Добавить на Яндекс

Паста с картофельным соусом


Паста э патате – «Еда»

«Паста э патате — то есть паста и картофель — это такое итальянское деревенское блюдо. Его обычно бабушки делают в больших котлах на всю семью. Это совсем не та паста, которую сделали — и сразу надо ее съесть. Ее не делают аль денте — ее доваривают до готовности и оставляют. Научил меня ее готовить мой друг и партнер по проекту «Рыба. Мясо. Два ножа» Луиджи Реполи. Луиджи из Неаполя, и эта паста как раз оттуда, из Южной Италии. В Неаполе это даже такой вариант фастфуда: ее продают в разных забегаловках.

Я этой пасты очень большой фанат, поэтому и ввел ее в меню Pipe. Подумал, что эта паста просто обязана пользоваться популярностью в России, потому что это же все такие понятные вкусы: картошка, шкварки, макароны. Но в Москве ее больше нигде нельзя в ресторанах попробовать — никто не осмеливается приготовить пасту с картошкой. Потому что это паста с картошкой, только и всего. Я когда рассказывал другим шефам, что ставлю ее в меню, они мне говорили: «Ты с головой дружишь, парень? Не понимают ее и не поймут». Не очень-то она презентабельна по своей консистенции — да и по цвету. Люди привыкли, заказывая пасту, получать что-то яркое — а тут, по сути, жижа. Зато какая вкусная!

Мы придумали добавить для цвета немного сливок (в оригинальном рецепте их нет) и петрушку, а еще сделали мусс: настаиваем сливки на жареных картофельных очистках, пармезане и черном перце — чтобы в нем были все основные вкусы этой пасты. И добавляем для текстуры чипсы: из тех же картофельных очистков, пармезана и петрушки. То есть довели ее до того состояния, в котором ее в ресторане подавать можно. Мы делаем чипсы из картофельных очистков, во-первых, потому что весь вкус молодой картошки — в ее кожуре, и, во-вторых, зачем же выкидывать то, что можно так интересно использовать.

В Италии в этой пасте используется гуанчале, вяленые свиные щеки, но сейчас гуанчале из-за антисанкций купить в Москве проблематично, так что можно заменить ее или салом, или беконом. Хотя, конечно, лучше найти гуанчале. Мы ее делаем сами: покупаем щеки свиней венгерской породы мангалица, которых выращивают в России, засаливаем — а потом вялим. Нужна горсть морской соли, горсть черного перца и горсть семян фенхеля: хорошо натрите этим свиные щеки, оставшимся засыпьте их и оставьте на неделю-полторы. Затем нужно промыть и повесить вялиться при температуре 4 градуса — в хорошо вентилируемом месте. Повесили — и с каждой неделей гуанчале будет становиться все вкуснее и вкуснее.

Гуанчале надо поджарить на сковороде — на ней будут готовиться лук и картошка. Оно придает блюдо не столько плотность, сколько вкус и аромат, поэтому много его не нужно: одного крупного куска достаточно.

Жарить гуанчале нужно до той степени, чтобы жир вытопился, а сама она стало карамельного цвета — иначе внутри останется вареное сало, а нужно, чтобы оно было по текстуре хрустящим, примерно как шкварки. Можно, чтобы сало топилось быстрее, добавить в процессе капельку оливкового масла.

Температура плавления свиного жира довольно высокая, поэтому, когда сало вытопится, нужно убрать сотейник с огня и только тогда добавить лук — иначе он моментально сгорит. Лук нужен белый, но его можно заменить обычным репчатым. Надо, чтобы лук карамелизовался, но не надо давать ему приобретать сильный цвет, иначе он передаст блюдо слишком много своего вкуса.

Картофель надо нарезать крупными кубиками и слегка обжарить вместе с луком, после чего нужно обязательно добавить свежемолотого черного перца: вкус перца — один из основных в этой пасте.

Когда картофель слегка зарумянится, надо начинать потихоньку добавлять овощной бульон — или обычную воду, если бульона нет. Бульон нужен именно овощной — мясной даст свой характерный вкус, а этой пасте мясной вкус не нужен. Повторюсь, что и гуанчале в ней используется в качестве некой специи, а не для того, чтобы паста была, так сказать, наваристой. В овощном бульоне у нас есть и грибы, а вообще, мы бросаем в него все очистки, которые остаются от овощей (цукини, лук-порей и так далее), — очень удобно.

Чтобы приготовить пасту э патате быстрее, можно предварительно картофель слегка подварить — до полуготовности (минут 10 на среднем огне). Лучше всего — в том овощном бульоне, который потом будет добавляться в сотейник. Делать все нужно в сотейнике или кастрюле: в сковородке все очень быстро испаряется.

Когда же картошка уже добавлена к луку, бульон должен ее покрывать, чтобы она спокойно варилась и ничего не подгорало. Соответственно, по мере того как бульон испаряется, нужно подливать новый.

Когда картошка уже подварена, но ее еще нельзя разломать, она готова к тому, чтобы принимать спагетти. Со спагетти один важный момент: их нужно ломать. На кусочки размером с фалангу пальца — эту пасту едят ложкой, и длина макарон должна быть такой, чтобы они с ложки не сваливались. Не забывайте солить, потому что, если картошка и паста варятся не в соленом бульоне, они потом солеными никогда не станут. Но в начале досаливать ее до необходимого вкуса ни в коем случае не надо, потому что потом будет добавляться пармезан, а он соленый.

Спагетти не должны быть аль денте, потому что картофель из-за высокого содержания крахмала очень долго держит тепло и, когда пасту перекладывают в тарелку, она за две-три минуты впитывает в себя соус (а его довольно много), так что, как ее ни оставляй аль денте, она все равно доварится.

Важно в процессе варки спагетти сильно не мешать: картофель должен остаться в своей форме до того момента, как макароны будут готовы. Потом можно начинать аккуратно размешивать, края сварившейся картошки начнут обтесываться, отдавать крахмал соусу и тем самым его затягивать. Если начать мешать раньше, это «картофельное пюре» может пригореть.

Наконец приходит время сливок и пармезана: когда все это добавлено, нужно пасту перемешать, чуть подержать — и раскладывать по тарелкам. По глубоким тарелкам — и есть ложкой, иначе вы должного удовольствия не получите».

Веганский соус для пасты из сладкого картофеля (сливочный, сырный) - Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Этот веганский соус для пасты из сладкого картофеля - отличный способ получить сливочность классического соуса альфредо, но в более легком и веганском сыре. соус! Рецепт прост в приготовлении, без молочных продуктов, без глютена и очень полезен!

Этот легкий сливочный соус для пасты просто восхитителен, ребята! Его готовят только из сладкого картофеля, кешью (подойдут и кокосовые сливки) и некоторых специй.Это оно! На самом деле, это результат сочетания моих любимых рецептов веганского сырного соуса - веганских макарон с сыром, тыквенных макарон с сыром и моего веганского соуса для пасты Альфредо. Кроме того, я решил использовать сладкий картофель вместо обычного картофеля. Не только потому, что у меня все еще остались остатки сладких картофельных ньокки, которые я приготовил некоторое время назад, но и потому, что они имеют такую ​​мягкую текстуру и такой восхитительный вкус с восхитительной сладостью. И что еще лучше, они сделают ваш соус для пасты очень сливочным и вкусным!

Сливочный веганский соус для пасты из сладкого картофеля

Если вы никогда не пробовали приготовить сливочный соус из сладкого картофеля, пора попробовать.Я почти уверен, что вам это понравится! Не только вкус и кремовая консистенция восхитительны, но и вам понравится простота. Вам нужно всего 3 простых основных ингредиента, а остальное зависит от вас! Не стесняйтесь добавлять любые надстройки и приправы, которые вам нравятся. Я также люблю добавлять другие овощи, такие как тыква или кабачки, цветная капуста, обычный картофель, морковь и т. Д. Так что просто проявите изобретательность и используйте все, что у вас есть под рукой.

Сделать так легко и быстро

Чтобы приготовить веганский соус для пасты из сладкого картофеля, начните с запекания или готовки сладкого картофеля, пока его мякоть не станет мягкой.Самый простой и быстрый способ - это разогреть в микроволновой печи. Просто проткните картофель вилкой несколько раз, затем положите в микроволновую печь и нагревайте около 7-10 минут, пока он не станет мягким. В любом случае, если у вас мало времени, я рекомендую запекать сладкий картофель, потому что он становится более ароматным, когда его запекают в духовке.

Чтобы сэкономить время, я обычно жарю его заранее, например, утром или накануне, чтобы он был готов к употреблению, когда я хочу приготовить соус. После запекания сладкого картофеля можно сразу приступить к приготовлению соуса.Очистите сладкий картофель, добавьте в блендер вместе с остальными ингредиентами и взбейте до однородной кремообразной массы. Если у вас нет блендера, вы также можете использовать простой иммерсионный блендер. Но учтите, что чем крепче ваш блендер, тем сливочнее получается соус. В любом случае, я всегда использую высокоскоростной блендер, и уверяю вас, что он делает самые лучшие и самые сливочные соусы, супы, смузи, мороженое и т. Д.!

Используйте кокосовые сливки вместо кешью

Классический веганский соус «Альфредо» и веганский соус «Мак и сыр» обычно готовят из орехов кешью, но здесь кешью не требуется.Мне лично больше нравится, когда это сделано с кешью. Однако вы также можете заменить его кокосовым кремом, что сделает соус кремообразным и вкусным. Фактически, кокосовые сливки - это твердая часть кокосового молока, которую вы получаете после охлаждения банки кокосового молока нетронутой в течение как минимум 24 часов. Но если у вас нет его под рукой или вам не нравится кокосовый вкус, вы, конечно, можете использовать любой другой крем на растительной основе, который вам нравится.

Сливочный веганский соус для пасты из сладкого картофеля:

  • Веганский
  • Заводская
  • Здоровый
  • Сливочный
  • Чизи
  • Ароматный
  • Изготовить легко и быстро
  • Так вкусно!
  • Идеально подходит к любому блюду!

Идеальный веганский сырный соус

Вы можете подавать этот соус из сладкого картофеля к любому блюду, которое вам нравится.Он восхитителен не только с макаронами, но и с рисом или другими злаками. Из него также получается отличный веганский сырный соус для закусок, таких как буррито-самоса, кесадилья, клинья, картофель фри, эмпанада и многие другие. Мне вкус и цвет напоминают веганский сырный соус начо. Настолько хорошо! Удачи, попробовав этот простой рецепт, и дайте мне знать, понравился ли он вам!

.

Паста с картофельным соусом Alla Decaro

  • Рецепт Shoebox Страницы для печати
    • Пироги с бананом и арахисовым маслом
    • Куриный салат BBQ с кинзой ранчо
    • Кофейный пирог с ягодной начинкой
    • BLT's с авокадо и острым майонезом
    • Брускетта Пицца
    • Рио 9000 Пицца Брускетта Тортеллини с соусом из кукурузы и лука
    • Салат с курицей, манго и рисом
    • Шоколадный торт с глазурью из арахисового масла
    • Хрустящее печенье со сливочно-сырной шоколадной начинкой
    • Самый простой салат из апельсинового желе
    • Freshing Fettuccine с жареным цыпленком
    • и шпинатом
    • Свежевыжатый лимонад
    • Кексы с греческим йогуртом (или лучшие кексы на свете)
    • Мороженое в пакете
    • Итальянские колбасы и перец с пастой
    • Пан Фахитас с низким содержанием углеводов
    • Торт Milky Way (Млечный путь не требуется)
    • Лучший торт мамы
    • Philly Cheese St eaks
    • Пицца Джо
    • Пирог из красного перца с масляной корочкой из зелени
    • Салат из шпината с клубникой и заправкой из маковых семян
    • Десерт с клубничным желе и кренделем
    • Салат из яиц с эстрагоном и шалотом 8000 9000 Сэндвичи с пюре
    • Салат из пшеничных ягод
    • Цельнозерновые овсяные вафли
.

Паста с картофелем, блюдо с юга Италии

Прежде чем выйти замуж за вашего дедушку и отправиться в медовый месяц на юг Италии, в регион Базиликата, в гости к родственникам мужа, бабушка сказала мне, что я никогда не слышала о макарон и… макарон и картофеля, макарон и фасоли, макаронных изделий и бобов… Раньше мы ели макароны, суп или бульон, но никогда не готовили макароны таким образом!

Так сказала мне бабушка, когда я спросила ее, где она научилась готовить паста и патате , паста, приготовленная с картофелем, одно из самых удобных блюд, о которых можно подумать холодным зимним днем.

Pasta e patate - традиционное блюдо, относящееся к традициям изобретательской кухни Южной Италии . Моя бабушка Марселла научилась готовить макароны с картофелем у моей тети Валерии, сестры моего дедушки, и с того дня, много-много лет назад, она разработала свой собственный рецепт, измененный с учетом наших ингредиентов, с учетом ее личного вкуса и стиля приготовления.

Например, вместо caciocavallo , твердого и острого ароматного сыра грушевидной формы с юга Италии, мы используем тертый сыр Parmigiano Reggiano , а также оставшихся корок этого сыра, нарезанных кубиками.После того как вы прокипятите их некоторое время, они станут мягкими и жевательными, что придаст бульону насыщенный аромат.

По неизвестному рецепту стало наградным и уютным блюдом холодных дней . В эти снежные дни бабушка часто приходит к нам домой в обеденное время с деревянным подносом со всеми ингредиентами, уже отмеренными и разделенными на маленькие тарелки, и пока мы накрываем стол, она готовит нам макароны с картофелем в маленькой кастрюле на низком уровне. flame: это ее секрет на кухне .

Как и положено традиционной итальянской крестьянской кухне, несколько ингредиентов используются изобретательным образом для получения богатого вкуса и кремовой текстуры, которая становится еще более заманчивой за счет чередования картофеля и пасты с кубиками жевательной корочки пармезана. Намек на свежемолотый черный перец или щепотку измельченного красного острого перца добавит достаточного количества огня, чтобы согреть вас изнутри.

В самые холодные дни настоятельно рекомендуется подержать в руках таз с макаронами с картофелем и вдохнуть уютный аромат с закрытыми глазами, прежде чем съесть его: поток домашних и семейных воспоминаний пройдет через ваши глаза.В этом сила простоты.

Pasta e patate - Паста с картофелем, блюдо юга Италии

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1/4 мелко нарезанного белого лука
  • 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • 600 мл (2 1/2 стакана) кипящей подсоленной воды
  • 100 г (3 1/2 унции) коротких макаронных изделий
  • 50 г (1 3/4 унции) корочки сыра Пармезан, нарезанного кубиками
  • Острый перец чили или свежемолотый черный перец и тертый сыр Пармезан для подачи
  • Налейте оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю среднего размера и добавьте мелко нарезанный лук.Готовьте лук на медленном огне несколько минут, часто помешивая, до золотистого цвета.

  • Добавьте нарезанный кубиками картофель и ложку томатного соуса, чтобы паста и картофель приобрели розоватый приятный цвет. Перемешайте, чтобы все ароматы смешались, затем залейте горячей подсоленной водой.

  • Готовьте на слабом огне около 10 минут, затем добавьте короткую пасту и корочку сыра Пармезан и готовьте от 10 до 15 минут, пока паста не приготовится. Часто помешивайте, как только добавите корочку из пармезана, потому что сыр будет прилипать ко дну сковороды.

  • Когда макароны и картофель полностью пропарены и жидкость для готовки почти полностью впиталась, оставив густой кремовый суп, снимите кастрюлю с огня и подавайте с тертым сыром Пармиджано Реджано и щепоткой черного перца или сушеный чили.

.

Паста Аньолотти с картофелем и пармезаном Рецепт

Одним из самых замечательных и запоминающихся блюд, которые у меня были за время пребывания в северной Италии, были агнолотти, фаршированные макароны, типичные для региона Пьемонт, области к западу от того места, где я останавливался в Калестано, в Эмилии-Романье. Паста с начинкой из картофеля - рай двойных углеводов - была популярным выбором в этой местности, иногда просто приправленная большим количеством пармезана Реджано, иногда с добавлением трюфельного азарта.И поэтому он стал популярным среди меня. Паста ручной работы, начинка из трюфелей и сыра, невероятно насыщенный сливочный соус с добавлением сливочного масла и свежего местного черного трюфеля. Полное и абсолютное блаженство. . . Адриана, уроженка этой местности с многолетним кулинарным опытом, научила меня тому, что она знала об этих маленьких пакетиках радости.

Первым шагом в приготовлении этого замечательного блюда является приготовление вашего preparato - важного ингредиента местной кухни.Эта смесь, приготовленная из мелко натертого пармезана-реджано и черного трюфеля в различных пропорциях, хранится в морозильной камере, продлевая сезон трюфелей на весь год. Трюфель, как известно, сложный для хранения ингредиент, его характерный аромат теряется, как только его обрабатывают. Но жиры в Parmigiano Reggiano цепляются за летучие ароматические соединения трюфеля, помогая уловить этот эфемерный, ценный вкус. Эта смесь придает аромат картофельной начинке и сочному сливочному соусу, а также обильно посыпана сверху, наполняя мои благодарные губы ароматом прошлогодних трюфелей.

Паста должна быть приготовлена ​​из определенных яиц - с самыми глубокими желтками, которые только можно найти. Итальянцы любят, чтобы их свежая паста выглядела ярко-желтой, а желтки - ключевой фактор. Замешивание теста также важно - Адриана сказала мне, что «ваши бедра должны двигаться из стороны в сторону, когда вы нажимаете вниз одной рукой, затем другой, иначе вы« не станете танцевать правильно »!

Для меня приготовление такого блюда, как паста ручной работы, действительно представляет то, что я люблю в кулинарии.Вы можете купить пачку обработанных тортеллини менее чем за фунт, но спокойный, ритмичный, общительный труд по приготовлению аньолотти с близкими, для близких, обменивает это удобство на ремесло, благополучие и прочные социальные связи - достойный обмен .

.

Смотрите также