Ситуация, когда нужно приготовить что-то оригинальное, да еще и на скорую руку, довольно типична. Выход же из нее найти гораздо проще, чем кажется. Курица (все ее части или только филе) и бальзамический уксус – именно они могут стать составляющими вашего успеха у домашних и гостей.
Каждая хозяйка знает: чтобы мясо получилось мягким и сочным, его нужно не только правильно пожарить, но еще и правильно замариновать. Один из способов – использование в составе маринада бальзамического уксуса. Эта густая, почти черная, сладковато-кислая приправа с ярко выраженными фруктовыми нотками считается самой изысканной в итальянской кухне. Во время маринования и приготовления блюда бальзамик насыщает своим неповторимым вкусом любое мясо, включая курицу, и одновременно размягчает его волокна, что делает процесс приготовления блюда более быстрым и всегда успешным.
Добавляйте в маринад или соус с бальзамическим уксусом абсолютно любые ингредиенты: оливковое масло, горчицу, мед, лимонный сок, чеснок и проч. – чтобы получить новый вкус любимой курицы. Вот лишь несколько интересных рецептов.
Идеальный вариант для легкого ужина, который нужно приготовить в течение получаса. Расчет на семью из 4-х человек.
Если же вы отдаете предпочтение пряностям и приправам, вам понравится такой вариант приготовления куриной грудки с бальзамическим уксусом.
Мелко порезанную луковицу и пару зубчиков измельченного чеснока обжарить в 2-х ст. ложках масла, лучше оливкового, добавить полкилограмма грудок (целых или порезанных на куски). Минуты через 2-3, когда филе хорошо поджарится, добавить 3-4 порезанных помидора, четверть стакана бальзамика, приправы (базилик, орегано, розмарин, тимьян – по четверти ч. ложки каждой – можно заменить их любыми другими) и тушить под крышкой минут 20-25.
Еще один способ быстрого приготовления курицы – обжаривание предварительно замаринованных в смеси бальзамического уксуса, оливкового масла и соевого соуса (по 1 ст. ложке на 10-12 штук) и перца (подходят черный молотый и кайенский) куриных крылышек. Время маринования – около получаса. Обжаривание до полного приготовления крылышек, но так, чтобы из них не вытек сок. Избавиться от лишнего жира можно будет с помощью бумажного полотенца – им выстилают блюдо для предварительного выкладывания обжаренных крылышек. Кстати, при таком способе приготовления крылышки станут отличным дополнением к стакану пива.
Если же вы располагаете большим количеством времени, чем полчаса или час, попробуйте приготовить курицу следующим способом.
Курицу порезать на куски и сложить в емкость для маринования. Добавить маринад из оливкового масла и бальзамика (в равных количествах), соли, перца, измельченного чеснока — по вкусу. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на 1-4 часа (все зависит от количества имеющегося времени). Чтобы курица лучше промариновалась, ее следует периодически перемешивать или встряхивать. Подготовленное мясо запекать в течение получаса при температуре 170 градусов. Такое сочное и нежное блюдо вполне можно рассматривать и как диетическое.
В общем, не бойтесь экспериментировать — ведь бальзамиком курицу точно не испортишь.
Куриные грудки — это самая проблемная и сложная в приготовлении часть курицы, их очень легко пересушить сделав твердыми и невкусными. Самое интересное, что многие люди думают, что это нормально. Белое мясо мол, оно и должно быть таким.
Нет.
Правильно приготовленные куриные грудки должны быть мягкими и сочными. И сейчас я расскажу вам, как сделать грудки нежными в независимости от того, что вы с ними делаете — жарите или запекаете. К сожалению, просто знаний будет недостаточно, и вам потребуется кулинарный термометр, чтобы измерить температуру внутри мяса и достать вовремя из духовки.
На самом деле все просто, просто запомните цифру 74. Именно при достижении температуры 74 градуса Цельсия куриная грудка будет полностью готова и еще не успеет потерять мягкость и сочность.
Если термометра нет — ставить крест на приготовлении блюда тоже не стоит. Во-первых, можно ориентироваться по времени: 25 минут при 205 градусах в духовке для маленьких грудок, 30 — для средних, 35 — для больших при той же температуре. Во-вторых, по прошествии этого времени аккуратно проткните грудку зубочисткой. Если она легко входит и сок, который вытекает из полученного отверстия прозрачно-белый — скорей всего грудка готова.
Ну что, попробуем применить полученные знания на практике?
Сперва поставьте разогреваться духовку, при условии конечно, что вы планируете готовить блюдо сразу.
В блюдце смешайте 50 мл. бальзамического уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложку горчицы. 2 зубчика чеснока мелко порубите или воспользуйтесь чеснокодавкой и добавьте в миску. Затем добавьте по пол чайной ложки сухих орегано и базилика, а также посолите и поперчите по вкусу.
Бальзамический уксус также можно разбавить винным 1:1. Т.е. взять по 25 мл того и другого.
Хорошенько все перемешайте, чтобы мед растворился.
Этого количества маринада точно хватит на 4 грудки, возможно даже на 6 небольшого размера.
Мариновать мы будем в пакете: это удобно, не нужно пачкать дополнительную посуду, а главное — наше мясо контактирует с маринадом со всех сторон и его практически не нужно перемешивать.
Можно взять обычный целлофановый пакет, а можно пакет с зип-локом. Само-собой используем только новые пакеты.
Пакет уложите в большую миску, чтобы ничего не пролить, внутри разместите куриные грудки и залейте маринадом.
Затем следует выпустить из пакета лишний воздух и закрыть/завязать его.
Оставьте на 30 минут.
Вы можете замариновать мясо заранее и оставить в холодильнике на срок до 24х часов. Вкус от этого станет только лучше.
Помидоры черри разрежьте пополам, картошку на четверти или ломтики толщиной около 1 см.
Противень застелите бумагой для выпечки и немного смажьте ее маслом.
Одним слоем, вперемешку, выложите на противень картошку и помидоры.
Посолите хорошей щепоткой соли, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Сверху разместите замаринованные грудки и отправьте в духовку.
Выпекайте 25-30 минут, проверяйте готовность грудок термометром втыкая его в мясо так, чтобы острый наконечник щупа оказался в центре самой толстой части мяса. Готовьте, пока термометр не покажет 74-75 градусов.
Если термометра нет — ориентируйтесь по времени и зубочистке.
После того, как курица будет готова — достаньте противень из духовки и отложите ее на отдельную тарелку и оставьте в теплом месте. Проверьте готовность картошки, и если сыровата — отправьте в духовку еще на 5-10 минут до получения желаемой золотистости.
Подавайте грудки на подушке из картофеля и помидоров черри. Дополнительно можете натереть сверху немного цедры лимона — для придания интересной цитрусовой нотки.
Курицу по этому рецепту готовила впервые и теперь точно знаю, что этот рецепт - один из лучших! Для этого блюда можно использовать любые части птицы, я брала куриное филе. Курица, запечённая в бальзамическом уксусе в духовке, получается нежной, сочной, а соус, в котором томится куриное мясо, - просто восхитительным. Теперь обязательно попробую приготовить это блюдо с ножками и крыльями. Запеките куриное мясо в бальзамическом уксусе по этому рецепту и вы точно не разочаруетесь!
Для приготовления курицы в бальзамическом уксусе в духовке нам потребуется:
куриное филе (или другие части курицы) - 6 кусочков;
соль - 1 ч. л.;
орегано - 1 ч. л.;
чёрный молотый перец - по вкусу;
бальзамический уксус - 50 мл;
сахар (у меня коричневый) - 2 ст. л.;
чеснок - 1 зубчик;
масло растительное для жарки;
помидоры черри - 1 стакан;
твёрдый сыр (у меня моцарелла) - 180 г.
Куриное мясо посолить, приправить орегано и поперчить по вкусу со всех сторон. Я взяла с куриной грудки 6 кусочков потолще. Можно взять 6 голеней или 6 бёдрышек.
В сковороду влить растительное масло и выложить кусочки курицы.
Обжарить курицу на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. Я обжарила по 2 минуты с каждой стороны. Куриное мясо на данный момент ещё не будет готово, оно полностью дойдёт в духовке.
Переложить курицу в жаропрочную форму.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки, выложить в разогретое масло и обжарить в течение 30 секунд на среднем огне.
К чесноку добавить сахар.
И сразу влить бальзамический уксус.
Томить получившийся соус минуты 3 на медленном огне, помешивая (сахар должен полностью раствориться).
Добавить в форму с курицей половину от общего количества помидоров.
Залить получившимся соусом.
Запекать курицу в бальзамическом уксусе в разогретой духовке минут 15-20 при температуре 180 градусов.
Твёрдый сыр нарезать на пластины. Оставшиеся свежие помидоры нарезать на дольки. Достать форму, выложить поверх курицы кусочки сыра и дольки помидоров, отправить в духовку ещё на 10 минут (до подрумянивания сыра).
Курица, запечённая в бальзамическом уксусе в духовке, получается необыкновенно вкусной, сочной и нежной, она прекрасно сочетается с любым гарниром. Всем советую это блюдо!
Приятного аппетита!
Порций: 4
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 55 минут
Ингредиенты:
500 г картофеля
120 мл бальзамического уксуса
1,5 столовые ложки горчицы в зёрнах
2 столовые ложки сушёного розмарина
2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
1. Разогрейте духовку 200 градусов. Смешайте в миске бальзамический уксус, мёд, горчицу, чеснок и приправьте солью с чёрным перцем. Тщательно взбейте венчиком. Обмажьте полученной смесью куриные бёдра и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 20 минут (но не больше 1 часа).
2. Картофель нарежьте на четвертинки в отдельной миске. Добавьте розмарин, соль, перец и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешайте.
3. В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте куриные бёдра с маринадом до золотистой корочки с двух сторон по 2 минуты. Выложите картофель и курицу в форму для запекания, украсьте розмарином.
4. Запекайте в духовке до готовности (приблизительно 20 минут). Если курица уже готова, а картофель нет, то можно её выложить, а картошку довести до готовности.
Фото: Ethan Calabrese
Источник: delish.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Уксус, который во Франции называют «кислым вином», есть на кухне у каждой хозяйки. Традиционно его получают из уксусной кислоты, которая разводится обычной водой, в результате чего получается уксусная эссенция.
Всего существует более 4000 видов этой заправки, но в основном используются такие ее виды:
- спиртовой
- яблочный
- винный
- спиртовой ароматизированный
- из молочной сыворотки
- солодовый
- бальзамический
Последний вид уксуса обычно используется, чтобы приготовить маринад с бальзамическим уксусом. Вообще, бальзамический уксус может готовиться из выдержанного виноградного сусла, либо из оригинального бальзамика (перезревшего и выдержанного пять лет белого винограда, приправленного специями). Именно этот вид уксуса наиболее ценится благодаря своим вкусовым качествам. Пищевые же характеристики этого соуса таковы:
Вода | 76,45 г |
Жиры | 0 г |
Белки | 0,49 г |
Углеводы | 17,03 г |
Зола | 0,37 г |
Калий | 112 мг |
Магний | 12 мг |
Натрий | 23 мг |
Фосфор | 19 мг |
Железо | 0,72 мг |
Калорийность | 88 ккал |
Рассмотрим основные рецепты приготовления маринадов с использованием этой заправки.
Для приготовления такого мяса понадобится:
Мясо нарезается кусочками, после чего его нужно сложить в невысокую миску и заправить уксусом, солью, перцем и приправой, и оставить на 20 минут. Мелко нарезанный перец выложить на противень, смешать с мясом. Запекать при температуре в 200 градусов в течение 12-15 минут.
Жареное мясо с бальзамическим уксусом – лучшее пищевое сочетание, которое точно удивит гостей и станет любимым блюдом. Чтобы приготовить это блюдо, необходимы:
Свинину нарезать на четыре куска, и проделать в мясе горизонтальные разрезы. После этого приготовить маринад – смешать масло, уксус, горчицу и раздавленный чеснок. Свинину приправить солью и перцем, и поместить на пять минут в соус. Мясо обжаривать на гриле по четыре минуты с обеих сторон. После этого оставшийся маринад вылить на сковороду, добавить оливки и базилик и полить мясо оставшимся соком.
Чтобы приготовить диетическое куриное мясо с необычным бальзамическим уксусом, понадобится:
Соединить уксус, перец, масло, соль и чеснок. Получившейся смесью нужно полить мясо, перемешать, и дать настояться в холодильнике на час. После этого мясо запекается в духовке при температуре до 170 градусов в течение 35 минут.
Пикники – самое время для того, чтобы пробовать новые рецепты маринадов, и самым удачным будет маринад из бальзамико, тем более, что он подходит для разных видов шашлыка. Для этого нужно сделать маринад из бальзамического уксуса и меда:
Уксус смешивается с оливковым маслом и горчицей. После этого следует разогреть мед, и добавить его к основной смеси. Затем необходимо добавить чеснок и травы, перемешать, и поместить туда мясо. В этом маринаде, который рассчитан на 1,5 кг шашлыка, мясо должно находиться не менее трех часов.
Чем можно заменить бальзамический уксус в маринаде
Поскольку данный вид уксуса считается дорогим, то многие думают, что для экономии его можно заменить обычным столовым уксусом. Это распространенное заблуждение, которое только навредит основному блюду, ведь если в маринаде использовать простой уксус, то мясо станет жестче. Поэтому на помощь могут прийти другие виды уксуса:
- винный (его можно добавлять в чистом виде, либо настоять на травах, чтобы он стал более похожим по вкусу на оригинальный бальзамический уксус). В частности, чтобы приготовить настойку из винного уксуса, понадобится:
1 чашка трав (можно брать полынь, эстрагон и другие травы)
2 чашки яблочного уксуса.
Травы необходимо просушить, а затем залить их уксусом и оставить настояться в течение 6 недель в темном месте. Время от времени настойку нужно взбалтывать, и хранить в холодильнике.
Помимо этого, для замены уксуса можно использовать вино херес, либо приготовить бальзамик самостоятельно из вишни. Однако лучше всего в маринаде будет именно оригинальный бальзамический уксус, который выдержан в течение нескольких лет.
Растительное масло 150 мл
Утиная печень 520 г
Крупная соль по вкусу
Сливочное масло 60 г
Лук-шалот 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Перец чили хлопьями 1 чайная ложка
Уксус из шампанского 60 мл
Лимон 2 штуки
Тимьян по вкусу
Цыпленок 4 штуки
Салат фризе 125 г
Красный виноград 200 г
Грецкие орехи 55 г
Петрушка 10 г
Лук-резанец 10 г
Листья эстрагона 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Бальзамический уксус по вкусу
– В качестве гарнира к курице, приготовленной по этому рецепту, подойдет отварной рис или запеченный картофель.
И цыпленка я выложила на винтажную тарелку, начала прошлого века, которую мы с Мариной нарыли на антикварном рынке в San-Telmo, Повезло! Как раз последние две остались, за сущие копейки. Мы ж еще для вида и поторговались. Но старик-торговец нам показал про клеймо на обратной стороне, сказал, что ими почти не пользовались и сожалел, что большой столовый сервиз разошелся по отдельным предметам. Окантовка тарелки роскошная, представляю, как бы выглядел сервиз целиком! И, о счастье, что его уже не было. Я не представляю, как это все можно было бы тащить в другую часть света.
Надо:
цыпленок 1,8 кг
80 мл бальзамического уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ст. л. оливкового масла
2 веточки свежего розмарина
500 г томатов черри на ветках
Вымыть цыпленка холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем.
Натереть солью и перцем снаружи и внутри.
Смешать бальзамический уксус, горчицу и масло в большой миске. Положить в маринад цыпленка, несколько раз перевернуть, чтобы он был весь покрыт маринадoм.
Затянуть миску пленкой и поставить в холодильник. Минимум на 3 часа.
За время маринования несколько раз перевернуть цыпленка.
Нагреть духовку до 200°.
Вынуть цыпленка из маринада, дать стечь жидкости. Выложить его в огнеупорное блюдо, ножки соединить вместе. Mаринад сохранить.
Внутрь положить веточки розмарина.
Запекать в течениe 1,5 часов, поливая маринадом.
За 10 минут до готовности в форму положить томаты-черри.
Цыпленка можно подавать в форме, в которой он запекался,
или выложить на сервировочное блюдо.
У меня была пара корнишонов на 500 г каждый.
На них требуется примерно час времени.
Так что время выпекания определяйте сами в зависимости от веса цыпленка.
И не требуется никакого гарнира, черри его прекрасно заменяют.
Маринад для курицы с уксусом стал очень популярен в последнее время, так же, как и шашлык из мяса птицы. Причина - его универсальность и простота: замаринованное таким образом мясо можно готовить не только на мангале, но даже в духовке или на сковороде. Уксусный маринад сам по себе является классикой кулинарии – с ним готовят всевозможные разносолы, маринуют рыбу и мясо.
Использовать уксус для приготовления маринадов к мясу следует очень осторожно. Хотя бы потому, что уксус, как и любая другая кислота, сильно сушит мясо, делая его более жестким и грубым. Но все-таки количество людей, которым нравится маринад для курицы с уксусом, довольно велико. Поэтому рассказать следует и об этом соусе – вполне возможно, что он войдет в перечень ваших любимых маринадов.
Наверняка все нужное найдется на вашей кухне. После этого можно начинать готовить маринад.
Фирменный рецепт
Калории 115 ккал
Белки 2.8 грамм
Жиры 3.2 грамм
Углеводы 5.3 грамм
Уксус 9% 2 ст. л.
Растительное масло 5 ст. л.
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу
Красный перец по вкусу
Смешать в стеклянной миске уксус, чеснок, растительное масло, перец и соль. Тщательно перемешать.
2.Оставить на полчаса.
3.Чеснок почистить, натереть на терке, добавить.
4.Уксусный маринад для курицы готов. Но используйте его с осторожностью. Старайтесь не мариновать в нем курицу дольше, чем 2-4 часа. Впрочем, в этом кроется один из его плюсов – если нужно быстро промариновать мясо, то этот маринад станет прекрасным выбором. Если уксус крепче, чем 9%, его нужно разбавить водой. В противном случае мясо будет испорчено.
Сейчас стало популярно использовать в качестве основы для маринада кефир. Сделать этот рецепт более интенсивным может обычный уксус – достаточно добавить 1 ст.л. на 0,5 литра жирного кефира, и блюдо получится особенно удачным. Рецепты маринадов для курицы с уксусом универсальны.
Совет к рецепту
Иногда в брюшко цыплёнка для запекания помещают лимон, чтобы сохранить мясо сочным и нежным.
В сыром мясе и рыбе может таиться скрытая угроза для здоровья — это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов.
Кроме того, в процессе маринования волокна продукта расщепляются подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат.
Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов:
Существует несколько общих правил маринования продуктов:
Состав:
Состав:
Состав:
Особые указания:
Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.
Состав:
Состав:
Состав:
Состав:
Состав:
Состав:
Состав:
Фото: Getty images
Читайте также:
Свиной шашлык: мариновать или купить готовый?
Как сделать мягкий шашлык
Сегодня я хочу поделиться простым и оригинальным рецептом курицы с уксусом на сковороде. Уксус придаст обычной обжаренной кусочками курице легкую пикантную кислинку, а за аромат будут отвечать чеснок и розмарин. Если есть свежий розмарин - просто великолепно, а если нет - сгодится сушеный.
Румяная, пикантная и очень аппетитная курочка готовится легко и довольно быстро. Бальзамический уксус в рецепте можно заменить на винный, или даже на яблочный натурального брожения. А вот столовый уксус в это блюдо лучше не использовать, вкус и запах получатся слишком резкими.
Продукты для рецепта курица в бальзамическом уксусе | |
---|---|
Курица | 1-1,2 килограмма |
Бальзамический (можно винный) уксус | 1/2 стакана (100 мл) |
Сахар | 1 чайная ложка |
Чеснок | 2 крупных зубчика |
Растительное масло (оливковое) | 2 столовых ложки |
Розмарин | 1 чайная ложка |
Соль | по вкусу (примерно 1 чайная ложка) |
Перец черный молотый | по вкусу |
Сперва ароматизируем уксус. В половину стакана бальзамического или винного уксуса добавляем чайную ложку розмарина (свежую рубленую зелень или сушеный), чайную ложку сахара и два крупных зубчика чеснока, который можно пропустить через пресс, а можно мелко порубить. Закрываем посуду крышкой и даём маринаду настояться в течение часа или хотя бы 30 минут.
Курицу нарезаем небольшими кусочками примерно одинаковой величины (при необходимости используйте секатор или кулинарные ножницы), солим, перчим и даем постоять минут 15. Можно в рецепт использовать голени или бедрышки, тогда не придется возиться с нарезанием.
На широкой сковороде разогреваем оливковое или любое рафинированное масло, опускаем кусочки курицы.
Обжариваем, изредка переворачивая, до золотистой корочки.
Добавляем полтора половника горячей воды и даем потомиться на медленном огне под крышкой в течение 15-20 минут, чтобы вода почти вся выпарилась.
А вот теперь вливаем процеженный через сито маринад.
Продолжаем готовить, периодически переворачивая кусочки курицы, пока они слегка не закарамелизуются и не станут красивыми и блестящими.
Остается только выложить аппетитные золотистые кусочки курицы на тарелку и подать это живописное блюдо с любым гарниром.
Можно, как довершающий штрих, добавить немного свежих листиков розмарина. Аромат у курицы в бальзамическом уксусе на сковороде просто потрясающий, да и вкус тоже не отстает!
Приятного аппетита!