Консервация на зиму спаржевой фасоли

Консервированная спаржевая фасоль на зиму: очень вкусные рецепты приготовления

Здравствуйте дорогие любительницы домашних заготовок. Фасоль на грядках уже поспела, поэтому наступило время превратить этот полезный овощ в провизию. Интересуясь, как готовится консервированная спаржевая фасоль на зиму, очень вкусные рецепты приготовления я нашла в записной книжке бабушки. Поэтому с удовольствием поделюсь с вами подборкой.

Очень вкусный рецепт приготовления консервированной стручковой фасоли на зиму

Это мой любимый рецепт, блюдо готовить просто, а сама закуска съедается быстро.

Для 2-х литров консервации понадобится:

• 0,5 кг спаржи;
• 0,5 кг моркови;
• кг томатов;
• 250 г сладкого перца;
• стручок острого перца;
• головка чеснока;
• 100 г сахарного песка;
• соль лучше взять по вкусу;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ст. л 9%-го уксуса.

Приготовление:

1. Стручки замачиваются на полчаса в холодной воде, промываются в ней. Затем купаем еще раз под струей проточной воды.
2. Пока с фасоли стекает вода, время избавиться от кончиков и нарезать на фрагменты в 3-4 см.
3. Нарезанные фрагменты спаржи отвариваются под крышкой в кипящей не соленой воде 8-9 минут. После чего откидываются на дуршлаг.

На заметку хозяйке! Заготавливая фасоль в домашних условиях, не игнорируйте предварительное отваривание овощной культуры хотя бы в течение нескольких минут.

4. Помидоры моются и нарезаются кубиком. Если кожица не грубая, можно не счищать.
5. Сладкий перец моется, очищается от семян и нарезается соломкой. Если у Вас имеются перчики разных цветов, смело используйте их, так закатка будет выглядеть радужной.
6. Очищенную морковь натереть как для корейского салата, но можно воспользоваться и обычной теркой.
7. Острый перчик режется мелким кубиком, чеснок измельчается.
8. Приступаем к готовке. Берем объемную кастрюлю, наливаем в нее раст. масло, сверху выкладываем томат. Ставим на сильный огонь и закидываем морковь, сахар и соль. Под крышкой доводим до кипения, убавляем газ до среднего и варим полчаса.
9. По истечении времени засыпаем фасоль и смесь перцев. Закрываем крышкой и снова доводим до кипения. Убавляем газ и варим еще 10 минут.
10. В почти готовую заготовку добавляем чеснок и уксус, доводим до кипения и варим еще 3-5 минут.
11. Уменьшив огонь до минимума, овощи раскладываются по стерилизованным банкам так, чтобы не образовывалось пустот.

Хозяйке на заметку! Удобнее заполнять банку поэтапно: выложив в нее несколько ложек, прижмите заготовку и только затем делайте следующую выкладку. Старайтесь заполнять банки под самое горлышко.

12. Заполненная тара прикрывается крышкой и ставится в объемную кастрюлю, на дно которой постелено небольшое полотенце. Банки заливаются по плечики теплой водой и стерилизуются. Литровые и 750 г емкости – 45 минут, полулитровые – 30 мин.
13. Горячие закатанные банки я ставлю кверху дном и укрываю одеялом до тех пор, пока заготовка не остынет. После чего убираю на хранение в прохладное место.

Салат на зиму из стручковой фасоли и цветной капусты

Предлагаю Вам простой рецепт, как приготовить вкуснейший салат, который станет главным источником витаминов в холодные зимние дни.

Для салата понадобится:

• по 1 кг стручковой фасоли, цветной капусты, репчатого лука;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,3 кг моркови;
• 2 кг спелых помидор;
• 350 г раст. масла без запаха;
• по пучку зеленого укропа и петрушки;
• стакан уксуса 9%;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Стручки фасоли моются и нарезаются кусочками длиной 3-4 см, бланшируются в течение 10 минут.
2. Цветная капуста, разобранная на соцветия, так же промывается и отваривается.
3. Лук, морковь и перец нарезаются соломкой.
4. С томатов снимается кожица. У меня для этого самый простой способ. Небольшое количество воды довожу до кипения, на плодах делаю крестообразный надрез и опускаю овощи на минуту в кипяток. Кожица после такой манипуляции снимается без проблем.
5. Очищенные помидоры пропускаются через мясорубку, можно натереть на терке.
6. Получившуюся массу смешиваем с раст. маслом и солью, ставим тушить на четверть часа.
7. Затем в томат закладываются овощи. Тушение продолжаем еще 40 минут.
8. За пару минут до отключения газа в кастрюлю закидывается порубленная зелень и вливается уксус.
9. Горячий салат раскладывается по стерильным банкам, закатывается без стерилизации, переворачивается к верху дном и укрывается полотенцем до остывания.

Все самые лучшие рецепты советуют хранить овощную заготовку в темном прохладном месте.

Спаржевая фасоль по-корейски в банках

Предлагаю ароматную и в меру острую консервированную спаржевую фасоль на зиму – это очень вкусный рецепт приготовления для любителей корейской кухни. Такой салатик можно поставить на стол сразу, а можно закатать на зиму.

Для корейской закрутки понадобится:

• 0,5 кг стручков фасоли;
• крупная луковица;
• крупная морковь;
• головка чеснока;
• два лавровых листа;
• ч. л молотого кориандра;
• по 0,5 ч. л черного и красного перца;
• 100 мл раст. масла;
• соль по вкусу
• ст. л 9% — го уксуса.

Приготовление:

1. Промытая и порезанная дольками фасоль бланшируется 3-4 минуты и откидывается на дуршлаг.
2. Луковица нарезается полукольцами, морковь натирается на терке для корейской моркови.
3. Овощи смешиваются и заправляются измельченным чесноком, перцем, кориандром и солью.
4. В сотейник наливается раст. масло и уксус, добавляется лавровый лист. Все доводится до кипения.
5. Овощи заливаются кипящим маринадом, перемешиваются и закладываются в банку.

Если Вы делаете заготовку для зимы, то требуется пастеризация: банки с объемом 0,5 л – 20 мин, 0,7 л – 30 мин. Закатанные емкости переворачиваются и укутываются до охлаждения. Если же намереваетесь съесть очень вкусный салат незамедлительно, то дайте ему настояться в холодильной камере примерно одни сутки.

Как закатать спаржу с морковью и луком – самый простой рецепт

Это, пожалуй, самый легкий рецепт спаржи с овощами в пикантной заливке с фото. Советую попробовать.

Для заготовки понадобится:

• 0,5 кг желтых и зеленых стручков спаржи;
• пара луковиц;
• пара морковок;
• 4 чесночных зубчика;
• 2-3 листа лавра;
• 0,5 ч. л не йодированной соли;
• пол литра белого винного уксуса;
• ст. сахара;
• несколько бутонов гвоздики;
• 8 горошков черного перца;
• 5 горошков душистого перца.

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить на зиму вкусную стручковую фасоль с овощами в домашних условиях, ее необходимо промыть и нарезать на фракции 3-4 см.
2. Чеснок нарезается пластинками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
3. Фасоль и морковь выкладываются в сотейник, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение 15 минут. Затем откидываются на дуршлаг.
4. На дно стерилизованных банок ложатся по листику лавра и несколько пластинок чеснока. Емкости заполняются по плечики отварными стручками и морковью, перекладывая их полукольцами лука.
5. Для пикантной заливки берется кастрюлька, в нее вливается винный уксус, добавляется сахар, горошки перца и гвоздика.
6. На среднем огне сахар доводится до растворения, после чего овощи заливаются маринадом и стерилизуются четверть часа.
7. Укупоренная в банки закуска охлаждается под одеялом, перевернутая к верху дном.

Фасоль стручковая квашеная «Пальчики оближешь»

Да, да, это не опечатка. Бобовые тоже можно квасить, получая полезный продукт с оригинальным вкусом.

Для рассола понадобится:

• литр фильтрованной воды;
• 5 г кислоты лимонной;
• 2 ст. л не йодированной соли.

Приготовление:

1. Фасоль моется, кончики срезаются с обеих сторон.
2. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и кислоту, дожидаемся полного растворения кристалликов.
3. Подготовленные стручки плотно складываются в бочонок, заливаются горячим рассолом и ставятся под гнет. Для этого можно использовать блюдце и банку наполненную водой.
4. Верх емкости накрывается чистой тканью и ставится в темное место до начала процесса сквашивания.

Хозяйке на заметку! Чтобы бобы не закисли, время от времени протыкайте содержимое бочонка деревянной палочкой.

5. Как только начнется процесс брожения, нужно переставить емкость в прохладное место и выждать еще примерно месяц. Не забывая периодически выпускать образовавшиеся газы.
6. Заготовку хранят в банках в холодильной камере.

Квашеная фасоль «пальчики оближешь» подается к столу, как самостоятельное блюдо, так и в дополнении к основному гарниру.

Закуска из спаржевой фасоли по-грузински

Классическая закуска по-грузински готовится из красной фасоли, заправленной специями. Но почему бы не заготовить это замечательное блюдо впрок?

Хозяйке на заметку! Для грузинского лобио следует выбирать молодую неповрежденную фасоль с недоразвитыми бобами.

Для лобио понадобится:

• кг спаржевой фасоли;
• 5 крупных томатов;
• по пучку зелени кинзы, лука, базилика и петрушки;
• головка чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 50 г раст. масла.

Приготовление:

1. Обмытые стручки нарезаются на фракции 3-4 см и отвариваются в течение 15 мин. Фасоль откидывается на дуршлаг, при этом пол литра отвара оставляем для дальнейшего приготовления.
2. С помидор снимается кожица, затем они нарезаются кубиком.
3. В казане или толстодонной кастрюле слегка обжаривается порезанный зеленый лук, добавляются фасоль, томаты и отвар. Овощи тушатся под крышкой около 7 минут.
4. Оставшаяся зелень рубится, чеснок давится, все запускается в тушеные овощи.
5. Лобио солится, перчится и выкладывается в стерильные банки.
6. Заготовка стерилизуется: в литровых банках – 40 мин, в 0,5 л банках – 20 мин.
7. Герметично закрытые емкости переворачиваются, укутываются и оставляются для остужения на сутки.

Салат из спаржи в мультиварке на зиму

Продолжаем активно готовиться к холодным зимним дням, и поэтому хочу поделиться рецептом, который оправдает все Ваши ожидания. Закатываем рукава и учимся, как мариновать стручковую фасоль в мультиварке на зиму без дальнейшей стерилизации.

На полулитровую баночку понадобится:

• 0,5 кг спаржи;
• морковка;
• репчатая луковица;
• 2 ст. л сахара;
• ст. л соли;
• пол ч. л молотого перца;
• 400 мл натурального томатного сока;
• 5 ст. л раст. масла;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 ст. л уксуса 9%.

Приготовление:

1. Для начала нужно подготовить овощи. Спаржу промыть, обрезать хвостики и нарезать на фракции в 3-4 см. Очищенные морковь и лук нарезаются кубиком.
2. В чашу мультиварки наливается вода, выкладываются кусочки фасоли. Прибор ставится на любой режим, где быстро закипает вода, как вариант, можно использовать режим «варка на пару». Овощи отвариваются в течение 5 мин, затем откидываются на дуршлаг и промываются под холодной проточной водой. Так Вы сохраните аппетитный цвет стручков.
3. В чистую чашу прибора наливается раст. масло и выкладываются все подготовленные овощи. Мультиварка ставится в режим «жарка» с температурой 160 градусов. Овощи жарятся, пока лук не станет прозрачным. Не забываем периодически перемешивать зажарку.
4. Чесночные дольки нарезаются на тонкие пластинки и добавляются к зажарке. Туда же вливается томатный сок, кладутся соль, сахар и перец. Все перемешивается, мультиварка переводится в режим «мультиповар» с температурой 150 градусов. Крышка закрывается. Время приготовления 25 мин.
5. После звукового сигнала нужно попробовать салат и при необходимости добавить соль или сахар, ориентируясь на свой вкус. Затем влить уксус, перемешать и готовить под крышкой в режиме «мультиповар» еще 5-7 мин.
6. Готовый салат выкладывается в стерильную баночку и герметично закрывается.
7. Емкость без стерилизации переворачивается к верху дном, укутывается в теплое полотенце до остывания продуктов.

Спаржевый салат с овощами хранится в темном прохладном месте в течение года, при условии, что все сделано по рецептуре.

Пикантный салат из стручковой фасоли и свеклы на зиму

И напоследок представляю Вам самый вкусный и красивый салат из консервированной стручковой фасоли и свеклы: рецепт приготовления на зиму.

Для салата понадобится:

• 700 г молочных стручков;
• 250 г репчатого лука;
• 70 г чеснока;
• 250 г сладкого перца;
• 500 г спелых помидор;
• 500 г свеклы;
• пучок петрушки;
• ст. раст. масла;
• 0,5 ст. 6% уксуса;
• соль, сахар, черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Промытые стручки нарезаются кубиком. Свекла натирается, лук и перец шинкуются соломкой, петрушка рубится, томаты освобождаются от кожицы и перетираются в пюре, чеснок мелко нарезается.
2. В кастрюле с толстым дном обжаривается лук. К нему добавляются: пюре томатов, уксус, болгарский перец, чеснок, зелень, соль, перец, сахар. Смесь доводится до кипения.
3. В закипевшую массу ложатся фасоль и свекла, все перемешивается и варится под крышкой в течение часа, не забывая периодически перемешивать заготовку.
4. В конце варки салат пробуется на вкус, при необходимости досаливается.
5. Консервация раскладывается по стерильным банкам, укупоривается и прячется в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Приятного аппетита!

Консервирование стручковой фасоли становится все более популярной на кухне благодаря ее великолепным вкусовым качествам и питательным свойствам. Поэтому советую посмотреть подборку видео с рецептами приготовления на зиму.

самые вкусные рецепты консервации, советы и рекомендации от опытных домохозяек

Спаржевая фасоль обладает нежным сладковатым вкусом и не имеет жесткой продольной прожилки. Именно такой сорт считается наиболее подходящим для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем, как правильно заготовить стручки на зиму при помощи консервации, сохранив при этом структуру, вкусовые качества и большую часть витаминов и микроэлементов.

Содержание статьи

Рецепты консервации на зиму

Чтобы сохранить спаржевую фасоль на зиму, используют методы заморозки и консервации, реже – сушение. В консервированных стручках сохраняется большая часть полезных веществ. Рецепты заготовок простые, но при этом разнообразные. Маринованную фасоль добавляют в салаты, супы, овощные рагу.

Справка. Для консервирования больше всего подходят сахарные сорта стручковой фасоли без жестких волокон. При разломе внутри видна сочная желеобразная мякоть.

Простой рецепт консервированной стручковой фасоли

Количество продуктов рассчитано на одну банку объемом 0,5 л.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Зеленую фасоль помойте, оборвите хвостики. Если стручки большие, разрежьте на части так, чтобы они могли поместиться в тару вертикально.
2. Приготовьте рассол с сахаром и солью. Уксус добавляйте после закипания жидкости.
3. Залейте фасоль маринадом и поставьте на стерилизацию.
4. Закупорьте крышками и оставьте до полного остывания в перевернутом виде.

Без добавок со стерилизацией

Для приготовления рассола используют только соль и фруктовый уксус. Никаких специй и дополнительных компонентов. Фасоль сохраняет максимум натурального вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг стручковой фасоли;
• 2 л воды;
• 0,5 ст. л. соли;
• 100 мл виноградного уксуса.

Приготовление:

1. Помойте стручки, удалите хвостики и жесткие волокнистые части.
2. Вскипятите воду, положите в нее фасоль и проварите в течение 6 минут.
3. Переложите в ледяную воду на несколько минут, затем откиньте на сито.
4. Положите продукт в баночки и залейте заблаговременно сваренным рассолом на основе воды, соли и уксуса.
5. Поставьте на водяную баню на 10-15 минут и закройте герметичными крышками.

Салат с овощами

По этому рецепту вы сможете приготовить сытный и питательный салат для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 0,5 кг спаржевой фасоли;
• 300 г моркови;
• 5 шт. томатов;
• 4 луковицы средних размеров;
• 1 пучок базилика;
• 50 г подсолнечного масла;
• 40 г уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Очищенную фасоль нарежьте произвольно. Морковь натрите на крупной терке, сладкий лук порежьте полукольцами. С помидоров снимите шкурку и нарежьте кусочками. Базилик порубите ножом.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и выложите морковь, лук и томаты. Готовьте 10 минут, помешивая.
3. Добавьте стручковую фасоль, базилик, сахар и перец горошком. Посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.
4. В конце приготовления влейте уксус и аккуратно перемешайте.
5. Разложите смесь в банки, слегка утрамбовывая. На поверхности должен выступить сок.
6. Накройте крышками и поставьте на пастеризацию.
7. Закатайте тару и переверните.

Совет. Если хотите добавить остроты, вместо черного используйте красный молотый перец.

В томатном соке

Консервированная фасоль в томате может выступать в роли холодной закуски, гарнира к основному блюду и основы для горячего.

Ингредиенты:

• 700 г спаржевой фасоли;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Стручки помойте, удалите хвостики и прожилки, нарежьте и бланшируйте в кипящей воде 5 минут.
2. Откиньте на дуршлаг и прополощите в холодной воде.
3. Из помидоров приготовьте томатный сок. Для этого воспользуйтесь мясорубкой или соковыжималкой. Добавьте в сок соль и сахар и поставьте на малый огонь.
4. Дождитесь кипения и залейте соком фасоль.
5. Поставьте банки в широкую кастрюлю на стерилизацию, затем закупорьте герметичными крышками и переверните.

Закуска с баклажанами и стручковой фасолью

Такая заготовка хороша и в холодном, и в разогретом виде.

Ингредиенты:

• 2 кг стручковой фасоли;
• 2 кг баклажанов;
• 500-700 г паприки;
• 2 кг томатов;
• 1 жгучий перчик;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 80 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• по 1 пучку кинзы, укропа, петрушки;
• 2 головки чеснока;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Перекрутите на мясорубке томаты, сладкий и горький перец и дольки чеснока.
2. Поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь. Посолите, поперчите, добавьте сахар, масло и уксус. Доведите массу до кипения, время от времени помешивая.
3. Стручки помойте, удалите хвостики и жесткие прожилки и нарежьте на кусочки. Опустите в воду и варите 25-30 минут.
4. Баклажаны произвольно нарежьте и подмешайте к фасоли. Готовьте еще 20 минут. Затем переложите в томатную заливку.
5. Добавьте мелко рубленую зелень и поперчите. Готовьте 10 минут и разложите массу в банки.
6. Закройте крышками и переверните.

С зеленью

Приготовление не займет много времени, а заготовка порадует своим свежим пряным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г стручковой фасоли;
• 1 л чистой воды;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• укроп и петрушка по вкусу;
• душистый перец и лавровый лист.

Приготовление:

1. Помойте стручки и очистите.
2. Бланшируйте в кипящей воде 7-10 минут, затем промойте холодной водой.
3. Положите в банки специи, зелень и подготовленные стручки.
4. Залейте крутым кипятком, а через 25-30 минут слейте в кастрюльку и закипятите.
5. Добавьте соль, сахар и уксус.
6. Перелейте маринад в банки и закройте крышками.

Лечо из стручковой фасоли

По этому рецепту у вас получится вкуснейшее лечо на зиму с кусочками нежной фасоли, морковки и сладкого перца в густой ароматной заливке из томатного соуса.

Ингредиенты (на банку 1 л):

• 300 г спаржевой фасоли;
• 3 спелых томата;
• 2 паприки красного цвета;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 дольки чеснока;
• черный молотый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%;
• 30 мл масла.

Приготовление:

1. Вымытую и очищенную морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами, очищенный сладкий перчик – полосками. Томаты помойте, обсушите и некрупно нарежьте. У стручков удалите жесткие волокна, нарежьте кусочками.
2. Положите овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте томатную пасту, масло, сахар, соль и черный перец. Готовьте на слабом огне 30 минут.
3. В конце добавьте чеснок, уксус и перемешайте. Тушите еще 7 минут и разложите в чистую тару.
4. Закупорьте и переверните. Стерилизации не требуется.

Как хранить заготовки

Закуски, приготовленные методом дополнительной пастеризации, можно хранить при комнатной температуре без опасений.

Баночки со стручковой фасолью без стерилизации лучше держать в прохладном и темном месте: в погребе, подвале или холодильнике.

Читайте также:

Польза стручков фасоли: как правильно собрать, заготовить и сделать целебный напиток.

Подборка лучших способов, как заморозить стручковую фасоль.

Стручки гороха — рецепты на зиму от опытных домохозяек.

Советы по приготовлению и консервированию

Чтобы сохранить заготовки на весь зимний период, старайтесь придерживаться правил консервации, выбора и подготовки продуктов:

1. Выбирайте молодую спаржевую фасоль ярко-зеленого или светло-желтого цвета без твердых прожилок.
2. Надавите ногтем на стручок так, чтобы он треснул. Осмотрите внутренние стенки и фасолинки. Внутри не должно быть плесени. Если зерна маленькие или вовсе отсутствуют, можете покупать.
3. Очищайте стручки от хвостиков и прожилок и бланшируйте согласно рецепту.
4. Стеклянные банки перед закладкой продуктов стерилизуйте на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи.
5. Вместо средства для мытья посуды применяйте обычную соду.

Справка. Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее структура.

Заключение

Стручковая фасоль, консервированная в маринаде со специями и разнообразной зеленью, отлично дополнит повседневные блюда из рыбы, мяса и круп. Разнообразные салаты, лечо и пикантные закуски с добавлением моркови, томатов, баклажанов, лука и чеснока восполнят нехватку витаминов в зимний период.

Стручковая фасоль на зиму своими руками в домашних условиях

Стручковая фасоль на зиму получается  необыкновенно нежной  и вкусной, а вариантов ее приготовления множество. Ее можно засолить, замариновать, высушить, сделать с ней овощной салат или закуску.

Стручковая фасоль на зиму — вкусные заготовки

Для приготовления заготовок нужно брать спелые, зеленые, свежие  целые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. К

оторые нужно предварительно тщательно промыть и просушить.

 Стручковая фасоль соленая на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг зеленой фасоли,
• 150 г соли.

Приготовление:

1. Стручки молодой  фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 минут.
2. Охладить в холодной воде и обсушить.
3. Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет.
4. Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.

Консервированная стручковая  фасоль по-болгарски

Заливка:

• на 1 л воды – 20 г соли.

Приготовление:

1. Отобрать зеленые стручки фасоли, тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками.
2. Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
3. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.
4. Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 70-80 минут), а затем охладить до температуры 40 °С в течение 25 минут.

Фасоль стручковая консервированная с лимонной кислотой

Заливка:

• на 1 л воды – 200-225 г соли,
• 1 ст.л  сахара,
• 10 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
2. Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде.
3. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см.
4. Пастеризовать при температуре 95 °С (литровые банки – около 100 минут).
5. Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 минут.

 Стручковая фасоль в томатном соусе

Продукты:

• 1 кг молодой спаржевой фасоли,
• 750 г зрелых помидоров,
• 20 г сахара,
• 20 г соли.

Приготовление:

1. Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты и сразу же охладить в холодной воде.
2. Затем плотно уложить в банки.
3. Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито.
4. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.
5. Пастеризовать при температуре 90 °С (литровые банки – 50-55 минут).

Фасоль стручковая острая

Ингредиенты:

• 1 кг  фасоли,
• 250 г очищенного чеснока, 3 стручка свежего острого перца,
• спелые помидоры,
• соль.

Приготовление:

1. Стручки фасоли положить в кипяток. Вынуть, как только вода начнет закипать, разложить на полотенце и подсушить.
2. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить (50 г соли на 1 кг).
3. На дно эмалированной кастрюли положить слой перца с чесноком и солью, свежие резаные помидоры, слой фасоли, снова смесь и т. д.
4. Сверху посуду накрыть чистой льняной тряпицей, положить гнет. Через неделю блюдо будет готово.
5. Для длительного хранения переложить смесь в стеклянные банки, простерилизовать: литровые банки – 20 минут.
6. Закатать.

Фасоль стручковая с овощами на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг зеленой фасоли,
• 5 кг зеленых помидоров,
• по 1,3 кг репчатого лука и моркови,
• 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки,
• 150 мл столового уксуса,
• 150 г сахара,
• 80 г соли,
• 20 г черного перца,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
3. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.
4. Помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут.
5. После этого влить уксус, посолить, добавить подготовленные овощи, довести до кипения, бросить в смесь зелень петрушки и снова довести до кипения.
6. Черный перец положить на дно.
7. Разлить в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Чесночная закуска из стручковой фасоли

Продукты:

• 3 кг зеленой стручковой фасоли,
• 1,4 кг помидоров,
• 500 г сладкого перца,
• 200 г чеснока,
• 100 г сахара,
• 60 г соли,
• 80 мл 9%-ного уксуса,
• 200 г зелени петрушки, горький перец по вкусу,
• 300 г растительного масла.

Приготовление:

1. Фасоль промыть, обрезать кончики, стручки разрезать пополам, длинные – на 3 части.
2. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
3. Перец и зелень мелко нарезать.
4. В кастрюлю вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень, размешать, дать вскипеть.
5. Положить подготовленную фасоль.
6. Хорошо перемешать, довести до кипения.
7. Кипятить, помешивая, на среднем огне под крышкой туршевую фасоль 50 минут, спаржевую – 60 минут.
8. Расфасовать в горячем виде, стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

 Фасоль стручковая маринованная на зиму

Продукты:

• 7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

Заливка:

• 3 л воды,
• 500 г сахара,
• 500 г соли,
• 1 д.л  уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

Фасоль маринованная с репчатым луком

Ингредиенты:

• 5 кг зеленой стручковой фасоли,
• 1 кг репчатого лука.

Заливка (маринад):

• 3 л воды,
• 800 мл 9%-ного уксуса,
• 400 г сахара, 30 г соли.
• 5-8 горошин черного перца,
• 1 лавровый лист,
• 1 кусочек корня хрена, семена горчицы,
• 70 г растительного масла.

Приготовление:

1. Воду довести до кипения, растворить сахар, соль, добавить уксус и сразу же снять с огня.
2. Стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать на части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при кипении 5 минут.
3. Затем фасоль остудить в холодной воде, смешать с нашинкованным репчатым луком, выложить в банки и залить горячим маринадом.
4. В каждую банку положить на дно горошины черного перца, лавровый лист, немного семян горчицы, корень хрена, влить растительное масло.
5. Литровые банки пастеризовать при температуре 90 °С в течение 30-45 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное место.

Закуска с баклажанами и  стручковой фасолью

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 1,5 кг красных помидоров,
• 1 кг зеленой стручковой фасоли,
• 500 г моркови,
• 500 г сладкого перца,
• 500 г растительного масла,
• 70 г соли,
• 150 г сахара,
• 100мл 6%-ного уксуса,
• 200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны и перец нарезать.
2. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке.
3. Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной.
4. Зелень измельчить, добавить горький перец.
5. Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.
6. Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

Фасоль стручковая сушеная

Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые.

Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите

Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет.

Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др.

Надеемся теперь, зная,  как готовится  стручковая фасоль на зиму, вы будете готовить ее чаще.

Приятного аппетита!!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Спаржевая фасоль на зиму: рецепты приготовления «Пальчики оближешь»

Сезон свежей спаржевой фасоли недолог. Он заканчивается летом. У меня есть отличная новость – его можно продлить до зимы! В этом помогут заготовки.

Я припасла для вас семь опробованных вариантов закрутки из бобовых, опробованных в домашних условиях.

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь» — тема кулинарного марафона для любителей консервации.

Вот и первый участник! На мой взгляд, самый вкусный.

Спаржевая фасоль на зиму в томатном соке с пряными травами

С одной стороны, это – отдельная закуска,  с другой — полезный витаминный гарнир к мясу,  подливка к рису или пасте.

Только от одной мысли про салат из зеленой спаржевой фасоли, заготовленный  на зиму, да еще с томатным соусом, текут слюнки!

Это самый простой рецепт. Его легко выполнить за 45 минут.

Для закуски беру:

• спаржевую фасоль – 1 кг;
• томаты и сладкий болгарский перец — по 700 г.;
• растительное масло – 45 мл.;
• сахар — 45г;
• соль-20 г;
• яблочный уксус – 30 мл;
• перец, паприку, пряные травы (орегано, базилик) по вкусу.

Как готовлю:

1. Рублю помидоры и измельчаю в блендере до состояния пюре;
2. Переливаю полученный сок с мякотью в жаровню и на небольшом огне довожу до кипения;
3. Добавляю в емкость болгарский перец, предварительно порезанный на крупные кусочки, и тушу при закрытой крышке на среднем огне 10 минут;
4. Теперь принимаюсь за фасоль: мою стручки, удаляю с обеих сторон хвостики, режу на кусочки по 4-5 см. и кладу в жаровню с овощами.
5. Добавляю в жаровню растительное масло, соль, сахар-песок и тушу овощи в томатном соке под крышкой на малом огне 20 минут. За пару минут до готовности наливаю яблочный уксус;
6. Заполняю овощной смесью простерилизованные банки;
7. Прикрываю фасоль с томатным соусом крышками и ставлю банки в кастрюлю с теплой водой. На дно обязательно кладу ткань из хлопка, чтобы не повредить тару;
8. Стерилизую емкости с заготовкой в кипятке 10-12 минут;
9. Закатываю банки и переворачиваю на крышки.

Рекомендую хранить закуску в литровых банках. Это оптимальное количество для одного ужина на всю семью. Ни к чему оставлять закрутки открытыми.

На заметку! По опыту блюдо получается особенно нежным и сочным из молоденьких стручков.

Заготовка из стручковой фасоли и лука «Пальчики оближешь»

Второй очень вкусный участник марафона.

Время приготовления – 30 минут.

Закатка получится вкусной с овощами и приправами:

• Стручковая фасоль – 0,5 кг,
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• ½ ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• Зеленый перец чили;
• Черный перец – 3-4 горошка;
• Воду – 0,5 литра,
• Винный уксус (6%) – из расчета по 1 ст. ложке на 0,5 литра

На заметку!  Для вкуса и яркости блюда  добавляю 100 гр. моркови.

Как готовлю:

1. Промываю стручки и рублю их на кусочки по 3-4 см.;
2. Режу кольцами репчатый лук и морковь, измельчаю острый перчик;
3. Перемешиваю порезанные овощи в глубокой чашке, раскладываю в простерилизованные банки, добавляю перец горошком и уксус;
4. Готовлю маринад: в пол литра кипящей воды кладу сахар, соль, и оставляю на огне на пару минут;
5. Горячим маринадом заполняю банки с овощами;
6. Накрываю емкости крышками и стерилизую в большой кастрюле 20-30 минут;
7. Закатываю крышки, заворачиваю банки в плед и держу вверх дном, пока они не остынут.

Храню заготовку в прохладном месте.

Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации

Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь».

Представляю самый легкий рецепт.

Для блюда беру:

• Стручковую фасоль – 300 г.;
• Цветную капусту — небольшой вилок;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Уксус столовый – 1 ст. ложка.

Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный.

Как готовлю:

1. Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия;
2. Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания;
3. Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты;
4. Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты;
5. Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю;
6. Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю.

Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова.

Стручковая фасоль за зиму с разными овощами «Ассорти»

Простой рецепт из раздела «Консервация». В нем сочетаются вариации вкусов и цветов.  Ассорти из стручковой фасоли отвечает этому требованию.

На два литра готового блюда беру:

• стручковую фасоль – 500 г.;
• морковь – 500 г.;
• свежие томаты – 1 кг.;
• болгарский перец – 250 г.;
• небольшой острый стручковый перец — 1 шт.;
• чеснок – 50 г.;
• сахар – 100 г.;
• соль – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 150 мл.;
• уксус 9 % – 2 ст. ложки.

Как готовлю:

1. Удаляю у стручков хвостики и замачиваю для мягкости на 20 минут;
2. Нарезаю бобы на кусочки по 3-4 см.;
3. Бросаю измельченные стручки в 2 литра кипящей несоленой воды и варю при закрытой крышке 7-8 минут;
4. Выкладываю овощи на дуршлаг, сливаю воду;
5. Перехожу к заправке: нарезаю томаты, болгарский перец кусочками 3-4 см.
6. Рекомендую взять перчинки разных цветов, чтобы ассорти в банках получилось веселенькое и аппетитное.Измельчаю острый перец. Зеленый сорт бросаю целым стручком;
7. Тру морковь на крупной терке и рублю чеснок;
8. В кастрюлю наливаю масло и выкладываю ингредиенты в следующем порядке: помидоры, морковь, соль, сахар;
9. Тушу овощи под крышкой 20-25 минут;
10. Добавляю фасоль, перец и оставляю на огне еще на 10 минут;
11. Сдабриваю смесь чесночком и уксусом, оставляю томиться на 3-4 минуты.
12. Аромат восхитительный!
13. Перехожу к фасовке: раскладываю салат в простерилизованные 0,5 банки, плотно утрамбовывая ложкой. Важно! Не должно остаться пустот;
14. Стерилизую тару с салатом в кастрюле в течение 30-40 минут;
15. Закатываю крышки, укутываю банки в плед и, как обычно, переворачиваю вверх дном до полного остывания.

Ассорти как с фото лучших кулинарных изданий! Пальчики оближешь!

Как заготовить переросшую спаржу на зиму – простой рецепт

Я убедилась, если спаржа немного перезрела, это не повод выбрасывать овощ. Ее маринуют, как и молодую.

Главное – более тщательно обработать стручки.

Это самый простой способ сделать  переросшую спаржу  вкусной и ароматной.

Из ингредиентов беру:

• Стручковую фасоль – 500 г.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Гвоздику – 2 шт.;
• Черный перец – 8 горошин;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Воду – 380 мл.;
• Растительное масло  — 25 мл;
• Крупную соль – 2/3 ст. ложки;
• Сахарный песок – 50 грамм;
• Уксус (9%) — 40 мл.

Как готовлю:

1. У перезревших стручков обрезаю хвостики и вынимаю жилки;
2. Отвариваю спаржу в воде 15 минут. На этом особенность обработки переросшей спаржи заканчивается.
3. Раскладываю стручки в стерилизованные банки, добавляю чеснок, порубленный на крупные кусочки, и специи;
4. В отдельной емкости готовлю маринад: в воду добавляю соль, сахар;
5. Довожу содержимое до кипения, вливаю уксус с растительным маслом и снова кипячу;
6. Заливаю фасоль горячим маринадом и варю несколько минут;
7. Стерилизую банки по 10 минут.
8. Как закрыть и как закатать банку подробно рассказывала в предыдущих рецептах.

Вкусная закуска из спаржевой фасоли и брокколи в 0,5 л банках

Шестой рецепт доказывает, что брокколи отлично сочетается со стручковой фасолью. Давайте поженим ингредиенты.

Для этого я беру:

• Брокколи и спаржевую фасоль – по 1 кг.,
• Семена укропа, кинзу – по вкусу;
• Воду – 1 л;
• Столовый уксус – 150 г.;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки.

Как готовлю:

1. Мою овощи;
2. Режу спаржу на кусочки по 3-4 см., делю брокколи на соцветия;
3. Отвариваю по отдельности овощи в течение 2-3 минут;
4. Укладываю фасоль и капусту в простерилизованные банки вместе с кинзой и семенами укропа;
5. Заливаю ингредиенты в 0,5 банках горячим маринадом и накрываю крышками;

Стерилизую емкости 20 минут в кастрюле с кипящей водой и закатываю.

Маринованная стручковая фасоль с горчицей

Знакомьтесь, очень вкусный участник под номером «7»!

Простой рецепт для тех, кто еще не в курсе,  как за полчаса приготовить вкусную стручковую фасоль на морозную зиму без труда и в домашних условиях.

Самый легкий рецепт из моей коллекции. Аромат и вкус горчичных зернышек, добавленных в банку, делает из привычного продукта деликатес.

Маринованную стручковую фасоль с горчицей подаю как гарнир к мясу или намазку на хлеб.

Само блюдо готовится не более 30-ти минут. Однако маринование в холодильнике продлится еще сутки.

Из ингредиентов беру:

• спаржевую фасоль — 1 кг
• лук — 1 шт.
• Острый перец- 1 стручок;
• воду — 1 л.;
• уксус (9%) — 55 мл.;
• зернышки горчицы — 2,5 ч. ложки;
• сахар — 5 ч. ложек;
• соль — 2 ст. ложки;
• укроп, листья хрена.

Как готовлю:

1. Тщательно промываю стручки и обрезаю хвостики;
2. Довожу литр воды до кипения, добавляю сахар и соль;
3. На дно простерилизованных банок выкладываю зонтики укропа, листочки хрена, пол чайной ложки горчичных семян, кусочки чеснока и перца;
4. Сверху плотно, стручок к стручку, помещаю фасоль;
5. Доверху заливаю овощи кипящим маринадом, в который после снятия с огня добавлен уксус;
6. Стерилизую банки под крышками в течение 15-ти минут и закручиваю.

Марафон завершен. Мы опробовали самые лучшие рецепты.

Заготовки из зеленой стручковой фасоли летом и на зиму просты и рецепты из серии «Пальчики оближешь» тому доказательство.

Для того чтобы увидеть процесс приготовления во всех деталях, смотрите видео.

Спаржевая фасоль на зиму, рецепты консервирования

Консервирование спаржевой фасоли

5 (100%) 1 голос[ов]

Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

Необходимые продукты и специи:

• два килограмма молодых стручков;
• литр воды;
• полстакана столового уксуса 9%;
• полторы столовых ложки поваренной соли;
• стакан сахарного песка;
• чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.

Процесс маринования:

1. Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
2. Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
3. Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
4. Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
5. Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
6. Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
7. В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
8. Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
9. Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
10. Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
11. Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
12. Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
13. Убрать на хранение в прохладное место.

Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя  не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• килограмм спаржевой фасоли;
• три штуки сладкого перца, больших по размеру;
• два килограмма спелых помидоров;
• по половине килограмма морковки и лука репчатого;
• полстакана рафинированного подсолнечного масла;
• две больших ложки уксуса 9%;
• две больших ложки без горки каменной соли;
• четыре больших ложки без горки сахара.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
2. Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
3. Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
4. Слить заготовку через дуршлаг или сито.
5. Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
6. На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
7. Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
8. Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
9. Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
10. Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
11. Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
12. Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
13. Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
14. Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
15. В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
16. Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
17. Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
18. За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
19. Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
20. Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
21. Убрать на хранение в подходящее место.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
• килограмм моркови;
• килограмм светлого репчатого лука;
• стакан воды;
• пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
• пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
• соль поваренная — по вкусу.

Инструкция к приготовлению:

1. Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
2. Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
3. Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
4. Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
5. Отправить в посуду со стручками.
6. Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
7. Тушить около пятнадцати минут.
8. Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
9. Перемешать, досолить по необходимости.
10. Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
11. Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
12. Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.

Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму.

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

Исходные продукты:

• полкилограмма спаржевой фасоли;
• одна большая луковица;
• одна средняя морковь;
• два лавровых листа;
• полстакана рафинированного масла;
• большая ложка столового уксуса;
• три чесночных зубчика;
• по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
• чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление пикантной заготовки:

1. Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
2. Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
3. Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
4. Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
5. Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
6. Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
7. Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
8. Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
9. Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
10. В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
11. Залить полученной смесью овощи.
12. Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
13. Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
14. В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
15. Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
16. С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
17. Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
18. Убрать на хранение.

рецепты приготовления на зиму в домашних условиях с фото

Спаржевую фасоль выращивают и на дачах, и на огородах. Уход за культурой не вызывает сложностей, но созревает она в регионах с теплым и продолжительным летом. Неспелые бобы в стручках портятся за 3-4 дня. Владельцы земельных участков в северо-западной части страны интересуются рецептами приготовления спаржевой фасоли на зиму. Этот диетический продукт маринуют и квасят, добавляют в салаты, закатывают в банках.

Польза спаржевой фасоли

Бобы культуры, которая относится к сахарному сорту, не впитывают выхлопные газы, токсические вещества из окружающей среды. Для употребления в пищу годятся даже стручки. В древние времена римляне и египтяне из спаржевой фасоли делали и пудру, и маски, которые прятали складки на лице, омолаживали кожу. Бобы богаты аргинином, уменьшающим процент сахара в крови, поэтому полезны диабетикам. В 100 граммах растительного продукта меньше 50 калорий, что позволяет включать спаржевую фасоль в различные диеты, заменять ею макароны, каши, картофель.

Клетчатка, присутствующая в бобах, легко усваивается, очищает кишечник от токсических веществ. Железо благотворно влияет на печень, улучшает состав крови. В продукте присутствуют микроэлементы в виде калия и магния, фолиевая кислота, рибофлавин.

При употреблении спаржевой фасоли:

1. Нормализуется сон.
2. Из организма выходит лишняя жидкость.
3. Успокаивается нервная система.
4. Укрепляется иммунитет.
5. Восстанавливается потенция.

Бобы стимулируются работу печени, препятствуют развитию болезней сердца, устраняют отеки. Помимо лечебных свойств, они обладают приятным вкусом, подходят для приготовления супов, салатов, гарниров, прекрасно сочетаются с овощами и мясом, тушатся, жарятся, запекаются.

Общие правила заготовки фасоли на зиму

Чтобы не испортить вкус овоща, сохранить микроэлементы и кислоты, нужно придерживаться определенных требований.

Зеленые стручки тщательно моют, удаляют кончики, нарезают на кусочки длиной около 4 сантиметров и помещают в воду, где варят не меньше 5 минут.

Для заготовки спаржевой фасоли на зиму ее нужно вымыть содой, сложить в банки, лучше всего емкостью 0,5 литров, погружая в кастрюлю на 2/3 высоты, прокипятить бобы и крышки для закатки.

Стерилизация должна происходить на малом огне.

Классический рецепт маринования

Молодые стручки бобовой культуры обладают нежной консистенцией и быстро впитывают жидкость. В длительной варке продукта нет необходимости. Чтобы замариновать на зиму килограмм фасоли, берут:

• уксус – ¼ стакана;
• соль – чайную ложку;
• сахар – 50 грамм;
• укроп – 3 ветки;
• чеснок – 4 зубца;
• воду – 2 стакана.

Стручки нужно перебрать, промыть, избавиться от перезревших, с обеих сторон срезать огрубевшие уголки, которые могут испортить вкус заготовки.  Брусочки длиной по 3 сантиметра надо бросить в кипяток и проварить минут 5, чтобы стекла жидкость; затем их перекладывают на дуршлаг.

На дно банки помещают перебранный и вымытый укроп, очищенные зубцы чеснока, сверху насыпают проваренную фасоль. Чтобы приготовить маринад, в кипящей воде растворяют сахар и соль. В полученный состав отправляют уксус. В банку со стручками и приправой вливают горячий маринад. Емкость ставят в кастрюлю для стерилизации, после чего закатывают, используя жестяные крышки, и, перевернув горлом вниз, укутывают пледом или полотенцем на несколько часов.

Маринованная фасоль будет ароматнее, приобретет пикантность, если дополнить ингредиенты перцем и листами лаврового дерева.

По-корейски

Гарнир или сытное блюдо можно приготовить не только из картофеля или цветной капусты – удивительная и нежная закуска получается из бобовой культуры.

Чтобы замариновать по-корейски 500 граммов спаржевой фасоли, нужно взять:

• луковицу;
• лавровый лист;
• чеснок – несколько зубцов;
• соль – 10 грамм;
• морковь – 1 штука;
• подсолнечное масло – 1/2 стакана;
• кориандр;
• порошок горького перца – 1 чайная ложка.

Стручки надо промыть, удалить концы, порезать и проварить минуты 2 в соленой воде с лавровым листом. Пробланшированную фасоль процеживают через дуршлаг. Морковь и лук очищают и измельчают, натирают чеснок. Эти ингредиенты смешивают со стручками, массу перекладывают в кастрюлю.

В разогретое масло добавляют уксус, кориандр, перец, соль. Когда маринад закипит, им заливают овощи. Фасоль раскладывает в банки, и для хранения на зиму стерилизуют минут по 20, закатывают крышками. Для домашних условий этот рецепт приготовления овощей по-корейски вполне подходит. Ароматная закуска понравится и членам семьи, и гостям.

Фасоль стручковая квашеная

Сохранить микроэлементы и кислоты в бобовой культуре можно разными способами. Не обязательно ее замораживать, консервировать или мариновать. Квашеная фасоль обладает оригинальным вкусом, и очень полезна. Для получения рассола берется:

• литр воды,
• 5 грамм лимонной кислоты;
• соль – 2 ложки.

Стручки промывают, удаляют кончики с двух сторон и размещают в банке или бочке, немного уплотняя. Чтобы приготовить раствор, в кипяток высыпают соль и кислоту, проваривают 5 минут, заливают им фасоль. Емкость накрывают и обвязывают, ставят гнет.

Через несколько неделю, при комнатной температуре, начинается процесс брожения. Стручки выносят в прохладное место, где они киснут еще месяц. Квашеную фасоль можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Заготовку употребляют с мясом, картофелем. Хранят ее в холодильнике.

Лобио из стручковой фасоли – рецепт на зиму

Грузинская кухня славится своими блюдами. Многим нравятся хинкали из говяжьего фарша, чахохбили из курицы, пхали из тушеных овощей, знаменитый суп-харчо. Хозяйки из солнечной страны Сакартвело предлагают несколько вариантов лобио. В нем всегда присутствует кинза, томатная паста, приправы. Грузины для приготовления этого блюда используют толченые бобы красного цвета, но и спаржевая фасоль тоже подходит для такой цели:

1. Промытые, очищенные и разрезанные на кусочки стручки проваривают 15 минут.
2. Томаты бланшируют, снимают кожицу, придают им вид кубиков.
3. Измельченный лук поджаривают на подсолнечном масле в казане.
4. Все ингредиенты смешивают в этой же посуде, доливают воду, в которой варилась фасоль, накрыв, ставят на огонь и кипятят 5 минут.
5. Нарубленную петрушку, базилик и кинзу, перетертый чеснок высыпают в протушенные овощи, кладут соль и перец.

Лобио перемещают в банки, где стерилизуют и закатывают крышками. Для приготовления грузинского блюда используют:

• спаржевую фасоль – 1 килограмм;
• томаты – 5 штук;
• пряности;
• подсолнечное масло.

Закуска получается острой и аппетитной. Лобио прекрасно подходит и для ежедневного употребления, и для застолья.

Салат с добавлением перца в банках

Зеленая спаржевая фасоль хорошо сочетается с разными овощами – с чесноком, морковью, помидорами. Подается к макаронам, рыбе, курице, выглядит аппетитно и оригинально. Салат из стручков хранится зимой, даже если его не стерилизовать, обладает ароматом и кисло-сладким вкусом. Такая заготовка доступна по цене, не требует кулинарных способностей. Воспользовавшись одним из рецептов, берут:

• фасоль и перец сладкий – по 300 грамм;
• морковь – 200;
• подсолнечное масло –1/3 стакана;
• сахар – 40 граммов;
• помидоры – 1 килограмм;
• уксус – 40 миллилитров;
• чеснок – 1 штуку;
• соль – ложку.

Стручки моют, избавляются от огрубевших кончиков. Нарезают перец полосками, морковь – соломкой, фасоль – кусочками. Томаты пропускают через мясорубку, переливают в кастрюлю и варят с подсолнечным маслом и сахаром минуты 3. Овощи тушат в течение четверти часа. Когда морковь размягчится, кладут стручки, ставят опять на огонь на 10 минут.

Если фасоль приобретет оливковый оттенок, нужно добавить сладкий и острый перец, чеснок и чуть позже уксус. Доведя смесь из овощей до кипения, нужно перелить ее в банки, закатать жестяными крышками, перевернуть горлом вниз и укутать на сутки.

Консервированная с овощами

Спаржевую фасоль несложно заготовить на зиму, используя разные способы, заменяя одни ингредиенты другими компонентами. Этот продукт не портится до весны, обладает приятным вкусом, если законсервировать его с овощами. Воспользовавшись простым рецептом, подбирают:

• молодые стручки – 4 килограмма;
• томаты и перец – по 1 килограмму;
• подсолнечное масло – 2 стакана;
• уксус – 1 ложку;
• соль – 80 грамм.

Овощи нужно промыть, очистить, нарезать и перемешать в кастрюле, приправляя горьким перцем и подсаливая. Налив в заготовку подсолнечное масло, надо дождаться, пока все закипит, и варить минут 40-45. Перед тем, как фасоль с овощами будет снята с огня, необходимо добавить уксус. Консервацию раскладывают в банки, заранее простерилизованные, закатывают крышками, укутывают в теплую ткань до остывания в них содержимого.

Консервация с базиликом и лавром

Пряные травы и листья улучшают вкус фасоли, придают ей своеобразный аромат. Закрыть такой продукт на зиму можно и без рассола. Для приготовления из килограмма молодых стручков заправки к мясу, борщу или супу нужны дополнительные ингредиенты:

• соль – ложка столовая.
• вода – литр;
• лавровый лист – 5-7 штук;
• базилик – пучок;
• сахар – 20 грамм.

Чтобы законсервировать фасоль, ее сначала проваривают, затем смешивают с солью, приправляют зеленью и лавром и плотно укладывают в стерильные банки. Для хранения закуски под пластмассовыми крышками ее заливают рассолом, полученным из воды со специями.

В томате на зиму

Консервирование служит одним из лучших способов заготовки молодых стручков в пасте из свежих помидоров. Некоторые хозяйки не стерилизуют банки, а используют уксус. Этот продукт является неплохим консервантом. Согласно рецепту, подбирают:

• томаты – 1500 грамм;
• фасоль спаржевую – килограмм;
• чеснок;
• луковицу;
• базилик;
• молотый перец;
• соль – 1,5 столовых ложки.

Помидоры опускают на несколько минут в кипяток, разрезают на кусочки. На подсолнечном масле слегка поджаривают измельченный лук, смешивают его с помидорами. Когда томат закипит, подсаливают, кладут чеснок, стручки, перец. Через четверть часа приправляют базиликом. Закуску раскладывают по банкам, заливают уксусом или стерилизуют.

Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, которой на килограмм фасоли достаточно одного стакана.

Способ без стерилизации

Чтобы быстро закрыть на зиму плоды бобовой культуры, некоторые знатоки кулинарных шедевров консервируют их с сельдереем. Для маринада понадобится:

• уксус – 100 грамм;
• сахар – 2/3 стакана;
• соль – 2 ложки;
• вода – литр.

У промытых стручков, а их берется 2 килограмма, обрезают кончики, проваривают 2 минуты. В стерилизованную банку помещают сельдерей, сверху кладут фасоль.

Чтобы приготовить маринад, в чистую воду насыпают соль, сахар, уксус, ставят на огонь, после закипания варят. Заливают им стручки, закуску не стерилизуют, а сразу закатывают крышками.

Икра из спаржевой фасоли

Используя помидоры, сладкий перец, зелень, из бобовой культуры делают заготовки на зиму, которые употребляют, как отдельное блюдо, подают к мясу, как гарнир, едят с вареным молодым картофелем и даже с макаронами. Для того чтобы приготовить икру, берут:

• сладкий перец – 500 грамм и ложку молотого;
• томаты – 1500 грамм;
• стручки – 3 килограмма;
• зеленую петрушку – пучок;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – ¼ стакана.

Фасоль промывают, нарезают без кончиков. Перец очищают от семечек и измельчают, протирают чеснок. Все овощи, вместе с помидорами, пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут петрушку, специи, варят ее на небольшом огне, не забывая перемешивать. Икру в горячем виде разливают в стерильные банки и закатывают крышками.

Консервирование зеленой фасоли

Молодые стручки спаржи заготавливают на хранение с различными приправами. Особый вкус им придает душистый перец и лавровый лист, остроту – уксус. Процесс консервирования включает несколько этапов:

1. Зеленая фасоль промывается, освобождается от прожилок, нарезается на кусочки и бланшируется минуты 3.
2. Лук измельчается на квадратики. Помещается вместе с ароматным горошком и листьями на дно банки.
3. Сверху плотно укладывается фасоль.
4. В овощи добавляют кипяток.
5. Через четверть часа воду сливают в кастрюлю, подсаливают, насыпают сахар, проваривают не больше минуты.
6. Горячим маринадом и уксусом заполняют банки со стручками.

Чтобы крышки не вздулись, зеленые стручки стерилизуют. На пол килограмма спаржи понадобится головка лука, 2 лавровых листа, 5-6 горошин, 10 грамм соли, сахар по вкусу.

Как хранить заготовки из фасоли

Закатки из диетического растительного продукта не портятся довольно долго. Специалисты рекомендуют употреблять их в течение двух лет, более длительное время сберегать заготовки из фасоли не желательно. Консервацию лучше хранить в специальном помещении – в погребе, в подвале.

После вскрытия банки стручки нужно использовать в течение 5 дней, оставив продукт в маринаде или рассоле на одной из полок холодильника.

Спаржевая фасоль на зиму — лучшие рецепты приготовления -

Я знаю многих своих друзей огородников, которые выращивают на своем дачном участке спаржевую, или стручковую фасоль. А также знаю, что не все умеют ее вкусно приготовить, и тем более заготовить на зиму. И если меня спрашивают, как это сделать, я с удовольствием делюсь с ними рецептами.

Ведь на самом деле, это очень вкусная и полезная культура, которую обязательно нужно принимать в пищу. Не часто, конечно, но это ограничение в равной мере относится к любому другому продукту. А приготовив ее хотя бы раз в месяц, Вы несомненно разнообразите свое меню.

Сегодня своими любимыми рецептами я бы хотела поделиться с Вами. И со всей ответственностью хочу всех уверить, что приготовив  эту овощную культуру хоть раз одним из предложенных способов, Вы полюбите ее и будете готовить чаще.

Все рецепты разные – стручки можно законсервировать, замариновать, заморозить; приготовить их в виде салата, закуски или полуфабриката для дальнейшей готовки. Главное, что все это можно сделать незабываемым. И сейчас как раз и пойдет рассказ о том, как это сделать.

Содержание:

• Спаржевая фасоль с томатами и овощами, консервированная на зиму в банках (лучший рецепт)
• Видео о том, как приготовить самую вкусную фасоль на зиму
• Маринованная фасоль на зиму без стерилизации
• Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах
• Фасоль, приготовленная на зиму в банках по-корейски
• Заморозка спаржевой фасоли на зиму — лучший способ
• Видео о том, как заготовить фасоль в томатной заливке без уксуса

Спаржевая фасоль с томатами и овощами, консервированная на зиму в банках (лучший рецепт)

Признаюсь, это мой самый любимый рецепт из всех заготовок этой овощной культуры на зиму. Готовлю я по нему уже очень давно, еще с того времени, как жили в Узбекистане. Рецептом поделилась соседка. Так вот и готовлю теперь такой салат каждый год.

Да, да… такую консервацию можно считать салатом, закуской, лечо или просто заготовкой для второго блюда под названием лобио. То есть назначение у этого блюда многофункциональное.

Готовить его не сложно. Самое сложное – это предварительная подготовка овощей: помыть, очистить, нарезать. Все остальное делается просто и довольно быстро.

И Вы представить не можете, насколько вкусным получится готовое блюдо. Ничуть не хуже, чем лечо из перца, кабачков и огурцов.

Нам понадобится (выход 2 литра):

• фасоль – 500 гр
• морковь – 500 гр
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 250 гр
• острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 50 гр
• сахар – 100 гр
• соль – 1 ст. ложка ( или по вкусу)
• масло растительное – 150 мл
• уксус 9 % – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Стручки замочить минут на 20, затем промыть. Сначала в той воде, в которой замачивали, потом под струей проточной воды. Затем дать ей стечь, а пока это происходит можно сразу же срезать со стручков хвостики с двух сторон.

Чтобы было побыстрее, можно брать сразу по нескольку, выравнивать их на доске и срезать их там же. Затем сразу же нарезать их на фрагменты со стороной примерно в 3 — 4 см, так, чтобы их удобно было кушать.

Также, кусочки такого размера быстрее проварятся и лучше напитаются соком другим овощей.

Бывает, что фасоль имеет по бокам грубые прожилки, и если потянуть ее за кончик, то она легко снимается. Но это стручковая разновидность, в этом ее отличие от спаржевой. На последней, прожилок как правило не образуется. Но в любом случае, если таковые имеются, то их необходимо также счищать.

2. А пока их чистим и режем, можно поставить на огонь кастрюлю, заполненную водой. На данное количество стручков понадобится примерно 2 литра. Солить воду не надо!

Для всей заготовки этого вида овощной культуры необходимо предварительное отваривание, пусть даже совсем  непродолжительное время.

3. После закипания воды, всыпать в кастрюлю порезанные фрагменты, и после того, как она вновь закипит, варить при закрытой крышке 7 — 8 минут. То есть до состояния, когда стручки уже будет можно и приятно кушать.

4. Когда время выйдет, воду слить через дуршлаг. Нарезку там и оставить для стекания жидкости и остывания.

5. Помытые помидоры порезать кубиками со стороной примерно в 2,5 см. Кожицу можно как счистить, так и оставить.

У меня свои помидоры, кожица у них совсем не грубая, и я ее не очищаю. Знаю уже из опыта, что мешать она совсем не будет, также, как и ощущаться.

6. Нарезать соломкой болгарский перец.

Если он имеется разных цветов, то возьмите его, салат будет смотреться более красочно и позитивно. Крупно его не режьте, лучше, чтобы он был примерно такого же размера и толщины, как и уже нарезанные фрагменты стручков..

7. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови. Можно использовать и обычную крупную терку. Но с использованием специальной «помощницы» салат будет выглядеть при подаче более эстетично.

8. Порезать острый красный перец мелкими кубиками. Если у Вас взят чили, то добавляйте его по вкусу. Если же это обычный горький перец, то очистив семена, его можно добавить и целый.

И измельчить чеснок.

Теперь, когда все готово, можно начинать.

9. В большую кастрюлю налить масло и выложить все порезанные томаты. Поставить на огонь. Не дожидаясь, пока они согреются, сразу же добавить морковь, сахар и соль.

10. Накрыть овощи крышкой и довести смесь до кипения. Когда она закипит по всей поверхности нужно будет засечь время. На этом этапе варить все, что добавили следует 25 — 30 минут.

За это время помидоры приобретут вид томатного соуса и появится достаточно много сока, который за это время даже немного успеет выпарится.

11. Всыпать остывшую к тому времени фасоль (хотя разницы нет, можно использовать и горячую) и смесь перцев. Вновь накрыть крышкой и довести до кипения. После чего варить еще 10 минут.

12. И у нас еще остались чеснок и уксус, добавляем их и варим еще 3 — 4 минуты, опять же после закипания.

13. Не выключая огонь, а лишь уменьшив его до минимума, разложить овощи в простерилизованные банки. Способ их стерилизации можно выбрать любой из множества имеющихся.

Заполнять нужно плотно, чтобы внутри не оставалось пустот и воздушных пазух. Если таковые имеются, то выпустить пузырьки воздуха можно прижав их содержимое ложкой. Или же просто просунув по краю банки столовый нож, или ручку от ложки. И заполнять лучше поэтапно – выложили несколько ложек, прижали салат, проверили, потом беремся за следующую выкладку.

14. Заполнять тару следует под самое горлышко. Лучше, если сверху будет налит сок, которого у нас образовался в изобилии в уже готовом салате.

У меня получилось две полные 750 граммовые банки, и одна не полная. Ее мы оставим, чтобы покушать блюдо в свежеприготовленном виде. Если на пробу оставлять не хотите, то добавьте в рецептуру еще 200 гр фасоли. Весь остальной состав ингредиентов можно оставить без изменения, разве что добавить чуть больше соли, и уксуса уже не 2 столовых ложки, а 2,5.

15. Накрыть заполненные емкости простерилизованной крышкой.

16. Дно большой кастрюли выстелить тряпицей и поставить в нее тару. Залить кастрюлю теплой водой, так, чтобы она доходила до плеч банки. Включить огонь и довести воду до кипения.

Стерилизовать 45 минут, если банка 0,5 литровая, то 30 минут.

Порой стерилизуют и меньше, но я не рискую, чтобы было наверняка. Все-таки готовим смесь разных овощей. Тем более, что на вкусовых качествах это никак не отражается. Что 20 минут стерилизовать, что 30 – вкус будет одинаковый.

17. После закатывания, банку следует поставить на крышку, перевернув ее, и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком виде до полного остывания. Затем перевернуть уже в привычное положение и убрать на хранение в прохладное место, желательно, чтобы к консервации не было постоянного доступа света.

Получается такой салат — лечо просто божественно вкусным. Вы удивитесь, что из спаржевой фасоли вообще можно приготовить такую вкуснятину!

Видео о том, как приготовить самую вкусную фасоль на зиму

Этот рецепт действительно очень вкусен. И поэтому мы решили снять видео по нему. Здесь все подробно рассказывается и показывается. Поэтому затруднений с приготовлением не возникнет.

Смотрите и готовьте на здоровье!

А если Вам нравится то, что мы делаем на блоге и видео-канале не забывайте подписываться. Мы всегда Вам рады, стараемся искать самые лучшие рецепты, делимся ими и встречаем Вас у себя как самых лучших гостей.

Маринованная фасоль на зиму без стерилизации

Хочу предложить Вашему вниманию вкусный рецепт приготовления маринованной фасоли. Законсервировать ее очень просто, а получается очень вкусное и красивое блюдо.

В готовом виде ее можно кушать в качестве закуски, а при желании, использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Нам понадобится: (на две 650 граммовые банки)

• спаржевая, или стручковая фасоль – 700 — 750 гр
• болгарский перец 2 цветов – 2 шт
• острый стручковый перец при желании
• чеснок – 4 зубчика

Для маринада: ( на литр воды)

• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• черный перец горошком – 20 штук (по 10 на банку)
• душистый перец – 4 шт ( по 2 шт)
• гвоздика – 4 бутончика ( по 2 шт)
• лавровый лист – 2 шт ( по одному)

А также на каждую 650 граммовую банку нам понадобится 1,5 ч. ложки 9 % уксуса. На пол-литровую банку – 1 ч. ложку, на литровую – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 10 минут в прохладной воде, затем помыть ее вначале в этой воде, а потом под проточной. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Чтобы красиво оформить заготовку я решила не резать стручки на фрагменты, а оставить их максимально длинными. Поэтому я заполнила банку стручками на столько, на сколько они поместились, а все торчащие кверху остатки срезала. Таким образом все они подравнялись, и мне не придется выравнивать каждый из них.

Остатки не выкидывайте, их можно заложить в серединку будущей консервации, или же использовать для другого блюда. Я сегодня буду готовить еще фасоль для заморозки, вот туда у меня и уйдут все мелкие фрагменты.

Учитывайте, что стручки мы будем еще варить. Она станет после этого более податливой, и ее поместится в банку в конечном итоге больше граммов на 100.

По окончании процедуры обрезки, стручки достать и обрезать хвостики с другой стороны.

2. А пока занимаемся стручками, можно поставить кастрюлю с водой на огонь. Нам будет нужен кипяток. Используйте большую кастрюлю, если хотите сварить их все сразу. Или же варите в две партии.

После того, как вода закипит, опустить в нее стручки. И как только они закипят варить 7 минут, если они тонкие, и 10 минут, если они уже набрали форму и стали потолще.

3. По окончании варки, слить воду и откинуть продукт на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Дать немного остыть.

4. Болгарский перец контрастных цветов очистить от плодоножки и нарезать длинными перышками вдоль плода. Я использую овощи красного и сочного зеленого цвета. Нужно будет половинку одного, и половинку другого.

А также я хочу добавить кусочек острого стручкового перчика, чтобы закуска получилась слегка остренькой. Поэтому также отрезаю от целого плода длинную тонкую полоску. Это при том, что мой перчик не очень острый. Если у Вас чили, то его нужно на такую баночку всего маленький кусочек, толщиной примерно в 0,3 -0,5 см.

5. Также нам будет нужен чеснок. Он сейчас свежий, сочный и поэтому его можно легко раздавить плоской стороной ножа, а затем мелко порезать. А если хотите, то воспользуйтесь для этой процедуры прессом.

6. И так у нас все готово кроме маринада. Им займемся чуть позже, когда соберем в баночку все, что приготовили.

Взять одну из заранее простерилизованных банок и выложить на дно 1/ 4 часть чеснока.  Затем слегка наклонить ее, и начать заполнять остывшими стручками. По краю банки красиво располагать цветной перец. Заполнить плотно таким образом, что уже вовнутрь больше ничего не просунуть.

7. Сверху выложить еще 1/4 часть чеснока. И пока прикрыть простерилизованной металлической крышкой.

8. Аналогично заполнить вторую банку.

9. Перед тем как начать ее заполнять, можно поставить литр воды греться в кастрюле. Это для маринада. Сразу же приготовить смесь перцев гвоздику и лавровый лист. И не забыть соль и сахар, какой же маринад без их присутствия.

Как только вода закипит, всыпать все, что приготовили, и дать покипеть маринаду 3 минуты.

10. Залить горячую жидкость в банки, стараясь пока все плавающие добавки оставить в кастрюле. Но ничего, если что-то попадет в емкость, это не страшно.

Накрыть крышками и дать постоять 10 минут.

11. Одеть на банку крышку с отверстиями и слить маринад обратно в кастрюлю, то же самое проделать со второй емкостью. Вновь вскипятить маринад и залить вторично.

Снова выждать 10 минут.

Если фасоль тоненькая, то двух заливок хватит. Если же она довольно крупная, или же Вы хотите подстраховаться, то еще раз слейте рассол и прокипятите. Потом залейте в третий раз.

12. В последнюю заливку не доливая маринад до конца следует добавить уксус. В данном случае мы добавляем 1,5 чайных ложки. Затем долить маринад под самое горлышко и накрыть крышкой.

После того, как заполненная тара постоит 5 минут, ее можно закрутить при помощи закаточной машинки.

Я стараюсь все заготовки с фасолью закрывать именно так. Не рискую закрывать завинчивающимися крышками. Хотя может и можно это делать.

Друзья, если у Вас есть такой опыт поделитесь им в комментариях!

13. Теперь осталось перевернуть банки и хорошенько укутать их теплым одеялом. Желательно, чтобы под такой «шубой» тепло сохранялось максимально долго. У меня оно может сохраняться вплоть до суток. И это очень хорошо, это дополнительная естественная стерилизация.

14. И на заключительном этапе убрать тару с консервацией на хранение. Для этого подойдет темное место, подальше от отопительных приборов.

Зимой открывать и кушать с удовольствием. Угощать семью и гостей.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Мы очень любим блюдо под названием лобио, готовим его по-кавказски и так, как готовят в Средней Азии. И если летом с приготовлением этого блюда нет проблем, то вот зимой приходится что-то придумывать.

Можно, конечно, купить заморозку в магазине, но хочется готовить из своей, из той, что вырастил на своей грядке! Для того и сажаем! Если же просто заморозить свою, и варить из нее, то готовое блюдо все равно не получается таким, как летнее.

И поэтому я готовлю вот такую заготовку, которую будет довольно быстро и легко преобразовать в любимое вкусное блюдо, хоть мясное, хоть овощное.

Да даже если ничего и не преобразовывать, а просто разогреть такую смесь на сковородке, через 5 минут будет готов вкусный гарнир к любому мясному, или рыбному блюду.

Нам понадобится ( на 1600 — 1700 гр готового продукта):

• фасоль – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• лук – 2 шт примерно 200 гр
• перец болгарский – 1 шт
• горький красный перец – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 2 — 3 зубчика
• соль – 1 ст. ложка без горки, или лучше по вкусу
• сахар – 1 ст. ложка ( хоть с горкой, хоть без нее, то есть по вкусу)
• масло растительное – 100 мл

Приготовление:

1. Как всегда процесс начинается с мытья фасоли и срезания с нее ненужных хвостиков с двух сторон. Затем ее нужно разрезать на удобные для дальнейшей готовки кусочки. Я режу их примерно на отрезки со стороной в 3,5 — 4 см. Но какие-то могут получиться немного меньше, или больше. Это на самом деле не суть важно.

2. Поставить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Забросить подготовленную к тому времени нарезку и дождаться, пока вода вновь не закипит. Солить ее не надо.

После закипания варить от 3 до 8 минут. Время зависит от размера стручков, вернее от их толщины, а также от Ваших предпочтений. Если любите готовое блюдо помягче, то варите максимальное количество времени, то есть до готовности. Если же любите хрустящий продукт, то выбирайте самое маленькое время.

И учитывайте, что мы будем варить ее еще в томате, причем довольно долго. Конечно она там не разварится, поскольку в томатах содержится кислота, но и не сварится сильно.

3. Я выбрала среднее время – 5 минут. После этого воду необходимо слить и откинуть то, что отварили на дуршлаг. Лишней жидкости нам не нужно будет ни капли.

4. А пока у нас все варилось, можно было успеть сделать и другую работу. А именно обжарить на сковороде на масле нарезанный четвертинками колец лук. Сильно не обжаривайте, достаточно, чтобы кусочки лишь слегка обмякли, стали прозрачными и более податливыми.

5. А если успеваем, то нужно еще помыть помидоры и нарезать их кусочками не более 2 см. Вопрос может быть в том – снимать кожицу с томатов, или нет. Этот вопрос решайте самостоятельно. Если шкурка Вам в еде мешает, или раздражает, то снимайте, если нет, то можно ее оставить.

Томаты берите красные, спелые, вкусные. Чем они вкуснее, тем вкуснее получится наша заготовка.

6. На параллельную конфорку ставим большую кастрюлю, куда собственно и выкладываем нарезанные помидоры. Доводим их до кипения под крышкой и томим до тех пор, пока кусочки не потеряют свою форму, то есть пока они не разварятся.Как правило, на это уходит от 15 до 20 минут времени.

7. Затем добавить в томат обжаренный лук, прямо вместе с маслом, на котором он и жарился.

8. И не откладывая дело в долгий ящик, сразу же выкладываем слегка остывшие к тому времени стручки спаржевой фасоли.

9. Овощи перемешать и тушить, не закрывая крышкой при периодическом помешивании 30 минут. Наша задача не только все хорошенько потушить, но также и выпарить лишнюю жидкость.

Помним, что закуску готовим для заморозки. Жидкость там будет совсем ни к чему!

10. Через полчаса добавить нарезанный соломкой болгарский перец и кусочками поменьше – красный горький перчик.

Овощи перемешать. Тушить еще 15 — 20 минут до тех пор, пока жидкости совсем не останется.

11. Теперь пришло время выложить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. После хорошего перемешивания попробовать готовое блюдо на вкус. И если Ваш вкус подсказывает, что нужно что-либо добавить еще, то добавьте и варите после всех добавок еще 5 минут.

За это время можно успеть перемешать наше блюдо еще пару раз. Жидкости мало, поэтому следите, чтобы овощи не приставали ко дну.

12. По окончании приготовления, дождаться, пока блюдо полностью не остынет. Затем разложить его в пакеты, или контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Я рассортировала содержимое по пакетам, так они буду занимать меньше драгоценного места в морозильной камере. Получилось 3 пакета примерно по 550 грамм в каждом. На три приема пищи хватит.

В любое время упаковку можно достать, вскрыть и готовить с содержимым любые супчики, или же вторые блюда. А можно кушать в качестве гарнира, просто разогрев заготовку на сковороде, что бесспорно разнообразит Ваше зимнее меню.

Фасоль, приготовленная на зиму в банках по-корейски

Еще одна вкусная заготовка на зиму, которая никого не оставляет равнодушным. Корейские салаты мы уже готовили из огурцов, кабачков, есть у нас в меню и вкусная закуска из помидоров. А теперь на очереди новый рецепт.

Технология приготовления мало чем отличается от уже приготовленных корейских салатов из других овощей. Однако, есть и разница.

Нам понадобится (на две 650 граммовые банки):

• фасоль – 1 кг
• морковь – 300 гр
• лук – 100 — 120 гр ( 1 головка)
• чеснок – 45 — 50 гр
• острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ст. ложка ( или по вкусу)
• масло растительное – 70 мл
• уксус 9 % – 60 мл
• специи для корейской моркови – 15 гр ( 1 пакетик)

Приготовление:

1. Как обычно, помыть и почистить от хвостиков стручки. Затем разрезать ее на две — три части длиной 4 — 5 см. Хотя кусочки можно сделать и покороче, здесь уже больше дело вкуса.

2. Налить в кастрюлю примерно 2 — 2,5 литра воды и вскипятить ее под крышкой. Соль добавлять не надо. В кипящую воду поместить нарезанные кусочки и снова накрыть крышкой. Довести до кипения и варить 7 минут.

Воду слить и откинуть кусочки на дуршлаг, чтобы полностью избавиться от нее и охладить нарезку.

3. Пока стручки варятся и охлаждаются, почистить морковь и потереть ее на терке для корейской моркови. Стараться при этом, чтобы соломка получалась длинной.

4. Измельчить чеснок, можно сделать это при помощи пресса, а можно раздавить зубчики плоской стороной ножа и им же мелко порубить.

Так кусочки не будут в виде кащицы, и будут более осязаемы по вкусу.

5. Лук покрошить очень мелкими кубиками. Для этого его вначале следует порезать полукольцами со стороной в 1 — 2 мм, а потом разрезать их еще и поперек, чтобы получить кубики такого же размера.

Также как и чеснок, лучше головку нарезать, а не потереть, например, на терке. Мелкие кубики будут практически не видимы в салате, а вместе тем они сохранятся и дадут свою нотку вкуса в этом великолепном ансамбле.

6. В салат мы будем добавлять острый перец. Хотя он есть уже в готовой смеси для корейской моркови, которую мы уже приготовили. Но от свежего вкуса нельзя отказаться, корейские салаты именно и славятся присутствием горечи.

У меня довольно острый перчик, поэтому я его добавлю лишь половинку. И Вы не рискуйте, добавьте вначале какую-то часть. потом попробуете, и если будет необходимо, то можно будет и добавить.

7. Все, что подготовили сразу же складываем в небольшой таз, или подходящую кастрюлю.

8. Всыпать в таз соль и сахар, ввести готовую смесь для корейской моркови. Если ее у Вас не нашлось, то можно сделать ее самостоятельно.

Основой для такой специи является молотый кориандр и красный острый молотый перец. А так еще добавляется молотый мускатный орех, смесь трав, сушеный чеснок.

9. В  мерном стакане отмерить масло и уксус и вылить отмеренные части к овощам. Все перемешать и оставить для настаивания часов на 6 — 7.

В течении этого периода времени, овощную смесь следует перемешивать примерно каждые 40 минут. По истечении 2 — 3 часов, можно попробовать кусочек стручка. На этом этапе можно добавить то, чего не хватает.  Особенно это касается соли и перца.

На мой вкус, добавлять ничего не нужно. Поэтому я оставляю все, как есть.

Степень остроты определяется конечно же индивидуально. У каждого свои предпочтения. Мужчины любят поострее, но не все женщины могут кушать такую острую пищу. Поэтому я всегда выбираю золотую середину, чтобы каждый от такой еды получил удовольствие.

9. Помыть и простерилизовать банки и крышки.

10. И так, настало время закладки салаты в подготовленную тару. Здесь есть небольшая особенность – в блюде очень мало сока. Но не беспокойтесь, его будет вполне достаточно.

Банку будем заполнять не торопясь, и подготовив заранее толкушку для приготовления картофельного пюре. Заполнить емкость на 1 / 4 часть и слегка примять содержимое подготовленным предметом. Не раздавливая при том содержимое в кашу, конечно. Сила здесь не нужна, а нужны аккуратность и терпение.

Затем заполнить банку наполовину и снова легонько прижать овощи «деревянной помощницей». Вы увидите, что сока стало появляться все больше.

Если по краям банки остались воздушные пузырьки, и при надавливании ложкой, или толкушкой, они даже и не собираются выходить, просуньте столовый нож по самому краю стеклянной стенки. Старайтесь не повредить при этом овощи.

Таким образом, постепенно заполнить емкость практически под самое горлышко, вернее оставьте места примерно 0,3 — 0,5 см. Во время стерилизации и нагрева, сок выделится еще дополнительно и заполнит все оставленное пространство.

11. Дно большой и просторной кастрюли для стерилизации выстелить марлей или тряпочкой. Поставить в нее заполненную тару, накрытую ошпаренными крышками. И залить теплой водой до самых плечиков банки.

11. Довести воду до кипения, после этого стерилизовать 30 минут.

12. Не открывая крышку на протяжении всего процесса стерилизации, достать заполненные емкости при помощи специальных щипцов по одной и тут же их закрутить.

13. Перевернуть банки и накрыть их одеялом. Оставить «под шубой» до полного остывания. Примерно на сутки. Затем убрать на хранение.

Так как я заполняла банки очень плотно, то у меня получилось всего две 650 граммовые банки. Попробовать осталось половинка маленькой мисочки. Но и этого хватило для того, чтобы распробовать эту вкуснятину.

И сказать по поводу этого салата можно лишь одно – он не просто вкусен, а бесподобно вкусен! Так что готовьте такую закуску обязательно, зимой она непременно порадует Вас.

Заморозка спаржевой фасоли на зиму — лучший способ

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ заготовки стручковой фасоли на зиму. Таким образом мы готовим полуфабрикат в чистом виде. Когда нужно будет что-либо приготовить из нее, достаем из морозильника пакет, размораживаем его и готовим.

Но давайте все же рассмотрим, что к чему.

Нам понадобится:

• фасоль в любом количестве
• пакеты для заморозки овощей

Приготовление:

1. Спаржевую или стручковую фасоль промыть и срезать кончики с двух сторон.

Затем нарезать ее на фрагменты длиной от 2 до 3,5 см, кому как больше нравится.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле, опустить в нее подготовленную нарезку. Держать в кипятке не более 3 минут.

3. Затем быстро откинуть стручки на дуршлаг, не желательно, чтобы тепловая обработка длилась больше указанного времени.

4. Налить в таз, или другую кастрюлю холодную воду. Если есть кубики льда, то можно всыпать в воду и их. И выложить в емкость обработанные стручки. Таким образом процесс нагрева остановится мгновенно. Но выдержать там кусочки нужно будет также не более 3 минут.

5. Снова откинуть их на дуршлаг. Теперь необходимо, чтобы вся вода стекла, а стручки слегка подсохли. Если на них останется вода, то фасоль покроется тонкой корочкой льда, что совсем не желательно.

6. И  на завершающем этапе разложить приготовленную нарезку в пакеты по порциям и убрать в морозильную камеру.

Зимой брать пакетик, размораживать его, и готовить разные вкусные блюда по своему вкусу.

Видео о том, как заготовить фасоль в томатной заливке без уксуса

Если Вы заготавливаете на зиму томатный сок, то Вам наверняка может понравиться это видео. Тем более, что по нему можно увидеть, что готовится все максимально просто, а главное быстро.

Также преимуществом данного способа является то, что эта заготовка не стерилизуется. Она ставится в горячем виде под теплое одеяло и пастеризуется под так называемой «шубой».

В настоящее время, когда хозяйки не очень хотят стоять подолгу у плиты, они наверняка оценят этот рецепт и заберут его себе в копилку.

Дорогие друзья, вот такие мы сегодня рассмотрели замечательные рецепты. По всем им получаются великолепные вкусные заготовки. Если Вы раньше никогда не заготавливали фасоль на зиму, то обязательно сделайте это, Вы поразитесь насколько это вкусно.

И потом каждый год будете сажать это растение на своем дачном участке, чтобы собирать урожаи и готовить с ней.

А у меня сегодня все. На этом я с Вами прощаюсь, и в заключении хочу пожелать Вам отличных и вкусных заготовок!

Приятного аппетита!

Источник

Спаржевая (стручковая) фасоль: рецепты приготовления на зиму

11 октября 2016 3946

Спаржевая фасоль, по мнению многих диетологов, является низкокалорийным и в тоже время очень питательным продуктом. В нее входит высокий уровень полезных веществ и витаминов, которые так необходимы для полноценного функционирования всех внутренних органов.

Именно закатка на зиму позволит сохранить все эти уникальные свойства в полном объеме. Тем более, сейчас имеется множество способов заготовки этого продукта на зиму. А некоторые рецепты приготовления из них мы рассмотрим ниже подробнее.

Заготовка на зиму

Соленые стручки

Для приготовления будет нужно:

• Пару килограмм молодых фасолевых стручков;
• Листья вишни – 4-5 штук;
• 5 листьев смородины;
• Корешок хрена – 1 штука;
• 10 горошин душистого черного перца;
• 2-3 дольки чеснока;
• Соль – 80 грамм;
• 500 мл воды;
• 50 грамм водки.

Как делать соленую стручковую фасоль на зиму:

1. Для начала стручки тщательно промываем под прохладной водой. Стараемся смыть всю грязь и пыль;
2. Обязательно с фасоли по бокам срезаем кончики;
3. Споласкиваем листочки вишни и смородины;
4. С зубчиков чеснока удаляем шкурку;
5. Корень хрена следует очистить от шкурки и тщательно промыть;
6. Разрезаем хрен на несколько частей;
7. Банки для консервирования нужно промыть прохладной водой, предварительно их чистим моющим средством или пищевой собой;
8. Затем тару стерилизуем над паром или в духовом шкафу;
9. В емкости укладываем слоями стручковую фасоль, листья вишни и смородины, чеснок и хрен, в конце выкладываем остатки стручков;
10. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
11. Как только жидкость начнет кипеть, засыпаем соль;
12. Снимаем рассол и заливаем в банки со всеми компонентами;
13. В каждую литровую банку с остывшим рассолом и овощами наливаем по 2 ч.ложке водки, закрываем крышками и убираем в темное место.

Фасоль с морковью

Что потребуется:

• 500 грамм молодой спаржевой фасоли в стручках;
• 1-2 моркови молодой;
• 3 чесночных зубчика;
• Несколько укропных зонтиков;
• Базилик в свежем виде, тархун, молотая паприка – все на свой вкус;
• 2 лаврушки;
• Соль – 50 грамм;
• Уксус столовый 9 % — 4 ч.ложки;
• Пол-литра воды.

Рецепт стручковой фасоли с морковью на зиму:

1. Подготавливаем банку для консервирования. Для приготовления потребуется литровая емкость;
2. Банку нужно сполоснуть, очищаем всю грязь с тары;
3. Проводим стерилизацию емкости. Для стерилизации ее можно установить на чайник и простерилизовать над паром или поместить в духовку;
4. Укропные зонтики, тархун, базилик споласкиваем водой и выкладываем на дно банки. Также добавляем к зелени лавровый лист и молотую паприку. Эти компоненты придадут вкус и аромат фасоли;
5. Затем подготавливаем фасоль. Промываем ее в прохладной воде, удаляем с двух сторон кончики;
6. В небольшую емкость наливаем воду и ставим на плиту;
7. После закипания жидкости, засыпаем туда стручки и провариваем до мягкости, примерно 5 минут;
8. Вытаскиваем спаржевую фасоль в чашку и отставляем в сторону;
9. Морковку моем, счищаем с нее шкурку и нарезаем соломкой. Также ее можно протереть теркой с крупной решеткой;
10. Засыпаем морковь к стручкам;
11. Счищаем с зубчиков чеснока шелуху и шинкуем пластинками;
12. Засыпаем чеснок к фасоли и моркови;
13. Все компоненты выкладываем в банку;
14. Воду, в которой варилась стручковая фасоль, отливаем наполовину и снова прогреваем до кипения, засыпаем соль и размешиваем до растворения крупинок;
15. Готовый рассол заливаем в банку со всеми компонентами;
16. Сверху закручиваем крышку, накрываем теплой материей и оставляем остывать;
17. Заготовка хранится в темном помещении, например в кладовке или подполом.

Маринованные стручки

Что понадобится для готовки:

• 600 грамм стручковой спаржевой фасоли;
• Перец душистого типа – 6 штук;
• Лаврушка – 1 штука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Кусочек острого перца примерно на 2 см.

Маринадный раствор:

• Вода – пол-литра;
• Соль неполная столовая ложка;
• Сахарный песок – 2 ч.ложки;
• 80 грамм уксуса столового 9%.

Процесс заготовки маринованной спаржевой фасоли на зиму:

1. Промываем стручки холодной водой, удаляем грязь и пыль;
2. Разрезаем стручки на отрезки по 2-3 см. Эти отрезки будет намного удобнее укладывать в банки;
3. Приступаем к бланшированию фасоли. Для этого нужно налить в кастрюлю воды и поставить на огонь разогреваться;
4. Тем временем стручки засыпаем в дуршлаг. После закипания жидкости, опускаем туда дуршлаг со стручковой фасолью и держим около 3-5 минут;
5. Помещаем дуршлаг под холодную воду и держим около 3-5 минут;
6. Подготавливаем банки для маринования. Их следует тщательно промыть, очистить;
7. Далее нужно их простерилизовать на пару или в духовом шкафу;
8. Крышки стерилизуем в кипящей воде около 10-15 минут;
9. Удаляем с долек чеснока кожуру и выкладываем их на дно банок;
10. Также туда кладем лаврушку, кусочек горького перца и душистый перец;
11. Плотно закладываем фасолевые стручки в банки;
12. Выливаем воду в емкость и помещаем на газ греться;
13. После закипания воды, подсыпаем туда соли, сахарного песка, подливаем уксуса;
14. Разливаем смесь по банкам;
15. После этого помещаем тару в кастрюлю, прикрываем сверху крышки, подливаем воды чуть выше половины банок и помещаем на газ. Не забудьте на дно кастрюли постелить полотенце;
16. Стерилизуем все полчаса;
17. В конце сверху закручиваем крышки, укутываем теплой материей и оставляем остывать;
18. Заготовки хранятся подполом или в кладовке.

Салат из спаржи

С овощами и зеленью

Что будет нужно для готовки:

• 2,5 килограмма молодой спаржевой фасоли;
• 600 грамм репчатого лука;
• Морковка – 600-700 грамм;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Большой пучок зелени петрушки на 50 грамм;
• 100 грамм корня петрушки;
• 1,5 большие ложки растительного масла;
• Сахар-песок – 2 ст.ложки;
• 1 ст.ложка с горкой поваренной соли;
• 3 %-й уксус – 80 мл;
• Перец душистый – 10-15 горошин.

Как будем готовить данный салат из стручковой фасоли на зиму:

1. Для начала промываем стручки в прохладной воде, смываем с них всю грязь, пыль;
2. После этого разрезаем каждый стручок на отрезки примерно по 2 см;
3. С лука убираем шелуху, промываем очищенные луковицы и рубим полукольцами;
4. В сковородку подливаем растительного масла, помещаем на плиту греться;
5. В разогретое масло кладем луковые полукольца и пассируем несколько минут до золотистости;
6. Морковь и корень петрушки чистим, промываем и шинкуем кружочками;
7. Засыпаем к луку, туда же выкладываем кусочки фасоли, жарим 10 минут и убираем с огня;
8. Томаты споласкиваем, режем на небольшие дольки;
9. Кладем помидоры в отдельную кастрюлю, наливаем немного жидкости и тушим около минут 15-20;
10. Затем к помидорам кладем обжаренные овощи;
11. Подсаливаем, кладем душистый перец;
12. Далее подливаем уксус, засыпаем немного сахара, наливаем еще воды и продолжаем тушить;
13. Петрушку споласкиваем, шинкуем мелко;
14. В конце к овощам выкладываем порубленную зелень петрушки и снимаем с плиты;
15. Баночки для консервирования споласкиваем, чистим всю грязь;
16. Стерилизуем стеклянную емкость над паром;
17. В простерилизованную тару засыпаем тушеные овощи со спаржевой фасолью, закатываем металлическими крышками;
18. Все закутываем теплой материей, оставляем остывать;
19. На хранение можно поместить в погреб или кладовую комнату.

Закатка помидор на зиму — самая интересная подборка рецептов.

Как приготовить квашенные огурцы в банках по бабушкиному рецепту, читайте здесь.

А вы знаете как мариновать стручковый перец на зиму, чтобы не потерять остроту. Рецепты в нашей статье.

Рагу из спаржи, капусты и баклажанов

Что потребуется для приготовления:

• 1 килограмм спаржевой фасоли, желательно молодой;
• Килограмм красных спелых помидоров;
• Лук репчатый – 600-700 грамм;
• 2 небольшого кабачка или цукини;
• 5 штучек сладкого перца;
• 1 килограмм баклажан;
• 200 грамм цветной капусты;
• Полкилограмма капусты белокочанного вида;
• 1,5 большие ложки растительного масла;
• Кинза – на свой вкус;
• Петрушка несколько веточек;
• Зелень сельдерея – 5-7 веточек;
• Соль – 1 большая ложка;
• Перец душистый в горошинах – 7-8 штучек;
• Лаврушка – 2-3 штуки.

Как делать рагу со спаржевой фасолью и овощами на зиму:

1. Помидоры помещаем на пару минут в горячую воду и очищаем от шкурки;
2. Нарезаем помидоры небольшими кусочками и выкладываем в чашку;
3. Из перца вычищаем семечки и режем его соломкой;
4. С лука убираем шкурку и шинкуем полукольцами;
5. Далее стручковую фасоль необходимо проварить в соленой воде около 10-15 минут;
6. После этого вынимаем стручки из воды, нарезаем их на небольшие отрезки по 3-4 см;
7. Баклажаны промываем, разрезаем кубиками, посыпаем солью и отжимаем;
8. На сковороду наливаем масло, ставим на плиту, выкладываем баклажаны и обжариваем;
9. С кабачков удаляем шкурку, разрезаем на две части и удаляем семечки;
10. Мякоть кабачком нарезаем небольшими ломтиками;
11. На отдельную сковородку наливаем масло, ставим на газ и засыпаем туда кабачки, лук, перец. Все обжариваем 10 минут;
12. Белокочанную капусту разрезаем соломкой и обдаем горячей водой;
13. Цветню капусту разделяем на соцветия и бланшируем 3-4 минуты;
14. Все овощи – томаты, фасоль, зажарку и кабачков, лука, перца, капусту двух видов, баклажаны выкладываем в кастрюлю;
15. Все компоненты перемешиваем, подсаливаем и добавляем зелень;
16. Ставим на плиту и кипятим минут 25-30;
17. Тем временем промываем и стерилизуем банки;
18. Готовую овощную смесь раскладываем по банкам;
19. Банки ставим в емкость, предварительно на дно стелим полотенце, заливаем воду чуть больше половины банок и прикрываем их крышками. Стерилизуем в течение 30 минут;
20. После этого закручиваем крышки, укутываем теплой шубой и оставляем остывать;
21. На хранение помещаем в кладовку или подпол.

Заморозка бобов в стручках на зиму

Главные особенности заморозки:

1. В первую очередь проводится обработка продукта, она должна быть сделана правильно;
2. Спаржевая фасоль следует перебрать, срезать с двух концов стручки и плодоножки;
3. Также с боку имеется жесткая перепонка, ее следует удалить ножом;
4. После этого фасоль тщательно промывается под прохладной водой;
5. После промывания ее следует откинуть на дуршлаг или поместить на марлевый материал, чтобы она полностью обсохла;
6. Стручки можно замораживать в целом виде или порезать небольшими кусочками. Этот пункт выполняем на свое усмотрение;
7. Для заморозки желательно использовать специальные вакуумные пакеты или контейнеры, из которых можно будет спустить воздух;
8. Стручки расфасовываются по пакетам и убираются в морозильник для полной заморозки.

Полезные советы

• Для приготовления следует использовать свежую и молодую спаржевую (стручковую) фасоль;
• Для придания вкуса и аромата обязательно используйте зелень и специи;
• Обязательно обрезайте фасоль с двух сторон и проваривайте минут 10-15. В противном случае она получится жесткой и не вкусной.

Вкусно заготовить спаржевую фасоль на зиму совсем не сложно. Воспользовавшись этими рецептами, можно сделать отменное блюдо, которое дополнит обед или ужин в зимнее время.

Кроме этого, замороженную стручковую фасоль можно использовать для приготовления многих основных блюд, супов и салатов.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Бесподобно вкусно! Спаржевая фасоль на зиму

 

Все рецепты разные – стручки можно законсервировать, замариновать, заморозить; приготовить их в виде салата, закуски или полуфабриката для дальнейшей готовки. Главное, что все это можно сделать незабываемым. И сейчас как раз и пойдет рассказ о том, как это сделать.

Спаржевая фасоль с томатами и овощами, консервированная на зиму в банках (лучший рецепт)

Признаюсь, это мой самый любимый рецепт из всех заготовок этой овощной культуры на зиму. Готовлю я по нему уже очень давно, еще с того времени, как жили в Узбекистане. Рецептом поделилась соседка. Так вот и готовлю теперь такой салат каждый год.

Да, да… такую консервацию можно считать салатом, закуской, лечо или просто заготовкой для второго блюда под названием лобио. То есть назначение у этого блюда многофункциональное.

Готовить его не сложно. Самое сложное – это предварительная подготовка овощей: помыть, очистить, нарезать. Все остальное делается просто и довольно быстро.

И Вы представить не можете, насколько вкусным получится готовое блюдо.

Нам понадобится (выход 2 литра):

• фасоль – 500 гр
• морковь – 500 гр
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 250 гр
• острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 50 гр
• сахар – 100 гр
• соль – 1 ст. ложка ( или по вкусу)
• масло растительное – 150 мл
• уксус 9 % – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Стручки замочить минут на 20, затем промыть. Сначала в той воде, в которой замачивали, потом под струей проточной воды. Затем дать ей стечь, а пока это происходит можно сразу же срезать со стручков хвостики с двух сторон.

Чтобы было побыстрее, можно брать сразу по нескольку, выравнивать их на доске и срезать их там же. Затем сразу же нарезать их на фрагменты со стороной примерно в 3 — 4 см, так, чтобы их удобно было кушать.

Также, кусочки такого размера быстрее проварятся и лучше напитаются соком другим овощей.

Бывает, что фасоль имеет по бокам грубые прожилки, и если потянуть ее за кончик, то она легко снимается. Но это стручковая разновидность, в этом ее отличие от спаржевой. На последней, прожилок как правило не образуется. Но в любом случае, если таковые имеются, то их необходимо также счищать.

2. А пока их чистим и режем, можно поставить на огонь кастрюлю, заполненную водой. На данное количество стручков понадобится примерно 2 литра. Солить воду не надо!

Для всей заготовки этого вида овощной культуры необходимо предварительное отваривание, пусть даже совсем  непродолжительное время.

3. После закипания воды, всыпать в кастрюлю порезанные фрагменты, и после того, как она вновь закипит, варить при закрытой крышке 7 — 8 минут. То есть до состояния, когда стручки уже будет можно и приятно кушать.

4. Когда время выйдет, воду слить через дуршлаг. Нарезку там и оставить для стекания жидкости и остывания.

5. Помытые помидоры порезать кубиками со стороной примерно в 2,5 см. Кожицу можно как счистить, так и оставить.

У меня свои помидоры, кожица у них совсем не грубая, и я ее не очищаю. Знаю уже из опыта, что мешать она совсем не будет, также, как и ощущаться.

6. Нарезать соломкой болгарский перец.

Если он имеется разных цветов, то возьмите его, салат будет смотреться более красочно и позитивно. Крупно его не режьте, лучше, чтобы он был примерно такого же размера и толщины, как и уже нарезанные фрагменты стручков..

7. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови. Можно использовать и обычную крупную терку. Но с использованием специальной «помощницы» салат будет выглядеть при подаче более эстетично.

8. Порезать острый красный перец мелкими кубиками. Если у Вас взят чили, то добавляйте его по вкусу. Если же это обычный горький перец, то очистив семена, его можно добавить и целый.

И измельчить чеснок.

Теперь, когда все готово, можно начинать.

9. В большую кастрюлю налить масло и выложить все порезанные томаты. Поставить на огонь. Не дожидаясь, пока они согреются, сразу же добавить морковь, сахар и соль.

10. Накрыть овощи крышкой и довести смесь до кипения. Когда она закипит по всей поверхности нужно будет засечь время. На этом этапе варить все, что добавили следует 25 — 30 минут.

За это время помидоры приобретут вид томатного соуса и появится достаточно много сока, который за это время даже немного успеет выпарится.

11. Всыпать остывшую к тому времени фасоль (хотя разницы нет, можно использовать и горячую) и смесь перцев. Вновь накрыть крышкой и довести до кипения. После чего варить еще 10 минут.

12. И у нас еще остались чеснок и уксус, добавляем их и варим еще 3 — 4 минуты, опять же после закипания.

13. Не выключая огонь, а лишь уменьшив его до минимума, разложить овощи в простерилизованные банки.

Заполнять нужно плотно, чтобы внутри не оставалось пустот и воздушных пазух. Если таковые имеются, то выпустить пузырьки воздуха можно прижав их содержимое ложкой. Или же просто просунув по краю банки столовый нож, или ручку от ложки. И заполнять лучше поэтапно – выложили несколько ложек, прижали салат, проверили, потом беремся за следующую выкладку.

14. Заполнять тару следует под самое горлышко. Лучше, если сверху будет налит сок, которого у нас образовался в изобилии в уже готовом салате.

У меня получилось две полные 750 граммовые банки, и одна не полная. Ее мы оставим, чтобы покушать блюдо в свежеприготовленном виде. Если на пробу оставлять не хотите, то добавьте в рецептуру еще 200 гр фасоли. Весь остальной состав ингредиентов можно оставить без изменения, разве что добавить чуть больше соли, и уксуса уже не 2 столовых ложки, а 2,5.

15. Накрыть заполненные емкости простерилизованной крышкой.

16. Дно большой кастрюли выстелить тряпицей и поставить в нее тару. Залить кастрюлю теплой водой, так, чтобы она доходила до плеч банки. Включить огонь и довести воду до кипения.

Стерилизовать 45 минут, если банка 0,5 литровая, то 30 минут.

Порой стерилизуют и меньше, но я не рискую, чтобы было наверняка. Все-таки готовим смесь разных овощей. Тем более, что на вкусовых качествах это никак не отражается. Что 20 минут стерилизовать, что 30 – вкус будет одинаковый.

17. После закатывания, банку следует поставить на крышку, перевернув ее, и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком виде до полного остывания. Затем перевернуть уже в привычное положение и убрать на хранение в прохладное место, желательно, чтобы к консервации не было постоянного доступа света.

Получается такой салат — лечо просто божественно вкусным. Вы удивитесь, что из спаржевой фасоли вообще можно приготовить такую вкуснятину!

Маринованная фасоль на зиму без стерилизации

Хочу предложить Вашему вниманию вкусный рецепт приготовления маринованной фасоли. Законсервировать ее очень просто, а получается очень вкусное и красивое блюдо.

В готовом виде ее можно кушать в качестве закуски, а при желании, использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Нам понадобится: (на две 650 граммовые банки)

• спаржевая, или стручковая фасоль – 700 — 750 гр
• болгарский перец 2 цветов – 2 шт
• острый стручковый перец при желании
• чеснок – 4 зубчика

Для маринада: ( на литр воды)

• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• черный перец горошком – 20 штук (по 10 на банку)
• душистый перец – 4 шт ( по 2 шт)
• гвоздика – 4 бутончика ( по 2 шт)
• лавровый лист – 2 шт ( по одному)

А также на каждую 650 граммовую банку нам понадобится 1,5 ч. ложки 9 % уксуса. На пол-литровую банку – 1 ч. ложку, на литровую – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 10 минут в прохладной воде, затем помыть ее вначале в этой воде, а потом под проточной. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Чтобы красиво оформить заготовку я решила не резать стручки на фрагменты, а оставить их максимально длинными. Поэтому я заполнила банку стручками на столько, на сколько они поместились, а все торчащие кверху остатки срезала. Таким образом все они подравнялись, и мне не придется выравнивать каждый из них.

Остатки не выкидывайте, их можно заложить в серединку будущей консервации, или же использовать для другого блюда. Я сегодня буду готовить еще фасоль для заморозки, вот туда у меня и уйдут все мелкие фрагменты.

Учитывайте, что стручки мы будем еще варить. Она станет после этого более податливой, и ее поместится в банку в конечном итоге больше граммов на 100.

По окончании процедуры обрезки, стручки достать и обрезать хвостики с другой стороны.

2. А пока занимаемся стручками, можно поставить кастрюлю с водой на огонь. Нам будет нужен кипяток. Используйте большую кастрюлю, если хотите сварить их все сразу. Или же варите в две партии.

После того, как вода закипит, опустить в нее стручки. И как только они закипят варить 7 минут, если они тонкие, и 10 минут, если они уже набрали форму и стали потолще.

3. По окончании варки, слить воду и откинуть продукт на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Дать немного остыть.

4. Болгарский перец контрастных цветов очистить от плодоножки и нарезать длинными перышками вдоль плода. Я использую овощи красного и сочного зеленого цвета. Нужно будет половинку одного, и половинку другого.

А также я хочу добавить кусочек острого стручкового перчика, чтобы закуска получилась слегка остренькой. Поэтому также отрезаю от целого плода длинную тонкую полоску. Это при том, что мой перчик не очень острый. Если у Вас чили, то его нужно на такую баночку всего маленький кусочек, толщиной примерно в 0,3 -0,5 см.

5. Также нам будет нужен чеснок. Он сейчас свежий, сочный и поэтому его можно легко раздавить плоской стороной ножа, а затем мелко порезать. А если хотите, то воспользуйтесь для этой процедуры прессом.

6. И так у нас все готово кроме маринада. Им займемся чуть позже, когда соберем в баночку все, что приготовили.

Взять одну из заранее простерилизованных банок и выложить на дно 1/ 4 часть чеснока.  Затем слегка наклонить ее, и начать заполнять остывшими стручками. По краю банки красиво располагать цветной перец. Заполнить плотно таким образом, что уже вовнутрь больше ничего не просунуть.

7. Сверху выложить еще 1/4 часть чеснока. И пока прикрыть простерилизованной металлической крышкой.

8. Аналогично заполнить вторую банку.

9. Перед тем как начать ее заполнять, можно поставить литр воды греться в кастрюле. Это для маринада. Сразу же приготовить смесь перцев гвоздику и лавровый лист. И не забыть соль и сахар, какой же маринад без их присутствия.

Как только вода закипит, всыпать все, что приготовили, и дать покипеть маринаду 3 минуты.

10. Залить горячую жидкость в банки, стараясь пока все плавающие добавки оставить в кастрюле. Но ничего, если что-то попадет в емкость, это не страшно.

Накрыть крышками и дать постоять 10 минут.

11. Одеть на банку крышку с отверстиями и слить маринад обратно в кастрюлю, то же самое проделать со второй емкостью. Вновь вскипятить маринад и залить вторично.

Снова выждать 10 минут.

Если фасоль тоненькая, то двух заливок хватит. Если же она довольно крупная, или же Вы хотите подстраховаться, то еще раз слейте рассол и прокипятите. Потом залейте в третий раз.

12. В последнюю заливку не доливая маринад до конца следует добавить уксус. В данном случае мы добавляем 1,5 чайных ложки. Затем долить маринад под самое горлышко и накрыть крышкой.

После того, как заполненная тара постоит 5 минут, ее можно закрутить при помощи закаточной машинки.

Я стараюсь все заготовки с фасолью закрывать именно так. Не рискую закрывать завинчивающимися крышками. Хотя может и можно это делать.

Друзья, если у Вас есть такой опыт поделитесь им в комментариях!

13. Теперь осталось перевернуть банки и хорошенько укутать их теплым одеялом. Желательно, чтобы под такой «шубой» тепло сохранялось максимально долго. У меня оно может сохраняться вплоть до суток. И это очень хорошо, это дополнительная естественная стерилизация.

14. И на заключительном этапе убрать тару с консервацией на хранение. Для этого подойдет темное место, подальше от отопительных приборов.

Зимой открывать и кушать с удовольствием. Угощать семью и гостей.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Мы очень любим блюдо под названием лобио, готовим его по-кавказски и так, как готовят в Средней Азии. И если летом с приготовлением этого блюда нет проблем, то вот зимой приходится что-то придумывать.

Можно, конечно, купить заморозку в магазине, но хочется готовить из своей, из той, что вырастил на своей грядке! Для того и сажаем! Если же просто заморозить свою, и варить из нее, то готовое блюдо все равно не получается таким, как летнее.

И поэтому я готовлю вот такую заготовку, которую будет довольно быстро и легко преобразовать в любимое вкусное блюдо, хоть мясное, хоть овощное.

Да даже если ничего и не преобразовывать, а просто разогреть такую смесь на сковородке, через 5 минут будет готов вкусный гарнир к любому мясному, или рыбному блюду.

Нам понадобится ( на 1600 — 1700 гр готового продукта):

• фасоль – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• лук – 2 шт примерно 200 гр
• перец болгарский – 1 шт
• горький красный перец – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 2 — 3 зубчика
• соль – 1 ст. ложка без горки, или лучше по вкусу
• сахар – 1 ст. ложка ( хоть с горкой, хоть без нее, то есть по вкусу)
• масло растительное – 100 мл

Приготовление:

1. Как всегда процесс начинается с мытья фасоли и срезания с нее ненужных хвостиков с двух сторон. Затем ее нужно разрезать на удобные для дальнейшей готовки кусочки. Я режу их примерно на отрезки со стороной в 3,5 — 4 см. Но какие-то могут получиться немного меньше, или больше. Это на самом деле не суть важно.

2. Поставить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Забросить подготовленную к тому времени нарезку и дождаться, пока вода вновь не закипит. Солить ее не надо.

После закипания варить от 3 до 8 минут. Время зависит от размера стручков, вернее от их толщины, а также от Ваших предпочтений. Если любите готовое блюдо помягче, то варите максимальное количество времени, то есть до готовности. Если же любите хрустящий продукт, то выбирайте самое маленькое время.

И учитывайте, что мы будем варить ее еще в томате, причем довольно долго. Конечно она там не разварится, поскольку в томатах содержится кислота, но и не сварится сильно.

3. Я выбрала среднее время – 5 минут. После этого воду необходимо слить и откинуть то, что отварили на дуршлаг. Лишней жидкости нам не нужно будет ни капли.

4. А пока у нас все варилось, можно было успеть сделать и другую работу. А именно обжарить на сковороде на масле нарезанный четвертинками колец лук. Сильно не обжаривайте, достаточно, чтобы кусочки лишь слегка обмякли, стали прозрачными и более податливыми.

5. А если успеваем, то нужно еще помыть помидоры и нарезать их кусочками не более 2 см. Вопрос может быть в том – снимать кожицу с томатов, или нет. Этот вопрос решайте самостоятельно. Если шкурка Вам в еде мешает, или раздражает, то снимайте, если нет, то можно ее оставить.

Томаты берите красные, спелые, вкусные. Чем они вкуснее, тем вкуснее получится наша заготовка.

6. На параллельную конфорку ставим большую кастрюлю, куда собственно и выкладываем нарезанные помидоры. Доводим их до кипения под крышкой и томим до тех пор, пока кусочки не потеряют свою форму, то есть пока они не разварятся.Как правило, на это уходит от 15 до 20 минут времени.

7. Затем добавить в томат обжаренный лук, прямо вместе с маслом, на котором он и жарился.

8. И не откладывая дело в долгий ящик, сразу же выкладываем слегка остывшие к тому времени стручки спаржевой фасоли.

9. Овощи перемешать и тушить, не закрывая крышкой при периодическом помешивании 30 минут. Наша задача не только все хорошенько потушить, но также и выпарить лишнюю жидкость.

Помним, что закуску готовим для заморозки. Жидкость там будет совсем ни к чему!

10. Через полчаса добавить нарезанный соломкой болгарский перец и кусочками поменьше – красный горький перчик.

Овощи перемешать. Тушить еще 15 — 20 минут до тех пор, пока жидкости совсем не останется.

11. Теперь пришло время выложить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. После хорошего перемешивания попробовать готовое блюдо на вкус. И если Ваш вкус подсказывает, что нужно что-либо добавить еще, то добавьте и варите после всех добавок еще 5 минут.

За это время можно успеть перемешать наше блюдо еще пару раз. Жидкости мало, поэтому следите, чтобы овощи не приставали ко дну.

12. По окончании приготовления, дождаться, пока блюдо полностью не остынет. Затем разложить его в пакеты, или контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Я рассортировала содержимое по пакетам, так они буду занимать меньше драгоценного места в морозильной камере. Получилось 3 пакета примерно по 550 грамм в каждом. На три приема пищи хватит.

В любое время упаковку можно достать, вскрыть и готовить с содержимым любые супчики, или же вторые блюда. А можно кушать в качестве гарнира, просто разогрев заготовку на сковороде, что бесспорно разнообразит Ваше зимнее меню.

Фасоль, приготовленная на зиму в банках по-корейски

Еще одна вкусная заготовка на зиму, которая никого не оставляет равнодушным. Корейские салаты мы уже готовили из огурцов, кабачков, есть у нас в меню и вкусная закуска из помидоров. А теперь на очереди новый рецепт.

Технология приготовления мало чем отличается от уже приготовленных корейских салатов из других овощей. Однако, есть и разница.

Нам понадобится (на две 650 граммовые банки):

• фасоль – 1 кг
• морковь – 300 гр
• лук – 100 — 120 гр ( 1 головка)
• чеснок – 45 — 50 гр
• острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ст. ложка ( или по вкусу)
• масло растительное – 70 мл
• уксус 9 % – 60 мл
• специи для корейской моркови – 15 гр ( 1 пакетик)

Приготовление:

1. Как обычно, помыть и почистить от хвостиков стручки. Затем разрезать ее на две — три части длиной 4 — 5 см. Хотя кусочки можно сделать и покороче, здесь уже больше дело вкуса.

2. Налить в кастрюлю примерно 2 — 2,5 литра воды и вскипятить ее под крышкой. Соль добавлять не надо. В кипящую воду поместить нарезанные кусочки и снова накрыть крышкой. Довести до кипения и варить 7 минут.

Воду слить и откинуть кусочки на дуршлаг, чтобы полностью избавиться от нее и охладить нарезку.

3. Пока стручки варятся и охлаждаются, почистить морковь и потереть ее на терке для корейской моркови. Стараться при этом, чтобы соломка получалась длинной.

4. Измельчить чеснок, можно сделать это при помощи пресса, а можно раздавить зубчики плоской стороной ножа и им же мелко порубить.

Так кусочки не будут в виде кащицы, и будут более осязаемы по вкусу.

5. Лук покрошить очень мелкими кубиками. Для этого его вначале следует порезать полукольцами со стороной в 1 — 2 мм, а потом разрезать их еще и поперек, чтобы получить кубики такого же размера.

Также как и чеснок, лучше головку нарезать, а не потереть, например, на терке. Мелкие кубики будут практически не видимы в салате, а вместе тем они сохранятся и дадут свою нотку вкуса в этом великолепном ансамбле.

6. В салат мы будем добавлять острый перец. Хотя он есть уже в готовой смеси для корейской моркови, которую мы уже приготовили. Но от свежего вкуса нельзя отказаться, корейские салаты именно и славятся присутствием горечи.

У меня довольно острый перчик, поэтому я его добавлю лишь половинку. И Вы не рискуйте, добавьте вначале какую-то часть. потом попробуете, и если будет необходимо, то можно будет и добавить.

7. Все, что подготовили сразу же складываем в небольшой таз, или подходящую кастрюлю.

8. Всыпать в таз соль и сахар, ввести готовую смесь для корейской моркови. Если ее у Вас не нашлось, то можно сделать ее самостоятельно.

Основой для такой специи является молотый кориандр и красный острый молотый перец. А так еще добавляется молотый мускатный орех, смесь трав, сушеный чеснок.

9. В  мерном стакане отмерить масло и уксус и вылить отмеренные части к овощам. Все перемешать и оставить для настаивания часов на 6 — 7.

В течении этого периода времени, овощную смесь следует перемешивать примерно каждые 40 минут. По истечении 2 — 3 часов, можно попробовать кусочек стручка. На этом этапе можно добавить то, чего не хватает.  Особенно это касается соли и перца.

На мой вкус, добавлять ничего не нужно. Поэтому я оставляю все, как есть.

Степень остроты определяется конечно же индивидуально. У каждого свои предпочтения. Мужчины любят поострее, но не все женщины могут кушать такую острую пищу. Поэтому я всегда выбираю золотую середину, чтобы каждый от такой еды получил удовольствие.

9. Помыть и простерилизовать банки и крышки.

10. И так, настало время закладки салаты в подготовленную тару. Здесь есть небольшая особенность – в блюде очень мало сока. Но не беспокойтесь, его будет вполне достаточно.

Банку будем заполнять не торопясь, и подготовив заранее толкушку для приготовления картофельного пюре. Заполнить емкость на 1 / 4 часть и слегка примять содержимое подготовленным предметом. Не раздавливая при том содержимое в кашу, конечно. Сила здесь не нужна, а нужны аккуратность и терпение.

Затем заполнить банку наполовину и снова легонько прижать овощи «деревянной помощницей». Вы увидите, что сока стало появляться все больше.

Если по краям банки остались воздушные пузырьки, и при надавливании ложкой, или толкушкой, они даже и не собираются выходить, просуньте столовый нож по самому краю стеклянной стенки. Старайтесь не повредить при этом овощи.

Таким образом, постепенно заполнить емкость практически под самое горлышко, вернее оставьте места примерно 0,3 — 0,5 см. Во время стерилизации и нагрева, сок выделится еще дополнительно и заполнит все оставленное пространство.

11. Дно большой и просторной кастрюли для стерилизации выстелить марлей или тряпочкой. Поставить в нее заполненную тару, накрытую ошпаренными крышками. И залить теплой водой до самых плечиков банки.

11. Довести воду до кипения, после этого стерилизовать 30 минут.

12. Не открывая крышку на протяжении всего процесса стерилизации, достать заполненные емкости при помощи специальных щипцов по одной и тут же их закрутить.

13. Перевернуть банки и накрыть их одеялом. Оставить «под шубой» до полного остывания. Примерно на сутки. Затем убрать на хранение.

Так как я заполняла банки очень плотно, то у меня получилось всего две 650 граммовые банки. Попробовать осталось половинка маленькой мисочки. Но и этого хватило для того, чтобы распробовать эту вкуснятину.

И сказать по поводу этого салата можно лишь одно – он не просто вкусен, а бесподобно вкусен! Так что готовьте такую закуску обязательно, зимой она непременно порадует Вас.

Заморозка спаржевой фасоли на зиму — лучший способ

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ заготовки стручковой фасоли на зиму. Таким образом мы готовим полуфабрикат в чистом виде. Когда нужно будет что-либо приготовить из нее, достаем из морозильника пакет, размораживаем его и готовим.

Но давайте все же рассмотрим, что к чему.

Нам понадобится:

• фасоль в любом количестве
• пакеты для заморозки овощей

Приготовление:

1. Спаржевую или стручковую фасоль промыть и срезать кончики с двух сторон.

Затем нарезать ее на фрагменты длиной от 2 до 3,5 см, кому как больше нравится.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле, опустить в нее подготовленную нарезку. Держать в кипятке не более 3 минут.

3. Затем быстро откинуть стручки на дуршлаг, не желательно, чтобы тепловая обработка длилась больше указанного времени.

4. Налить в таз, или другую кастрюлю холодную воду. Если есть кубики льда, то можно всыпать в воду и их. И выложить в емкость обработанные стручки. Таким образом процесс нагрева остановится мгновенно. Но выдержать там кусочки нужно будет также не более 3 минут.

5. Снова откинуть их на дуршлаг. Теперь необходимо, чтобы вся вода стекла, а стручки слегка подсохли. Если на них останется вода, то фасоль покроется тонкой корочкой льда, что совсем не желательно.

6. И  на завершающем этапе разложить приготовленную нарезку в пакеты по порциям и убрать в морозильную камеру.

Зимой брать пакетик, размораживать его, и готовить разные вкусные блюда по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Сен 12, 2018Ольга

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Салат из спаржевой фасоли на зиму - это отличная закуска для любого меню. Блюдо простое, вкусное, а рецепты его приготовления крайне разнообразны. Для создания такого салата нужно запастись фасолью спаржевого вида, качественными ароматными специями и разнообразными овощами.

Для приготовления салата из спаржи, основной продукт предварительно стоит очистить от плодоножек и бланшировать в кипящей воде в течение пятит минут.

Именно благодаря бланшированию, спаржа сохранит свой цвет и текстуру.

Остальные овощи нужно нарубить на небольшие кусочки. Лучшим дополнением к спарже станет перец сладкий, томаты и лук.

Закатывать салат из спаржи можно только после стерилизации. Далее, продукт нужно перевернуть на крышки баночек и тщательно укутать в плед. После, нужно оставить банки в тепле до полного охлаждения.

Классический рецепт салата из спаржевой фасоли

Очень простой рецепт из спаржи станет основой для многих новых рецептов.

Ингредиенты:

• Чеснок - 5 зубчиков
• Молодая спаржевая фасоль - 1 кг
• Зелень
• Болгарский перец - 2 кг
• Маринад:
• Вода - 1,5 л
• Лист лавра
• Сахар - 1,5 ст.л.
• Черный перец горошком
• Соль - 1,5 ст.л.
• Уксус - 1 ч.л. на банку 0,5 л

Приготовление:

Бланшировать спаржевую фасоль в кипятке - не более, чем семь минут.

Измельчить чеснок с помощью пресса.

Нарубить соломкой очищенный болгарский перец. Нарубить мелко зелень.

Приготовить маринад. Вскипятить воду и добавить в неё пряности, соль и сахар.

Уложить в пропаренные банки фасоль и соломку перца. Засыпать компоненты рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Залить салат кипящим маринадом и в каждую банку добавить по ложке уксуса.

Закатать плотно емкости и уложить на крышки. Закутать в одеяло до полного остывания.

Пикантная спаржевая фасоль с овощами

Очень вкусный и сытный салат из фасоли и пряных овощей к вашему столу!

Ингредиенты:

• Уксус - 2 ст.л.
• Спаржевая фасоль - 1 кг
• Сахар - 1.5 ст.л.
• Помидоры - 1 кг
• Чеснок - 2 зубчика
• Лук репчатый - 200 г
• Соль - 1 ст.л.
• Подсолнечное масло - 50 мл.
• Ягоды можжевельника - 5 шт.
• Морковь - 200 г
• Перец горошком - 15 шт.
• Зелень - 50 г
• Лавровый лист - 3 шт.

Приготовление:

Бланшировать томаты и фасоль.

С томатов снять кожицу для более нежной текстуры салата.

Крупно натереть морковь. Измельчить лук и чеснок, нашинковать зелень.

Пассеровать морковку и лук на масле.

Нарубить томаты на кубики и добавить к обжаренным овощам в большую кастрюльку.

Добавить пряности, сахар и соль к овощам. Тушить овощи до однородной консистенции.

Всыпать фасоль и готовить салат четверть часа.

В конце нужно добавить чеснок и уксус. Убрать салат с огня через три минуты.

Разложить салат по стерилизованным баночкам. Закатать салат и первернуть на крышки. укутать в одеяло.

Острый салат с перцем

Идеальная острая закуска с томатами и чили для дополнения мясных блюд.

Ингредиенты:

• Помидор - 1 кг
• Горький перец - 1 шт.
• Стручковая фасоль - 500 г
• Сахар - 100 г
• Сладкий перец - 200 г
• Соль - 1 ст.л.
• Масло подсолнечное - 150 г
• Чеснок - 1 головка
• Морковь - 500 г
• Уксусная эссенция - 1 ст.л.

Приготовление:

Очистить овощи и крупно натереть морковь.

Измельчить соломкой два вида перца.

Нарубить томаты и чеснок на дольки.

Брусочками измельчить фасоль и бланшировать овощ в течение 7 минут.

В кастрюле пассеровать морковку.

Всыпать томаты, соль и сахар.

Готовить 25 минут, а затем - добавить фасоль и перцы.

Через 10 минут добавить чеснок и эссенцию.

Разложить салат по стерилизованным емкостям и установить тару в кастрюлю с водой. Стерилизовать салат в течение получаса, после чего - закатать в баночки.

Укутать салат до остывания.

Пряный салат с томатами

Очень ароматный и сытный салат отлично дополнит зимнее меню и праздничное застолье.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая - 1 кг
• Уксус 9% - 2 ст.л.
• Масло растительное - 100 г
• Помидоры - 2 кг
• Мускатный орех - 1 ч.л.
• Перец сладкий - 3 шт.
• Сахар - 4 ст.л.
• Лук - 500 г
• Соль - 2 ст.л.

Приготовление:

Бланшировать нарубленную брусочками фасоль.

Измельчить лук и перец соломкой.

Нарубить томаты на кусочки и пюррировать.

Пассеровать лук и перец.

Добавить фасоль и томатный сок. Готвоить салат четверть часа.

Добавить пряности и тушить салат ещё пять минут. В конце влить уксус.

Разложить блюдо по стерилизованным емкостям и накрыть крышками. Стерилизовать салат в банках ещё полчаса в кастрюле с водой.

Закатать салат крышками и укутать.

Простой салат с морковкой

Очень вкусный и простой в приготовлении салатик для сытного ужина.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль - 1 кг
• Масло подсолнечное – 200 мл.
• Спелые красные помидоры – 1 кг
• Соль – 3 ч.л.
• Морковь – 300 гр.
• Сахар – 2 ч.л.
• Лук - 200 г

Приготовление:

Измельчить лук и спаржу. Бланшировать последнюю в кипящей воде.

Крупно натереть морковь и пассеровать в большой кастрюле вместе с луком.

Добавить томаты к обжаренным овощам и готовить около четверти часа.

Всыпать спаржу и пряности. Готовить салат ещё десять минут.

Выложить блюдо в емкости и стерилизовать ещё полчаса в кастрюле с водой.

Закатать салат и плотно укутать.

Фасоль по-корейски

Ароматный и пикантный салат в корейском стиле на зиму.

Ингредиенты:

• Морковь - 1 шт
• Уксус - 1 ст.л.
• Кориандр - 1 ч.л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Лук - 1 шт
• Перец черный - 1/2 ч.л.
• Лавр - 2 шт.
• Фасоль - 500 г
• Масло растительное - 100 мл.
• Соль - по вкусу
• Перец красный молотый - 1/2 ч.л.

Приготовление:

Бланшировать фасоль около трех минут с лавром и солью.

Измельчить лук и фасоль.

Очистить чеснок и пропустит через пресс.

Соединить все овощи.

Соединить масло со специями и отправить смесь на огонь. Вскипятить и добавить уксус.

Залить маринадом овощи.

Стерилизовать банки и уложить в емкости салат.

Плотно закатать блюдо крышками.

Укутать в плед и оставить до охлаждения.

Пикантный салат с зеленью

Очень вкусный и пряный салат с изысканной ноткой.

Ингредиенты:

• Помидор – 700 г
• Фенхель
• Лук репчатый – 200 г
• Базилик
• Уксус – 1,5 ст.л.
• Морковь – 200 г п
• Сахар – 2 ст.л.
• Петрушка
• Соль – 3 ч.л.
• Фасоль спаржевая – 1 кг

Приготовление:

Измельчить все овощи и натереть морковку.

Нашинковать зелень.

Пассеровать на масле лук и морковку.

Лучше всего делать это в большой емкости.

Добавить томаты и готовить блюдо ещё 20 минут.

Бланшировать фасоль в кипятке пять минут и добавить продукт в салат вместе с пряностями, сахаром и солью.

Через десять минут всыпать рубленую зелень и уксус. Через три минуты стоит снять салат с огня и разложить блюдо по стерилизованным банкам. Закатать блюдо и укутать до остывания в одеяло.

Фасоль в томате

Пикнатное и вкусное блюдо для дополнения мяса или картофеля.

Ингредиенты:

• Фасоль - 1 банка
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Чеснок - 2 зубца
• Соль - 1/2 ч.л.
• Вода - 270 мл.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Уксус - 1 д.л.
• Петрушка - 20 г
• Сахар - 1 ч.л.

Приготовление:

Нарубить фасоль на кусочки и бланшировать.

Отправить фасоль с водой в кастрюлю, добавить пасту и вскипятить блюдо.

Измельчить перец и чеснок и всыпать в кипящую смесь. Добавить пряности по вкусу, сахар и соль. Перемешать и тушить до загустения блюда - четверть часа.

Добавить в салат уксус.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам.

Закатать и укутать блюдо.

Пряный салат с сельдереем

Очень вкусный и нежный салат для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая - 1 кг
• Сахар - 2 ст. л.
• Растительное масло - 50 г
• Помидоры - 800 г
• Петрушка - 10 веточек
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - 1 ст. л.
• Морковь - 200 г
• Перец душистый - 10 горошин
• Лук репчатый - 200 г
• Уксус 9% - 2 ст. л
• Сельдерей - 7 стеблей

Приготовление:

Измельчить фасоль и бланшировать.

Пассеровать рубленный лук с тертой морковкой. Через пять минут, всыпать измельченные томаты и сельдерей.

Добавить пряности, фасоль и сахар и тушить блюдо полчаса.

Сдобрить блюдо уксусом и разложить салат по банкам.

Стерилизовать салат в течение десяти минут.

Закатать салат крышками и укутать баночки.

Сытный салат с кориандром

Очень пряный и ароматный салат с тонким пикантным послевкусием.

Ингредиенты:

• Луковица - 1 шт.
• Фасоль - 500 г
• Уксус - 1 ст.л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Мускатный орех - 1 ч.л.
• Масло растительное - 100 мл.
• Лавровый лист
• Кориандр - 1 ч.л.
• Морковь - 1 шт.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Пассеровать лук и морковку.

Бланшировать фасоль и добавить к овощам.

Готовить ещё 10 минут, затем - всыпать рубленый чеснок и пряности. Влить уксус и снять блюдо с огня.

Разложить салат по пропаренным банкам и закатать.

Острая спаржа в томатной соку

Пряная и вкусная закуска для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль - 2 кг
• Горький перец - 1/2 шт.
• Морковь - 2 кг
• Перец сладкий - 2 кг
• Томатный сок - 1 л.
• Сахар - 200 г
• Лист лавра - 5 шт.
• Масло подсолнечное - 250 мл.

Приготовление:

Вскипятить сок томата, добавить морковь и перец.

Добавить оставшиеся овощи и готовить салат до мягкости.

Всыпать пряности и готовить ещё пять минут.

Влить уксус и разложить салат по банкам.

Стерилизовать салат ещё полчаса.

Закатать и укутать.

Лечо с фасолью

Сытный салат с рисом на зиму к вашему столу!

Ингредиенты:

• Масло подсолнечное – 0,6 л
• Рис – 200 г
• Лук – 1 кг
• Перец горький – 2 шт.
• Фасоль стручковая - 1 кг
• Помидор – 2,5 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Морковь – 1 кг

Приготовление:

Отварить до полуготовности рис.

Пассеровать лук с морковью. Всыпать перец и томаты. Готовить ещё полчаса, после чего - добавить рис и пряности.

Влить через пять минут уксус и разложить салат по стерилизованным банкам.

Закатать блюдо и укутать пледом.

Ароматный салат с капустой

Очень сытный и вкусный салат станет отличной закуской к свинине.

Ингредиенты:

• Соль - 1 ч.л.
• Томаты - 6 шт.
• Морковь - 300 г
• Стручковая фасоль - 500 г
• Сахар - 2 ч.л.
• Лук - 4 шт.
• Масло - 50 мл.
• Душистый перец - 3 шт.
• Чеснок - 3 дольки
• Капуста - 200 г
• Уксус - 40 мл.

Приготовление:

Измельчить все овощи и пассеровать на масле поочередно - лук и морковь с капустой, затем добавить томаты и бланшированную фасоль. Готовить четверть часа, после чего - добавить пряности, чеснок и сахар. Влить укус и разложить салат по банкам.

Стерилизовать блюдо ещё 20 минут в кастрюле с водой, после чего - закатать емкости.

Гювеч на зиму с фасолью

Ароматное и сытное блюдо на скорую руку к зимним вечерам.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль - 300 г
• Растительное масло - 5 ст. л.
• Острый перец - ⅓ стручка
• Стрелки чеснока - 7 шт.
• Молотый имбирь - 0,5 ч.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Баклажаны - 3 шт.
• Петрушка - небольшой пучок
• Соль - 1 ч.л.
• Уксус - 2 ст.л.

Приготовление:

Просолить рубленые баклажаны и оставить на час.

Обжарить стрелки и баклажаны.

Бланшировать фасоль и добавить к овощам.

Тушить блюдо ещё десять минут.

Всыпать пряности и зелень. Влить уксус и разложить блюдо по банкам.

Закатать салат.

Капуста с фасолью на зиму

Ароматные овощи в пикантном маринаде слоями отлично дополнят праздничное застолье.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 1 кг
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Фасоль спаржевая - 200 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль молотая – 1 ст. л.
• Лимон – 1/3 шт.
• Сахар – 1/2 ст. л.
• Горошки перца душистого – 2 шт.
• Укроп
• Морковка – 200 г
• Лавр – 3 листа

Приготовление:

Приготовить маринад из пряностей, лимонного сока и литра воды. В конце - добавить уксус.

Разложить в стерилизованные банки овощи: укроп, фасоль, капуста и морковь. Залить овощи кипящим маринадом.

Стерилизовать салат в течение получаса.

Закатать и тщательно укутать.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Дата публикации: 20.07.2018

Для тех, кто следит за здоровьем и выбирает полезную пищу, как нельзя лучше подойдут рецепты заготовок на зиму, приведенные в данной статье. Предлагаем обратить внимание на такой овощ, как спаржевая фасоль. Иногда этот продукт называют стручковой, сахарной либо зеленой фасолью. Из-за отсутствия пергаментного слоя в бобах спаржевой фасоли существует возможность употребления в пищу всего стручка целиком.

Характерной особенностью этого продукта считается то, что, в отличие от других овощей и фруктов, именно спаржевая фасоль во время роста и созревания не впитывает с себя вредные вещества, токсины и радионуклиды из окружающей среды.

5 причин заготовить спаржевую фасоль на зиму

1. Овощ данного вида выращивается практически повсеместно, а популярность его объясняется наличием в нем большого количества не только питательных, но и целебных веществ.
2. В стручковой фасоли содержится огромное количество микроэлементов, кислот и витаминов, которые благотворно воздействуют на организм человека. Фолиевая кислота, железо, медь, магний, растворимая клетчатка, сера, цинк и калий – и это далеко не весь список полезных элементов, содержащихся в данном продукте.
3. Диетологи высоко ценят спаржевую фасоль и относят ее к самым полезным и, что немаловажно, вкусным продуктам, которые обеспечивают полноценную жизнедеятельность организма. Врачи советуют своим пациентам включать в пищевой рацион различные блюда из зеленой фасоли как минимум два раза в неделю.
4. При отсутствии проблем с ЖКТ спаржевая фасоль показана и для детей. Уже с 10-месячного возраста можно включать в меню малыша пюре и супчик из этого продукта.
5. Основной вред спаржевой фасоли заключается в ее неверном приготовлении. Ни в коем случае нельзя употреблять продукт в сыром виде из-за содержания феазина - токсического вещества. Содержащийся феазин может спровоцировать нарушения в работе желудка, повредить слизистую кишечника, а также спровоцировать высокой тяжести отравление. Но при термической обработке, которая должна составлять не менее часа, все ядовитые вещества полностью исчезают, а ценные свойства сохраняются в своем первоначальном виде.

Особенности заготовки спаржевой фасоли

На прилавках магазинов и супермаркетов даже в зимнее время вы можете найти любые овощи и фрукты. Многие из них продаются в свежем или замороженном виде. Не радуют лишь высокие цены на все эти продукты. Да и неизвестно, где и в каких условиях они были выращены. Именно поэтому многие заботливые и экономные хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму собственноручно.

Заготовить спаржевую фасоль на зиму возможно несколькими способами: заморозить и законсервировать. Если с первым способом практически все понятно (промытые и высушенные стручки разрезают на несколько частей и помещают в морозильную камеру в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах), то вот с приготовлением в виде консервации возникает ряд вопросов.

Чтобы приготовить консервированный салат из стручковой фасоли, предлагаем воспользоваться несколькими несложными, но очень вкусными рецептами.

Идеальный рецепт закуски на зиму

Вкусный и полезный консервированный салат – это отличное решение для гарнира к обеду или полноценного перекуса между основными приемами пищи. Составляющие закатки доступны и недороги.

Требуемые ингредиенты:

• фасоль стручковая – 1 кг;
• томаты (спелые) – 1 кг;
• репчатый лук (головками) – 200 г;
• морковка – 200 г;
• растительное масло (предпочтительнее подсолнечное) – 50 г;
• специи и зелень: 3 шт. лаврового листа, 15 горошин перца, 1 ст. л. крупной соли, полторы ст. л. сахара, несколько зубчиков чеснока, по небольшому пучку укропа и базилика (по вкусу), 2 ст. л. столового уксуса.

Пошаговое приготовление (с фото)

1. Подготовьте фасоль: стручки промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем удалите хвостики и разрежьте каждый стручок на небольшие кусочки (3-4 см).
2. Отварите в течение 5-7 минут в кипящей немного подсоленной воде.
3. На помидорах сделайте небольшие надрезы и окуните всего на несколько секунд в кипящую воду. Теперь с легкостью можно будет снять с плодов кожуру. Очищенные томаты нарежьте небольшими кубиками (желательно без семечек).
4. В кастрюле с толстым дном протушите томаты 15 минут на слабом огне. Чтобы овощи не пригорели, помешивайте их деревянной лопаткой.
5. Очищенные лук и морковь нарежьте кубиками (соломкой) и пассируйте отдельно на сковороде с растительным маслом.
6. После того, как помидоры станут мягкими, добавьте к ним необходимое количество соли и сахара, а также промытые лаврушку и перец. Аккуратно переложите пассированные лук и морковь, отваренную фасоль.
7. Не накрывая крышкой, тушите овощи на маленьком огне около 20 минут после того, как все закипит.
8. Спустя 20 минут добавьте измельченную зелень укропа (базилик) и нарезанный тонкими дольками чеснок. Влейте уксус и тушите еще 5-6 минут.
9. Перед тем, как выключить огонь, еще раз все перемешайте лопаткой и начинайте раскладывать салат в стерилизованные банки. Полные баночки следует плотно закрыть железными крышками, а затем оставить в перевернутом виде до полного остывания.
10. После того, как закатки остынут, перенесите в темное прохладное место (холодильник или погреб).

Открыв баночку с вкуснейшим салатом, приготовленным по данному рецепту, вы сможете не только вкусно и сытно перекусить, но и даже угостить гостей.

Маринованная стручковая фасоль

Замаринованная фасоль может выступать не только как самостоятельное блюдо, но и как составляющий компонент многих салатов.

Для маринада потребуется:

• уксус – 1 чайная ложка;
• соль и сахар – по 40 грамм;
• несколько штук ароматных гвоздичек и горошин черного перчика.

Приготовление

1. Промытую и разрезанную стручковую фасоль опустите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой. Необходимо, чтобы вода не только полностью покрывала нарезанные овощи, но и была по уровню выше на 2 см.
2. Доведя до кипения и, уменьшив огонь, продолжайте варить овощи в течение часа - полутора. В середине варки добавьте сахар, соль и специи.
3. Через 1,5 часа, когда стручки станут мягкими, влейте уксус.
4. Снимите с огня, расфасуйте в сухие стерилизованные баночки и закатайте под жестяные крышки.
5. До полного остывания, банки лучше всего укутать в одеяло или махровое полотенце. В этом случае практически исчезнет возможность помутнения закатки и вздутия крышки, а консервы будут храниться дольше.

Несомненно, в свежей спаржевой фасоли содержится намного больше полезных составляющих, но и в консервированном виде их остается немало. К тому же, всегда приятно предложить разнообразное меню своим родным и удивить чем-то новеньким гостей!

Мне нравится 1

---

Похожие посты

---

Оставить комментарий

---

Смотрите также

• 
  Пицца из опят
• 
  Салат фруктовый технологическая карта
• 
  Как готовить рябчика
• 
  Маринад для шашлыка из баранины рецепт
• 
  Икра из моркови на зиму простой рецепт через мясорубку
• 
  Треска под соусом тартар
• 
  Как посолить баклажаны в кастрюле
• 
  Салат с тунцом консервированным диетический
• 
  Как варить гороховый суп на курином бульоне
• 
  Рецепт приготовления груздей
• 
  Салат со сливками