Нисуаз рецепт с фото

Традиционный соус для  Нисуаз ― рецепт

Чтобы приготовить простую классическую заправку понадобятся такие ингредиенты:

• Оливковое масло (нерафинированное) ― 60 мг.
• Дижонская горчица ― 6 ст. л.
• Бальзамический уксус ― 2 ч. л.
• Лимон ― 2/3 шт.
• Молотый черный перчик ― щепотка.
• Свежий базилик ― 2 веточки.
• Соль ― 3 г.

Поэтапное приготовление заправки для салата Нисуаз с фото:

• В стеклянную или керамическую миску налейте оливковое масло.
• В масло насыпьте перец и выдавите сок лимона.
• Добавьте бальзамический уксус и перемешайте соус.
• Теперь подмешайте дижонскую горчицу и нарезанный базилик.
• Перемешайте соус до получения однородной структуры и отправьте его в холодильник на 20 минут.

Такой соус можно использовать не только для заправки салата Нисуаз. Он подходит для мяса, рыбы и овощей, приготовленных на гриле. С такой заправкой многие блюда открывают свой вкус по-новому.

Салат Нисуаз ― классический рецепт

Традиционная рецептура Нисуаз предполагает использование свежих овощей без тепловой обработки. Благодаря этому салат получается легким, ярким и сочным. А добавление заправки со свежими прованскими травами открывает буйство вкусов, красок и ароматов этой превосходной закуски. Свежий и насыщенный витаминами салат особенно вкусен летом, он отлично заменяет основное блюдо или служит дополнением к мясу или морепродуктам.

Базой для салата служат анчоусы или более дорогой тунец, также должны присутствовать спелые помидоры (можно использовать желтые), розовые маслины и чеснок. Со временем в рецепт добавились вареные яйца, болгарский перец и стручковая фасоль, но это уже дело вкуса. А заключительным ингредиентом Нисуаз является заправка из свежего базилика, оливкового масла, чеснока и горчицы. Относительно количественного состава заправки есть много споров и недопонимания, поэтому готовить ее можно на свое усмотрение.

К сожалению, универсального рецепта Нисуаз просто не существует. Он настолько вариативен, насколько хватает фантазии и мастерства у его исполнителя. Но все же есть традиционный вариант, от которого можно отталкиваться в процессе своего кулинарного творения. Итак, прованский Нисуаз классический ― рецепт.

Чтобы приготовить овощной микс с тунцом, поджаренным на гриле, понадобятся такие продукты:

• Маринованный тунец― 200 г.
• Маслины ― 120 г.
• Яйца перепелиные ― 4 шт.
• Помидоры черри ― 160 г.
• Салатный микс (руккола, латук, романо)― 220 г.
• Каперсы ― 15 г.
• Спаржевая фасоль ― 120 г.
• Молодой лук  ― 40 г.
• Картофель ― 160 г.

Для соуса:

• Масло оливковое ― 30 мг.
• Соль и перец ― по 4 г.
• Базилик ― ¼ пучка.

Для маринада:

• Соевый соус ― 35 г.
• Соль, перец ― щепотка.
• Чеснок ― 1 зубок.

Процесс приготовления салата Нисуаз с фото:

• Сначала нужно подготовить продукты, требующие тепловой обработки: яйца и фасоль сварите, картофель запеките в мундире в духовом шкафу (кожуру после готовности картофеля не снимать!).

• Лук (для придания блюду яркости можно взять синие сорта) нарежьте полукольцами.

• Яйца, помидоры, маслины разрежьте на две части, каперсы раздавите ножом.

• Картофель в кожуре нарежьте дольками, спаржевую фасоль разрежьте надвое.

• Теперь замаринуйте тунец: смешайте указанные ингредиенты для маринада и погрузите в эту смесь тунец на 20 минут.

• Потом поджарьте рыбу на сковороде-гриль на сильном огне, чтобы сверху появились румяные полоски, а в середине сочная полусырая мякоть. Длительность готовки с одной стороны 3 минуты.

• Возьмите глубокую емкость, порвите в нее промытую и подсушенную салатную смесь.

• Потом добавьте все подготовленные овощи.

• Взбейте венчиком все ингредиенты для заправки салата, добавьте ее к овощам и перемешайте салат.

• Изюминкой настоящего Нисуаз является смазанная чесноком тарелка, в которой подается блюдо. Поэтому подготовьте салатник, натертый чесноком.
• Выложите в него салат, сверху уложите ломтики поджаренного тунца, украсьте Нисуаз листьями базилика. Салат готов!

Интересные вариации салата Нисуаз ― рецепты с фото

Салат Нисуаз может быть непросто легким перекусом, но и полноценным ужином. Ведь его можно приготовить по-разному! Тунец-гриль можно запросто заменить анчоусами, дополнить вкус болгарским перчиком и огурцом, а картофель и яйца исключить из списка приоритетных ингредиентов. Ну и наконец, можно «поиграть» с заправкой, используя новые комбинации прованских трав. Согласитесь, не каждое блюдо дает волю фантазии и новаторству.

Салат Нисуаз с тунцом и анчоусами

Если вы никак не определитесь что выбрать для салата ― анчоусы или тунец, этот вариант Нисуаз именно для вас. В чем секрет этого салата? Сочетание двух видов рыбы и овощей делает вкус Нисуаз сбалансированным: рыба обеспечивает питательность, а зелень и овощи ― легкость и ароматность.

Какие продукты нужно подготовить:

• Тунец в собственном соку ― 240 г.
• Салатные листья ― 120 г.
• Зеленая стручковая фасоль ― 250 г.
• Помидоры ― 2 шт.
• Яйца ― 2 шт.
• Картофель ― 150 г.
• Болгарский перец красный и желтый ― по ½ шт.
• Маслины без косточки ― 8-10 шт.
• Анчоусы (филе) ― 4 шт.

Для соуса:

• Оливковое масло ― 50 мл.
• Винный уксус (белый) ― 20 мл.
• Чеснок ― ½ зубчика.
• Соль, перец, горчица ― на вкус.

Особенности приготовления:

1. Картофель хорошо потрите щеткой, помойте и отварите в мундире. Затем остудите в прохладной воде и очистите от кожуры. Нарежьте корнеплод кружочками.
2. Фасоль опустите в кипящую воду на 8 минут, потом откиньте ее на дуршлаг и промойте под струей ледяной воды, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет.
3. Перец запеките в духовке при 200⁰С до готовности. Затем положите овощ в пакет и плотно завяжите его на 10 минут. Затем с легкостью отделите шкурку и удалите семечки. Нарежьте перчик полосками.
4. Помидор нарежьте слайсами толщиной 0.5 см.
5. Яйца положите в сотейник с водой и варите 9 минут, начиная с момента закипания.
6. Потом очистите их, нарежьте на 4 дольки.
7. Тунец выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.
8. Толченый чеснок, уксус и соль положите в пиалу, начните венчиком взбивать соус, потихоньку вливая масло. В итоге у вас выйдет эмульсия.
9. На тарелке разложите шар салатных листьев, сверху выложите фасоль, овощи, яйца. Потом положите тунец, вслед за ним анчоусы с маслинами.
10. Полейте салат заправкой и можете приступать к дегустации.

Салат Нисуаз от Юлии Высоцкой

Секретами подлинной прованской закуски Нисуаз, которую можно отведать в любом заведении на Лазурном побережье, любезно поделилась известная в кулинарном мире Юлия Высоцкая. Идеальными продуктами для Нисуаз Высоцкая считает исключительно консервированный тунец и молодой картофель, при этом перец она предпочитает оставлять в свежем виде без запекания, а фасоль покупает только замороженную.

Основные ингредиенты:

• Фасоль стручковая ― 350 г.
• Огурцы ― 4 шт.
• Яйца перепелиные ― 10 шт.
• Помидоры черри ― 300 г.
• Тунец в масле ― 2 банка.
• Перец сладкий желтый и красный ― по 1/3 шт.
• Картофель молодой ― 12 шт.
• Красный лук ― 70 г.
• Зеленый лук ― 100 г (1 пучок).
• Каперсы ― 25 шт.
• Оливковое масло ― 40 мг.

Компоненты для заправки:

• Дижонская горчица ― 1.5 ст. л.
• Красный винный уксус ― 1.5 ч. л.
• Лимон ― ½ шт.
• Морская соль ― ¼ ст. л.
• Серный перец ― на вкус.

Приготовление:

1. Фасоль отварите исходя из условий в инструкции на упаковке.
2. Молодую картошку отварите в соленой воде, потом слейте жидкость и поместите картошку в емкость со льдом. Это не даст ей рассыпаться в салате.
3. В салатницу выложите нарезанную на 3-4 части картошку, полейте ее маслом, чтобы не слиплась.
4. Наискосок нарежьте зеленый лук и отправьте к картошке.
5. Черри разрежьте пополам, перец и огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, красный лук нарежьте колечками. Положите овощи в миску с картофелем.
6. Яйца окуните в кипящую воду на 2 минуты, потом дайте им остыть, почистите и разрежьте на 2 части. Положите их к овощам.
7. Добавьте фасоль, каперсы и тунец (без масла). Все перемешайте и выложите в порционный салатник.
8. Все компоненты для заправки взбейте вилкой и полейте соусом салат.

Нисуаз с тунцом ― рецепт с необычным подходом

Чего только не придумает человеческая фантазия в условиях современного ритма жизни. Если у вас нет времени не торопясь наслаждаться вкусом французского блюда или вы непредвиденно решили пообедать на природе, это не повод отказывать себе в любимом салате. Этот оригинальный способ подачи Нисуаз в бутерброде просто великолепен.

Что нужно:

• Свежий батон или багет (можно использовать пшеничный, гречневый, с отрубями) ― 1 шт.
• Помидоры ― 450 г.
• Яйца вареные ― 2 шт.
• Маслины ― 4 ст. л.
• Каперсы ― 15 г.
• Чеснок ― 2-3 зубчика.
• Консервированный тунец― 350-400 г.
• Оливковое масло ― 5 ст. л.
• Базилик ― 1 горсть.
• Винный уксус ― 2 ч. л.
• Соль, перец ― по щепотке.

Пошаговое приготовление:

1. Оливковое масло размешайте с уксусом, солью, рубленым чесноком (можно специй добавить).
2. Батон разрежьте вдоль на две ровные части, смажьте места разреза полученной заправкой.
3. Помидоры, яйца и маслины нарежьте кружочками.
4. Тунец отделите от сока и раскрошите его вилкой.
5. Возьмите одну часть батона, поверху заправки уложите шар помидоров, шар каперсов, шар маслин, немного посолите.
6. Потом положите яйца и тунец. Сверху разложите базилик.
7. Теперь накройте второй частью батона и плотно прижмите получившейся бутерброд.
8. Замотайте блюдо в пищевую пленку и оставьте его под грузом на полчаса.
9. Теперь можно снять пленку и нарезать Нисуаз на порции.

Нисуаз с курицей по-новому

Кто сказал, что Нисуаз делают с тунцом и никакие варианты замены неприемлемы. Просто у бедных моряков ничего кроем рыбы не было, и курица для них была за гранью возможности. Но теперь совсем другие условия жизни, нежели пару тысячелетий назад, так почему бы не внести немного изменений в давний рецепт салата.

Вам понадобится:

• Куриное филе ― 700 г.
• Руккола ― пучок.
• Зеленая фасоль ― 200 г.
• Черные маслины ― 60 г.
• Яйца ― 3-4 шт.
• Помидоры черри ― 200 г.

Для соуса:

• Масло оливковое ― 1/3 стакана.
• Цитрусовый сок ― 20 мл.
• Чеснок ― 2  дольки.
• Горчица зернистая ― 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Помытое куриное филе опустите в кипящую воду, снимите пену и варите его 20 минут. Потом дайте мясу остыть и нарежьте брусочками.
2. Измельченный чеснок смешайте с продуктами для заправки, все перемешайте до однородности.
3. Фасоль отварите в курином бульоне около 7 минут, откиньте ее на дуршлаг.
4. Сваренные яйца, помидоры и маслины разрежьте надвое, рукколу вымойте.
5. Томаты, маслины, рукколу и фасоль залейте ½ частью заправки и перемешайте.
6. Поверх овощей положите тунец и яйца, полейте остатками заправки.
7. Салат готов. Приятного аппетита!

Когда на кухне начинают готовить Нисуаз, базовый рецепт проявляет неимоверную гибкость и толерантность. Для начала, можно заменить рыбу. Не всегда есть возможность найти тунец или филе анчоусов, поэтому использование хамсы или мойвы будет неплохой альтернативой. Также можно использовать картофель, который признали в салате даже коренные французы, правда, тут не обошлось без громких дебатов на эту тему. И в конце, можно до бесконечности добавлять или забирать свежие овощи. Одним словом, каждый раз у вас может получиться свой фирменный Нисуаз.

Помните, любой рецепт французского Нисуаз является для вас всего лишь ориентиром и примером для вдохновения, а не кулинарной догмой без права изменения. Если вам не нравится какой-то компонент в салате, вы можете его без сомнений заменить любимым продуктом. Ведь приготовленное вами блюдо должно понравиться именно вам, а не прованским рестораторам.

Салат Нисуаз, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель вымойте щеткой, отварите в кипящей подсоленной воде «в мундире» до готовности, 25 мин., затем обдайте холодной водой, остудите и снимите кожицу. У молодого картофеля кожицу можно оставить. Нарежьте картофель кружками.

Шаг 2

У зеленой фасоли отрежьте кончики, опустите стручки в кипящую подсоленную воду и варите 5–8 мин. Откиньте фасоль на дуршлаг и сразу же обдайте холодной водой, чтобы она не потеряла цвет.

Шаг 3

Перец запекайте в разогретой до 200°С духовке до коричневых подпалин, затем положите перцы в полиэтиленовый пакет на 10 мин., плотно закрыв. Аккуратно снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте мякоть полосками, помидоры – кружочками.

Шаг 4

Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения, варите 9 мин. Растрескайте скорлупу, положите яйца в холодную воду на 5 мин. Затем очистите и разрежьте на 4 части. Консервированного тунца обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 5

Для заправки чеснок раздавите, очистите и мелко нарежьте. В миске смешайте уксус, чеснок, соль и перец. Очень тонкой струйкой, взбивая смесь венчиком, добавьте оливковое масло – должна получиться эмульсия.

Шаг 6

На блюде разложите салатные листья. Сверху – все оставшиеся ингредиенты: картофель, фасоль, помидоры, перец, яйца и тунец. На них выложите филе анчоусов и маслины. Полейте все заправкой и подавайте.

👌 Французский салат Нисуаз, рецепты с фото

До сих пор жители Ниццы не приемлют варианты, когда в салат добавляют вареный картофель или вареную фасоль, но в других французских регионах к этому относятся не столь категорично. Небезызвестная Джулия Чайлд распространила свой рецепт этого салата, он наиболее известен в Америке и в англоговорящих странах.
 
Мне было интересно найти классический вариант этого салата, но я поняла, что это невозможно. Рецепты отличаются и своим составом и заправкой, причем, как это часто бывает, авторы утверждают, что именно его вариант самый-самый.
 
Я выбрала рецепт, ориентируясь на свой вкус, но при этом все-таки соответствующий классике Ниццы – со свежими овощами.
 
Ингредиенты: 1 пучок салата, 1 банка тунца, 4 филе анчоуса, 2 яйца, 8 помидоров черри, 10 маслин, 1 перец, 1 огурец, 100 мл оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. горчицы, соль, перец.

Салатные листья  могут быть использованы любые, поэтому если это будет обычный зеленый салат – то вполне сгодится. Также берут  не очень у нас распространенные романо, айсберг, «Бостон». У меня были крупные листья рукколы, я ее и взяла за основу.

Салатные листья моем, обсушиваем, рвем кусочками, кладем в большую плоскую тарелку, а край тарелки оформляем верхней частью листьев.

Чистим огурец, у сладкого перчика удаляем семена и все нарезаем соломкой.

Соломку перца и огурца рассыпаем по салатным листьям.

Из банки консервированного тунца сливаем жидкость, тунец разламываем на кусочки среднего размера, кладем их на тарелку.

Маслины разрезаем пополам или кладем целыми – как больше нравится. Помидоры черри разрезаем на четыре части. Маслины раскладываем по тунцу, а из помидоров делаем кольцо по краю салата.

Готовим соус «винегрет»: взбиваем оливковое масло с бальзамиком и дижонской горчицей, добавляем соль и перец по вкусу. В разных вариантах салата в этот соус добавляют также измельченный в пюре лук-шалот, зеленые базилик, орегано и тимьян, так что можно попробовать и эти способы приготовления соуса.

Кладем на верх салата вареные яйца, разрезанные клиньями и филе анчоусов.  За последним ингредиентом я носилась по всему городу. Можно было, конечно, сразу взять нашу хамсу (по сути, это одно и то же, но способ приготовления несколько отличающийся), но хотелось попробовать именно анчоусы.
 
Импортных я так и не нашла, попались нашего российского производителя, цена, конечно, у-у-у, а по вкусу я сильного различия не заметила, разве что на филе разделано сразу.
 
Итак, анчоусы положили, яйцом украсили, соусом все полили – можно пробовать. 

Я бы сказала, что не всякому привычному к русской кухне этот салат придется по вкусу, все-таки достаточно оригинальное сочетание, но мне и детям понравилось. Муж, правда, сказал, что майонез бы этому салату не помешал, но я  с ним не согласна!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Смотрите также

• 
  Чизкейк рецепт сметанный
• 
  Из чего делают крем чиз
• 
  Шпроты как делают
• 
  Как хранить петрушку на зиму свежей
• 
  Схема из бисера кленовый лист
• 
  Домашний коньяк из спирта
• 
  Маскарпоне в домашних
• 
  Индейка по французски
• 
  Готовим томатный сок в домашних условиях
• 
  Салат гранатовый браслет с курицей рецепт классический
• 
  Удон с креветками рецепт