Люля кебаб в домашних условиях на мангале

Готовим фарш для люля-кебаб из свинины

Перед тем как начать перекручивать мясо в фарш, нужно его слегка подморозить. Уберите мясо в морозилку на некоторое время, чтобы только сверху под морозилось и тогда Ваша мясорубка с легкостью с ним справится.

Ставим крупную решетку и в путь, перекручиваем мясо и сало, а вместе с ними сразу можно перекрутить зелень петрушки и кинзы. Естественно если Вы будете использовать куриное бедро, то сначала вырежьте косточку.

А вот лук перекручивать нельзя, ведь тогда он даст много лукового сока и кебаб просто напросто весь отваливаться в мангал. В данном рецепте мы его просто мЕленько нашинкуем ножом. Сторона кубика должна быть около 3-4 мм.

Соединяем вместе фарш и лук, добавляем соль, и специи. Осталось интенсивно все хорошо перемешать до однородного состояния. Если у Вас дома есть кухонная машина, то смело подключайте ее и пускай месит минут 10-15, а если нет, то придет потрудиться, но результат того стоит. Затем необходимо убрать готовый фарш в холодильник на 2 часа. За это время он замаринуется и люля-кебаб будет особенно вкусной.

Чтобы зря не терять время, можно приготовим к блюду гарнир. Пока фарш отстаивается в холодильнике, запечем картофель с салом на шампурах, но картофель нужно предварительно надрезать, далее поперчим и посолим его по вкусу. Сало пропитает его и он получится безумно вкусным. А перед подачей достаточно просто подогреть его над углями.

Спустя 2 часа, смоченными водой руками, нанизываем фарш на шампура. Необходимо примерно 150 грамм фарша на один кебаб. Равномерно распределяем фарш по шампуру и выкладываем на сильно разогретые угли.

Не нужно расстраиваться если с первого раза у Вас не получилось или получилось, но кебаб выглядит кривым), все приходит с опытом. Для полного приготовления достаточно 10 минут и вкуснейший люля-кебаб из свинины, пожаренный на мангале, готов.

Приятного аппетита!!!

Рецепт люля-кебаб на мангале из фарша курицы

Ингредиенты

• Куриная грудинка 1 кг.
• Жир курдючный — 150 грамм
• Лук — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Так как готовить сейчас кебаб будем из совсем не жирного мяса курицы — грудки, то в состав нужно обязательно добавить сало. В идеале было бы, если добавить бараний курдюк, но свиное сало также подойдет.

Итак начинаем…

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на мангале

Первый шаг в приготовлении куриного кебаба начинается с перекручивании слегка под мороженной куриной грудки и сала на мясорубке, т. е. готовим куриный фарш.

Далее очень мелко нарезаем лук и кинзу и соединяем их с фаршем. Если нет кинзы, то возьмите любую другую зелень.

Добавляем соль, перец, а также можно посыпать свою любимую приправу, например зиру или кориандр.

Теперь главное хорошо вымешать фарш до липкого состояния. Времени у Вас должно это занять около 20 минут. Должны четко проявляться волокна, а если возьмете в руки кусочек фарш, то он не должен отваливаться. Только после этого необходимо избавиться от воздуха внутри. Нужно несколько раз фарш отбить, а после убираем в холодильник минимум на 1 час.

Только после этого смоченными руками формируем колбаску на шампур, а кончики колбаски обязательно защипаем. Мангал у меня большой и на один шампур вошло даже две штуки, но можно было и одну, но длинную).

К этому времени у Вас уже должны быть подготовлены угли. Люля-кебаб из курицы готовится очень быстро, буквально 5-7 минут и все готово. Подавайте с лавашем или в лаваше и обязательно с лучком, и свежими овощами.

А мы двигаемся дальше и у меня в копилке еще один, но уже завершающий рецепт люля-кебаб из фарша приготовленный в домашних условиях на мангале и это…

Люля-кебаб — рецепт приготовления на мангале из фарша баранины

Да, дождались. Любители этого блюда могут бить в ладоши. Ведь многие воспринимают кебаб только из баранины. Так давайте разберемся с ее принципами приготовления. Но думаю что сильно они не будут отличаться от предыдущих рецептов. Главное хорошо отбить и вымешать фарш. В общем смотрим…

И для начала идем в магазин за продуктами, вот список…

• Мякоть баранины — 1.5 кг.
• Сало или курдюк — 300 грамм
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Кинза сушенная — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу

Когда все продукты куплены и ждут своей очереди, можно начинать…

Готовим люля-кебаб дома на мангале 

А готовить бараний кебаб мы начнем с нарезки мяса и сала. Нарежем их такими кусочками, чтобы мясорубка легко их смогла перекрутить. Но сам процесс кручения оставим на потом, а пока добавим полукольцами лук, специи и чеснок.

Теперь слегка перемешаем и вот только сейчас пропускаем баранину, лук и чеснок через мясорубку с крупной решеткой. Далее хорошо перемешаем и отобьем фарш, а после убираем его в холодильник на пару часов.

Время вышло и теперь формируем котлеты весом по 130-150 грамм, а затем уже нанизываем их на шампура и формируем полноценный люля.

Жарится такой кебаб очень быстро, минут 7-10 на сильно разогретых углях достаточно. А подавайте с любимыми овощами или гарниром. Приятного аппетита!

Надеюсь, что моя подборка рецептов люля-кебаб из фарша приготовленных на мангале в домашних условиях была полезна и Вы с легкостью теперь сможете их приготовить. Обязательно оставьте свой отзыв из какого мяса Вам нравится больше готовить и почему. А может у Вас есть свои интересные рецепты этого блюда, тогда пишите он них в комментариях. Да, и не забудьте поделиться рецептами с друзьями в соц. сетях и за одно сохранить их у себя на страничке.

А у меня на сегодня все, пока!

Рецепт люля-кебаба из свинины на мангале

Хочу поделиться рецептом приготовления на мангале люля-кебаба из свинины. Люля-кебаб получается очень вкусным, нежным, сочным и ароматным. Кебабы можно подать с любым гарниром или свежими овощами и зеленью. Приготовленные на природе, на открытом огне, люля-кебабы просто восхитительны по вкусу, ну а какой чарующий запах стоит во время жарки - это что-то незабываемое!

Для приготовления люля-кебаба из свинины на мангале потребуется:

специи для мяса - 1 ч. л.;

соль - по вкусу.

Свинину вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Для приготовления люля-кебаба не следует использовать покупной свиной фарш и тем более замороженный. Фарш не должен быть водянистым. В получившийся фарш добавить специи для мяса и хорошо перемешать.Репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Отжать лишний сок от лука и добавить луковую мякоть в фарш. Посолить и хорошо вымесить фарш.

Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс. Укроп вымыть и мелко нарезать. Укропа не жалейте, он не испортит наш кебаб. Добавить в фарш чеснок и укроп.

Хорошо вымесить фарш до однородности.

Затем переложить фарш в пакет и отбить его в течение 5 минут - нужно кидать пакет с фаршем на стол. Обязательно как следует отбейте фарш, так он приобретет вязкость и формовать котлеты для люля-кебаба будет проще, к тому же фарш будет держать форму и не развалится во время жарки на мангале. Затем убрать фарш в холодильник минимум на 30 минут.

Из готового фарша слепить длинные котлетки.

Затем надеть котлетки на шампур и равномерно распределить фарш по шампуру. Должна получиться плоская, длинная колбаска. Чтобы фарш не прилипал к рукам, можно смочить руки холодной водой.

Угли должны быть очень горячими. Выложить шампура с люля-кебабом на мангал.

Жарить люля-кебаб с двух сторон до золотистого цвета на седых углях (без прямого пламени, используя только жар от углей).

Подавать люля-кебаб, приготовленный из свинины, нужно в горячем виде с зеленью и овощами. Рецепт несложный, главное соблюдать одно условие - как следует отбить свиной фарш, тогда во время приготовления на мангале у вас получится восхитительное мясное блюдо!

Приятного аппетита!

Как приготовить люля-кебаб из фарша на мангале по пошаговому рецепту с фото

Люля-кебаб популярен в турецкой и кавказской кухне, а для нас он стал отличной альтернативой шашлыку. Впервые его приготовили из ягненка. Еще в давние времена, когда в тех краях выращивали овец, это блюдо подавали в каждой таверне и продавали на улице, как у нас сейчас пирожки. Со временем его научились делать из любого вида мяса и даже рыбы. Это блюдо очень распространено во многих странах, но носит разные названия. К примеру, на Балканском полуострове готовят «Чевапчичи» из фарша на костре, а в Греции «Гурос».

Для нас не имеет особого значение название, главное, что в итоге мы получаем вкусное угощение на шампуре, которое интересно приготовить с друзьями на природе. Сегодня мы с вами подробно разберемся, как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на мангале.

Рецепт люля-кебаба из фарша на мангале

Кухонная техника и утварь: шампура, мангал.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Люля-кебаб делают из фарша или рубленого мяса. Но на самом деле это непринципиально.
• Как приготовить фарш для люля-кебаба? Я открою вам главный секрет. Важно, чтобы нож мясорубки был острым, тогда массу мы получим идеальной консистенции. Тупой нож просто выдавливает мясо через сетку, поэтому он получается с волокнами.
• Если вы не хотите дома заниматься перекручиванием мяса, во время покупки попросите продавцов перекрутить его на мясорубке.
• Мясо или уже готовый фарш могут быть охлажденными, но не мороженными.

• Лука должно быть максимум третья часть от всего количества мяса. Его лучше мелко нарезать ножом, потому что измельченный в блендере лук выделяет много сока, который потом не даст мясу держаться на шампуре.
• Для этого рецепта люля-кебаба на шампурах из фарша обязательно используйте паприку. Она придает готовому продукту аппетитный цвет и аромат.

Пошаговый рецепт

1. Из 2 кг говядины, 1 кг филе курицы, 500 г сала сделать фарш. Добавить к нему 2 ст. л. соли, 2 ч. л. перца, 2 ст. л. паприки, 4 ч. л. кориандра. Вымешивать до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам.
   
2. Нарезать мелкими кубиками 700 г лука и высыпать в фарш. Немного перемешать. Если вам нужно оставить его на некоторое время, тогда накройте пищевой пленкой или фольгой, сделав в ней небольшие дырочки, чтобы дать влаге из него выйти. В холодильнике можно хранить такой фарш до 1,5 суток.
   
3. Смочить руки в воде, нанизать фарш на шампура, сформировать длинные «колбаски» и обжарить на мангале.
   

Несколько правил к рецепту, как приготовить люля-кебаб на шампурах так, чтобы заготовки не распадались:

• Обязательно отбейте фарш. Этот процесс займет 10 минут. Так он избавится от лишней влаги и выделит белок, который и поможет колбаскам держать форму в процессе жарки.
• Во время нанизывания пальцами прокручивайте и придавливайте фарш по шампуру, так он будет лучше держаться.
• При формировании колбасок смачивайте руки в холодной воде, чтобы масса не тянулась за пальцами.
• Во время готовки обжарьте кебаб до светлого цвета и только потом переворачивайте шампуры. Не стоит крутить еще сырое мясо.

Видеорецепт

В этом видео вы сможете наглядно рассмотреть каждый шаг приготовления люля-кебаба на мангале. Вы узнаете, какой вид должен принять готовый фарш и как выглядит продукт в полной готовности.

Варианты подачи

• Угощение можно подавать как на шампурах, так и без них.
• Люля-кебаб подают с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, тонко нарезанным полукольцами луком и лавашем.
• Дополнительно подайте кетчуп или томатный соус. Также можно сделать чесночный соус с йогуртом или любой другой на ваше усмотрение.
• Салат из свежих овощей дополнит мясное блюдо.

Название нашего блюда в переводе означает lula – трубка, kebab – жареное мясо. Еще очень популярны блюда с названиями шиш-кебаб – это всеми любимый шашлык – и денер-кебаб – шаурма. Названия этих блюд у всех народов звучит по-разному, но в переводе означает одно – «вращающееся мясо».

А в Турции продавцы этого угощения часто рассказывают легенду об Александре Македонском, который покрыл лепешку тонким куском баранины, присыпал чечевицей и залил йогуртом. Такое блюдо он предложил назвать в свою честь. Так и появился искендер-кебаб.

На удивление ученых первый рисунок с изображением люля-кебаба был найден в пещере Франции. На рисунке был изображен мужчина, который держал в руках емкость с жидкостью и мясо на палке.

Распространилось это блюдо, благодаря воинам и укрепилось на Кавказе, у которых сырья для его изготовления было больше, чем достаточно. О том, как сделать вкусный люля-кебаб на мангале дома, мы с вами сейчас и поговорим. Готовить будем из готового свиного фарша на костре в домашних условиях. Такое блюдо станет вкусным заменителем обычных котлет и шашлыка или поводом для выезда на природу.

Люля-кебаб из свинины

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 3 человека.
Калорийность: 273 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: шампура и мангал.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. На крупной терке натереть 1-2 луковицы. Измельчить пучок зелени кинзы и петрушки. Пропустить через чесночницу 4-5 зубчиков чеснока.
   
2. В миске смешать фарш с луком, зеленью, чесноком и добавить соль, перец по вкусу. Вымесить его в течение 10 минут и отбить.
   
3. Готовый фарш накрыть и поставить в холод на 1-2 часа.
   
4. На шампурах из мяса сформировать колбаски и готовить на костре до румяной корочки.
   

Видеорецепт

Рецепт о том, как готовить люля-кебаб на мангале, подробно раскрыт в этом коротком видео. Давайте сейчас посмотрим его.

Советы о том, как жарить люля-кебаб на мангале

• Сделайте из фарша шарик и нанизайте его на шпажку или шампур, формируя колбаску и прокручивая фарш по всей длине.
• Во время жарки постоянно переворачивайте шампур, чтобы мясо жарилось равномерно.
• Не доводите до появления черной корочки.
• Готовые колбаски сразу выложите на лаваш, который впитает в себя стекающий сок.
• Не ждите, пока мясо остынет. В горячем виде оно намного вкуснее.

Варианты подачи

• В кафе и ресторанах люля-кебаб часто подают на шпажках.
• На плоское блюдо застелите тонкий армянский лаваш, положите жареные колбаски и посыпьте зеленью. Дополнительно подайте свежую зелень пучками. Это может быть кинза, базилик, укроп, петрушка, листья салата и лук.
• Очень вкусно подать запеченные овощи на мангале.

Другие варианты приготовления

• Во многих семьях считается за традицию во время пикника жарить мясо на костре. Рекомендую люля-кебаб из говядины. Такое угощение не оставит равнодушными никого из присутствующих. Кроме этого, вы получите довольно полезную пищу, ведь говядина насыщена белками и другими полезными веществами. Для приготовления такого блюда отдайте свое предпочтение охлажденной телятине, так вы получите очень нежное и вкусное угощение.
• По такому же принципу можно насладиться вкусом люля-кебаба из курицы. Сейчас именно в таком варианте это блюдо набирает популярность, потому что мясо птицы очень нежное и готовится быстрее, чем любое другое.
• Наши умелые повара нашли замену мангалу и предлагают люля-кебаб в духовке. Такой вариант экономит время и дает возможность насладиться им даже в погоду, когда на улицу не очень хочется выходить.
• Отличной альтернативой классическому рецепту станет люля-кебаб на сковороде. Он доступен для каждого кулинара, потому что очень простой и быстрый.
• Еще такое кушанье делают в виде небольших мясных шариков размером с обычную котлету, а между ними нанизывают овощи, к примеру баклажаны, перец, кабачки или грибы. В таком сочетании мы получим не только вкусное блюдо, но еще и очень красивое и аппетитное оформление. Подайте его на шпажке или шампуре.

Наверное, сейчас на мангале у вас уже доходят до кондиции вкусные мясные колбаски. После трапезы не забудьте поделиться со мной своими впечатлениями от полученного вкуса. Если у вас есть свои секреты в приготовлении такого лакомства или рекомендации по его приготовлению, обязательно оставляйте их в комментариях. А теперь я вам желаю приятного аппетита и веселого отдыха!

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на мангале

Люля-кебаб — это излюбленный интернациональный деликатес, который полюбился нашим соотечественникам. Ранее мы уже рассматривали, как приготовить люля-кебаб, что для этого требуется, а также какова технология реализации задуманного. В домашних условиях в прошлый раз блюдо готовилось с использованием сковороды. Но сегодняшний рецепт посвящён тем, кто желает сделать кебаб на мангале. Если собираетесь вскоре на пикник или желаете устроить посиделки в частном доме, эта статья посвящается именно вам!

Как приготовить люля-кебаб на мангале: 10 важных советов

Люля-кебаб и его интересный рецепт на мангале требует определённых навыков и знаний. Деликатес готовится из фарша (рубленого или пропущенного через мясорубку), поэтому рассмотрим главные особенности по порядку.

1. Самое главное – это фарш. Традиционно используют баранину, но это необязательно. Подойдёт также свинина, курица, говядина, телятина и даже кролик. Выбирайте качественное сырьё свежей вырезки, которое ранее не подвергалось заморозке.

2. Поскольку по всем правилам фарш не должен быть слишком нежным, лучше пропускать мясо через крупную сетку мясорубки или рубить его несколькими острыми ножами на небольшие кусочки.

3. Перед тем как готовить люля-кебаб на мангале, мясную основу необходимо охладить. Вы можете оставить фарш сначала дома в холоде, а затем переместить в сумку-холодильник и отправляться на пикник.

4. Обычно в фарш не добавляют яйцо. Для повышения вязкости вводят другой вид мяса, к примеру, немного порубленной курицы. Но традиционно в фарш добавляют сало либо курдючный жир. Все дополнительные компоненты также измельчаются тяжёлым ножом.

5. Если вы ещё не знаете, как приготовить настоящий люля-кебаб, тогда перед выпеканием вымесите его в домашних условиях и отбейте о разделочный стол. Затем отправляйтесь на пикник и осуществляйте жарку на мангале. Вымешивание осуществляется вручную до вязкости.

6. С целью повышения сочности мясной начинки вводится репчатый лучок. Но это правило касается только приготовления на сковороде. В случае с мангалом лук необходимо вводить минимально или отказаться от него вовсе. Лук нельзя мельчить мясорубкой во избежание выделения сока. Всё делается вручную, опять же, тяжёлым ножом.

7. Если вы собираетесь соблюдать технологию восточных стран, тогда шампуры должны быть деревянными (предварительно вымочить в воде). С них не соскочит мясо, в отличие от металлических. Но если таковых нет, выбирайте шампуры из металла не плоские, а в виде треугольника.

8. У некоторых возникают сложности с насаживанием кебабов. Не протыкайте мясо, а буквально облепляйте им шампуры. Тогда фарш будет плотно держаться и не соскочит при выпекании на мангале. Не забывайте смачивать руки в солёной тёплой воде, когда будете работать с мясом.

9. Колбаски формируются с учётом личных предпочтений. Длина может быть абсолютно любой, но при жарке на мангале очень важно соблюдать ширину. Чтобы люля не сгорели, не делайте их толще 3 см.

10. В процессе жарки обмахивайте насаженные колбаски, а также переворачивайте по мере необходимости. Учитывайте время жарки, чтобы мясной деликатес не получился пересушенным.

Вот основные рекомендации, как приготовить люля-кебаб по всем правилам. Все подготовительные мероприятия лучше проводить в домашних условиях, а уже затем отправляться на свежий воздух и жарить колбаски на мангале.

Люля-кебаб из баранины на мангале: «классика»

• жир курдючный — 280 гр.
• баранья мякоть — 1 кг.
• лук — 3 шт.
• базилик (сушёный) — 4 гр.
• зелень петрушки (можно заменить кинзой) — 80 гр.

Люля-кебаб, точнее его традиционный рецепт, обычно предполагает жарку на мангале. В качестве основы берётся любая часть из баранины, будь то шея или нога.

1. Мясо заблаговременно подготовьте к дальнейшим манипуляциям. Ополосните, качественно просушите для устранения излишков влаги. Если есть возможность брать ягнёнка, предпочтите его. В случае с бараниной вымочите мясо в течение получаса в водке (не обязательно).

2. Избавьтесь от прожилок, затем возьмите тяжёлый нож и измельчите мясо маленькими кусочками до состояния фарша. Чтобы было проще, сначала всю мякоть нарежьте пластинами, затем каждую из них поочерёдно шинкуйте.

3. Жир предварительно нужно выдержать в холоде около 15 минут, затем порубить, как баранину, и приплюсовать к мясу. Сюда же добавляется измельчённый кубиком лук и порубленная петрушка.

4. Приправьте фарш базиликом, другими пряностями на ваш вкус. Посолите, но не сильно. Присыпьте измельчённым чёрным перчиком и хорошо вымешайте.

5. Ранее мы уже упоминали, что перед тем как приготовить люля-кебаб, его нужно вымесить руками до вязкости и отбить о доску в домашних условиях. Чтобы к моменту жарки на мангале у вас всё было готово. Затем поместите фарш в холодильник на 1—1,5 часа, отправляйтесь на пикник.

6. Заранее разожгите угли, приготовьте шампуры и облепите их фаршем, чтобы кебабы прочно держались. Помните, что толщина не должна быть больше 3 см., длина произвольная.

7. Установите шампуры на мангал и готовьте 12 минут, постоянно переворачивая во избежание пригорания. Обмахивайте мясные колбаски опахалом или картонкой. Спустя указанный срок подавайте с соусом и лавашем.

Свиной люля-кебаб

• масло оливковое — 25 мл.
• сок лимона — 45 мл.
• свиная мякоть — 1 кг.
• лук — 200 гр.
• базилик сушёный — 5 гр.
• коньяк — 25 мл.
• паприка — 4 гр.
• сало — 300 гр.

Люля-кебаб по традиционному рецепту лучше всего жарить на мангале. Деликатес из свинины получается нежным и сочным.

1. Перед тем как приготовить люля-кебаб, необходимо смешать в удобной чашке специи, цитрусовый сок и масло оливы. Добейтесь от компонентов однородной массы в домашних условиях. Далее можно продолжать подготовку к жарке на мангале.

2. Вымойте мясо и нашинкуйте слайсами, залейте свинину маринадом и оставьте на некоторое время. Процедура займёт не более 1 часа. Затем пропустите свинину с салом через кухонный комбайн или мясорубку. Примешайте к фаршу мелкорубленный лук.

3. Замесите и отбейте массу о разделочный стол. Проводите манипуляцию до тех пор, пока мясная заготовка не перестанет прилипать к рукам.

4. Отправьте заготовку в прохладное место на 40—50 минут. Далее формируйте сардельки и насаживайте на шпажки. Обжаривайте деликатес на углях порядка 10—12 минут.

Куриный люля-кебаб

• уксус — 25 мл.
• фарш из курицы — 1 кг.
• лук — 210 гр.
• вода фильтрованная — 120 мл.
• лук зелёный — 25 гр.
• свежий базилик — 25 гр.
• базилик сушёный — 4 гр.

Чтобы приготовить вкусный люля-кебаб из курицы, стоит внимательно изучить представленный рецепт. Деликатес обретает необычные нотки, обжариваясь на мангале.

1. Мелко нашинкуйте репчатый лук, соедините с водичкой и столовым уксусом. Оставьте компоненты на треть часа в глубокой пиале. После этого хорошенько отожмите лук и перемешайте с фаршем. В мясную массу необходимо добавить рубленую зелень и специи.

2. Вымешивайте фарш около 10 минут. После этого переложите в целлофановый пакет и отбейте о плоскость. Поместите фарш в чашку, полиэтилен выбросьте. Оставьте массу в холодильнике на 45 минут.

3. Так как приготовить люля-кебаб не составляет особого труда, приступайте к насаживанию фарша на шпажки в домашних условиях. Жарка на мангале проводится по классической технологии. Манипуляция не займёт более 15 минут.

Говяжий люля-кебаб с маринованным луком

• лук — 400 гр.
• говяжья мякоть — 950 гр.
• петрушка — 0,1 кг.
• лимон небольшой — 2 шт.
• свиное сало — 200 гр.

Люля-кебаб считается одним из самых вкусных мясных деликатесов. Рецепт приготовления довольно прост, поэтому у вас не возникнет сложностей с жаркой мяса на мангале. Попробуйте кебаб из говядины.

1. Промойте мясо и удалите лишнюю влагу. Порубите на кусочки и пропустите через мясорубку. Таким же образом поступите с салом. Соедините две массы между собой. Примешайте к фаршу мелкорубленную зелень. Введите специи по вкусу.

2. Тщательно замесите фарш, отбейте и отправьте охлаждаться на некоторое время. Параллельно порубите лимон на 2 части и выдавите сок в отдельную чашку. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами.

3. Соедините его с цитрусовым соком, присыпьте немного свежей зелени и пряностей. Можете долить небольшое количество воды. Маринад должен полностью покрывать лук. Спустя 25—30 минут достаньте его из жидкости.

4. Сформируйте из фарша колбаски и отправьте обжариваться на костре на 12 минут. Деликатес необходимо подавать в горячем виде с томатным соусом, зеленью и замаринованным луком.

Перед тем как приготовить люля-кебаб, возьмите все необходимые компоненты в домашних условиях. Мясной деликатес на мангале получается очень аппетитным. Радуйте близких и родных новым интернациональным блюдом!

Люля-кебаб из говядины на мангале

Знаменитые восточные колбаски часто готовят в духовке, но намного правильнее и вкуснее использовать мангал. Люля-кебаб на углях приобретает неповторимый аромат дыма, который является неотъемлемой частью блюда. самое сложное в рецептуре – правильно вымешать фарш.

Секреты приготовления вкусного люля-кебаб

Есть моменты. на которые нужно обратить внимание:

1. Для приготовления стоит выбирать мясо с небольшим количеством жил и пленок.
2. Вы можете комбинировать говядину с птицей, свининой или бараниной, а можете использовать только один вид мяса.
3. Нужный эффект склеивания достигается путем правильной обработки фарша. Его необходимо тщательно вымешать, отбить.
4. Фарш для люля-кебаб из говядины отправляют в холодильник для того, чтобы он был более вязкий. Чем лучше он охладится, тем проще будет лепить колбаски.
5. Обратите внимание, что заготовки должны быть тонкими, длинными и одинаковыми. Так блюдо равномерно прожариться на мангале.
6. Если мясная масса слишком текучая, то добавьте еще основного мяса и охладите снова. Также можете положить панировочные сухари.
7. Заготовку необходимо тщательно прижимать к шампуру при нанизывании. Малейшие пустоты приведут к тому, что она отвалится и упадет в мангал.
8. Угли лучше выбрать из бука, дуба или вишни.
9. Не стоит выкладывать шампура на очень сильный жар, дождитесь появления корочки из пепла.
10. Тонкие люля-кебаб жарятся не более 15 минут.
11. Обязательно крутите шампура.
12. Подавайте с гарниром, салатом, соусом.

Традиционный люля-кебаб из говядины на мангале

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персоны.
• Калорийность блюда: 240 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Рецепт люля-кебаб на шампурах из говядины имеет лишь одну сложность – отбивание фарша. Уделите этому около 20 минут времени, тогда блюдо не упадет с шампура. При желании можно добавить паприку, карри и другие приправы.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 2 шт.;
• вырезка говяжья – 1 кг;
• говяжий жир – 200 г;
• соль, перец, зира – по вкусу;
• кинза – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Мясо и жир пропустите через мясорубку. Добавьте мелкорубленую луковицу.
2. Положите специи. Вымешайте и отбейте мясную массу.
3. Поставьте говяжью массу в холодильник на 2 часа.
4. Сформируйте продолговатые котлеты мокрыми руками. Наденьте их на шампур, придавливая.
5. Обжаривайте на мангале до образования корки. Постоянно переворачивайте.

С маринованным луком

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персоны.
• Калорийность блюда: 312 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Люля из говядины на мангале получается очень сочным и нежным. Блюдо можно украсить зеленью и луком. Хорошо сочетается с отваренным картофелем и полевой кашей. Можно подавать блюдо с овощным салатом или кетчупом, острым соусом.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1 кг;
• свиное сало – 200 г;
• петрушка – 100 г;
• репчатый лук – 400 г;
• лимон – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымойте, высушите, нарежьте порционными кусками. Перекрутите через мясорубку с крупной насадкой.
2. Перекрутите сало, смешайте с говядиной.
3. Петрушку порубите ножом, добавьте в массу.
4. Положите туда же соль, перец. Вымешивайте 15–20 минут. Охладите фарш в холодильнике.
5. Выдавите из цитруса сок.
6. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
7. Замаринуйте овощ в лимонном соке с водой, петрушкой, солью и перцем. Подождите 30 минут.
8. Из фарша сделайте плоские колбаски, наденьте на шампур и плотно прижмите.
9. Обжаривайте на мангале 12–15 минут. Переворачивайте постоянно.

Из говядины с курицей

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персоны.
• Калорийность блюда: 208 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

В рецепте указан вес обрезков мяса без костей. Домашний фарш подходит для люля-кебаба лучше, чем покупной. При обжаривании дождитесь, пока угли покроются пеплом, чтобы жар был небольшим.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• филе курицы – 400 г;
• лук – 130 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите мясо с помощью мясорубки.
2. Лук порубите ножом в крошку, добавьте в фарш.
3. Чисток пропустите через пресс или натрите, добавьте к мясу.
4. Добавьте в массу специи и зелень по вкусу. Хорошо подойдет кинза, кориандр, петрушка, укроп.
5. Вымешивайте массу как тесто в течение 20 минут.
6. Сформируйте длинные колбаски и поставьте заготовки для люля-кебаба в холодильник.
7. Каждую заготовку нанизывайте на шампур, придавливая по всей длине.
8. Готовьте на мангале 15 минут. Не забывайте переворачивать.

Видео

люля кебаб на мангале. Смотреть видео

Люля-кебаб на мангале – рецепты из свинины, говядины, баранины и курицы

Люля-кебаб на мангале – рецепт, который пригодится при подготовке пикника и для многих станет отличной альтернативой классическому шашлыку. Дегустация подобного деликатеса принесет массу положительных эмоций, а его вкус надолго запомнится и станет самым любимым.

Люля-кебаб на мангале – секреты

Интересуясь как приготовить люля-кебаб на мангале чтобы блюдо получилось самым вкусным и превосходно держалось на шампурах и шпажках, необходимо запомнить несколько простых, но незыблемых и бескомпромиссных правил.

1. В классическом варианте мясо для фарша необходимо мелко нарубить ножом, что улучшит вкусовые свойства изделий, повысит их сочность, по сравнению с вариантами из перекрученного на мясорубке продукта.
2. К мясу обязательно добавляют порцию свиного сала или курдючного жира, точно также нарезав или, как вариант, измельчив посредством применения кухонной техники.
3. Приправленный фарш тщательно и как можно дольше вымешивают, хорошо отбивают, после чего убирают для охлаждения в холодильник.
4. Люля-кебаб на мангале – рецепт, который требует жарки изделий на хорошо разогретых углях, благодаря чему поверхность сразу покрывается корочкой, соки сохраняются внутри, а котлеты хорошо прикипают краями к шампурам.

Люля-кебаб из фарша на мангале – рецепт

При всем уважении к классической технологии любой рецепт люля-кебаб на шампурах из свинины, говядины или смеси нескольких видов мяса можно исполнить для экономии времени из готового фарша. В идеале необходимо взять смешанный фарш, с достаточным содержанием жира. Кроме соли, кориандра и перца можно добавить другие пряности и специи на свой вкус.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, кориандр.

Приготовление

1. Очищают и нарезают как можно мельче луковицы, добавляют в фарш.
2. Приправляют массу солью, молотым перцем и кориандром, тщательно не менее пяти минут вымешивают и столько же или более отбивают, поднимая порции основы и бросая снова в миску.
3. Нанизывают фарш на шампур, придавая ему форму длинной колбаски.
4. Завершают рецепт люля-кебаб на шампурах из фарша на мангале, подрумянив блюдо с двух сторон по 5 минут.

Рецепт люля-кебаб из свинины на мангале

Рецепт люля-кебаб на шампурах из свинины можно дополнить ломтиком белого хлеба, который придаст фаршу нежность. Данный факт противоречит традициям, однако и свинина не является классикой, но зачастую применяется для создания любимой многими закуски. Чеснок – необязательный компонент, который можно исключить из состава или уменьшить его количество.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• белый хлеб – 50 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, кориандр, зира.

Приготовление

1. Свинину, хлеб пропускают через мясорубку, а лук и чеснок нарезают как можно мельче ножом.
2. Смешивают подготовленные ингредиенты, добавив соль, перец, кориандр и зиру, растерев ее между пальцами.
3. Хорошо отбивают массу и помещают в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале на ночь.
4. Нанизывают порции фарша на шампур.
5. Люля-кебаб из свинины на мангале – рецепт, который требует подрумянивания изделий с двух сторон в течение 10 минут.

Люля-кебаб из курицы на мангале – рецепт

Люля-кебаб на мангале, рецепт которого предполагает использование в качестве мясной базы курятины, получится сочнее, если взять срезанное филе из бедер, ножек. Сало или жир тогда можно не добавлять. С применением филе куриной грудки без дополнительных жиров изделия будут суховатыми и несочными, поэтому требуют добавления перекрученного сала.

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• белый хлеб – 40 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Куриное филе перекручивают вместе с хлебом на мясорубке.
2. Добавляют нарезанный мелко лук, чеснок и все приправы.
3. Перемешивают и отбивают фарш тщательно, оставляют в холоде на несколько часов.
4. Нанизывают порции фарша на шампур и жарят люля-кебаб из курицы на мангале 7-10 минут.

Люля-кебаб из баранины на мангале – рецепт

Люля-кебаб на мангале из баранины – рецепт, максимально приближенный к классической версии блюда. Порция курдючного жира может быть подкорректирована в зависимости от жирности мясного куска, который в данном случае предпочтительно порубить до состояния фарша при помощи ножа или специального топорика.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• курдючный жир – 250 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец, зира, кориандр.

Приготовление

1. Мясо мелко рубят.
2. Добавляют мелко нарезанный курдюк и лук, вымешивают фарш примерно 10 минут.
3. Приправляют мясную базу солью, кориандром, зирой и перцем, снова вымешивают и немного отбивают.
4. Нанизывают фарш на шампур и жарят люля-кебаб из баранины на мангале до готовности.

Люля-кебаб из индейки на мангале – рецепт

Приготовленный люля-кебаб из индейки на мангале отличается от прочих аналогов нежнейшим вкусом и диетическими свойствами. По желанию в фарш из филе птицы можно добавить немного сливочного масла или перекрученного на мясорубке свиного сала. Несколько освежит и придаст пикантности изделиям свежая кинза или петрушка.

Ингредиенты:

• филе индейки – 650 г;
• лук – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• соль, молотый перец и кориандр.

Приготовление

1. Превращают любым удобным способом филе птицы в фарш.
2. Добавляют мелко нарезанный лук и кинзу.
3. Приправляют массу перцем и кориандром, подсаливают по вкусу, перемешивают и отбивают.
4. Нанизывают порции фарша из индейки на шампур и подрумянивают над углями 6-7 минут.

Люля-кебаб из картошки на мангале

Разнообразить меню для пикника удастся, приготовив помимо мясных закусок на костре люля-кебаб из картофеля на мангале. Здесь нужна некоторая ловкость рук и умелые действия повара, чтобы картофельные колбаски остались на шампурах и не упали в процессе жарки. Жар должен быть сильным, а шампура переворачивают, как только картофельная масса начала отлипать от его основания.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сало или курдюк – 200 г;
• соль, молотый перец, кориандр, куркума и восточные специи.

Приготовление

1. Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают и перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют мелко нарезанное сало, лук, специи и соль, вымешивают.
3. Нанизывают картофельную массу на шампур, придают ей форму колбаски и подрумянивают на мангале.

Люля-кебаб из рыбы на мангале

Готовить люля-кебаб на мангале, можно как из мяса, так и из рыбы. Подойдет любое рыбное филе, из которого в обязательном порядке извлекают все косточки. Для балансирования текстуры, придания ей клейкости состав дополняют измельченным куриным филе и картофелем в мундире. При формировании котлет делают их небольшими и жарят на широких шампурах.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 650 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• картофель, сваренный в мундире – 2-3 шт.;
• соль, молотый перец и кориандр;
• лимон для подачи.

Приготовление

1. Филе рыбы, курицы, лук и картофель перекручивают на мясорубке.
2. Приправляют массу по вкусу, вымешивают.
3. Нанизывают основу на шампур, подрумянивают на мангале.
4. Перед подачей поливают люля-кебаб лимонным соком.

Люля-кебаб из лосятины на мангале – рецепт

Данный вариант приготовления восточного блюда посчастливится отведать тем, кто стал обладателем лосятины. Молодое мясо в предварительной подготовке не нуждается. Филейная часть туши зрелого животного должна быть предварительно вымочена в вине, рассоле от солений или в прочих маринадах, способствующих размягчению волокон.

Ингредиенты:

• лосятина – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, молотый перец и кориандр;
• кинза, петрушка.

Приготовление

1. Лосятину измельчают при помощи мясорубки или ножа.
2. Добавляют нарезанный лук, чеснок, зелень и все специи.
3. Тщательным образом вымешивают и долго отбивают фарш, охлаждают.
4. Нанизывают порции мясной базы на шампуры и готовят люля-кебаб из лосятины на мангале до румяности.

Люля-кебаб на решетке на мангале

Люля-кебаб из говядины на мангале, блюдо из свинины, баранины или смешанного фарша с уверенностью получится, а заготовки не упадут в огонь, если приготовить их на решетке на деревянных шпажках. Последние первоначально замачивают на некоторое время в воде, что предотвратит обугливание и возгорание их краев при жарке.

Ингредиенты:

• фарш – 750 г;
• сало – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, молотый перец и кориандр;
• зелень, шпажки.

Приготовление

1. В фарш добавляют измельченное сало, нарезанный лук, зелень, соль и молотые специи.
2. Вымешивают массу, отбивают, оставляют настояться в холодильнике.
3. Нанизывают порции фарша на вымоченные деревянные шпажки, которые выкладывают на промасленную решетку.
4. Жарят люля-кебаб на решетке, время от времени переворачивая шпажки, 10 минут.

Люля-кебаб с сырной начинкой на мангале

Приготовить необычный и оригинальный люля-кебаб в домашних условиях на мангале удастся, наполнив мясные котлеты сырной начинкой. Для этого вовнутрь просто вкладывают продолговатый брусочек сыра или используют смесь из сырной стружки с зеленью и чесноком, что еще более обогатит вкусовые качества закуски.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец и кориандр;
• зелень, сметана или майонез.

Приготовление

1. В фарш добавляют измельченный лук, все приправы, соль, вымешивают отбивают.
2. Перетирают сыр, смешивают с зеленью, чесноком, добавляют сметану или майонез для вязкости.
3. Формируют из фарша своего рода продолговатые мясные пирожки с сырной начинкой, нанизывают их на шпажки и подрумянивают на решетке.

Люля-кебаб в фольге на мангале

Еще один способ приготовить люля-кебаб на костре без шампуров – обернуть мясные заготовки в фольгу, благодаря чему блюдо получится сочным и нежным. Максимально диетической закуска станет при использовании куриного фарша или измельченного филе индейки, которое дополняют минимальным количеством жира.

Ингредиенты:

• фарш – 800 г;
• курдюк или сало – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, хмели-сунели, кориандр, перец;
• зелень, масло.

Приготовление

1. В фарш добавляют нарезанный курдюк и лук.
2. Сдабривают массу хмели-сунели, кориандром, перцем, подсаливают, перемешивают и отбивают.
3. Формируют из фарша продолговатые колбаски, укладывают их на промасленные отрезы фольги, запечатывают.
4. Жарят люля-кебаб на решетке по 5 минут с каждой стороны.

Смотрите также

• 
  Панировка из чипсов для курицы
• 
  Поделки на новый год 2018 своими руками самое интересное
• 
  Что можно приготовить из свернувшегося молока
• 
  Рецепт маринованных острых перцев на зиму в банках
• 
  Сколько жарить рыжики на сковороде по времени
• 
  Как приготовить маринованные фаршированные баклажаны
• 
  Кисель из облепихи
• 
  Белый гриб как приготовить с картошкой
• 
  Пышки дрожжевые на кефире
• 
  Зеркальный карп рецепт
• 
  Селедка рулетики с начинкой