Маринованный белый гриб

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Маринад для белых грибов на зиму: рецепты и виды

Белые грибы – это те дары леса, которые не только привлекательные внешне, но и обладают по-настоящему приятным вкусом и ароматом. Кроме того, в боровиках содержится достаточно много полезных веществ, поэтому их часто включают в диетическое меню. Белые грибы хороши в любом виде: жаренными, отварными, засоленными или маринованными. Но поскольку именно маринованные боровики служат отличным дополнением к повседневному и праздничному столу, мы рассмотрим этот способ заготовки более детально.

Успех маринования белых грибов напрямую зависит от самого маринада, который вы будете использовать для приготовления. Не менее важную роль играет и качество самих боровиков, поэтому перед приготовлением их нужно тщательно сортировать и чистить.

Маринад для белых грибов

Способов приготовления маринада для боровиков существует достаточно много. Для этого можно использовать любой консервант, имеющийся на вашей кухне. С этой целью отлично справится уксус, лимонная кислота и обычная соль.

Примечание: Благодаря такому разнообразию маринадов, вы сможете без проблем приготовить вкусную и полезную заготовку в соответствии со своими предпочтениями.

В первую очередь следует разобраться, что собой представляет сам процесс маринования. Фактически, это заготовка из грибов или любого другого продукта, который консервируется с помощью уксусной или лимонной кислоты, а приятный насыщенный вкус обеспечивают специи и соль (рисунок 1).

Маринад для боровиков можно приготовить несколькими способами. Первый – варить грибы непосредственно в этой жидкости. В данном случае и вкус самого продукта, и маринада для него получается действительно насыщенным и ароматным. Однако сама жидкость не очень привлекательна внешне. Она слегка мутноватая и тягучая, а внутри могут встречаться кусочки, которые отвалились в процессе варки.

Второй вариант подходит для тех, кто ценит не только вкус, но и внешний вид блюда. В процессе приготовления боровики предварительно отваривают и опускают в кипящий маринад уже готовыми. В данном случае жидкость будет более прозрачной и красивой, но ее вкус и аромат не будут такими насыщенными, как при приготовлении первым способом. Ниже мы приведем самые популярные рецепты маринада для белых грибов, но перед этим нужно уделить внимание самим боровикам, предназначенным для консервирования.

Как выбирать белые грибы для маринада

Чтобы заготовка получилась по-настоящему вкусной и полезной, нужно правильно подобрать и подготовить белые грибы (рисунок 2).

Примечание: Собирать их лучше самостоятельно и в экологически чистых местах. Покупая боровики на рынке, вы не будете полностью уверены в том, что они не содержат радионуклидов или тяжелых металлов.

Для данного метода заготовки отбираются только качественные молодые экземпляры. У них должна быть плотная крепкая мякоть, а в ножках и шляпках не должно быть никаких признаков червивости. Как правило, для маринования используют только шляпки, но, если вы собрали много небольших боровиков, вы сможете приготовить их целиком. Можно мариновать и большие экземпляры, но в этом случае шляпки нужно отделить от ножек и нарезать кусочками примерно одинакового размера.

Подготовка белых грибов для маринования

Важно не только выбрать подходящие для маринования боровики, но и правильно их подготовить к данному процессу. Поскольку этот продукт быстро портится, отправлять его на переработку лучше в течение нескольких часов после сбора. Если по каким-либо причинам вам не удалось вовремя переработать боровики, переложите их в эмалированную кастрюлю и поставьте на верхнюю полку холодильника, не накрывая крышкой. В такой емкости они могут постоять еще сутки, но при этом их нельзя перекладывать или встряхивать, чтобы мякоть не потеряла плотность.

Естественно, перед маринованием грибы нужно почистить. Для этого с шляпки и ножки удаляют весь крупный мусор. Обязательно осмотрите внутреннюю часть шляпки: именно здесь скапливается больше всего мусора. Далее поверхность шляпки достаточно протереть зубной щеткой или влажным полотенцем, чтобы удалить даже самые мелкие частицы мусора (рисунок 3).

После этого можно приступать к очистке ножки. Ее нижнюю часть срезают, чтобы полностью удалить частицы земли и лесной растительности. Поверхность ножки необходимо поскрести ножом, чтобы удалить тонкую кожицу. После этого их промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам влаги.

Некоторые считают, что мыть грибы перед приготовлением не обязательно. Это мнение ошибочное, так как плодовые тела нужно обязательно промыть для удаления частиц пыли и мусора. Боровики не моют только в том случае, если они предназначены для дальнейшей сушки. Если же вы планируете мариновать их, мытье должно стать обязательным этапом подготовки. В противном случае в уже готовой заготовке могут ощущаться частички пыли или земли, и блюдо будет непригодным к употреблению.

Виды маринадов для маринования белых грибов

Вариантов маринадов для приготовления вкусных белых грибов на зиму существует достаточно много. Мы приведем только самые лучшие и проверенные на практике рецепты, которые помогут приготовить по-настоящему вкусную заготовку.

Первый рецепт предполагает маринование боровиков в лимонной кислоте, а уксус добавляется в самом конце приготовления. Для приготовления нужно почистить и при необходимости порезать, а затем отварить в слегка подсоленной воде (на 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки соли). В процессе будет образовываться пена, которую нужно обязательно снять шумовкой. Когда боровики будут полностью готовы, они опустятся на дно.

Дальнейшее приготовление грибов по данному рецепту включает такие этапы:

1. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить с мякоти излишки влаги.
2. Пока плодовые тела обсыхают, помойте и простерилизуйте банки необходимого объема.
3. Приступаем к варке маринада. Для его приготовления вам понадобится 400 мл воды, 6 горошин черного перца, чайная ложка соли, 3 грамма лимонной кислоты и специи. Для придания вкуса рекомендуется добавить по 3 лавровых листика, плодов гвоздики и корицы.
4. Маринад кипятят в течение 20-30 минут на небольшом огне. После этого его нужно немного охладить, добавить треть стакана 9-процентного уксуса.

Боровики раскладываем по банкам и заливаем маринадом так, чтобы жидкость доходила до нижнего края горлышка. После этого емкости накрываем крышками и отправляем стерилизовать в течение 40 минут. Далее банки плотно накрываем крышками и отправляем храниться в холодное место.

Существует и классический вариант маринада, который используют многие хозяйки. При данном методе заготовки боровики сначала отваривают в течение 20-25 минут с лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой и корицей. Когда грибы начинают оседать на дно, в воду добавляют 80-процентную уксусную кислоту, разбавленную в 2-3 раза водой. Чтобы заготовка приобрела приятный золотистый оттенок, в нее добавляют немного лимонной кислоты. Будет достаточно 3 грамма этого вещества на 10 кг грибов. Готовые боровики раскладывают по стерильным банкам и укупоривают пластиковыми крышкам. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, например, в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты маринования белых грибов

Если вы собрали богатый урожай боровиков и хотите замариновать их, рекомендуем воспользоваться одним из наших рецептов. Они достаточно разнообразны, и придутся по вкусу каждой хозяйке.

Для маринования с уксусом вам понадобится 1 кг боровиков, 70 мл воды, столовая ложка сахара с горкой, 10 граммов соли и 150 мл девятипроцентного уксуса. Чтобы заготовка получилась более ароматной, добавьте несколько лавровых листов, немного гвоздики, 7 горошин душистого перца и 2 грамма лимонной кислоты (рисунок 4).

Дальнейшее приготовление проводится в такой последовательности:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и уксус, доводим смесь до кипения и погружаем в нее очищенные и нарезанные грибы.
2. Продукт варим на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку.
3. Когда маринад станет прозрачным, добавляем в него сахар, специи и лимонную кислоту и продолжаем варить на небольшом огне, пока жидкость не станет полностью прозрачной, а грибы не опустятся на дно. Продолжительность варки зависит от самого продукта. К примеру, шляпки готовятся 25-30 минут, а ножки около 20.

В процессе приготовления важно контролировать боровики, чтобы они были полностью готовыми, но не переваренными. Если грибы будут недоваренными, заготовка может испортиться, а переваренные будут слишком дряблыми, а мякоть потеряет плотную консистенцию и вкус.

В конце приготовления грибы нужно извлечь из маринада, слегка остудить и разложить по стерилизованным банкам. Далее их следует залить охлажденным маринадом и закрыть пластиковой крышкой.

Примечание: Часто бывает, что маринада недостаточно для полного наполнения банки. В данном случае в емкость можно долить необходимое количество горячей воды.

Завершающим этапом маринования по данному рецепту будет стерилизация. Емкости с заготовкой помещаем в большую кастрюлю с теплой водой (порядка 70 градусов) и стерилизуем на медленном огне в течение получаса. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Предыдущий рецепт маринования достаточно трудоемкий и требует больших затрат времени. Но, если вам нужно быстро переработать урожай, вы всегда можете воспользоваться быстрым рецептом их маринования (рисунок 5).

Приготовление белых грибов этим способом осуществляется так:

1. Очищенные боровики заранее режут на кусочки нужно размера и отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды).
2. Далее продукт откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги и раскладывают грибы по стерилизованным банкам.
3. После этого их заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Для его приготовления на 1 кг боровиков понадобится литр воды, 2 чайные ложки соли, 12 горошин душистого перца, по 6 штук гвоздики, корицы и лаврового листа. Все компоненты смешивают в эмалированной кастрюле и варят в течение получаса на медленном огне.

Когда маринад приготовится и остынет, в него необходимо добавить 70 граммов 8-процентного уксуса. Этого количества будет достаточно для 1 кг боровиков. Соответственно, если вы используете большее количество этого продукта, объем уксуса пропорционально увеличивается.

Когда банки будут заполнены грибами и маринадом, их следует прикрыть пластиковыми крышками и поставить в холодное место для хранения. При использовании данного рецепта боровикам нужно определенное время для впитывания специй, поэтому блюдо будет готово к употреблению примерно через месяц.

Если вы никогда раньше не мариновали белые грибы, и боитесь испортить заготовку, рекомендуем вам просмотреть видео, автор которого детально описывает этот процесс и на практике демонстрирует все этапы маринования боровиков в домашних условиях.

Маринованные белые грибы на зиму и быстрого приготовления: рецепты

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные  белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

• белых грибов — от 2 до 2,5кг;
• воды — 1 литр;
• соли и сахара — по 1 столовой ложке;
• перца чёрного — 5 горошинок;
• гвоздики — 2 соцветия;
• чеснока — 3 зубчика;
• лаврового листа — 3 шт.;
• 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

Приготовление:

• Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
• После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
• В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
• Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

Потребуется:

• боровиков — 2 кг;
• воды — 1 литр;
• соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
• сахара — 1 столовая ложка;
• корицы — половинка палочки;
• перца белого или душистого — 7 горошин;
• гвоздики — 3 соцветия;
• некрупного лаврового листа — 4 штуки;
• столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

Приготовление:

• Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
• Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
• Распределить грибы по приготовленным  стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Смотрите также

• 
  Сердечки в томатном соусе
• 
  Начинка для питы рецепт с фото
• 
  Грибной суп пюре из шампиньонов со сливками и сыром
• 
  Салат с тунцом консервированным рецепт
• 
  Консервы рыбные как делать
• 
  Рецепт чачи из жмыха винограда
• 
  Оливье с солеными огурцами и колбасой
• 
  Горох тушеный с мясом
• 
  Суп тефтелевый рецепт
• 
  Как приготовить шоколадную пасту в домашних условиях
• 
  Хлебцы с кунжутом и семечками калорийность