Добавить на Яндекс

Маринад для маслят


Как мариновать маслята

Вот и наступил долгожданный сезон по сбору грибов. Бывает, что за одну прогулку можно принести несколько вёдер урожая. И тут сразу возникает вопрос: куда же девать грибы? Ответ есть! Грибы можно заготовить на зиму несколькими способами. Их можно сушить, замораживать и мариновать.
Рассмотрим способ маринования маслят на зиму.

Для маринования нам понадобятся компоненты:


  • Маслята.
  • Вода – в объёме 1 литр.
  • Масло рафинированное подсолнечное – 45 мл.
  • Перец чёрный горошком – 9 шт.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубка.
  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 30 г.
  • Уксус – в объёме 15 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.


Процесс маринования грибов


1. На начальном этапе необходимо подготовить грибы. Для этого очищаем маслята и тщательно промываем их.

2. Далее необходимо в кастрюлю налить подходящее для варки грибов количество воды. Вода должна закипеть.

3. После чего высыпаем в воду грибы.

4. Чтобы придать грибам аромат и заодно проверить их на съедобность, в воду необходимо добавить луковицу. Для этого следует очистить и промыть лук, а затем выполнить надрезы вдоль головки. В таком виде лук отправляем в кастрюлю к грибам. Даём воде вскипеть и варим грибы на протяжении 15 минут.


5. По истечении указанного времени при помощи шумовки вынимаем грибы из кастрюли и складываем их в дуршлаг.

6. Затем промываем грибы под проточной горячей водой.

7. После чего повторяем процедуру варки грибов в течение 5 минут.

8. Тем временем готовим маринад. В сотейник вливаем 1 литр воды и даём её вскипеть.

9. Далее в воду всыпаем сахарный песок.

10. Также добавляем соль.

11. После чего в сотейник добавим 1 лавровый лист, несколько горошин перца и гвоздики.

12. Добавляем растительное масло.

13. В завершение в воду вливаем уксус.

14. Полученный маринад хорошо смешиваем и даём воде вскипеть.

15. Пока маринад готовится, необходимо подготовить банку для закатывания. Для этого банку объёмом 0,5 литра следует простерилизовать на протяжении 10 минут. Эта процедура выполняется над горячим паром.

16. Затем в стерильную банку насыпаем сухие специи (лавровый лист, перец, гвоздику).

17. Подготавливаем чеснок. Очищаем его и промываем. После чего разрезаем каждый зубок пополам и выкладываем в банку.


18. Банка подготовлена, грибы отварены, маринад готов. Начинаем процесс закатывания. В банку со специями накладываем грибы таким образом, чтобы до горлышка оставалось место около 3 см.

19. Заливаем в банку горячий маринад.

20. После чего закатываем банку крышкой или закрываем крышкой-закруткой. Даём маринаду остынуть и отправляем грибы в прохладное место. Так храним маслята длительное время.

21. К столу подаём грибы с маслом и луком.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Маринованные маслята — рецепты приготовления маслят на зиму

Безусловно, пальму первенства по популярности в лесах России займёт «стратегическая триада» губчатых грибов в лице белых, подберёзовиков и подосиновиков. Из пластинчатых грибов королевское место на столе будет прочно занято груздями, рыжиками и лисичками.

Сноб-шампиньон, от которого без ума европейцы и которого они считают собственно грибом, после трюфеля, а остальное — так, попутный сбор, — у нас идёт в грибные блюда только от полного безгрибья. Ну когда совсем уж нечего подать на стол грибного.

Маслята же в этих рядах солений и маринадов занимают хотя и не лидирующее, но вполне достойное место. На засолку и маринование в этом грибном народе идут обычно самые молоденькие, миниатюрные, крепко сбитые и оттого похрустывающие на зубах грибочки. А их умение талантливо увёртываться от вилки на плоской тарелке, бывает, изрядно веселит гостей за праздничным зимним столом. Помните ведь девиз: «Не съем, так замучаю!»?

Способов заготовки этих грибов на зиму — масса, и сегодня мы расскажем о шести их них. Те, кто хоть раз делал домашние заготовки чего бы то ни было, освоят эти рецепты без труда.

Содержание статьи

Маринованные маслята на зиму по простому рецепту

Нам понадобятся:

  • Маслята — 1 кг.
  • Соль поваренная (лучше крупного помола) — 2 ст. ложки.
  • Вода — 1 литр.
  • Песок сахарный — 3 ст. ложки.
  • Чеснок — 5 зубчиков среднего размера.
  • Лавровый лист — 3 листика.
  • Перец чёрный острый — 10 горошинок.
  • Кислота лимонная — 1 ч. ложка.
  • Уксус столовый 9% — 2 ч. ложки.
  • Гвоздика — 1-2 сухих соцветия.

Готовим грибы:

1. Грибы перебрать, очистить от неминуемо налипших к их «масляным» шляпкам хвоинок, травинок, листиков, потом промыть.

К сведению адептов секты непременного удаления масляной плёнки: она представляет собой слизь в виде растворимого белка. Притом усвояемость этого белка организмом гораздо выше, чем самого тела гриба — грибы вообще плохо перевариваются! Просто нужно хорошо всё промыть перед варкой.

2. Порезать грибы в тот размер, который наиболее приемлем для вас, поставить варить на этом этапе готовки пенку, которая образуется при варке, можно не снимать, просто почаще перемешивайте варево, притапливая её. Варить маслята нужно минут 15 — 20 на среднем огне.

3. Откинуть сваренные грибы на дуршлаг или сито. На этом этапе их можно немного промыть под проточной водой — чтобы смыть перемешанную с ним в процессе варки пенку: так и проще, и меньше теряется времени.

Готовим маринад:

4. Одновременно с варкой грибов ставьте воду для маринада. Для килограмма грибов её потребуется литр. В закипевшую воду добавляют соль, сахар, специи, после закипания вливают требуемое количество уксуса.

5. После добавления в маринад уксуса можно вывалить в него сваренные грибы. Довести всё до кипения, поварить ещё 1 минуту — и быстро разложить в стерилизованные банки.

6. Прикрыть неплотно крышками и поставить банки в кипящую воду на 10-12 минут для стерилизации. Затем быстро вынуть из кипятка, завернуть до упора крышки и поставить остывать. После чего банки следует убрать в место хранения.

Рецепт приготовления маринованных маслят на зиму без стерилизации

Упрощённый способ готовки — для тех, кто не любит проводить у плиты много времени.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Вода — 0,4 л.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль пищевая каменная — 1 ст. ложка без верха.
  • Сахар-песок — 1 ст. ложка с верхом.
  • Перец горошком, чёрный острый и душистый — по 4 шт.
  • Лавровый лист — 4 небольших листика.
  • Гвоздика — 1 сухое соцветие.

Приготовление:

1. Грибы предварительно отварить в пресной воде, дав им покипеть в ней 10 мин. Не забываем снимать время от времени пенку — в заготовках без стерилизации она может вызвать брожение и порчу продукта. Потом откинуть сваренные грибы на дуршлаг, промыть и поставить вариться в таком же количестве свежей воды повторно.

2. После закипания грибов всыпать в них соль и сахар. Поварить 19 минут, добавить уксус, лаврушку  горошинки душистого и жгучего перца.

3. Поварить в маринаде ещё 5-7 минут и можно снимать с огня. Выловите листики лаврового листа — они дадут излишнюю горечь, если их оставить.

В банки грибы можно выложить как с маринадом, в котором они варились, так и без него — тогда выловите их шумовкой или откиньте на сито. В первом варианте грибы будут кислее и острее. Особенно в конце срока хранения, где-то в последнем месяце зимы — в первом месяце весны (дольше они у вас вряд ли продержатся — очень уж вкусные!).

4. После раскладки в банки грибы плотно закрываются крышками. Переворачиваются вверх дном и в таком виде оставляются, укрытые плотной тканью до полного остывания.

Главное условие приготовления грибов таким способом — тщательная стерилизация  посуды, в которую будете их расфасовывать, а также крышек для банок.

Маслята, маринованные на зиму — рецепт приготовления под железные крышки

Этот рецепт был известен ещё нашим бабушкам, которые часто понятия не имели о патогенных микроорганизмах, способных испортить заготовку, но интуитивно чувствовали, что делать нужно именно ТАК.

Пожалуй, главный секрет заготовки маслят — это убрать плёночку с грибов только тех, которые уже «взрослые» — вот у них она может дать горечь в готовых консервах. У малышей же этого делать не нужно. Масляная слизь, кстати, выступит дополнительным загустителем сваренной грибной массы, у заготовки не будет неопрятной водянистой консистенции.

Приготовьте для такого способа консервации обширную эмалированную или из пищевой нержавеющей стали посудину в ней нужно будет укладывать грибы слоями.

Ингредиенты:

  • Маслята — 3 кг.
  • Соль каменная поваренная:  4 ст. ложки для варки и 200 г для отдельной засолки.
  • 8 лавровых листочков.
  • 15 горошинок чёрного острого перца.
  • 10 зубков чеснока.
  • 6 укропных «зонтиков» с семенами.

Как готовить:

1. Перебранные от мусора и хорошо промытые, с предварительным замачиванием на полчаса, грибы поставить в 3 литрах воды на огонь, посолить, дать закипеть и варить 20 минут. Пенку, если со старых грибов удалена масляная плёнка, можно не снимать.

2. Полностью готовые грибы опустятся на дно, и это будет лучшим индикатором того, что варку можно прекратить.

3. Бульон слить через дуршлаг, грибы промыть.

4. По дну широкой ёмкости распределяется слой соли, буквально в одну крупинку. С учётом того, что соль у нас крупная, получается слой в среднем 1-2 мм.

5. На соль шляпкам вниз укладываем грибы. Поверх их — лаврушка, укропные зонтики  разрезанные пополам вдоль дольки чеснока. Затем снова соль, грибы, специи  так до тех пор, пока у вас всё не закончится.

6. Заготовка накрывается большой крышкой с таким расчётом, чтобы крышка провалилась внутрь, полностью прикрыв грибы.

7. Сверху ставится гнёт (можно сделать его и 5-ти литровой бутыли, наполненной водой) и всё оставляется на сутки.

8. За эти сутки проваренные маслята под воздействием соли и груза на них дадут обильный сок. Его нужно максимально слить (лучше сделать это через сито или дуршлаг). Слитый рассол стоит попробовать на вкус — если он слишком солёный, можно немного разбавить его кипячёной водой — и поставить на плиту, чтобы довести до кипения.

9. Дальше начинается очень ответственный этап: грибы заливаются снятым с огня кипящим рассолом, хорошо перемешиваются — и он снова сливается в кастрюлю для быстрого доведения до кипения на сильном огне. И только после повторной заливки ещё горячих грибов кипящим рассолом их нужно быстро разложить в банки, завернуть крышки и оставить так, укрытые шубой или одеялом, до полного остывания.

10. Подавать такие грибы на стол можно о’натюрель, как есть, а можно, достав из банки, промыть водой и заправить сметаной.

Маринованные маслята на зиму горячим способом

Хотите приготовить Царь-закуску под горячительные напитки? Или, если вы фанатичный поклонник трезвого образа жизни, просто иметь под рукой грибочки под жареную картошку? Тогда вам к нам.

Конечно, заготовку маслят желательно делать один раз. Если грибы мариновать день за днём небольшим порциями, то разница во вкусе от партии к партии неизбежна: где-то переварил, где-то соли сыпанул чуть больше или меньше.

Но всё же абстрагируемся от обстоятельств и будем исходить, что грибов у нас килограмм. Или вот эта небольшая кастрюлька, заполненная доверху, притом в уже разделанном виде — так нам впредь будет проще ориентироваться, если вдруг в следующий раз с «бескровной охоты» грибов мы привезём больше.

Ингредиенты:

  • Маслята свежие — 1 кг.
  • Чеснок — 4 зубка.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар — 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Кислота  уксусная 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Промытые, очищенные и разделанные маслята варим с небольшим количеством соли до готовности — пока грибочки не утонут.

2. Откидываем их на дуршлаг и сразу ставим варить маринад из соли, чеснока, сахара и лаврового листа. Гвоздику, кориандр или зонтики укропа (или всё это вместе) можно добавлять по вкусу, но тогда варить маринад надо чуть дольше.

3. После кипения маринада в течение 10 минут запускаем в него отваренные грибы. Следом льём 25 мл уксусной кислоты. На кончике ножа (щепотка) добавляется лимонная кислота — она послужит как консервантом, так и осветлителем грибов.

4. Варить в маринаде 10 минут, разложить всё в банки  поставить их в кипяток, неплотно прикрыв крышками. Стерилизовать грибы таким образом ещё 10 мин, а потом вынуть из кипятка  плотно закрутить крышки.

5. Оставить заготовку остывать, укрыв плотной тканью на 12 часов, после чего убрать в тёмное прохладное место. При комнатной температуре, если она не превышает 23 градусов,хранятся такие грибочки до следующего лета.

Маслята маринованные с лимонной кислотой на зиму

Лимонная кислота в данном рецепте играет как консервирующую роль, так и добавляется в качестве осветлителя — грибы с её участием меньше темнеют под воздействием собственных дубильных веществ. Имеющих, как правило, щелочную реакцию.

Ингредиенты:

  • маслята — 1 кг.
  • соль пищевая каменная — 1 ст. ложка без горки.
  • сахар-песок —  ст. ложка с горкой.
  • перец чёрный острый горошком — 3-4 шт.
  • лавровый лист среднего размера — 1 шт.
  • чеснок очищенный — 2-3 зубка.
  • уксус столовый 9% — 1 ч. ложка на литровую банку сваренных грибов.
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

Очищенные и перебранные маслята режем пополам или на четвертинки, если они крупные. Маленькие, размером до 2 см в диаметре, лучше оставить целиком. Вкус от этого лучше или хуже  не станет, но эстетически грибы с целым шляпкам смотрятся выигрышнее.

1. Варим грибы в подсоленной воде (чайная ложка соли на 1 литр воды) с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа. время варки -до 30 минут, пока все маслята не прекратят плавать поверху, а начнут свободно циркулировать вверх-вниз в кипящей воде. Это будет соответствовать их готовности.

2. Откинуть грибы на дуршлаг, со сливом бульона в канализацию — варить в маринаде надо в свежей порции воды.

3. Варим новый маринад, добавив в литр воды все перечисленные в составе ингредиенты, чеснок при этом режем на мелкие кусочки. После закипания воды запускаем туда грибы, которые до этого стекали от старого бульона в дуршлаге.

4. В маринаде грибы варятся 10 мнут, после чего раскладываются в стерилизованные банки. Пропорцию маринада и грибов можно соблюдать на глаз, но лучше заполнить банку выловленными шумовкой грибами на 2/3, а потом доливать маринадом. И кастрюлю во время этого действия с огня не снимать, пусть постоянно поддерживается в кипящем состоянии.

5. Разложенные по банкам и перевёрнутые крышкам вниз грибы укрыть плотной тёплой тканью и оставить до полного остывания, после чего убрать в погреб.

Грибы маслята на зиму, маринованные с уксусом 9%

Из грибов, не принадлежащих к «Элите» грибного мира, за внимание едоков на столе обычно соперничают два вида: пластинчатые яркие лисички и такие же по размеру губчатые маслята. У «лисят» вкус немного горьковатый и смотрятся они на столе декоративно, а маслята полюбились многим за их хрусткость  классический «грибной» вид.

Только не все знают, как придать маслятам это качество: не разварить их, не передержать в воде при обработке, да и сохранить их праздничный цвет с коричневой глянцевой шляпкой и белой в мелкую крапинку ножкой не всегда удаётся.

Секреты товарного вида маслят в маринаде — в этом рецепте.

Состав:

  • Маслята — 2 кг.
  • Уксусная эссенция (уксус столовый) 9% — 100 мл.
  • Соль — 1 ст. ложка без горки.
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой.
  • Смесь перцев, душистого и острого: по 4 горошинки каждого.
  • Гвоздика сушёная — 4 соцветия.
  • Лист лавровый — 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистить, на шляпках большого размера снять кожицу или вообще не использовать их в этом виде маринования (горечь, которая иногда появляется у маринованных маслят, проистекает только от кожицы больших, старых грибов).

Маслята размером до 2,5 см оставить целыми, размерам до 4 см — порезать шляпки пополам, свыше 4 см диаметром шляпок — резать на четвертинки. Так они лучше просолятся, и выглядит такая заготовка поэстетичнее.

2. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, когда некоторые грибы начнут тонуть.

3. Слить бульон через дуршлаг — он больше не нужен.

4. Кастрюлю помыть, чтобы не оставалось даже следов предыдущего бульона, и поставить воду для маринада, вскипятить её, заправить солью и сахаром.

5. Запустить в кипящий маринад грибы, варить 15 минут, затем запустить специи, указанные в рецепте, и уксус. Варить ещё 10 минут. И только потом выложить грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные и простерилизованные банки.

При закрытии такой заготовки полиэтиленовым крышками в версии «горячее закрытие», когда тугая крышка с глубоким рельефом сначала греется в кипятке, и в таком, несколько размягчённом виде, натягивается на горловину банки, закрывая её — грибы будет храниться без опасения порч до 4 месяцев в погребе или в любом другом прохладном помещении. если температура в нём не поднимается выше 18 градусов.

Если же укупорка осуществляется железными крышкам с помощью закаточной машинки или крышками «Твист» на резьбовые горловины, то хранить такие грибы можно до полугода — при условии, что после остывания крышка прогнётся вовнутрь банки. Это будет означать, что под ней есть надёжное разрежение,  и окисления атмосферным воздухом (как  попадания патогенной микрофлоры) не будет.

Как приготовить маринованные маслята на зиму в масле без снятия пленки?

Честно говоря, всегда напрягали настойчивые попытки внушить мне, что плёнка на шляпках маслят — нечто совершенно неприемлемое, ужасное и чуть ли не ядовитое! Что грибы с неубранной плёнкой на шляпках после маринования, соления или других манипуляций будут горчить, чем оскорбят тонкий вкус этих гурманов.

Может быть.

Но маслята я мариную не для того, чтобы их оценивали эстеты от кулинарии (куда мне!), и не для продажи, а сугубо для себя. И никогда не приходилось морщиться от горечи. Правда, со старых грибов рекомендую плёночку со шляпок снимать — но со старыми я никогда во время грибной охоты в лесу не связываюсь. Пусть себе доживают свой короткий век в траве и кустах.

Ингредиенты:

  • Свежие маслята — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт среднего размера (диаметром примерно 5 см).
  • Масло оливковое — 100 мл.
  • Маринад для грибов — 1 л.

Предварительная готовка:

1. Залить грибы водой, чтобы шляпки намокли — так их легче мыть от налипших соринок  листиков. В воде лучше выдержать не менее 15 минут — так легче очищать шляпки, протирая их кусочком поролоновой губки.

2. Нарезать в нужный размер, запустить в подсоленную воду для варки. Варить на сильном огне 15 минут, до первых признаков готовности (грибы начинают тонуть, а не плавают все вместе поверху).

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь грибному бульону. Бульон выбросить. Грибы промыть под проточной водой.

Готовим маринад:

4. В 1 литр кипящей воды запускаем по 5 горошинок душистого и жгучего перца, розетку гвоздики, крупный зонтик укропа, столовую ложку крупной каменной соли и полторы столовых ложки сахара-песка, 2 крупных листика лаврового листа и 2 листа от чёрной смородины (от красной или белой не годятся, у них почти нет запаха). Приготовим 50 мл 9% уксуса. Варим маринад 10 минут, потом заливаем в него уксус, и сразу после этого запускаем туда грибы, с которых к тому времени уже полностью стекла вода.

5. После закипания варим маслята в маринаде 10 минут, а потом прямо из кипящей кастрюли вылавливаем их шумовкой, накладываем в банки и, залив сверху прогретым оливковым маслом, заворачиваем крышки.

Хранят такие грибы в холодном погребе при температуре не выше 6°С или в холодильном шкафу при температуре от 4 до 6 градусов.

Послесловие

Грибы — совершенно особый продукт в нашем меню. Это, как говорится, «ни рыба и не мясо», только в сугубо-положительном смысле этой фразы. Но и не растения — ботаники решительно открещиваются от них, не признавая за грибами статуса принадлежащих к миру Флоры.

Но ведь и к Фауне их не отнесёшь! Хотя…они умеют загорать. Как мы. У грибов в шляпках есть меланин, который темнеет, если на них длительное время попадают прямые лучи солнца.

А в смысле пищевой ценности это великолепные поставщики клетчатки, продукт, вызывающий аппетит, особенно если приготовлен в маринаде, и имеющий в своём составе натуральные антибиотики! Не говоря уже о том, что заготавливать их впрок можно самыми разным способами: сушить/вялить, солить, мариновать и заливать салом.

И блюда готовят, горячие и холодные: супы, запеканки, грибную икру. А уж грибочки, зажаренные с картошкой — классика жанра. И что интересно, маслята подпадают под все виды заготовок. Разве что сушить их затруднительно из-за их масляной шляпки. Но вот тут как раз и пригодится совет — масляную плёночку с гриба снимать.

И ещё полезный совет:

Ставя варить грибы, запустите в кастрюлю небольшую луковицу. Если она почернеет — в дружный коллектив съедобных и вкусных грибочков затесалась поганка!  Тогда придётся всё, запущенное в кастрюлю, выбрасывать — с ядом грибов шутить не стоит!

Правда, у маслят, двойников-поганок немного. Вернее, только сатанинский гриб можно спутать с ними, но он не так уж и ядовит: просто отравит  бульон и грибы своей неимоверной горечью и гадостным привкусом. Да и отличить его от маслят несложно — у него ярко-жёлтая губчатая ткань внизу шляпки. А на изломе или срезе его мякоть хоть в шляпке, хоть в ножке сразу синеет.

Ну а вам удачи в заготовках. И приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 8Публикации: 33Регистрация: 12-07-2019

camcebekulinar.ru

Как мариновать маслята – Рецепты маринованных маслят. Заготовки на зиму

Превосходно вкусные летние грибочки, маслята, наверняка хорошо знакомы каждому любителю грибов. По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков. По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача - приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах. Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.

Искреннюю любовь и признание маслята заслужили неспроста. Огромную роль здесь сыграла и лёгкость сбора, и невозможность спутать маслята с ядовитыми грибами, и несложность приготовления. Прибавьте сюда несомненную пользу маслят для здоровья. Несмотря на то, что маслята относят ко второй категории грибов, по своим пищевым качествам их нередко ставят на один уровень с грибами белыми, которым маслята не уступают по питательной ценности. Аминокислотный состав маслят сравним с животными белками, при этом протеин грибов усваивается нашим организмом на 60 – 70%. Богаты маслята витаминами группы В, витамином С, А, РР, а также ценными микроэлементами, такими как железо, фосфор, медь, марганец и цинк. Низкое содержание жиров делает маслята крайне ценным продуктом для тех, кто придерживается диеты, направленной на снижение веса. Но настоящую популярность маслята заслужили, прежде всего, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, своей особой нежности и настоящему грибному аромату.

Приготовление вкусных маринованных маслят, без всяких сомнений, по-настоящему творческий процесс. Ведь только ваша фантазия и знание вкусов ваших близких позволит вам выбрать верное сочетание трав и пряностей, которые украсят маринад и придадут особый вкус вашим грибам. От дома к дому, от семьи к семье различаются вкусы маринадов, которые часто служат поводом к особой гордости хозяйки, их приготовившей. Чего только не используют для придания особого аромата маринованным маслятам. Лук и чеснок, пряные травы и овощи, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздика, даже такие замысловатые сладкие пряности, как кардамон, мускатный орех или корица, все может послужить превосходной приправой и придать вашему маринаду особый вкус, украсив его тонкими оттенками чарующего аромата.

Мы расскажем самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут даже самым неопытным хозяйкам, как мариновать маслята.

1. Как и любые другие грибы, маслята требуют внимательного отношения как во время сбора, так и во время приготовления. Большим плюсом здесь будет тот немаловажный факт, что маслята практически невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом. И все же некоторую осторожность следует соблюдать. Не стоит собирать маслята в лесах и посадках, расположенных вблизи крупных городов и трасс. Как и любые другие грибы, маслята легко впитывают в себя соли тяжелых металлов, которыми так богата земля вокруг городов и крупных дорог с оживленным автодвижением. Помните и о том, что маслята относятся к группе риска радиоактивно опасных грибов. Они способны накапливать в себе радиоактивные элементы из почвы и воздуха. Для того чтобы избежать неприятных осложнений, собирайте маслята в лесах, удаленных от жилья и оживленных дорог.

2. Покупать свежие маслята старайтесь у проверенных продавцов, которым вы, безусловно, доверяете, или же в магазинах, где грибы проходят необходимую санитарную проверку. Выбирая маслята, в первую очередь обращайте свое внимание на их свежесть. Перед покупкой убедитесь в том, что все грибы были недавно сорваны. Хорошие свежие маслята должны быть крепкими, упругими, шляпка грибов должна быть слегка влажной и скользкой. Старайтесь не брать слишком крупные, взрослые грибы, они с большой долей вероятности окажутся червивыми. Если же предлагаемые вам маслята потеряли свою свежесть, стали излишне мягкими, слиплись между собой или подсохли, лучше откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся.

3. Принеся грибы домой, сразу же приступайте к кулинарной обработке. Как и любые другие грибы, маслята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае вы можете наполнить глубокую кастрюлю прохладной слегка подсоленной водой, сложить в нее грибы и поместить в нижнее отделение холодильника. Но даже в таком виде не стоит хранить маслята дольше 12 – 24 часов. Помните о том, что не переработанные вовремя грибы очень быстро теряют свои вкусовые качества, пищевую ценность и даже могут стать опасными для здоровья. Будьте аккуратны и внимательны.

4. Перед тем, как приступить к самой волнующей и приятной части приготовления маринованных маслят: подбору специй и собственно маринованию, грибы необходимо правильно подготовить. Для начала замочите грибы в прохладной подсоленной воде на 1 – 1 ½ часа. Воду слейте, а грибы тщательно переберите, разложив их по размеру. У мелких маслят отрежьте нижнюю часть ножки с остатками корешков, у крупных маслят отрежьте ножку совсем, оставив только шляпку. Шляпки маслят покрыты тонкой скользкой плёночкой. Удалять эту пленочку или нет, дело вашего вкуса. Конечно, неочищенные от верхней пленки маслята смотрятся гораздо эффектнее, однако слизь, которой покрыты шляпки маслят, придаст вашему маринаду излишнюю густоту и тягучесть, а кроме того, может слегка горчить. Очищенные и хорошо промытые маслята сложите в глубокую кастрюлю, залейте водой так чтобы она покрывала грибы на один сантиметр, добавьте щепотку соли и щепотку лимонной кислоты, которая убережет грибы от потемнения. Доведите до кипения и варите 15 – 20 минут на слабом огне. Слейте воду и промойте грибы. Теперь ваши маслята совершенно готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

5. Давайте попробуем замариновать наши первые маслята самым несложным способом. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 50 гр. соли, 80 гр. сахара, 100 мл. уксуса (6%), по пять горошин черного и душистого перца, два бутона гвоздики, один лавровый лист. Доведите маринад до кипения и поварите в течение трех минут, затем добавьте два килограмма подготовленных маслят и варите все вместе еще 20 минут. За это время все грибы должны осесть на дно, а маринад стать прозрачным. В заранее подготовленные чистые сухие теплые банки разложите грибы, сверху залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал маслята, добавьте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Затем накройте банки пергаментной бумагой и завяжите крепкой бечевой. Храните в холодильнике.

6. Если вы не собираетесь долго хранить ваши маринованные маслята, а планируете съесть их в ближайшее время, то вам подойдет быстрый рецепт без дополнительного отваривания. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят. Заранее вымойте, осушите и слегка подогрейте банки. На дно каждой банки уложите веточку укропа и маленький кусочек лимонной цедры. Наполните банки горячими грибами. Отдельно приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, по пять горошин черного и душистого перца, два лавровых листа, два измельченных зубчика чеснока. Доведите все до кипения и варите в течение пяти минут. Горячим маринадом залейте ваши грибы, добавив в каждую банку по одной столовой ложке уксуса. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. Остывшие грибы храните в холодильнике. Они будут совершенно готовы уже через 3 – 4 дня.

7. Необыкновенно вкусными и ароматными получаются маслята, замаринованные в пикантном чесночном маринаде. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят, воду слейте, а грибы промойте еще раз. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соевого соуса, один маленький острый перчик чили, пять горошин черного перца, 1 ч. ложку семян укропа, один лавровый лист и десять зубчиков чеснока, нарезанных небольшими кусочками. Доведите маринад до кипения, влейте 100 мл. уксуса, перемешайте и добавьте ваши маслята. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по банкам, залейте маринадом, слегка прикройте крышками и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшие грибы плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.

8. Маслята, маринованные в оригинальном восточном маринаде, наполнят ваш дом ароматом экзотических пряностей. В глубокую кастрюлю влейте два литра воды, добавьте одну луковицу, нарезанную колечками, пять зубчиков чеснока, нарезанных крупными кусочками, три столовых ложки измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки натертого корня имбиря, один маленький острый перчик чили, два бутона гвоздики, две коробочки кардамона, два лавровых листа. Доведите воду с пряностями до кипения и варите в течение трех минут. Затем добавьте 250 мл. белого винного уксуса и 2 ст. ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте и добавьте два килограмма отварных маслят. Варите все вместе на слабом огне в течение 15 минут. Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку кунжутного масла. Тщательно перемешайте, разложите грибы по чистым, сухим подогретым банкам и залейте маринадом. Остудите, накройте крышками. Храните в холодильнике.

9. Острыми и ароматными получаются маслята, приготовленные по оригинальному североамериканскому рецепту. Очистите и отварите два килограмма свежих маслят. Поместите грибы в кастрюлю, добавьте один стакан воды, три стакана белого винного уксуса, 3 ст. ложки натертого корня имбиря, 1 ст. ложку измельченной цедры лимона, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими колечками, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложку черного перца горошком. Доведите все до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по чистым банкам и охладите. Храните в холодильнике.

10. Для приготовления салатов, острых закусок и гамбургеров вам пригодятся жареные маринованные маслята. Очистите, промойте, слегка отварите и охладите 500 гр. свежих маслят. Остывшие грибы нарежьте тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте маслята и обжаривайте на самом сильном огне до образования легкой золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте четыре столовых ложки красного винного уксуса, одну столовую ложку коричневого сахара, соль по вкусу. Тщательно перемешайте и варите все вместе в течение трех минут. Готовые грибы остудите и разложите по баночкам. Храните в холодильнике.

Еще больше проверенных рецептов, интересных идей и важных советов вы сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема», который всегда рад подсказать вам, как мариновать маслята.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Маринад для грибов маслят - пошаговый рецепт приготовления с фото

Маринованные маслята - это идеальное угощение для любого застолья. Эти грибы отлично подойдут и для пикника, и для обычного ужина. Такая закуска станет настоящим подарком для тех, кто любит грибы. Самое интересное, что несмотря на простоту этих грибов, маринованные маслята подают в самых дорогих ресторанах. Мы предлагаем вам приготовить маринованные грибы по нашему рецепту. Это достаточно простой и доступный рецепт, который даст вам возможность еще раз убедиться, что кулинария - это, интересно и очень вкусно.

Приготовление

1

Грибы моем, перебираем, чистим и перекладываем в глубокую кастрюлю. Ставим кастрюлю на плиту и доводим грибы до кипения.

2

Добавляем в кастрюлю луковицу из расчета 1 луковица на литр грибов. После того как грибы закипят они должны провариться еще 30-40 минут. Когда грибы будут кипеть, обязательно снимайте с них пену, так как в ней будет весь мусор, который вы не смогли убрать с лесных грибов.

3

Пока варятся грибы мы параллельно готовим маринад. Наливаем в чистую кастрюлю литр воды, добавляем перец, лавровый лист, чеснок, уксус, растительное масло, соль и сахар. В нашем рецепте все пропорции даны из расчета на 1 литр грибов, если у вас грибов больше, вы соответственно должны увеличить пропорции приправ и специи.

4

Доводим маринад до кипения и даем ему провариться 5 минут.

5

После того, как грибы покипят в течение 30 минут, отцеживаем их, промываем в проточной холодной воде. Потом заливаем наши грибы кипящим маринадом и опять ставим на плиту. Грибы должны прокипеть 5-7 минут.

6

В стерилизованные банки осторожно накладываем грибы вместе с маринадом. Обратите внимание, что кастрюлю с маринадом мы при этом не снимаем с огня и грибы продолжают кипеть.

7

Закатываем банку металлической крышкой. Не забывайте, что крышка также должна быть стерилизована. Для этого либо просто обдайте крышку кипятком, либо опустите ее в миску с кипятком и дайте прокипеть несколько минут.

8

Закрытые банки переворачиваем, накрываем теплым полотенцем или одеялом и оставляем до остывания.

9

Готовые грибы подаем к столу с растительным маслом, чесноком и зеленью. Приятного аппетита.

www.obozrevatel.com

Маслята маринованные (быстрые)

Приготовление:

Маслята, по-моему, самые вкусные из всех грибов. Собирать их одно удовольствие, и другое удовольствие их есть. Обычно мы их собираем летом, перебираем, моем и замораживаем пакетами по 1 кг. А зимой уже добавляем в различные блюда (жарим, варим, тушим). Вот и сегодня мы сделаем быстрые маринованные маслята. 

Ингредиенты:

Маслята мороженные либо свежие - 1 кг.

Соль - 1,5 ст.л.

Семена укропа - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Уксус яблочный - 1,5 ст.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Перец горошком - 5-6 шт.

Чеснок - 3-5 зубчиков.

 

 

Приступим. Отчищенные и вымытые маслята кладём в кастрюлю.

Наливаем воды, так чтобы жидкость не покрывала грибы.

Начинаем варить на небольшом огне, периодически помешиваем.

Когда грибы растаяли и немного начали закипать, солим маслята (1,5 столовых ложки на 1 кг грибов).

 

Кладём 2 лавровых листа (или 1 большой).

Добавляем 1 чайную ложку семян укропа.

Кладём 5-6 горошин чёрного перца.

 

Перемешиваем и варим 20 минут.

Через 20 минут жидкость стала более вязкая. Пробуем на соль.

Добавляем нарезанный пластинками чеснок.

 

Наливаем полторы столовых ложки яблочного уксуса.

Ошпариваем кипятком банку 0,8 л.

С помощью половника перекладываем в банку грибы.

 

Ошпариваем кипятком крышку и закрываем банку. Остужаем при комнатной температуре. Ставим в холодильник. Через сутки можно кушать. Храним в холодильнике не более 1 недели. 

На следующий день нарезаем тонкими полукольцами репчатый лучок.

Перекладываем его в салатник и наливаем пахучего растительного масла.

 

Добавляем наших маринованных маслят и перемешиваем.

Приятного аппетита!

xn----ctbcgsczna3b0d2c.xn--p1ai

Маринованные маслята - вкусные рецепты в домашних условиях без стерилизации и с уксусом

Маринованные маслята - одна из популярных закусок за приготовление которой, с наступлением осени, берутся многие хозяйки. Такой интерес обоснован: помимо гастрономического удовлетворения, эти невероятно вкусные, мясистые, ароматные грибы являются источником белка и никотиновой кислоты, необходимых для организма.

Как мариновать маслята в домашних условиях?

Зная, как мариновать маслята, ничто не помешает получить по-настоящему вкусную закуску. Главное - правильно подготовить грибы: вначале, их следует очистить, снять пленку на шляпке и ножке, после, трижды промыть, проварить в воде 15 минут, уложить в чистую тару, залить горячим маринадом из соли, сахара, специй и уксуса, и закрыть крышкой.

  1. Правильный способ приготовления маринованных маслят - залог качественной и безопасной для здоровья консервации, поэтому, медики рекомендуют варить грибы трижды с интервалом в сутки.
  2. Замачивать маслята не следует: они имеют губчатую структуру, быстро впитывают воду и теряют вкус и форму.
  3. Чистку грибов следует производить в перчатках, поскольку маслята оставляют на коже темные пятна.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации?

Многие хозяйки предпочитают готовить вкусные маринованные маслята без стерилизации. Этот способ прост, существенно экономит время, а отведать грибы можно будет уже через сутки. Однако воспользоваться таким вариантом могут только те, кто располагает местом в холодильнике и готов хранить закуску не более четырех месяцев.

Ингредиенты:

  • маслята - 900 г;
  • вода - 2 л;
  • уксусная эссенция 70% - 20 мл;
  • соль - 20 г;
  • сахар - 50 г;
  • масло - 60 мл;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • черный перец горошком - 6 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы залейте литром воды, добавьте по 10 мл соли и уксусной эссенции и варите 15 минут.
  2. Из оставшейся воды, соли, сахара и специй сварите маринад.
  3. Проварите в нем грибы 2 минуты, влейте уксус и снимите с огня.
  4. Разложите по банкам, влейте масло и уберите в холод.
  5. Маринованные маслята настаиваются сутки.

Маринованные маслята - рецепт на зиму с уксусом

Рецепт маринованных маслят с уксусом гарантирует качественную, вкусную и ароматную консервацию, ведь в данном случае, уксус, прежде всего, выступает незаменимым консервантом, который защищает грибы от порчи и гниения, напрямую влияет на срок их хранения, и только после - компонентом, придающим маслятам нежный кисловатый вкус.

Ингредиенты:

  • маслята - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • уксус 9% - 60 мл;
  • соль - 70 г;
  • сахар - 50 г;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • душистый перец горошком - 8 шт.

Приготовление

  1. Проварите грибы в литре воды 15 минут.
  2. В оставшуюся воду добавьте соль, сахар, специи, грибы и потомите 5 минут.
  3. Влейте уксус, разложите по банкам и стерилизуйте маринованные маслята 30 минут.

Рецепт маринованных маслят с чесноком

Любителям острых закусок точно понравятся маринованные маслята с чесноком. Эта пряность улучшает вкус грибов, придает душистости, обогащает витаминами, способствует повышению аппетита и лучшему усвоению пищи. Для приготовления чеснок не проваривают в маринаде, а непосредственно добавляют в банку в сыром виде, перекладывая им грибы.

Ингредиенты:

  • маслята - 4 кг;
  • вода - 5 л;
  • соль - 80 г;
  • масло - 250 мл;
  • уксус 9% - 200 мл;
  • сахар - 250 г;
  • головка чеснока - 4 шт.;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • гвоздика - 4 шт.

Приготовление

  1. В 3 л воды с добавьте 40 г соли и проварите грибы 25 минут.
  2. В оставшиеся 2 л воды добавьте 40 г соли, сахар, гвоздику, лавровый лист, грибы и варите 10 минут. Влейте уксус.
  3. Выложите маринованные маслята в банки, полейте маслом и переложите пластинками чеснока.

Маринованные маслята с лимонной кислотой - рецепт

Маринованные маслята с лимонной кислотой - любимая домашняя заготовка, ведь лимонная кислота сохраняет грибам первозданный цвет, делает их нежными, ароматными и увеличивает срок хранения заготовки, поскольку является отличным консервантом. Рецепты с «лимонкой» просты: нужно добавить ее в конце варки маринада и залить им грибы.

Ингредиенты:

  • маслята - 1,5 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • соль - 30 г;
  • сахар - 40 г;
  • лимонная кислота - 1/2 ч. ложки;
  • бутоны гвоздики - 4 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.

Приготовление

  1. Очищенные маслята проварите в 500 мл воды 25 минут. Откиньте на дуршлаг.
  2. В литр воды добавьте соль, сахар и специи, грибы и варите 15 минут.
  3. Добавьте лимонную кислоту и закатайте.

Неочищенные маслята маринованные - рецепт

Гурманы, предпочитающие эффектные заготовки, могут закрыть маринованные маслята в банках на зиму неочищенными. Благодаря этому подготовительный процесс значительно сократится, маслята сохранят привлекательный вид, сочность, а маринад, из-за маслянистой кожицы грибов, приобретет густоту, вязкость и легкую горчинку.

Ингредиенты:

  • маслята - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 20 г;
  • уксусная эссенция 70% - 40 мл;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • зубок чеснока - 7 шт.

Приготовление

  1. Проварите грибы в литре воды.
  2. Уложите в стерильные банки.
  3. Сварите маринад из оставшейся воды, соли, сахара.
  4. Добавьте уксус, чеснок, лавр, залейте им грибы.
  5. Маринованные неочищенные маслята готовы к употреблению на третий день.

Маринованные маслята в масле

Маринованные маслята без уксуса - полезная натуральная заготовка. Существует множество рецептов без использования вредных консервантов и один из проверенных - с растительным маслом. Этот натуральный компонент сохранит в грибах необходимые витамины и, являясь хорошим консервирующим веществом, защитит продукцию от плесени.

Ингредиенты:

  • маслята - 1,5 кг;
  • вода - 1,2 л;
  • масло - 150 мл;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 30 г;
  • бутоны гвоздики - 5 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.

Приготовление

  1. В 500 мл воды добавьте 20 г соли и томите грибы 20 минут.
  2. Сварите маринад из 700 мл воды, соли, сахара, специй.
  3. Добавьте грибы, масло и варите 10 минут.
  4. Закатайте маринованные грибы маслята в стерильные банки.

Маринованные маслята с сельдереем

Приготовление маринованных маслят на зиму не ограничивается только традиционными компонентами. Так, сочетая маслята с зеленью сельдерея, сладким перцем, луком и чесноком, можно получить оригинальный, ароматный, полноценный витаминный салат, который можно просто выложить из банки и, ни чем не приправляя, сразу подавать на стол.

Ингредиенты:

  • маслята - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • лук - 2 шт.;
  • пучок сельдерея - 1 шт.;
  • болгарский перец - 3 шт.;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • соль - 90 г;
  • сахар - 40 г;
  • уксус 9% - 150 мл;
  • масло - 120 мл.

Приготовление

  1. В литр воды добавьте 30 г соли и проварите маслята.
  2. В оставшуюся воду добавьте соль, сахар, масло, уксус и доведите до кипения.
  3. Положите грибы, сельдерей, перец, лук, чеснок и томите 3 минуты.
  4. Закатайте в банки.

Маринованные маслята в томатном соусе

Приготовить очень вкусные маринованные маслята проще простого, нужно только отнестись к заготовке нестандартно - сделать томатный маринад. Маслята получатся аппетитными, нежными, пряными, с необычным сладковатым вкусом. Для этого следует потушить отварные грибы в томатной пасте, заправить уксусом и разложить по банкам.

Ингредиенты:

  • отварные маслята - 700 г;
  • томатная паста - 150 г;
  • масло - 70 мл;
  • вода - 90 мл;
  • уксус 9% - 30 мл;
  • сахар - 40 г;
  • соль - 20 г.

Приготовление

  1. Маслята обжарьте.
  2. Добавьте пасту, воду, соль, сахар, перец и тушите 10 минут.
  3. Влейте уксус и разложите по банкам.

Маслята маринованные в собственном соку

Маринованные маслята без закатки - один из удобных, быстрых и доступных вариантов. В этом рецепте грибы предварительно провариваются, приправляются и тушатся пару минут в собственном соку, что не только помогает сохранить вкусовые и питательные свойства, но и употребить их сразу или, храня в холодильнике, в течение двух недель.

Ингредиенты:

  • маслята - 600 г;
  • вода - 500 мл;
  • уксус - 40 мл;
  • масло - 60 мл;
  • соль и сахар - по 10 г;
  • душистый перец горошком - 4 шт.

Приготовление

  1. Проварите маслята в воде 20 минут.
  2. Выложите на сковороду с маслом и уксусом, приправьте и тушите 5 минут.
  3. Положите в емкость и уберите в холод.

Маринованные маслята с горчицей - рецепт

Опытные кулинары заготавливают маринованные маслята с горчицей. Последняя, широко применяется в маринадах, придавая грибам пикантную остроту, особую душистость и предохраняя консервацию от плесени. Кроме того, горчица является прекрасным средством, улучшающим пищеварение и обмен веществ, что особенно актуально при употреблении грибов.

Ингредиенты:

  • маслята - 5 кг;
  • вода - 3,5 л;
  • уксус 9% - 80 мл;
  • сахар - 60 г;
  • соль - 50 г;
  • зерна горчицы - 40 г;
  • зонтики укропа - 5 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.

Приготовление

  1. Варите маслята в подсоленной воде 45 минут.
  2. Добавьте специи, зерна горчицы, укроп, сахар, уксус.
  3. Потомите еще 15 минут и закатайте в банки.

Острые маринованные маслята

Поклонники жгучих застольных закусок согласятся, что лучший рецепт маринованных маслят может быть только с острым перцем и чесноком. Эти простые, но эффективные пряности, добавят консервации забористости, аромата, наполнят маринад приятными красками и, благодаря бактерицидным качествам, увеличат длительность хранения.

Ингредиенты:

  • отварные маслята - 1, 5 кг;
  • яблочный уксус - 150 мл;
  • перец чили - 1 шт.;
  • соевый соус - 100 мл;
  • масло - 250 мл;
  • зубок чеснока - 8 шт.

Приготовление

  1. Смешайте масло, соевый соус, уксус, перец и чеснок.
  2. Положите грибы и тушите 15 минут.
  3. Закатайте маринованные в банки маслята.

 

womanadvice.ru

Маринованные маслята - как приготовить в домашних условиях в банках на зиму по пошаговым рецептам с фото

Приготовленные на зиму в домашних условиях маринованные маслята в банках станут прекрасной закуской к праздничному столу или повседневному ужину. Добавление специй, пряных трав и овощей в рассол придает каждому рецепту уникальный вкус и аромат. Консервы выходят очень полезными и питательными. Пикантные грибочки можно использовать вместо мясных блюд.

Как приготовить маринованные маслята

Этот грибной сорт отличается легкостью сбора, насыщенным вкусом, высокой питательностью. Чтобы получить хорошую, качественную закуску, важно знать, как приготовить консервы правильно. Опытным хозяйкам известно несколько простых секретов, позволяющих вкусно и быстро сделать маринованные грибочки в домашних условиях:

  1. Каждый грибочек необходимо очистить, чтобы убрать горечь. Для этого ножом или губкой требуется соскрести не только загрязнения и мусор, но и верхний слой шляпки.
  2. Отваривать продукт нужно с добавлением столового уксуса, лимонной кислоты или в соленой воде. Процесс обеспечивает грибочкам красивый цвет.
  3. Начинать готовить маслята нужно сразу после сбора, поскольку в холодильнике они быстро вянут.
  4. Для получения вкусных маринованных грибочков свежий или замороженный главный продукт промывают несколько раз или замачивают на пару часов.
  5. Мариновать маслята на зиму в банках можно холодным или горячим способом. Первый вариант предполагает заливку основного компонента кипящим рассолом. Второй способ, как приготовить грибочки, представляет собой их совместную варку со специями.
  6. Распределять по емкостям нужно маслята одинакового размера, поскольку от этого зависит консистенция готового блюда. Маленькие грибочки можно класть целыми, крупные лучше разрезать на 2-4 части.

Маринад для маслят

Вкус и аромат готового блюда напрямую зависит от выбранного рецепта маринада. Рассол содержит в себе пряности и вещества, помогающие надолго сохранить продукты пригодными к употреблению. В качестве специй рекомендуется использовать черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, сухую горчицу. Если вы желаете получить острую закуску, попробуйте добавить чили или корень хрена. Для сохранности консервов среди компонентов маринада применяются соль, сахар, лимонная кислота или уксус.

Рецепты маринованных маслят

Грибочки этого вида, приготовленные с помощью горячего или холодного маринования, станут подходящим блюдом для праздничного стола или ужина в холодное время года. Разнообразные рецепты с добавлением пряных трав, овощей, уксуса или лимонной кислоты способны удивить гостей неожиданными оттенками вкусов и ароматов. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя вариант, как приготовить маринованные грибные заготовки, которые понравятся домочадцам.

Маринованные маслята с чесноком

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 18 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Грибочки, приготовленные по классическому рецепту, порадуют гостей не только непревзойденным вкусом, но и пользой для организма. Такая консервация по своим питательным свойствам может в полной мере заменить мясо. Процесс приготовления занимает не много времени, не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки. Содержание уксуса и лимонной кислоты способствует долгому хранению блюда при подходящем температурном режиме.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4-5 зубков;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • кислота лимонная – 0,3 ч. л.;
  • грибочки – 1,5 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус (70%) – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Грибы очистите от пленок, промойте под прохладной водой. Для качественного маринования нужно, чтобы они имели примерно равные размеры: крупные разрежьте на 4 части, а средние – пополам.
  2. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль (1 ст. л.), лимонную кислоту. Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте грибы и поставьте на огонь. Необходимо дождаться закипания, после чего продолжать варку 10 минут. Слейте воду, откинув готовое грибное сырье на дуршлаг.
  3. Чтобы приготовить маринад, налейте внутрь кастрюли 1 л воды, всыпьте оставшуюся соль, сахар. Добавьте в жидкость горошины черного перца, листья лавра. Полученный пряный состав доведите до кипения, варите 5 минут.
  4. Основной компонент поместите в емкость с готовым маринадом. Варите еще 5 минут, удаляя пенку с поверхности жидкости. Затем снимите посуду с огня, влейте уксус, добавьте очищенный от шелухи чеснок.
  5. Грибочки разложите по предварительно простерилизованным банкам, залейте маринадом до горлышка и закатайте. Поставьте консервацию крышками вниз, хорошо укройте, оставьте до полного остывания. Хранить маринованный продукт необходимо в погребе или холодильнике.

С острым перцем и соевым соусом

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт маринованных маслят на зиму с соевым соусом и острым перцем понравится любителям пикантных закусок. Процесс приготовления предполагает подготовку основного ингредиента, создание рассола и закупоривание в емкости для хранения. Подавать такое блюдо можно самостоятельно или с гарниром. Маринованные грибочки получатся острыми благодаря жгучему перцу и чесноку, поэтому употреблять их нужно с осторожностью.

Ингредиенты:

  • перчик чили – 1 шт.;
  • вода – 1000 мл;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • соус соевый – 30 г;
  • сахарный песок – ½ ст.;
  • укроп (семена) – 1 ч. л.;
  • перец горошком черный – 5 шт.;
  • грибы – 5000 г;
  • чеснок – 10 зубков;
  • уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Грибы хорошо почистите, промойте, отварите, слейте жидкость.
  2. Возьмите глубокую кастрюлю, влейте 1 л чистой воды, засыпьте туда соль, сахарный песок. Добавьте к маринаду соевый соус острый и черный перец, семена укропа. Поместите в жидкость очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Дождитесь закипания получившейся смеси.
  3. Влейте к маринаду уксус, хорошо перемешайте, выложите маслята. Варите грибы со специями на огне небольшой силы 15 минут.
  4. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, прикройте крышками. В таком состоянии оставьте заготовки до тех пор, пока продукт не остынет до комнатной температуры. Крышки плотно закрутите, отправьте на хранение в холодильник.

С горчицей

  • Время: 65 минут.
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для создания грибочков с горчицей можно применять эту пряность в форме пасты, порошка или зерен. Любой ее вид обеспечит необходимый аромат и терпкость вкуса. Острота блюда регулируется (в зависимости от предпочтений хозяйки) путем сокращения или увеличения количества чеснока и перца. Подавать закуску можно с гарниром из картофеля или риса, украсив мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

  • горчица – 3 ст. л.;
  • уксус (эссенция) – 18 г;
  • вода – 1 л;
  • чесночные дольки – 2-4 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец горошком черный – 4-7 шт.;
  • маслята – 1 кг;
  • песок сахарный – 1 ст. л.;
  • лист лавровый – 1-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Чтобы вкусно и быстро замариновать маслята в домашних условиях, хорошо очистите их и тщательно промойте под проточной водой. Отваривайте грибы с добавлением небольшого количества соли и уксуса 15 минут.
  2. Для приготовления заливки смешайте воду, перец, лавровый лист, соль, сахар и горчицу. Поставьте жидкость со специями на огонь, проварите 5 минут, затем влейте уксус.
  3. Подготовьте заранее стерилизованные банки. На дно тары уложите по 2 дольки чеснока. Выложите внутрь емкости грибы, залейте доверху маринадом.
  4. Плотно закрутите крышки. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте.

С морковкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Маринованные грибочки с морковью получаются очень ароматными, поскольку содержат много специй. Маслята перед началом их заготовки на зиму по этому рецепту с фото следует хорошо промыть, очистить и отварить. Столовый уксус и небольшое количество лимонной кислоты в рассоле обеспечат долговременное хранение в условиях подвала, погреба или холодильника.

Ингредиенты:

  • перец душистый – 5-7 зерен;
  • соль крупная – 45 г;
  • маслята отварные – 1 кг;
  • уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец черный – 3-5 горошин;
  • кислота лимонная – 2 г;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • корица – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и тщательно вымытые маслята отваривайте полчаса, погрузив в большое количество воды. Подготовленное грибное сырье выложите на дуршлаг, слейте жидкость.
  2. Лук необходимо освободить от кожицы, нарезать кольцами или полукольцами. С моркови удалите шкурку, измельчите кружочками. Варите овощи 5 минут в 1 л кипящей воды.
  3. К луку и моркови поместите лимонную кислоту, гвоздику, корицу, соль, уксус, сахарный песок, перец и лавровые листья.
  4. Соедините грибы с полученной заливкой, добавив воды, чтобы уровень жидкости был выше главного компонента на 2-3 см. Необходимо дождаться закипания маринада, варить его 10 минут.
  5. Маслята вместе с жидкостью разложите по предварительно простерилизованным банкам, плотно закрутите крышки. Установите тару вверх дном, укутайте, дождитесь полного остывания маринованных заготовок. Хранить продукт требуется в прохладном месте.

С корицей

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3-5 персон.
  • Калорийность блюда: 18 ккал.
  • Предназначение: закуска, в пост.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Интересный оттенок аромата маринованной закуске придаст корица. Специю лучше использовать в виде палочек, чтобы маринад не образовывал осадок. В зимний период согревающий запах корицы будет особенно приятен. Подавать закуску можно на праздничный стол или как вкусное дополнение к привычному ужину. Чтобы разнообразить рецепт, рекомендуется приобрести пакетик готовой приправы для маринования или положить любимые специи.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • уксусная кислота – 2 ч. л.;
  • маслята – 3 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • корица – 1 палочка;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • приправа для маринованных грибов – 5 г;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • перец черный горошком – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Главный компонент замочите, удалите загрязнения, промывая несколько раз. Шляпки необходимо слегка потереть губкой, чтобы убрать часть слизи. Варите грибы 10 минут, затем слейте жидкость, добавив свежую, повторите процесс.
  2. Вскипятите воду, поместив внутрь кастрюли сахарный песок и крупную соль, палочку корицы. После закипания влейте уксус, оставьте маринад на полчаса.
  3. Поместите к пряностям отварные маслята. Варите заготовку 20 минут, поддерживая медленное кипение, затем остудите.
  4. Разложите маринованный продукт по сухим, стерилизованным банкам. Закупорить емкости нужно винтовыми или капроновыми крышками. Маринование маслят на зиму таким способом предполагает готовность через 1-2 недели. За это время грибы хорошо пропитаются.

С зеленым луком и хреном

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Острая закуска с зеленым луком и хреном отличается не только своей пикантностью, но и красивым внешним видом. Такая консервация идеально подойдет на праздничный стол. В холодное время года луковая зелень будет напоминать о лете, а ее вкус поднимет настроение. Зонтики укропа и лаврушку можно вытащить после приготовления маринада или поместить их в банки вместе с остальными компонентами.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • лук зеленый – 0,5 кг;
  • хрен (корень) – 20 г;
  • маслята – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • соль – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Маслята тщательно очистите и вымойте, крупные грибы нарежьте кусочками. Варите продукт в кипящей воде 10 минут.
  2. Зелень лука вымойте, просушите, измельчите полосками длиной 2,5 см.
  3. Следующим этапом станет приготовление заливки. Для этого влейте в подходящую емкость 2 л воды, положите листья лавра. Поставьте посуду с жидкостью на огонь, дождитесь кипения.
  4. Опустите в заливку зонтики укропа и зубчики чеснока, варите 2 минуты.
  5. Смешайте с маринадом отваренные грибы, проварите 10 минут. Добавьте уксус, лук, очищенный хрен. Все компоненты перемешайте, снимите посуду с огня.
  6. Готовые маринованные грибочки разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками. Оставьте консервацию на 12 часов для остывания, затем уберите в холодильник на хранение.

Маринованные маслята по-корейски

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская, восточная.
  • Сложность: средняя.

Такой вариант маринованных грибочков быстрого приготовления очень удобен, если вы хотите не только сохранить закуску в зиму, но и подать на стол в скором времени. Основные составляющие быстро пропитываются рассолом. Выдержав блюдо в холодильнике неделю, его можно употреблять в пищу отдельно или с гарниром. Грибы по-корейски имеют пряный аромат и приятный островатый вкус.

Ингредиенты:

  • масло растительное рафинированное – 400 мл;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • грибы – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • приправа для овощей по-корейски – 2 пачки;
  • перец чили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Возьмите целую луковицу, очистите. Измельчите овощ кубиками, обжарьте до золотистого цвета.
  2. На другую сковороду налейте растительное масло, разогрейте. Выложите грибы и обжарьте.
  3. Всыпьте соль, перец, сахар и приправу в стакан воды, все тщательно перемешайте. Залейте пряностями маслята, добавьте лук, уксус. Чеснок измельчите на терке или специальным инструментом, поместите к блюду. Все компоненты перемешайте.
  4. Распределите маринованный продукт по банкам, закройте пластмассовыми крышками. Оставьте блюдо в холодильнике на сутки.

С сельдереем и луком

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Комплексная закуска содержит дополнительно болгарский перец и сельдерей. Приготовив таким способом маринованные грибы, вы получите полноценный консервированный салат, который надолго сохранится в холоде и будет радовать своим вкусом и ароматом в осенне-зимний период. Овощи делают блюдо полезным и сытным. Подавать можно как отдельную закуску или совместно с гарниром.

Ингредиенты:

  • лук – 4 головки;
  • постное нерафинированное масло – 100 мл;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – 120 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Первый этап рецепта с фото предполагает подготовку овощей. Лук нужно очистить, порезать тонкими колечками, сельдерей измельчить небольшими кубиками. Из болгарских перцев вычистите все семена. Нашинкуйте овощ полосками. Чесночные дольки измельчите маленькими кубиками.
  2. Следующим шагом рецепта с фото будет приготовление маринада. Нагрейте воду, смешайте в ней уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте жидкость на огонь небольшой силы, дождитесь кипения.
  3. Поместите предварительно отваренные и нарезанные маслята к заправке, добавьте лук, чеснок, болгарский перец, сельдерей. Варите 10 минут.
  4. Готовый маринованный продукт распределите по банкам, залив пряной жидкостью до горлышка тары. Закупорьте консервацию полиэтиленовыми крышками, охладите. Хранить маринованные грибы требуется в холодильнике или подвальном помещении.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовление маринованных грибов без стерилизации предусматривает их хранение в холодильнике. Маслята быстро пропитываются рассолом, уже через несколько дней закуску можно пробовать. Хранить блюдо в холодильнике рекомендовано не более 4 месяцев. Раскладывать заготовку можно в чистые банки или другую плотно закрывающуюся посуду (контейнеры, сотейники).

Ингредиенты:

  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • маслята – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • эссенция уксусная – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 1 л воды, поместите туда промытые и очищенные грибочки, добавьте 10 г соли и 9 г уксуса, дождитесь закипания. Убавьте огонь, варите маслята до их оседания, периодически снимая пену. Готовый продукт откиньте на дуршлаг, остудите.
  2. Для приготовления рассола возьмите отдельную посуду, налейте 1000 мл воды, засыпьте перец, сахар, оставшуюся соль, положите листья лавра. Полученную смесь нагревайте до кипения, затем поместите туда маслята, оставшуюся уксусную эссенцию, хорошо перемешайте, уберите с огня.
  3. Чеснок очистите, измельчите пластинками. Переложите грибочки в тщательно вымытую посуду. Добавьте в емкость чеснок, залейте маринадом. Накройте тару крышками, охладите и поместите на хранение.

Видео

1221

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Маринованные маслята (быстрый способ)

Маслята являются одним из самых популярных летних съедобных грибов, поэтому рецептов заготовки их (в частности маринования) известно немало. Предлагаем очень простой способ заготовки маринованных маслят (быстрого маринования), в результате которого получается неизменно вкусная закуска.

Для маринования маслят по предлагаемому рецепту не потребуется большой кулинарный опыт, а грибы получаются неизменно вкусными. Способ быстрого маринования предполагает употребление закуски в короткие сроки и хранение в холодильнике. Если же вы решили хранить заготовку длительное время, перед укупоркой банок их следует стерилизовать.

Ингредиенты:

  • грибы маслята – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • виноградный уксус 4-6% – 3-4 ст. ложки
  • соль крупная без добавок – 1 ст. ложка
  • сахар – ½ ч. ложки
  • черный перец горошком – 8-10 шт.
  • лавровый лист – 4-6 шт.
  • гвоздика – 2-3 бутончика

Маринованные маслята. Приготовление:

  1. Грибы, предназначенные для маринования, переберите, удалив червивые особи, а остальные почистите – уберите мусор, обрежьте кончики ножек, со шляпок снимите клейкую кожицу.
  2. Почищенные грибы тщательно вымойте, отварите в большом количестве воды на протяжении 15-20 минут, а затем откиньте на дуршлаг или сито.
  3. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, виноградный уксус, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.
  4. Опустите в маринад отваренные грибы, доведите до кипения и варите 10-15 минут. В чистые стерильные банки уложите проваренные маслята, достав их из маринада шумовкой.
  5. Маринад вскипятите снова и залейте им грибы в банках. Дайте грибам в маринаде слегка остыть, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
  6. Маринованные маслята быстрого маринования храните в холодильнике. Если же вы предполагаете более длительное хранение, в маринад добавьте уксуса на 2 ст. ложки больше и перед укупоркой стерилизуйте банки с грибами емкостью 500 мл – 20 минут, 1л – 30 минут.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

konservacija.com

Рецепт маринованных маслят на зиму

Маслята, маринованные на зиму – одна из самых любимых заготовок у многих людей. Конечно, эти грибы очень сложно обрабатывать, но зато как приятно открыть такую баночку зимой и полакомиться плотными и аккуратными грибочками. Если вы никогда не делали такую заготовку, то мы расскажем вам сейчас, как приготовить маслята на зиму.

Маринование маслят на зиму с чесноком

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода кипяченая – 1 л;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • масло растительное – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Маслята обрабатываем, чистим и промываем несколько раз под проточной водой, а после этого отвариваем в течение 40 минут. Далее грибочки осторожно откидываем на дуршлаг и оставляем остывать. В кастрюлю наливаем литр чистой воды, всыпаем сахарный песок и вливаем уксус, бросаем соль и лавровый листочек. Также можете добавить по желанию черный перчик, гвоздику и влить немного растительного маслица. Далее ставим маринад на огонь, перемешиваем, доводим до кипения и провариваем ровно 30 минут.

В самом конце бросаем очищенный чесночок, который заранее нарезаем тонкими пластинками. После этого снимаем кастрюльку с огня и разливаем его по банкам, в которых лежат уже отварные грибочки. Все закатываем крышками, переворачиваем, прикрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним маринованные маслята всю зиму только в холодном месте.

Рецепт маринования маслят на зиму с сельдереем

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • соль – 7 ст. ложек;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • красный болгарский перец – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Для маринада:

  • масло растительное – 150 мл;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 150 мл.

Приготовление

Сейчас расскажем, еще один вариант как готовить маслят на зиму. Итак, маслята промываем, чистим и нарезаем небольшими кусочками. Далее грибы отвариваем в кипящей чуть подсоленной воде, в течение 10 минут. После этого аккуратно отбрасываем их на дуршлаг и оставляем остывать. Этим временем берем луковицу, чистим от шелухи и шинкуем тонкими полукольцами. Потом измельчаем листья сельдерея, и промываем хорошенько болгарский перчик, удаляя все семена, и нарезаем его соломкой. Чесночок пропускаем через пресс.

Теперь переходим к приготовлению маринада: в кастрюльке смешиваем растительное маслице с водой, вливаем столовый уксус и всыпаем сахарный песок. После этого ставим эту смесь на слабенький огонь и доводим до кипения. Далее осторожно выкладываем в кипящий маринад чеснок, грибочки, лучок, болгарский перчик и сельдерей. Примерно через пару минут перекладываем все по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Как только маслята остынут, переставляем их на хранение в холод.

Рецепт маринованных маслят на зиму с луком и морковью

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг.

Для маринада:

  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч. ложка;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Приготовление

Грибы чистим, промываем и отвариваем в течение 30 минут в большом количестве воды. Затем отбрасываем маслята в дуршлаг и тщательно промываем в проточной воде. Теперь берем овощи, чистим их, нарезаем небольшими кусочками и бланшируем 5 минут. Добавляем лавровый лист, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар и уксус. Далее в кипящий маринад выкладываем все грибы, доливаем воду и пробуем жидкость на вкус. После этого сухие банки наполняем маслятами так, чтобы маринад почти переливался через край. Теперь закатываем плотно крышками, переворачиваем баночки и остужаем. Храним заготовку в прохладном месте.

 

womanadvice.ru


Смотрите также