить от семян, подержать в кипятке 2-3 мин.
5. Остудить, начинить, распределить по таре.
6. Помидоры перемолоть, закипятить, добавить соль и сахар.
7. Проварить 2-3 мин., залить заготовки.
8. Накрыть перец в томатном соке на зиму крышками, простерилизовать 20 мин., закупорить.

Горький перец в томате на зиму

Любителям перченых блюд понравится острый перец в томате на зиму, его закатывают с чесноком, специями и чили. Исследования показали, что горький перец помогает вырабатывать в организме «гормоны счастья», что усиливает кровообращение и улучшает работу мозга. Поэтому такой ценный запас в холода не будет лишним.

Ингредиенты:

• перец острый – 1 кг;
• томатный сок – 2,5 л;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• масло растительное – 1,5 ст.

Приготовление

1. Перец почистить, разделить пополам, заложить в сок.
2. Влить масло, протушить 20 мин.
3. Добавить уксус и чеснок на 2-3 мин.
4. Распределить по таре, закупорить.

Целый перец в томате на зиму

Чтобы томатный сок из помидоров получился более жидким, плоды нужно выбирать из сочных сортов. Можно заготовить перец целым, а чтобы не лопнул, его протыкают зубочисткой в 2-3местах. Удобнее это сделать шприцом иглы или зубочисткой. Плоды рекомендуется выбирать мелкие или средние, тогда перец на зиму в томате целиком будет проще распределить по банкам.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 6 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• сок томатный – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Перец почистить от семян, наколоть.
2. Развести в соке соль, сахар, масло, закипятить.
3. Положить заготовки, варить 15 мин.
4. Распределить плоды по таре, залить томатом.
5. Оставить перец в томатном соке на зиму остывать на кухне.

Дунганский перец на зиму в томате

Многие хозяйки придирчиво выбирают сорта перцев, практика показала, что лучше прочих подходит дунганский. Он отличается ярким, зеленым цветом и складочками, похожими на гармошку. Помидоры выбирают толстые и мясистые, для аромата в смесь добавляют черный молотый перец. Варить нужно в эмалированной посуде, с толстыми стенками и дном, чтобы перец в томатном соке хорошенько пропарился.

Ингредиенты:

• перец дунганский –1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 4 ст. ложки;
• томатный сок – 1 л;
• масло – 250 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• перец горошком – 10 шт.

Приготовление

1. Перец очистить, разрезать вдоль.
2. В соке развести соль, сахар, масло, специи, чеснок.
3. Когда закипит, положить перец, тушить 5 мин.
4. Влить уксус, протомить 2-4 мин.
5. Распределить по таре, закупорить.

Грузинский перец в томате на зиму

Необычный перец в свежем томатном соке на зиму готовят в Грузии, его характерные приправы – хмели-сунели и кинза. Варить надо на малом огне, постоянно помешивая, лучше делать это деревянной ложкой. Уксус можно добавлять порционно, по своему вкусу, воду использовать фильтрованную, не из-под крана.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• помидоры - 500 г;
• петрушка – 1 пучок;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• соль – 1 ст. ложка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Перец очистить, порезать соломкой.
2. С помидор снять шкурку, нарезать.
3. Смешать заготовки с толченым чесноком и рубленой зеленью.
4. Положить соль, сахар, масло, специи.
5. Оставить на 1 ч., закипятить, проварить 15 мин.
6. Заправить уксусом, распределить грузинский перец в томате по таре, закатать.

Перец и баклажаны в томате на зиму

Можно закатывать перец в пряном томатном соке на зиму, добавлять другие овощи. Удачно сочетается с кабачками и баклажанами, последние нужно обязательно очистить от шкурки, нарезать и залить подсоленной водой на 15 мин., чтобы убрать ядовитый соланин. Потом отжать и промыть. Блюдо будет вкуснее, если использовать не сок, а молотые без шкурки помидоры.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• соль – 50 г;
• баклажаны – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• уксус яблочный – 150 мл.

Приготовление

1. Овощи очистить, порубить.
2. Помидоры перемолоть со шкуркой, другие овощи измельчить.
3. Заправить томаты солью, сахаром и уксусом, закипятить.
4. Проварить 10 мин. баклажаны, затем столько же – перец.
5. Разложить баклажаны с перцем в томате, закупорить крышками.

Перец с луком в томате на зиму

Самый простой овощной набор – маринованный перец в томате с луком и помидорами, перец лучше брать с мясистыми стенками. Цвет плодов для консервации в соке предпочтительнее желтый или зеленый, красный берут реже, но главное, чтобы мякоть была сочной. Лучшие сорта – «Авангард», «Адепт», «Идеал», «Богдан», с гладкой поверхностью и приятным ароматом.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• помидоры - 1 кг;
• лук – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• чеснок – 20 г;
• уксус – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 300 мл;
• перец душистый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Помидоры с шкуркой перемолоть, овощи очистить, нарезать.
2. Смешать заготовки, добавить специи, сахар, соль, масло.
3. Закипятить, проварить 10 мин., заправить уксусом и толченым чесноком.
4. Потомить еще 5 мин., распределить по таре, закатать.

Жареный перец в томате на зиму

Намного вкуснее получится перец в томате с чесноком на зиму, если его предварительно обжарить. Некоторые хозяйки запекают целиком, что экономит силы и время. Пассеровать можно на сковородке или в казанке. Чтобы сохранить яркий цвет, рекомендуется обдать овощи кипятком и дать стечь. Уксус добавляют в расчете 5% от всей массы овощей.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 5 кг;
• масло растительное – 1 ст.;
• помидоры – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перец нарезать полосками, порубить лук, натереть помидоры.
2. Обжарить перец с луком до румяности.
3. Залить томатом, закипятить, проварить 20 мин.
4. Добавить специи, масло.
5. Распределить перцы по банкам, заливая подливой.
6. Простерилизовать полчаса, закупорить.

Перец с морковью в томате

Красивый, солнечный оттенок придает блюду морковь, в сочетании с томатами получается теплый, солнечный колер. Из специй кладут перец черный и душистый, пикантную нотку придаст толика корицы на кончике ножа. Готовят на зиму перец с морковкой в томате , как с луком, так и без него. Масло рекомендуется брать рафинированное, без запаха, чтобы не забивало вкус заготовки.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• вода – 4 ст.;
• уксус – 7 ч. ложек;
• гвоздика – 6 шт.;
• масло растительное – 1,5 ст.;
• сахар – 300 г;
• соль – 100 г;
• перец горошком – 10 шт.

Приготовление

1. Помидоры очистить от шкурки, натереть, развести водой.
2. Добавить масло, сахар, соль, уксус, закипятить.
3. Овощи измельчить, засыпать в пюре.
4. Проварить, помешивая, 40 мин.
5. Распределить по таре, закупорить.

Перец в томате без уксуса на зиму

Делают часто перец на зиму в томате без стерилизации, такую смесь щедро сдабривают специями. Если овощи мелко резать или перемалывать, что тоже допустимо, их нужно хорошенько пропарить, чтобы после не начали бродить в закупоренной таре. Кроме перца, еще кладут лавровый лист, перемолотый в порошок.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• бутоны гвоздики – 5 шт.

Приготовление

1. Помидоры натереть со шкуркой, закипятить.
2. Проварить 20 мин., добавить толченые чеснок и лавровый лист, масло, соль, сахар, специи.
3. Перец нарезать, протушить в томате 15 мин.
4. Распределить консервированный перец в томате по таре, закупорить.

Лечо с томатным соком на зиму из болгарского перца, рецепт

Ингредиенты:
- красный сладкий перец – 900-950 г;
- томатный сок – 400 мл;
- сахар – 0,3 стакана;
- соль – 0,6 ст.л.;
- уксус – 30 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 50 мл.

Для того чтобы перец остался в хорошей форме, подвергать термообработке сильно его не будем – заливаем половинки перца крутым кипятком, оставляем на 3-6 минут в полном покое. Этого времени достаточно, чтобы перец немного пропарился и был готов к следующему процессу.

Теперь берем сотейник или кастрюлю, вливаем томат. Немного о томате – выбираем на свой вкус, подойдет магазинный вариант или домашний, собственного приготовления. Для домашнего томатного сока не обязательно пользоваться соковыжималкой, достаточно взять порцию спелых помидоров, проварить немного, перетереть через самое мелкое сито, повторно проварить с сахаром/солью. Томат доводим до кипения. Закладываем в томат половинки перцев.

Теперь всыпаем соль и сахар, добавляем чеснок, масло и уксус, перемешиваем. Провариваем ровно три минуты, не более. Снимаем сотейник с плиты.

Подготавливаем посуду для консервации – вымываем и стерилизуем банки и крышки, способ выбираем более удобный для себя. Так как дополнительно заготовку стерилизовать не будем, банку и крышку обрабатываем очень тщательно.

Наполняем сухую стерильную банку половинками перцев, заливаем томат.

Герметично укупориваем баночки крышками, проверяем, чтобы жидкость и воздух не просачивались. Остужаем банки в перевернутом состоянии, желательно в укромном месте. Пледом не накрываем, чтобы перец в результате не стал мягким. Лечо из болгарского перца с томатным соком переставляем на полку погреба или кладовки. Прекрасным дополнением в меню может стать лечо из патиссонов на зиму, которое легко приготовить по нашему рецепту.

Приятного вам аппетита!

Лечо из болгарского перца на зиму "Пальчики оближешь" с томатным соком

Заготовка лечо самая вкусная и самая распространенная, готовит ее каждая хозяйка, а зимой лечо наслаждаются практически в каждой семье. Рецептов этой заготовки существует очень большое количество. Кто-то готовит лечо из полного набора овощей – лук, морковь, перец, чеснок, помидоры, а кто-то готовит исключительно перцы в томате с чесноком. Сегодня готовим лечо из болгарского перца на зиму "Пальчики оближешь" с томатным соком. Название полностью соответствует реальности, после такого лечо так и тянет облизать пальчики. Кстати, можно приготовить лечо с фасолью.

- 1 литр томатного сока;
- 1 кг болгарского перца;
- по 200 г лука и моркови;
- 3 зубка чеснока;
- 70 г сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 70 мл растительного масла;
- ½ ч.л. молотого перца;
- 30 мл уксуса.

Пошаговый рецепт с фото:

Томатный сок важно использовать высокого качества, в идеальном варианте это должен быть домашний вариант. Я томатный сок готовлю просто – выдавливаю томаты через мощную соковыжималку, после томатный сок увариваю вдвое. Если такой соковыжималки нет, помидоры нужно обязательно очистить от кожицы, после разрезать и удалить семечки с сочной частью томата – сердцевина. У вас в результате должна остаться только чистая мякоть помидоров, именно ее нужно измельчить при помощи блендера и уварить. Итак, томатный сок сдобрить солью, сахаром и перцем. Влить растительное масло.

Лук очистить и сполоснуть. Нарезать лук тонкими полукольцами. Переложить лук в кастрюлю с соком.

Морковь очистить и натереть на средней терке. Стружку моркови переложить в кастрюлю к луку.

Теперь почистить весь болгарский перец – вырезать сердцевину и удалить мясистые прослойки. Нарезать перцы небольшими продолговатыми полосками. Перец можно брать разных цветов. Переложить перцы в кастрюлю.

Варить лечо полчаса, за пять минут до конца добавить натертый на терке чеснок и влить уксус. Снять пробу, по желанию добавить соли или сахара.

Расфасовать горячее лечо из болгарского перца с томатным соком по горячим стерильным банкам, тут же закатать и поставить дном вверх. Набросить на банки одеяло и оставить на сутки. Хранить лечо в прохладной комнате.

Приятного аппетита!

А еще очень вкусно получается лечо из огурцов, помидоров и болгарского перца.

Лечо с томатным соком на зиму: хитрости, секреты, рецепты +Видео

Лечо заготавливают на зиму практически в каждом доме. Способов приготовления лечо придумано уже бесчисленное количество, но вообще главными составляющими традиционного лечо являются болгарский перец и помидоры.

Лечо с томатным соком –  самый легкий вариант такой заготовки, ведь можно использовать не только свежевыжатый сок, но даже покупной. Заготовив летом лечо, зимой вы сможете наслаждаться чудесным видом, ароматом и потрясающим вкусом этого замечательного блюда.

В этой статье разберем самые традиционные на зиму рецепты лечо.

Хитрости приготовления лечо

• – для получения хрустящих, упругих овощей, банки с лечо не стоит утеплять, иначе овощи станут мягкими;
• – молодые баклажаны и морковь для приготовления лечо можно не очищать от кожуры, достаточно просто тщательно помыть под струей проточной воды;
• – для хранения лечо всю зиму необходимо использовать столовый уксус, который можно заменить на винный или яблочный, если долгое хранение не планируется;
• – цвет перцев не имеет особого значения, но говорят, что из красного получаются самые вкусные заготовки;
• – кастрюля для варки лечо должна быть с толстым дном;
• – специи, приправы, травы можно добавлять любые на ваш вкус, даже если в рецепте данные о них отсутствуют.

Рецепты лечо

Рецепт самого простого лечо на зиму из болгарского перца

Для приготовления этого лечо понадобятся только перцы и томатный сок. Перец лучше всего использовать только что собранный с грядки. Он должен быть свежим, сочным, с толстыми стенками. По цвету перцы можно использовать любые, но если выбрать овощи разного цвета, то лечо получится очень ярким и красивым.

Томатный сок можно выжать соковыжималкой из свежих томатов, а можно просто купить.

СПРАВКА! Чтобы выжать 1 литр сока, нужно переработать 1,5 кг свежих томатов.

Для приготовления нужно помыть и почистить 3 кг сладкого перца. Затем перцы необходимо нашинковать так, как вам нравится – соломкой, кубиками или колечками. Порезанные перцы следует выложить в емкость, залить кипящей водой и оставить так на 5 минут. Пока перчики пропариваются, готовим маринад. В кастрюлю наливаем 1 литр томатного сока и добавляем 180 грамм сахара и 60 грамм соли, доводим до кипения. В конце добавляем половину стакана столового уксуса.

Перцы откидываем на дуршлаг, после чего высыпаем перцы в кастрюлю с соком, доводим до кипения и варим около 5 минут, помешивая. Сразу же разливаем вкусное лечо по заранее обработанным баночкам и закатываем крышки.

Выход: из этого количества продуктов получается около 3 литров готового домашнего лечо.

В таком лечо перец получается плотным и упругим, и в нем сохраняется много витаминов. Вот и готово замечательное лечо на зиму из болгарского перца без масла.

При приготовлении лечо, для получения другого вкуса, можно добавить целую головку измельченного чеснока и 100 мл любого растительного масла.

Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте тот вкус, который нравится больше именно вам.

Вкусный рецепт лечо на зиму из болгарского перца и моркови

Следующий рецепт лечо с томатным соком также просто в приготовлении, как и предыдущий. Отличие в том, что ингредиентов для его приготовления нужно побольше и, соответственно, вкус получится более ярким.

Итак, для приготовления закуски, необходимо 3 кг перцев помыть и почистить от семян и перегородок.

ВАЖНО! 3 кг – вес уже почищенных перцев.

0,5 кг репчатого лука также необходимо очистить, 0,5 кг моркови тщательно помыть и почистить от кожицы. Затем овощи необходимо измельчить: морковь натереть на терке, лук нашинковать полукольцами, перец – соломкой. 100 грамм зелени петрушки или укропа нужно помыть и мелко нарезать. Все подготовленные овощи и зелень складываем в кастрюлю и добавляем к ним 2 литра сока из помидор.

Кастрюлю ставим на плиту, добавляем к содержимому 50 грамм соли, щепотку тмина, 200 мл растительного масла и 200 грамм сахара, доводим до кипения. Тушим на протяжении 10 минут. Наливаем к содержимому кастрюли 10 мл уксусной эссенции и доводим до кипения. Разливаем готовое лечо на зиму из болгарского перца, моркови и лука по обработанным паром баночкам и закрываем крышками.

Рецепт лечо без уксуса на зиму

Некоторые люди на дух не переносят уксус, или возможно, им его нельзя по причинам здоровья. Поэтому, специально для них можно приготовить лечо с томатным соком без уксуса, но со стерилизацией.

ВАЖНО! Для заготовки по этому рецепту стоит сделать томатный сок самим, для того, чтобы быть уверенным в его качестве.

Сок можно сделать:

• – соковыжималкой. Необходимо просто пропустить спелые крупные томаты через соковыжималку или мясорубку;
• – без каких-либо дополнительной кухонной техники. Чтобы сделать сок, нужно порезать томаты кусочками и сложить их в плоскую эмалированную емкость. К помидорам нужно долить немного воды и установить на зажженную конфорку. Довести до кипения, сделать минимальный нагрев плиты, после чего варить до полной мягкости, часто перемешивая. Готовую массу необходимо остудить и протереть ее через сито. Таким образом, сок отделится от семян и кожицы.

Вернемся к рецепту. Перец необходимо тщательно вымыть и чистят. Затем его шинкуют так, как вам нравится. Количество уже почищенного болгарского перца должно составлять 1,5 кг на 1 литр сока из помидор.

В кастрюлю наливают сок из томатов и доводят его до кипения. Всыпают к соку 50 грамм соли и 50 грамм сахара и закладывают нарезанный кусочками перец. Тщательно перемешивают, доводят до кипения и продолжают тушить около 20 минут.

СПРАВКА! В лечо по  этому рецепту можно добавить специи и приправы на ваш вкус. Во время варки лечо, стерилизуем банки и крышки не менее 15 минут. Сваренное лечо необходимо разложить по баночкам так, чтобы сок покрывал перцы.

Банки составляются в кипящую воду, закрываются крышками и стерилизуются с содержимым:

• банки 0,5 литровые – 30 минут;
• банки 1,0 литровые – 40 минут.

После стерилизации банки закатываются крышками, переворачиваются на крышки и укутывают до полного остывания.

В этой статье описаны основные, классические рецепты лечо с томатным соком. Добавляя к ним какие угодно еще ингредиенты, можно добиться самого разнообразного вкуса. Преимуществом такой заготовки является доступность продуктов для ее приготовления. Даже если у вас нет собственного огорода, эти овощи в сезон стоят недорого. А зимой такая замечательная закуска отлично разнообразит ежедневное меню и даже неплохо будет смотреться на праздничном столе.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!