Консервирование огурцов на зиму без стерилизации в литровых банках

Как правило, баночки на 1 л удобнее использовать и при стерилизации, и при хранении. Поэтому, здесь сделаю акцент на небольших объемах.

Обязательно обратите внимание на качество закаточных банок и крышек. Они должны иметь ровный без сколов край, чистую не поврежденную внутреннюю поверхность.

Огурцы для таких емкостей нужно подбирать маленького и среднего размера. Это позволит сохранить их целостность и красоту в готовом виде. А для придания хрусткости – подержите их в холодной воде пару – тройку часов перед началом заготовки.

Остальные ингредиенты для закрутки также должны быть осмотрены на предмет свежести или тщательно вымыты.

Обычно в конце лета я начинаю консервирование с этого классического рецепта хрустящих огурцов, замаринованных на зиму с помощью уксуса и чеснока.

Хрустящие маринованные огурчики с уксусом и чесноком

На 2 литровые банки:

• Мелкие пупырчатые огурчики – 20 – 25 шт.
• Чесночинки – 8 шт.
• Нарезанная зелень петрушки, укропа, кинзы – по 4 ст. л.
• Вода для рассола – 1 литр
• Смесь разноцветного перца — 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 70 % — 2 ч. л.

Предварительная подготовка включает в себя: замачивание огурцов на 3 часа, зелени – на 30 минут; чистку чеснока и стерилизацию банок с крышками.

В каждую банку кладем 3 ст. л. смеси нарезанной зелени и 2 разрезанные пополам чесночинки. Ставим вертикально часть огурцов. Посыпаем столовой ложкой зелени и еще половинками двух зубчиков чеснока. Сверху – огурцы до полной банки.

Дальше — кипятим воду, наливаем ее в банки, прикрываем их крышками, ждем 12 минут и сливаем воду.

Повторяем этот процесс.

Готовим рассол – в литр кипятка добавляем соль, сахар, кислоту, перец и хорошо размешиваем.

Вливаем его в огурцы и закатываем баночки.

Совет хозяйке: Несмотря на то, что крышки были простерилизованы вместе с банками, лучше перед закаткой еще раз прокипятить их минутку или обдать кипящей водой.

Остывать банки должны в перевернутом виде без укутывания.

Иногда задумываешься, как приготовить огурцы так, чтобы и резать их не нужно было. Открыл, пересыпал в тарелку и готово! Консервированные кружочки огурцов с луком по этому рецепту – это то, что непременно порадует хозяйку скоростью и простотой приготовления, а гостей – мягким пряным вкусом и ароматом.

Резанные консервированные огурцы с дольками лука

Чтобы закрыть на зиму 3 баночки на 1 л, возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Репчатый лук – 500 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 6 зубцов
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Растительное масло без запаха – 150 мл
• Уксус 9 % — 3 ст. л.

У чистых огурчиков срезаем краешки и режем их кружками толщиной по полсантиметра.

Луковицы чистим, моем, реже пополам, а затем – дольками 4-5 мм вдоль линии их роста.

Промытый укроп и зубцы чеснока мелко шинкуем.

Все перемешиваем в кастрюле с перцем, маслом и уксусом. Оставляем пропитываться минуток на 10.

Ставим на огонь и после начала бурления всей поверхности, уменьшаем температуру до минимума. Через 5 минут – выключаем.

В прокипяченные банки складываем салат, укупориваем стерильными крышками.

Эти закатки остужаем вниз крышками под одеялом.

В этом рецепте поделюсь, как сделать необычные хрустящие огурцы без уксуса с добавлением водки. Алкоголь в них чувствоваться не будет, так как его концентрация меньше 1 %. Однако его присутствие помогает быстрой консервации и способствует длительному хранению в домашних условиях.

Необычный рецепт с водкой

Понадобятся:

• Однолитровые банки и железные крышки – 4 шт.
• Огурцы – 3 – 3,2 кг
• Листья смородины (вишни) – 4 шт.
• Петрушка – 4 веточки
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Лимонная кислота – 1 ст. л.
• Водка – 4 ст. л.
• Вода – 2 литра

Огурцы и зелень хорошо помойте.

Банки и крышки простерилизуйте.

На дно сложите листья, а на них плотненько – огурцы.

Закипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Дождитесь их полного растворения и наполните банки. Пусть постоят под крышками минуток 7-10.

Слейте эту воду в кастрюлю и опять закипятите.

Совет хозяйке: Одновременно доведите до кипения стакан чистой воды. Он может понадобиться, если маринада окажется недостаточно для полного наполнения баночек.

Равномерно распределите ее по банкам. Туда же по 1 ст. л. водки и сразу укупоривайте.

Банки переверните и остудите, ничем не накрывая.

Этим способом можно разнообразить обычное консервирование маринованием на зиму маленьких огурцов – ароматные и очень вкусные, и готовятся без стерилизации. Ягодки белого винограда отлично показали себя в такой заготовке.

Очень вкусная закатка огурцов с виноградом на зиму

Состав для двух литровых банок:

• Огурцы маленького размера – 1,2 – 1,4 кг
• Кисло – сладкий виноград – 400 гр.
• Горький красный перец – 1\2 стручка
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Лист хрена или лист винограда – 2 шт.
• Вода – 1 литр
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Уксус 6 % — 100 мл

Отобранные листья нужно хорошо помыть и положить по одному в стерилизованную банку.

На них – четвертинки зубчиков чеснока, кусочек перца, огурцы, а уже на них – виноградинки.

Совет хозяйке: Обязательно снимите виноград с веточки, помойте его и только потом отправляйте в банку. Так вы гарантируете чистоту продуктов и сможете плотнее наполнить всю емкость.

Залейте в банки кипяток. Сверху положите простерилизованные крышки.

Через четверть часа перелейте эту воду в кастрюлю для второго кипячения. Посолите и посластите ее. Влейте уксус.

Бурлящую жидкость аккуратно вливайте к огурцам и сразу закатывайте крышками.

Проверьте герметичность банок переворачиванием. В этом положении они должны и остыть.

Остренькие огурчики – корнишоны прекрасно подходят для закуски. И даже жгучий маринад, приготовленный в мексиканском стиле, можно впоследствии использовать как основу для томатного соуса к жареному мясу.

Огурчики в мексиканском маринаде – для любителей остренького

Рецепт на 1 банку в 1 литр:

• Корнишоны – 700 – 800 гр.
• Маленькие луковички (3 – 4 см в диаметре) – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Перец чили – 3 см
• Гвоздика – 4 зонтика
• Черный перец горошком – 1 ч. л.
• Острый кетчуп – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксусная эссенция – 1 десертная ложка

Стручок перца нужно помыть и разрезать пополам. Луковички и чеснок очистите и тоже сполосните. Сложите все в прокипяченную банку. Туда же горошины перца и гвоздику.

Корнишоны помойте и установите их сначала вертикально, а потом произвольно.

В стакане кипятка разведите кетчуп, соль и сахар. Влейте раствор в банку, а остальной объем наполните чистым кипятком. Прокипяченные металлические крышки положите сверху.

В трехлитровую кастрюлю положите полотенце, налейте горячей воды и поставьте банку с огурцами на стерилизацию.

От начала кипения воды в кастрюле нужно подождать 10 минут, добавить эссенцию и укупорить банки.

Если хочется удивить домашних и вдохнуть сладковатый аромат меда из огурцов, закатанных на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Не переживайте, что консервация станет слишком сладкой. Концентрация меда в заливке останется традиционной. Увеличивается только процент душистости готового продукта.

Консервация огурцов в медовой заливке

Для трех 1 литровых банок:

• Огурцы – 2,5 кг
• Лавровый лист – 6 шт.
• Зерна горчицы – 3 ч. л.
• Светлый мед – 150 мл
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 9 % — 70 мл

Банки и крышки простерилизуйте. Огурцы и лавровый лист помойте.

По дну каждой баночки равномерно распределите листья лавра и семена горчицы. На них выкладывайте огурцы.

Залейте их кипятком, прикройте крышками и подождите 15 минуток.

Слейте воду в кастрюлю с солью и закипятите. Снимите с плиты и вмешайте в нее мед и уксус. Сразу наполните банки с огурцами этим маринадом и закатывайте.

Остыть банки должны при комнатной температуре.

В этом интересном рецепте расскажу, как закрыть огурцы вместе с капустой брокколи. Эти овощи чудесно подходят друг другу, как по цветовой гамме, так и по вкусовым качествам. А пикантный состав рассола обеспечит вам праздничное настроение даже в будний ужин.

Рецепт пикантных огурчиков с брокколи

Количество продуктов для четырех банок на 1 л:

• Огурчики – 1,8 – 2 кг
• Брокколи – 1 средний кочан
• Петрушка – 1 пучок с корнями
• Хрен – 1 лист и 1 корень 4 см
• Чесночные зубчики – 8 шт.
• Соль и сахар – по 4 ст. л.
• Уксус 9 % — 4 ст. л.

Овощи вымачиваем в холодной воде отдельно друг от друга. Огурцы — 3 часа, брокколи – 30 – 40 минут, петрушку и хрен – 20 — 30 минут. Затем промываем под краном.

У огурчиков срезаем края. Брокколи разделяем на одинаковые по размеру соцветия. Корни петрушки отделяем от веточек и чистим, а остальное шинкуем с шагом ножа в 3 см. Корень хрена чистим и мелко режем, а лист делим на 4 части. Чесночные зубцы режем соломкой.

На дно прокипяченных банок равномерно укладываем: четверть листа хрена, чеснок, корешки петрушки и хрена, зелень петрушки, огурцы, еще немного зелени и брокколи.

Кипятим воду и наполняем ей полные банки. На них кладем стерилизованные крышки.

Спустя 10 минут воду из банок сливаем в кастрюлю. Туда же сыпем соль и сахар. Кипятим ее минуток 5. Льем уксус и размешиваем.

Горячим маринадом заливаем овощи и сразу закатываем крышки.

Надеюсь, что по предложенным мной очень вкусным рецептам огурцов в литровых банках, консервирование на зиму будет для вас приятным и успешным. Разнообразив свои заготовки, вы обязательно получите благодарность от домашних и удовольствие от трапезы в зимнее время.

Для наглядности посмотрите этот видео – рецепт.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации, на 1 литровую банку – Фермер Без Хлопот

Сегодня мы расскажем вам как законсервировать огурцы на зиму хрустящие без стерилизации на 1 литровую банку. Их вкус вас не разочарует, будет как у бабушки, в детстве. Понятно, что рецептов приготовления огромное количество, и часто очень трудно сделать выбор, чтобы не прогадать. Часто отличаются они совсем незначительно, где-то больше соли, где-то больше сахара.  Мы предлагаем вам проверенный поколениями рецепт, вкуснейших огурчиков.

Хрустящие огурцы без стерилизации, рецепт на 1 литровую банку:

Без стерилизации:

Ингредиенты: 

1. Огурцы, среднего размера, ровно столько сколько сможете поместить в банку;
2. Черный перец горошек – 4-5 горошин;
3. Чеснок – 1 или два зубца;
4. Соль по вкусу;
5. Лист лавра;
6. Зонтик укропа;
7. Уксус – 2 ложки;
8. Зелень, одна большая щепотка, подбирайте ее по  своему вкусу;

Пошаговый рецепт хрустящих огурчиков без стерилизации (1 литровая банка): 

• Моем и стерилизуем банки.
• На дно литровой банки укладываем чеснок, зонтик укропа и листик лавра, другую зелень.
• Тем временем замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, после чего обмойте их под краном.
• Прокалываем плоды вилочкой, несколько раз, для того чтобы рассол лучше впитывался в овощ.
• Наполняем банки огурчиками плотно.
• Готовим маринад из соли и уксуса, и заливаем им банки под самое горлышко.
• Закатываем крышкой.
• Банки переворачиваем вверх дном и ждем пока они остынут, после чего убираем на хранение.

Вот и все, хрустящие огурчики на зиму без стерилизации на литровую баночку готовы, приятного аппетита!

Маринованные огурчики:

Необходимые ингредиенты:  

1. Три бутона гвоздики;
2. Огурцы – сколько поместиться в банку, лучше брать не крупные;
3. Лист лавра – 1 штука;
4. Перец острый, одна десятая небольшого стручка;
5. Перец в горошке – 6,7 штук;
6. Треть чайной ложки корицы;
7. Пара веточек свежей петрушки;
8. Хрен -листья и корешки, в половину больше чем петрушки;
9. Петрушка – в два раза больше чем петрушки;

Маринад:

На литр воды:

• 50 грамм соли и 50 грамм сахара.

Пошаговый рецепт: 

• Огурцы замачиваем в миске с холодной водой, примерно на 5-7 часов.
• Обмоем их под проточной водой.
• Нашинкуем зелень и уложим ее на дно банки.

• В литровые банки укладываем зеленцы, плотно, сколько поместиться. Не забудьте добавить листок лавра в каждую баночку.

• Добавляем в баночки соль с сахаром, уксус не заливайте.

• Простерилизуйте крышки, и накройте ими банки.

• Осталось лишь простерилизовать огурцы, для этого их ставим в кастрюлю с кипятком, процедура длится 15 минут.
• Расход воды 400 – 500 миллилитров, в зависимости от плотности укладки овощей.
• Закатываем крышку, банки переворачиваем вверх дном. Укрываем одеялом, и ждем пока они остынут, дальше убрать в подвал.

Зимой открывайте, и наслаждайтесь вкусными огурчиками, приятного аппетита!

• Заготовки на зиму рецепты

способы маринования хрустящих огурчиков на зиму в банках, рецепт приготовления маринада с пропорциями на 1 литр воды

Любите маринованные огурцы, но не хотите делать заготовки из-за стерилизации? Не проблема: есть простые рецепты, которые предполагают ее отсутствие. В статье расскажем об особенностях такого способа и о том, какие огурцы подойдут для маринования. Также поделимся с вами самыми интересными рецептами, которые разнообразят вашу кулинарную книгу.

Содержание статьи

Особенности заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

1. Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
2. Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Выбор огурцов и их подготовка

Овощи для маринования выбирают такие:

• плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см;
• сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
• слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
• в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Предварительная подготовка огурцов:

1. С вечера соберите овощи в таз.
2. Залейте их холодной, ледяной водой.
3. Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
4. Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
5. Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта:

• 900 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 4-5 горошин перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте огурцы.
2. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
3. Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
4. Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
5. Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
6. Используйте метод тройной заливки.
7. Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
8. Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Лучшие рецепты маринованных огурчиков без стерилизации

Рассмотрим основные рецепты маринованных огурцов без стерилизации подробнее.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, всегда дающий предсказуемо вкусный результат.

Потребуется на 1 л:

• 900 г огурчиков;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5-6 горошин перца;
• 2 смородиновых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как замариновать:

1. Огурцы подготовьте к обработке.
2. Банки тщательно вымойте, просушите и простерилизуйте. Крышки можно также положить в духовку для стерилизации, чтобы не кипятить отдельно воду.
3. Листья зелени промойте под прохладной водой.
4. На дно сухой банки положите смородиновые листья и 1 зубчик чеснока.
5. Заполните банку овощами.
6. Сверху добавьте еще 1 зубчик.
7. Вскипятите воду.
8. Кипяток залейте в банку. Банку накройте крышкой и остудите в течение 20 минут.
9. Повторно прокипятите эту же воду. Сливайте аккуратно, чтобы зубчик чеснока остался в банке.
10. Разлейте кипяток по банкам, оставьте на 10 минут.
11. Слейте воду, добавьте кипяченую воду, если видите, что воды не хватит.
12. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
13. Доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты.
14. Влейте уксусную эссенцию в банки.
15. Сразу же залейте овощи маринадом.
16. Закупорьте и переверните. Лучше спустите емкости на пол и закутайте их теплым пледом на двое суток.

Маринованные огурцы с лимоном

Если вы готовите маринованные огурцы с добавлением лимона, то используйте не уксус, а лимонную кислоту. При этом увеличивайте норму сахара.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г огурцов;
• 3 лимонные дольки;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 укропный зонтик;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 смородиновых листа;
• 1 ч. л. соли с горкой;
• 4 ст. л. сахара с горкой.

Как приготовить:

1. Огурчики подготовьте, согласно инструкции выше.
2. Банки вымойте содовым раствором или моющим средством.
3. Из лимонных долек удалите косточки.
4. На дно банок положите смородиновые листья, зубчик чеснока и 1 лимонный ломтик.
5. Заполните банки овощами, между плодами расположите оставшиеся 2 лимонных ломтика.
6. На самый верх положите укропные зонтики.
7. Наполните банки кипятком. Остужайте 15 минут.
8. Прокипятите эту же воду повторно, снова разлейте по банкам. Остужайте 10 минут.
9. Еще раз слейте воду, добавьте соль, сахар. Размешайте, прокипятите.
10. В банки всыпьте лимонную кислоту.
11. Кипящий маринад разлейте по банкам.
12. Закупорьте. Первые сутки храните при комнатной температуре в перевернутом виде.

Возьмите на заметку:

Маринованные арбузы в 3 литровых банках

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Хрустящие огурчики без уксуса с лимонной кислотой

Будьте внимательны к ингредиентам: хрен придает аппетитный хруст, поэтому не исключайте его из рецептуры.

Потребуется на 1 л:

• 800 г небольших огурцов;
• 1 корень хрена;
• 2 листа хрена;
• 1 лист смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• одна маленькая луковица;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара:
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы и банки.
2. Листья смородины и хрена промойте в холодной воде, просушите на полотенце.
3. Корень хрена натрите на мелкой терке.
4. Луковицу нарежьте кольцами.
5. На дно банок положите листья зелени и чесночные зубчики.
6. Укладывайте огурцы, чередуя их с луковыми кольцами.
7. Дойдя до середины банки, добавьте тертый хрен.
8. Заполните банки овощами.
9. Вскипятите воду.
10. Кипяток постепенно разлейте в емкости. Прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
11. Слейте воду в кастрюлю обратно, доведите до кипения.
12. Еще раз медленно влейте в емкости кипяток, оставьте на 15 минут.
13. Слейте воду, поставьте на огонь.
14. В емкости всыпьте лимонную кислоту.
15. В кипящую воду добавьте соль, сахар. Хорошо перемешайте. Кипятите 4 минуты.
16. Также медленно влейте маринад в банки.
17. Закупорьте крышки.
18. Переверните емкости на сутки.

Постепенная заливка необходима для сохранения формы и внутренней структуры овоща. Так он будет хрустеть.

Со смородиной и лавровым листом

В некоторых рецептах используются не только листья смородины, но и ягоды.

Потребуется на 1 л:

• 800 г огурцов;
• 3 лавровых листа;
• две веточки смородины, лучше красной;
• 2 листа смородины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 3-4 горошинки перца.

Способ приготовления:

1. На дно стерилизованных и сухих емкостей положите по 2 лавровых листа, листья смородины, перец горошком и зубчики чеснока.
2. Далее положите в банки несколько огурчиков.
3. Сверху добавьте смородину, не снимая с веточек (если используете красную или белую).
4. Заполните банки до горлышка овощами.
5. Вскипятите воду.
6. Кипяток разлейте по банкам и остужайте в течение 15 минут.
7. Повторите процедуру с этой же водой, остужайте 10 минут.
8. Слейте воду еще раз в кастрюлю, добавьте соль, сахар, по одному оставшемуся лавровому листу. Прокипятите в течение трех минут.
9. В маринад добавьте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
10. Влейте его в банки, сразу закупорьте.
11. Переверните их и укутайте на 48 часов.

С добавлением горчицы

Горчица бывает порошковая и зерновая. Первая повлияет на цвет маринада — он станет чуть желтоватым и мутным. Вторая добавит пряный аромат. Вы можете использовать один из видов горчицы или оба одновременно.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г плодов;
• 1 ч. л. горчицы порошковой;
• 1 ч. л. горчицы зерновой;
• 1 ст. л. соли;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 листа смородины;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 100 мл уксуса 9%.

Как мариновать:

1. Подготовьте огурцы.
2. Банки вымойте, лучше используйте содовый раствор. Моющие средства требуют нескольких ополаскиваний.
3. Листья смородины и чеснок расположите на дне емкостей.
4. Заполните банки овощами.
5. Дважды залейте огурцы кипятком, остужая каждый раз в течение 15 минут.
6. Слейте воду, прокипятите ее в третий раз, но с добавлением соли, сахара и порошковой горчицы.
7. Зерновую горчицу всыпьте в банки.
8. Кипятите маринад 2-3 минуты.
9. Перед заливкой влейте уксус в емкости и сразу же наполните банки маринадом.
10. Закупорьте и оставьте их в комнате на 40-48 часов.

Острые огурчики с перцем

Для любителей остренького есть отдельный рецепт.

Внимание! Не рекомендуется такую заготовку употреблять в пищу людям с язвой желудка.

Потребуется на 1 л:

• 500 г огурцов;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 1 ч. л. перца молотого красного;
• 2 ч. л. перца молотого черного;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 листа смородины;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы подготовьте.
2. Болгарский перец нарежьте продолговатыми дольками.
3. Жгучий перец мелко нарежьте ножом.
4. Листья смородины промойте в холодной воде.
5. Зелень измельчите.
6. Чистые банки простерилизуйте.
7. На дно положите чеснок, листья смородины, нарезанный жгучий перец.
8. Заполните банку поочередно огурцами и дольками перца.
9. Воспользуйтесь методом тройной заливки.
10. Перед третьей заливкой в банки добавьте молотый красный и черный перец, рубленую зелень.
11. Уксус добавьте в емкости непосредственно перед заливкой.
12. Закупорьте, переверните и закутайте на двое суток.

Рецепт «По-болгарски»

Свое название заготовка получила из-за сочетания специй и масла в составе.

Ингредиенты на литровую банку:

• 700 г огурцов;
• 1 большой болгарский перец;
• одна луковица;
• 2-3 веточки петрушки;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 100 мл растительного масла;
• корица на кончике чайной ложки;
• 3-4 горошинки перца;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымочите, промойте.
2. Болгарский перец нарежьте ломтиками, лук – полукольцами, петрушку – крупно.
3. В стерилизованную банку сложите гвоздику, перец горошком, зелень и луковые колечки.
4. Сверху наполните банку огурцами и болгарским перцем.
5. Дважды залейте кипятком, оставляя остывать на 10 минут каждый раз.
6. Перед третьей заливкой налейте масло в банки.
7. Вскипятите воду с добавлением соли и сахара.
8. Через 3-4 минуты после закипания влейте уксус, хорошо размешайте.
9. Заполните маринадом емкости с овощами и сразу закрутите.
10. Через 30 часов уберите в кладовую.

Маринованные огурцы для салатов

Удобный способ, который сэкономит ваше время при приготовлении блюд на новогодний стол. Процесс приготовления схож с классическим рецептом, но в этом случае огурчики маринуются не целиком, а кусочками.

Ингредиенты на 1 л:

• 800 г овощей;
• 1 лист хрена;
• 1 смородиновый лист;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Подготовленные огурцы нарежьте: это могут быть брусочки, кубики, ломтики.
2. Банки вымойте и простерилизуйте.
3. На дно положите листья зелени и зубчик чеснока, сверху выложите нарезанные огурцы.
4. Воспользуйтесь методом тройной заливки. В третий раз воду прокипятите с сахаром и солью в течение четырех минут.
5. Укус наливайте не в маринад, а в банки перед заключительной заливкой.
6. Закатайте банки. Переворачивать и закутывать их необязательно.

Сроки и условия хранения

Хранят огурцы, приготовленные на зиму в банках, следующим образом:

• в погребе – до 12 месяцев;
• в кладовой – до восьми месяцев;
• открытую банку в холодильнике – до семи дней.

При любом способе важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты маринадом.

Читайте также:

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

Как приготовить маринованный лук порей

Советы

Советы опытных хозяек:

1. Не срезайте ножом кожицу огурца в тех местах, где есть повреждения. Такой огурец не используйте для заготовок.
2. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. А вот базилик и сельдерей предпочтительны для томатов.
3. Оптимальное время вымачивания – 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если есть возможность, обновляйте воду раз в 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
4. Не взбалтывайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
5. В любой рецепт можете добавить измельченную таблетку аспирина (шипучий не подходит). Он продлит срок хранения заготовок.

Подведем итоги

Приготовить маринованные огурцы без стерилизации просто. Ее заменяет тройная заливка с добавлением уксуса, лимонной кислоты и аспирина. Для засолки подходят небольшие огурцы, которые предварительно вымачивают в ледяной воде в течение 4-8 часов.

Если хотите получить хрустящие плоды, то вливайте маринад постепенно, а огурцы выбирайте тонкие и короткие. Заготовки хранятся не более 12 месяцев при соблюдении необходимых условий.

хрустящие без стерилизации, лучшие рецепты заготовок консервации в литровых банках, самый вкусный способ с крупными и переспелыми, а также фото

Хрустящие консервированные огурчики пользуются популярностью не только на праздничном столе, но и в обеденные будни. Для приготовления вкусных огурцов рекомендуем запомнить несколько правил, тогда они получатся хрустящими, а гости непременно попросят рецепт.

О том, как выбрать правильно овощи, почему не нужно их стерилизовать и как приготовить – расскажем в статье.

Содержание статьи

Зачем нужна стерилизация при консервации

В процессе закручивания консерваций внутрь попадают различные микробы и бактерии, которые, развиваясь в закрытой емкости, портят продукт. Чаще всего крышка на такой банке вздувается или вообще вскрывается из-за скопления газа внутри емкости.

Чтобы этого не происходило, люди стали стерилизовать не только банки и крышки, но и готовые консервации. Для этого устанавливают наполненные банки в емкость с водой и кипятят на протяжении некоторого времени (все зависит от содержания и объема), затем сразу закрывают крышками.

Важно! Во время стерилизации вода не должна доставать до верха банки – если она попадет внутрь, вся заготовка будет испорчена.

Существует еще один способ – пастеризация, в этом случае прогревают закрытые банки при более низкой температуре. Эти способы нужны, чтобы уничтожить вредоносные микробы внутри, чтобы те не испортили заготовки.

Особенности и сложность маринования огурцов без стерилизации

Для облегчения процесса заготовки на зиму и сокращения времени приготовления стали использовать способ без стерилизации. Это значительно облегчает работу хозяйки, а консервация получается аппетитная и вкусная.

Важно! Консервация без стерилизации должна содержать кислоту – уксус, лимонную кислоту или их заменители.

Отсутствие стерилизации помогает огурцам остаться хрустящими, но необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов. Более мелкие овощи будут приятнее на вкус и получатся самыми ароматными.

У огурцов должна быть тонкая кожица, насыщенный зеленый оттенок и много пупырышек. Сохранению хруста помогает замачивание плодов в воде на несколько часов. Даже если огурцы полежали несколько дней, то такая процедура их восстановит, они будут как свежие.

Важно! Пупырышки на огурцах должны быть черные. Со светлыми плоды для заготовки лучше не покупать.

Рецепты самых вкусных заготовок на зиму без стерилизации

Независимо от того, какой рецепт будет выбран, важно не забывать о стерилизации банок и крышек перед закаткой. Эта процедура поможет сохранить заготовки в целости.

Рецепт без уксуса

Не все любят уксус, поэтому существует способ, как не добавлять его в приготовлении хрустящих огурцов на зиму без стерилизации. На трехлитровую банку понадобятся:

• огурцы – 2,1 кг;
• каменная соль – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чили – 1 стручок;
• листья вишни – 5 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• укроп свежий молодой – 10 г.

Перед приготовлением следует простерилизовать бутыль и крышку, вымыть огурцы, укроп и листья, почистить чеснок. После этого порядок действий такой:

1. В сухую банку положить листья хрена и вишни, укроп и распределить их на дне.
2. Порезать чили и чеснок, засыпать их также в емкость.
3. Плотно уложить огурцы, посыпать сверху солью.
4. Воду налить до самого верха (проточную или очищенную), закрыть банку крышкой и потрясти, чтобы соль растворилась. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Пока огурцы будут стоять в тепле, они поменяют цвет, а рассол станет немного белым – так и должно быть.
5. Снова потрясти банку и слить из нее рассол в миску, добавить в него стакан воды и вскипятить.
6. Горячий маринад залить обратно в огурцы и сразу закатать крышкой.

Остывать такие огурцы должны вверх дном. Только после этого их можно убирать на хранение.

Возьмите на заметку:

Помидоры в желатине — рецепты и инструкции по приготовлению

Топ-8 самых вкусных рецептов, как засолить горох

Топ-20 самых вкусных рецептов консервированной спаржевой фасоли

С лимонной кислотой

Еще один вариант приготовления вкусных огурчиков без использования уксуса. Но по этому рецепту они будут не соленые, а скорее маринованные.

На литровую емкость понадобятся:

• корнишоны – 800 г;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• семена горчицы – 5 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль каменная – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Сначала нужно подготовить овощи и банку к закатке, после чего:

1. На дно емкости положить укроп, чеснок, горчицу и перец.
2. Сверху плотно утрамбовать огурцы и залить их до верха кипятком.
3. В 700 мл воды всыпать соль, сахар и довести до кипения.
4. Остывшую воду с огурцов вылить в раковину и залить их приготовленным маринадом.
5. Спустя 7 минут маринад вернуть в емкость и вскипятить заново.
6. Пока он закипает, положить в банку лимонную кислоту, сверху влить маринад и сразу закатать.

Установить банку вниз крышкой и дождаться полного остывания, потом убрать в погреб. Пробовать такие огурцы можно уже спустя две недели – они получатся хрустящими и вкусными.

С яблоками

Популярная заготовка – огурцы с яблоками. В результате получается не только отличная закуска — из этой заготовки можно приготовить вкусный и необычный салат. Ингредиенты для приготовления 1 л закатки:

• зеленое яблоко – 200 г;
• огурцы некрупные – 800 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• соль крупная – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 2 ч. л. без горки;
• уксус 9% – 50 мл.

Яблоки и огурцы вымыть, чеснок почистить, затем:

1. Удалить сердцевину и косточки у яблока, разрезать его на некрупные дольки толщиной до 1,5 см.
2. Поставить 1 л воды на огонь для закипания.
3. На дно банки положить чеснок крупно нарезанными кусочками, лаврушку, перец, гвоздику. Затем выложить яблоки, сверху – укроп.
4. Плотно утрамбовать огурцы.
5. Закипевшую воду залить в банку, а спустя 20 минут снова слить в емкость и довести до кипения. Повторить процедуру и снова вылить воду в кастрюлю.
6. Добавить соль и сахар, вскипятить и вылить в огурцы.

После всех процедур закатать подготовленной крышкой банку, укрыть ее полотенцем, предварительно перевернув вверх дном. Когда банка станет комнатной температуры, поставить ее на дно и убрать в прохладное место на хранение.

С горчицей холодным способом

Побаловать своих домочадцев зимой вкусными огурцами с необычным ароматом захочет каждая хозяйка.

На трехлитровую банку понадобятся:

• средние огурчики – 2 кг;
• пачка сухой горчицы – 100 г;
• соль – 20 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• душистый перец, лаврушка – по вкусу;
• укроп, листья хрена, вишни или смородины – по желанию.

Холодным способом приготовить такие огурчики совсем несложно:

1. В чистую банку положить лавровый лист, чеснок, перец, листья и укроп.
2. Сверху уложить вымытые огурчики.
3. Посыпать все солью, залить водой и добавить горчицу.
4. Емкость закрыть капроновой крышкой, установить в миску и поставить в теплое место. Не допускать попадания на огурцы солнечных лучей.
5. В течение следующей недели огурцы будут бродить, кваситься. После остановки этого процесса убрать их в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Острый вариант

Для любителей поострее существует другой рецепт. Для литровой банки нужны:

• корнишоны – 800 г;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• сахар свекловичный – 150 г;
• соль каменная – 50 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• петрушка, сельдерей и горчица в зернах – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Порезанный чеснок, укроп, душистый перец, мелко порубленный чили, гвоздику, лаврушку, петрушку, сельдерей и горчицу положить в банку.
2. Плотно сложить туда же огурцы.
3. Приготовить рассол: в 0,5 л воды насыпать соль и сахар, довести до кипения, в конце влить уксус.
4. Горячим рассолом залить овощи, банку закатать стерилизованной крышкой.

Остудить готовую закатку, перевернув и укрыв теплым полотенцем. Хранить в темном прохладном месте.

Читайте также:

Как законсервировать чеснок на зиму вкусно и просто

Как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях

С чесноком

Приготовить чесночный вариант огурцов на зиму просто. Для этого потребуются:

• корнишоны – 0,7 г;
• чеснок – 25 г;
• свекольный сахар – 20 г;
• соль каменная – 25 г;
• масло рафинированное – 70 мл;
• перец молотый – 15 г;
• уксус 9% – 50 мл.

Предварительно замочить огурцы в холодной воде, литровую банку с крышкой простерилизовать, затем:

1. Корнишоны порезать полосками в 1 см. Кончики лучше срезать.
2. Почистить чеснок и выдавить прессом или натереть на мелкой терке.
3. В большую кастрюлю положить огурцы и остальные ингредиенты, перемешать. Огурцы должны быть полностью покрыты составляющими маринада.
4. Укрыв плотно крышкой, убрать на 2 часа мариноваться в холодильник.
5. После того, как огурцы промариновались и выдали достаточно сока, сложить их в банку и залить маринадом. Затем закатать и убрать на хранение в погреб.

С петрушкой

Этот рецепт огурцов на зиму без стерилизации называется «Пальчики оближешь». Чтобы закрутить трехлитровую банку вкусных огурцов с петрушкой, подготовьте такие ингредиенты:

• мелкие огурчики – 2 кг;
• пучок петрушки – 50 г;
• головка чеснока – 25 г;
• масло растительное – 100 мл;
• пачка молотого черного перца – 10 г;
• соль столовая – 45 г;
• свекловичный сахар – 100 г;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Огурцы вымочить в холодной воде, помыть и срезать кончики. После этого порезать кусочками (форма и размер значения не имеют).
2. Мелко порезать петрушку и выдавить чеснок через специальный пресс. Если нет пресса, натереть чеснок на самой мелкой терке.
3. В эмалированную тару положить чеснок и зелень, соль, сахар, перец, уксус, масло. Все перемешать, чтобы ароматы «заиграли».
4. Огурцы засыпать в ту же тару и тщательно распределить маринад по их поверхности, чтобы они максимально пропитались. Затем, прижав тарелкой, убрать их в прохладное место на 12 часов – можно поставить в холодильник.
5. После этого огурцы выложить в банку и залить образовавшимся рассолом. Затем закатать и убрать в прохладное темное место.

Если петрушки не нашлось или она не нравится вашим домочадцам, то можно ее легко заменить укропом или кинзой.

Сладкие

Острые, кислые, соленые огурцы любимы многими, но они могут быть еще и сладкими. На трехлитровую банку потребуются:

• огурцы средних размеров – 2 кг;
• укроп сушеный зонтиками – 3 шт.;
• зубчики чеснока крупные – 3 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• соль поваренная и сахар – по 140 г;
• уксус столовый 9% – 200 мл;
• листья смородины или хрена – по вкусу.

Чтобы получились сладкие огурцы, нужно:

1. Выложить дно банки зелеными листьями, положить зонтики укропа и набить плотно огурцами.
2. Кипятком залить огурцы и оставить на 10 минут. Повторить дважды, меняя при этом воду.
3. Последнюю воду не выливать, а слить в кастрюлю, добавить к ней соль и сахар, вскипятить, в конце влить уксус.
4. В банку положить перец черный и душистый, укроп сушеный, чеснок и сразу залить кипящим рассолом, закатать крышкой.

После того, как закатка остынет, ее можно вынести в прохладное место.

Другие

Кроме рассмотренных вариантов хозяйки готовят огурцы на зиму с различными ягодами, добавляют другие овощи – помидоры, болгарский перец, кабачки, морковь. Существуют рецепты пикантных огурчиков с брокколи, в медовой заливке и с виноградом. Огурцы настолько популярны в нашей стране, что существуют даже рецепты с добавлением водки.

Если желаете удивлять домочадцев из сезона в сезон, рекомендуем чередовать рецепты и экспериментировать с ингредиентами.

Рекомендации

Существует несколько рекомендаций, которые следует соблюдать, чтобы плоды получились хрустящими и ароматными:

• вымачивать их перед заготовкой не менее двух часов;
• покупать с большим количеством черных пупырышек;
• стерилизовать банки и крышки, а в приготовлении использовать просушенные;
• после закатки остужать банки вверх дном, а хранить в прохладном темном месте.

Заключение

Обычно именно соленые огурчики гости или домочадцы съедают за столом в первую очередь. Поэтому хозяйки запасаются ими на зиму особенно тщательно. Чтобы разнообразить меню, рекомендуем чередовать заготовки с разными вкусами – сладкими, с петрушкой или чесноком, или другими, любимыми вами ингредиентами.

Смотрите также

• 
  Тушеные бараньи ребра с картошкой
• 
  Хреновина с буряком рецепт
• 
  Килька на зиму в томате
• 
  Тыква по дюкану
• 
  Приправы к говядине
• 
  Морковь с приправой по корейски
• 
  Переизбыток кальция в организме симптомы
• 
  Котлета происхождение слова
• 
  Творог дома из кефира
• 
  Компоты на зиму из яблок без стерилизации
• 
  Сидр из яблок в домашних условиях рецепт