150 г качественного копченого бекона (желательно купленного наразвес, а не упакованного в вакуум, лучше всего в виде одного большого куска или хотя бы нарезанного на достаточно толстые ломтики)
2 толстых ломтика чуть зачерствевшего хорошего белого хлеба
1 ст.л. белого винного или красного винного уксуса, или уксуса на основе хереса
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. арахисового или подсолнечного масла
2 или 4 яйца (одно или два на порцию)
100 г мелкой горьковатой салатной зелени (цикорий/кудрявый эндивий/frisée, или полевой салат/mâche (у меня на фото), или листья одуванчика, или руккола)
соль и молотый черный перец по вкусу
Бекон нарезаем небольшими кусочками.Листовой салат сбрызгиваем половиной заправки, перемешиваем и раскладываем по порционным тарелкам.
Сверху выкладываем крутоны, обжаренный бекон и яйца. Поливаем оставшейся заправкой и сразу же подаем.
Приятного аппетита!Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
Лимонный сок 1,5 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Сушеный орегано ½ чайной ложки
Морская соль ¼ чайной ложки
Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки
Помидоры 3 штуки
Красный лук ¼ головки
Огурцы ½ штуки
Зеленый стручковый перец ½ штуки
Сыр фета 120 г
Маслины без косточек 16 штук
Салат Лионез — лионский салат — не настолько известен как салат Нисуаз — салат из Ниццы, но жители Лиона по праву гордятся этим блюдом, наравне со знаменитыми мозгами ткача (cervelle de canut).
Салат Лионез — простой и сытный, а на его приготовление вы не потратите много времени.
Сначала приготовим соус винегрет.
В небольшую емкость выливаем оливковое масло, уксус, добавляем соль, перец и горчицу.
Вилкой взбиваем все в однородную массу.
Соус винегрет готов.
Бекон нарезаем небольшими кусками.
Хлеб нарезаем некрупным кубиком.
На сухой сковородке обжариваем бекон. Степень обжарки зависит от ваших личных предпочтений, но обычно бекон обжаривается до хруста.
Выкладываем обжаренный бекон на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
На вытопившимся из бекона жире обжариваем хлебные кубики.
Пока бекон и хлеб обжариваются, доводим до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой, снижаем нагрев, чтобы не было бурления, ложкой раскручиваем воду в воронку и аккуратно, лучше из чашки, выливаем в воронку яйцо. То есть варим обычные яйца пашот. Одно-два яйца на порцию салата.
Листья салата нарываем на куски, добавляем бекон и хлеб, поливаем подготовленным соусом.
Выкладываем яйца пашот на салат, слегка посыпаем их крупной солью и сразу подаем к столу.
Салат Лионез полностью готов. Прекрасное французское блюдо — легкое и одновременно сытное. Лионские ткачи точно знают толк в еде.
Распечатать рецепт
1 708
Этот французский салат родом из Лиона. В качестве салатных листьев можно взять: фрице, рапунцель, а также листья одуванчика. Классический рецепт с яйцом-пашот.
Ингредиенты на 4 порции
Приготовление лионского салата
Bon appétit!
Улыбнись
Письмо в редакцию:
«Дорогая редакция! Спасибо Вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.»
Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Помидоры, лук и зелень промыть. Помидоры и яйца разрезать пополам. Салат разобрать на листики. Лук и зелень мелко нарезать.
Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом масле, 7–8 мин.
Приготовить заправку, смешав майонез, лимонный сок и тархун. Посолить и поперчить. В салатницу положить грибы, листики салата, помидоры, яйца и зелень. Аккуратно перемешать, полить заправкой.
Лионский салат готов.
Лионский салат это хрустящие листья салата, теплое яичко, поджаренный бекон и гренки. Можно ли придумать что-нибудь лучше для начала хорошего дня. Для меня это один из любимых летних завтраков на даче, когда листья салата еще покрыты каплями росы и всегда есть домашнее яичко. Очарование лионского салата заключено в сочетании теплого яичка и обжаренного бекона с сочными листьями салата и похрустывающими гренками. Салат готовиться мгновенно, но требует определенного внимания, что не просто бывает сделать по утрам. Поэтому вначале я подсушиваю гренки, раскладываю салат по тарелкам, готовлю соус, и только потом, одновременно ставлю вариться яйца и начинаю обжаривать бекон. После этого остается только разложить дольки теплого яйца, посыпать беконом и гренками и подать с соусом на стол. Про лионский салат можно сказать одно – просто и со вкусом!
Для удобства состав продуктов я привожу в расчете на одну порцию. Время, затраченное на одну или пять порций отличается незначительно.
Время: 15 минут
Сложность: простая
Состав на: 1 порцию
Простой состав продуктов и быстрота приготовления делают лионский салат очень привлекательным для приготовления сытного и легкого завтрака. Следует иметь в виду, что яичко должно быть свежим, листья салата сочными, а бекон вкусный. Секрет салата заключен именно в их вкусе.
Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.
Салаты 15-20 минут,Бекон,гренки,салат,Яйца
Сегодня будем готовить традиционное французское блюдо – вкусный и сытный лионский салат. Добавьте к нему лишь бокал вина – и ваш ужин готов!
Чтобы приготовить лионский салат на 4 порции, нужны следующие продукты:
Продукты для заправки:
1. Багет порежьте кубиками или тонкими ломтиками, положите на противень, сбрызните маслом. Поместите противень в разогретую духовку (200 °С), дайте кусочкам зазолотиться. Готовые гренки натрите очищенным и разрезанным пополам чесноком.
2. Смажьте разогретую сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла. Бекон тонко нарежьте и обжарьте с двух сторон. Лишний жир с него уберите бумажным полотенцем.
3. Обязательно в состав лионского салата должны входить яйца-пашот. Чтобы приготовить их, вскипятите пол-литра воды, добавьте уксус. Убавьте огонь – вода не должна кипеть.
Яйцо разбейте в чашку, венчиком сделайте в воде воронку, поднесите чашку как можно ближе и дайте яйцу соскользнуть в центр воронки.
Варите его в воде около 4 минут, потом переложите на бумажное полотенце. Точно так же поступите и с другими яйцами.
4. Листья салата перемешайте с заправкой, выложите на тарелку. На салатных листьях разместите гренки и нарезанный небольшими кусочками обжаренный бекон. Сверху уложите яйца-пашот, посолите, поперчите их.
Лионский салат готов!
Приятного аппетита!
Этот рецепт — для любителей французской кухни и изысканных закусок. Если со словосочетанием «яйцо-пашот» вы знакомы не понаслышке, то смело беритесь за данный кулинарный шедевр.
Юлия Высоцкая17 апреля 2013 22:33
Лионский салат.
Вам потребуется: 1 небольшой вчерашний багет, 100 г сала с мясной прослойкой, 75 г салатного микса, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса белого вина, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли. Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса на чесноке, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Процесс приготовления: Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Сало нарезать тонкими ломтиками. Багет тоже тонко порезать, поместить в небольшой противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5 минут. Чеснок почистить и натереть им готовые гренки. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить сало с двух сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Сделать заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла и винный уксус, посолить, поперчить и перемешать. Приготовить яйцо-пашот: разбить яйцо в небольшую чашку; вскипятить 500 мл воды, добавить уксус белого вина, затем влить яйцо из чашки, убавить огонь и варить 1−2 минуты. Выложить яйцо на бумажное полотенце. Обжаренное сало нарезать небольшими кусочками. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить в блюдо. На листья салата поместить кусочки сала, гренки, сверху выложить яйцо-пашот, слегка разломив его, чтобы желток потек, посолить и поперчить.
С ранней капустой этот салатик будет особенно нежным на вкус.
Состав: белокочанная капуста, перец сладкий красный, лук, морковь, огурцы, яблоки – по 1 кг, соль – 3 ст. ложки, сахар – 7 ст. ложек, уксуса (9%) – 1 стакан (можно меньше, по вкусу), растительное масло – 1 стакан.
Приготовление: яблоки и морковь натереть на крупной тёрке, а капусту, перец, лук и огурцы нарезать соломкой. Выложить все ингредиенты в ёмкость, добавить соль, сахар, уксус и масло и тщательно перемешать. Оставить на 30 минут. Разложить по банкам, слегка утрамбовывая, чтобы все овощи были покрыты соком. Прикрыть банки крышками и стерилизовать на водяной бане 20–25 минут после закипания воды. Закатать.
Состав: белокочанная капуста – 1,5 кг, помидоры (зелёные или просто недозрелые) – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, лук – 600 г, морковь – 700 г, яблоки – 300 г, соль – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, растительное масло – 1,5 стакана, уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки, перец-горошек – 25 штук.
Приготовление: капусту нарезать соломкой, помидоры и лук кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Яблоки и перец мелко порубить. На дно кастрюли положить соль, сахар, перец, влить растительное масло. Выложить туда же нарезанные овощи и яблоки, добавить немного воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, затем добавить уксус и варить ещё 10 минут. Разложить кипящую заготовку в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать одеялом. Получится примерно 7 банок по 0,7–0,8 л.
Этот суп известен по всей Франции не меньше лукового. Заправку для него сельские жители по традиции готовят впрок и продают на рынках Парижа и других городов. Чтобы сделать из заготовки настоящий лионский суп, просто отварите нарезанную картошку в воде или бульоне, добавьте в кастрюльку кусочки обжаренной ветчины (при желании, но можно и без неё), положите заправку из банки, прокипятите всё вместе 4–5 минут и посыпьте зеленью. Лёгкий и вкусный супчик пойдёт на ура.
Состав: цветная капуста – 3 кг, помидоры – 1,5 кг, перец – 1 кг, чеснок – 2 крупные головки, петрушка – 200 г, масло подсолнечное рафинированное – 200 г, уксус (9%) – 200 мл, сахар – 100 г, соль – 60 г.
Приготовление: капусту разобрать на маленькие кочешки и припустить в кипятке в течение 5 минут. Откинуть на сито. Остальные овощи и зелень пропустить через мясорубку. Остывшую капусту залить овощным соусом, поставить на огонь и добавить в кастрюлю всё остальное по рецепту. Довести до кипения и кипятить ровно 13 минут. Кстати, именно из-за этого числа французы иногда называют заготовку «чёртовой дюжиной». Но дело не в мистике, а в том, чтоб капуста не разварилась! Горячей разложить капусту с томатом по небольшим (0,5–0,7 л) стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть донышком вверх, укутать одеялом и 2 дня не трогать. Стерилизовать не нужно. Хранится в комнате.
Во французской провинции Прованс эта заготовка, пожалуй, популярнее наших традиционных огурцов и помидоров. У нас она совсем неизвестна, поэтому вы сможете удивить и гостей, и домашних.
Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева
8 января 2014
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда