Добавить на Яндекс

Камбала тюрбо рецепт с фото


"Тюрбо — каменная только с виду" – Weekend – Коммерсантъ

Стало холодно, и по утрам уже совершено не хочется вылезать из-под одеяла, тем более — на работу. Вот бы скрыться от всех и залечь "на дно"... Этому стоит поучиться у самого флегматичного представителя рыбных — камбалы. О способах приготовления "тюрбо" рассказывает новый шеф-повар отеля "Балчуг Кемпински Москва" Нико Дживаноли.

Что из себя представляет камбала?

Видов этой рыбы очень много, в одном Черном море их четыре, но мы будем говорить о самой вкусной из них — ромбовидной камбале "тюрбо", она обитает в Тихом и Атлантическом океанах. Честно говоря, это не только самая тонкая по вкусу и очень дорогая рыба, но и одна из самых страшных. Все семейство камбаловых характеризуется асимметрией тела: сторона, обращенная вниз, окрашена в белый цвет, а верхняя сторона — темная, глаза сдвинуты на одну верхнюю сторону, отчего эта рыба и выглядит так несимпатично. У камбалы ромбовидной верхняя сторона такого каменно-серого цвета и с пупырышками, наверное, поэтому немцы прозвали ее каменной рыбой. Кстати, у совсем молодых рыбок асимметрия не всегда резко выражена, на них смотреть как-то приятнее, только ведь мяса у них совсем немного, поэтому мне чаще приходится сталкиваться с плотными взрослыми рыбами весом до пяти килограммов, у них и вкус лучше. Один из минусов ромбовидной камбалы в том и состоит, что шестьдесят процентов всей рыбы — это кожа да кости, и только оставшиеся сорок процентов — филе.

Эту рыбу, наверное, трудно выловить?

Да, отчасти поэтому она и считается дорогой. Ее внешний вид приспособлен для морского дна, она как будто стелется по нему, поэтому вылавливают ее, "прочесывая" дно сетью, утяжеленной грузиками. Сейчас, конечно, камбалу стали выращивать в специальных бассейнах: так она доступна круглый год и вылавливается легче. Правда, у диких рыб мясо белое, легкое, а искусственно выращенные ленятся, оттого и жирные слишком.

В Москве "тюрбо" можно купить?

Здесь существует несколько надежных поставщиков, так что в любом рыбном бутике свежая камбала не редкость. Сюда она, как правило, поставляется из Франции. Когда выбираете рыбу, нужно обратить внимание на ряд признаков, свойственных всей свежей рыбе: это прозрачные и ясные глаза, упругая плоть, красные жабры. И еще, если рыба пахнет морем — она хорошая, а если чувствуется душок рыбный, прямо скажем, лучше пройти мимо.

Как разделывать камбалу перед приготовлением?

От этой рыбы нам потребуется только филе, причем, в отличие от обычных рыб, у плоских, к которым наша и относится, филейных частей четыре, а не две. Снимаем пупырчатую серую кожу, удаляем голову и хвост с плавниками, а затем отделяем две филе-части спереди и две сзади. Можно и не снимать с костей, а готовить целиком, это зависит от р

www.kommersant.ru

Камбала Меньер рецепт риготовления

5 октября 2018 г.

Добрый день!

Сегодня у нас французская классика. Меньер — не просто название блюда, а основа, на котором оно готовится, ведь Бэр Меньер (Beurre Meunière) — один из классических масляных французских соусов.

Интересно, что это, пожалуй, один из немногих соусов, которые настолько сильно связаны с блюдом, основой которого являются, что в отдельности практически не живут. Так сразу и не придумаешь каким образом применить Бэр Меньер к чему-то другому — настолько он отличается от нашего понимания соусов как внешне, так и по вкусу. 

Однако его сочетание с рыбой просто бесподобно, впрочем, как и с картофелем, который мы сегодня сдобрим этим самым «маслом по-мельничьи» (именно так переводится название нашего героя).

В оригинале это блюдо делается из морского языка или палтуса, но, за неимением оных, мы приготовим камбалу, которая абсолютно подходит для данного рецепта.

Продуктовый набор:

  • Камбала (тут 2 штуки)
  • Картошка, 350 гр.
  • Лимон
  • Мука для панировки
  • Сливочное масло
  • Петрушка
  • Соль

Картошку чистим, режем произвольными кусками и ставим вариться в подсоленной воде до готовности (минут 20-25):

Разделываем камбалу. Делаем прорезь вдоль бокового «ребра жёсткости» и аккуратно срезаем филе:

Также поступаем с другой стороной:

Снимем филе с кожи:

В итоге останется скелет с частями шкуры, который идеально подходит для варки бульона:

А у нас получилось восемь драгоценных пластов (по четыре с каждой рыбы), которые мы панируем в муке, смешанной с солью:

Рубим петрушку:

Выжимаем сок из лимона:

Разогреваем сковороду и растапливаем половину сливочного масла:

Как только оно начало темнеть:..

...кидаем половину петрушки и выливаем половину лимонного сока:

Перемешиваем и заливаем получившимся соусом Бэр Меньер сварившуюся картоху:

Разминаем в пюре:

Теперь очередь рыбы. Растапливаем остаток масла:

Обжариваем рыбу буквально по минуте с каждой стороны: 

Добавляем остатки петрушки и лимонного сока:

Переворачиваем и выключаем огонь:

Подаём с картошкой и поливаем соусом со сковороды:

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Описание рыбы тюрбо и её отличие от камбалы

Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.

Рыба тюрбо похожа на камбалу

Описание и характеристика видов

Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.

Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.

Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности

В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.

Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Полезные свойства и вред

Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:

  • Низкокалорийности. Содержание жира в таком продукте минимальное. Мясо очень питательное, так как содержит большое количество сбалансированного белка. Такую рыбу рекомендуется употреблять детям, спортсменам, беременным и пожилым людям.
  • Содержании большого количества минеральных элементов. В мясе рыбы содержится большое количество фосфора и кальция. Эти два компонента оказывают укрепляющее воздействие на костно-мышечную системы и зубы. В составе присутствует фтор и йод.
Мясо тюрбо содержит целый ряд полезных веществ
  • Содержании омега-3 жирных кислот. Эти компоненты помогают предотвратить развитие разных сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и варикозного расширения вен.
  • Присутствии большого количества витаминов группы В. Они помогают наладить нормальную работу нервной системы и снимают синдром постоянной усталости.

Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.

От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Применение в кулинарии

Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.

Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.

При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности

Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.

Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.

Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Для приготовления лучше всего покупать рыбку, выловленную в океане или Средиземном море.
  2. Свежую рыбу рекомендуется покупать только в том случае, если она находится во льду. В остальных случаях лучше отдать предпочтение замороженной.
Для приготовления тюобо используйте как можно меньше специй и соли
  1. Чтобы мясо не потеряло свой вкус и тонкий аромат, рекомендуется использовать минимальное количество приправ и соли.
  2. Отличным гарниром может быть отварная картошка или овощи, приготовленные на мангале.
  3. Рыбку можно подавать с соусом на основе белого вина или нежирного йогурта.

Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

(Visited 251 times, 1 visits today)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

ribnydom.ru

Камбала тюрбо с пореем и кальмарами – Рецепты с фото на malosoli.ru



1 час
4 порции

Ингредиенты:

  • 1 камбала тюрбо весом 1,5 кг или больше
  • 4 тушки кальмара
  • 200 мл рыбного бульона
  • 4 тонких стебля лука-порея
  • по 6 веточек тимьяна и розмарина
  • 4 зубчика чеснока
  • 70 г сливочного масла
  • 6 ягод можжевельника
  • 4 звездочки бадьяна
  • 3 бутона гвоздики
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для соуса:

  • 300 мл вермута Noilly prat
  • 4 г чернил кальмара
  • 6 средних луковиц
  • 1 стебель лука-порея
  • половина корня сельдерея
  • половина зубчика чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 ягоды можжевельника
  • Приготовление камбалы – тюрбо

    1. Обработайте камбалу тюрбо. Снимите рыбное филе с костей, разрежьте на 4 части. Кости, голову (удалив жабры) и хвост сохраните.

    2. У порея удалите темно-зеленую часть. Разрежьте каждый стебель на 5 равных частей, положите в сотейник, добавьте тимьян и розмарин, раздавленный чеснок, можжевельник, бадьян и гвоздику. Добавьте нарезанное кубиками масло и рыбный бульон. Закройте плотно фольгой и сделайте в ней 4-5 дырочек зубочисткой.Готовьте на небольшом огне 30 мин.

    3. Кальмаров очистите и положите в морозильник, чтобы они подморозились. Затем нарежьте как можно тоньше.

    4. Для соуса оставшиеся кусочки кальмара добавьте к рыбным остаткам, обжарьте все это в оливковом масле. Добавьте кусочки очищенного корня сельдерея, нарезанный порей, чеснок и можжевельник. Залейте Noilly prat и 6 стаканами воды. Доведите до кипения, варите без бурления 1 ч. Процедите через сито, уварите до 1/3. Добавьте сливочное масло и чернила кальмара, перемешайте.

    5. Смажьте камбалу оливковым маслом, посолите и поперчите, запеките кожей вниз в разогретой до 185 °С духовке до желаемой степени готовности. Подавайте камбалу тюрбо с пореем и соломкой кальмара, полив соусом Noilly prat.

    Камбала тюрбо с пореем и кальмарами

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

    malosoli.ru

    отличие от камбалы, внешний вид и использование рыбы в кулинарии

    Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.

    Рыба тюрбо похожа на камбалу

    Описание и характеристика видов

    Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.

    Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.

    Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.

    Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности

    В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.

    Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.

    Полезные свойства и вред

    Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:

    • Низкокалорийности. Содержание жира в таком продукте минимальное. Мясо очень питательное, так как содержит большое количество сбалансированного белка. Такую рыбу рекомендуется употреблять детям, спортсменам, беременным и пожилым людям.
    • Содержании большого количества минеральных элементов. В мясе рыбы содержится большое количество фосфора и кальция. Эти два компонента оказывают укрепляющее воздействие на костно-мышечную системы и зубы. В составе присутствует фтор и йод.
    Мясо тюрбо содержит целый ряд полезных веществ
    • Содержании омега-3 жирных кислот. Эти компоненты помогают предотвратить развитие разных сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и варикозного расширения вен.
    • Присутствии большого количества витаминов группы В. Они помогают наладить нормальную работу нервной системы и снимают синдром постоянной усталости.

    Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.

    От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.

    Применение в кулинарии

    Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.

    Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.

    При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности

    Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.

    Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.

    Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.

    Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

    1. Для приготовления лучше всего покупать рыбку, выловленную в океане или Средиземном море.
    2. Свежую рыбу рекомендуется покупать только в том случае, если она находится во льду. В остальных случаях лучше отдать предпочтение замороженной.
    Для приготовления тюобо используйте как можно меньше специй и соли
    1. Чтобы мясо не потеряло свой вкус и тонкий аромат, рекомендуется использовать минимальное количество приправ и соли.
    2. Отличным гарниром может быть отварная картошка или овощи, приготовленные на мангале.
    3. Рыбку можно подавать с соусом на основе белого вина или нежирного йогурта.

    Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.

    rybki.guru

    3 изысканных рецепта. Только рыба и овощи. Тюрбо что это такое

    Содержание:

    Порой так хочется приготовить рыбу — но не знаешь, как лучше с ней обойтись. В сегодняшних рецептах с лососем, сибасом и еще мало известной у нас тюрбо поступают очень просто — жарят или запекают. А вот овощи и соус к блюдам из рыбы готовят особенно тщательно.

    Филе сибаса с овощами "конфи"

    Филе сибаса (180 г) посолить и поперчить по вкусу. Смазать филе оливковым маслом, выложить на несильно разогретую сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 7-8 минут, не переворачивая рыбу. Затем снять филе со сковороды, перевернуть его кожей вверх, выложить на пергамент и поместить в духовку на 2 минуты при 180 градусах.

    Гарнир. Свежий болгарский перец желтого цвета запекать в духовке 7-10 минут при 180 градусах. Очистить от кожи и семян, нарезать соломкой.

    Фенхель 1 шт. разрезать пополам, посолить, поперчить, добавить чесночное масло, лимонный сок, тимьян, сахар по вкусу. Завернуть фенхель в фольгу и испечь в духовке 7-10 минут при 180 градусах.

    Спаржу очистить от кожи, ошпарить до полуготовности в кипящей воде, охладить во льду. Разрезать спаржу вдоль и пополам.

    Цукини (30 г) нарезать полукольцами не тонко, красный лук (10 г) нарезать кольцами. В сотейник налить 25 г оливкового масла, добавить щепотку сахара, положить цукини и красный лук и томить на слабом огне 2-3 минуты. Затем добавить подготовленную спаржу (1 шт.), готовый запеченный фенхель (30 г), готовый запеченный болгарский перец (30 г), посолить по вкусу. Добавить лимонный сок. Потушить еще 1 минуту, постоянно помешивая, затем снять с огня.

    Сервировка. Гарнир выложить в центр тарелки, сверху — филе сибаса кожей вверх. Украсить свежим базиликом и розовым перцем горошком.

    Жареный лосось в соусе "Стейк"

    Соус. Половину красного яблока натереть на терке, измельчить половину луковицы и 1 зубчик чеснока. Добавить соевый соус (100 г), сахар по вкусу, сок лимона (20 г), сок апельсина (20 г). Смешать все ингредиенты, ввести 20 г саке (или белого вина), 20 г соуса мерин, 10 г рисового уксуса и выдержать 3 часа при комнатной температуре. Процедить соус.

    Гарнир. Фенхель (1 шт.) очистить, добавить соль и перец по вкусу, обжарить на сковороде на растительном масле до готовности. Спаржу (2 шт.) очистить, отварить до готовности.

    Филе лосося (120 г) поджарить на растительном масле. Добавить соус, подготовленные овощи, слегка выпарить соус и добавить 10 г сливочного масла. (Тем самым мы затягиваем соус.)

    Сервировка. Выкладываем 2 ломтика фенхеля, на него выкладываем 2 спаржи и сверху — филе лосося. Украшаем лимоном и зеленым луком.

    Тюрбо, фаршированная овощами

    Для начинки лук (1 шт.), болгарский перец (1/2 шт.), баклажаны (40 г) и цукини (3-4 кружка) мелко нашинковать и обжарить в оливковом масле (2,5 ст. л.). Добавить измельченные помидоры (100 г в собственном соку), каперсы (1 ч. л.) и нарезанные кружками виноград (30 г) и оливки с маслинами (100 г, без косточек). Влить готовый рыбный бульон (70 г), посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить несколько минут.

    Для соуса смешать 1,5 ст. л. белого сухого вина, 1,5 ст. л. лимонного сока и 1,5 ст. л. сливок. Хорошо перемешать с измельченным чесноком (2 зубчика), мелко нарубленным укропом (1 ст. л.) и тимьяном (1 ч. л.).

    Подготовить рыбу — тюрбо (600 г): срезать с тушки плавники и кости. Соединить овощную смесь с соусом и нафаршировать рыбу. Посолить (1 ч. л. морской соли), поперчить (1 ч. л. белого перца), сбрызнуть лимоном и запекать при 200°С 15 минут.

    Тюрбо — ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом. При выборе тюрбо надо обращать внимание на то, чтобы глаза были выпуклые, с внутренним свечением, а жабры светло-красного цвета. Также свежая рыба должна быть упругой и иметь легкий йодистый морской запах.
    Гарнир должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Тяжелые соусы тоже не нужны — они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы на основе сухого белого вина.
    Во время приготовления рыбу лучше не разделывать и готовить целиком, так она сохраняет все свои вкусовые качества.

    Написано: ресторан!
    а вы согласны с их трактовкой конфи? я думала, что так готовят сырые продукты и в масле доводят их до готовности... а у них как то по-другому.

    2013-04-1313.04.2013 11:56:03, Tanita Tararam

    тюрбо видела в Ашане, но там она по-другому зовется, камбала янтарная что ли... спасибо за рецепты, они для гурманов

    2013-04-1818.04.2013 09:41:37, Smuglik

    ну, я уже написал, что я думаю по поводу их трактовки конфи и всего прочего - но мой коммент модераторы потерли ))))

    2013-04-1515.04.2013 11:35:52, Димитрий

    Рыбу очень люблю в любом ее приготовлении. Поэтому рецепты мне все понравились!

    2013-06-2121.06.2013 13:56:27, nina777

    Рыба и овощи - в любом случае хорошо!! А соответствие рецептуре - частности)))

    2013-04-1313.04.2013 23:52:36, malutka123

    класс! некоторые рецепты можно в пост употреблять! в рыбные дни!

    2013-04-1212.04.2013 16:38:29, Panova Irina

    Спасибо за рецепты, возьму на заметку

    2013-05-1616.05.2013 16:03:06, ustinapopova

    Всего 10 отзывов Прочитать все отзывы.

    www.7ya.ru

    Тюрбо или камбала запеченная с овощами.: vse_vkusnoe — LiveJournal

    Первый раз по такому рецепту нам приготовили рыбу в Венеции. Попробовала приготовить ее в Москве, получилось не хуже.
    В Москве тюрбо дороговата, поэтому можно вместо нее запекать камбалу.

    Ингредиенты:
    Тюрбо 1.5 кг
    3-4 крупных сочных помидора
    200 г мелких помидор (по желанию)
    каперсы
    4 зубчика чеснока
    зелень
    2 болгарских перца
    сок половины лимона
    банка маслин без косточек
    оливковое масло
    соль, перец

    Моем рыбку, сушим, выкладываем на противень.

    Овощи режем кубиками. Сначала обжариваем лук, затем добавляем перец, потом помидоры, тушим пока помидоры не дадут сок, добавляем маслины, каперсы, лимонный сок и чеснок, солим перчим, пробуем, чтобы соус был насыщенный и вкусный.

    Заливаем рыбу соусом, сверху кладем мелкие помидорки и на 30 минут в духовку. 180 градусов. Потом можно 5 минут подпечь на гриле.

    Рыба пропитывается овощным соусом, а овощной соус рыбным бульоном. Овощи можно использовать как гарнир или соус к рыбе. Это очень вкусно.
    Если берете камбалу, то она должна быть очень свежей и без запаха, чтобы не испортить овощи.


    vse-vkusnoe.livejournal.com

    Камбала «Меньер» (по-мельничьи) — потрясающее рыбное блюдо за 20 минут

    Меньер —  в переводе с французского обозначает по мельничьи. Не знаю, какой мельник так жарил камбалу, но мне этот рецепт достался из блога одного моего любимого шеф-повара. Правда, готовил он не камбалу, а рыбу с красивым названием тюрбо. На родине этого рецепта так жарят тюрбо и соль – обе эти рыбы на камбалу очень похожи.

    Рецепт нравится тем, что он, во-первых, быстрый (правда нужно уметь разделывать камбалу – покажу заодно, как я это делаю). Иногда делаю супругу с собой на работу с утра за 20 минут. Во-вторых, абсолютно не затратный по продуктам – петрушка и лимон у меня в холодильнике есть всегда. И в — третьих, это очень вкусно. Камбала остренькая с кислинкой. И петрушка вас удивит – она в этом блюде королева. Кстати, после жарки рыбы в сковороде остается петрушка, обжаренная с лимонным соком. Так вот она – сама по себе прекрасная приправа, например к бутербродам с мясом. Смотрю кулинарные передачи – много раз видела, как продвинутые шефы используют в блюдах именно обжаренную зелень. Это очень вкусно!

    Ингредиенты:

    • Камбала – 1 шт.
    • Масло растительное – 50 гр.,
    • Масло сливочное – 20 гр.,
    • Петрушка – 100 гр.,
    • Лимон (для сока) – 1/2 шт.
    • Мука пшеничная – 50 гр.
    • Соль, перец.

    Приготовление.

    Разделываем рыбу. Для этого очень острым ножом сначала обрезаем камбалу, так сказать, по периметру – голову, брюшные плавники, хвост, спинные плавники. Разрез производится по кругу без пропусков. Должно получиться вот так.

    Снимаем кожу сначала с темной, потом со светлых сторон рыбы. Кстати, предварительно чистить камбалу не надо, поскольку кожа будет сниматься вместе с чешуей. Полезный совет – камбалу удобно чистить, пока она не до конца разморозилась. Если замороженную камбалу предварительно облить горячей водой, шкура будет сниматься легче.  Должно получиться вот так.

    Третий шаг – достаем внутренности. Все, разделка рыбы окончена. На куски я ее не режу, поскольку обычно жарю небольшие экземпляры. Если вам попался крупный – можно и порезать.

    Рыбу солим, перчим и не панируем, а чуть присыпаем мукой, поглаживаем, чтобы мука распределилась равномерно. По количеству ее должно быть столько, чтобы сквозь муку было видно текстуру рыбы.

    В сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное, в разогретое масло кладем рыбу.

    Обжариваем ее с одной стороны до румяной корочки. Перед тем, как перевернуть, в сковороду добавляем рубленую петрушку, выжимаем половинку лимона.

    Рыбу переворачиваем и поливаем сверху маслом из сковороды.

    Продолжаем жарить до готовности, поливая верхнюю часть рыбы маслом с лимоном и зеленью.

    Подаем с картофелем или салатом. Рыбка вкуснейшая, приготовление простое и быстрое, попробуйте!

    Приятного аппетита!

     

    knigizhizni.ru

    Сочная камбала Тюрбо в специях с овощами в духовке

    Автор vikapost На чтение 3 мин. Опубликовано

    Тюрбо или, по-другому, большой ромб — это ценная промысловая рыба из отряда Камбалообразных. Эту рыбу ловят в Черном и Средиземном морях. По внешнему виду тюрбо — типичная камбала, глаза у взрослых особей располагаются на верхней, темной стороне тела. Нижняя сторона — светлая. Тюрбо — хищница, она караулит свою добычу, мелких рыб и рачков, наполовину зарывшись в донные отложения.

    Тело у большого ромба без чешуи, но верхняя сторона может иметь костные выросты. Этим тюрбо отличается от ближайшего промыслового родственника — гладкого ромба. Тюрбо с удовольствием готовят повара и домохозяйки в Испании, Франции, Италии. Мясо у этой рыбы белое, вкусное, костей, кроме позвоночника и довольно крупных ребер, нет. На отечественных прилавках также можно найти охлажденную тюрбо и приготовить её в духовке с овощами. Рецепт рассчитан на три порции.

    Ингредиенты:

    • Тюрбо – 1,5 кг
    • Помидоры – 2 шт
    • Лук красный – 1-2 шт
    • Перец сладкий – 1 шт
    • Лимон – 1/2 шт
    • Пряные травы (сухие) – по вкусу
    • Соль – 5-6 г
    • Перец молотый – по вкусу
    • Масло растительное – 50 мл

    Как вкусно приготовить тюрбо с овощами в духовке — пошаговый рецепт с фото

    С рыбы срезать голову и убрать все внутренности. Если позволяют размеры формы, то тюрбо можно готовить с головой. В этом случае из головы удалить жабры, а внутренности вытащить через разрез возле головы.

    Шаг 1. Удалить голову

    Удалить плавники и сделать разрез вдоль позвоночника. Это позволит не только быстрее пропечь рыбу, но и дать ей пропитаться вкусом овощей.

    Шаг 2. Сделать разрез

    Сбрызнуть рыбу тюрбо соком лимона. Особенные гурманы могут заменить сок половинкой стакана белого вина.

    Шаг 3. Полить соком лимона

    Посолить рыбу и поперчить со всех сторон. Уложить тюрбо в форму, закрытую листом фольги. Прикрыть верх краями фольги и отправить тюрбо запекаться в духовку на 25 — 30 минут. Температура + 180 градусов.

    Шаг 4. Посолить и поперчить

    Пока рыба тюрбо готовится в духовом шкафу, нарезать лук. Нарезать перец. Также поступить с помидорами. Обжарить на масле до мягкости лук, потом положить перец к нему.

    Шаг 5. Обжарить лук и перец

    Через 5-6 минут добавить помидоры, посолить овощи, положить сухие травы. Тушить овощи еще 5-6 минут. Вынуть тюрбо из духовки, раскрыть края фольги и выложить овощи поверх рыбы.

    Шаг 6. Выложить овощи

    Отправить рыбу еще на 7-8 минут в духовку. Запеченную с овощами тюрбо можно подать прямо в форме. Но гостям будет удобнее есть запеченную тюрбо, если мякоть рыбы будет снята с костей и подана порционно.

    Шаг 7. Тюрбо с овощами

    Если случилось так, что вы не нашли тюрбо в магазине, то можно купить крупную камбалу и приготовить её по приведенному выше рецепту.

    www.odnadama.ru

    Блюда с камбалой: 39 рецептов что приготовить с камбалой

    Камбала 500 г

    Перец чили 2 штуки

    Помидоры 2 штуки

    Лук репчатый 1 головка

    Чеснок 3 зубчика

    Кокосовая стружка 2 столовые ложки

    Молотый кориандр 1 чайная ложка

    Кинза 1 столовая ложка

    Сок лайма 1 столовая ложка

    Соль по вкусу

    Кукурузное масло 2 столовые ложки

    eda.ru

    Блюда из камбалы - рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта камбалы)

    Суп из камбалы 3.7

    Любителям ухи и рыбных супов непременно понравится суп из камбалы. Он получается прозрачным, ароматным и вкусным. Готовится просто и быстро! ...далее

    Добавил: Зоя Шунина 05.08.2019

    Филе камбалы в духовке 3.9

    Камбала — это вкусная морская рыба, ее мясо нежное и даже сладкое. Удивите и побалуйте свою семью аппетитной заморской рыбкой по простому рецепту, как приготовить филе камбалы в духовке. Очень вкусно! ...далее

    Добавил: Ирина Титарева 28.05.2017

    Запеченная камбала с помидорами 4.6

    Рецепт приготовления запеченной камбалы с помидорами и соусом из майонеза, эстрагона и лимонного сока. ...далее

    Добавил: Koch 20.12.2010

    Филе морского гребешка 5.0

    Всем любителям морепродуктов этот рецепт должен понравиться. Сегодня расскажу, как приготовить филе морского гребешка. Будет безумно вкусно, ароматно, нежно и очень сочно. Приступим к приготовлению. ...далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

    Камбала в сливках 3.9

    Аппетитная камбала, запеченная под сливочным соусом - это очень нежное, ароматное и вкусное блюдо! Можно подавать рыбу самостоятельно или с любым гарниром на ваш вкус. ...далее

    Добавил: Саша Кружко 01.08.2018

    Камбала, запеченная с помидорами 3.8

    Сама по себе камбала – очень вкусная рыба, с минимумом костей. А если еще ее как-то необычно приготовить, можно пальчики облизать. ...далее

    Добавил: Erich 24.06.2012

    Дайкон с камбалой по-корейски 4.5

    Дайкон с камбалой по-корейски (в Корее это блюдо называется просто как щике) - очень вкусное корейское традиционное блюдо, аналогов которого в русской кухне нет. Рекомендую попробовать! ...далее

    Добавил: Павел 09.11.2012

    Камбала фаршированная 3.0

    Фаршированная камбала - это рецепт северонемецкой кухни. Блюдо очень вкусное с большим количеством дополнительных ингредиентов, которые только усиливают вкус рыбы. ...далее

    Добавил: Erich 25.06.2012

    Камбала в духовке в фольге 3.3

    Если хотите, чтобы камбала получилась сочной, перед отправкой в духовку замаринуйте ее. Как это сделать, я расскажу далее. Есть один маленький секрет, благодаря которому рыбка получается сочной. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017

    Рыба, жаренная под соусом 4.4

    Простое праздничное блюдо, которое с легкостью украсит ваш стол! Камбала обжаривается в панировке на сковороде и подается к столу с вкусным томатно-луковым соусом. На гарнир подойдет картофель пюре. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 05.09.2015

    Камбала тушеная 4.0

    Рецепт понравится всем любителям рыбы! Блюдо готовится просто, получается диетическим и полезным! Филе камбалы тушится с кабачками на сковороде. Подойдет для легкого обеда или ужина. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 21.01.2015

    Жареная камбала с чили 3.7

    Рецепт приготовления жареной камбалы с имбирем, чили, мускатным орехом, соевым соусом и кокосовой стружкой. ...далее

    Добавил: Cuoco 04.04.2011

    Камбала жареная 4.5

    Вкусный обед из камбалы можно приготовить несколькими способами. Ниже представлен рецепт приготовления камбалы жареной. ...далее

    Добавил: Mengrel12 21.10.2014

    Камбала, тушеная в сметане 4.4

    Очень нежное и легкое блюдо, подходящее для ужина или на обед. Филе камбалы тушится с луком в сметанном соусе. Всего получается 5-6 порций. На гарнир подойдет отварной картофель, пюре или рис. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 12.02.2015

    Рыба, жаренная под соусами 4.0

    Расскажу, как приготовить рыбу, жаренную под соусами. Чем мне нравится этот вариант, так это своей простотой и скоростью. Рыбку можно брать ту, что больше всего любите, рекомендую именно морскую. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 28.02.2017

    Камбала на сковороде 4.0

    Если вы никогда не пробовали и даже не знаете, как приготовить камбалу на сковороде, то пора срочно наверстывать упущенное! Лично я, однажды ее попробовав, другую рыбу и не покупаю! Очень все просто! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

    Камбала

    Героиня этого рецепта – всеми любимая морская рыба камбала. Рецепты приготовления камбалы бесконечно разнообразны: из нее готовят и уху, и заливное, а как вкусна жареная камбала!.. ...далее

    Добавил: Оксана Крамар 08.07.2017

    Камбала, запеченная в рукаве 4.3

    Рецепт посвящается всем приверженцам диетического и просто полезного питания! Камбала запекается с соевым соусом, лимоном и чесноком в рукаве для запекания. Получается превосходно вкусно! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 04.02.2015

    Панированная камбала с авокадо

    Какой гарнир к рыбе вы предпочитаете? Рис, картофельное пюре, гречка или тушёные овощи, а что вы скажите о фруктах? С одним из них блюдо тоже может получится удачным и оригинальным. Попробуйте! ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

    Камбала на гриле 3.8

    Камбала, приготовленная на гриле, - это не только вкусно, но и определенно полезно! Рыба обмазывается специями и жарится вместе в болгарским перцем на гриле. Подойдет на ужин или к обеденному столу. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.03.2015

    Камбала с шампиньонами 3.0

    Простой и в то же время изысканный рецепт замечательного рыбного блюда с шампиньонами. Камбала с грибами - блюдо довольно легкое, не содержащее много калорий. Хорошо сочетается с любым гарниром! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.01.2016

    Запеченная камбала 4.0

    Почему на ужин стоит выбирать в качестве главного блюда рыбу в духовке в фольге? На это есть несколько весомых причин, которыми я хочу с вами поделиться в своём рецепте. Смотрите и пробуйте! ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

    Камбала в духовке со сметаной 3.5

    Предлагаю вам простой рецепт приготовления камбалы в духовке со сметаной. Вы потратите совсем немного времени, а получите вкусное и полезное горячее блюдо. Пробуем! ...далее

    Добавил: Mengrel12 24.10.2014

    Камбала под соусом 5.0

    Что вы думаете о такой рыбе как камбала? Очень редко встречаю её, когда кушаю в гостях, да и сама не часто покупаю. Но недавно вот что-то решила попробовать, и приобрела очищенную тушку. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 03.12.2016

    Камбала в кляре 4.6

    Конечно, камбала относится к числу тех рыб, которые не всем приходятся по вкусу. Однако, для тех, кому очень нравится ее мягкое и нежное мясо, этот замечательный рецепт отлично подойдет. ...далее

    Добавил: Dashuta 10.01.2014

    Камбала, жаренная на сковороде 4.2

    Самое простое, что можно сделать с рыбой - это ее поджарить. Предлагаю просто и вкусно пожарить камбалу - это легко! Такая рыбка станет отличным вариантом обеда или ужина. Подавайте с гарниром! ...далее

    Добавил: Владимир Братиков 15.06.2016

    Камбала с овощами в духовке 3.1

    Предлагаю приготовить вкусное и полезное блюдо из рыбы с овощами. Готовится оно в духовке, поэтому полезно вдвойне. Его можно кушать и в праздники, и в будние дни. И деткам, и взрослым. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 18.05.2016

    Камбала на пару 4.8

    Филе камбалы готовится на пару в мультиварке без особых хлопот и очень быстро. Получается замечательное и полезное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Подходит на ужин и обед. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

    Котлеты из камбалы 3.1

    Рыбные котлеты абсолютно ни в чем не уступают мясным, а кому-то нравятся даже больше! Котлетки готовятся из камбалы. Получаются очень насыщенными, нежными и прекрасно усваиваются организмом! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 26.12.2014

    Камбала в мультиварке 3.8

    С помощью мультиварки камбалу можно легко приготовить разными способами. Камбала - вкусная рыба и готовить ее очень просто. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 15.03.2015

    Камбала горячего копчения 4.3

    Если у вас есть коптильня - вы запросто сможете сами закоптить рыбку. Процесс легкий и самое главное - коптить будем без всякой химии. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 12.03.2015

    Камбала по-китайски на пару 1.0

    Моя свекровь рассказала мне, как приготовить камбалу по-китайски на пару. Этот рецепт она привезла прямо из Китая. И сегодня я хочу им с вами поделиться. Это не только вкусно, но и очень полезно. ...далее

    Добавил: Алина 26.02.2017

    Камбала запеченная 5.0

    Возьмите на заметку способ, как приготовить камбалу, запеченную с луком в духовке. Вкуснотища невероятная! Рыба запекается в специях под большим количеством репчатого лука. Получается супер! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.02.2017

    Камбала с крабовым мясом 5.0

    Рецепт приготовления запеченной камбалы с крабовым мясом, чили, крекерами, петрушкой и паприкой. ...далее

    Добавил: Cuoco 12.04.2011

    Камбала в пароварке 2.5

    Рыба, приготовленная на пару, гораздо лучше сохраняет свои вкусовые качества, чем жареная рыба. Филе камбалы готовится на пару с соевым соусом, имбирем и листьями мангольда. Попробуйте! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

    Камбала с луком и сыром 4.0

    Рецепт приготовления запеченной камбалы с луком, спаржей, сыром чеддер, мускатным орехом и кайенским перцем. ...далее

    Добавил: Cuoco 28.03.2011

    Камбала с морковью 2.6

    Рецепт приготовления запеченной камбалы с морковью, петрушкой, горчицей и медом. ...далее

    Добавил: Cuoco 12.04.2011

    povar.ru


    Смотрите также