Добавить на Яндекс

Лионский салат рецепт


Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Лионский салат ("Лионез")

Вот все знают салат "Нисуаз" из Ниццы, а салат "Лионез" (фр. "salade lyonnaise") из Лиона почему-то менее известен. А ведь он не менее вкусен! Лионский салат традиционно делают из мелкой листовой зелени (классический вариант - кудрявый салатный цикорий) с обжаренной копченой грудинкой или копченой колбасой, горячим яйцом-пашот и заправкой-винегретом, и часто еще и с крутонами. Комбинация вкусов и текстур здесь просто замечательная: горьковатые листья салата, солоноватый хрустящий бекон, зажаристые сухарики и нежное, душевное яйцо с полужидким желтком! Поэзия! Салат получается очень сытный и питательный, и он может заменить собой целый обед или ужин. Но в то же время  за счет большого количества свежей зелени он не слишком тяжелый. Да еще и внешне он красивый и эффектный.
Ингредиенты:

150 г качественного копченого бекона (желательно купленного наразвес, а не упакованного в вакуум, лучше всего в виде одного большого куска или хотя бы нарезанного на достаточно толстые ломтики)

2 толстых ломтика чуть зачерствевшего хорошего белого хлеба

1 ст.л. белого винного или красного винного уксуса, или уксуса на основе хереса

1 ч.л. дижонской горчицы

2 ст.л. арахисового или подсолнечного масла

2 или 4 яйца (одно или два на порцию)

100 г мелкой горьковатой салатной зелени (цикорий/кудрявый эндивий/frisée, или полевой салат/mâche (у меня на фото), или листья одуванчика, или руккола)

соль и молотый черный перец по вкусу

 Бекон нарезаем небольшими кусочками.
С ломтиков хлеба срезаем корочку и нарезаем хлебный мякиш кубиками со стороной примерно полтора-два см.
На холодную сковороду кладем бекон. Ставим сковороду на средне-большой огонь и готовим, иногда помешивая, до зажаристого, хрустящего состояния.
Снимаем бекон на застеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впитался лишний жир, и ненадолго оставляем.
Отделяем 2 ст.л. жира от бекона для заправки салата. На оставшемся жиру на средне-большом огне обжариваем крутоны, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
Снимаем крутоны на тарелку и на время оставляем.
В плошке смешиваем горчицу, винный уксус, соль и перец. Добавляем растительное масло и жир от бекона, взбиваем вилкой до состояния эмульсии.
В средних размеров кастрюле доводим до кипения воду. Добавляем в воду столовый уксус, солим ее. Уменьшаем огонь до маленького. Яйца аккуратно разбиваем в маленькие плошки. Аккуратно и быстро переливаем яйца из плошек в горячую воду. Варим яйца на маленьком огне три-четыре минуты. Вода должна лишь очень медленно и лениво побулькивать.
Аккуратно вынимаем яйца из воды шумовкой.
Обрезаем с яиц "ленты" белка, если они есть.

Листовой салат сбрызгиваем половиной заправки, перемешиваем и раскладываем по порционным тарелкам.

Сверху выкладываем крутоны, обжаренный бекон и яйца. Поливаем оставшейся заправкой и сразу же подаем.

Приятного аппетита!

herringinfurs.blogspot.com

Лионский салат рецепт – французская кухня: салаты. «Еда»

Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки

Лимонный сок 1,5 столовые ложки

Чеснок 1 зубчик

Сушеный орегано ½ чайной ложки

Морская соль ¼ чайной ложки

Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

Помидоры 3 штуки

Красный лук ¼ головки

Огурцы ½ штуки

Зеленый стручковый перец ½ штуки

Сыр фета 120 г

Маслины без косточек 16 штук

eda.ru

Салат Лионез — лионский салат

 

Салат Лионезлионский салат — не настолько известен как салат Нисуаз — салат из Ниццы, но жители Лиона по праву гордятся этим блюдом, наравне со знаменитыми мозгами ткача (cervelle de canut).

 

 

Салат Лионез — простой и сытный, а на его приготовление вы не потратите много времени.

 

 

 

 

 

 

Для салата Лионез понадобится

 

 

 

 

 

  • Листовой салат.  Сорт не важен.
  • Бекон.
  • Несколько кусков хлеба. Желательно вчерашнего.
  • Оливковое масло. 50 мл.
  • Уксус. Виноградный.  1 чайная ложка.
  • Горчица. 1 чайная ложка.
  • Яйцо. 1-2 шт. на порцию.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим салат Лионез

 

 

Сначала приготовим соус винегрет.

 

 

В небольшую емкость выливаем оливковое масло, уксус, добавляем соль, перец и горчицу.

 

 

 

 

 

Вилкой взбиваем все в однородную массу.

 

 

 

 

Соус винегрет готов.

 

 

Бекон нарезаем небольшими кусками.

 

 

 

 

Хлеб нарезаем некрупным кубиком.

 

 

 

 

На сухой сковородке обжариваем бекон.  Степень обжарки зависит от ваших личных предпочтений, но обычно бекон обжаривается до хруста.

 

 

 

 

Выкладываем обжаренный бекон на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

 

 

 

 

На вытопившимся из бекона жире обжариваем хлебные кубики.

 

 

 

 

Пока бекон и хлеб обжариваются, доводим до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой, снижаем нагрев, чтобы не было бурления, ложкой раскручиваем воду в воронку и аккуратно, лучше из чашки, выливаем в воронку яйцо. То есть варим обычные яйца пашот.  Одно-два яйца на порцию салата.

 

 

 

 

Листья салата нарываем на куски, добавляем бекон и хлеб, поливаем подготовленным соусом.

 

 

 

 

Выкладываем яйца пашот на салат, слегка посыпаем их крупной солью и сразу подаем к столу.

 

 

Салат Лионез полностью готов. Прекрасное французское блюдо — легкое и одновременно сытное.  Лионские ткачи точно знают толк в еде.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 708

yourmeal.ru

Лионский салат

 

Этот французский салат родом из Лиона. В качестве салатных листьев можно взять: фрице, рапунцель, а также листья одуванчика. Классический рецепт с яйцом-пашот.

 

Ингредиенты на 4 порции

  • 225 г салата;
  • 4 яйца;
  • 4 кусочка белого хлеба;
  • 3-4 ломтика копченой грудинки;
  • 1 луковица;
  • 3 ч.л. горчицы из цельных зёрен;
  • 1/4 ст. уксуса из красного вина;
  • 1/4 ст. оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока.

 

Приготовление лионского салата

  1. У хлеба удалите корочки и нарежьте его на небольшие кусочки. Зубчик чеснока разрежьте пополам и хорошенько натрите им дно сковороды. Разогрейте в ней немного масла и обжарьте кусочки хлеба до золотистого цвета. Обсушите их на бумажном полотенце или салфетке.

  1. Листья салата выложите в миску. Лук мелко порежьте. Грудинку нарежьте небольшими полосками. Потушите грудинку и лук на оливковом масле пару минут, а затем добавьте уксус и горчицу, обжаривайте еще 2-3 минуты, пока смесь не уменьшится на треть. Полейте этой зажаркой листья салата и перемешайте, чтобы они немного размягчились. Разложите на порционные тарелки.

  1. Сварите яйца-пашот. Если есть специальная форма для варки яйца-пашот, воспользуйтесь ею. Если нет, то это делается следующим образом: вскипятите воду в кастрюле, разбейте каждое яйцо в отдельной миске, убавьте огонь и опустите яйца в кастрюлю, варите их 3 минуты, а затем выньте шумовкой. Выложите яйца на салат и посыпьте гренками. Сразу подавайте.

 

Bon appétit!

 

Улыбнись

Письмо в редакцию:

«Дорогая редакция! Спасибо Вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.»

recept-france.ru

Лионский салат. Пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Помидоры, лук и зелень промыть. Помидоры и яйца разрезать пополам. Салат разобрать на листики. Лук и зелень мелко нарезать.

Шаг 2

Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом масле, 7–8 мин.

Шаг 3

Приготовить заправку, смешав майонез, лимонный сок и тархун. Посолить и поперчить. В салатницу положить грибы, листики салата, помидоры, яйца и зелень. Аккуратно перемешать, полить заправкой.

Шаг 4

Лионский салат готов.

www.supersadovnik.ru

Лионский Салат - Fraukitchen.ru

Лионский салат это хрустящие листья салата, теплое яичко, поджаренный бекон и гренки. Можно ли придумать что-нибудь лучше для начала хорошего дня. Для меня это один из любимых летних завтраков на даче, когда листья салата еще покрыты каплями росы и всегда есть домашнее яичко. Очарование лионского салата заключено в сочетании теплого яичка и обжаренного бекона с сочными листьями салата и похрустывающими гренками. Салат готовиться мгновенно, но требует определенного внимания, что не просто бывает сделать по утрам. Поэтому вначале я подсушиваю гренки, раскладываю салат по тарелкам, готовлю соус, и только потом, одновременно ставлю вариться яйца и начинаю обжаривать бекон. После этого остается только разложить дольки теплого яйца, посыпать беконом и гренками и подать с соусом на стол. Про лионский салат можно сказать одно – просто и со вкусом!

Для удобства состав продуктов я привожу в расчете на одну порцию. Время, затраченное на одну или пять порций отличается незначительно.

Время: 15 минут
Сложность: простая
Состав на: 1 порцию

  • Яйцо – 1 шт
  • Белый хлеб – 1 кусок
  • Бекон – 50 грамм
  • Листья салата – большая горсть
  • Растительное масло 1 ст. ложка
  • Бальзамический уксус – 0.5 ч. ложки
  • Соль, перец – по вкусу

 

Как Приготовить Лионский Салат:

  • Порезать белый хлеб на квадратики и подсушить на гриле в микроволновке.
  • Вымыть салат, высушить в полотенце. Порезать или порвать руками на мелкие части.
  • Смешать в соуснике растительное масло и бальзамический уксус.
  • Опустить в холодную воду яйца и поставить на сильный огонь вариться. После закипания уменьшить мощность до среднего и варить 4 минуты для получения яйца в мешочек.
  • Пока варятся яйца, нарезать бекон на квадратики 1*1 см. Обжарить на среднем огне с двух сторон так, чтобы они слегка подрумянились и остались мягкими.
  • Отваренные яйца отправить под струю очень холодной воды на пару минут (для облегчения снятия скорлупы) и быстро очистить, чтобы они не остыли. Яичко разрезать на 4 части и выложить в тарелку. Быстро подцепить теплый бекон вилкой из сковородки, давая стечь жиру, и отправить в тарелку с зеленью. Посыпать салат сухариками и сразу подавать на стол. Соус подать отдельно в соуснике.

Простой состав продуктов и быстрота приготовления делают лионский салат очень привлекательным для приготовления сытного и легкого завтрака. Следует иметь в виду, что яичко должно быть свежим, листья салата сочными, а бекон вкусный. Секрет салата заключен именно в их вкусе.

Как Я Готовлю Лионский салат. Подробно и с Фотографиями:

  • Режу белый хлеб на квадратики и подсушиваю их на гриле в микроволновке.

  • Мою салат, высушиваю его в полотенце. У меня сегодня салат микс, его не нужно резать. Поэтому я просто разложила его по тарелкам. Если листья салата крупные, просто рву их руками на мелкие части.

 

  • В соуснике смешиваю растительное масло и бальзамический уксус.
  • В холодную воду опускаю яйца и ставлю на сильный огонь вариться. После закипания уменьшаю мощность до среднего и варю 4 минуты для получения яйца в мешочек.

  • Пока варятся яйца, нарезаю бекон на квадратики 1*1 см. Обжариваю их на среднем огне с двух сторон так, чтобы они слегка подрумянились и остались мягкими.

  • Отваренные яйца отправляю под струю очень холодной волы на пару минут (для облегчения снятия скорлупы) и быстро очищаю, чтобы они не остыли. Яичко разрезаю на 4 части и выкладываю в тарелку. Быстро подцепляю теплый бекон вилкой из сковородки, давая стечь жиру, и отправляю его в тарелку. Посыпаю салат сухариками и сразу подаю. Соус предлагаю отдельно в соуснике. Каждый пользуется по вкусу и желанию.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

 

Салаты 15-20 минут,Бекон,гренки,салат,Яйца

fraukitchen.ru

Лионский салат | Азбука кулинара

 

Сегодня будем готовить традиционное французское блюдо – вкусный и сытный лионский салат. Добавьте к нему лишь бокал вина – и ваш ужин готов!

 

Ингредиенты

 

Чтобы приготовить лионский салат на 4 порции, нужны следующие продукты:

  • яйца – 4 штуки;  
  • бекон – 100 граммов;
  • вчерашний багет (небольшого размера) – 1 штука;
  • чеснок – 1 зубок;
  • листья салата (разные) – 75 граммов;
  • черный перец и морская соль – по 1 щепотке;
  • белый винный уксус – 18-20 миллилитров;
  • оливковое масло – 35 миллилитров.

Продукты для заправки:

  • оливковое масло – 35 миллилитров,
  • настоянный на чесноке винный уксус – чайная ложка,
  • черный перец и соль – по щепочке.

 

Приготовление

 

1. Багет порежьте кубиками или тонкими ломтиками, положите на противень, сбрызните маслом. Поместите противень в разогретую духовку (200 °С), дайте кусочкам зазолотиться. Готовые гренки натрите очищенным и разрезанным пополам чесноком.

2. Смажьте разогретую сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла. Бекон тонко нарежьте и обжарьте с двух сторон. Лишний жир с него уберите бумажным полотенцем.

3. Обязательно в состав лионского салата должны входить яйца-пашот. Чтобы приготовить их, вскипятите пол-литра воды, добавьте уксус. Убавьте огонь – вода не должна кипеть.

Яйцо разбейте в чашку, венчиком сделайте в воде воронку, поднесите чашку как можно ближе и дайте яйцу соскользнуть в центр воронки.

Варите его в воде около 4 минут, потом переложите на бумажное полотенце. Точно так же поступите и с другими яйцами.

4. Листья салата перемешайте с заправкой, выложите на тарелку. На салатных листьях разместите гренки и нарезанный небольшими кусочками обжаренный бекон. Сверху уложите яйца-пашот, посолите, поперчите их.

Лионский салат готов!

Приятного аппетита!

А на десерт для вас поет очаровательная Ани Лорак: 

Поделиться в соц. сетях

azbuka-kulinara.com

Как приготовить Лионский салат? - Стиль жизни

Этот рецепт — для любителей французской кухни и изысканных закусок. Если со словосочетанием «яйцо-пашот» вы знакомы не понаслышке, то смело беритесь за данный кулинарный шедевр.

Этот рецепт — для любителей французской кухни и изысканных закусок. Если со словосочетанием «яйцо-пашот» вы знакомы не понаслышке, то смело беритесь за данный кулинарный шедевр.

Юлия Высоцкая

17 апреля 2013 22:33

Лионский салат.

Вам потребуется: 1 небольшой вчерашний багет, 100 г сала с мясной прослойкой, 75 г салатного микса, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса белого вина, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли. Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса на чесноке, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.

Процесс приготовления: Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Сало нарезать тонкими ломтиками. Багет тоже тонко порезать, поместить в небольшой противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5 минут. Чеснок почистить и натереть им готовые гренки. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить сало с двух сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Сделать заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла и винный уксус, посолить, поперчить и перемешать. Приготовить яйцо-пашот: разбить яйцо в небольшую чашку; вскипятить 500 мл воды, добавить уксус белого вина, затем влить яйцо из чашки, убавить огонь и варить 1−2 минуты. Выложить яйцо на бумажное полотенце. Обжаренное сало нарезать небольшими кусочками. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить в блюдо. На листья салата поместить кусочки сала, гренки, сверху выложить яйцо-пашот, слегка разломив его, чтобы желток потек, посолить и поперчить.

www.womanhit.ru

Салат польский, суп лионский. Рецепты домашних заготовок из капусты | Продукты и напитки | Кухня

Салат польский

С ранней капустой этот салатик будет особенно нежным на вкус.

Состав: белокочанная капуста, перец сладкий красный, лук, морковь, огурцы, яблоки – по 1 кг, соль – 3 ст. ложки, сахар – 7 ст. ложек, уксуса (9%) – 1 стакан (можно меньше, по вкусу), растительное масло – 1 стакан.

Приготовление: яблоки и морковь натереть на крупной тёрке, а капусту, перец, лук и огурцы нарезать соломкой. Выложить все ингредиенты в ёмкость, добавить соль, сахар, уксус и масло и тщательно перемешать. Оставить на 30 минут. Разложить по банкам, слегка утрамбовывая, чтобы все овощи были покрыты соком. Прикрыть банки крышками и стерилизовать на водяной бане 20–25 минут после закипания воды. Закатать.

Лионский суп

Состав: белокочанная капуста – 1,5 кг, помидоры (зелёные или просто недозрелые) – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, лук – 600 г, морковь – 700 г, яблоки – 300 г, соль – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, растительное масло – 1,5 стакана, уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки, перец-горошек – 25 штук.

Приготовление: капусту нарезать соломкой, помидоры и лук  кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Яблоки и перец мелко порубить. На дно кастрюли положить соль, сахар, перец, влить растительное масло. Выложить туда же нарезанные овощи и яблоки, добавить немного воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, затем добавить уксус и варить ещё 10 минут. Разложить кипящую заготовку в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать одеялом. Получится примерно 7 банок по 0,7–0,8 л.

Этот суп известен по всей Франции не меньше лукового. Заправку для него сельские жители по традиции готовят впрок и продают на рынках Парижа и других городов. Чтобы сделать из заготовки настоящий лионский суп, просто отварите нарезанную картошку в воде или бульоне, добавьте в кастрюльку кусочки обжаренной ветчины (при желании, но можно и без неё), положите заправку из банки, прокипятите всё вместе 4–5 минут и посыпьте зеленью. Лёгкий и вкусный супчик пойдёт на ура.

Цветная капуста с томатами

Состав: цветная капуста – 3 кг, помидоры – 1,5 кг, перец – 1 кг, чеснок – 2 крупные головки, петрушка – 200 г, масло подсолнечное рафинированное – 200 г, уксус (9%) – 200 мл, сахар – 100 г, соль – 60 г.

Приготовление: капусту разобрать на маленькие кочешки и припустить в кипятке в течение 5 минут. Откинуть на сито. Остальные овощи и зелень пропустить через мясорубку. Остывшую капусту залить овощным соусом, поставить на огонь и добавить в кастрюлю всё остальное по рецепту. Довести до кипения и кипятить ровно 13 минут. Кстати, именно из-за этого числа французы иногда называют заготовку «чёртовой дюжиной». Но дело не в мистике, а в том, чтоб капуста не разварилась! Горячей разложить капусту с томатом по небольшим (0,5–0,7 л) стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть донышком вверх, укутать одеялом и 2 дня не трогать. Стерилизовать не нужно. Хранится в комнате. 

Во французской провинции Прованс эта заготовка, пожалуй, популярнее наших традиционных огурцов и помидоров. У нас она совсем неизвестна, поэтому вы сможете удивить и гостей, и домашних.

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева

aif.ru

Салат Лионский с томатами черри и шампиньонами, рецепт — Вкусо.ру

8 января 2014

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • 300 г шампиньонов
  • 250 г салатного микса
  • 100 г майонеза
  • 10 перепелиных яиц
  • 10 помидор черри
  • 1 пучок зеленого лука
  • 2 веточки укропа
  • 2 веточки петрушки
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1/2 ч.л. прованских трав
  • перец черный молотый
  • соль

Приготовление:

  • В кипящей воде не больше 5 минут поварить перепелиные яйца, затем их полностью остудить и очистить.
  • Под проточной водой помыть зелень и овощи, пополам порезать яйца и помидоры черри.
  • Руками порвать листья салата, измельчить укроп, петрушку и зеленый лук.
  • Тонкими пластинами порезать помытые шампиньоны и обжарить грибы в сковороде с растительном масле до золотистого цвета.
  • Для заправки смешать сок лимона, майонез, молотый перец, прованские травы и соль, хорошо перемешать.
  • В большой салатник поместить все подготовленные ингредиенты и перемешать, полить салат лионский с томатами черри и шампиньонами заправкой.

Фотоотчеты приготовивших