Добавить на Яндекс

Коричневый соус рецепт


рецепты для салатов и к мясу


Коричневый соус – это понятие в кулинарии универсальное, и применяется оно к подливам, выполненным из разных ингредиентов и по разным технологиям. Первоначально приставку «коричневый» добавляли к таким соусам, как демиглас и эспаньоль, сегодня она звучит и в названиях подлив, приготовленных на основе густых мясных бульонов.

Вкусовая привлекательность блюда напрямую связана с правильностью приготовления его основы. Бульон должен обладать аппетитным запахом, без выраженного присутствия пряностей и зелени. Кроме того, в его вкусовых оттенках мясные нотки звучат нежно и легко. Хотите получить настоящий коричневый соус, начните с его базового рецепта.

Французская классика

Во Франции готовят подливу по оригинальному рецепту, справедливо полагая, что он и есть базовый. Для приготовления коричневого соуса к мясу нам понадобятся:

  • бульон мясной – 500 мл;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • мука – 40 грамм;
  • топленой сливочное масло или топленой свиное сало – 2,5 столовых ложки;
  • сливочное масло – 1 чайная ложка;
  • соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

  1. Сварите насыщенный мясной бульон из телячьих косточек. Он должен быть наваристым и с густым вкусом.
  2. На глубокую сковороду выложите сало и растопите его. Всыпьте муку и пассируйте ее до глубокого коричневого цвета.
  3. Влейте горячий бульон и положите томатную пасту. Взбивайте венчиком все ингредиенты до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
  4. Теперь убавьте огонь до минимума, чтобы подлива слегка пузырилась, накройте крышкой и уваривайте в течение часа. Вымешивать содержимое сковороды не следует, просто следите за появлением пенки, снимайте ее и капли жира.
  5. Уваренную подливу процеживаем через сито, вмешиваем в нее немного сливочного масла, переливаем в соусник и подаем к столу.

Важно: не готовьте соус на обычном сливочном масле, обязательно берите топленое, иначе он приобретет горьковатый вкус.

Русская версия коричневого соуса

В русском варианте подлива к мясу готовится быстрее, но отнюдь не теряет своего вкусового обаяния. Для ее готовки надо взять:

  • мясной бульон или сок, который получается при жарке мяса – 500 мл;
  • жир свиной – 2 столовые ложки;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • сливочное масло – 1-2 чайных ложки;
  • сметана или сливки – 2 столовых ложки;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Прогреваем жир на сковороде, вводим в него муку, постоянно помешивая, доводим ее до коричневого цвета.
  2. Доливаем бульон и увариваем все 6-8 минут.
  3. Заправляем массу солью и перцем. Снимаем с огня и вводим в нее сливочное масло. Если хотите, можете заменить масло сметаной или сливками.

Простая заправка для салата

Для салатов коричневый соус можно приготовить на основе бальзамического уксуса. Вам понадобятся:

  • уксус бальзамико – 500 мл;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • сухофрукты (измельченные) по вкусу.

Приготовление:

  1. Выливаем уксус в кастрюлю и увариваем 40 минут так, чтобы ушла половина объема жидкости.
  2. Перестаем греть, добавляем мед и сухофрукты, вымешиваем. Наш соус для салата из овощей готов.

Соус получается очень вкусным, у него приятная кислинка органично оттеняется терпкой сладостью. Мед придает ему особую пикантность, а сухофрукты идеально дополняют овощи в салате.

Соус к салатам из спаржи

Если в бальзамический уксус добавить горчицу и лук, то получится восхитительный соус для салатов из спаржи и других нежных видов овощей. Нам надо взять:

  • бальзамический уксус – 1/3 стакана;
  • лук-шалот – 1 штука;
  • оливковое масло – 2/3 стакана;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • лимонный сок – 2 столовые ложки;
  • горчица русская – 1,5 чайной ложки;
  • черный перец (лучше только что смолотый) – 0,5 чайной ложки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук надо мелко нарезать, смешать с бальзамическим уксусом.
  2. Затем вводим в массу оливковое масло, вливая тонкой струйкой и помешивая венчиком.
  3. Достигнув однородности основы, докладываем в нее мед, горчицу, сок лимона. Теперь посолим и поперчим. Хорошо перемешаем все ингредиенты.
  4. Оставляем на несколько часов настаиваться. Готовый соус хорошо храниться в холодильнике несколько дней.

Такой коричневый соус отлично сочетается и с блюдами из рыбы. Попробуйте, и вы сами поймете, насколько это восхитительно.

Базовый рецепт коричневого соуса | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

.

Рецепт коричневого соуса Garden | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт быстрого коричневого соуса | Фонд Джеймса Берда

Этот универсальный соус представляет собой разновидность классического французского коричневого соуса, который составляет основу многих классических французских блюд. Однако приготовление традиционного говяжьего бульона отнимает много времени и требует нескольких процедур, в том числе длительного кипячения говяжьих костей, овощей и зелени. Джеймс Бирд разрабатывал этот рецепт в течение нескольких лет и почувствовал, что он сочетает в себе вкус классики с легкостью современности.Используйте его как основу для его Соуса Diable.

Состав
  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 3 мелко нарезанных лука-шалота
  • 1 чашка красного сухого вина
  • Одна банка говяжьего бульона емкостью 10 1/2 унции
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • 3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
  • 3 столовые ложки муки
  • Соль
  • Перец черный свежемолотый
Метод

Растопите сливочное масло в кастрюле объемом 1 1/2 литра с толстым дном.Добавьте лук-шалот и обжарьте на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте вино и говяжий бульон и доведите до кипения. Приправить тимьяном и варить на сильном огне, пока жидкость не уменьшится почти вдвое.

Пока жидкость уменьшается, смешайте масло и муку пальцами до состояния пасты, а затем скатайте их в крошечные шарики, называемые beurre manié. Бросьте шарики по одному или два за раз в кипящую жидкость и варите, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет по своему вкусу.Не добавляйте весь beurre manié сразу, так как потребуется некоторое время, чтобы жидкость распалась и загустела.

Приправить по вкусу солью и перцем, затем вылить соус через ситечко, чтобы удалить остатки приготовленного лука-шалота.


.

Рецепт коричневого соуса

Острый пикантный соус, прекрасно сочетающийся с сосисками. Тамаринд, кислая мякоть из стручков тамариндового дерева, поставляется как в виде готового пюре, так и в виде твердых темно-коричневых блоков - если вы можете получить блок, растворите 50 г в 60 мл кипящей воды, затем процедите и используйте вместо пюре.

Время подготовки : 15 минут | Время приготовления : 40 минут

ДЕЛАЕТ

Около 800 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 200 г нарезанного лука
  • 200 г фиников без косточек
  • 600 г яблок для варки, очищенных и нарезанных (не очищать)
  • 2 ч.л. табаско или другого острого соуса чили
  • 500 мл бальзамического уксуса
  • 200 г темного сахара мусковадо
  • 3 столовые ложки пюре из тамаринда
  • 40 г тертого свежего имбиря
  • 4 зубчика
  • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
МЕТОД
  1. Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук и 1 чайную ложку соли.Варить 10 минут, затем добавить остальные ингредиенты.
  2. Варите на медленном огне полчаса, пока яблоко не станет мягким и не рухнет. Взбить в блендере и при необходимости протереть через сито. Приправить солью и немного уксуса. Разлить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике до шести месяцев.
.

Смотрите также