-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Какой соус подать к утке
рецепты приготовления с фото. Как приготовить ягодный соус для запеченной и жаренной утки.
Гарниры, соусыСвета Шарафутдинова
30 сентября
Утка – изысканное мясо, отлично сочетающееся со всевозможными густыми соусами и подливами. Готовить их можно практически в любых сочетаниях (соевый, вишневый, брусничный соусы) ведь, как утверждают опытные повара, чем больше ингредиентов, тем богаче вкус соуса. Главное – четко соблюдать пропорции рецепта и использовать только свежие продукты. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в специальной посуде утятнице, а также в мультиварке. В качестве соуса также подходит и вино.
Как приготовить соус для утки из клюквы
Клюквенный соус – это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — неплохая альтернатива клюкве.
Необходимые ингредиенты:
- портвейн красный — 150 мл
- клюква свежая – 150 гр
- апельсин – 1 шт
- корица – ½ палочки
- сливочное масло – 45 гр
- наваристый бульон – 450 мл
- анис – 1,5 шт
- утиный жир – 50 гр
- сухие пряные травы – 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
- Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
- Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
- Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
- Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
- За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
- Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.
Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку
Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит и для жаренного филе, и для запеченной целиком утки в рукаве. Его пряный с легкой кислинкой вкус удачно обогащает блюда насыщенным ароматом и подчеркивает нежность мяса птицы.
Необходимые ингредиенты:
- апельсины – 4 шт
- сухие пряные травы – 1 ч.л
- коричневый сахар – 80 гр
- клюква – 50 гр
- красный винный уксус – 50 мл
- корица – 1 палочка
- бадьян – 2 звездочки
- утиный жир – 50 гр
- ликер «Гран Марнье» — 125 мл
- мята – 1/2 пучка
Пошаговая инструкция
- Снять цедру со всех апельсинов, из 2 цитрусовых выдавить сок и отставить в сторону. Оставшиеся апельсины очистить от волокон и белой сердцевины, потом нарезать тонкими кружочками.
- В сотейнике на слабом растопить утиный жир. Добавить уксус и сахар, продолжить прогревать непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
- Ягоды клюквы растереть в мягкую кашицу и всыпать ее в сковороду. Готовить еще 5-6 минут.
- Положить коричную палочку и звездочки бадьяна, сделать средний огонь и протушить 3-4 минуты. За это время соус должен приобрести золотисто-карамельный оттенок.
- Аккуратно влить ликер и апельсиновый сок, всыпать цедру, уменьшить огонь до минимума и прокипятить массу около 5 минут, чтобы она хорошо загустела.
- В самом конце добавить апельсиновые дольки, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
- Украсить листиками мяты и подать к столу вместе с порезанным на ломтики утиным филе.
Вкусный и простой чесночный соус под утку: рецепт с фото
Это очень легкий и быстрый способ приготовления сытного и пикантного соуса, по консистенции напоминающего майонез.
Необходимые ингредиенты:
- кукурузное масло – 3 ст
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ст
- чеснок – 1 головка
- яичные белки – 2 шт
- соль морская – 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
- Яичные белки взбить вилкой до легкой пены.
- Все продукты сложить в блендер и очень хорошо взбить, пока масса не станет полностью однородной и не приобретет характерный для майонеза глянцевый блеск.
- Переложить соус в керамическую миску, прикрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
- Подать на стол соус для утки в красивой вазочке. При желании декорировать зеленью, молотой паприкой или свежим зеленым луком.
Как сделать сладкий грушевый соус для утки
В этом рецепте кроме фруктов используются пряности и специи. За счет такого сочетания блюдо приобретает экзотический, надолго запоминающийся вкус. Если груши вам не по душе их можно заменить на другие фрукты и приготовить этим же способом, например, яблочный или абрикосовый соус.
Что такое утиный соус? (с иллюстрациями)
Утиный соус - кисло-сладкий соус, который долгое время ассоциировался с идеальным дополнением к китайской кухне. Его можно использовать в качестве глазури и ингредиента в рецептах, а также в качестве идеального соуса для макания. Он сделан из сухофруктов, сахара и специй.
Во многих китайских блюдах используется кисло-сладкая глазурь утиного соуса.Основные ингредиенты утиного соуса довольно распространены и обычно готовятся из чернослива, кураги, уксуса, сахара и некоторых специй. Из-за фруктов его иногда называют сливовым или абрикосовым соусом. Фактически, когда соус используется в качестве ингредиента в некоторых рецептах, он часто указывается по одному из его фруктовых названий.
Утиный соус - отличное дополнение к китайской еде.Утиный соус хорошо сочетается со многими блюдами китайской кухни благодаря сочетанию кисло-сладкого вкуса. Во многих китайских блюдах используются обжаренные во фритюре части курицы или рыбы. Используя вилку или нарезные палочки, можно обмакнуть небольшой кусок в соус перед тем, как его съесть. В результате получается кисло-сладкий вкус, который сочетается с приятным хрустом жареного теста.Наряду с жареным мясом соус также отлично подходит для обмакивания яичного рулета или даже для смешивания с жареным рисом.
Куриные грудки без костей можно приготовить в утином соусе.Помимо китайской кухни, утиный соус также можно использовать в качестве глазури для различных видов мяса.Куриные грудки без костей можно покрыть слоем и запечь, например, и даже приготовленную на гриле рыбу можно намазать с легкостью перед тем, как приготовить на гриле. Как и следовало ожидать, соус очень хорошо сочетается с дикой уткой. Немного намазывая утку перед запеканием, а затем повторное глазирование за несколько минут до того, как утка будет готова выйти из духовки, придаст мясу приятный вкус, который добавит кисло-сладкий привкус натуральным сокам.
Сушеные абрикосы - частый ингредиент утиного соуса.Соус также можно использовать для приготовления других блюд и является хорошей глазурью для запеченных или приготовленных на гриле ребрышек. Если смазать ребрышки щеткой во время приготовления, это подчеркнет естественный вкус ребрышек и придаст им прекрасный вид. Наряду с ребрышками, эта глазурь также может принести пользу запеченным и приготовленным на гриле свиным отбивным.
Азиатская кухня очень популярна в США.В качестве кисло-сладкого соуса для окунания или глазури соус для утки представляет собой универсальную приправу, которая может легко украсить все типы блюд. Он обычно доступен в большинстве супермаркетов, хотя ингредиенты часто можно купить в любом супермаркете или на азиатских продуктовых рынках для поваров, которые хотят приготовить его дома.
Сушеные сливы - основной ингредиент утиного соуса..Что такое утиный соус? | Искусство и культура
Если вы родом из Среднего Запада или Восточного побережья США, утиный соус, скорее всего, представляет собой апельсиновое желеобразное вещество, похожее на кисло-сладкий соус, но с более фруктовым вкусом, которое поставляется в пакетах с китайской едой на вынос. Обычно его используют для макания хрустящей лапши, яичных рулетов и других жареных блюд. Для большинства жителей Новой Англии утиный соус - это коричневатый, сладкий и крупный соус, который подают на стол в китайских ресторанах.А если вы родом из Сан-Диего или уроженца Сан-Франциско, скорее всего, вы даже не слышали это имя.
Спор о том, что представляет собой утиный соус, очень глубок. На своем веб-сайте Grammarphobia.com авторы Патрисия Т. О'Коннор и Стюарт Келлерман развенчивают мифы и раскрывают истину о грамматике, этимологии и употреблении английского языка. Они считают, что использование названия «утиный соус» для пакетов с желе оранжевого цвета - это американское детище, как и сам соус.
Поиск в Google по запросу «утиный соус» обнаруживает пользователей Википедии, которые хотят объединить на сайте фразу «утиный соус» с «сливовым соусом». Некоторые говорят, что это одно и то же или, по крайней мере, что сливовый соус является основой для утиного соуса, в который также входят абрикосы (а иногда и персики). Остальные согласны с этим. На досках объявлений для гурманов вы встретите бывших бостонцев, оплакивающих существование этих наполненных апельсином пакетов, и переселенцев Западного побережья, лихорадочно ищущих подходящую замену соусу, который когда-то ели дома.
Название «утиный соус» неясно, хотя О’Коннор и Келлерман считают, что изначально его подавали с уткой. В отличие от чау-мейн или цыпленка генерала Цо, американских изобретений, которым нет места в меню традиционной китайской кухни, утка по-пекински - жареная утка с хрустящей кожей, приправленная травами, - была основным продуктом питания в Китае на протяжении сотен лет и обычно (хотя и не всегда) ) подается с соусом из пшеничной муки и соевых бобов для макания.Поскольку соевые бобы не родом из Соединенных Штатов, среди некоторых людей есть теория, что, когда китайские иммигранты впервые открыли рестораны, ориентированные на американские вкусы, они создали более сладкую и дружелюбную замену, используя абрикосы (или, в случае Новой Англии, яблочное пюре и патоку). и по понятным причинам назвал это утиным соусом.
Чтобы понять регионализм утиного соуса в целом, стоит взглянуть на более широкую картину: американско-китайская кухня. «Булочки с уткой по-пекински отличаются друг от друга на восточном и западном побережье, так почему бы не утиный соус?» говорит Дэвид Р.Чан, американец в третьем поколении, уроженец Лос-Анджелеса, который ел в более чем 6600 китайских ресторанах, большинство из которых находятся в Соединенных Штатах, которые он ведет в блоге Чандавкла с 2009 года.
Чау-мейн - еще одно блюдо, которое варьируется в зависимости от побережья. Вероятно, эти различия связаны как с моделями китайской иммиграции, так и с разнообразными региональными кулинарными предпочтениями Америки. Первые китайские рестораны в стране были ограничены теми районами, где селились (или были вынуждены селиться) китайские иммигранты, а именно U.Южное западное побережье и городские «Чайнатауны» по всей стране, в основном кантонские. Затем, в 1960-х годах США отменили почти столетнюю ограничительную иммиграционную политику, позволив беспрецедентному количеству китайских эмигрантов из таких регионов, как Сычуань и Хунань, переехать в Америку. Вместе с ними они принесли свои собственные отличные вкусы и рецепты.
Но все же, почему «утиный соус» не относится к Западному побережью? Чан говорит, что он видел пакетов с утиным соусом в Калифорнии, но довольно редко.«На самом деле, раньше я вообще не видел пакетов [в районе Лос-Анджелеса]», - говорит Чан. «Сейчас они кажутся более поздней разработкой, хотя все еще не так распространены». Когда я первоначально написал ему по электронной почте о соусе для утки, Чан инстинктивно подумал, что я говорю о красноватой приправе, похожей на мармелад, которая поставляется вместе с уткой по-пекински во многих кантонских ресторанах. В конце концов, это - это соус, который идет с уткой. Хотя в большинстве случаев это соус хойсин, сделанный из соевого соуса, перца чили и чеснока, возможно, название «утиный соус» просто подразумевается.
Возможно, термин «утиный соус» никогда не попадал на запад, потому что основные поставщики пакетов с утиным соусом - такие компании, как W.Y Industries и Yi Pin Food Products - базируются в Нью-Джерси и Нью-Йорке. Эти предприятия также были сформированы в 1970-х и 1980-х годах, когда вкус китайской еды на Западном побережье был уже хорошо известен. В статье New York Times от 12 октября 1981 года говорится о нью-йоркской компании Saucy Susan Products, производителе популярного фирменного утиного соуса, приготовленного с абрикосом и персиками, и о своем желании выйти на более крупный рынок.Согласно статье, «[Saucy Susan Products] привлекла одно из громких имен в агентском бизнесе, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (они не намного больше), чтобы помочь ему представить свои соусы на Западе. Побережье как часть трехлетнего плана стать национальным ». Похоже, мечты дерзкой Сьюзен так и не осуществились.
В конце концов, мы, возможно, никогда не узнаем, откуда взялся термин «утиный соус» или почему пакет желеобразного соуса одного человека является чатни сливового цвета для другого.Но любителям любого соуса для утки, возможно, стоит начать запасаться своим собственным.
.Рецепт сливового соуса для утки
Подача сливового соуса с уткой
Всякий раз, когда мы думаем о фруктовом соусе для утки, мы, вероятно, скорее всего подумаем о апельсиновом соусе в знак уважения к популярному блюду «Утка а L» Апельсин." Хотя это и понятно, есть несколько других фруктов, которые можно использовать для приготовления восхитительного соуса к утке, один из которых - сливы. Этот рецепт сливового соуса невероятно прост, состоит лишь из минимального количества ингредиентов и является идеальным дополнением к красиво обжаренной утиной грудке.
Состав рецепта сливового соуса
Часто бывает неприятно и вызывает тревогу, когда мы ищем рецепт того, что мы считаем простым соусом, и находим только те, которые состоят из более чем двадцати пяти ингредиентов, некоторые из которых доступно только в специализированных торговых точках. Почему некоторые создатели рецептов соуса считают, что в этом отношении необходимо излишнее количество, увы, вероятно, останется загадкой для многих из нас на все времена, поскольку эти неясные и чрезмерные ингредиенты, безусловно, делают , а не , делают соус более вкусным.Этот рецепт сливового соуса настолько прост, насколько это возможно, и требует только следующих ингредиентов, чтобы обеспечить четыре небольших порции.
3 крупных спелых слив
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки тертого корня имбиря
2 столовые ложки холодной воды
1/2 ч.л. сахарной пудры / сахара высшего сорта (по желанию)
Важное примечание: Причина, по которой я пометил сахар как необязательный, заключается в том, что он может не понадобиться, в зависимости от сладости слив.Именно по этой причине решение о том, добавлять ли сахар или нет, следует отложить до тех пор, пока соус не будет почти готов, и его нужно просто попробовать.
Простые рецепты соусов на все случаи жизни
Если вы относитесь к моему предположению, что очень многие рецепты соусов слишком сложны там, где они определенно не нужны, вы можете найти эти две книги - в настоящее время они доступны на Amazon.com по сниженным ценам. - быть интересным.
Щелкните любое из изображений, чтобы сделать покупку, или даже для получения более подробной информации о рецептах, которые они предлагают, и методах приготовления соуса, которые они изучают.Обе эти книги неопровержимо доказывают: для вкусных соусов нужно , а не , а сложные соусы!
Рецепт сливового соуса - Приготовление и методы приготовления
Конечно, можно удалить кожицу слив, чтобы сделать соус более гладким, но я предпочитаю оставлять их включенными, чтобы готовый соус был более плотным и густым. Поэтому я просто делаю надрез по окружности каждой сливы острым ножом, скручиваю две половинки сливы в противоположных направлениях и удаляю косточки.Если возникает проблема при разделении половинок сливы таким образом или при удалении косточки, это, к сожалению, указывает на то, что сливы не созрели должным образом. Это также сделает соус более горьким, и по обеим этим причинам обязательно, чтобы в этом рецепте использовались только правильно созревшие сливы.
После удаления косточки со слив каждую половину сливы следует разрезать на шесть равных частей и добавить в кастрюлю с водой, мускатным орехом и имбирем.
Важно не готовить соус на слишком сильном огне.Температура может быть умеренной, пока вода не начнет кипеть, но затем следует уменьшить температуру до минимально возможного. Если соус начинает пересыхать, можно добавить еще немного кипятка. Соус нужно варить на медленном огне, пока сливы не начнут распадаться, а соус не загустеет. Обычно это занимает от 15 до 20 минут.
Это не обязательно, но может помочь ароматам проникнуться, если соус приготовлен до этой стадии, а затем накрыт и отложен, пока готовится утка.Затем его можно просто повторно нагреть перед подачей на стол. Только на этой очень поздней стадии следует попробовать соус и окончательно определить, нужно ли добавлять сахар.
Витамин К в соусе, утка, готовая к употреблению
0,05 мкг витамина К содержится в 1,0 столовой ложке соуса для утки, готового к употреблению.
Рекомендуемое количество витамина К для взрослых от 19 лет и старше составляет 90 мкг / день .
Сколько я могу безопасно потреблять за один день, исходя из содержания витамина К?
Что означает эта диаграмма?
Пока вы принимаете варфарин, вы должны ежедневно потреблять такое же количество витамина К.Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым получать 90 мкг витамина К в день.
Если бы вы сегодня ели только соус, утку, готовые к употреблению. Вам нужно съесть 1800,0 столовых ложек , чтобы получить рекомендуемую дневную норму 100% 90 мкг витамина К .
Аналогичным образом, чтобы получить 50% (45 мкг) от рекомендуемой дневной нормы витамина К. Вам необходимо съесть 900,0 столовых ложки соуса, утка, готового к употреблению.
Кроме того, вам придется съесть 450.0 столовых ложек соуса, утиного, готового к употреблению, чтобы получить 25% (22,5 мкг) рекомендуемой суточной нормы витамина К.
Как содержание витамина К в соусе из утки и готовых к употреблению продуктах сравнивается с другими продуктами?
Вот несколько примеров продуктов, которые можно сравнить с Соусом, уткой, готовой к употреблению.
Чтобы просмотреть больше продуктов из других категорий продуктов, посетите базу данных продуктов с витамином К.
Другие супы, соусы и подливы по сравнению с соусом, утка, готовые к употреблению
| Название продукта | Размер | Витамин К (мкг) |
|---|---|---|
| Соус, утка, готовый к употреблению | 1 столовая ложка | 0,05 |
| Суп, томатная говядина с лапшой, консервированная, приготовленная с равным объемом воды | 1 чашка | 0,0 |
| Суп, куриный бульон, готовый к употреблению | 1 стакан | 0.0 |
| Суп, куриный бульон, консервированный, без / с пониженным содержанием натрия | 1 стакан | 0,0 |
| Суп, куриный бульон, консервированный, сгущенный | 1 стакан (4 жидких унции) | 0,0 |
| Суп, куриный бульон SWANSON, обезжиренный на 99% | 1 порция 1 стакан 8 унций | 0,0 |
| Суп, куриная лапша, консервированная, сгущенная | 1 стакан | 0,0 |
| Суп, крем из креветок, консервы, приготовленные из равного объема молока с низким содержанием жира (2%) | 1 стакан (8 жидких унций) | 0.25 |
| Суп, крем из курицы, консервированный, сгущенный | 1 стакан (4 жидких унции) | 10,34 |
| Суп, сливки из спаржи, консервированный, сгущенный | 1 стакан (4 жидких унции) | 55,44 |
| Суп, говяжья лапша, консервированная, приготовленная с равным объемом воды | 1 стакан (8 жидких унций) | 1,95 |
| Суп, минестроне, консервированный, сгущенный | 1 стакан (4 жидких унции) | 19.18 |
| CAMPBELL'S, Грибной крем-суп, конденсированный | 1 стакан конденсированного | 58.06 |
Фрукты и фруктовые соки против соуса, утка, готовые к употреблению
| Название продукта | Размер | Витамин К (мкг) |
|---|---|---|
| Соус, утка, готовый к употреблению | 1 столовая ложка | 0,05 |
| Оливки, маринованные, консервированные или бутилированные, зеленые | 1 оливка | 0,04 |
| Смесь апельсинового сока и ананаса | 1 жидкая унция | 0.03 |
| апельсины (сырые, все коммерческие сорта) | 1 стакан, секции | 0,0 |
| грейпфрут (сырой, розовый и красный и белый, все области) | Секции 1 чашка, с соком | 0,0 |
| цедра лимона (сырая) | 1 столовая ложка | 0,0 |
| Яблочный сок, консервированный или бутилированный, несладкий, без добавления аскорбиновой кислоты | 1 стакан | 0,0 |
| Вишня сладкая, замороженная, подслащенный | 1 стакан, размороженный | 5.44 |
| Ежевика, замороженная, несладкая | 1 чашка, не размороженная | 29,9 |
| Вишня, кислая, красная, консервированная, водная упаковка, твердые вещества и жидкости (включая товарную красную терпкую вишню USDA, консервированную) | 1 чашка | 3,42 |
| Яблоки, сырые, с кожурой | 1 чашка, разрезанные на четвертинки или нарезанные | 2,75 |
| черника (консервированная, легкий сироп, сушеная) | 1 чашка | 48.56 |
| Груши, консервированные, упаковка для сока, твердые и жидкие вещества | 1 стакан, половинки | 0,74 |
Я принимаю разжижитель крови (антикоагулянт / антиагрегант), такой как варфарин. Как витамин К действует на разжижитель крови?
Варфарин (кумадин) снижает химические реакции Витамин К вырабатывается в вашем теле. Это увеличивает время, необходимое для образования сгустка. Следовательно, «разжижается» ваша кровь.
Если вы принимаете варфарин, вам может потребоваться ограничить и / или контролировать потребление витамина К.Это потому, что витамин К может влиять на работу этих препаратов.
В идеале вы должны потреблять такое же количество витамина К в день.
Однако витамин К не влияет на действие других разжижителей крови, таких как гепарин или низкомолекулярные гепарины (Lovenox, Xaparin, Clexane, Fragmin или Innohep).
Может ли витамин К повлиять на мое МНО?
Да.
INR - это международный нормализованный коэффициент.МНО - это стандартизированный способ измерения времени свертывания крови.
Чем ниже ваш INR, тем быстрее свертывается ваша кровь (тем «гуще» становится ваша кровь). Слишком низкое МНО указывает на риск проблем со свертыванием крови.
Чем выше ваш INR, тем медленнее свертывается ваша кровь (тем «тоньше» становится ваша кровь). Слишком высокое значение МНО указывает на риск кровотечения.
С увеличением витамина К ваше МНО может снизиться.
В качестве альтернативы, уменьшение потребления витамина К может увеличить ваш INR.
Кстати, другие вещи, такие как лекарства, антибиотики и растительные продукты, также могут влиять на ваше INR.
Что делать, если я внезапно съедаю пищу с большим количеством витамина К?
Если вы принимаете такой разжижитель крови, как варфарин (кумадин), вам следует сообщить об этом своему лечащему врачу, потому что вам, возможно, придется скорректировать дозу разжижителя крови, чтобы противодействовать изменению активности свертывания крови в вашем организме.
Откуда берется витамин К?
Витамин К часто содержится в продуктах питания.Листовые зеленые овощи, такие как капуста, шпинат и брокколи, обычно содержат наибольшее количество витамина К.
Витамин К также вырабатывается бактериями в кишечнике и содержится в витаминных добавках.
Почему важен витамин К?
Сгустки крови образуются в организме в результате ряда химических реакций. Витамин К необходим для этих реакций.
Витамин К известен как витамин свертывания, потому что без него кровь не свертывалась бы.
Витамин К увеличивает химические реакции в организме, необходимые для свертывания крови. Чем больше витамина К вы принимаете, тем больше химических реакций заставляет кровь свертываться. Следовательно, ваша кровь становится «гуще».
Кроме того, некоторые исследования показывают, что он помогает поддерживать прочность костей у пожилых людей.
Цитаты
- «Соус утиный готовый к употреблению», НДБ 27046, У.S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. Лаборатория питательных данных. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки. Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl. По состоянию на октябрь 2014 г.
