Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Красный бархат с малиновым конфи

Красный бархат с малиновым конфи


вкусный рецепт пошагово с фото

Привет, привет! Сегодня поделюсь с вами замечательным простым рецептом малинового конфи. Это один из наиболее часто используемых конфитюров для начинок и прослоек в кондитерских изделиях.

Он подходит для тортов, капкейков, различных пирожных, тарталеток. Потому что хорошо желируется и в изделиях не растекается. Малиновый конфи можно сделать очень плотным, создать из него прослойку между коржами, и тогда ваш торт будет прекрасно держать форму.

Я рекомендую использовать конфи из малины, как начинку в торте Красный бархат. Переходите по ссылке и готовьте такого же замечательного красавца!) Должна признаться, что конкретно в этом торте я такую прослойку не делала, но вам ничто не мешает. Нужно просто поверх каждого коржа положить слой из застывшего конфитюра — получается превосходно!

К тому же малиновый конфи имеет нежный слегка кисловатый вкус, который отлично разбавит сладость любого крема в тортах или пирожных. Получается очень пикантный микс из разных вкусов!

Этот десерт прекрасно зарекомендовал себя как самостоятельное блюдо. Им можно лакомиться, запивая чаем с молоком, в прикуску с блинами — получается очень вкусно!

Наш малиновый конфи будет иметь довольно-таки крепкую консистенцию. Работать с ним одно удовольствие.

Готовить его можно на агар-агаре или желатине.

В моём рецепте версия из замороженной малины с желатином. К слову, в прошлом рецепте я делала конфитюр из свежей сливы с желатином, заморозка (или её отсутствие) на результат не влияет.

Итак, как сделать малиновый конфи в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

Нам понадобится:

  1. 210 гр — малинового пюре (без косточек)
  2. 9 гр — желатина (120 блум) + 54 гр воды
  3. или 6 гр — желатина (220 блум) + 36 гр воды
  4. 90 гр — сахара

Примечание:

  • Желатин имеет разную силу, она измеряется в БЛУМАХ, поэтому, количество желатина берите 6 или 9 грамм в зависимости от его силы.
  • Желатин гранулированный марок Айдиго, Dr.Oetker, Ewald имеет 200-220 блум.
  • У листового желатина тех же марок — 120-170 блум
  • Малиновое пюре можно взять готовое, или сделать его самостоятельно, о чём я напишу ниже.
  • Количества малинового конфи, приготовленного по этому рецепту, хватит для прослойки в торте диаметром 20 см и толщиной 2,5 см, или для наполнения начинкой 24-х заварных пирожных Шу.

Первым делом приготовим малиновое пюре.

Нам потребуется малина свежая или замороженная.

Если у вас малина замороженная, как у меня, тогда поместите её в сотейник с толстым дном, налейте 50 гр воды и поставьте на плиту на сильный огонь. Малина очень быстро растает и даст сок.

Кипятить не нужно. Снимите с огня и переложите в чашу блендера. Если у вас малина свежая, тогда просто поместите её в чашу блендера.

Включите блендер и превратите ягоды в пюре.

Теперь нужно отделить косточки. Для этого процедите пюре через сито, вот так.

С помощью силиконовой лопатки продавите всю жидкость через сито так, чтобы остались только косточки.

Малиновое пюре готово, теперь будем делать из него конфи.

Желатин замочить холодной водой до набухания.

Отвешать нужное количество пюре, засыпать в него сахар и поставить на огонь.

Подогревать до полного растворения сахара.

Теперь — внимание! Если вы готовите конфи для того, чтобы сразу использовать в кондитерских изделиях как начинку или прослойку, то есть не для долгого хранения, тогда варить не нужно! Так он лучше сохранит витамины и будет более полезным.

В случае, если ваш конфи будет съеден не сразу), к примеру, когда вы готовите его на зиму, тогда вскипятите, чтобы не забродил при длительном хранении.

Затем влейте в горячее пюре набухший желатин и перемешайте.

Малиновый конфи готов, теперь можно его перелить в пастеризованную банку и убрать в холодильник для хранения, или использовать по вашему желанию.

Например, в качестве начинки в пирожные Шу, в Муссовом торте с зеркальной глазурью или прослойки в торте Красный бархат. Я перелила в баночку.

Малиновый конфи очень хорошо застывает практически до состояния мармелада. Его можно готовить заранее, а перед использованием (в качестве начинки или прослойки) просто немного подогреть на водяной бане и он растает, а потом снова станет плотным уже в готовом изделии.

Именно так я сделала, когда пекла вот эти невероятные пирожные Шу с малиновой начинкой!

Предлагаю вам тоже попробовать их приготовить, рецепт с подробным пошаговым описанием найдёте, нажав на название выше по тексту. Уверяю вас, одной пироженки всегда маловато, уж больно они вкусные)!

Хранить малиновый конфи под закрытой крышкой можно длительно в холодильнике, или заморозить. После разморозки конфи, сделанный на желатине, не течёт.

А куда вы применили свой малиновый конфи? Напишите об этом ниже в комментариях, также можно прикрепить фото ваших шедевров.

Верю, что рецепт будет полезен!

Напомню, на блоге есть рецепт приготовления Конфитюра из сливы и недавно ещё добавила Клубничный конфи, они могут вам пригодится.

Приятного аппетита и отличного дня!

Торт Красный бархат с клюквенным конфи

Торт "Красный бархат"(Red Velvet ) известен всем, любим многими, давно стал классикой и прочно вошёл в ассортимент многих кондитерских. Мягкий, пористый, в меру влажный бисквит красного цвета с лёгким вкусом и ароматом какао, а также сливочно-сырный крем, делают торт вкусным, сытным, но не тяжёлым. Мне захотелось дополнить торт небольшой кислинкой и я добавила в рецепт ещё два слоя клюквенного конфи.

Получилось замечательно! Торт украсила красным ганашем и разноцветными безе на швейцарской меренге. Безе можно приготовить и на французской меренге, рецепт смотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит. Для этого нам понадобится: 325гр. муки, 125гр. размягчённого сливочного масла, 250гр. сахара, 2 крупных яйца, 20гр. какао, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 300мл кефира, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка уксуса, 1,5-2 чайные ложки красного пищевого красителя гелиевого

  • Муку просеиваем с какао и солью, перемешиваем.

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Не прекращая взбивать, добавляем по одному яйцу, каждый раз взбивая до однородности.

  • Добавляем ванильный экстракт и красный пищевой краситель, хорошо взбиваем.

  • Выливаем в тесто кефир, взбиваем. Соду гасим уксусом, выливаем в чашу с тестом, взбиваем.

  • Смесь какао и муки частями добавляем к общей массе, перемешиваем на малой скорости миксера.

  • Дно формы диаметром 18см застилаем пергаментом. Треть теста выливаем в форму. Чтобы коржи были одинакового размера тесто лучше взвесить. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Бисквиты охлаждаем.

  • Готовим клюквенный конфи. Для конфи обычно используется пектин. Но что делать если его нет? Заменяем его на кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал, в отличии от картофельного, даёт более нежную текстуру и вкус. Итак, для приготовления клюквенного конфи нам понадобится: 280гр. клюквы(можно любые ягоды), 80гр. сахара, 12гр. кукурузного крахмала, 8гр. желатина, 40мл воды для желатина

  • Желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром.

  • Клюкву пюрируем блендером. Полученное пюре протираем через сито. У меня получилось 190 гр уже готового пюре без кожицы.

  • Клюквенное пюре помещаем в кастрюльку, добавляем смесь крахмала и сахара, хорошо перемешиваем. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту.

  • Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Полученную массу охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры, можно до лёгкого желирования.

  • Готовим творожно-сливочный крем. Для этого возьмём: 120гр. размягчённого сливочного масла, 100гр. сахарной пудры, 500гр. творожного сыра холодного

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем творожный сыр, взбиваем до однородности.

  • Бисквиты смазываем кремом. На двух из них с краю делаем бортики из крема. Средний бисквит должен быть смазан кремом с двух сторон.

  • В центр бисквитов с бортиками выкладываем клюквенный конфи. Чтобы конфи случайно не вытек от веса бисквитов, можно нанести конфи на один корж, поставить его в морозильную камеру на 5-7 минут. Затем накрыть следующим бисквитом с конфи, снова подморозить. Сверху выложить последний бисквит.

  • Бока и верх торта смазываем кремом.

  • Готовим ганаш для покрытия торта. У меня торт покрыт почти на половину. Для такой порции достаточно: 50гр. белого шоколада, 35гр сливок 33%, красный пищевой краситель. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад. Добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем до однородности. Ганаш охлаждаем до температуры 30-35 градусов.

  • По краю торта делаем потёки, сверху аккуратно выливаем оставшийся ганаш. Если хотите покрыть торт полностью увеличивайте пропорцию ингредиентов.

  • Декорируем торт по желанию. У меня безе на швейцарской меренге, рецепт есть на сайте.

  • Высота торта получилась 9,5см, диаметр 18см.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

    • Комментарии23

    Victoria Marochkina

    Доюрый вечер. Хотела бы приготовить по Вашему рецепту торт Красный бархат, в связи с чем у меня возник вопрос. Нужно ли бисквиту настаиваться 6-8 часов после приготовления. Спасибо за ответ.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за вопрос! Этот бисквит можно не выстаивать 6-8 часов. Главное - дать полностью остыть. Готовьте на здоровье! :))

    Ответить

    irina-na

    Здравствуйте! Рецепт очень хороший. Получилось очень вкусно! Делала на форму 26 см, строго по рецепту; состав надо увеличивать в 2 раза. Здорово подвел Маскарпоне. Был 2х видов- ввела 1й, норм, 2й - крем растекся в мгновение как жидкая сметана, исправляла взбитыми сливками (никто и не заметил))) Большое СПАСИБО за рецепт и советы!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за отзыв и комментарии! Рада, что Вам понравился торт. Да, ингредиенты иногда подводят. Вы молодец, что не растерялись и справились с ситуацией. :))

    Ответить

    Дарья Абдурахманова

    Здравствуйте,Лариса!Подскажите пожалуйста,можно ли в ганаше заменить белый шоколад на молочный/темный?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Дарья! Конечно можно заменить белый шоколад на молочный или чёрный.

    Ответить

    Настёна Сафрон-Губанова

    Здравствуйте. Лариса! Подскажите.пожалуйста.- на сколько кг выходит этот торт? Дело в том.что именно по этому рецепту мне нужно испечь двухъярусный торт на 4 кг. Спасибо! ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Настёна! Мне сложно ответить на Ваш вопрос, я не взвешиваю торты. Могу предположить, что торт в данной пропорции весит где-то около 1,5кг, но я не уверена. :)

    Ответить

    Ольга Адоньева

    Скажите, пожалуйста, как приготовить конфи из черной смородины? Ведь она более сочнаяя, чем клюква, может понадобиться больше крахмала и желатина...

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ольга! Для любого конфи нужно взять 190гр. ягодного пюре без кожуры и семян. Пропорции крахмала и желатина те же, а сахар по вкусу.

    Ответить

    Ольга Прозорова

    Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, сколько надо гр пектина вместо крахмала кукурузного? И можно ли заменить сливки менее жирными? Вместо 33% 20%?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ольга! Могу предположить, что здесь понадобится 7гр. пектина NH вместо кукурузного крахмалв. Уменьшать процент жирности сливок нельзя.

    Ответить

    Мария Гесс

    Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько выходит перетертого пюре на конфи Какие потери?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, спасибо за вопрос! У меня получилось 190гр. чистого(без кожицы) готового пюре. В рецепте я уже поправила.

    Ответить

    Мария Гесс

    Спасибо, а то мне показалось у меня больше потерь и слегка резинило. Но это мне, всем понравилось. Спасибо

    Ответить

    Юлия Шаляпина

    Здравствуйте. А какой вкус у этого тортика получается? С кислинкой или нет? Ни когда не пробовала красный бархат

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Юлия! Не смотря на свой красный цвет, коржи имеют шоколадный вкус. Крем - сливочно-сырный. Яркий кисло-сладкий вкус торту придаёт конфи из клюквы.

    Ответить

    Анастасия Михай

    Очень вкусный получился) всем советую))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Анастасия, спасибо большое за отзыв! Рада, что торт понравился! :))

    Ответить

    Анастасия Михай

    Лариса, здравствуйте! А уксус скольки %?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте,Анастасия! Обычный столовый уксус 9%.

    Ответить

    Светлана Русакова (Трофимова)

    Лариса, скажите, пожалуйста, на сколько нужно увеличить норму продуктов для формы 26 см?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я увеличила бы пропорцию на 50%.

    Ответить

    Торт "Красный бархат с малиной"

    Классический рецепт с ягодной начинкой из малины.

    Ингредиенты: 

    Бисквит (диаметром 18 см.): 

    95 г размягченного сливочного масла у меня 82,5% 
    160 г сахарной пудры 
    2 яйца С1 
    200 г муки 
    10 г алкализованного какао 
    1 неполная ч.л. соды 
    0,5 ч.л. разрыхлителя теста 
    1/4 ч.л. соли 
    150 г натурального йогурта без добавок 
    2 ч.л. гелевого красителя 

    Малиновый крем: 

    200 г малинового пюре (можно сделать самим или взять покупное) 
    50 г воды 
    60 г сахара 
    10 г пектина (смешать с 20 г сахара) 

    Крем с Маскарпоне: 

    300 г Маскарпоне 
    80 г сахарной пудры 
    100 г сливок 33% 


    Способ приготовления: 

    Бисквит: 

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры 
    Просеять все сухие ингредиенты в отдельную миску и отставить. 
    Сливочное масло взбить с сахарной пудрой насадкой-венчиком до пышной и белой массы. 

    По одному вести яйца, каждый раз взбивая минуту. Йогурт смешать с красителем и дать немного постоять. на медленной скорости группа лакомка вк добавить в яично-масляную массу йогурт, чередуя с сухими ингредиентами, в 3 приема. Долго не вымешивать, только до однородности. 

    Выложить тесто в металлическое кольцо для торта – кольцо можно не оборачивать, тесто густое, не вытечет. Выпекать при температуре 170 градусов С около часа до сухой палочки. 

    Остудить в кольце, вынуть бисквит, осторожно проведя ножом вдоль стенок кольца. 

    Для улучшения вкуса лучше завернуть бисквит в пищевую плёнку и оставить вылеживаться в холодильнике минимум 8 часов. 
    Получившийся бисквит разрезать на 2 части высотой примерно 2 см. 


    Малиновый крем: 

    Пюре и воду нагреть в сотейнике, всыпать дождиком пектин, смешанный с сахаром и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1 минуту, снять с огня. Переложить в кондитерский мешок, охладить в холодильнике 2-3 часа. 

    Крем с Маскарпоне: 

    На медленной скорости смешать маскарпоне и сахарную пудру. Когда масса станет гладкой и однородной, постепенно влить сливки. 

    Переключить скорость на высокую и взбить массу до пышности. Не перевзбейте. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник минимум на час. 

    Сборка: 

    Металлическое кольцо (желательно взять высокое, как это) установите на подложку и проложите ацетатной лентой – так бока торта останутся ровными. Выложите первый корж, на него нанесите из кондитерского мешка малиновый крем, сверху – крем из маскарпоне. 

    Выложите второй корж, слегка прижмите, чтобы убрать лишний воздух. 
    Повторите операцию с кремами. Уберите группа лакомка вк торт в кольце в холодильник на несколько часов, в идеале – на ночь. После этого аккуратно снимите кольцо и удалите ацетатную пленку. 

    Готовый торт можно украсить оставшейся крошкой от коржей, кондитерской посыпкой в виде красных или белых шариков, сердечек или других фигур, вафельной крошкой, смешанной с кандурином или отсадить из крема с маскарпоне звездочки – тогда часть крема нужно переложить в мешок с кондитерской насадкой-звездой.

     

    Источник: instagram.com/lillozav

    Муссовый "Красный бархат" | HomeBaked

    27,218

    Сейчас стало модно переделывать старые добрые бисквитные торты в муссовые. А что, новый вкус по проверенным временем мотивам. Поэтому если вы уже приготовили муссовый “Панчо” и успели им насладиться, то настало время знаменитого “Красного бархата”! За прекрасный рецепт и такие аппетитные фото благодарим Ирину Савичеву. Кстати, если вы хотите вспомнить вкус классического “Красного бархата”, то рецепт найдете здесь.

    Рецепт рассчитан на торт 18 см. в диаметре.

    Начинка и бисквиты – 16 см.

    Ингредиенты и процесс:

    Бисквит Красный бархат

    • Мука – 140 гр.
    • Сода – 1/2 ч.л.
    • Какао-порошок – 5 гр.
    • Соль – 1/4 ч.л.
    • Сливочное мало – 45 гр. (комнатной t).
    • Сахар – 160 гр.
    • Растительное масло – 95гр.
    • Желтки – 20 гр.
    • Белки – 45 гр.
    • Ванильный экстракт – 1/2 ч.л.
    • Белый винный уксус – 0,5 ч.л.
    • Красный краситель – по вкусу
    • Пахта – 95 гр. (или 95 гр. молока + 0,5 ч.л. винного уксуса, дать постоять минут 10, чтобы молоко свернулось).

    Советую делать бисквит заранее и выдержать ночь в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Так он станет менее рассыпчатым и более сочным. А за пару часов до сборки – положить  в морозилку.

    Как приготовить бисквит Красный бархат:

    Шаг 1. В небольшой миске смешать муку (140 гр.), соду (1/2 ч.л.), какао-порошок (5 гр.) и соль (1/4 ч.л.). Отставить в сторону.

    Шаг 2. В деже миксера взбить сливочное масло (45 гр.) с сахаром (160гр.). Постепенно ввести растительное масло и продолжать взбивать еще минуты 2. Смесь может быть немного неоднородной, не пугайтесь, это нормально. Ввести желтки (20гр.) и ванильный экстракт  (1/2 ч.л.). Взбить. Добавить белый винный уксус (0,5 ч.л.) и краситель. Взбить до однородности.

    Шаг 3. Попеременно по частям ввести сухие ингредиенты и пахту (100 гр.). Смешать на низкой скорости.

    Шаг 4. Белки взбить отдельно и аккуратно примешать к остальному тесту.

    Шаг 5. Выпекать при 180С. Время выпечки будет зависеть от толщины коржей. В моем случае я выпекала 2 коржа в кольцах на 18 см. (потом обрезала на 16 см., так края выходят ровнее, чем выпекать сразу на 16см. + немного убирала верхушку, приводя толщину к 1 см). У меня выпекались минут 10. Вы можете выпечь один корж и разрезать его на 2.

    Клюквенное конфи:

    • Пюре клюквы – 225 гр. (просто замороженная клюква, перетертая в пюре блендером)
    • Желатин (листовой) – 6 гр.
    • Сахар – 65 гр.
    • Кукурузный крахмал – 10 гр.

    Как приготовить клюквенное конфи:

    • Желатин (6 гр.) замочить в холодной воде.
    • Сахар (65 гр.) и кукурузный крахмал (10 гр.) смешать вместе и добавить к пюре ягод (225 гр.) в сотейник. Хорошо перемешать (можно даже блендером).
    • Довести пюре до кипения и дать покипеть 30-40 сек., чтобы избавиться от привкуса крахмала.
    • Убрать с огня и ввести отжатый желатин. Пробить погружным блендером и перелить в кольцо 16 см. Заморозить.

    Мусс на шампанском:

    За основу брала рецепт Марии Селяниной, но хотела более плотной консистенции мусса, поэтому немного увеличила желатин. Мусс вышел очень нежный, но чуть более устойчивый.

    • Желатин листовой – 10 гр.
    • Шампанское (сухое или полусухое) – 170 гр.
    • Сок лимона – 20гр.
    • Сахар – 130 гр.
    • Сливки 33% – 130 гр.
    • Вода – 30гр.
    • Яйца (белки отделить от желтков) – 2 шт.

    Как приготовить мусс на шампанском:

    Шаг 1. Желатин (10 гр.) замочить в холодной воде.

    Шаг 2. Шампанское (170 гр.) нагреть в сотейнике с 30 гр. сахара и лимонным соком (20 гр)

    Шаг 3. Желтки растереть с 30 гр. сахара. Горячее шампанское влить в желтки, вернуть в сотейник и варить до 82С, помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин.

    Шаг 4. Взбить холодные сливки (130 гр.) и убрать в холодильник.

    Шаг 5. Приготовить итальянскую меренгу. Из 70 гр. сахара и воды (30 гр.) сварить сироп до t 117С и влить струйкой во взбивающиеся белки (к моменту ввода сиропа, белки должны быть уже взбиты в пену). Продолжать взбивать до остывания.

    Шаг 6. Половину меренги смешать со сливками, половину с кремом из шампанского. Соединить обе смеси.

    Кольцо 18 см. обернуть пленкой, проложить бордюрную ленту и влить примерно 1/3 мусса в кольцо.

    Положить 1 бисквит, влить вторую 1/3 часть мусса, положить конфи, влить оставшийся мусс и положить второй бисквит, немного придавив его, чтобы мусс по краям почти сравнялся с бисквитом.

    Мусс довольно жидкий, поэтому перед тем, как класть каждый следующий слой, рекомендую поместить торт  в морозилку на 5-10 минут, чтобы он немного “схватился”.

    фото Ирины Савичевой

     

    Смотрите также:

    Муссовый красный бархат с малиной от Александры Овешковой

    Миоко

    Рецептов: 2253

    Рейтинг: 36523

    Время приготовления:

    24 часа

    Кол-во порций:

    8

    Торт очень гармоничный! Рекомендую попробовать!
    Мусс дан с запасом, если вы делаете в силиконовой форме высотой 5 см, то не кладите весь мусс! Если делаете в кольце, то он уйдет весь.
    Заменить тримолин и пектин NH нельзя ничем!

    Ингредиенты:

    Расчет на 2 торта по 18 см

    Для бисквита (2 штуки по 16 см):
    Сливочное масло — 43 г
    Сахарная пудра — 90 г
    Яйцо С0 — 1 штука
    Пшеничная мука — 95 г
    Какао — 2 г
    Сода — 1/2 чайной ложки
    Разрыхлитель — 1/4 чайной ложки
    Соль — щепотка
    Натуральный йогурт — 85 г
    Красный краситель — 1 столовая ложка (или по вкусу в зависимости от фирмы красителя, который вы используете)

    Для малинового конфи:
    Малиновое пюре — 240 г
    Инвертный сахар (тримолин) — 20 г
    Сахар — 20 г
    Пектин NH — 5 г
    Лимонная кислота — 2 г

    Для малинового кремё:
    Малиновое пюре — 240 г
    Инвертный сахар — 52 г
    Желтки — 60 г
    Желатин — 4 г
    Белый шоколад — 25 г
    Сливочное масло — 60 г
    Сливки 33% — 80 г

    Для сырно-сливочного мусса:
    Творожный сыр — 790 г
    Инвертный сахар — 205 г
    Стручок ванили
    Желатин 220 бл — 17 г
    Сливки 33% — 350 г

    Приготовление:

    Приготовить бисквит.

    *все ингредиенты должны быть комнатной температуры

    Йогурт смешать с красителем.

    Сливочное масло и пудру взбить до пышной белой массы.

    Понемногу добавить яйцо.

    Отдельно просеять все сухие ингредиенты и перемешать венчиком.

    Поочередно добавить к маслу сухую смесь и йогурт с красителем.

    Разлить по формам.

    Выпекать при 165 градусов ~20 минут до готовности.

    Температуру выше ставить не нужно, так же как и передерживать бисквит, иначе вместо красного он станет коричневым.

    Приготовить конфи.

    Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

    Пюре вместе с тримолином поставить на огонь, нагреть до 40 градусов.

    Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

    Ковш снять с плиты.

    Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

    Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

    Оставить на плите на 30 секунд.

    Снять с плиты чтобы перестало булькать.

    Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

    Оставить остывать на столе.

    Проверить пальцем и заморозить.

    Приготовить кремё.

    Желатин замочить в пропорции 1 к 5.

    В ковшике растопить пюре (не выше 40 градусов), добавить  желтки, тримолин, желатин.

    Прогреть, постоянно помешивая до 82 градусов.

    Добавить шоколад.

    Остудить до 35 градусов.

    Пробить блендером, добавляя кубиками холодное сливочное масло и жидкие сливки.

    Разлить поверх конфи и заморозить.

    Приготовить сырный мусс.

    Желатин замочить в пропорции 1 к 5.

    В большой емкости подогреть сыр с тримолином не выше 32 градусов.

    Массу нужно постоянно помешивать, сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

    Добавить в сыр семена ванили и перемешать.

    Распустить желатин и добавить к сырной массе.

    Остудить до 29 градусов.

    Сливки взбить до легких пик (консистенция как растаявшее мороженое, сильно взбивать не нужно!) и подмешать их к сырной массе.

    Собрать торт.

    Формы поставить на доски.

    Вылить часть мусса в силиконовые формы или подготовленные кольца, затянутые пищевой пленкой внатяг.

    Аккуратно опустить начинку на 2 деревянных шпажках.

    Простучать досками, чтобы вышел воздух.

    Вылить оставшийся мусс, вложить замороженный бисквит, простучать.

    Оставить на столе на 5 минут для стабилизации.

    Убрать в морозилку.

    Готовый торт покрыть глазурью или велюром.

    Поделитесь записью!

    Добавить похожий рецепт

    Торт "Красный бархат"

    Торт "Красный бархат"

    Всем привет!
    Спешу поделиться с вами еще одним тортиком для любимой сестры.
    Этот торт я сделала на одном дыхании (может потому что стала уверенней в себе)сестра очень просила торт «Красный бархат «.
    Но возникла небольшая проблема т.к такой тортик я делала один раз в своей жизни и он получился не очень вкусный я делала его с растительным маслом. Мне он не понравился. Я решила на свой страх и риск поэкспериментировать и заменила растительное масло на сливочное мсло . Получилось очень вкусно коржи сочные, пористые. С кремом я долго не заморачивалась сделала творожный по рецепту Марины Федотовой и прослойка из малинового конфи получилось очень вкусно, а верх крем чиз на сливочного масле.
    P.S Tori хочется очень увидеть ваш рецепт «Красного бархата «

    Опубликовано: 28.11.2017