Добавить на Яндекс

Опята с баклажанами


Баклажаны с опятами. - Кулинарные записки безумного зайца — LiveJournal

Давно обещала заглянуть к Марине magdacook на Баклажановый ФМ! 4-ый сезон. Вот и случилась оказия :)
Первый раз попыталась соединить коня и трепетную лань :))) баклажаны с грибами. Мне очень понравилось. Сегодня еще буду соединять )) Уже с белыми. Результат обязательно покажу! :)


Баклажаны с опятами

Два небольших баклажана очистить, разрезать вдоль пополам, затем поперек полушайбочками :) примерно по см толщиной. Засыпать солью. Дать постоять 15 минут. Промыть, обсушить. Обжарить в растительном масле с двух сторон до румяности. Переложить в сотейник.
Один красный перец, очистить, нарезать полукружьями :) Обжарить в растительном масле, переложить в сотейник.
Полоторы средних луковицы нарезать полукольцами. Зубчик чеснока мелко нарубить. Полтора средне крупных помидора очистить от кожицы, нарезать кубикомю Обжарить лук и чеснок в растительном масле до золотистости, добавить помидоры. Тушить минут пять. Выложить к овощам в сотейник.

Опята. Тут я вам по количеству не сильно помогу. У меня уже были предварительно обжаренные и замороженные. Я достала, разморозила, прогрела на сковородке, выпаривая влагу. То количество, что я добавила в сотейник составило примерно половину от общего количества всех овощей.

Посолить, добавить сахар по вкусу и пару небольших лавровых листьев. Готовить не небольшом огне под крышкой минут 15.

Подавать ) С вином и хлебом )

Кстати, а какая фотка вам больше нравится с вилкой? Или без?

А еще у меня появилась новая шикарная зайка с зайчонком) Как-нибудь сфотографирую ее при свете дня в более интересном окружении :) Но и баклажаны ей тоже к лицу )))

liligorina.livejournal.com

Рецепт баклажаны с опятами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "баклажаны с опятами".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 23.3 кКал 1684 кКал 1.4% 6% 7227 г
Белки 1.5 г 76 г 2% 8.6% 5067 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 3.9% 11200 г
Углеводы 3.2 г 219 г 1.5% 6.4% 6844 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 3.4 г 20 г 17% 73% 588 г
Вода 90.7 г 2273 г 4% 17.2% 2506 г
Зола 0.667 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2 мкг 900 мкг 0.2% 0.9% 45000 г
бета Каротин 0.013 мг 5 мг 0.3% 1.3% 38462 г
Витамин В1, тиамин 0.033 мг 1.5 мг 2.2% 9.4% 4545 г
Витамин В2, рибофлавин 0.16 мг 1.8 мг 8.9% 38.2% 1125 г
Витамин В6, пиридоксин 0.1 мг 2 мг 5% 21.5% 2000 г
Витамин В9, фолаты 12.333 мкг 400 мкг 3.1% 13.3% 3243 г
Витамин C, аскорбиновая 7 мг 90 мг 7.8% 33.5% 1286 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.1 мг 15 мг 0.7% 3% 15000 г
Витамин РР, НЭ 4.1 мг 20 мг 20.5% 88% 488 г
Ниацин 3.833 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 292 мг 2500 мг 11.7% 50.2% 856 г
Кальций, Ca 11.67 мг 1000 мг 1.2% 5.2% 8569 г
Магний, Mg 12.67 мг 400 мг 3.2% 13.7% 3157 г
Натрий, Na 5.67 мг 1300 мг 0.4% 1.7% 22928 г
Сера, S 10 мг 1000 мг 1% 4.3% 10000 г
Фосфор, Ph 37.7 мг 800 мг 4.7% 20.2% 2122 г
Хлор, Cl 31.33 мг 2300 мг 1.4% 6% 7341 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 543.3 мкг ~
Бор, B 66.7 мкг ~
Железо, Fe 0.533 мг 18 мг 3% 12.9% 3377 г
Йод, I 1.33 мкг 150 мкг 0.9% 3.9% 11278 г
Кобальт, Co 0.667 мкг 10 мкг 6.7% 28.8% 1499 г
Марганец, Mn 0.14 мг 2 мг 7% 30% 1429 г
Медь, Cu 93.33 мкг 1000 мкг 9.3% 39.9% 1071 г
Молибден, Mo 6.667 мкг 70 мкг 9.5% 40.8% 1050 г
Фтор, F 9.33 мкг 4000 мкг 0.2% 0.9% 42872 г
Цинк, Zn 0.1933 мг 12 мг 1.6% 6.9% 6208 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.6 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.6 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 2 г ~
Сахароза 0.267 г ~
Фруктоза 0.533 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.242 г ~
Аргинин* 0.041 г ~
Валин 0.047 г ~
Гистидин* 0.018 г ~
Изолейцин 0.041 г ~
Лейцин 0.033 г ~
Лизин 0.037 г ~
Метионин 0.007 г ~
Метионин + Цистеин 0.013 г ~
Треонин 0.031 г ~
Триптофан 0.008 г ~
Фенилаланин 0.037 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.073 г ~
Заменимые аминокислоты 0.501 г ~
Аланин 0.047 г ~
Аспарагиновая кислота 0.116 г ~
Глицин 0.035 г ~
Глутаминовая кислота 0.13 г ~
Пролин 0.039 г ~
Серин 0.035 г ~
Тирозин 0.036 г ~
Цистеин 0.005 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.1 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.046 г ~
18:0 Стеариновая 0.007 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.149 г min 16.8 г 0.9% 3.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.032 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.114 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.104 г от 11.2 до 20.6 г 0.9% 3.9%
18:2 Линолевая 0.104 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 9%

Энергетическая ценность баклажаны с опятами составляет 23,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

рецепты с морковью и луком, с чесноком, баклажанами, помидорами, со стерилизацией и без

Городские жители, плохо знакомые с лесом и его флорой, отдают предпочтение тепличным шампиньонам и вешенкам, в безопасности которых не приходится сомневаться. Но так хочется почувствовать настоящий аромат леса, присущий опятам! К тому же эти грибы отличаются насыщенным витаминно-минеральным составом и несут организму такую пользу:

  • активизируют работу репродуктивной системы;
  • повышают остроту зрения;
  • лечат десны;
  • укрепляют иммунитет;
  • улучшают качество крови;
  • делают кости более крепкими;
  • нормализуют синтез гормонов щитовидной железы.

Важная информация для начинающего грибника

Распознать опята, в принципе, легко. Это группы мелких грибов на тонкой гибкой ножке, длина которой может достигать 15 см. Шляпка молодого гриба имеет шаровидную форму, а у старших экземпляров она принимает форму зонтика. Окрас, как правило, кремовый, но может быть коричневым и даже красноватым. Но практически у каждого съедобного вида опенка есть свой условно-съедобный или ядовитый двойник, который обыватель не отличит от «оригинала».

В идеале на свою первую «тихую охоту» нужно отправляться с опытным грибником. Можно взять с собой цветные фотографии съедобных грибов или иллюстрированную специализированную книгу. А еще распечатайте таблицу, в которой приведены ключевые различия между съедобными и ложными опятами.

Таблица — Ключевые различия съедобных и ложных опят

ХарактеристикаСъедобные опятаЛожные опята
Кольцо на ножкеЕстьНет (могут быть остаточные признаки в виде следов на ножке)
ЗапахХарактерный грибнойНеприятный землистый или лекарственный
Цвет гименофора (обратная сторона шляпки)Белый, кремовыйЖелтый, зеленый (или вообще отсутствует)
Срез мякотиТемнеет постепенноТемнеет моментально
НожкаРавномерно тонкаяУтолщенная книзу
ВредителиНа шляпке могут быть следы пребывания червяков или мошекШляпка не тронута вредителями
ГруппыМногочисленныеНебольшие (могут встречаться даже одиночные экземпляры)
Текстура шляпкиЧешуйчатая, сухаяГладкая, клейкая
Цвет шляпкиПриглушенный (как правило, бледно-коричневый или бежевый)Вызывающее яркий (вплоть до ядовито-желтого или кирпично-красного)
Реакция на водуЦвет не меняетсяЧернеют или синеют

Окончательно убедиться в безопасности грибов можно уже в процессе их переработки. Во время варки опустите в кастрюлю с опятами очищенную репчатую луковицу. Если продукт безопасный, она останется белой. Под воздействием ядовитых веществ луковица темнеет.

Первичная обработка

Если, придя домой после грибной охоты, вы надолго оставите корзину со свежими грибами, они в считаные часы потемнеют и испортятся. Такие опята могут быть опасны для здоровья. Поэтому приступать к обработке урожая нужно незамедлительно. Процесс включает в себя четыре этапа.

  1. Отбраковка и сортировка. Внимательно переберите свой «улов». Все червивые и гнилые экземпляры нужно выбросить. Отдельно сложите целые и молодые грибы, отдельно — крупные и поврежденные.
  2. Очистка. Ножом срежьте нижнюю часть ножки и соскоблите налипшую грязь. Если есть локальные почернения, их нужно аккуратно вырезать, захватив немного «здоровой мякоти».
  3. Замачивание. На полчаса опустите продукт в таз с холодной подсоленной водой, чтобы «выгнать» червяков и насекомых. После этого несколько раз промойте продукт под краном.
  4. Варка. Поместите грибы в кастрюлю с подсоленной водой (большая ложка соли на литр жидкости). Готовьте 30 минут с момента закипания. С вареных опят слейте жидкость.

Если нет возможности приступить к обработке грибов сразу, можно отсрочить этот момент на семь часов. Чтобы продлить сохранность продукта, разложите его в один слой на газете. Важно, чтобы на грибы не попадали солнечные лучи.

Рецепты икры

Если «тихая охота» принесла хороший грибной улов, важно найти способ переработать продукт, чтобы он не пропал. Конечно же, часть вы сразу пожарите и съедите. А оставшееся сырье пустите на заготовки, подобрав удачный рецепт икры.

С морковью и луком

Особенности. Это базовый рецепт, который порадует насыщенным классическим вкусом, плотной текстурой и отличными питательными свойствами. Открыв банку зимой, вы получите хорошую закуску или даже самостоятельное блюдо.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг подготовленных опят;
  • стакан растительного масла;
  • две репчатые луковицы;
  • две моркови;
  • большая ложка уксусной эссенции;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Разогрейте пятую часть масла и обжарьте в нем нашинкованный лук.
  2. Как только лук станет прозрачным, добавьте тертую морковь. Жарьте овощи до золотистого оттенка.
  3. Разогрейте половину стакана масла, на котором пять минут обжаривайте опята. Огонь должен быть сильным.
  4. Жареные грибы и ранее подготовленные овощи прокрутите в мясорубке.
  5. Разогрейте оставшееся масло и прогрейте в нем фарш. Приправьте, накройте крышкой и тушите массу четверть часа.
  6. Добавьте уксусную эссенцию и тушите заготовку еще пять-десять минут.
  7. Разложите икру по банкам, стерилизуйте и закатайте.

Грибную икру можно закатать и без стерилизации. Но в этом случае ее придется хранить в холодильнике не дольше трех месяцев.

С помидорами

Особенности. На первый взгляд, сочетание неожиданное. Но, распробовав закуску, вы поймете, что кисло-сладкий томат лишь подчеркнет насыщенный аромат грибов. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой. Вместо каждого плода положите по большой ложке полуфабриката, разбавленного водой в соотношении 1:5.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг подготовленных опят;
  • три дольки чеснока;
  • морковь;
  • три помидора;
  • репчатая луковица;
  • стакан растительного масла;
  • соль и специи.

Приготовление

  1. Разогрейте четверть стакана масла и обжарьте на нем лук с морковью до золотистости.
  2. Добавьте грибы.
  3. Помидоры избавьте от кожуры и перетрите через сито. Можно перебить овощи блендером. Тогда кожуру можно не снимать.
  4. Отправьте томатное пюре в сковороду с овощами и грибами. Тушите до тех пор, пока половина сока не выпарится.
  5. Прокрутите массу в мясорубке и верните обратно в сковороду.
  6. Введите оставшееся масло, выдавленный чеснок и ароматические добавки. Тушите пять минут. Если консистенция слишком жидкая, снимите крышку и нагревайте, пока лишняя жидкость не выпарится.
  7. Разлейте заготовку по чистым банкам, стерилизуйте и закатайте.

С болгарским перцем

Особенности. Необычный вкус и яркая расцветка закуски произведут впечатление и на консерваторов, и на гурманов-экспериментаторов.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг подготовленных опят;
  • две репчатые луковицы;
  • два красных болгарских перца;
  • две дольки чеснока;
  • половина стакана растительного масла;
  • большая ложка уксуса;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Половину масла разогрейте и в течение пяти минут обжарьте на нем нашинкованный лук.
  2. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы. Обжаривайте, пока репчатый овощ не станет золотистым.
  3. Обжаренную заготовку и чеснок прокрутите в мясорубке.
  4. Нарежьте перец кубиками, каждый из которых по размеру должен быть не больше горошины.
  5. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте в нем перец до прозрачности. Добавьте грибную массу и тушите десять минут.
  6. Добавьте уксус и разложите заготовку по банкам.
  7. Стерилизуйте и закатайте.

Икру можно приготовить не только из свежих, но также из сушеных грибов. Просто замочите их на ночь в воде. Восстановленные опята нужно отварить в течение получаса. Теперь можно готовить икру. Также для аромата можно добавлять в блюдо порошок из сушеных грибов.

С чесноком

Особенности. Закуска приобретает приятный острый привкус. Кроме того, чеснок защитит вас от простудных заболеваний. А еще острая специя — это замечательный консервант, который обеспечивает лучшую сохранность заготовки.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг подготовленных опят;
  • пять долек чеснока;
  • репчатая луковица;
  • половина стакана растительного масла;
  • большая ложка уксусной эссенции;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Грибы, лук и чеснок пропустите через мясорубку.
  2. Разогрейте масло и в течение 20 минут обжаривайте в нем заготовку.
  3. Добавьте приправы и уксус.
  4. Разложите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

Учитывая, что масла в икре достаточно много, лучше отдавать предпочтение оливковому, которое не имеет выраженного запаха. Если планируете использовать подсолнечное, пусть оно будет рафинированным.

С баклажанами

Особенности. «Икра заморская баклажанная!». Эта крылатая фраза из известной комедии возвела блюдо в разряд любимых. Путем экспериментов хозяйки выяснили, что горьковатый фиолетовый овощ отлично сочетается с ароматными лесными грибами. Если вам нравятся нейтральные вкусы, замените синенькие кабачками. Они сделают блюдо сочным и нежным. А еще, благодаря кабачкам, закуски получится много.

Вам понадобится:

  • 1 кг подготовленных опят;
  • 1 кг баклажанов;
  • четыре дольки чеснока;
  • три репчатые луковицы;
  • большая ложка уксуса;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Слегка обжарьте опята.
  2. Произвольно нарежьте баклажаны и вымочите в подсоленной воде несколько минут. Обжарьте на растительном масле.
  3. На отдельной сковороде обжарьте нашинкованный лук.
  4. Подготовленные ингредиенты прокрутите в мясорубке.
  5. Разогрейте в сковороде немного масла и прогрейте на нем фарш. Добавьте выдавленный чеснок и сыпучие ингредиенты. Тушите 15 минут.
  6. Добавьте уксус и разлейте заготовку по банкам.
  7. Стерилизуйте и закатайте.

Советы, чтобы получилось вкуснее

Свежие продукты и соблюдение технологии приготовления — это далеко не все, что нужно для качественной и вкусной заготовки. Семь кулинарных рекомендаций помогут вам приблизить блюдо к идеалу.

  1. Превосходство грибов. В закуске должен отчетливо ощущаться грибной вкус и аромат. Поэтому не переборщите с овощами и специями. Они должны лишь оттенять аромат основного продукта, а не перебивать его.
  2. Лишняя вода. Грибы, по большей части, состоят из жидкости. К тому же они впитывают воду во время варки. Поэтому перед обжариванием нужно слегка отжать опята руками.
  3. Еще нежнее. Чтобы закуска получилась нежной и однородной, прокрутите икру через мясорубку два-три раза. Кремовую консистенцию блюду придаст блендер.
  4. Два вида масла. Если не планируете консервировать закуску на зиму, а хотите съесть ее сразу, растительный жир можно частично заменить сливочным маслом.
  5. Раздельное приготовление. Если приготовить икру только из ножек, она получится более плотной, волокнистой и приобретет приятный хруст. А шляпки, маринованные отдельно, будут не менее вкусными, чем целые грибы.
  6. Современные технологии. Для производства домашних заготовок используйте мультиварку. Предварительная тепловая обработка ингредиентов проводится в режиме «Жарка». После того как ингредиенты превратятся в фарш, их нужно готовить в режиме «Тушение» или «Выпечка».
  7. Альтернатива консервации. Если не хотите иметь дело с закаткой и стерилизацией, разложите икру по контейнерам и отправьте в морозилку. Замороженную закуску можно готовить без уксуса, а также можно уменьшить количество масла.

Чтобы приготовить самую ароматную икру, комбинируйте опята с другими грибами. Пожалуй, лучшим «союзником» будут лисички.

Если рассмотреть мякоть гриба под микроскопом, можно увидеть, что ее текстура пористая и губчатая. Это означает, что она адсорбирует из окружающей среды влагу, химикаты и даже радиацию. Поэтому собирайте сырье только в местности с благоприятной экологией. Рядом не должно быть ни промышленных предприятий, ни транспортных развязок. И ни в коем случае не покупайте грибы с рук.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ баклажаны с грибным вкусом

Рецепты здоровой еды: Это блюдо, приготовленное из баклажанов, по внешнему виду и по вкусу очень напоминает жареные грибы. Такие баклажаны можно подавать на стол в качестве горячей закуски, гарнира или горячего салата, но и в холодном виде они просто изумительные. Готовятся очень просто, но получается очень вкусно.

Баклажаны жареные как грибы

Это блюдо, приготовленное из баклажанов, по внешнему виду и по вкусу очень напоминает жареные грибы. Такие баклажаны можно подавать на стол в качестве горячей закуски, гарнира или горячего салата, но и в холодном виде они просто изумительные.

Готовятся очень просто, но получается очень вкусно.

Ингредиенты: 

  • Баклажаны - 2 шт.
  • Яйца - 2 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Растительное масло - пригодное для жарки (о маслах для жарки здесь и здесь) или топленое сливочное масло
  • Соль, перец - по вкусу

Как приготовить:

Свежие баклажаны тщательно промыть в холодной воде, хвостики обрезать и обсушить. Очистить от верхний темный слой с помощью ножа или овощечистки. 

Нарезать средних размеров кубиками. 

Выложить, порезанные баклажаны с емкость, и разбить в них 2 яйца.

Перемешивать до того момента, пока баклажаны полностью не впитают в себя яйца.

Лук порежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, пригодном для жарки или лучше на топленом сливочном  масле  до прозрачности.

Добавьте к луку баклажаны, обжаривайте на среднем огне, помешивая до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.

Баклажаны готовы!

Подавать можно как теплыми, так и холодными  - они всегда придутся по вкусу вам и вашим гостям.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью!econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru


Смотрите также