Доп-инфо

Капуста красная маринованная на зиму рецепт

Как мариновать красную капусту на зиму- рецепт пошаговый с фото

Краснокочанная капуста стоит дороже «белой» сестрицы, но эта наценка оправдана. Красно-фиолетовые кочаны содержат больше полезных веществ и являются ценным продуктом питания. Если хочется кушать этот полезный овощ круглогодично и при этом экономить, не помешает освоить азы домашнего консервирования.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму, является еще и очень вкусной закуской, которую можно подавать отдельно или использовать для приготовления салатов. А еще ее можно потушить, получив потрясающий гарнир. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку из 7 рецептов этой яркой заготовки, советы по ее приготовлению.

Кулинарные секреты

Фиолетовая капуста в маринованном виде нравится многим даже больше, чем в свежем. Диетической такую закуску не назовешь, так как в ее состав часто входят уксус, сахар и другие компоненты, не рекомендованные при ряде заболеваний. Однако при отсутствии противопоказаний маринованная красная капуста даже полезна, так как сохраняет большую часть полезных веществ, в которых наш организм особенно сильно нуждается в холодное время года.

Для того чтобы маринованная краснокочанная капуста получилась вкусной и хрустящей, простояла всю зиму, сохранив органолептические качества, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Удаляйте у кочанов верхние листья, так как они не слишком вкусны.
Для измельчения капусты пользуйтесь специальными шинковками, они позволяют нарезать ее мелко и аккуратно и быстрее, чем при помощи ножа.
Часто капусту требуется помять для того, чтобы она пустила сок. Он окрашивает кожу. Защищайте руки перчатками. Если ладони все же окрасились, протрите их лимоном, и они вновь станут чистыми.
Если капуста раскладывается по банкам сырой, закуску придется простерилизовать в банках. Не стоит этого бояться. Стерилизация – довольно простой процесс. Нужно лишь подготовить большую кастрюлю, полотенце и специальные щипцы, которые помогут извлечь банки из кипятка, не обжегшись.
Банки под консервы моют с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, то тару следует простерилизовать пустой. Крышки тоже стерилизуют, подержав их 10 минут в кипящей воде.
Закрывать консервы, предназначенные для хранения в помещении, нужно металлическими крышками. Пластиковые подойдут только для хранения закуски в холодильнике и не дольше 2 месяцев.

Условия хранения маринованной красной капусты зависят от конкретного рецепта. Обычно в нем имеются соответствующие указания.

Предлагаем перейти непосредственно к консервированию. Дополнительно можете полистать подборку рецептов салатов из краснокочанной капусты на зиму.

Классический рецепт маринованной краснокочанной капусты в банках

Что нужно (на 1,5 л):

капуста – 1 кг;
вода – сколько уйдет;
соль – 30 г;
соль – 30 г;
гвоздика – 6-8 шт.;
яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
душистый перец – 6-8 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика.

По чистым банкам разложите специи.
Капусту нашинкуйте, посыпьте солью и сахаром, помните руками. Разложите по банкам.
Влейте в каждую банку по 1-2 столовые ложки яблочного уксуса (распределив рецептурного количество поровну).

Вскипятите воду.
Подложите под банки лезвия ножей, чтобы стекло не лопнуло.
Залейте капусту кипятком, наполнив банки до самого горлышка. Прикройте крышкой.
На дно широкой кастрюли киньте ткань, расставьте на ней банки. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банок).
На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в ней банки с капустой из расчета 15 минут на 0,5 л.
Осторожно ухватите банки щипцами, выставите на стол и закатайте.
Поставьте банки донышками вверх и укройте теплыми вещами.

Через сутки банки с маринованной красной капустой можно убрать в кладовую или любое другое не слишком жаркое место, где в вашем доме обычно стоят заготовки на зиму.

Необычный рецепт красной капусты, маринованной с вином

Что нужно (на 1,5 л):

краснокочанная капуста – 1 кг;
соль – 100 г;
сахар – 100 г;
красное сухое вино – 0,2 л;
яблочный уксус – 0,5 л;
черный перец горошком – 5 шт.;
листья лавра – 2 шт.

Аккуратно нашинкуйте капусту, смешайте с солью, подавите, разложите по банкам. Банки предварительно необходимо простерилизовать.

Соедините оставшиеся ингредиенты, прокипятите 10 минут. Залейте капусту.
Закройте банки пластиковыми или металлическими крышками, храните в холодильнике или погребе (при температуре не выше 10-12 градусов).

Этот рецепт относится к британской кухне. Кому-то из наших соотечественников маринад покажется чрезмерно концентрированным, но не тем из них, кто любит сильно острые и пикантные закуски.

Краснокочанная капуста, маринованная с корицей

Что нужно (на 3 л):

краснокочанная капуста – 2 кг;
вода – 0,75 л;
столовый уксус (9-процентный) – 0,5 л;
корица – 1 палочка;
гвоздика – 6 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
соль – 30 г;
сахар – 60 г.

Капусту нашинкуйте, посолите и помните. Оставьте на 2-3 часа.
Разложите капусту по чистым банкам, слегка утрамбовывая, залейте выделившимся из нее соком.
Вскипятите воду. Поломайте коричную палочку, бросьте в кипяток. Добавьте сахар, гвоздику, перец и уксус.
Дайте маринаду покипеть 5 минут, залейте им капусту.
Простерилизуйте банки с капустой 20-40 минут в зависимости от их объема.
Вынув емкости из кипятка, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Закуска, приготовленная из красной капусты по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Предлагаем посмотреть видео, как просто замариновать фиолетовую капусту в трехлитровой банке.

Красная капуста, маринованная с имбирем

Что нужно (на 1 л):

красная капуста – 0,6-0,7 кг;
тертый имбирь – 10 г;
молотый красный и черный перец – по 0,5 чайной ложки;
соль – 10 г;
вода – 100 мл;
яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл.

Капусту нарежьте квадратными кусками размером около 2 см.
Поместите в банку.
Соедините остальные ингредиенты, прокипятите.
Залейте капусту маринадом, закройте капроновой крышкой, прорезав в ней ножом щель.
Оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Перенесите на холод.

Если хотите хранить капусту в тепле, простерилизуйте полчаса на водяной бане и герметично закройте металлической крышкой.

Закуска, сделанная по данному рецепту, имеет пикантный вкус. Она понравится поклонникам азиатской кухни.

Краснокочанная капуста по-корейски, маринованная с чесноком и морковью без стерилизации

Что нужно (на 2 л)

краснокочанная капуста – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
кориандр, тмин, перец – по 5 г;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
вода – 1 л.

Капусту измельчите с помощью шинковки.
Морковь нарежьте соломкой или измельчите на терке для корейских салатов, смешайте с капустой.
Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
Простерилизуйте банки, наполните их до плечиков овощами.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, специи, сахар и укус. Дайте покипеть пару-тройку минут.
Залейте капусту кипящим маринадом (до краев). Закатайте.
Оставьте остывать в условиях паровой бани, то есть в перевернутом виде под теплыми вещами.

Хранить закуску нужно будет в прохладном месте (при температуре до 18 градусов). При подаче к столу ее не помешает заправить растительным маслом.

Хрустящая красная капуста, маринованная со сливами или терном без стерилизации

Что нужно (на 1,5 л)

красная капуста – 1 кг;
вода – 1 л;
сливы или терн – 0,2 кг;
сахар – 0,2 кг;
соль – 80 г;
столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
чеснок – 2-3 дольки.

Сливы или терн разрежьте на половинки, удалите косточки.
Капусту нарежьте кусками небольшой величины.
Перемешайте капусту с фруктами и разложите по стерилизованным банкам.
Залейте содержимое банок кипятком, оставьте на 15 минут.
Слейте в кастрюлю, замерьте количество жидкости. Исходя из этого, пересчитайте количество соли, сахара, уксуса.
Добавьте отмеренные продукты к жидкости, слитой их банки. Нагрейте до кипения, прокипятите 5 минут.
Разлейте горячий маринад по банкам и тут же закатайте их прокипяченными крышками.
Переверните тару, накройте пуховиком, оставьте на сутки.

Несмотря на отказ от стерилизации этой закуски, хранить ее можно даже в квартире. Салат имеет приятный вкус, капуста в нем остается хрустящей.

Маринованная красная капуста – отличная закуска, которой можно дополнить картофель, селедку, мясо или подать отдельно. Сделать такую заготовку не сложно, и даже рецептов ее существует множество. Вы наверняка найдете вариант, соответствующий вашему вкусу.

Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР и другими полезными веществами. Калорийность продукта составляет 30 единиц в 100 граммах. Сочетание овоща и яркого маринада позволяет сохранить консервированную закуску на длительное время без потери вкусовых качеств. При этом капуста не теряет полезные вещества, необходимые человеку в зимнее время. Что можно приготовить из краснокочанной капусты? Ее солят, маринуют с другими овощами (морковью, сладким стручковым перцем, свеклой, луком, яблоками).

Простой вариант

Капуста должна радовать не только летом, но и зимой. Данный способ приготовления отлично подойдет для хозяек, у которых нет времени на заготовки. Рецепт довольно простой, а готовое блюдо получается вкусным и ароматным.

лавр — 4 шт.;
черный перец — 12 горошин;
гвоздика — 4 соцветия;
соль поваренная — 40 г;
сахар-песок — 80 г;
капуста — 2-3 кг;
уксус 9% — 220 мл;
отфильтрованная вода — 1 л.

Банки промыть, простерилизовать в духовке или над водяным паром. Крышки достаточно прокипятить несколько минут.
Основной ингредиент ополоснуть, зачистить. Нашинковать тонкой соломкой. Разложить плотно в емкости.
В кастрюлю вылить воду, довести до кипения. Высыпать приправы, лаврушку, соль для консервирования, сахар-песок. Для усиления аромата разрешается добавить немного корицы и масла. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, аккуратно влить кислоту, перемешать.
Горячим маринадом наполнить емкости, закатать и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. Убрать красную капусту, приготовленную на зиму, в холодильник на 3 суток.

Консервированная заготовка «Настроение»

Рецепт приготовления краснокочанной капусты простой, но занимает много времени. Готовая закуска получается хрустящей и ароматной. На стол подавать рекомендуется предварительно полив небольшим количеством растительного масла.

капуста — 1,8 кг;
чистая вода — 500 мл;
гвоздика — 4-5 соцветий;
чили — 15 г;
лавр — 3 листа;
чеснок — 10 долек;
перец черный — 4 шт.;
душистый горошек — 3 шт.;
сахар-песок — 50 г;
соль поваренная — 50 г;
яблочный укус — 100 мл.

Нашинкованная краснокочанная капуста

Вилок капусты очистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Чистый вес продукта должен составлять 1 кг. Переложить во вместительный пищевой тазик, посыпать немного солью и перемешать. Мять не нужно, в противном случае хрустеть консервации не будет. Прикрыть и оставить на 12 часов для образования сока в холоде.
Банки промыть, аккуратно разместить на противне и выставить в духовой шкаф. Просушить, а крышки просто прокипятить 3 минуты.
Жгучий ингредиент ополоснуть и разрезать по вдоль на 2 равные части. Удалить семечки, белые перегородки. Нашинковать соломкой или кубиком, как больше нравится. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать пластиками.
На дно обработанных емкостей выложить специи, чили и чеснок, а после плотно утрамбовать капусту и разлить сок, выделившийся за ночь.
Теперь переходим к приготовлению маринада. В кастрюлю вылить воду, засыпать соль для консервирования, сахар-песок. Варить до полного растворения.
Снять с огня и влить кислоту и наполнить тару. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа.
Аккуратно достать банки, закатать, перевернуть и убрать на хранение в холод.

Со сладким перцем

Эта заготовка из краснокочанной капусты на зиму получается вкусной, ароматной и полезной. В составе полностью отсутствует уксус, что делает ее безопасной для людей с неправильной работой пищеварительного тракта. Хранить закуску необходимо в темном, холодном помещении. В качестве разнообразия можно включить в состав салата свежие черешки сельдерея.

чистая вода — 1 л;
сахар — 1 стакан;
лук-репка — 0,2 кг;
капуста — 1,5 кг;
стручки красного и желтого перца — 1,2 кг;
соль каменная — 3 ст.л;
семена укропа — 1,5 ч.л.

Поступаем следующим образом:

Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние непригодные в пищу листы и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Выложить в большой вместительный тазик, добавить семена, соль и сахар. Тщательно перемешать слегка приминающими движениями, прикрыть.
Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, определить в отдельную миску.
Перец промыть, окунуть в крутой кипяток и варить 5 минут. Аккуратно извлечь, снять тонкую кожицу. Разрезать на 2 части, удалить семечки и плодоножку, нарезать ломтиками.
Смешать подготовленные овощи с капустой, разложить по стерильным емкостям. Делать это нужно плотно, чтобы в банках не было свободного места. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать или закрутить, перевернуть и накрыть. Оставить до полного остывания.

Краснокачанная капуста со сладким перцем

Квашеная красная капуста

Осень — прекрасное время года, когда можно делать вкусные, сочные и красивые заготовки. Квашеная краснокочанная капуста на зиму по этому рецепту украсит любой стол или дополнит овощной салат. Процесс приготовления ничем не отличается от закваски белокочанной.

капуста — 5-6 кг;
перец горошком — 40 г;
виноград — 2 кг;
яблоки — 2 кг;
листья винограда — 300 г;
соль для консервирования по вкусу.

Капусту промыть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные несъедобные листочки. Нашинковать соломкой. Выложить основной ингредиент во вместительную кастрюлю, обильно посолить и помять.
Яблоки ополоснуть, убрать семенную коробку и разрезать на дольки.
Виноград перебрать, тщательно вымыть и обсушить. Удалить испорченные и непригодные в пищу плоды.
Для закваски рекомендуется взять пищевое ведро или таз. Дно застелить виноградными листьями, если их нет, тогда листьями капусты. Затем слоями выкладываются подготовленные ингредиенты.
Процедура проводится до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Каждый из новых слоев необходимо плотно прижимать руками. Поверх разместить виноградные листья, прикрыть и оставить в тепле на 4 суток.
Разложить в стерильные банки с винтовой крышкой, закатать и убрать в холодильник. Блюдо будет полностью готово к употреблению через 40-45 дней.

Острая закуска на зиму

Прекрасный салат из краснокочанной капусты на зиму для праздничного стола или перекуса. Многие любят делать с ним бутерброды. Рецепт простой, так как заготовка не требует дополнительного прогревания (стерилизации).

свекла — 0,3 кг;
морковь — 0,3 кг;
красная капуста — 1,5 кг;
соль не йодированная — 65 г;
чеснок — 5 долек;
жгучий молотый перец — 5 г;
чистая вода — 1 л;
масло — 120 мл;
уксус 9% — 120 мл;
сахарный песок — 180-200 г;
перец черный — 4 шт.;
душистый горошек — 3-4 шт.

Подготовить все овощи: промыть, очистить. Капусту нашинковать соломкой среднего размера. Морковь и свеклу нарезать на терке для овощных салатов. Чеснок измельчить блендером или пропустить через пресс.

Соединить все подготовленные овощи в большой кастрюле. По поверхности равномерно распределить приправы.

В сотейник вылить воду, масло и засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения, снять с плиты и добавить кислоту. Готовый маринад охладить и вылить в емкость с овощами.

Поверх разместить разделочную доску, а на нее поставить банку с трехлитровой водой. Оставить в таком виде на 3 суток в теплом помещении.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Соленая капуста «Просто чудо»

В засолке нет ничего сложного. Используя пошаговый рецепт, с приготовлением справится даже новичок. Из-за незначительного количества выделяемого сока, заготовку рекомендуется заливать рассолом для достижения необходимого вкуса. Разберемся как солить красную капусту.

чеснок — 50 г;
капуста красная — 2,3 кг;
черный перец — 15 горошин;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 80 г;
чистая вода — 1 л;
уксус 9% — 45-60 мл.

Капусту промыть, удалить непригодные в пищу части — верхние листья и кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую емкость, пересыпать солью и перемешать, легкими приминающими движениями. В противном случае ингредиент потеряет упругость. Прикрываем и убираем в холодное место на 6-8 часов.
На дно стерильных банок разложить очищенные дольки чеснока, перец. Затем плотно выложить настоявшуюся капусту и прикрыть.
В сотейник вылить жидкость и добавить соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и влить кислоту.
Готовым рассолом залить капусту, герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в холодильник.

Все выше представленные рецепты из красной капусты, вкусные и простые. Главное, следовать пошаговому описанию, тогда все получится. Заготовки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике. Не бойтесь экспериментировать, создавайте новые вкусы и ароматы с полезным овощем.

Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

Вкусный рецепт маринования

Потребуются ингредиенты:

2 средних кочанов на 2,5 кг
5 лавровых листиков
Головку некрупную чеснока
По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
6 бутончиков гвоздики

На варку маринада:

1 литр очищенной воды
2 столовые без горки обычной соли
2 столовые с горкой ложки сахара
4 столовые ложки 9%-ного уксуса

Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

Рецепт острой краснокочанной капусты

Что взять:

Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
2 средних морковки
2 корнеплода небольшой свеклы
5 зубков чеснока
Стакан сахара
2 столовые без верха ложки поварской соли
Половину стакана масла растительного
Пол стакана 9%-ного уксуса
По 3 горошины перчика чёрного с душистым
Столовую ложку жгучего красного молотого перца
1 литр отфильтрованной воды

Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

Очень вкусный зимний салат

Нам требуются следующие продукты:

1 кг краснокочанной капусты
1 кг сладкого мясистого перца
2 средних репчатых луковицы

На маринад:

Литр отфильтрованной воды
Пол стакана 9%-ного уксуса
Стакан сахара
2,5 ложки обычной соли без добавок
Половинка чайной ложечки семян укропа

Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

Что мы возьмём для рецепта:

5 небольших кочанов красной капусты
1 кг яблок Антоновка или других кислых
3 головки репчатого лука
Стакан мелкой соли
Семена укропа по вкусу

Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,

В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

Консервированная красная капуста кусочками

Необходимы продукты:

8 кг красной капусты
Корень хрена среднего размера
3 крупных бордовых свеклы
Крупную головку чеснока
4 литра воды
2 стакана 9%-ного уксуса
Стакан самой обычной соли
Стакан сахарного песка
3 листика лаврушки

Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть 5 минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.

Засолка на зиму

Ингредиенты:

10 кг краснокочанной капусты
10 листиков лавра
Стакан мелкой соли
По 10 горошинок перца душистого и чёрного
десять бутончиков гвоздики
По вкусу порошка корицы

На маринад:

3 столовых ложки уксусной эссенции
Столовую без горки ложку соли
2 столовых с горкой ложки сахара

В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

Маринованная краснокочанная капуста — 7 пошаговых фото в рецепте

Маринованная капуста с болгарским перцем

Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана, уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:

лавровый лист — 2 штуки,
душистый и чёрный перец — по 3 горошины,
Соль — по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
уксусная кислота — 1 столовая ложка,
сахарная пудра — 4 чайных ложки.

Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре. Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.

Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.

На 1 килограмм фиолетовой капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:

белого или жёлтого лука-репки — 150 грамм,
воды — 1 литр,
перца болгарского разных цветов — 1 килограмм,
песка сахарного — 200 грамм,
соли поваренной — 70 грамм,
укропа семян — 1 чайную ложку.

Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой.

Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.

Храните в тёмном месте, подальше от батарей и печек. Вместо сладкого перца вы для этого рецепта можете взять свежие стебли сельдерея.

Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.

Необходимые продукты:

один килограмм краснокочанной капусты;
один килограмм разноцветного болгарского перца;
сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
семьдесят граммов соли поваренной;
один литр воды;
двести граммов сахарного песка;
три грамма сухих семян укропа.

Приготовление:

Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
Нашинковать капусту, положить к перцу.
Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
Хранить в кухонном шкафу или в подполе.

Простой салат из капусты на зиму

Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.

Требуемые продукты и специи:

один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
пятьдесят граммов поваренной соли;
два лавровых листика;
четыре горошины черного перца;
две гвоздички;
два стакана уксуса 9%;
шестьдесят граммов сахарного песка;
литр чистой воды;
растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.

Процесс и тонкости приготовления:

Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.

Какие ингредиенты потребуются:

краснокочанная капуста – 1 килограмм;
сладкий перец мясистый – 1 килограмм;
лук репчатый — 2 штуки.

https://www.youtube.com/watch?v=HWGPnXb6xXU

Компоненты для маринада:

вода отфильтрованная – 1 литр;
уксус 9 % – 130 л;
сахар – 1 стакан;
соль поваренная – 2 большие ложки;
укроп семена – ½ ч. ложки.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 95 ккал.

Как нужно готовить салат на зиму:

Для начала нужно нашинковать капусту тонкими полосками, для этих целей стоит использовать специальную шинковку;
Перец необходимо немного размягчить. Для этого его нужно залить горячей водой на 5 минут. После этого его следует поместить в холодную воду, чтобы он остыл;
Далее перец нужно очистить от семечек;
Разрезаем перец на полукольца или тонкой соломкой;
Лук очищаем от шкурки и нарезаем полукольцами;
Все компоненты выкладываем в большую чашку и разминаем руками до появления сока;
Банки нужно промыть и простерилизовать над паром;
Выкладываем овощную нарезку в баночки;
В воду добавляем сахар, соль и ставим на огонь;
Добавляем в маринад семена укропа и доводим до кипения;
Снимаем маринад с плиты, добавляем уксус;
Разливаем маринад по банкам;
Все баночки закатываем металлическими крышками;
Убираем салат под теплый плед надвое суток;
После этого можно убрать на хранение в прохладное место.

Маринованная капуста с чесноком

На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:

воды — ½ литра,
гвоздики — 5 или 6 бутонов,
жгучего красного перца — 1 небольшой стручок,
лаврового листа — 3 штуки,
очищенного чеснока — 1 головку,
по три горошины душистого и чёрного перца,
сахара — 2 столовые ложки,
соли — 2 столовые ложки,
уксуса винного или яблочного — 4 столовые ложки.

Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.

Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок.

Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.

Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный

Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.

Требуемые ингредиенты:

две-три головки “синей” капусты;
четыре чесночных зубчика;
две небольших свеколки;
шесть больших ложек поваренной соли;
сто грамм сахарного песка;
сто миллилитров воды;
полтора стакана столового уксуса 9%;
любимые специи для маринования.

Как приготовить:

Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
Не очень сильно помять руками.
Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.

Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.

Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом

На килограмм капусты без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:

воды кипячёной или фильтрованной — 1 литр,
гвоздики — 2 бутона,
девятипроцентного уксуса винного или рисового — 2 стакана,
листа лаврового — 2 штуки,
масла растительного — по 2 столовые ложки на каждую банку,
перца чёрного — 4 горошины,
песка сахарного — 60 граммов,
поваренной соли — 50 граммов.

Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.

За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.

Храните в прохладном и тёмном помещении.

Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.

Этапы приготовления

Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.

полуторакилограммовая головка красной капусты;
одна большая морковка;
три зубчика чеснока;
одна большая ложка соли поваренной;
пол-литра воды;
две больших ложки песка сахарного;
одна большая ложка семян кориандра;
половина большой ложки семян тмина;
половина большой ложки черного перца цельного;
три четверти стакана яблочного уксуса;
пара лавровых листочков.

Приготовление:

Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.

Капусту нашинковать, всыпать соль, чуть помять руками. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и перемешать.

Морковь натереть на терке для корейской моркови или крупной терке, добавить к капусте, перемешать. Наполнить капустой 0,5-литровую баночку, утрамбовать.

Для приготовления маринада в воду добавить подсолнечное масло, сахар, лавровый лист, перец и кориандр. Довести до кипения, помешивая. Кипятить 3 минуты. В конце влить уксус и выключить газ.

Маринаду дать немного остыть и залить им капусту, убрав лавровый лист.

Накрыть банку крышкой и оставить капусту при комнатной температуре до полного остывания.

Далее банку с капустой поместить в холодильник. Через сутки вкуснейшая маринованная краснокочанная капуста будет готова. Хранить в холодильнике не более 2-х недель. Перед подачей посыпать капусту измельченным зеленым луком.

Приятного Вам аппетита!

Маринованная краснокочанная капуста со свёклой

На 1 килограмм предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты подготовьте следующие продукты:

чеснок — 0,5 головки,
свеклу — 1 штуку,
лавр — 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
сахарного песка — 0,5 стакана,
чистой воды — 0,5 стакана,
рисового или винного девятипроцентного уксуса — 1,5 стакана,
соли — 3 столовых ложки.

Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.

В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.

Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.

Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

На 1 килограмм красной капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите:

гвоздики — 6 бутонов,
корицы — 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
красную луковицу — 1 штуку,
перца душистого — 6 горошин,
сахарной пудры — 3 столовые ложки
соли поваренной — треть стакана,
кумина или зиры — 1 чайную ложку,
тмина — 1 чайную ложку,
яблоко твёрдых зимних сортов — 250 грамм,
яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса — 1 стакан.

В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.

Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.

Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.

Требуемые продукты:

пять килограммов “синей” капусты;
один килограмм яблок твердых зимних сортов;
двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
двадцать грамм тмина;
стакан соли поваренной;
уксус 9%.

Принцип заготовки:

Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
Оставить в теплом месте для скисания.
Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.

Скороспелая маринованная краснокочанная капуста

На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:

чёрного перца — 6 горошин,
уксуса виноградного или яблочного — 150 грамм,
лавровый лист — 1 штуку,
небольшую морковь,
чеснока — половину головки,
соли — 1 столовую ложку,
целых семян кориандра — 1 столовую ложку,
тмина или зиры — 1 чайную ложку.

В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.

Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.

Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.

Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »

как засолить на зиму красную капусту, лучшие рецепты и способы посолить закуску быстро и просто

Краснокочанная капуста – вкусный, полезный, богатый витаминами и микроэлементами овощ. Особенно она хороша в маринованном виде – может стать как прекрасным гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом. Однако консервировать ее не так-то просто – неправильно приготовленная, она потеряет яркий цвет и хруст. Расскажем о самых вкусных рецептах и маленьких хитростях, которые позволят правильно засолить красную капусту на зиму.

Содержание статьи

Выбор и подготовка краснокочанной капусты для маринования

Для маринования пригоден не каждый кочан. Нельзя брать капусту, если:

вилки неравномерно окрашены, есть темные пятна, вмятины, срезы или следы гниения;
срез потемнел, слишком дряблый или покрыт плесневелым налетом;
верхние листы увяли.

Всегда выбирайте большие вилки – они намного сочнее и точно не будут горчить.

Важно! Одними из лучших сортов для консервации по праву считаются среднеспелые сорта Гако, Михневская, Рубин МС, Топаз, а так же позднеспелые Палетта и Родима. Благодаря плотным и сочным листьям они не потеряют форму в процессе термической обработки, сохранят насыщенный вкус и будут хрустеть.

Капусту очищают от верхних листочков и срезают кочерыжку под основание. В зависимости от рецепта овощ шинкуют крупными ромбиками или соломкой. Если в середине кочана оказались увядшие, пожелтевшие листья, их убирают.

Как замариновать красную капусту кусочками

Соблюдение рецептуры гарантирует, что овощ останется хрустящим и ароматным надолго, а вот любое отступление наверняка закончится вздутием банок. Перед тем, как посолить красную капусту, внимательно прочитайте рецепт, при необходимости воспользуйтесь весами.

Ингредиенты и приготовление

Это базовый и очень простой рецепт. Количество всех ингредиентов изменяется пропорционально весу капусты. Например, если вместо одного кочана берете два, все остальное нужно тоже умножить на два.

капуста – 1 вилок;
укроп (соцветия с семенами) – 15 г;
уксус яблочный – 2 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
перец горошком – 10 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
вода – 800 мл.

Пошаговая инструкция:

Разделить кочан на две части, аккуратно удалить кочерыжку, порубить. Чем тоньше получится соломка, тем вкуснее она будет после того, как впитает маринад.
Сложить в емкость нашинкованную капусту, перекладывая укропом.
Сделать рассол: в воду всыпать специи, после того, как начнет бурлить, влить уксус.
Залить рассол в банки и сразу же закатать.

Вариации рецепта

Вариантов консервации краснокочанки много. Мы расскажем подробно о самых вкусных и простых рецептах.

Быстрый способ

Секрет в том, что капуста останется хрустящей даже после 1-2 месяцев хранения.

Справка. В этом рецепте можно использовать как горячий, так и охлажденный рассол. Во втором случае хранить закатку нужно в холодном, защищенном от света месте.

Готовка не займет много времени, понадобятся самые простые ингредиенты:

половина большого кочана капусты;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
уксус – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
вода – 500 мл;
сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Вилок порубить, переложить в миску.
Морковь потереть на терке, чеснок раздавить прессом. Добавить к капусте, перемешать, затем сложить в стерильную банку.
В кастрюле вскипятить воду, добавить пряности, подождать, пока не забурлит. Готовый раствор залить в банку. Затем влить уксус и закатать.

Со свеклой

Свекла придаст капусте не только невероятно насыщенный цвет, но и особый сладковатый привкус.

Для приготовления понадобится:

половина большого кочана капусты;
свекла крупная – 1 шт.;
лист лавра – 1 шт.;
перец горошком – 3 шт.;
яблочный уксус 6% – 40 мл;
хрен – небольшой корешок;
сахар – 1,5 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
вода – 500 мл.

Приготовление:

Свеклу и хрен потереть на терке.
Подготовить капусту: очистить от подсохших листочков, удалить кочерыжку и порубить квадратами.
Смешать капусту с хреном и свеклой, разложить по стерильным банкам, слегка приминая рукой.
Сварить рассол: в кастрюлю влить воду, положить специи, сахар и соль. Как закипит, добавить уксуса.
Горячий рассол разлить по банкам и закатать крышкой.
Поставить банки на крышки и оставить на сутки.

С медом и соевым соусом

Это простой и быстрый рецепт, благодаря которому капуста приобретет необычный сладко-соленый вкус.

Для приготовления понадобится:

капуста – 1 кочан;
мед (желательно не жидкий) – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
крупная луковица – 1 шт.;
соус Киккоман (соевый ) – 4 ч. л.;
уксус столовый – 1 ч. л.;
масло – 150 мл;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту тонко нарезать, слегка обмять руками.
Луковицу нарезать мелкими кусочками. Подогреть 2 ст. л. масла и потушить до прозрачности. Переложить к капусте, перемешать.
Мед перемешать с соусом и уксусом, полить овощи и еще раз тщательно перемешать.
В сковородке разогреть масло и положить гвоздику, как только разогреется, влить в капусту и перемешать.
Сложить капусту в стерилизованную банку и закрыть крышкой.

Хранят такие консервы только в холодильнике.

С пряностями

Это очень простой и быстрый способ.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
любая зелень – 30 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
тмин – 0,5 ч. л.;
перец душистый и горошком – по 10 шт. каждого;
уксус столовый 9% – 100 мл;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
масло – 50 мл;
вода – 700 мл;

Приготовление:

Кочан нарубить ножом на тонкие и длинные полоски.
Зелень помыть, просушить и нарезать.
На сковороду положить куркуму, кориандр, тмин и перец. Помешивая, прокалить полминуты, затем влить масло, быстро смешать и снять с огня.
Воду вскипятить, положить в нее обжаренные специи и уксус.
Капусту перемешать с зеленью, сложить в подготовленные банки, залить рассолом и закрыть.

Можно использовать любую зелень за исключением зеленого лука, так как он вызывает закисание.

С чесноком и хреном

Особенность этого варианта заготовки капусты – острый, насыщенный вкус, который понравится даже самому привередливому гурману.

Для заготовки понадобится:

капуста – половина кочана;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
корень хрена;
масло – 120 мл;
вода – 1 л;
уксус 9% – 2 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.

Приготовление:

У перца вынуть сердцевину с семенами, измельчить ножом.
Морковку и корень хрена очистить, натереть.
Чеснок пропустить через пресс.
Вилок порубить, смешать все подготовленные ингредиенты и переложить в банку.
Сварить рассол: в холодную воду добавить специи, масло и уксус и поставить на огонь.
Как только закипит, разлить по банкам и закрыть.

По-корейски

Этот рецепт понравится любителям остренького. Салат можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Понадобятся:

вилок – 900 г;
морковка – 250 г;
перец сладкий – 400 г;
острый перец – 1-2 стручка;
чеснок – 1 шт.;
кориандр, орех мускатный – 0,3 ч. л.;
перец горошком – 5 шт.;
уксус 9% – 70 мл;
масло – 130 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соус соевый – 100 мл.

Приготовление:

Вилок порубить кусками.
Морковку измельчить на терке для корейских салатов.
Острый и сладкий перцы нарезать некрупными кубиками.
Чеснок измельчить, добавить к овощам и перемешать.
На сковородке подогреть масло, положить специи и сахар и, помешивая, обжарить. Снять с огня.
Влить в слегка остывшую сковороду с маслом соус и уксус, перемешать и залить смесью овощи.
Переложить все в чистую емкость и оставить в холодильнике остывать. Через 6 часов такую капусту можно подавать к столу.

По-грузински

Чтобы замариновать краснокочанку по-грузински, потребуется:

капуста – 1 крупный кочан;
свекла – 2-3 шт.;
острый перец – 4-5 стручков;
чеснок – 2-3 головки;
сельдерей (по желанию) – около 50 г;
сахар – 1 ст. л.;
листочки лавра – 3-4 шт.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

Вилок разрубить на четыре части, вырезать сердцевину.
Морковь и свеклу натереть.
Чеснок и зелень крупно порубить.
Сладкий и острый перцы нарезать небольшими кусочками.
Сложить все овощи в большую банку или эмалированную кастрюлю.
Сварить рассол.
Как только жидкость остынет, перелить к овощам и закрыть крышкой.

С аспирином

Такая капуста хранится очень долго, до двух лет. Для заготовки одной трехлитровой банки понадобится:

половина вилка краснокочанки;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
аспирин – 3 таблетки;
перец, гвоздика – по вкусу;
вода.

Приготовление:

Капусту нарезать и слегка обмять руками.
На дно чистых, простерилизованных банок положить по ложке сахара и соли, немного специй, лавровый лист и таблетку аспирина. Сверху до середины – капусту.
Повторить процедуру три раза.
Вскипятить воду. Как только забурлит, залить банку до горлышка и закатать.

С болгарским перцем

Рецепт не предполагает долгое хранение, лучше употребить заготовку в течение месяца.

Ингредиенты:

перец сладкий – 2 шт.;
треть кочана капусты;
морковка – 1 шт.;
уксус – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
вода – 1 л.

Приготовление:

Вилок и перец, очищенный от семян, измельчить и сложить в чистую банку.
В воду добавить все оставшиеся ингредиенты, закипятить и залить овощи.
Банку закатать и, перевернув, поставить на сутки охлаждаться.

С изюмом

Такая капуста наверняка понравится детям. Она прекрасно подходит не только для салатов, но и пирогов.

Ингредиенты:

капуста – треть вилка;
изюм без косточек – 60 г;
уксус – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
морковка – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
масло – 55 мл;
вода – 300 мл.

Приготовление:

Вилок, яблоко и морковь нашинковать на самой крупной терке.
Изюм промыть, но кипятком не запаривать. Переложить к овощам.
Банки промыть и обработать паром.
Аккуратно, не задевая края, наполнить овощами.
В кипяток добавить все оставшиеся компоненты.
Полученным рассолом залить банки и закатать.

Как хранить маринованную красную капусту

Домашние заготовки имеют срок годности, по истечении которого их лучше не употреблять в пищу. Как правило, это четыре месяца для рецептов с использованием меда или фруктов, для всех остальных – до года.

Длительность хранения зависит от того, в каких условиях находились банки. Лучше всего держать консервы в темном, холодном и сухом подвале при температуре от +15 до -4°С. При более низкой температуре стеклянная тара может треснуть, а перемерзшие овощи потеряют вкус.

Советы опытных хозяек

Хозяйки рекомендуют придерживаться некоторых правил. Это гарантирует, что заготовки получатся вкусными:

нельзя пользоваться алюминиевыми кастрюлями для варки рассола, это испортит вкус овощей;
лучше не использовать несвежие овощи, такая банка наверняка взорвется;
не закрывать банки закручивающимися металлическими крышками со следами ржавчины;
перед закаткой стерилизовать двухлитровые банки не менее 20 минут, банки меньшего размера – 10 минут.

Заключение

Правильно заготовленная краснокочанная капуста, маринованная кусочками, хранится долго, при этом она не теряя вкусовые качества и полезные свойства. В зависимости от способа маринования она может стать прекрасным гарниром или украсить стол как самостоятельное блюдо.

рецепт на зиму в банках, способы маринования, как замариновать красную капусту с яблоком, мариновать с перцем

Хозяйки часто используют краснокочанную капусту для приготовления свежих салатов, включают ее в состав тушеных блюд и разнообразных заготовок. Особенно вкусны маринованные закуски из этого овоща, которые не только обладают приятным вкусом, но и выглядят ярко и привлекательно на обеденном столе. Предлагаем самые популярные рецепты маринованной краснокочанной капусты на зиму.

Содержание статьи

Выбор и подготовка краснокочанной капусты

Вкусовые качества маринованных заготовок из этого продукта зависят от качества используемых кочанов и их подготовки.

Для приготовления подходят разновидности краснокочанной капусты сиреневого, синего и красного цветов. Важно подобрать сорт, который будет красиво сочетаться с другими ингредиентами.

Для заготовок используют зрелые кочаны крупного размера и плотной структуры. Предпочтение отдают овощам, выращенным на собственных участках – в них содержится максимальное количество полезных веществ.

Справка. Для маринования берут средние и поздние сорта. Раннеспелая капуста не пригодна для приготовления закусок длительного хранения.

Выбирая кочан, обращают внимание на его качество. Нельзя использовать вилки, пораженные вредителями или гнилью. У таких овощей специфический горьковатый привкус.

Перед консервированием капусту очищают от земли и моют проточной водой. Дают высохнуть в естественных условиях, а затем удаляют верхние листья и вырезают кочерыжку. Затем овощ измельчают в соответствии с рецептом.

Чтобы капуста стала мягче, ее слегка перетирают с небольшим количеством соли. Вместо этой процедуры можно применять и другой способ: подготовленную капусту ошпаривают кипятком в течение нескольких минут, вследствие чего она становится хрустящей и привлекательной на вид.

Как правильно замариновать

Многие хозяйки маринуют краснокочанную капусту классическим способом. Такую заготовку используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления закуски понадобятся:

капуста – 4,5-5 кг;
вода – 1 л;
9% уксус – 60 мл;
соль и сахар – по 2 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
морковь среднего размера – 3 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
душистый и черный перец – по вкусу.

Маринуют в несколько этапов:

Капусту разрезают, удаляют кочерыжку и тонко шинкуют.
Очищают чеснок и морковь и режут их небольшими кусочками.
Смешивают овощи.
В воде растворяют соль и сахар, кладут специи, доводят состав до кипения и держат на небольшом огне в течение 2-3 минут, немного остужают и добавляют уксус.
В подготовленные чистые банки перекладывают овощную смесь, уплотняют ее и заливают маринадом.
Закрывают пластмассовыми крышками.

После полного остывания банки переставляют в холодильник для хранения.

Возьмите на заметку:

Необычные и вкусные рецепты сладкой квашеной капусты

Простые и вкусные рецепты квашеной капусты без уксуса

Засолка капусты без рассола и особенности её хранения

Варианты рецепта

Существует много способов приготовления закусок из краснокочанной капусты. Маринуют овощ не только самостоятельно, но и в комбинации с другими продуктами.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Закуска содержит много уксуса, поэтому имеет острый, пикантный вкус и длительный срок хранения.

На 2,5 кг продукта берут:

1 крупную морковь;
1 головку чеснока;
20 мл растительного масла;
150 мл 9% уксуса;
2 ст. л. поваренной соли;
2 л воды.

Готовят следующим образом:

Капусту мелко шинкуют.
Морковь моют, очищают и измельчают на крупной терке.
Очищенный чеснок режут на кусочки.
Все компоненты кладут в большую емкость и перемешивают.
Банки моют раствором пищевой соды и стерилизуют.
Овощную смесь перекладывают в подготовленные емкости и уплотняют.
Отдельно готовят маринадную заливку. В воде растворяют соль и сахар, добавляют растительное масло и специи, доводят до кипения и вливают уксус после снятия с огня.
Разливают по банкам и закатывают жестяными крышками. Банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом.

Нарезанная крупно

Красиво и аппетитно выглядит на столе маринованный продукт, порезанный крупными кусочками. Для приготовления блюда на один средний кочан берут:

соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 стакан;
воду – 400 мл;
9% уксус – 150 мл;
специи (гвоздику, лавровый лист, корицу, горошек черного перца) – по вкусу.

Маринуют по такому рецепту:

Очищенный кочан разрезают на небольшие кусочки, которые солят и оставляют на 1,5 часа в эмалированной посуде.
В стеклянные банки кладут специи и капусту.
Готовят маринад из остальных ингредиентов, дают ему закипеть и заливают в банки.
Закрывают крышками и стерилизуют на небольшом огне в течение 20-30 минут.

С яблоком

У продукта, приготовленного по этому рецепту, острый, кисло-сладкий вкус. На 2 кг капусты берут 650 г яблок зеленых сортов и 200 г репчатого лука.

Для приготовления маринадной заливки используют:

фильтрованную воду – 1 л;
уксусную эссенцию – 1 ст. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
гвоздику – 3-4 шт.;
горчицу и кориандр – по 10 г;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
острый перец – несколько стручков;
половину лимона.

Придерживаются следующего способа приготовления:

Капусту шинкуют.
У яблок удаляют сердцевину и режут их тонкими пластинками. Заливают холодной водой с добавлением сока лимона, чтобы они не окислились и не потемнели.
Лук и острый перец режут полукольцами.
Все ингредиенты смешивают.
Отдельно готовят маринадную заливку из воды, соли, сахара и специй. Кипятят в течение 3-4 минут. Уксус вливают в самом конце.
В подготовленные чистые банки кладут овощную смесь и заливают маринадом. Ставят стерилизоваться на полчаса.
Завинчивают стерильными жестяными крышками, переворачивают и укутывают теплой одеждой или пледом.

С болгарским перцем

Хорошо сочетается со сладким перцем капуста фиолетового цвета. На 1 кг продукта и 1 л воды берут:

перец – 1 кг;
сахар – 1 стакан;
соль – 70 г;
репчатый лук – 150 г;
семена укропа – 1 ч. л.

Приготовление:

В нашинкованную капусту добавляют соль, сахар, укроп, слегка перетирают смесь.
Лук нарезают полукольцами.
Перец погружают на 3-4 минуты в горячую воду и снимают с него кожуру. Затем удаляют сердцевину и нарезают кусочками.
Все ингредиенты смешивают в большой емкости и раскладывают по банкам. Закуску уплотняют толкушкой.
Подготовленные емкости с продуктом накрывают жестяными крышками и ставят стерилизовать на 25 минут, после чего окончательно закупоривают.

Банки должны остужаться в перевернутом состоянии под теплым одеялом. Хранят их в прохладном месте.

Читайте также:

Как приготовить квашеную капусту с ржаной мукой

Рецепты салата из цветной капусты на зиму в банках

Острая со свеклой

Для приготовления такой закуски на 1 кг продукта понадобятся:

вода – 150 мл;
9% уксус – 300 мл;
свекла среднего размера – 1 шт.;
несколько зубчиков чеснока;
сахарный песок – 0,5 стакана;
соль – 70 г;
лавровый лист – 2-3 шт.;
специи (душистый перец, паприка, тмин) – по вкусу.

Маринуют продукт на зиму в несколько этапов:

Шинкуют капусту и перекладывают ее в эмалированный таз.
Добавляют специи, соль и порезанный чеснок.
Слегка мнут руками.
Свеклу моют, очищают и измельчают на крупной терке.
Соединяют и перемешивают все ингредиенты.
Раскладывают по чистым стеклянным банкам и уплотняют толкушкой.
Заливают кипящей водой с добавлением уксуса.
Накрывают металлическими крышками и ставят стерилизоваться на 30 минут.
Закатывают крышками.

Хранят продукт в темном и прохладном месте.

С аспирином

Аспирин в составе закуски выступает в качестве консерванта и сохраняет продукт в течение длительного периода.

Внимание! Употреблять такую заготовку нельзя людям, которым противопоказан аспирин.

Для приготовления блюда понадобится такое количество краснокочанной капусты, которое поместится в 3-литровой банке.

На такую порцию дополнительно берут:

сахар и соль – по 3 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
черный перец горошком – 5-7 шт.;
аспирин – 3 таблетки.

Готовят поэтапно:

Капусту тонко шинкуют.
Морковь измельчают на терке.
Ингредиенты смешивают.
В банку, которую предварительно обдали кипятком, засыпают сахар, соль, специи и кладут аспирин.
Закладывают овощную смесь, плотно утрамбовывая.
Заливают кипяток до самого верха.
Дают капусте постоять несколько минут, добавляют воду и закатывают стерильной крышкой.

Затем банку переворачивают и дают ей полностью остыть. Продукт ставят в холодное место.

Сроки и условия хранения

Маринованную капусту можно хранить до нового урожая, но обязательно в холодном месте. Если банку уже открыли, закуску употребляют в пищу в течение 7 дней и держат ее все время в холодильнике.

Справка. Маринованная заготовка может потемнеть, если хранится в открытой емкости больше недели.

Полезные советы от опытных хозяек

При приготовлении маринованной краснокочанной капусты рекомендуют:

выбирать только свежие кочаны с глянцевой поверхностью и отсутствием темных пятен;
не сильно давить нашинкованный овощ, чтобы он не стал слишком мягким.

Заключение

Краснокочанная капуста относится к самым полезным продуктам, т. к. в ней содержится огромное количество витаминов. При мариновании значительная их часть сохраняется, поэтому такой продукт полезен для организма зимой, в условиях нехватки свежих овощей и фруктов. Благодаря низкой калорийности капусты такая закуска идеально подходит для людей, решивших сбросить несколько килограммов.

Маринованная краснокочанная капуста - 7 пошаговых фото в рецепте

Маринованная краснокочанная капуста - отличная закуска, которая подойдет, как дополнение к основным блюдам, особенно мясным. Маринуется такая капуста в течение суток, получается хрустящей и очень вкусной. Единственный недостаток маринованной краснокочанной капусты быстрого приготовления - небольшой срок хранения. Хранить капусту можно до 2-х недель в холодильнике. Из данного количества продуктов получается 0,5-литровая баночка капусты.

Ингредиенты

Для приготовления маринованной краснокочанной капусты понадобится:

капуста краснокочанная - 0,5 вилка;

морковь - 1 шт.;

чеснок - 3-4 зубчика;

соль крупная - 1 ст. л.

Маринад:

вода - 250 мл;

сахар - 2 ст. л.;

масло подсолнечное - 3 ст. л.;

уксус 9% - 70 мл;

лист лавровый - 3-4 шт.;

кориандр - 0,5 ч. л.;

перец горошком черный и душистый или смесь перцев - по 4-5 шт.

Этапы приготовления

Маринаду дать немного остыть и залить им капусту, убрав лавровый лист.

Накрыть банку крышкой и оставить капусту при комнатной температуре до полного остывания.

Приятного Вам аппетита!

11 очень вкусных рецептов в банке

Капуста маринованная на зиму — очень простой и вкусный способ консервирования. Мариновать на зиму можно свежую белокочанную и краснокочанную капусту. Для этого выбирают плотные, здоровые кочаны. В них вырезают кочерыжку и шинкуют кочаны так же, как при квашении.

Вместо шинковки листья капусты можно разрезать на квадратные кусочки размером 2-3 см. Однажды, в гостях, я увидела в банке шинкованную капусту, в которой были и крупные кусочки. Как приятно было похрустеть, кусая большой кусок.

Итак, урожай мы вырастили в своих приусадебных участках. Теперь главное — сохранить результаты наших трудов в банках на зиму. Чтобы потом и так ее покушать и в качестве закуски подать на стол.

Маринованная капуста на зиму со свеклой

На эту тему есть разные варианты приготовления. В обоих случаях нужно приготовить интересный рассол. Рассмотрим сейчас первый способ.

Потребуется:

Капуста белокочанная 2 кг
Морковь — 2 шт.
Свекла среднего размера — 1 шт.
Вода — 1 литр
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Масло подсолнечное — 1 стакан
Уксус столовый 9% — 1/2 стакана
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.

Приготовление

Нарежьте капусту небольшими кусочками, размером примерно 1.5 х 1.5 см.
Свеклу и морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов.
В воду добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Потом снимите с плиты и влейте уксус.
В эмалированную кастрюлю сложите подготовленные капусту, морковь и свеклу.
Все уложенные овощи залейте маринадом, накройте тарелкой и придавите сверху грузом. При этом, капуста с овощами должна быть покрыта рассолом.
Все оставьте так на сутки при комнатной температуре.
Потом разложите по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Второй способ отличается от первого тем, что рассол готовится на основе вареной свеклы.

Необходимо для рассола:

Вареная свекла — 3 шт.
Уксус — 1.5 ст. л.
Соль — 1.5 ст. л.
Красный перец порошком — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Черный перец — 1/2 ч. л.
Уксус 9% — 0.5 стакана

Способ приготовления

Отварите в воде с уксусом 3 свеклы.
В отвар добавьте: соль, красный перец, сахар, черный перец и уксус.
Все перемешайте. Это будет ваш рассол.
Возьмите вилок белокочанной капусты, размером в 2-3 кг и разрежьте его на 8 частей.
На дно банки положите болгарский перец (2-3 шт.), острый перец (3 шт.) и свеклу, нарезанную кубиками.
Сверху уложите крупные куски капусты.
Все овощи в банке залейте теплым рассолом и положите под гнет.

Острая капуста маринованная на зиму с орехами

Узнайте вкус ореха среди капустного аромата.

Необходимые продукты:

Шинкованная капуста — 1 кг
Репчатый лук — 200 г
Толченые грецкие орехи — 100 г
Соль — 30 г
Уксус 6% — 2 ст. л.
Чеснок, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта

Нашинкуйте вилок капусты и бланшируйте в течение 2-4 минут.
Потом сразу же промойте холодной водой и отожмите.
Положите подготовленную капусту в таз.
Добавьте к капусте мелко нарезанный лук и все остальные ингредиенты: грецкий орех, чеснок, уксус. соль и красный молотый перец.
Доведите все ингредиенты до кипения.
Затем сразу разложите по стерилизованным банкам.
Если капуста маринованная на зиму даст мало сока, то можно добавить немного кипяченой воды.
Закатайте крышками.

Скажу сразу о том, что есть еще другой способ окончания приготовления рецепта. То есть все ингредиенты те же. А вот после того как ингредиенты уложены в таз и перемешены, то их доводить до кипения не нужно.

Всю массу из тазика надо переложить в пол-литровые банки, накрыть сверху крышками и прогреть банки 15 минут в кипятке. Потом закатать металлическими крышками и поставить вверх дном до остывания.

Маринованная капуста по-корейски в банках

Посмотрите очень вкусный рецепт, который употребляется всегда на УРА.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 4 шт.
Чеснок — 2 головки
Вода — 1 литр
Сахар — 150 г
Масло растительное — 200 г
Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
Перец черный горошком — 6 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 60 г
Уксус 9% — 1/4 стакана

Приготовление рецепта

Белокочанную капусту и морковь тонко нашинкуйте.
Смешайте подготовленные овощи с мелкорубленым чесноком и разложите по банкам.
Воду доведите до кипения, добавьте специи и варите 5 минут.
Снимите емкость с водой с огня, влейте уксус и растительное масло.
Получившимся горячим маринадом залейте капусту.
Разложите маринованную капусту по стерилизованным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
Храните банки в прохладном месте.

Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму

Заготовка способом маринования хороша тем, что ее пробовать можно уже через одну или две недели.

Потребуется:

Капуста — 1 кг
Баклажаны — 1 кг
Морковь — 300 г
Чеснок — 10 зубчиков
Перец острый — по вкусу
Перец черный горошком — 10 шт.
Соль — 1.5 ст. л.
Уксус 9% — 0.5 стакана

Приготовление

Приготовьте сначала баклажаны.
Для этого отрежьте у них хвостики.
Потом опустите баклажаны в кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
Когда баклажаны сварятся, выложите их в миску, чтобы они остыли.
Нашинкуйте тонко свежую капусту и сложите ее в большую миску.
Нарежьте мелко острый перец.
Чеснок пропустите через пресс.
К капусте с морковью добавьте: чеснок, острый перец, перец горошком. Все тщательно перемешайте.
Остывшие баклажаны нарежьте кубиками со стороной в 2 см. Выложите их в миску с овощами. Добавьте соль и уксус, все тщательно перемешайте.
Регулируйте сами количество соли и уксуса на свой вкус.
Потом разложите капусту с баклажанами в банки.
Закройте банки простерилизованными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
Капуста маринованная на зиму в банках должна храниться в прохладном погребе.

Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»

Узнайте редкий вкус хрена вперемежку с капустой.

Необходимые продукты:

Белокочанная капуста — 4.5 кг
Корни хрена — 1 кг
Винный уксус 6% — 3.5 стакана
Вода — 3.5 стакана
Соль — 3/4 стакана

Приготовление

Разрежьте кочаны капусты на части.
Опустите части капусты в кипящую воду на несколько минут, после чего остудите.
Приготовьте маринад. Для этого, в отдельной посуде соедините воду, соль и уксус. Доведите до кипения и остудите.
Корни хрена очистите, помойте и натрите на крупной терке.
В эмалированную посуду положите подготовленные части капусты и добавьте натертый хрен.
Потом залейте капусту с хреном остывшим маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
Затем переложите маринованную капусту в банки.
Закройте банки крышками и поставьте в холодное место.

Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку

Продукты на 3 литровую банку:

Белокочанная капуста
Крупная свекла — 1 шт.
Сладкий перец — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Корень хрена — по вкусу
Красный молотый перец, черный перец горошком
Таблетки аспирина — 2 шт.

Маринад:

Вода — 1 литр
Уксус 9% — 1/2 стакана
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.

Метод приготовления

Капусту нарежьте небольшими дольками.
Очистите, помойте и нарежьте кусочками: свеклу, сладкий перец и чеснок.
Хрен очистите и натрите на крупной терке или настрогайте ножом.
Уложите капусту в стерилизованную 3 литровую банку. При раскладывании овощей чередуйте капусту со свеклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и черным молотым перцем, а также перцем горошком.
Сделайте маринад. Вскипятите 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом.
Капусту дважды залейте маринадом.
Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина.
Закатайте крышками.

Вкусная капуста на зиму «Королева осени»

В данном рецепте применяется способ стерилизации банок.

Необходимые продукты на 1 кг капусты:

Гвоздика — 3 шт.
Горошины черного перца — 3 шт.
Душистый перец горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.

Маринад на 4 стакана воды:

Уксус 9% — 1 стакан
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

Капусту нарежьте небольшими кусочками. Посолите и оставьте на 2 часа.
Для приготовления маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист.
Сверху плотно уложите кусочки капусты.
Потом залейте кипящим маринадом.
Стерилизуйте 0.5 литровые банки 20 минут, а 1 литровые — 30 минут.
Закатайте потом крышками.

Капуста по-грузински со свеклой на зиму

Самый простой рецепт белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

Небольшой кочан капусты — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Свекла — 1 шт.
Вода — 1 литр
Растительное масло — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Соль — 2 ст. л.
Уксус столовый — 1 стакан
Чеснок — 5-8 зубчиков

Приготовление рецепта

Нашинкуйте капусту.
Морковь и свеклу натрите на терке. Все перемешайте.
Приготовьте маринад из воды, уксуса, сахара, соли, растительного масла. Еще добавьте туда давленный чеснок.
Залейте горячим маринадом капусту, морковь, свеклу.
Оставьте так при комнатной температуре на ночь.
Утром острая, хрустящая. нежного розового цвета капуста готова.
Разложите по чистым баночкам, закройте крышками, храните в холодном месте.

Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках

У нас на Урале капуста выросла и яблоки поспели, поэтому воспользуйтесь этим рецептом.

Потребуется на 10 банок емкостью 0.5 литра:

Белокочанная капуста — 2.6 кг
Яблоки — 2 кг
Сахар — 210 г
Соль — 75 г
Уксусная кислота 80% — 5 ч. л.
Вода для маринада — 1.2 литра
Пряности (в самом рецепте)

Приготовление

Очистите от покровных листьев кочан свежей капусты. Помойте водой и нашинкуйте на полоски шириной до 5 мм.
Потом бланшируйте полоски капусты в кипящей воде 1 минуту. Охладите в проточной воде и откиньте на сито для стекания воды.
Яблоки помойте в холодной воде. Уберите из них плодоножки, еще раз ополосните проточной водой. Нарежьте их на половинки и дольки. Удалите сердцевину.
Бланшируйте подготовленные яблоки в кипящем растворе лимонной кислоты в течение 2-3 минут. Раствор лимонной кислоты — это 10 г кислоты на 1 литр воды. Потом сразу же охладите в холодной воде.
До укладки в банки нарезанные яблоки хранят в растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 литр воды). Так делают во избежание их потемнения.
Налейте в эмалированную кастрюлю необходимое количество воды, добавьте сахар и соль.
Смесь кипятите 10-15 минут, потом профильтруйте через 3-4 слоя марли. Потом вылейте смесь в чистую эмалированную кастрюлю. доведите до кипения и влейте уксусную кислоту.
На дно банки емкостью 0.5 литра уложите 3-4 горошины душистого перца. Еще положите 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 гвоздички. Следом уложите бланшированные капусту и яблоки. Слои чередуйте.
Заполненные банки залейте горячим маринадом. Накройте банки прокипяченными лакированными крышками. Потом установите банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, для пастеризации.
Время пастеризации при 90 градусах составляет для банок 0.5 литра — 20 минут, а 1 литровых — 30 минут.
После обработки банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту в банках на зиму

Капуста по этому рецепту получается хрустящей и съедается быстро.

Готовьте капусту на зиму правильно, потому что в ней рекордное содержание витамина С, так необходимого для нашего организма.

Краснокочанная капуста на зиму, рецепты заготовок

Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

5 (100%) 2 голос[ов]

В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Требуемые продукты и специи:

один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
пятьдесят граммов поваренной соли;
два лавровых листика;
четыре горошины черного перца;
две гвоздички;
два стакана уксуса 9%;
шестьдесят граммов сахарного песка;
литр чистой воды;
растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.

Процесс и тонкости приготовления:

Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.

Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный

Требуемые ингредиенты:

две-три головки “синей” капусты;
четыре чесночных зубчика;
две небольших свеколки;
шесть больших ложек поваренной соли;
сто грамм сахарного песка;
сто миллилитров воды;
полтора стакана столового уксуса 9%;
любимые специи для маринования.

Как приготовить:

Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
Не очень сильно помять руками.
Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.

Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.

Требуемые ингредиенты:

полуторакилограммовая головка красной капусты;
одна большая морковка;
три зубчика чеснока;
одна большая ложка соли поваренной;
пол-литра воды;
две больших ложки песка сахарного;
одна большая ложка семян кориандра;
половина большой ложки семян тмина;
половина большой ложки черного перца цельного;
три четверти стакана яблочного уксуса;
пара лавровых листочков.

Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.

Приготовление:

Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.

Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.

Необходимые продукты:

один килограмм краснокочанной капусты;
один килограмм разноцветного болгарского перца;
сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
семьдесят граммов соли поваренной;
один литр воды;
двести граммов сахарного песка;
три грамма сухих семян укропа.

Приготовление:

Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
Нашинковать капусту, положить к перцу.
Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
Хранить в кухонном шкафу или в подполе.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

Требуемые продукты:

пять килограммов “синей” капусты;
один килограмм яблок твердых зимних сортов;
двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
двадцать грамм тмина;
стакан соли поваренной;
уксус 9%.

Принцип заготовки:

Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
Оставить в теплом месте для скисания.
Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.

Красная маринованная капуста быстрого приготовления

Красная капуста – отличная закуска к мясу, картофелю, жареной рыбе. Минимум калорий в таком продукте помогает телу оставаться в тонусе. Особенно вкусной капуста получается в маринованном виде – способов ее приготовления множество. В статье расскажем, как мариновать краснокочанную капусту быстро и вкусно.

Содержание статьи

Рецепты красной маринованной капусты быстрого приготовления

Краснокочанная капуста – разновидность белокочанной, имеет яркий фиолетово-красный цвет листьев. Он обусловлен содержанием большого количества антиоксидантов (антоцианов), которые положительно влияют на организм. Повышают упругость стенок капилляров, поддерживают зрение, участвуют в образовании красных кровяных телец. Систематическое употребление в пищу укрепляет здоровье и улучшает общее состояние.

Важно! Шинкуют красную капусту как можно мельче, так как ее листья имеют более жесткую структуру по сравнению с белокочанной.

Капуста быстрого приготовления

Временные затраты на приготовление по такому рецепту минимальны.

Ингредиенты:

кочан красной капусты среднего размера – 1 шт.;
фильтрованная вода – 1 л;
соль поваренная кухонная – 2 ст. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1 ст.

Как замариновать:

Капусту рекомендуется обдать кипятком, что сократит время дозревания продукта в банке.
Воду для маринада поставить на плиту, и пока она закипает, мелко нашинковать овощ, после чего хорошо отжать руками, чтобы выделился сок.
В чистую банку уложить капусту так, чтобы маринад полностью покрывал ее.
В кипящую воду всыпать соль и сахарный песок, растворить и повторно вскипятить. Влить уксус, перемешать.
Готовый рассол влить в банку с капустой. Прикрыть крышкой, но неплотно.
Тару убрать в холодильник. Через 6 часов блюдо готово к подаче на стол.

С уксусом

Рецепт придется по вкусу ценителям кислинки, но не подойдет людям, страдающим изжогой и болезнями ЖКТ.

Ингредиенты:

кочан красной капусты среднего размера – 1 шт.;
фильтрованная вода – 1 л;
соль поваренная кухонная – 2 ст. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
столовый уксус 9% – 300 мл.

Способ приготовления:

Капусту нарезать мелкими кусочками, отжать руками, пока не пойдет сок.
Утрамбовать в банку.
Приготовить маринад, смешав в кипящей воде соль, сахар. В момент снятия с огня добавить уксус. Дать раствору остыть.
Залить овощную нарезку маринадом. Накрыть крышкой неплотно, обеспечив доступ воздуха.
Отправить закуску в сухое, темное и прохладное место. Она будет готова через сутки.

Возьмите на заметку:

Рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Рецепты маринованной краснокочанной капусты на зиму

Способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках

С морковью и болгарским перцем

Вкус у такого блюда насыщенный, многогранный: морковь придает сладость, чеснок – горчинку.

Ингредиенты:

кочан красной капусты среднего размера – 1 шт.;
крупная сочная морковь – 1 шт.;
перец сладкий болгарский – 3 шт.;
чесночный зубчик среднего размера – 3 шт.;
лист лавровый сушеный – 2 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
тмин – 1 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.;
фильтрованная вода – 1 л;
соль поваренная кухонная – 2 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1 ст.;
масло растительное из семян подсолнуха – 50 мл.

Способ приготовления:

Нашинкованную капусту перетереть с солью, выпустить сок.
В ту же тару выдавить чеснок, добавить морковь и перец, нарезанные соломкой.
Перемешать и уложить в банку.
Приготовить раствор путем смешивания оставшихся ингредиентов, кроме уксуса.
Смесь подогреть и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, чтобы приправы отдали рассолу все свои нотки. Затем жидкость процедить и смешать с уксусом.
Когда маринад остынет до комнатной температуры, влить его в банку, укрыть крышкой и оставить на сутки.

По-корейски

Закуска имеет острые оттенки, характерные всем корейским блюдам. Для шинковки моркови понадобится специальная терка, а также особые приправы.

Ингредиенты:

кочан красной капусты среднего размера – 1 шт.;
морковь крупная – 2 шт.;
чесночные зубчики – 3 шт.;
приправа «Для блюд по-корейски» – 20 г;
кориандр – 1 ч. л.;
смесь перцев в молотом виде – 1 ч. л.;
фильтрованная вода – 1 л;
соль поваренная кухонная – 2 ст. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1 ст.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

К нашинкованной капусте, пустившей сок, добавить морковь, измельченную на специальной терке, нарезанный чеснок.
Воду вскипятить с приправами, добавить уксус. Снять с огня и дать остыть. Процедить жидкость через дуршлаг.
Когда рассол остынет до комнатной температуры, влить его в банку с капустой и морковью.
Дать настояться в течение суток в темном месте. Убрать на хранение в холодильник.

Со свеклой крупными кусками

Свекла и капуста отлично дополняют друг друга – капуста кислая, свекла сладкая.

Ингредиенты:

кочан красной капусты среднего размера – 1 шт.;
свекла сочная упругая – 1 шт.;
чеснок зубчиками – 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
высушенный лавровый лист – 4 шт.;
фильтрованная вода – 1 л;
соль поваренная кухонная – 2 ст. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1 ст.

Способ приготовления:

Капусту нарезать квадратами размером 5*5 см.
Свеклу измельчить в виде брусочков размером 5*1 см.
Чередуя слои, уложить овощи в банку. Тонко нарезанные чесночные пластинки – на дно.
Вскипятить воду, растворить в ней сахар, соль. Добавить специи. Проварить еще 2-3 минуты.
Снять жидкость с огня, смешать с уксусом.
Рассолом, остывшим до комнатной температуры, залить банку с овощной смесью. Закрыть неплотно капроновой крышкой, убрать в сухое и темное место на сутки.

Краснокочанную капусту маринуют в стеклянной или эмалированной посуде. В алюминиевой кастрюле овощ посереет, а при контакте с уксусом из пластика начнут выделяться вредные вещества.

Как правильно хранить

Красная маринованная капуста хранится от 7 дней до 8 месяцев в зависимости от тары:

В деревянных бочках – до 8 месяцев. Обязательное условие – температура воздуха в помещении от -1 до +4°C.
В кастрюле или ведре с эмалированным покрытием без повреждений и сколов капуста сохранит свои свойства до 2 недель, если температура не превышает +6°C.
В стеклянной таре лучше всего сохраняются витамины и первозданный вкус – до 2 недель при температуре до +6°C.
Если капуста в полиэтиленовом пакете, о длительности срока хранения говорить не приходится – до 7 дней в холодильнике.

Подходящие места для размещения запасов – балкон, подвал, погреб, холодильник.

Заключение

Краснокочанная капуста не уступает своей белокочанной сестре по вкусу и свойствам, а по содержанию полезных веществ даже превосходит. Из-за жесткой структуры листьев лучше всего ее вкус раскрывается при термической обработке, а именно – горячем мариновании. Рецептов приготовления такой капусты много: лучшими из них мы поделились в этой статье.

Маринованная капуста на зиму - рецепты из белокочанной, красной, цветной и брокколи

Часто применяемой хозяйками овощных заготовкой является маринованная капуста на зиму. Она может выступать в качестве гарнира к всевозможным блюдам. Овощ великолепно подойдет для приготовления пикантного салата, заправки для кислых щей и борща, добавки в винегрет. Заготовку даже жарят, а потом кладут в пироги или вареники.

Как мариновать капусту на зиму?

Такая заготовка как маринованная капуста на зиму делается с соблюдением следующих правил:

К основному ингредиенту можно добавлять огурцы, грибы и разные специи.
Продукты шинкуют или режут фигурными элементами. Их можно даже натереть. Существенно облегчить процесс шинкования способны специальные приборы, например, особая доска, разработанная для этой цели.
Для консервации стоит выбирать овощи поздних сортов, тогда заготовка получится хрустящей и простоит дольше. С этой той же целью важно приготовить правильный маринад для капусты на зиму, включающий комбинацию соленых, сладких и кислых компонентов.
Маринуют не только белокочанную капусту, которая богата калием, кальцием, фосфором, но и цветную, брокколи, кольраби и брюссельскую.
Определенные сорта овоща необходимо предварительно выдержать в воде с растворенной в ней солью. Например, это правило касается брокколи и цветного сорта.
Желаемый привкус заготовки достигается за счет используемых компонентов и их количества, они могут придать остроту, кислинку, сладость.
Стеклянная тара считается лучшим вариантом для хранения, особенно если ее поместить в прохладное место.
При желании заготовить значительное количество вкуснейшего овоща можно применить бочку, обладающую большой вместительностью. При этом могут применить такой необычный компонент, как клюква, ее комбинация с овощем существенно увеличивает запас витаминов.
Выбирая капусту, важно обратить внимание на ее плотность. Она обязательно должна быть тугой, это обеспечиваете больший срок хранения. Кроме того, овощ будет приятно хрустеть при употреблении.
Пропорции компонентов могут быть разными, но капуста должна преобладать над остальными компонентами в обязательном порядке.

Маринованная капуста на зиму в банках – рецепт

Чрезвычайно популярен рецепт маринованной капусты на зиму в банках. Для этого используют тугие вилки предпочтительно поздних сортов. Заготовка быстро готовится и съедается, благодаря богатому насыщенному вкусу. Для шинковки можно использовать специальную доску. Тогда ломтики получатся одинакового размера, и удастся справиться с капустой быстрее.

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 1 л;
масло, сахар – по 0,5 стакана;
соль – 2 ст. л.;
перец – 8 горошин;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление

Овощи измельчить, выложить в тару.
Воду вскипятить, сделать маринад из остальных составляющих.
Залить им овощи. Маринованная капуста на зиму должна быть закрыта тугой крышкой.

Рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Невероятно красивым видом и изумительным вкусом обладает капуста маринованная со свеклой на зиму. За счет дополнительного компонента заготовка приобретает насыщенный розовый цвет. Оба овоща должны быть поздних сортов. При мариновании в капусте сохраняется больше полезных веществ и меньше кислоты, поэтому она лучше усваивается.

Ингредиенты:

свекла, морковь – по 1 шт.;
капуста – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 150 мл;
масло – 1 ст. л.;
перец – 10 горошин;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 1 л;
сахар – 150 г.

Приготовление

Овощи порезать брусками. Чеснок порубить на тонкие пластинки. Все поместить в тару.
Из остальных компонентов сделать маринад, вскипятив их в воде.
Залить его в тару. Маринованная капуста, свекла на зиму должна быть туго закрыта крышками.

Цветная маринованная капуста на зиму в банках

Невероятно легко получается капуста цветная, маринованная на зиму без стерилизации. Заготовку можно отведать уже через 24 часа. Для большей пикантности можно использовать репчатый лук, каперсы, перец чили или свежесобранную зелень. Состав компонентов может варьироваться с учетом предпочтений хозяйки.

Ингредиенты:

цветная капуста – 1 головка;
вода - 1 л;
соль и сахар – по 2 ст. л.;
масло – 0,5 стакана;
уксус – 2 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец – 4 горошины;
чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Сложить в тару специи.
Разложить соцветия по банкам.
Закипятить маринад, сделанный из оставшихся компонентов, залить им банки. Маринованная цветная капуста на зиму должна быть закрыта крышками.

Капуста, маринованная с болгарским перцем на зиму

Великолепным решением для праздничного застолья капуста в маринаде на зиму хрустящая с болгарским перцем. Закуска должна настаиваться 4 дня. Маринаду особую пикантность и вкус придадут такие специи и пряности, как сельдерей, кориандр, корица, паприка. Экспериментирование с ингредиентами приветствуется, можно создать свой оригинальный маринад.

Ингредиенты:

болгарский перец, морковь, лук – по 500 г;
капуста – 2,5 кг;
соль – 60 г;
уксус – 140 мл;
сахар – 100 г;
масло – 200 мл.

Приготовление

Овощи измельчить, перемешать, посыпать сахаром и солью. Залить уксусом. Влить масло.
Капуста в маринаде на зиму в банках должна быть туго закрыта крышками.

Красная капуста маринованная на зиму

Оригинальной вариацией рецепта является маринованная краснокочанная капуста на зиму в банках. Для усиления вкусовых качеств используют всевозможные острые и пряные приправы. Интересное сочетание получается с корицей. Заготовка считается невероятно пикантной за счет особенностей этого вида овоща и оригинальных приправ.

Ингредиенты:

красная капуста – 1 кочан;
соль – 1,5 ст. л.;
гвоздика – 7 шт.;
перец – 15 горошин;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 750 мл;
уксус – 500 мл.

Приготовление

Капусту нашинковать соломкой.
Овощ разложить по таре.
В кипяток всыпать приправы, варить 10 минут. Присоединить уксус, проварить 2 минуты.
Овощ залить маринадом. Капуста маринованная кусочками на зиму должна быть туго закрыта крышками.

Маринованная капуста по-корейски на зиму

Любительницы пикантных корейских блюд по достоинству оценят такой вариант как острая капуста, маринованная на зиму. При этом можно применить не только традиционный сорт, но и пекинскую капусту. Добавление других составляющих, таких как свекла и морковь, придаст насыщенный цвет и обогатит заготовку дополнительными витаминами.

Ингредиенты:

капуста – 2,5 кг;
морковь, свекла, чеснок – по 200 г;
вода – 1,2 л;
масло – 100 мл;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
укус – 150 мл.

Приготовление

Овощи измельчить. В кастрюлю выложить их слоями.
Овощи залить маринадом, сделанным из остальных компонентов. На кастрюлю поставить груз. Заготовка будет готова через 9 часов.

Сладкая маринованная капуста на зиму

Даже бывалым гурманам по душе вкусная маринованная капуста на зиму, для которой свойственен изумительный пикантный сладковатый привкус. Он достигается за счет использования повышенного количества сахара. Сочетание с острыми и пряными приправами поможет получить непередаваемую пикантную нотку.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
уксус – 100 мл;
масло – 200 мл;
вода – 500 мл;
1 соль – 1 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.

Приготовление

Овощи измельчить. Перемешать, добавив половину соли.
Капусту придавить гнетом.
Вскипятить смесь из остальных компонентов.
Разложить по таре капусту с морковкой. Залить маринадом, закрыть.

Как мариновать капусту брокколи на зиму?

Невероятно пикантной вариацией заготовки можно назвать рецепт, по которому делается капуста брокколи маринованная на зиму. Благодаря непродолжительной тепловой обработке в овоще сохраняется рекордное количество витаминов. Крыжовник отлично дополняет вкус заготовки и порадует как напоминание о лете в холодный зимний период.

Ингредиенты:

брокколи – 1 кг;
крыжовник – 500 г;
чеснок – 1 зубчик;
острый перец – 1 стручок;
семена укропа, тмин – по 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
вода – 1 л;
уксус – 100 мл.

Приготовление

Капусту нарезать на части и положить в воду с растворенной в ней солью на 2 часа.
Капусту смешать со специями.
В банку выложить приправы. Затем крыжовник и капусту.
Уксус добавить в банку, а потом влить маринад, сделанный из остальных компонентов.
Крышки плотно закатать.

Маринованная капуста с яблоками на зиму

Невероятно востребована среди хозяек маринованная белокочанная капуста на зиму, которая приготовлена с яблоками. Идеально подойдут кисловатые зеленые сорта, они невероятно органично сочетаются с основным овощем и придают блюду пикантность. Перед готовкой с фруктов необходимо снять кожуру.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь, яблоки – по 3 шт.;
уксус – 70 мл;
соль – 1 ст. л.;
вода -1 л;
масло – 120 мл;
сахар – 150 г.

Приготовление

овощи измельчить, разложить по таре.
Смесь из остальных компонентов вскипятить.
Маринадом залить овощи, банки закрыть.

Маринованная капуста с хреном на зиму

Многие повара будут в восторге от рецепта, по которому готовится очень вкусная хрустящая маринованная капуста на зиму. Его особенностью является присоединение в состав заготовки хрена. Этот компонент порадует любителей острых блюд. Закуска готовится всего сутки, что является ее несомненным преимуществом.

Ингредиенты:

капуста – 2,5 кг;
морковь – 900 г;
корень хрена – 3 шт.;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
перец – 10 горошин;
уксус – 3 ч. л.

Приготовление

Морковь натереть. Капусту нашинковать.
В тару выложить хрен, потом смешанные овощи.
Вылить кипящий маринад из остальных составляющих в овощи, закрыть крышкой.

Маринованная капуста в бочке на зиму

Максимально сохранить витамины поможет капуста маринованная кусками на зиму в бочке. Если имеется собственный погреб или подвал, это станет идеальным вариантом. Процесс приготовления не отличим от маринования в банках, за исключением количества ингредиентов. Овощ используется белокочанный.

Ингредиенты:

капуста – 10 кочанов;
морковь – 500 г;
клюква – 200 г;
соль – 250 г.

Приготовление

Овощи измельчить, выложить в бочку, пересыпая солью.
Поставить гнет и выдерживать минимум 2 недели.

Маринованная капуста на зиму - очень вкусные рецепты быстрого приготовления

Всем привет!

Говорить сегодня будем о популярной закусочке к праздничному и обеденному столу это маринованная капуста. Буквально на днях мы засолили кочаны на зиму. Теперь время переходить к вариантам маринования. Сразу уточню, что подобных рецептов приготовления очень много. И разобрать все, мы просто физически не сможем. Но не расстраиваемся, специально для Вас собрала самую замечательную подборку разнообразных способов. Все довольно просты и уверяю Вас доступны даже для начинающих хозяюшек.

Самый главный плюс такой заготовки в том, что кушать её можно практически сразу после приготовления. Помимо этого мы сможем закатать её в банки на зиму и даже заморозить. Такое кушанье является самой ходовой закуской в любой семье.

Кочаны для приготовления этого замечательного блюда мы будем использовать самые свежие. Желательно те, что вот-вот сорваны с огорода. В основном используют те вилки которые набрали силу, по плотности они плотные и тугие. По времени года, конечно же благоприятнее выбрать осенние.

Для маринования используют краснокочанную, брюссельскую и пекинскую капусту. Мы же остановим свой взор на белокочанную. Она является одним из самых популярных видов, и найти её можно на любом садовом участке.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму

На повестке дня у нас классический рецепт с минимальным затратам времени. Приготовим мы с Вами вкусную и хрустящую капусту. Готовится такое блюдо за неделю. А хранению подлежит до самой весны. Поэтому запасаемся необходимыми ингредиентами и за дело…

Нам потребуется:

капуста — 4-5 кг.
морковь — 4-5 шт. (среднего размера)

Маринад на 1 литр воды:

соль — 1 ст.ложка
сахарный песок — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Первым же делом займемся приготовлением маринада. Варить мы его будем с запасом. Поэтому берем кастрюлю поглубже, вливаем в неё 3 литра сырой воды. Следом засыпаем норму сыпучих продуктов. В раскладке указано на 1 литр воды, значит каждый из ингредиентов умножаем на три. Засыпаем 3 ложки соли, и столько же сахарного песка.

Доводим воду до кипения, продолжаем кипятить до полного растворения соли и сахара.

2. Морковь зачищаем от кожицы, промываем под проточенной водой. Затем натираем на терке для корейской моркови. Можно воспользоваться комбайном или же во все нарезать овощ вручную. Здесь всё зависит от Ваших предпочтений.

3. Капусту зачищаем от верхних листьев. По необходимости срезаем загнившие места. Промываем и аналогично моркови нарезаем тонкой соломкой.

Нарезка должны быть, как можно тоньше. При попадании Вам на глаза грубых волокон, советую убрать их в сторону и не использовать в приготовлении заготовки.

4. Капусту засыпаем в заранее промытые банки. Я обычно их не стерилизую, просто промываю с добавлением соды и обдаю кипятком. После обязательно даём ей остыть. И только потом закладываем все ингредиенты.

Смотрите, положили небольшое количество капусты, и хорошенько утрамбовали. Следом морковку, с ней поступаем аналогично. Таким образом мы сможем вместить овощей гораздо больше.

5. В наполненные до самых краев банки заливаем готовый маринад. Не до самого верху, а не доходя до края 5-7 см. Потому, как во время выдержки капуста начнёт выделять свой сок. И Ваш маринад польется через верх.

Готовый рассол перед заливкой овощей необходимо хорошо остудить. А уже потом приступать к делу.

Накрываем банки крышками и оставляем для выдержки на одну неделю. Советую под банки с капустой положить поднос или глубокие тарелки. Чтобы в случае вытекания маринада не произошел форс-мажор.

Хранить такой салат предпочтительно в прохладном месте. Это может быть погреб, балкон или холодильник.

Капуста маринованная быстрого приготовления на 3-х литровую банку

Этот рецепт отличается от предыдущего варианта тем, что готовится он довольно быстро. Буквально сутки и в результате Вы получите хрустящую капусту. Раскладка на маринад будет рассчитана на 3-х литровую банку. Поэтому в случае если Вы готовите большими партиями, увеличьте норму в необходимое количество раз.

Нам потребуется:

капуста — 2 кочана на 3-х литровую банку
морковь — 4-5 шт.
чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

сахарный песок — 1 стакан
соль — 2 столовые ложки
уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Капусту шинкуем мелкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом для нарезки овощей.

2. Морковь натираем на крупной терке или пропускаем через комбайн с нужной насадкой. Желательно использовать ту, что режет морковь на тонкую, но длинную соломку.

Соединяем два вида резаных овощей капусту и морковь. Мешаем слегка перетирая её между собой.

3. Банки стерилизуем над паром. Я обычно делаю это на носике чайника. Довожу его до кипения, затем надеваю банку на носик, а огонь немного сбавляю до среднего или минимального. В таком состоянии стеклянная тара стерилизуется не меньше 10 минут.

В неё засыпаем необходимое количество черного перца горошком. Если Вы не любитель перца в капусте, то можно сложить его в небольшой кусочек марли и крепко завязать в узел. Чтобы горошек был более выраженного вкуса постучите по нему чем-то тяжелым, например кухонным молоточком.

Закладываем этот сверточек на дно банки. Сюда же кладём зубчики очищенного чеснока.

В качестве дополнения можно использовать сладкий перец. Вот увидите, насколько изменится вкус маринованной капусты. Именно поэтому предлагаю, одну из банок заготовить с болгарским перцем.

Следом укладываем капусту смешанную с морковью, небольшими порциями. Периодически утрамбовывая всё между собой. Но не стоит применять при этом всю свою силу, придавливать нужно слегка.

4. Теперь займемся приготовлением маринада. В кастрюлю заливаем норму воды. И засыпаем необходимое количество соли и сахара. Доводим весь рассол до кипения, продолжаем варить его еще в течение 5-7 минут. Затем снимаем с огня и добавляем уксусную эссенцию.

Готовым маринадом заливаем овощное содержимое в банках. Закрываем обычной капроновой крышкой, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Капусту необходимо выдержать сутки, а спустя это время можете испробовать, что же у Вас получилось.

Если хотите продлить срок хранения маринованной капусты. То наилучшим вариантом будет закатать её железными крышками, и оставить в прохладном темном месте.

Маринуем капусту со свеклой

Приготовить маринованную капусту со свеклой сможет любая начинающая хозяйка. Главная задача соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится.

При добавлении этого красного овоща в маринад, капуста приобретает нежно-розовый цвет. Равнодушным от того блюда остаться крайне тяжело. Поэтому и я предлагаю побаловать Вам свою семью такой вот ароматной закусочкой.

Нам потребуется:

капуста — 2.5-3 кг.
морковь — 2 шт. (средних)
свекла — 2 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
лавровый лист — 3-4 шт.
семена укропа — 1 ст.ложка
корень хрена — 4-5 см.
уксусная эссенция — 1 ч.ложка (на 3-х литровую банку)

Для заливки на 1,5 литра воды:

соль — 70 грамм
сахарный песок — 70 гр.

Приготовление:

1. Зачищаем свеклу и морковь от кожицы. Нарезаем на небольшие дольки или кружочки. Свой процесс нарезки советую начать с моркови.

На дно сначала засыпаем резаную морковь одним слоем. Следом кладем свеклу дольками.

Момент со стерилизацией банок упускаю. Думаю, что все поняли, это довольно важные этап и не стоит им пренебрегать.

Очищенные зубчики чеснока разрезаем вдоль и добавляем в банку к остальным овощам. Сюда же засыпаем семена укропа (тмин) и промытые листочки лаврового листа.

2. Переходим к шинкованию капусты. Разрезаем кочан на две равные части. Затем режем на дольки, в среднем шириной 6-7 см. В принципе здесь можете делать на своё усмотрение. Можно и вовсе разрезать вилок на 4 части, и аккуратно уложить в банки.

Укладываем белокочанный овощ по банкам. И немного утрамбовываем, слегка надавливая сверху.

3. Займемся приготовление маринада. В полтора литра кипящей воды всыпаем соль и сахар. Продолжаем кипятить до полного их растворения.

Как только маринад дошел до готовности. Вливаем в банки с утрамбованными овощами, уксусную эссенцию. Следом наливаем готовый маринад, не давая ему остыть. Залитые баночки закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем всю заготовку вверх дном. Накрываем теплым одеялом. Оставляем на ровной поверхности до полного остывания. После можно спустить в погреб, или оставить дома в кладовой.

Самый лучший рецепт хрустящей капусты кусочками по-корейски

Приготовление такой оригинальной закуски запомнится Вам на долго. Простой рецепт, а вкус бесподобный. Капусту по-корейски можно подать, как на праздничный стол. Так и побаловать родню преподнеся её к горячей отварной картошечки.

Вот с хранением здесь немного посложнее. Так как заготовку приготовленную по такому рецепту следует хранить в холодильной камере. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что Вы сможете соблюдать все условия хранения.

Нам потребуется:

капуста — 1 кочан
морковь — 1 шт. (большая)
масло растительное — 60-70 гр.
уксус 9% — 2 ст.ложки
соль — 1 ч.л.
сахарный песок — 2 ч.л.
кориандр, красный перец, тмин — по вкусу
перец душистый горошком — 4-5 шт.
чеснок — 3-4 зубчика

Приготовление:

1. Очищенный и обработанный кочан капусты нарезаем кусочками, в виде небольших квадратиков. Уже в резаный овощ добавляем норму сахара и соли указанной по рецептуре.

Теперь наша задача обмять капусту так, чтобы из него начал выходить сок. Мять нужно, как можно сильнее. Лучше попросить о помощи кого нибудь из мужчин.

2. Очищенную морковь нарезаем или натираем на терке для корейской соломкой. В результате мы должны получить тонкую соломку.

Сюда же на мелкой терке натираем чищеные зубчики чеснока.

3. Теперь наша задача сделать некую заливку или маринад. Для этого берем растительное масло, вливаем его в сковороду и разогреваем до температуры кипения. Оно слегка должно начать дымить. Вот, как только Вы достигнете подобного момента, сковороду снимаем с огня всыпаем все пряные ингредиенты: кориандр, красный перец, тмин, перец душистый. Даем настояться маринаду в течение 3-5 минут. Затем вливаем его к резаной моркови, сюда же добавляем капусту.

Добавляем необходимое количество уксуса, перемешиваем всю массу.

Теперь складываем весь получившийся салат в глубокую чашу. Накрываем крышкой и ставим под гнет, на одну ночь.

На утро готовый салатик можно разложить по банкам. Если вы используете не стерилизованные банки, то учтите, что срок хранения сокращается до двух недель. В таком случае Вы можете закрыть салат обычной капроновой крышкой и держать его в холодильнике.

В случае если Вы планируете сохранить заготовку до весны. Вам необходимо простерилизовать банки и крышки. И крышки должны быть металлические.

Капуста приготовленная по этому рецепту получается довольно пряной и очень вкусной. А самое главное делается довольно легко. Поэтому не скупитесь на время, берите новые рецепты на заметку и приступайте к делу.

Видео о том, как приготовить маринованную капусту с добавлением уксуса

И напоследок к нашей замечательной подборки предлагаю Вам посмотреть одно замечательное видео. Автор которого предлагает приготовить нам маринованную капусту с добавлением таких овощей, как сладкий перец и морковь. А чтобы закусочка за мариновалась, как можно быстрее в состав мы добавим уксус.

Нам потребуется:

капуста — 1 кг.
морковь — 1 шт.
перец сладкий красный — 1 шт.
вода — 500 мл
уксус (столовый 9%) — 6 ст. л.
сахар — 7 ст. л.
соль — 1 ст. л.
масло подсолнечное — 80 мл.

Лично от себя добавлю, что для приготовления подобных маринадов, предпочтительно использовать яблочный уксус. Он придаст Вашим овощам более нежный вкус.

Наша заметка подошла к концу. И в заключение хотелось бы Вам пожелать большего воображения. Ведь по идеи маринованная капуста это блюдо, которое можно приготовить из любых продуктов. Естественно, что главным ингредиентом будет сама капуста, но если добавить остренький или сладкий перец. И положить немного чеснока и не использовать уксуса. Просто поиграйте вкусами. Это может быть любая приправа любимая Вами. Но в то же время прошу не переусердствовать и все-таки прислушиваться к рекомендациям.

До новых встреч дорогие читатели!