Добавить на Яндекс

Лагман от сталика ханкишиева рецепт


Лагман от Сталика Ханкишиева

 

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

 

 

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

 

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

 

 

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

 

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

 

 

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

 

 

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

 

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

 

 

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

 

 

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

 

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

 

 

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

 

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

 

 

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

 

 

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

 

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

 

 

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

 

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

 

 

 

11. Кладем в масло лук и чеснок.

 

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

 

 

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

 

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

 

 

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

 

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

 

 

14. Добавляем помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

 

 

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

 

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

 

 

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

 

 

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

 

 

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

 

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

 

 

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

 

 

 

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

 

 

 

www.peredelka.tv

Лагман от Сталика Ханкишиева ~ Лагман.ру

Это самый настоящий узбекский лагман узбекской кухни, который готовят узбеки. Сталик Ханкишиев научит вас как готовить лагман из баранины. Правильно приготовленное, это блюдо найти очень сложно, поэтому мы сейчас рассмотрим, как приготовить лагман вкусно и быстро. Видео приготовления лагамана от Сталика Ханкишиева. Так же опираясь на эту запись можно попробовать приготовить рецепт лагмана жареного или сделать лагман в мультиварке редмонд 4502. Ну и тут у нас пару слов про приготовление лапши для лагмана.

Сталик Xанкишиев – рецепт лагмана

Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10
Калорийность: 490.2 кКал на 100 грамм

Ингредиенты:

I. Бульон:

  • Кости барана, шеи, грудинки – 1,5 кг;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Чёрный перец;
  • Соль.

II. Лапша:

  • Мука – 1 кг;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Вода – 1,5 стакана;
  • Соль.


III. Соус:

  • Овощи по вкусу (сладкий перец, репа, лук, чеснок, морковь и так далее) – 1,5 кг;
  • Мякоть баранины – 500 г;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Кинза, петрушка, зира, укроп, перец сычуаньский и чёрный;
  • Соль.

Видео приготовления лагмана от Сталика Ханкишиева:

Способ приготовления:

  1. Смешиваем 2 яйца с водой. Солим.
  2. Добавляем муку. Туго замешиваем тесто.
  3. Заворачиваем тесто в плёнку. Накрываем. Оставляем на 1 час.
  4. По истечению времени режим его на куски.
  5. Куски вытягиваем в длину. Подтягиваем  края куска к середине. Раскатываем руками в вид толстого жгута. Несколько раз повторяем.
  6. Смазываем жгут растительным маслом. Продолжаем жгут растягивать, придерживая его одной рукой.
  7. Делаем перерыв, для обработки другого жгута. Затем берём первый жгут и покатываем его по столу при помощи ладони, чтобы он закручивался.
  8. Берём разнос. Смазываем его маслом. Улаживаем на него приготовленные жгуты в виде спирали. Смазываем их ещё раз маслом. Закрываем плёнкой.
  9. Обжариваем рёбрышки. Затем обжариваем мясную мякоть, которую нужно порезать маленькими кусочками. Те овощи, которые были выбраны, нужно порезать соломкой не крупно.
  10. Добавляем к мясу лук, репу, морковь.
  11. Ложем в зажарку помидоры или же томатную пасту, затем болгарский перец.
  12. Доливаем воду. Даём ей закипеть. Солим и добавляем зелень и специи.
  13. Ложем мелко нарезанную кубиками картошку.
  14. Берём с подноса жгуты теста, растягиваем их.
  15. Возьмём 2-3 нити лагмана и сразу намотаем их на руки.
  16. Поднимаем вверх руки, подбрасываем лагман и отбиваем его об стол. Повторять эту процедуру нужно около 2 – 3 раз, при этом растягивая тесто как можно сильнее.
  17. Варим лагман в солёной и сильно кипящей воде. Лагман нужно снимать с одной руки, держа другой, опускать его в воду, чтобы он не касался дна посуды.
  18. Деревянной лопаткой приподнимаем сварившуюся часть, а ту которая была на руке, опускаем варится. Варить нужно не дольше 3-х минут.
  19. Откидываем лагман на дуршлаг и ставим его под холодную воду.
  20. Перед подачей, лагман поливаем приготовленным горячим бульоном, выкладываем подливу с овощами и мясом поверх лагмана, посыпаем зеленью.

Лагман готов! Можно подавать к столу!

Вода для лагмана должна кипеть довольно сильно. Солить её нужно как можно сильнее – на 5 литров воды, следует добавить 10 ложек соли. При этом лагман пересолённым не будет.

Во время варки лагмана, он покажется не доваренным, но не стоит переживать. Когда его нужно будет подавать к столу, он будет в самый раз.

Желаю приятного Вам аппетита! 

veslagman.ru

Лагман от Сталика Ханкишиева рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим зимний лагман от Сталика Ханкишева

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской кухни, так и на элементах китайской (уйгурской), итальянской кухонь, получается восхитительным.

Просто следуйте указаниям мастера, повторяя его шаги, вносите толику своих интерпретаций, и настоящий Лагман от Сталика Ханкишева будет и на вашем столе. Готовим вместе!

Как приготовить "Лагман от Сталика Ханкишиева" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим заранее концентрированный бульон из молодой баранины. Выставим остальные необходимые для лагмана продукты: муку, яйца, мясо, лук, чеснок, помидор, морковь, редьку японскую арбузную, сельдерей корневой, жёсткие части листьев капусты белокочанной, растительное масло, соевый соус, соль и все специи.

Шаг 3 Ссылка

Добавим к яйцам 1 чайную ложку куркумы и щепотку соли.

Шаг 4 Ссылка

Вмешаем вначале ложкой, а затем рукой в подсоленную яичную смесь с куркумой просеянную муку — 330 грамм.

Шаг 5 Ссылка

У нас получится достаточно жёсткое тесто. Разделим его на 2 части и прикроем плёнкой на 20 (или больше) минут.

Шаг 6 Ссылка

Раскатаем тесто в тонкий сочень.

Шаг 7 Ссылка

Нарезаем по длине лапшу, шириной до 5 мм.

Шаг 8 Ссылка

Свернём лапшу гнёздами и оставим подсыхать, пока будем заниматься остальными продуктами.

Шаг 10 Ссылка

Нарежем тонкими брусочками морковь и сельдерей.

Шаг 11 Ссылка

Лук порежем пером, а чеснок — таблетками.

Шаг 12 Ссылка

Спассеруем до прозрачности куски лука и чеснока.

Шаг 13 Ссылка

Добавим в вок брусочки мякоти говядины. При постоянном помешивании обжариваем всё на большом огне.

Шаг 14 Ссылка

Воспользуемся ступкой, чтобы истолочь специи. Добавим их к подсоленному мясу.

Шаг 15 Ссылка

Теперь очередь брусочков сельдерея и моркови.

Шаг 16 Ссылка

Порежем крупными плашками капусту (300 г). Добавим их в лагман. Продолжаем всё интенсивно перемешивать. Тем временем отвариваем лапшу для лагмана. Это займёт около 10 минут.

Шаг 17 Ссылка

Нарежем в лагман брусочки редьки.

Шаг 18 Ссылка

Добавляем в наше блюдо дольки помидора и нарезанную зелень петрушки.

Шаг 19 Ссылка

Заливаем концентрированный бульон из баранины, добавляем по вкусу соевый соус (или соевую пасту), сладкий и острый красный перец.

Шаг 20 Ссылка

В порционные тарелки выкладываем готовую лапшу.

Шаг 21 Ссылка

Заливаем её сверху готовой жидкой частью с овощами. Наш лагман от Сталика Ханкишева готов! Подаём его с пёрышками свежего зелёного лука. Приятных гастрономических впечатлений!

webspoon.ru

Лагман и красавица: stalic — LiveJournal

На самом деле, лагман - очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно-верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут!

Исключением является лишь тесто для самой лапши: здесь, все-таки, существуют проверенные временем пропорции.

Повару или кулинару-любителю остается только выбрать метод изготовления лапши: вытягивать ее или раскатать тесто и нарезать? Если научиться как следует вытягивать тесто, то этот метод оказывается более быстрым и менее трудоемким, этим и определяется выбор технологии в общепите. На вкус лагмана метод приготовления самой лапши не влияет. Но на вкус лапши влияет технология отваривания лапши. Например, в специализирующихся на лагмане и других изделиях из теста заведениях подолгу не меняют воду, в которой отваривают изделия. Из теста во время варки выделяется часть муки, вода получается насыщенно-мутная, густая. Видимо, начинают работать какие-то малоизученные процессы, но лапша из такой воды вкуснее, чем из абсолютно чистой.

Но даже и с выверенным веками составом теста, при желании, можно поиграть. Например, приготовить его не на воде и обычной пшеничной муке, а на одних яйцах и шафрановом настое.

Шесть яиц, три желтка, несколько ложек шафранового настоя, соль и килограмм... итальянской муки крупного помола из твердых пород пшениц "дурум".

Почему итальянская мука возникает в рецепте, который в нашем сознании крепко связан со Средней Азией и Китаем? Да просто потому, что итальянцы понимают в лапше не хуже китайцев или уйгур, и, если мне нравится итальянская паста, то на что мне аутентичность? Я уважаю кулинарные традиции всех народов, считаю их достоянием человечества, но что мне есть, выбираю по моему личному вкусу. И вам советую поступать так же!

Тесто после получится очень крутым, оно даже не будет склеиваться в один комок в чаше тестомеса. Ну и ничего! Сожмите его руками, соберите воедино раздельные куски - пока все идет как надо!

Разделите тесто на две части и уберите в пакет, чтобы не сохло. Пусть лежит на столе, пока не станет мягче и послушнее - минут сорок, как минимум.

Пойдите пока, займитесь нарезкой овощей!

Разотрите в ступе вместе с крупной солью бадьян и перец хуа-цзе, чтобы не скучать.

Раскатайте руками один из кусков теста в колбасу.

Нарежьте тесто шайбами и уберите обратно в пакет, чтобы не сохло.

Хотите, катайте тесто скалкой и нарезайте лапшу ножом.

Если хотите использовать тестораскаточную машину, лапшерезку, то здесь тоже есть чему поучиться.
Чтобы у раскатанных полос теста были ровные края пропустите кусок теста через валы, установив самый большой просвет.
Подогните края сочня к середине.

Сложите сочень пополам.

Пропустите его между валами.

Прокатывайте несколько раз, постепенно уменьшая расстояние между валами.
Шкала на моей машинке разбита на 9 единиц, я раскатываю до пятерки.

Дайте раскатанному тесту слегка подсохнуть и пропускайте через лапшерезку.

Полученную лапшу сразу сворачивайте вокруг ладони и подверните конец к центру, как бы узлом.

Пусть гнезда подсыхают на салфетке. Если есть желание, то подсохшие гнезда можно спрыснуть оливковым маслом из пульверизатора, прежде, чем их отваривать.

В воке или широком, просторном казане обжаривайте лук перьями и чеснок таблетками в небольшом количестве растительного масла.

Добавьте мясо, перемешайте пару раз, чтобы мясо побелело.

Соль и специи на мясо и снова перемешиваем. Огонь под казаном все время должен быть максимальным, шумовка в руке, повар у плиты неотлучно.

Раздвиньте лук с мясом и в середину положите ферментированную соевую пасту. Дайте ей обжариться и растирайте ее в масле. Если у вас нет такой пасты, то и забудьте о ней. Например, последние сто лет в Узбекистане готовят лагман и не вспоминая о такой пасте, даже и без соевого соуса обходятся. Но соевый-то соус у вас есть? Налейте его и дайте ему выпариться.

Добавьте морковь и постоянно помешивайте.

Жесткие части верхних листьев капусты пригодятся!

Сухая зелень и немного сухого, измельченного перца чили.

Я знаю, что половина из вас сейчас потянутся к клавиатуре выстукивать вопрос: какую сухую зелень брать?
Послушайте, вот когда вы меня пригласите к себе на лагман, тогда и задавайте этот вопрос. Но сейчас вы его для себя будете готовить, поэтому кладите то, что нравится вам, а не мне. А то ж я напишу "возьмите кинзу", а половина скажет "не, мы кинзу не любим" и захлопнут книгу на самом интересном месте. Да хоть вообще без сухой зелени - все равно получится лагман!

Баклажаны, болгарские перцы, какие еще овощи есть у вас дома? Порядок их закладки должен определяться временем их приготовления. Овощи должны быть готовы так, что еще минута и они перестанут хрустеть, но не более того!
Но, повторюсь, те овощи, что у вас есть в наличии и такие, которые вы любите безусловно.

Вот черешок сельдерея тоже не все любят, ну и что с того? Не любите, так и не кладите!

А про зеленую редьку, "маргиланское сало", многие могут сказать: "Нет уж, лучше я ее так схрумкаю!"
Ну и хрумкайте на здоровье. Я по секрету скажу, я ее именно по этой причине и закладываю в самом конце, перед помидорами. Люблю, когда она еще хрустит!

Добавляю в лагман бульон и сразу помидоры.

Если кажется, что лагман слишком уж густой и хочется пожиже - ну и добавьте еще бульона из банки.
Нет бульона - добавьте воды. Некоторые повара добавляют ту воду, в которой уже отварили лапшу, им нравится ее крахмалистый привкус.

Ну, пусть немного потушится. Добавьте лук порей или просто зеленый лук. Перчик чили целиком для любителей острого!

А лапшу-то варили? Не надо ее только переваривать. Варите по одному "гнезду" на порцию - этого хватит.

Вниз касы лапшу, сверху овощи и соус.
Но можно подать и иначе: на большом общем блюде лапшу, а овощи сверху. Вот этот слишком густой бульон, практически соус, по пиалам - каждому отдельно.

Правда, некоторые из вас подумали, что я опять рассказал о каком-то сложном, замороченном блюде, готовить которое надо начинать на рассвете, а подавать при свечах, после заката? Ерунду вы подумали!
[Нажмите, чтобы прочитать правду, если она вам нужна.]

Правда об этом блюде написана здесь. Божена Рынска приезжала ко мне поточить ножи, а тут как раз лагман.
Поели, поболтали, поточили ножи.

Только, знаете что? Я понимаю, что сейчас многие из вас не вытерпят и напишут "правду о Божене". Но те, кто вытерпят и не напишут - спасутся от бана. Нефиг у меня в журнале обсуждать личности, для этого в ЖЖ полным-полно помоек.
Правду я сейчас вам сам скажу. Лучше я буду общаться с умным и смелым человеком, который высказывает свои мысли (пусть и не всегда приятные для слуха и сознания) без оглядки на "что люди скажут", чем общаться с подлецом, двадцать лет выслушивать его вранье и лесть, а потом, когда откажешь ему от кормушки и возмутишься его запредельной наглостью, услышишь в свой адрес опять вранье, только со знаком минус и клевету.
Мне лучше с теми, кто говорит, что думает, мне с ними удобнее.

Кстати, первая часть недавней истории с клеветой и ложью завершена, читайте здесь.
Вторую часть балета я продолжать не стану, хоть мяч теперь и на моей стороне и мне есть, чем ответить. Просто не стану я этого делать, потому что умным и порядочным людям все это неинтересно и мерзко, а барахтанье в грязи с Хакимом Ганиевым принесет удовольствие только подлецам. Да и все это позорит мою родину - Узбекистан. Потому и не буду отвечать, а не потому, что чего-то опасаюсь или боюсь замазаться. Ибо человек бывает грязным не от того дерьма, которым в него бросают, а от той грязи, которая из него исходит, а омыться он забывает.

stalic.livejournal.com

Лагман от Сталика Ханкишиева

 

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

 

 

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

 

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

 

 

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

 

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

 

 

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

 

 

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

 

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

 

 

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

 

 

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

 

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

 

 

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

 

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

 

 

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

 

 

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

 

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

 

 

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

 

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

 

 

 

11. Кладем в масло лук и чеснок.

 

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

 

 

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

 

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

 

 

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

 

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

 

 

14. Добавляем помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

 

 

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

 

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

 

 

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

 

 

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

 

 

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

 

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

 

 

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

 

 

 

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

 

 

 

1.peredelka.tv

Лагман от Сталика Ханкишиева

 

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

 

 

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

 

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

 

 

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

 

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

 

 

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

 

 

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

 

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

 

 

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

 

 

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

 

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

 

 

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

 

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

 

 

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

 

 

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

 

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

 

 

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

 

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

 

 

 

11. Кладем в масло лук и чеснок.

 

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

 

 

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

 

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

 

 

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

 

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

 

 

14. Добавляем помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

 

 

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

 

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

 

 

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

 

 

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

 

 

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

 

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

 

 

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

 

 

 

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

 

 

 

djem.peredelka.tv

Лагман от Сталика Ханкишиева

 

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

 

 

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

 

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

 

 

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

 

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

 

 

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

 

 

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

 

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

 

 

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

 

 

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

 

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

 

 

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

 

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

 

 

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

 

 

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

 

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

 

 

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

 

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

 

 

 

11. Кладем в масло лук и чеснок.

 

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

 

 

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

 

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

 

 

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

 

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

 

 

14. Добавляем помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

 

 

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

 

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

 

 

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

 

 

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

 

 

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

 

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

 

 

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

 

 

 

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

 

 

 

new.djem.peredelka.tv

Лагман от Сталика Ханкишиева

 

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

 

 

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

 

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

 

 

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

 

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

 

 

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

 

 

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

 

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

 

 

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

 

 

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

 

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

 

 

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

 

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

 

 

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

 

 

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

 

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

 

 

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

 

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

 

 

 

11. Кладем в масло лук и чеснок.

 

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

 

 

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

 

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

 

 

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

 

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

 

 

14. Добавляем помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

 

 

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

 

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

 

 

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

 

 

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

 

 

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

 

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

 

 

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

 

 

 

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

 

 

 

knauf.peredelka.tv

Лагман от Сталика Ханкишиева

 

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

 

 

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

 

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

 

 

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

 

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

 

 

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

 

 

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

 

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

 

 

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

 

 

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

 

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

 

 

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

 

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

 

 

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

 

 

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

 

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

 

 

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

 

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

 

 

 

11. Кладем в масло лук и чеснок.

 

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

 

 

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

 

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

 

 

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

 

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

 

 

14. Добавляем помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

 

 

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

 

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

 

 

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

 

 

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

 

 

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

 

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

 

 

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

 

 

 

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

 

 

 

old.peredelka.tv

Лагман от Сталика Ханкишиева рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим зимний лагман от Сталика Ханкишева

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской кухни, так и на элементах китайской (уйгурской), итальянской кухонь, получается восхитительным.

Просто следуйте указаниям мастера, повторяя его шаги, вносите толику своих интерпретаций, и настоящий Лагман от Сталика Ханкишева будет и на вашем столе. Готовим вместе!

Как приготовить "Лагман от Сталика Ханкишиева" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим заранее концентрированный бульон из молодой баранины. Выставим остальные необходимые для лагмана продукты: муку, яйца, мясо, лук, чеснок, помидор, морковь, редьку японскую арбузную, сельдерей корневой, жёсткие части листьев капусты белокочанной, растительное масло, соевый соус, соль и все специи.

Шаг 3 Ссылка

Добавим к яйцам 1 чайную ложку куркумы и щепотку соли.

Шаг 4 Ссылка

Вмешаем вначале ложкой, а затем рукой в подсоленную яичную смесь с куркумой просеянную муку — 330 грамм.

Шаг 5 Ссылка

У нас получится достаточно жёсткое тесто. Разделим его на 2 части и прикроем плёнкой на 20 (или больше) минут.

Шаг 6 Ссылка

Раскатаем тесто в тонкий сочень.

Шаг 7 Ссылка

Нарезаем по длине лапшу, шириной до 5 мм.

Шаг 8 Ссылка

Свернём лапшу гнёздами и оставим подсыхать, пока будем заниматься остальными продуктами.

Шаг 10 Ссылка

Нарежем тонкими брусочками морковь и сельдерей.

Шаг 11 Ссылка

Лук порежем пером, а чеснок — таблетками.

Шаг 12 Ссылка

Спассеруем до прозрачности куски лука и чеснока.

Шаг 13 Ссылка

Добавим в вок брусочки мякоти говядины. При постоянном помешивании обжариваем всё на большом огне.

Шаг 14 Ссылка

Воспользуемся ступкой, чтобы истолочь специи. Добавим их к подсоленному мясу.

Шаг 15 Ссылка

Теперь очередь брусочков сельдерея и моркови.

Шаг 16 Ссылка

Порежем крупными плашками капусту (300 г). Добавим их в лагман. Продолжаем всё интенсивно перемешивать. Тем временем отвариваем лапшу для лагмана. Это займёт около 10 минут.

Шаг 17 Ссылка

Нарежем в лагман брусочки редьки.

Шаг 18 Ссылка

Добавляем в наше блюдо дольки помидора и нарезанную зелень петрушки.

Шаг 19 Ссылка

Заливаем концентрированный бульон из баранины, добавляем по вкусу соевый соус (или соевую пасту), сладкий и острый красный перец.

Шаг 20 Ссылка

В порционные тарелки выкладываем готовую лапшу.

Шаг 21 Ссылка

Заливаем её сверху готовой жидкой частью с овощами. Наш лагман от Сталика Ханкишева готов! Подаём его с пёрышками свежего зелёного лука. Приятных гастрономических впечатлений!

web.archive.org

Лагман от Сталика Ханкишиева - Вкусные и полезные рецепты

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: узбекская, китайская, восточная

Вид блюда: первые блюда

Рецепт подойдет на:
ужин, обед.  


Ингредиенты к рецепту «Лагман от Сталика Ханкишиева»:

Бульон из баранины 1000 млГовядина вырезка 600 гЗира (Кумин) сухая 0.33 ч. л.Капуста белокочанная 300 гКорень сельдерея 1 шт.Кориандр сухой 0.33 ч. л.Куркума 1 ч. л.Лук зелёный 3 пероЛук репчатый 2 шт.Масло подсолнечное рафинированное 100 млМорковь 1 шт.Мука пшеничная 330 гПерец душистый 3 шт.Перец красный молотый 1 ст. л.Перец острый 1 шт.Петрушка свежая 1 пучокПомидоры 1 шт.Редька красная 2 шт.Смесь перцев 1 ч. л.Соль 1 щепоткаСоус соевый 60 млЧеснок 1 головкаЯйца куриные 3 шт.

Готовим зимний лагман от Сталика Ханкишева

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской кухни, так и на элементах китайской (уйгурской), итальянской кухонь, получается восхитительным.

Просто следуйте указаниям мастера, повторяя его шаги, вносите толику своих интерпретаций, и настоящий Лагман от Сталика Ханкишева будет и на вашем столе. Готовим вместе!

Приготовление блюда по рецепту «Лагман от Сталика Ханкишиева»:


Шаг 1

Подготовим заранее концентрированный бульон из молодой баранины. Выставим остальные необходимые для лагмана продукты: муку, яйца, мясо, лук, чеснок, помидор, морковь, редьку японскую арбузную, сельдерей корневой, жёсткие части листьев капусты белокочанной, растительное масло, соевый соус, соль и все специи.


Шаг 2

Нам понадобятся 2 крупных куриных яйца и 1 желток.

Как отделить желтки от белков


Шаг 3

Добавим к яйцам 1 чайную ложку куркумы и щепотку соли.


Шаг 4

Вмешаем вначале ложкой, а затем рукой в подсоленную яичную смесь с куркумой просеянную муку — 330 грамм.


Шаг 5

У нас получится достаточно жёсткое тесто. Разделим его на 2 части и прикроем плёнкой на 20 (или больше) минут.


Шаг 6

Раскатаем тесто в тонкий сочень.


Шаг 7

Нарезаем по длине лапшу, шириной до 5 мм.


Шаг 8

Свернём лапшу гнёздами и оставим подсыхать, пока будем заниматься остальными продуктами.


Шаг 9

Очистим лук — 1 шт., чеснок — 1 средняя головка, морковь — 1 штука и 1 корень сельдерея.

Как быстро чистить чеснок

Как чистить корневой сельдерей


Шаг 10

Нарежем тонкими брусочками морковь и сельдерей.


Шаг 11

Лук порежем пером, а чеснок — таблетками.


Шаг 12

Спассеруем до прозрачности куски лука и чеснока.


Шаг 13

Добавим в вок брусочки мякоти говядины. При постоянном помешивании обжариваем всё на большом огне.


Шаг 14

Воспользуемся ступкой, чтобы истолочь специи. Добавим их к подсоленному мясу.


Шаг 15

Теперь очередь брусочков сельдерея и моркови.


Шаг 16

Порежем крупными плашками капусту (300 г). Добавим их в лагман. Продолжаем всё интенсивно перемешивать. Тем временем отвариваем лапшу для лагмана. Это займёт около 10 минут.


Шаг 17

Нарежем в лагман брусочки редьки.


Шаг 18

Добавляем в наше блюдо дольки помидора и нарезанную зелень петрушки.


Шаг 19

Заливаем концентрированный бульон из баранины, добавляем по вкусу соевый соус (или соевую пасту), сладкий и острый красный перец.


Шаг 20

В порционные тарелки выкладываем готовую лапшу.


Шаг 21

Заливаем её сверху готовой жидкой частью с овощами. Наш лагман от Сталика Ханкишева готов! Подаём его с пёрышками свежего зелёного лука. Приятных гастрономических впечатлений!


Источник

eda007.ru


Смотрите также