-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Карпаччо рецепт из рыбы
Карпаччо из лосося пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: закуски
Филе лосося 200 г
Сливочное масло 35 г
Лимон 15 г
Тимьян 4 стебля
Фенхель 1,5 штуки
Лук ½ штуки
Сливки 33%-ные 200 мл
Белый вермут 3 столовые ложки
Рыбный бульон 50 мл
Шнитт-лук 10 г
Оливковое масло ½ чайной ложки
Рецепты карпаччо из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей
Карпаччо — это популярная закуска, которую можно встретить в меню всех уважающих себя ресторанов. Чаще всего ее готовят из мяса, но есть рецепты карпаччо из рыбы, овощей, фруктов и морепродуктов. Первое такое блюдо было приготовлено из говядины, его подавали с белым соусом.
История карпаччо и главные секреты
Привередливые гурманы любят карпаччо за простоту и утонченность. Блюдо может приобрести любой оттенок вкуса, если подавать к нему различные соусы. Карпаччо придумал венецианский кулинар Джузеппе Чиприани. Согласно истории, он хотел порадовать графиню Амалию, которой врачи запретили есть мясные продукты в традиционной подаче. Эти простые рецепты многим пришлись по вкусу — особая текстура мяса не оставляла гурманов равнодушными.
Особенность карпаччо в том, что по рецепту мясо подают в сыром виде. Поэтому не рекомендуется готовить блюдо из дичи — ее лучше подвергать тепловой обработке. Карпаччо отличается от остальных закусок тем, что его вкус максимально натуральный. Неправильно подобранный соус может испортить блюдо.
Вкусные рецепты приготовления карпаччо объединяет один секрет — нарезка мяса. Его нужно резать очень тонкими полупрозрачными ломтиками. Предварительно заготовку необходимо положить в морозильную камеру — тогда ломтики будут ровные и красивые. К тому же, низкая температура убивает вредные микроорганизмы. Перекладывать на блюдо их нужно очень быстро, иначе они подтают и потеряют форму.
Перед подачей мясо традиционно взбрызгивают соком лимона и украшают хрустящей рукколой, посыпают пармезаном. Ломтики кладут внахлест и равномерно смазывают заправкой, чтобы они пропитались — тогда мясо не обветрится.
Мясные рецепты приготовления карпаччо
Чаще всего, согласно вкусным рецептам, используют телятину, но можно готовить и из других видов мяса. Гурманов привлекает карпаччо из конины — она имеет легкую текстуру и специфический аромат. Ее рекомендуют предварительно замариновать, добавив каплю уксуса — тогда не будет ярко выраженного характерного послевкусия.
Традиционные рецепты подразумевают использование телятины, лучше брать мраморное мясо. Оно должно быть свежим, насыщенного цвета, нежным — тогда не будет жесткости и противного послевкусия. Обязательно проверьте, чтобы не было прожилок и жира.
Простые рецепты включают первичную обработку телятины. Мясо промойте и хорошенько просушите бумажной салфеткой. Разложите пищевую пленку, выложите в центр мясо и обмотайте в несколько слоев. Концы пленки аккуратно заверните, слегка сдавливая бока рулета. Придайте заготовке желаемую форму и уберите ее в холодильник.
Рецепты мясного карпаччо можно разнообразить с помощью соусов. С телятиной отлично сочетается острый и соевый соус, заправка на основе трюфельного масла. Сделать аромат более выраженным поможет чеснок, но злоупотреблять им не стоит. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать зернистую горчицу, сок лимона, черри, кунжут, каперсы. Вкусные рецепты не запрещают декорировать блюдо зеленью: листьями салата, рукколой, базиликом.
Карпаччо из телятины
Этот вкусный рецепт поможет приготовить блюдо с нежной текстурой.
- Говяжья вырезка — 500 — 600 г.
- Пармезан — 25 г.
- Руккола — 30 — 35 г.
- Масло оливы — 3 — 5 мл.
- Соль, сок лимона, пряности по вкусу.
Уберите прожилки, натрите мясо солью, травами и маслом оливы. Обмотайте пленкой и положите в морозильную камеру — мясо должно полностью замерзнуть.
Рукколу промойте, удалите грубый стебель, обсушите. Сыр натрите на терке, чтобы получилась мелкая крошка. Примерно за полчаса до подачи достаньте мясо, нарежьте его на слайсере, установив минимальную толщину.
Тарелку, на которой будете подавать карпаччо, смажьте соком лимона или бальзамическим уксусом, выложите ломтики в один слой. Украсьте рукколой и посыпьте пармезаном. Подавайте с любимой заправкой или соевым соусом.
Вкусные рецепты карпаччо из рыбы
Для приготовления этого блюда можно взять лосось или семгу. Ее заготавливают по той же схеме, что и мясо. Филе разрезают вдоль и обматывают полиэтиленовой пленкой. Обязательно нужно проверить, чтобы не осталось косточек, шелухи и жира.
К карпаччо из рыбы можно подавать медово-лимонную заправку, клюквенный или устричный соус. Ломтики можно взбрызнуть маслом, украсить черри, базиликом, оливками, каперсами.
Карпаччо из семги
- Филе семги — 400 г.
- Белые грибы — 180 г.
- Черри — 170 г.
- Масло оливы — 10 мл.
- Сок лимона — 5 — 7 мл.
- Базилик — 10 — 15 г.
- Соль, специи по вкусу.
Филе заверните в пленку и положите в морозильник до полного замерзания. После нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелку, смазанную маслом оливы, посолите, добавьте перец или пряности.
Грибы нарежьте ломтиками, черри — на четвертинки. Смешайте их и добавьте базилик, посолите. Выкладывайте на семгу, взбрызните соком лимона.
Простые рецепты: карпаччо из морепродуктов
Важно знать, что морепродукты опасно есть в сыром виде. Их рекомендуется предварительно проварить в пряностях 2 — 3 минуты. Далее продукт замораживают и нарезают на слайсере. Простые рецепты нравятся хозяйкам, потому что не отнимают много времени и сил.
К рыбным ломтикам подойдут нежные сливочные соусы, цитрусовые заправки — рецепты можно составлять на свой вкус. Подавайте с манго, авокадо, черри, базиликом, листьями салата.
Здоровое питание: карпаччо из фруктов и овощей
Простые рецепты позволяют готовить из помидоров, бананов, киви, слив, абрикосов, винограда и других овощей и фруктов. Их отбивают и прессуют, а затем расплющенные ломтики раскладывают в один слой. Чтобы фруктовые дольки не темнели, их можно обмакнуть в сок лимона. Твердые овощи предварительно следует отварить до полуготовности.
Согласно рецепту, ломтики присыпают травами, пряностями, сбрызгивают соком лимона или бальзамическим уксусом. Можно подавать к карпаччо цветочный мед или пармезан. Необычные вкусовые нотки добавит авокадо, папайя, манго, оливки.
Карпаччо — изысканное и оригинальное блюдо, которое разнообразит привычное питание!
Как приготовить карпаччо из рыбы
Какой красивый у Мими сайт! Какие необыкновенно красивые фотографии! Какие счастливые лица! Какие простые и, в то же время, вкусные рецепты!
«Где-то 2 недели назад мы проснулись необычно рано. Поверьте мне , мы всегда рано встаем. Мы направились в прелестную деревню, расположенную в устье реки. Мы приехали в тихий городок и подошли к церкви, где назначили рандеву с мужчиной, известным как «шепчущий в лесу». Мы быстренько поздоровались и он повел нас к месту рыбалки, где мы планировали провести первую часть жаркого и прекрасного дня. Мы закинули большую круглую рыболовную сеть и стали ждать и надеяться. Разговаривали о Медоке, о лесах, о реке. Для нашего хозяина это его игровая площадка, где он и живет окруженный прекрасными видами, охотой, созерцанием, любя каждую минуту и посвящая свою жизнь дикой природе.
Но наша история началась не с этого. Как то же нам посчастливилось познакомиться с тим человеком? В нашем случае это была чистая удача. Несколько недель назад мы были приглашены на восхитительный обед, где нам повезло сидеть рядом с обворожительным джентльменом, который оказался всемирно известным виноградарем. Чем больше мы говорили, тем сильнее нам хотелось еще раз встретиться с ним. Когда вам так нравится место, я имею в виду полуостров Медок, то очень хочется встретить человека, который знает его лучше всех.
Через несколько минут нетерпение Хадсона возросло и он попросил разрешения посмотреть, поймали ли мы что-нибудь. Конечно – да, всего несколько минут и – чудная кефаль. Хороший старт, но, увы, это все, что мы поймали тем утром, если не считать нескольких мелких козявок, которых мы тут же и отпустили. Главным уловом был сам хозяин. Он живет в гармонии с окружающими его морскими и лесными существами и может говорить о них без устали. Он завел нас на верх церкви, чтобы нам лучше было видно то, о чем он нам рассказывал. Конечно же, мы много говорили о кулинарии. Как и каждый рыболов-охотник, он знал много секретов приготовления добычи. А мне хотелось раскрыть их все.
Для того, чтобы приготовить рыбное карпаччо, вам понадобится:
4 очень свежих филе кефали, хотя можно взять палтуса, калкана, карася или леща, рыбу-меч.
цедра с одного лимона, тонко порезанная, сам лимон
оливковое масло
полная горсть молодого нарезанного зеленого лука, шнитт-лука или лука резанца (частенько зеленый лук мелко режут вдоль листьев и кидают их в очень холодную воду со льдом – листики станут красиво завиваться)
морская соль, черный перец
Как приготовить рыбное карпаччо:
1. На сервировочную тарелку посыпьте морскую соль и черный перец. Полейте немного оливкового масла и выжмите четверть свежего лимона.
2. Очень острым ножом порежьте сырую рыбу поперек волокон так тонко, как только можно.
3. Посыпьте хорошо порубленным зеленым луком, мелко потертой лимонной цедрой и выдавите еще немного лимонного сока. Добавьте еще соли, если нужно.
4. Сразу же подавайте.»
Приятного аппетита!
От себя: таким образом можно готовить только СВЕЖЕвыловленную морскую рыбу. На речной – уже много паразитов. То же касается и свежемороженой (кто ее знает, сколько раз она заморожена).
Источник: http://mimithorisson.com/
//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта Любовь Свирина
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Карпаччо из белой рыбы
Все как обычно - просто, стремительно и как мы любим.
И две чудесных салатных заправки.
- Филе белой рыбы — 1 кг
- Для маринада
- Морская соль — 500 г
- Сахар — 250 г
- Цедра 1/2 лимона
- Цедра 1/2 лайма
- Эспелетский перец
- Для заправки
- Руккола — 1 пучок
- Мята
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонная цедра
- Оливковое масло
- У нас была местная кефаль, но понятно, что всякие сибасы-дорадины сюда тоже подойдут идеально, или что там у вас на местности водится
- У нас в маринаде был эспелет, но немного белого (или черного) перца - тоже идеально
- Если у вас есть лемонграсс, он тоже этот маринад не испортит
Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, отрезать хвост и голову.
И снять филе. Посмотрите как это делает Арман. Плавающим движение от головы, плотно прижимая острый нож к позвоночнику, отделить филе от костей.
Это уже рецидивистка Ирина старается.
И (!) вот за что я люблю профессионалов, казалось бы незначительные, но очень важные детали.
Для того чтобы филе было идеально ровным необходимо постоянно вытирать нож. Положите рядом (как на картинке) влажное полотенце и после каждого надреза аккуратно протирайте об него нож. Филе будет безупречно ровным.
И (!) вот за что я люблю профессионалов, казалось бы незначительные, но очень важные детали.
Для того чтобы филе было идеально ровным необходимо постоянно вытирать нож. Положите рядом (как на картинке) влажное полотенце и после каждого надреза аккуратно протирайте об него нож. Филе будет безупречно ровным.
На противень или в форму насыпать перемешанные соль и сахар, потереть цедру лайма и лимона, слегка поперчить.
Выложить рыбу филе на соль. И отправить в прохладное место минут на 30-40.
Достать, промыть и нарезать ее для карпаччо.
Арман считает (а я ему верю), что рыбу для карпаччо не надо ни в коем случае резать тонко, в этом случае вы теряете вкус и чудесную текстуру. Кусочки должны быть примерно по 0.5 см толщиной.
Быстро готовим заправку - в блендер рукколу, мяту, натертую цедру лимона, чеснок, прилично заливаем оливковым маслом и рубим, достаточно крупно.
Рыбу на тарелку, смазать рукколой-мятой и все!
Красота и для летних обедов совершенно волшебно - легко и никаких угрызений по поводу задницы.
Как вариант - они (рыба и заправка) безупречно гармонируют со свежим салатом.
Тут у нас молодая, чуть бланшированная фасоль, смесь салатов и мята.
И еще для усиления "гастрономичности" (если, конечно, хотите) - смешайте козий или овечий йогурт с оливковым маслом и соком лимона и добавьте в тарелку.
Винище не забудьте засунуть в холодильник заранее.
Чин-чин! )
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептКарпаччо из семги: 4 пошаговых фоторецепта
Карпаччо—это легкая и изысканная закуска из сырой рыбы, нарезанная тонкими кусочками и залитая соусом. Готовится блюдо довольно быстро, простое в приготовлении, но потребуется время для настаивания еды. Такая пища считается интересной, она завоевала популярность у гурманов, и подойдет для праздничного застолья.
Существует немало рецептов с использованием сырой рыбы. Для них требуется качественный продукт, ведь в приготовлении, например, карпаччо из семги с авокадо рыба не подвергается термической обработке. Реализация этой закуски—непростая кулинарная задача, нужны подготовительные работы по нарезке продуктов. Их придется резать максимально тонко, чтобы ломтики были почти прозрачными. В этом деле следует не торопиться, проявлять терпение.
Карпаччо из семги с авокадо
Настоящая изысканная закуска, такую подают в дорогих ресторанах. Что интересно, приготовить может любая хозяйка. Главное – нарезать рыбу тонкими одинаковыми пластинами. Потребуется очень острый нож!
Ингредиенты:
- семга (лосось или форель) – 400 гр.;
- сахарная пудра – 1 ч.л.;
- люцерна (ростки) – горсть;
- понзу (при наличии) – 2 ст.л.;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- долька лимона;
- авокадо спелый – ½ шт.
Этапы приготовления:
1. Промыла и высушив, отправила слегка подморозиться филе рыбы, завернув его в пленку. Так проще резать. Достаточно подержать час. Смешала все специи (сахар, понзу и каплю оливкового масла) в миске.
2. Развернув охладившуюся семгу, нарезала филе тонкими пластинками, действуя по диагонали. Поместила несколько пластинок в небольшую тарелку и налив туда маринада, распределила ложкой, чтобы смесь покрыла рыбу равномерно. Следующие пластинки клала слоями, промазывая каждый маринадом. Закончив, укутала пленкой и дала настояться час в холодильнике.
4. Авокадо почистила и нарезала его тонкими ломтиками. Вытащив рыбу, разложила ее с авокадо кругом на плоской большой тарелке. Сверху посыпала люцерной, а в центр поместила ломтик лимона.
Композиция готова, можно подавать!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Рецепт карпаччо с семгой, рукколой и лимоном
Здесь важно найти качественную и свежую рыбу. Нарезать ее красиво, тонкими ломтиками. Это влияет на вкус, заодно внешние качества блюда. В остальном ничего сложного.
Ингредиенты:
- 1 горсть рукколы;
- 100 грамм семги в ломтиках;
- перец;
- свежий укроп;
- свежий базилик;
- оливковое масло;
- зерна цветного перца;
- лимон.
Этапы приготовления:
1. Красную рыбу разделила на более мелкие кусочки, посыпала щепоткой перца и залить 1/4 лимонным соком, отжатых с одной четвертинки. Накрыла блюдо, в котором оно маринуется пленкой, и поставила в холодильник на час для маринования.
2. Горсть свежей рукколы промыла, разместила на ровном блюде.
3. Выложила семгу на салатные листья, добавила несколько веточек свежего укропа, посыпала цветным перцем. Приготовила соус. Налила в блюдо 2 столовые ложки оливкового масла, четверть лимонного сока и горсть вымытого базилика. Смешала все в блендере в густом соус. Залила рыбу соусом. Украсила несколькими ломтиками лимона и базиликом.
Карпаччо из семги и гребешков
Гребешки получаются очень вкусными, их часто добавляют в разные закуски и теплые салаты. Главное обжарить правильно, чтобы продукт сохранил свои вкусовые качества.
Ингредиенты:
- гребешки – 3 шт.;
- горчица зернистая – 15 гр.;
- оливковое масло;
- лимон;
- лосось (любая красная рыба) – 200 гр.;
- редис – 1 шт.;
- каперсы – 30 гр.;
- зелень.
Этапы приготовления:
1. Промыла гребешки и обжарила их, нагрев оливковое масло в сковороде. Жарила с одной, потом другой стороны, пока не обрели приятный золотистый оттенок. Как приготовились, переложила в тарелку, добавила приправ (соль, перец).
2. Соус – смешала отдельно горчицу, каплю масла и выжала туда половинку лимона. Часть соуса размазала ложкой по тарелке.
3. Рыбу чуть подморозила и нарезала ее тонкими ломтиками. Аккуратно распределила поверх соуса. Добавила специй.
4. Измельчила зелень, редис промыла и нарезала его мелкой соломкой. Закончив, поместила на зелень, хорошенько перемешала выложила сверху, налив оставшуюся половину соуса. Сверху положила обжаренные гребешки. Прекрасный карпаччо из семги готов!
Видео о том, как приготовить рецепт карпаччо с семгой от шеф повара
Серж Маркович обожает сырую рыбу больше всего, блюдо готовит невероятно просто, быстро и вкусно. Закуска получается красивой, питательной и очень гармоничной. Советую приготовить тем, кто ищет разнообразие в кулинарии.
Сегодня я познакомила Вас с интересными рецептами итальянкой кухни, Вы узнали что это такое карпаччо из семги. Это еще один вклад итальянцев в культуру питания во всем мире.Изысканное блюдо можно приготовить из сырой или копченой рыбы. Тут все зависит от Ваших предпочтений. Саму закуску подают с любимыми овощами, фруктами.
А теперь немного о том, как кушать карпаччо из семги. Блюдо едят с хлебом при помощи вилки и ножа, достают кусочки с большой тарелки для себя. Можно съесть как обычный бутерброд. Разновидностей закуски великое множество, какие использовать ингредиенты, зависит от Вас. Важно, чтобы они хорошо сочетались со вкусом красной рыбы, и не подавляли ее. Итальянцы известны своей страстью к простоте на кухне, поэтому они стараются использовать минимум продуктов.
Карпаччо из лосося, что это такое, рецепт с фото
Лосось – ценная морская рыба, обогащенная огромным количеством жирных кислот и витаминов, из которой можно приготовить сотни различных блюд, но одним из самых вкусных, каждый житель Европы скажет, является, конечно же, карпаччо из лосося. Пришло к нам это блюдо из Италии, где оно звучит по-особенному приятно – Carpaccio. Придумал его знаменитый кулинарный мастер Джузеппе Чиприани еще в далекие пятидесятые годы. Именно тогда он приготовил свой первый карпаччо из лосося, а, не зная, как представить свой шедевр, назвал его в честь любимого и на тот момент уже известного на весь мир живописца из Италии Витторе Карпаччо. Именно о нем мы и поговорим сегодня.
Карпаччо из лосося, что это такое
Классическое, традиционное блюдо по рецепту итальянского мастера — это тоненько нарезанные слайсы из сырой красной рыбки, заправленной оливковым или подсолнечным маслом, лимонным, пряным или фруктовым соком. Подаются на стол такие ломтики в качестве холодной закуски в дополнение с пармезаном (чисто итальянский сыр), базиликом, помидорами, рукколой и красным или белым вином.
Сегодня же блюдо претерпело некоторые изменения, и подаваться может не только по классическому традиционному рецепту, но и по индивидуальному рецепту различных поваров мира, которые его готовят. Как правило, для приготовления карпаччо из лосося современные мастера берут не свежую рыбу, а ту, которая немного подморожена, а иногда морской продукт и вовсе перед готовкой карпаччо обжигают. Кроме всего прочего, готовить этот сказочный по вкусу кулинарный шедевр сегодня пробуют не только из лосося, но и из иных рыб семейства лососевых.
Рецепт карпаччо из лосося
Понадобится взять:
- — Рыбу лосось (используем исключительно свежий продукт) – 0,4-0,5 кг.
- — Рукколу – 30 гр.
- — Бальзамический уксус или соус Бальзамико – 1 чайная ложечка.
- — Масло оливы – 1,5 ст. ложки.
- — Итальянский соус «Песто» – 1 или 2 чайные ложки (смотрите по собственному вкусу).
- — Сыр Пармезан – 40 гр.
- — Черри (помидоры) – 3-4 шт.
- — Орехи кедровые очищенные – 5-7 гр. (ложка чайная).
- — Любимые специи для рыбы – добавляются на вкус.
- — Лимон небольшой – 2 дольки на украшение блюда + сок из половины цитруса.
Рецепт по шагам.
1. Первым делом стоит сделать маринад для рыбки. Для его приготовления следует смешать в отдельной глубокой посуде бальзамический уксус, соус Песто и масло.
2. В смесь вышеуказанных продуктов добавляем сок половинки выжатого лимона, перемешиваем ингредиенты. Вторую половинку цитрусового не выбрасываем, ее режем на дольки, они пойдут на украшение нашего угощения.
3. В почти готовый маринад всыпаем соль, выбранные вами приправы, взбиваем продукты венчиком до появления небольших пузырьков на поверхности миски.
4. Берем плоское лучше всего белое блюдо, на нем красная рыбка смотрится очень аппетитно и красиво.
5. Нарезаем филе лосося очень тонко примерно одинаковыми частями. Если вы режете прямоугольные пластины, то все они должны быть прямоугольными, если круглые, то соответственно, рыба должна быть порезана круглыми слайсами.
6. Выкладываем кусочки на блюдо внахлест один на другой. Выложить лосось можно полоской, по кругу края тарелочки или сразу по всей поверхности дна приготовленного плоского блюда.
7. Приготовленным маринадом сверху хорошенько сдабриваем (промазываем) кусочки. Для этой цели можно использовать специальную кисточку. Одну ложку соуса следует оставить напоследок для поливки уже готовой порции.
8. Накрываем блюдо пленкой пищевой и отправляем в холодильник на час или минимум 40 минут.
9. Пока маринуется лосось, аккуратно, так же, как и рыбку, очень тонкими слайсами нарезаем пармезан, черри разрезаем пополам или на 4 части, рукколу моем, обсушиваем, рвем руками на крупные части.
10. Достаем промариновавшееся блюдо, сверху украшаем рукколой, дольками лимона и помидоров Черри, слайсами из Пармезана, посыпаем сверху кедровыми орешками, поливаем в области, где вы расположили зелень, оставшимся маринадом.
Все готово! Можно закуску подавать на стол.
Спроси у повара!Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Калорийность
Калорийность описанного нами выше карпаччо из лосося составляет 130-134 ккал. на 100 граммов готового продукта. В среднем же калорийность данного блюда в зависимости от использованных ингредиентов может составлять от 98 до 200 калорий на 100 грамм.
Карпаччо из лосося – прекрасная альтернатива мясной нарезке, а так же обычным бутербродам, которые мы привыкли к праздничному столу делать со слабосоленой семгой, форелью или лососем. Это блюдо выглядит намного аппетитнее и изысканнее, кроме того оно намного полезнее и питательнее, чем привычные нам бутерброды и тарталетки, да и на праздничном столе оно смотрится интереснее и красивее.
Карпаччо и тартар. Оригинальные блюда из сырой рыбы для Петрова поста | Питание и диеты | Кухня
Тартары и карпаччо — очень модные блюда в ресторанах. Неудивительно, ведь готовятся они очень просто и быстро: нарезал рыбу (или мясо), сбрызнул лимонным соком или другими соусами, посолил, поперчил, добавил немного пряностей, подождал 2 минуты — и всё. Сытная рыбная закуска готова. Но вовсе не обязательно идти за ней в ресторан, проще приготовить тартар дома. Главное — это взять хорошую и безопасную рыбу. И лучше всего не охлаждённую, а подвергнутую глубокой шоковой заморозке. Когда рыба пробыла замороженной 2-3 дня, в ней погибают все паразиты, если они были. Самые безопасные рыбы — морские, но даже с ними нужно быть осторожным.
Если вы выбрали правильную рыбу, лучше тартара и карпаччо ничего не придумать. Представляем несколько идей для блюд из сырой рыбы от шеф-поваров.
Трио тартаров
Фото: Ресторан TerraMareРецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана TerraMare
Тартар из лосося
- 50 г филе лосося без кожи
- 20 г мякоти авокадо
- 5 г каперсов
- Соль и перец
- 5 мл оливкового масла
- 10 г лимона
Тартар из сибаса
- 50 г филе сибаса
- 10 г маринованного лука
- 10 мл оливкового масла
- Долька лимона
- Соль и перец
Тартар из тунца
- 50 г филе тунца
- 5 г красного лука
- 20 г свежего огурца без кожи
- 10 мл кунжутного масла
- 5 мл оливкового масла
- Долька лимона
- Соль и перец
Шаг 1. Филе лосося и авокадо нарезать мелкими кубиками и смешать.
Шаг 2. Добавить рубленые каперсы. Полить смесью оливкового масла и лимона, добавить соль и перец, перемешать.
Шаг 3. Филе сибаса нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанным консервированным луком.
Шаг 4. Заправить солью, перцем и маслом с лимоном. При подаче можно посыпать сверху кунжутными семечками.
Шаг 5. Филе тунца нарезать мелким кубиком, смешать с мелко нашинкованным красным луком и огурцом.
Шаг 6. Заправить солью, перцем, кунжутным маслом и лимоном. Всё перемешать.
Шаг 7. Все три тартара выложить на тарелку через кольца, подавать с тостами, каперсами и оливками. Можно дополнить соусом бальзамик.
Тартар из лосося
Фото: Zotman Pizza Pie — сеть пиццерийРецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie
- 150 г филе лосося
- 20 г свежего редиса
- 5 мл сока японского лимона (юзу)
- 10 мл соуса понзу
- Соль цветочная — по вкусу
- Перец тагораши — по вкусу
Шаг 1. Убрать все кости из филе лосося. Порезать рыбу мелкими кубиками.
Шаг 2. Переложить рыбу в миску, добавить сок юзу и соус понзу, а также цветочную соль по вкусу, перемешать. Оставить на 5 минут.
Шаг 3. Выложить тартар на тарелку. Нарезать редис тонкими ломтиками или соломкой, выложить на тартар. Посыпать перцем тагораши. Подавать.
Тартар из тунца с сальсой из манго
Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара гастробара «Герои»
4 порции
- 250 г филе тунца
- 20 мл кунжутного масла
- 25 мл соевого соуса
- 5 мл соуса шрирача
- 5 г кунжута
- Соль
Для сальсы:
- 170 г манго
- 30 г красного лука
- 70 г томатов
- 20 г свежей петрушки
- 20 мл апельсинового фреша
Мусс из авокадо:
- 225 г авокадо
- 150 г томатов
- 75 г белого лука
- 20 г чеснока
- 30 г петрушки
- 5 мл сока лайма
- 30 мл оливкового масла
Для подачи:
- 50 г каперсов
- 4 кусочка хлеба
- Салат корн
Шаг 1. Филе тунца необходимо нарезать кубиком 0.8×0.8 см, залить соусами и добавить кунжут. Затем перемешать и посолить по вкусу.
Шаг 2. Все ингредиенты для сальсы нарезать мелким кубиком, заправить соусом и перемешать.
Шаг 3. Все ингредиенты для мусса пробить через блендер, а получившуюся массу протереть через сито.
Шаг 4. В центр тарелки выкладываем тартар в форме круга, по внешней стороне — сальсу и мусс из авокадо. Украшаем салатом корн и каперсами, подаём с хлебными гренками.
Карпаччо из осьминога
Фото: Ресторан BuonoРецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO
- 120 г осьминога
- 20 г рукколы
- 5 г лука-шалот
- 5 г пармезана
- 2 г салата фризе
- 8 мл оливкового масла
- 10 мл бальзамического уксуса
- 2 г морской соли
- Перец
- 30 г помидоров
- 30 г авокадо
- соус цитронет (оливковое масло, лимонный сок, соль, перец) — 20 мл
- лук-сибулет
- бальзамический крем — по вкусу
Шаг 1. Тушку осьминога хорошо промыть, отварить, очистить и нарезать слайсами.
Шаг 2. Томаты и авокадо порезать крупно и заправить бальзамическим кремом.
Шаг 3. На подушку из рукколы, порезанного слайсами пармезана, лука-шалот и сельдерея выложить осьминога.
Шаг 4. Заправить соусом цитронет (для приготовления смешать 1 часть оливкового масла и 1/2 лимонного сока, соль и перец).
Шаг 5. Подавать с салатом из томатов и авокадо.
рецепт в домашних условиях. Как приготовить карпаччо из рыбы?
Карпаччо из лосося – пожалуй, самая известная и популярная рыбная вариация на тему мясной итальянской закуски. Как и в классическом варианте, вся «соль» блюда в том, насколько тонкими ломтиками нарезан его основной ингредиент. Кусочки мяса, рыбы, фруктов или овощей (а блюдо можно готовить даже из этих продуктов!) должны иметь минимальную толщину.С соусами и добавками к рыбе можно экспериментировать до бесконечности. Но начинать советуем с классического сочетания: лосось и горчичный соус со свежими помидорами и рукколой. В такой «компании» ломтики рыбы максимально раскроют свои вкусовые возможности.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Филе лосося | 600 г |
| Соль крупного помола | 2 ст.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Душистый перец горошком | 2 ст.л. |
| Водка | 2 ст.л. |
| Руккола | 200 г |
| Помидоры | 3 шт. |
| Горчица | 1 ч.л. |
| Сок лимона | 2 ст.л. |
| Оливковое масло | 6 ст.л. |
| Каперсы | 1 ст.л. |
| Пармезан | по вкусу |
Рецепт карпаччо из лосося
Рыбу вымойте под холодной проточной водой, просушите с помощью бумажных полотенец. Приготовьте маринад: перец истолките, добавьте соль и сахар, влейте водку, тщательно перемешайте. Аккуратно вотрите маринад в рыбное филе. Выложите рыбу на тарелку, сверху плотно прикройте пищевой пленкой.
Поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте, переверните, накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на полчаса. В это время приготовьте соус: соедините горчицу и лимонный сок, взбейте венчиком. Небольшими порциями введите масло, продолжая перемешивать соус.
Когда смесь получит однородную консистенцию, посолите и поперчите её по вкусу, перемешайте. Рыбу выньте из холодильника, тщательно промойте под проточной холодной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Очень острым ножом нарежьте филе максимально тонкими ломтиками.
Гурманы по достоинству оценят рыбный вариант популярного блюда!Разложите рыбу на плоской тарелке в один слой. Полейте лосось горчичным соусом (оставьте 1 ч.л.). Поставьте в холодильник на 15 минут. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте пополам, семена удалите, а мякоть нарежьте кубиками.
Положите помидоры в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 5 минут, чтобы удалить из них лишнюю жидкость. Рукколу вымойте, просушите. Отложенный соус и каперсы добавьте к салату, перемешайте. Пармезан раскрошите или нарежьте очень тонкими ломтиками. Выньте рыбу из холодильника. Выложите на нее помидоры и рукколу, а затем – пармезан. Приятного аппетита!
Карпаччо из лосося | Рецепт карпаччо из лосося с фото
Готовим карпаччо
Изобретённое в середине прошлого века блюдо из сырой, очень тонко нарезанной говядины, политой смесью оливкового масла и лимонного сока со специями, пришлось по вкусу многим гурманам. Поэтому повара стали экспериментировать не только с этим сортом мяса, но и с рыбой, морепродуктами, различными овощами и грибами.
Основным условием приготовления карпаччо является исключительная свежесть и качество исходных продуктов, так как все они должны быть сырыми. Но не все могут заставить себя есть мясо или рыбу безо всякой предварительной обработки, поэтому приготовьте карпаччо из солёного лосося. Вкус закуски от этого не пострадает, зато вы будете спокойно наслаждаться изумительным блюдом и сможете предложить его своим гостям. Главное – постараться и нарезать рыбу почти прозрачными ломтиками, как того требует авторская методика приготовления карпаччо.
Как вы сами можете убедиться, многие продукты для карпаччо из лосося в нашем рецепте являются афродизиаками, поэтому приготовить его можно и в качестве закуски для романтического вечера, естественно перетекающего в не менее романтическую и страстную ночь.
Как приготовить "Карпаччо из лосося" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления карпаччо возьмём филе слабосолёного лосося, небольшой пучок рукколы, лимон, пармезан, оливковое масло и несколько помидоров черри.
Шаг 2 Ссылка
Пармезан нарезать тонкими пластинами (это удобно делать ножом для чистки картофеля).
Шаг 3 Ссылка
Небольшой пучок рукколы хорошо помыть и обсушить.
Шаг 4 Ссылка
Филе рыбы нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы они были почти прозрачными.
Шаг 5 Ссылка
Приготовим заправку, для этого необходимо соединить 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, сок половины лимона, чёрный свежемолотый перец и соль по вкусу.
Шаг 6 Ссылка
На плоское блюдо выложить ломтики рыбы в один слой.
Шаг 7 Ссылка
Обильно полить приготовленной заправкой.
Шаг 8 Ссылка
Добавить ещё немного свежемолотого перца и нарезанный пармезан.
Шаг 9 Ссылка
В центр выложить горсть листьев рукколы, добавить несколько помидоров черри и дольку лимона.
Карпаччо из говядины пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: закуски
Говяжья вырезка 200 г
Лимон ½ штуки
Оливковое масло extra virgin 50 мл
Помидоры черри 100 г
Тимьян 2 стебля
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Твердый сыр 50 г
Бальзамический крем 20 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
