Добавить на Яндекс

Огурцы в томатном соусе


Огурцы в томатном соусе на зиму

Огурцы на зиму готовят не только в традиционном маринаде, который подходит для различных овощей. В качестве рассола часто выступает томатный, основой которого могут быть соус, концентрированная паста, свежие помидоры. Множество обалденных рецептов не требует от хозяйки утомительной стерилизации. И без неё на выходе получают вкусную закуску с сильным ароматом и ярким вкусом.

В остром соусе из пасты

Пикантная закуска, для подготовки которой используют концентрированную томатную пасту. Придать больше остроты помогает не только чёрный молотый перец, но и паприка. Любители «жгучих» закусок могут дополнить продуктовый набор половинкой стручка чили.

Состав:

  • зеленцы – 4,5 кг;
  • чесночные зубчики – 180 г;
  • томатная паста – 100 мл;
  • масло растительное – вдвое больше;
  • сахар и соль – по150 г;
  • уксус 6% – 3 стопки;
  • паприка (острая) – 5 г;
  • перец черный молотый – 30 г.

Ход работы:

  1. Зеленцы тщательно промывают, очищая от загрязнений, замачивают на несколько часов в холодной воде.
  2. У плодов отрезают заднюю часть, затем крупные экземпляры делят на четвертинки, более мелкие – пополам.
  3. Чесночные зубчики пропускают через пресс.
  4. В кастрюлю отправляют все ингредиенты, кроме уксусной кислоты.
  5. На медленном огне содержимое томится 45 минут, по прошествии которых в ёмкость вливают уксус.
  6. Затем на выключенной плите под закрытой крышкой огурцы настаивают ¼ часа.
  7. Будущую заготовку распределяют по подготовленным емкостям и укупоривают стерильными крышками, переворачивают.

Огурцы в томатном рассоле

Технологический процесс подготовки схож с приготовлением традиционного соления. Однако добавление в воду томатного соуса позволяет придать зеленцам пикантную нотку, а также больше сладости. Чеснок усиливает аромат.

Ингредиенты:

  • огурцы – 600-700 г;
  • зонтик укропа и лавровый листик – по 1 шт.;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • перец чёрный – 4 горошины;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 200 г;
  • уксусная кислота – 150 мл;
  • томатный соус – 200 мл;
  • соль – стопка.

Этапы подготовки:

  1. Плоды обмывают и держат в воде около 3-4 часов.
  2. В ёмкости отправляют зелень, лавровый лист, горошины перца и чесночные зубчики.
  3. В кастрюле доводят до кипящего состояния воду, которой заливают зеленцы дважды, выдерживая по 10 минут.
  4. В третий раз в слитую с плодов жидкость вводят сыпучие ингредиенты, уксус и томатный соус.
  5. После вскипания рассолом заливают овощи, закатывают стеклянную тару и оставляют в перевёрнутом состоянии под одеялом до полного остывания.
Совет!

Вместо соуса можно использовать кетчуп. Томатный вкус будет насыщеннее, поскольку кетчуп более концентрированный.

В томатной заливке

Листья хрена и укроп придают заготовке непревзойдённый аромат. Послевкусие обеспечивают специи и прочие компоненты. Томатный сок лучше пропускать через сито. Благодаря этому приёму вкус станет более насыщенным.

Состав:

  • зеленцы — 1 кг;
  • томаты — 1,2 кг;
  • сахар — стопка;
  • соль – столько же;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • перец горький (красный) – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 мл;
  • аспирин – 1 таблетка;
  • эстрагон – 2 веточки;
  • листики хрена, вишни, смородины – по 2 шт.;
  • зонтичный укроп – 2 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Томаты перекручивают на мясорубке, а после перетирают через сито, чтобы удалить жмых.
  2. В стеклянные ёмкости выкладывают чесночные зубчики и стручок острого перца.
  3. Предварительно замоченные овощи плотно укладывают вместе с зеленью в ёмкости.
  4. Воду доводят до кипения и заливают в банки.
  5. После остывания сливают, процедуру повторяют.
  6. В кастрюле на огонь ставят томатный сок, куда забрасывают соль, сахар, перец горошком.
  7. Воду из банки выливают, к огурцам отправляют уксусную кислоту и аспирин, заливают томатный рассол.
  8. Ёмкости укупоривают.

Вкусный рецепт закуски в томате

Интересная вариация рецепта, для исполнения которой подготавливают целый набор витаминных овощей. Ингредиенты хорошо сочетаются и придают любому гарниру или мясному блюду изысканность вкусов. Благодаря ярким цветам салат в стеклянной пиале станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • огурцы-корнишоны – 1,3 кг;
  • морковь – 400 г;
  • болгарский перец (желтый и оранжевый) – по 1 шт.;
  • помидоры мясистые – 1,5 кг;
  • лук – 2 головки;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 20 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • уксусная эссенция – 7 мл;
  • чеснок – 3 зубка.

Этапы приготовления:

  1. Овощи промывают, при необходимости очищают, морковку нарезают брусками, лук – кубиками, а огурцы – колечками, из перца подготавливают соломку.
  2. Помидоры натирают на тёрке, оставшуюся кожицу выбрасывают.
  3. Томатную массу вливают в кастрюлю, добавляют 50 мл воды и томят на медленном огне после закипания 7 минут.
  4. В рассол отправляют поочерёдно морковные бруски, луковые кусочки, соломку из перца, сыпучие ингредиенты и растительное масло.
  5. Через ¼ часа забрасывают огуречные кружочки.
  6. Варят 5 минут, вливают уксус.
  7. Спустя 2 минуты забрасывают рубленный чеснок.
  8. После закипания закуску разливают по подготовленным банкам, которые хорошо укупоривают.
Совет!

Если нет эссенции, её можно заменить обычным уксусом (9%) объёмом в 50 мл.

С чесноком

Рецепт подходит для любителей ароматного, пряного овоща. Поскольку используют его немало чесночные нотки будут ощутимее. Каждая хозяйка, отталкиваясь от своих предпочтений и вкусов членов семьи, может регулировать его количество.

Состав:

  • зеленцы (молоденькие) – 4 кг;
  • томатная паста – 160 г;
  • чесночные зубки – 200 г;
  • растительное масло – 250 г;
  • уксус (6-9%) – 150 мл;
  • поваренная соль – 100 г;
  • смесь перцев (молотая) – 30 г;
  • паприка – 10 г.

Очерёдность действий при подготовке закуски:

  1. От зеленцов отрезают плодоножки, хорошо промывают и подготавливают дольки.
  2. Овощные кусочки отправляют в кастрюлю, куда сразу же забрасывают пасту, паприку, растительное масло, соль, перец, сахар.
  3. Выдавливают большое количество чеснока, который придаст остринку и аромат заготовке.
  4. Содержимое кухонной утвари перемешивают и тушат на медленном огне немного меньше часа.
  5. Вводят уксус и через 5 минут заготовку распределяют по чистым, стерилизованным банкам.

Закуска «Ароматная»

Салат из огурцов, который обязан своим названием пряным составляющим в продуктовом наборе. Добавление подсолнечного масла позволяет использовать закуску вместо лёгкого салата для «зимнего» меню. Острый перец вводят по желанию.

Состав заготовки:

  • зеленцы – 800 г;
  • томаты – 1,5 кг;
  • чесночная головка – 1 шт.;
  • уксус – 5 мл;
  • масло растительное – 35 мл;
  • соль – стопка;
  • сахар – столько же;
  • укроп – 2-3 веточки;
  • перец острый – небольшой кусочек.

Ход действий:

  1. Помидоры моют, очищают от кожуры, после режут на кусочки.
  2. Измельчают плоды в блендере с чесночными зубками, перцем и укропом.
  3. Переливают соус в кастрюлю и варят ¼ часа на медленном огне, систематически помешивая.
  4. Зеленцы промывают, обрезают плодоножки.
  5. Из овощей подготавливают кусочки одинаковых размеров и выкладывают в соус. Варят 5 минут.
  6. Добавляют масло, уксус, специи.
  7. Спустя 5 минут содержимое кастрюли распределяют по банкам, которые закатывают стерилизованными крышками.
К сведению!

Чтобы облегчить снятие кожицы с томатов, последнюю надрезают, а плоды помещают на несколько минут в кипяток.

Многочисленные рецепты огурцов в томатном соусе позволяют разнообразить заготовки и сделать стол более ярким. Солёная закуска придётся к месту как самостоятельное лакомство, так и в качестве дополнения к другим блюдам.

Огурцы в остром томатном соусе / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление огурцов в остром томатном соусе:

Шаг 1: Подготавливаем огурцы.

Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на пару часов. После того, как они полежат в воде положенное им время, достаньте огурцы и обрежьте у них кончики. После действуйте исходя из размера ваших овощей. Крупные огурцы нужно разрезать на четвертинки, а те, что поменьше, достаточно разделить вдоль на пополам.
Шаг 2: Тушим огурцы в остром томатном соусе.

Высыпьте подготовленные огурцы в большую кастрюлю, добавьте к ним очищенные и измельченные зубчики чеснока, томатную пасту, подсолнечное масло, сахарный песок, соль, острую паприку и черный молотый перец. Поставьте все на медленный огонь. Накройте крышкой и готовьте 20-30 минут.
Вы заметите, что за это время огурцы пустят сок и начнут плавать в соусе. Продолжайте тушить овощи еще 10-15 минут. Затем снимите кастрюлю с огурцами в остром томатном соусе с огня, добавьте уксус, накройте крышкой и дайте настояться в течение 15 минут.
Шаг 3: Консервируем огурцы в остром томатном соусе.

Шумовкой выловите огурцы из соуса и разложите в подготовленные чистые стеклянные банки. После чего заполните банки оставшимся в кастрюле острым соусом и неплотно накройте их крышками.

Возьмите чистую большую кастрюлю, постелите на ее дно полотенце, поставьте банки с огурцами в томатном соусе и залейте их горячей водой по плечики. Поставьте кастрюлю со всей этой красотой на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте мощность, чтобы жидкость не выкипала, накройте крышкой и простерилизуйте заготовки в течение 10-15 минут.
Достаньте горячие баночки из кастрюли, плотно закройте крышки, заверните их в полотенца, переверните и поставьте на крышки. Пусть огурцы остынут в таком состоянии до комнатной температуры, а потом их можно будет спрятать в темное прохладное место до случая.
Шаг 4: Подаем огурцы в остром томатном соусе.

Огурцы в остром томатном соусе, как показала практика, на любителя, но мне очень понравился их пикантный вкус. Обычно я просто открывала одну баночку, перекладывала ее содержимое в блюдце и прямо так подавала.

А если вы используете свою кулинарную фантазию, то легко приготовите с этими остренькими огурчикам вкусненькие и красивые канапе, как на этой фотографии. Используйте сосиски, копченые колбаски, маслины, сладкий перец, сыр, а так же подключите другие заготовки, вроде маринованных помидор или чеснока, чтобы удивить гостей за праздничным столом.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Огурцы в остром томатном соусе лучше всего заготавливать в небольших полулитровых банках, чтобы заготовка съедалась сразу же, а не стояла долгое время открытой.

– Для заготовки огурцов по этому рецепту выбирайте не рыхлые овощи, а более твердые, чтобы они не развалились во время довольно долгой термической обработки.

Рецепт огурцы в томатном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "огурцы в томатном соусе".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 36.8 кКал 1684 кКал 2.2% 6% 4576 г
Белки 0.6 г 76 г 0.8% 2.2% 12667 г
Углеводы 8.5 г 219 г 3.9% 10.6% 2576 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 5.4% 5000 г
Вода 88.7 г 2273 г 3.9% 10.6% 2563 г
Зола 1.546 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 21.4 мкг 900 мкг 2.4% 6.5% 4206 г
бета Каротин 0.129 мг 5 мг 2.6% 7.1% 3876 г
Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 3.3% 8333 г
Витамин В2, рибофлавин 0.023 мг 1.8 мг 1.3% 3.5% 7826 г
Витамин В4, холин 1.92 мг 500 мг 0.4% 1.1% 26042 г
Витамин В5, пантотеновая 0.141 мг 5 мг 2.8% 7.6% 3546 г
Витамин В6, пиридоксин 0.053 мг 2 мг 2.7% 7.3% 3774 г
Витамин В9, фолаты 2.877 мкг 400 мкг 0.7% 1.9% 13903 г
Витамин C, аскорбиновая 4.35 мг 90 мг 4.8% 13% 2069 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.096 мг 15 мг 0.6% 1.6% 15625 г
Витамин Н, биотин 0.575 мкг 50 мкг 1.2% 3.3% 8696 г
Витамин К, филлохинон 5.2 мкг 120 мкг 4.3% 11.7% 2308 г
Витамин РР, НЭ 0.2621 мг 20 мг 1.3% 3.5% 7631 г
Ниацин 0.167 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 100.77 мг 2500 мг 4% 10.9% 2481 г
Кальций, Ca 15.65 мг 1000 мг 1.6% 4.3% 6390 г
Магний, Mg 8.27 мг 400 мг 2.1% 5.7% 4837 г
Натрий, Na 499.02 мг 1300 мг 38.4% 104.3% 261 г
Сера, S 6.04 мг 1000 мг 0.6% 1.6% 16556 г
Фосфор, Ph 18.4 мг 800 мг 2.3% 6.3% 4348 г
Хлор, Cl 786.8 мг 2300 мг 34.2% 92.9% 292 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 135.9 мкг ~
Железо, Fe 0.391 мг 18 мг 2.2% 6% 4604 г
Йод, I 1.53 мкг 150 мкг 1% 2.7% 9804 г
Кобальт, Co 2.11 мкг 10 мкг 21.1% 57.3% 474 г
Марганец, Mn 0.0743 мг 2 мг 3.7% 10.1% 2692 г
Медь, Cu 65.13 мкг 1000 мкг 6.5% 17.7% 1535 г
Молибден, Mo 3.645 мкг 70 мкг 5.2% 14.1% 1920 г
Селен, Se 0.096 мкг 55 мкг 0.2% 0.5% 57292 г
Фтор, F 53.39 мкг 4000 мкг 1.3% 3.5% 7492 г
Хром, Cr 1.92 мкг 50 мкг 3.8% 10.3% 2604 г
Цинк, Zn 0.1483 мг 12 мг 1.2% 3.3% 8092 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.093 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 8.3 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.4156 г ~
Сахароза 0.032 г ~
Фруктоза 0.3517 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.0489 г ~
Аргинин* 0.0144 г ~
Валин 0.0086 г ~
Гистидин* 0.0032 г ~
Изолейцин 0.0067 г ~
Лейцин 0.0096 г ~
Лизин 0.0083 г ~
Метионин 0.0019 г ~
Метионин + Цистеин 0.0032 г ~
Треонин 0.0067 г ~
Триптофан 0.0016 г ~
Фенилаланин 0.0054 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.0128 г ~
Заменимые аминокислоты 0.1196 г ~
Аланин 0.0083 г ~
Аспарагиновая кислота 0.0169 г ~
Глицин 0.009 г ~
Глутаминовая кислота 0.0448 г ~
Пролин 0.0054 г ~
Серин 0.0086 г ~
Тирозин 0.0067 г ~
Цистеин 0.0022 г ~

Энергетическая ценность огурцы в томатном соусе составляет 36,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото



Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото отличаются лаконичным составом, но при этом совсем необычным внешним видом и вкусовые свойствами. С помощью такой закатки точно можно будет удивить домашний, да и удивиться самой.

Соленые или маринованные огурцы каждый год присутствуют на зимнем столе. Сложно представить себе застолье или повседневный обед без этого важного дополнения. Но даже обычные огурцы могут радовать новой подачей, если задаться такой целью.

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото (пошагово)

Рецепт №1: маринованные огурцы

Как и при других видах консервации этого зеленого овоща, он может быть соленым или маринованным. Предлагаем начать с более любимого во многих семьях вида.

Что нужно:
• Пять кг огурцов;
• Стакан сахара;
• Стакан масла растительного;
• Стакан уксуса солового;
• Головка чеснока;
• Три головки лука;
• Пол литра томатного соуса или пасты;

В данном рецепте приготовления огурчики рекомендуется нарезать кружочками. Но не очень тонко, это должны быть самостоятельные кусочки огурца, а не салат. Лучок и чеснок очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. Жидкие ингредиенты смешать отдельно, добавив в самом конце растительное масло, чтобы оно не препятствовало смешиванию.

Залить огурцы полученным маринадом и отправить на медленный огонь. Как только консервация закипит, варить ее еще буквально пять минут. Затем разложить огурчики по банкам, залить томатным маринадом и закатывать. Другие салаты на зиму: самые вкусные рецепты с фото.


Рецепт №2: острый

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото дольками нарезаются одинаково, но вот вкус консервации может быть разными. Если в семье любят острое, то обязательно нужно сделать именно парочку банок таких огурчиков.

Что нужно (на девять пол литровых банок):
• Пять килограммов огурцов;
• Два килограмма чеснока;
• Половина стакана томатной пасты;
• Целый стакан подсолнечного масла;
• Половина стакана сахара;
• Треть стакана соли;
• Половина стакана уксуса;
• Чайная ложка острой паприки;
• Столовая ложка молотого красного перца;

Можно использовать для консервирования крупные огурчики, потому что, их все равно нужно будет нарезать, крупно. На несколько часов плоды замочить в ледяной воде, потом вытереть насухо и нарезать крупными кусочками, как для закуски, а не как для салата.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с огурцами. Теперь добавить в огурцы все ингредиенты, указанные в начале, за исключением уксуса. Перемешать и поставить на минимальный огонь. Через 30 минут такой варки плоды будут плавать в соусе, он должен быть на вкус острым, а не соленым. Готовить еще 15 минут, влить уксус. Накрыть кастрюлю и выключить огонь, дать постоять еще четверть часа.


Разложить огурцы в пол литровые стерилизованные банки. Это удобно делать с использованием двурогой вилки. Залить соусом и стерилизовать банки с огурцами полчаса, потом заказывать жестяными крышками.

Рецепт №3: простой способ

Еще один интересный вариант, как готовить огурцы в томатном соусе на зиму: рецепт с фото, резаные плоды. Нужен будет минимум ингредиентов, но в превосходном вкусе сомневаться не приходится.

Что нужно:
• Пол килограмма огурцов;
• Шесть зубков чеснока;
• Вода;
• Петрука, лавровый лист и гвоздика;
• Соль и сахар по вкусу;
• Томатная паста;

Огурцы выложить в банки и залить кипятком. Отправить туда специи. Чем больше положить в маринад специй, тем вкуснее в итоге получатся огурчики. Через 15 минут воду из банок слить и прокипятить. В это время отдельно приготовить марина на основе двух столовых ложек томатной пасты, 100 мл столового уксуса и соли. Довести до кипения. Огурцы в это время еще раз залить закипевшей водой и слить воду.

Третий раз в банки залить уже маринад на основе томатного соуса. Закатать банки с консервацией и отправить остывать, после чего перенести на постоянное место хранения в прохладу. Рецепт, как сделать салат из огурцов на зиму зимний король: стерилизация не требуется

Совет! Чтобы огурчики хрустели, вне зависимости от выбранного способа их консервации, рекомендуется плоды на 6-10 часов замачивать в ледяной воде. Это не только обеспечит отменный вкус, но также избавит от возможных нитратов (при добавлении щепотки соли).


Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото будут актуальными, конечно, только в сезон. С зимними огурцами закатки делать не стоит, потому что, овощи эти вряд ли полезные и выращивались без нитратов, а значит, в консервации проявят не только свои положительные, но и отрицательные свойства.

Разместил: stvalerija [offline]
Дата: 08.09.2015 / 10:22


Смотрите также