Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Паштейш что это

Паштейш что это


Паштел-де-ната — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata) или паштел-де-Белен (порт. Pastel de Belém) — десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом[1]. Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии (Канада, Австралия, Люксембург, США, Франция и другие).

Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш (порт. Mosteiro dos Jerónimos) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране [2].

После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни[1][2].

Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене[1].

Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими[1].

Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian[3]. В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии [1].

  • Производство пирожных

  • Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне

  • Паштел-де-ната из специализированной пекарни в Гуанчжоу, Китай

Пирожное Паштейш с заварным кремом, рецепт с фото

Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом. Десерт считается гастрономическим чудом Португалии и числится в рейтинге самых вкусных десертов мира.

Готовятся пирожные паштель-де-ната из слоеного теста, которое выкладывают в виде чашечек и наполняют заварным кремом, источающим сказочный аромат корицы и цедры. Десерт был придуман католиками-монахами в 18-м веке. Для приготовления выпечки они часто использовали желтки, которые оставались невостребованными после подкрахмаливания одежды (в те времена крахмалили яичными белками). Популярность пирожных с ароматным кремом быстро распространилась по всей стране. В наши дни знаменитый десерт производит «Паштел-де-Белен», считается, что аутентичные Pasteis можно попробовать исключительно в местном кафе — фирменный рецепт держится в строгом секрете. Во всех прочих кондитерских Португалии рецепт трактуется с некоторыми различиями. Одни изменяют форму чашечки из теста, другие — варьируют густоту и состав кремовой начинки.

Сегодня я расскажу, как приготовить паштейш в домашних условиях. Понадобится бездрожжевое тесто (можно взять готовое слоеное или замесить своими руками). Для крема нужно прокипятить молоко с цельной палочкой корицы и цедрой лимона, заварить мукой, смешанной с холодным молоком, добавить сахарный сироп, процедить и охладить, после чего ввести желтки. Выпекать желательно в металлических формах, при высокой температуре. Подавать, присыпав корицей и сахарной пудрой.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: 16 штук

Ингредиенты

  • слоеное бездрожжевое тесто – 500 г
  • молоко жирное – 250 мл
  • яичные желтки – 4 шт.
  • пшеничная мука – 30 г
  • корица – 1 палочка
  • лимонная цедра – 1 ст. л.
  • сахар – 200 г
  • вода – 125 мл
  • корица и сахарная пудра – для посыпки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Слоеное тесто вынимаем из морозильной камеры заранее, прикрываем пленкой (чтобы не подсыхало) и оставляем на 1-2 часа до полного размораживания. Тем временем занимаемся приготовлением заварного крема, который станет начинкой для португальских пирожных. Для этого 200 мл молока подогреваем в кастрюле с палочкой корицы и корочкой лимона — измельчать ее не нужно, достаточно снять ножом верхний слой с лимона без подкорки, то есть без белой части.

  2. В оставшихся 50 мл молока размешиваем 30 г муки — эта смесь будет служить своего рода загустителем для крема. Размешиваем очень тщательно, чтобы не было комочков, удобнее всего вилкой либо венчиком.

  3. Как только молоко в кастрюле закипит, вливаем в него мучную смесь тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения и сварим несколько минут, пока она не загустеет, после чего снимаем с огня. Оставляем пропитываться ароматами корицы и лимонной корочки.

  4. Отдельно варим сахарный сироп — вторую составляющую крема для португальского десерта. Для этого вливаем в кастрюлю 125 мл воды и по центру высыпаем 200 грамм сахарного песка, стараясь, чтобы он не попал на стенки посуды (иначе будет кристаллизироваться). Не перемешивать!

  5. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, варим сироп на сильном огне 3 минуты с момента кипения — до температуры 105-107 градусов.

  6. Вливаем горячий сироп в молочно-мучную смесь тонкой струйкой, хорошенько перемешивая венчиком.

  7. Процеживаем через мелкое сито, чтобы убрать все комочки, а также цедру лимона и корицу. Охлаждаем до комнатной температуры, прикрыв вплотную пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корочка.

  8. В теплый, но уже негорячий крем вводим яичные желтки, размешивая смесь венчиком.

  9. Слоеное тесто сворачиваем в рулон. Разрезаем на кружочки толщиной 1,5 сантиметра.

  10. Раскладываем тесто в формы для кексов, распределяем его руками таким образом, чтобы на дне толщина была меньше, чем по бокам (так тесто лучше пропечется). Лучше всего для выпекания подходят металлические формочки — тесто в них не «крутит» и начинка удерживается строго по центру. Их обязательно нужно смазать растительным маслом (если у вас силиконовые формы, то смазывать не нужно).

  11. Наполняем формочки кремом, не доходя до краев примерно 5 мм (начинка сильно поднимется, а потом осядет). И отправляем в духовку, разогретую до 240-250 градусов. Выпекаем 17-20 минут. Точное время зависит от возможностей вашей духовки и может варьироваться. Тесто должно пропечься, а крем загустеть и подрумяниться. В конце приготовления можно включить гриль, чтобы крем схватился корочкой.

Готовые пирожные посыпаем корицей и сахарной пудрой. Рекомендуется подавать в теплом виде. Но лично мне больше понравился холодный десерт, примерно через 3 часа после остывания, когда крем окончательно застыл и стабилизировался. Приятного чаепития с португальским десертом!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Паштел де ната – главная сладость Португалии: лучшие рецепты

Паштел де ната – это, пожалуй, самая главная кулинарная достопримечательность Португалии. Сразу надо сказать, что португальцы не только кофеманы, но и отъявленные сладкоежки – их сладости очень-очень сладкие!

На самом деле это пирожное с заварным кремом родилось в монастыре Жеронимуш (Jerónimos) в городке Белем, который сейчас является районом Лиссабона, и оригинальное название его Паштел де Белень (Pastel de Belém). В 1837 году монахи рядом с монастырем открыли кондитерскую – паштеларию, которая существует до сих пор в том же здании, на том же месте и называется Pasteis de Belém (Паштеиш де Белень).

Рецепт пирожного был изначально засекречен и знали его всего несколько человек, эта традиция сохранилась и по сей день – каждый из посвященных клянется о неразглашении секретного рецепта.

А что же такое Паштел де ната? Это вариации на тему Паштел де Белень – некоторые более, некоторые менее напоминающие оригинал! Находясь в Португалии можно убедиться, что все варианты изумительны. Главное – не забыть посыпать корицей!

Есть пирожные, кстати,  можно как теплыми, так и холодными!

Паштел де ната завоевывает все новых и новых поклонников: недавно в Москве открыли кондитерскую, производящую только Паштели: http://pastelaria.moscow

А если Вы сами готовы к сладким эксперементам, то представляем Вашему вниманию несколько вариантов приготовления Паштел де ната в домашних условиях:

Вариант 1

  • 600г. слоеного теста
  • 500 мл. молока
  • корочка лимона или апельсина
  • палочка корицы
  • 60 г. муки
  • 500 г. сахара
  • 250 мл. Воды
  • 7 желтков
  • Растительное или сливочное масло – чтобы смазать формочки
  • Молотая корица и сахарная пудра для присыпки

Разморозьте тесто и слегка раскатайте его аккуратно скалкой (в одном направлении), затем плотно скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5-2 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом, так чтобы видна была спираль. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

В небольшой емкости перемешать муку с небольшим количеством молока – чтобы масса была однородной – без комков, но при этом не густая.

Оставшееся молоко вскипятить с палочкой корицы и сухой корочкой лимона и ввести постепенно молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с плиты

В отдельной емкости смешать сахар с водой и кипятить в течение 3 минут. Затем аккуратно влить сахарную воду тонкой струйкой в крем, постоянно помешивая. Далее процедить крем чтобы избавиться от комков, цедры и корицы и поставить остужаться.

В немного остывший крем ввести желтки и все перемешать до однородности.

Наполнить формочки кремом и отправить в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут – пока тесто и крем не подрумянятся.

Чуть остывшие Паштели вынуть из формочек, посыпать сахарной пудрой или корицей (по желанию).

 Вариант 2

  • 400 г слоеного теста
  • 2,5 чашки жирных сливок (35%)
  • 9 желтков
  • 9 ст. л. сахара
  • Молотая корица
  • Сахарная пудра

Приводим только способ приготовления крема – все остальное как в варианте 1.

С помощью миксера взбить желтки с сахаром и сливками до кремообразного состояния. Поставить кастрюлю со смесью на водяную баню и варить на маленьком огне, все время помешивая, пока масса не станет похожей на густой заварной крем.

 Вариант 3 (От Джейми Оливера)

  • 375 г.слоеного теста
  • 125 г жирной сметаны
  • корица
  • чайная ложка ванильного экстракта
  • 5 столовых ложек сахара
  • одно куриное яйцо
  • апельсин

Для начала следует разморозить и раскатать 375 г готового слоеного теста. После этого разрежьте его пополам. Должно получиться два квадрата размером примерно 20×20 см.

Щедро присыпьте заготовку корицей и сверните в рулончик, который затем разрежьте на шесть равных частей. Каждый полученный кусочек теста с корицей поместите в углубление формы для маффина. Хорошенько придавите тесто до образования лепешки. Края при этом выньте наружу, чтобы получились красивые бортики.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите туда заготовки для пирожных и выпекайте их примерно 8-10 минут.

Снимите цедру с апельсина и хорошенько выжмите из него сок. После этого тщательно перемешайте жирную сметану, одну столовую ложку сахара, а также цедру апельсина.

Когда время выпекания подойдет к концу, выньте ароматные пышные заготовки из духовки. Джейми Оливер советует слегка придавить пропеченные пирожные в центре выпуклой стороной чайной ложки. Готовый крем следует распределить по углублениям мини-тортиков. После этого верните заготовки обратно в духовку и выпекайте еще на протяжении восьми минут.

В это же время Джейми Оливер рекомендует заняться приготовлением карамели. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте апельсиновый сок и четыре столовых ложки сахара. Варите полученную субстанцию до образования карамельного сиропа.

Особенное внимание уделите подаче десерта. После того, как пирожные будут готовы, полейте их теплой карамелью. Изысканное оригинальное угощение подают слегка охлажденным, но теплым.

Паштейш (паштел) де ната или де Белен

Даже если вы никогда не были в Португалии, вы узнаете о ней кое-что интересное, отведав восхитительные пирожные местной кухни. Их называют по-разному – паштейш, паштейль. Однако важно не это. Главное то, что чудный десерт готовится быстро, не забывается долго, остается в домашнем меню навсегда. Изобилие рецептов в интернете – подтверждение его признания. Попробуем испечь и свой вариант знаменитого португальского пирожного. Отметим на будущее: если заменить слоеное тесто песочным, то вкуса сладостей это никак не испортит. Смотрим на фото и повторяем!

Что нам понадобится для пирожных

  • готовое бездрожжевое слоеное тесто — 400-500г;
  • яичные желтки — от 4-х яиц;
  • корица — 1 палочка;
  • сахар — 200 г.;
  • молоко — 250 мл.;
  • мука пшеничная — 30 г.;
  • вода — 125 мл.

Количество пирожных — 10-14 штук.

Количество готовых пирожных зависит от размера формочек, а также от того, насколько тонко вы разомнете в них тесто.

Как в домашних условиях приготовить паштейш (паштел, паштейль)

 

  1. Тесто достаем из морозильной камеры и полностью размораживаем, накрыв пищевой пленкой: поверхность не должна обветриться.
  2. Тем временем готовим крем. Отольем в небольшую миску примерно 50 мл. молока, добавим в него муку и тщательно размешаем.
  3. Остальное молоко наливаем в небольшую кастрюльку с толстым дном, кладем палочку корицы и нагреваем почти до кипения.
  4. Выливаем в кастрюльку смесь молока с мукой. Возвращаем на плиту, варим, непрерывно помешивая, на маленьком огне до загустения. Снимаем с огня и на время отставляем в сторону.
  5. В другую кастрюлю наливаем воду, аккуратно насыпаем сахар, чтобы его кристаллы не попали на стенки емкости. Не перемешиваем! Ставим вариться сахарный сироп. Нагревать его нужно до температуры 105 градусов.
  6. Горячий сахарный сироп вливаем в молочную смесь, активно работая венчиком.
  7. Не переживайте, если останутся комочки. На следующем этапе мы просто процедим смесь через сито в миску. Заодно уберем корицу.
  8. Накрываем основу для заварного крема пищевой пленкой методом «в контакт», т.е кладем пленку прямо на поверхность крема, и в таком состоянии остужаем его до теплого состояния.
  9. В теплую основу добавляем яичные желтки. Хорошо взбиваем венчиком.
  10. Этот шаг завершает приготовление крема. Он пока жидкой консистенции. Чтобы крем стал густым, — таким, как мы привыкли видеть заварной крем, ему нужно пройти термическую обработку. Сделаем это в духовке.
  11. Возвращаемся к тесту. Печь паштейш лучше в жестких формочках. Мягкие силиконовые могут деформироваться, и пирожные получатся кривыми. Поэтому предпочтительнее формы металлические. А чтобы пирожные извлекались без проблем, каждую нужно смазать растительным маслом при помощи силиконовой кисти.
  12. Слоеное тесто обычно продается либо в виде рулончиков, либо пластами. Выбираем рулоны. Их просто разматываем, вынимаем пленку, которой они проложены, затем снова скручиваем в плотные рулеты. Не раскатываем! Затем нарезаем поперек на «шайбочки» толщиной около 3-4 сантиметров. Однако толщина может варьироваться в зависимости от размеров форм для выпекания.
  13. Кладем каждую «шайбу» в форму, надавливаем пальцем на середину и разминаем, пока тесто не повторит форму чашечки — корзиночки.
  14. Заполняем каждую жидким кремом, не доходя до верха примерно 0,5 см. В духовке крем сначала сильно поднимется, образует шапочку, которая чуть позже осядет.
  15. Ставим на противень и выпекаем в предварительно нагретой до 220-240 градусов духовке. Время выпекания 15-20 минут. Но обязательно нужно следить за процессом! Поскольку температура выпекания должна быть высокой, в иных духовках время может значительно сократиться.
  16. В конце выпекания включаем режим «гриль», либо поднимаем температуру до максимума, чтобы подпечь верх паштейш. Поверхность заварного крема должна быть не просто золотистой, а пегой, с коричневыми подпалинами. Сделать это можно и кулинарной горелкой (фломбером), если таковая имеется в вашем кухонном арсенале.

 

Готовым пирожным нужно дать немного остыть. Еще теплые посыпаем смесью сахарной пудры с корицей и подаем к чаю. Наслаждаемся вкуснейшими португальскими пирожными паштейш (паштель, паштел)-де ната или де-Белем – так называется город, в кондитерской которого пекут эту красоту уже на протяжении нескольких столетий по секретному рецепту.

Как видим, десерт даже без секретов и местных особенностей вполне колоритен и доступен для воспроизведения в любом доме.

Португальского вам вдохновения, приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Паштейш & Кофе

История

Паштейш (паштел) – изначально, десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Пирожные «Паштел-де-ната» были придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать «Паштел-де-ната» на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а секретный рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику «Паштел-де-Белен», которая производит знаменитые пирожные и в наши дни.

Секрет популярности паштейш заключается в их невероятно нежном вкусе. Так «паштел-де-Белен» завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian. Пирожное было названо одним из семи гастрономических чудес Португалии.

Паштейш это еда высокой гастрономической культуры, которая отлично вписывается в формат «быстрой еды» - традиционные рецепты и уютная атмосфера сочетаются здесь с быстрым обслуживанием и удобством. Благодаря особому рецепту теста выпечка не разваливается в руках, есть паштейши удобно, потому как Вы не испачкаете себя соусом или липкой начинкой. Не понадобятся даже столовые приборы.

Если хотите, Вы можете взять Паштейши с собой или заказать доставку на дом или в офис – эта еда, есть которую можно где угодно и в любой кампании. К тому же паштейш, в отличии от прочего фаст-фуда, не теряет свои вкусовые качества даже через несколько часов после приготовления.

Что касается разнообразия выпечки, то видов паштейш у нас уже 11: от классической Pasteis de Belem с заварным кремом, до оригинальной Pasteis de Camarão c королевской креветкой. Каждый найдет себе по вкусу.

Паштейш де Белем - pharmateacher — LiveJournal

Жители Лиссабона - сладкоежки.
Почти на каждом углу - кондитерские, в которых каких вкуснятин только нет !)
Каждое утро у местных жителей начинается с чашечки кофе и какого-либо вида пирожного.

Самым популярным лакомством считается пайштейш де Белем. В 2011 году пирожное было признано одним из семи гастрономических чудес Португалии.


(это фото - из инета)

У пирожного есть близнец - паштейш де ната. Выглядят  один и другой  практически одинаково.
Но : паштейш де ната можно купить в любой кондитерской страны, а вот паштейш де Белем продается только в одном месте, в Лиссабоне, в районе Белем, в кондитерской Antiga confeitaria de Belem при фабрике,  где их и производят.

Я пробовала и те, и другие пирожные - отличие во вкусе есть.

В кондитерскую мы приехали за полчаса до ее закрытия. А работает она с 8 утра до 11 вечера каждый день. За один день продается от 10 тысяч до 20 тысяч вкусных корзиночек.

Очень хорошо, что уже не было толп народа, традиционной  длинной очереди вдоль стены кондитерской  и переполненных залов внутри.
Некоторые прилавки были уже пустыми, но нам всего хватило). Дегустация была заказана и оплачена фирмой, от которой я ездила на экскурсию.

Залы  паштеларии  оформлены бело-голубой мозаикой азулежу.

Интерьер не богатый, но интересный.

В небольшом закутке есть маленький музей с раритетной кассовой машиной и экспозицией старинных инструментов кондитера.

Пирожные можно купить на вынос, с собой забрать ( 10 штук, уложенных в продолговатую коробку и упакованных в бумажный пакет, стоят 11 евро), а можно сеть за столик и дегустировать их тут же .
Зал - не один, столиков хватает на всех.

Почему же сюда такое паломничество ?  Помимо того, что пирожные действительно вкусные,  у   этих корзиночек   интересная история рождения.
Связана  она  с монастырем Жеронимуш, который находится в 50 метрах от кондитерской ( можно и даже нужно совместить дегустацию с посещением монастыря Жеронимуш, о котором я расскажу позже).

Монахи монастыря святого Иеронима (Жеронимуш) были искусными кулинарами. Готовили они очень вкусно, рецепты свои держали в тайне и никогда ни с кем ими не делились.
Именно они  придумали рецепт корзиночек из слоеного теста со сладким заварным кремом.

В то время яичные белки активно использовалась для придания формы монашеским одеждам (вместо крахмала) и большое количество желтков оставалось. Из ненужных желтков сообразительные монахи изобрели рецепт Паштейш.

После революции 1820 года религиозный орден был запрещен, монахи остались без средств к существованию. И тогда они решили открыть маленькую кондитерскую, в которой пекли маленькие пирожные на продажу.

Слава о кондитерской быстро разнеслась по Лиссабону, место стало  популярным, а хозяйки мечтали выведать рецепт пирожных.
Монахи умели хранить секреты . Попытки  хозяек повторить рецепт, основываясь на пробе  пирожного, привели к появлению очень похожих, но отличающихся от оригинала, придуманного монахами.

Прошло время. Рецепт Паштейша де Белем выкупил бразильский бизнесмен Доминго Рафаэль Алвес , основавший в 1837 году фабрику Fabrica dos Pasteis de Belem и паштеларию ( кондитерскую)  Antiga confeitaria de Belem, в которой мы и были.

Оригинальный рецепт до сих пор  хранится на фабрике.

Пекарней сейчас заведует уже шестое поколение  наследников  Алвеса - семья Кларинья.
Рецепт знают только три человека: шеф-кондитер и два владельца. Каждый, посвященный в тайну рецепта, клянется о неразглашении секрета.

До сих пор эти пирожные изготавливаются вручную . В кондитерской часть кухни отгорожена огромным стеклом, откуда любой посетитель может понаблюдать за процессом. Нам этой радости не досталось, кафе закрывалось. Процесс на этот день  был завершен)

Подается пирожное всегда теплым, посыпанным сахарной пудрой и корицей и с кофе. Но вместо ( или вместе с )  кофе можно заказать и жинжинью, и вино, и другие вкусные  напитки ).

Вкус свежего пирожного из печи, которое вам принесут официанты, будет   отличается от того, что вы купите тут же, но съедите в номере отеля.
Свежее - горячее, хрустящее, ароматное, хрустящая корзиночка из слоеного теста с нежнейшим кремом, а вот в  принесенном варианте крем уже успеет пропитать тесто, оно  уже почти не будет хрустеть  и аромат улетучится.

Но все равно вкусно). Пирожные разлетаются.

Азулежный кавалер тоже хочет попробовать)

Для желающих попробовать приготовить эту вкусняшку дома самому - один из рецептов паштейш де ната (конечно, не Белем) из интернета:

Взять 600 гр слоеного теста для 24 штук стандартного размера корзиночек.
Тесто выложить в формочки, проколоть в нескольких местах и печь до готовности.

Крем:

цедра 1 лимона
корицы чуть
60 г муки
500 г сахара
250 мл воды
7 желтков

Взбить желтки с сахаром, корицей. Молоко довести до кипения, добавить цедру, желтковую смесь, разведенную в воде муку. Непрерывно помешивая, заварить крем.
Крем разлить по корзиночкам. Поставить в духовку и запечь недолго, до корочки. Готовое пирожное посыпать пудрой, дегустировать теплым.

Вкус Лиссабона можно попробовать и у себя дома.

И напоследок : в местах, массово посещаемых туристами, в том числе и в районе Паштейш де Белем , достаточно много карманников. Не теряйте бдительности.

Паштейш

Вот недавно вернулась из Лиссабона и привезла с собой замечательные воспоминания о вкусненьких пирожных, которые там можно заказать в любой кондитерской. Рецепт их приготовления довольно прост и доступен хозяйкам даже с небольшим опытом. Пирожные Паштейш( Pastéis de Belém) из Лисабона, попробуем приготовить?

Ингредиенты для паштейш

  • сливки - 300 мл
  • слоёное тесто - 2 листа
  • яичный желток - 4 шт.
  • сахарная пудра - 180г
  • цедра 1 лимона
  • мука- 30г
  • ваниль- 0,5 стручка
  • корица

Как приготовить пирожные паштейш

1. Первый этап - приготовление начинки для пирожных. В нашем случае это будет заварной крем. Для крема взять небольшую миску, положить туда просеянную предварительно муку и залить 1 стаканом сливок. Энергично перемешать венчиком до получения однородной массы.

2. Добавить оставшиеся сливки, лимонную цедру, ваниль и сахарную пудру. Разогреть, хорошо помешивая, ввести яичные желтки и ещё раз хорошенько перемешать. Прогреть полученную смесь до кипения, помешивая, чтобы и желтки, и мука заварились и получился заварной крем.

3. Дать загустевшей массе остыть, вынуть из крема цедру лимона, - она ароматом уже поделилась.

4. Следующий этап - приготовление непосредственно пирожных паштейш. Для этого следует положить друг на друга два листа слоёного теста и свернуть их в колбаску. Острым ножом нарезать колбаску поперёк, на кусочки толщиной ок. 3 см, сделать из них шарики, раскатать в лепешки и заполнить этими лепёшками пустые формы для пирожных, как показано на рисунке.

5. Каждую форму с тестом заполнить охлажденным заварным кремом, приготовленным ранее и уже охлажденным.

6. Готовый полуфабрикат пирожного поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку при 220 С в течение 20 мин.

Перед подачей посыпать верхушки паштейш корицей. Лиссабон впечатляет!

Александра Мельник

де-Ната" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Смотрите, как приготовить "Пастель-де-Ната" в домашних условиях. На самом деле не так уж и сложно. Это небольшое пирожное из слоеного теста с заварным молочно-яичным кремом. Оно получается настолько нежным, что действительно тает во рту. Обязательно рекомендую повторить его на своей кухне.

1. В небольшой сотейник отправьте половину сахара, молоко и сливки. Добавьте ваниль и поставьте на огонь.

2. Отдельно взбейте аккуратно отделенные от белков желтки со второй половиной сахара. Можно добавить немного корицы.

3. Постепенно, в несколько этапов, введите желтки в молочно-сливочную смесь, постоянно взбивая.

4. Очень важно не позволять массе кипеть. Она должна лишь томиться и прогреваться. В конечном счете должен получиться крем, который не будет стекать с лопатки.

5. Процедите крем через сито, чтобы удалить ваниль и комочки, если они успели образоваться. Установите его в емкость со льдом.

6. Теперь можно заняться тестом. В этот простой рецепт используется обычное слоеное тесто. Его нужно раскатать довольно тонко на рабочей поверхности.

7. Затем свернуть плотным и ровным рулетом.

8. И острым ножом нарезать на небольшие кусочки.

9. Выпекать "Пастель-де-Ната" в домашних условиях удобно в формах для кекса. Смажьте дно и борта растопленным сливочным маслом.

10. Каждый кусочек теста аккуратно растяните руками.

11. И выложите в формочки.

12. Равномерно разлейте крем во все формочки.

13. Разогрейте духовку до 210 градусов и выпекайте минут 20-25. Последние 3 минуты увеличьте температуру до максимума.

14. Вот и весь секрет, как сделать "Пастель-де-Ната". Приятного чаепития!

Кто знает историю дессерта паштейш?

В прошлые века в Португалии многие монастыри имели достаточно сильные кулинарные традиции и до сих пор монастырские сладости в почете у португальцев. Монахи держали в секрете рецепты изготовления своих сладостей, т. е. были «монополистами» <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/e255437f2df684b20ee53112da71498e_i-6737.jpg"> Pasteis de Belem (паштейш де белем) – пирожные с заварным кремом придумали еще в начале XVIII века католические монахини в пекарне монастыря иеронимитов. После либеральной португальской революции 1820 года многие религиозные ордена были расформированы, а так или иначе связанные с ними люди нуждались в деньгах. Так что вряд ли стоит удивляться тому, что оставшийся без работы монастырский кондитер продал рецепт Доминго Рафаэлю Алвесу, предпринимателю бразильского происхождения, который и начал в 1837 г. изготовлять по нему свою выпечку. И до сих пор продолжают это делать его наследники, семья Кларинья, владеющая кондитерской Antiga Confeitaria в живописном лиссабонском районе Белем. С самого начала секрет изготовления пирожного был скрыт за семью печатями. Сейчас этот секрет рецепта знают только три человека: двое владельцев этой кондитерской и шеф-кондитер. Каждый посвященный клянется о неразглашении этого секрета. До сих пор эти пирожные изготавливаются вручную и это можно понаблюдать воочию. В кондитерской часть кухни отгорожена огромным стеклом, откуда любой посетитель может понаблюдать за процессом.

Родиной десерта «паштейш» по праву зовётся Португалия. Многие говорят, что по истине самые вкусные и « настоящие » пирожные в корзиночках из слоеного теста с яичным заварным кремом можно попробовать только в этой стране, в окраинном районе Лиссабона, месте под названием Белем . Кафе пользуется огромной популярность у туристов и конечно местных жителей. Считается, что рецепт приготовления знаменитых пирожных хранится в строжайшем секрете, а годом его возникновения принято считать 1837 год. Уроженцы тех мест, да и не только они так называют этот десерт «Паштейш де Белем» , а похожие сладости носят название «Паштейш де Ната» . Многие советуют употреблять это кулинарное чудо вместе с чашечкой хорошего кофе, и вы сможете ощутить настоящий вкус Португалии. Знаменитое лакомство придется по вкусу самым изысканным гурманам. « Паштейш» давно считается у португальцев национальным блюдом. А у туристов считается одним из «чудес» Португалии. В каждом кондитерском магазине той страны считается делом чести иметь в ассортименте хотя бы несколько видов этих пирожных. Так, что если посчастливится побывать в Лиссабоне, вы придете в неописуемый восторг отведав десерт «Паштейш».

Пастель де Ната, Паштейш де ната — португальскией сливочный десерт, распространенный в Португалии, других странах и регионах (в том числе в Бразилии, Анголе, Мозамбике, Кабо-Верде, Сан-Томе и Принсипи, Гвинее-Бисау, Тимор-Лешти, Гоа, Малакке и Макао, а позднее и в Китае) , и в странах, где много португальских иммигрантов, таких как Канада, Австралия, Люксембург, США, и Франции, и другие. Pastel de nata — сливочное пирожное (de nata — сливки) , один из вариантов Pastel de Вel&#233;m, приготавливаемого на молоке Считается, что рецепт Пастель де Ната был создан в 18 веке католическими монахами в монастыре Св. Иеронима в волости Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне: по этой причине эти пирожные правильнее называть Past&#233;is de Bel&#233;m (буквально: Пастель де Белен) . Во время португальского средневековья монастыри Португалии производили большое количество яиц. Это особенно интересно: Яичные белки были востребованы для подкрахмаливания одежды (обычаи монахинь) , а также на винодельческих предприятиях (где они использовались для очистки вин, таких как Порту) . Как правило, в молодом вине всегда содержится небольшое количество белковой дымки. Очищают вино от белка с помощью специальных веществ — бентонита (порошка отбеливающей глины) , яичных белков (они используются в самых лучших винах) . Излишек яичных желтков был весьма характерен для Португальских монастырей, поэтому рецепты сладких кондитерских изделий из теста с желтками быстро распространились по всей стране. Для того, чтобы сохранить тайну производства и различных ингредиентов, оригинальный рецепт и название "Past&#233;is de Belem" были запатентованы как кондитерское изделие, и закреплёны за пекарней Antiga Confeitaria de Bel&#233;m. Секрет был передан пяти мастерам кондитерам, которые охраняли этот оригинальный рецепт и готовили пирожные в Oficina do Segredo (секретном цехе) , котором позже перешёл в руки семейных потомков. С 1837 года, местные жители и гости Лиссабона посещают пекарню, чтобы купить только выпеченные, деревенского вида, волшебного и неповторимого вкуса и необычного сочетания текстур, Past&#233;is, посыпанные корицей и сахарной пудрой. Их популярность заставляет выстаивать жаждущих лакомства в длинных очередях. Оригинальный рецепт Past&#233;is претерпел различные изменения в португальских pastelarias (кондитерских) и padarias (пекарнях) , но всегда пирожные были в форме чашки из теста и начинки. С целью раскрыть секрет рецепта, в 1994 году исследователи из Гастрономической Лаборатории Миланского университета Италии, подготовили доклад. В нём сделан вывод, что в рецепт оригинального Past&#233;is de Bel&#233;m, включены (помимо общих ингредиентов - молока, яиц, и т. д. ) "картофельные хлопья" похожие на те, которые используются для приготовления пюре. Но исследование было неожиданно остановлено, а доклад так и не опубликован. Так же как и национальные кулинарные достояния других стран, Пастель де Ната имеет разные варианты написания, произношения и некоторые различия в рецептурах. И в настоящее время главные кондитеры подписывают соответствующий документ, согласно которому они обязуются никогда не разглашать секрет рецепта. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/43c73647f3ecce3809d559230e5c8584_i-3181.jpg" > <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/20d3fb79ee8b29844a17412cf19caae1_i-3182.jpg" > <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/4c80b822cf10f99fe98d174c1fa8db4a_i-3183.jpg" >

Всё о паштетах


Паштет — это фарш из мяса, приготовленный по особому рецепту со специальными добавками. Мясо для паштета может быть совершенно любым: отлично подойдет и дичь, и птица, и обычное мясо. Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

История паштетов


Как и множество интересных и сложных блюд, родом паштет из Франции. В XVIII веке он попал в Россию, где считался деликатесом для аристократов. Позволить его себе могли лишь высшие чины. Удивлением будет и то, что паштет это не просто мясной фарш. Паштетом также называют пироги, в которых мясо было запечено в тесте. Есть также и тушеный паштет — мясо (преимущественно свиное) долго тушили, после чего убирали в холодное место на несколько недель. Получалось что-то похожее на тушенку. Такое блюдо долго хранилось и было крайне практично, но и на вкус получалось значительно менее изысканным.

Вернемся в настоящее время. Сегодняшний паштет был очень популярным в стране советов. Это измельченная до состояния пюре масса, приготовленная обычно из печени с добавлением мяса. Способ приготовления следующий — берется подготовленное мясо (отварное, жареное или тушеное), добавляются ингредиенты и измельчаются. Измельчать паштет можно ситом, мясорубкой или комбайном. Готовое блюдо сортируется по баночкам и отправляется на прилавки.

Польза паштетов


Паштет, как и другие консервы, обладает рядом преимуществ. Среди них и цена, даже самый качественный паштет стоит недорого, и сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов готовится из печенки, а именно она богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, при этом не оставив тяжесть в желудке.

Паштеты Hame


Недавняя новинка нашего сайта — чешские паштеты Hame. Выбирали мы их также просто, как и другие продукты в нашем магазине — просто нашли лучшие. Продукция Hame — это флагман среди паштетов всего мира и очень популярный деликатес широкого круга потребителей. Компания готовит паштеты из лучших ингредиентов самого высокого качества. Купите паштеты Hame из говядины, гусятины, индейки и утки и сделайте завтрак для своей семьи вкусным, питательным и полезным!

Паштеты дома


Приготовить паштет можно и дома. Вы наверняка помните вкус паштета, приготовленный нашими бабушками. Готовить его не слишком просто, некоторый опыт все-таки понадобится. Промываем печенку и готовим добавки (например, лук), помещаем все вместе в блендер и мешаем до однородной консистенции. Добавляем в смесь яйца, приправы, соль, сметану и молем еще раз. Выливаем в форму (желательно, силиконовую), накрываем фольгой и отправляем в духовку на час при температуре 180 градусов. После приготовления паштет должен настояться в холодильнике, желательно, часов восемь.


Еврейский пирог «Паштида» - муж говорит, готовь его хоть каждый день – не надоест

Паштида – один из тех пирогов, о которых можно смело сказать: классика жанра. В каждой стране в кулинарной книге хозяюшек обязательно можно найти традиционный заливной пирог. Паштида – яркий представитель еврейской кухни. Именно здесь я всегда встречаю простые рецепты: и продукты самые обычные, и приготовление чуть ли не моментальное. А вот вкус этих блюд всегда превосходный! Даже мой «суровый» муж, который не любит разбрасываться словами, всегда скажет, какой вкусный у нас был сегодня пирог, если я готовила паштиду.

Но рецепт пирога я люблю не только за то, что меня все хвалят за его приготовление. Но и потому, что рецепт допускает некоторые вольности. Например, вольность с тестом: можно некоторые ингредиенты заменить на другие, например, сметану на сливки, сливочное масло или нетвердый плавленый сыр. Кроме того, паштида – это пирог с начинкой. А начинку тоже можно положить любую!!! Я покажу один из вариантов, а вы сами можете обыграть эту часть рецепта на собственный вкус.

Ингредиенты:

  • Сливки (сметана, только жирная) — ¼ст.;
  • Яйца – 2шт.;
  • Майонез – 2ст.л.;
  • Мука – 0,5ст.;
  • Сода – 0,5ч.л.;

Начинка:

  • Картофель – 2-3шт.;
  • Ветчина – 100-150гр;
  • Зелень – полпучка;
  • Соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото

Сразу стоит подготовить начинку, потому что тесто готовится очень быстро, и, сразу после того, как оно приготовилось, его нужно ставить выпекать.

Нарезаем ветчину на небольшие кусочки.

Картошку натираем на крупную терку.

Складываем картошку в миску, солим и перчим ее. Перемешиваем и даем постоять.

Нарезаем зелень. Начинка готова. Нам на это понадобилось пару минут.

Смешиваем сливки, яйца и майонез.

Добавляем муку и соду. Замешиваем тесто.

Тесто получается чуточку гуще, чем блинное.

Наливаем тесто на дно формы (я беру силиконовую форму, мне так спокойнее: и пирог пропечется, и не прилипнет… но! Страдает пышность пирога((( Учтите это!). поверх теста насыпаем картошку. Слой картошки должен быть небольшим, около 1,5см.

Важный момент! Мы картошку солили не случайно! Так картофель отдает свою жидкость. Поэтому, прежде чем выложить картошку на тесто, нужно тертую картошку как следует отжать, чтобы удалить жидкость.

Следующий слой – ветчина. Раскладываем кусочки ветчины равномерно по всей поверхности картошки.

Сверху посыпаем рубленной зеленью.

Заливаем все тестом.

Ставим выпекаться на 30-40 минут, в зависимости от высоты пирога (я делаю пирог не высоким за счет того, что беру широкую форму). Температура духовки — 180⁰. После того, как пирог испечется, выключаем огонь и оставляем духовку закрытой еще минут 10.

Пирог достаем и остужаем. Подаем на стол! Приятного аппетита!

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.