На каком режиме готовить мясо в духовке

Решение типовых проблем

Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера - вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная - при постоянном умеренном нагреве.

Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.

Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

На каких режимах готовить в духовке курицу, котлеты, пиццу

В современных духовках очень много встроенных опций, помогающих разнообразить процесс приготовления блюд. Но многочисленные функции могут ввести в заблуждение даже опытную хозяйку – не всегда понятно, на каких режимах готовить в электрической духовке ту или иную пищу. Поэтому необходимо разобраться в принципе действия наиболее часто встречающихся режимов.

Традиционные функции

Традиционными называются те режимы, которые используются во всех духовках. Их принцип действия основан на нагревании верхнего и нижнего ТЭН, либо обоих одновременно.

Блюдо в духовом шкафу

К традиционным функциям относятся:

• Режим верхнего и нижнего нагрева (конвекция). При включении активизируются сразу оба нагревателя – и верхний, и нижний. Конвекция – замечательный выбор для приготовления кондитерских изделий, пирожков, пиццы и другой выпечки. Движение нагретого воздуха в духовом шкафу не всегда равномерное, поэтому за приготовлением пищи нужно пристально следить.

Обратите внимание! Чтобы усилить нагревание блюда с верхней или нижней стороны, можно просто переставить решетку в соответствующем направлении.

• Нижний нагрев. Как следует из названия, при приготовлении блюд работает только нижний нагревательный элемент. Как правило, этой функцией пользуются в конце приготовления, чтобы придать блюду аппетитную хрустящую основу, либо чтобы подогреть или быстро обжарить низ пищи (например, котлет).
• Деликатное приготовление. С этой функцией пища обжаривается на слабом уровне. Очень удобно готовить мясо на режиме медленного приготовления – кусочки получаются очень нежными и сочными.

Обозначения и расшифровки

Стандартных функций, на которых можно приготовить и выпечку, и кондитерские изделия, и рыбу, и мясо, и курицу, будет вполне достаточно непривередливым пользователям. Если же требуется более «навороченный» функционал, то есть смысл присмотреться к более дорогим моделям духовок.

Функции горячего воздуха

Режимы горячего воздуха подразделяются на следующие виды:

• Режим циркуляции горячего воздуха. Можно сказать, что эта функция так же относится к разряду базовых. В отличие от конвекции, на режиме горячего воздуха можно готовить пищу на разных уровнях. При этом температура должна быть на пару десятков ниже, чем при конвекции.
• Размораживание. При включении происходит нагревание воздуха в духовом шкафу. Эта функция не годится для готовки, с ее помощью рекомендуется только размораживать замороженные продукты.
• Режим приготовления пиццы. Со встроенной функцией больше не придется задумываться над вопросом: «В каком режиме духовки готовить пиццу?». Особая циркуляция воздуха обеспечивает поджаривание основы пиццы (или пирога), а начинку делает сочной. Эта опция также хороша для приготовления картошки.

Приготовление курицы

Справка! Акцент на внедрении режимов горячего воздуха делает компания Электролюкс. Недорогие модели позволяют просто добиться хрустящей корочки, а более инновационные осуществляют готовку сразу нескольких блюд на разных уровнях.

Функции гриля

Гриль позволяет добиться желаемой румяной корочки у курицы и других блюд, при этом делая мясо сочным и мягким внутри.

Панель управления духового шкафа

Гриль бывает трех видов:

1. Большой гриль. На этом режиме очень удобно готовить плоские куски мяса, такие как стейки, котлеты, а также рыбу и овощи. Опция позволяет равномерно приготовить большое количество продуктов.
2. Малый гриль. За счет работы только среднего нагревательного элемента значительно экономится расход электричества. Удобно, когда нужно приготовить немного порций.
3. Турбо-гриль. Очень удобно курицу в духовке готовить на режиме турбо-гриль, при этом можно дополнительно использовать вертел для равномерной прожарки.

Перечисленные возможности порадуют любителей загородного отдыха, ведь с грилем в духовке можно будет в любое время года приготовить шашлыки, колбаски-гриль и любые другие блюда.

Значки управления

Специальные функции

Новейшие духовки помимо основных режимов часто добавляют дополнительные возможности. Например, фирма Электролюкс разрабатывает и использует в выпускаемой бытовой технике такие опции:

• Гратэн – для придания корочки запеканкам, пирогам, лазаньям,
• Влажный пар – в духовке можно приготовить на пару картошку, крупы, овощи, стейки рыбы.
• Сувид – для приготовления продуктов под вакуумов, которые предварительно помещаются в пакет для запекания.
• Выпечка хлеба – продукт обрабатывается паром в начале готовки, и выпекается на высоких температурах в конце.
• Сушка – на очень низких температурах можно высушить грибы, фрукты для компота.

Режимы духового шкафа

Топовая бытовая техника позволяет создать собственные режимы, которые можно записать в память устройства и при необходимости включать для повторения. Самостоятельно можно настроить температуру, время приготовления, работу ТЭН.

При покупке духовки рекомендуется ориентироваться не только на цену, но и на имеющийся функционал. Даже у бюджетных моделей можно найти большое количество встроенных режимов. Помните, что встроенные опции значительно экономят время приготовления и делают его процесс стократ удобнее.

Сколько запекать мясо в духовке в фольге, рукаве и пакете

Запеченное в духовом шкафу мясо, является одним из любимых блюд во многих семьях. Ароматное, сочное мясо вкусно, и полезно. Ведь в процессе запекания сохраняются все полезные свойства продукта. Молодые хозяйки, зная о непревзойдённых вкусовых качествах данного блюда, желают порадовать своих близких этим кушаньем. Но нередко теряются в догадках, как и сколько по времени нужно запекать мясо в духовке.

Ароматная свинина в духовке

Приготовление свинины

Хозяйки советуют запекать мясо в рукаве или фольге. Блюдо получится в достаточном количестве, не сухое, пропеченное. Потребуется не более полутора килограммов вырезки. Перед отправкой в духовку его нужно замариновать. Для маринования используют душистые травы, соль, перец по вкусу. Обработав свинину травами и специями оставляем его на несколько часов для пропитывания.

Ароматная свинина запеченная в фольге

Перед запеканием мяса в фольге с картошкой в духовке, ее нужно разогреть. Обычно шкаф разогревают до 220⁰С. В этом режиме начинают приготовление. Спустя полчаса после начала процесса температуру снижают до 180⁰С. Если соблюдена рецептура и вес мяса составляет 1,5 кг, то общее время запекания равняется полутора часам. Хозяйки советуют придерживаться такой схемы:

• Для запекания 1 кг мяса требуется 1 час.
• Соответственно для 2 кг -2 часа,
• для 1,5 кг – 1,5 часа.

К окончанию указанного времени проверим готовность блюда. Для этого фольгу разворачивают и протыкают свинину ножом, достигая середины куска. Если вытекает прозрачный, ароматный сок – значит блюдо готово. Если сок темный, мясу еще требуется время для запекания. К этому моменту картошка готова и ее можно извлекать из духовки. Как только мясо приготовиться, пакет или рукав можно разрезать и дать продукту покрыться хрустящей корочкой.

Свинина в рукаве

Говядина в пакете

Для получения вкусной говядины, сколько времени запекать филе в духовке? Рецепт, предлагаемый ниже позволит любой хозяйке приготовить вкусную, сочную говядину, которая будет отличной горячей и холодной закуской. Для маринования подготовим следующий состав:

• Литр воды.
• 2 столовые ложки соли.
• Ложка сахара.
• 2 ложки сока лимона.

Говядина в рукаве

Все перемешать и поместить в маринад говядину весом 700 грамм. Добавить пару листьев лавра и 4-5 горошин черного перца. Мясо придавить чем-то тяжелым, и оставить в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте.

Перед завершением приготовления подготовить смесь из оливкового масла и горчицы. Извлечь филе из маринада и обмазать масляно-горчичной смесью. В филе сделать надрезы, и заложить в них чесночные дольки. Оставить в таком виде продукт на 30-40 минут. Нагреть духовой шкаф до 180⁰С.  Мясо поместить в рукав или пакет, добавить 100 граммов воды, и отправить на противень. Как только вода закипит в рукаве уменьшить температуру до 150⁰С, запекать еще на протяжении полутора часов. После окончания указанного времени, выключаем огонь и оставляем блюдо в шкафу в пакете еще на полчаса.

Запечённая говядина

Мясо по-французски

Для приготовления блюда понадобится вырезка свиного или говяжьего филе. Разрезав кусок на порции, отбиваем каждую из них при помощи кулинарного молоточка. После отбивания солим и перчим по вкусу. На противень укладываем пергаментную бумагу и очень плотно раскладываема подготовленные порции мяса. Важно, чтобы продукт сохранил сочность не оставлять между кусками зазоров. Тогда весь сок и жир будет оседать на мясе, а не на пергаменте.

Сверху мясо покрыть луком, нарезанным полукольцами. Чтобы не ждать долго, приготовления блюда, лук лучше нарезать тонкими полукольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно каждую порцию выкладывать на фольгу, которой в последствии можно будет завернуть подготовленные отбивные. Вслед за луком мясо покрываем тоненькими полосками майонеза. Завершается подготовка посыпкой каждого куска мяса натертым сыром.

Сколько запекать мясо по-французски в духовке? Предварительно шкаф нужно разогреть до 180⁰С. Запекать блюдо следует на протяжении 30 минут. Если порционные куски завернуты в фольгу, время приготовления может быть уменьшено до 20 минут. Так, запекать мясо по-французски в духовке, очень быстро и несложно.

Таким образом

Лучшим и быстрым способом приготовления мяса, является запекание в духовом шкафу. Хозяйки рекомендуют использовать фольгу или кулинарный рукав. Благодаря дополнительному слою, мясо остается сочным и пропекается гораздо быстрее. Плюс к этому, свинина или говядина в фольге, всегда получается вкусной и полезной, поскольку в продукте сохраняются все полезные вещества.

10 золотых правил работы с духовкой для идеальной выпечки

Каждая духовка индивидуальна. И бывает так, что для получения идеальной выпечки к ней приходится “пристреливаться”. Но существует несколько простых правил, руководствуясь которыми можно приручить практически любую духовку на “раз-два”.

1. Оптимальное положение для противня или формы с выпечкой в духовке – средний уровень.

2. Если вы помещаете в духовку сразу два противня с выпечкой, позаботьтесь о том, чтобы между ними было достаточно расстояния для циркуляции горячего воздуха. Так выпечка поднимется и пропечется равномернее.

3. Подавляющее большинство выпечки лучше готовить в режиме “Верх + низ” для электрических духовок или “Низ” для газовых. Конвекцию стоит включать в самом конце, если хочется получить более румяную корочку.

4. В момент отправки выпечки в духовку она уже должна быть разогрета до температуры, указанной в рецепте.

5. Если вы используете форму, отличающуюся по размерам от указанной в рецепте, помните: чем толще слой теста, тем больше времени ему нужно на достижение полной готовности. А значит, температуру лучше установить на 10-20 градусов ниже указанной в рецепте. Так пирог (или кекс) успеет пропечься внутри и не подгорит снаружи.

6. Если верх пирога начинает подгорать до того, как готова его середина, накройте его куском фольги.

7. При выпекании кексов и бисквитов на взбитых яйцах без разрыхлителя или соды не стоит открывать дверцу духовки в первые 3/4 времени, отведенного на выпекание.

8. Если духовка греет неравномерно (актуально для старых и газовых печей), поставьте на ее дно широкую форму или глубокий противень с кипятком. Пар выровняет температуру при выпекании, а донышки у печенья, пирожков и другой выпечки не будут подгорать.

9. В случае со старой духовкой заведите внешний термометр, чтобы контролировать температуру разогрева. Даже при бережном использовании духового шкафа со временем дверца может начать закрываться неплотно, а внутренний термометр – выйти из строя. Внешний термометр поможет вам убедиться, соответствует ли фактическая температура внутри духовки отметкам на регуляторе или показаниям на ЖК-дисплее.

10. Время выпекания одного и того же пирога в разных духовках может отличаться. Поэтому не ориентируйтесь только на таймер, а дополнительно проверяйте выпечку на готовность деревянной шпажкой. Вставьте ее в центр пирога и сразу выньте – если пирог готов, на шпажке не останется следов сырого теста. Это называется «выпекать до сухой спички».

Готовим в духовке: тонкости, правила и лайфхаки | Духовки и печи | Блог

В дорогих моделях современных духовых шкафов можно насчитать с десяток разных режимов, а то и больше. Но чтобы готовить хорошо и разнообразно, хватит и пяти, если уметь ими пользоваться. Давайте разберемся, как выжать максимум из электрической духовки и повысить качество готовых блюд.

Выбор режима

Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.

Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.

Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.

Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.

Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.

Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.

Выбор уровня

Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.

Выбор посуды для запекания

Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.

Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.

Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.

Лайфхаки и советы

• Не открывайте дверцу духовки без необходимости, особенно, если готовите пироги, омлеты и запеканки. Температура внутри резко падает, и тесто потом не сможет подняться. Пользуйтесь встроенной подсветкой, чтобы проверить состояние блюда.
• Блюдо почти всегда ставится в разогретую духовку. В большинстве современных моделей есть индикатор, который горит, пока духовка нагревается. Если у вашей духовки индикатора нет, включите нужный режим и температуру, засеките 15 минут и только потом отправляйте блюдо в шкаф.
• Достаньте из духовки все лишние противни и решетки, если не собираетесь их использовать. Они влияют на циркуляцию воздуха и прогрев духовки.
• Если вы пользуетесь режимом конвекции, не забудьте уменьшить температуру нагрева на 15–20 С. Вентилятор делает воздух горячее.
• Всегда оставляйте небольшой зазор между задней стенкой и противнем, чтобы воздух мог циркулировать по всей духовке.

Советы, как пользоваться газовой и электрической духовкой

Любители сдобных десертов и печено-тушеных изысков наверняка не раз сталкивались с ситуацией, когда после приготовления блюда результат не соответствует ожиданиям. Почему на картинке был показан красивый пышный пирог, а в итоге получился плоский корж? Здесь дело не только в верном подборе ингредиентов, но также в правильном пользовании газовой или электродуховкой. 

В устройстве этих двух вариантов кулинарных шкафов есть общие правила эксплуатации, а также нюансы по каждому типу устройства. Освоить эти моменты по силу даже новичкам, главное — изучить инструкцию к нужной модели и узнать, как пользоваться оборудованием, чтобы раскрыть все его сильные стороны.

Общие правила эксплуатации духовки на газу

Несмотря на разнообразие газовых духовых шкафов, есть несколько общих норм, которых необходимо придерживаться, чтобы  пользование устройством не привело к его поломке:

1. Начало работы. Непосредственно перед загрузкой блюда нужно тщательно осмотреть внутреннее пространство устройства, убрать оттуда все лишнее. Возможно, там хранятся сковородки, противни и другая кухонная утварь? Внутри должна быть только решетка-подставка для блюда.
2. Определение уровня готовки. Это важный этап в инструкции «как пользоваться газовой духовкой». В оборудовании, как правило, предусмотрены пазы в стенках, в которые можно устанавливать решетку, и располагаются они на трех уровнях. Нижний уровень предназначен для интенсивного запекания, средний — универсальный для всех кулинарных лакомств, верхний поможет создать на готовом блюде аппетитную корочку.
3. Выбор правильной емкости для запекания/тушения. Можно использовать керамические горшочки, специальный рукав, фольгу или силиконовые, стеклянные, чугунные, керамические формы. В них можно протушить мясо с овощами или сварить вкуснейшую похлебку. Для сладкой и несладкой сдобы (например, пиццы) используется специальный противень (идет в комплекте с духовыми шкафами) или разнообразные формы для запекания. 

Для выпекания определенных блюд (например, суфле, бисквита) важно выставлять нужный температурный режим и устанавливать готовую к запеканию массу в уже разогретое пространство кулинарного шкафа. Тесто для выпечки в тепле хорошо поднимается и после окончания выпекания превращается в пышное, воздушное лакомство. Интересует, как определить температуру духовки на газу? Существует два простых способа:

1. По специальной шкале на агрегате. На  лицевой части современного оборудования располагаются черточки-деления или цифры с отметкой о градусах Цельсия. Нужно лишь взять инструкцию к приспособлению и найти данные, какому количеству градусов соответствуют обозначения на шкале.
2. С помощью термометраа для духовых шкафов, который может определить градусы вплоть до 300.

Еще один важный момент — как правильно зажигать газовую духовку. В приборах с авторозжигом нужно на панели кулинарного шкафа повернуть кран, который отвечает за установку температуры, до упора. Затем нажать на кнопку авторозжига и держать секунд 15-20. После того, как газ в духовке зажжен, остается отрегулировать температуру и установить емкость с яствами внутрь. В более простых вариациях нужно открыть духовку, найти внизу небольшое отверстие, поднести к нему предварительно зажженную спичку и повернуть кран на панели печки.

Интересно будет узнать: 5 интересных рецептов утки в духовке — от простых до «высокой кухни».

Правила использования электрической духовки

Электрические духовые шкафы оснащены верхним и нижним нагревательным элементом. В некоторых агрегатах есть гриль, конвекция. Более функциональные приборы также оборудованы опциями готовки на пару и размораживания любых продуктов. Эксплуатировать такое оборудование достаточно просто даже неопытным кулинарам.

Краткая инструкция, как пользоваться электрической духовкой:

• активировать устройство и выставить необходимый температурный режим;
• выждать минут 15-20, чтобы дать прибору прогреться;
• открыть дверцу печки и установить по центру кушанье;
• закрыть духовой шкаф и выставить таймер готовки;
• после звукового сигнала открыть дверцу духовки и достать готовое лакомство.

Легкость эксплуатации и долговечность подобной техники — две составляющие востребованности электрических духовок. С такими устройствами хрустящая пицца, рыба или мясо с овощами, пышный бисквит станут настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола. Кстати, блюда отлично смотрятся, если их не только украсить, но и разместить на красивом блюде.  

3 нюанса пользования электродуховкой:

1. Во время готовки нельзя устанавливать форму, посуду для запекания на нижнюю часть устройства. Это может привести к повреждениям ТЭНов, расположенных внизу агрегата. Емкость с продуктами располагается исключительно на решетках или полках. 
2. Духовой шкаф можно отключать за несколько минут до окончания готовки кулинарных изысков. Остаточной температуры хватит для доведения блюда до готовности.
3. Чтобы блюдо равномерно пропеклось или протушилось, лучше использовать среднюю полку. Варить овощные, рыбные, мясные похлебки стоит на самом нижнем уровне.

Также нужно подбирать определенный вид посуды для готовки. Для электроприборов идеально подойдут емкости из керамики, огнеупорной глины или чугуна. Металлические емкости, фольгу использовать нельзя. Это связано с особенностью конструкции электродуховки — металл и емкости, которые его содержат, являются проводниками электричества и могут вызвать искры внутри прибора, его повреждение.

Полезно узнать: Как приготовить шашлык в духовке: 2 рецепта для свинины и курятины.

Режимы и правила готовки в духовках

5 правил, как готовить в электрической духовке:

1. На среднем уровне прибора происходит обогрев сверху и снизу, поэтому он подойдет практически для любого вида яства.
2. Для долгого тушения блюда стоит размещать емкость на нижней полке, вначале выставив минимальную температуру.
3. Запекание мяса/рыбы и выпечку сдобы лучше производить в 2-х режимах: вначале установить высокую температуру, в конце — более низкую.
4. Не стоит бесконечно открывать дверцу духового шкафа для контроля готовки, этим можно нарушить процедуру готовки. Лучше наблюдать через смотровое окошко.
5. Перед началом приготовления стоит досконально изучить рецепт, чтобы выбрать нужный режим готовки для получения идеального блюда.

Современные модели электродуховок оборудованы полезными опциями «по-полной», с помощью которых можно с легкостью испечь/стушить как экзотические, так и традиционные яства. 

Читайте также: 5 простых рецептов пиццы в духовке.

Основные режимы готовки в электроустройствах:

• Верхний и нижний жар. Стандартная готовка, которая оптимально подходит для выпекания пирогов или запекания мясных деликатесов.
• Верхний/нижний жар + вентилятор. Представляет собой быструю готовку и позволяет приготовить продукты на 2-х противнях одновременно.
• Кольцевой нагреватель + вентилятор. Супер-ускоренная готовка на 3-х поддонах. В духовках от фирмы Bosch, например, данный режим предусмотрен для приготовления пиццы.
• Гриль. Разработан для запекания небольших, тонко нарезанных мясных или рыбных кусочков.
• Подогрев. Устанавливается невысокая температура (50-60 °С), можно разогреть приготовленное ранее блюдо.
• Размораживание. Позволяет быстро и беспроблемно разморозить мясо, овощи, ягоды для дальнейшей готовки.

Газовые духовки несколько уступают в функционале своим электрическим «собратьям», но в той же мере позволяют выпекать вкуснейшие блюда. Часто хозяйки жалуются, что вкусности не до конца пропекаются или сверху нет заявленной в рецепте румяной корочки. Каким образом с этим бороться? Узнать, как правильно печь сдобу и готовить первые/вторые блюда в газовой духовке.  Для выпечки используются специальные формы или комплектный алюминиевый противень. Кстати, не следует использовать для готовки поддон черного цвета, которым укомплектована духовка. Он предназначен для сбора остатков жира. 

Правила готовки блюд в духовке на газу включают:

• Время прогрева. На 10-15 минут задается максимальная температура, потом регулируется до нужной. Только после этого емкость с кушаньем устанавливается в духовку.
• Установка по центру. Форму со сдобой лучше всего установить строго посередине. Так нагретый воздух будет равномернее циркулировать вокруг блюда.
• Выбор уровня. Нужна румяная корочка сверху или снизу? Установите блюдо соответственно на нижний/верхний уровень.

Небольшой секрет получения золотистой корочки на пирогах — за 5 минут до окончания готовки прибавить количество градусов.

В стандартных вариантах печей на газу предусмотрено лишь 2 режима нагрева и отсутствует вентилятор. В приборах есть нижний жар (газовый нагревательный элемент) и верхний (газовый или электрический гриль). 

Научиться верно регулировать режимы в кулинарных шкафах — дело времени, приведенные выше советы однозначно помогут в этом кулинарам. Осталось рассмотреть последний вопрос: «Какая оптимальная глубина подобных агрегатов?»

Мы уже писали: Как приготовить стейк в духовке? 3 безупречных рецепта.

Выбор глубины духового шкафа

Данный параметр напрямую влияет на полезный объем духового шкафа. Подобные агрегаты имеют габариты от 40 до 90 см в ширину, а глубина моделей составляет 55-60 см.  Для семейства из 3-4 и более человек есть смысл выбрать вариант побольше, чтобы готового блюда хватило на всех (к примеру, глубина Ventolux DUBLIN равняется 62 см). Для 1-2 пользователей достаточно печки с глубиной от 50 см (например, Ventolux NEW YORK — 53 см).

Итоги: какой духовкой проще пользоваться?

Газовые и электромодели кулинарных шкафов имеют свои нюансы эксплуатации, которые наглядно отображены в таблице

Выбор остается за пользователями, которым нужно перед началом использования агрегата детально изучить инструкцию. Главные правила эксплуатации изложены выше, воспользоваться ими — значит обеспечить долгую и беспроблемную «жизнь» технике, получить превосходные вкусовые качества и аппетитный внешний вид блюд, приготовленных в газовых или электродуховках.

Что такое конвекция в духовом шкафу

Обычно при готовке в духовом шкафу противень подогревается лишь снизу. Поэтому пища пропекается неравномерно, а хозяйке приходится открывать шкаф и переворачивать противень.
⠀
Режим конвекции в духовом шкафу — это полезная опция, которая позволяет прогревать всю камеру целиком. Горячий поток воздуха свободно циркулирует, выравнивая температуру в духовке. Благодаря этому блюдо пропекается равномерно.
⠀
⠀
ПОЧЕМУ ЛУЧШЕ ПОКУПАТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ С КОНВЕКЦИЕЙ
⠀
- Блюдо пропекается равномерно — не нужно переворачивать противень и следить за тем, нет ли сырых и подгоревших частей.
- Можно готовить сразу несколько блюд на разных уровнях духовки. Конвектор обеспечит равномерное и быстрое пропекание.
- Конвекция поможет быстро разморозить продукты и поднять тесто — теперь не нужно ждать долгие часы, чтобы начать готовку.
- Сочетая работу конвектора и других нагревательных элементов духовки, ТЭНов, горелок, гриля, можно использовать разные способы приготовления. Из одной и той же курицы вы сможете приготовить совершенно разные блюда.
- Конвекция позволяет сохранить сок блюда, поэтому вам не понадобится использовать много масла. Это полезно для здоровья.
⠀
⠀
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЖИМОМ
⠀
- Для разморозки мяса, птицы и рыбы нужно включить только вентилятор. Он обдувает продукт теплым воздухом, сохраняя при этом его текстуру и форму.
- Если вы высушиваете грибы, фрукты или ягоды, или хотите ускорить подъем теста — включайте небольшой нагрев в 30-40 градусов.
- Нагрев до 180 градусов подойдет для приготовления безе, меренги и заварного теста.
- Чтобы зарумянить изделие, можно увеличить нагрев до 220 градусов.
- Если готовите большие порции мяса или рыбы, используйте сочетание конвектора и гриля, установив температуру не ниже 220 градусов. Приобретая корочку, продукты сохраняют внутреннюю сочность, пропекаются и зажариваются равномерно.
- Если вы печете открытые пироги с очень сочной начинкой, режим конвекции позволит устранить лишнюю влагу, препятствуя размоканию теста.
⠀
⠀
Такой опцией оснащают не только дорогие модели, но и бюджетные варианты. Каждый сможет выбрать духовой шкаф по карману.

Кулинарек™: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЫПЕЧКА МЯСО

Вареные, запеченные и жареные мясные блюда будут идеальными, достаточно соблюдать простые правила приготовления.

Колбаса белая варочная - (колбаса сырая) перед варкой, а точнее варкой на пару каждую колбаску проколоть 2-3 раза вилкой, жир вытечет и не повредит оболочку, колбаса не треснет, колбаски перед варкой , не отделяйте от петель и не удаляйте концы, иначе она развалится, вареная колбаса будет очень вкусной, если положить ее в кипящую воду (кипятить с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 очищенной и нарезанной луковицей, 2 очищенными зубчиками чеснока , лавровый лист, несколько горошин перца и душистого перца) и потом будем его варить (заваривать) в этой воде, на слабом огне примерно 15 - 30 минут (вода должна только "мигать", а не кипеть).

Варка/Тушение мяса - каждое мясо будет иметь специфический вкус, оно будет нежным и сочным, если его обжарить (подрумянить) в очень горячем масле (можно посыпать мукой) и потом посолить, начать готовить или тушение свинины и говядины от помещения (добавления небольшого количества) кипятка, благодаря чему оно будет нежным и сочным, говядина или другое жесткое мясо размягчится, если перед приготовлением его смазать крепким спиртом и отставить на час в прохладном месте, другой способ сделать это; если после часа тушения мясо все еще жесткое, добавьте в тушеное мясо 1 столовую ложку крепкого спирта и тушите еще 15 минут, оно обязательно размякнет.

Колбаса белая для запекания - (сырокопченая колбаса) перед выпечкой каждую колбаску проткнуть 2 - 3 раза вилкой, жир будет вытекать и не повредит оболочку, колбаса не треснет, колбаса не должна отделяться от петельки или перед запеканием удалить концы, иначе она распадется, жареная колбаса будет превосходной на вкус, хрустящей и коричневой сверху, сочной внутри, если перед запеканием ее положить в кастрюлю с холодной водой и проварить в ней на слабом огне пока вода не закипит, затем оставить в этой воде под крышкой примерно на 15 минут, переложить вареную колбасу в жаропрочную посуду, залить стаканом овощного бульона, посыпать майораном и перцем и запекать под крышкой около 60 минут в духовке, разогретой до темп.170 град С, перед окончанием запекания колбасу раскрыть и запекать около 10 минут при 200 град С. даст усадку, на 1 кг мяса требуется 60 - 70 минут запекания, чтобы жаркое было ароматным, несколько часов раньше мясо следует замариновать, выбрав соответствующий маринад для жареного мяса. Для мясных маринадов, если мясо в маринаде было охлаждено, достаньте его из холодильника перед обжариванием, чтобы оно приобрело комнатную температуру, перед обжариванием мяса в кипящей воде или обжарьте в горячем масле с каждой стороны, это приведет к порам закрыть и оно не потеряет соки, содержащие витамины и микроэлементы, а жареное мясо останется сочным, при обжаривании мяса следует часто поливать полученным соусом, остатками маринада, бульоном из телятины, говядины и утки, курицы и индейки, или горячая вода, обливание холодной водой жаркого делает его жестким, вы можете полить жаркое вином, сушеной красной свининой и говядиной, сухой белой телятиной, курицей и индейкой См. информацию; Совет по вину, ростбиф не подсохнет, если его покрыть ломтиками сала или жирного бекона (после запекания удалить бекон или ломтики бекона), запекание мяса в рукаве из фольги или в пакете для запекания не требует предварительного обжаривания или заливки при обжаривании, мясо, обжаренное в рукаве или пакете, сохранит свой полный аромат, не пригорит и не потеряет своей пищевой ценности, мясо, запеченное в жаропрочной посуде с крышкой, не требует заливки полученным соусом, остатками маринада, бульоном или горячей воды при запекании, если перед запеканием влить 1/2 стакана вина или кипятка, жаркое «готово», если после прокола из мяса вытекает прозрачный прозрачный сок, если оно выходит розовым и мутным , мясо нужно еще пропечь, после запекания мясо должно оставаться в духовке 10 - 15 минут (жаркое «любит отдохнуть»), прежде чем мы начнем их нарезать, за это время его температура выровняется и мясо впитает большую часть соки, мое мясо будет нежным, мягким, сочным и ароматным.

Обжаривание мяса в духовке - Мясо всегда помещают в предварительно разогретую духовку, первые 15 мин мясо (в том числе мясо ошпаривают кипятком и мясо обжаривают См. выше; Обжаривание мяса) в предварительно разогретой до 220 - 250 градусов духовке С, благодаря чему его поверхность пропечется быстрее, не давая соку вытекать из мяса, затем запекание следует продолжить при 180 - 190 градусах С, мясо следует обжарить в жаровне с решеткой, положив мясо на решетку. противень способствует образованию слишком высокой температуры снизу и мясо не будет пригорать, оно также не будет погружаться в соус, который может пережарить нижний слой жаркого, если верх мяса слишком быстро краснеет, можно накрыть термостойкой алюминиевой фольгой, обжаренное мясо оставить на 10-15 минут в выключенной духовке См. выше; Обжарка.

Выпечка паштета - свинина, телятина и птица лучше всего подходят для мясного паштета См. информацию; Мясные кончики с куриной печенью, этот вид паштета хорошо сочетается с чесноком, мускатным орехом, кардамоном, тмином, кориандром, лавровым листом, майораном, петрушкой, острым и острым перцем, черным перцем, тимьяном, розмарином, душистым перцем, мясом для паштета, посыпкой с травами и специями (или сбрызнуть водкой или сухим вином См. Информацию; Советы по вину) и оставить на ночь в холодильнике, а варить (тушить) на следующий день, печень всегда следует использовать для тушения добавить за 15 минут до конце приготовления (тушения) паштет будет иметь бархатистую консистенцию, если все ингредиенты несколько раз перемолоть в кофемолке с мелким (мелким) ситом, затем начинку смешать и протереть через плотное металлическое сито, паштет должен выпекать около 45-60 минут в предварительно разогретой до температуры духовке.180 - 200 градусов С, чтобы паштет не подгорел, форму для жарки смажьте маслом и обильно посыпьте панировочными сухарями, также можно дно и бока формы покрыть полосками бекона или бекона, подсыхание паштета будет можно предотвратить, положив сверху бекон, нарезанный на палочки, или накрыв его во время запекания термостойкой алюминиевой фольгой, также можно предотвратить высыхание, запекая паштет в сковороде с крышкой, что является отличным способом предотвратить высыхание и подгорание паштет поставить кастрюлю с паштетом во вторую кастрюлю, наполненную водой до половины высоты формы для паштета, благодаря этому способу (пропаривание) паштет нагревается равномерно, не пригорает и не высыхает, а этот способ требует более длительного времени выпекания около 60 - 75 минут, паштет можно выпекать в одноразовой алюминиевой форме, в металлической или силиконовой форме, но лучше всего для выпечки паштета подходит керамическая посуда (в керамической посуде паштет не должен использоваться пролитой, в такой посуде можно ставить готовый паштет на стол), паштет будет легко резать, если после остывания и извлечения из формы для выпечки его завернуть в алюминиевую фольгу, а затем охладить в холодильнике примерно на 3 часа (хороший паштет перед подачей должен быть выдержан в холодильнике не менее 24 часов).

Жарка - жарка в небольшом количестве жира, продукты, обжаренные таким способом, под действием высокой температуры получают на поверхности хрустящую корочку, кроме того, в жареных продуктах под действием высокой температуры белок быстро режется, сахар карамелизуется, жир вытапливается, так следует жарить котлеты, рыбные стейки или оладьи, жарка во фритюре, для этого вида жарки лучше всего подходит рапсовое масло. Рекомендации по оливкам, растительным маслам и салу См. информацию; Сало, эти жиры устойчивы к высоким температурам (150 - 190 градусов С), продукты, обжаренные таким образом, прожариваются равномерно и довольно быстро, обычно так обжариваются овощи, чипсы или пончики, жарка без жира, жарка таким способом гриль сковородки и сковороды с антипригарным покрытием позволяют, жареные изделия без жира получаются более диетическими, но не слишком хрустящими, жир не будет брызгать при жарке, если добавить в жир щепотку соли, не сыпать молотую паприку на горячий жир, в нем содержится много сахара, который под действием высокой температуры карамелизуется, придавая пище горьковатый привкус.

Жареная белая колбаса - (сыровидная колбаса) перед жаркой каждую колбаску надрезать с большими промежутками, жир вытечет и не повредит оболочку, колбаса не растрескается, колбаса не должна отделяться от петель или концы у них удаляются перед жаркой, иначе развалятся, жареная колбаса будет иметь отличный вкус, если после обжаривания в масле (подрумянивания) положить в жаровню, покрытую нарезанным луком, подрумяненным в остатках жира от обжаривания колбасы, а затем выпекали около 20 минут в разогретой до темп. духовке.170 град. С.

Жарка отбивных - при жарке отбивные следует перевернуть только один раз, когда они подрумянятся с одной стороны, многократное переворачивание и обжаривание сделает их сухими и не очень сочными.

Жарка отбивных в сухарях - панировка не только обогащает вкус мяса, но и препятствует испарению из него воды, благодаря чему отбивные получаются сочными, при этом обваливая отбивные в муке или сухарях, перед жаркой аккуратно стряхнуть излишки теста, используя классическое тесто, в первую очередь котлеты обвалять в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях, котлеты в панировке обжарить в очень горячем жире, доходя до половины обжаренной котлеты , сразу после панировки, иначе кляр впитает выделяемый мясом сок и отвалится, а само мясо будет хрустящим, котлеты из фарша нужно обжарить с двух сторон примерно через 1 минуту на сильном огне и на горячем жире, благодаря чему они поджарятся, приобретут румяную корочку и будут сочными (корочка перекроет поступление сока изнутри), затем уменьшите огонь и обжаривайте их около 15 минут, время от времени переворачивая, свинину отбивные (телятина, птица и свинину) следует обжарить (подрумянить) с двух сторон на сильном огне и в очень горячем топленом масле или масле с добавлением 2 чайных ложек топленого масла, затем уменьшить огонь, накрыть сковороду, слегка приоткрыв крышку, чтобы вышел пар могут легко вырваться и жариться около 8-10 минут, переворачивая их время от времени, котлеты из телятины (котлеты) часто деформируются при жарке, под влиянием температурной деформации, для предотвращения этого перед панировкой края котлет должны быть аккуратно срезать каждые 2 см.

Температура и время приготовления мяса - телятина; температурный мостик 180 - 200 град С; бедра темп.200 град.С, говядина; лигава, лопатка, вырезка, ростбиф, ножка, топпинг, температура 190 - 200 град С, свинина; температура бекона 200 градусов С; свиная шейка температура 180 – 200 градусов С; температура лезвия 180 - 200 градусов С; свиная корейка темп 180 - 200 град С; температура ветчины 180 - 200 град С, время (каждый вид мяса) 60 - 70 минут на 1 кг мяса.

Инфо Кулинарка

Маринады для мяса гарантируют вкусное жаркое и удачный гриль

Кулинарек рекомендует; Мясной совет; Консультация по вину

Кулинарек рекомендует; маринады для мяса; Питание ; Супы 9000 3 .

Пастеризация в духовке — простой способ сохранить продукты 9000 1

Пастеризация – хороший способ закрыть лето в банках, а также продлить срок годности различных блюд и продуктов. Однако вместо того, чтобы кипятить банки в кастрюле с водой, вы можете пастеризовать их в духовке! Узнайте, как это сделать и почему стоит приготовить пресервы.

Что такое пастеризация?

Пастеризация, также известная как консервирование, представляет собой способ консервирования пищевых продуктов, благодаря которому пресервы долгое время остаются свежими.Именно благодаря этому процессу вы сможете избежать использования консервантов и обеспечить себе доступ к фруктам, компотам, вареньям и разнообразным овощам в течение всего года, используя полностью натуральные, безопасные для здоровья способы.

Что такое пастеризация? Это процесс, основанный на разогреве пищи при температуре в диапазоне 65-90°С, при котором погибают все микробы порчи. При этом при консервировании банки плотно закрываются, и таким образом ваши пресервы сохраняются должным образом.Фрукты, овощи и даже мясо, приготовленные таким образом, хранятся до нескольких лет — выбирайте для хранения продуктов сухое, прохладное и темное место.

Как пастеризовать пресервы в духовке?

Как пастеризовать банки? Существует несколько методов, самый популярный из которых — пастеризация в кастрюле с горячей водой, а наименее популярный — консервирование в посудомоечной машине. Где-то посередине находится пастеризация в духовке, которая, безусловно, проще и менее увлекательна, чем традиционный метод влажной пастеризации (приготовление в духовке также называется сухой пастеризацией).

Как пастеризовать банки в духовке? Это очень просто - узнайте, как осуществить процесс консервации домашней еды за 5 шагов:

1. Поставьте банки с вареньем на противень крышками вверх, чтобы они не касались друг друга.
2. Если банки прохладные, поставьте их в холодную духовку, а если содержимое горячее, поставьте их в духовку только тогда, когда камера теплая.
3. Нагрейте электрическую или газовую духовку до температуры прибл.130°С (для вентиляторной печи 120°С). Пастеризация в духовке происходит при более высокой температуре, чем влажное консервирование, потому что банки нагреваются медленнее горячим воздухом, чем горячей водой.
4. Сколько времени пастеризовать банки в духовке? Весь процесс должен занять около 30 минут (в случае пастеризации в вентиляторной печи 20 минут), но это время следует отсчитывать с момента достижения в камере заданной температуры.
5. По прошествии получаса выключите духовку, но банки не вынимайте.Только спустя еще 30 минут можно вынимать пресервы и переворачивать вверх дном, чтобы проверить их герметичность. Готовый!

Что можно хранить в духовке?

Как видите, пастеризация банок в электрической духовке — дело предельно простое и нетребовательное. И именно благодаря ему можно стать настоящим виртуозом на кухне, который больше никогда не будет выбрасывать еду впустую. Что можно сохранить в духовке?

• Фруктовые консервы - компоты, джемы, варенья или просто ягоды, малина и другие фрукты, закрытые в банках на зимнее время, это отличный способ обеспечить постоянный доступ к любимым дарам природы, даже когда они не растут в наших условиях. сады, а в магазинах они либо труднодоступны и дороги, либо вообще отсутствуют.Благодаря пастеризации в духовке они всегда могут быть под рукой в ​​вашей кладовой!
• Овощи - консервирование в духовке подойдет и для ваших любимых овощей! Начните с приготовления самых простых солений, а затем доберитесь до большего! Пастеризованная в духовке свекла, консервированный перец, а может тыква, по которой всегда не хватает вне осеннего периода? Возможности безграничны!
• Готовые блюда - Пастеризация бигоса в духовке? Или, может быть, ваше любимое, летнее средство из баночки? Хранение готовых блюд в духовке — отличное решение как тогда, когда вы не хотите, чтобы ваш ужин пропал даром, так и когда вы хотите сделать запас, чтобы всегда иметь доступ к вкусной еде, даже если у вас нет времени готовить !
• Мясо — Мясо в банках, пастеризованное в духовке, — еще одна разумная идея, позволяющая избежать выбрасывания продуктов (например,когда у вас осталось много отбивных после барбекю или большого семейного ужина), а также способ лучше организовать свою кухню и приготовление повседневных блюд. Возьмите консервированное мясо, чтобы добавить его в свои бутерброды или положите его на тарелку, добавьте овощи и мгновенно получите полезный обед.

Оборудование, необходимое для пастеризации

Пастеризация в печи довольно проста и требует только основного оборудования и принадлежностей. Итак, что вам нужно подготовить?

• Противень, желательно застеленный бумагой или тканью.
• Баночки - обязательно твист-офф! Запечатанные банки не подходят для пастеризации в духовке, так как такие высокие температуры могут повредить резину!
• Этикетки - каждая банка после пастеризации в духовке должна быть тщательно промаркирована. Благодаря этому вы будете знать, что в них содержится и когда консервировались пресервы.

Краткое описание пастеризации в печи

Консервировать в духовке легко! Гораздо проще, чем влажная пастеризация, и позволяет избежать ошпаривания кипятком.Поэтому стоит попробовать начать собственное приключение с варенья, даже если кулинария пока не удалась вам. Благодаря пастеризации в духовке вы сможете наполнить свою кладовую вкуснейшими фруктовыми сладостями, овощами, которые станут прекрасным дополнением к любому обеду, и даже готовыми блюдами или мясными консервами. Возможности огромны, и, используя духовку, вы можете стать мастером консервирования, впервые попробовав пастеризацию.

Как организовать ресторанный бизнес? Какое оборудование выбрать для ресторана, бара или фудтрака? Какие блюда добавить в меню? Ответы на эти вопросы вы найдете на канале Chef's Gear Polska - YouTube и на фан-странице Facebook: Chef's Gear | Facebook .Профессиональные консультации дает гастрономический эксперт Михал Орловски, амбассадор бренда Royal Catering.

Мы приглашаем вас внести свой вклад в развитие канала и поделиться идеями для выпусков. Пишите нам по телефону: [email protected] .

Как приготовить сочное жаркое?

Мясо, запеченное в духовке, бывает разных видов. Жареный окорок, ножка индейки, ростбиф, свиная корейка и другие деликатесы часто встречаются на наших кухнях. Возможно, вам интересно, что можно сделать, чтобы мясо, запеченное в духовке, оставалось сочным и ароматным? В чем секрет удачной домашней мясной нарезки? В этой статье мы предлагаем, как подготовить мясо к запеканию различными способами, использовать рассол, как замариновать и как тщательно пропечь мясо.

Достаточно запомнить несколько основных правил, связанных с различными этапами приготовления и запекания мяса в домашней духовке.

Правило 1: Вяление мяса

Вяление мяса — это набор действий, которые вам необходимо выполнять во время приготовления домашней мясной нарезки, не выходя из домашней кухни. Существуют различные методы посола, и весь процесс предназначен для придания конечному продукту отличительных ароматов и правильного вкуса. Да, вы также можете запечь мясо в духовке без соления, но если вы сделаете жаркое или соленье сами, потратите время на предварительное соление мяса, конечный результат будет намного лучше.

Как мариновать мясо? Ниже мы представляем два наиболее распространенных метода, известных как сухое отверждение или мокрое отверждение . В обоих случаях, помимо получения вкуса, сохраняется приятный цвет мяса, а главное, оно натурально сохраняется . Благодаря этому мы предотвращаем рост бактерий и других нежелательных элементов.

Часть мяса, подлежащая консервированию, должна быть тщательно очищена и удалены все несъедобные части, такие как кубики, кожа и хрящи.Также стоит избавиться от больших кусочков жира. Подготовленное таким образом мясо следует тщательно обсушить, а затем поместить в более высокую посуду, в которой все мясо будет покрыто маринадом.

Влажное посола мяса заключается именно в использовании должным образом приправленного рассола . В домашних условиях все сводится к обмакиванию мяса в жидкий маринад для засолки.

Сухое посола – это тщательное покрытие кусков мяса сухой смесью, содержащей, среди прочего, специи и селитру .Это проще и быстрее, чем влажное посола, но мясо, приготовленное таким способом, все же должно провести хотя бы несколько дней в холодильнике.

Как сделать рассол для мяса?

Итак, если ваше мясо уже приготовлено, вы можете приступить к приготовлению рассола, необходимого для влажного посола.

Для кратковременного отверждения, которое продлится один или два дня, просто приготовьте рассол на основе соли и воды .Более длительное отверждение потребует добавления селитры. При приготовлении рассола следует строго соблюдать пропорции ингредиентов, ведь только тогда весь процесс будет проходить в оптимальных условиях.

Ингредиенты рассола:

• вода - 1 литр
• соль - 35 г
• селитра - 2 г
• лавровый лист - 2 шт
• душистый перец - 4 зерна

Вы можете добавить другие специи по своему вкусу.В рецептах рассола часто встречаются такие добавки, как различные виды средиземноморских трав, майоран, можжевельник и шалфей. Вы также можете приправить рассол красным перцем, куркумой, перцем, тмином или кориандром.

Правило 2: Маринование мяса

Приготовление мяса в духовке часто совмещают с его маринованием. Это простой способ повысить мягкость и мягкость запеченного мяса. Очень интенсивно обогащает вкус.

Для эффективного маринования и приготовления мяса разделите мясо на куски одинакового размера.Каждую из них щедро покройте маринадом или даже замочите мясо в маринаде, а затем поставьте в закрытой посуде на несколько часов в холодильник. На практике удобнее всего мариновать мясо за сутки. Если оно проведет всю ночь в маринаде, при низкой температуре, все специи, а значит, и их вкусы и ароматы проникнут не только в верхний слой мяса, но и в его внутренности. Таким образом, маринование в течение нескольких часов даст гораздо лучший эффект, чем короткое маринование непосредственно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Очевидно, что разные виды мяса требуют разного времени маринования для получения удовлетворительного результата. Белое мясо, такое как птица, требует меньше времени, чем красное и более твердое мясо, такое как говядина .

Как замариновать мясо для жарки?

Различные методы маринования мяса для жарки в основном сводятся к правильному подбору специй для данного вида мяса и стиля региональной кухни.

Мясо с сильным вкусом, такое как свинина или говядина, нуждаются в более сильных специях, в том числе таких, которые положительно скажутся на его мягкости и нежности.По этой причине в маринадах для этого вида мяса часто встречаются характерные специи, например, копченая паприка, горчица, соевый соус, большое количество перца или выразительные травы, например, провансаль, майоран или тимьян .

С другой стороны, более нежное мясо, такое как птица, вкуснее, если его слегка приправить. Следовательно, в случае маринования птицы чаще используются такие травы, как базилик или тимьян , а также цитрусовые, специи и молочные продукты в виде натурального йогурта.

На практике, однако, мы должны в основном руководствоваться нашими индивидуальными предпочтениями или ароматами, характерными для региональной кухни, в которой мы хотим приготовить нашу еду. Поэтому средиземноморские блюда будут полны трав, а восточные блюда будут приправлены острым перцем, кориандром или карри.

Правило 3: идеальное время выпечки и температура

Независимо от того, готовите ли вы жаркое, ветчину или ребрышки. Каждое мясо, кроме правильного маринования или соления, должно быть хорошо прожарено.Даже самый лучший приправленный кусок мяса будет бесполезен, если он слишком долго прожаривался и превращался в сухую стружку. Чрезмерно долгое время выпечки – самый распространенный грех домашних поваров.

Дело будет намного проще, если у вас будет хорошая духовка с большим количеством функций, приспособленных непосредственно к приготовлению данного вида мяса. Поэтому, выбрав духовой шкаф Bosch 8 серии с такими дополнительными функциями, как щуп для мяса, а также специальными программами для обжаривания мяса, вы сможете значительно повысить свои шансы на кулинарный успех.

Независимо от этого, однако, стоит знать важнейшие правила, которые позволят вам запечь сочное и нежное мясо в любых условиях. Самое главное помнить, что время запекания и температура должны подбираться конкретно для того куска мяса, который имеется в нашем распоряжении . Более крупный и толстый кусок потребует больше времени в духовке, так как требуется больше времени, чтобы довести внутреннюю часть до нужной температуры. Хитрость заключается в том, чтобы запечь мясо при максимально возможной температуре за максимально короткое время, чтобы верх не подсох, а внутри была идеальной температуры, было мягким и сочным .

Рецепты сочного жаркого и время приготовления

Мясорубка или кухонный комбайн OptiMum с насадкой для измельчения будут незаменимы при приготовлении различных видов жаркого. Если, с другой стороны, вы готовите мясо одним куском, единственное оборудование, которое вам понадобится, — это прочная печь с термощупом, которая позволяет постоянно контролировать температуру внутри жаркого.

Мясной рулет - Рецепт

Сочное жаркое по-римски — один из культовых рецептов, который будет намного проще приготовить, если у вас есть мясорубка.Рецепт жаркого по-римски прост и быстр в приготовлении – больше всего времени займет сама выпечка.

Приготовление такого жаркого состоит из соединения фарша с пропитанным молоком рулетом и овощами всмятку. Смешайте все с сырыми яйцами, создавая густую массу, начиненную сваренными вкрутую яйцами. Выпекаем все это в форме для кекса.

Запеченная ветчина - Рецепт

Запеченная ветчина — еще одна классика. Его можно запекать разными способами, со специальным рукавом или без него.Мясо для такого жаркого всегда нужно заблаговременно посолить и запечь целиком, строго контролируя температуру внутри окорока. Это позволяет закончить приготовление в идеальное время и сохранить ветчину свежей и сочной в течение длительного времени.

Смотрите также рецепт медовой свиной шеи.

Ножка индейки - рецепт

Ножка индейки обычно представляет собой очень большой кусок мяса. Время запекания зависит от веса, и наиболее распространенная рекомендация составляет около часов запекания на каждый килограмм веса бедра .Мясо должно быть замариновано, а во время запекания регулярно поливать образовавшимся на дне кастрюли соусом. Это сделает его намного сочнее. Ознакомьтесь с нашим рецептом жареной курицы по-польски.

Ростбиф - Рецепт

Ростбиф можно приготовить по-разному. Особенно интересен способ длительного запекания при более низкой температуре . Таким образом, мы можем получить жаркое с самой нежной и сочной внутренностью.Также достаточно легко контролировать степень пропекания.

Этот метод предполагает , что каждые 0,5 кг говядины запекаются в течение 2 часов при температуре 100 °C . При этом разные виды говядины будут пропекаться в разной степени. Самое главное – контролировать температуру внутри мяса, что позволит точно определить степень прожарки говядины.

Например, для говяжьей вырезки температура на уровне 63-68°С означает, что мы достигли уровня пропекания среды, т.е. мясо внутри будет полностью прорезано, розового цвета, может быть слегка кровавым в середина.

Для менее нежных видов мяса, например, говяжьего филе, температура приготовления до среднего уровня будет составлять не менее 68°С. Температуру лучше всего измерять с помощью термозонда , входящего в комплект поставки духовых шкафов Bosch серии 8.

После обжаривания всегда оставьте минимум на 20 минут, чтобы после нарезки из мяса не вытекло больше сока.

Ознакомьтесь с нашим рецептом средиземноморского ростбифа.

Как видите, приготовление мяса в духовке - настоящее искусство.Однако это не так сложно, как может показаться, а главное, с каждой последующей партией говядины, свинины или птицы вы будете все лучше и лучше чувствовать все нюансы, от которых зависит полный успех всей операции. Хороший духовой шкаф с принадлежностями, помогающими контролировать степень прожарки мяса, всегда будет большим подспорьем.

Как сделать, чтобы мясо не было сухим?

Проверенная идея для вкусного ужина? Сочное жаркое или хрустящий стейк. Мясо дает много преимуществ: оно дает нам полезный белок, витамины группы В или железо. Однако для некоторых его приготовление может вызвать затруднения: мясо часто расслаивается, получается сухим и жирным. Чтобы жаркое или стейк всегда радовали вкус домочадцев, следует соблюдать несколько правил.Что сделать, чтобы мясо всегда было вкусным? Давайте проверим.

Сочное жаркое / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Уникальный способ приготовления фарша Интериа Кулинария

Маринование мяса / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Иногда трудно приготовить цельный кусок мяса.После извлечения из духовки он сухой и безвкусный. Что нужно сделать, чтобы жаркое получилось мягким и сочным? Есть несколько способов: можно замариновать мясо раньше (желательно накануне). Просто посыпьте кусок свинины или говядины любимыми специями (например, красным перцем, молотым перцем, петрушкой или чесноком) и поставьте в холодильник. Некоторые готовят маринад с красным вином, лимонным соком или горчицей. В случае с птицей вы можете успешно замочить их в молоке.

Добавки для выпечки

Еще один способ – положить его перед запеканием вместе с ломтиками ветчины или бекона. Под воздействием температуры колбаса создает естественную оболочку, предохраняющую мясо от излишней потери сока. Кроме того, топленый жир придаст мясу неповторимый вкус. Если вас беспокоит избыток масла в еде, перед приготовлением можно обжарить мясо в горячем масле. Это сделает белок липким и предотвратит вытекание лишней воды, поэтому он не будет сухим и не будет расслаиваться.

Запеченная птица / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Важно, как вы жарите мясо. Для этого стоит выбрать форму для запекания или термостойкую посуду, которая предотвратит испарение излишнего количества соков. Если у вас нет такой посуды, возьмите рукав для запекания или пакет.Просто положите в нее мясо, добавьте специи и плотно заверните. Если вы не используете маринад, добавьте к мясу полстакана воды. Перед помещением жаркого в духовку фольгу или пакет следует плотно завязать, чтобы не вытекали соки.

Идеальный хрустящий стейк

Мясо становится либо жестким и сырым внутри, либо чрезмерно сухим после обработки? Чтобы этого не произошло, перед жаркой достаньте кусок мяса из холодильника, чтобы довести его до комнатной температуры: если вы жарите холодное мясо, время приготовления значительно увеличивается.Прежде чем положить его на сковороду, убедитесь, что жир хорошо разогрелся, иначе мясо быстро размокнет.

Сочный стейк / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Чтобы стейк или котлета получились удачными, сначала обжарьте мясо на сильном огне, пока оно не перестанет прилипать к сковороде.Затем просто переверните их и приготовьте таким же образом. У такого стейка хрустящая корочка и сочная внутри. Чтобы кусок мяса получился более прожаренным, просто уменьшите огонь и обжаривайте еще по несколько минут с каждой стороны. Если мы хотим сохранить стройную фигуру, следует отказаться от жарки на жиру. Для этого стоит использовать хорошую сковороду с тефлоновым покрытием или сковороду-гриль.

Варка, выпечка, жарка... Что самое полезное?

Кулинария

При этом не образуются вредные соединения разложения отдельных компонентов, находящихся в пище, но белки расщепляются, а крахмал слипается – что облегчает пищеварение пищеварительной системой. Однако вода, в которой мы варим некоторые продукты, вымывает много витаминов (около 30-40 процентов). Чтобы их осталось в блюде как можно больше, стоит варить в небольшом количестве воды и закидывать продукты в кипящую воду (не раньше).Этот прием особенно рекомендуется для варки овощей (в холодную воду можно класть только мясо!). Кипячение в небольшом количестве воды на сильном огне в течение короткого времени сохраняет витамины и свежесть. Если время приготовления увеличить, овощи будут сладкими и ароматными. При приготовлении овощного блюда накрывайте кастрюлю крышкой — это важно, так как уменьшает окисление питательных веществ. И мы экономим много энергии.

Внимание! Чтение объявления

Естественные роды

Заведомо готовится к чуду рождения.

Грудное вскармливание

Ваше молоко - чудесный подарок. Научитесь делиться этим.

Всего хороших книг для детей и родителей | Книжный магазин Натулы

Приготовление на пару

Считается самой здоровой техникой приготовления пищи, так как сохраняет максимальное количество питательных веществ в приготовленной пище. Поместите продукты над кипящей водой в специальную вставку или корзину и ненадолго накройте крышкой.Этот способ приготовления отлично подходит для приготовления нежных овощей, таких как брокколи. Таким образом, овощ сохраняет гораздо больше витаминов и минералов, а также свой естественный цвет. Кастрюли на пару также хорошо подходят, когда вы хотите разогреть ранее приготовленный продукт — рис, крупы, картофель и т. д.

Медленное приготовление

Для всех поклонников «медленного» стиля вместо «быстрого» это кухонная необходимость. Мультиварка – это электрическое устройство для приготовления пищи при низкой температуре, не превышающей 70-90 градусов Цельсия.Его устройство очень простое – устройство состоит из керамической чаши, встроенной в нагреватель. Приготовление занимает намного больше времени, чем обычно (4-8 часов), но это не должно быть недостатком, если вы настраиваете устройство на приготовление пищи ночью или перед выходом на работу. Одно замечание для начинающих поваров из мультиварки: нарезайте овощи как можно крупнее, потому что более крупные теряют меньше сока. Также нет опасения, что они станут слишком мягкими. Теперь о плюсах: приготовление таким способом обходится дешево, потому что прибор потребляет мало электроэнергии.Это еще и намного полезнее, ведь чем выше температура, тем больше витаминов теряют наши блюда. Наконец - это приятно, легко и идеально подходит для т.н. рагу.

Выпечка 9000 3

Запеканки с небольшим количеством жира достаточно, чтобы придать блюду неповторимый аромат. Блюда, приготовленные в духовке, также относительно легко усваиваются. Однако они могут пересыхать — поэтому стоит поливать их водой или маринадом. И следите за временем запекания – слишком долгое время и слишком высокая температура могут привести к потере многих ценных питательных веществ.

Дроссель

Тушение — это метод, при котором жарка сочетается с варкой. Идеально подходит для приготовления различных видов мяса, овощей и грибов. В случае с овощами он интересен тем, что позволяет извлекать из них ароматные соки. Сначала заливаем овощи небольшим количеством воды и добавляем в нее соль, сахар и перец. Когда вода начнет пузыриться, уменьшите газ. Доливаем испаряющуюся воду до тех пор, пока не будет достигнута нужная мягкость блюда.Оставшуюся воду можно использовать как основу соуса — в ней содержится масса ценных витаминов и микроэлементов.
Напоследок информация о наличии в кастрюле соли и сахара - эти специи препятствуют проникновению ценных питательных веществ из овощей в жидкость, поэтому стоит добавить их хотя бы немного.

Жарка

Кто не ел свиные отбивные дома, тот не понимает, как польский желудок привык к жареному. Но к этому легко привыкнуть, если понять, что плохого в жарке.И есть довольно много. Первая проблема – чрезвычайно высокая температура, достигающая 150-200 градусов по Цельсию. При такой температуре теряется много питательных веществ, но также выделяются ядовитые соединения, оказывающие негативное влияние на наш организм. Больше всего изменяются жиры, в которых происходит процесс автоокисления. Жареные блюда также плохо перевариваются и вызывают ожирение. Но на помощь приходят новейшие технологии, позволяющие жарить многие продукты без добавления жира. Тушение также является прекрасной альтернативой жарке – это можно делать на сковороде, слегка обжаривая блюдо, а затем тушая его, например, в кастрюле.в собственном соусе.

Приготовление в микроволновой печи

Внимание! Чтение объявления

Половая жизнь родителей

Ваши отношения являются образцом для вашего ребенка. Стройте настоящие отношения.

Чудо воспитания

Воспитание — наша жизненная миссия. Давайте послушаем детей!

Всего хороших книг для детей и родителей | Книжный магазин Натулы

Сторонники приготовления пищи в микроволновой печи утверждают, что потери витаминов и минералов больше в блюдах, приготовленных традиционными способами, потому что микроволновая печь позволяет использовать более высокую энергию и сократить время приготовления.Однако исследования не подтверждают этот тезис. При сравнении питательных веществ в брокколи, подвергнутой различным методам приготовления, оказывается, что выпаривание является самым полезным, а приготовление в микроволновой печи — худшим. Ученые пришли к такому выводу, изучив уровни антиоксидантов, таких как флавоноиды, которые остались в брокколи после приготовления на пару, но практически отсутствовали при нагревании в микроволновой печи. Другие исследования показывают, что приготовление пищи в микроволновых печах вызывает молекулярные повреждения продуктов питания, а их употребление вызывает неестественные изменения в крови и иммунной системе человека.Приготовление в микроволновой печи приводит к так называемому радиационные соединения, вызывающие дегенерацию иммунной системы организма, которая теряет способность защищать от различных форм рака. Люди, которые часто пользуются микроволновыми печами, чаще заболевают раком желудка и кишечника. Поэтому вместо того, чтобы разогревать что-то в микроволновой печи, просто используйте традиционное приготовление на пару.

Приготовление на пару – самый здоровый способ приготовления пищи

Если вы заинтересованы в здоровом питании, я уверен, вы задавались вопросом, как лучше всего готовить блюда. На кухне у нас есть большой выбор методов термической обработки, от жарки, варки и приготовления на пару до подачи сырых блюд. Более того, обжаривая блюдо на разном количестве жира, мы получим и другие эффекты. Точно так же в случае приготовления пищи и выпечки каждый из этих методов делится на множество других, например,бланширование, пастеризация, тушение, стерилизация, обжаривание, приготовление на гриле, запекание в рукаве, фольге или пергаменте. Выбор широк, а термическая обработка влияет не только на вкус блюда, но и на наше здоровье. В этой статье я хочу описать один из тех продуктов, который многие из нас упускают из виду на кухне, несмотря на то, что он является одним из самых полезных. Сама я полюбила приготовление на пару только с тех пор, как начала пользоваться пароваркой Electrolux. В этой статье вы узнаете, как готовить на пару и о преимуществах выбора этого способа приготовления.

Состав:
Что такое приготовление на пару
Каковы преимущества приготовления на пару
Приготовление на пару – какой прибор выбрать?
Приготовление на пару в сравнении с варкой
Приготовление на пару в сравнении с жаркой и запеканием
Приготовление на пару – рекомендуемые рецепты
Что можно (и нельзя) готовить на пару

Что дымится

Целью приготовления пищи является увеличение биодоступности питательных веществ, в основном белков и углеводов.Некоторые продукты необходимо нагревать перед употреблением, чтобы они были усвояемыми (например, крахмал в картофеле и зерновых продуктах) или для удаления антипитательных веществ, например, ингибиторов протеиназ в семенах бобовых. Приготовление также помогает снизить концентрацию гойтрогенов в бобовых и крестоцветных овощах, что является важной информацией для людей, борющихся с заболеваниями щитовидной железы. В случае с белком благодаря денатурации при нагревании повышается его усвояемость, что облегчает доступ пищеварительных ферментов к пептидным связям.К сожалению, этот эффект можно устранить неферментативным подрумяниванием или чрезмерной сушкой при запекании, жарке, гриле. Это означает, что чем менее сочное и более подгоревшее мясо - тем ниже его усвояемость [1,2].

С другой стороны, пропаривание является одним из методов термической обработки, заключающимся в нагревании продукта паром при температуре около 100 градусов С. При пропаривании продукт помещается в среду водяного пара и таким образом нагревается на определенный период времени.Наиболее часто для этой цели используются:

• кастрюли со специальными вставками для приготовления на пару,
• бамбуковые корзины,
• специальные паровые печи.

Каковы преимущества приготовления на пару

Среди различных способов термической обработки значительное место занимает пропаривание, поскольку оно позволяет сохранить в продукте наибольшее количество витаминов. Многие витамины чувствительны к теплу и в сочетании с высокой растворимостью в воде их потери при термической обработке могут быть очень большими.Влияние различных обработок на витамины и ингредиенты я опишу в следующих разделах, здесь я лишь кратко упомяну о преимуществах пропаривания.

Помимо значительно меньшей потери витаминов, приготовление на пару имеет и другие преимущества:

• сохраняет цвет овощей - при варке на пару овощи не теряют свой цвет, как при варке в воде, где потери натуральных красителей достаточно велики. Это позволяет сохранить яркие цвета овощей и, таким образом, способствует привлекательности блюда [3].
• сохраняет сочность блюд - благодаря приготовлению в среде пара приготовленные продукты не могут пересыхать, как в случае запекания или жарки. Такой продукт сохраняет высокое содержание воды, что влияет не только на его вкусовые качества, но и на его усвояемость [4].
• позволяет улучшить вкус - благодаря сохранению в продукте витаминов и питательных веществ, приготовление на пару «выявляет» вкус продукта. Во многих исследованиях приготовленные на пару овощи были более вкусными, чем, например, приготовленные на пару овощи.кипятят в воде, где многие ингредиенты переходят в раствор [3]. Более приятные вкусовые качества также означают меньшее количество приправ, что может быть отличным способом уменьшить количество соли в вашем рационе, особенно для людей с высоким кровяным давлением.
• быстрый - приготовление на пару быстрый и удобный способ. Если учесть использование пароварки, которую можно дополнительно выставить на конкретное время, и блюдо будет готовиться, пока мы занимаемся чем-то другим – это идеальное решение.Приготовление на пару также требует меньше усилий, потому что продукт точно не подгорит. Конечно, мы не хотим пережаривать пищу, поэтому совсем забыть об этом нельзя, но этот способ дает немного больше гибкости, чем, например, жарка, требующая от нас большого внимания.
• делает пищу более усвояемой - приготовление пищи повышает усвояемость пищи, особенно белков и углеводов, содержащихся в них. Он также влияет на превращение нерастворимых фракций клетчатки в водорастворимые, что облегчает переваривание продуктов с высоким содержанием клетчатки.Это будет особенно полезно для людей, придерживающихся легкоусвояемой диеты, например, страдающих СРК, то есть синдромом раздраженного кишечника [5].

Пропаривание - какие устройства выбрать?

Рынок пароварки в Польше действительно огромен. Одним из лучших и удобных устройств является паровая печь. В последние годы паровые печи стали привлекать внимание не только поваров, но и любителей здорового образа жизни, ведь готовить полезные и вкусные блюда благодаря использованию пара становится намного проще.Как работают паровые печи? Это довольно просто. Большинство паровых духовок содержат встроенный парогенератор, который превращает воду в пар, вводя его в полость духовки через специальную насадку. Это означает, что влажность поддерживается на оптимальном уровне, что снижает потребность в добавлении жира и специй. Приготовление на пару — более здоровая альтернатива запеканию или жарке в масле. Сохраняется естественная текстура, цвет и вкус пищи, а также больше питательных веществ и витаминов.Это также быстрее, значительно сокращая время приготовления, особенно при приготовлении большого количества блюд. Самое главное, влажность не дает еде пересыхать, поэтому конечный результат получается вкуснее. В пароварке можно приготовить практически все: от овощей, мяса, рыбы, риса, макарон, хлеба и пельменей до десертов, таких как пудинги, суфле и крем-брюле.

Для меня одна из самых полезных функций паровой печи — регенерация хлеба. С одной стороны, я не очень люблю черствый хлеб, с другой стороны, я максимально избегаю выбрасывания пищи, поэтому ем хлеб двух-трехдневной давности чаще всего без особого энтузиазма.Вода, содержащаяся в хлебе, имеет большое значение в процессе черствения хлеба. Залежь хлеба обычно определяют как совокупность сложных изменений (без участия микроорганизмов), возникающих после выпечки и приводящих к потере свежести и ухудшению качества выпеченного изделия. Таким образом, окрашивание является признаком старения хлеба, что ограничивает его пригодность для употребления в пищу. Частично это может быть связано с миграцией влаги из мякиша в кожуру в результате изменений в коллоидных системах.Функция регенерации хлеба в паровой печи с использованием пара работает отлично и уже через несколько минут хлеб такой же свежий, как когда его достали из духовки в пекарне.

Пароварка, конечно, куда более универсальное устройство: в ней можно и печь традиционным способом, и тушить, и разогревать, и размораживать. Новая технология значительно упрощает приготовление вкусных блюд простым способом. Функция Steamify регулирует необходимое количество пара и остальные рабочие параметры в соответствии с температурой выпечки для достижения наилучшего результата.

Приготовление на пару по сравнению с кипячением

Приготовление обычно рекомендуется для здоровья. Хотя для здоровья рекомендуются как вода, так и приготовление на пару, разница между этими методами заключается в потере витаминов и других питательных веществ.

Ингредиенты, которые особенно подвержены потерям при термической обработке:

• Витамин С - все исследования ясно показывают, что витамин С является одним из ингредиентов, особенно чувствительных к температуре.Независимо от способа обработки, при нагреве избежать потерь невозможно, но при пропаривании они оказываются наименьшими [6]. Кроме того, на его потери влияет добавление соли во время приготовления пищи (чем больше добавлено натрия, тем больше потеря витамина С). Стоит учитывать время приготовления, ведь чем дольше нагревание, тем больше потеря витамина С [7]. В этом случае сработает устройство, сокращающее время приготовления, например, пароварка.
• Фолаты – это группа водорастворимых соединений.Фолаты важны для всех нас, но их соответствующий уровень особенно важен для развивающегося плода, а это значит, что беременным женщинам и тем, кто планирует беременность, следует обратить внимание на содержание фолиевой кислоты. Как и витамин С, фолаты не устойчивы к высоким температурам, а значит, их потери при термической обработке будут высокими. Как и в случае с витамином С, потери фолиевой кислоты при обработке паром будут минимальными. При этом содержание фолиевой кислоты в продуктах, приготовленных на пару, сравнимо с сырыми продуктами, хотя здесь также важно время приготовления.Чем короче время приготовления, тем ниже потери минералов [6].
• Витамины гр. B - обнаруживают аналогичную связь с витамином С и фолатами. На их содержание влияют: способ термической обработки, время приготовления, рН среды. Тиамин и рибофлавин легко разлагаются как в кислой, так и в щелочной среде, но ниацин устойчив к температуре во всем диапазоне рН. Из-за этой стойкости содержание ниацина в продукте должно быть высоким после термической обработки, к сожалению, он легко вымывается в водной среде, что делает пропаривание гораздо лучшим выбором для продуктов, содержащих его, чем кипячение в воде [8,2].
• Антиоксиданты и полифенолы - кулинарные процессы изменяют содержание биоактивных соединений в продуктах питания и их антиоксидантную активность. В случае полифенолов влияние температуры неясно. В некоторых продуктах нагревание увеличивает антиоксидантный потенциал продукта, а в других снижает его. Однако по большинству исследований можно сделать вывод, что в случае полифенолов и антиоксидантов пропаривание позволяет снизить их потери или увеличить их, т.е. стимулирует антиоксидантный потенциал блюд по сравнению с другими способами термической обработки [9].

Приготовление на пару в сравнении с жаркой и запеканием

Высокая температура и длительное время нагрева пищевых продуктов способствуют образованию, например,

• Ароматические амины (АА) и гетероциклические ароматические амины (ГАА),
• полициклические ароматические углеводороды (ПАУ),
• Летучие органические соединения (ЛОС),
• формальдегид и ацетальдегид.

Количество и тип образующихся вредных веществ в основном зависят от:

• температура
• продолжительность тепловых процессов.

Чем дольше длится процесс и чем выше температура, тем вреднее он будет.
Негативное влияние жарки заключается в том, что в пищу попадают продукты распада жиров, особенно акролеин, который относится к канцерогенам 1-й категории, то есть с доказанной канцерогенностью [10]. Температура кипения воды, а значит, и температура водяного пара равна 100 градусам Цельсия. Это означает, что большая часть описанных реакций не будет происходить при пропаривании.Это делает этот метод намного безопаснее и полезнее, чем жарка.

При жарке и выпечке образуются соединения Майяра, т.е. соединения сахаров и белков. Они придают блюду золотистый цвет и специфический вкус и аромат, который хочется многим из нас. Это особенность, которая удерживает многих людей от приготовления на пару, так как кажется, что пища не будет хрустящей. В то время как традиционное приготовление на пару на самом деле дает совершенно другие сенсорные ощущения, чем жарка или запекание, использование паровой печи может помочь объединить оба метода в один.Использование пара в пароварке позволяет совмещать традиционную выпечку с выпечкой на пару, благодаря чему блюда сохраняют сочность, свойственную приготовлению на пару, и в то же время мы можем слегка пропечь их, не меняя устройство и не допуская негатива. изменения, которые обычно происходят во время запекания или жарки.

Приготовление на пару - Рекомендуемые рецепты

Лосось на пару

Рецепт на 2 порции

Ингредиенты: 90 137

• Филе лосося 200 г
• Сливочное масло 5 г
• Лимонный сок
• Чеснок 1 зубчик
• Красный лук 0.5 шт
• Соль, перец
• Брокколи 0,5 шт
• Перец 1 шт
• Петрушка

Метод приготовления:

1. Вымойте и нарежьте филе лосося.
2. Лосось натереть сливочным маслом и выдавленным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
3. Нарезать кубиками перец, нарезать лук, приправить солью и перцем.
№
4. Запекайте овощи и лосося в пароварке прибл.20 - 30 минут
5. После запекания подавайте лосося теплым с овощами и петрушкой.

Шакшука в томатах на пару

Рецепт на 1 порцию

Ингредиенты: 90 180

• 2 яйца
• Лук репчатый 0,5 шт
• Перец 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Петрушка
• Нарезанные помидоры
• Орегано
• Оливковое масло 5 г
• Соль, перец
• Цельнозерновой хлеб 1 ломтик
• Ракета 20 г / горсть

Метод приготовления:

1. Смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле до мягкости, добавить нарезанную паприку.
3. Добавить чеснок, специи и помидоры.
4. Выложите их на блюдо, разбейте яйца и поставьте в разогретую духовку.
5. Украсьте готовое блюдо рукколой. Подаем с хлебом.

Фриттата с брокколи, паприкой и козьим сыром

Рецепт на 2 порции

Ингредиенты:

• Яйца 4 шт.
• Соль, перец
• Брокколи 0,5 шт
• Перец красный 0,5 шт
• Оливковое масло 5 г
• Мягкий козий сыр 1 столовая ложка
• Петрушка
• Цельнозерновой хлеб 1 ломтик

Метод приготовления:

1. В миске взбить яйца с солью и перцем.
2. В сковороде разогреть немного оливкового масла, добавить нарезанную паприку.
3. Добавьте яйца, измельченный козий сыр и брокколи.
4. Выложить массу в форму и поставить в пароварку до тех пор, пока яйца не будут разрезаны (примерно 10-15 минут).
5. Готовые фриттаты посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с хлебом.

Что можно (и нельзя) отпаривать

Приготовление на пару — настолько нейтральный метод приготовления пищи, что можно приготовить практически все — от мяса и рыбы до большинства овощей и фруктов и крахмалистых продуктов, таких как картофель и рис.Важна только хорошая идея и творческий подход, а если вам нужно вдохновение, обращайтесь ко мне!

Резюме

Если вы до сих пор отказывались от приготовления на пару на своей кухне, пора открыть для себя его заново. Продукты, приготовленные на пару, не только полезнее и богаче витаминами, но и имеют лучший цвет, внешний вид и зачастую вкус. В настоящее время, когда у нас есть доступ к новейшим устройствам, которые позволяют нам готовить здоровую пищу, использование методов, которые явно вредят нам, таких как жарка в большом количестве жира, приготовление на гриле или запекание при высоких температурах, кажется совершенно ненужным.Начните с маленьких шагов, запланируйте один ужин на пару в неделю, простота исполнения и вкус заставят вас хотеть готовить по-новому.

Каталожные номера:

1. Борух М., Крул Б., Процессы пищевых технологий, Издательство Лодзинского технического университета, Лодзь, 1993, стр. 42-43
2. Gawęcki J., Питание человека. Основы науки о питании, PWN, Варшава, 2012, стр. 387-400
3. М., Нарвойш А. и др., Влияние метода термической обработки на цвет и органолептические характеристики отдельных овощей, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ ВРОЦЛАВСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА, 2016, 461: 97-104
4. Раковска Р., Садовска А. и др., Влияние термической обработки на изменение пищевой ценности мяса, Postępy Techiestaw food, 2013 (2): 113-117
5. Элкнер К., Влияние метода термической обработки на физико-химические свойства пищевых волокон в моркови и свекле, ACTA AGROBOTANICA, 2001, 2 (54): 151-159
6. Ружанска Д., Регульска-Илов Б., Илов Р., Влияние кулинарных процессов на содержание отдельных витаминов в пищевой части I. Витамин С и фолаты, BROMAT. ХИМ. ТОКСИКОЛ. - XLVI, 2013, 3, с.241 - 249
7. Han J-S., Kozukue N. et al., Распределение аскорбиновой кислоты в клубнях картофеля, а также в продуктах из картофеля домашнего и промышленного производства. Дж. Агрик. Пищевая хим., 2004; 52: 6516-6521.
8. Ружанска Д., Регульска-Илов Б., Илов Р., Влияние кулинарных процессов на содержание отдельных витаминов в продуктах питания, часть II. Тиамин, рибофлавин, ниацин, БРОМАТ. ХИМ. ТОКСИКОЛ. - XLVI, 2013, 3, с. 250 - 257
9. Ружанска Д., Регульска-Илов Б., Илов Р., Влияние отдельных кулинарных процессов на антиоксидантный потенциал и содержание полифенолов в пище, Probl Hig Epidemiol 2014, 95 (2): 215-222
10. Ковальска Ю., Вредные химические вещества на предприятиях общественного питания, Охрана труда, 2009 (5): 14-16

Рецепт жаркого из мясного фарша

Жаркое из фарша также станет отличным дополнением к обычному будничному обеду. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде . В подогретом виде он идеально подойдет на обеденную тарелку с картофелем, салатом и темной подливкой. Однако охлажденное будет интересным элементом закусок или «холодной тарелки» во время мероприятий. Интересной идеей будет также использование жареного мяса в качестве колбасы для бутербродов.

Жаркое из мясного фарша идеально подходит для обеда и завтрака

Таким образом, мы можем есть одно блюдо на обед, завтрак и ужин; в праздники и в обычные дни. Кроме того, рецепт жареного фарша можно изменять каждый раз, когда вы его готовите - один раз с использованием мяса индейки, другой раз с использованием свинины.

Еще одним преимуществом является скорость приготовления. Обычно у нас не так много времени во время праздничных мероприятий или до мероприятия, которое мы организуем. К счастью, в этом случае нам остается только потратить время на приготовление массы (на что уходит буквально несколько мгновений), а все остальное сделает духовка. Но как сделать жаркое из фарша, которое не высохнет и не развалится, когда вы его нарежете?

Рецепт жаркого из мясного фарша

Основные компоненты

• 500 г мясного фарша
• 2 большие булочки Kaiser
• 1 стакан 2% молока
• 1 средняя луковица
• 2 яйца, размер L
• 1 пучок петрушки или укропа
• щепотка соли
• щепотка перца
• 1 чайная ложка приправы для мясного фарша
• горчица
• Масло для смазывания формы
• Панировочные сухари для посыпки формы

Метод приготовления:

• Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, петрушку или укроп вымыть и мелко нарезать.Замочите булочки в молоке
• Фарш приправить солью, перцем и приправой для фарша по желанию (не нужно выбирать один вид мяса - можно комбинировать свинину с говядиной). С рулетиков слить воду и растолочь их, добавить к мясу. Добавьте яйца, нарезанный лук и петрушку или укроп и все тщательно перемешайте
• Форму длиной 20 см смажьте маслом, затем посыпьте панировочными сухарями (если вы используете силиконовую форму, пропустите этот шаг). Другой способ - покрыть форму алюминиевой фольгой
.
• Поместите массу мяса в кастрюлю.Хорошо отбейте мясо, чтобы не осталось просветов. Верх жаркого можно посыпать панировочными сухарями или посыпать горчицей. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 60 минут. Время от времени проверяйте, чтобы блюдо не переварилось

Жаркое из мясного фарша прекрасно сочетается с гарнирами, например, с яйцами или жареными грибами. Чтобы приготовить этот вариант блюда, сварите вкрутую яйца, а затем очистите их. В форму выложить 1/3 часть ранее подготовленного мяса.Выложите на него яйца, затем покройте остальной массой, заполняя щели и выравнивая верх.

В варианте с грибами - грибы с луком и красным перцем обжарить на сковороде. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, а образовавшийся соус не испарится.Снять с газа и немного остудить (они не обязательно должны быть полностью холодными). Тем временем 200 г желтого сыра натирают на крупной терке. На дно формы уложить 2/3 мясной массы. С помощью ложки делаем углубление, в которое кладем слой овощей и тертого сыра. Повторите действие и, наконец, накройте оставшейся мясной массой. Сверху можно посыпать остатками тертого сыра.

Смотрите также

• 
  Сочный пирог с рыбой
• 
  Предвкушение праздника
• 
  Как научиться контролировать аппетит
• 
  Баклажаны рулетики с чесноком
• 
  Красивая нарезка фруктов
• 
  Вареная айва
• 
  Джем сливовый с желатином
• 
  Фаршированный баклажан в духовке рецепт
• 
  Можно ли разогревать вареные яйца в микроволновке
• 
  Разделка фугу
• 
  Блюда из арахиса