-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Пасхальный кулич на желтках
Кулич на желтках - старинный рецепт пасхальной выпечки с фото
Пасхальные куличи по этому старинному рецепту получаются воздушными и нежными, с ярко-желтым цветом мякиша. Всё потому, что тесто готовится исключительно на яичных желтках.
Обычно пасхальная выпечка покрывается сахарной глазурью, приготовленной на основе яичных белков и сахарной пудры. Естественно, остаются желтки. Именно на этих желтках мы испечем приготовить очень вкусные, ароматные и быстрые куличи.
Получается рациональное расходование продуктов, которое в старину было очень актуально. Выпекаем куличи на желтках и украшаем их белковой глазурью.
Наливаем молоко, предварительно нагретое примерно до 40 градусов. Размешиваем смесь до растворения крупинок сахара и гранул дрожжей.
Вводим в смесь хорошо просеянную муку и замешиваем достаточно густую опару. Миску с опарой накрываем сначала полиэтиленовой пищевой пленкой, а затем хлопчатобумажным полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.
А пока займемся основным тестом. Берём вторую миску, вливаем в неё куриные желтки, предварительно отделив их от белков. В этой статье описаны методы быстрого отделения желтков от белков.
К ним добавляем сахар, ванильный сахар, соль.
Совет
Яйца от деревенских кур имеют ярко-желтый желток, отчего выпечка получается красивого желтого оттенка. Если вы используете обычные яйца с птицефабрики, добавьте в тесто немного шафрана.Внимание!
Для приготовления глазури используют охлажденные белки, поэтому уберите их в холодильник.
Растираем желтки до побеления.
В растертые желтки кладем размягченное, но не растопленное, масло.
Продолжаем дальше растирать массу венчиком, до однородности.
Прошло 30 минут, опара увеличила свои объемы в несколько раз.
Добавляем готовую опару в яично-масляную смесь. Перемешиваем всё руками, ведь известно, что тесто для куличей любит теплоту рук.
Постепенно вводим муку и опять же всё хорошо мешаем руками. Тесто получается липким, собрать в шар пока его не получится, но больше муки класть не стоит.
Осталось добавить в тесто миндаль и цукаты. Если цукаты крупные, их, так же как и орехи, следует мелко порубить при помощи ножа. Не забываем миндаль хорошо промыть и просушить.
Совет
Можно залить миндаль кипятком на 15 минут, и снять с орехов кожицу.
И опять всё хорошо перемешиваем, накрываем миску полотенцем и оставляем на столе на 15 минут.
Затем достаем тесто из миски, за это время клейковина муки разбухла, и тесто стало более эластичным. В течении минут 5-7 обминаем тесто руками, на рабочей поверхности стола или доски, затем собираем в шар и кладем в миску большего объёма, так как тесто должно хорошо подняться. Миску с тестом убираем в тепло на 2 часа.
Через 2 часа тесто для куличей готово.
Готовое тесто еще раз вымешиваем на поверхности стола, а затем наполняем им формочки для куличей на 1/3 объёма.
Совет
Формочки для куличей можно использовать как металлические, так и бумажные, или самодельно сделанные из фольги или картона.Оставляем наши заготовки на столе для расстойки на 20-30 минут, а затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
Готовые куличи можно оставить как в формочках, так и без них.
Полностью остывшие куличи покрываем сахарной глазурью, приготовленную из белков и сахарной пудры.
Для глазури понадобиться:
- 4 охлажденных яичных белка;
- 4 стакан сахарной пудры (в стакане 200 мл)
- 4 чайная ложка лимонного сока
- 1/2 чайной ложки соли.
Белки куриного яйца с солью взбиваем несколько минут до получения густой пены. Используйте миксер. Затем, продолжая взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру. Добавляем лимонный сок и взбиваем массу до гладкого однородного состояния.
И пока глазурь не успела высохнуть, посыпаем куличи кондитерской посыпкой.
Кулич на желтках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
На светлый праздник Христовой Пасхи многие из нас пекут куличи. Рецептов существует великое множество. Я пеку куличи двух видов - по классическому рецепту и вот по этому рецепту приготовления куличей на желтках. Второй вариант - для сынули, которому они больше по вкусу. Куличи на желтках получаются более плотными и сытными. Ну и повозиться с ними приходится чуть дольше. Кроме белковой глазури куличи сверху поливаю еще и сахарной глазурью и посыпаю орешками. Рассказываю, как приготовить куличи на желтках. Светлого вам праздника и вкусных куличей!
В небольшую мисочку наливаем 150 мл теплого молока и разводим в нем дрожжи. Добавляем 100 грамм муки, размешиваем и ставим в теплое место минут на 10.
Доводим до кипения оставшееся молоко и завариваем в нем 100 грамм муки. Хорошо размешиваем.
За это время дрожжи с мукой поднялись пенкой.
Тщательно смешиваем заваренное тесто и пенную массу из дрожжей и муки. Накрываем получившуюся массу полотенцем и оставляем примерно на час. За это время она станет ноздреватой и увеличится в объеме.
Смешиваем желтки с сахаром и солью.
Смешиваем примерно половину желтков с опарой.
Добавляем 250 грамм муки и хорошо вымешиваем до однородности. Накрываем и оставляем на 1 час.
Добавляем оставшуюся желтковую массу и муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Подготовим изюм и цукаты. Изюм переберем и замочим в коньяке. Цукаты нарежем на мелкие кусочки. Натрем цедры с лимона. Растопим сливочное масло.
Добавляем в тесто масло, цедру, цукаты с изюмом, ваниль с корицей. Хорошо вымешиваем и ставим тесто в теплое место, пусть подходит примерно час.
Раскладываем тесто по формам. Стеночки смажьте маслом и слегка посыпьте мукой. Накладывайте тесто до половины формы. В центр каждой формы в тесто я вставляю деревянную палочку. Благодаря ей тесто поднимается равномерно. А еще потом можно будет проверить готов ли кулич. Когда тесто в форме поднимется, ставим куличи выпекаться в духовку при температуре 180 градусов. выпекаем 40-50 минут. Палочка, вынутая из пропеченного кулича, будет сухая.
Чтобы приготовить глазурь для куличей, взбиваем два охлажденных белка, полтора стакана сахарной пудры и добавляем сок половины лимона. Взбиваем до тех пор, пока не будут появляться устойчивые пики.
Вот какие красивые куличи у нас испеклись :) Покрываем куличи глазурью, когда они еще теплые. Украшаем по своему вкусу.
Наивкуснейший кулич на желтках. - пасхальный кулич на желтках - запись пользователя Ksy❤️ (id1805757) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пасхальные рецепты
Приготовление
Муку 2-3 раза просеять.
Изюм вымыть и обсушить.
Цукаты нарезать маленькими кубиками.
Изюм и цукаты сложить в миску, залить ромом или коньяком и оставить на 30-60 минут, изредка перемешивая.
С изюма с цукатами в отдельную миску слить ром или коньяк (не выливать) и обсушить на бумажном полотенце.
Приготовить топленое масло.
Сливочное масло нарезать кубиками и положить в толстостенную кастрюлю.
Поставить кастрюлю с маслом в разогретую до 160°C духовку и готовить около 30-40 минут (время вытапливания зависит от количества масла).
Совет. Можно приготовить топленое масло на плите. Вытапливать масло нужно на минимальном огне.
Снять с поверхности масла пенку (на дно кастрюли осядет светло-золотистый осадок).
Процедить масло через сложенную в несколько слоев марлю (не позволяя осадку попасть в процеженное масло).
Топленое масло остудить и охладить в холодильнике.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).
Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".
Приготовление опары.
В большую миску налить оставшееся молоко (450 мл), добавить около 150-200 г просеянной муки и хорошо перемешать (по консистенции тесто получится как на оладьи).
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой, влить в молочно-мучную смесь и перемешать.
Накрыть миску с опарой полотенцем или затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.
Добавление в тесто сдобы.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар (1 столовую ложку сахара отложить), ванильный сахар, влить ром или коньяк (в котором настаивался изюм с цукатами) и хорошо растереть массу венчиком или блендером до побеления и увеличения в объеме.
Влить растертые желтки с сахаром в опару и перемешать.
Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешиваем тесто.
Сначала вымешиваем его ложкой в миске, затем хорошо посыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.
Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто и руки, поочередно, растительным и топленым маслом.
Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.
Совет 1. Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. Также, добавление растительного масла делает структуру готового кулича более рассыпчатой, и позволяем ему дольше не черстветь.
Совет 2. Если готовое тесто приложить к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое, шелковистое и нежное - это можно считать показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста.
Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто - тем лучше будет качество куличей.
Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 3-5 часов.
Подошедшее тесто нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Изюм и цукаты обвалять в муке (около 1 столовой ложки) и добавить в тесто.
Вымешивать, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.
Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.
Совет. Если тесто ставить в холодильник - лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.
Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).
Формы для куличей (или большую кастрюлю, если готовите 1 большой кулич) смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.
Совет. В качестве форм можно использовать большие жестяные банки из-под консервированных фруктов или овощей (не подходят только банки с белым покрытием внутри).
Выложить тесто в подготовленные формы (кастрюлю), заняв 1/3-1/2 формы (не более).
Формы (или кастрюлю) прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
За это время тесто должно подняться до краев формы.
Для смазывания поверхности куличей.
Разбить яйцо и отделить белок от желтка.
Белок отложить для глазури.
К желтку добавить 1 столовую ложку воды и взболтать вилкой или венчиком.
Подошедшие в формах куличи смазать желтком (удобно смазывать силиконовой кисточкой).
Духовку заранее нагреть до 180°C (температуру можно выставить меньше - в зависимости от особенностей духовки).
Выпекать куличи 30-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.
Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - их нужно накрыть кружком фольги.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.
Готовые куличи.
Извлечь куличи из духовки.
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.
Аккуратно поставить куличи на решетку, прикрыть чистым полотенцем и оставить остывать.
Приготовить глазурь.
Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены.
Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.
Выжать примерно 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать.
Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
Остывшие куличи смазать глазурью, украсить цукатами, мармеладом или фигурными украшениями из мастики, марципана (либо покупными украшениями).
Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.
Хранение куличей.
Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели, совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.
Пасхальный кулич рецепт на желтках
Приближается светлая Пасха и каждая хозяйка подыскивает рецепт вкусного кулича. Существует множество рецептов этого атрибута Пасхи. В нашей семье этот рецепт пасхального кулича на желтках используется более 10 лет, и предпочтение всегда отдается именно ему. Тесто у такого кулича нежное и воздушное, не смотря на то, что используется много сдобы. Вкусное тесто имеет приятный нежно-желтый цвет. Попробовав испечь кулич по этому рецепту, думаю, остановитесь именно на нем.
По многочисленным вопросам и просьбам в этот пасхальный сезон сделала видео рецепт.
Видео зарисовки этого рецепта помогут испечь отличный кулич даже начинающим кулинарам.
Рецепт пасхального кулича на желтках взят из старой книги, поэтому читатели более старшего поколения, возможно, знают его (или пытаются вспомнить).
Тесто готовится опарным способом. Опара - это жидкое тесто. Оно замешивается по такому расчету: полная норма жидкости, половина нормы муки и полная норма дрожжей.
В теплой жидкости (не горячей, иначе дрожжи погибнут!) разводятся дрожжи и мука. Чаша с опарой плотно завязывается салфеткой и ставится в теплое место на 40-50 минут. Этим теплым местом может быть плита, место у батареи, духовка при 30 градусах или мультиварка. Мультиварку включаете на подогрев на 5 минут. Выкладываете в нее опару и закрываете. Несколько раз включать подогрев на 2-3 минуты. Опара должна увеличиться в 2 раза.
В нашем рецепте жидкость - это молоко, слегка теплое. Разводим в нем свежие прессованные дрожжи. Дрожжи должны быть хорошего качества. Чтобы подвох не испортил вам праздник, перед Пасхой лучше их испробовать, например, из этой же партии дрожжей испечь домашний хлеб.
Муку для куличей нужно обязательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом, тогда ваши куличики не будут клеклыми и будут иметь более рыхлую структуру.
Половину муки нужно соединить с молоком, в котором мы развели дрожжи и поставить подходить в теплое место. Я для этих целей сегодня использовала свою хлебопечку. До этого все время месила тесто руками.
Желтки с сахаром взбить миксером. Влить их в опару для куличей, вымесить ее с желтками после того, как опара постоит указанное в рецепте время.
После чего добавляется размягченное сливочное масло, коньяк, соль, ваниль и остальная мука. Я смешала масло, ванилин, коньяк и соль сразу со взбитыми желтками, потому что мне было удобнее так загружать их в хлебопечку.
То есть выбрала такую программу, на которой производится только замес. Сначала проследила, чтобы перемешалась опара и сдоба, а потом постепенно небольшими порциями добавляла остальную муку.
Если хлебопечки у вас нет, то тесто для пасхального кулича на желтках по этому рецепту необходимо хорошо вымесить руками (вымешивается примерно 10 минут).
После вымешивания тесто для куличей становится однородным, покладистым. Чем дольше оно вымешивается, тем меньше липнет к рукам. Если взять кусочек в руку и потом вернуть обратно, на руках его практически не останется.
Затем сдобное дрожжевое тесто ставится в теплое место для брожения. Из хлебопечки его нужно будет вынуть и переложить в глубокую посуду. Тесто будет подниматься, его нужно будет 2 раза обмять.
В это время нужно будет заняться формами для куличей. Обсушить их и смазать. Мне нравится, как работает топленое сливочное масло. Оно достаточно жирное и куличи после него выскакиваю сами из формочек.
Печь куличи мне больше всего нравится в средних и маленьких формочках для кексов. Такие куличики не нужно резать, детям приятно каждому получить свой куличик. Да и дарить такой весенний кекс одно удовольствие! Куличи на желтках по этому рецепту пробовала испечь и в силиконовых формах и в бумажных стаканчиках, кстати, из них кекс не нужно вынимать и кулич в нем долго не черствеет. Все же отдаю предпочтение формам небольшого размера еще и потому, что пекутся в них куличи очень быстро.
После третьего подъема тесто еще раз обминается и делится на куски. Мне удобно сразу отщипывать кусочек теста и из него формировать шарик.
Укладываются шарики швом вниз в формы для куличей.
Высокие цилиндрические формы смазываются маргарином, топленым маслом или кулинарным жиром и выстилаются промасленной бумагой. Это кружочки из бумаги по диаметру вашей формы и бортики для стенок. За эти бортики очень удобно вынимать кулич из формы. Если формы ребристые, то их просто смазывают маргарином. Тесто должно занимать третью часть формы.
Тесто для кулича на желтках в формах ставится на подъем в теплое место. Это занимает примерно 1 час для больших форм. Но нужно обратить внимание на само тесто. Большую роль играют дрожжи и размер формы. Поэтому время подъема может отличаться. Самые маленькие кексы диаметром 7 см у меня подходят примерно 30 минут.
Выпекаются куличи в разогретой духовке при 180 градусах, время выпечки зависит от размера кулича, поэтому я его не указываю. Маленькие куличики в виде кексов пекутся совсем быстро.
Открою вам свои маленькие хитрости при выпекании пасхальных куличей на желтках. На куличи большого размера поверх формы лучше положить бумагу. Это нужно для того, чтобы верх не подгорал, а кулич хорошо пропекся. Это особенность теста с большим содержанием сдобы. Бывает так, что верх у кулича зарумянился, а внутри тесто влажновато. Даже средние кексы я накрываю когда они зарумянятся и допекаю еще минут 5-7 под бумагой или фольгой.
Готовность кулича проверяется деревянной палочкой или зубочисткой. Она должна быть сухой.
Вынуть сначала все формы, дать минуту постоять и только потом вынимать.
Стенки могут слегка отпотеть, но в перевернутом состоянии они очень быстро высушиваются. Если большой кулич перевернуть сразу, его низ может просесть. Держать большие куличи цилиндрической формы лучше на боку, чтобы не помять макушку. Эта особенность связана с тем, что тесто получается воздушным и корочка у горячих куличиков нежная.
Через минутку мои средние куличики уже все перевернуты и я начинаю их украшать белковой помадкой, пока они еще горячие.
Помадку из взбитых белков лучше готовить, пока куличи пекутся, потому что смазывать их лучше горячими. Так она быстро высыхает и не липнет.
Взбиваются белки с сахаром до растворения сахара. Взбиваете как на безе, до пиков. То есть когда вы поднимаете ложкой взбитые белки- они держат форму. Сахар можно заменить сахарной пудрой.
Украсить кулич нужно тоже сразу, пока на горячем кексе белковая глазурь не начала подсыхать. Сейчас в торговой сети большой выбор разных кондитерских посыпок и пасхальных украшений.
А следующую партию куличей я выпекала в силиконовой форме и бумажных стаканчиках. Все отлично пропеклось! Вот только немного теста не хватило. Два кекса были маленькими, но очень вкусными!
Вот такие куличи на желтках у меня всегда к Пасхе, посмотрите на фото, разве не красавцы! Здесь кроме посыпок они украшены кусочками мармелада.
Надеюсь, мой рецепт пасхального кулича на желтках вам пригодится к подготовке к светлой Пасхе!
А свой семейный и проверенный рецепт кулича вы можете оставить в комментариях ниже и поделиться с читателями нашей Записной книжки.
С уважением, Анюта!
Кулич на желтках - рецепты. Секреты приготовления пасхальных куличей
Здравствуйте, дорогие читатели. Обычно перед праздником «Пасхи» многие хозяйки ищут рецепты приготовления куличей. Всем хочется чтобы кулич получился вкусный, ароматный, мягкий. А я, еще за то, чтобы весь процесс приготовления был простым и быстрым. Поэтому каждый год перед праздником пробую разные рецепты. Могу выделить наиболее понравившиеся мне рецепты. Сегодня поделюсь несколькими рецептами пасхального кулича на желтках, которые больше всего понравились нашей семье. Также поделюсь некоторыми тонкостями приготовления мягкой и вкусной пасхи.
Советы и секреты приготовления куличей
Выпечка куличей, некая традиция, в связи с этим есть много разных примет. Например, если в доме не будет кулича на праздник «Пасхи» — к бедности, и так далее. Это нам всем не грозит) Потому что каждый год множество семей приходят в церковь освятить яйца, мясо, вино, куличи и пр. продукты.
Кулич сегодня можно приобрести в магазине, на рынке или в супермаркете. Но никто не поспорит, что домашняя выпечка вкуснее, особенно если все приготовлено с любовью.
Первое что хочется отметить, если вы решили выпекать кулич дома, не экономьте на продуктах. Выберете хорошую муку, купите сливочное масло (а не маргарин), качественные сливки и сметану (лучше домашние), а также желательно использование деревенских яиц.
Традиционно куличи выпекают в четверг, а с субботы на воскресенье их освящают в церкви.
Позаботьтесь о качественных ингредиентах
Не смотря на длительность приготовления куличей, испечь их может каждый, я поделюсь сегодня рецептом кулича на сливках и желтках, он очень простой и быстрый, нравится мне больше всего, приготовить его может даже человек, который никогда не «имел дело» с дрожжевой выпечкой.
Обязательным условием является наличие теплых ингредиентов, поэтому позаботьтесь об этом заранее (достаньте продукты из холодильника).
Дрожжевое тесто не терпит сквозняков и перепадов температуры. А моя бабушка верила в то, что тесто не любит даже громкие звуки, поэтому в доме должно быть тихо и спокойно (крики, скандалы…)
Готовое тесто должно не прилипать к рукам, для этого в него добавляют растительное масло. Также смазывают ведро или миску растительным маслом, так тесто не прилипает к поверхности, когда «подходит».
В чем выпекают куличи
Традиционно куличи выпекают в формах, но если у вас нет форм, то сейчас продаются бумажные формочки, также можно использовать консервные банки, кружки, железные банки из-под детского питания и даже кастрюли. Можно приобрести силиконовую или железную форму для выпечки куличей.
Я обязательно застилаю форму пергаментом или можно смазать растительным маслом.
Нужно ли читать молитву перед выпечкой куличей
Вопрос интересный и довольно спорный. Моя прабабушка не начинала готовить любое дрожжевое тесто без молитвы. А перед выпечкой пасхи, так тем более. Читала «Отче наш», три раза.
Я пеку куличи уже тоже достаточно долго, придерживаясь традиций бабушки также произносила молитвы, но бывали моменты, что просто забывала, и хочу сказать, что куличи получались не хуже. Главное мысли, с которыми мы готовим тесто, ведь женщина, как волшебница, может «зарядить» пищу как негативом, так и позитивом.
Как приготовить вкусный кулич — что понадобится
Сейчас поговорим об ингредиентах. Начнем с того, что все ингредиенты должны быть качественными и комнатной температуры, я уже говорила, но повторюсь.
Яйца (желтки и белки)
Мы сегодня готовим о куличах на желтках, поэтому лучше всего купить деревенские яйца. Такие яйца с оранжевым желтком и тесто получится желтое. Желтки для пасхи растирают с сахаром, а белки взбивают отдельно, так тесто получается нежнее(если они присутствуют в рецепте).
Сливки (молоко, сметана)
Молочные продукты можно использовать магазинные, или домашние. Я готовила и из магазинных продуктов, и из домашних, все получается вкусно. Конечно же, если есть такая возможность, купите домашнее молоко, сливки или сметану.
Сливочное масло
В тесто добавляют маргарин или сливочное масло, я предпочитаю масло, сейчас не буду никого отговаривать использовать маргарин, если вы привыкли добавлять его, и вам нравится вкус теста, то добавляйте в выпечку маргарин, спорить не буду. Масло я обычно растапливаю.
Дрожжи
В зависимости от рецепта можно использовать и сухие дрожжи и прессованные. Только смотрите на дату, чтобы дрожжи были свежие, не берите просроченные дрожжи или со сроком годности, который должен истечь со дня на день.
Если по рецепту сырые дрожжи, а у вас их не оказалось, то можно заменить их на сухие. Сухих обычно берут в три раза меньше, чем сырых. Или наоборот, можно заменить сухие сырыми. Главное помните, много дрожжей даст не желательный привкус куличам, так что придерживайтесь рецептурной нормы.
Никогда не кладите дрожжи просто в тесто, они обязательно должны разойтись или забродить. Сырые засыпаются сахаром и оставляются на 10 минут. Сухие тоже начинают бродить с сахаром, только еще надо добавлять теплую воду или молоко.
Ванилин или ванильный сахар
Я использую ванильный сахар, мне так удобно. Также используют корицу и пр. специи. Если использовать чистый ванилин, то при большой дозе куличи начнут горчить.
Сухофрукты и орехи
Это на любителя. Я добавляю изюм в тесто, а также цукаты, клюкву вяленую, курагу. Как-то пробовала делать с орехами, нашей семье не очень понравилось. Дочь любит выпечку без орехов и сухофруктов, даже изюм не любит, поэтому для нее буду готовить специально без сухофруктов.
Перед вмешиванием, сухофрукты или изюм лучше притрусить мукой. Так они лучше будут вмешиваться.
Мука
Муку для куличей используйте высшего сорта или первого, обязательно просейте ее несколько раз, чтобы она «насытилась кислородом». Муку используйте комнатной температуры.
Как приготовить белковую глазурь для пасхальных куличей (Пасхи)
Ингредиенты:
- 1 белок среднего яйца
- 250 грамм сахарной пудры
- 2 ст. ложки сока лимона
Белок взбиваем вилочкой, добавляем сахарную пудру и взбиваем массу. Это можно делать венчиком, вилкой, миксером.
Сахарную пудру добавляем порциями, доводя ее до нужной густоты.
Далее добавляем пару ложек сока лимона, глазурь заметно побелеет.
Можно добавить в глазурь пищевой краситель, таким образом она станет красной, зеленой, синей, желтой, а можно обойтись и без этого.
Данной глазурью покрываем куличи и даем время ей подсохнуть.
Возможно вы знаете еще больше секретов, как приготовить белковую глазурь для пасхального кулича, поделитесь, ниже, в комментариях. Так как это наш проверенный рецепт глазури, возможно вы готовите ее по другому.
Мы недавно делали обзор куличей, которые мы делали лично. Рекомендую ознакомится в статье «Рецепты вкусных куличей на Пасху.» А теперь перейдем к рецептам с желтками.
Кулич на желтках и сливках — с сухими дрожжами
Ингредиенты:
- 300 мл. сливок
- 5 — 6 желтков
- 50 мл. теплой воды
- 100 гр. сливочного масла
- 3 полных ч. ложки сухих дрожжей(15 гр.)
- 3 ст. ложки сметаны
- 250 гр. сахара
- 0.5 ч. ложки соли
- 1 пакетик ванильного сахара(10 гр.)
- 3 — 4 ст. ложки растительного масла
- 6 стаканов муки(у меня 250 гр. стаканы, около 900 гр.)
- изюм, цукаты и пр. сухофрукты(по желанию)
Напомню, что все ингредиенты должны быть теплые. Приготовьте все заранее.
Процесс приготовления
1) Берем 50 мл. теплой воды насыпаем в нее 3 ч. ложки дрожжей, 2 ст. ложки сахара. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.
2) Подогреваем сливки, в них переливаем дрожжи с водой и сахаром, которые подходили.
3) Добавляем туда же пол стакана сахара и 2 стакана муки, все перемешиваем и оставляем на 40 минут в теплом месте, накрываем полотенцем.
4) Через это время, масса увеличивается в несколько раз. Добавляем остатки сахара, желтки, растительное масло, растопленное(но не горячее) сливочное масло, соль, сметану, ванильный сахар. Перемешиваем.
5) Муку добавляем порциями и перемешиваем все ложкой. На этом этапе можно добавить в тесто сухофрукты.
6) Накрываем все полотенцем и ставим в теплое месте.
7) Тесто обмять, вымешиваем на столе. Распределяем по формам. Заполняем их на 1/3. Ставим в теплое место на расстойку (время — 20 — 30 минут).
8) Отправляем в духовку на 40 минут, температура 180 — 200 градусов.
9) Готовность проверяем лучинкой.
10) Кулич на желтках и сливках готовится очень просто, этот рецепт с сухими дрожжами. Тесто очень вкусное и простое.
11) Остывшие куличи покрываем глазурью и кондитерской посыпкой.
Кулич на желтках и молоке
Ингредиенты:
- 0. 5 л. кипяченного, теплого молока
- 100 гр. прессованных дрожжей
- 10 желтков(домашнего яйца)
- 2.5 ст. сахара
- 300 гр. сливочного масла
- 0.5 ч. ложки соли
- 1 стакан изюма,(около 200 гр.)
- 2 пачки ванильного сахара(20 гр.)
- 1 стакан растительного масла, 200 гр.
- мука около 2 кг.
Подготавливаем ингредиенты, чтобы все они были комнатной температуры.
Процесс приготовления
1) Дрожжи размять и засыпать 1 стаканом сахаром в мисочке.
2) Желтки растереть с 1 стаканом сахара.
3) Берем кастрюлю или миску, в которой будем замешивать тесто.
4) Когда дрожжи начнут расходится с сахаром, выливаем их в кастрюли и миску, добавляем теплое молоко, яйца с сахаром, растопленное сливочное масло, остатки сахара, соль, изюм(по желанию).
5) Тесто перемешиваем и вливаем в него стакан растительного масла.
6) Добавляем муку, которую предварительно нужно просеять, не всю сразу, а порциями.
7) Оставляем тесто на 40 минут в теплом месте.
8) Тесто обмять и замесить на столе, ставим второй раз на расстойку, на 30- 40 минут.
9) Тесто нужно обмять, еще раз вымесить и распределить по формам. Заполняем их на 1/3.
10) Оставляем на 30 — 40 минут подходить в формах.
11) Далее отправляем куличи на желтках и молоке в духовку на 40 минут. Разогрета духовка до 180 — 200 градусов.
12) Готовность проверяем лучинкой.
13) Остываю куличи у нас в формах, при комнатной температуре.
14) Готовые куличи покрываем глазурью, посыпаем кондитерской посыпкой.
А вот здесь предоставлен этот же рецепт в фотографиях без лишних слов.
Пасхальный кулич на желтках "Нежнее нежного"
В этом году за месяц до Пасхи я перепробовала уже около десятка новых рецептов: несколько вариантов куличей на сливках, на сметане, и даже с методом холодной ферментации успела познакомиться. К сожалению, из всего перепробованного, только 3 рецепта стали кандидатами на публикацию.
Насчет холодной растойки, мнение неоднозначное. Такой метод достаточно удобен, но результат меня расстроил. Выпечка больше напоминала хлеб — плотная текстура, никакой вкус (несмотря на то, что сахара я добавляла прилично). Скорее всего, просто попался неудачный рецепт.
Пасхальный кулич на желтках — совсем другая история. Это любовь с первого прикосновения. Насколько он нежный, описать словами я не могу. Но точно знаю, что на Пасху буду готовить именно куличи на желтках и сметане. Ну и «Краффины» само собой)
Сам процесс приготовления очень комфортный. Тесто получается ароматное и нежное. Работать с таким невероятно приятно. К тому же, вымешивать руками его не обязательно. Удобнее всего замешивать миксером. Сразу обычными насадками, а на этапе ввода муки — насадками для теста. Они идут в комплекте с любым ручным миксером.
Чтобы сделать пасхальный кулич более ароматным, замочите сухофрукты в хорошем алкоголе (ром, коньяк). Для этого Вам понадобится около 50 гр. алкоголя. Замачивать желательно на ночь.
Важные правила! Все используемые ингредиенты достаньте из холодильника минимум за 3 часа. Не забываем просеивать муку.
Начинаем процесс с приготовления опары.
В глубокой емкости смешиваем теплое молоко (35-40 градусов), дрожжи и сахар. Добавляем просеянную муку. Размешиваем, добиваясь однородности. Получившуюся массу накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 30-50 минут.
За это время опара увеличится в объеме минимум в 2 раза. Сверху образуется пенная «шапочка». Это означает, что дрожжи работают. Можете продолжать процесс приготовления кулича на сметане и желтках.
В глубокой емкости взбиваем миксером желтки, щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбивать нужно минуты 3-4. За это время масса станет белой и очень воздушной.
Ко взбитым желткам добавляем подошедшую опару. Перемешиваем миксером на небольшой скорости.
Следующий этап — добавление сливочного масла. К этому моменту оно должно быть очень мягким, практически как крем. Растопленное не подойдет. Тщательно взбиваем на маленькой скорости.
После того, как сливочное масло полностью вмешалось, добавляем растительное. Снова взбиваем.
Отправляем в основную массу сметану. Хорошенько перемешиваем.
Далее я вставляю в миксер специальные «волнистые» насадки для теста. Добавляем муку в несколько приемов, каждый раз вымешивая до однородной консистенции.
На этом этапе очень важно поймать нужную текстуру, и не переборщить с мукой. Тесто должно получиться липким и негустым. Посмотрите на фото, чтобы лучше понять. Я вымешивала его ручным миксером минут 10. Масса получилась довольно эластичная, несмотря на жидковатую текстуру.
Перекладываем готовую массу в чистую миску, смазанную маслом.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое, уютное местечко. У меня это духовка с включенной лампочкой. По времени расстойка занимает от 1,5 до 3 часов. У меня ушло 2 часа.
По истечению времени, достаем миску, обминаем тесто. Руки лучше слегка смазать растительным маслом без запаха.
Припыляем подготовленные сухофрукты небольшим количеством муки, чтобы избавиться от лишней влаги. Отправляем их в тесто. Тщательно вымешиваем до тех пор, пока добавки не распределятся равномерно по всей массе.
В этот раз в качестве добавки я использовала изюм и домашние цукаты из апельсиновых корок. Они придают особый аромат и вкус выпечке. Рецепт вы можете посмотреть в моем профиле в Instagram.
Снова накрываем миску пленкой и на повторную расстойку.
Спустя время (1,5-3 часа) тесто снова увеличится в объеме минимум в 2 раза. Обминаем его. Раскладываем по формам. Формочки наполняем на 1/3.
Снова накрываем, и оставляем до тех пор, пока тесто на куличи не поднимется практически до верха.
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке. Время выпечки зависит от размера формы (25-60 минут). В любом случае, готовность проверяйте деревянной шпажкой (зубочисткой). Она должна выходить полностью сухая.
Рекомендация! Во время выпечки первые 20 минут дверцу духовки открывать не следует. Выпечка может осесть.
Украсить пасхальные куличи можете так, как вам подскажет сердце. На сайте есть 3 рецепта лучших помадок. Все они очень вкусные. Среди них, есть рецепт глазури на желатине, которая не обсыпается и не крошится.
Вот такие нежные, влажные, воздушные и очень ароматные паски на сметане у меня получились. Уверена, Вы оцените их по достоинству. Обязательно пишите в комментариях свои впечатления от рецепта. И конечно же, я с радостью отвечу на все вопросы.
Кулич пасхальный на желтках – пошаговый рецепт с фотографиями
Изюм промыть и обсушить, смешать с 1 ст. л. муки.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль, ванильный сахар, 250-300 г муки (от общего количества), тщательно размешать, поставить в тёплое место для брожения.
Опара должна увеличиться вдвое.
Желтки взбить с сахаром, добавить размягчённое масло, взбить вместе до однородного состояния.
В забродившую опару добавляем желтково-маслянную смесь.
Затем, промытый и обсохший изюм, постепенно вводим остальную муку, чтобы получилось мягкое маслянистое тесто, не липнущее к рукам и к посуде. (не переложите муки!) Тесто должно быть, как "живое", перетекать из руки в руку.
Тесто накрыть и поставить для подъёма. Может потребоваться 1,5-3 часа и даже больше! Терпение!
Когда тесто очень хорошо поднимется, обмять его до первоначального вида.
Формочки смазать маслом, на дно каждой положить пергамент. Тесто разделить на небольшие колобки, формы заполняем на 1/3, накрываем и оставляем для окончательного подъёма.
Бумажные формы лучше сразу поместить на противень или дно разъёмной формы.
Куличи должны подняться почти до самого верха формы.
Выпекать при 180* 35-40 мин. Готовность проверять лучинкой ( должна быть сухая). Если макушка сильно румянится, накрыть мокрым листом бумаги. Готовые куличи немного остудить в формах ( 5-7 мин.), затем осторожно вынуть, проведя ножом по окружности формы. Горячие куличи выложить на полотенце, прикрыть до полного остывания.
Остывшие хранить в закрытой посуде.
В бумажных формах куличи более румяные и равномерно пропекаются.
**********
На всякий случай, напишу пропорции молока к муке 1х3 ( эта пропорции в объёме), к примеру, на 1 ст. молока нужно брать 3 ст. муки.
Это фирменный рецепт куличей от моей тёти, самые вкусные из всех, какие я пробовала и пекла сама, лёгкие, рыхлые, пушистые и жёлтенькие внутри. Они на одних только желтках. Белки в эти куличи не используются совсем. Вкус бесподобный!
Пасхальный кулич на желтках: UPD рецепта.
Надеюсь, что уже окончательный.Попыток опробовать или отредактировать рецепт кулича жизнь нам даёт не так много - всего лишь раз в году можно попробовать исправить недочёты в рецептуре. Для этого нужно постараться запомнить ошибки и промахи крайней выпечки и постараться исправить их в следующей.
Чего мне не доставало в моём старом рецепте?
Двигаясь от противного - т. е. определив, что мне не нравится, я нарисовала себе портрет идеального кулича.
По моему мнению он должен быть:
- на вкус - достаточно сладким с легкой кислинкой,
- обладать гармоничным букетом пряностей (в моих личных предпочтениях - это обязательно цедра, мускатный орех, ваниль),
- мякиш должен быть пористым, слегка влажноватым и волокнистым.
Количество сахара я отрегулировала лет пять назад,
В прошлом году добавила в тесто белки и поняла, что это было ошибкой - тесто получилось крохкое, и куличи зачерствели очень быстро.
В этом году я ввела в рецепт сметану; лимон и апельсин - целиком, а не только цедру, как раньше. Для сохранения правильного баланса пришлось слегка увеличить количество муки. Получилось очень близко к моему идеалу, чем спешу поделиться с вами, мои дорогие.
Итак,
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ - 2014
- 3,3 кг муки
- 180 г живых дрожжей
- 33 желтка
- 800 г размягчённого сливочного масла
- 2 ст. л. смальца
- 1200 г сахара (100 г отсыпать для ферментации дрожжей)
- 1050 мл молока
- 200 мл сметаны
- 200 мл коньяка
- 800 г изюма + мука для припудривания изюма
- стручок ванили (или ванилин)
- 1 лимон и 1 апельсин
- 1 ч. л. порошка куркумы без верха
- 1 мускатный орех, мелко натёртый
Начинаем вечером.
Подготовительная работа:
1. Молоко вскипятить, добавить куркуму, ваниль, и поставить охлаждаться до 40С.
2. Масло достать из холодильника за несколько часов до приготовления. Мягкое масло комнатной температуры взбить миксером со смальцем и с 1/2 оставшегося сахара.
3. Мускатный орех натереть на мелкой тёрке
4. Цедру лимона и апельсина натереть на мелкой тёрке, не трогая белую часть; эту белую часть срезать с апельсина и лимона, а сами фрукты очистить от семечек и измельчить в блендере.
5. Муку просеять через сито и разделить на две части.
6. Формы смазать эмульсией для выпечки.
7. Изюм замочить в коньяке на 12-24 часа, затем разложить сушиться на салфетке.
8. Желтки растереть со второй половиной сахара.
Приготовление:
1. Дрожжи раскрошить и обильно посыпать сахаром. Оставить так, пока дрожжи не растаят (приблизительно 30 минут), и не запустится процесс ферментации дрожжей.
2. Влить половину молока и подбить мукой до густоты сметаны и оставить подходить на 1 час.
3. Влить вторую половину молока и вмешать постепенно все остальные ингредиенты, кроме 1/2 от общего количества муки, апельсина, лимона и изюма. Тщательно вымешать и оставить бродить на ночь при температуре от 22 до 30 градусов. По времени это займёт от 8 до 12 часов, должны появиться первые признаки опадания опары.
Утром выгнать всех из дому и продолжить.
4. В опару добавить оставшуюся муку, измельчённые лимон и апельсин, мускатный орех и вымесить. Желательно месить руками, месить долго, пока тесто не начнёт отставать от рук. Дать подойти - время подхода может колебаться от 4 до 8 часов: это зависит от многих факторов, таких, как качество дрожжей, температура в помещении, где подходит тесто, и т. д. Торопиться не стоит, необходимо дождаться, пока тесто не увеличится в 2 - 2,5 раза.
5. Вмесить изюм. Для того, чтобы изюм равномерно вмешался в тесто, нужно слегка припудрить его мукой.
6. Разложить тесто по формам (в форму объёмом 850 мл - по 430 г теста). Дать расстояться - объём теста в форме должен увеличиться минимум в 2 раза.
Выпекать при температуре 170-180 градусов приблизительно 50-60 минут.
Готовые куличики выкладывать на бок и минут 30 перекатывать с бока на бок, чтобы не было примятостей, до полного остывания.
Изменения коснулись так же рецепта приготовления глазури для украшения куличей: захотелось чего-то необычного.
Заварной белково-кофейный крем.
- 3 белка
- 1 стакан сахара
- 1/3 стакана крепкого кофе
Сварить кофе из 2 ч. л. молотого кофе с верхом и 1/2 стакана воды.
В кастрюльке с толстым дном смешать сахар и кофе, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 10-12 минут. Готовность проверить следующим образом: капнуть каплю сиропа в холодную воду - она должна вылиться в тугой шарик.
Пока варится сироп, взбить белки до тугой пены, в конце взбивания добавить 1 ст. л. лимонного сока. При наклоне миски белки не должны выливаться. Продолжая взбивать белки, потихоньку, тонкой струйкой, влить горячий кофейный сироп (под венчики). И еще взбивать на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут, пока на креме не появятся рельефные узоры.
Крем нанести на верхушки, при этом постараться придать ему красивый рельеф. Куличи, украшенные кремом, на 1-2 минуты поставить в духовку под раскалённый верхний гриль и слегка зарумянить.
И ещё - история про яйца....
Вдохновлённая моими милыми bufetum, решила нетрадиционно покрасить яйца. Нетрадиционно в наше время - это означает покрасить яйца не ядовитыми порошками, а с помощью природных красителей.
Вот что получилось:
На первый раз мне удалось добиться только 3 цветов: жёлтого, светло-коричневого и ...... Про третий цвет разговор будет отдельный))))
ЖЁЛТЫЙ ЦВЕТ: на 1,2 л воды и 12 яиц - 1,5 пакетика куркумы и 1 ст. л. 6% уксуса.
Куркуму развести в холодной воде, затем довести раствор до кипения. Варить 2-3 минуты, снять с огня и дать настояться до полного остывания раствора. Затем процедить раствор и добавить уксус.
В остывший раствор опустить яйца, предварительно тщательно вымыв в тёплой воде.
На самом медленном огне довести красящий раствор с яйцами до кипения и варить 20-30 мину. Сваренные яйца оставить в красящем растворе до полного остывания, затем достать и аккуратно обсушить с помощью бумажной салфетки
Результат - отменный! Цвет - насыщенный и стойкий.
КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ: на 1,2 л воды и 12 яиц - 1/2 стакана чёрного чая.
Чай залить кипятком и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5-10 минут. Оставить настаиваться до полного остывания раствора. Далее - так, как в описании окраски куркумой.
Результат - на 4. Хотелось более насыщенного оттенка, поэтому в следующий раз буду использовать луковую кожуру.
ТРЕТИЙ ЦВЕТ: самый загадочный цвет....
По совету дорогих Буфов и согласно имеющихся в морозилке запасов решила покрасить яйца в голубой или синий цвет - как получится..... В теории для того, чтобы яйца приобрели голубой или синий оттенок, нужно использовать:
- 2 л воды
- 150 г черники для голубого цвета, либо 300 г черники для получения синего или тёмно синего цвета
Цитата:
"СИНИЙ (голубой) ЦВЕТ – отвар ягод ЧЕРНИКИ ( замороженые ягоды черники прокипятить в течении 1 или 2 минут. Отфильтровать через металлическое сито (тут же , как они прокипят). Остудить до комнатной температуры . Положить вымытые (сперва в холодной, а затем в теплой) воде яйца и варить в течении 15-20 минут. Интенсивность цвета зависит от концентрации – количества ягод на объем воды.
Чтобы получить ГОЛУБОЙ цвет - следует взять 150 г черники (1/2 упаковки замороженной черники 300г) на 2 л холодной воды .
Чтобы получить СИНИЙ цвет - следует взять 300г черники (1 упаковка замороженной черники 300г) на 2 л холодной воды.
Что бы получить ФИОЛЕТОВЫЙ цвет или ТЕМНО СИНИЙ – черники нужно взять как для синего или чуть больше , но дать настояться несколько часов, лучше оставить отвар на ночь и затем отфильтровать , прежде чем варить в этом отваре яйца.
Что получилось из затеи с черникой?
Получилось лёгкое нервное расстройство)))) Почему? а потому, что черника - очень хитрая ягода: чуть недо- или пере- держишь яйца в растворе, на выходе получается не голубой, не синий, не фиолетовый цвет....
"Афро-яйца" - так толерантно назвала их подружка моей Даши))))
Если сложить вместе яйца, которые я покрасила черникой, сложится впечатление, что это лежит кучка очень красивых, тёмно серых, почти чёрных камешков.
Но мне понравилось)))
Результат - качество покраски на 5 с плюсом, а цвет..... Цвет нуждается в доработке, чем и займусь в грядущий сезон черники.
Остывшие яйца нужно обязательно смазать растительным маслом - цвет становится глубже и интереснее, и появляется приятный блеск.
Рецепт отправляю на ФМ "Готовимся к Пасхе"
Кулич на желтках из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово
Приготовьте этот вкусный пасхальный кулич на желтках с молоком из дрожжевого теста. Мучная заготовка для кулича на основе сырых желтков получается в меру сладкой, нежной и легкой. При изготовлении она приобретает красивый кремовый оттенок. Многие хозяйки, желая разнообразить выпечку на Пасху заменяют молоко на сметану или сливки. От таких продуктов в составе рецепта пасхального кулича мягкая дрожжевая выпечка станет только вкуснее.
Пасхальный пирог по данному рецепту понравится тем, кто любит сдобную и пикантную выпечку. Кроме того, простой и быстрый способ подготовки теста для кулича делает его доступным даже для самого юного и неопытного повара.
Все, что потребуется сделать, чтобы получить идеальный праздничный кулич – это точно выполнять рекомендации, описанные ниже, использовать только качественные и свежие ингредиенты, а также необходимое количество продуктов.
СодержаниеПоказать
Пасхальный кулич на желтках из дрожжевого теста с цукатами
Опару для этого кулича готовят на живых дрожжах, повозиться придется. Но зато вы получите вкуснейшую пасхальную мягкую выпечку с нежным ароматом апельсина. Интересно, что в этом рецепте для приготовления сдобного теста используются только желтки.
А яичные сырые белки вы легко можете использовать для приготовления глазури, которой покрывается пасхальный кулич.
Сухофрукты можно использовать любые, которые вам нравятся: изюм, курага, цукаты, сушеная или вяленая вишня, чернослив. Кусочек сливочного масла, добавленный в тесто, сделает праздничный кулич воздушным и мягким.
Все это позволит вам создать идеальную праздничную выпечку, которую не стыдно поставить даже на самый изысканный пасхальный стол.
Украсив верх лакомства сладкой глазурью, покрыв разноцветной кондитерской «посыпкой», у вас получится идеальный пасхальный кулич.
Он послужит отличным съедобным подарком для друзей или родственников, а также сможет порадовать ваших домочадцев.
Ингредиенты:
- 25 г. прессованных дрожжей;
- 50 г. сухофруктов;
- 50 г. сливочного масла;
- 250 г. муки;
- 1 ст. л. апельсиновые цукаты;
- 4 желтка;
- 20 мл. растительного масла;
- 125 мл молока;
- 70 г. сахара-песка;
- щепотка соли.
*Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3-4 кулича.
Приготовление:
Растапливаем кусочек масла и оставляем его остывать.
Соединяем в сотейнике теплое молоко с несколькими ложками подсластителя и раскрошенными дрожжами. Оставляем массу для ферментации на 12-18 минут.
С помощью миксера тщательно перетираем оставшийся сахар-песок и сырые свежие желтки.
Соединяем желтковую и дрожжевую заготовки. Насыпаем в тару муку, цедру и соль.
Начинаем перемешивать пасхальную заготовку на желтках до однородности.
Выливаем в миску с тестом два вида масла, перемешиваем продукт, накрываем хлопковой тканью, ждем 90-100 минут.
Насыпаем в емкость цукаты, опять тщательно перемешиваем.
Разделяем на необходимое количество кусочком и выкладываем их в формочки, заполняя не более, чем наполовину.
Через 20-27 минут отправляем кулич на желтках в печь (180 градусов). Через 45-60 минут украшаем выпечку любой глазурью.
Секреты вкусной пасхальной выпечки
Каждой хозяйке известно, что сформованные куличи в формочках перед тем как поставить в духовке необходимо выдержать в тепле около тридцати минут. А, поставив выпечку в духовой шкаф, не следует заглядывать туда часто.
Открытием духовки можно нарушить температурный режим, что повлияет на пышность пасхальной выпечки. Это главное правило при готовке куличей на дрожжах.
Смазывать изделия взбитым желтком рекомендовано после появления на шапочке пасочки плотной пленки. А можно смазывать и в самом конце выпечки, этот штрих придаст красивый цвет верхней корочке.
Остались вопросы? Задай их автору в комментариях!
Задать вопрос авторуДля того чтобы добиться положительного результата необходимо знать о всевозможных хитростях и секретах вкусных куличей на пасхальный стол, применяемых мудрыми хозяйками. Вот несколько из них:
- Всегда пропорция муки должна быть в два раза больше жидкости (молока, сыворотки или кефира).
- При использовании смешанной жидкости, обязательно, нужно соединить все сразу и довести до тридцати пяти градусов. Низкая температура теста для куличей замедляет брожение, а при повышенной грибки перестают размножаться и происходит остановка реакции.
- Если количество сахара, жиров и яиц превышается, необходимо добавлять дрожжи, иначе тесто получится тяжелым и не пышным.
- Масло и другие жиры растапливаются перед вложением, но температура не должна превышать допустимых пределов.
Просеивание муки считается одним из важных способов насыщения кислородом. В итоге изделие получит рыхлость и однородность.
- Температура применяемых продуктов для дрожжевого пасхального теста должна быть одинаковой, об этом не стоит забывать, достав все ингредиенты из холодильника заблаговременно.
- Обязательно нужно проверять срок годности дрожжей, их цвет должен иметь светлый оттенок и сухость.
- Готовое тесто для дрожжевых куличей желательно определить вблизи теплого очага, так процесс ускорится.
- Одной из тонкостей является порядок замешивания пасхального теста для куличей. Сначала просеивается мука, и лишь потом в нее добавляются жидкие компоненты.
Проверить, достаточно ли вымешено тесто, можно по свистящему звуку, при нажатии на него рукой.
- Когда готовое тесто на опаре из живых или сухих дрожжей отправляется подходить, его необходимо накрывать полотном, чтобы оно не обветрилось.
- Проверить хорошо ли выпеклись куличи внутри можно с помощью деревянной лучинки, если на ней нет следов сырого теста и она легко вошла в изделие, противень пора доставать из духовки.
Хозяйки с многолетним опытом гарантируют прекрасную выпечку для пасхального стола.
Видео: Кулич на желтках и сливках - царский рецепт
Самый вкусный, получается кулич, приготовленный на желтках и сливках. Пасхальное тесто получается мягким и пористым, а готовые изделия воздушные и очень вкусные.
Для приготовления потребуется белая мука высшего сорта, живые дрожжи, теплые сливки, сырые желтки куриных яиц сахарный песок, сливочное масло, ванилин, изюм и немного соли.
Кулич на желтках на Пасху 2020. Мой фоторецепт
В преддверии Великого праздника Пасхи хозяйки начинают тщательно изучать рецепты главной выпечки этого праздника. И хотя в наших супермаркетах можно купить любую выпечку, во многих домах ещё сохранилась традиция печь своё, домашнее. Герой сегодняшней статьи — кулич пасхальный на желтках. Он получается очень вкусный, ароматный, несыпучий, с плотным мякишем .
Готовить его будем на сухих дрожжах, но если вы предпочитаете живые, то можно использовать их. А для тех, кто никакие не приемлет, то рекомендую заглянуть на страничку с бездрожжевыми куличами. Да, не удивляйтесь, такой вариант возможен и они тоже получаются очень вкусные. Так что без праздничной выпечки никто не останется.
Ну а мы вернёмся к сегодняшнему рецепту. Тесто на желтках получается нежное, хорошо подходит, выпечка долго остаётся свежей. Если будете использовать домашние яйца с ярким желтком, то тесто будет иметь нежно-жёлтый цвет. Рецепт стоит того, чтобы обратить на него своё внимание.
Кулич пасхальный на желтках и сухих дрожжах
Рецепт несложный — постепенно подготавливаем все продукты, замешиваем тесто и ждём, когда подойдёт. Но есть у него одна особенность — тесто получается негустое, его не нужно будет месить на столе. Хотя месить всё равно придётся, причём руками и делать это надо довольно долго, целых 40 минут. Но не пугайтесь заранее, в рецепте вы узнаете, как облегчить себе задачу.
Выпечка очень сдобная и для того, чтобы тесто хорошо подходило важно использовать свежие дрожжи. Поэтому перед покупкой обращайте внимание на срок годности и лучше брать продукт проверенного производителя.
Ингредиенты:
- мука — 900 гр.
- жирное молоко — 400 мл.
- сахар — 500 гр.
- сливочное масло — 240 гр.
- желтки — 6 шт.
- сухие дрожжи — 15 гр.
- вода — 0,5 стакана
- коньяк — 30 мл.
- изюм — 120 гр.
- соль — 0,5 ч. л.
- цедра половинки апельсина
- ванильный сахар — 10 гр.
Для глазури:
- белок — 1 шт.
- сахарная пудра — 100 гр.
- крахмал — 0,5 ч. л.
- сок лимона — 1 ч. л.
Для украшения:
- кондитерская присыпка
А ещё вам понадобится хорошее настроение. Помните, что удачный рецепт — это только часть успеха. Пасхальное тесто не любит шума, резких звуков. Печь куличи надо без спешки и суеты.
Пошаговый рецепт кулича на желтках
Все продукты для сдобной выпечки должны быть максимально свежими и тёплыми — всё одной температуры. Совмещать горячее и холодное — потерять форму и структуру теста. Молоко и яйца надо заранее достать из холодильника, масло нужно растопить и остудить.
1. Сначала делаем опару из воды, дрожжей и небольшого количества муки. Воду слегка подогрейте, её температура должна быть не более 35 градусов. Подогреть можно на плите или в микроволновке. В воду положите дрожжи, перемешайте. Затем всыпьте 2 ст. л. просеянной муки. Замесите опару.
Количество сухих дрожжей может отличаться от заявленного в рецепте, всё зависит от производителя. Обычно на упаковке пишут на какое количество муки они рассчитаны.
2. Оставьте опару в тёплом месте. При удачных, свежих дрожжах минут через 20 уже появится дрожжевая шапочка.
Если вдруг за это время дрожжи не проявили активность, можно добавить 1 ч. л. сахара. Если и сахар не помог, то лучше заменить дрожжи и сделать новую опару.
3. Пока дрожжи подходят, займитесь другими продуктами. Отделите белки от желтков. Один белок отложите в отдельную миску, он понадобится для глазури. Накройте миску и обязательно поставьте в холодильник. Остальные белки тоже поставьте в холодильник, из них потом можно будет поджарить омлет или использовать для приготовления других блюд. Желтки сложите в удобную для размешивания посуду, добавьте соль, сахар, взбейте миксером. Но долго это делать не нужно, только чтобы распустить желтки и слегка растворить сахар.
4. Влейте коньяк, молоко комнатной температуры, положите ваниль, перемешайте. Добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, всё хорошо перемешайте.
5. Для того чтобы тесто хорошо подходило, муку нужно насытить кислородом. Для этого её нужно 2 раза просеять через сито. Второй раз просеивайте сразу в ту ёмкость, в которой будете замешивать тесто. Это может быть большая кастрюля или миска. В муке сделайте углубление. Вылейте туда подготовленную желтковую смесь и подошедшие дрожжи.
6. Хотя считается, что тесто для куличей нужно месить только руками, на начальном этапе можно использовать миксер. Начинайте замешивать миксером с центра, постепенно подхватывая муку. Минут через 10−15 тесто начнёт густеть. Когда миксер перестанет справляться, уберите его.
7. Изюм промойте, обсушите бумажным полотенцем, добавьте в тесто и переходите на ручное замешивание. Как я уже говорила вначале, тесто будет жидковатым, но не соблазняйтесь добавлять муку. Добавить можно при условии, что будет совсем жидко, это значит, что вам досталась мука с низким уровнем клейковины.
8. Когда изюм равномерно перемешается, добавьте цедру апельсина и продолжайте месить.
Когда будете снимать цедру с апельсина не захватите при натирании белую часть корки плода. Именно она горчит и это может испортить вкус выпечки.
9. В общей сложности, с учётом миксера тесто надо месить 40 минут. Старайтесь соблюсти это время, поскольку плохо замешенное тесто может опадать и трудно подходить.
Готовность можно определить по изюму, если в начале замешивания он прятался в тесто, то к концу замешивания он начинает вылазить на поверхность. А ещё само тесто может издавать пищащие звуки в момент, когда вы сначала опускаете руку ко дну кастрюли, а потом вынимаете её.
10. Накройте посуду х/б полотенцем и поставьте в тёплое место. Защитите его от сквозняков и холодного воздуха. Если в квартире прохладно, то удобно использовать духовку, при условии, что в ней имеется встроенный термометр, способный точно замерить и показать температуру ниже +400 С. Более высокая температура угнетает жизнедеятельность дрожжей.
11. Через 1,5-2 часа, может чуть больше, тесто поднимется и его объём должен увеличиться минимум в 2 раза.
12. Выпекать можно в любых формах — металлических, силиконовых, бумажных. Я расскажу на примере металлических форм. Чтобы не переживать потом, как вынуть кулич из формы, лучше вырезать по диаметру донышка кружок из пекарской бумаги, застелить дно, смазать растительным маслом. А также вырезать полоску бумаги и выложить её вдоль бортиков, тоже смазать маслом. Теперь можно раскладывать тесто. Отделяем нужный кусочек от основной массы, формируем шарик и закладываем в форму. Шарик должен занять примерно 1/3 объёма формы или чуть больше.
13. Оставляем подойти. Куличики должны поднять практически до самого верха. В общей сложности тесто у нас подходит три раза: опара — это первый раз, потом когда добавлены все продукты, в третий раз – в формах.
14. Заранее включите духовку и прежде чем ставить в неё формы, она должна прогреться до 180 градусов. Ставим формы с тестом, закрываем духовку и в это время лучше не издавать на кухне резких звуков.
15. Общее время выпечки от 30 минут и больше, это зависит от размера формы. Готовность проверяем деревянной палочкой, воткнув её в центр. Выпечка готова, если вы вынете сухую палочку. Если палочка влажная, а верх уже подрумянился, то можно прикрыть верх куличиков кусочками фольги, пекарской бумаги или поставить наверх свободный противень.
16. Готовые изделия вынимаем из духовки, кладём их набок , даём немного схлынуть жару и аккуратно вынимаем из формы. Не страшно, если верх получится неровным, глазурь всё исправит.
Особенность теста с большим содержанием сдобы в том, во время выпечки верх кулича может подрумяниваться, а внутри тесто ещё влажновато. Решить проблему можно с помощью пекарской бумаги или фольги, прикрыв верх выпечки.
Украшаем пасхальный кулич на желтках
Глазурь может быть любой, по вашему любимому рецепту. Я предлагаю рецепт белковой глазури, она получается белоснежной, а благодаря лимонной кислоте у неё получается глянцевая поверхность. Она хорошо держится и, благодаря крахмалу, не сыпется при нарезке.
1. Белок, который мы оставляли, вынуть из холодильника, положить в удобную для сбивания миску. Взбить миксером до белоснежной пышной пены. Добавить лимонный сок, крахмал, начать взбивать и частями добавлять сахарную пудру. Когда сахарная пудра закончится и масса станет однородной, взбивание прекратить.
2. Смазать готовой глазурью куличи.
3. Украсить цветной присыпкой, дать полностью застыть.
Попробуйте испечь кулич на желтках, это проверенный рецепт и редко у кого не получается. Но если такое случится, то не в самом рецепте дело. На успех сдобной выпечки влияют много факторов — это качество дрожжей и муки, температура молока и растопленного масла, а также как расстаивалось тесто. Но если вы внимательно изучите рецепт и все советы к нему, у вас не возникнет сложностей и праздничная выпечка обязательно получится.
Удачной вам выпечки и приятного аппетита!
Пасхальный кулич на желтках - БУДЕТ ВКУСНО!
Вкуснее даже самого дорогого магазинного!
1. Ароматный домашний сыр
Ингредиенты:
- 1 л кефира
- 1 л молока
- 6 яиц
- 4 ч. ложки соли (или по вкусу)
- 1/3 ч. ложки красного острого перца
- щепотка тмина
- 1 зубчик чеснока
- небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
Приготовление:
В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус). Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли. Сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
2. Домашний сыр «Паприка»
Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой.
Сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
- кумин 1 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- паприку 1 ч.л.
Приготовление:
Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
Прессом может служить кастрюля с сывороткой. Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.
Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр. А если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни.
С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.
3. Домашний сыр
Ингредиенты:
- 1 литр молока
- 400 г сметаны
- 1 ст.л. соли
- 4 яйца
Приготовление:
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.
4. Домашний твердый сыр
Ингредиенты:
- 2 л молока
- 2 ст.л. соли
- 6 яиц
- 400 г сметаны
- 200 г кефира
Молоко идеально домашнее, можно пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения.
Способ приготовления:
Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной. Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить). После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке. Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)
5. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Ингредиенты:
Для сыра:
- 2 л пастеризованного (обязательно) молока
- 500 мл скисшего молока
- 4 яйца
- 1 не полная ч. л. соли
Добавки могут быть любые:
- Красный сладкий перец, укроп
Приготовление:
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения. Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь.
Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить. Аккуратно ввести в творожную массу и под пресс.
Приятного аппетита!
