Паштет из кролика

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

nakormi.com

паштет из кролика | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru

Паштет из кролика - 14 пошаговых фото в рецепте

На днях заходила к соседке в гости и увидела у нее Энциклопедию старинного поваренного искусства. Меня очень заинтересовала эта книга и я взяла ее для дальнейшего изучения. Первым я попробовала именно этот рецепт и не пожалела, все так вкусно получилось! Я очень люблю паштеты и часто готовлю печеночный, но из кролика никогда не пробовала. Думаю, теперь он будет частым гостем на нашем столе.

Ингредиенты

Для приготовления паштета из кролика потребуется:

кролик - до 1,5 кг;

картофель - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

лук порей - 1 шт.;

лук репчатый - 2 шт.;

сельдерей - 1 шт.;

корень петрушки - 1 шт.;

лавровый лист - 2-3 листика;

перец горошком;

масло сливочное - 2 ст. л.;

масло подсолнечное - 2 ст. л.

Этапы приготовления

Приготовить тушку кролика. Выбрать мясистые части для паштета и порубить на куски.

Подготовить коренья. Можете выбрать любые на свое усмотрение. 

Выложить мясо кролика и подготовленные коренья в кастрюлю.

Добавить лавровый лист и перец горошком.

Полить растительным маслом и добавить сливочное.

Все залить водой и поставить тушиться до полной готовности мяса.

Следующий этап можно пропустить, если вы изначально использовали мясо без костей, но мне удобнее варить все целиком, а затем отделять косточки.

Итак, достаем в отдельную тарелку коренья.

Берем мясо кролика и отделяем кости.

Кости нам не нужны. Чистое мясо возвращаем в кастрюлю.

Туда же возвращаем коренья. Солим, добавляем специи по вкусу, заливаем водой и тушим еще раз на самом маленьком огне до тех пор, пока не выкипит вся вода.

Когда вода выкипела, оставляем кролика и коренья остывать до комнатной температуры и, после, можно перетереть полученное массу через сито. Я пошла более современным путем - взяла блендер и все взбила до консистенции паштета. Советую это делать на минимальной скорости.

Готовый паштет из кролика разложить по формам и вынести на холод.  Дальше использовать по назначению. Мне очень понравилось сочетание с красной смородиной и зеленью.

Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать!

rutxt.ru

Паштет из кролика: пошаговый рецепт

Особое место во французской кухне занимают паштеты из мяса кролика - это самый вкусный и самый мягкий из всех мясных паштетов. 

Кроличий паштет - необычайно нежная закуска, которая подойдет к любому столу, а ее приготовление не составит труда.

Ингредиенты:

• Кролик (лучше задние лапки) 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Морковь 1 шт.
• Специи (лавровый лист и душистый горошек) по вкусу
• Сливки 33% 30 мл
• Сыр Фета (мягкий, соленый) 30 г
• Масло сливочное 30 г
• Огурец 10 г
• Фризе 10 г
• Языки кролика 2 шт.
• Хлеб для тостов 2 шт.

Способ приготовления 

Кролика почистить, промыть холодной водой и поставить вариться в кастрюлю вместе с целой чищеной луковицей, морковью и чесноком, добавить стебли разной зелени, если такая есть под рукой, посолить и в конце бросить лавровый лист и душистый горошек. Варить до готовности.

Вынуть из бульона, бульон не понадобится. Отделить все мясо от костей. Вареное филе кролика положить в блендер, добавить сливки, мягкое сливочное масло, сыр фета и все пробить в однородную массу. Довести до вкуса солью или соевым соусом. Полученную массу - паштет - убрать в холодильник для застывания минут на 15-20.

В тостере или на гриле сделать гренки из хлеба.

food.inmyroom.ru

Паштет из кролика рецепт – французская кухня: закуски. «Еда»

Кролик 1,2 кг

Белое вино 100 мл

Топленое масло 50 г

Белый лук 50 г

Морковь 20 г

Стебель сельдерея 20 г

Молотый тмин 1 г

Розмарин 1 веточка

Свежий тимьян 2 г

Овощной бульон 50 мл

Соль 2 г

Перец черный молотый 1 г

Сливки 35%-ные 80 мл

eda.ru

Паштет из кролика с печеной хурмой от Ильи Благовещенского

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук, морковь и сельдерей, произвольно нарежьте, обжарьте на растительном масле. Также нарежьте мясо кролика и хурму, тоже обжарьте, смешайте с овощами, полейте коньяком, посолите и поперчите.

Шаг 2

Уложите все содержимое сковороды в вакуумный пакет, завакуумируйте, опустите в кастрюлю с водой, варите на минимальном 1,5 ч. Затем переложите в блендер, добавьте сливочное масло, взбейте до однородности. Разложите по формам, заморозьте.

Шаг 3

Для глазури желатин замочите в холодной воде на 5 мин. Отожмите, смешайте с остальными ингредиентами, помешивая, доведите до кипения, снимите с огня – желатин должен раствориться. Окунайте в горячую глазурь шарики паштета, формируя их нуазеточным ножом-ложкой. Готовые шарики аккуратно выкладывайте на решетку. Дайте глазури застыть.

Шаг 4

Для мандаринового соуса смешайте все ингредиенты, доведите до кипения, процедите и остудите.

Шаг 5

Для хересного соуса смешайте все ингредиенты, доведите до кипения, процедите и остудите.

Шаг 6

Хурму нарежьте ломтиками и запеките при 180 °С до золотистой корочки. Подавайте шарики паштета с хурмой и соусами.

www.gastronom.ru

Паштет из кролика, пошаговые рецепты приготовления

Паштеты пришли в русскую кухню из Франции примерно в конце 17-го века. До этого момента на Руси существовали похожего вида рубленые и протертые блюда из речной рыбы, потрохов, грибов, зайца и птицы, но они были чуть более грубыми по консистенции и готовились без вина и большого числа пряностей.

В самой же родоначальнице большинства современных кулинарных изысков паштеты известны со времен Средневековья. Изначально готовили их очень просто, тщательно перетирая мясо и субпродукты и выпекая получившуюся массу в горшке, обложенным тестом. В итоге получался своеобразный пирог (тарт – фр.) с тончайшей корочкой и начинкой из сочного паштета. Саму корочку в пищу не употребляли, она лишь сохраняла форму и свежесть блюда.

В эпоху расцвета дворянства рецепты усложнились, и они приобрели особую утонченность и оригинальный вкус. Их стали не только выпекать из протертого фарша, но и готовить из уже отваренных продуктов, пропуская стадию варки. Открытие Нового Света и торговых путей в Индию внесло свои коррективы в рецепт паштета. Во главу угла были поставлены специи, которые играли во вкусе блюда ключевую роль. В России особым уважением пользовались паштеты из дичи (оленины, зайца, птицы), лесных грибов (боровиков, груздей) и благородных сортов рыб.

Блюда из птицы и зайца или кролика содержат в себе мало жира и идеально подходят для завтрака и полдника, легких перекусов в течение дня или ужина. Они отличаются необычайно нежной консистенцией и вкусом. Паштет намазывают на свежий хлеб, крекеры и галеты, гренки и блины, употребляют вместе с гарниром как самостоятельное порционное изделие, а также используют в качестве ингредиента для закусок – салатов, канапе, тарталеток, рулетиков и роллов и т.д.

Ниже размещены рецепты паштета из кролика с картофелем, сыром и паприкой.

Паштет из кролика с сельдереем и картофелем

Простой рецепт паштета из мяса кролика с основой из картофеля. Крахмалистый овощ придает ему пастообразную консистенцию и мягкий вкус.

Список ингредиентов:

• Кролик – 1,3 кг.
• Картофель – 300г .
• Вода, бульон – 200 мл.
• Белый корень (сельдерей, пастернак, петрушка) – 150 г.
• Лук сладкий – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г.
• Масло растительное – 30 мл.
• Морковь – 100 г.
• Перец чили.
• Мускатный орех.
• Соль.
• Зелень сушеная -1 ч. л.
• Перец в горошинах.

Способ приготовления:

1. Тушку кролика разделать на маленькие куски. Очищенные картофель, белый корень, сладкий лук и морковь нарезать крупными кусками.
2. Все овощи и мясо сложить в кастрюлю, заполнить водой и маслом, тушить на небольшом огне до готовности. Специи положить в блюдо за 10 минут до приготовления.
3. Лучше всего компоненты для паштета варить в мультиварке. При таком способе приготовления мясо разваривается до такой степени, что начинает отходить от костей.
4. Разделить мясной бульон и кролика с овощами. Основу паштета пюрировать блендером, постепенно разводя его бульоном. Консистенция блюда должна быть чуть более жидкой, чем желаемая, так как при остывании паштет станет гуще.
5. В самом конце в паштет вбить кусочек сливочного масла, всыпать по вкусу мускатного ореха.
6. Разложить по порционным формам и оставить в холодильнике для полного остывания.

Паштет из филе и субпродуктов кролика с сыром

Роскошный паштет с творожным сыром и белым вином по мотивам французской кулинарии.

Список ингредиентов:

• Мясо кролика – 500 г.
• Печень – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 г. (30+50)
• Сливки жирные – 50 мл.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Сыр фета или любой творожный – 50 г.
• Соль.
• Травы.
• Черный перец.

Способ приготовления:

1. Печень заранее порезать и замочить в воде, несколько раз сливая жидкость.
2. Небольшие мясокостные куски кролика и печень выложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. Довести до кипения и снимать пену, пока она не перестанет подниматься. Если избежать появления хлопьев не получилось, то лучше переложить мясо в новую воду.
3. К мясу и печени положить крупно порубленную морковь, половинки одной луковицы. Варить до мягкости, не накрывая крышкой и за 10 минут до конца добавив специи и соль.
4. Мясо разобрать на отдельные волокна. Кости выбросить. Бульон отлить в другую посуду.
5. Оставшуюся луковицу нашинковать и пассеровать до прозрачности в сливочном масле. Затем к нему раздавить чеснока и после появления аромата влить немного белого вина. Сковороду не накрывать крышкой, дать алкоголю полностью испариться.
6. Вскипятить сливки.
7. К отцеженному от бульона кролику, печени и моркови (вареный лук удалить) добавить сыр и овощи, пассерованные с вином. Массу пюрировать, постепенно подливая кипяченых сливок.
8. В самом конце положить средний по размеру (50-70 г.) кусочек сливочного масла, по вкусу подсолить и приправить.
9. Разложить по формам и убрать в холодильник для застывания.

Паштет из кролика с паприкой

Яркий паштет из нежного кролика с кусочками сладкого перца и свежей зелени.

Список ингредиентов:

• Кролик – 500-700 г.
• Картофель – 100-150 г.
• Паприка сладкая – 2 стручка.
• Петрушка свежая – 30 г.
• Масло сливочное – 100 г.
• Лук порей – 2 стебля.
• Корень петрушки –1 шт.
• Мускатный орех.
• Коньяк – 20 мл.
• Черный перец.
• Соль.
• Перец душистый горошком.
• Лавровый лист.
• Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Стручки паприки смазать маслом и запечь до мягкости в духовом шкафу.
2. Тушку кролика порубить на мелкие куски. Сложить в кастрюлю, залить литром воды и варить на медленном огне, тщательно снимая пену.
3. Как только перестанет подниматься пена, добавить к мясу картофель, специи, корень петрушки и растительное масло. Тушить до готовности, не накрывая крышкой, чтобы ушла вся влага.
4. Из полученного овощного рагу с роликом убрать все кости.
5. Лук порей нашинковать кольцами и пассеровать до мягкости на сливочном масле вместе со специями.
6. Печеную паприку освободить от плодоножки с семенами и жесткой верхней пленки. Зелень петрушки ошпарить крутым кипятком.
7. Обжаренный лук порей, петрушку и паприку переложить к кролику и овощам. Туда же добавить 50-100 г. (смотреть по консистенции и жирности массы) сливочного масла.
8. Все пюрировать блендером. В конце довести до вкуса солью, мускатным орехом и перцем. Подлить коньяка.
9. Если нужен «крупнозернистый» паштет с кусочками петрушки и паприки, то эти овощи нужно измельчать отдельно, поставив блендер в импульсный режим (или пюрировать кратковременными нажатиями). После крупные кусочки добавить в уже готовый паштет.
10. Полученную массу разложить по порционным формам и поставить в холодильник для остывания.

opitanii.net

Блюда из кролика – рецепт супа, рагу, фрикасе, жаркого, котлет, террина, холодца и других блюд

Чтобы приготовить вкусную крольчатину, важно правильно выбрать не только мясо, но и посуду для приготовления. Для запекания подойдут стальной противень либо утятница, а вот тушить блюда из кролика нужно в казане. Чтобы убрать специфический привкус, мясо вымачивают 7 ч в молоке, воде или сыворотке.

Блюда из кролика – рецепты

Для опытной хозяйки не составляет проблемы, что приготовить из кролика, рецепты исчисляются десятками, но и новичку вполне реально разобраться с тушкой. Сколько варить крольчатину, зависит от возраста животного, мясо молодого будет готово через час, если же кролику больше 2-х лет, то надо кипятить 3-3,5 ч.

Советы по приготовлению:

1. Первый бульон нужно слить, поменять воду.
2. Перед запеканием куски обжаривают до полуготовности.
3. Нежное мясо получится, если замариновать в специях, а потом запечь.

Признанные лучшие блюда из кролика:

• в сметане или в майонезе;
• фрикасе;
• тушеный по-эльзасски.

Суп из кролика

Диетическое вкусное блюдо – суп из крольчатины, для него используют кусочки: лапки, спинку, грудинку. Рекомендуется разделать перед отвариванием, готовится бульон 1-1,5 ч. Убрать запах можно вымачиванием с уксусом. Известны разные рецепты приготовления крольчатины, пикантным вкусом отличается средиземноморский суп.

Ингредиенты:

• кролик – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец болгарский – 1 шт.;
• макароны – 130 г;
• стручковая фасоль – 70 г;
• вино белое сухое – 0,5 ст.;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• прованские сухие травы – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку разделать, отварить 1,5 ч.
2. Процедить бульон, снять мясо.
3. Лук и чеснок обжарить 2-5 мин.
4. Влить вино, выпарить половину, добавить в бульон с травами.
5. Нарезать перец, заправить суп вместе с мясом, перцем и фасолью.
6. Прокипятить 5 мин., посыпать специями.
7. Макароны отварить, заложить в бульон.
8. Настоять 2-3 мин.

Рагу из кролика

Во многих кухнях мира подают рагу, для него подойдут, как целая тушка, так и лапки. Чаще такие вкусные блюда из кролика подают в средиземноморской кухне, где их готовят с вином, помидорами, добавляя яблоки и виноград. А вот в северных краях дополняют крольчатину грибами. Очень вкусно получается кролик в вине по-португальски.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• вино красное – 500 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• тмин – 1 ч. ложка;
• горчица – 2 ч. ложки;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Тушку разделать, залить вином, убрать на ночь в холод.
2. Овощи, обжарить, добавить мясо, пассеровать до корочки.
3. Добавить маринад, помидоры, горчицу, специи.
4. Готовится крольчатина на малом огне 1 ч.

Тушеный кролик в сметане – рецепт

Самое известное блюдо – кролик в сметане, кисломолочные продукты отлично размягчают волокна. Тушить нужно не меньше 1 ч, лучше брать для этого блюда тушку животного до полугода, у них мясо нежнее. Легкую кислинку, сладковатый оттенок и пикантный смак дарит крольчатина в рецепте со сметаной и курагой.

Ингредиенты:

• кролик – 700 г;
• курага – 400 г;
• сметана – 400 мл;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку разделать, посолить, поперчить.
2. Обжарить до корочки.
3. Курагу замочить на 20 мин., измельчить.
4. Разложить по горшочкам, добавить по ложке воды.
5. Залить сметаной, тушить 30-40 мин.

Жареный кролик

Издавна ценились жареные блюда из мяса кролика, но есть в его приготовлении небольшой секрет. Без маринования угощение получится жестким и несъедобным, поэтому сразу класть кусочки на сковороду нельзя, еще стоит избавиться от запаха крольчатины. Проще всего выдержать в вине, но лучше приготовить маринад.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• оливковое масло – 0,5 ст.;
• дижонская горчица – 0,5 ст.;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Смешать масло, горчицу и перец.
2. Тушку разделать, намазать маринадом.
3. Замотать в пакет, убрать в холод на 5 ч.
4. Обжарить до корочки.
5. Пассеровать, переворачивая, 30-40 мин.

Копченый кролик

Выбирая вторые блюда из кролика, стоит обратить внимание на копченую крольчатину. Приготовить такое угощение дома реально только при наличии коптильни, хлопоты могут занять несколько дней, поэтому готовиться нужно заранее. Готовое мясо в разрезе должно быть белым, без сукровицы, подрумяненным снаружи.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• коричневый сахар – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 6 ст. ложек;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Растворить в воде сахар и соль.
2. Добавить толченый чеснок, специи.
3. Тушку разделать, подсушить салфетками.
4. Залить маринадом на 48 ч.
5. Повесить на сквозняке 5-6 ч, заложить в коптильню на 2-3 ч.

Фрикасе из кролика

Изысканные блюда из кролика можно попробовать во Франции, примером тому – фрикасе, это ароматное, мясное рагу. Слово переводится, как «всякая всячина», охватывая широкий набор специй и ингредиентов, но основной секрет – в тонкостях приготовления. До полной готовности блюда из кролика в мультиварке тушатся 1 ч.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• зеленый горошек – 220 г;
• бульон – 225 мл;
• сухое белое вино – 225 мл;
• сливки – 110 мл;
• топленое масло – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• тимьян – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 1шт.;
• перец – 1 ч. ложка;
• цедра лимона – 1 ч. ложка;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Смешать муку, соль, перец.
2. Тушку обвалять в панировке, обжарить.
3. Добавить чеснок, лук и зелень.
4. Протушить 2 мин., досыпать тимьян, лавровый лист, цедру лимона, вино и бульон.
5. Сначала выставить на «тушение» на 40 мин.
6. Добавить грибы, через 10 мин. – горошек и сливки.
7. Протушить еще 10-15 мин.

Жаркое из кролика

Есть вкусные блюда из кролика – рецепты славянской кухни, среди них жаркое, которое считается российским блюдом. Название угощение получило от слова «жар», впервые его упомянули в царском меню 17 века. Хотя имеются версии, что пришел рецепт из Германии, где всегда было в фаворе запеченное мясо, а особенно – блюда из кролика.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• стручки зеленого гороха – 4 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 4 шт.;
• вино – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку обжарить до корочки.
2. Лук и чеснок, пассеровать отдельно.
3. Добавить помидоры и специи, тушить 5 мин.
4. Залить мясо, готовить 15 мин.
5. Добавить вино, горошек, морковь и картошку.
6. Готовятся блюда из тушеного кролика 1 ч.

Котлеты из кролика

Вторые блюда из крольчатины включают котлеты, угощение приготовленное таким образом получится нежным, если добавить побольше лука и после обжаривания запечь в духовке. Можно дополнять фарш размоченным в молоке хлебом, вареными рисом, гречкой, овсянкой, некоторые хозяйки разбавляют для сочности натертым картофелем.

Ингредиенты:

• кролик – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• мука – 100 г;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• карри – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отделить филе, перемолоть с морковью и луком.
2. Добавить яйцо, специи, слепить котлеты.
3. Панировать в муке, обжарить по 5 мин. с каждой стороны.
4. Сложить в сотейника, залить кипятком.
5. Пропарить 5-8 мин.

Террин из кролика

Еще одним подтверждением, что самые оригинальные и вкусные блюда из филе кролика придумали французы. Одним из популярным считается закуска для праздничного стола – террин, он является разновидностью паштета. Угощение подходит для пикника, бутербродов на перекус. Для него покупают парную или охлажденную крольчатину.

Ингредиенты:

• кролик – 1 кг;
• вино белое сухое – 200 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• тимьян – 3 веточки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• яйца – 2 шт.;
• бекон – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• сливки – 100 мл;
• хлеб – 50 г;
• фундук – 200 г;
• лук-шалот – 3 шт.;
• коньяк – 150 мл;
• фарш индейки – 500 г.

Приготовление

1. Смешать вино, розмарин, тимьян, лавровый лист.
2. Филе порезать, порубить, залить маринадом на 3 ч.
3. Хлеб замочить в сливках, перемолоть с луком и петрушкой.
4. Добавить яйца, фарш индейки, сахар, масло, орехи, коньяк.
5. Соединить с крольчатиной, убрать в холод на 30 мин.
6. Для блюда из пропаренного кролика форму выстелить ломтиками бекона, чтобы свисали края.
7. Выложить фарш, накрыть беконом.
8. В большую форму налить воды, поставить в нее форму с заготовкой, накрыть фольгой.
9. Готовить на паровой бане в духовке 1 ч 20 мин.
10. Остудить в форме, слить сок, убрать в холод на 3-4 ч.

Стифадо из кролика

Большой список насчитывают рецепты диетических блюд из кролика, обещая вкус не хуже, чем при обычной готовке. Примером тому – стифадо, мясо, тушеное с луком. Классическое блюдо греческой кухни, слово «тиф» означает «пар». Греческие хозяйки стараются тушить несколько часов, пока лук не превратится в желе.

Ингредиенты:

• кролик – 1,2 кг;
• помидоры – 5 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• лук – 0,5 кг;
• сухое красное вино – 2 ст.;
• чеснок – 4 зубчика;
• палочки корицы – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку обжарить до корочки.
2. Пассеровать 3 мин. томатную пасту.
3. Добавить лук, чеснок и помидоры, тушить 5 мин.
4. Залить мясо, положить вино и специи.
5. Тушить 1 ч 30 мин.

Холодец из кролика

Нельзя не вспомнить такое традиционное блюдо, как холодец, без которого не обходится ни одно застолье. В старину его называли студнем, это название сохранилось до сих пор в северных районах России. Как приготовить крольчатину, хорошо знают опытные хозяйки, добавляя для ярко выраженного вкуса сельдерей.

Ингредиенты:

• кролик – 600 г;
• листовой сельдерей – 5 г;
• лук – 10 г;
• морковь – 20 г;
• перец горошком – 1 г.

Приготовление

1. Тушку порубить, залить водой.
2. Добавить очищенные целые овощи и сельдерей.
3. Снимая пену, варить 6 ч.
4. Вынуть мясо, нарезать, разложить.
5. Залить бульоном, убрать в холод.

Кролик по-китайски

Лучше всего выбирать тушку животного в возрасте до 3-4 мес., она сохраняет светлый оттенок. Приготовление блюд из кролика требует немало времени, можно выбрать рецепт проще – по-китайски, где быстрее размягчают острые специи. При покупке обращать внимание, чтобы свежая тушка была с меховой лапкой.

Ингредиенты:

• кролик – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• горчица – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 50 мл;
• вода – 1 ст.;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешать масло, горчицу и соус, нагреть на сковороде.
2. Тушку порубить, обжарить в смеси.
3. Добавить лук, специи, тушить 5-7 мин.
4. Долить воды, готовить 1 ч.

Паштет из кролика

Включают диетические блюда из кролика и паштеты, это угощение тоже изобрели французы, а в России оно появилось в конце 17 века. До этого готовили протертые смеси из рыбы, потрохов, грибов и мяса. С добавлением вин и пряностей угощения приобрели совсем другой вкус, и стали украшением богатого стола.

Ингредиенты:

• кролик – 1,3 кг;
• картофель – 300 г;
• вода – 200 мл;
• корень сельдерея – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• масло растительное – 30 мл;
• перец горошком – 2 шт.;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• сушеная зелень – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо отделить от костей, крупно нарезать овощи.
2. Залить водой с маслом, тушить со специями до готовности.
3. Вынуть мясо и овощи, пробить блендером, развести бульоном.
4. Вмешать сливочное масло и мускатный орех.
5. Разложить по формам, убрать в холод на 5 ч.

Тушенка из кролика

Если есть возможность сделать запас крольчатины, лучше остановиться на тушенке, приготовить ее можно самостоятельно. На приправы тоже стоит не скупиться, можно добавлять: лавровый лист, черный перец горошком и перец душистый. Рассмотрим, как приготовить это блюдо из кролика в домашних условиях.

Ингредиенты:

• кролик – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо замочить на ночь, вырезать филе, порубить.
2. В банки уложить специи и кусочки.
3. Поставить в кастрюлю, накрыть крышками, залить водой до «плечиков».
4. Варить на малом огне 6 ч., воду доливать.
5. Вынуть, закатать крышками, перевернуть, закутать, пока остынут.

womanadvice.ru

Что приготовить из кролика: паштет для завтрака

Кролик — изысканное мясо, очень вкусное, полезное, диетическое и такое нежное. Готовить его, вопреки распространенному мнению, довольно просто, а легкий домашний паштет из кролика, без сомнения, украсит любой завтрак!

Паштет долгое время был блюдом для аристократов и считался настоящим деликатесом, в Средние века его и вообще подавали как главное блюдо на застолье. В современном варианте паштет чаще можно увидеть в роли быстрой закуски: например, в качестве завтрака. Для подачи лучше всего подходит хрустящая чиабатта: ее пористая структура позволит очень тонко «смешать» вкус хлеба и паштета.

Ингредиенты

• Кролик тушка — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь крупная — 1 шт;
• чеснок — 5 зубчиков;
• тимьян свежий — 3 веточки;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• масло сливочное — по вкусу;
• сливки 33% - 250 мл;
• чиабатта — 1 шт.

Рецепт

1. Для приготовления нежного паштета из кролика используем части тушки кролика с жировыми прослойками и печень.

2. Репчатый лук и морковь нарезаем мелко.

3. Мясо кролика нарезаем мелкими кусочками, тогда они быстрее приготовятся.

4. Разогреваем сковороду, и начинаем обжаривать нарезанные овощи вместе с чесноком и тимьяном. Сразу добавляем к овощам мясо кролика и перемешиваем.

5. Когда овощи станут мягкими, добавляем в сковороду сливочное масло и сливки. Всё тщательно перемешиваем.

6. Когда сливки загустеют, снимаем сковороду с плиты и немного остужаем. Пробиваем все ингредиенты блендером до состояния паштета.

7. Нарезанную чиабатту немного обжариваем на сковороде с тимьяном, чесноком и каплей оливкового масла.

7. Готовый паштет из кролика подаём на тостах и украшаем зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Поделиться статьей

360tv.ru

Смотрите также

• 
  Горький перец в маринаде на зиму
• 
  Яблоки для начинки пирогов на зиму
• 
  Как заквасить грибы на зиму
• 
  Куриный рулет с желатином в пакете из под молока от дарьи донцовой
• 
  Огонек из баклажан на зиму без стерилизации
• 
  Торт с грушей
• 
  Что приготовить для парня
• 
  Перец фаршированный в сметанном соусе рецепт с фото
• 
  Суп луковый рецепт
• 
  Седьмая вода на киселе
• 
  Голень как жарить