Доп-инфо

Огурцы с петрушкой

Рецепты маринованных огурцов с гочицей, кетчупом, уксусом и без

Домашние заготовки сочных овощей позволяют сохранить их вкус и яркий аромат на всю зиму. Хрустящие пряные огурчики – легендарная закуска к крепкому алкоголю, мясистому стейку или отварной дымящейся картошке. Лучше рецепты маринованных огурцов позволяют готовить консервацию с горчицей, кетчупом, уксусом и томатной пастой.

Обалденные огурчики на зиму

рецепты маринованных огурцов на зиму В меру сладкие и упругие огурчики – лучшая закуска всех времен. Проверенный рецепт позволяет приготовить консервацию с гармоничным, кисло-сладким вкусом и хрустящей мякотью.

Продуктовый набор на литровую баночку:

700 г мелких примерно одинаковых огурцов;
700 мл очищенной воды;
2 ст. л. сахара-песка;
1 ст. л. без насыпи соли;
2 ст. л. уксуса;
укропный зонтик с семечками;
1-2 см. кусочек листа хрена;
2 чесночных дольки;
5 перечных горошков;
1 ч. л. зерновой горчицы;
1 листок сушеного лавра.

Рецепт обалденных маринованных огурцов:

Подготовить овощи.
Зелень промыть, отряхнуть от воды и выложить на донышко стерильной банки.
Засыпать специи, семена горчицы и лаврушку с чесноком. Огурцы сложить плотно в банку, слегка утрамбовывая.
Сварить маринад из порции воды с сахаром и солью, когда вскипит, снять с плиты и добавить уксус. Аккуратно залить овощи маринадом.
Простерилизовать тару на кусочке чистой ткани в кипящей воде 5 минут с момента старта кипения.
Закатать банки, остудить в перевернутом виде, укутав одеялом для замедленного остывания.

Перенести консервацию в прохладную кладовку. Подавать через 1-2 месяца с отварным или жареным картофелем, тушенкой или рыбой.

Рецепты маринованных огурцов хрустящих

рецепты маринованных огурцов хрустящих Простой и доступный способ сохранить дачный урожай молоденьких огурцов с пупырышками на весь зимний период.

Для 5 баночек объемом 1 л нужно:

5 кг средних (лучше мельче) огурцов;
5 чесночных зубчиков;
15 горошин перца;
5 укропных зонтиков с семенами;
5 листов красной смородины;
небольшой хреновый лист;
2 л отфильтрованной питьевой воды;
5 ч. л. зерновой горчицы;
5 ст. л. крупной соли;
5 ст. л. сахара;
75 мл 9%-ого столового уксуса;
15 душистых перечных горошков.

Маринование хрустящих зеленых огурцов:

Невялые огурцы без повреждений тщательно вымыть и оставить вымачиваться в воде на 4 часа.
Разложить овощи как можно плотнее по стерильным баночкам, на дно которых бросить по 1 ч. л. горчичных зерен, зонт укропа, смородиновый лист, зубчик чеснока, по 3 черных и душистых перечных горошин. Добавить по кусочку нарезанного листа хрена.
Вскипятить заливку из воды, соли с сахаром, снять с конфорки и влить уксус.
Распределить маринад по банкам, стараясь, чтобы не осталось просветов. Прикрыть тару крышками и 5 минут стерилизовать консервацию на тканевой салфетке.

Перевернуть заготовку донышком вверх, отправить для хранения в темный и прохладный погреб.

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом «Чили»

рецепты маринованных огурцов с кетчупом Маринованные огурцы с кетчупом «Чили» на вкус получаются оригинальные: немного пряные, хрустящие с приятной остринкой.

Заготовка никогда не взрывается, не мутнеет и не прокисает.

Для порции на 6 литровых банок:

сколько войдет мелких огурцов с пупырышками;
300 мл жгучего кетчупа «Чили»;
6 лавровых сухих листов;
5 л очищенной воды из фильтра;
3 ст. л. крупной соли;
неполный стакан сахара;
250 мл столового уксуса.

ингредиенты для заготовки

Процесс маринования огурцов в кетчупе:

Для усиленного хруста необходимо вымытые огурцы вымочить на 4 часа в ледяной воде, за это время прожарить тару.
В емкости разложить лаврушку. Срезать кончики у огурцов и набить овощами банки до верха как можно плотнее.
Смешать заливку из кипящей воды с кристаллами соли и сахара. Выжать в емкость кетчуп и размешать до растворения.
После момента кипения добавить уксус и заполнить емкости маринадом.
Простерилизовать баночки 15 минут на тканевой салфетке в воде, которая доходит до 2/3 объема тары.

Банки герметично прикатать, остудить и перенести на хранение в погреб или домашнюю кладовую.

Корнишоны маринованные

корнишоны маринованные Тоненькие небольшие огурчики – корнишоны легко законсервировать хрустящими и вкусными, как из магазина. Заготовка сочетает сочность текстуры и приятный островатый вкус.

Требуется для готовки 700 мл банки:

500 г тонких маленьких корнишонов;
5 шт. чесночных долек;
3-4 кольца жгучего чили;
10 кусочков хренового корешка;
1с. л. сушеного укропа;
1 ч. л. горчичного семени;
5 шт. горошкового перца;
5 ч. л. крупноперебитой соли;
5 ч. л. сахарного песка;
1 лаврушка;
рюмка уксуса.

Заготовка аппетитных корнишонов:

Свежесорванные корнишоны вымыть, рассортировать по размерам.
Банки тщательно отчистить, по желанию – стерилизовать, крышки – прокипятить 5 минут. Очистить корень хрена, удалить семечки с чили и отшелушить чеснок. Нарезать компоненты тонкими кусочками.
Сложить сушеные специи и пряности в банку, сверху плотно утрамбовать огурцы «стоя».
Засыпать соль с сахаром и долить уксус. Стерилизовать тару в воде «по плечики» на чистой ветоши 20 минут после момента кипения.
Отдельно кипятить чистую воду, вытаскивать банки с корнишонами, добивать воды и укупоривать.
Остужать в перевернутом виде и хранить в прохладе.

Для вкуса можно добавлять листики базилика или ветку мяты.

Рецепты маринованных огурцов как из магазина

вкусные маринованные огурцы Простые рецепты маринования огурцов позволяют заготовить ароматную овощную закуску для зимнего ужина: к мясу, гарниру или рыбе. Также упругие огурчики – сочное дополнение для салата «Оливье».

На 1 литр консервации требуется:

800 г некрупных ровных огурцов;
50 мл 9%-ого уксуса;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. измельченной соли;
2 небольших укропных зонтика;
3 чесночных зубца;
1 лист лавра;
6 перечных горошин;
800 мл очищенной воды.

Рецепт приготовления приятных огурцов, как в магазине:

Промытые огурцы примерно равного размера вымочить 3 часа в ледяной воде, чтобы овощи напитались жидкостью и стали максимально хрустящими.
В банку засыпать все пряности по списку, поместить внутрь вымоченные огурцы и залить тару кипятком.
Простерилизовать заготовки 2 минуты после кипения.
Прикатать ключом металлические крышки.
Охладить консервацию вверх донышком, перенести для хранения в кладовую.

Со смородиной без уксуса

рецепты маринованных огурцов со смородиной Аппетитные маринованные огурчики с кисловатой красной смородиной – пикантная закуска для праздничного меню.

На 1 бутыль требуется:

2 кг среднего размера ровных огурцов;
2 стакана перебранной красной смородины;
3 чесночных дольки;
5-6 перечных горошин;
4-5 шт. листов черной смородины;
1 укропный зонтик;
2 л питьевой воды;
100 г мелкоперебитой соли;
200 г сахара.

Рецепт вкусных маринованных огурцов со смородиной:

Овощи с ягодами тщательно промыть, кончики огурцов отрезать.
Дно банок наполнить приправами, сушеной и зеленью, чесноком.
Набить тару огурцами, подсыпая в просветы смородину, чтобы заполнить максимально плотно пространство.
Сварить маринадную заливку из соли-сахара с водой, влить рассол в банку до венчика.
Прикрыть консервацию крышками и простерилизовать 5 минут после кипения и герметично укупорить.

Остудить в перевернутом состоянии под слоем теплого одеяла, хранить в подвале.

Рецепты маринованных огурцов с горчичным порошком

Рецепты маринованных огурцов с горчичным порошком Закрытые в банках хрустящие огурцы дольками в приятно-пряном горчичном соусе получаются вкусными и нежными, с умеренной остротой и хрустом.

Для 9 литровых банок требуется:

8 кг небольших ровных огурцов;
2 стакана рафинированного масла;
2 стакана 9%-ого уксуса;
2 полных стаканов сахара;
6 без верхушки ст. л. соли;
4 без верха ст. л. горчичного порошка;
4 зубца чеснока;
4 ч. л. измельченного перца.

Для приготовления консервации на зиму:

Свежие огурцы поделить полосками, всыпать горчицу, заправить специями и хорошенько размешать заготовку руками.
Оставить овощи на 3 часа, чтобы пустили побольше сока. Перемешивать каждые 30 минут.
Разложить маринованные огурцы по банкам, залить выделившимся маринадом из сока и приправ.
Прикрыть тару крышками и простерилизовать 20 минут, засекая время после старта кипения.

Сразу герметично закатать банки, остудить в перевернутом виде и спрятать в погреб.

С томатным соком

огурцы с томатом Рецепты маринованных огурцов с томатным соком не требуют уксуса, что снижает кислотность заготовок. Упругие кусочки огурцов в густом кисло-сладком соусе – лучшее дополнение картофельного или рисового гарнира.

Продуктовый набор на литровую банку:

800 г свежесобранных огурцов;
1 луковая головка;
1 лист зелени хрена;
2 зонтика сушеного укропа;
2 чесночных зубца;
7 горошин перца;
пара лаврушек.

Для маринада:

300 мл густого сока томатов;
1 ч. л. без горочки корицы;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. без верха соли.

Свежие огурцы вымочить 2-3 часа в воде. Лук нарубить колечками.

шаги приготовления На донышко засыпать луковую нарезку и приправы с зеленью. Заполнить емкость поплотнее огурцами, полить заготовку кипятком.

Оставить консервацию на 10 минут, далее слить воды в емкость и повторно прокипятить. Залить огурцы второй раз, через 10 минут слить жидкость в раковину.

Для маринада вскипятить томат с сахаром, корицей и солью, перемешать.

Разлить маринад по баночкам, подвергнуть стерилизации 20 минут, прикатать крышками.

Укутать консервацию одеялом, оставить на сутки для медленного остужения, переставить закуску в погреб.

Пряные огурцы с кусочками лимона

вкусные пряные огурцы Приятные с легкой кислинкой огурчики с долькой лимона без уксуса могут с легкостью храниться в условиях квартиры.

Продуктовый набор на литровую баночку:

500-600 г корнишонов;
500 мл отфильтрованной воды;
2 толстых кусочка лимона;
½ ч. л. кислоты лимона;
1 зубец чеснока;
½ ч.л. горчицы сухой в зернах;
1 лист лавра;
30 г мелкопромолотой соли;
60 г сахара;
4 перечных горошины.

Простой способ готовки маринованных корнишонов:

На донышко простерилизованной тары отправить приправы с чесноком и кусочками лимона.
Сложить корнишоны, прокипятить воду и заполнить до краев тару.
Оставить для прогревания на 10 минут, слить жидкость и растворить в ней соль с сахаром и кислотой.
Вскипятить маринад, заполнить тару и укупорить герметично.
После остужения в перевернутом виде отправить консервацию храниться в кладовку.

Для пикантности в банку допускается добавить горсть клюквы или ломтик лайма.

Ассорти из огурцов с томатами

ассорти из томатов и огурцов Наиболее простая универсальная заготовка – микс маринованных томатов с хрустящими огурцами.

Для 2-х банок по 1 л нужно:

650 г мелких огурчиков;
350 г небольших помидоров;
10 чесночных долек;
20 перечных горошин;
1 л воды;
1 ст. л. без горочки соли;
3 ст. л. 9% уксуса.

Способ маринования овощного ассорти:

Томаты с огурцами тщательно вымыть, срезать кончики с зеленых плодов. Полукругом выложить в тару огурцы до половины, далее – слой помидоров, без нажима.
Залить компоненты кипящей водой, прикрыть крышками и на 10 минут оставить для прогревания.
В кастрюлю всыпать соль с перцем, слить в эту емкость воду с банок через крышку с отверстиями.
Вскипятить маринад, залить уксус.
Зубцы чеснока разрезать и отправить в заготовку, заполнить банки до венчика кипящим маринадом.
Сразу законсервировать ключом или использовать крышки с резьбой. Дать консервации остыть, переставить в погреб для хранения.

Простые и доступные рецепты хрустящих маринованных огурцов позволяют полностью сохранить собранный летом урожай полезных и легких овощей. Упругие пупырчатые огурчики наиболее вкусно подавать с отварными ломтиками картофеля, мясным биточком или в нарезанном виде с кольцами лука и ароматным маслом.

Видео-рецепт приготовления огурцов с зеленью и горчицей

рецепты без стерилизации с чесноком, укропом, петрушкой и луком, консервирование кружочками в литровых банках, как сделать хрустящие

Резаные огурцы, законсервированные без стерилизации, — отличный вариант гарнира к любимым горячим блюдам и быстрая заправка к салатам и супам. Хрустящая овощная засолка готовится легко и быстро, сохраняя полезные свойства свежего продукта. В сочетании с пряностями и специями заготовка приобретает пикантный вкус и душистый аромат.

В статье поделимся рецептами консервированных огурцов без стерилизации с чесноком, луком, ягодами и приправами.

Содержание статьи

Особенности консервирования огурцов

После заливки рассола в простерилизованную емкость заготовку сразу закатывают и оставляют в темном месте при комнатной температуре на 7-10 дней. В это время идет процесс брожения, появляется пена, которую периодически убирают и снова закрывают емкость крышкой.

Нарезанные овощи маринуются быстрее, чем цельные, что сокращает время консервирования.

Для приготовления заготовки обычно используют крупные плоды с толстоватой кожицей или среднего размера с мелкими мягкими семенами.

Внимание! Перед закладыванием продуктов в стеклянную тару важно тщательно подготовить и сами овощи, и емкость, включая крышки для закатки.

Преимущества консервирования резаных огурцов

Основное преимущество засолки нарезанных овощей — ускоренный процесс маринования, а также возможность использования самых крупных плодов, которые обычно не маринуют в целом виде.

Заготовка отличается универсальностью: ее добавляют в салаты, бутерброды, супы-солянки либо используют в качестве вкусного гарнира ко многим горячим блюдам.

Справка. Огурцы измельчают кружочками, квадратиками, дольками или тонкими пластами.

Выбор и подготовка

Выбор подходящей тары и ингредиентов для засолки — залог успеха будущей консервации. В зависимости от количества основного продукта банка может быть 1, 2 или 3-литровой.

Огурцов

Плоды, используемые в заготовке, должны быть максимально свежими, в идеале — только что сорванными с грядки.

Критерии выбора огурцов:

свежесть и сочность;
аромат и насыщенный зеленый цвет кожуры без пятен и желтизны;
отсутствие крупных семян и пустот в мякоти при нарезке.

Размер плода для засолки в измельченном виде большого значения не имеет, однако желательно избегать слишком мелких экземпляров. Так, корнишоны в этой заготовке не используются.

Подготовка:

плоды тщательно моют и высушивают на полотенце;
чистые сухие овощи нарезают любым удобным способом.

Моют и нарезают продукты непосредственно перед отправкой в тару.

Важно! Если овощи были собраны несколько дней назад, перед засолкой их вымачивают в чистой прохладной воде. Это вернет им сочность и свежесть.

Тары

Емкость для консервирования должна быть стеклянной без трещин или сколов. Ее моют с содой, сушат, стерилизуют — прокаливают в духовом шкафу при температуре 180°С либо обрабатывают паром, расположив над кастрюлей с кипящей водой.

Время стерилизации банок зависит от их объема:

1 л — 10 мин.;
2 л — 15 мин.;
3 л — 20 мин.

Крышки для закрутки также промывают с содой и стерилизуют. Для этого их опускают в кипящую воду на 2-3 минуты.

Стерилизуют банки и в микроволновой печи. Для этого на 1/3 в банку набирают воду, затем ставят ее без крышки в микроволновку, включают режим «Разогрев» и стерилизуют 3-7 минут.

Справка. Стерилизация в микроволновке считается самым удобным и быстрым способом, однако такой вариант подходит только для небольших банок.

Рецепты вкусных резаных огурчиков без стерилизации

Чаще всего маринованные овощи дополняют свежей зеленью, ягодами смородины или брусники, листьями вишни, дуба или малины, томатами или томатной пастой и чесноком.

С петрушкой

Заготовка с душистой петрушкой обладает насыщенным, ярким вкусом, который хорошо контрастирует с картофельным пюре или запеченной рыбой.

Ингредиенты:

1 кг свежих огурцов;
4 зубчика чеснока;
3 веточки петрушки;
1,5 л воды;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. подсолнечного масла;
1 ст. л. яблочной уксусной кислоты;
2 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления:

Овощи нарезать небольшими брусочками.
Зелень порубить ножом, чеснок раздавить в чеснокодавилке.
В отдельной миске смешать измельченную зелень, соль, подсолнечное масло, воду комнатной температуры, уксус и сахар.
Заправить полученным маринадом овощи и оставить на 5 часов в холодильнике.
Вытащить из холодильника овощи, хорошенько перемешать и разложить по емкостям для хранения вместе с маринадом. Если рассола недостаточно, долить воды.
Банку закрутить.

Черный молотый перец сделает засолку более острой и жгучей.

С красной смородиной

Ягоды смородины придают овощам богатый кисло-сладкий вкус. Закуска сочетается с любым горячим блюдом.

Ингредиенты:

½ кг огурцов;
1 л воды;
2 веточки красной смородины;
2 ст. л. соли и сахара;
1 ст. л. уксусной кислоты;
укроп, чеснок, петрушка, перец черный, орегано — по 1-2 шт.

Приготовление:

Овощи нарезать на 2 части, затем еще пополам. Сложить в емкость.
Добавить мытую и высушенную зелень, специи и веточки смородины.
Засыпать в тару соль и сахар.
Залить воду. Сверху вылить ложку уксуса и закатать.

Любители пикантных заготовок кладут на дно банки вместе с зеленью мелко нарезанный хрен.

С луком

Ароматную и хрустящую закуску с луком подают к домашним бутербродам и шаурме.

Список продуктов:

огурцы — 0,5 кг;
небольшая луковица — 1 шт.;
чеснок, петрушка и укроп — по вкусу;
соль — 0,5 ст. л.;
сахар — 3,5 ст. л.;
1,5 л воды;
перец горошком — 2 шт.;
яблочный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Основной ингредиент нарезать кубиками или кружочками.
Нашинковать лук мелкими полукольцами.
Зелень, перец и чеснок уложить на дно тары. Следом отправить нарезанные овощи и лук.
Вскипятить воду и залить кипятком овощи. Оставить на 5 минут, после чего жидкость слить в сотейник и поставить на огонь, предварительно засыпав соль, сахар и уксус.
Дождаться кипения и перелить маринад в банку.
Закатать и остудить.

Если крышка капроновая, банку ставят вверх дном на время остывания.

С чесноком

Классическое сочетание с чесноком украсит праздничный и повседневный стол.

Список продуктов:

огурцы — 1 кг;
вода — 1,5 л;
чеснок — 5-7 зубчиков;
зелень и специи по вкусу — петрушка, укроп, лавровый лист, тимьян, перец;
соль и сахар — по 2 ст. л.;
столовый уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Основной продукт нарезать кружочками толщиной примерно в 0,5 см.
Заполнить тару овощами, чесноком и зеленью с приправами.
Вскипятить воду, залить ею овощи.
Через 5 минут рассол слить, прокипятить и снова вылить в банку.
Дать настояться 5 минут, затем перелить в сотейник. Растворить в жидкости сыпучие ингредиенты и уксус. Вскипятить.
Перелить кипящий маринад в банку и сразу закрутить.

С укропом

Консервы с укропом обладают нежным мягким вкусом с приятным травянистым ароматом. Закуску добавляют в супы или салаты.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5 кг;
вода — 2 л;
укроп (петрушка, базилик) — 5 веточек;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 1,5 сл. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
перец черный горошком — 3-5 шт.;
лавровый лист.

Приготовление:

На дно банки положить лавровый лист, зелень и специи.
Огурцы и чеснок нарезать пластинками и отправить в тару.
Засыпать в банку все сыпучие компоненты.
Залить кипятком и уксусом.
Закрыть крышкой и остудить.
Через несколько дней поставить в место для хранения.

По-корейски

Острая закуска с морковью по-корейски отличается пикантным вкусом. Такая заготовка смотрится очень оригинально и ярко, украшая любое застолье.

Список продуктов:

огурцы — 1,5 кг;
вода — 0,5 л;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
уксусная кислота — 1,5 ст. л.;
чеснок — 4 зубчика;
черный перец молотый — 1 щепотка;
морковь — 3 шт. среднего размера.

Приготовление:

Основной ингредиент нарезать брусочками.
Морковь почистить и измельчить на корейской терке, чтобы получились длинные морковные «спагетти».
Чеснок измельчить ножом или раздавить в чеснокодавилке.
В одной миске смешать воду, овощи, чеснок, соль, сахар, уксус и специи.
Оставить на 5 часов в холодильнике. За это время засолка пропитается маринадом.
Вытащить овощи из холодильника и перемешать.
Разложить по банкам и закатать.

Чем слаще и сочнее морковь, тем вкуснее получится блюдо.

Острые

Смесь перцев делает заготовку жгуче-острой, поэтому употребляют такую закуску обычно в качестве гарнира к горячим мясным стейкам или другим блюдам.

Ингредиенты:

крупные огурцы — 3-4 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
лист вишни и смородины;
яблочный уксус — 1 ст. л.;
кипяток — 1 л;
смесь перцев (красного, черного молотого и горошком) — по вкусу.

Приготовление:

Нарезать кружочками огурцы и уложить в банку.
Следом отправить смесь перцев, чеснок и листья.
Воду поставить на огонь, добавить сыпучие ингредиенты. Размешать.
Залить горячим маринадом засолку, добавить ложку уксуса и закрутить.

В томатной пасте

В зависимости от вида томатной пасты засолка получается острой либо нежной, с мягким томатным привкусом.

Ингредиенты:

крупные огурцы — 4 шт.;
вода — 1,5 л;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 4 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
петрушка, укроп, чеснок — по 2-3 шт.;
томатная паста — 5 ст. л.

Приготовление:

Основной продукт нарезать кружочками и уложить в тару вместе с зеленью.
В воде развести томатную пасту, сахар, соль и уксус. Вскипятить и залить рассолом овощи.
Закатать и остудить.

С горчицей

Заготовку с горчицей используют в качестве гарнира и добавляют в домашние салаты.

Список продуктов:

огурцы — 1 кг;
вода — 1,5 л;
чеснок — 3 зубчика;
соль и сахар — по 2 ст. л.;
уксус и горчица в зернах — по 1 ст. л.;
листья смородины и малины — 2-3 шт.

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками.
На дно тары выложить листья, чеснок и соль с сахаром.
Залить водой. Сверху насыпать горчицу.
Закрыть крышкой. Перед отправкой в темное прохладное место банку встряхнуть.

Особенности хранения

Лучшее место хранения заготовки — погреб или овощной отдел в холодильнике. Оптимальная температура — 0°С, влажность — 90%. Заготовку нельзя нагревать, замораживать, подвергать воздействию прямых солнечных лучей, поэтому открытый балкон или лоджия для хранения в летнее или зимнее время не подходят.

Срок хранения — до 10 месяцев. Периодически банки проверяют.

Важно! Если крышка вздулась или слетела, заготовку выбрасывают.

Полезные советы

Рекомендации и секреты приготовления вкусной закуски:

Чтобы снизить риск порчи заготовки, все компоненты тщательно моют и сушат.
1-2 листика лаврового или дубового листа сохранят огурцы крепкими и хрустящими.
Горчица — отличный консервант, предотвращающий преждевременную порчу продуктов.
Избыток чеснока делает овощи слишком мягкими и водянистыми.
Любители остроты добавляют в заготовку побольше черного душистого перца либо чили.
Соль для засолки выбирают крупного помола, не йодированную.
Чтобы заготовка была ароматной и вкусной, воду для рассола фильтруют.

Заключение

Овощную заготовку на зиму из резанных огурцов используют в качестве легкого гарнира, заправки для салатов и супов. В нее смело добавляют самые крупные плоды, которые нельзя замариновать иным способом. В зависимости от рецепта заготовка получается жгучий и пикантной или более мягкой и нежной на вкус.

Как приготовить огурцы с петрушкой на зиму

В свое время моя мама готовила такие огурцы каждый год, потом новые рецепты, новые эксперименты, в общем, забыли мы о таких огурчиках. И все, возможно, так и было бы, если бы не сестра, которая пришла из гостей и сказала, что пробовала «ну очень вкусные» огурцы с петрушкой. Понятно дело, что сезон огурцов, затягивать не стали, сразу сделали. Огурчики с петрушкой – закуска, которая, наверное, станет актуальной к любому гарниру. В любом случае, попробовать стоит, вы ничего не потеряете, а только приобретете новый, простой рецепт для своей кулинарной книги.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 70 ккал/100 г

Чтобы приготовить огурцы с петрушкой на зиму, вам понадобится:

огурцы – 4 кг
для маринада:
масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
уксус (9%) – 200 мл
сахар – 200 г
чеснок – 1 головка
петрушка – 100 г (по вкусу)
соль – 0,33 ст.
перец черный свежемолотый – 1 ст.л.

Как приготовить огурцы с петрушкой на зиму.

1. Огурцы моем, заливаем чистой водой. Оставляем на 30 минут. Сразу скажу, что огурцы должны быть среднего, даже небольшого размера. Также учитывайте тот момент, что 4 кг – это уже готовых нарезанных огурцов. Важно, чтобы огурцы не горчили, я в этом случае каждый огурец пробовала.
2. Итак, с огурцов срезаем хвостики с двух сторон и нарезаем (у меня это четвертинки) небольшими дольками.

3. Теперь приготовим маринад. Чеснок очищаем, обмываем и пропускаем через чесночницу. Петрушку промываем и не очень мелко нарезаем.

4. Смешиваем в удобной, подходящей посуде все необходимые для маринада ингредиенты.

5. Далее соединяем нарезанные огурцы с маринадом, перемешиваем и оставляем на 4 часа.

6. По истечении времени раскладываем огурцы по банкам и сюда же, равномерно, распределяем сок.

7. В большую кастрюлю или миску на дно кладем полотенце, если это плотная ткань, можно сложить в 2-3 раза. Сверху выставляем банки, накрываем крышками и заливаем водой так, чтобы уровень ее был до средины каждой банки или немного выше, учитывайте тот момент, что вода будет кипеть. Доводим воду в кастрюле (миске) до кипения и на среднем огне варим (стерилизуем) 15 минут.

8. На этом процесс приготовления заканчивается. Закрываем банки крышками. Укутываем в одеяло и оставляем до момента полного остывания. А дальше храним в прохладном месте. Зимой наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Экка Мала
Рецепт опубликован 20.07.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Салат из огурцов с петрушкой на зиму

Салат из огурцов занимает значимое место среди рецептов консервации на зиму. Ведь если урожай хороший, то зачем ограничиваться стандартными соленьями-маринадами? Можно приготовить более вкусные, разнообразные, даже экзотические закрутки.

Сама идея салата очень привлекательна, позволяя одновременно использовать несколько имеющихся под рукой в избытке овощей, корнеплодов, в то же время, формируя полноценное блюдо.

В нашей семье первыми зимой «улетают» именно разнообразные смеси – соте, лечо из баклажанов, томатов, перца, рецепты из кабачков и других овощей.

Хорошей основой для таких закруток становятся огурцы, ведь они полезны сами по себе, а также отлично сохраняют форму, хрусткость при консервации. После того, как вся семья наедается их в свежем виде, наступает пора малосольных, а затем и консервированных. А еще очень вкусный вариант из зеленых овощей под названием «Пальчики оближешь». Обязательно попробуйте приготовить.

Салат из огурцов с петрушкой и чесноком на зиму

Несложный в приготовлении зимний салат с добавлением ароматной петрушки никого не оставит равнодушным. Кстати, я готовила его с укропом, вкус получается другим, но тоже очень интересно, некоторым нравиться даже больше. Так что зелень можно менять или комбинировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг
Зелень петрушки (укроп, базилик) – 2 пучка
Чеснок – 2 головки
Сахар – 1 ст.
Уксус – 1 ст.
Масло растительное -0 1 ст.
Соль – 2 ст.л. с горкой

Приготовление:

Огурцы нарезаем кольцами, если нужно – удаляем жесткую кожуру, складываем в большую кастрюлю.

К ним добавляем очищенный и измельченный через пресс чеснок.

Приправляем мелко резаной зеленью.
Бросаем остальные продукты, тщательно вымешиваем ложкой, стараясь не повредить целостность колечек.

Раскладываем смесь по чистым банкам, стерилизуем их 15 минут (для литровых банок, пол литровые – около 10).
Закатываем чистыми крышками и укутываем.

Салат из огурцов на зиму по рецепту Пальчики оближешь

По такому рецепту овощи получаются очень вкусные. Действительно каждый пробовавший это блюдо если не облизывает пальцы, то точно просит добавки, а женщины – яро выспрашивают рецепт.

Понадобится:

Огурцы – 2 кг
Семена горчицы (или молотая) – 1 ст.л.
Масло растительное – 0,5 ст.
Сахар – 0,5 ст.
Уксус 9% — 0,5 ст.
Соль крупная – 3 ст.л. без горки
Чеснок –2 -4 зубка
Перец черный молотый – 1 ч.л.

Главный компонент промыть, удалить хвостики и носики, нарезать на четыре части в длину, если плод слишком крупный – разрезать еще пополам по ширине.
Сложить все в емкость подходящего размера.
Чеснок очистить, нарезать пополам, а потом тонкими ломтиками, бросить в кастрюлю.

Соединить в миске остальные продукты, перемешать, дать постоять пару минут для растворения.

Залить овощ маринадом, тщательно смешать, оставить на 2-3 часа для маринования, периодически помешивая для равномерного распределения специй.
Тем временем вымыть, подготовить банки (стерилизовать их не нужно, так как они будут пропариваться вместе со смесью).

Заполнить готовой массой банки, стараясь уложить ломтики вертикально. Залить оставшимся соком, равномерно распределяя его по емкостям.

В кастрюле подходящего размера на полотенце или металлическую решетку установить банки, прикрыть их промытыми крышками.
Налить прохладной воды по плечики банок. Стерилизовать после закипания 15 минут для пол литровых емкостей (для литровых – около 20).

Затем достать их, закатать крышками, перевернуть, чтобы убедиться в герметичности.
Оставить остывать перевернутыми вверх дном, укутав теплым полотенцем или одеялом, чтобы продукты полностью дошли до готовности.
Хранить в прохладном месте.

Как приготовить салат с петрушкой и укропом (без стерилизации)

Аналог вышеуказанных салатов, но его достоинством является отсутствие процесса стерилизации. Это удобно, если нет емкости подходящего размера для варки продукта в банках, а также занимает значительно меньше времени.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг
Лук – 0,5 кг
Укроп – 1 пучок
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 6 ст.л.
Масло растительное – 250 мл
Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

Главный ингредиент промыть, убрать хвостики, носики (стоит проверять на горечь), нарезать кольцами толщиной около 0,5 кг. Заметьте — взвешиваем уже заготовку, чтобы получилось ровно 4 кг.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Укроп промыть, мелко порубить, смешать с другими овощами.
Добавить специи, остальные продукты (кроме уксуса).
Перемешать, накрыть крышкой, оставить напитываться 4-8 часов.
Емкость с заготовкой поставить на огонь и осторожно помешивая, довести до кипения.
Затем добавить уксус, варить 3-4 минуты до изменения цвета, тут важно не переварить продукт, иначе блюдо станет мягким, неаппетитным.
Заранее простерилизованные в духовке или микроволновой печи банки заполнить салатом плотно, заливая сверху маринадом.
Накрыть стерильными крышками, оставить на 5 минут, затем закатать, дать полностью остыть.
Укутывать не нужно, хранить в холоде.

Более подробно процесс приготовления можно посмотреть в видео от Ирины Хлебниковой.

Такие закрутки можно делать не только если урожай оказался неожиданно обильным. Ведь именно зимой так хочется нежного салатика, и тут пригодится такая вот консервация с ароматом лета. Приятного аппетита и удачного сезона заготовок!

Салаты с петрушкой, укропом и огурцами, 39 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Консервированные крабы 300 г

Картофель 3 штуки

Морковь 2 штуки

Маринованные огурцы 3 штуки

Огурцы 1 штука

Перепелиное яйцо 5 штук

Консервированный зеленый горошек 200 г

Антоновские яблоки 1 штука

Лук-порей ½ штуки

Петрушка 1 пучок

Укроп 1 пучок

Яйцо куриное 2 штуки

Горчица ½ чайной ложки

Сахар ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Оливковое масло 12 столовых ложек

как засолить огурцы с петрушкой на зиму

Заготовки из огурцов – прекрасный способ сохранить овощи на зиму. Особенно это актуально в урожайные годы, когда использовать все плоды в свежем в виде просто невозможно. Одно из вкусных и легких в приготовлении блюд – салат из огурцов с петрушкой на зиму. Зелень можно менять и добавлять по своему вкусу.

Можно ли класть петрушку при мариновании огурцов

В арсенале у каждой хозяйки есть свои проверенные временем рецепты приготовления зимних салатов из огурцов. Традиционной приправой при консервации этих овощей является укроп, который наилучшим образом дополняет вкус огурцов. Но в то же время существует и масса других вариантов – с добавлением листьев смородины, хрена, базилика, кинзы и других ингредиентов.

Что касается петрушки, то ее тоже часто кладут при мариновании огурцов. Она не обладает столь ярко выраженным вкусом, как укроп, но придает блюдам свой свежий и легкий оттенок. Важный момент – петрушку следует тщательно отмыть от земли и грязи, оседающей на поверхности листьев. Если этого не сделать, банки с заготовками могут испортиться и вздуться.

Сама же петрушка обладает рядом полезных свойств, которые частично сохраняются и при мариновании:

содержит большое количество веществ (фолиевая кислота, каротиноиды и др.), которые оказывают благоприятное воздействие на работу сердца;
благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантов, обладает противовоспалительным действием и помогает поддерживать иммунитет;
входящий в ее состав витамин К благоприятно воздействует на здоровье костей, снижая риск переломов;
баланс микро- и макроэлементов помогает работе органов пищеварения.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы закуска получилась удачной, нужно правильно подобрать и подготовить ингредиенты. Для маринования обычно выбирают небольшие плотные огурцы. Лучше всего использовать специальные засолочные сорта. Плоды должны быть молодыми, неповрежденными, с темными бугорками и тонкой кожицей, размером не более 10 см.

Внимание! Не стоит брать огурцы салатных сортов – с гладкой кожицей и белыми бугорками. После термообработки они утратят упругость и станут слишком мягкими, что испортит как вкусовые качества блюда, так и его внешний вид.

Перед приготовлением овощи необходимо хорошо помыть и почистить щеткой. Затем сложить в большую емкость, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. Воду нужно периодически менять. Чем холоднее будет вода, тем более хрустящими в результате получатся огурцы.

Петрушка должна быть свежая, без поврежденных или увядших листиков. Пока огурцы замачиваются, ее тоже можно подготовить. Зелень перебирают, промывают и заливают холодной водой на час. После этого еще раз промывают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы она просохла.

Для заготовок лучше не использовать огурцы салатных сортов: они утратят упругость и станут мягкими

Для соления огурцов с петрушкой на зиму отлично подходят стеклянные банки, которые не влияют на вкус самого блюдо и сохраняют закуски в течение длительного времени. Перед использованием их моют с содой и споласкивают кипятком.

Рецепты консервированных огурцов на зиму с петрушкой

Рецептов салата из огурцов с петрушкой на зиму достаточно много. Все они отличаются простотой приготовления и требуют минимальных усилий.

Салат из огурцов с петрушкой и чесноком на зиму

Для любителей классического острого маринада подойдет салат с добавлением чеснока. Для него потребуется:

8-10 небольших огурцов;
4-5 долек чеснока;
пучок петрушки;
2 ст. л. соли;
7 ст. л. сахарного песка;
½ стакана 9% уксуса;
1 ст. л. молотого перца.

Помимо петрушки, можно в заготовку добавлять другие травы и специи

Способ приготовления:

Огурцы помыть, вымочить в течение пары часов и нарезать толстыми кольцами (маленькие можно порезать вдоль на 4 части).
Сложить в глубокую емкость и добавить мелко нашинкованный чеснок.
Петрушку измельчить и переложить в емкость к остальным ингредиентам.
Добавить специи, соль, сахар и уксус, немного воды, аккуратно перемешать и оставить настояться.
Разложить смесь по подготовленным банкам, заливая получившимся маринадом до краев.
Простерилизовать банки с закуской в течение 10-15 минут (в зависимости от объема тары).
Закатать крышками, перевернуть и накрыть одеялом до остывания.

Остывшую заготовку убрать на хранение.

Огурцы с петрушкой без стерилизации

Существуют рецепты, которые не требуют стерилизации. Для классического способа закрутки огурцов с петрушкой необходимо взять:

12-14 небольших огурцов;
6-8 долек чеснока;
50 г петрушки;
2 ст. л. соли;
8 ст. л. сахарного песка;
½ стакана 9% уксуса.

Перед заготовкой, чтобы огурцы получились хрустящими, их необходимо замочить на пару часов

Способ приготовления:

Овощи тщательно помыть, при необходимости почистить, обрезать кончики и замочить в холодной воде на пару часов.
Крупные плоды порезать на несколько частей.
Дольки чеснока почистить от шелухи, а петрушку тщательно помыть.
В подготовленные простерилизованные банки поместить часть петрушки, немного огурцов, сверху 2-3 зубчика чеснока. Повторить чередование слоев.
Закипятить 2 л воды, ввести соль и сахар, залить получившийся маринад к овощам.
Слить маринад в сотейник, снова довести до кипения и залить огурцы до самого верха.
Закатать крышками, перевернуть, укрыть чем-нибудь теплым.

Когда консервированные огурцы с петрушкой и чесноком остынут, переставить в прохладное, защищенное от солнечных лучей место.

Огурцы с петрушкой и горчицей на зиму в банках

Дополнительные пряности помогут придать заготовкам на зиму необычный пикантный вкус. Существуют различные вариации, к традиционному рецепту можно добавить, например, горчицу. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

3,5 кг небольших огурцов;
50 г петрушки;
125 г горчичного порошка;
4-5 долек чеснока;
200 мл 9% уксуса;
100 мл подсолнечного масла;
8 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. соли;
2 шт. лаврового листа;
8 шт. черного перца горошком.

Огурцы в заготовке получаются хрустящими и сладковатыми

Способ приготовления:

Помыть плоды, вымочить в холодной воде, разрезать вдоль на 4 части и сложить в глубокую емкость.
Петрушку помыть, просушить и мелко нашинковать. Высыпать к овощам.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить, положить к остальным ингредиентам.
Добавить в емкость специи, соль, сахарный песок, уксус, горчичный порошок, подсолнечное масло. Оставить настояться на 2-3 часа.
Переложить салат в заранее подготовленные банки, заливая образовавшимся при настаивании маринадом.
Переставить банки в широкую кастрюлю с водой и стерилизовать 7-10 минут после кипения.
Закатать банки, перевернуть и укутать одеялом до остывания.

Готовые заготовки переставить в прохладное место.

Салат с добавлением горчицы станет отличным дополнением к семейному или праздничному ужину.

Огурчики на зиму с петрушкой и укропом

Привычный при приготовлении хрустящих огурцов на зиму укроп также неплохо сочетается с петрушкой. Обилие зелени придает блюду свежий вид и интересный вкус.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

3,5 кг небольших огурцов;
50 г петрушки;
50 г укропа;
½ кг репчатого лука;
200 мл 9% уксуса;
6 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. соли;
250 мл подсолнечного масла;
специи по вкусу.

Петрушка и укроп огурцам придают пикантный вкус

Способ приготовления:

Плоды помыть, очистить от загрязнений, удалить кончики и порезать кольцами (маленькие экземпляры – вдоль на несколько частей).
Лук почистить и нашинковать полукольцами.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Сложить ингредиенты в глубокую эмалированную емкость. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло и специи.
Аккуратно все перемешать и оставить на 3-5 часа настояться.
Поместить емкость на плиту и довести смесь до кипения.
Ввести уксус и подержать на огне еще 2-3 минуты.
В заранее простерилизованные банки переложить салат, заливая маринадом до самого края.
Закатать, перевернуть и подождать, пока заготовка остынет.

Хранить готовый салат в прохладном затемненном месте.

Сроки и правила хранения консервации

Важно не только тщательно подобрать ингредиенты и приготовить заготовки на зиму, но и правильно хранить их, чтобы они не потеряли вкусовые качества и не вздулись банки. Для этого следует придерживаться следующих рекомендаций:

важно убедиться в герметичности закруток – для этого банки с огурцами переворачивают вверх дном и оставляют на сутки. За это время не должно появиться пузырьков воздуха внутри или помутнения рассола;
простерилизованные салаты следует держать при температуре не более 20 °С, а не прошедшие стерилизацию – от 0 до 4 °С;
не стоит хранить стеклянную тару с заготовками при минусовой температуре – жидкость внутри замерзнет, а из-за расширения стекло может треснуть;
в частном доме лучше всего хранить маринады в погребе и подвале с хорошей вентиляцией;
в квартире держать заготовки с огурцами можно в отдельной кладовке, обычном холодильнике или под подоконником, кроватью, на антресолях;
нельзя ставить банки вблизи отопительных приборов, в местах с избыточной влажностью или куда падают солнечные лучи.

Что касается сроков хранения, то для блюд с использованием уксуса, не прошедших стерилизацию, он обычно составляет 9-10 месяцев. Простерилизованные закрутки, заготовленные на зиму, можно смело хранить в течение 1-1,5 лет. Открытые банки сохраняются в холодильнике не более 3 дней.

Внимание! Не следует употреблять консервированные овощи после помутнения рассола. Если содержимое вызывает хотя бы малейшее сомнение, стоит воздержаться от употребления таких заготовок.