Доп-инфо

Лечо из баклажанов на зиму пальчики оближешь

5 лучших рецептов пошагово с фото

Баклажан – один из тех овощей, которые известны человечеству уже много тысячелетий. Овощи были завезены в европейский континент относительно недавно, но не были встречены с радостью.

Европейцы считали баклажаны вредным овощем, хотя на самом деле они просто не умели готовить и обрабатывать овощи. Баклажан обладает рядом полезных свойств, так как богат витаминами и минералами, которые так необходимы человеческому организму.
Содержащийся в баклажанах калий способствует нормальному функционированию сердца и сосудов. Это свойство широко используется в восточных странах, и именно этим можно объяснить долголетие жителей Востока.

Все блюда из баклажана можно употреблять как добавку к основному блюду или просто употреблять в качестве самостоятельного блюда. Некоторым даже нравится есть это блюдо просто с хлебом, и правда это очень вкусно.

Одно из самых распространенных блюд на сегодня – лечо, которое готовят на зиму и наслаждаются витаминами и полезными свойствами. Конечно, не все знают, что такое лечо и что представляет собой это блюдо.

Лечо – венгерское блюдо, очень полезное и универсальное, даже похож на французское блюдо рататуй. Каждая хозяйка готовит его по своему усмотрению и рецепту, ведь конкретной инструкции нет.

Несмотря на то, что нет определенного рецепта приготовления лечо, и ингредиенты могут быть самыми разными, но все же существуют базовые овощи, которые обязательно должны быть включены в лечо. К этим овощам относятся баклажан, репчатый лук и болгарский перец.

Содержание (скрыть)

Лечо из баклажан на зиму

Для того, чтобы приготовить лечо по данной рецептуре, Вам необходимо взять следующие ингредиенты:

Томаты — 300 г;
баклажаны — 600 г;
Сладкий перец — 3 шт;
лук репчатый 2 шт;
чеснок — 2 зубчика;
масло растительное — 40 г;
соль – полчайной ложки;
сахарный песок — 1 ст. л.;
фруктовый уксус — 2 ч. л.
;молотый красный перец – полчайной ложки.

Этапы приготовления блюда:

1. На первоначальном этапе необходимо подготовить баклажаны, для этого возьмем емкость, порежем овощи на дольки относительно крупного размера, отправляем в емкость и добавляем поваренную соль. Необходимо оставить овощи в таком состоянии на некоторое время.

2. Берем лук и чеснок указанного количества, мелко нарезаем и нужно высыпать в сковороду, в которую заранее нужно вылить растительное масло. Тщательно перемешиваем и обрабатываем репчатый лук и чеснок до того как они станут прозрачными.

3. Подготовим томаты, чтобы легко удалить кожицу с томата, нужно вылить кипяток и подождать пару минут. После этих действий, Вы легко сможете удалить кожицу с томата и отправить к луку.

4. Чтобы лечо получился густым и приятным, нужно размять томаты при помощи специального прибора.

5. На этом этапе, возьмите сладкий перец и удалите все ненужные хвостики и очистите перец от семян. Порезанные перцы добавьте в сковороду с остальными овощами,

добавьте также баклажаны.

6. В овощную смесь нужно добавить специи и варить на небольшом огне 60 минут.
7. После того, как эта масса приготовится, добавьте уксус 6%.

8. Простерилизуйте стеклянные емкости и добавьте овощную смесь в банки.

9. Накройте крышкой и закатайте.

Лечо с баклажанами по — болгарски

Рецепт этого вкусного блюда появился совершенно случайно, и сейчас расскажем как создать этот шедевр по — болгарски. На самом деле, когда были в гостях у друзей, то перепробовали очень много разных солений, подготовленных в летний период блюд из овощей, но самым интересным и вкусным блюдом стало именно лечо с баклажанами и томатами, приготовленные по особому рецепту, широко распространенному в Болгарии. Самый главный момент, который поможет сделать блюдо аппетитным и сочным – свежесть овощей.

Чтобы приготовить это нежнейшее и вкусное блюдо, возьмите следующие ингредиенты:

спелые и сочные томаты – 3 кг;
сладкий перец – полтора килограмма;
баклажаны – полтора килограмма;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1⁄2 стакана; ·
масло растительное — 1⁄2 стакана.

Основные способы приготовления блюда:

1. Промойте все овощи в проточной и холодной воде, или же оставить на некоторое время в холодной воде, это делается для того, чтобы овощи лучше очистились от вредных веществ.

2. Приступим к обработке томатов, для этого удалите ненужные хвостики и части с томата. Можно также избавиться от кожицы, для этого залейте кипятком и оставьте на несколько минут, теперь Вы легко сможете удалить кожицы с томата.
3. Со сладкого перца удалите семена и хвостики, поделите на две равные части. Повторно промойте разрезанный сладкий перец.

4. Пришло время обработать баклажаны, для этого удалите ненужные хвостики, и если овощи созревшие и немного грубые, то можно избавиться от кожуры.

5. На этом этапе, нужно приступить к процессу измельчения томата, для этого можно воспользоваться как блендером, так и мясорубкой.

Кашицу из томатов добавляем в объемную емкость и ставим на огонь, после того как начнет кипеть, нужно убавить огонь и варить еще полчаса.

6. В готовую массу добавляем специи, а также масло, оставить эту массу на огне еще на 30 минут.

7. Можно приступить к нарезке остальных овощей, перец порезать на крупные части, а баклажан – колечками.

8. После того, как разрезали овощи, нужно высыпать их в емкость, в которой варились томаты. Варим примерно еще полчаса, хотя можно чуть меньше.
9. После того как пройдет 30 минут, уберите емкость с огня и можете закатать в стерилизованные банки. Самое интересное, что банки можно простерилизовать вполне необычным способом, а именно в духовке.

10. Оставьте банки при комнатной температуре до полного остывания.

Любимое блюдо можно подавать в качестве самостоятельного блюда, или же использовать с картошкой, мясными блюдами.

Приятное сочетание овощей подарит незабываемый вкус и напомнит лето. Самое главное преимущество этого блюда состоит в том, что овощи проходят процесс варки, а это значит, что все витамины и полезные свойства сохраняются.

Если Вы хотите приготовить блюдо по этому рецепту, то придерживайтесь простых рекомендаций и советов. Для того, чтобы вкус был сочным выбирайте только свежие овощи, без вредных добавок. Итак, чтобы добавить пикантный аромат в это блюдо, можно просто включить в лечо несколько разрезанных зубчиков чеснока.

Зимнее лечо с томатами и болгарским перцем

Еще одним прекрасным вариантом блюда, который состоит из множества витаминов является зимнее лечо. Это салат, включающий в себя полезные овощи, тем более, что салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и можно подавать с мясными продуктами и ингредиентами.

В зимний период, когда организм человека нуждается в витаминах и минералах, лечо – самый идеальный вариант восполнения нехватки этих витаминов.

Чтобы создать этот шедевр кулинарии, хозяйкам необходимо вооружиться следующими продуктами:

спелые томаты – 3 кг;·
болгарский перец – полтора килограмма;
сахар — 1 стакан;
соль – 1 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
уксус – 1 ст.л.

Основные этапы создания лечо:

1. Берем овощи и моем в холодной воде, или же оставляем в емкости с холодной водой примерно на четверть часа и снова моем, таким образом овощи станут намного чище.

Затем нужно удалить все лишние и ненужные части с томата и перца, например перец нужно очистить от семян и сердцевины. Разрежьте болгарский перец соломкой.
2. Пришло время обработать томаты – удалить кожицу, для того чтобы облегчить себе дело, вылейте кипяток в емкость с томатами и оставьте буквально на несколько минут. Затем удалите кожицу, после кипятка кожица станет мягкой и без труда ее можно отделать от томата.

3. Томаты без кожицы добавьте в кастрюлю и добавьте жидкость, таким образом, чтобы томаты были покрыты водой.
4. Варите томаты на сильном огне и после того, как начнет кипеть вода, уменьшите огонь и посолите, проварите томаты еще на четверть часа.
5. Порезанные болгарские перцы помещаем в емкость с томатами, добавляем приправы и специи и продолжаем процесс варки.

6. Варить минут 15 и регулярно перемешивать, чтобы масса не прилипла к емкости. Когда овощная смесь проварится, можно добавить столовый уксус.
7. Вкусное блюдо готово и можно разлить по стерилизованным банкам.

Бывают случаи, когда хозяйкам не нравится сам процесс стерилизации и закатывания банок. Чтобы не уставать и не разочароваться в процессе – используйте банки с закруткой.

Стоит отметить, что от процесса стрелизизации зависит то, насколько долго продержатся Ваши банки со вкусностями. Банки можно стерилизовать и в духовке, но самым распространенным способом является следующее – стерилизация в кастрюле с водой, после того как пройдет минут 5, нужно вытащить банки.

Лечо «Белорусское» без уксуса

Это блюдо отличается от остальных лечо тем, что не нужно добавлять столовый уксус в зимнюю заготовку, но при этом блюдо не теряет своего вкуса.

Для того, чтобы приготовить это блюдо нужно взять следующие продукты:

томаты созревшие и спелые – 3 кг; красный сладкий перец – 10 шт; сахар – 1 стакан; соль – 2 ст. л; чеснок – 8 зубчиков; красный и черный молотый перцы – 1 ст. л.

Этапы приготовления белорусского лечо:

1. Томаты и сладкий красный перец вымойте в воде,

затем удалите с овощей ненужные и лишние части, то есть семена и хвостики.

2. Вымойте также и зубчики чеснока, пропустите через пресс.

3. Томаты нужно поделить на 2 равные части, одну половину разрезать на крупные части, а другую часть – на мелкие. Сладкий перец разрезать по своему усмотрению.
4. Возьмите кастрюлю и высыпьте порезанные перцы и мелко разрезанные томаты и специи. Варить эту смесь нужно в течение 10 минут.

После того как пройдет 10 минут, необходимо добавить крупно порезанные томаты и варить полчаса.
5. Вылейте готовую смесь по банкам и закатайте.

6. Можно насладиться этим блюдом как зимой, так и сразу после приготовления. Ваше лечо станет изумительным и аппетитным, если добавьте в смесь репчатый лук и масло.

Это идеальное блюдо, которое при этом очень полезно, ведь отсутствие уксуса – важный показатель для организма. Лечо, приготовленное таким образом могут использовать даже люди, страдающие заболеваниями желудка. Чтобы блюдо не испортилось нужно правильно стерилизовать банки и правильно закатывать.

Лечо украинское с луком

Это блюдо полюбилось многим хозяйкам из-за особого вкуса и аромата, да и для приготовления не требуется много ингредиентов, что может порадовать многих хозяек.

Вам потребуются следующие продукты:

томаты спелые – 2 кг;
сладкий перец – 3 кг;
лук – 1,5 кг; соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 стакан;
столовый уксус 9% — 175 мл;
масло растительное – 200 мл.

Основные этапы приготовления украинского блюда:

1. Вымойте овощи в холодной воде.

2. Лук порежьте полукольцами и также пропустите в холодной воде, чтобы очистить от возможной скопившейся грязи.

3. Пришло время очистить болгарский перец от семян и ненужных элементов и затем разрезать тонкой соломкой.

4. Порежьте томаты очень мелко и поставьте на средний огонь, варите приблизительно 30 минут.

5. Удалите жидкость с томатов и получите кашицу, то есть очень густой томатный сок.
6. В полученный сок помидора добавьте мелко нашинкованный лук,

затем проварите и добавьте специи, масло и уксус, затем снова варите и выложите в эту кипящую смесь порезанный перец. Варим смесь до тех пор, пока не вскипит.

7. Готовое лечо разлейте по банкам и закатайте. После того как банки остынут, нужно убрать их в темное место.

Если Вы хотите получить сок помидора и сделать это очень легко, то можно просто приготовить в соковыжималке. Томаты нужно брать только свежие и здоровые, если имеются испорченные части, то их нужно удалить.
Самое главное правило – вымойте банки и крышки под струей теплой воды без химических средств. Известно, что химические вещества могут просто не отмыться с крышки или банки, и это окажет негативное воздействие в процессе заготовки блюда.

Автор публикации

не в сети 1 день

Ион

Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
Всего один клик по кнопке и все...

Комментарии: 106Публикации: 279Регистрация: 04-09-2015
Лечо из баклажанов и перца, моркови и лука. Лечо из баклажанов на зиму — Пальчики оближешь!

Лечо — национальное венгерское блюдо, которое распространилось по всему миру, едва ли не каждая семья заготавливает эту закуску на зиму. И это обосновано. Оно очень вкусное, подается к мясу, к рыбе, картошке, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом, очень быстро готовится и великолепно хранится. Поэтому, каждый старается заготовить эту закуску впрок.

И в прошлой статье, мы показали вам невероятно вкусное лечо из помидор с перцем и рецепт кабачковой икры.

Рекомендуем приготовить! Всё это заслуживает Вашего внимания.

Сезон заготовок в самом разгаре, и наша рубрика для Вас: Лучшие заготовки на зиму . А прямо сейчас, настоящее вкуснейшее лечо из баклажан. Добро пожаловать!

Выберите свой рецепт:

А еще лечо не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет наслаждаться этим яством вдоволь.

Основные ингредиенты лечо — болгарский перец, помидоры и лук, но естественно для разнообразия каждая хозяйка вносит в традиционный рецепт свои коррективы. Мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.

Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Пальчики оближешь!

С удовольствием делюсь с вами очень легким, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.

Ингредиенты для приготовления:

Баклажаны — 2кг

Помидоры —1кг

Перец сладкий — 0.5 кг

Морковь — 0.5 кг

Лук репчатый — 0.5кг

Чеснок 4—5 долек

Сахар — 1/2стакана (100гр)

Соль — 2 ст. ложки

Масло растительное — 1 стакан (200мл)

Уксус ½ стакана (100мл)

Приготовление:

Первым делом тщательно промываем все овощи и даем время им высохнуть.

2. Небольшими кусочками нарезаем томаты и пропускаем через мясорубку, а я люблю использовать для этих целей блендер.

3. Лук нарезаем полукольцами.

4.Морковь трем на крупной терке.

5. Баклажаны режем небольшими прямоугольными брусочками.

6. Сладкий перец режем большими полукольцами.

7. В большую сковороду, у меня глубокая миска, вливаем растительное масло и разогреваем. Когда масло раскалиться, отправляем в миску лук и морковь, хорошенько перемешиваем и солим. Обжариваем 5 —7 минут.

8. Затем добавляем остальные овощи — баклажаны, томаты, болгарский перец. Посыпаем сахаром и солью. Перемешиваем все ингредиенты и тушим 30 минут после закипания, на среднем огне. По истечении получаса, добавляем уксус и чеснок, и продолжаем тушить еще минут 10.

9. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем готовое лечо в горячем виде, закручиваем крышку и накрываем теплым одеялом до остывания, перевернув вверх дном.

Вот и лечо на зиму готово! На приготовление этой витаминной закуски у меня ушло 45 минут.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Хочу с вами поделиться очень вкусным и очень легким рецептом лечо на зиму в мультиварке. Появление этого девайса на кухне упростило жизнь, я думаю, многим хозяйкам и значительно сократило время пребывания на кухне. Теперь мы можем больше времени проводить с родными, а так же вкусно и полезно их кормить. Приступим к приготовлению …

Ингредиенты:

Баклажаны — 300 гр.

Сладкий перец — 200 гр.

Помидоры — 500 гр.

Морковь — 150 гр

Репчатый лук — 2шт.

Чеснок— 4 зубчика

Перец чили свежий — по желанию

Сахар — 1 ст. ложка

Соль — ½ ч. ложки

Масло растительное — 3 ст. ложки

Уксус 9% — 1 ст. ложка

Лавровый лист 2 шт.

Черный перец молотый — по желанию

Приготовление:

1.Предварительно подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.

2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.

3. Помидоры после извлечения хвостиков, режем на несколько частей, неважно какого размера, т.к. мы их будем пюрировать. У кого нет блендера, на помощь придет мясорубка, либо можете просто натереть на крупной терке.

4. Мультиварку включаем на режим «Жарка», вливаем в чашу растительное масло, высыпаем в нее все порубленные овощи и обжариваем на протяжении 10 минут помешивая.

5. Взбиваем в блендере помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец. Если вы не любите острое, тогда откажитесь от перца.

6. Обжаренные овощи в мультиварке заливаем томатно-чесночным пюре. Добавляем сахар, соль, опять же по вашему усмотрению черный молотый перец, лаврушку, уксус. Включаем режим «Тушение» 1 час.

7. На протяжении часа лечо с баклажаном, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, у меня оно не подгорает, а вы ориентируйтесь на мощность вашей помощницы.

ВАЖНО! Все мультиварки отличаются по мощности, и даже если режимы вашей мультиварки, совпадают с режимом мультиварки автора, температура нагрева может быть совершенно разной. Для начала изучите режимы своей помощницы и самостоятельно корректируйте время приготовления.

Время приготовления подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, просто слюнки текут. Разлаживаем лечо по банкам, которые мы заранее подготовили и простерелизовали вместе с крышками и закручиваем металлические крышки при помощи специального ключа.

Наша зимняя витаминная закуска готова!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде

Ингредиенты:

Баклажаны — 2-3 шт.

Лук репчатый —2 шт.

Помидоры — 4-5 шт. в лечо + около 2 кг. помидоров на томатный сок

Сладкий перец — 2-3 шт.

Чеснок — 3 дольки

Растительное масло — 2 ст.ложки

Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена.

Помимо этих помидор, нам потребуются помидоры на томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.

Подготовленные баклажаны режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу.

Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.

Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.

Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.

По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой. Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.

Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!

Рецепт дня. Закуска из баклажан через мясорубку

Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому каждая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов.

6 головок лука.

2 кг свежих помидор.

5 шт сладкого перца.

0,5 кг моркови.

2 стручка острого перца.

1 ст.л сахара.

2 ст.л соли.

300 мл подсолнечного масла.

3 ч.л 9% уксуса.

1 головка чеснока.

При желании черный или красный перец.

Пошаговое приготовление икры

Все овощи нужно обязательно помыть и почистить. Баклажаны нарезать кружочками небольшого размера. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.

Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.

Слить воду из тазика с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправить их в кастрюлю вместе с обжаренным луком.

Добавить к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать. Поставить эмалированную посуду на плиту и варить овощи в течение получаса.

Затем добавить к общей массе измельченные зубчики чеснока, черный перец (при желании), а также уксус. Регулярно помешивая варить еще около 5-8 минут. Икру из баклажанов разложить по простерилизованным банкам, закатать при помощи специального ключа.

Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска хранилась дольше, ее лучше поставить в прохладное место. На выходе получается 5 л готовой икры.

Готовьте с удовольствием, и пусть зима для вас будет вкусной и сытой, с ароматом лета!

Пишите в комментариях, какой рецепт вам пришелся по душе больше всего или может у вас есть свой, поделитесь, пожалуйста! Если вам понравилась статья не забудьте ею поделиться с друзьями в социальных сетях.

Автор публикации
0 Комментарии: 2Публикации: 15Регистрация: 06-03-2017
рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово, просто и вкусно

Лечо из баклажан на зиму

Очень вкусное лечо просто «пальчики оближешь» приготовим из баклажанов на зиму по одному из лучших рецептов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – ½ кг;
• морковь – ½ кг;
• чеснок – 5 зубков;
• лук – 5 головок;
• уксус 9% - 100 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л;
• масло растительное – 200 мл.
Приготовление:
1. Все овощи промываем, очищаем, подготавливая к нарезке.

2. Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем брусочками среднего размера, слегка солим и оставляем на некоторое время.

3. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, обжариваем в небольшом количестве масла.

4. Пока овощи томятся на сковороде, нарезаем и измельчаем любым способом помидоры и сладкий перец.

5. Если лук обжарился до прозрачности, выкладываем на сковородку баклажаны, томатное пюре с перцем. Все солим, добавляем сахар и специи (по желанию), перемешиваем.

6. Тушим овощи под крышкой полчаса, убавив огонь до минимума.

7. Добавляем в лечо измельченный чеснок и уксус, перемешиваем, продолжаем тушить еще 7-10 минут.

8. В горячем виде распределяем лечо по чистым простерилизованным банкам, закрываем стерильными горячими крышками, закатываем.

9. Все закатанные банки укрываем чем-либо, удерживающим тепло, до полного остывания.
Лечо по-домашнему из баклажанов и перца

По простому рецепту приготовим вкусное лечо из баклажанов на зиму так, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:
• помидоры – 300 г;
• баклажаны – 600 г;
• перец сладкий – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 40 г;
• соль – ½ ч. л;
• сахар – 1 ст. л;
• уксус яблочный – 2 ч. л;
• перец острый молотый – ½ ч. л.
Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем крупными кусками произвольной формы (например, брусками), присаливаем, оставляем до нужного момента.

2. Очищенный и нарезанный полукольцами или четверть кольцами лук выкладываем на хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством масла.

3. Готовим лук до прозрачности, выкладываем в глубокую кастрюлю.
4. Пока лук обжаривается, обдаем кипятком промытые помидоры, выложив их в приготовленную емкость. После термообработки легко снимаем кожицу с помидор (можно воспользоваться и любым другим способом).

5. Помидоры разминаем, выложив к луку (можно сделать это заранее), добавляем соль, сахар, молотый перец и ставим на огонь.

6. Одновременно с периодическим перемешиванием овощной массы на огне, очищаем и нарезаем перец, добавляем в лечо.

7. Как только овощи закипят, отправляем к ним баклажаны, тушим все под крышкой ровно час, периодически перемешивая.

8. Добавляем в лечо уксус, еще раз все основательно перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам, укупориваем, как обычно для домашнего консервирования.
Лечо из баклажан с перцем и морковью

Приготовим лечо из баклажанов на зиму по рецепту, позволяющему получить очень вкусную закуску, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:
• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• перец болгарский – 700 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• масло – 120 мл;
• уксус столовый – 50 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:
1. Баклажаны промываем, нарезаем произвольно кусочками среднего размера, солим и оставляем на 15 минут. Можно залить нарезку из баклажан подсоленной водой, если есть подозрение на то, что они «горчат».

2. Помидоры измельчаем до состояния пюре, ставим на прогревание, доводим до кипения.
3. Пока томатное пюре прогревается до кипения, нарезаем предварительно очищенную морковь и нарезаем тонкими полукругами. Отправляем морковь в кипящее томатное пюре, перемешиваем.

4. Нарезку баклажан промываем в проточной воде, отжимаем и добавляем к кипящим овощам.
5. Туда же отправляем кусочки перца, нарезанные небольшими брусочками. Добавляем в приготавливаемую закуску масло, соль, сахар, перемешиваем.

6. Варим овощи при слабом кипении под крышкой 30 минут, добавляем чеснок, натертый на терке и уксус, прогреваем еще 5-7 минут и раскладываем по банкам.

7. Закрыв стерильные банки крышками, закатываем заготовки лечо из баклажанов на зиму.
Лечо из баклажан без обжаривания

Очень вкусное просто «пальчики оближешь» диетическое лечо из баклажан заготовим по простому рецепту на зиму.

Ингредиенты:
• баклажаны – ½ кг;
• перец сладкий – ½ кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец острый – 1 шт.;
• уксус 9% - 1 ст. л;
• масло растительное – 1 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Помидоры прокручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере вместе с острым перцем, предварительно очищенным.

2. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем небольшими квадратиками.

3. Также делаем нарезку баклажан, нарезая их сначала кружками, затем на четыре части.

4. Измельченные помидоры выкладываем в подходящую просторную емкость, удобную для перемешивания ингредиентов и ставим на прогревание.

5. Добавляем в томатное пюре соль, сахар, масло, перемешиваем и доводим до кипения. После закипания измельченных помидор выкладываем в общую емкость к овощам, вновь все перемешиваем.

6. Закрываем емкость с овощами крышкой, убавляем огонь и варим 25-30 минут, после чего вливаем уксус, перемешиваем.

7. При желании в лечо можно добавить чеснок и любые специи по вкусу.
Лечо из баклажан кусочками

Приготовить лечо из баклажан на зиму совсем не трудно, главное выбрать лучший рецепт, чтобы получить закуску «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• лук – 5-6 головок;
• помидоры – 1 кг;
• перец черный, молотый по вкусу;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% - 90 мл;
• сахар – 140 г;
• соль – 45 г.
Приготовление:
1. Нарезаем очищенные баклажаны средними кубиками.

2. Все овощи по мере подготовки укладываем в общую емкость, в которой будем варить лечо.

3. К баклажанам добавляем квадратики перцев и кубики лука.

4. Наливаем к овощам половину литра воды, ставим на прогревание, добавив соль, сахар и масло, все периодически перемешиваем.

5. Пока овощная масса нагревается до кипения, подготавливаем помидоры, промываем их и нарезаем небольшими дольками.

6. Проварив баклажаны с перцами и луком 25 минут, добавляем к ним помидоры. Овощи перемешиваем и после повторного закипания тушим 10 минут, убавив огонь и закрыв емкость крышкой.

7. Раскладываем лечо из баклажан кусочками по приготовленным стерильным банкам, укупориваем обычным способом, заготавливая аппетитную закуску на зиму.
Лечо из баклажан быстрого приготовления

По простому проверенному рецепту можно очень быстро приготовить вкусное лечо из баклажан на зиму.

Ингредиенты:
• баклажаны – 6 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• перец сладкий – 6 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус 9% - 1 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• масло растительное – 4 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны и перцы нарезаем произвольными кусочками среднего размера, выкладываем в общую емкость.

2. Добавляем стакан воды и ставим на огонь, доводим массу до кипения. Одновременно продолжаем подготовку ингредиентов салата и нарезаем помидоры небольшими кубиками.

3. Отправляем нарезку помидор к закипевшим баклажанам и перцам, добавляем соль, сахар и масло, перемешиваем.

4. После того как овощная смесь закипит повторно, огонь убавляем и тушим 40-50 минут, периодически все перемешивая.

5. Кладем в закуску измельченный чеснок и наливаем уксус, еще раз перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками.
Лечо из баклажан с луком и перцем

Пропорции овощей для лечо по данному рецепту подобраны так, что закуска из баклажан с луком и перцем на зиму получается нереально вкусной, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:
• помидоры – 1,2 кг;
• баклажаны – 600 г;
• перец сладкий – 300 г;
• лук – 200 г;
• острый перец – 1 стручок;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% - 30 мл;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – ½ ст. л;
• паприка – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры промываем, очищаем и измельчаем при помощи блендера до состояния пюре, добавив масло, соль и сахар, прогреваем до кипения.

2. Пока томатное пюре прогревается, нарезаем лук полукольцами, выкладываем обязательно в кипящую массу.

3. Добавляем в приготавливаемую закуску молотый перец и паприку (при желании и чеснок), перемешиваем и закрываем крышкой. Убавив огонь, тушим овощную массу 10-15 минут, одновременно подготавливаем другие овощи.

4. Баклажаны нарезаем небольшими кружками, затем сегментами среднего размера, добавляем в общую емкость с овощами, перемешиваем.

5. Потушив овощи с баклажанами еще 15 минут, добавляем перцы, нарезанные произвольными кусками среднего размера и измельченный острый перец.

6. Вновь продолжаем тушение 10 минут, наливаем уксус, перемешиваем, тушим пару минут и раскладываем по стерильным банкам.
Лечо из баклажанов на сковороде без уксуса

Очень вкусным, «пальчики оближешь», получается лечо из баклажан, приготовленное на зиму по простому рецепту на сковороде.

Ингредиенты:
• баклажаны – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• свежий томатный сок – 1,5 ст.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло растительное – 3 ст. л;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец.
Приготовление:
1. Баклажаны промываем и очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кусочками.

2. Выкладываем нарезку баклажан на разогретую с маслом сковороду, обжариваем до золотистого цвета.

3. Пока баклажаны обжариваются, очищаем и нарезаем полукольцами лук, отправляем к баклажанам, обжариваем вместе 5 минут.

4. Добавляем на сковородку нарезку перцев произвольными кусочками, тушим овощи при закрытой крышке до готовности перцев.

5. Помидоры нарезаем крупными ломтиками, добавляем в лечо вместе с натертым или раздавленным чесноком, солим, перчим, все перемешиваем.

6. После того как овощная масса вновь закипит, наливаем томатный сок и тушим все 20-30 минут.

7. Раскладываем кипящую закуску по стерильным банкам и закатываем, как обычно.

Рецепты приготовления вкусного лечо из баклажан отличаются разными пропорциями, практически одних и тех же продуктов и способом их приготовления. В результате по каждому рецепту можно получить вкуснейшую закуску на зиму без особых хлопот.
Лечо из болгарского перца и баклажанов на зиму, пальчики оближешь
Лечо из баклажан получается очень вкусным. Особенно, если приготовить его по тем рецептам, которые я приготовила для вас. Все они проверены временем, просто готовятся и легко хранятся.
Не все привыкли добавлять в лечо баклажан. Если вы еще не пробовали, то советую исправить это в ближайшее время. Ведь сезон заготовок уже наступил. Баклажан – овощ полезный и вкусный. А в союзе с другими овощами получается просто превосходное сочетание.
Рецепт лечо из баклажанов и перца – пальчики оближешь

Очень простой вариант приготовления. Все продукты просты, доступны. Даже если вы готовите такую заготовку в первый раз, то, непременно справитесь.
Ингредиенты:
80 грамм песка сахарного
Килограмм баклажан свежих
50 миллилитров уксуса столового
2 килограмма сочных томатов
5 долек чеснока
120 миллилитров постного масла
700 грамм перца болгарского
Столовая ложка соли
300 грамм моркови
Приготовление:
1. Перед тем, как мы займемся подготовкой баклажан, стоит заметить одну их неприятную особенность. Если овощи немного перележали на грядке, были собраны поздно, то они могут давать горчинку.
Поэтому, если вы купили их на рынке или просто сомневаетесь в правильности их сбора, то нужно в нарезанном виде замочить в соленой воде на полчаса. Затем слить жидкость.
2. Нарезать их будем дольками среднего размера. Очищать не нужно.
3. Перец сладкий нарезать ломтиками.
4. У помидоров вырезать плодоножки и удалить кожицу, а потом измельчить блендером. Поэтому важно брать именно сладкие и мягкие плоды. Желательно даже переспелые, но не испорченные. Морковку в очищенном виде нарезать на 2 половинки вдоль. Теперь измельчить полу-кружочками средней толщины. Томат перелить в кастрюлю и к нему же отправить морковку.
5. Сюда же отправить баклажаны и перчик. Влить масло и включить под кастрюлей нагрев. Дождаться закипания, затем посолить, подсластить, аккуратно размешать и убавить мощность плиты. Неплотно прикрыть крышкой и проварить полчаса.
6. Чеснок натереть на терке и отправить сюда. Также сразу влить уксус и все старательно размешать. Доварить минут 5 и выключить.
7. Плотно разложить по стерильным банкам. Равномерно закладываем и овощи, и жидкость. Закупорить и установить горлышком вниз. Тепло укутать и дать остыть.
Как вы сами убедились — готовить очень просто. Потрудившись летом над запасами, зимой вы еще не раз поблагодарите себя за это, поедания вкуснейшее лечо.
Готовим лечо из баклажанов с томатами, луком и болгарским перцем

Предлагаю вам рецепт овощной закуски в томатном соусе. Рассчитан на 2 банки по литру. Если собираетесь готовить больше, умножайте соответственно.
Ингредиенты:
Столовая ложка соли, обязательно крупной
650 грамм баклажан
Половина столовой ложки песка сахарного
Половинка среднего острого перца
1,2 килограмма переспелых или просто мягких и сладких помидорок
30 миллилитров столового уксуса
300 грамм лука
50 миллилитров постного масла
Чайная ложка паприки меленой
300 грамм сладкого перца в очищенном виде
Приготовление:
1. Все овощи промыть. Какие необходимо – очистить. Обсушить.
2. Помидоры разрезать наполовину. Срезать корочку сверху и поместить в чашу блендера. Если его у вас нет, можно воспользоваться обычной мясорубкой. Довести до состояния пюре. Перелить в кастрюлю.
3. Лук измельчить соломкой средней толщины и отправить в томатную массу. Сюда же переливаем масло. Помешивая, дождаться вскипания.
4. Посолить, всыпать паприку, сахарный песок. Также сразу влить уксус. После того, как масса вскипит, проварить четверть часа, на небольшой мощности плиты.
5. Баклажаны нарезать кусочками, толщиной примерно 3-4 сантиметра. Очищать их не будем. Поместить в миску и посыпать обычной солью. Перемешать и оставить до выделения им жидкости. Затем ее нужно вылить, а кусочки промыть.
6. Средними кусочками нарезать перец. Отправить его в варку, проварить минут 10. Затем сюда отправятся сладкий и острый перцы. Последний нужно мелко нарубить. Варить после этого минут десять. А к моменту готовности банки с крышками должны быть уже стерильными.
7. Разлить их по подготовленной таре, герметично закупорить и перевернуть горлышком вниз. Оставить «под шубой» на 8-12 часов.
Я обычно оставляю их до завтрашнего дня. потом уже переношу в погреб.

Как приготовить лечо из баклажанов и перца в мультиварке
Даже если у вас нет кастрюли с толстым дном или казанка, это не повод не варить лечо на зиму. Ведь его можно сварить и в мультиварке. Эта помощница сейчас, пожалуй, есть у каждой второй хозяйки. Если готовите много этой закуски, то можно тушить частями.
Ингредиенты:
600 грамм
2 столовые ложки сахарного песка
600 грамм мясистых помидор
4 чайные ложки соли. Обязательно крупно-каменной
600 грамм сладкого очищенного перца
2 столовые ложки девяти процентного уксуса
1,2 килограмма баклажан
Треть стакана постного масла
Приготовление:
1. Первым делом, подготовим баклажан. Его нужно помыть и нарезать небольшими кусочками. Такими, какими вы хотите видеть его в лечо. Поместить их в миску и посыпать примерно 2 столовыми ложками соли (не из списка продуктов). Размешать и оставить. Примерно через полчаса вылить из них воду. А сами кусочки промыть.
2. Чашу установить в мультиварку, влить масло. Сюда же всыпать сахар с солью. Заложить все баклажаны, плотно приминая рукой. Сладкий перец нарезать произвольными кусочками. Положить сверху и тоже примять.
3. Кубиками или соломкой нарезать луковицы. Выложить на перцы. Сюда же отправятся и томаты. Их нарезать дольками или кубиками, как вам угодно. Получается примерно вровень с краями чаши. Налить уксус.
4. Установить режим тушения, время – 1:30 часа. Закрыть плотно крышку и нажать кнопку старта. Перемешивать и контролировать процесс не нужно. Лучше простерилизуйте банки с крышками. После сигнала об окончании, перемешать массу. По вкусу можно подсолить.
5. Разложить по подготовленным баночкам и закупорить. Как и все другие виды горячих заготовок, их нужно перевернуть горлышком вниз и укрыть теплым материалом. Оставить до следующего дня.
Потом уже можно устанавливать крышками вверх и переносить в то место, где собираетесь хранить. Лучше, если оно будет темным и прохладным.
Простой рецепт лечо из баклажанов со сладким перцем

Этот рецепт один из самых простых. Можно приготовить в кастрюле, большой сковороде или мультиварке.
Ингредиенты:
Полтора кило баклажанов свежих
3 луковицы среднего размера
Постное масло на глаз
2 чайные ложки уксуса
Полтора килограмма перца сладкого
3 головки чеснока среднего размера
Полкило помидор
Свежий острый перец на вкус
Приготовление:
1. Первым делом, перед тем как подготавливать остальные овощи, займемся баклажаном. Ему требуется больше всего времени на подготовку. Нарезать его кубиками или брусочками среднего размера. Поместить в миску, чтобы они вместились полностью. В воде растворить соль (на литр – чайная ложка) и залить смесью овощи. Оставить на 20 минут.
2. Дольками нарезать томаты. Острый перчик измельчить колечками. Поместить их в блендер, посолить и перемолоть.
3. Сладкий перчик нарезать средними дольками. Чеснок – кружочками.
4. Нарезать лук средней соломкой. С баклажан воду слить, а кусочки промыть. Все ингредиенты готовы для тушения.
5. В кастрюлю, мультиварку или скороварку налить постное масло так, чтобы оно закрыло дно. Выкладываем все овощи, небольшими слоями, пересыпая их песком. Томат залить сверху. Если готовите в скороварке, то ставим на тушение на 30 минут. На плите нужно тушить минут 40-50.
6. За минуту до окончания влить уксус. Доготовить минутку и распределить по стерильным банкам. Плотно закупорить и поставить на крышки. Укутать и дать остыть.
Как видите, в мультиварке приготовить такую закуску гораздо проще. Не нужно постоянно помешивать и вообще участвовать в процессе тушения. Достаточно сложить подготовленные продукты и установить режим.Умная техника сделает все за вас. Этим временем, можно подготовить банки.
Лечо из болгарского перца, баклажанов, в томатном соке
Очень простой рецепт, с которым справится даже новичок.
Ингредиенты:
Полкило морковки
2 литра сока томатного
250 миллилитров постного масла
Полстакана сахарного песка
Килограмм сладкого перца в очищенном виде
2 столовые ложки соли
Головка чеснока
2 килограмма баклажан
Уксус столовый – столовая ложка
Приготовление:
1. Баклажаны помыть и срезать кончики. Замочить их в воде. Ее предварительно нужно подсолить из расчета на литр столовая ложка. Пусть постоят полчаса.
2. Затем нарезать их кусочками. Если они небольшие, можно разрезать пополам вдоль, а затем полу-кольцами.
3. Если сок слишком густой, можно довести его водой. Влить его в кастрюльку. Морковь натереть на терке, крупно. Перчик нарезать произвольными кусочками среднего размера.
4. Все овощи, пока без чеснока, поместить в одну кастрюлю. Сюда же переложить все остальные ингредиенты, кроме уксуса. После вскипания, протушить полчаса. Если все овощи сразу не поместятся, можно добавлять в несколько раз, чтобы масса уселась.
5. Теперь нужно подавить в эту массу прессом чеснок и перелить уксус. Все хорошо размешать и проварить минут 10.
6. Разложить плотно по банкам и сразу закупорить. Перевернуть на крышки и тепло укрыть. Используйте старую куртку или другое плотное изделие. Именно в таком виде содержимое должно полностью остудиться.
Получаются очень вкусные кусочки перца в томатном соке. самая вкусная закуска! Попробуйте!
Видео — Лечо из баклажанов на зиму, салат из баклажанов
Если хотите посмотреть, как готовят лечо из баклажан в живом режиме, предлагаю это видео к просмотру. Автор объясняет все доступным языком не только про приготовление закуски, но и про стерилизацию банок.
Приятного просмотра!
Ароматное и насыщенное лечо, да вприкуску с вареной картошкой – это просто объедение. Наверное, в каждой семье его любят. Поэтому, к сбору урожая хозяйки подготавливают банки – будем варить лечо!
У каждой опытной хозяйки, наверняка, есть свой рецепт, проверенный временем. Но чтобы родные не заскучали, я готовлю по разным рецептам. Каждый раз достаем новую баночку. А какой рецепт нравится вам больше всего? Может есть свой, коронный? Делитесь опытом в комментариях.
Забирайте статью себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье! Желаю вам всего самого наилучшего и обязательно вкусных заготовок!
Заходите к нам почаще! До скорых встреч!
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 272Регистрация: 02-07-2018
рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях

Рецепт лечо из баклажанов и болгарского перца

Существует большое количество способов приготовления лечо из баклажанов на зиму по вкуснейшим рецептам «Пальчики оближешь». Многие хозяйки привыкли готовить традиционное лечо – из болгарского перца и томатного сока. Но, оказывается, с добавлением баклажанов, такая закуска получается еще вкуснее и сытнее.

Ингредиенты:
· баклажаны – 1,5 кг;
· болгарский перец – 800 грамм;
· репчатый лук – 500 грамм;
· томатный сок – 1 л;
· соль – 0,5 ст.л.;
· сахар – 100 грамм;
· уксус – 30 грамм.
Приготовление:

1. В первую очередь подготовим баклажаны. С подготовленных плодов срезаем кожуру и нарезаем продольными кусками толщиной 1-1,5 см.

2. Ни один рецепт лечо не обходится без использования сладкого перца. Берем сладкий перец, удаляем семена и нарезаем длинными брусочками.

3. Далее кипятим томатный сок в кастрюле. Добавляем сахар и соль. Размешиваем до полного растворения.

4. В кипящий маринад засыпаем нарезанные баклажаны и распределяем по кастрюле.

5. Чуть позже добавляем болгарский перец, перемешиваем и продолжаем тушить. После закипания огонь можно немного убавить. Тушим до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

6. Лук очищаем и нарезаем кубиками.

7. Добавляем измельченный лук в кастрюлю к остальным овощам и тушим еще 10 минут.
8. В самом конце добавляем уксус и размешиваем овощи. Убираем кастрюлю с плиты.

9. Раскладываем тушеные овощи по баночкам.

10. Закатываем их крышками.
Лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь» готово. Баночки должны немного постоять до полного остывания. Затем их можно перенести в погреб. Приятного аппетита!
Рецепт с добавлением чеснока и острого перца

Лечо из баклажанов – это великолепная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Блюдо получается в меру острое с великолепным ароматом. А укроп вносит в закуску свежие нотки, что делает ее безумно вкусной. Для лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь» необходимо отбирать только свежие и хорошие плоды.

Ингредиенты:
· 2 кг баклажанов;
· 2 кг томатов;
· 500 грамм болгарского перца;
· 1 перец чили;
· 3 головки чеснока;
· 1 ч.л. уксуса;
· 2 ч.л. соли;
· 0,5 стакана сахара;
· стакан подсолнечного масла;
· пучок укропа.

Приготовление:
1. Помидоры промываем, режем средними кусочками и измельчаем при помощи мясорубки.
2. Очищенный от семян перец чили также перемалываем.
3. Баклажаны промываем и нарезаем тонкими брусками.

4. Болгарский перец нарезаем крупными кусочками.

5. Чеснок очищаем и измельчаем.

6. В кастрюлю вливаем томатную пасту, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.

7. Кипятим пару минут, затем всыпаем перец и продолжаем варку еще 3 минуты.
8. Далее всыпаем баклажаны и чеснок, тушим овощи 20 минут.
9. В конце добавляем измельченный укроп, выключаем плиту. Раскладываем кипящую овощную массу по баночкам.

10. Закатываем банки и ждем, пока остынет. После остывания переносим банки в погреб.

Внимание!
Благодаря уксусу, добавленному во время тушения, заготовка может храниться длительное время.
Рецепт с добавлением моркови

Приготовим пикантную закуску с добавлением моркови. Она придаст блюду приятную сладость. После консервации все овощи в заготовке сохраняют свои целебные свойства, которых зимой так не хватает. Приготовим вместе вкуснейшее лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:
· 2 кг синих;
· 1 кг томатов;
· 500 грамм сладкого болгарского перца;
· 500 грамм моркови;
· 5 штук репчатого лука;
· 5 зубчиков чеснока;
· 200 мл растительного масла;
· 2 ст.л. соли;
· 100 мл уксуса;
· 100 грамм сахара.
Приготовление:
1. Промываем все овощи и просушиваем.
2. У томатов вырезаем плодоножку и перекручиваем через мясорубку.
3. Болгарский перец промываем, удаляем семечки и нарезаем брусочками. Лук очищаем и измельчаем полукольцами.

4. Синие измельчаем кусочками размером 4х3 см.
5. В сковороде разогреваем растительное масло. Затем всыпаем морковь, лук, добавляем соль. Все перемешиваем и тушим еще 5 минут. Затем добавляем овощи и сахарный песок. Еще 30 минут тушим.

6. Чеснок очищаем и измельчаем. Добавляем к остальным овощам, вливаем уксус. Тушим еще несколько минут.

7. Пока масса готовится, стерилизуем баночки. Затем тушеные овощи раскладываем по баночкам и закатываем. После остывания перекладываем консервацию в холод.

Рецепт с добавлением горького и сладкого перца

Благодаря пошаговому мастер-классу вы сможете с легкостью приготовить одну из самых вкусных заготовок – лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь». А мелко нарезанный чеснок придает блюду приятный пикантный аромат.

Ингредиенты:
· синие – 4 кг;
· морковь – 1 кг;
· болгарский перец – 1 кг;
· помидоры – 2 кг;
· лук – 8 штук;
· большая головка чеснока;
· соль – 4 ст.л.;
· подсолнечное масло – 2 стакана;
· сахар – стакан;
· уксус – полстакана;
· горький перец – 1 стручок.

Приготовление:
1. Нужно заранее простерилизовать баночки. Промываем их содой и обрабатываем на пару, в духовке или микроволновке.
2. Баклажаны промываем и просушиваем. Срезаем «попки», нарезаем овощ кубиками.
3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке.
4. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

5. Болгарский промываем и разрезаем на 2 части, извлекаем семена. Измельчаем кубиками.
6. Подготавливаем помидоры. Промываем плоды и разрезаем пополам. Пропускаем их через мясорубку. Чеснок очищаем и тоже пропускаем через мясорубку. Для придания блюду пикантности можно добавить красный перец.

7. Все подготовленные ингредиенты высыпаем в кастрюлю. Добавляем 2 стакана масла и полстакана уксуса. Солим и сахарим.

8. Ставим на огонь и тушим в течение часа. После закипания огонь убавляем.
9. Готовое лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь» распределяем по баночкам и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом.

Совет!
Такую закуску можно не закручивать, а сразу подавать к столу. Причем лечо вкусно есть в любом виде: горячем или холодном.
Лечо из баклажанов быстрого приготовления

Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт приготовления лечо из овощей. Такую овощную закуску можно подавать к мясным или рыбным блюдам.

Ингредиенты:
· 6 баклажанов;
· 8 помидор;
· 6 болгарских перцев;
· 3 зубчика чеснока;
· 1 ст.л. 9% уксуса;
· 1 ст.л. соли;
· 2 ст.л. сахара;
· 4 ст.л. растительного масла.
Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем кубиками произвольного размера. Подсаливаем их и оставляем ненадолго, чтобы избавиться от горечи.

2. Томаты нарезаем мелко-мелко и выкладываем в кастрюлю. Ставим емкость на огонь. Как закипит, добавляем соль, масло, сахар и уксус. Все перемешиваем.

3. Перец нарезаем полукольцами и добавляем к томатам.

4. К овощам всыпаем баклажаны и томим 40 минут.

5. В конце добавляем чеснок, провариваем еще 5 минут и раскладываем по чистым баночкам.
Закатываем каждую и убираем в прохладное место. Вкусное и ароматное лечо готово.
Лечо из баклажанов по-болгарски

Лечо по-болгарски готовится очень просто. В рецептуру входят ингредиенты, которые каждая хозяйка может найти на своей кухне. Из указанного количества продуктов можно приготовить 5 порций.

Ингредиенты:
· 3 кг свежих помидоров;
· 1,5 кг болгарского перца;
· 1,5 кг баклажанов;
· 2 ст.л. соли;
· полстакана сахара;
· полстакана растительного масла.
Приготовление:
1. Овощи хорошенько промываем и просушиваем.У перцев удаляем плодоножку и семена.

2. Помидоры пропускаем через мясорубку. Вливаем томатную массу в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания огонь убавляем и варим полчаса.

3. Далее всыпаем соль, сахар, растительное масло и все перемешиваем. Продолжаем кипятить еще полчаса.
4. Болгарский перец нарезаем на половинки, а затем каждую на 3 части. Очищенные баклажаны нарезаем брусочками. Подготовленные овощи отправляем в кастрюлю с томатной массой. Убавляем огонь после закипания и варим 30 минут.

5. Займемся стерилизацией баночек. Помещаем их в духовку на 15 минут.

6. Затем тушеные овощи перекладываем в баночки и закатываем. Ждем, пока консервация остынет, и переносим ее в погреб.
Совет!
Чтобы лечо приобрело приятный остренький вкус, можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на 4 части. Его обычно закладывают с перцем и баклажанами.
Лечо из баклажанов на зиму — это вкусная овощная закуска, отличный гарнир или отдельное блюдо, приготовление которого не займет у вас не так много времени. Используя наши советы, вы сможете приготовить вкусные заготовки на зиму для всей семьи.
Разместил: Анаид [offline]
Дата: 16.02.2020 / 22:41
пошаговые рецепты с фото и видео

Конец лето и начало осени всегда сопровождаются головокружительными ароматами разнообразных заготовок на зиму. Компоты, варенья и джемы, аппетитные салаты и закуски овощей радуют чудесными запахами и говорят нам о том, что зима, какой бы холодной, промозглой и долгой она ни оказалась, будет яркой и вкусной. Одним из очень популярных видов консервации является лечо — овощное блюдо венгерской кухни, обязательными ингредиентами которого выступают болгарский перец, томаты и репчатый лук. А сегодня мы с вами поговорим об одной из разновидности закрутки, в состав которого входят баклажаны.

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Известно, что большинство внесезонных овощей и фруктов, которые в изобилии можно найти круглый год на прилавках магазинов и полках супермаркетов, не могут похвастаться ни вкусом, ни ароматом, ни уж тем более пользой. Поэтому в холодное время года я предпочитаю дополнять меню всевозможными закатками, среди которых первое место делят консервы из помидоров, закатки из огурцов и заготовки с баклажанами. Сочное и яркое лечо с баклажанами чаще всего побеждает, потому что такое блюдо я люблю употреблять не только как добавку ко вторым блюдам, но и в качестве самостоятельного перекуса.

Лечо из обжаренных баклажанов без уксуса

Любой вариант лечо предполагает некоторые временные затраты, однако сам процесс абсолютно несложен. В рецепте, который я предлагаю вашему вниманию первым, придётся потрудиться капельку больше, так как помимо всех шагов баклажаны нужно будет обжарить. Но и вкус такой заготовки получается очень насыщенным, а само блюдо — более сытным.

Ингредиенты:

2–3 больших баклажана;

3 крупных помидора;

1,5 ст. свежеотжатого томатного сока;

2 головки репчатого лука;

2–3 сладких перца;

3 зубчика чеснока;

2–3 ст. л. растительного масла;

соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Выложите на стол промытые и обсушенные баклажаны, перец и помидоры. Подготовьте пару головок лука и чеснок.
Подготовьте овощи

Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец нарежьте крупными квадратиками или полосками.
Для приготовления лечо можно использовать сладкие перцы одного или нескольких цветов. Главное, чтобы овощ был мясистым и сочным.

Очистите и нарежьте сладкий перец

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и семян. Мякоть томатов порежьте на кусочки.
Удалите семенные коробочки томатов

Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок натрите на мелкой тёрке или порубите ножом.
Нарежьте лук

Срежьте кожуру с баклажанов, порежьте овощи на крупные куски.
Крупно нарежьте баклажаны

Выложите баклажаны в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарьте на среднем огне в течение 10 минут.

Добавьте в сковороду репчатый лук, продолжайте обжаривать овощи ещё 10 минут.
Добавьте к обжаренным баклажанам репчатый лук

Отправьте в заготовку сладкий перец и готовьте овощи до тех пор, пока он не станет мягким.

Переложите в сковородку мякоть томатов и чеснок, тушите овощи под крышкой 15 минут.
Отправьте к баклажанам, перцу и луку томаты с чесноком

Через четверть часа влейте в овощную массу томатный сок, добавьте соль и чёрный молотый перец, ориентируясь на свой вкус.
Это важно. В данном рецепте консервантом выступает томатный сок. Этот продукт содержит достаточное количество кислоты, благодаря которому нет необходимости добавлять в консервы уксус. Если же вы хотите перестраховаться, перед тем, как раскладывать овощную массу в банки, добавьте в лечо 1 ст. л. 9%-го уксуса и тщательно размешайте всё. Большее количество кислоты может перебить нежный вкус заготовки.

Влейте томатный сок

Доведите лечо до кипения и варите 15 минут, после чего разложите в заранее простерилизованные банки, укупорьте стерильными крышками и остудите.

Храните лечо с обжаренными баклажанами в тёмном прохладном месте и подавайте с любыми гарнирами, мясными или рыбными блюдами.
Лечо из обжаренных баклажанов можно подать к мясу, рыбе, любому гарниру

Альтернативный вариант заготовки с частичным обжариванием овощей.

Видео: лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов без обжарки

Не менее вкусным получается лечо и по рецепту, который я опишу далее. Обжаривать овощи не понадобится, поэтому и калорий в таком блюде будет меньше, нежели в том, что описан раньше.

Ингредиенты:

6 баклажанов;

8–10 помидоров;

6 разноцветных сладких перцев;

2–4 зубчика чеснока;

1 ст. л. 9%-го уксуса;

2 ст. л. сахарного песка;

1 ст. л. соли;

4 ст. л. соли.

Приготовление:

Баклажаны хорошо вымойте, порежьте на крупные кубики, слегка присолите и оставьте на 15–20 минут. По истечении указанного времени смойте выделившийся из овощей сок.
Если сорт баклажанов, который вы используете, давно знаком вам и не имеет горечи, шаг с солью можно пропустить.

Нарежьте баклажаны и присыпьте их солью

Спелые томаты мелко порубите ножом, переложите в большую кастрюлю и доведите до кипения.
По желанию, лечо можно приготовить с помидорами без кожицы. Для этого надрежьте томаты острым ножом, едва касаясь поверхности, после чего обдайте овощи кипятком или на несколько секунд опустите в горячую воду.

Измельчите помидоры

Всыпьте в массу из помидоров сахар и соль, влейте растительное масло и уксус.

Выложите в кастрюлю с томатной смесью нарезанный полосками болгарский перец.
Добавьте нарезанный полосками сладкий перец

Отправьте туда же баклажаны.

Перемешайте всё и варите на маленьком огне 40 минут после закипания.
Варите блюдо на маленьком огне чуть более получаса

За 5 минут до окончания приготовления лечо дополните блюдо измельчённым чесноком.

Распределите горячую овощную массу в чистую тару, закатайте и полностью остудите.
Разложите горячее лечо в простерилизованные банки и закатайте

Альтернативный вариант лечо без обжарки овощей.

Видео: лечо из перца с баклажанами на зиму

Лечо из баклажанов с морковью и острым перцем

И напоследок дарю рецепт пикантного лечо, которое, на мой взгляд, прекрасно сочетается с жареным мясом. Этот вариант приготовления я использую чаще всего.

Ингредиенты:

4 кг баклажанов;

2 кг помидоров;

1 кг сладкого перца;

1–2 стручка острого перца;

1 кг моркови;

8 головок репчатого лука;

1 головка чеснока;

2 ст. рафинированного подсолнечного масла;

1/2 ст. 9%-го уксуса;

1 ст. сахарного песка;

4 ст. л. соли.

Приготовление:

Первым делом вымойте и простерилизуйте банки и крышки.

Баклажаны нарежьте кубиками.
Нарежьте кубиками баклажаны

Морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями.
Натрите морковь

Чеснок мелко порубите ножом, лук нарежьте половинками или четвертинками колец.
Мелко порубите зубчики чеснока

Помидоры и очищенный от семян острый перец пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

Сладкий перец нарежьте толстой соломкой.
Нашинкуйте соломкой перец

Поместите все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте сахарный песок, соль, растительное масло и уксус.

Хорошо перемешайте овощную массу, доведите до кипения, варите в течение 1 часа на маленьком огне.
перемешайте составляющие лечо и варите 1 час

Разложите лечо в банки, закатайте, укутайте одеялом. Дайте заготовкам полностью остыть.
Закатанные банки остудите

Альтернативный вариант блюда с добавлением моркови.

Видео: лечо из баклажанов

Соте из баклажанов отлично дополнит ваши любимые блюда или станет самостоятельной закуской на протяжении всей зимы. Приготовить эти вкусные консервы может даже тот, кто только начинает знакомиться с рецептами овощных заготовок на зиму. Приятного аппетита!
Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
Рецепты приготовления вкусного лечо из баклажанов на зиму
При всем богатстве ассортимента современных магазинов, каждая хорошая хозяйка старается сделать заготовки на зиму, пользуясь летним фруктовым и овощным изобилием. И это естественно – домашние закатки всегда вкуснее и значительно выгоднее.
Если закатать буквально по несколько баночек разнообразных овощных ассорти, можно всю зиму с удовольствием и гордостью потчевать родных и близких вкуснятиной собственного производства. Хочу предложить рецепты замечательного витаминного лечо с баклажанами, помидорами и сладким перцем, которое можно законсервировать на зиму.
Рецепт лечо с баклажанами на зиму без стерилизации
Кухонная утварь: кастрюля, терка, дуршлаг, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.
Ингредиенты
Сладкий перец 0,5 кг
Помидоры 1 кг
Баклажаны 2 кг
Лук репчатый 4-5 шт.
Морковь 0,5 кг
Сахар 100 г
Чеснок 3 зубка
Подсолнечное масло 1 стак.
Уксус 100 мл
Соль 50 г
Последовательность приготовления
2 кг баклажанов нарезаем небольшими кусочками.
Чтобы убрать горечь, опускаем баклажаны в кастрюлю с кипящей водой буквально на 5 минут.
В это время тонкой соломкой нарезаем полкилограмма очищенного сладкого перца.
Измельчаем килограмм помидоров с помощью терки: разрезаем пополам, трем, кожицу выбрасываем.
4-5 головок лука режем полукольцами.
В кастрюлю наливаем стакан подсолнечного масла, нагреваем. Высыпаем туда лук, слегка обжариваем.
Морковь в количестве полкилограмма натираем на терке. Добавляем морковь к луку, жарим минут 10, не забывая помешивать.
Баклажаны выкладываем на дуршлаг и даем стечь.
В кастрюлю с луком и морковью кладем сладкий перец, размешиваем.
Вливаем помидорную массу.
Затем кладем кусочки баклажанов, хорошо размешиваем и минут 40 тушим.
Минут через 20 не забываем посолить – понадобится примерно 50 г соли. Добавляем 100 г сахара. Вливаем 100 мл уксуса. Периодически перемешиваем овощи.
Измельчаем 3 зубка чеснока и кладем к овощам за 10 минут до конца тушения.
Выключив огонь, раскладываем горячее лечо по стерильным банкам и закрываем крышки закаточным ключом.
Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем до остывания.
Видео рецепта лечо из баклажанов
На видео показан процесс приготовления консервированного лечо из баклажанов без стерилизации.
Рецепт лечо с баклажанами на зиму со стерилизацией
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: мясорубка, кастрюля, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.
Ингредиенты
Сладкий перец 350 г
Помидоры 550 г
Баклажаны 1 кг
Лук репчатый 350 г
Сахар 50 г
Чеснок 3 зубка
Подсолнечное масло 50 г
Уксус 20 мл
Соль 25 г
Горький перец по вкусу
Последовательность приготовления
Килограмм баклажанов нарезаем небольшими кубиками.
Удаляем плодоножки и семена у 350 г сладкого перца и режем его крупными ломтиками.
Шинкуем полукольцами 350 г лука.
Пропускаем через мясорубку 550 г помидоров и желаемое количество горького перца, предварительно удалив из него семена.
В кастрюлю выкладываем томатную массу и доводим до кипения.
Кладем к помидорам баклажаны.
Высыпаем в кастрюлю сладкий перец. Добавляем лук.
Вливаем 50 г подсолнечного масла. Перемешиваем все и доводим до кипения.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим полчаса, периодически перемешивая.
Измельчаем 3 зубка чеснока и добавляем к лечо.
Добавляем 50 г сахара.
Солим – понадобится 25 г соли. Тщательно размешиваем и доводим до кипения. После этого провариваем овощи еще 7-8 минут. Добавляем уксус, доводим до кипения. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.
Горячее лечо раскладываем по простерилизованным банкам, накрываем крышками.
Устанавливаем банки в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды был не ниже «плечиков» банки. Стерилизуем 20 минут, считая от момента закипания.
Закатываем крышки, переворачиваем банки крышками вниз и укутываем.
Видео заготовки на зиму лечо из баклажанов
Мастер-класс приготовления лечо из баклажанов и консервация его с помощью стерилизации.
Полезные советы
Конечно, состав такого блюда как лечо может быть очень разнообразным. Я, например, стараюсь сделать не менее десятка видов подобных заготовок – по 3-5 баночек, каждый раз используя разные ингредиенты.
Очень востребованный в моей семье рецепт лечо из перца и помидоров. Весьма полезно, но на любителя лечо из моркови. Если вы никогда не пробовали, то настоятельно рекомендую рецепт лечо из огурцов на зиму. Некоторые предпочитают лечо без уксуса. И еще хотелось бы напомнить, что можно приготовить лечо в мультиварке.
Варианты лечо столь многообразны, что уверена: вы, дорогие кулинары, сможете предложить массу своих рецептов, не менее вкусных. Жду ваших откликов и предложений.
рецепты пальчики оближешь с фото и видео

Зимний рацион содержит довольно мало овощей, и чтобы исправить эту проблему некоторые домохозяйки занимаются заготовкой консерваций. Многие из них закатывают лечо из баклажанов на зиму. Данное блюдо отличается от многих других консерваций своим сладковатым вкусом который достигается благодаря перцу.
Если знать, как приготовить лечо правильно, то можно сделать настолько вкусное блюдо, что пальчики оближешь.
Основные рекомендации
Чтобы приготовить лечо из баклажанов на зиму, необходимо ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями, к которым можно отнести следующее:
Принцип приготовления лечо с баклажанами практически никак не отличается от создания лечо с помидорами или перцем. Единственное отличие заключается в ингредиентах, так как в данном случае придется использовать синие.
Во время создания закуски нужно обязательно добавлять уксус. Он выступает в роли консерванта и делает блюдо более кислым. Если полностью отказаться от уксуса, то у закуски будет невыразительный вкус.
Лечо на зиму необходимо готовить только из наиболее спелых овощей. Если блюдо готовится с томатом и перцем, то помидоры должны быть сочными, а перец – сладким.
Для приготовления закуски рекомендуется использовать баклажаны, в которых содержится большое количество соланина. Чтобы проверить, есть ли в них это вещество, придется разделить овощ и осмотреть мякоть в разрезе. Если она через несколько минут посветлеет, то в разрезанном баклажане соланина нет.
Синие, которые начинают темнеть во время нарезки, рекомендуется сразу же засыпать солью и оставить настаиваться. Буквально через 5 минут овощи начнут пускать сок и благодаря этому их горечь полностью исчезнет. Если перед закруткой баклажаны будут вымачиваться в солевом растворе, то во время приготовления лечо придется добавлять немного меньше соли.
Не рекомендуется закрывать на зиму лечо из баклажанов без стерилизации. Поэтому перед консервацией всю тару с крышками необходимо обязательно простерилизовать.
Стерилизация тары
Прежде чем приступить к обработке тары, необходимо тщательно вымыть все банки с крышками. Также, емкости следует осмотреть на наличие сколов или трещин, так как для консервации нужно использовать целые банки.
Паровая стерилизация
Чтобы простерилизовать баночки паром, придется воспользоваться кастрюлей с водой. Рекомендуется использовать наиболее широкую кастрюлю, чтобы можно было одновременно обработать максимальное количество банок. Сверху кастрюли устанавливается сито, на котором и будут размещаться емкости для консервации.
Когда вода начнет кипеть, несколько банок ставится на сито и обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Во время обработки банки сильно нагреваются и поэтому снимать их нужно очень осторожно, чтобы случайно не обжечься.
Духовка
Некоторые домохозяйки закатывают на зиму лечо из баклажанов в банки, которые до этого были обработаны при помощи духовки. Для стерилизации не рекомендуется использовать газовую печь, так как она может перегреться и из-за этого тара испортится.
Во время стерилизации тара размещается в духовке вверх дном. Если печь будет разогрета до 100 градусов, то процесс обработки должен длиться не менее 15 минут. При большей температуре продолжительность стерилизации уменьшается.
Классический рецепт
Многие для закатки хорошего и вкусного лечо используют классический рецепт приготовления этого блюда. Чтобы приготовить лечо по-грузински на зиму, понадобятся такие продукты:
килограмм томатов;
2 кг баклажанов;
450 г перца;
400 г морковки;
четыре луковицы;
головка чеснока;
100 г соли;
150 г сахара;
40 мл уксуса.
Консервация из синеньких создается в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов, из которых готовится лучшая зимняя закуска. Все томаты тщательно вымываются и разрезаются на несколько равных частей, из которых обязательно следует удалить плодоножки. Затем помидоры измельчаются при помощи блендера или обыкновенной мясорубки.
Закончив с томатами, можно приготовить синенькие. Их нужно отмыть, вырезать кончик и хвостик, находящийся с противоположной стороны. Если после нарезки овощ начал темнеть, то его придется переложить в миску и засыпать солью. Через полчаса баклажанный сок сливается, а нарезанные синенькие отжимаются для удаления лишней жидкости.
Когда синие с помидорами будут готовы к консервации, можно заняться и остальными продуктами. Перец нарезается на две равные части, из которых следует удалить все семена. Затем он нарезается на несколько широких полосок. Морковь отмывается от грязи, чистится, режется соломкой или натирается на терке. В последнюю очередь готовится чеснок. Его нужно почистить, помыть и мелко нашинковать.
Все ингредиенты готовы и можно заняться подготовкой тары. Банки стерилизуются любым из вышеописанных способов. Чтобы обработать закаточные крышки, их придется в течение 5 минут кипятить в кастрюле с водой.
Параллельно со стерилизацией тары, можно заняться приготовлением блюда. Томатное пюре переливается в небольшую кастрюлю и ставится на медленный огонь. После того как жидкость закипит, в нее можно будет добавлять остальные овощи с сахаром, солью и маслом. Все это перемешивается и тушится на протяжении 50 минут. В конце приготовления в смесь добавляется уксус.
Приготовленное лечо раскладывают в емкости и сразу же консервируют.
Закончив консервирование, банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания.
Заключение
Закрыть на зиму лечо из баклажанов сможет каждый. Для этого придется ознакомиться с основными особенностями приготовления и рецептами лечо на зиму из баклажанов. Также при желании можно посмотреть видео, в которых будет подробно описываться процесс приготовления закуски.

Лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Невероятно ароматное и сытное лечо – один из самых старинных вариантов заготовки овощей впрок. Этот рецепт берет истоки своего происхождения в венгерской кухне. По мере распространения рецепт видоизменялся и подстраивался под доступные в отдельных местностях ингредиенты. В число обязательных ингредиентов входят зрелые томаты, сладковатый перец и в меру острый лук. Все прочие компоненты кладут по желанию и предпочтению хозяек: душистый чеснок, свежие кабачки, молодую морковку, сочную зелень и пряные специи. Ограничений по использованию различных видов овощей не существует: каждый повар выбирает свою формулу безупречной версии рецепта. Однако особенно вкусным получается лечо из баклажанов на зиму, который напоминает французский рататуй. Кстати, баклажаны лечо на зиму делаются очень просто: лучший рецепт займет у хозяюшек примерно 1 час.
Количество порций – 3 баночки. Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусное и насыщенное лечо из баклажан на зиму «Пальчики оближешь», потребуется подготовить:

свежие баклажаны – 1 кг;

сладкие томаты – 1.5 кг;

болгарский перец – 750 г;

чеснок – 2 головки;

соль – 1 ст. л.;

сахар – 125 г;

масло подсолнечника – 250 мл;

столовый уксус 9% — 125 мл;

негазированная вода – 125 мл.

На заметку! Баклажаны желательно выбирать нежные, молоденькие и неперезрелые. Однако если таковых нет, можно просто срезать кожицу и положить их на полчаса в прохладную подсоленную воду, чтобы вся горечь вышла. Томаты и перец требуется выбрать вкусных и сладковатых сортов: они придадут особый привкус и характерную кисло-сладкую нотку готовому лечо.

Процесс приготовления

Итак, как приготовить лечо из баклажанов на зиму? Ничего сложного тут нет. Готовится просто лечо из баклажанов на зиму: рецепт приготовления с рекомендациями и фото позволит сделать ароматную, сочную и невероятно вкусную заготовку впрок.

Начальным шагом является подготовка всех перечисленных выше ингредиентов: все овощи требуется хорошо вымыть в воде и просушить на бумажном либо текстильном полотенце. Банки и крышки для консервации можно стерилизовать заранее. Для этого можно выбрать любой привычной или наиболее удобный для себя способ: у каждой хозяюшки он свой.
Подготавливаем все ингредиенты
Далее потребуется в произвольном порядке порубить острым ножом помидоры. Томаты сначала режутся пополам, затем каждую из половин делится на ровные полукольца.

Обратите внимание! Есть и еще один допустимый вариант. Для лечо можно томаты пропустить через блендер или мясорубку.
Режем помидоры
Подготовленные томаты следует переложить в любую удобную глубокую емкость. К полученной помидорной нарезке надо добавить соль. Сюда же всыпается сахар. Также надо влить натуральное растительное масло и обычную воду без газа.
Добавляем к овощам соль, сахар, масло и воду
Что надо сделать потом, чтобы получить вкусное, насыщенное и ароматное лечо из баклажанов в томатах на зиму? Получить от томатов сок. Чтобы помидоры дали его, их нужно перемешать хорошенько, но аккуратно деревянной лопаточкой и на время оставить.
Получаем из помидоров сок
Далее потребуется измельчить ножом перец и синенькие некрупными кусочками. Предварительно очищенный от шелухи и пленок чеснок необходимо натереть на терке либо пропустить через стандартный пресс.

Обратите внимание! Поскольку лечо из баклажанов на зиму, рецепт которого с фото приведен здесь, предполагает достаточно крупную нарезку овощей, можно чеснок просто нарубить ножом.
Готовим вкусное лечо из баклажанов на зиму
Затем надо смешать все подготовленные ингредиенты и поставить смесь на небольшой огонь. Овощную массу потребуется проварить 30-40 минут, дождавшись полной готовности овощей. Лечо время от времени нужно помешивать и не давать ему сильно кипеть, регулируя силу огня.
Варим овощную массу полчаса
На последнем шаге необходимо влить уксус в заготовку, после чего ее потребуется проварить еще пару минут и снять с огня.
Вливаем уксус и снимаем с плиты
Остается только расфасовать вкуснейшее лечо из баклажан на зиму по подготовленным чистым банкам. Емкости надо закрутить стерилизованными крышками, затем укутать пледом или одеялом и дать заготовке полностью остыть. В среднем на это уходит 2-3 часа. Потом потребуется перенести заготовки в прохладное помещение для хранения. Рекомендованным сроком хранения салатов лечо из баклажанов на зиму является период продолжительностью максимум 1 год.

Баночка с лечо дома – это волшебная палочка-выручалочка, когда гости в дверях, когда нет времени после трудового дня готовить ужин, да и просто, когда хочется чего-то вкусненького!

Видео-рецепты лечо из баклажанов на зиму

В процессе приготовления питательного и необычайно ароматного лечо из баклажан на зиму видео окажется весьма полезным. Если варить лечо из баклажанов на зиму, видео-рецепт позволит начинающим кулинарам, решившим реализовать баклажаны и урожай других овощей, избежать разнообразных ошибок:

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму - одна из популярных интерпретаций классического венгерского рецепта. Здесь баклажаны отлично сдружились с традиционными компонентами - луком, болгарским перцем и томатами, чем образовали безупречное по вкусу, консистенции, питательности и ароматам блюдо, ставшее отличным украшением простого домашнего меню.

Как приготовить лечо с баклажанами на зиму?

Лечо из баклажан на зиму «пальчики оближешь» уже давно стало именем нарицательным. Так характеризуют вкусную, ароматную и оригинальную закуску, сделанную из синеньких. Для ее приготовления все овощи из списка нарезают, приправляют, сдабривают чесноком, заливают маслом В конце, добавляют уксус и закатывают.

Вкусное лечо из баклажанов на зиму подразумевает использование качественных продуктов: при покупке баклажанов следует выбирать небольшие и молодые плоды.

Старые плоды содержат соланин, чтобы избавиться от него, следует пересыпать нарезанные баклажаны солью.

Не стоит скупиться на специи и пряности: чеснок, черный молотый и острый красный перцы лишь усилят вкус блюда.

Лечо из баклажан и сладкого перца
Отсутствие сочных помидор - не повод отказываться от популярного блюда. В этом случае, лечо с баклажанами и перцем в томатном соусе получится ничуть не хуже классического рецепта. Тем более, что соус финансово выгоден, удобен и значительно ускоряет процесс приготовления, избавляя хозяек от утомительного бланширования и пюрирования.

Ингредиенты:

баклажаны - 2,5 кг;

сладкий перец - 1,5 кг;

томатный соус - 3 л;

чеснок - 2 головки;

жгучий перец - 1 шт.;

уксус - 90 мл;

масло - 500 мл;

сахар - 120 г;

соль - 40 г.

Приготовление

Овощи и пряности нарежьте, сдобрите солью, сахаром и томатным соусом и тушите 30 минут.

За 5 минут до окончания, влейте уксус.

Закатайте лечо из перца и баклажанов в томате в стерильные банки.

Лечо из баклажанов и томатов

Большинство хозяек предпочитают лечо с баклажанами, помидорами и перцем многим традиционным соленьям. Этому есть свое объяснение: такой заготовкой можно сытно накормить домочадцев, и получить изрядную порцию витаминов, вместе с ярким и аппетитным овощным ассорти, которого так не хватает в зимнюю пору.

Ингредиенты:

помидоры - 3,5 кг;

сладкий перец - 1,7 кг;

баклажаны - 2 кг;

соль - 50 г;

сахар - 150 г;

уксус - 60 мл;

масло - 250 мл.

Приготовление

Томаты измельчите, приправьте специями и уксусом, и проварите с полчаса.

Добавьте баклажаны, перец и тушите еще 30 минут.

Готовится лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, поэтому сразу закатывается и остается до охлаждения перед размещением на хранение.

Лечо из кабачков и баклажанов
Лечо с кабачками и баклажанами на зиму придется по душе любителям витаминных заготовок. Обилие компонентов делает консервацию максимально полезной, а их разнообразие усиливает вкус. Не последнее место занимают кабачки: они добавляют сочности и сладости, а их нежная структура оказывает благоприятное воздействие на пищеварение.

Ингредиенты:

помидоры - 2,7 кг;

баклажаны - 1,3 кг;

кабачки - 1 кг;

морковь - 4 шт.;

лук - 3 шт.;

головка чеснока - 1 шт.;

масло - 80 мл;

уксус - 45 мл;

сахар - 60 г;

соль - 30 г.

Приготовление

Помидоры пюрируйте.

Добавьте кабачки, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец и томите до размягчения. Заправьте уксусом.

Закатайте лечо из баклажанов на зиму в стерильные банки.

Лечо с фасолью и баклажанами на зиму
Желающим получить не только вкусную, но максимально сытную заготовку, рекомендуется лечо с фасолью и баклажанами. Это бобовое содержит массу витаминов, 25% легкоусвояемого белка и по своей питательности превосходит многие сорта мяса, что допускает использование подобной консервации как полноценного самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

баклажаны - 2 кг;

фасоль - 400 г;

томаты - 2,3 кг;

сладкий перец - 6 шт.;

головка чеснока - 1 шт.;

масло - 500 мл;

уксус - 120 мл;

соль - 60 г;

сахар - 250 г.

Приготовление

Томаты пюрируйте, фасоль отварите.

Положите в пюре баклажаны, ломтики перца, специи, масло и тушите 15 минут.

Добавьте фасоль, чеснок и томите еще 15 минут.

Влейте уксус и закатайте.

Лечо по-грузински с баклажанами
Любители острых закусок будут приятно удивлены лечо по-грузински на зиму с баклажанами. Это кавказское блюдо изобилует острыми пряностями, которые, в сочетание с синенькими, томатами и сладким перцем, превращают заготовку в ароматное, вкусное средство для похудения. Ведь они прекрасно стимулируют обмен веществ и расщепляют жир.

Ингредиенты:

баклажаны - 2,5 кг;

сладкий перец - 8 шт.;

жгучий перец - 3 шт.;

томаты - 2,3 кг;

масло - 160 мл;

сахар - 200 г;

соль - 60 г;

головка чеснока - 3 шт.

Приготовление

Томаты с перцом пюрируйте, пропустив через мясорубку.

Баклажаны очистите, уложите в томатное пюре вместе с перцем, чесноком, маслом, специями и варите 40 минут.

Закатайте лечо грузинское из баклажан на зиму в банки.

Лечо с баклажанами и томатной пастой
Хозяйки, которым рецепт лечо с баклажанами может показаться слишком трудоемким, могут использовать вместо свежих помидоров томатную пасту. Этот концентрированный компонент не только сократит время приготовления, но и позволит быстро и просто добиться желаемой консистенции: нужно лишь развести пасту водой 1:1, приправить и добавить овощи.

Ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;

сладкий перец - 1 кг;

морковь - 2 шт.;

масло - 240 мл;

томатная паста - 700 г;

вода - 700 мл;

уксус - 40 мл.

Приготовление

Разведите пасту водой, добавьте специи по вкусу, влейте масло и проварите 2 минуты.

Положите овощи и томите полчаса.

Влейте уксус и закатайте.

Лечо из баклажанов с грибами на зиму
Лечо с баклажанами и грибами - одна из любимых заготовок. Грибы добавляют самобытности и оригинальности, а разнообразие их сортов поможет каждый раз наслаждаться новым вкусом. Такое блюдо по карману и профессиональным грибникам, и домохозяйкам, поскольку одинаково ароматно и с лесными экземплярами, и с покупными шампиньонами.

Ингредиенты:

баклажаны - 3 шт.;

шампиньоны - 500 г;

помидоры - 1,5 кг;

сладкий перец - 5 шт.;

лук - 5 шт.;

масло - 120 мл;

уксус - 80 мл;

сахар - 120 г;

соль - 40 г.

Приготовление

Измельченные помидоры приправьте, залейте и маслом и проварите 10 минут.

Добавьте овощи с грибами и тушите все 30 минут.

Влейте уксус и закатайте.

Лечо с запеченными баклажанами
Вкусное лечо с баклажанами на зиму имеет разнообразные варианты приготовления. Так, поклонники здорового питания могут сварить лечо из запеченных синеньких. Предварительное запекание помогает избежать длительного томления на плите и сохранить в баклажанах весь витаминный запас, что особенно ценится в овощных заготовках.

Ингредиенты:

баклажаны - 2,5 кг;

томаты - 2,5 кг;

перец - 1,5 кг;

масло - 120 мл;

уксус - 60 мл.

Приготовление

Кусочки баклажан запекайте 20 минут при 220 градусах.

Томаты пюрируйте, приправьте и проварите с перцем 20 минут.

Добавьте баклажаны, уксус, потомите 5 минут.

Закатайте лечо из запеченных баклажанов на зиму в стерильные банки.

Лечо из баклажан в мультиварке на зиму
Опытные хозяйки предпочитают готовить лечо из баклажан в мультиварке. Блюдо получается нежным и ароматным, а каждый овощной кусочек держит форму и не расползается. Все дело в современном гаджете: медленное томление в одном температурном режиме помогает компонентам сохранить сочность и привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

баклажаны - 4 шт.;

томаты - 1,5 кг;

сладкий перец - 5 шт.;

лук - 2 шт.;

масло - 150 мл;

уксус - 40 мл.

Приготовление

Томаты пюрируйте, овощи нарежьте.

Добавьте соль с маслом, и томите в «Тушение» 1,5 часа.

Заправьте лечо из вкусных баклажанов на зиму уксосом перед закативанием.

Лечо из баклажанов на зиму: рецепт пальчики оближешь

Заготовки на зиму — одна из многочисленных и полюбившихся в России традиций. Такая нехитрая задумка позволяет сохранить много вкусных и полезных овощей на период, когда их уже нельзя будет приобрести на рынках и в магазинах в свежем виде. Одним из самых популярных рецептов является лечо из баклажанов — на зиму это просто идеальный вариант, когда хочется чего-то необычного, вкусного и пряного.
О блюде
Лечо — это традиционное блюдо венгерской кухни, которое постепенно перекочевало во всю Европу. Одним из популярных аналогов лечо является французский Рататуй. Нет точных предписаний, из чего его готовить, поэтому в данном рецепте помимо обязательного сладкого перца присутствует и баклажан. Но вообще в лечо можно добавлять практически любые овощи, хотя именно этот вариант полюбился хозяйкам больше всего.
Лечо из баклажанов можно подавать в качестве соуса или гарнира к мясным блюдам, самый простой рецепт на деле оказывается самым универсальным. Готовится он быстро, так что много сил и времени тратить не придется.
Советы по приготовлению
Так как в домашнем лечо нет консервантов, необходимо постараться, чтобы на зиму оно надолго сохранило свою свежесть. Для этого нужно внимательно подходить к выбору овощей. Они должны быть обязательно свежими и спелыми, однако переспелый овощ может забродить и испортить весь продукт. Можно увеличить время термической обработки, но в таком случае витаминов и полезных веществ в овощах практически не останется. Сахар также является природным консервантом, но с ним тоже важно не переборщить, чтобы не получить варенье.
Зажарку для лечо следует делать на рафинированном масле, иначе запах подсолнечника перебьет все остальные. По той же причине стоит быть осторожным с приправами: лучше подходит сушеный или свежий чеснок, лавровый лист и черный перец горошком.
Видео и фото рецепта лечо из баклажанов поможет правильно приготовить вкусное блюдо.
баклажан600 гр
помидор300 гр
перец сладкий болгарский3 шт
репчатый лук2 шт
чеснок2 зубчика
сахарный песок1 ст. л.
уксус2 ч. л.
соль, черный перец по вкусу
Калории: 70 ккал
Белки: 1.5 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 18 г
Лечо из баклажанов на зиму - это очень вкусное овощное блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром к более сытному мясу или пасте. Лечо подают на стол и в будни, и в праздники, оно всегда пользуется успехом и чаще всего к зиме оно уже заканчивается. В конце тушения немного остывшее лечо нужно закатать в стерильные банки. Зимой заготовки следует хранить в темном прохладном месте.
Смотрите также

Тыква в духовке целиком с медом

Чахохбили рецепт из курицы с фото

Сырные корзиночки для салата

Как приготовить гороховую кашу вкусно и быстро

Гречневая каша на молоке вкусная

Столовые салфетки своими руками

Консервирование компот из яблок

Как приготовить вкусно кабанятину

Курица в духовке целиком рецепт с фото на вертеле

Шашлык на углях

Икра из баклажан самая вкусная на зиму

Сладкий перец	0,5 кг
Помидоры	1 кг
Баклажаны	2 кг
Лук репчатый	4-5 шт.
Морковь	0,5 кг
Сахар	100 г
Чеснок	3 зубка
Подсолнечное масло	1 стак.
Уксус	100 мл
Соль	50 г

Сладкий перец	350 г
Помидоры	550 г
Баклажаны	1 кг
Лук репчатый	350 г
Сахар	50 г
Чеснок	3 зубка
Подсолнечное масло	50 г
Уксус	20 мл
Соль	25 г
Горький перец	по вкусу