-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Кухни народов мира презентация
Кухни разных стран. Кулинарное искусство
Презентация на тему: Кухни разных стран. Кулинарное искусствоСкачать эту презентацию
Скачать эту презентацию
№ слайда 1
Описание слайда: Кухни разных стран. Кулинарное искусство Презентация ученицы 3 «В» классаМячинской АриныРуководитель: Вернер Л.Г.
№ слайда 2
Описание слайда: «ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЗА СТОЛ МНЕ СЕСТЬ,Я ПОДУМАЮ, ЧТО СЪЕСТЬ»
№ слайда 3
Описание слайда: Цель: Заинтересовать слушателей в изучении и сохранении традиций, особенностей и колорита русской кухни.
№ слайда 4
Описание слайда: Задачи Показать уникальность и разнообразие кухонь разных стран и народов.2. Проследить эволюцию, этапы развития и становления русской национальной кухни.3. Выяснить, как питание влияет на здоровье людей.4. Приготовить по рецепту русских кулинаров одно из национальных блюд
№ слайда 5
Описание слайда: Происхождение искусства приготовления пищи Искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Человек открыл способ приготовления пищи случайно. Мясо убитых им животные, брошенное возле горячих углей потемнело и стало приятно пахнуть. Попробовав, человек понял, что оно нравится ему больше сырого. С тех пор он перешел на жареную пищу. Затем он научился строить печь для приготовления пищи над поверхностью земли, варить пищу в яме, накрытой шкурой. И, наконец, человек научился делать первые примитивные котелки. Так первобытный человек изобрел два способа приготовления пищи: запекание, или жарение в сухом жару, и кипячение, или варка на пару.
№ слайда 6
Описание слайда: Краткая история кулинарного искусства Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Известно, что древние греки умели выпекать хлеб, который хранился до месяца и был мягким, вкусным.В Риме проводили пышные пиры, при этом удивляли: в жареных тушах зверей, под разными соусами были приготовлены дичь, а в ней паштеты или фаршированные яйца. Еда в Италии была очень обильна, жирна, что часто вызывало несварение желудков.
№ слайда 7
Описание слайда: Особенности национальных кухонь На особенности национальных кухонь оказывали влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия. Для народов, населяющих прибрежные территории была характерна кухня, состоящая в основном из различных морепродуктов. Для народов, населяющих южные территории- фрукты, овощи, зелень круглый год.
№ слайда 8
Описание слайда: Народы севера и средней полосы, как и мы, в связи с холодными климатическими условиями, большую часть года, предпочитают жирную, мясную, очень калорийную пищу.
№ слайда 9
Описание слайда: Французская кухня В разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию. Здесь производят десятки сортов сыра, широко известных во всем мире, таких как рокфор, грюер, камамбер. К традиционным французским блюдам относятся различные салаты, круассаны и лягушачьи лапки.
№ слайда 10
Описание слайда: Итальянская кухня Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола, пармезан. Чистейшее оливковое масло используется для салатов и макарон. Излюбленные итальянские блюда - пицца, паста, лазанья.
№ слайда 11
Описание слайда: Немецкая кухня Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды. Характерная особенность кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек, натурального мяса. Национальный немецкий напиток - пиво.
№ слайда 12
Описание слайда: Грузинская кухня Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. Из сыров выпекают особые пироги ватрушки хачапури. Особой популярностью пользуются крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаш, изготовляемый из бараньих ножек, голов, потрохов и баранья грудинка копченная или фаршированная.
№ слайда 13
Описание слайда: Русская кухня На своих землях русичи выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши: овсяные, гречневые, полбяные, ржаные... Каша была и остается нашим национальным блюдом.
№ слайда 14
Описание слайда:
С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб. К X веку с появлением пшеничной муки ассортимент изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.
№ слайда 15
Описание слайда: К древнейшим кушаньям нужно отнести и русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет. Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары из лесных трав, а также сбитни.
№ слайда 16
Описание слайда: Своеобразие блюд русской национальной кухни обусловливалось не только набором продуктов, из которых готовили еду, но и особенностями их приготовления в русской печи. Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Пища, приготовленная в русской печи
№ слайда 17
Описание слайда: С распространением христианства на Руси произошло резкое разделение русского стола на постный и непостный, то есть скоромный. Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году (в разные годы по-разному) привело к большому разнообразию мучных, овощных, грибных и рыбных блюд. Скоромный (постный стол)
№ слайда 18
Описание слайда: № слайда 19 
Описание слайда: Особой пышностью, помпезностью и обилием блюд отличались царские пиры. Число блюд на них достигало до 150—200, увеличивались и размеры блюд, и продолжительность застолья: как правило, оно начиналось с обеда и продолжалось до глубокой ночи. Царские пиры
№ слайда 20
Описание слайда: Чай впервые появился в России в XVII веке. Что же касается алкогольных напитков, то в Древней Руси пили слабоалкогольные — сброженные меды и сброженные ягодные соки. Водка была впервые завезена в Россию в XV веке, но тут же была запрещена к ввозу и появилась вновь при Иване Грозном в середине XVI века, тогда же был открыт первый «царев кабак».
№ слайда 21
Описание слайда: Русская кухня XVIII века В эпоху реформ Петра I в России появляются сыры, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, различные закуски: русские солонина, буженина, соленья, студни, рыбные деликатесы - икра, балык, красная и белая рыба.
№ слайда 22
Описание слайда: Жидкие горячие блюда Жидкие горячие блюда, которые назывались сначала варево, или хлебово, появились на Руси в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название — супы. Салаты Салаты появились в России в начале XIX века.
№ слайда 23
Описание слайда: Блюда, проникшие в Россию с Востока Впоследствии же в русскую кухню начинают проникать многочисленные мясные блюда с Востока — сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки.
№ слайда 24
Описание слайда: Тема трапезы и застолья в жанрах изобразительного искусства
№ слайда 25
Описание слайда: Кулинария в настоящее время
№ слайда 26
Описание слайда: Практическая часть ОКРОШКА ЛЕТНЯЯСостав:Квас - 1 литрКартофель варенный - 2-3 средних клубняМясо отварное (говядина) - 200 - 250 граммМясо отварное (куриное) - 100 - 150 граммЯйцо отварное - 3 штукиОгурец свежий (средних размеров) - 1 штукаЛук зеленый - 200 граммПетрушка - 3 ст. ложкиУкроп - 3 ст. ложкиСельдерей - 0,5 ст. ложкиГорчица - 0,5 ст. ложкиЧерный перец - 0,5 ст. ложкиСметана - по вкусуСоль - по вкусу
№ слайда 27
Описание слайда: Приятного аппетита!
№ слайда 28
Описание слайда: 15 добрых советов домашним кулинарам: 1. Первым делом, войдя в кухню, поставьте кипятить воду. 2. Никогда не начинайте готовить, не прочитав рецепт до конца. 3. Сразу взвесьте и отмерьте все необходимые продукты. 4. Подготовьте посуду и кухонный инструмент. 5. Строго соблюдайте последовательность операций, указанных в рецепте. Не спешите солить, но и не забывайте. 6. Никогда не оставляйте продукты открытыми. 7. Храните чай, пряности, кофе, соду, уксус в тщательно закрытой посуде. 8. Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов. 9. Варите супы без крышки. 10. Любой продукт для варки всегда кладите в крутой кипяток. 11. Любой продукт перед варкой проверьте на чистоту. 12. используйте для панировки только очень сухую муку или сухари. 13. Разумно используйте остатки доброкачественного пищевого сырья и готовой пищи. 14. Работайте на кухне только с сухими руками. 15. Старайтесь не покидать кухню во время приготовления.
№ слайда 29
Описание слайда: 10 напоминаний,которые часто забывают делать и которые сильно влияют на вкусготовых блюд: 1. Перебирать крупу. 2. Опаливать птицу до мытья и приготовления. 3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты). 4. Вытирать насухо мытую кухонную посуду перед наполнением ее жидкостями и сырыми продуктами. 5. Снимать и вынимать: - в мясе: пленки, сухожилия - в птице: кожу - в рыбе: кожу( у морской), чешую ( у речной), жир, ость, плавников - в супах, отварах, вареньях: пену. 6. Пробовать пищу несколько раз во время приготовления для корректировки вкуса. 7. Употреблять лишь абсолютно свежие продукты. 8. Рыбу обрезать ножницами( плавники, хвост), чистить- теркой, пластовать со спины, вспарывать брюхо с анального отверстия. Снимать изнутри черную пленку. 9. Рис промывать несколько раз холодной водой с солью. 10. Варенье варить с одним - двумя перерывами, не допуская изменения яркости цветовой окраски, характерной для данного вида ягоды или фруктов.
№ слайда 30
Описание слайда: Заключение Таким образом, на основании всего вышесказанного, можно сделать следующий вывод: национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны.
№ слайда 31
Описание слайда: ЛитератураКухня разных стран. Энциклопедия юного кулинара. К Ролан, Д. Грожан и др.-М.: ООО Издательство АСТ» ( Детское справочное бюро), 2002 г.Детская энциклопедия. Джейн Эллиотт и Комен Кинг. ЗАО «РОСМЭН», 2005 г.Хлебников В.И. «Технология товаров (продовольственных)». Учебник М: Издательско-торговая корпорация « Дашков и Ко», 2005 -427 с.Интернет ресурсы http://www.kuking.net/10.htm, http://prigotovim.narod.ru/index.html, www.foodanddrink.ru
Презентация "Кухни мира" - география, презентации
Номер слайда 19
Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня, привезённая в Австралию первыми переселенцами. С новой волной иммигрантов в XIX-XX веках кухня обогатилась традициями азиатской и средиземноморской кухонь. Австралийцы стараются придерживаться здорового образа жизни, употребляя в пищу большое количество свежих продуктов с низким содержанием соли и жиров. Весьма популярны морепродукты и овощи. На выходных часто устраивают пикники с приготовлением барбекю, не только в семейном кругу и с друзьями, но и также в школах, в клубах по интересам и т. д. Как и в Англии, к рождественскому столу принято подавать жареную индейку, курицу, окорок с гарниром и сливовый пудинг на десерт, хотя Рождество в Австралии приходится на лето. Типичный завтрак обычно довольно лёгкий (мюсли, бутерброды, фрукты), однако в регионах с более прохладным климатом часто готовят «английский завтрак» с овсяной кашей, яичницей, беконом, сосисками, томатом и грибами. В качестве напитков обычно подают чай, кофе, молоко, сок. Основным приёмом пищи для большинства австралийцев является ужин, который традиционно проводят в кругу семьи. Общими для большинства семей можно назвать жареное мясо с овощами, макаронные изделия, пицца, барбекю, салаты, супы. Кухня австралийских аборигенов основана на употреблении в пищу продуктов исключительно австралийского происхождения. Национальными мясными продуктами считаются кенгурятина, мясо опоссума, эму и крокодила. Также в пищу употребляют мясо более экзотичных животных и личинки насекомых. В регионах, близких к побережью, распространены рыба и морепродукты. Традиционные фрукты и овощи: квандонг («десертный персик»), «австралийский томат», давидсония (мелкая слива), пальчиковый лайм, warrigal greens (местный сорт шпината) и другие представители австралийской флоры. В качестве специй используют лимонный мирт, тасманийский перец и анисовый мирт. Широкое распространение во всём мире получил орех макадамия. Australia (Австралия)
Презентация темы "Кухни народов мира"
Cookery has always been the point of interest as it is closely connected with nutrition - one of the main sources of energy on Earth.
Cookery is an art of a certain kind. It is as pleasant and useful to learn something new about these masterpieces as well as about the paintings, architecture, or music.
My parents like traveling, so I was lucky to have the chance to try dishes in different countries. Now I welcome you to join my gourmet trip around the countries.
Russian cuisine
Cabbage soup, fresh bread, sour cream, kvas are the real Russian dishes that form the national cuisine. Russia is my native country.
French cuisine
French cuisine is elegant and aristocratic, the fashion-leader in the cooking art. We enjoyed desserts in Paris and Disneyland. It was especially enjoyable for my sister Lisa.
Spanish cuisineWhen I was in Spain I was lucky to visit Barcelona. Spanish cuisine is varied. Everyone eats tapas, cook paella and gazpacho, like olive oil and jamon. (example - Tapas is a collection of cold and hot snacks)
Turkish cuisine
Everyone who lives in Russia knows a famous phrase from the film, which may be retold like: East is a delicate thing. Turkish cuisine is a unique pearl of the world cookery. It is spicy and tasty in an Eastern style.
I like Turkish food a lot, as well as sweets like rahat-lokum and baklava.
Italian cuisine
Italian cuisine is spread and popular all over the world thanks to such dishes as pizza and spaghetti. When I was in Italy, I visited Rome, Madrid,, and Milan. My mother enjoyed the dish called 'risotto with seafood'. My favorite Italian dish is spaghetti bolognese and pizza!
German cuisine
The main peculiarity of the national German cuisine is in a large number of meat dishes. Pork is being prepared in all possible ways from casserole dishes to sausages. Bavarian sausages, pork knuckles, Berlin sausages... This cuisine is our father's favorite.
Polish cuisine
Polish cuisine is similar to Ukranian and Russian, yet has its own unique dishes available only in Poland. For example, the well-known bigos. When we were in Krakow, we celebrated my mother's birthday. The food was wonderful!
Resume
We have examined cookery in many countries. Cuisine on each continent, in each country and city is different. Each of them has individual peculiarities and extravagance. As there no identical people, there are no identical cuisines. Each one has its own unique feature.
Презентация на тему "Кухни разных народов" о технологии для 5 класса
Слайд 2В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование и вкусовых веществ в пище. Например, народы юго-восточной Азии, Африки, Южной Америки и др., используют для приготовления кушаний больше специй, приправ, острых соусов. Народы Северных стран предпочитают пищу менее острую.Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда предают ему свой неповторимый вкус. В качестве примера можно привести такой популярный продукт как рис. Он является основой питания многих народов населяющих Азиатский материк. Но блюда из него, приготовленные, например, Узбеками, Индийцами или Китайцами, воспринимаются как совершенно разные.Получается это потому, что каждая национальная кухня, используя одно и тоже сырье, применяет разную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов. Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей и вкусовых восприятии. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария является одной из наименее изолированных частей национальной культуры. Взаимные проникновения и взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место. Мы можем найти много общего, например, между армянской и болгарской национальными кухнями, которая в свою очередь заимствовали многое у Турецкой кулинарии. Не мало схожих национальных кушаний у народов Закавказья, Северной Азии, что позволяет нам говорить, к примеру, об обще кавказской, среднеазиатской кухне. Но это взаимное влияние национальных кухонь друг на друга не исключает самобытность каждой из них, так как каждый народ придает любым кушаньям, в том числе созданным другой национальностью, свой особый вкус.Уже сейчас, с полным правом можно сказать, что на наших глазах рождается современная русская кухня, которую в равной степени украшают и русские пироги, и украинский борщ, и узбекский плов и грузинские шашлыки и армянская толма и азербайджанский суп пити.
Презентация по теме: Национальная кухня
Слайд 1
Хорошее питание- крепкое здоровьеСлайд 2
Чувашская кухня Русская кухня Татарская кухня Мордовская кухня Национальная кухня
Слайд 3
Чувашская традиционная национальная кухня
Слайд 4
Серте яшки Ҫ ă мах яшки У чувашей в большом почете всегда были овощи. Практически из каждого доступного вида готовится пюре, выпекаются блины и оладьи. Популярностью пользуются супы (яшка, шурпе), похлебки с клецками, щи с приправами из разной зелени — сныти, борщевика, крапивы.
Слайд 5
Хуплу Знаменитые большие чувашские пироги хуплу с начинкой из рыбы или мяса. Готовят их, как правило, по торжественному случаю. Для хуплу нужно приготовить дрожжевое тесто, мясо, картофель, лук. Для теста необходимы мука, молоко, вода, сахар, соль, сухие дрожжи, яйца, растительное масло.
Слайд 6
В праздники готовили мясные блюда. Ш ă ртан – колбаса из желудка овцы, начиненного мясом и салом
Слайд 7
Русская традиционная национальная кухня
Слайд 8
Каравай Каравай это традиционный, праздничный круглый хлеб. Это символ плодородия и богатства, сытости и благополучия.
Слайд 9
«Щи да каша — пища наша», — издавна говорили на Руси.
Слайд 10
Блины Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.
Слайд 11
Уха Древнейшим русским блюдом считается уха (когда-то все супы на Руси назывались либо ухой - «ушное», либо «штями»). Позднее ухой стали называть только рыбные первые блюда, которые варили из разных сортов рыбы: на бульон, как правило, шли ерши, «рыба мелкая и плохонькая», и лишь затем добавлялась ценная рыба.
Слайд 12
Татарская традиционная национальная кухня Чак-чак Кабак бэлеше (пирог с тыквой)
Слайд 13
Эчпочмак Эчпочмак - символ татарской кухни. Этот треугольный пирожок (он так и переводится на русский язык - треугольник) - король разнообразной татарской выпечки. Делается из дрожжевого теста, начинка - баранина, картофель и лук. Реже для начинки используется мясо птицы. Но эчпочмак - это не только форма. Основное его отличие в том, что начинку, в отличии от подобных блюд, кладут в пирог изначально в сыром виде, запекается же начинка одновременно с тестом. Встречается эчпочмак повсеместно - и в самых простых столовых, и в изысканных ресторанах. Как говорится: "Кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал".
Слайд 14
Сметанник Сметанник - это нежнейший торт, очень напоминающий чизкейк как по виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанника в том, что в нём нет творога! Он полностью оправдывает своё название - основой начинки является сметана. Сметанник - один из самых распространенных десертов в Казани. Порой, в зависимости от места, в него добавляются дополнительные молочные ингредиенты - например, каймак.
Слайд 15
Токмач Токмач - это традиционный суп-лапша. Именно из татарской кухни это блюдо было заимствовано русскими. Название определяется основным ингредиентом - "токмач" переводится как "лапша". Токмач может быть приготовлен на мясном, курином, грибном бульонах, порой используется даже молоко. С остальными компонентами такая же ситуация. Порой добавляются картофель, коренья, овощи. Порой не добавляется ничего, кроме лапши. В приготовлении этого супа есть только одно правило: лапша бросается уже в готовый бульон и варится две минуты.
Слайд 16
Татарский бешбармак Бешбармак готовили себе кочевники. Оно традиционно для всех тюркских народов, но в татарской версии имеет определенные особенности. Первая характерная черта - то, что его едят руками (беш - пять, бармак - палец). Во-вторых, оно готовится непосредственно перед подачей на стол. В состав блюда входят бульон из баранины, варёное порезанное мясо баранины, тесто ромбиками в масле, вареная в мундире и затем очищенная картошка, лук, нарезанный кольцами, и зеленый лук. За несколько минут до подачи ингредиенты объединяются особым образом.
Слайд 17
Мордовская традиционная национальная кухня
Слайд 18
Валдо якстере вий — «алая сила» — так называют порезанную красную свеклу с кусочками сыра, приготовленного из козьего молока. Перед подачей на стол блюдо поливают подсолнечным маслом.
Слайд 19
Эрзянский суп Супы у эрзян и мокшан были исключительно мясные, вне зависимости от того, какой достаток был в семье. Мордовские народы считали, что суп — основное блюдо, дающее силу и выносливость. Главный из супов — щи. Варили их и с говядиной, и со свининой, с зайчатиной и даже с курятиной. До сих пор куриные щи остаются одним из главных блюд на массовых праздничных мероприятиях, где бы они ни проводились. Варят их в больших котлах на костре. Также среди мордовских рецептов — щи с фрикадельками.
Слайд 20
Медвежья лапа Самое известное второе блюдо — овтонь лапат (эрз.) или офтонь мадят (мокш.), или «медвежья лапа». Это непременная фирменная изюминка любого кафе и ресторана Мордовии, предлагающего своим посетителям блюда национальной кухни. У блюда есть своя история. Давным-давно одному простому мордовскому парню не разрешали жениться до тех пор, пока он не убьет на охоте медведя, и, согласно местному обычаю, не станет настоящим мужчиной. В итоге медведя он убил и зажарил его лапу в подарок невесте. В наши дни медвежью лапу из медвежатины не готовят. Для его приготовления используют говядину, печенку и свинину. Добавляют яйца, специи, лук и замешивают фарш как для котлет. А сверху выкладывают ржаные сухарики, которые символизируют когти медведя.
Слайд 21
Груди молодушки В мордовской кухне десерт — это разнообразная сладкая выпечка, которая в прежние времена носила обрядовый характер. Весьма оригинален свадебный пирог «груди молодушки» с начинкой из творога. Этот пирог у мокшан в языческие времена был обязателен на специальном молении в доме жениха, во время которого собравшиеся просили верховного бога Нишке, чтобы невеста имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей. Языческие времена прошли, но пироги с творогом остались в праздничном меню мордовских семей.
Слайд 22
Пьянящая поза Главный герой на мордовском столе — это поза, напиток типа кваса из сахарной свеклы. Пить его может и стар и млад. Поза не содержит алкоголя и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. В Мордовии несколько раз делались попытки организовать промышленный выпуск позы, однако все они закончились неудачей — слишком уникальна технология производства.
Слайд 23
Приятного аппетита!
Презентация на тему "Национальная кухня"
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда: НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ У каждой национальности особые блюда и способы их приготовления. В этой статье речь пойдет о бурятской, эвенкийской, и русской кухне.
2 слайд
Описание слайда: История и традиции бурятской кухни Буряты – народ кочевой, в связи с чем у этого народа сложились свои традиции в питании. Образ жизни кочевников требует огромных энергетичес-ких затрат, поэтому кухня Бурятии отличается сытностью блюд и их калорийностью. Занимаясь скотоводством с незапамятных времен, этот народ имеет в своем рационе огромное множество мяс-ных и молочных блюд. Не только приготовление мяса, но даже разделывание туши - особый ритуал для бурятов. Один из главных продуктов, зани-мающих место в бурятской кухне – молоко и его производные (сливки, сметана, творог). Белая пища в Бурятии считается священной (чистой).
3 слайд
Описание слайда: Буузы (позы) Позы - это традиционное, широко известное бурятское блюдо. Для фарша нужно измельчить мясо и лук. В готовый фарш также добавить соль, и чеснок, для сочности – влить стакан воды, а затем тщательно вымешать будущую начинку. Тесто готовится как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут толщиной с большой палец, нарезают на небольшие в 2.4 см брусочки, которые превращают в тонкие кружки. Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же.
4 слайд
Описание слайда: Шанаhaн зоохэй (саламат) Саламат – одно из древнейших блюд бурятской кухни. Основные ингре-диенты для его приготовления – это сметана и мука, поэтому блюдо входит в перечень ритуальной «белой» пищи, которую готовят на праздники. Ни одно празднество, включая буддийский новый год (Сагаалган, в переводе – праздник белого месяца) не обходится без саламата. Он всегда во главе стола. Это блюдо считается обрядовым у бурят. С ним встречают гостей, его несут в дуган (в храм) в качестве подношения (дара). Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку грубого помола при этом убыстряя помешивание, иначе образуются комки. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корочка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно, подают в пиале.
5 слайд
Описание слайда: История и традиции эвенкийской кухни Эвенкийская кухня очень интересна простотой и эффектностью. Эвенки занимаются оленеводством, рыболовством и охотой, как и все коренные народы, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями. Основными продуктами, которые применяются для приготовления блюд эвенкийской кухни являются мясо домашнего оленя, мясо диких животных, особенно молодых и упитанных. Эвенки любили сало – имуксе, употребляя его в значительных количествах. В состав традиционных блюд эвенков всегда входил жир, для получения которого иногда жарили кости в котлах. Жир употреблялся с сушеным и растолченным мясом – тэли.
6 слайд
Описание слайда: Хунгэл (суп) Такой суп варят, если с лета заготовили сушеную кровь и тыптун – сушеное мясо с костями. При разделке туши оленя вычищенный желудок наполняют свежей кровью, зашивают, затем подвешивают на дереве, сушат на солнце в продуваемом месте до тех пор, пока кровь не превратится в плотный ком. Ставят варить бульон из тыптуна и, пока он кипит, от комка отрубают необходимое количество крови, завертывают в кусочек чистой тряпки и дробят в порошок с помощью дирэ – круглого камня. Когда бульон уже готов, в него добавляют размельченную сушеную кровь, тщательно размешивая ее в кипящем бульоне. Но размешивают не ложкой, а специальной мутовкой – ытык. Лишь энергично вращая, можно получить однородную массу. Хунгэл подают горячим.
7 слайд
Описание слайда: Агаран (квашеная рыба) Квашение — один из древних способов хранения рыбы среди некоторых северных эвенов и якутов, живущих около озер, богатых рыбой. Ранним летом выкапывали яму глубиной не менее 1 метра. Форма ямы обычно бывала круглой, а объем определялся наличием рыбы или количеством предполагаемого летнего улова. Дно и стенки ямы обкладывали корой лиственницы. Рыбу перебирали, затем чистили и варили в больших котлах. Чуть недоваренную рыбу снимали с огня, сливали отвар, процеживали и остуживали. Рыбой заполняли яму, прикрывали лиственничной корой, заваливали землей так, чтобы нигде не застаивалась дождевая вода. Употребляли зимой, добавляя в уху.
8 слайд
Описание слайда: История и традиции русской кухни В древней Руси зерно - рожь, ячмень, овес, просо и пшеница - всегда было главным продовольствен-ным продуктом. С древних времен русские были знатными фермерами. Именно поэтому хлеб ос-тается их главной национальной пищей. Пироги всегда были неотъемлемой частью празднеств. Пироги обычно наполняли различными видами мя-са, рыбы и ягод. Из круп, чаще всего использова-лось просо, так как это главный сельскохо-зяйственный продукт. Также готовили различные виды каш, караваи, запеканки и крупеники.
9 слайд
Описание слайда: Каравай Муку смешать с разрыхлителем и солью, постепенно добавить минеральную воду и вымесить мягкое тесто (оно должно слегка прилипать к рукам). Смазать противень растительным маслом, растянуть тесто по противню и разровнять рукой, смоченной в воде. Выпекать в духовке при 220С до подрумянивания. Выпеченный каравай сбрызнуть холодной водой, накрыть салфеткой и дать ему немного остыть. Каравай не надо резать, и ломать. 400 гр. муки; не менее 300 мл. минеральной воды; 1 пакетик разрыхлителя; 1 кофейная ложка соли; 1 ст. л. подсолнечного масла
10 слайд
Описание слайда: Пасхальный кулич 300 г муки, 100 г сахара,70 г сл.масла, 70 г жира (маргарина), 4 яйца ( желтки и 2 белка), 30 г дрожжей (Сухих 2-2,5 ч. ложки), 50 г изюма, 0,5 стакана молока, ваниль на кончике ножа, щепотка соли. Раскрошенные дрожжи растворить в молоке и оставить подниматься Желтки 4 яиц растереть с сахаром до образования белой пены. Масло и жир растопить. Соединить все компоненты, перемешать, добавить муку, изюм, ваниль и соль. Белки 2 яиц взбить в густую пену и постепенно ввести в тесто. Тесто оставить в тёплом месте для подъёма. Смазанную маслом форму заполнить тестом на 1/3–1/2 и оставить подниматься ещё на 30 минут. Выпекать кулич в средне нагретой духовке около 40 минут. Украсить по желанию.
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВнеурочная деятельностьВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое
Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс
Выберите учебник: Все учебники
Выберите тему: Все темы
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Номер материала: ДБ-032227
Похожие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарийПрезентация "Блюда народов мира"
Блюда народов мира и их названия глазами жителей нашего села (Эти многоликие слова)
Выполнила: ученица 9 класса Хлыстова Дана
Руководитель: Лищинская Е . О.,
учитель русского языка
Целью моего исследования было :
1)выявить наиболее известные жителям нашего села названия блюд разных стран,
2)проанализировать номенклатуру названий , которую дали респонденты.
Я провела анкетирование, в котором приняли участие 33 человека.
Я изучила историю развития русской кухни и узнала, что раньше пища готовилась в печи, поэтому очень широко использовалась варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи сквашивания, соления и мочения.
В древнерусский период заимствований из других языков не отмечается. Блюда: черный ржаной хлеб, оладьи, шаньги, пышки, баранки, бублики (из заварного теста).
Большое влияние на русскую кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.
Заимствованные блюда и их названия
Заимствование – это естественный путь взаимообогащения языков.
В своей работе я исследовала
немецкие, французские, японские, китайские , блюда других народов и слова, называющие их.
С присоединением к России Казанского и Астраханского ханства, Башкирии произошло заимствование из татарского и башкирского языка слов: лапша ,пельмени, восточные пряности, кислые супы (солянки, рассольники), фрукты (курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны), тростниковый сахар, варенье, конфеты.
Особенно заимствование других блюд в русский язык и их названий произошло в эпоху Петра I из немецкого, английского, французского языка. Пришли слова: бутерброд, сыр, котлеты, запеканки, паштеты, рулеты, суп, картофель.
Котле́та (от фр. côtelette ) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости.
В дальнейшем заимствование шло и из других языков.
4
8
Я провела анкетирование среди одноклассников , среди учеников нашей школы, педагогов и работников школы и жителей нашего села. Всего тестирование прошли 33 человека.
8
Количество опрошенных респондентов
13
Результаты исследования
Долма
Одноклассники отнесли Долму к армянскому блюду, жители села отнесли Долму к грузинскому блюду. На самом деле название древнего национального блюда долма подводит нас к азербайджанскому языку. Итак, 12 респондентов оказались неправы: долма - блюдо азербайджанской национальной кухни.
Долма- общее название великого множества блюд, представляющих собой листья и овощи с разнообразными начинками. Она является аналогом привычных голубцов.
Салат «Цезарь»
Три старшеклассницы, 8 жителей села и 8 респондентов из числа работников школы отнесли салат «Цезарь» к итальянскому блюду. Я узнала , что он относится к национальному американскому салату "Цезарь", которому уже более 80 лет.
Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римскому императору, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (1896-1956), американец итальянского происхождения, который родился в Италии.
Плов
Плов 8 респондентов из числа школьников отнесли к кавказскому блюду и 8 респондентов из числа жителей села отнесли его к японскому блюду. Большинство специалистов, занимающихся происхождением блюд, относят это блюдо к узбекскому национальному блюду(среднеазиатскому), а не к кавказскому блюду.
Происхождение этого блюда и его названия очень интересно. Плов, оказывается, изобрели повара Александра Македонского.
Александр Македонский был очень разборчив в еде и любил горячую, острую пищу. Полув по-гречески означает « разнообразный состав».В одном из походов повара приготовили рис с морковкой и красным перцем. Блюдо получилось острым, чтобы как-то смягчить этот вкус, туда же добавили виноград и абрикосы. Существуют тысячи рецептов приготовления плова и в каждой стране особые.
Роллы, суши
13 респондентов отнесли роллы и суши к японским блюдам, а четверо респондентов отнесли их к китайским блюдам.
Су́ши , или су́си — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов.
Рол(л)ы (допустимо написание и с одной «л»)— популярное блюдо японской или корейской кухни, одна из разновидностей суши в японской кухне.
Фрикасе
7 респондентов из числа жителей села отнесли фрикасе к французскому блюду. Это действительно так.
Фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины.
Чахохбили
8 респондентов из числа работников школы отнесли чахохбили к турецкому блюду. Это блюдо грузинской кухни.
Чахохби́ли — рагу из птицы, национальное грузинское блюдо.
Рахат – Лукум
8 респондентов из числа работников школы отнесли рахат – лукум к турецкому блюду.
Луку́м , или Локу́м — сладость из сахара или муки, с добавлением крахмала и орехов. Происходит название от арабского, что можно перевести как «удовольствие для нёба».
Безе
6 респондентов из числа жителей села отнесли безе к французскому блюду. Это действительно так.
Безе́ (фр. baiser — поцелуй) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.
Винегрет
13 респондентов из числа жителей села отнесли винегрет к русской национальной кухне.
Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни.
Выводы:
1. Наиболее известными для школьников и взрослых респондентов оказались блюда русской кухни и японской кухни.
2. Взрослые респонденты знают значительное количество блюд народов мира.
3. В проведенном опросе респонденты указывали, к какой кухне относится то или иное блюдо, но происхождение некоторых блюд и их названий не совпало с их настоящим происхождением.
4. Проведенное исследование, изучение истории происхождения блюд, помогли мне установить путь заимствования их в русский язык.
5. Школьникам известны блюда некоторых народов мира, но в ограниченном количестве.
Я считаю, что это связанно с тем, что у наших школьников мало возможностей бывать в городах и других странах.
Заимствование иноязычных слов – основа общения стран и народов. Заимствование не говорит о бедности языка. Если заимствованные слова и их элементы усваиваются языком по своим нормам, преобразуются по потребностям "берущего" языка, то это свидетельствует как раз о силе, о творческой активности этого языка.
