Пахлава фото турецкая

Этапы приготовления:

1. Теплую воду (200 мл) влить в глубокую тарелку, добавить соль. В нее же вбить яйцо и половину пачки сливочного масла. Взбивать до однородности.
2. Дрожжи смешать с половиной стакана воды, соединить с яйцом и маслом.
3. Добавить муку. Ее понадобится столько, сколько тесто будет принимать. На замешивание коржей уйдет 15-20 мин.
4. Накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, оставить подниматься в теплом помещении.
5. Орехи смешать с сахаром, кардамоном и корицей.
6. Через полтора часа, когда мучная масса будет готова, разрезать ее на 10 одинаковых частей, и на 2 части большего диаметра.
7. Взять один из больших кусков и раскатать до 2-3 мм. Полученный пласт должен быть больше по диаметру, чем форма для выпечки.
8. Уложить в форму первый корж таким образом, чтобы его края слегка свисали с бортов.
9. Кастрюлю с водой поставить на огонь, вскипятить. В миску положить сливочное масло (170 г), поставить посуду с маслом над кипящей кастрюлей. Дождаться, пока масло растает на водяной бане.
10. Смазать пласт теста растопленным сливочным маслом и выложить ореховую смесь.
11. Затем раскатать маленький кусочек теста, тоньше, чем первый. Толщина должна быть не более 1,5 мм. Уложить его поверх первого слоя, смазать и выложить сверху орехи.
12. Продолжить раскатывать и складывать в форму пласты теста, полученные из маленьких кусочков. Каждый из 10 пластов промазывать маслом и укладывать ореховую начинку.
13. Последний слой пахлавы раскатывается из оставшегося большого куска теста. Он должен совпадать по толщине с первым слоем. Раскатав последний пласт, накрыть им пахлаву. Края верхнего и нижнего слоя красиво защепить по периметру.
14. Пахлаву разделить на ромбы, украшая каждый половинкой грецкого ореха, смазать яичным желтком.
15. Десерт отправить на 10 мин в духовку с температурой 200 градусов, затем достать и промазать растопленным маслом надрезы.
16. Затем уменьшить температуру на 180 градусов и оставить готовиться еще 25-30 мин.
17. Мед смешать с 0,5 стакана воды и полить надрезы готовой пахлавы. Десерту дать остыть и пропитаться несколько часов.

Армянская

Пахлава (рецепт пошагово с фото поможет не ошибиться в приготовлении армянской версии десерта) напоминает слоеный пирог. Тесто для нее готовится на основе маргарина. Также понадобится прямоугольный противень с высокими бортами. Слоев в традиционной армянской пахлаве немного, 4-5 шт.

Приготовление:

1. Муку просеять с содой и щепоткой соли.
2. Холодный маргарин натереть в миску на крупной терке.
3. Смешать с мукой до образования однородной крошки.
4. Отделить белки от желтков. В муку добавить 2 белка и йогурт.
5. Замесить тесто, затем оставить его настаиваться в прохладном месте на полчаса, предварительно накрыв пищевой пленкой.
6. Смешать оставшиеся белки и сахар, активно взбивая венчиком.
7. Ореховую смесь нарубить ножом на фракции среднего размера. Добавить к белкам.
8. Тесто порезать на 3 равные части и раскатать до 3 мм.
9. В форму уложить первый корж, высыпать 4-5 ложек начинки, то же сделать со вторым коржом.
10. Верхний слой смазать яичным желтком для золотистой корочки.
11. Разрезать на куски и украсить орехами.
12. Противень с десертом запекать 25 мин при 210 градусов.

Армянскую пахлаву обычно не поливают медовым сиропом. Белково-сахарная прослойка достаточно сладкая.

Медовая с грецкими орехами

Медовая пахлава с грецкими орехами – это упрощенный вариант турецкой пахлавы, которая легко готовится дома.

Приготовление:

1. Маргарин или масло натереть на терке, добавить пшеничную муку и яйцо.
2. К замесу добавить йогурт и соду, приготовить плотное тесто.
3. Важно дать отдохнуть заготовке в прохладном месте 5 ч (или всю ночь).
4. Орехи нарубить в блендере и поджарить на сковороде без масла 7 мин.
5. Ореховую смесь смешать с сахаром.
6. Полученное тесто разрезать на 2 большие части и 2 чуть поменьше. Две большие части будут первым и последним слоем пирога.
7. На противень положить корж из большего куска теста, следом – начинку.
8. В итоге получается пирог из 4 слоев теста и 3 слоев начинки. Последний слой разрезать порционно и украсить орехами.
9. Отправить блюдо в духовой шкаф на полчаса выпекаться при 200 градусах.
10. Затем нужно вынуть противень, залить в разрезы мед и вернуть в духовку еще на 3-5 мин.

Узбекская

Узбекская пахлава отличается главным образом своей начинкой. Помимо ореховой смеси, в нее добавляют изюм и щепотку ванили. Вкус более изысканный и не приторный.

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков, последние смешать с йогуртом. Масло натереть на терке и соединить с мукой.
2. Вымесить тесто, затем оставить отдыхать полчаса в прохладном месте.
3. Достать полученную массу и разрезать на 3 куска. Раскатать коржи до 3-4 мм.
4. Взбить белки с сахаром, ванилью до плотных пиков, добавить к ним рубленые орехи и изюм.
5. Выложить в форму первый корж, сверху 2-3 ложки начинки.
6. Повторить то же с оставшимися коржами. Перед запеканием разрезать на порции.
7. Блюдо необходимо запекать 90 мин при 180 градусах.

Азербайджанская

Пахлава (рецепт пошагово с фото повторяет бакинский вариант) готовится на основе дрожжевого теста. К начинке обязательно добавляются восточные пряности.

Приготовление:

1. Нагреть полстакана молока и всыпать дрожжи. К ним добавить щепотку соли и столовую ложку муки, перемешать. Опара будет готова через четверть часа.
2. В посуде растереть яйцо, добавить йогурт, половину стакана молока, масло, сахар (стакан) и поднявшуюся опару. Всыпать муку, пока тесто не станет плотным.
3. Получившуюся массу оставить на полчаса.
4. Очищенные орехи подсушить и измельчить. Смешать с 3 ложками сахара, кардамоном, мускатным орехом, ванилью (по щепотке).
5. Тесто разрезать на 2 больших куска и 10 маленьких. Большие куски раскатать толщиной в 3-4 мм, диаметром больше, чем форма.
6. Уложить большой слой теста в круглую форму так, чтобы его края покрывали борта.
7. На первый корж выложить несколько столовых ложек начинки.
8. Раскатать 10 коржей из маленьких кусков теста. Толщина каждого должна быть не более 1 мм.
9. Уложить маленький корж, поверх выложить начинку. Повторить со всеми маленькими коржами.
10. Последний корж раскатать на 3 мм, уложить сверху и защемить края нижнего и верхнего слоя.
11. Пахлаву нарезать на кусочки.
12. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, выпекать 25 мин.
13. Вынуть, равномерно залить медом, стараясь попасть в надрезы, посыпать шафраном, оставить в духовке еще на 10 мин.

Из слоеного теста

Готовить выпечку достаточно сложно. Ошибки в пропорциях ингредиентов делают тесто сухим, оно может рваться при попытках тонко раскатать. Пахлаву можно приготовить из готового слоеного теста, его лучше выбрать без дрожжей.

Приготовление:

1. Ореховую смесь измельчить, добавить порошок корицы, по вкусу всыпать пудру.
2. Из готовой основы для пахлавы скатать большой тонкий корж, нарезать его по размерам формы.
3. В форму выложить первый корж.
4. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
5. На смазанное растопленным маслом тесто высыпать 2-3 ложки начинки, затем уложить второй корж. То же проделать с остальными коржами.
6. Перед отправкой в духовку разрезать порционно и смазать яичным желтком. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке полчаса.
7. Вскипятить в кастрюле 200 мл воды, всыпать сахар.
8. Дождаться пока сладкая пропитка закипит, влить мед.
9. Десерт заправить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Рецепт пахлавы из теста фило

В Греции пахлаву готовят из фило. Название теста происходит от слова «φύλλο» — «лист». Оно действительно толщиной с бумажный лист, поэтому пахлава из него выходит нежная и хрустящая.

Приготовление:

1. Подготовить форму, тщательно промазывая дно и бортики маслом
2. Достать сверток фило, отрезать ножницами первый лист по размеру формы
3. Уложить первый слой греческой пахлавы. Оставшееся тесто накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло
4. Сливочное масло достать из холодильника, затем растопить над водяной баней.
5. Пропитать первый слой растопленным маслом. Также поступить еще с двумя коржами. На 3 — й лист высыпать дробленые орехи.
6. Повторить 4 этап, пока не кончатся орехи: 3 листа фило, масло, затем начинка.
7. Нарезать пахлаву на кусочки, и отправить на 20 мин выпекаться при 180 градусах.
8. Вскипятить воду и растворить в ней сахар. В сахарный сироп добавить мед.
9. Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Вариант с фисташками

Фисташковая пахлава особенно популярна в Средиземноморских странах. Для ее приготовления очищенные фисташки смешивают с корицей.

Приготовление:

1. Фисташковые орехи нарубить, соединить с порошком корицы и сахаром.
2. Готовую бездрожжевую основу вытянуть в тонкий большой пласт, нарезать на полоски размером с форму для запекания.
3. Сливочное масло положить в миску и подержать над кипящей водой, пока оно не растает, или растопить в микроволновке.
4. Дно формы промазать маслом, разложить нижний корж.
5. Кистью нанести на тесто растопленное масло, высыпать 2 ложки фисташек.
6. Повторить это со всеми коржами теста.
7. Собранную пахлаву разрезать на кусочки. По желанию украсить каждый кусочек фисташковой крошкой.
8. Пахлава готовится в нагретой до 180 градусов духовке 25 мин.
9. Сок лимона добавить в мед и полить смесью готовую пахлаву.
10. Вернуть в духовой шкаф на 5 мин, достать блюдо и оставить остывать на 2-3 ч.

Для пахлавы с фисташками также подойдет тесто фило.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Пахлаву легко приготовить в мультиварке в режиме «Выпечка». Результат не будет отличаться от десерта, приготовленного в духовке.

Приготовление:

1. К измельченным орехам добавить несколько ложек сахара-песка (по вкусу) и корицу.
2. Разморозить упаковку готового теста. Раскатать его слоем в несколько миллиметров. Чтобы диаметр коржей был равен диаметру мультиварки, можно использовать бумажный трафарет, по которому вырезать 8 одинаковых кругов.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
4. Уложить слои в мультиварку: сначала тесто, промазанное растопленным сливочным маслом, затем ореховую начинку. Восьмым слоем должно быть тесто.
5. Закрыть мультиварку и установить в режим «Выпечка» на полчаса. После чего открыть мультиварку, аккуратно вынуть пахлаву и перевернуть. Отправить выпекаться в том же режиме еще на 20 мин.
6. Готовую пахлаву достать из мультиварки и уложить в круглую форму с высокими бортами, разрезать на порционные куски.
7. Вскипятить стакан воды и добавить в нее полстакана сахара. Дать провариться 2 мин и снять с огня.
8. В сахарный сироп добавить мед и залить им пахлаву, оставить пропитываться на 7 ч.

По такому же рецепту в мультиварке пахлаву можно приготовить с дрожжевым тестом. Рецептов пахлавы множество, поскольку тесто может быть использовано практически любое. Традиционные грецкие орехи можно поменять на арахис, фисташки, миндаль или сухофрукты. Пошаговые инструкции с фото позволят не бояться экспериментировать и выбрать свой любимый вариант десерта.

Видео о приготовлении пахлавы

Просто рецепт пахлавы:

Турецкая пахлава рецепт и история: Турецкая выпечка и десерт.

Пахлава занимает важное место не только в турецкой кухне, но и в турецкой культуре. Этот десерт местные жители берут с собой повсюду - от посещения домов родственников до рабочего места в офисе. Под предлогом попробовать пахлаву проводятся различные мероприятия. Так что мы знаем о пахлаве, которая занимает такое важное в культуре Турции? И где разведать секреты ее рецепта?

Откуда происходит название пахлава?

На древнем турецком языке слово пахлава (Baklava) переводится как боб или фасоль. Но будет точнее перевести название этого десерта как "оборачивать в галстук". Однако некоторые историки видят в названии корни, уходящие в старо - монгольский язык. Где же находится истина? И столько ли это важно теперь искать ее?

Является ли пахлава турецким десертом?

Почти все народы на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе - другими словами, турки, арабы, евреи, греки, болгары и армяне представляют пахлаву как свои традиционные десерты. Учитывая, что эти регионы когда-то имели входили в состав Османской географии, уместно пахлаву считать османским десертом. Тем не менее, эта характеристика в наши дни не приветствуется, особенно греками и арабами, из-за синонимизации османов и турок. Тем не менее, 8 августа 2013 года Европейская комиссия (Avrupa Birliği Komisyonu) подтвердила, что пахлава является турецким десертом.

Является ли пахлава греческим десертом?

Некоторые греки утверждают, что турки обнаружили рецепт пахлавы в древней Византии. Так профессор Сперос Врионис пишет, что десертный копте, распространенный в Византии, напоминает пахлаву. Сула Бозис упоминает в своей книге о кулинарной культуре греков, что копти является многослойным кондитерским изделием на основе кунжутной пасты и многослойного теста. Профессор Сперос Врионис утверждает, что кулинарная культура турков-кочевников была слаба. Они черпали пищу из продуктов пасущихся стад, овощей, фруктов и простого хлеба. Они попросту не могли сделать пахлаву.

Кто сделал пахлаву первым?

Тесто, которое пекут турки на "переносном листе" (вместо духовки) хорошо известно и в наши дни. Турки-кочевники создали слоеную выпечку, помещая различные наполнители между тонкими листами готового запеченного теста (юфка). Они использовали подсластители, такие как сливки и мед диких пчел, делая несложные десерты из многослойного теста. Это можно рассматривать, как происхождение пахлавы. Чарльз Перри обращает внимание на традиционный десерт, известный как Bakı Pahlava в Азербайджане, как признак постепенной эволюции классической пахлавы, которая до сих пор выпекается на листе металлах в степях Центральной Азии. Bakı pahlava - это десерт, приготовленный путем помещения мелко дробленного фундука или арахиса между восемью слоями юфка. Обращая внимание на тот факт, что Азербайджан находится на пути мигрантов из Центральной Азии в Анатолию, Перри рассматривает пахлаву как продукт контакта кочевых турок с оседлыми иранцами в этом регионе. «Пахлава это сочетание лесных орехов, фисташковых пирожных и многослойного хлеба турок, выпеченного по иранской традиции», - говорит он. Хотя это считается предположением, оно кажется более подходящим для процесса культурных изменений.

Пахлава в Османской империи

Хотя точное географическое происхождение рецепта турецкой пахлавы не может быть найдено сегодня, многие исследователи признают классический рецепт и конечную форму этого десерта. Самый старый османский рецепт турецкой пахлавы обнаружен в кулинарных тетрадях в дворце Топкапы в городе Стамбул. Согласно этой записи, турецкой пахлава была выпечена в Дворце в месяц сабана. Эвлия Челеби, который была гостем в особняке Битлис - бей, недалеко от Стамбула в середине 17-го века, пишет о том, что пробовал турецкую пахлаву. В записях найдено сообщение о великой свадьбе обрезания сыновей султана Ахмеда III в 1720 году. Говорится, что всем гостям подавалась пахлава. Из таких артефактов следует, что пахлава, известная почти всех регионах Османской империи, употреблялась в основном во дворцах и особняках, банкетах и фестивалях. Приготовление пахлавы, как процесс трансформации простого теста в кулинарный продукт, требовал мастерства поваров. Кулинары, которые умели делать пахлаву, высоко ценились, так как работали с очень тонкими коржами (юфка) теста.

Согласно книге Бурхан Огуз о культурном происхождении турецкого народа, однажды в одном из стамбульских особняков попросили приготовить повара приготовить пахлаву из ста слоев юфки. Такой заказ не считался чем-то особенным. Его качество проверяли так. Поднос с пахлавой приносили в дом хозяина особняка перед тем, как поставить в духовку. Затем золотую монету кидали вниз с высоты полуметра с тем, что бы коснуться дна подноса. Но если золото осталось между слоями теста, поднос с пахлавой отправили обратно на кухню. Это шоу обычно проводили в присутствии гостей и если бы хозяин потерпел неудачу, то повар "освистывался" гостями.

Развитие пахлавы как ремесла, отдельного от кулинарии, также объясняется ее важностью для богатых заказчиков. Сула Бозис пишет, что мастера, организованные в гильдии в 19 веке, были призваны готовить тесто (юфки) для пахлавы для богатых особняков в Стамбуле. Согласно Стамбульской энциклопедии Решата Экрема Кочу мастера учились готовить тесто, сравнивая его толщину с лепестками сорока роз, разложенных на подносе.

Пахлава считалась десертом султанов, признаком их богатства и удовольствия за столом. Пахлава во дворце Топкапы вошла в государственный ритуал. Во время правления Сулеймана Великолепного солдат обычно кормили рагу. Через некоторое время эта пища приедалась. Как комплимент от султана простому солдату раз в три месяца раздавалась пахлава. До последних дней в Османской империи пахлава была самым популярным десертом в дворцовой кухне. Например, на последнем обеде османского султана Вахдеттина (1920 год) во дворце Йылдыз в меню была пахлава.

Где покупать пахлаву в Турции?

Если вы наблюдательны, то наверняка заметили - местные жители приобретают пахлаву "только на развес" в специализированных магазинах. В среднем нормальный срок хранения этого кулинарного десерта всего 2-3 дня. Далее турецкая пахлава теряет свой настоящий вкус. Поэтому, если вы решили привезти турецкую пахлаву из Турции в Россию или Украинну, купите свежий десерт и попросите продавца положить в небольшую коробку. Перевозить, понятно, придется в ручной клади. На прилавках маркетов в курортной зоне Кемер или Алании можно встретить коробки со сладостями со сроком хранения один год в герметичной упаковке. Да, когда-то это была настоящая пахлава, а после вскрытия коробки это будет застывший в меде тяжелый кусок муки, где слои уже не отделяются друг от друга. Запомните, яблочный чай, лукум и пахлава, расфасованные в коробки это эрзац - продукты для туристов. Чем ярче упаковка таких продуктов, тем меньше вероятности, что вы привезете подлинный товар первой свежести.

Турецкий рецепт пахлавы с фисташками

Если вы хотите приготовить пахлаву в домашних условиях, мы рекомендуем классический турецкий рецепт пахлавы с фисташками. Чем больше раз вы попробуете сделать пахлаву сами, тем вкуснее будет получаться этот кулинарный десерт. Запомните - никогда не храните готовое изделие в холодильнике. Строп густеет, а пахлава становится твердой на вкус.

Ингредиенты для теста

5 чашек воды
3 яйца
1 стакан молока
1 стакан подсолнечного масла
1 пакетик пищевой соды
1 десертная ложка уксуса
1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты наполнителя :

1/2 стакана фисташек (в порошке)

Для щербета:

3 стакана сахарная пудра
3 стакана воды
1/2 чайной ложки лимонного сока

Ингредиенты для промежуточных слоев:

1,5 стакана кукурузного крахмала
250г сливочного масла
3 стакана тертого грецкого ореха

1. Высыпаем муку в глубокую миску. Добавляем яйца, молоко, подсолнечное масло, пищевую соду, уксус и соль. Замешиваем тесто. Оставляем тесто при комнатной температуре на 1 час, накрыв его влажной тканью.
2. Готовое тесто разделяем на двадцать равных кусков и раскатываем каждый кусок на мраморной плите до одинакового размера (например, тарелки). Посыпая кукурузным крахмалом между каждым слоем, укладываем друг на друга.
3. Растопим сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, чтобы затем смазать слои теста.
4. Разделим тесто пополам (по 10 кусков). Смажем дно противеня растопленным маслом. Кладем первый кусок на противень. Смажем горячим маслом верхний слой куска и равномерно рассыпаем на него тонко измельченный грецкий орех.
5. Второй кусок теста обмазываем маслом в нижней стороны и закрываем грецкий орех. Итак, сормированы 20 слоев с промежуточным из орехов.
6. Используя острый нож, нарезаем тесто на кадраты или в косую. Распределите оставшееся растопленное масло на пахлаву с помощью яичной щетки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке и запекайте около 50 минут, пока слои теста не откроются по отдельности.
7. Приготовим шербет - сахарную пудру смешаем с водой в глубокой кастрюле и на малом огне в течение 20 минут доводим до кипения. Добавим лимонный сок в кипящий сироп и снимаем с газа.
8. Вынимаем горячую пахлаву из духовки и, используя ковш, постепенно разливаем сахарный сироп на пахлаву. Посыпаем сверху порошком из фисташек по всей поверхности. Ждем сутки, храня продукт в темном месте при комнатной температуре.

Пошаговый фоторецепт: турецкая пахлава — Zira.uz

Ингредиенты

• 2 стакана сахара

• 2 стакана воды

• 5 капель лимонного сока

• 3 стакана муки

• 2 яйца

• 100 миллилитров молока

• 200 граммов растопленного сливочного масла

• 1 столовая ложка 9% уксуса

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 0,5 чайной ложки соли

• 200 граммов очищенных грецких орехов

• 30 граммов очищенных фисташек

Руководство

Турецкая пахлава по этому рецепту напоминает вкуснейшие конфетки, пропитанные сладким сиропом, которые оставляют после себя замечательное ореховое послевкусие.

Следуя нашим советам и пошаговым рекомендациям, вы с легкостью сотворите этот шедевр в домашних условиях. Приступим?

29 456

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Первым делом необходимо сварить сахарный сироп.

Для этого смешать воду, сахар и варить до закипания, как только закипит - добавить сок лимона, после чего варить еще 10 минут.

Снять с огня, убрать в сторону.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Измельчить с помощью блендера либо скалки грецкие орехи.

Пудра не нужна – кусочки орехов должны угадываться и явно чувствоваться.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

С мукой просеять соль, разрыхлитель.

В сухие ингредиенты добавить яйцо, молоко и половину сливочного масла и уксус.

Замесить тесто, накрыть его пленкой и оставить на пол часа "отдохнуть".

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Разделите тесто на 12 или 24 равных кусочков. Количество кусочков зависит лишь от вашего желания, чем больше кусочков, тем больше слоев.

Хорошо обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Каждый пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите их один на один и раскатайте максимально тонко.

Крахмалом пересыпают тесто, чтобы оно не слипалось при раскатке.

Как только набьете руку, то сможете раскатывать все листы сразу, а пока можно раскатать каждый лист по отдельности максимально тонко.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Для выпечки пахлавы подойдет как круглая, так и прямоугольная форма.

Смазать форму сливочным маслом.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Выложить в форму 12 (6) слоев теста.

Поверх теста выложить все грецкие орехи.

Накрыть оставшимися 12 (6) слоями теста, последний слой теста растяните и накройте им все изделие.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Поверхность разрежьте на небольшие равные прямоугольные кусочки и обильно промажьте оставшимся растопленным сливочным маслом.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Духовку разогреть до 180 градусов и поместите туда пахлаву на 40 минут до появления золотистой корочки.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом. Сироп и пахлава должны быть приблизительно одинаковой температуры - приятно теплыми.

Измельчите в блендере фисташки и украсьте ими верх пахлавы.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Когда пахлава как следует пропитается сиропом - можно звать всех к столу!

Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.

Турецкая пахлава - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пахлава получается очень вкусной и сытной, заставляющей вспомнить об отдыхе и летних деньках. Этот десерт зачастую подается уже остывшим, но попробуйте хотя бы раз отломить еще теплый кусочек, это высшее блаженство!
Приятного аппетита!

1

Грецкие орехи измельчите, но не переусердствуйте. Вкуснее, когда они не в пыль, а небольшими кусочками.

2

Смешайте соль, яйцо, воду и растительное масло и, сделав в муке углубление, влейте смесь туда, замешав тесто.

3

Накройте тесто пленкой и оставьте на час.

4

Разделите тесто на 12 равных кусочков. Хорошо обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.

5

Каждый пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите один на один и раскатайте максимально тонко. Крахмал не позволит листикам слипнуться. Раскатывая все листы теста одновременно, вы сможете сделать их максимально тонкими и сэкономите время. Однако, если вы боитесь, что они прилипнут друг к другу и не уверены в своих силах, можно раскатывать каждый в отдельности.

6

Полученные тонкие листики теста вырезаем по форме ёмкости для выпекания. Обрезки нам также понадобятся, так что не спешите их скомкать.

7

Для выпечки идеально подойдет прямоугольная форма из нержавеющей стали. Смажьте её рафинированный подсолнечным маслом и выложите дно и борта обрезками теста. Промажьте слой растопленным сливочным маслом.

8

Выложите ещё 2-3 слоя теста, не забывая промазывать каждый сливочным маслом.

9

Выложите половину орехов и немного присыпьте их сахаром. Краями обрезков из первого слоя, которые у нас по бортам, покройте слой с орехами. Смажьте маслом.

10

Выложите ещё 5-6 слоев теста. Не забывайте смазывать каждый растопленным маслом.

11

Выложите и распределите оставшиеся орехи, покрыв их оставшимся тестом и обрезками, промазывая каждый маслом.

12

Последним листом теста покройте всё изделие, равномерно растянув и распределив его.

13

Поверхность обильно промажьте сливочным маслом и разрежьте изделие на небольшие равные прямоугольные кусочки.

14

Духовку разогрейте до 200 градусов и поместите туда пахлаву на 40 минут до появления золотистой корочки.

15

Пока пахлава запекается, приготовьте сироп. Для этого смешайте воду, мед, сахар и варите до закипания, после чего проварите ещё минуты 2-3.

16

Горячую пахлаву залейте сиропом, украсьте сверху измельченными фисташками и дайте остыть.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Пахлава — традиционное национальное кондитерское блюдо восточной кухни. Она очень сладкая, калорийная, несмотря на простой набор продуктов, трудоемкая выпечка. Так что назвать это блюдо легким в приготовлении нельзя. В восточной кухне существует множество рецептов приготовления пахлавы.

Турецкие сладости очень популярны не только на востоке, но и во всем мире. Сегодня мы хотим поделиться с Вами рецептом очень нежной, вкусной турецкой пахлавы. Пахлава турецкая, рецепт и ингредиенты достаточно просты и доступны в наших магазинах.

• Для начала нам нужно подготовить орехи. Орехи не обязательно грецкие, Вы можете взять любой другой сорт, по Вашему вкусу. И так, берем орехи и измельчаем в мясорубке в среднюю крошку.

• Достаем миску, вбиваем одно яйцо, насыпаем чайную ложку соли, добавляем 3 столовые ложки растительного масла и вливаем 250 мл. воды, все хорошо перемешиваем. Должна получится однородная смесь.

• Просеиваем муку, делаем углубление и вливаем заранее приготовленную яичную смесь. Начинаем замешивать эластичное тесто. Накрываем его пищевой пленкой, и оставляем отдыхать в тепле на один час.

• По истечению часа, возвращаемся к тесту и делим его на 12 равных кусочков. Каждый кусочек теста обваливаем в картофельном крахмале и раскатываем на тонкие пласты.

• Затем каждый раскатанный пласт снова обмакиваем в крахмал и складываем один на один, по максимуму раскатываем в один тонкий пласт. Благодаря крахмалу пласты не склеятся между собой. Но если Вы сомневаетесь в этом, то можете каждый пласт раскатывать отдельно.

• Придаем форму полученным тонким пластам теста, у нас она будет по форме прямоугольной емкости, в которой мы будем выпекать. Получившиеся обрезки теста не убираем далеко, они нам пригодятся.

• Берем форму для запекания смазываем растительным маслом и на дно выкладываем обрезки теста, так же проделываем и с бортами. Сверху выстеленного теста промазываем растопленным сливочным маслом.

• Начинаем выкладывать пласты. Каждый слой необходимо промазывать растопленным маслом. Выкладываем первые 2-3 слоя, на них высыпаем половину перетертых орехов и посыпаем сахаром. Края бортиков, так же нужно присыпать орехами и смазать сливочным маслом.

• Выкладываем еще 5-6 слоев теста и не забываем промазывать сливочным маслом. Высыпаем оставшиеся орехи и посыпаем сахаром и промазываем маслом. Сверху накрываем оставшимися пластами, так же промазываем маслом.

• Последним пластом теста покрываем все получившееся изделие, растянув его равномерно.

• Сверху поливаем растопленным маслом. Полученное прямоугольной формы изделие, нужно разрезать на порционные прямоугольные кусочки.

• Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов и устанавливаем в него форму с пахлавой. Готовим 40 минут. Должна появится золотистая корочка.

• Готовим сироп. Берем ковшик и наливаем 250 мл. воды, насыпаем оставшийся сахар, и добавляем три ложки меда., все смешиваем и доводим до кипения. После закипания, убавляем огонь и варим три минуты.

• По истечении 40 минут, достаем пахлаву, заливаем горячим сахарным сиропом и даем остыть. Сверху украшаем измельченными фисташками.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

турецкая пахлава | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

~550 гр муки

200 мл молока

4 яйца (желтки), можно заменить 2 яйцами с белками

100 гр сметаны

30 гр сливочного масла

20 мл растительного масла

10 гр свежих дрожжей

1 ч.л. сахара

0,5 кг любых орехов (подойдут грецкие, миндаль, фисташки, фундук)

450 гр сахара

10 гр ванильного сахара

1 ч.л. молотой корицы

пол-ч.л. молотого кардамона

0,5 кг меда (половину можно заменить сахаром)

100 мл воды (или 150 мл, если вы заменяете половину меда сахаром)

Показать все (15)

Пахлава из теста фило. Пошаговый рецепт с фото

Для начала сразу оговорюсь, что непосредственно само приготовление и выпечка пахлавы занимает не больше 40 минут. Это если совсем не спешить. Дополнительно потребуется часов 8 – 10, чтобы сладчайший сиропчик и тесто фило стали одним целым. И это, кстати, очень удобно. С вечера выпекли, заправили сиропчиком, и уже утром можно радовать домочадцев удивительно вкусной и сладкой пахлавой.

1. Ингредиенты

Для успешно приготовления пахлавы нужно:

• тесто фило 450 г
• сливочное масло 180 г
• грецкие орешки 1 стакан

Для сиропа:

• мёд 1 стакан
• сахар 0,5 стакана
• вода 0,2 стакана

Всего шесть ингредиентов, очень простой рецепт пахлавы. Сливочного масла можно больше — пахлава получится вкуснее. Грецкие орехи можно столько, сколько хочется. Мне нравится, когда их побольше, потому что сочетание мёда с орешками – лучшее из сочетаний в десертах. К тому же орехи — крайне полезный продукт.

2. Подготавливаем всё необходимое

Включаем духовку на 220^ОС и достаём форму. Для приготовления пахлавы из теста фило я пользуюсь стеклянной с толстыми стенками. Это очень удобно — не подгорает, не прилипает, да и выглядит эстетичнее и аппетитнее.

Масло растапливаем, орехи измельчаем. Для пахлавы фракция орешков может быть покрупнее, но это на любителя. Тесто открываем.

Хорошо бы иметь под рукой мокрое полотенце. Тесто фило после вскрытия упаковки быстро сохнет. Отделите слой, оставшееся тесто сверните, накройте полотенцем – и можно не спешить.

Теперь мы готовы творить и созидать.

3. Собираем пахлаву

Аккуратно отделяем один очень тоненький слой теста фило. Выкладываем его в форму по её размеру. Смазываем маслом. И повторяем это ещё 2 раза.

Третий, покрытый маслом, слой нашей в будущем очень вкусной пахлавы посыпаем орешками.

Делаем так до последнего листика теста фило. Или пока наша пахлава не достигнет желаемых высот. Затем берём самый острый нож. Если такого нет – точим. Разрезаем пахлаву на ровные части до середины. После ставим в разогретую духовку до румяной корочки.

Если при отделении слоёв они порвутся – не нужно волноваться, всё идёт по плану. Самое главное, чтобы целым был верхний лист. Но даже если случилось так, что тесто фило попалось вам не самое качественное, попробуйте выбрать большие по площади целые участки теста. Выложите верхний слой пахлавы таким образом, чтобы надрезы приходились на их стыки и вуаля!

4. Сироп

В кастрюльку кладём мёд, сахар, наливаем воду. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Ждём минут пять. Можно поиграть в Рататуя – здесь не страшны эксперименты, хотя…

В общем, после 5 минут кипения на медленном огне сироп для пахлавы по нашему рецепту готов. И, скорее всего, в духовке тоже всё уже зарумянилось.

5. Последний шаг

Вынимаем из духовки пахлаву, прорезаем тесто до дна формы и заливаем сиропом. Когда форма остынет, можно будет убрать её в холодильник на 8-10 часов. А после – вкусный чай, сладчайший десерт и удовольствие.

Приятного аппетита!

Турецкая пахлава – рецепт с фото приготовления в домашних условиях на ydoo.info

По традиции турецкую пахлаву делают исключительно женщины. Считается, что только благодаря волшебным рукам представительниц прекрасного пола сладость может заиграть новыми, просто прелестными нотками во вкусе. Разновидностей лакомства достаточно много с разными видами орехов (фисташками, арахисом), но классический рецепт — это слоеное тесто с начинкой из грецких орехов. Уникально то, что делают десерт даже с мясом!

На 100 грамм сладости приходится 352 килокалории (ккал). Количество БЖУ таково: 3,55 грамма белков, 21,72 грамма жиров и 35,5 грамма углеводов. Помимо того, что пахлава очень вкусная, она также и полезная: в ее составе имеются витамины группы В, а также А и С. Большое количество в лакомстве железа, кальция, фосфора, цинка и магния.

Приготовление домашней турецкой пахлавы мы начинаем с того, что подготовим тесто фило. Разделяем ингредиент на две половины.

Работаем с первой половиной теста. Берем металлическую мисочку, выкладываем в посудину указанное количество сливочного масла, ставим на плиту и выставляем умеренный огонь. Тем временем на противень духовки мы выкладываем один слой теста. Как только сливочное масло растает, смазываем молочным продуктом тесто фило, покрываем его одним слоем теста и повторяем манипуляцию со смазыванием топленым маслом.

Продолжаем выкладывать слои для турецкой пахлавы из половины теста. Не добавляем сливочное масло на последние два слоя.

Берем грецкие орехи и перемалываем их до получения не очень мелкой крошки.

Посыпаем верхний слой теста фило измельченными орехами. Посыпайте хорошенько, чтобы не оставалось пустых мест. В противном случае пахлава будет не такой вкусной. Не жалейте орешков.

Верхние слои после орехового накрываем второй половиной теста. Выложив начинку, покрываем их фило по уже известному принципу: тесто, затем сливочное масло, снова тесто, масло и так, пока есть фило.

Работать будет максимально удобно, если у вас есть прибор для резки пиццы. Нарезаем пахлаву кубиками, но при этом делаем надрезы только до половины, то есть до начинки из грецких орехов.

Разогреваем духовку до температуры 200 градусов и отправляем в нее противень со слоеной турецкой пахлавой. Засекаем 10 минут. По истечении указанного промежутка времени снижаем температуру до 180 градусов и ждем еще 15 минут. Этого интервала во времени будет вполне достаточно, чтобы восточная сладость достигла состояния готовности.

Пока в духовом шкафу готовится вкусность, необходимо сделать сироп. Указанное количество воды наливаем в небольшую кастрюльку, дополняем жидкость соком лимона и сахарным песком, тщательно перемешиваем состав и доводим его до кипения. После этого переводим огонь на медленный и оставляем сироп на время, дав ему возможность достичь готовности. Когда состав загустеет, и станет красивого карамельного оттенка, можно проверять, не готова ли пахлава.

Достаем противень из духовки. Не дожидаясь того, как пахлава остынет, быстро дорезаем кусочки до конца и заливаем только-только приготовленным еще горячим сладким сиропом.

А теперь останется только подождать, пока сироп впитается в тесто, а сама восточная сладость станет очень сочной, но невлажной. Оставляем пахлаву на 5-7 часов. Придерживаясь наших рекомендаций в этом пошаговом рецепте с фото, у вас должен был получиться потрясающий турецкий десерт. Желаем вам приятного аппетита!

---

Смотрите также

• 
  Сальники из печени с рисом рецепт
• 
  Бешамель соус фото
• 
  Куба либре напиток
• 
  Грибы по корейски маринованные
• 
  Шоколадный мусс рецепт от юлии высоцкой
• 
  Тальятелле с курицей и грибами
• 
  Как приготовить творог для ребенка 7 месяцев
• 
  Помидоры рецепт с водкой
• 
  Соус для пиццы настоящий
• 
  Салат пармеджано рецепт
• 
  Кулинария оладьи на кефире