Добавить на Яндекс

Маринованные подберезовики рецепт на зиму


Маринованные подберезовики - рецепты в банках на зиму

Подберезовики – полезные грибы, отличающиеся высокой концентрацией белка (35%) и пищевых волокон, повышенным содержанием витаминов групп С, В, РР, Е и легкорастворимых аминокислот. Сохранить пользу и вкусовые характеристики продукта, не повысив калорийность, можно, если научиться готовить маринованные подберезовики.

Ингредиенты для маринования

Основными ингредиентами в рецептах маринования подберезовиков являются вода, грибы и специи (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист), объем и вариация которых зависят от выбранного способа приготовления.

Важно! Для мариновки чаще отбираются молодые грибы (до 3 дней произрастания). Такой продукт выбирают не только по эстетическим предпочтениям, но и потому, что он является свежим источником полезных макро и микро элементов.

Заморозка основного продукта запрещена, так как в результате этого грибы теряют свои свойства (структуру, пористость), что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Однако первые легкие заморозки – не причина отказываться от сбора грибов (такой продукт в итоге получается хрустящим).

Обратите внимание! При консервировании лучше использовать крупную соль. Такие заготовки будет дольше храниться.

Как мариновать подберезовики

Современным хозяйкам доступны самые разнообразные секреты мариновки подберезовиков, начиная от классических и заканчивая оригинальными (без уксуса, без стерилизации и даже холодным способом). Чтобы удивить родных или гостей кулинарными изысками, достаточно выбрать любой рецепт и мариновать подберезовики с соблюдением основных рекомендаций.

Горячим способом

Классический рецепт маринования прост, благодаря этому он пользуется широкой популярностью у хозяек..

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды (на маринад), 1 л воды – на первичную варку;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 2-3 шт. гвоздики (необязательно).

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Свежие грибы почистить, промыть, крупные разделить на части.
  2. Поместить в емкость с водой, довести до кипения.
  3. Посолить и оставить вариться еще на 30 мин, постоянно снимать образующуюся пену.
  4. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
  5. Подготовить маринад – смешать в емкости все ингредиенты, кроме кислоты, и поставить вариться.
  6. Промытые грибы отправить в кипящий маринад, продолжить варку на протяжении 15 мин.
  7. Добавить заключительный ингредиент – уксус и кипятить еще полторы-две минуты.
  8. Снять емкость с плиты и разлить содержимое по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам.
  9. Закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить остывать, укутав полотенцем.

Заготовку можно употреблять спустя 3 недели. Такие маринованные подберезовики на зиму в банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребах.

Без стерилизации

Если вы хотите сэкономить время на обработке большого объема урожая, обратите внимание на следующий способ.

Ингредиенты:

  • 1 кг подберезовиков;
  • 2 л чистой воды;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1 ст. л. соли — для первичной варки и 1 ч. л. – для маринада;
  • 1 ч. л. сахара;
  • пряности (перец, лавр) на любителя.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить грибы – очистить от крупной грязи, листвы, отделить шляпки, замочить в чистой воде на полчаса, промыть.
  2. Поставить кипятить 1 л воды.
  3. В кипяток поместить подберезовики, оставить на 15 мин на среднем огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
  4. Параллельно готовить маринад – в кастрюле или другой емкости соединить приправу, залить водой (1 л) и довести до кипения.
  5. Поместить в кипящий маринад остуженные ингредиенты и варить еще 5-10 мин, после аккуратно ввести эссенцию.

Без уксуса

Маринование подберезовиков возможно и без уксуса. В этом случае происходит замена столового уксуса на лимонную кислоту, что никак не сказывается на вкусовых характеристиках готового продукта.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л чистой воды для маринада и 1 л – для первичной варки;
  • 10 г сахара;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 2 г молотой корицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г крупной соли;
  • 5 горошин душистого перца.

Описание процесса приготовления:

  1. Подготовьте подберезовики: очистите их, удалите порченые места и нарежьте.
  2. Поместите емкость для варки с 1 л воды и солью на огонь. Отваривайте грибы, пока они не опустятся на дно емкости. Важно постоянно снимать пену.
  3. Откиньте грибы в сито.
  4. Подготовить банки и капроновые крышки (промыть, простерилизовать).
  5. Сварить маринад из 1 л воды, сахара, корицы, лавровых листов и душистого перца.
  6. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
  7. Лимонную кислоту добавить за пару минут до выкладки маринованных подберезовиков в банки.
  8. Стеклянные емкости заполнить до плечиков, утрамбовывая ложкой, и долить маринад.
  9. Банки закрыть крышками, укутать полотенцем и оставить остывать в перевернутом виде.

После полного остывания банки переворачивают и помещают в прохладное место (погреб, холодильник) для дальнейшего хранения. Идеального вкуса продукт достигает спустя 3-4 недели.

С лимонной кислотой

Чтобы замариновывать подберезовики с добавлением лимонной кислоты, нужно подготовить:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды — для первичной варки и 1 л – для маринада;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 10 г крупной соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 г сахара;
  • 1 г молотой корицы;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • ¼ ч.л. паприки;
  • 1 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление не займет много времени, нужно сделать следующее:

  1. Очистить и нарезать грибы.
  2. Отварить подберезовики с добавлением половины подготовленной порции лимонной кислоты.
  3. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
  4. Приготовить маринад. Вскипятить 1 л воды вместе с солью и остатками лимонной кислоты. После закипания добавить оставшиеся специи за исключением уксуса. Последний влить за пару минут до окончания приготовления..
  5. В заранее подготовленные промытые и простерилизованные банки выложить грибы и залить горячим маринадом.
  6. Банки закрутить, перевернуть и оставить остывать в тепле (укутав полотенцем).

Обратите внимание. Если консервировать лесные дары таким способом, то маринованные подберезовики можно употреблять уже на 11 сутки после закатки.

Допустимо держать банки в доме. Важное условие – консервированный продукт нужно хранить в прохладном месте.

Маринованные ножки подберёзовиков

В результате приготовления у вас выйдет несколько баночек вкусных, хрустящих грибочков, которые будут как нельзя кстати на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 2 кг подберезовиков;
  • 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • 5-6 лавровых листов;
  • 6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления хрустящих ножек подберезовиков:

  1. Подготовить грибы – очистить, отделить ножки, при необходимости порезать на мелкие кусочки, промыть и отварить до готовности (около 30 минут с солью, пока ножки не окажутся на дне емкости).
  2. Откинуть в дуршлаг и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
  3. Подготовить маринад – в 1 л воды соединить оставшиеся ингредиенты за исключением кислоты, довести до кипения и выдержать в таком состоянии 5-10 мин.
  4. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
  5. Влить кислоту и варить еще 10 мин.
  6. Распределить по поллитровым баночкам (стерилизованным), можно добавить ошпаренный лук, закрыть металлическими крышками и остудить естественным путем, укутав в полотенце.

Употреблять заготовку можно спустя 3 недели. Банки нужно хранить в холодильнике.

Важно. Сколько хранятся открытые заготовки? Срок годности открытой банки не должен превышать пары-тройки суток. Поэтому старайтесь подбирать оптимальную тару (нет смысла готовить трехлитровые банки, если семья состоит из 2-3 человек).

Маринуем шляпки подберёзовиков

Выбор шляпок для мариновки обоснован горьковатым вкусом ножек (на любителей) и возможностью употребления таковых уже через 14 дней после приготовления.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
  • 1 ст. л. уксуса столового;
  • 1 ст. л. соли на первичную варку и 1 ст. л. – на маринад;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 2-3 ст. л. растительного масла.

Приготовление состоит из таких этапов:

  1. Подготовить шляпки – очистить, отделить от ножек, варить в подсоленной воде в течение 30 минут, откинуть в сито.
  2. Сделать маринад – соединить все ингредиенты, кроме масла и кипятить 15 минут.
  3. Подготовить стерилизованные банки по 0,5 л, выложить в них грибы.
  4. Залить маринадом по плечики.
  5. Нагреть масло и распределить его по банкам.
  6. Закатать банки металлическими крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и остудить.

Важно. Готовые маринованные подберезовики хранятся в прохладных помещениях. Их можно употреблять спустя пару недель после приготовления.

Холодным способом

Данный рецепт считается старинным и довольно трудоемким. Зато результат того стоит.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • головка чеснока средних размеров;
  • 40 г соли;
  • 5 горошин душистого перца или горчица по вкусу;
  • 3 лавровых листа;
  • хрен, укроп.

Этапы приготовления:

  1. Очистить, нарезать, промыть подберезовики.
  2. Вымочить в воде минимум 6 часов.
  3. Уложить послойно грибы в готовую емкость (в кастрюлю, ведро, деревянный бочонок). Важно заранее приготавливать специи, чтобы не забывать посыпать ими каждый слой.
  4. Накрыть последний слой чистой тканью (подойдет марля) и придавить грузом (выделившийся соленый рассол должен покрывать все слои, в противном случае нужно увеличить вес гнета).
  5. Поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. С периодичностью проверять емкость и гнет на предмет возникновения плесени (если таковая появилась на гнете – удалить). При этом важно не заморозить засолку.

Важно! Консервирование происходит естественным путем брожения, с выделением молочной кислоты.

Секреты мариновки

Существуют определенные хитрости, применение которых позволяет получать вкусное и красивое блюдо:

  1. Маринуют только свежесобранные грибы (нельзя даже частично замораживать основной ингредиент).
  2. Легкая очистка возможна после предварительного замачивания грибов на 10-15 мин в теплой воде.
  3. Из-за отличной плотности у шапочки и ножки подберезовика, делать их лучше раздельно (целиком допускается готовка молодых грибов).
  4. Предварительное отваривание грибов – залог здоровья любителей угощения. При этом нужно тщательно удалять пенку, возникающую при варке, и переходить к следующим этапам консервирования после того, как ножки и шляпки окажутся на дне посуды.

Мариновать подберезовики можно разными способами: классическим, без уксуса и стерилизации и даже холодным, который является самым продолжительным и трудоемким. Но результат неизменен — вкусные, хрустящие грибочки на столе!

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

Секрет правильной мариновки подберезовиков

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

  • грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
  • грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
  • плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
  • до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
  • грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • грибы 1 килограмм
  • вода питьевая литр
  • соль — две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • уксус 9% — 125 мл
  • гвоздика – 3 шт.
  • лаврушка – 2 шт.
  • перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

  1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
  2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
  3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
  4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
  5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
  6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
  7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

  • грибы — килограмм
  • вода литр
  • перец горошинами -10 шт.
  • уксусная эссенция — 70%
  • лаврушка – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • лук – головка

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
  3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
  4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
  5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
  6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
  7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
  8. Грибочки уложить в банки.
  9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
  10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • грибочки – 2 кг
  • вода – 4 л
  • сахар – столовая ложка
  • лимонка– 4 гр.
  • лаврушка – 2 шт.
  • каменная соль – столовая ложка
  • душистый перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

  1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
  2. Залить водой, всыпать соль, варить.
  3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
  4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
  6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
  7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
  8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
  9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
  10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобиться:

  • 1л. воды,
  • 85г соли,
  • 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
  • 9% уксуса – это для рассола.
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
  • гвоздика – 2 шт.,
  • веточка укропа
  • 3 зубчика чеснока.

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

  1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли — это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
  2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
  3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
  4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
  5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

  • 1 л. воды,
  • 4ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахара,
  • 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
  • лавровый лист,
  • чёрный и душистый перец горошком,
  • гвоздика,
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. прокипяченного растительного масла

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
  2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
  3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
  4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
  5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

  • грибы — 1кг,
  • горячая вода — 1л,
  • соль и сахар по 2ст.л.,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • перец черный в горошинах
  • уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

  1. Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
  2. Далее, грибы стоит залить кипятком  и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
  3. Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
  4. Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
  5. После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
  6. Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус.  Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте — маринование физалиса и чеснока, соления редиски и многих других.

Маринованные подберезовики - рецепт вкуснейшей заготовки на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Вернувшись с “тихой лесной охоты”, будем делать маринованные подберезовики, сегодня у нас их полная корзина. Заодно разберем, как приготовить замечательный вкусный маринад с уксусом и без него.

Наш рецепт на зиму

Грибы

Подберезовики

3 кг.

Маринад на 1 литр воды

Перец черный горошком

10 шт.

Перец душистый горошком

4 шт.

Лавровый лист

2 шт.

На 100 грамм:

Калории:

25,75 ккал

1 час 30 минут

Подберезовики почистим, хорошо вымоем, разрежем на средние кусочки и отварим в подсоленной воде в течение 20 минут.

Откинем отваренные подберезовики на дуршлаг и промоем проточной водой.

Варим маринад. Кладем чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, соль, сахар, уксусную эссенцию.

Выкладываем в маринад заранее отваренные грибы. Варим их еще 10 минут. Лавровый лист нужно достать, как только они закипят.

Подготавливаем тару. Стерилизуем банки и кипятим крышки.

Наполняем готовыми подберезовиками банки и закручиваем винтовыми крышками или закатываем жестяными. Банки ставим вверх дном и укутываем на 1 сутки. Остывшие консервы ставим в холодильник. Съедим подберезовики в течение 2-3 месяцев, так как готовили без стерилизации, чтобы сохранить весь вкус и аромат лесных грибов.

Видеорецепт

Другие рецепты

Вкусные грибы с мягкими шляпками и упругими ножками можно замариновать и без уксуса. Обабки в кисло-соленом маринаде получаются очень вкусными и совсем не уступают белым. Ножки останутся упругими, а шляпки мягкими. Это очень вкусно! Приготовьте без уксуса, надеюсь, вам понравится.

  • С растительным маслом

Мне очень нравится вариант с маслом, потому что маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что маринованные обабки с растительным маслом долго не стоят, но если их простерилизовать и положить достаточно уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

  • С морковью и луком

С морковью и луком готовить подберезовики нисколько не сложнее обычного. Просто в кипящий маринад добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованную на крупной терке морковь. Морковь можно нарезать крупнее или, если она маленького размера, вообще положить целиком. С овощами грибы будут смотреться красиво и получатся очень вкусными.

  • С чесноком и корицей

В готовый маринад добавим измельченный чеснок и палочку корицы. Этот вариант приготовления не требует стерилизации. Чеснок даст остроту, а корица пряность. Проварив обабки в маринаде 10 минут, нужно достать палочку корицы и выбросить ее. Если вы кладете в маринад лавровый лист, то тоже достаньте листочки после варки, они уже отдали свой аромат, а если их оставить на длительное хранение, то маринад со временем станет горьким. Грибы с чесноком и корицей получатся необычными, ароматными и очень вкусными. Обязательно приготовьте этот вариант подберезовиков – уверена, вам понравится.

Все очень просто. Маринуем как обычно, но на дно банки кладем 2-3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками нужно прикрыть грибочки сверху. Обязательно пробланшируйте укроп, иначе обабки стоять не будут. Подберезовики с укропом приобретут пряный вкус, маринад не потемнеет и получит яркий аромат свежести. Если вы любите укроп, обязательно приготовьте этот вариант.

Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

  • хорошо сбалансированный белок, который наполнен аргинином, лейцином, глутамином и тирозином;
  • малая калорийность – хорошо подходит для сбалансированного ежедневного питания;
  • богатейший набор микроэлементов и витаминов;
  • способствует очищению организма от токсинов благодаря своей губчатой структуре;
  • помогает регулировать уровень сахара в крови.

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

  • будьте осторожны, подберезовик может быть индивидуально непереносим;
  • подберезовики отлично впитывают токсины из окружающей среды;
  • переедание грибов может вызвать аллергию.

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Полезные советы

  1. При чистке подберезовиков кожицу со шляпки снимать не надо, а вот счищать или не счищать необычную полосатую “одежку” с ножек – каждый решает сам, потому что это не критично, то есть можно оставить, а можно счистить, чтобы было красивее.
  2. Используйте новую губку для мытья посуды, чтобы лучше вымыть грибы от лесного мусора.
  3. Обязательно простерилизуйте банки. Можно сделать это паром, в микроволновке, в духовке или в аэрогриле.
  4. Если грибов много, советую мариновать только шляпки, а ножки засушить.
  5. Чтобы сделать грибы еще вкуснее, при подаче их сдабривают растительным маслом и добавляют репчатый или зеленый лук.
  6. При варке подберезовиков обязательно снимайте пенку. Грибы считаются отваренными, когда они осядут, то есть опустятся на дно кастрюли.
  7. Ингредиенты маринада даны на 1 литр воды, если вам понадобится больше, просто увеличьте пропорции.
  8. Плотность шляпок и ножек у подберезовиков разная, поэтому советую мариновать их отдельно. Конечно, если у вас маленькие экземпляры, то маринуйте целиком, и у вас получится грибной деликатес.
  9. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому их нужно обрабатывать, мариновать или солить в день сбора. Маринованные грибы, на мой взгляд, лучше соленых, они хорошо стоят зимой, они вкуснее, мягче и служат отличным дополнением к другим кушаньям.
  10. Нельзя мариновать обабки с червоточиной или признаками гнили. Такие грибы нужно выбросить не жалея!
  11. Если вы маринуете обабки на зиму и хотите сохранить их подольше, не кладите в маринад растительное масло, его всегда можно добавить прямо при подаче. А вот если вы собираетесь есть грибы в ближайшее время, обязательно добавьте в маринад постное масло, оно внесет в закуску жирность и добавит мягкости.
  12. Точно так же можно замариновать грибной микс, хотя я бы не смешивала обабки с сыроежками, лисичками, шампиньонами и груздями. Они будут хороши с белыми и подосиновиками.

В интернете очень много рецептов правильного маринада. Но, на мой взгляд, каждая хозяйка методом проб и ошибок находит свой самый вкусный вариант. Например, я точно знаю, что от черного перца хуже не будет, поэтому кладу его горсточку, не считая горошины, а вот если переложить гвоздики, то есть будет невозможно. Кстати, гвоздику можно совсем не класть, это по желанию.

Попробуйте при готовке маринад, если любите более резкий, добавьте уксус и на свой вкус сахар и соль. Если же любите нейтральную кислотность и менее яркий вкус, то готовьте без уксуса, с лимонной кислотой.

Заключение

Мы разобрали, как мариновать подберезовики, их еще называют обабками. Приготовление красивых крепких грибочков не потребовало от нас много времени и сил, зато получилась отличная закуска. Снежной зимой мы съедим грибы с удовольствием под картошечку или в праздник закусим ими водочку.

Вам понравился наш универсальный рецепт маринования? Напишите в комментариях, что вы об этом думаете.

пошаговые рецепты приготовления с картинками

Маринованные подберезовики – это вкусная ароматная закуска, которая всегда желанна за любым столом. В качестве гарнира идеально подходят картофель и овощи. Зимнюю заготовку полезно употреблять для профилактики болезней почек и людям, соблюдающим диету.

Как замариновать подберезовики

Прежде чем приступить к маринованию, необходимо подготовить грибы. Для этого:

  • очистить от лесного мусора шляпки и ножки. Если загрязнения сильные, то можно поместить их в воду и оставить не более чем на четверть часа. После этого очистить щеткой;
  • срезать нижнюю часть ножки, которая находилась в почве;
  • крупные экземпляры разрезать на части. Мелкие оставить целыми;
  • залить водой и поварить полчаса.

После варки обязательно слить бульон, так как он вытягивает из плодов все накопившиеся вредные вещества.

Готовить маринованные грибы можно горячим и холодным методом. В первом случае их отваривают в специальном рассоле, вместе с которым переливают в банки и закатывают. Холодный вариант заключается в том, что предварительно плоды не подвергают термической обработке. Их засыпают солью, специями или пряностями, а сверху ставят груз. От тяжести грибы пускают сок, в котором их и маринуют. Весь процесс занимает около двух месяцев.

Совет! Вкуснее всего мариновать небольшие целые грибы.

Маринованные подберезовики благодаря высоким вкусовым качествам относят к деликатесу. Единственный их недостаток – это изменение цвета после термической обработки. Независимо от выбранного рецепта плоды все равно потемнеют. Этот визуальный недостаток никак не влияет на вкус.

Рецепты маринованных подберезовиков на зиму

Все рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму незначительно отличаются друг от друга. В зависимости от желаемого результата в маринад добавляют:

  • перец;
  • лимонный сок;
  • корицу;
  • лук;
  • чеснок;
  • различные специи и пряности.

Классический рецепт маринования подберезовиков

Первый раз мариновать грибы подберезовики следует именно по этому рецепту. Традиционный вариант самый простой и требует минимум ингредиентов, которые любая хозяйка без проблем найдет на своей кухне.

Потребуются:

  • гвоздика – 5 бутонов;
  • подберезовики – 1,5 кг;
  • уксус 9%;
  • поваренная соль – 60 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • сахар – 60 г;
  • душистый перец – 15 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.

Шаги приготовления:

  1. Промыть несколько раз лесные плоды. Полностью удалить мох, траву и листья.
  2. Прогреть воду и залить подготовленный продукт. Вскипятить. Поварить семь минут. Слить жидкость через дуршлаг и снова залить горячей водой.
  3. Насыпать лимонную кислоту. Добавить перец и гвоздику. Варить на среднем режиме конфорки 10 минут.
  4. Насыпать соль. Подсластить. Перемешать. Переключить огонь на минимум, и готовить четверть часа.
  5. Простерилизовать банки. Переложить подготовленный продукт.
  6. На 1 литр маринада для подберезовиков добавить 15 мл уксуса.
  7. Закрыть крышками. Закатать. Перевернуть и накрыть маринованные грибы теплой тканью.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Если надо замариновать грибы подберезовики на зиму с прозрачным рассолом, то предварительно стоит срезать со шляпок махру, которая делает маринад темным.

Потребуются:

  • грибы – 3 кг;
  • свежий укроп – 2 зонтика;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • вода – 1 л;
  • черный перец – 5 горошин;
  • столовый уксус 9% – 200 мл.

Как приготовить:

  1. Промыть и очистить лесные плоды. Нарезать на куски крупные экземпляры. Залить кипящей водой и потомить на минимальном огне полчаса. В процессе снимать пену.
  2. Переложить в дуршлаг, затем промыть.
  3. Залить указанным в рецепте объемом воды. Подсолить, насыпать сахар. Вскипятить и поварить четверть часа.
  4. Насыпать специи. Влить уксус. Перемешать и готовить на минимальном пламени 12 минут.
  5. Переложить заготовку в подготовленные емкости, в процессе уплотняя ложкой. Залить до края маринадом. Закатать.

Маринованные подберезовики без стерилизации

Рецепты маринованных подберезовиков на зиму без стерилизации отличаются упрощенной процедурой приготовления.

Потребуются:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • укроп – 2 зонтика;
  • столовый уксус 9% – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • горчица в зернах – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • лавровый лист – 5 шт.

Шаги приготовления:

  1. Правильно подготовить лесные плоды: очистить при помощи щетки, промыть, нарезать.
  2. Вскипятить воду и пересыпать подготовленный продукт. Готовить, пока плоды не опустятся на дно.
  3. Жидкость убрать и залить объемом воды указанным в рецепте. Когда закипит, насыпать сахар. Подсолить. Выложить горчицу, лавровые листы и укроп.
  4. Готовить полчаса на минимальном огне. Влить уксус. Размешать. Вскипятить.
  5. Переложить в подготовленные банки. Долить до края маринад. Закрутить крышки. Перевернуть маринованные подберезовики вверх дном и оставить под тканью пока не остынут.

Совет! Чтобы от взаимодействия с воздухом не началась окислительная реакция, сверху надо налить немного растительного масла и только после этого закатывать.

Маринование подберезовиков с корицей

Есть различные рецепты приготовления маринованных грибов подберезовиков, но для любителей пряного вкуса идеально подойдет предложенный вариант. Орегано в тандеме с корицей сделают заготовку более насыщенной и яркой.

Потребуются:

  • столовый уксус 9% – 120 мл;
  • соль – 40 г;
  • орегано – 3 г;
  • сахар – 30 г;
  • корица – 1 палочка;
  • вода – 850 мл;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • подберезовики – 2 кг.

Метод приготовления маринованных подберезовиков:

  1. Перебрать лесные плоды. Исключить все поврежденные и поточенные насекомыми. Залить водой на несколько минут. Такая подготовка поможет быстрее убрать загрязнения.
  2. Почистить щеткой. При помощи ножа снять верхний слой с ножек. Нижнюю часть, которая находилась в земле, срезать.
  3. Если плоды крупные или средние, то надо разрезать на части. Еще раз тщательно промыть.
  4. Переложить в кастрюлю. Использовать лучше эмалированную и высокую. Залить водой. Варить пока продукт не опустится на дно. Пену в процессе обязательно снимать.
  5. Переложить в дуршлаг, промыть холодной водой.
  6. Отправить обратно в кастрюлю. Влить воду, объем которой указан в рецепте. Вскипятить. Засыпать все компоненты, оставив только уксус.
  7. Варить четверть часа.
  8. Банки тщательно промыть, потому что оставшиеся загрязнения значительно сократят срок годности заготовки на зиму. Влить на дно немного воды и переставит в микроволновку. Стерилизовать семь минут на максимальном режиме.
  9. Переложить грибы в банки. В оставшийся маринад влить уксус. Убрать палочку корицы. Вскипятить. Перелить в банки до самого края.
  10. На дно широкой и высокой кастрюли положить ткань. Поставить заготовки. Залить горячей водой, не доходя до края банки 2 см.
  11. Стерилизовать 20 минут. Огонь должен быть минимальным, но чтобы вода кипела.
  12. Закрыть крышками. Перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Маринованные подберезовики с лимонной кислотой

Пошаговый рецепт с картинками поможет приготовить маринованные подберезовики без добавления уксуса. В качестве консерванта используют лимонную кислоту.

Потребуются:

  • лесные плоды – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • белый перец – 7 горошин;
  • вода – 0,8 л;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лимонная кислота – 3 г.

Шаги приготовления:

  1. Очистить грибы. Крупные нарезать. Пересыпать в кипящую воду и поварить на минимальном огне полчаса. Пену постоянно убирать. Вместе с ней на поверхность всплывает оставшаяся грязь. Жидкость слить.
  2. Для маринада соединить соль с сахаром. Добавить указанный в рецепте объем воды. Вскипятить и залить лесные плоды. Поварить четверть часа.
  3. Насыпать перец. Добавить порубленный чеснок, лавровые листы и готовить еще четверть часа.
  4. Насыпать лимонную кислоту. Перемешать.
  5. Переложить в банки, предварительно простерилизованные. Влить маринад. Закатать.

Маринованные подберезовики с уксусной эссенцией

Благодаря эссенции заготовку можно хранить до следующего сезона. Доступный рецепт маринованных грибов покорит многих хозяек своей простотой и высокими вкусовыми качествами.

Потребуются:

  • грибы – 2 кг;
  • укроп – 1 зонтик;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • вода – 800 мл;
  • черный перец – 10 горошин;
  • уксусная эссенция – 40 мл.

Шаги приготовления:

  1. Промытые и очищенные лесные плоды порубить. Залить водой и потомить на среднем огне, пока они не опустятся все на дно. Пену обязательно в процессе снимать.
  2. Жидкость слить. Залить водой, указанной в рецепте. Вскипятить и готовить 10 минут.
  3. Насыпать специи, сахар. Подсолить. Готовить полчаса.
  4. Влить эссенцию. Перемешать. Переложить в подготовленные емкости. Закатать.
  5. Перевернуть банки. Накрыть теплой тканью. Через два дня убрать в подвал.

Рецепт маринованных подберезовиков с томатной пастой

Лесные плоды в томатном соусе принято подавать охлажденными в качестве закуски.

Потребуются:

  • вода – 200 мл;
  • соль – 20 г;
  • уксус 5% – 40 мл;
  • сахар – 50 г;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • подберезовики – 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • томатная паста – 200 мл.

Как приготовить:

  1. Отсортировать грибы по размеру. Очистить от загрязнений. Срезать повреждения. У средних и крупных экземпляров отрезать ножки, затем нарезать на средние куски. Порубить шляпки.
  2. Выложить в дуршлаг. В широкий глубокий таз влить воду. Многократно погружать в жидкость дуршлаг. Таким образом грибы получится хорошо отмыть от загрязнений и при этом сохранить их форму.
  3. Переложить в кастрюлю. Залить водой. На каждый литр добавить 20 г соли. Пену обязательно снимать при помощи шумовки. Как только лесные плоды опустятся на дно, значит, они готовы.
  4. Полностью слить жидкость. Промыть под водой.
  5. Переложить в сковороду. Влить масло. Тушить пока продукт не станет мягким.
  6. Насыпать сахар. Влить томатную пасту, затем уксус. Добавить лавровые листы. Перемешать. Если нет томатной пасты, то ее можно заменить на свежие томаты. В этом случае надо снять с них шкурку. Мякоть нарезать на части и потушить отдельно. Объем должен уменьшиться в три раза.
  7. Готовую смесь переложить в подготовленные банки. От горлышка оставить 2 см свободного места. Сверху прикрыть крышкой.
  8. Переставить в кастрюлю, наполненную теплой водой. Огонь переключить на минимум. Стерилизовать полчаса.
  9. Герметично закрыть емкости. Перевернуть вверх дном. Укутать теплой тканью.

Совет! Лучше всего мариновать только шляпки. Они обладают более высокими вкусовыми качествами чем ножки. После тепловой обработки последние становятся более жесткими из-за волокнистой структуры.

Маринованные грибы подберезовики с растительным маслом

Потрясающе вкусная и ароматная заготовка произведет впечатление на всех гостей и станет украшением любого торжества. Специалисты рекомендуют подавать маринованные подберезовики, заправленные луком и нежирной сметаной.

Потребуются:

  • столовый уксус 9% – 120 мл;
  • подберезовики – 2 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 40 г;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • сахар – 30 г;
  • растительное масло;
  • вода – 900 мл.

Шаги приготовления:

  1. Очистить грибы. Тщательно промыть и залить водой. Варить пока не опустятся на дно. Вместе с пеной на поверхность поднимется весь оставшийся мусор и насекомые, поэтому ее обязательно надо снимать.
  2. Жидкость полностью слить. Лесные плоды промыть.
  3. Для приготовления маринада растворить в воде соль. Подсластить. Добавить перец, порубленный чеснок, лавровые листы. Вскипятить и потомить четверть часа.
  4. Выложить грибы. Варить четверть часа. Влить уксус. Перемешать. Когда закипит, переложить в подготовленные емкости. Добавить маринад. Сверху налить 60 мл горячего масла.
  5. Переставить банки в кастрюлю. Влить воду и стерилизовать 20 минут. Огонь должен быть средним.
  6. Закатать. Перевернуть. Накрыть тканью на сутки.

Маринованные подберезовики с луком и морковью

Маринованные подберезовики относятся к деликатесу, который используют как дополнительный ингредиент и самостоятельную закуску. Блюдо становится более ароматным благодаря добавленным в состав овощам.

Потребуются:

  • подберезовики – 1 кг;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • лук – 130 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 120 г;
  • уксусная эссенция – 75 мл;
  • вода – 480 мл.

Как приготавливать:

  1. Мелкие плоды оставить целыми. У крупных отрезать ножки, ножом снять верхний слой. Нарезать кусками вместе со шляпками.
  2. Промыть в воде. Если на шляпках сильные загрязнения, то предварительно можно замочить их на четверть часа.
  3. Залить водой. На каждый литр добавить 20 г соли. Варить полчаса. Слить жидкость.
  4. Очищенную от шелухи луковицу нарезать полукольцами. Морковь понадобится кружочками.
  5. Воду, объем которой указан в рецепте, поставить на огонь и вскипятить. Выложить подготовленные овощи и все пряности. Варить пока морковь не приобретет мягкость. Влить уксус. Перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
  6. Через две минуты выложить грибы и поварить четверть часа.
  7. Банки промыть с содой. Переставить в духовую печку, температура которой 100°С. Стерилизовать полчаса.
  8. Горячую заготовку перелить в подготовленные емкости. Закрыть крышками. Перевернуть и укутать одеялом. Оставить заготовку пока она полностью не остынет.

Совет! Нельзя замачивать подберезовики больше чем на четверть часа, иначе они лишатся своих высоких вкусовых качеств, впитают много жидкости и станут непригодными для дальнейшего приготовления.

Сроки и условия хранения

Маринованные грибы без добавления уксуса следует хранить только в холодильном отделении не белее пяти месяцев. Продукт без стерилизации сохраняет свои полезные и вкусовые качества в прохладном помещении 10 месяцев.

Маринованные подберезовики, приготовленные с добавлением сахара, уксуса и соли можно хранить 1,5 года при температуре +8°…+15°С. Открытую банку необходимо употребить в течение двух недель, при этом хранить надо только в холодильнике.

Если нужно увеличить срок годности до двух лет, то стоит добавить в заготовку больше уксуса. Он не даст развиваться вредным микроорганизмам в маринованных грибах и поможет продлить время хранения.

Если оставить закуску при температуре от 18°С, то хранить ее можно только один год. В любом случае на маринованный продукт не должны попадать прямые солнечные лучи.

Заключение

Маринованные подберезовики добавляют в салаты, используют в качестве начинки для фаршированные овощей, мяса и блинов. Такое многогранное применение обусловлено тем, что лесные плоды благодаря маринаду приобретают нежную текстуру.

пошаговые рецепты приготовления с картинками

Маринованные подберезовики – это вкусная ароматная закуска, которая всегда желанна за любым столом. В качестве гарнира идеально подходят картофель и овощи. Зимнюю заготовку полезно употреблять для профилактики болезней почек и людям, соблюдающим диету.

Как замариновать подберезовики

Прежде чем приступить к маринованию, необходимо подготовить грибы. Для этого:

  • очистить от лесного мусора шляпки и ножки. Если загрязнения сильные, то можно поместить их в воду и оставить не более чем на четверть часа. После этого очистить щеткой;
  • срезать нижнюю часть ножки, которая находилась в почве;
  • крупные экземпляры разрезать на части. Мелкие оставить целыми;
  • залить водой и поварить полчаса.

После варки обязательно слить бульон, так как он вытягивает из плодов все накопившиеся вредные вещества.

Готовить маринованные грибы можно горячим и холодным методом. В первом случае их отваривают в специальном рассоле, вместе с которым переливают в банки и закатывают. Холодный вариант заключается в том, что предварительно плоды не подвергают термической обработке. Их засыпают солью, специями или пряностями, а сверху ставят груз. От тяжести грибы пускают сок, в котором их и маринуют. Весь процесс занимает около двух месяцев.

Совет! Вкуснее всего мариновать небольшие целые грибы.

Маринованные подберезовики благодаря высоким вкусовым качествам относят к деликатесу. Единственный их недостаток – это изменение цвета после термической обработки. Независимо от выбранного рецепта плоды все равно потемнеют. Этот визуальный недостаток никак не влияет на вкус.

Рецепты маринованных подберезовиков на зиму

Все рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму незначительно отличаются друг от друга. В зависимости от желаемого результата в маринад добавляют:

  • перец;
  • лимонный сок;
  • корицу;
  • лук;
  • чеснок;
  • различные специи и пряности.

Классический рецепт маринования подберезовиков

Первый раз мариновать грибы подберезовики следует именно по этому рецепту. Традиционный вариант самый простой и требует минимум ингредиентов, которые любая хозяйка без проблем найдет на своей кухне.

Потребуются:

  • гвоздика – 5 бутонов;
  • подберезовики – 1,5 кг;
  • уксус 9%;
  • поваренная соль – 60 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • сахар – 60 г;
  • душистый перец – 15 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.

Шаги приготовления:

  1. Промыть несколько раз лесные плоды. Полностью удалить мох, траву и листья.
  2. Прогреть воду и залить подготовленный продукт. Вскипятить. Поварить семь минут. Слить жидкость через дуршлаг и снова залить горячей водой.
  3. Насыпать лимонную кислоту. Добавить перец и гвоздику. Варить на среднем режиме конфорки 10 минут.
  4. Насыпать соль. Подсластить. Перемешать. Переключить огонь на минимум, и готовить четверть часа.
  5. Простерилизовать банки. Переложить подготовленный продукт.
  6. На 1 литр маринада для подберезовиков добавить 15 мл уксуса.
  7. Закрыть крышками. Закатать. Перевернуть и накрыть маринованные грибы теплой тканью.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Если надо замариновать грибы подберезовики на зиму с прозрачным рассолом, то предварительно стоит срезать со шляпок махру, которая делает маринад темным.

Потребуются:

  • грибы – 3 кг;
  • свежий укроп – 2 зонтика;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • вода – 1 л;
  • черный перец – 5 горошин;
  • столовый уксус 9% – 200 мл.

Как приготовить:

  1. Промыть и очистить лесные плоды. Нарезать на куски крупные экземпляры. Залить кипящей водой и потомить на минимальном огне полчаса. В процессе снимать пену.
  2. Переложить в дуршлаг, затем промыть.
  3. Залить указанным в рецепте объемом воды. Подсолить, насыпать сахар. Вскипятить и поварить четверть часа.
  4. Насыпать специи. Влить уксус. Перемешать и готовить на минимальном пламени 12 минут.
  5. Переложить заготовку в подготовленные емкости, в процессе уплотняя ложкой. Залить до края маринадом. Закатать.

Маринованные подберезовики без стерилизации

Рецепты маринованных подберезовиков на зиму без стерилизации отличаются упрощенной процедурой приготовления.

Потребуются:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • укроп – 2 зонтика;
  • столовый уксус 9% – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • горчица в зернах – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • лавровый лист – 5 шт.

Шаги приготовления:

  1. Правильно подготовить лесные плоды: очистить при помощи щетки, промыть, нарезать.
  2. Вскипятить воду и пересыпать подготовленный продукт. Готовить, пока плоды не опустятся на дно.
  3. Жидкость убрать и залить объемом воды указанным в рецепте. Когда закипит, насыпать сахар. Подсолить. Выложить горчицу, лавровые листы и укроп.
  4. Готовить полчаса на минимальном огне. Влить уксус. Размешать. Вскипятить.
  5. Переложить в подготовленные банки. Долить до края маринад. Закрутить крышки. Перевернуть маринованные подберезовики вверх дном и оставить под тканью пока не остынут.

Совет! Чтобы от взаимодействия с воздухом не началась окислительная реакция, сверху надо налить немного растительного масла и только после этого закатывать.

Маринование подберезовиков с корицей

Есть различные рецепты приготовления маринованных грибов подберезовиков, но для любителей пряного вкуса идеально подойдет предложенный вариант. Орегано в тандеме с корицей сделают заготовку более насыщенной и яркой.

Потребуются:

  • столовый уксус 9% – 120 мл;
  • соль – 40 г;
  • орегано – 3 г;
  • сахар – 30 г;
  • корица – 1 палочка;
  • вода – 850 мл;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • подберезовики – 2 кг.

Метод приготовления маринованных подберезовиков:

  1. Перебрать лесные плоды. Исключить все поврежденные и поточенные насекомыми. Залить водой на несколько минут. Такая подготовка поможет быстрее убрать загрязнения.
  2. Почистить щеткой. При помощи ножа снять верхний слой с ножек. Нижнюю часть, которая находилась в земле, срезать.
  3. Если плоды крупные или средние, то надо разрезать на части. Еще раз тщательно промыть.
  4. Переложить в кастрюлю. Использовать лучше эмалированную и высокую. Залить водой. Варить пока продукт не опустится на дно. Пену в процессе обязательно снимать.
  5. Переложить в дуршлаг, промыть холодной водой.
  6. Отправить обратно в кастрюлю. Влить воду, объем которой указан в рецепте. Вскипятить. Засыпать все компоненты, оставив только уксус.
  7. Варить четверть часа.
  8. Банки тщательно промыть, потому что оставшиеся загрязнения значительно сократят срок годности заготовки на зиму. Влить на дно немного воды и переставит в микроволновку. Стерилизовать семь минут на максимальном режиме.
  9. Переложить грибы в банки. В оставшийся маринад влить уксус. Убрать палочку корицы. Вскипятить. Перелить в банки до самого края.
  10. На дно широкой и высокой кастрюли положить ткань. Поставить заготовки. Залить горячей водой, не доходя до края банки 2 см.
  11. Стерилизовать 20 минут. Огонь должен быть минимальным, но чтобы вода кипела.
  12. Закрыть крышками. Перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Маринованные подберезовики с лимонной кислотой

Пошаговый рецепт с картинками поможет приготовить маринованные подберезовики без добавления уксуса. В качестве консерванта используют лимонную кислоту.

Потребуются:

  • лесные плоды – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • белый перец – 7 горошин;
  • вода – 0,8 л;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лимонная кислота – 3 г.

Шаги приготовления:

  1. Очистить грибы. Крупные нарезать. Пересыпать в кипящую воду и поварить на минимальном огне полчаса. Пену постоянно убирать. Вместе с ней на поверхность всплывает оставшаяся грязь. Жидкость слить.
  2. Для маринада соединить соль с сахаром. Добавить указанный в рецепте объем воды. Вскипятить и залить лесные плоды. Поварить четверть часа.
  3. Насыпать перец. Добавить порубленный чеснок, лавровые листы и готовить еще четверть часа.
  4. Насыпать лимонную кислоту. Перемешать.
  5. Переложить в банки, предварительно простерилизованные. Влить маринад. Закатать.

Маринованные подберезовики с уксусной эссенцией

Благодаря эссенции заготовку можно хранить до следующего сезона. Доступный рецепт маринованных грибов покорит многих хозяек своей простотой и высокими вкусовыми качествами.

Потребуются:

  • грибы – 2 кг;
  • укроп – 1 зонтик;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • вода – 800 мл;
  • черный перец – 10 горошин;
  • уксусная эссенция – 40 мл.

Шаги приготовления:

  1. Промытые и очищенные лесные плоды порубить. Залить водой и потомить на среднем огне, пока они не опустятся все на дно. Пену обязательно в процессе снимать.
  2. Жидкость слить. Залить водой, указанной в рецепте. Вскипятить и готовить 10 минут.
  3. Насыпать специи, сахар. Подсолить. Готовить полчаса.
  4. Влить эссенцию. Перемешать. Переложить в подготовленные емкости. Закатать.
  5. Перевернуть банки. Накрыть теплой тканью. Через два дня убрать в подвал.

Рецепт маринованных подберезовиков с томатной пастой

Лесные плоды в томатном соусе принято подавать охлажденными в качестве закуски.

Потребуются:

  • вода – 200 мл;
  • соль – 20 г;
  • уксус 5% – 40 мл;
  • сахар – 50 г;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • подберезовики – 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • томатная паста – 200 мл.

Как приготовить:

  1. Отсортировать грибы по размеру. Очистить от загрязнений. Срезать повреждения. У средних и крупных экземпляров отрезать ножки, затем нарезать на средние куски. Порубить шляпки.
  2. Выложить в дуршлаг. В широкий глубокий таз влить воду. Многократно погружать в жидкость дуршлаг. Таким образом грибы получится хорошо отмыть от загрязнений и при этом сохранить их форму.
  3. Переложить в кастрюлю. Залить водой. На каждый литр добавить 20 г соли. Пену обязательно снимать при помощи шумовки. Как только лесные плоды опустятся на дно, значит, они готовы.
  4. Полностью слить жидкость. Промыть под водой.
  5. Переложить в сковороду. Влить масло. Тушить пока продукт не станет мягким.
  6. Насыпать сахар. Влить томатную пасту, затем уксус. Добавить лавровые листы. Перемешать. Если нет томатной пасты, то ее можно заменить на свежие томаты. В этом случае надо снять с них шкурку. Мякоть нарезать на части и потушить отдельно. Объем должен уменьшиться в три раза.
  7. Готовую смесь переложить в подготовленные банки. От горлышка оставить 2 см свободного места. Сверху прикрыть крышкой.
  8. Переставить в кастрюлю, наполненную теплой водой. Огонь переключить на минимум. Стерилизовать полчаса.
  9. Герметично закрыть емкости. Перевернуть вверх дном. Укутать теплой тканью.

Совет! Лучше всего мариновать только шляпки. Они обладают более высокими вкусовыми качествами чем ножки. После тепловой обработки последние становятся более жесткими из-за волокнистой структуры.

Маринованные грибы подберезовики с растительным маслом

Потрясающе вкусная и ароматная заготовка произведет впечатление на всех гостей и станет украшением любого торжества. Специалисты рекомендуют подавать маринованные подберезовики, заправленные луком и нежирной сметаной.

Потребуются:

  • столовый уксус 9% – 120 мл;
  • подберезовики – 2 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 40 г;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • сахар – 30 г;
  • растительное масло;
  • вода – 900 мл.

Шаги приготовления:

  1. Очистить грибы. Тщательно промыть и залить водой. Варить пока не опустятся на дно. Вместе с пеной на поверхность поднимется весь оставшийся мусор и насекомые, поэтому ее обязательно надо снимать.
  2. Жидкость полностью слить. Лесные плоды промыть.
  3. Для приготовления маринада растворить в воде соль. Подсластить. Добавить перец, порубленный чеснок, лавровые листы. Вскипятить и потомить четверть часа.
  4. Выложить грибы. Варить четверть часа. Влить уксус. Перемешать. Когда закипит, переложить в подготовленные емкости. Добавить маринад. Сверху налить 60 мл горячего масла.
  5. Переставить банки в кастрюлю. Влить воду и стерилизовать 20 минут. Огонь должен быть средним.
  6. Закатать. Перевернуть. Накрыть тканью на сутки.

Маринованные подберезовики с луком и морковью

Маринованные подберезовики относятся к деликатесу, который используют как дополнительный ингредиент и самостоятельную закуску. Блюдо становится более ароматным благодаря добавленным в состав овощам.

Потребуются:

  • подберезовики – 1 кг;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • лук – 130 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 120 г;
  • уксусная эссенция – 75 мл;
  • вода – 480 мл.

Как приготавливать:

  1. Мелкие плоды оставить целыми. У крупных отрезать ножки, ножом снять верхний слой. Нарезать кусками вместе со шляпками.
  2. Промыть в воде. Если на шляпках сильные загрязнения, то предварительно можно замочить их на четверть часа.
  3. Залить водой. На каждый литр добавить 20 г соли. Варить полчаса. Слить жидкость.
  4. Очищенную от шелухи луковицу нарезать полукольцами. Морковь понадобится кружочками.
  5. Воду, объем которой указан в рецепте, поставить на огонь и вскипятить. Выложить подготовленные овощи и все пряности. Варить пока морковь не приобретет мягкость. Влить уксус. Перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
  6. Через две минуты выложить грибы и поварить четверть часа.
  7. Банки промыть с содой. Переставить в духовую печку, температура которой 100°С. Стерилизовать полчаса.
  8. Горячую заготовку перелить в подготовленные емкости. Закрыть крышками. Перевернуть и укутать одеялом. Оставить заготовку пока она полностью не остынет.

Совет! Нельзя замачивать подберезовики больше чем на четверть часа, иначе они лишатся своих высоких вкусовых качеств, впитают много жидкости и станут непригодными для дальнейшего приготовления.

Сроки и условия хранения

Маринованные грибы без добавления уксуса следует хранить только в холодильном отделении не белее пяти месяцев. Продукт без стерилизации сохраняет свои полезные и вкусовые качества в прохладном помещении 10 месяцев.

Маринованные подберезовики, приготовленные с добавлением сахара, уксуса и соли можно хранить 1,5 года при температуре +8°…+15°С. Открытую банку необходимо употребить в течение двух недель, при этом хранить надо только в холодильнике.

Если нужно увеличить срок годности до двух лет, то стоит добавить в заготовку больше уксуса. Он не даст развиваться вредным микроорганизмам в маринованных грибах и поможет продлить время хранения.

Если оставить закуску при температуре от 18°С, то хранить ее можно только один год. В любом случае на маринованный продукт не должны попадать прямые солнечные лучи.

Заключение

Маринованные подберезовики добавляют в салаты, используют в качестве начинки для фаршированные овощей, мяса и блинов. Такое многогранное применение обусловлено тем, что лесные плоды благодаря маринаду приобретают нежную текстуру.

3 рецепта в домашних условиях (+отзывы)

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Как правильно мариновать подберезовики в банках

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

  • Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
  • Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
  • Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
  • Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
  • Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

Состав:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода (для маринада) – 1 л;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
  • Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
  • Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
  • Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
  • Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
  • По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
  • Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

Видео-рецепт по случаю:

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

Состав:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода для маринада – 1 л;
  • черный перец (горошком) – 10 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
  • лавровый лист – 3 ш.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • чеснок – 3 зубчика:
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
  • Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
  • Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
  • Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
  • В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
  • Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
  • Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
  • Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
  • Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
  • Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

Состав:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода для маринада – 2 л;
  • вода для отваривания грибов – 2 л;
  • сахар – 20 г;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • молотая корица – 4 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 20 г;
  • душистый перец (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
  • Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
  • Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
  • При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
  • Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
  • Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
  • Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
  • Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
  • Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.

Дата: 21.09.2014.

Обновлено: 08.07.2019



Маринованные подберезовики на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных подберезовиков на зиму:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Для приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две - четыре части.
После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение 5 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.
Шаг 2: маринуем грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут. Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут. В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы  огня, добавьте к ним уксус.
Шаг 3: раскладываем маринованные грибы по банкам.

Сразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.
После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей  место.
Шаг 4: подаем маринованные подберезовики.

Маринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

– Не рекомендую мариновать червивые грибы, но если других вариантов нет и очень хочется, то сперва вымочите их в прохладной подсоленной воде около часа.

Маринованные подберезовики — рецепт приготовления на зиму

Вот и наступила середина лета, в этом году оно достаточно дождливое, и не слишком жаркое. Это самая лучшая погода для роста грибов. В этом году их в избытке в наших лесах. И если белые и подосиновики (красноголовики) не всегда попадаются, то вот подберезовики частенько сами просятся в корзинку. Если знаешь места, то их можно собирать там очень помногу.

Мне нравятся эти представители лесного царства: растут они семейками и поэтому, попав на хорошую полянку, их можно набрать сразу с десяток; они вкусны в любом виде, хоть суп из них сварить, хоть с картошкой поджарить, хоть замариновать, и в заморозке они также отлично хранятся.

В сезон, когда идут эти сорта, мы всегда ездим на их сбор, чтобы замариновать. У меня есть любимый простой рецепт, по которому они получаются великолепными по своим вкусовым качествам. И не только этот факт является их плюсом. Приготовленные таким способом грибы отлично хранятся. Причем могут стоять себе до двух лет без потери своих лучших качеств.

Обычно так надолго они не остаются, съедаются раньше. Но я проводила эксперимент, специально хранила пару баночек это время. После открытия и снятия пробы, было понятно, что они вкусны, как свеженькие. И сегодня хочу поделиться с Вами рецептом.

Подберезовики, маринованные с уксусом — простой и вкусный рецепт приготовления

Этот рецепт является нашим семейным. Когда-то он появился у моей мамы, и настолько прижился в нашей семье, что теперь мы больше другими способами грибы не маринуем. Во вкусе соблюден полный баланс – подберезовики получаются не пересоленными, не кислыми, не излишне перченными.

Внешний вид также на высоте. Если они не переросшие, то они сохраняют упругость и форму, рассол не мутный, слегка тягучий, как будто готовился на желатине.

Советую сделать на пробу несколько баночек. Потом будете мариновать таким способом всегда. Все мои друзья с удовольствием получают от меня в качестве презента баночку такой заготовки к Новому Году, или ко дню рождения. Хотя все они уже также имеют и этот рецепт.

Нам понадобится на две полулитровые банки, или на одну литровую:

  • грибы – 800 гр
  • укроп – 2 зонтика и 2 веточки
  • лист хрена – 0,5-1 шт
  • черный перец горошком – 12 шт
  • душистый перец горошком – 4 шт
  • гвоздика – 4 бутончика
  • острый стручковый перец по вкусу

Для приготовления рассола а две баночки:

  • вода – 0,5 литра
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка неполная

Приготовление:

1. Перебрать и почистить грибы. Я их не мою, чтобы лишний раз не напитывать влагой. Подберезовики достаточно чистенькие и аккуратные представители своего класса, поэтому в мытье не нуждаются. Их лишь нужно очистить от травы и листьев и поскоблить ножку.

Знаю, что многие этого не делают, но если ножку обработать таким образом, то заготовка будет выглядеть более эстетично. Ножки будут беленькими, а шляпки коричневыми.

Необходимо проверить также гриб на наличие червей. Если такие попадутся, то для маринования их не используем.

2. Крупные экземпляры для маринования я не беру. Их можно заморозить, отварить, или поджарить. А маленькие как раз очень хороши для нашего дела. Если шляпка небольшая, то резать ее не надо, так и оставьте ее целой. Максимальная по размеру шляпка, которую использую для консервации та, которую можно разрезать на 4 части.

Шляпки, которые крупнее размером уже имеют внизу много губчатой массы, и при варке они потеряют свою форму.

Ножку разрезать на две-три части. Очень крупные ножки также не берите для консервации, они будут уже жестковатыми. Их лучше отварить, а потом поджарить на сковороде.

3. Таким образом обрабатываем все грибы – перебираем, чистим и режем. Затем их нужно поместить в кастрюлю большого объема и залить холодной водой. После чего поставить на большой огонь. Важно, чтобы вода побыстрее закипела.

4. После того, как она начнет греться, но еще не кипеть, на поверхности будет появляться пена. Ее нужно будет аккуратно снимать специальной ложкой с отверстиями. Сначала пена будет белая, но с нагревом она начнет темнеть.

Важно снять основную ее часть в этот период, потому что, когда начнется большое кипение, пена может разбиться и уйти в воду. А в пене собирается лесной сор, в виде пропущенных листиков, травинок. Все это нужно тщательно собрать и удалить, ведь не забыли, что грибы при сортировке мы не мыли.

5. После закипания воду слегка посолить. На 2-2,5 литра воды я добавляю примерно половину столовой ложки соли. Вода при этом не должна быть ни соленой, ни пресной, однако она приобретет вкус, и этого будет достаточно.

6. После того, как вода начнет активно кипеть, варить грибы потребуется ровно 20 минут. Периодически при этом собирать ту пену, которая будет появляться. Через положенное время они уже будут вкусными. Мне нравится на этом этапе полакомиться несколькими кусочками. Заодно я оцениваю их готовность.

Готовность определяется как по вкусу, так и по тому, что шляпки и ножки слегка обмякнут и уменьшатся в размерах. Это видно на фото. Также должна потемнеть вода.

7. Слить воду, откинув нарезанные кусочки на дуршлаг. Дать полностью стечь всей жидкости.

8. А пока наши шляпки и ножки закипали и варились у нас было время, чтобы подготовить остальные нужные компоненты и тару. Вот с нее и начнем.

Я люблю консервировать грибы в полулитровые банки. Очень удобно открыть такую баночку и сразу съесть содержимое, что называется в один присест. Также прекрасно иметь такую заготовку и для гостей. Открыл одну с подберезовиками, другую — с белыми, третью — с рыжиками. Пусть гости проводят дегустацию и лакомятся лесными дарами.

Когда у меня заканчиваются полулитровые банки, я беру 650 – граммовые. И совсем редко консервирую в литровые, хотя это тоже можно делать. Все делается точно также, за исключением увеличения времени на стерилизацию.

Банки и крышки нужно помыть и простерилизовать. Все способы стерилизации я описала в специальной статье, можете посмотреть. А сегодня я их стерилизую в микроволновке. Это самый быстрый вариант. В чистые промытые банки налить воду в слой сантиметровой толщины, и затем поставить их в микроволновку на 2-3 минуты. 4 банки на 2 минуты, 5 штук – на 3 минуты.

Банок у меня побольше, потому что планирую еще сегодня делать другие заготовки.

9. По истечению времени воду слить, а банки перевернуть на чистое полотенце, чтобы стекла оставшаяся вода.

10. Крышки в микроволновке стерилизовать нельзя, так как они металлические. Поэтому их следует помыть и залить кипятком. Для верности можно еще и прокипятить минут 10.

Я всегда консервирую грибы только под крышки, которые закатываются машинкой. Завинчивающиеся и капроновые не использую. Поэтому ответить, как они себя поведут в консервации, а главное при хранении, вам не смогу.

Эти представители лесного царства – специфический продукт, который требует аккуратного к себе отношения на всех этапах заготовки. Поэтому именно такая крышка является залогом 100 % сохранности и безопасности.

11. Также нам необходимо помыть и ошпарить кипятком укроп, листья хрена и острый стручковый перец. Для этого сложить все компоненты в миску, залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Дать постоять 5-7 минут.

Затем достать и дать стечь воде. Можно до начала использования тоже прикрыть зелень крышкой.

11. Начнем собирать все компоненты в банки. Вниз положить по кусочку листа хрена. Если он стандартной ширины, то нужно отрезать полоску в 2-3 см. Хрен сохранит рассол от помутнения.

Затем всыпать по 5-6 горошин черного и по 2 душистого перца. Поместить две гвоздички и кусочек острого красного перца толщиной в 1 см. Отрезать у укропа зонтик, несколько палочек и веточек, и также поместить вниз. Эти вкусовые и ароматные добавки сделают вкус насыщенным и богатым.

12. Аккуратно, чтобы не поломать шляпки, выложить ложкой грибы. Придавливать их не надо, пусть укладываются, как им захочется. Под самое горлышко выкладывать также не надо.

Оставьте немного места для верхнего слоя зелени и рассола. Здесь тоже нужно будет положить веточку укропа и такой же кусочек листа хрена, что и внизу.

Вкусовые приправки уже все выложили вниз, поэтому сюда их уже не добавляем.

Немного шляпок у меня осталось, но не буду усердствовать, пусть остаются. Не то для рассола в банке останется мало места.

13. Накрыть банку простерилизованной крышкой и так оставить.

14. Если было время во время варки грибов, то можно было приготовить рассол тогда. Если не было, то готовим его сейчас. На две полулитровые банки должно уйти половина литра воды. Поэтому налить нужное количество в кастрюльку, или сотейник. Всыпать столовую ложку соли.

На пол литра воды всегда нужно столовую ложку соли! Поэтому, если вам не хватит рассола по какой-то причине на эти две банки, или вы будете заготавливать банок больше, то учитывайте этот факт.

Вскипятить воду с солью и рассол готов.

15. Открыть обе банки ( а у меня 4), и налить кипящий рассол в одну и другую, но не под самое горлышко. Оставьте место сверху примерно в 1 см. Так как кусочки у нас уплотнились под своей тяжестью, то весь рассол сразу не пройдет вниз. Поэтому ему надо будет помочь. Поможет в этом обычная столовая ложка, а вернее ее ручка.

Ее нужно будет опустить  по краю банки в нескольких местах, вращая ее, и выпустить все до единого пузырьки воздуха. Ножки и шляпки при этой манипуляции поднимутся и рассол сможет заполнить каждый свободный уголок в банке. Вот почему при выкладывании кусочков в тару, их не надо уплотнять.

16. Теперь следующий этап. В чайную ложку налить уксусную эссенцию. Нужно будет примерно половину ложки, чуть меньше. Хотя ничего страшного не произойдет, если нальете и половину. Заготовка получится чуточку кислее.

Поместить эссенцию в рассол в банке, окунув в него ложку. На грибы не выливайте, чтобы их не обжечь. И затем долить кипящий рассол под самый верх. Воздуха в банке не должно остаться нисколечко.

Сразу же накрыть крышкой. Если выльется немного рассола при этом, то будет очень хорошо.

Я не использую 9% уксус в маринаде. Если будете использовать, то нужно высчитывать нужное его количество в пропорции. Для меня проще управляться с эссенцией. Ее нужно мало и никогда не ошибешься!

17. Теперь еще один важный этап – стерилизация. Я сегодня делаю 4 баночки, поэтому беру большую кастрюлю объемом в 5 литров. Ее дно нужно застелить мягкой тканью, или салфеткой. Налить немного горячей воды и поставить в нее банки. Делать это аккуратно. Теперь нужно не растерять рассол, поэтому делаем все предельно внимательно!

Важно! С началом стерилизации и до тех пор, пока банка не будет закрыта – открывать ее категорически нельзя!!! Нельзя, чтобы в нее попадал воздух! Поэтому, если крышка случайно открылась, при доставании, к примеру, то в банку нужно будет подлить кипящего рассола и повторить процесс стерилизации с самого начала!

Затем долить в кастрюлю воду ( лучше горячую, но не кипяток), чтоб она доходила до плеч банок и включить большой огонь.

18. Следить за временем закипания. После того, как это произойдет, немного убавить огонь и засечь время. Для разных баночек понадобится разное время:

  • 0,5 литровые банки – 30 минут
  • 650 граммовые – 45 минут
  • литровые – 1 час

В течение этого периода вода должна кипеть постоянно, но не бурлить, чтобы своим бурным вулканом не сместить крышки. Она слегка выкипит, но это не страшно.

19. Через положенное время аккуратно достать одну из банок, пользоваться для этого нужно обязательно щипцами, иначе достать ее так, чтобы не открылась крышка, будет невозможно. А как говорилось выше, если она откроется, то процесс стерилизации должен быть повторен.

Банку с содержимым поставить на салфетку и закрутить при помощи специальной машинки.

20. Перевернуть ее, поставив на крышку и укутать одеялом. Таким же образом поступить со всеми банками, доставая их из кастрюли поочередно. Оставить под одеялом до полного остывания. На это уходит, как правило до 36 часов. Выдерживать в таком состоянии не менее 24 часов, а лучше 48.

За это время проверяется качество закатки. Если рассол начнет подтекать, то эту банку вскройте, накройте капроновой крышкой и оставьте в холодильнике. Через пару дней грибы просолятся и их можно будет съесть. Вторично их лучше не закручивать.

Банки, которую прошли проверку убрать в прохладное темное место, там и хранить. В своем доме подойдет подвал, в квартире заготовка отлично хранится в кладовой, или даже под кроватью. Но рядом не должно быть отопительных приборов.

21. Выдерживайте заготовку не менее месяца. Так содержимое хорошо замаринуется. А также проверится его сохранность. Если в течение этого или последующих периодов крышка на банке вздуется, или рассол станет мутным, то от употребления данного продукта придется отказаться. В банку мог попасть воздух, и там могли начаться процессы брожения.

В данном случае это не должно случиться.

Пишу об этом, чтобы вы знали обо всех нюансах. Но вообще, хочу отметить, что данным способом я делаю заготовки уже 40 лет, и у меня ни одна банка за это время не вздулась и не помутнела!

Вот и весь рецепт! Получился он совсем не маленьким, но это только по описанию. Хотелось просто рассказать обо всех нюансах и секретах. Делалось это для того, чтобы все понимали весь процесс в целом. На самом деле готовится все совсем не сложно. Самое трудное и долгое для меня в данном процессе – это отобрать и почистить грибы.

А все остальное – уже на автомате.

Друзья, попробуйте приготовить подберезовики по этому рецепту. И я с уверенностью могу вам сказать, что вкуснее в этой категории блюд трудно будет что-то приготовить. Кстати, открою вам маленький секрет. Такой способ заготовки подходит абсолютно для любых грибов, кроме засолочных, конечно. Грузди к примеру можно только солить, а вот рыжики – и солить, и мариновать.

Обязательно делайте такие заготовки. Они являются отличной закуской к любому застолью, компонентом во многих салатах. А также баночка подберезовиков – это отличный презент для друзей и для знакомых к любому празднику, да и просто так!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6113Публикации: 637Регистрация: 04-09-2015

популярные рецепты приготовления и условия хранения

Подберёзовики — очень ценный диетический продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Эти грибы не только варят и жарят, но и заготавливают впрок: сушат, замораживают, маринуют. Одной из лучших закусок являются маринованные подберёзовики, которые можно приготовить, воспользовавшись наиболее популярными и проверенными временем рецептами.

Преимущества домашних маринованных грибов

Сегодня производители предлагают широкий выбор маринованных грибных закусок, но по своему вкусу и по количеству содержащихся в них полезных веществ они значительно уступают домашним заготовкам. Ведь при приготовлении грибов промышленным способом используются многочисленные консерванты, ароматизаторы и красители.

Заготавливая подберёзовики дома, хозяйки в качестве консервантов используют натуральные ингредиенты: соль, уксус, лимонную кислоту. В маринады добавляются разнообразные специи и травы, которые не только придают уникальный вкус и аромат продукту, но и обогащают его полезными для организма микроэлементами и витаминами.

И что очень важно — каждая хозяйка может подобрать для маринования подберёзовиков рецепт с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений.

Подготовка подберёзовиков к консервированию

Для того чтобы приступить к процессу маринования, грибы необходимо подготовить. Делается это следующим образом:

  • Собранные подберёзовики сортируют, откладывая в сторону старые и червивые. Для получения более качественной и вкусной закуски используют молодые и крепкие грибы, у них в процессе сортировки обрезают нижние части ножек.
  • Отобранные подберёзовики тщательно промывают в проточной воде, удаляя с них щёткой присохшие листья, веточки и мусор. Если грязь отмывается плохо, грибы на 5—10 минут можно замочить в воде, но не дольше, иначе они набухнут и будут непригодны для консервирования.
  • Маленькие грибочки маринуют целиком, крупные разрезают на части. Делать всё надо очень быстро, не забывая, что этот вид гриба темнеет при контакте с воздухом.
  • Затем подберёзовики отваривают в соответствии с рецептом.

Классический способ маринования

Для приготовления маринованных подберёзовиков классическим способом на 1 кг грибов берут литр воды, по столовой ложке соли и сахара (с горкой), 9% уксус (200 мл), а также специи: перец душистый и чёрный, гвоздику, лавровый лист.

Готовят такую закуску в несколько этапов:

  • Грибы кладут в воду и дают им закипеть, варят на протяжении 20 минут. Постоянно снимают образовавшуюся пену.
  • Отваренные подберёзовики перекладывают в дуршлаг, чтобы вода стекла.
  • Затем их промывают, заливают литром чистой воды, доводят до кипения и держат на маленьком огне ещё 10 минут. После чего добавляют в кастрюлю соль, сахар и уксус. Маринад должен прокипеть 15 минут.
  • Горячими грибы сразу же перекладывают в стерильные банки, заливают до самого горлышка ёмкости маринадом, в котором они отваривались.
  • Закатывают металлическими крышками и переворачивают. Продукт следует хорошо укутать тёплым одеялом или старым пуховиком.

Через сутки банки убирают на хранение в прохладное место.

Заготовки без уксуса

Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудка, очень часто уксус не подходит для употребления. В таких случаях этот консервант можно заменить лимонной кислотой, действие которой более щадящее.

Чтобы замариновать 1 кг подберёзовиков, понадобится 1 литр воды для отваривания и 1 литр — для маринада, а также по чайной ложке соли и сахара, 2 грамма лимонной кислоты, листик лаврушки, несколько горошин душистого перчика и 2 грамма молотой корицы.

Пошаговое приготовление следующее:

  • Килограмм подготовленных грибов заливают литром воды, добавляют соль и отваривают на медленном огне 20 минут.
  • Когда подберёзовики будут готовы, их откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать не надо.
  • Банки стерилизуют и готовят к ним капроновые крышки. Жестяные для этой цели не подойдут, так как маринованный продукт без уксуса может храниться только в холодильнике при низкой температуре.
  • Готовят маринад. В литр воды кладут сахар и все остальные ингредиенты. Дают составу прокипеть 1—2 минуты.
  • Затем в кастрюлю добавляют грибы и варят ещё 15 минут. За две минуты до конца варки всыпают лимонную кислоту.
  • Подберёзовики перекладывают в приготовленные банки, хорошо уплотняют и заливают горячим маринадом, закрывают крышками.
  • Приготовленный продукт остывает при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник или холодный подвал.

Оригинальный способ приготовления грибов

Любителям оригинальных закусок подойдёт рецепт маринованных подберёзовиков с добавлением корицы и чеснока.

Для того чтобы сделать маринадную заливку для килограмма грибов, необходимо взять литр воды, 15 мл 70% уксусной эссенции, по 2 ст. ложки соли и сахара, среднюю луковицу, чеснок, листик лаврушки, несколько штучек гвоздики, немного корицы и чёрного перца.

Используют следующий способ приготовления:

  • Подберёзовики отваривают, положив в воду луковицу.
  • Когда грибы осядут на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  • Для приготовления маринада в литр воды кладут специи, соль, сахар и доводят состав до кипения.
  • В кастрюлю с раствором опускают отваренные грибы и продолжают варить ещё 10 минут.
  • Добавляют нарезанный кусочками чеснок и эссенцию. После пяти минут кипения грибы снимают с огня.
  • Готовый продукт выкладывают в предварительно простерилизованные банки, плотно утрамбовывают и заливают кипящим маринадом.
  • Закатывают стерильными крышками и переворачивают. Укутывают тёплым одеялом и держат до полного остывания.

Закуска, приготовленная таким способом, очень аппетитная и ароматная. Чеснок и корица придают ей пикантный вкус.

Рецепт с добавлением растительного масла

Если нужно приготовить маринованные грибы на зиму быстро, можно воспользоваться простым рецептом маринования с добавлением растительного масла. На полтора килограмма грибов надо взять:

  • воду — 1 литр;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 30 г;
  • 70% уксусную кислоту — 10 мл;
  • чёрный перец;
  • гвоздику;
  • лавровый лист;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • прокипячённое растительное масло — 30 мл.

Грибы отваривают в воде 10 минут, постоянно снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг и промывают.

Для приготовления заливки в литр воды кладут соль, сахар, все специи и кипятят 10 минут.

В маринад закладывают грибы и проваривают ещё 15 минут. Снимают с огня и добавляют уксус. Сразу же перекладывают продукт в простерилизованные банки, заливают прокипячённым растительным маслом и закрывают стерильными крышками. Переворачивают вверх дном и укутывают чем-то тёплым.

При подаче на стол в такую грибную закуску можно добавлять лук и растительное масло.

Несколько полезных советов

Хранят банки с грибами в тёмном и прохладном месте. Продукт полностью готов к употреблению через 25—30 дней после консервирования.

Чтобы подберёзовики получились вкусными и хорошо сохранялись, необходимо строго соблюдать нормы ингредиентов при приготовлении маринадной заливки. Например, избыточное употребление уксуса или же его недостаток может не только существенно испортить вкус, но и сделать продукт полностью непригодным для употребления.

Для маринования лучше брать баночки небольшого размера (до 1 литра). В таких ёмкостях лучше сохраняется аромат, и грибы можно будет съесть за короткий промежуток времени. В открытой банке продукт очень быстро портится.

Самый вкусный рецепт маринованных подберезовиков на зиму. Подберезовики, маринованные с растительным маслом

Подберёзовики - очень ценный диетический продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Эти грибы не только варят и жарят, но и заготавливают впрок: сушат, замораживают, маринуют. Одной из лучших закусок являются маринованные подберёзовики, которые можно приготовить, воспользовавшись наиболее популярными и проверенными временем рецептами.

Преимущества домашних маринованных грибов

Сегодня производители предлагают широкий выбор маринованных грибных закусок, но по своему вкусу и по количеству содержащихся в них полезных веществ они значительно уступают домашним заготовкам. Ведь при приготовлении грибов промышленным способом используются многочисленные консерванты, ароматизаторы и красители.

Заготавливая подберёзовики дома, хозяйки в качестве консервантов используют натуральные ингредиенты: соль, уксус, лимонную кислоту. В маринады добавляются разнообразные специи и травы, которые не только придают уникальный вкус и аромат продукту, но и обогащают его полезными для организма микроэлементами и витаминами.

И что очень важно - каждая хозяйка может подобрать для маринования подберёзовиков рецепт с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений.

Подготовка подберёзовиков к консервированию

Для того чтобы приступить к процессу маринования, грибы необходимо подготовить. Делается это следующим образом:

Через сутки банки убирают на хранение в прохладное место.

Заготовки без уксуса

Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудка, очень часто уксус не подходит для употребления. В таких случаях этот консервант можно заменить лимонной кислотой, действие которой более щадящее.

Чтобы замариновать 1 кг подберёзовиков, понадобится 1 литр воды для отваривания и 1 литр - для маринада, а также по чайной ложке соли и сахара, 2 грамма лимонной кислоты, листик лаврушки, несколько горошин душистого перчика и 2 грамма молотой корицы.

Засолка груздей в домашних условиях разными способами

Пошаговое приготовление следующее:

  • Килограмм подготовленных грибов заливают литром воды, добавляют соль и отваривают на медленном огне 20 минут.
  • Когда подберёзовики будут готовы, их откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать не надо.
  • Банки стерилизуют и готовят к ним капроновые крышки. Жестяные для этой цели не подойдут, так как маринованный продукт без уксуса может храниться только в холодильнике при низкой температуре.
  • Готовят маринад. В литр воды кладут сахар и все остальные ингредиенты. Дают составу прокипеть 1-2 минуты.
  • Затем в кастрюлю добавляют грибы и варят ещё 15 минут. За две минуты до конца варки всыпают лимонную кислоту.
  • Подберёзовики перекладывают в приготовленные банки, хорошо уплотняют и заливают горячим маринадом, закрывают крышками.
  • Приготовленный продукт остывает при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник или холодный подвал.

Оригинальный способ приготовления грибов

Любителям оригинальных закусок подойдёт рецепт маринованных подберёзовиков с добавлением корицы и чеснока.

Для того чтобы сделать маринадную заливку для килограмма грибов, необходимо взять литр воды, 15 мл 70% уксусной эссенции, по 2 ст. ложки соли и сахара, среднюю луковицу, чеснок, листик лаврушки, несколько штучек гвоздики, немного корицы и чёрного перца.

Используют следующий способ приготовления:

Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

Закуска, приготовленная таким способом, очень аппетитная и ароматная. Чеснок и корица придают ей пикантный вкус.

Рецепт с добавлением растительного масла

Если нужно приготовить маринованные грибы на зиму быстро, можно воспользоваться простым рецептом маринования с добавлением растительного масла. На полтора килограмма грибов надо взять:

Грибы отваривают в воде 10 минут, постоянно снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг и промывают.

Для приготовления заливки в литр воды кладут соль, сахар, все специи и кипятят 10 минут.


Кто же не любит хрустящие маринованные грибочки? Многие люди просто обожают консервированные шампиньоны, но они даже наполовину не такие вкусные, как лесные продукты. Консервирование подберезовиков занимает довольно много времени, а также требует от кулинара определенных знаний, но результат будет просто потрясающим. Не менее интересными и вкусными получаются соленые или маринованные подосиновики. Они хорошо сочетаются с подберезовиками, не теряя своего индивидуального вкуса и аромата.

Упругая структура, исключительная пикантность и приятный хруст делает консервированные подберезовики безупречным дополнением практически любого салата, супа или мясного блюда. Если вы не поленитесь заготовить их на зиму, это действительно будет правильным решением. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию кулинарных шедевров из подберезовиков, где каждый рецепт консервации заслуживает особого внимания:

Ингредиенты:

  • вода – 0,25 л.;
  • подберезовики свежие – 1 кг.;
  • каменная соль – 0,05 кг.;
  • уксус – 0,01 л.;
  • лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
  • лимонная кислота – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы законсервировать подберезовики в домашних условиях, стоит отдать предпочтение грибочкам небольших размеров. Во-первых, они практически всегда отличаются безупречной структурой, не содержат червивостей и прочих проблем. Во-вторых, мелкие целые грибочки выглядят гораздо симпатичнее, чем крупные старые шапочки и ножки, разрезанные на куски. Для начала займитесь мойкой продуктов и их очисткой от верхней пленки, покрывающей поверхность продукта.
  2. В основе данного рецепта также лежит правильный рассол. Особая роль здесь отведена лимонной кислоте. Она препятствует потемнению подберезовиков в процессе приготовления, а также во время хранения. Если характерный темный оттенок вас не смущает, можно обойтись без такого ингредиента. Замешайте теплую воду с каменной солью и щепоткой лимонной кислоты. Потом нужно подождать, пока сыпучие продукты полностью растворятся и поместить кастрюлю с маринадом на средний огонь. Как толь


Смотрите также