Огурцы по болгарски

Огурцы По-Болгарски в литровых банках: рецепты времен СССР

Приготовленные таким способом огурчики, отличаются приятным кисло – сладким вкусом, деликатным ароматом специй и достаточно большой хрусткостью.

Покупная консервация не идет ни в какое сравнение с домашними заготовками. А особой популярностью в моей семье пользуются закрутки на зиму по лучшим рецептам времен СССР — хрустящих огурцов по-болгарски в литровых банках. Приготовленные таким способом огурчики, отличаются приятным кисло – сладким вкусом, деликатным ароматом специй и достаточно большой хрусткостью.

Маринование не занимает много времени и консервирование огурцов не становится сложной процедурой. Главное, правильно подготовиться к процессу: выбрать не крупные и не вялые плоды, а также проследить, чтобы они не горчили.

Лучше замочить огурцы на 3 – 5 часов в холодной воде перед их закаткой. Это помогает удалить из плодов нитраты, напитать мякоть влагой и устранить горечь, если вы ее не заметили. Предварительно вымоченные огурчики точно будут вкуснее.

Все мои заготовки «болгарских» огурчиков рассчитаны на банки в 1 литр. Люблю, когда открытая баночка расходится за один раз. И если закатываю целиком, то никогда не срезаю у них кончики – так все ароматные соки остаются внутри, а не переходят в рассол.

Как консервировать со стерилизацией или без стерилизации на литровую банку, решать вам. Я предлагаю несколько проверенных и не сложных рецептов.

Первый самый вкусный рецепт болгарских огурцов – простой и не трудоемкий. Закуска получается, как в магазине советских времен. Благодаря морковке и укропу в составе, приобретает насыщенный оттенок и пряный аромат.

Болгарские огурчики с морковью – самый вкусный рецепт, как в магазине

На 1 литровую банку:

• Огурцы – 700 – 800 гр.
• Морковь – 100 – 150 гр.
• Укроп – 2 веточки
• Чеснок – 2 зубка
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Вода – 500 мл

Баночку и железную крышку к ней стерилизуем. Овощи – чистим и моем.

Сначала в банку кладем укроп. Сверху – кружки огурцов, моркови и чеснока вперемешку.

Готовим обычный маринад: растворяем в воде сахар с солью, кипятим и вливаем уксус. Заполняем им банку.

В кастрюлю с теплой водой и полотенцем на дне, устанавливаем банку с огурцами. Вода должно быть на 3 сантиметра ниже горлышка. Накрываем банку крышкой и включаем плиту.

Когда вода закипит, уменьшаем температуру плиты и ждем 10 минут.

Затем аккуратно достаем банку и закручиваем крышку.

Остужаем перевернув вверх дном.

Когда я узнала, как солить вкусные маринованные огурчики без стерилизации (а было это давненько), то первое время закатывала их только так. Упругие, неизменно хрустящие, в сочетании с луком, стали постоянным атрибутом моего праздничного стола. Ну, а если сделать баночек побольше – то и в будние дни сможете получить от них большое удовольствие.

Хрустящие огурцы по-болгарски с луком

Для трех 1 литровых банок:

• Огурцы – 1,8 – 2 кг
• Репчатый лук – 200 гр.
• Чеснок – 9 зубчиков
• Лавровый лист – 6 листов
• Душистый перец – 15 горошин
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Уксус столовый – половина стакана

Луковицу нарезаем полукольцами, а чесночные зубчики – пластинками.

Равномерно распределяем их по стерилизованным банкам. Туда же лаврушку и горошины перца. А дальше устанавливаем вертикально огурчики. Делаем это плотно, но без лишнего давления, чтобы не повредить.

Наполняем банки до верха кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 15 минут. Воду удаляем.

Повторяем процедуру новым кипятком. Также 15 минут стоит под крышкой.

Теперь, воду из банок сливаем в кастрюлю. Размешиваем до полного растворения в ней соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и кипящим раствором заливаем овощи.

Все, можно закатывать крышки. Переверните их дном наверх и так оставьте до остывания.

Еще один рецепт консервирования на зиму вкуснейших болгарских хрустящих огурцов, также — без стерилизации готовых банок. Огурчики будут мариноваться с морковью и луком, с пахучими травами и специями.

Поверьте, запах во время готовки будет вас гипнотизировать своей аппетитностью. Но держитесь! Лучше подождать месяцок – другой, и этим ароматом будет полностью пропитана закатка.

Рецепт маринованных огурчиков по-болгарски без стерилизации

Чтобы закрыть 4 литровые баночки, возьмите:

• Маленьких огурцов – 2,8 – 3 кг
• Морковки длиной с огурец – 4 шт.
• Лука репчатого – 2 средние луковицы
• Чесночинки – 8 шт.
• Свежая зелень петрушки и сельдерея – по 8 веточек
• Семена укропа – 2 ч. л.
• Горошины разноцветного перца – 4 ч. л.
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар – 8 ст. л.
• Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Простерилизуйте банки и железные крышки к ним.

Тщательно промойте зелень и овощи. Очистите морковь, лук и чеснок.

Морковку нарежьте в длину на 4 брусочка, чеснок – пластинками, луковицы — кольцами.

В каждую банку кладите: по 1 чайной ложке перца, 0,5 чайной ложки семян укропа, по ветке петрушки и сельдерея, 2 чесночины, половину луковицы. Затем вертикально – огурчики и бруски моркови. А сверху положите еще по 2 веточки оставшейся зелени.

Вскипятите около 3 литров воды. Залейте им банки и прикройте крышками. Они прогреваются около 20 минут.

Повторите процедуру с новой водой. Через 20 минут – слейте ее в кастрюлю. Банки оставьте закрытыми.

Закипятите и растворите в ней соль, сахар и эссенцию. Залейте в банки и укупорьте. Остыть банки должны перевернутыми.

Если вы еще не закрывали на зиму хрустящие огурцы по-болгарски в литровых банках — рецепты времен СССР станут хорошим подспорьем. Консервированные плоды прекрасно сохраняются в квартире до весны. Всегда упругие, красивые, с праздничным кисло – сладким вкусом, они доставляют огромное удовольствие и взрослым, и деткам.

В следующем рецепте я расскажу, как посолить огурчики с горчицей и опять без стерилизации наполненных банок.

Как посолить огурцы с горчицей по болгарскому рецепту

Вам понадобятся:

• Огурцы – 1,5 кг
• Чеснок – 3 зубца
• Перец чили – 2 маленьких стручка
• Душистый перец – 6 горошин
• Горчица в семенах – 2 ч. л.
• Горчица в порошке – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус 70 % — 2 неполных чайных ложки

Берем 2 литровые банки и железные крышки, моем и стерилизуем их.

На дно кладем чеснок, разрезанный пополам (то есть в одну банку попадает 3 половинки), целый перчик, подготовленные семена и горошины. Следом поплотнее – огурцы.

Наполняем банки кипятком, прикрываем крышками и ждем 15 минут.

Всю жидкость переливаем в сотейник. Солим, сахарим, вмешиваем сухую горчицу и доводим до кипения. Далее сразу — добавляем кислоту и разливаем в банки. Пусть вас не пугает, что вареная жидкость стала мутной из – за добавленного горчичного порошка. На вкусе это отразится только в положительную сторону.

Закатываем баночки и переворачиваем. Сверху укутываем одеялом примерно на сутки.

Как быстро закатать вкуснейшие огурцы, замаринованные по-болгарски, мне посоветовала давняя подруга, переехавшая жить в Европу. Это довольно старый рецепт приготовления огурчиков. Получаются они более сладкие, чем засоленные другими способами. Эта консервация всегда вызывает аппетит у моих домашних.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп – 3 веточки
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке?    Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Болгарское ассорти из огурцов и помидоров

На 3 однолитровых банки:

• Огурцы – примерно 15 шт.
• Помидоры не крупные с толстой кожицей – около 15 шт.
• Лавр – 9 листьев
• Черный и душистый перец семенами – по 1 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Уксус 70 % — 3 ч. л.

Простерилизуйте баночки и крышки.

В каждую положите по 3 листа лавра и по 1/3 ч. л. перцев. Сверху закладывайте овощи. В зависимости от их размера в одну банку войдет 4 – 5 огурцов и столько же помидоров.

Вскипятите 2 – 2,5 литра воды. Наполните ей банки. Оставьте на 5 минут для прогревания. За это время должна закипеть еще одна такая же порция воды. Первую воду слейте. Налейте к овощам вторую еще на 5 минут.

Эту воду слейте в кастрюлю и закипятите с сахаром и солью. После 5 минут кипения добавляйте уксус и заливайте в банки.

Классическая болгарская закуска готова. Осталось хорошенько закатать крышки. Далее переворачивайте и укутывайте на ночь.

Можно подытожить, что закатка огурцов так, как было принято в советские времена – удалась. Сейчас такие консервы вы днем с огнем не найдете ни в наших, ни в европейских магазинах.

А для того, чтобы консервирование не показалось вам сложным, смотрите видео.

рецепт времен СССР, фото + видео, отзыв

Люди, прожившие в Советское время хотя бы несколько лет, знают не понаслышке, какую ценность в дефицит представляли маринованные огурчики болгарского производства. Небольшие по размеру овощи, имеющие нежную консистенцию с кисло-сладким послевкусием и выдержанным оливковым цветом, собранные в одной стеклянной банке, радовали в праздничные дни всех домочадцев. Их подавали к столу в качестве закуски к горячительному, использовали для приготовления салатов и закусок, а иногда, украшали бутерброды с килькой. Каждый вариант блюда, несмотря на свою простоту, считался «дефицитным деликатесом», доступным работающим на производстве людям, только по праздникам, и то, если повезёт. Конечно, домашние заготовки в кладовых так же хранились, но не вызывали удивления, как у детей, так и взрослых. Если же дома стояла про запас баночка болгарского продукта, все домашние были заранее уведомлены о её неприкосновенности. Нарушение правила, грозило хорошей взбучкой от родителей…

Содержание:

5 полезных советов и рекомендаций
Маринованные огурцы по-болгарски, рецепт времен СССР + видео
Рецепт: маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации на зиму
Маринованные огурцы и помидоры по-болгарски — вкусное ассорти
Реальные отзывы о маринованных огурцах по-болгарски

Советские годы прошли, дефицит забылся, но хозяйки не смогли вычеркнуть из своей памяти тот вкус, неповторимых и ароматных огурчиков. И если рецепт времён СССР ещё не найден, а желание приготовить маринованные огурцы по-болгарски на зиму — велико, самое время узнать вариации и «секреты» воспроизведения заморской консервации.

Каждый рецепт, описанный и продемонстрированный на фото ниже, олицетворяет многолетний труд хозяек времён СССР. Как только баночка попадала в руки представительницы прекрасного пола, при открытии, каждая женщина делилась огурчиком с подругой или соседкой, чтобы воссоздать полюбившуюся по вкусу консервацию. Хороших результатов получилось достичь не сразу. Время шло, менялись сорта огурцов, специи, количество соли и сахара, вкус и аромат становились более приближёнными, но не идентичными. Сегодня, не для кого ни секрет, как приготовить маринованные огурцы по-болгарски на зиму времён СССР. Болгарские кулинары с появлением Интернета, раскрыли секреты, описав не один, а сразу несколько вариантов приготовления. Современным хозяйкам больше не нужно играть в «угадайку», чтобы узнать ингредиенты и технологию. Достаточно, выбрать подходящий рецепт и следовать пошаговой инструкции, чтобы огурчики в домашних условиях получились не хуже, чем в 90-е годы.

5 полезных советов и рекомендаций

• №1 — размер огурцов

Чтобы огурчики выглядели аккуратно не только в банке, но и на столе в выложенном виде, стоит выбирать плоды одинакового размера. Предпочтение следует отдавать средним плодам, которые с лёгкостью поместятся в стеклянной таре в два ряда.

• №2 — сорт огурцов

При выращивании и покупки огурцов, следует присмотреться к таким сортам, как: нежинский, береговой, хрустящий, дальневосточный, парижский корнишон, герман, кураж, конкурент. Другие варианты тоже могут подойти, при условии, что рекомендуются для засолок на зиму.

• №3 — объём банки

Чтобы облегчить себе задачу и повторить популярный рецепт на 100%, стоит выбирать только трёхлитровые банки. В таре меньшего объёма, огурцы не встанут в два ряда, а главное — не будут прилегать друг к другу.

Закрывать заготовки рекомендуется только под металлические крышки, чтобы сохранить свежесть и съедобность продукта, как можно дольше.

• №5 — хранение

Для длительного хранения можно выбрать подвал, погреб или кладовую. Выбор зависит от наличия рекомендованного помещения.

Маринованные огурцы по-болгарски, рецепт времен СССР + видео

Важно! При мариновании плодов небольшого размера, можно использовать полтора- и литровые стеклянные банки. Это упростит задачу, сделав процесс утромбования более сокращённым.

Классический рецепт приготовления не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Традиционное сочетание недорогих ингредиентов в сочетании с подробной инструкцией, позволит воспроизвести вкусную заготовку за короткое время.

Подавать к столу такую заготовку, можно не только на праздничные мероприятия, но и в обычные будни. Если сделать не одну, а десять-пятнадцать баночек, распределить употребление каждой — будет несложно! Как только появится желание вкусить деликатес, маринад всегда окажется под рукой.

Лучше всего огурчики сочетаются с жареной картошкой. Впрочем, преподнести блюдо можно и с горячительным напитком, картофельным пюре и даже мясом.

Ингредиенты для приготовления на одну трёхлитровую банку:

• 2 кг 100 г огурцов;
• 1 крупная луковица репчатого лука, очищенная от шелухи и нашинкованная кольцами;
• 1 пучок петрушки;
• 10 горошин чёрного перца;
• 9 соцветий гвоздики;
• 6 листиков лаврового листа.
• 3 стол. л. соли с горкой;
• 9 стол. л. сахарного песка;
• 300 мл столового уксуса;
• 21 лист лаврушки для рассола.

Для приготовления рассола необходимо брать воду, только прошедшую фильтрацию. Некоторые хозяйки выбирают более простой выход из ситуации — приобретая в супермаркете 5 литровую бутыль очищенной воды или минеральной без газа. Такого объёма хватает на закрытие пяти трёхлитровых банок или десяти — литровых. Если количество сырья взято больше, объём воды высчитывается по формуле — 1 литр на одну трёхлитровую банку.

Пошаговое приготовление:

1) Хорошо промойте огурцы от загрязнений и разложите в глубокий таз. Залейте плоды холодной водой и дайте отстояться на протяжение нескольких часов. Это позволит удалить из мякоти горечь, сделав плоды хрустящими, идеально подходящими для маринада.

Выбирать следует только сорта, которые подходят для консервирования. Иначе, начнётся бомбаж или огурцы станут мягкими и водянистыми, а не хрустящими, как планировалось изначально.

2) Чтобы консервация могла храниться, как можно дольше, необходимо стерилизовать банки и крышки. Без неё, огурцы могут заплеснеть и даже рвануть. Если не хочется тратить свои труды впустую, лучше не лениться, промыть банки с крышками в содовом растворе и стерилизовать на водяной бане. При нехватке времени, банки можно простерилизовать в духовом шкафу, а крышки — в металлической кастрюле на небольшом огне.

Выбирая первый способ стерилизации, банка ставится на водяную баню на металлическую подставку, установленную поверх кастрюли. Как только вода закипает, огонь уменьшается до минимума, а банка устанавливается горлышком вниз.

Стерилизация в духовке, предполагает одновременный процесс для нескольких банок. Чтобы всё получилось и стеклянная тара не взорвалась, на дно каждой банки наливается вода (примерно 100-150 мл).

3) Как только банки с крышками готовы, разложите их на ровную, сухую поверхность до полного осушения и остывания. Лучше, если под низ будет разложено полотенце.

4) Огурцы вымоченные в проточной воде — выловите, промойте ещё раз, срезав кончики с двух сторон. Проверьте, чтобы овощи не были горькими!

5) Приготовьте все специи и лук, нарезанный тонкими кольцами. Разложите дополнительные ингредиенты в равных частях по банкам.

6) Разложите огурцы в два вертикальных слоя, хорошенько утромбовывая друг к другу.

7) В удобной по объёму кастрюле приготовьте маринад. Для этого, возьмите необходимое количество воды, равное числу банок, соль, сахар и лавровый лист. Включите конфорку и доведите до кипения. Сбавив огонь до минимума, влейте уксус и дождитесь, пока вновь начнётся процесс кипения. Как только он начнётся, снимите кастрюлю с плиты и разлейте маринад по банкам в равной доле.

8) Возьмите кастрюлю, в которой легко поместится трёхлитровая банка. Выложите на дно бумажную салфетку и залейте горячей проточной водой таким образом, чтобы поставленная банка не смогла перевернуться. Заложите готовый маринад в банке в кастрюлю, прикройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Засеките 30 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы банка вместе с заготовкой стерилизовались. Как только время выйдет, достаньте банку, не снимая с горлышка крышку с помощью щипцов.

9) Убедитесь, что в заготовке нет пузырьков воздуха. Если они всё же остались, покрутите банку, ухватив бока полотенцем.

10) Закройте заготовку с помощью ключа, переверните и накройте тёплым одеялом. Как только маринованные огурцы по-болгарски остынут, консервацию на зиму можно будет поставить в кладовую или спустить в погреб, как это делали во времена СССР по своему рецепту многие хозяйки.

При соблюдении всех пунктов приготовления, готовые огурчики должны получиться оливкового цвета, с ярким ароматом сладости и специй, а их хруст, должен напоминать бочковой.

Не прячьте все банки! Оставьте одну на пробу, охладив заготовку заранее в холодильнике. Хитрость поможет выяснить, вкусные или нет, получились огурчика. А самое главное — разузнать, схожи ли они с болгарскими, и на сколько.

Если домашние порадуются вкусу огурцов по-болгарски и вспомнят вкус детства, значит рецептура была соблюдена и всё получилось!

Рецепт: маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации на зиму

Занятым хозяйкам предлагается облегчённый вариант консервации, позволяющий приготовить огурчики за короткое время. Единственным недостатком такой заготовки является одно — недолгий срок хранения в холодильнике. При желании — много не приготовить!

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• 1,4 кг огурцов небольшого размера;
• 2 моркови;
• 1 небольшая луковица или половинка большого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 веточки петрушки и укропа;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• несколько горошин чёрного перца;
• 2 стол. л. поваренной соли;
• 4 стол. л. сахарного песка;
• 1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление + фото:

1) Вымочите огурчики в течение нескольких часов, промойте и срежьте кончики с обоих сторон.

2) Стерилизуйте банки, обдайте кипятком капрновые крышки.

3) Очистите морковь и лук. Первое, нарежьте брусочками, а луковицу — полукольцами.

4) Зелень — промойте и осушите.

5) На дно банки выложите чеснок, зелень, сухую горчицу, а поверх — огурцы в вертикальном порядке.

6) Приготовьте рассол из остальных ингредиентов. Добавьте их в воду и доведите до кипения. Залейте маринад по банкам, накройте крышками и дождитесь, пока заготовка немного остынет. После, слейте рассол и вновь прокипятите. Как только он будет готов, залейте его вновь в банки и закройте крышками. Остывшую консервацию поставьте на полку холодильника.

Маринованные огурцы и помидоры по-болгарски — вкусное ассорти

Чтобы приготовить ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски, необходимо взять:

• 10 средних огурцов;
• 10 средних помидоров;
• 5 лавровых листов;
• 1 ч. л. молотого перца;
• несколько горошин перца;
• 1 стол. л. соли;
• 2,5 стол. л. сахарного песка;
• 1,5 стол. л. уксусной эссенции.

Этих ингредиентов хватит на две литровые банки.

Рецепт поэтапно:

1) огурцы и помидоры вымочите в холодной воде на протяжение нескольких часов;
2) стерилизуйте банки и крутящиеся крышки;
3) поставьте на плиту готовиться рассол. Когда вода закипит, добавьте уксус, сбавьте огонь и выключите;
4) разложите по банкам: молотый перец, часть лаврового листа, соль и сахар. Выложите огурцы и залейте маринадом;
5) дождитесь, пока рассол настоится в банках на протяжение 20 минут, а затем вылейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения;
6) готовый рассол разлейте по банкам и закрутите крышками;
7) полностью остывшую заготовку храните в тёмном сухом месте.

Реальные отзывы о маринованных огурцах по-болгарски

• Наталья Викторовна, 47 лет

К большому сожалению, уже не помню вкус рецепта времён СССР. Зато болгарские огурчики в современном маринаде, получаются у меня очень вкусными. Ежегодно я мариную их по классическому рецепту на радость мужа и детей.

• Виктория Владимировна, 28 лет

Сколько огурчиков мариновала по-болгарски, наиболее удачными получались заготовки с добавлением чеснока и петрушки. Чем больше добавишь, тем больше аромата и остроты получишь.

До сих пор вспоминаю вкус маринованных огурцов по-болгарски с теплотой. Остро-сладкий привкус в сочетание с пленительным ароматом, не сравнятся ни с каким рецептом. Вот никак руки не дойдут, приготовить рассекреченный рецепт…надеюсь, что хоть в следующем году приготовлю несколько баночек.

• Владимир Алексеевич, 27 лет

Моя бабушка всегда готовила огурцы по-болгарски. Правда, не по оригинальному, а своему рецепту. Вместо стерилизации банки в кастрюле, она просто сливала рассол и вновь его кипятила. Из ингредиентов, добавлялись листочки смородины и дуба.

Огурцы по-болгарски на зиму по рецепту времен СССР, получаются не хуже бочковых. Хрустящая консистенция в сочетание с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом, порадует как детей, так и взрослых. Самое главное — не переборщить с уксусом и приправами.

Огурцы по-болгарски на зиму - 10 самых вкусных рецептов

Помнится, как во времена СССР полупустые магазинные полки заполняла болгарская консервация. Мы давно уже научились сами заготавливать на зиму огурцы по-болгарски, а по количеству рецептов способны составить конкуренцию производителям из дружественной страны. Для заготовок по-болгарски характерен нежный кисло-сладкий вкус маринада, который можно пить просто так. Огурчики отменно хрустят, имеют аккуратный аппетитный вид.

Как правило, в болгарские закуски кладут лук, часто морковь. Делают в небольших банках: в литровых и на 0,8 литра. А вот зелень вы увидите вряд ли – в Болгарии это не принято. Хотя запретить вам это никто не сможет, ну как представить маринованные огурцы без любимой зелени? Добавляйте перец, лавровый листик, чеснок. Делайте консервацию со стерилизацией или обойдитесь без нее, если не любите долго возиться, огурцы и так стоят в квартирных условиях великолепно.

Огурцы по-болгарски на зиму – рецепт со стерилизацией

Я не зря поставила этот вариант на первое место, поскольку именно он считается классическим, пришедшим из времен СССР. Как правило, наши хозяйки заготавливают огурчики в трехлитровых баллонах, но если семья небольшая, то оправдано консервирование в литровых банках.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – стакан.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Черный перец – 8 шт.
• Чеснок – 2 дольки.

Как закатать:

1. Заблаговременно замочите зеленцы в холодной воде на пару часов, чтобы они стали крепкими, без пустот, приятно похрустывали после приготовления. Особенно это условие касается покупных овощей, вялых, или переработанных не сразу после срывания.
2. Уложите в банки горошины перца, порезанный чеснок. Обрежьте у зеленцов кончики, плотно набейте банку. Сверху накройте их зонтиком укропа. нижний ряд из огурчиков советую ставить вертикально, тогда в банку больше войдет. Верх дополните мелкими экземплярами.
3. Сварите маринад из воды, соли с сахаром и уксуса. Кислоту заливайте в конце, когда крупинки специй уже распустятся.
4. Разлейте маринад по банкам, прикройте прокипяченными крышками.
5. Поставьте стеклянную ёмкость в кастрюлю, подстелив на донышко ткань, чтобы банка устояла при бурном кипении.
6. После закипания жидкости в кастрюле, для стерилизации 3 литрового баллона отмерьте 30-35 минут.
7. Закатайте под железную крышку или используйте винтовую, переверните вверх дном, тепло укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

  Интересно! В Россию огурцы попали только в 16 столетии, тогда же их научились мариновать и солить. А первыми о пользе добавления уксуса в блюда догадались Древние римляне. Со временем маринованные овощи полюбили в странах Старой Европы.

Классический рецепт маринованных болгарских огурцов на литровую банку

Такие консервированные огурчики пользовались наибольшей популярностью, поскольку делались в небольшой стеклянной таре, на раз.

Потребуется:

• Огурцы – 0,7-0,8 кг.
• Морковка – 100 гр.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – ложка.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Укроп – 2 зонтика.

Как заготовить:

1. Замочите овощи, затем срежьте попки. Морковку порубите кружочками.
2. На донышко ёмкостей положите несколько морковных колёсиков, укропный зонтик, порезанный пластинами чеснок.
3. Набейте банку огурчиками. Влейте холодную воду, после вылейте в кастрюлю, замерив необходимое количество жидкости.
4. Вскипятите воду, засыпав все перечисленные в рецептуре специи. Кипятите, пока кристаллы не растворятся полностью.
5. Влейте уксус, выключите конфорку. Залейте кипящий маринад в банку, прикройте стерильной крышкой.
6. Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 10 минут, время отсчитывайте с момента закипания жидкости в кастрюле.
7. Затем сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной. Храните заготовку в холоде.

Как мариновать огурцы по-болгарски без стерилизации – простой рецепт

Лично я предпочитаю заготавливать болгарские огурцы без длительной термической обработки консервации. Если все сделать по правилам, они отлично стоят в условиях городской квартиры, не взрываются.

Возьмите на литровую банку:

• Некрупные огурчики – 700 гр.
• Лук – несколько колечек.
• Чеснок – пара долек.
• Перец – 4-5 горошин.
• Лавровый лист – парочка.

На 1 литр маринада:

• Уксус 9% — 4 большие ложки.
• Сахар – 2 ложки с небольшой горкой.
• Соль – 1 ложка с горкой.

Маринуем:

Подготовьте к переработке огурцы.

Нарежьте лук колечками, забросьте на дно банки. Следом положите лаврушку, перец, зубчики чеснока, разрезанные на половинки.

Набейте ёмкость огурчиками, стараясь плотно уложить.

Вскипятите воду, влейте в консервацию. Не забудьте прикрыть крышками. Подержите, пока овощи не прогреются. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Вылейте настой в кастрюлю, добавьте все необходимые специи, перечисленные в составе рецепта.

Когда крупинки растворятся, влейте уксусную кислоту.

Разлейте маринад, закрутите крышками или закатайте под ключ.

Поставьте баночки на попа, тепло укутайте. На следующий день посмотрите, не подтекает ли маринад. При необходимости подкатайте заготовки.

Самые вкусные маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 5 кг.
• Лук – 300 гр.
• Корень хрена – 10 гр.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Зонтики укропа – 80 гр.

На маринад:

• Вода – 5 литров.
• Соль – 6,5 больших ложек.
• Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
• Лимонная кислота – 21 маленькая ложечка.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Горчица зернами – 10-15 шт.
• Перец – 10-15 шт.

Как заготовить:

1. Делать станем без стерилизации, обычной двойной заливкой.
2. У замоченных накануне огурцов обрежьте попки. Луковицы порежьте крупными колечками, хрен небольшими кусочками.
3. Сложите в банки указанные в рецепте пряности. Далее плотно уложите овощи, чередуя огурцы с луковыми кольцами, перемежая порезанными чесночными зубчиками. Сверху обязательно положите укропный зонтик.
4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку, чтобы прогреть овощи. Спустя 15-20 минут вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи для маринада.
5. Кипятите, пока специи не растворятся, только после этого добавьте лимонную кислоту.
6. Разлейте маринад в огурцы. Герметично закатайте, переверните ёмкости на крышку. Спрячьте под одеяло, чтобы консервация медленно остывала. Наутро проверьте качество закатки, после отнесите в неотапливаемую кладовую, погреб.

<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/n10stUXm1sI» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen></iframe></center>

Ассорти из огурцов с помидорами по-болгарски — вкусный рецепт

Состав на банку в 1,5 литра:

• Огурцы – 2-4 шт.
• Помидоры – сколько войдет.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Горошины перца – 5 шт.
• Лаврушка – 2 листика.
• Хрен – лист.

Маринад:

• Сахар – 6 маленьких ложек.
• Соль – 2,5 чайных ложечек.
• Уксус – 50 мл.

Консервируем:

1. В стерилизованные баночки уложите поочередно зелень, приправы, чеснок, огурцы, помидоры.
2. Залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут.
3. Слейте настой, закипятите с солью, сладостью и уксусом.
4. Верните маринад в овощи, закатайте. На сутки укутайте, затем перенесите на постоянное место для  зимнего хранения.

Салат из огурцов с перцем по-болгарски

Ингредиенты на 2 банки:

• Огурцы.
• Лук – головка.
• Болгарский перец красного цвета.
• Вода – 6 стаканов.
• Горошины перца – 8 шт.
• Душистые горошины – 4 шт.
• Зерна горчицы – маленькая ложка.
• Укроп – 4 веточки.
• Уксус 9% — стакан.
• Сахар – ¾ стакана.
• Соль – 4 чайные ложечки.

Как заготовить:

1. Помойте зеленцы, обсушите, продольно разрежьте их на части. Сложите в большую миску.
2. Следом отправьте порезанный полукольцами лук. Удалите у болгарского перца семенную часть, мякоть настрогайте длинной широкой соломкой.
3. Добавьте в каждую предварительно стерилизованную баночку по паре горошин перца, 0,5 ложечки горчицы, укроп.
4. Заложите овощи. Сварите маринад из перечисленных в рецептуре специй.
5. Залейте содержимое банок, закатайте. Не торопясь охладите, спрятав под теплое укрытие. После унесите на хранение.

Огурцы по-болгарски с луком и морковью в литровых банках

Данный рецепт также из советских времен, делается как тогда в магазине. Обратите внимание, количество специй дается на 1 литр маринада.

Берем:

• Огурцы.
• Дольки чеснока – парочка.
• Луковица.
• Морковка.
• Укропный зонтик.
• Горошины перца – 4 шт.

Специи на 1 литр воды:

• Сахар-песок – 3,5 столовые ложки.
• Соль – 1,5 ложки.
• Уксус 9% — 90 мл.

Консервируем:

1. Ополосните овощи, зеленцы предварительно замочите на несколько часов, чтобы они напитались и стали плотными. Луковицу нашинкуйте довольно толстыми кольцами, чтобы не потерялись в банке, морковку делите кругляшками.
2. Сложите в подготовленные стеклянные ёмкости перец, нарезку лука и моркови. Сверху плотно уложите зеленцы.
3. Вскипятите воду, сделайте заливку. Подержите для прогрева овощей 10-15 минут. Слейте настой в кастрюлю.
4. Засыпьте соль и сладость, варите, пока они не растворятся. Плесните уксус, дайте бурно закипеть, верните маринад в банку.
5. Закупорьте под ключ, оставьте остывать, тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность банок. Храните в холодном погребе, кладовой.

Маринованные огурцы по-болгарски с горчицей

Горчица добавит терпкости закуске, благодаря ей зеленцы получатся особенно хрустящими. Что приятно, этот секрет знают не только болгарские хозяюшки. Наши бабушки в деревнях давно использовали горчицу в соленьях и маринадах.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 5-6 долек.
• Зерна горчицы – 3 чайные ложечки.
• Вода – литр.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Сахарный песок – 8 чайных ложек.
• Перец горошком – 18 шт.

Как мариновать:

1. Технология заготовки не отличается от предыдущих рецептов. делается способом двойной горячей заливки без стерилизации.
2. Сначала на дно банок укладываются все пряности, затем овощи. Прогрейте их, наполнив банки кипятком на 10-15 минут.
3. По истечении времени из настоя со специями сварите маринад.
4. Разлейте его по банкам, укупорьте любым способом. После охлаждения поместите в холодное помещение.

Хрустящие огурцы по-болгарски на зиму

Рецепт маринования рассчитан на литровую баночку, что выгодно, если ваша семья немногочисленна. Огурцы получатся крепкими, аппетитно хрустящими. Рецепт узнала от знакомой, постоянно проживающей в Болгарии.

Берем на банку 850 мл.:

• Огурчики.
• Лук – ½ головки.
• Соль – десертная ложка.
• Сахар – столько же.
• Уксус 6% — 30-50 мл.

Как сделать:

Ополосните овощи, обрежьте попки.

Уложите в банки порезанный колечками лук.

Затем плотно сложите замоченные заранее зеленцы.

Засыпьте соль с сахаром.

Влейте уксус.

Налейте холодную воду, закатайте крышками.

Поставьте заполненные ёмкости в большой бак (если банок много, можно в несколько этажей, но проследите, чтобы их полностью покрыла вода).

Когда жидкость в баке закипит, включите таймер на 20-30 минут. По истечении заданного времени закатка готова. Осталось медленно охладить её под теплым укрытием и унести в подвал.

Видео-рецепт заготовки огурцов как в магазине

Классный вариант заготовки, отвечающий всем канонам болгарского принципа консервации, с морковкой и луком. Удачных вам зимних заготовок и побольше вкусных закусок на столе!

Маринованные огурцы. - Вкусная пауза — LiveJournal

Не знаю помните Вы или нет какими в Советские времена вкусными были маринованные болгарские огурчики, которые просто так не залёживались на магазинных полках, их можно было только достать по великому блату. Покупали сразу коробками, впрок.))

Огурцы по этому рецепту получаются именно такими - хрустящими и изумрудными, как те самые...болгарские...
Настоятельно рекомендую! Потом спасибо скажите))))

Рецепт в сообществоgotovim_vmeste2 для раунда Овощи маринованные

Огурцы маринованные по-болгарски.

Ингредиенты даю на банку объёмом в 1 литр:

Лавровый лист - 1 шт.,
Черный перец горошком - 10 штук,
Репчатый лук (средний) - 1 шт.(нарезать полукольцами),
Соль - 1 столовая ложка (без горки),
Сахар - 2 столовые ложки (без горки),
Уксус столовый 9% - 4 ст.л.,
Огурцы (чем мельче, тем лучше)
Лист смородины - 1 шт.(по желанию)

В стерилизованную банку положить лист смородины, лук репчатый, лавровый лист, черный перец, соль, сахар, уложить огурцы (предварительно хорошо помыть).
Банки с огурцами залить кипятком (не до конца, оставив место для уксуса, 3-4 см. до горлышка), добавить уксус (если нужно, долить ещё кипятка, чтобы огурцы полностью были покрыты водой), прикрыть стерильной крышкой и сразу же поставить на стерилизацию в кастрюлю с водой (вода в кастрюле должна быть сильно тёплой (но не горячей), чтобы банки не лопнули).
Когда вода в кастрюле закипит, необходимо следить за цветом огурцов – как только ОН станет оливковым (по времени примерно через 3 – 4 мин. с момента закипания воды в кастрюле), банку достать, крышку закрутить, перевернуть банку крышкой вниз и на 1 час (не более) поставить в лёгкую тепловую баню (укрыть лёгким одеялом или покрывалом). После этого покрывало снять и дать остудиться. Хранить обычным способом.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт кюфта бозбаш
• 
  Как сделать дома самсу
• 
  Сыр кипрский халуми
• 
  Перемячи в духовке
• 
  Печень вкусно приготовить
• 
  Паштет из гусиной печени в домашних условиях рецепт с фото
• 
  Рецепт тесто на пирожки за 15 минут
• 
  Аджика настоящая грузинская
• 
  Баклажаны тушеные с картошкой и овощами
• 
  Имбирь лимон зеленый чай мед для похудения рецепт
• 
  Сиг рыба фото