-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Колбаски в домашних условиях для гриля
Колбаски – гриль: рецепты и советы по приготовлению | КУЛИНАРИЯ
Сочные, нежные, невероятно вкусные колбаски на гриле – только от одного упоминания о них просыпается сильный аппетит. И совсем необязательно бежать в ближайший магазин и ждать хорошей погоды, чтобы пожарить их. Благодаря рецептам, собранным в нашей статье, вкусные колбаски для гриля можно приготовить прямо у себя дома. Пожарить их можно прямо на сковороде, запечь в духовке и даже в микроволновке, и они получатся не менее вкусными и сочными, чем на костре.
10 секретов приготовления домашних колбасок:
Секрет №1
Для домашних колбасок выбирайте только качественный фарш. Лучше всего порубить его дома самостоятельно. Возьмите говяжью и свиную мякоть (в соотношении 60% / 40%). Для фарша можно взять вырезку, шею или лопатку. Старайтесь не брать жилистые отруба. На их зачистку уйдет много времени, к тому же фарш будет грубоват.
Секрет №2
В процессе производства немецких колбасок гриль в фарш добавляют измельченный лед. Говорят, что это необходимо для охлаждения фарша, чтобы он оставался свежим как можно дольше. Также подмечено, что этот нехитрый кулинарный прием делает его более сочным и воздушным.
Наш совет: перед тем, как будете готовить рубленый фарш, охладите мясо в холодильнике. Иногда даже советуют охладить некоторые детали мясорубки.
Секрет №3
Готовьте фарш для колбасок из свежего, а не замороженного мяса. Определить его просто: такое мясо имеет ярко-красный цвет (если говядина) и сухую нелипкую поверхность.
Секрет №4
Готовые кишки можно купить на рынке. Как правило, они продаются очищенными и вымытыми. Рекомендуем подстраховаться и заново промыть их дома. Еще лучше – замочите их в холодной воде на 1-1,5 часа. В воду можно добавить немного уксуса.
Если вы готовите колбаски в первый раз, рекомендуют брать говяжьи кишки. Они более прочные, чем все остальные, но и грубее, соответственно.
На будущее возьмите на заметку: самая лучшая оболочка – свиные кишки. Баранья оболочка очень тонкая и больше подходит для колбасок, которые вы будете варить, а не жарить на гриле.
Если вы используете искусственные оболочки, выбирайте коллагеновые. Их готовят из белкового сырья, поэтому их можно употреблять в пищу. Коллагеновые оболочки не требуют такой тщательной подготовки, как натуральные. Их достаточно замочить в подсоленной холодной воде на несколько минут.
Секрет №5
Если вы хотите приготовить домашние колбаски из говядины, купите отдельно говяжий жир. Без него колбаски выйдут очень сухими.
Секрет №6
Сделать фарш сочнее помогут сливки или обжаренный лук, добавленные в фарш. Иногда в говяжий фарш добавляют густой томатный сок.
Секрет №7
Если вы готовите домашние колбаски из говяжьей печени, обжаривайте их до полной готовности, чтобы при надрезании из них не вытекал розовый сок.
Секрет №8
Для колбасок на гриле берите только свежемолотые приправы. Они дольше сохраняют свой аромат, из-за чего колбаски получаются более пряными. Самые распространенные приправы и специи для фарша – это черный молотый перец, паприка, красный перец, мускатный орех, белый перец (для мяса кролика, курицы или индейки). Можно добавлять свежую зелень и вяленые томаты. Например, мелкорубленная кинза хорошо подойдет к фаршу из баранины.
Секрет №9
Старайтесь не слишком плотно наполнять оболочки фаршем, иначе во время термической обработки, они могут лопнуть. То же самое может произойти, если перед обжариванием не проткнуть оболочку в нескольких местах зубочисткой.
Секрет №10
Перед тем, как обжаривать домашние колбаски на гриле, опустите их на 5-7 минут в горячую воду. Затем обсушите и выкладывайте на раскалённую поверхность. Если вы готовите дома на сковороде, добавьте немного говяжьего жира вместо растительного масла.
Слегка приваренные колбаски можно хранить в холодильнике, как полуфабрикат. А вот замораживать их нежелательно.
Луковый мармелад к колбаскам
Лук нужно нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости. Отдельно смешайте мед, коньяк или вино, бальзамический уксус (пару капель), несколько веточек тимьяна, соль и перец. Смешайте все ингредиенты и залейте полученной смесью жареный лук. Тушите его на медленном огне до мягкости и карамелизации (около 20-30 минут). Готовый мармеладный лук должен стать светло-коричневого цвета.
Колбаски для гриля: рецепт домашний
Один из самых простых рецептов приготовления вкусных колбасок для гриля. Сделать их сможет даже тот, кто не имеет мясорубки со специальной насадкой. Достаточно будет взять обрезанный край пластиковой бутылки и натянуть на горловину оболочку, которую впоследствии нужно осторожно наполнить фаршем.
В первую очередь свиные кишки замачиваются в холодной воде с добавлением уксуса и соды.
Из свиного ошейка и говяжьей лопатки на мясорубке делается фарш. В него добавляются репчатый лук (2 шт.), предварительно замоченный в кипятке на 10 минут, выдавленный через пресс чеснок (2 дольки), соль и перец (по 1 ч. ложка), веточка тимьяна и чайная ложка коньяка.
Готовым фаршем наполняются подготовленные кишки. В процессе наполнения каждые 15 см кишки перевязываются ниткой.
Готовые колбаски в четырех местах накалываются зубочисткой и опускаются на 20 секунд в кипящую воду. После этого изделия можно обжаривать на решетке-гриль или на сковороде.
Нюрнбергские колбаски на сковороде
Традиционное нюрнбергское блюдо Германии. Вкусные и сочные колбаски для гриля легко сделать на собственной кухне, а затем обжарить их на обычной сковороде.
Процесс приготовления вкусной закуски начинается с измельчения мяса в мясорубке. Для нашего рецепта нюрнбергских колбасок понадобятся 150 г говяжьей лопатки и 850 г свиной шеи.
В готовый фарш добавляются подсоленная вода (на 100 мл воды 4 ч. ложки соли), перец черный (½ ч. ложки), сок лимона (2 ст. ложки) и специи по вкусу (молотый имбирь, мускатный орех, кардамон, кориандр).
На мясорубку устанавливается специальная насадка, на которую натягиваются бараньи кишки (диаметр 22-24 мм). Постепенно они набиваются мясом, и формируются небольшие тонкие колбаски (по 20-25 г длиною 9 см).
Готовые колбаски прогреваются в горячей воде (70 °С) в течение 10-15 минут. После этого их нужно обсушить и выложить на сковороду-гриль, смазанную растительным маслом.
Обжариваются колбаски с двух сторон до образования румяной корочки.
В Германии нюрнбергские колбаски традиционно подаются с квашеной капустой и картофельным салатом одновременно по 6-10 штук и съедаются практически моментально.
Колбаки Мюнхенские в бульоне
Колбаски мюнхенские являются традиционным завтраком коренного жителя Баварии. Они подаются к столу со свежим брецелем, посыпанным солью, сладкой горчицей и светлым нефильтрованным пивом не позже 12 часов дня. Традиционно белые колбаски подают вместе с бульоном, где они варились, а точнее прогревались до определенной температуры. Благодаря этому они остаются невероятно сочными внутри.
Колбаски мюнхенские можно приготовить и в домашних условиях. Однако, чтобы сделать их сочными, необходимо контролировать температуру фарша и внутри самих колбасок, а для этого понадобится термометр с металлическим щупом.
Свиная лопатка (1 кг) измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий 3-4 мм.
Готовый фарш охлаждается в морозильной камере в течение 1 часа или до температуры -1 °С внутри.
В охлажденный фарш добавляется готовая смесь специй для белых мюнхенских колбасок. В нее, как правило, входят сушеная петрушка, черный перец, мускатный орех, цедра лимона, кориандр.
Фарш перекладывается в блендер, и добавляются 100 мл холодной воды. После этого вся масса измельчается до того момента, пока температура внутри фарша не достигнет 10 °С. Важно четко соблюдать это условие. В противном случае колбаски получатся сухими.
С помощью специальной насадки для мясорубки фарш набивается в свиные кишки (примерно 2 м диаметром 32-34 мм). Затем формируются сами колбаски длиною 12-15 см и весом 80-90 г.
Готовые колбаски опускаются в горячую воду (75-80 °С) и прогреваются до достижения температуры внутри изделий 70 °С.
Подаются колбаски горячими, прямо из бульона.
Колбаски для гриля в духовке
В любое удобное время, не подстраиваясь под капризы природы, можно приготовить колбаски в духовке. Сами изделия готовятся в домашних условиях из свиного, индюшиного, куриного и любого другого фарша, которым наполняются очищенные кишки.
Духовка разогревается до 225 градусов.
В форме для запекания смешивается разрезанный на 4 части крымский лук (3 шт.) и столько же крупных помидоров. Добавляют соль и перец по вкусу, тимьян, пряные травы. Форма с овощами отправляется в духовку на 15 минут.
Температурный режим снижается до 175 градусов. Сверху на запеченные овощи выкладываются колбаски для гриля (предварительно проколоть вилкой), после чего форма снова отправляется в духовку на 30 минут.
Готовое блюдо выкладывается на тарелку и подается к столу с горчицей.
Колбаски-гриль нежные из индейки и курицы
Для приготовления нежных и сочных колбасок из индейки и курятины понадобятся практически такие же ингредиенты, что и в предыдущих рецептах. Технология набивания оболочки мясом тоже мало чем отличается от традиционной рецептуры.
Для начала филе индейки и курицы (по 300 г) измельчается ножом на кусочки. Затем в фарш добавляются соль (1 ч. ложка), перец, мелко нарезанный чеснок (1 долька), розмарин и другие специи по вкусу. С помощью мясорубки или воронки с широким горлышком очищенная кишка набивается подготовленным фаршем. Готовые колбаски обжариваются любым способом или отвариваются прямо в кастрюле в течение 10 минут.
Вкусные колбаски-гриль можно приготовить не только на мангале, сковороде или в духовке, но также и в микроволновке. Для этого понадобится специальная решетка-гриль на высоких ножках. Во многих современных моделях она уже входит в комплектацию микроволновки. Если же это не так, то решетку можно приобрести отдельно.
Подготовленные колбаски для гриля, приготовленные по одному из представленных выше рецептов, выкладываются на решетку, после чего дверца микроволновки закрывается и устанавливается режим “Гриль”. Время приготовления составляет 10 минут. Чтобы не испачкать микроволновку, снизу под решетку необходимо подставить тарелку.
КУПАТЫ: РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Германию не напрасно называют страной колбас. Там производят более полутора тысяч наименований подобных изделий. Особой популярностью среди местного населения пользуются тюрингские, франкфуртские и нюрнбергские сосиски. Немецкая колбаска, название и вкус которой известны далеко за пределами Германии, может быть не только куплена в магазине, но и сделана в домашних условиях.
Особенности приготовления
Основой для производства этой закуски является мясо. Причем в большинстве случаев для таких целей используют смесь говядины со свининой. Иногда в фарш добавляют немного сала, благодаря чему немецкие колбаски становятся более жирными.
Еще одним неотъемлемым компонентом данного блюда являются спец
Домашние колбаски на гриле - рецепты Джуренко
Рецепты Джуренко ИнгредиентыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий- Главная
- ›
- Основные блюда
- Главная ✕
- Калькулятор калорий
-
Салаты
- Овощные салаты
- Салаты с рыбой и морепродуктами
- Салаты с сыром
- Салаты с фруктами
- Классические салаты
- Салаты с курицей
- Мясные салаты
- Салаты с грибами
- Супы
- Супы из овощей
- Супы с мясом
- Супы с крупой
- Супы с курицей
- Супы с грибами
- Супы из рыбы
- Супы с морепродуктами
- Молочные супы
- Основные блюда
- Мясные блюда
- Овощи и грибы
- Блюда из рыбы
- Рецепты пасты
- Блюда из курицы
- Рис и каши
- Классические рецепты
- Шашлык и гриль
- Запеканки
- Омлеты и яичницы
- Закуски и соусы
- Овощные закуски
- Мясо, Рыба, Птица
- Соусы
- Бутерброды
- Соленья
- Закуски с сыром
- Приправы
- Пицца
- Пицца с колбасой
- Пицца с овощами
- Пицца с сыром
- Пицца с морепродуктами
- Пицца с р
рецепт приготовления в домашних условиях
Сочные, нежные, невероятно вкусные колбаски на гриле - только от одного упоминания о них просыпается сильный аппетит. И совсем необязательно бежать в ближайший магазин и ждать хорошей погоды, чтобы пожарить их. Благодаря рецептам, собранным в нашей статье, вкусные колбаски для гриля можно приготовить прямо у себя дома. Пожарить их можно прямо на сковороде, запечь в духовке и даже в микроволновке, и они получатся не менее вкусными и сочными, чем на костре.
Один из самых простых рецептов приготовления вкусных колбасок. Сделать их сможет даже тот, кто не имеет мясорубки со специальной насадкой. Достаточно будет взять обрезанный край пластиковой бутылки и натянуть на горловину оболочку, которую впоследствии нужно осторожно наполнить фаршем.
Домашние колбаски для гриля готовятся следующим образом:
- В первую очередь свиные кишки замачиваются в холодной воде с добавлением уксуса и соды.
- Из свиного ошейка и говяжьей лопатки на мясорубке делается фарш. В него добавляются репчатый лук (2 шт.), предварительно замоченный в кипятке на 10 минут, выдавленный через пресс чеснок (2 дольки), соль и перец (по 1 ч. ложка), веточка тимьяна и чайная ложка коньяка.
- Готовым фаршем наполняются подготовленные кишки. В процессе наполнения каждые 15 см кишки перевязываются ниткой.
- Готовые колбаски в четырех местах накалываются зубочисткой и опускаются на 20 секунд в кипящую воду. После этого изделия можно обжаривать на решетке-гриль или на сковороде.
Нюрнбергские колбаски на сковороде
Чтобы попробовать традиционное нюрнбергское блюдо, не обязательно отправляться в Германию. Вкусные и сочные колбаски для гриля легко сделать на собственной кухне, а затем обжарить их на обычной сковороде.
Пошаговое приготовление колбасок состоит в следующем:
- Процесс приготовления вкусной закуски начинается с измельчения мяса в мясорубке. Для нюрнбергских колбасок понадобятся 150 г говяжьей лопатки и 850 г свиной шеи.
- В готовый фарш добавляются подсоленная вода (на 100 мл воды 4 ч. ложки соли), перец черный (½ ч. ложки), сок лимона (2 ст. ложки) и специи по вкусу (молотый имбирь, мускатный орех, кардамон, кориандр).
- На мясорубку устанавливается специальная насадка, на которую натягиваются бараньи кишки (диаметр 22-24 мм). Постепенно они набиваются мясом, и формируются небольшие тонкие колбаски (по 20-25 г длиною 9 см).
- Готовые колбаски прогреваются в горячей воде (70 °С) в течение 10-15 минут. После этого их нужно обсушить и выложить на сковороду-гриль, смазанную растительным маслом.
- Обжариваются колбаски с двух сторон до образования румяной корочки.
В Германии нюрнбергские колбаски традиционно подаются с квашеной капустой и картофельным салатом одновременно по 6-10 штук и съедаются практически моментально.
Мюнхенские колбаски в бульоне
Колбаски мюнхенские являются традиционным завтраком коренного жителя Баварии. Они подаются к столу со свежим брецелем, посыпанным солью, сладкой горчицей и светлым нефильтрованным пивом не позже 12 часов дня. Традиционно белые колбаски подают вместе с бульоном, где они варились, а точнее прогревались до определенной температуры. Благодаря этому они остаются невероятно сочными внутри.
Колбаски мюнхенские можно приготовить и в домашних условиях. Однако, чтобы сделать их сочными, необходимо контролировать температуру фарша и внутри самих колбасок, а для этого понадобится термометр с металлическим щупом.
Пошаговое приготовление:
- Свиная лопатка (1 кг) измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий 3-4 мм.
- Готовый фарш охлаждается в морозильной камере в течение 1 часа или до температуры -1 °С внутри.
- В охлажденный фарш добавляется готовая смесь специй для белых мюнхенских колбасок. В нее, как правило, входят сушеная петрушка, черный перец, мускатный орех, цедра лимона, кориандр.
- Фарш перекладывается в блендер, и добавляются 100 мл холодной воды. После этого вся масса измельчается до того момента, пока температура внутри фарша не достигнет 10 °С. Важно четко соблюдать это условие. В противном случае колбаски получатся сухими.
- С помощью специальной насадки для мясорубки фарш набивается в свиные кишки (примерно 2 м диаметром 32-34 мм). Затем формируются сами колбаски длиною 12-15 см и весом 80-90 г.
- Готовые колбаски опускаются в горячую воду (75-80 °С) и прогреваются до достижения температуры внутри изделий 70 °С.
- Подаются колбаски горячими, прямо из бульона.
Колбаски для гриля в духовке
В любое удобное время, не подстраиваясь под капризы природы, можно приготовить колбаски в духовке. Сами изделия готовятся в домашних условиях из свиного, индюшиного, куриного и любого другого фарша, которым наполняются очищенные кишки.
Пошаговый рецепт того, как приготовить колбаски для гриля в духовке, состоит в выполнении следующих действий:
- Духовка разогревается до 225 градусов.
- В форме для запекания смешивается разрезанный на 4 части крымский лук (3 шт.) и столько же крупных помидоров. Добавляют соль и перец по вкусу, тимьян, пряные травы. Форма с овощами отправляется в духовку на 15 минут.
- Температурный режим снижается до 175 градусов. Сверху на запеченные овощи выкладываются колбаски для гриля (предварительно проколоть вилкой), после чего форма снова отправляется в духовку на 30 минут.
- Готовое блюдо выкладывается на тарелку и подается к столу с горчицей.
Нежные колбаски-гриль из индейки и курицы
Для приготовления нежных и сочных колбасок из индейки и курятины понадобятся практически такие же ингредиенты, что и в предыдущих рецептах. Технология набивания оболочки мясом тоже мало чем отличается от традиционной рецептуры.
Для начала филе индейки и курицы (по 300 г) измельчается ножом на кусочки. Затем в фарш добавляются соль (1 ч. ложка), перец, мелко нарезанный чеснок (1 долька), розмарин и другие специи по вкусу. С помощью мясорубки или воронки с широким горлышком очищенная кишка набивается подготовленным фаршем. Готовые колбаски обжариваются любым способом или отвариваются прямо в кастрюле в течение 10 минут.
Вкусные колбаски-гриль можно приготовить не только на мангале, сковороде или в духовке, но также и в микроволновке. Для этого понадобится специальная решетка-гриль на высоких ножках. Во многих современных моделях она уже входит в комплектацию микроволновки. Если же это не так, то решетку можно приобрести отдельно.
Подготовленные колбаски для гриля, приготовленные по одному из представленных выше рецептов, выкладываются на решетку, после чего дверца микроволновки закрывается и устанавливается режим "Гриль". Время приготовления составляет 10 минут. Чтобы не испачкать микроволновку, снизу под решетку необходимо подставить тарелку.
мергез. Вместо шашлыка. Как приготовить домашние колбаски-гриль своими руками
Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]
Еще по теме "Как приготовить домашние колбаски-гриль своими руками":
Новогоднее угощение в стиле минимализм
Как приготовить шашлык в домашних условиях). Новогоднее угощение в стиле минимализм. Хочется чужих идей, при всем уважении к СП-шницам -минуя ответы мясная нарезка, салат оливье, салат мимоза. Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка.
Колбаски для жарки на гриле
Домашние колбаски для гриля : мергез. ...ассортименте есть домашние пельмешки с начинками из разных видов мяса, вареники, а также вкусные колбаски ручной работы для жарки и гриля.
Ура я сделала колбаски :) ! а СП у нас нет?
а вы сосиски делали или а-ля колбаски ? чисто сосиски у меня не получились. Посмотрите другие обсуждения: Варено -копченая говядина? Мясо куском (около 1 кг) мариную в смеси специй+ соль + нитритная соль, завернув очень плотно в пленку около недели (на самом деле...
несложный опрос про название для колбасы-ветчины
Колбаски для гриля : мергез. Как сделать колбасу в домашних условиях. [img] [/img] Блюда из курицы часто появляются на наших столах, ведь курятина мало того, что очень вкусна, так еще и весьма доступна в цене. Собственно, нужно было только придумать повод типа: ой, я...
домашняя колбаса
домашняя колбаса. ...затрудняюсь выбрать раздел. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием домашняя колбаса. подскажите пожалуйста, стоит ли заморачиваться? реально вкусная колбаска получается? имеем семью...
Бараний фарш.
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. Баранью череву замочите на 20 минут в теплой воде, хорошо промойте от соли снаружи и изнутри. Набейте фаршем череву.
твердая колбаса
твердая колбаса. Продукты. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Подскажите,остался после нового года батончик брауншвейской колбаски ,но она стала очень твердая,подскажите что сделать ,чтобы...
как запечь мясо?
Как сделать колбасу в домашних условиях. Мясо и оболочка для колбасы. Аккуратно проколите колбасу иглой, выложите на противень и запекайте в духовке 30 минут с одной стороны при 160–180 °С Домашние колбаски для гриля : мергез.
Что приготовить из бараньего фарша?
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. говяжий, бараний или смешанный фарш (50% говядины и 50% баранины ) 1 кг баранья черева Мясо можно отваривать, запекать, готовить на пару или гриле. Фарш-бросок (секреты приготовления фарша).
Бараний фарш
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. Баранью череву замочите на 20 минут в теплой воде, хорошо промойте от соли снаружи и изнутри. Набейте фаршем череву.
Блюдо из баранины подскажите
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. говяжий, бараний или смешанный фарш (50% говядины и 50% баранины ) 1 кг. вода 100 мл. соль 1 1/2 ст. ложки. баранья черева. Для хариссы в сковороду налейте растительное масло. Всыпьте лук, кориандр, перец чили и...
плов из баранины
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. говяжий, бараний или смешанный фарш (50% говядины и 50% баранины ) 1 кг. вода 100 мл. соль 1 1/2 ст. ложки. баранья черева. Для хариссы в сковороду налейте растительное масло. Всыпьте лук, кориандр, перец чили и...
Купаты на мангале
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. Если пришло время готовить мергез, то в идеале рекомендую гриль на природе. Из колбасок советую обязательно купаты взять, точно все довольны будут. До шашлыков можно колбасок или сосисок на мангале пожарить.
Что бы сделать из кускуса?
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. Входящий в их состав острый соус харисса из смеси чеснока, кориандра и перца чили придает им восточный вкус и характерный аромат. Кус-кус, хумус, тажин — три подробных рецепта от Елены Чекаловой.
Мясо-гриль (маринады)
Колбаски для гриля : мергез. Как сделать колбасу в домашних условиях. Тушеное мясо : 2 пошаговых рецепта и вкусный маринад. Шашлык из свинины, говядины, баранины на сковороде- гриль. Шашлык: как приготовить маринад, выбрать и нарезать мясо.
Как называется такой сундук в котором хр
Закуски для пикника : 3 корзины вместо шашлыка. Кажется, весна наконец-то "приходит в себя", а впереди майские праздники с традиционными пикниками на природе — на дачах и в парках. Что взять с собой на природу? Домашние колбаски для гриля : мергез.
Про сосиски
Домашние колбаски для гриля : мергез. Вместо шашлыка. Если вы уже пробовали готовить колбасу в домашних условиях по рецептам Елены Скрипко, оцените и острые колбаски для гриля.
06.11.2016
Обновлено 18.04.2018
Немецкие колбаски для гриля. Рецепты с фото
Домашние колбаски, приготовленные самостоятельно, все чаще появляются на нашем столе, ведь приготовить их не составляет труда, а по вкусу они гораздо лучше магазинных.
Немецкие колбаски для гриля не исключение, ведь их можно приготовить впрок, а потом готовить и дома, и на природе на мангале.
Немецкие или мюнхенские колбаски для гриля чаще всего готовят из смеси свиного мяса и телятины с добавлением шпика.
Колбаски по этим рецептам с фото получаются вкусные и сочные, так что стоит приготовить их в домашних условиях.
Немецкие колбаски в домашних условиях
Ингредиенты:
- телятина — 600 г,
- свинина — 300 г
- свиное сало — 400 г,
- очищенные свиные кишки;
- соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
- лёд — 300 г;
- высушенная лимонная цедра — 1/2 ч.л.,
- петрушка — по вкусу;
- лук репчатый — 10 г;
- свиная шкурка — 100 г.
Как приготовить немецкие колбаски в домашних условиях:
Телятину и свинину нарежьте кубиками по полсантиметра и подморозьте в морозилке в течение 20-30 минут.
Пропустите через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.
Перемелите на мясорубке мясо, специи и 150 г льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.
Отдельно измельчите свиное сало.
Смешайте фарш с салом, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.
Набейте кишки фаршем.
Варите колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут, охладите и жарьте на гриле до готовности.
Баварские колбаски домашние
Ингредиенты:
- телятина — 750 г
- свинина — 250 г
- яичный белок — 1 шт.
- лимонная цедра — с половины лимона
- свиное сало — 250 г.
- лук – по вкусу (немного)
- соль и белый перец по вкусу
- мускатный орех, кардамон или тертый имбирь — по вкусу
- петрушка
- колотый лед — 150 г
- очищенные свиные кишки
Как приготовить домашние баварские колбаски:
Телятину и свинину отбейте по кремообразного состояния молоточками для мяса.
Измельчите сало и добавьте к мясному фаршу.
Аккуратно вмешайте белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.
Добавьте колотый лед и рубленную петрушку.
Добавьте для вкуса петрушку со льдом.
Плотно набейте кишки фаршем и варите в горячей воде 15 минут.
Затем, по желанию, обжарьте домашние баварские колбаски в гриле. Приятного аппетита!
Колбаски для гриля - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Немцы считают данное блюдо почти национальной гордостью. Говорят, что жареные сосиски можно кушать бесконечно, если вам вовремя пиво поднесут. А сейчас узнаем, как приготовить колбаски для гриля со скоростью звука. Для этого нужно добыть качественную свинину (лучше всего выбирать мясо с более низким содержанием жира) и оболочку из свиных кишок. Готовить не так уж и сложно, лишь бы желание кулинарное в себе разбудить. Приступим!Сначала нужно разобраться с мясом: обрежьте пленки, удалите косточки и сухожилия. Для приготовления лучше использовать часть туши с низким содержанием жира (к примеру, лопатка). И главное: свиное мясо должно быть только свеженьким, замороженное покупать не желательно.
Без сала и чеснока не обойтись. Предпочитаю чеснок из огорода, поскольку импортный имеет только красивый вид. Приготовьте большой кусок для фарша и небольшой кусочек сала для вытапливания жира (около 30-50 грамм).
Теперь займемся фаршем. Измельчите сначала свинину, а потом сало с помощью мясорубки дважды. Масса должна получиться однородная.
Придать фаршу особый вкус помогут различные ароматные специи. Измельчите сначала чеснок и добавьте в массу. Посолите и поперчите по вкусу. Если вы дружите со специями, то спокойно следуйте моему примеру: возьмите 0,5 чайной ложки молотого кориандра, неполную чайную ложку смеси духмяных трав (базилика, тимьяна, чабера) и добавьте в мясной фарш. Главный момент: специи необходимо распределить равномерно по фаршу. А потом перемешайте его до идеально однородного состояния.
Полученный фарш необходимо поставить в холодильник на несколько минут, чтобы он остыл.
Натуральную оболочку (свиные кишки) можно найти на мясном рынке (договориться с торговцами, которые часто привозят кишки). Если не хотите напрягаться, купите оболочку (консервированную) в магазине.
Наполните оболочку мясным фаршем. Желательно контролировать рукой наполняемость оболочки, чтобы наши колбаски во время жарки не «разорвало».
Чтобы завязать кончик оболочки, используйте хлопчатобумажную нитку. Когда наполните необходимое количество (примерно 10-17 см), отделите наполненную фаршем часть оболочки, перевязав ее ниткой. Потом отступите еще 2-3 см и опять перевяжите оболочку. Должен получиться небольшой пустой промежуток, по которому потом разрезаются колбаски для гриля. Продолжайте так, пока фарш или оболочка не закончатся.
Готовые наши колбаски нужно проткнуть зубочисткой: с одной стороны сосиски сделать около 5-6 проколов, а потом и со второй такое же количество проколов. Это очень важно!
А теперь нужно из отложенного кусочка сала растопить свиной жир. Когда он немножко остынет, намажьте им наши сосиски. Далее останется только выложить колбаски на разогретый гриль (жарьте по 5 минут с каждой из четырех сторон). Если у вас дома имеется электрический гриль, то пожарьте прямо на кухне.
Горячие домашние колбаски на гриле можно подавать с аджикой. Украсьте свежей зеленью. И не забывайте радовать своих родных кулинарными сюрпризами!
| Мясо свинины с салом | 500 г. |
| Свиные кишки для оболочки, упаковка | 1 шт. |
| Сладкая паприка | 1 столовая ложка |
| Зира | 1 чайная ложка |
| Кориандр | 1 чайная ложка |
| Чеснок в зубчиках | 2 шт. |
| Соль | 1,5 чайная ложка |
| Черный молотый перец | 0,25 чайная ложка |
Перемалываем мясо на крупной терке 
Добавляем специи 
Ставим фарш в холодильник настаиваться 
Наполняем колбаски фаршем и сушим 
Жарим колбаски на огне Домашние колбаски с паприкой для гриля
Категории: Гриль, Говядина, Свинина, Пикник, Своими руками
Без скромности признаюсь, что это самая вкусная жареная колбаска, которую приходилось мне пробовать в последнее время. У меня даже нет фото в разрезе. Так быстро все смели. Только и успела сфотографировать на гриле. А дальше, мне просто сердце доброе не позволило отбирать ее у своих, чтобы положили на место и не трогали пока не сделаю фото. Думаю Вы меня простите:-)
Сейчас, у меня в кулинарии некий "колбасный" период. Провожу эксперименты над приготовлением домашней колбасы. Разной! Самым верным методом, чтения литературы и практики, методом проб и ошибок. Рецептов колбасы будет еще очень много на сайте! А это просто первая очень удачная колбаска. Особенно вкусна из духовки или жареная на гриле.
Вот некоторые нюансы приготовления колбасы:
1) Перед тем как молоть мясо, обязательно его как следует охладите! Иначе жир в мясе размягчиться раньше времени и вытопится весь, во время приготовления, оставляя в результате сухую колбасу.
2) Приготовьте фарш и приправьте его за сутки до приготовления колбасок. Держите в холодильнике. Изделие будет более равномерно просолено и приправлено.
3) Для колбасок жир лучше резать, а не молоть, тогда колбаса будет сочнее. Совсем без жира делать не советую, сухо будет.
Вот пожалуй и все, что касается первых итогов. Вкусных Вам изделий!
Ингредиенты
- 1 кг жирной свинины, лучше всего лопатки
- 600 грамм говядины, огузок, пашина
- 20 грамм соли
- 2 ст.л. паприки (лучше всего копченой)
- 1,5 ст.л. молотого сушеного чеснока
- 2 метра очищенной тонкой свиной кишки
1) Свинину порезать мелкими кусочками.
Говядину смолоть на мясорубке, через самые крупные дырки.
2) Мясо посолить, приправить паприкой и чесноком.
Очень тщательно перемешать. Посуду накрыть и поставить на 8 часов в холодильник. (До 24 часов).
3) Кишки промыть, поместить в глубокую миску, залить водой, чтобы та полностью покрывала их. Добавьте 2 ст.л. уксуса и оставьте на пару часов. Можно на ночь.
4) Отмокшие кишки очищают от остатков нутряного жира и внутреннего содержимого. Кишки хорошо промыть. Поставить часть на рабочую поверхность, и тупой стороной ножа, удерживая рукой один край, проводить по всей длине, выскребывая все лишнее, что осталось в уже помытом субпродукте. Вывернуть кишку и повторить процедуру, после чего кишки тщательно вымыть в проточной воде. Кишки должны стать прозрачными и тонкими.
5) Собрать мясорубку, замонтировав насадку для колбасы. Кишку надеть полностью на насадку, как показано на фото.
Выкладывая фарш в мясорубку наполняйте кишки, формируя колбасу, время от времени закручивая колбаски, отделяя одну от другой.
Наполнять нужно плотно, но не чересчур. Кишка может лопнуть.
6) Концы колбасок нужно завязывать. Можно самой кишкой, но есть большой риск, что развяжется. А можно кулинарной нитью "подстраховать".
Сырую колбасу храните в холодильнике не дольше чем 2 суток, а в морозилке до 3 месяцев. Можно жарить на сковороде или запекать в духовке, а также на гриле.
Жаря колбасу, проткните кишку иголкой в нескольких местах, это предотвратит тресканье оболочки. Если во время приготовления, оболочка все-таки лопла, значит слишком плотно наполнили кишку.
Приятного Вам аппетита!
Смотри также
21 Октября 2013 Рецепт нежнейшей эмульгированной, отварной колбасы в домашних условиях, для отважных.
28 Декабря 2014 Ароматная, украинская домашняя колбаса по-моему. Сочное мясо, пряности и характерный аромат и привкус чеснока.
16 Декабря 2019 Немецкие, выразительные вкусом и несколько пряные колбаски из свинины с добавлением говядины, пива и пряных специй. Идеальные как для запекания в духовке, так и на гриле.
17 Февраля 2015 Рецепт приготовления домашней колбасы чоризо - популярной испанской свиной колбасы с большим количеством паприки.
Колбаски домашние на гриле рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим колбаски на гриле
Колбаски домашние все любят, но не всем хочется возится с готовкой. Я готовлю тоже колбаски редко и люблю их обжаривать на гриле. Если колбаски смазать немного оливковым маслом или каким-то соусом для газировки, то они получаются вообще бесподобные.
Я жарила их в мультипечи, это такой мини аэрогриль. Бесподобная, мощная и удобная вещица, хотя у меня и имеется аэрогриль, но я редко им пользуюсь из-за его громоздкости, а эта печка она совсем маленькая, но такая мощная.
Колбаски можно готовить впрок. Самое главное купить натуральную оболочку. Предупреждая вопросы сразу говорю, что купила оболочку случайно в «Метро» и теперь вот готовлю колбаски.
Как приготовить "Колбаски домашние на гриле" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для колбасок свинину лучше брать лопатку или заднюю часть, говядину и подкопченное сало, оно придаст аромат копчения, свиную оболочку, соль, перец, травы сухие, вермут, чеснок.
Шаг 2 Ссылка
Оболочка просоленная, её надо замочить, а потом промыть под струёй воды.
Шаг 3 Ссылка
Мясо вымыть и нарезать на кусочки для мясорубки.
Шаг 5 Ссылка
Пропустить мясо через самую крупную решётку, чтобы фарш получился крупный.
Шаг 6 Ссылка
Пропустить через мясорубку чеснок. Добавить в фарш соль, перец, вермут и итальянские травы. И тщательно всё перемешать.
Шаг 7 Ссылка
Свиную оболочку надеть на смециальную насадку для колбасок и пропустить фарш через мясорубку заполняя оболочку. Колбаски набивайте плотно и перекручивайте в противоположные стороны, отделяя одну от другой.
Шаг 8 Ссылка
Колбаски можно для надёжности перевязать кулинарной нитью. Теперь надо их переложить в контейнер и отправить в холодильник на сутки дозревать.
Шаг 9 Ссылка
Через сутки, колбаски наколоть иглой, это надо сделать обязательно, чтобы воздух выходил и не рвал оболочку. Варить 10 минут на слабом огне после закипания.
Шаг 10 Ссылка
Колбаски отварены, можно удалить нить, смазать их растительным маслом.
Шаг 11 Ссылка
Мультипечь разогреть 3 минуты до 200ºC. У меня мультипечь PHILIPS HD 9535.
Шаг 12 Ссылка
На сковороду для гриля выложить колбаски. Поместить в контейнер печи.
Шаг 13 Ссылка
Выставить время 10 минут. И поставить контейнер в печь.
Шаг 14 Ссылка
Через 8 минут колбаски выглядели почти готовыми, закрываю их в печь ещё на 2 минуты.
Шаг 15 Ссылка
Через 2 минуты прозвучал звуковой сигнал о готовности.
Шаг 16 Ссылка
Колбаски подавать горячими с овощами или гарниром по желанию.
Домашние колбаски, рецепт приготовления колбасок на гриле и барбекю
Колбаски из баранины или другого мяса можно купить, а можно приготовить собственноручно. Самым сложным является подготовка кишки, которая будет наполняться фаршем. Можно купить её в замороженном виде. Такая кишка уже готова к использованию. Если у вас есть возможность, обратитесь к мяснику на рынке с просьбой, чтобы он вычистил для вас свиной кишечник. Свежая кишка – это лучший вариант для реализации домашних рецептов.
Рецепты
Прежде, чем приготовить колбаску по определённому рецепту, нужно узнать правила жарки таких блюд на гриле. Они общие для разных видов колбасы.
Решётка должна быть установлена над углями на ё уровень выше, чем для жарки мяса. Сосиски нужно жарить на немного остывших углях.
Смажьте решётку жиром. Иначе оболочка колбасок будет прилипать к ней и рваться.
Перед тем, как класть сосиски на гриль, нужно опустить их на несколько секунд в кипяток. Так кишка плотнее «сядет» на фарш, и не лопнет во время приготовления блюда.
В течение 1520 минут, которые жарится блюдо, часто переворачивайте решётку, давая возможность колбаскам прожариваться со всех сторон.
Для приготовления блюд по рецептам вам понадобится мясорубка. Лучше, чтобы в ней была специальное приспособление для приготовления колбас. Иначе можно использовать пластиковую бутылку для наполнения оболочки фаршем. Предлагаем несколько «проверенных» рецептов
Купаты
Это блюдо из мяса является исконно грузинским, и представляет собой очень нежные мясные сосиски с чесноком. Рецептурой предусмотрено использование:
- 1,5 кг мяса;
- 150 гр сала;
- 5 небольших зубков чеснока;
- 3 средние луковицы;
- перец, соль, свиные кишка.
Для приготовления фарша мясо и сало несколько раз пропускается через мясорубку. Чтобы добиться нужной консистенции можно использовать и блендер.
Чешские колбаски
Для их приготовления подойдёт говядина или баранина. Также понадобится свинина. Вашему вниманию предлагается самый простой рецепт колбасок из баранины для гриля:
- 0,5 кг баранины;
- 1 кг свинины;
- 300 гр молока;
- 200 гр белого вина;
- 200 гр сливок;
- соль, гвоздика, мускатный орех, кишка.
После того, как мясо измельчено на мясорубке, добавляются специи и соль. На 8 часов такой фарш ставится в холодильник. Мякиш половины батона смочите в молоке и смешайте с фаршем, добавляя сливки. После наполнения оболочки колбаса на гриле готовится 15 минут.
Баварские колбаски
Для их приготовления нужна свинина и говядина. Вам не понадобится гриль. Сосиски варятся в воде в течение 15 минут. Вот самый простой рецепт:
- 1 кг свинины;
- 0,25 кг говядины;
- 1 средняя луковица;
- 70 гр сливок;
- соль, черный и белый перец, петрушка, кишка.
После измельчения мяса добавляются пряности. Получившаяся масса ставится в холодильник на 2 часа. В остывший фарш вливается сливки. Ещё на час он отправляется в холодильник. После добавления измельчённого лука фаршем можно наполнять кишку.
Как сделать соус?
Лучше подать томатный соус. Для этого можно использовать томатную пасту. Также вам понадобится соль, сахар, перец, укроп и чеснок. Разбавив пасту водой добавьте остальные ингредиенты по вкусу. Прокипятив соус в течение 2 минут, можно подавать его к мясным сосискам.
Назад в раздел
Правила приготовления колбасок | Статьи Грильмания
Какие именно колбаски подходят для гриля или барбекю и как их готовить - вы выбираете самостоятельно. Для изготовления колбасок для гриля или барбекю используют бараньи (диаметром от 8 см до 12 см) и свиные черева (диаметром от 14 см до 18 см). По длине они также могут колебаться от 13 до 20 см. Тут многое зависит от сорта колбасок, что связано с традициями и особенностями национальной кухни.
В зависимости от того, каким способом мы будем готовить колбаски, нам может понадобиться растительное масло. Растительное масло размягчает кишоболочку, повышает её эластичность, за счет чего не дает колбасной оболочке подгореть и потрескаться при жарке на барбекю или чугунной сковороде. Лучше всего использовать масло, которое выдерживает высокую температуру: оливковое или рапсовое (каноловое). Перед приготовлением колбаски необходимо штриковать (прокалывать), особенно в местах наличия крупных пузырьков воздуха. Но ни в коем случае нельзя это делать слишком часто, иначе мясной сок вытечет и вместо сочной колбаски получите сухую котлету. И обязательно нам понадобятся специальные щипцы, которыми вы будете переворачивать колбаски.Конечно же, вкуснее всего получается колбаски, приготовленные на углях, в специальном гриле с крышкой. Есть разные методы приготовления колбасок в домашних условиях, будь то на электрогриле, в духовке или сковороде для приготовления гриля, и даже в мультиварке. Некоторые виды колбасок перед жаркой предварительно бланшируют или отваривают, но это на любителя. Ниже мы предлагаем Вам основные варианты приготовления колбасок.
Варка, с последующей обжаркой
Сначала колбаски, в течении 10-15 минут, бланшируют в горячей воде при t 80⁰С (очень важно, чтобы вода в это время не закипела). Тогда белок свернется, и колбаски примут плотную форму, и потом делай с ними, что хочешь. Можно обжарить на грилевой сковороде и появится красивый рисунок или сделать надрезы и запечь в духовке.
На обычной сковороде
На разогретую сковороду вылейте четверть стакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Неправильно сразу жарить на раскаленной сковородке, иначе сразу лопнет натуральная оболочка (на практике в 90% случаев). Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.
На тефлоновой сковороде для гриля
Разогретую сковороду при помощи кисточки смажьте растительным маслом и выложите колбаски на рифленую поверхность. Изначально, для придания рисунка, обжаривайте на высокой температуре по 2-3 минуты с каждой стороны. После немного уменьшаете температуру и дожариваете колбаски, периодически переворачивая, до готовности.
В духовке с конвектоматом
Перед жаркой в духовке колбаски необходимо поштриковать (прокалывать), иначе от высокой температуры может порвать кишоболочку. Далее колбаски сверху смазывают растительным маслом, выкладывают на противень или решетку и жарят около 8-10 минут в разогретой духовке при температуре 200-210⁰С, после температуру снижают до 110⁰С и доводят до готовности в течении 15-20 минут, до образования румяной корочки. Во время жарки колбаски можно поливать мясным соком, выделившимся во время запекания. А для того, чтобы чтобы капающий жир не запачкал духовку и не горел, под решетку нужно поместить противень с водой или застелить вощеной бумагой для выпечки.
Рецепт приготовления колбасок для жарки в мультиварке
Подготовленные колбаски для жарки выкладываются в сухую чашу мультиварки. Смазывать и доливать жидкость не нужно, из колбасок выделяется достаточно сока. Например, куриные колбаски были тонкие, поэтому 20 минут на приготовление им хватило. Включается режим «выпечка» на 15-20 минут. Готовить колбаски в мультиварке необходимо с закрытой крышкой.
На гриле или барбекю
Перед жаркой решетку и сами колбаски необходимо смазать маслом (и не забудьте их попрокалывать). При приготовлении на гриле колбаски нужно постоянно переворачивать. Время приготовления будет зависеть от того, в какой по диаметру оболочке колбаски начинены. В среднем это займёт 25-30 минут. Колбаски можно предварительно отварить до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной и хрустящей корочки.
На костре, на природе
Открытый огонь не годится для приготовления колбасок, но что делать, если забыли дома переносной мангал. Тут можно использовать метод приготовления «асадо». Для этого сначала колбаски необходимо продольно наколоть на шампур (или сырой прутик). Далее шампур воткнуть в землю возле костра на расстоянии так, чтобы не пригорели, и запекать, периодически поворачивая вокруг своей оси. Жарить до полной готовности.
