Куриная печень 500 г
Куриные сердца 500 г
Куриные желудки 500 г
Эстрагон 70 г
Кинза 70 г
Куриный бульон 200 мл
Аджика 2 чайные ложки
Хмели-сунели 1 чайная ложка
Сливочное масло 100 г
Красный лук 1 головка
Зерна граната 5 чайных ложек
Растительное масло по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок 4 зубчика
Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру. Появилось оно очень давно, но теперь о том, как приготовить кучмачи из куриных потрохов, знают почти все народы мира.
Куриные потроха – самый доступный вид субпродуктов, из которых можно приготовить такое блюдо, что все будут в восторге. Традиционный набор ингредиентов для кучмачи – куриные сердечки, желудки и печень. Всё это не только полезно для человеческого организма, но и очень даже вкусно.
Грузинское блюдо из потрохов кучмачи очень пряное, как и вся кухня этого народа. Поэтому внимательно посмотрите наш рецепт и убедитесь, что на вашей кухне есть весь набор специй, который необходим. Всего за час на вашем столе появится вкусное питательное и очень ароматное блюдо из куриных потрохов. Оно необычное, поэтому прекрасно впишется и в праздничное меню. А поможет вам не запутаться и пошагово всё сделать правильно с первого раза наш рецепт с фото. Его уже успели опробовать многие хозяйки, поэтому и у вас оно обязательно получится.
Шаг 1 Ссылка
Подготовить продукты: аджику, гранат, куриную печень, желудки, сердечки, лаврушку, лук, масло, соль, соус, чеснок, зелень.
Как сделать сливочное масло дома
Шаг 2 Ссылка
Потрошки (сердечки, печень, желудки, по 300 г) хорошо промыть, срезать жилки и сосуды. Порезать на небольшие кусочки.
Шаг 4 Ссылка
В масле, где обжаривался лук с чесноком, обжарить потрошки. Добавить специи по вкусу (1 ст. л. аджики), 2 лавровых листика и соль (1 ст. л.). Хорошо перемешать, продолжая обжаривать.
Шаг 5 Ссылка
Выложить к потрошкам заранее обжаренный лук с чесноком. Добавить соус Наршараб, разбавленный 1:1 водой (100 мл). Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне минут 30.
Добрый день, друзья! Грузинская кухня в гости к Вам! А именно кучмачи из куриных потрохов! Это безумно вкусно, красиво и необычно!
Вы знаете, когда покупала на рынке самые обыкновенные куриные сердечки, желудочки, печень, я даже и не думала, что из них можно приготовить такое изумительное блюдо. По — кавказски щедрое на вкус и аромат. Ну и с приятной перчинкой, конечно, по – грузински же)))
Естественно, готовил муж. Он у меня выдумщик на эти дела. А я только копирайтером у него подрабатываю, за «кусочек хлеба», так сказать.
И знаете, что я решила? А не открыть ли на моем сайтике отдельную рубрику? Ну, к примеру, «блюда от любимого мужа»? А то несправедливо получается. Он готовит, а я выставляю статьи. «Блюда от шефа» как — то нескромно, а вот от мужа – самое то (кстати, суп кюфта – бозбаш, щи боярские, чанахи – все ненаглядный готовил).
Сказано – сделано. Итак, блюдо из новой рубрики.
Сразу к делу. А то немного отвлекла Вас семейной лирикой. Что такое кучмачи ? Если коротко, то это субпродукты, обжаренные и протушенные в сухом вине с добавлением зелени, ароматных специй и пряностей.
В нашем случае это куриные потроха. В интернете пишут, что можно использовать говяжьи, свиные субпродукты. Но это, как говорится, уже другая история.
Готовить совсем несложно. Я писать, наверное, буду дольше.
В который раз говорю, что это очень вкусно. Попробовать стоит обязательно!
♦ Куриные желудки – 400 гр.
♦ Куриные сердечки – 400 гр.
♦ Куриная печень – 400 гр.
♦ Гранат — 0, 5 среднего экземпляра
♦ Лук – 3 средних шт.
♦ Вино сухое красное — 150 — 200 мл.
♦ Чеснок – 3 – 4 зубка
♦ Перец острый – 0,5 шт.
♦ Хмели — сунели – 1 ч.л.
♦ Базилик сухой – 0,5 ч.л.
♦ Смесь молотых перцев — 0,5 ч.л.
♦ Зелень укропа, базилика, кинзы, петрушки (всего по – немногу)
♦ Масло подсолнечное — мл. 100
♦ Соль по вкусу.
При желании можно добавить грецких орехов. Они расталкиваются и добавляются к сухим специям. А подсолнечное масло заменить сливочным.
1. Почистить все субпродукты. Удалить жир, сосуды, пленки. Нарезать их, и разложить по отдельности.
2. Желудочки нарезать брусочками.
3. Сердца разрезать пополам.
4. Печень поделить на такие кусочки, что – бы они были больше по размеру, чем нарезанные сердца и желудки.
5. На разогретую с маслом сковороду выложить желудки. Обжарить мин. 10.
6. Добавить сердца. Перемешать. Обжарить мин. 5.
7. Подсолить, добавить 100 мл. вина. Тушить на умеренном огне мин. 30 – 40 до готовности желудочков. При необходимости можно доливать немного водички. На этом этапе важно довести желудки до мягкости. Сердца готовятся быстрее, за них переживать не нужно. А в это время можно заняться другими продуктами.
8. Чеснок мелко прорезать, отправить в такую мисочку, в которой можно будет смешивать специи и пряности с вином.
9. Горькую перчинку очистить от семян и перемычек, мелко нарезать, добавить к чесноку.
10. Сюда же всыпать хмели – сунели, смесь молотых перцев, сухой базилик.
11. Влить к сухой смеси оставшееся вино, перемешать. Отставить на время в сторону.
12. Лук мелко нарезать, обжарить на отдельной сковороде до легкого румянца. Пусть пока тоже постоит, подождет своей очереди.
13. Когда приготовятся желудочки и сердечки, испарится вся жидкость, добавить к ним печень. Перемешать, обжарить все вместе мин. 10. Продукты нужно обязательно перемешивать.
14. Заложить обжаренный лучок, перемешать. Чуть подсолить.
15. Влить сухие пряности с вином, перемешать.
16. Тушить мин. 20. При необходимости добавить немного вина или водички.
17. Очистить гранат, получить из него драгоценные зернышки.
18. Порубить зелень.
19. Заложить ее в сковороду.
20. Следом отправить зерна граната, перемешать.
21. Подержать на огне еще мин. 2 – 3, выключить печь.
Блюдо грузинской кухни готово. Подавать его нужно горячим. При подаче дополнительно украсить зеленью и небольшим количеством гранатовых зерен.
Такой нюанс – если Вас смущают зернышки граната, то не перемешивайте их с общей массой. Украсьте верх и все. Но должна я Вам сказать, что они привносят свою кисло – сладкую изюминку при смешивании с горячими потрошками на сковороде. Так что решайте сами.
Приятного аппетита и до новых вкусных встреч! А что – бы Вам было легче сориентироваться, я предлагаю Вам видео рецепт от мастера кулинарных дел.
Поделиться "Как приготовить кучмачи по – грузински из куриных потрохов. Фото рецепт."
Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Кучмачи – традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня - одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?
Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай…
Нам потребуется:
• куриные потрошки (сердечки, печени, желудки - по 300 г) - 900 г,
• репчатый лук – 3-4 шт.,
• чеснок - 3-4 зубчика,
• перец чили - 1 шт.,
• зелень кинзы – пучок,
• гранат – 1 шт.,
• красное сухое вино – 100-120 мл,
• приправа хмели-сунели - 1 ч.л.,
• молотый сушеный базилик - 1 ч.л.,
• молотый сушеный барбарис - 1 ч.л.,
• молотый кориандр (семена кинзы) - 1 ч.л.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 4-5 ст.л.
Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость – то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам. Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части.
Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки). | ![]() |
В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения. | ![]() |
На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того. | ![]() |
На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше. | ![]() |
Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости. | ![]() |
Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут. | ![]() |
Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки. Почистить гранат и извлечь зернышки. |
![]() |
Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут. | ![]() |
Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде – кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д., или с картофельным пюре. | ![]() |
С уважением, С.Зверев.
Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"