Филе утки наполовину разморозьте, обмойте. Порежьте ломтиками.
Перекрутите на мясорубке.
Подготовьте овощи и специи.
Измельчите лук. Морковь порежьте маленькими кубиками. Не стоит её натирать на тёрке, потому что фарш получится плотным. Капусту нашинкуйте и помните руками, чтобы она стала мягче и сочнее. Соедините овощи с мясом. Положите соль и перец.
Начинку хорошо перемешайте.
Приступайте к приготовлению теста для мантов. В посуду насыпьте муку. Налейте тёплую воду, положите соль и яйцо.
Замесите плотное, но податливое тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Оставьте его под миской на полчаса. За это время оно хорошо отлежится, и с ним легко будет работать.
Затем разделите его на несколько частей.
Скатайте из них толстые колбаски. Нарежьте их поперёк на подушечки величиной с перепелиное яйцо.
Кусочек теста руками разомните в лепёшечку, а затем раскатайте в тонкий сочень.
Положите на середину начинку, оставив свободными края.
Слепите манты удобным вам способом.
Решётки мантоварки смажьте подсолнечным маслом. Уложите на них манты.
Варите манты с уткой при сильном кипении 45 минут.
Выложите их на блюдо. Чтобы они не склеились между собой, полейте маслом.
Положите на тарелку несколько мантов, посыпьте красным перцем или паприкой. Подавайте манты с острым соусом.
Манты с начинкой из утки по-киргизски
Тесто: 350 г муки, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 350 г мяса утки, 2 луковицы, 150 г картофеля, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: мясо, лук и картофель пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить перец, соль и тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
? Я очень люблю подавать эти манты с соусом из яблок, репчатого лука и фитомайонеза, приготовленным в блендере. Почему важен именно фито-майонез: он постный и идеально сочетается поэтому с утиным мясом, специфичным по вкусу и всегда немного жирным.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Читать книгу целиком
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
Ингредиенты:
утиное филе - 500 г;
лук репчатый - 3 шт.;
морковь - 2 шт.;
соль в начинку - 1 ч. л.;
перец красный молотый - по вкусу;
мука - 3,5 ст.;
соль в тесто - 1 ч. л.;
кефир - 1 ст.;
яйца куриные - 1 шт.;
подсолнечное масло для смазывания касканов - 2 ст. л.
Манты я делаю довольно часто. Причём из разного мяса. Но последнее время я перешла на мясо утки. Оно свободно есть в продаже в виде небольших порционных кусочков филе весом 150—200 г каждый. На каждом кусочке есть жир и кожа.
Для приготовления фарша я кожу не удаляю, потому что она очень мягкая.
Также я экспериментирую и с тестом. То пресное тесто сделаю, то дрожжевое. Но больше всего мне нравится делать тесто на кефире. Оно получается как бы средним между пресным и дрожжевым. То есть мягкое, чуть толстоватое, немного рыхлое. И такое тесто у меня не вызывает тяжести в желудке.
В этот раз я приготовила манты с утиным фаршем и морковью. Манты с морковкой получаются не хуже, чем с тыквой. Иногда, когда мне лень резать морковку кубиками, я её натираю на средней тёрке – тоже получается вкусно. Но в этом рецепте я морковку всё же порезала.
Итак…
Для приготовления фарша мне понадобилось три куска филе утки в общей сложности около 500 г.
Фарш тщательно перемешала.
Манты варила около 50 минут.
Начинка в мантах получилась очень сочной и вкусной.
Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
Манты из мяса утки
Те, кто живет в селе и разводит уток, знают, какими они бывают жирными. А для приготовления мантов как раз и нужно, чтобы мясо было жирным, тогда манты получаются сочными, нежными.
Обрезать мясо с брюшка, где самый жир, и к этому количеству добавить в два раза больше тыквы и лука. Все составляющие — мясо, тыкву и лук - мелко порезать ножом (ни в коем случае не на мясорубке) на очень маленькие кубики. Фарш посолить, поперчить и начинять раскатанные кружки теста.
Для теста взбить 1 яйцо, всыпать 1 ч. л. соли, долить 1 ст. теплой кипяченой воды, 1 ст. л. подсолнечного масла, размешать и всыпать муку, чтобы получилось не очень крутое тесто. Положить его в целлофановый пакет минут на тридцать, тогда оно будет мягким, эластичным.
Манты варить на пару минут 45. Подавать с домашней аджикой или с кетчупом.
Цыпленок с секретом
Из сухариков «Кириешки» в основном готовят салаты. А некоторые ими фаршируют цыпленка.
1 цыпленок, 200 г полукопченой колбасы, 2 пачки «Кириешек» со вкусом дымка или шашлыка, 6 яиц, 200 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 2-3 луковицы, соль, черный перец, зелень, 4 ст. л. топленого масла, 0,5 ст. бульона.
Промыть цыпленка, обсушить, разрез в брюшке зашить. «Кириешки» смешать со сметаной, взбитыми яйцами, мелко нарезанным луком, сливочным маслом, порезанной кубиками колбасой. Нафаршировать курицу через горло, отверстие зашить. Натереть тушку солью и чесноком, обжарить в сковороде с топленым маслом до золотистого цвета, переложить в утятницу, поставить в нагретую духовку и запекать, поливая бульоном, до готовности. В самом конце смазать курицу сметаной, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
«Похлебка старого мельника»
Свиную грудинку (примерно 1 кг) порезать на кусочки, обжарить в раскаленном жире с порезанным луком. Сложить мясо с луком в казанок и на слабом огне, подливая время от времени буквально по ложке воды, тушить,
Когда лук станет коричневым, добавить 1,5 ^ 2 л бульона (можно из бульонного кубика со вкусом бекона), довести до кипения, если нужно, чуть-чуть добавить соли, перца, опустить целые небольшие клубни очищенного картофеля (10 - 12 шт.). Будет совсем хорошо, если картошку предварительно обжарить в жире, в котором жарилось мясо. На слабом огне варить минут десять.
В конце варки опустить ромбики из теста. Когда они всплывут, если нужно, посолить и поперчить.
Для ромбиков: 1 ст. муки просеять, сделать горку, в середину вбить 2 яйца (лучше взбитых), добавить соль, щепотку соды, воду, чтобы получилось крутое тесто. Пусть тесто «отдохнет» 15 минут, потом его тонко раскатать и нарезать ромбы.
В тарелку, смазанную чесноком, положить картофель, ромбики, мясо, все полить бульоном, сверху посыпать мелко нарубленным укропчиком, чесноком. Подать с бокалом хорошего красного вина, свежим хлебом. Нарезать тонкими пластинками 300 г свинины. Мясо лучше брать чуть замороженным — резать будет легче. Выложить его на смазанный сливочным маслом противень. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука. Посыпать толченым бульонным кубиком. Картофель нарезать тонкими ломтиками, уложить поверх лука и тоже посыпать толченым кубиком. На картофель положить слой колечек лука, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку и запекать 25 - 30 минут. Соли не добавлять: она содержится в кубиках и майонезе.
Сочные гнездышки
0,5 кг мясного фарша, ломтик размоченной в молоке булки, 1 большая луковица, 1 яйцо, 2 больших помидора, 150 г сыра, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Смешать фарш с булочкой, измельченным луком и измельченным яйцом. Сформовать 8 больших котлет, в каждой из них сделать углубление. На сковороде обжарить в растительном масле котлеты с одной стороны и выложить на противень.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Сыр тоже нарезать кубиками и смешать с помидорами. Положить смесь в углубление в котлетах. Запекать в духовке 10 минут, чтобы сыр расплавился.
Количество овощей зависит от их размера и количества мяса, оставшегося на костях.
Ингредиенты
Обжаренную утку отправляем в кастрюлю или утятницу, солим, перчим, добавляем любимые специи, одну морковку, луковицу. Доливаем воды до уровня наших костей/овощей. Плотно закрываем крышкой и ставим на очень маленький огонь на пару часиков. В наблюдении будущий бульон не нуждается.
Между тем мелко нарезаем остатки морковки, лука и яблоки. Все обжариваем до готовности. Начинаем с морковки, потом добавляем лук и, когда они будут почти готовы, добавляем яблоки.
Утка тушится
Овощи жарятся
Когда утка сварилась, достаём её, одеваем перчатки (или хорошенько моем руки) и снимаем все остатки мяса с костей. У меня получается довольно много, так я раздельщица та ещё.
Смешиваем овощи с мясом. Получается приблизительно 50/50.
Мясо
Теперь отвариваем картофель и делаем обычное пюре.
На дно любой невысокой жароупорной формы, смазанной маслом, выкладываем слой мяса с овощами и сверху слой картофеля. Можно посыпать тертым сыром, а можно и так отправить подрумяниться в духовку до образования аппетитной корочки.
До духовки
После
Блюдо оставить чуть остыть и подавать. Можно так же готовить порционно. В таком случае получается почти празднично.
Приятного всем аппетита!
Про второе блюдо я напишу в следующий раз, а то длинно очень получается.
Готово! Остатки сладки. Часть вторая. Суп.
а вот здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/50058/ куча спасибо за это блюдо, выкладывала 7 лет назад на поварёнке)
Что нужно:
Для соуса:
Утка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.,
Масло растительное – 1 ст.л.,
Масло сливочное – 30 гр.,
Зира – 0,5 ч.л.,
Кинза свежая – 0,5 пучка,
Перец черный молотый - по вкусу,
Соль - по вкусу,
Зелень сушеная (петрушка, томаты, перец болгарский) – 0,5 ст.л.
Тесто:
Яйцо – 4 шт
Вода – 50 мл.,
Масло растительное – 1 ст.л.,
Соль – по вкусу,
Мука – 450 гр.
Начинка:
Лук репчатый – 12-15 шт.,
Кинза – 0,5 пучка,
Соль - по вкусу,
Перец красный молотый - по вкусу,
Томаты сушеные (хлопья) – 0,5 ст.л., - опционально
Перец болгарский (хлопья) – 0,5 ст.л., - опционально
Петрушка сушеная – 0,5 с.л.
Как готовить:
Утку промыть, обсушить, нарезать на порционные части.
В казане растопить растительное и сливочное масло, положить туда утиное мясо, нарезанную полукольцами луковицу, посолить, поперчить и тушить 40-45 минут в собственном соку (под крышкой, на небольшом огне)
Затем, налить горячей воды так, чтобы мясо покрывало сверху на сантиметра два. Попробуйте бульон, если нужно - досолить, поперчить, добавить растёртую зиру, сушеную зелень, прикрыть крышкой и тушить ещё примерно один час, в конце добавить 0,5 пучка свежей нарезанной кинзы.
Пока тушится утка, займёмся тестом.
В чашку разбить 4 яйца, добавить воды, масло, соль - всё перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто убрать в пищевую плёнку на 20 минут.
В это время нужно почистить и нарезать репчатый лук полукольцами.
К нарезанному луку добавить нарезанную кинзу, соль и все оставшиеся специи. Перемешать аккуратно руками.
Раскатать тесто в один большой круг, примерно, диаметром 70 см. (толщина, как на пельмени), распределить по нему луковую начинку.
Скатать тесто с начинкой в рулет.
Нарезать рулет кусками по 5 см.
Уложить рулеты в казан на мясо, швом вниз (можно сверху рулеты слегка придавить, притопить ложкой в соус).
Ставим на огонь чуть больше среднего и тушим до тех пор, пока не выкипит соус и до готовности рулетов.
Готовность рулетов определяется так - готовая луковая начинка и проваренное тесто. В общей сложно, это примерно ещё 30-50 минут.
Подача - на большое блюдо выкладываем мясо, а сверху рулеты.
Манты с начинкой из баранины
Тесто: 500 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли
Фарш: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды, 1 чайная ложка молотого черного перца
Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Сырые яйца слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки (выдержки).
Начинка: мясо нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к измельченной мякоти рубленый лук, черный молотый перец и соленую воду, все перемешать, обминая пальцами.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной 10 см. Положить на каждый квадрат по 1 столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала. Соединить края теста по диагонали и защипнуть, образуя манты продолговатой формы. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сформированные манты следует накрыть салфеткой.
Как правильно готовить
Готовят манты на пару. Для этого ярусы паровой кастрюли нужно смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом (во время варки манты увеличиваются в объеме вдвое), сбрызнуть холодной водой и варить 40 минут.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Читать книгу целиком
Поделитесь на страничкеСледующая глава >