Макароны с соусом песто рецепт

Паста с соусом песто – лучшие рецепты итальянских поваров

Зеленый соус песто – один из самых знаменитых в итальянской кухне. Он служит заправкой для салатов, с ним делают тосты, подают к курице и рыбе, добавляют в рис и, конечно же, в пасту. Паста с песто пользуется огромной популярностью в солнечной Италии и далеко за ее пределами, ведь тонкий вкус и приятный аромат оригинального соуса не спутать ни с чем.

Классический рецепт

О том, когда и где появился рецет песто однозначного мнения не существует. Пряную заправку из перетертых в каменной ступке трав, оливкового масла, чеснока и сыра описывал в своем произведении «Моретум» один из величайших поэтов Древнего Рима Вергилий.

Некоторые источники утверждают, что идея создания соуса принадлежала генуэским морякам. Отправляясь в долгое плавание, они не могли брать с собой свежую зелень, из-за того, что она быстро портилась, поэтому они делали из нее соус, который мог храниться довольно долго. Моряков из Генуи узнавали в любом порту, ведь их выдавал яркий характерный запах базилика.

Впервые соус песто упоминается в 1863 в книге «Генуэзская кулинария» Джованни Батиста Ратто под названием «Приправа по-генуэзски». Считается, что свое название соус песто получил от итальянского слова pesto или pestare, что в переводе означает «толочь», ведь в оригинале заправку готовят путем растирания всех ингредиентов пестиком в ступке. Классический рецепт пасты песто подразумевает следующий состав: зеленый базилик предпочтительно из региона Пра, лигурийское оливковое масло прямого отжима, семена итальянской пинии, чеснок из Вессалико, овечий сыр Фиоре Сардо и сыр Пармеджано Реджано или Грана Падана. 

Думаете, как приготовить пасту с соусом песто в домашних условиях, если в российской действительности найти в продаже эти продукты невозможно? Все очень просто! Даже именитые итальянские повара заявляют, что это лишь рекомендации и строгого рецепта ароматной заправки не существует. Каждый из них готовит, руководствуясь своим опытом, вкусом и интуицией. Так что если в магазине не оказалось требуемого сорта сыра или оливкового масла, их допустимо заменить качественными аналогичными продуктами.

Современный вариант соуса Песто, ставшего визитной карточкой великолепной итальянской кухни, несколько отличается от своего предшественника не только составом, но и способом приготовления. Вместо ступки для измельчения компонентов соуса многие хозяйки предпочитают использовать блендер. Список ингредиентов же может включать в себя мяту, кориандр, маслины и даже грибы. Использование дополнительных продуктов позволяет добавить новые нотки и подчеркнуть индивидуальность блюда.

Ингредиенты:

• Базилик листья – 100 г;
• Сыр пармезан – 50 г;
• Орехи кедровые – 30 г;
• Масло оливковое – 80– 100 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – ¼ шт;
• Соль морская – ¼ ч.л.;
• Перец черный свежемолотый – ¼ ч.л.

Приготовление:

1. Базилик тщательно промыть в холодной воде, стряхнуть, оборвать листья со стеблей и сложить их в чашу блендера. Предпочтение стоит отдать растениям с молодыми некрупными листьями, которые отличаются особым ароматом.
2. Кедровые орешки обжарить на сухой разогретой сковороде. Эта нехитрая манипуляция избавит их от горечи.
3. В отдельную пиалу выдавить сок ¼ лимона.
4. Сыр натереть, используя мелкую терку. Чеснок очистить от шелухи.
5. Добавить все ингредиенты в чашу прибора и, понемногу подливая оливковое масло, превратить их в кашицеобразную массу.

Рецепт пасты с соусом песто под силу освоить даже начинающему кулинару. Приготовив ароматную заправку, ее следует смешать с отваренными макаронными изделиями и подать блюдо к столу. Паста с готовым соусом песто «Барилла» или любым другим готовится аналогично. В зависимости от количества едоков баночки хватает на 1–2 раза.

С курицей

Паста с курицей и соусом песто – сытный, аппетитный и быстрый ужин для всей семьи в итальянском стиле. Блюдо, достойное ресторанного меню, придется по вкусу всем домашним и даже самые привередливые члены семьи не откажутся от добавки.

Ингредиенты:

• Спагетти – 300 г;
• Куриное филе – 250 г;
• Йогурт греческий – 100 г;
• Базилик – пучок;
• Орехи кедровые – 2 ст.л.;
• Пармезан – 50 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Масло оливковое – 3 ст.л.;
• Лимон – ½ шт;
• Перец кайенский – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу.

Соус песто можно приготовить с запасом и, например, заморозить, переложив пакет или формочки для льда. Храниться таким образом продукт может несколько месяцев без потери своих вкусовых свойст. Пикантную заправку, предварительно разморозив.  можно будет использовать в любой момент. Хранить готовый соус песто для пасты или других блюд можно и в плотно закрытой стеклянной банке 7–10 дней. Единственный нюанс – сверху он должен быть покрыт слоем оливкового масла.

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить вымытую и порезанную зелень, орехи и зубчик чеснока и измельчить все ингредиенты.
2. Добавить йогурт, тертый пармезан, столовую ложку лимонного сока, соль и перец вкусу. Тщательно перемешать.
3. Куриное филе вымыть, обсушить посолить, присыпать кайенским перцем и обжарить на разогретом оливковом масле с каждой стороны до готовности.
4. Отварить спагетти, руководствуясь инструкцией на упаковке. С помощью дуршлага слить воду и смешать их с соусом.
5. Разложить спагетти по тарелкам, сверху выложить порезанное поперек филе и дольку лимона.

В Италии есть традиция, согласно которой соус Песто должен быть включен в свадебное меню. Считается, что это признак богатого стола и благоприятный знак для брачующихся.

С креветками

Поклонники средиземноморской кухни и морепродуктов оценят рецепт изумительной пасты с соусом песто и креветками. Набор ингредиентов довольно прост, но каков результат!

Ингредиенты:

• Спагетти – 500 г;
• Креветки крупные – 700 г;
• Базилик – 100 г;
• Пармезан – 200 г;
• Орехи кедровые – 200 г;
• Масло оливковое – ½ ст.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Перец чили – 1 шт;
• Соль, перец – по вкусу.

Хозяйке на заметку! Если базилика под рукой не оказалось, а соус песто хочется сделать прямо сейчас, подойдет любая зелень. Можно взять петрушку, кинзу, тархун, кресс-салат или укроп.

Приготовление:

1. Базилик вымыть, отделить листики от стеблей и сложить их в миску.
2. Пармезан порезать кубиками и отправить к базилику.
3. Добавить к остальным ингредиентам орехи, измельченный зубчик чеснока и залить все оливковым маслом. Его количество можно скорректировать в зависимости от нужной консистенции соуса.
4. Включить блендер и превратить все ингредиенты в пастообразную массу. Структуру соуса можно менять на свой вкус, кто-то предпочитает более гладкую, другие, наоборот, крупинчатую.
5. В кипящей подсоленной воде в достаточно большой кастрюле отварить спагетти, а параллельно вымыть и очистить (по необходимости) креветки.
6. Разогреть оливковое масло и быстро обжарить в нем порезанный вдоль на две части перец чили, а затем выложить в сковороду креветки. Обжарить 1–2 минуты.
7. Готовые спагетти аккуратно переложить в сковороду, добавив 100–120 мл воды, в которой они варились.
8. Перемешать ингредиенты, после чего добавить соус песто и снова перемешать. Оценив «влажность» блюда, по необходимости влить еще немного воды.

Подавать спагетти с соусом песто и креветками сразу же, пока макароны не успели остыть. Посыпать сыром блюдо не обязательно, ведь его уже предостаточно в составе заправки. Вкусно? Не то слово! Попробовав эту пасту однажды, вы навсегда останетесь ее поклонником.

Взяв базовый рецепт за основу, можно немного поэкспериментировать. Паста с песто и помидорами, беконом или грибами – популярные вариации аппетитного блюда.

Паста Песто - с большим количеством соуса песто!

Автор: Nagi

Опубликовано: 20 фев '19 Обновлено: 2 ноя '20

Любой может приготовить пасту с песто, но не все знают, как приготовить пасту с песто , которая будет гладкой с большим количеством соуса песто , без добавления тонны лишнего масла! Вот как я это делаю.

Попробуйте это с домашним соусом песто. Это потрясающе!

Как приготовить СОКУ пасту песто с соусом песто

Если вы когда-либо делали пасту песто и обнаруживали, что она немного суховата, а затем пытались спасти ее, добавляя все больше и больше оливкового масла только для того, чтобы в итоге получить слишком жирную пасту, вам понравится техника I » м делят сегодня:

Добавьте воду для приготовления пасты

Разбавляет песто и хорошо покрывает все, а создает глянцевый соус песто , которым покрывается каждый кусочек пасты.Крахмал в воде эмульгируется с соусом песто, что означает, что жир в песто + крахмал в воде загустевает. Также как взбивать заправки для салатов - тоже самое. 🙂

Это «правильный» способ приготовления пасты - техника, используемая в каждом итальянском доме и ресторанах по всему миру. Постоянным читателям надоело читать об этом - я пишу об этом в каждом рецепте пасты, от тертого рагу из говядины до классического болоньезе и спагетти с маринарой!

И ЭТО секрет приготовления СОКОВЫХ макарон с песто, гладких с соусом песто , без добавления тонн и тонн лишнего масла!

Лучшая паста для песто

Вы можете приготовить пасту песто с любой пастой, какой душе угодно.И даже в сегодняшнем видео с рецептами я советую использовать вашу любимую пасту.

Но у меня есть предпочтения. Мне больше всего нравится пенне или зити (просто пенне с гладкой поверхностью). Я считаю, что ее легче всего перебросить для равномерного распределения, и вы получите самую сочную пасту с песто.

Спагетти и другие тонкие (нечеткие) длинные пряди пасты - мои следующие фавориты. Я обнаружил, что не так просто перебросить песто, и чем больше вы работаете с макаронами, тем менее сочными они становятся (хотя вы просто продолжаете добавлять воду для приготовления макарон, но вы можете добавить лишь столько).

Завитки и другие формы с «трещинами» ниже только потому, что у них гораздо большая площадь поверхности, так что почему-то я просто чувствую себя немного лишенным песто.

Типсы для пасты Песто

Я говорю, что паста с песто - одна из самых простых в приготовлении, но у меня есть несколько советов - уроки, извлеченные из моих собственных ошибок!

• Бросьте в миску, а не в кастрюлю , в которой вы готовили пасту - базилик не любит тепла. Он становится черным.Тепло от макарон - это нормально, но если добавить тепла из кастрюли, базилику это не понравится.
• Не бросать на плиту! Опять же - базилик черный.
• Выньте 1 стакан воды для приготовления макарон непосредственно перед тем, как слить воду (не раньше, иначе она недостаточно крахмалистая). Возьмите гораздо больше, чем вы думаете, что вам нужно, это может вам понадобиться. Вы будете удивлены, сколько макарон впитает - в видео я использовал 3/4 стакана для макарон на 300 г / 10 унций (потому что я продолжал бросать, чтобы снимать пленку, а соус продолжал всасывать!)
• Посолить воду - Песто обычно недостаточно приправлено (и не должно быть) таким образом, чтобы вам не нужно было добавлять какую-либо другую соль после того, как протолкнули пасту.Лучший способ приправить пасту песто - посолить воду.
• НЕ РАЗОГРЕВАЙТЕ остатки пасты песто! Снова - черный песто. 😭 Ешьте при комнатной температуре - это лучшее, что вы можете сделать.

Я делюсь этими советами, исходя из предположения, что вы используете домашний песто (базилик или другой). На самом деле я недостаточно употребляла песто из магазина, чтобы знать, станет ли он черным от тепла.

Эти этапы рецепта применимы независимо от того, какой тип песто вы используете - базилик, рукколу / рукколу, шпинат и т. Д. - в моем домашнем рецепте песто есть хороший список вариантов.На изображении ниже изображена руккола и песто из грецких орехов - мне нравится сочетание пряного рукколы и слегка горьковатого грецкого ореха.

Какой бы вид песто вы ни использовали, в завершение можно добавить немного пармезана! - Наги х

Примерьте сбоку

• Салат Капрезе - сочный помидор и терпкие нотки бальзамической глазури - отличное сочетание!
• Любой салат или тушеные овощи с итальянской или бальзамической заправкой
• Бросьте в макароны половинки помидоров черри и / или горсть шпината или рукколы / рукколы

И для пасты Monsters

Паста песто
Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

СОК Паста с песто!

Автор: Nagi