Добавить на Яндекс

Кусок сахара или сахару


Кусковой сахар — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кусковой сахар

Кусково́й са́хар — сахар в форме одинаковых по размеру кубов или параллелепипедов. Также известен как пилёный сахар[1] (вопреки названию, обычно изготавливается прессованием, оттого и ещё одно название, прессованный сахар). Обычно применяется для подслащивания чая или других напитков.

Согласно ГОСТам, различались следующие типы кускового сахара-рафинада:

  • из литого сахара (сахарной головы):
    • кусковой литой, изготовляемый путём распиливания головы на бруски и раскалыванием брусков на параллелепипеды. Кроме этого, производился и колотый литой сахар, получаемый раскалыванием сахарной головы на куски неправильной формы весом от 5 до 40 граммов;
  • из сахара-песка
    • кусковой прессованный, изготовляемый путём прессования из влажного (2 %) сахара-песка;
    • кусковой прессованный со свойствами литого, отличавшийся большей плотностью благодаря прессованию из более влажного (3,5 %) сахара-песка.

До появления кускового сахара, дозированное добавление сахара в чай и кофе было затруднено. Применялись несколько способов:

  • использование толчёного сахара (который изготавливался вручную из колотого сахара в ступке, сахар-песок появился лишь в конце XIX века). Н Бестужев уже в начале XIX века отмечал, что «голландцы чай пьют с толчёным сахаром, чтоб вернее меру сахару положить ложкою»[2];
  • раскалывание колотого сахара на более мелкие куски с помощью кусачек для сахара;
  • питьё «вприкуску», когда кусок сахара не помещали в чашку, а сосали во рту[3] или откусывали по кусочкам[4];
  • сохранение частично использованного куска сахара для следующего раза.

Первый пилёный сахар появился около 1840 года: сахарные головы распиливались на кусочки с помощью пилы, эти кусочки (англ. cut sugar) продавались поштучно, на вес[5].

Впервые промышленное производство кускового сахара было осуществлено под руководством Я. Рада в 1840-х годах в Австро-Венгерской империи. Рад занялся проблемой после того, как его жена сильно поранилась при колке сахара, Кусочки сахара изготавливались прессованием, упаковывались по 250 штук; сахар продавался под названием «Чайный». Производство прессованного сахара (в Дачице) оказалось коммерчески неуспешным из-за дороговизны местного сырья и прекратилось в 1852 году. Изобретение Рада было забыто.

Первый коммерчески успешный кусковой сахар был произведён на фабрике Г. Тейта в Лондоне. Тейт в 1875 году заключил контракт с О. Лангеном, патенты которого, полученные в 1874 году, описывали способ получения кускового сахара с применением центрифуги. Контракт предусматривал как начальный платёж (4000 фунтов стерлингов), так и роялти (10 пенсов за тонну сахара). Необходимые капитальные вложения требовали большого рынка, и Тейт построил новый завод в предместьях Лондона; завод заработал в 1878 году. Тейт вложил все свои деньги в завод и временно был вынужден даже забрать свою дочь Изолину из интерната, в котором она воспитывалась. Предприятие оказалось успешным: производство сахара возросло с 214 тонн в 1878 году до 1300 тонн в 1888. В 1891—1894 годах процесс Лангена был заменён на изобретение бельгийца Густава Аданта, и уже в 1894 году кусковой сахар Тейта стал стандартом на лондонской бирже, а Тейт — одним из богатейших людей Англии[6].

Продажа кускового сахара в России в 2010—2012 годах возросла с 25,3 до 36,5 тысячи тонн. Исследователи связывают это с ростом доходов населения и предложением новых продуктов: кусочков сахара с вкусовыми добавками лимона, апельсина и тому подобными. Однако с 2013 года наметился спад продаж, связанный как с сокращением реальных доходов, так и с переходом потребителей на более здоровую диету[7].

Приготовление абсента

Кусковой сахар занимает центральное место в классическом ритуале разлития абсента: кусочек сахара размещается на специальной ажурной ложке для абсента, которая опирается на края бокала с абсентом. Ледяная вода из фонтана для абсента тонкой струйкой льётся на кусочек сахара, создавая в бокале напиток с желтоватым молочным оттенком (фр. louche)[8]. Для этой цели даже выпускается специальный кусковой сахар.

В «богемном» способе приготовления пропитанный абсентом кусочек сахара поджигается в ложке для абсента, и стекающий в бокал с абсентом карамелизованный сахар смешивается с напитком[9].

В английском языке кусковой сахар (англ. cube, sugar cube) стал эвфемизмом для ЛСД[10]. Это связано с тем, что первый массовый изготовитель, Оусли Стенли (англ.)русск., пропитывал кусочки сахара этим наркотиком для продажи[10]. Покупателей вдохновляла идея, что ЛСД является сахаром для мозга, СМИ — пикантность ситуации, в которой столь викторианская вещь, как сахар, использовалась для столь аморальной цели, а Тимоти Лири рекламировал связь в своих лекциях («Портит ли ЛСД в кусках сахара вкус кофе?», англ. «Does LSD in sugar cubes spoil the taste of coffee?»)[10].

Памятник в Дачице

В городе Дачице (Чехия) в установлен памятник кусочку сахара-рафинада[источник не указан 897 дней].

На территории Краснопресненского сахарорафинадного завода 18 декабря 2009 года, в честь 150-летия со дня основания завода был установлен похожий памятник, представляющий собой белый куб, опирающийся на подставку в форме чашки[11].

Сахарный куб — название зданий определённого типа[12][13], которым посвящены 2 эпизода «The Modernist Sugar Cube» передачи «Grand Designs»[значимость факта?].

  1. ↑ пилёный // Толковый словарь Ушакова. Д. Н. Ушаков. 1935—1940.
  2. ↑ Ольга Эдельман Город чьей-то мечты. // ЛОГОС 5 (68) 2008. С. 552.
  3. ↑ вприкуску // Толковый словарь Ушакова. Д. Н. Ушаков. 1935—1940.
  4. ↑ вприкуску // Толковый словарь Ожегова. С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. 1949—1992.
  5. ↑ Virginia Mescher. «How Sweet It Is!» A History of Sugar and Sugar Refining in the United States. С. 13. (англ.)
  6. ↑ Thames refinery and the cubes. // Philippe Chalmin. The Making of a Sugar Giant: Tate and Lyle, 1859—1989. Taylor & Francis, 1990. С. 75-80. (англ.)
  7. ↑ Анализ рынка кускового сахара в России в 2010—2014 гг, прогноз на 2015—2019 гг. 2015.
  8. ↑ Strang, John, Wilfred N. Arnold, and Timothy Peters. Absinthe: what’s your poison?: Though absinthe is intriguing, it is alcohol in general we should worry about. // BMJ: British Medical Journal 319.7225 (1999): 1590. (англ.)
  9. ↑ Labrecque, Lauren I., Garret M. Warr, and Joseph Labrecque. Absinthe: an Exploration of the Role of Mythology and Ritual in Market Revival. // Celebrating America’s Pastimes: Baseball, Hot Dogs, Apple Pie and Marketing?. Springer International Publishing, 2016. 325—328. (англ.)
  10. 1 2 3 Pagan Kennedy. Who Made That Sugar Cube? // Нью-Йорк Таймс, 16 ноября 2012 года. (англ.)
  11. Alexey Goncharov // Алексей Гончаров. Памятник сахару-рафинаду (неопр.). www.unmonument.ru. Дата обращения 24 октября 2017.
  12. ↑ Sugar Cube / KPMB (англ.), ArchDaily (11 April 2009). Дата обращения 24 октября 2017.
  13. ↑ Sugar Cubes «  ROJO Architecture (неопр.). rojoarchitecture.com. Дата обращения 24 октября 2017.
  • Сахар // Сайт «Музей торговли»

Если вы тоже тянетесь за упаковкой стевии вместо сахара, собранные нами факты будут очень кстати

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Сахар дает телу быструю энергию, расщепляясь на глюкозу и фруктозу. Больше всего в глюкозе нуждается наш мозг: 20% всех энергозатрат приходится на него. О вреде сахара говорят много, но будет интересно узнать, какие есть научные исследования на этот счет и какие последствия на самом деле повлечет замена сахара искусственными подсластителями или полный отказ от него.

AdMe.ru разобрался, чем обычно заменяют сахар, чтобы сократить калории, что говорят ученые о пользе сахарозаменителей, откуда берется орторексия и сколько сахара безопасно съедать в день.

1. Чем обычно заменяют сахар

Сахарозаменители по вкусу близки к обычному сахару, но в них меньше калорий. Поэтому их активно используют в диетических продуктах, а те, кто просто хочет похудеть, добавляют искусственные подсластители в чай, кофе и домашнюю еду.

Последние 30 лет ученые активно изучают влияние сахарозаменителей на вес, аппетит и здоровье человека. Вот что известно о самых популярных подсластителях:

  • Аспартам: в 200 раз слаще сахара. Разрешен в США и Европе. Согласно исследованию 2016 года, аспартам влияет на переносимость глюкозы и может вызвать серьезные нарушения здоровья.
  • Сукралоза: в 600 раз слаще сахара, признана безопасной в США и Европе. Но в исследованиях 2017 года есть данные о том, что сукралоза может нанести вред бактериальной среде кишечника и даже в маленьких дозах привести к увеличению веса.
  • Сахарин: в 300–400 раз слаще сахара, признан безопасным в США и Европе. Но в 2017 году ученые выяснили, что сахарин может вызвать воспаление печени.
  • Цикламат натрия (натриевая соль цикламовой кислоты): в 30–50 раз слаще сахара, запрещен в США, его нельзя употреблять беременным женщинам. Но в России цикламат натрия есть в продаже: если пользуетесь сахарозаменителем, проверьте состав.
  • Стевия: натуральный растительный подсластитель, слаще сахара в 200 раз. В исследовании 2015 года есть данные о том, что стевия, как и сахарин, приводит к набору веса и нарушениям в пищевом поведении.

Сахарозаменители помогают снизить вес за счет уменьшения калорий. Но есть данные, что этот эффект кратковременный.

Канадские ученые в 2017 году изучили результаты разных исследований о 400 000 человек, которые применяли сахарозаменители. И выяснили, что потребление подсластителей приводило к росту числа случаев ожирения, гипертонии, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний.

Такой эффект можно объяснить тем, что сахарозаменители меняют восприятие вкуса: ухудшается способность распознавать сладость, жирность и калорийность продуктов. Если ощущение вкуса искажено, есть риск съесть больше, чем нужно.

В 2018 году появились данные о том, что искусственные подсластители могут вызвать диабет. Механизм их действия отличается от обычного сахара, и ученые продолжают изучать, как сахарозаменители меняют метаболизм.

2. Почему не стоит исключать весь сахар

Когда спрашивают сколько сахара в кофе, правильно ответить "два сахара" или "две сахара"?!

Ни то, и ни другое. Сахар - не исчисляемое, то есть нужно указать меру. Например "две ложки".

Уточняй чего два или две. Две ложки, две порции, два килограмма.

два кусочка сахара два пакетика сахара две ложечки сахара

Правильно ответить "Дай сюда сахарницу я сам положу."

Пять сахаров, три сахары

двое сахарофф

11 мифов о «страшном» сахаре и его влиянии на наше здоровье

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

«От конфет зубы выпадут», «будешь есть пирожные — растолстеешь», «сладкий чай — путь к диабету», «сахар — белая смерть». Сколько ужасов мы с детства знаем об этом вкусном ингредиенте любимых лакомств! Но так ли правдивы пугающие утверждения? Может, большая часть из них — это всего лишь мифы?

AdMe.ru поможет всем любителям сладкого разобраться, действительно ли, чтобы быть здоровым, необходимо отказаться от конфет, пирожных и сладкого чая.

Миф № 1. Сладости — основная причина лишнего веса

Отказ от сладкого является основой большинства диет, и поэтому кажется, что каждый кусочек торта, конфета или чашка сладкого чая непременно превратится в жировую складку и лишний килограмм. Но исследования доказали, что на набор веса влияет не употребление сахара и продуктов на его основе, а превышение дневной нормы калорий, необходимых нашему организму. И хотя сладкая пища более калорийна, сахар не является прямой причиной ожирения.

Миф № 2. Сладости разрушают зубы

Кариес может вызвать не только сахар, а любая пища, которая в течение долгого времени находится на зубах. Кариес возникает от сложных углеводов, процесс переваривания которых начинается уже в полости рта. Поэтому рекомендуется после приема пищи полоскать рот и регулярно чистить зубы.

Миф № 3. Сахар — главная причина диабета

В настоящее время ученые выяснили, что основными причинами диабета являются увеличение процента жира вокруг жизненно важных органов, недостаточная физическая активность и генетическая предрасположенность. Сахар способствует накоплению жира в организме, но не больше, чем другие быстрые углеводы, такие как белая мука, многие соусы, алкоголь и даже бананы, виноград и арбузы.

Миф № 4. Сахар способствует росту раковых опухолей

Сахар и глюкоза - в чем разница, чем они отличаются

Глюкоза и сахар. Многие между этими понятиями привычно ставят знак "равно". Но правильно ли? Глюкоза и сахар - это одно и тоже? Ответу на данный вопрос и будет посвящена данная статья. Мы представим характеристики этих компонентов, найдем их схожесть и различия. Определим главные разновидности сахаров, их пользу и вред для организма.

Какими бывают сахара?

В чем разница сахара и глюкозы? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно представить, какие сахара вообще существуют в природе, как они между собой связаны.

Самые первые в классификации - это простые сахара, моносахариды. Тут три наименования:

  • Глюкоза. Это декстроза, виноградный сахар.
  • Фруктоза. Левулоза или фруктовый сахар.
  • Галактоза.

Далее идут дисахара (или сложные сахара). Самыми важными в категории можно назвать следующие:

  • Сахароза. Это полное название столового сахара. Фруктоза + глюкоза.
  • Мальтоза. Наименование солодового сахара. Вещество состоит из двух молекул той же глюкозы.
  • Лактоза. Известна и как молочный сахар. Название соединения глюкозы с галактозой.

Нужно отметить и такую группу, как смешанные сахара. Среди самых распространенных:

  • Коричневый, желтый сахар. Так называется неочищенная сахароза.
  • Инвертный сахар. Наименование продукта распада сахарозы. Он содержит в себе равные доли фруктозы и глюкозы.
  • Мед - инвертный сахар натурального происхождения.
  • Сироп высокофруктозный - содержит в себе и глюкозу, и фруктозу, но последняя тут - в подавляющем объеме.

Теперь обратимся уже к более детальной характеристике.

Глюкоза

Чтобы очертить разницу между сахаром и глюкозой, нам нужно познакомиться с характеристикой каждого из этих элементов.

Глюкоза - сладкое на вкус вещество. По своей природе является моносахаридом (простым сахаром), углеводом. В большом количестве этот элемент содержится в растениях. В частности, фруктовом, ягодном соке. Много глюкозы в винограде.

Человеческий организм может самостоятельно получать глюкозу - в результате расщепления сахарозы. Последняя - это обычный столовый сахар. Наш организм расщепляет его на глюкозу и фруктозу соответственно.

Глюкоза - это сахар по своей природе. Что касается столового сахара, то, как мы уже отмечали, он состоит из фруктозы и глюкозы. Последняя представляет собой мелкие кристаллы, не имеющие запаха и цвета. Глюкоза довольно быстро растворяется в воде. Отличается интенсивным сладким вкусом. Но по этому показателю несколько уступает сахарозе. Интенсивность сладости у глюкозы меньше примерно в два раза.

Глюкоза является полезным питательным элементом для организма человека. Это углевод, благодаря которому мы получаем порядка 50 % жизненной энергии. Кроме того, глюкоза защищает печень человека от токсинов. В этом же органе элемент откладывается "про запас" в виде особого соединения - гликогена. Он в любой момент может быть превращен организмом обратно в глюкозу. И далее использован по назначению.

Стоит ли употреблять глюкозу вместо сахара? Да, по рекомендации своего лечащего врача. Нельзя не отметить, что растворенная в воде глюкоза используется и в медицинских целях. Известны внутривенные капельницы с этим компонентом. Так поддерживается организм человека при тяжелых заболеваниях, в сложных состояниях (после аварии, хирургической операции).

Капельница с глюкозой помогает легче перенести пищевое отравление или тяжелую интоксикацию организма. Используют ее и для диагностирования сахарного диабета. Вводится большое количество глюкозы внутривенно, после чего специалисты следят за реакцией на это организма пациента.

Сахар

Продолжаем выводить разницу между сахаром и глюкозой. Сахар в данном ключе - это сокращенное название. Так кратко именуется сахароза, соединение фруктозы и глюкозы. Или то, что мы привыкли видеть на кухне, - столовый сахар, рафинад.

Мы уже отмечали, что данный элемент, попав в пищеварительную систему человека, распадается на две составляющие - фруктозу и сахарозу. Из-за этого он и относится к дисахаридам. Ведь в составе сахарозы есть две разновидности углеводов, на которые она и расщепляется.

В чем разница глюкозы и сахара? Глюкоза - это составляющая столового сахара. Что касается последнего, то его самые популярные разновидности на сегодня - свекольный и тростниковый. Это "эталоны", представляющие собой практически чистую сахарозу без посторонних примесей.

Сахароза, как и глюкоза, - ценный для нашего организма питательный компонент. Источник энергии и жизненных сил для тела. Где содержится сахароза? Это элемент растительного происхождения - он имеется в плодах, ягодных и фруктовых соках.

Самое большое количество этого углевода содержится, соответственно, в тростнике и сахарной свекле. Поэтому эти растения являются ценным сырьем для промышленного производства столового продукта.

В чем разница сахара и глюкозы, если судить по их внешнему виду? Тут данные углеводы практически не отличимы. Сахар - это те же кристаллы без цвета и запаха. Также хорошо растворяются в воде. Отличаются сладким вкусом. Разница тут - лишь в интенсивности вкуса. Сахароза будет в два раза слаще глюкозы.

Тростниковый или свекольный?

А можно заменить сахар глюкозой? Ответ зависит от того, какие цели для этого преследуется. Ведь сахароза содержит в себе и глюкозу, и фруктозу. Если в определенном случае фруктоза вредна организму, то для подслащивания еды можно использовать и одну глюкозу.

Есть ли разница между тростниковой и свекольной сахарозой? И тот, и другой сахар можно встретить в магазинах в форме кристаллов и пудры. Тростниковый сахар нередко могут продавать нерафинированным. Он будет тогда иметь не привычный белый, а коричневый цвет.

С тростниковым сахаром связано немало предубеждений. В частности, его считают более полезным для организма, нежели обычный свекольный. Но на самом деле это не так. По своим свойствам эти разновидности столовой сахарозы практически идентичны.

Есть сведения, что тростниковый сахар богат витаминами группы В. Доля правды в этом утверждении есть. Но надо отметить, что содержание витаминов здесь ничтожно мало, отчего не оказывает какого-либо влияния на организм человека.

Еще одна причина, по которой люди предпочитают тростниковый сахар свекольному, - это необычный вкус продукта. Но и тут мнения диетологов неоднозначны. Своеобразным вкусом обладает именно неочищенный, нерафинированный тростниковый сахар. Но надо помнить о том, что, не пройдя очистку, продукт может содержать в себе и вредные примеси.

Свекольный же сахар не продается в неочищенном виде. Связано с тем, что этот продукт в нерафинированном виде обладает и непрезентабельным видом, и странным вкусом.

Фруктоза

Познакомимся поближе и с этим элементом сахарозы, вокруг которого разворачивается немало споров. Молекула фруктозы очень схожа внешне с молекулой глюкозы. Но та небольшая разница, что есть между ними, делает их несхожими элементами.

Фруктоза не распознается ни одной из систем организма, которые реагируют на глюкозу. В частности, этот сахар не вызывает выработку необходимых "гормонов сытости". Фруктозу оставляет без внимания и поджелудочная железа, вырабатывающая инсулин.

Наш организм не умеет накапливать фруктозу в виде цепочек, как это происходит с глюкозой. Нет и каких-то независимых способов расщепления данного элемента. Чтобы применить фруктозу по назначению, организму приходится ферментными превращениями ввести ее в биохимические глюкозные пути. Например, в гликолиз. Подобные процессы происходят в печени, но с интересным нюансом.

Фруктоза тут не обращается в глюкозу. Она входит в процессы гликолиза примерно на середине пути. Когда молекулы глюкозы уже разделены на две составляющие. Конечно, в конечном счете, и фруктоза, и глюкоза будут расщеплены и превращены уже в универсальную энергию организма. Однако фруктоза перескакивает сразу в главный регуляторный этап гликолиза, пропустив его начальные стадии.

А для этого процесса характерна обратная отрицательная связь. Что это значит? Если полученной из глюкозы доступной энергии стало слишком много, такая связь блокирует ее количество. С фруктозой же этого сделать не получается в силу уже описанного пропуска.

Другими словами, если глюкозы слишком много, наш организм способен остановить ее расщепление. С фруктозой это сделать невозможно. Если глюкозы много, она остается в печени в форме гликогена. Если фруктозы много, она вся будет переработана.

Усиленное употребление фруктозы чревато для человека неконтролируемым набором массы, ожирением. Кроме того, как мы уже заметили, в ответ на большое поступление фруктозы не вырабатываются гормоны сытости, отчего чувство голода не уходит.

Очевидная разница

Как сделать глюкозу из сахара? С этой задачей уже превосходно справляется наш организм. Он без посторонней помощи способен расщеплять сахарозу на фруктозу и глюкозу.

Можно ли неспециалисту определить, где сахар, а где глюкоза? Как правило, нет, на вкус они практически идентичны. Это такой же сыпучий порошок, бесцветные кристаллики. Возможно, на вкус глюкоза покажется менее сладкой, чем обычный столовый сахар.

Различие может быть еще и в том, что она быстрее растворяется во рту, только попав на язык. Такое явление связано с тем, что глюкоза - простой сахар. Фактически, она начинает впитываться в кровь, еще находясь в ротовой полости.

Сравнение элементов

Есть ли в содержании сахара и глюкозы в крови разница? По сути, нет. Сахаром в крови называют именно уровень в ней глюкозы. Что верно. Ведь глюкоза по своей природе - именно сахар, моносахарид. А это более широкое понятие, чем столовый сахар (в данном случае под ним подразумевается лишь сахароза).

Чем же отличаются эти элементы? Первое, что нужно сказать, глюкоза - моносахарид, простой углевод. А сахар (сахароза) - сложный углевод, дисахарид. Обратимся к структуре их формул. В структуре глюкозы будет присутствовать лишь один углевод. А вот в составе сахара их два. Притом вторым выступает как раз-таки глюкоза.

Что касается природных источников данных элементов, то они во многом схожи. Они содержатся в плодах и фруктах, натуральных растительных соках. Но процесс технического производства элементов различается.

Как производятся сахар и глюкоза? В чем разница? Изготовление глюкозы - это более трудоемкий процесс. Сахар вырабатывается проще - из растительного сырья (свеклы сахарной или тростника). Глюкозу же в промышленном плане получают путем гидролиза совершенно другой продукции - крахмала или целлюлозы.

Общие черты

Приведем несколько ключевых факторов, которые объединяют сахар (правильнее - сахарозу) и глюкозу:

  • Глюкоза обязательно входит в молекулярную формулу сахарозы (обычного столового сахара).
  • Оба вещества отличаются сладким вкусом.
  • Два этих элемента по своей природе являются углеводами.
  • И глюкоза, и сахароза - это бесцветные кристаллики, не имеющие какого-либо запаха.
  • Оба элемента растительного происхождения - их добывают из ягод, фруктов, натуральных соков.

Главные различия

Сахар заменяет глюкозу? В какой-то мере, да. Ведь столовый обычный сахар - это сочетание именно глюкозы и фруктозы.

Выделим теперь главные отличия данных элементов. Глюкоза отличается следующим:

  • Моносахарид (в молекулярной формуле присутствует только один углевод).
  • В два раза менее сладкая, чем сахароза.
  • В промышленном производстве вырабатывается или из целлюлозы, или из крахмала.

А вот главные характеристики сахарозы:

  • Дисахарид (в молекулярной формуле два углевода).
  • Вдвое более сладкий, чем его составляющая - глюкоза.
  • В промышленных условиях добывается в основном из сахарной свеклы или тростника.

Сколько грамм глюкозы в сахаре?

Мы разобрались, что сахароза - это глюкоза и фруктоза. Но в каких соотношениях? В столовом сахаре содержание углеводов - 99,98%. Из этого в 100 г продукта - 99,1 г сахаров. Глюкозы - примерно половина.

И еще один популярный вопрос. В граммах - 75 глюкозы. Это сколько сахара? 4 столовые ложки обычного столового сахара.

Сколько глюкозы в ложке сахара? Соответственно, половина массы. Так, если в среднем, столовая ложка сахара - это 25 г продукта, то глюкозы в этой массе - от 12 до 15 г.

Польза и вред

Мы определили, что и сахароза, и глюкоза полезны для нашего организма. Это источники углеводов, жизненной энергии. Почему же диетологи предупреждают нас, что употребление сахара в большом количестве вредно? Ведь мы фактически употребляем больше элементов, необходимых для жизненных сил?

Тут надо вспомнить о том, что сахара, углеводы содержатся не только в столовом сахаре, но и в большой массе съедаемых нами продуктов. Пусть даже они не обладают ярко выраженным сладким вкусом. Во всей растительной пище содержатся сахара (фруктоза, глюкоза), а также крахмал (именно из него и синтезируется глюкоза). Но мы склонны дополнительно подслащивать эту еду.

Заметьте закономерность: ту пищу, что человек не солит, он склонен подслащивать сахаром. И что же в итоге? В нашем организме переизбыток соли и сахара. В таком случае сахароза действительно становится вредной. Она поступает в организм в объемах, порой в несколько раз превышающих тот уровень, что наши органы могут переработать.

И эти элементы никуда не деваются из организма - их излишки не выводятся. Организм решает эту проблему по-своему: превращает молекулы сахара в молекулы жира. И откладывает их про запас. Таким образом начинаются проблемы с лишним весом, ожирение организма.

Почему же люди в своем большинстве испытывают такое пристрастие к сахарозе, сладким блюдам? Это идет к нам из давних времен. Для наших предков сладкий вкус овощей и фруктов был сигналом того, что они нашли вкусный и полезный продукт. Это осталось в генетической памяти.

Нельзя и забывать о том, что ранее сахар было получить очень сложно. Поэтому он считался ценностью, редким лакомством. Сегодня же ситуация изменилась. Сладости, выпечка, лакомства доступны в любом магазине. Сахар - один из самых приемлемых по цене и распространенных продуктов. Но вкусовые рецепторы человека по-прежнему расценивают сладкое, как исключительно полезное и редкое питание.

Подведем итоги. И глюкоза, и столовый сахар по своей природе являются сахаридами. Отличие в том, что глюкоза - моносахарид (простой сахар). А столовый сахар - дисахарид, сахароза. Какие два его составляющих элемента? Уже названные глюкоза и фруктоза. Они содержатся в сахарозе в примерно равных количествах.

Про сахара с точки зрения химика. Химия на кухне 2 / Habr


Старинная форма фасовки сахара — «сахарная голова»
Выкладываю продолжение, как обещал. Первый пост был про соль.
Про сахар. Какие бывают сахара. Про кленовый сахар и сахар ли он? Сосульки из кленового сока — ценный дар природы. Моно- и много- сахариды. Что общего у омара, тарантула, ёлки, гриба, мёда и ракеты «Кассам». Ставим химический опыт по превращению крахмала… Как блеснуть эрудицией. Фруктоза — польза и вред, две стороны вопроса. Кто виноват в том, что от молока болит живот. Как получается, что кислое варенье меньше засахаривается. Из чего делают мёд. Из чего делают сахар. Про тростниковый сахар — едим ради его вкуса.
Всем привет! Что-то после рассказов про «белую смерть», захотелось поговорить про «сладкую». Это такой каламбур, шутка юмора. Вопрос вреда, и в данном случае, как Вы уже догадываетесь, заключается в основном, в неумеренном потреблении. Ну вот, значит, встречаются на полке много разных сортов сахара, и из местных и приезжие, и начинают выяснять, кто из них лучше… Стоп! Не допустим мордобоя, и разберемся сами.


Сироп из кленового сока

Вот и начнем разбор полётов с него, потому что, его мало и штука это интересная. Это традиционный продукт, который получали в США и Канаде, в то время, когда сахара свекловичного еще не было, а тростниковый был дорог. Получают его упариванием весеннего кленового сока. Кстати, наверное Вы знаете, что так же как из берёзы, весной, можно добывать сок и из клёна, и не обязательно в Америке. Во время моего проживания в подмосковном Троицке, случилась такая весна, что морозец еще держался, а в деревьях сок уже двинулся. В результате из всех трещинок и поломов на веточках начали расти сосульки.


Реально вкусные сосульки

Вычислив природу образования этих странно высоко висящих сосулек — попробовал их на вкус… в общем первый сок с любого дерева сладенький, отдает древесиной, некоторые породы деревьев давали совсем вкусный, некоторые — с неприятным привкусом, но сладкий. Так что в кленовом сахаре нет ничего удивительного, зато есть довольно много минеральных веществ, и сладость его определяется… Оп!

Да ведь получается, что это и не сахар вовсе, а лишь его близкий химический родственник — глюкоза. Она получается в дереве при расщеплении накопленного осенью крахмала. Вот так, легко и естественно, мы пришли к теме моно-, ди-, и полисахаридов. Постараюсь внести ясность. Сахара — это целый класс соединений, их еще зовут — углеводы. На самом деле какая-то смысловая разница между ними есть, расплывчатая, но нас сильно стыдить за её незнание вряд ли будут. Вообще, растительное царство, оказывается, в основном, состоит из разнообразнейших углеводов или по-другому поли-, олиго-, три-, ди- и моносахаридов. При этом некоторые из них бывают сладкими… Удивил?

Итак: что вообще, в химии, значит сахара или углеводы? Ну их так назвали потому что, в начале развития химии, их анализ показывал, что они как бы состоят из смеси молекул воды и углерода. Тогда еще не вникали в тонкости структуры молекулы — то есть, как атомы соединены между собой. А это важно. Анализ, чаще всего, выполнялся самым простым способом — сжиганием и взвешиванием. После сжигания становилось известно количество углерода, водорода и кислорода, содержавшегося в навеске вещества. А сахарами — понятно — под рукой был сахар, и вещи химически похожие на него, стали называть (моно, ди… поли-) — сахаридами или углеводами. Самые простые молекулы сахаров, которые уже не удавалось расщепить кипячением в воде с кислотой, назвали моносахаридами, — сахара, одна молекула которых расщеплялась на две молекулы моносахаридов — назвали дисахаридами. Олигосахариды, это сахара состоящие из небольшого количества моносахаридов. В этом месте каждый сам придумывает ему приятную шутку про олигархов и олигосахариды. Напрашивается. Полисахариды — это разнообразнейшие природные полимеры из моносахаридов.

Вы удивитесь, но панцирь краба, шкурка тарантула и основное вещество грибов, состоят из полисахарида — хитина. Ах, какой соблазн — начать производство — «крабового сахара». Или «скорпионового», да хоть «грибного». Или даже водки. Нет! Не получается. Моносахарид из хитина хоть и не сладкий, а очень интересный. Это глюкозамин — популярное средство при болях в суставах. Хотя официальная медицина и эксперименты показывают, что плацебо почти так же хорошо действует. Только вот, если уж очень болит, тогда был замечен положительный эффект. Хотя, многие люди клянутся, что им реально помогает. Это вещество можно делать из шкурок от креветок. А вот если из этого хитина сделать трисахарид — хитозан, получится средство для похудения и перспективное средство для заживления ран. Мощный полисахарид — целлюлоза (она состоит из глюкозы, кстати), из неё гм… делают деревья, бумагу, хлопок и бездымный порох. Первый искусственный пластик был из нитроцеллюлозы и делали из него шары для бильярда и клавиши для роялей. До этого приходилось использовать слоновую кость.

Пектин — тоже полисахарид, природный, его много в яблоках и цитрусовых( и не только). Моносахарид, из которого он состоит, штука нам не слишком знакомая и сказать про неё что-либо интересное не могу, а грузить Вас ненужным не буду. Прелесть пектина, в том, что его легко и приятно извлекать из жмыха от выжимок сока. В общем, сырья навалом. Причем это не какая-то синтетика, вполне себе натуральный продукт. Старинный мармелад и зефир — обязаны были своему происхождению именно яблокам, вернее их пектину. В старинный зефир, видимо, добавляли просто разваренный яблочный жмых — ну или не сильно очищенный, даже вроде опилки от яблочных семянок попадались, поэтому он был сероватый и имел интересный такой, натуральный вкус. Там, в составе, яблоки фигурируют или яблочный пектин. Не помню.


Похоже на яблочный мармелад времён моей юности

А яблочный мармелад обходился естественным пектином, получавшимся из яблок при варке. Пектин — почти не усваивается организмом, зато хорошо соединяется с ионами тяжёлых металлов и радионуклидов(что то же самое, он радиацию не чувствует, он чувствует тяжелый металл. Химия) — это используют в медицине. Неплохое свойство для пищевой добавки, блокировать ядовитые тяжёлые металлы(многие из тяжелых металлов — ядовиты).


Поперечное сечение гликогена. В середине — белок. Вокруг — шуба из глюкозных частиц.

А вот еще полисахарид — гликоген, — основной запасной углевод человека и животных. Он откладывается в мускулах и печени. В отличие от запаса энергии накопленного в жирах, гликоген расщепляется быстро, но и запасы его невелики. Это запас энергии для относительно коротких по времени нагрузок.

Ну и распространённый углевод — крахмал. Из углеводов, до сих пор, именно его, мы съедаем больше всего. Моносахарид из которого построен крахмал — глюкоза. Потому и едим.


Вот так химики рисуют молекулы гликогена и крахмала

Внимание, опыт! Предлагаю химический опыт для домашней работы. Делать натощак. Чем голоднее будете, тем выше активность фермента амилаза в Вашей слюне. Берёте кусочек хлеба, чёрного, несладкого и жуёте. Долго. По мере жевания, Вы увидите, что хлеб становится слаще и слаще. Крахмал в хлебе, под действием фермента амилаза, превращается в сладкую мальтозу(глюкозу). Вот так лаборатория!

А ещё, если нагреть крахмал(до соответствующей температуры), то он станет «модифицированным» или по-старинному «декстрином». Просто станет лучше растворяться, даже в холодной воде. Не путать с ГМ! Потому повара часто прожаривают муку для приготовления соуса — она разойдётся в тёплой воде, и не будет комочков при приготовлении соуса. Можете сделать соус бешамель, и считать это домашней работой — рецепт взять из Интернета.


Мука, превращается, превращается в элегантный соус

В заголовке обещал упомянуть арабскую народную ракету «Кассам», к сахару она имеет то отношение, что её топливо состоит из смеси сахара и удобрения — селитры. Очень бюджетный вариант. Любители домашнего малобюджетного ракетостроения тоже очень уважают смесь из расплавленного сахара с селитрой, по причине сравнительной безопасности, удобства работы с ней и доступности.

Так что родственников у нашего сахара много — как у китайца с фамилией Ванг. Мы пробежались по всему этому богатству. Просто чтоб было интересно.

А сейчас, внимание! Штука, которую надо знать, чтобы прослыть тонким знатоком химии: — углеводы, это всё состоящее из сахаров и крахмала (обычно так говорят о том что едят, но как мы видели, это не совсем так — панцирь омара сожрать трудно, а усвоить ещё труднее). Углеводороды — это всё воняющее бензином и горючее, даже газ. Это едят в единственном случае — детский вазелин при запорах. Да и то, потому что, он как вошел, так и вышел, ну никак не усваивается. Запомнить просто — (угле-)водород — газ, его не съешь, (угле-)вод — вода, её можно выпить, а значит, съедобно. Теперь Вы можете блеснуть эрудицией на любой тусовке. И при переводах.

Так. Мы выяснили, что сахаров этих и моно и других, очень много. Не драматизируем. В реальной жизни нас волнует совсем немногие из них. О них поговорим. Моносахариды глюкоза и фруктоза употребляются нами в чистом виде и даже легко усваиваются.

Глюкоза усваивается моментально. Собственно она разносится кровью по нашему организму, для получения энергии, как топливо.

Фруктоза — в чистом виде этот моносахарид начали производить относительно недавно, лет 30-50 назад. До этого, его добывали в чистом виде, кажется, из клубней гладиолуса. Отделять фруктозу от глюкозы, например из мёда — не умели. А потому была она лекарством. Фруктоза считалась хорошим заменителем сахара — она в полтора раза слаще его, значит принесёт меньше калорий, она не повышает уровень сахара в крови, она не так быстро всасывается, как глюкоза, значит не будет сразу откладываться в жир. Она меньше вредит зубам, чем сахар, потому что хуже усваивается микробами. Теперь, когда фруктозу научились делать дёшево и много из сахара, стали выясняться и другие факторы. Выяснилось, что хоть она и слаще, люди используют не меньше фруктозы, а пьют более сладкое. Ещё — глюкоза моментально попадает в кровь и в нас начинает работать один из механизмов насыщения — уровень глюкозы растёт и есть перестаёт хотеться. Второй механизм — по срабатыванию датчика набитости желудка 8)). Ещё — фруктоза усваивается только печенью, так что при избытке калорий, там же в жир и откладывается. И какой вывод можно сделать? Если есть сколько надо, и регулировать калорийность своей пищи и количество движения, продукты с фруктозой вреда не принесут. А вот с реальными людьми так получается не всегда. Так кто виноват фруктоза или переедание? «Девушка была виновата в том, что мужчина к ней приставал — она была слишком красивой».

Так что, однозначно — если Вы голодны и выпьете немного фруктозосодержащего напитка, это будет полезно. Избыток — нет. Немного добавлю фактов, что бы Вы могли более философски глянуть на публикации по фруктозе. Наш любимый сахар (химики его зовут- сахароза), это дисахарид, его молекула слеплена из одной молекулы глюкозы и одной фруктозы. В организме он обязательно расщепляется на фруктозу и глюкозу. И было это испокон веков. Пчелиный мед — как было где-то красиво определено — «отрыжка насекомых, из полупереваренных выделений половых органов растений». Хе-хе. Так вот, в мёде, фруктоза и глюкоза пополам. Фруктоза во фруктах — вообще, однозначно, полезна — яблоки, груши, инжир — содержат довольно много фруктозы. Так что, мне видится причина вреда — переедание, вызванное неестественно вкусными продуктами. И вот еще штрих. Мы об этом забыли, но это было, и было хорошо. Инвертный сахар. А что это такое? Раствор сахара кипятили с небольшим количеством серной кислоты. Да, при этом молекула сахарозы разваливалась на исходную фруктозу и глюкозу. Кислоту осаждали мелом. Избыток мела и получившийся гипс отфильтровывали. Как видите, ничего криминального. Гипс, мел — источники кальция. А в чём же смысл реакции? Получавшийся раствор был в полтора раза слаще исходного сахара. За счет сладости фруктозы и глюкозы.

Так же происходит и у пчёл, только они используют специальный фермент. Такой раствор имеет ещё один неочевидный плюс. Он засахаривается гораздо медленнее, чем исходный сахарный сироп. Пчёлы это тоже знают, им работать с засахарившимся мёдом трудно — ложек и зубов нету. Почему засахаривается труднее? Вы только не обижайтесь( голосом Мкртчана — из Мимино), я Вам сейчас скажу одну очевидную для химика вещь: — Когда растёт кристалл -любого вещества — на его поверхность нарастают только молекулы того типа, из которых сложен этот кристалл. Во всяком случае они к этому стремятся. И сильно. Поэтому перекристаллизация, издревле, любимый способ очистки множества веществ. Растворили грязное, вырастили кристаллы, остатки отделили, кристаллы будут сильно чище. Так вот, когда у нас в растворе два разных сахара, возможные центры роста кристалла видят только свои молекулы и получается, что возможностей для роста кристаллов (засахаривания) в два раза меньше.

Немного про мёд. Мёд продукт исторически популярный и освящённый традицией. Ещё древние римляне лакомились напитком из мёда пополам с виноградным соком. И ничего у них не склеивалось. Нам трудно проникнуться теми ощущениями. Да, не было в те времена ничего столь же концентрированно сладкого и питательного, как мёд. Пища была достаточно грубой, с малым содержанием жиров и с очень малым количеством сладостей, поэтому съедение мёда вызывало необычно быстрый прилив сил и сытости. Даже от малого количества. В фильме «Легенда о Нараяме», люди чрезвычайно бедны, питаются почти одними трудноусвояемыми бобами. Одна из старушек собралась помирать. Плохо ей стало. Перед смертью ей сварили риса — гораздо более легко усвояемый продукт. Старушка поела и — ей стало хорошо, она выздоровела. Благодаря чудодейственной силе риса.

Процесс сбора и приготовления мёда пчелами тоже впечатляющ. Ручная работа, да какая мелкая! Сначала пчела облетает тысячу цветков и собирает 70 миллиграмм нектара, отвозит его в улей, где специальные работники долго его жуют для ферментирования, потом раскладывают по сотам и упаривают до нужных кондиций, обмахивая крыльями. Запечатывают воском. И только тогда мёд готов. С химической же точки зрения мёд состоит в основном, из смеси фруктозы, глюкозы и совсем чуть других сахаров. Остальные вещества составляют около 3%. Боюсь навлечь гнев читателей, но не забудьте — я ведь химик: рекламные публикации о составе мёда невнятны и нелогичны, так же как и про гималайскую соль. Там есть немного ферментов, в основном, амилазы — мёд с горячим чаем, приводит к разрушению ферментов, которые там были (амилаза и другие, если дожили — их разрушить не трудно, даже небольшим нагревом). Опять же, фермент — это природный катализатор, ускоритель какой-то химической реакции. Ну есть в мёде фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы и сахарозу на глюкозу и фруктозу, а нам от этого какая польза? Чуть лучше булка усвоится. Не за то любим. Бывает у людей и детей аллергия на мёд, бывает что им мёд не нравится. Не надо переживать, на свете есть много других полезных продуктов. Но! Давайте вспомним метафору о том, что человек есть сумма «харда» и «софта». Софт — это наши эмоции, чувства, убеждения и вера. Если Вам приятно и хорошо попить чаю с мёдом — пейте на здоровье, будет полезно. Как выбрать хороший мёд — не скажу, не знаю. Я его вообще не покупаю, у жены дядька — пасечник. Дарит.

Немного скажу о других сахаридах, различных ди- и трисахаридах. Например в горохе есть некий трисахарид, который, нами в большинстве, не усваивается. А вот микробы кишечника начинают его жадно лопать. Результат — бурчание в животе, и не побоюсь этого выражения: — «испускание ветров». В молоке другой сахар — лактоза, который усваивается далеко не всеми людьми. То есть, маленькие дети имеют фермент для его расщепления, а у взрослых его активность может падать совсем. Вообще, мутация, позволяющая усваивать молочный сахар появилось в Европе 5000 лет назад, и связана с одомашниванием молочного скота. Так что, если у вас от молока болит живот — Вы не европеец. А если Вы можете пить молоко литрами — то Вы мутант-европеец. Это шутка такая.

Уйдём теперь от этих ужасных проблем к нашей простой, доброй милой сахарозе. Итак добывают её двумя способами: — первый нам наиболее привычный и известный — из сахарной свёклы(она -белая). Кстати, Вы её пробовали?


Сахарная свёкла — на вкус не очень

Но сладкая. Так вот, из свекольной стружки вымывают сахар. Получившийся коричневый раствор, очищают от примесей известью, углекислым и сернистым газом — сернистый газ, это вонючий газ получающийся при сгорании серы, им чистят подвалы и теплицы от всяких грибков и вредителей, придают дивный светлый цвет кураге и изюму. Вреда от него особого нет, он благополучно нейтрализуется и переходит в безвредные сульфаты. Так вот, раствор упаривают, и для получения рафинированного сахара, обрабатывают активированным углем. Он связывает на своей поверхности все красящие и вонючие вещества и получается совсем прозрачный раствор. Кстати, свекловичный сахар, традиционно очищают углём из твёрдых пород дерева, а вот рафинированный тростниковый(который становится совсем белым), по- традиции очищают костным углем. Углем, полученным при пережигании костей животных(по большей части коров, вероятно- не бойтесь, там ничего органического не остается, уголь, фосфаты кальция, всё нерастворимое). Так что свекловичный сахар можно считать вполне себе постным(вегетарианским?). Ну и нерафинированный тростниковый, потому что в процессе их приготовления животные не были задействованы. На самом деле вопрос постности сахара решается сугубо директивно, я думаю. Вернёмся к очищенному сахарному сиропу — его упаривают, вносят затравку кристаллов сахара, выпадающие кристаллы отделяют и сушат. Вот и получился рафинированный сахар-песок. Раньше из него делали твёрдый сахар-рафинад. Смешивали сахар-песок с сахарным сиропом. Вещь получалась по твёрдости — ядрёная и экономичная. Пока растворишь или сгрызёшь кусок, выпьешь три стакана чая. Теперь кусковой, быстрорастворимый сахар делают обработкой сахара -песка паром и прессованием. Получается гораздо более удобосъедаемый продукт.


Сахарный тростник

С тростниковым сахаром всё похоже и всё по-другому. Это был первый вид сахара, который люди начали делать. Получают его из сока сахарного тростника. Получается, густой коричневый сироп. Но вкус у него приятный, хотя цвет очень тёмный. Такой сироп бывает в магазине, но перед покупкой приглядитесь — должно быть написано, что он сделан конкретно из сахарного тростника. Ещё продают нерафинированный тростниковый сахар. А так же продается тёмный кусковой тростниковый сахар, его кажется делают из смеси рафинированного и тростникового сиропа, приятный на вкус.


Тёмный тростниковый кусковой сахар

С ценой интересная зависимость получается — чем продукт ближе к высушенному тростниковому соку, тем он дороже… Хотя не логично до крайности. Чем больше мы возимся на заводе с тростниковым сахаром, тем дешевле он становится… Парадоксы маркетинга. А вот ещё более тёмный продукт — фариновый сахар. Мягкая сахарная паста тёмного цвета. Тоже из тростника.


Фариновый сахар

Бывает ещё — Крупный карамельный сахар. Крупные, красивые кристаллы золотисто-тёмного цвета. Увы цвет в этом случае получается из-за добавки карамелизованного (нагреванием) сахара и не связан с веществами из тростниковой травки, а значит и вкус у него — сахарный.


Крупный карамельный сахар

На этом тему закончим — хотя есть ведь ещё и несахарные подсластители… может когда-нибудь поговорим и об этом. А вывод у нас будет такой: все сахара, вещь в некотором роде, искусственная, яблоко всяко полезнее, а уж если хотите съесть сахара выбирайте тот, который нравится. Вкус или цвет — тоже могут нести положительные эмоции, а это, согласитесь — хорошо.

Cпасибо за внимание. Теперь буду думать о следующем посте. Больше готовых у меня нет, так что когда будет — не знаю, это как Музы распорядятся. Предыдущий пост смотрите

Ответы Mail.ru: что слаще сахара?

До последнего времени самое сладкое вещество поставляла нам химия, на- ука чудесных превращений. Это сахарин, который в 300 раз слаще обычно- го сахара. Однако недавно обнаружены растения, плоды которых намного слаще не только сахара, но и сахарина. Одно из этих необычных растений находится в саваннах южноамериканской страны Парагвай. Это кустарник СТЕВИЯ, в листьях которого содержится вещество, напоминающее сахарин. Оно более чем в 300 раз слаще сахара. Большой интерес ученых в последние годы вызывает, так называемая, СА- ХАРНАЯ ТРАВА, растущая в Центральной Америке, главным образом, в Мек- сике. Из ее листьев и цветов выделили сладкую маслянистую жидкость, которая, как выяснилось, в 1000 раз превосходит по сладости сахар. В честь открывшего это растение в 1570 г. испанского врача Франциско Эр- нандеса, выделенное вещество назвали эрнандульцином. Особенно ценным является то, что в отличие от натурального сахара, это вещество совер- шенно безвредно для диабетиков и не благоприятствует ожирению. Под палящими лучами солнца в африканской саванне растет травянистое растение с большими листьями с латинским названием - ТОУМАТОКУС ДАННЕ- ЛИЙ. Особое вещество талин, которое находится в его красных ягодах, в 2000 раз слаще сахара. Еще более сладким растением является ЛИАНА ДИОСКОРЕФИЛЛУМ КУММИНИСИИ, растущая в тропических лесах Нигерии и других стран Западной Африки. Сахар, по сравнению с его кораллово-красными ягодами, собранными в большие гроздья, благодаря содержанию вещества монеллина, кажется ли- шенным вкуса. Еще бы, ведь монеллин слаще сахара в 3000 раз. Эти ягоды называют сказочными. И все же не это растение является чемпионом среди сверхсладких, а кус- тарник КЕТЕМФ, который растет в тропических лесах Западной Африки. Ученые выделили из него самое сладкое в мире вещество - тоуматин. Оно слаще сахара (трудно представить) в 100000 раз! Это вещество будет сладким даже если тоуматин растворить в концентрации 10 г на целую тонну воды! Ученые считают, что выращивание сверхсладких растений может совершить переворот в сахарной промышленности мира. Так, например, одно из этих растений - СТЕВИЯ, или двухлистник, уроже- нец Южной Америки, "всего" в 300 раз слаще сахара, но уже начал успеш- ное шествие по полям Японии, Южной Кореи, Вьетнама и Лаоса. В Европе, куда стевию завезли еще в начале нынешнего столетия, ее культивируют в Испании и с легкой руки академика Н. И. Вавилова в России. Значитель- ные плантации культуры размещаются в Красногвардейском районе Белго- родской области. Экстрактом, изготовленным из стевии, белгородцы подс- лащивают кондитерские изделия для диабетиков.

халява-однозначно

больше сахара

сахарная пудра

Поцелуй любимой, Вах. слаще сахара...

Из растительных (а значит, натуральных) слаще является трава под названием "Стевия". Она слаще в 400 раз. В Япония эта трава является стратегическим продуктом.

Сахаром — кусочек сахара или сахару — 3 ответа



сайт сахара

Автор Ѝля задал вопрос в разделе Лингвистика

кусочек сахара или сахару и получил лучший ответ

Ответ от Secret[гуру]
в грамматике - сахарА, дом= дома, участок- участку и пр
кусок мыла, ложка меда,
а в быту и сахару... это разговорная форма, как отрез ситца, но кусочек ситчику и ложечка мёду и кусок сахарку...

Ответ от Марина Козлова[гуру]
кусочек сахара

Ответ от Андрей Предвечный[гуру]
это про пустыню

Ответ от Algr[активный]
смотря куда положить...

Ответ от Олечка[активный]
оба варианта правильно. в варианте "сахару" окончание у указывает на "часть чего-л"

Ответ от Денис[гуру]
а ведь я это когда-то знал.... но забыл....

Ответ от Владимир[гуру]
Дать сахару, налить чаю, коньяку - это всё "частичный падеж". Обозначает часть целого. Сейчас малоупотребителен.

Ответ от Елена Яковлева[новичек]
Большой толковый словарь
САХАР, -а (-у) ; м. [греч. sakhar из санскр. ]
1.
Пищевой продукт, кристаллическое сладкое вещество, получаемое из сахарной свёклы или из сахарного тростника. Кусковой с. Колотый с. Пилёный, прессованный с. Миндаль в сахаре. Чай с сахаром. Сахар-рафинад. Кило сахару. Производство сахара. Постный, фруктовый с.
(сахар с фруктовыми добавками) .
2. Разг.
О ком-, чём-л. приятном, доставляющем удовольствие, наслаждение. Жених - сахар. Кто-, что-л. не сахар
(о ком-, чём-л. плохом, неприятном). //
О ком-, чём-л. неестественно любезном, необычайно слащавом. Перед начальством - приторный сахар. Сахар-медович
(о приторно-ласковом человеке) .
3. мн. : сахара. Хим.
Название углеводов. //
Составная часть названий некоторых углеводов. Виноградный сахар
(глюкоза). Молочный сахар
(лактоза). ◊ Свинцовый сахар; Сахар-сатурн.
Уксуснокислый свинец (применяется для примочек). < Сахарец, -рца; м. Уменьш. -ласк. (1 зн.). Сахарок, -рка (-рку) ; м. Уменьш. -ласк. (1 зн.). Сахарный (см.) .
Русское словесное ударение
сахар, -а и -у; мн. (взнач. сортов) сахара, -ов

Ответ от Анна Мананкова[мастер]
Если книжный стиль- сахара, если разговорный-сахару

Ответ от Albert belkov[гуру]
кусочек сахара (совр. ) или сахару (Устар. )


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: кусочек сахара или сахару

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Сахар на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Сахар

Сахаров Александр Викторович на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Сахаров Александр Викторович

Сахар DanSukker Белый кусковой твердый - «Возможно ли уменьшить потребление сахара, продолжая его есть?! Самый вкусный твердый кусковой сахар...Опыт сладкоежки...»

Всем любителям сладкой жизни посвящается этот отзыв ! Как и обещала рассказываю о других «сладких» продуктах этой марки DanSukker, которую в нашей семье очень любят уже несколько лет.

Dan Sukker -скандинавская компания, которая делает органический и высококачественный сахар. Я долгое время работала в финской компании и знаю непонаслышке, что такое контроль стандартов и менеджмента качества. К тому же, в Европе повышенные требования к безопасности продуктов по сравнению с той же Америкой: запрещены ГМО и химикаты. Так что в эко чистоте этого сахара я уверена

 

 

Парадоксально, но именно с таким вот хорошим сахаром у меня получается отказаться от вечной тяги к нему.

 

Как же возможно уменьшить потребление сахара, продолжая его есть?!

Дело в том, что я перестала использовать рассыпной сахар, подмешивая его в напитки (чай, кофе, морсы), а перешла на старый русский способ питья чая в «прикуску».

В России чай пили в двух вариантах: вприкуску и внакладку.

Самый распространенный — вприкуску или «через сахар».

Для этого требовался осколок «белого камня». Сахарная голова раскалывалась на большие куски. Специальными сахарными щипцами эти куски разделялись не мелкие кусочки. С

ахар был нерафинированным, очень плотным по консистенции, поэтому по твердости напоминал камень. Да и растворялся он даже в горячей воде достаточно медленно.

ля питья чая вприкуску небольшой «каменный» кусочек сахара зажимали передними зубами и через него протягивали горячий чай. Он омывал кусочек и оставлял во рту легкий сладкий, не приторный вкусовой послед.

 

Кстати, на сайте производителя нашла именно такой совет – «пить кофе через сахар», видимо, и скандинавы знают в этом толк.

Твердый Белый кусковой сахар – сахар в твердых кубиках, которые медленно растворяются и через которые можно пить кофе.

Для чаепития вприкуску требуется очень хороший твердый сахар.

В этом смысле Белый кусковой сахар DanSukker просто идеален. Он плотно спрессован из мелкозернистых крупинок и действительно растворяется не быстро в отличие от нашего рафинада. Вкус выраженный сладкий, я успела уже привыкнуть к менее сладкому коричневому сахару и поэтому вкус рафинированного белого сахара чувствую будто по-новой: сладкий-сладкий...

 

Ну и еще я была удивлена насколько он миниатюрный!

Эти маленькие кусочки сахара наполовину меньше обычного кускового – всего 2,1 г или ½ чайной ложки чистого белого сахара.

Такие небольшие размеры тоже несомненный плюс для сахарного обжоры, пытающегося «соскочить» со сладкого.

На кружечку чая уходит не больше двух кубиков сахара.

Такой сахар приятно предложить гостям, т.к. выглядит он очень красиво.

У меня уже собралось небольшое ассорти, которое интересно смотрится вместе в сахарнице.

 

Ну и как бонус, можно тренировать чувство баланса и симметрии, выкладывая различные фигуры и башни, а заодно тренируя силу воли!

 

В следующий раз расскажу о нашем любимце – карамельном сахаре, невообразимо вкусный тростниковый сахар, который от медленного плавления превратился в леденцы.

 

Стоимость около 130-150 руб \500 грамм

 

Другие отзывы о сахаре:

Сахар Dan Sukker Коричневый кусковой - отзыв Когда вы последний раз пили чай вприкуску с хорошим кусковым сахаром?

 

Крупный карамельный сахар Dan Sukker - самый несладкий вид сахара...

 

*********************

Продукты, которые с удовольствием рекомендую:

Соль Salina Пищевая Гималайская розовая - отзыв

Коричневый тростниковый сахар Milford Крупные Кристаллы - отзыв

Перец белый горошком Drogheria & Alimentari Органический горошек в Мельнице Organic White Peppercorns Mill,

********************

Заговор на сахар - примеры, как правильно его читать

Сахар с древних времен используется в магических целях наравне с солью. Как правило, сахар применим в тех обрядах, которые призваны улучшить любые сферы жизни – деловые, личные, здоровье и так далее. Узнайте, какой действенный заговор на сахар можно прочитать, чтобы улучшить свою жизнь, из этой статьи.

Магия сахара

Все мы регулярно пользуемся сахаром, он представляет собой неотъемлемую часть нашего рациона питания. Но задумывались ли вы когда-то над тем, какие ценные и даже магические свойства имеет этот продукт? Не все знают, но с помощью сахара можно совершать настоящие чудеса.

В преданиях всех народностей, проживавших когда-либо на нашей планете, имеются упоминания о волшебных свойствах сахара, также существует множество народных примет, легенд и даже мифов, которые касаются этого продукта.

К примеру, жители Африки полагали, что сахар способствует более активному заживлению ран. Они насыпали в открытые порезы сахар, и раны начинали затягиваться быстрее, а вскорости и вовсе сходили на нет.

Согласно недавним исследованиям ученых Бермингема было доказано, что повязки из сахара действительно помогают залечить раны, даже очень большие. Происходит это потому, что сахар уничтожает болезнетворные организмы, которые мешают заживлению.

Также всем известна примета о рассыпанной соли, которая предвещает появление различных неудач в жизни, а в то же время рассыпанный сахар предскажет вам большое счастье, страстные любовные отношения.

Если вы случайно перепутали во время еды сахар с солью, значит, очень скоро ваше финансовое положение заметно улучшится.

А если вы просыпали соль, но хотите уберечь себя от возможной ссоры, просто бросьте на нее сверху 3 щепотки сахара – этим вы нейтрализуете негативное действие соли.

Можно бесконечно долго перечислять приметы, поверья и суеверия, связанные с сахаром, но мы предлагаем вам ознакомиться с действенными заговорами для разных целей, выполняемыми на этот сладкий продукт.

Заговор на сахар для привлечения покупателей

Чтобы провести этот обряд, вам нужно будет взять небольшое количество сахара – всего одну щепотку. Время выполнения – вечер, когда солнце спряталось за горизонтом, делается ритуал в том помещении, в котором вы торгуете.

Берите щепотку сахара в правую руку и наговорите на нее такой текст:

Повторите заговор трижды, а потом аккуратно рассыпьте сахар по углам и по стенам. Результат обряда станет заметен уже на следующие сутки.

На удачу

Чтобы выполнить этот ритуал, вам нужно будет запастись сахарным песком. Заполните им банку и положите в нее ложку. Затем начинайте размешивать сахар по часовой стрелке, при этом приговаривайте такие слова:

Наговоренный таким образом сахар используется всеми членами семьи – его кладут в чай, кофе, прочие напитки и блюда.

Как работает этот заговор? Ученые давно установили, что кристаллы сахара способны впитывать в себя как позитивную, так и негативную энергию, несут в себе определенный информационный заряд. Поэтому, если вы произнесете над сахаром положительный текст, сможете привлечь к себе удачу и силу.

Заговор на сахар для привлечения денег

Чтобы провести следующий магический ритуал, вам нужно будет написать свои пожелания материального успеха (в максимальных подробностях) на бумажном листке, потом опустить их в белый конверт. Также в конверт кладут бумажную банкноту любого номинала, а сверху насыпают немного сахарного песка. Конверт закрывают и заговаривают следующими словами:

Волшебный конверт следует все время держать при себе (можно положить у себя в жилище), главное, не открывать до тех пор, пока все желаемое не осуществится. Когда все, что загадали, сбудется, необходимо будет сжечь листок, а  пепел развеять по ветру.

Заговор с сахаром на торговлю

Есть отличный старинный способ, который подслащивает торговлю. Нужно дождаться наступления поздней ночи, растопить печь или котел при помощи осиновых дров. В поддувало положите пару кубиков рафинада. Когда огонь начнет гудеть, произносится наговор:

Потом сахар достают из поддувала (делается это правой рукой), когда огонь уже прогорел. Не счищают с него пепел. Наговоренный сахар нужно разместить на своем рабочем месте.

После проведения этого обряда не просто наладится ваша торговля, но и нормализуется общее состояние дел, увеличится клиентский поток.

Любовный заговор

Любовный заговор на сахар (имеет действие аналогичное привороту) легкий и безопасный. Время его проведения – растущая луна. Чтобы выполнить обряд, вам нужно будет запастись пятью церковными свечами, скатертью или куском красной ткани, а также кусковым сахаром.

Обратите свое внимание на тот факт, что сахар вы будете класть в пищу или напитки своего любимого, поэтому берите его немного.

Сам обряд выполняется следующим образом:

  • стол застилается тканью;
  • свечи расставляют так, чтобы по форме они образовали сердце;
  • сахар высыпают в золотое блюдце, блюдце помещают в центральной части сердца;
  • свечи зажигают.

Вам нужно будет всматриваться в языки пламени, стараться максимально расслабиться и думать о том человеке, который вас интересует. При этом произносите такие волшебные слова:

Текст произносится трижды. Когда завершите чтение, продолжайте вглядываться в пламя свечей, пока они полностью не прогорят. Думайте о своем любимом, представляйте, что вы уже состоите с ним в счастливых отношениях.

Как только свечи полностью прогорят, сразу отправляйтесь спать, а в течение следующих дней незаметно подсыпайте сахар в напитки своего любимого. Очень скоро вы сможете насладиться положительным результатом – ваш избранник воспылает к вам жаркой любовью, этот ритуал поможет внести разнообразие в успевшие охладеть отношения.

Попробуйте выполнить эти интересные обряды на сахар, они помогут вам добиться желаемого быстро и без негативных последствий.

Также предлагаем вам просмотреть познавательное видео, в котором раскрывается много интересного об этом сладком продукте:

Пять малоизвестных фактов о сахаре и его свойствах

1. Сахар и сахарная пудра — это не одно и то же! Обычный рафинированный сахар гранулирован, то есть состоит из кристаллов чистой сахарозы. Но если измельчить сахар в пудру, он начнёт впитывать влагу из воздуха, то есть станет гигроскопичен. Чтобы этого не происходило, производители добавляют в сахарную пудру около 3% крахмала.

Если смешать сахарную пудру с холодной водой, то она растворится не до конца: в воде образуются клейкие комочки крахмала. Не заменяйте сахар сахарной пудрой при готовке.

Wikimedia

2. Коричневый (тростниковый) сахар быстро твердеет на воздухе, превращаясь в плохо растворимый камень. Чтобы этого не происходило, держите такой сахар в герметично закрытой банке. Если же сахар уже затвердел, вернуть его к жизни довольно просто: упакуйте его в плотно закрывающийся контейнер вместе с чем-нибудь, что способно отдать влагу. Что угодно: от ломтика яблока до кусочка влажной ткани. Закутайте контейнер пищевой плёнкой, а сверху положите влажное бумажное полотенце. Примерно через день сахар станет мягким.

3. Опытные хозяйки знают, что сахар способен нарушать законы физики: например, в одном стакане воды вы легко растворите (если захотите) два стакана сахара! Как же так?

Конечно, никакие законы тут не нарушаются: просто молекулы сахара обладают свойством «протискиваться» в пространство между молекулами воды. С помощью нагревания воды можно вместить более двух килограммов сахара в один стакан воды! Собственно, примерно так и появились леденцы.

4. Никакой разницы между свекольным и тростниковым сахаром нет. В процессе рафинирования мы получаем чистую сахарозу, поэтому химический состав сахаров идентичный. Производители даже не обязаны указывать, какой продукт подвергся переработке: свекла или сахар.

Коричневый тростниковый сахар — это рафинированный сахар, покрытый тонкой плёнкой мелассы — густой тёмной жидкости, оставшейся после переработки сахарного тростника.

Меласса, остающаяся после переработки свеклы, непригодна в пищу человеку. Поэтому коричневого свекольного сахара не бывает.

Wikimedia

5. Крахмалы и сахара — два очень тесно связанных семейства веществ. Вот почему путём сложной химической реакции мы можем получить сладкий кукурузный сироп из относительно несладкой кукурузы.

Однако ни один сахар, кроме сахарозы, содержащейся только в свекле и тростнике, не может быть таким же сладким, как она. Именно поэтому продукты нашего времени, подслащенные кукурузным сиропом, отличаются на вкус от тех продуктов, что производили раньше. Если вы хотите, например, попить «ту самую газировку из детства», ищите ту, что подслащена сахаром или сахарозой, а не сиропами.

Читайте также: 10 фактов о «короле всех плодов» гранате


Смотрите также