Добавить на Яндекс

Как замариновать мясо в соевом соусе для жарки на сковороде


простые и вкусные рецепты : Labuda.blog

Приготовить мясо можно различными способами. Кто-то любит запеченные кусочки, кто-то обжаривает ломтики с разными специями. Использование соевого соуса часто позволяет замариновать мясо, чтобы сделать его сочным и мягким. Также этот ингредиент помогает придать нежный и пряный аромат готовому блюду. Мясо с соевым соусом на сковороде готовят по разнообразным рецептам. Используют и говядину, и свинину, и курицу. Соевый соус прекрасно сочетается со всеми вариантами.

Мясо по-домашнему с овощами

Для этого рецепта отлично подходит говядина. Она в таком виде получается нежной, очень мягкой и сочной. Для приготовления необходимо взять:

  • 500 грамм мякоти;
  • стебель лука-порея;
  • одну морковь;
  • пару столовых ложек растительного масла;
  • четыре столовые ложки соевого соуса;
  • специи по вкусу;
  • пару столовых ложек майонеза.

Для начала промывают мясо, обсушивают, а затем нарезают на кусочки. На сковороде прогревают масло, отправляют мясо, приправляя по вкусу. После вливают половину порции соевого соуса, томят еще минут пять.

Белую часть лука режут колечками. Морковь чистят, трут на мелкой терке. Вводят к мясу, подливают немного воды, остатки соевого соуса, а также майонез. Размешивают. Томят до мягкости мяса с соевым соусом на сковороде.

При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью.

Вариант острого мяса

Это блюдо придется по вкусу тем, кто любит острые блюда. Количество перца и чеснока можно регулировать по своему вкусу. Для него необходимо взять:

  • 500 грамм говядины;
  • один острый перец;
  • головку лука;
  • две дольки чеснока;
  • стакан соевого соуса.

Говядину нарезают плоскими ломтиками, укладывают в глубокую емкость. Наливают соус, чтобы ломтики были покрыты полностью. Отправляют в холодильник на пару часов, чтобы мясо замариновалось.

Лук чистят, режут полукольцами. Чеснок очищают и пропускают через пресс. В сковороду с высокими бортами закидывают овощи и слегка обжаривают.

В процессе жарки добавляют острый перец колечками. Мясо вместе с соусом отправляют на сковороду. Обжаривают говядину в соевом соусе на сковороде сначала на сильном огне, а затем на медленном. Вливают немного воды, накрывают блюдо крышкой. Тушат до мягкости мяса.

Пикантное блюдо со свининой

Аппетитный вариант блюда, с восточными нотками, получается со свининой. Для его приготовления нужно взять:

  • 500 грамм свинины;
  • четыре чайные ложки молотого имбиря;
  • пучок зеленого лука;
  • триста грамм свежей моркови;
  • десять чайных ложек кукурузного крахмала;
  • половину стакана белого полусладкого вина;
  • четыре острых перца;
  • восемь чайных ложек сахара;
  • соль и растительное масло.

Свинина в соевом соусе на сковороде получается пикантной, имеет острые и сладкие нотки.

Зеленый лук мелко крошат, морковь режут тонкими кружочками. Соевый соус вливают в миску, добавляют крахмал, вино и имбирь. Вводят сахарный песок. Тщательно размешивают. Свинину режут плоскими кусочками и отправляют в соус, оставляют на час.

Острый перец режут соломкой, убирая семена. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают овощи до мягкости, после вводят кусочки мяса. Наливают соус. Тушат на сильном огне, когда свинина станет румяной, убавляют. Накрывают емкость крышкой и тушат до готовности.

Подают мясо жареное с соевым соусом на сковороде с любым гарниром. Предварительно украшают свежей зеленью.

Еще один вариант сладкого мяса

В этом рецепте мяса с соевым соусом на сковороде также используют сладкий ингредиент. К тому же, применяют сочетание сладости и перца. Для приготовления нужно взять:

  • триста грамм свинины;
  • стакан соевого соуса;
  • две чайные ложки меда;
  • пару щепоток красного и черного перца;
  • 50 грамм растительного масла;
  • любимые приправы.

Мясо промывают, обсушивают, режут кубиками. Мед разогревают на водяной бане, поливают им мясо. Заливают соевым соусом. Добавляют специи. Перемешивают и оставляют на час, на холоде, накрыв емкость крышкой.

Готовую свинину обжаривают на сухой сковороде пять минут. После вливают соус, обжаривают мясо с соевым соусом на сковороде еще минут пять, после накрывают крышкой и тушат еще двадцать минут.

Интересный и простой рецепт

Это блюдо можно отнести к рецептам корейской кухни. Готовят его быстро. Весь секрет в тонкой нарезке, а также мариновании мяса. Для данного рецепта нужно взять:

  • 300 грамм свинины;
  • сто грамм соевого соуса;
  • кунжутное масло по вкусу;
  • головку лука;
  • пару долек чеснока;
  • болгарский перец.

Для начала мясо режут тонкими полосками, чем тоньше, тем лучше. Заливают его соевым соусом, кунжутным маслом. Лук и чеснок чистят, режут мелко. Добавляют к соусу, смешивают. Убирают на холод на два часа.

Болгарский перец полосками обжаривают на паре капель масла. Снимают с плиты. После обжаривают мясо до корочки. Добавляют перец, жарят вместе еще пять минут.

Свинина с огурцами и помидорами

Этот вариант приготовления радует своей универсальностью, его может приготовить каждый. А томаты и огурцы, слегка нагретые на сковороде, раскрываются во всей красе. Для данного блюда берут:

  • 400 грамм мяса;
  • два болгарских перца;
  • один томат;
  • головку лука;
  • один огурец;
  • два зубчика чеснока;
  • 3,5 столовые ложки соевого соуса;
  • столько же оливкового масла;
  • пару столовых ложек уксуса;
  • половину чайной ложки сахара;
  • специи по вкусу.

Овощи чистят, режут произвольно. Мясо промывают, режут кусочками. На сковороде на масле обжаривают лук, мясо и добавляют соус. Остальные овощи вводят в сковороду, смешивают и прогревают минуту. Снимают со сковороды, сбрызгивают уксусом.

Нежное и ароматное филе

Курицу также можно приготовить с соевым соусом. Получается нежное и вкусное филе. Для данного рецепта нужно взять:

  • 2 штуки куриного филе;
  • два зубчика чеснока;
  • половину рюмки оливкового масла;
  • пару щепоток куркумы и прованских трав;
  • пару рюмок соевого соуса.

Филе промывают мясо, делят на кусочки. Чеснок режут пластинками. Обжаривают овощ на сковороде с оливковым маслом, после добавляют кусочки курицы. Обжаривают. Через пять минут вливают соевый соус. И тушат еще десять минут под крышкой на слабом огне.

Вкусное блюдо с овощами

Для данного варианта приготовления куриного мяса в соевом соусе на сковороде нужно взять:

  • куриную грудку;
  • сто грамм красного перца;
  • двести грамм зеленого перца;
  • головку лука;
  • одну морковь;
  • пару щепоток сахарного песка;
  • сто мл соевого соуса;
  • растительное масло для жарки ингредиентов.

Грудку нарезают брусками. Овощи чистят. Лук режут кубиками, морковь – тонкими кольцами. Перец нарезают соломкой. В миске соединяют соус и сахар, размешивают, чтобы последний растворился.

На сковороде хорошо прогревают растительное масло, обжаривают на нем буквально три минуты бруски курицы. После добавляют морковь, через три минуты — лук, и еще через такой же промежуток времени — болгарский перец. Все время помешивают, чтобы вкусные продукты не пригорели.

После вводят соус, варят еще минуты три, после накрывают все крышкой и снимают с плиты. Дают мясу с соевым соусом на сковороде настояться в течение десяти минут, после подают к столу. Это блюдо может обойтись и без гарнира, так как содержит много овощей.

Мясо – это излюбленный продукт для многих. Его запекают, используют в салатах, просто жарят. Однако есть еще одна категория рецептов, в которых используют соевый соус. Чаще всего это блюда, распространенные в странах Азии. Они имеют яркий, интересный вкус, снабженный сотнями оттенков. Часто таким способом готовят свинину с сахаром или медом, соленым соусом и острым перцем. Такое сочетание придется по вкусу многим.

Жареные креветки с соевым соусом - как приготовить за 4 простых шага

В этой статье я хочу поделиться с вами простым рецептом жареных креветок в китайском стиле (豉 油 王 蝦 / 干 煎 虾 碌).

Этот рецепт жареных креветок по-кантонски занимает всего двадцать минут. В нем используются только самые распространенные ингредиенты на домашней кухне. Тем не менее, он имеет совсем другой вкус, чем креветки с чесночным маслом в западном стиле, запеканка из креветок или другие жареные креветки, покрытые жидким тестом.

Попробуйте этот рецепт, и вкус вам запомнится навсегда!

Идеально обжаренные креветки имеют слегка твердую консистенцию с легким намеком на хруст. Мясо сочное и сочное. Этого можно добиться, только если использовать свежие креветки и не переваривать их.

Существует множество вариантов рецепта жареных креветок (термин «креветки» иногда используется для обозначения крупных креветок). Его можно обжарить во фритюре или на сковороде перед тем, как покрыть соусом. Состав соуса для покрытия является определяющим фактором, который приводит к получению креветок с совершенно другим вкусом.

Это типичный рецепт китайских жареных креветок, который позволяет вам вносить изменения в соответствии с вашими вкусами.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг первый - подготовка креветок.

Большие свежие креветки идеально подходят для этого рецепта, так как они более ароматные и мясные. Замороженные креветки менее ароматны и больше подходят для блюд из многих ингредиентов, таких как жареный рис с креветками.

Вы можете оставить оболочку неповрежденной или оставить хвостовую часть для внешнего вида. Креветки в ракушках великолепно смотрятся на обеденном столе, более сочны и сохраняют весь естественный вкус. В этом рецепте я оставлю раковину на и сниму только головы и ножки.

Однако, когда вы их едите, это немного неаккуратно. Вы можете использовать очищенные креветки для повседневной еды дома. Однако неочищенные креветки теряют вкус, как и приготовление мяса на костях по сравнению с аналогами без костей.

Вкус креветок, обжаренных на сковороде, также различается между обработкой в ​​панцире и обработкой без нее. Неочищенные креветки легко обжариваются. Напротив, креветки с панцирем могут содержать больше соуса , а более сочного . Вы сами решаете, какая версия подходит вам лучше всего.

Вот шаги:

  • Удалите голову и ножку креветок острым ножом или ножницами.
  • Удалите telson , т.е.е. последний сегмент брюшка, очень острый.
  • Сделайте неглубокий надрез на спине креветок, начиная с передней части к хвосту.
  • Вытяните кишечную вену , которая находится чуть ниже поверхности.
  • Butterfly креветку, сделав разрез на спине глубже. Это сделано для внешнего вида и для ускорения приготовления за счет уменьшения толщины.
  • Промойте креветок под проточной водой.
  • Слейте воду из с помощью дуршлага или сетчатого фильтра.

Шаг второй - замариновать креветки.

Вы могли заметить, что не все рецепты креветок требуют маринования. Некоторые люди предпочитают просто промокнуть креветки кухонным полотенцем и обжарить креветки, не мариновая их.

Тем не менее, маринад помогает придать креветкам больше аромата. , но убедитесь, что он не слишком подавляющий. Имейте в виду, что позже мы покроем креветки соусом. Вот почему мы не включаем соль в рецепт.

Маринад довольно простой, только немного легкого соевого соуса, кукурузного крахмала, перца и сахара. Кукурузный крахмал удерживает оставшуюся жидкость креветок, чтобы они не разбрызгивались во время жарки. Замариновать пятнадцать минут должно хватит.

Шаг третий - приготовить соус.

Есть много способов приправить жареные креветки. Кантонский метод состоит в том, чтобы покрыть их соевым соусом высшего сорта, тогда как в сычуаньском стиле только приправляют солью и горошинами сычуаньского перца.

Вы можете получить креветки совершенно другого вкуса, изменив состав соуса. Ниже приводится описание каждого ингредиента приправы. (Не все эти предметы используются в этом рецепте, но вы можете внести изменения, добавив остальные).

Легкий соевый соус. Легкий соевый соус - основной ингредиент в этом рецепте. Вы можете найти его почти в каждом рецепте китайских жареных креветок. Большинство рецептов предпочитают использовать светлый, а не темный соевый соус, потому что цвет темного соевого соуса будет затенять яркий естественный цвет креветок.Его используют только в небольшом количестве из-за карамелизованного вкуса, когда это необходимо.

Соевый соус высшего сорта (также называемый соевым соусом первого отжима / 头 抽) является предпочтительным, поскольку это блюдо во многом зависит от качества соевого соуса. Поскольку соленость соевого соуса варьируется от одной марки к другой, вам может потребоваться отрегулировать количество , как указано в рецепте.

Кетчуп томатный. Вкус кардинально изменится, если заменить половину легкого соевого соуса томатным кетчупом.Этот рецепт распространен в Гонконге и называется Жареные креветки с кетчупом (茄汁 蝦 碌) .

Вустерширский соус. Строго говоря, этот соус не является китайским, но он широко используется в китайских ресторанах. Я останавливался в Малайзии и Гонконге, которые являются странами Содружества. Вустерширский соус был завезен в эти места во время поселения англичан. Местные жители считают, что он может улучшить вкус многих традиционных китайских блюд.Я предлагаю вам добавить чайную ложку Вустерширского соуса вместе со столовой ложкой томатного кетчупа. Эта волшебная пара соусов также используется в японском Хамбагу, который я разместил отдельно.

Вино Шаосин. Вино Шаосин - стандартное вино для китайской кухни. Если вы не предпочитаете алкоголь, просто замените его куриным бульоном.

Кунжутное масло. Кунжутное масло обладает сильным ароматом, поэтому его нужно использовать с осторожностью. Очень полезно замаскировать рыбный запах морепродуктов.

Шаг четвертый - жареные креветки

К настоящему времени он находится всего в пяти минутах от подачи.

Лук и измельченный чеснок используются в этом рецепте как ароматные. Добавляйте чеснок и зеленый лук к креветкам только тогда, когда креветки готовятся примерно на 70%, так как они готовятся быстрее, чем креветки, и подгорают, если готовятся в течение длительного периода. Этот метод немного отличается от жарки, когда чеснок и зеленый лук обжариваются перед добавлением мяса или овощей.

Что касается масла, вы можете выбрать любое растительное масло с нейтральным вкусом или масло . Большинство китайских ресторанов используют растительное масло для жарки креветок.

Вот шаги:

  • Налейте две столовые ложки растительного масла в сковороду .
  • Добавьте креветки в сковороду, пока масло не слишком горячее . Постепенно увеличивайте огонь до среднего. Креветки имеют тенденцию прилипать к сковороде, если вы добавляете их в очень горячее масло.
  • Обжарьте креветок с обеих сторон, каждую сторону около минуты на среднем огне. (Для более крупных креветок требуется 1 1/2 минуты). Не перемещайте креветки по сковороде во время обжаривания.
  • Когда креветки приготовятся примерно на 70% , добавьте измельченный чеснок и зеленый лук. Обжарить, пока он не станет ароматным. К настоящему времени креветки должны были приготовиться и стать непрозрачными. Не пережаривайте креветок, так как они станут жесткими и эластичными.
  • Перед добавлением соуса проверьте, не слишком ли много масла в сковороде.Если вы думаете, что не хотите, чтобы оно было слишком жирным, Удалите часть масла перед тем, как добавить соус.
  • Добавьте соус к креветкам. Обжаривайте креветки, перемешивая, пока соус не начнет высыхать и не образует покрытие на поверхности креветок.
  • Блюдо и украсить нарезанным зеленым луком .

Рецепт жареных креветок по-кантонски

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 19 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A- Креветки и маринад

- Ароматические углеводороды
  • 30 г зеленого лука
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока

Ингредиенты C- Соус

Ингредиенты D- Прочее

  • 2 столовые ложки растительного масла

Инструкции

  1. Удалите у креветок голову и ножку.
  2. Сделайте неглубокий надрез на спине креветок, вытащите кишечную вену.
  3. Креветка бабочка.
  4. Промойте креветки и слейте воду.
  5. Соедините все ингредиенты C, чтобы приготовить соус.
  6. Выложите растительное масло в сковороду, обжарьте креветки с обеих сторон до готовности.
  7. Добавьте ингредиенты C в сковороду и жарьте, помешивая, до получения аромата.
  8. Добавьте соус к креветкам. Жарьте креветки, пока соус не покроет поверхность креветок.
  9. Блюдо вне. Украсить большим количеством зеленого лука и подавать.

Примечания

Вариант: замените 1 столовую ложку светлого соевого соуса 1 столовой ложкой томатного кетчупа и 1 чайной ложкой соуса Вустершир.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

8

Размер порции:

8 креветок
Количество на порцию: Калорий: 84 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г, холестерин 0: 2 мг Сахар: 560 углеводов: 5 г 0gProtein: 9g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 24.05.2019

.

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Цель маринования мяса

Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса. Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо в процессе приготовления.

2. Размягчите мясо - Размягчающий эффект несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.


Маринад обычно используется в китайской уличной еде. Фотография предоставлена ​​Flickr FaceMePLS

3. Как часть соуса - Маринад также может использоваться как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые являются целью приготовления при сильном нагреве.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло. Масло также помогает связать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи.Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или в нем много масла, например, баранины.

Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как размягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар - Как и соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде.Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает блюдам пикантный вкус.

  • Легкий соевый соус в первую очередь отличается пикантным вкусом. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основного ингредиента для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса
  • Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом. Обычно требуется меньше, чем для легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному мясу и придания уникального вкуса мясу.

Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. Обладает универсальным вкусом, практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки.он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но как часть ингредиента использовался во многих современных китайских кухнях. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо. Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном.Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре.Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒). Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринада

Три вида китайского маринада

Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Мокрый маринад - это самый распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике. Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере.Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса. Эта техника широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса.Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски

Маринад быстрого / быстрого приготовления - Это полезно для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием. Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -

  • 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
  • 1/8 чайной ложки кукурузной муки
  • 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
  • 1/4 чайной ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки вина (по желанию)

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и оставьте как минимум на 15 - 30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли. Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре наконечника для маринования мяса

  • Хранить в холодильнике во избежание роста бактерий
  • Используйте маринование, достаточное для покрытия всего продукта. Как вариант, время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
  • Используйте кислотостойкий контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике. Емкости из нержавеющей стали и стекла - хороший выбор.
  • Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Жаркое движения требует сильного тепла, и ароматный фарш легко подгорит. Вместо этого используйте сок чеснока и имбиря .
.

Chow Mien recipe - Как приготовить как китайский ресторан (быстро и просто)

Эта статья о том, как приготовить Chow Mien (или Chow Mein) , который является американо-китайской версией жареной лапши, названной в честь на китайском иероглифе 炒面 означает жареную лапшу.

Заказывать тарелку чау-мейн в Азии - это слишком банально, потому что существует так много разновидностей чау-мейн, и ресторан не знает, что приготовить для вас. Это как если бы вы заказывали макароны, не уточняя, как они приготовлены.

Однако транслитерация этого китайского слова действительно означает определенный стиль лапши, если вы живете в англоязычных странах. Этот рецепт о стиле китайской лапши для жарки, приготовленной китайцами, живущими в англоязычных странах в целом.

Не стоит ожидать, что точный способ приготовления можно найти где-либо в Китае, поскольку чау-мейн - это разновидность, которая была изменена и соответствует местным вкусам за пределами Китая.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Компоненты чау-мейн

Этот рецепт состоит из трех групп ингредиентов: белка, овощей и соуса. Давайте подробно рассмотрим каждый из них.

Белок

Наиболее распространенным источником белка является свинина и курица , за которыми следуют говядина . Тофу часто является альтернативой вегетарианскому чау-чау.Помимо этого, любимыми морепродуктами для чау-мейн являются креветок , кальмаров, и иногда гребешок.

Большинство рецептов будет включать только один вид мяса, но тофу и морепродукты часто добавляются в дополнение к мясу. Поскольку жарка с перемешиванием - это быстрый процесс приготовления, мясо, тофу и морепродукты нарезаются на маленькие кусочки одинакового размера, чтобы они были приготовлены равномерно за короткое время.

Замариновать мясо

Нарезать мясо (свинину, курицу, говядину) на тонких ломтика поперек волокон. Мариновать с легким соевым соусом , молотым белым перцем и небольшим количеством растительного масла не менее пятнадцать минут.

Маринат помогает смягчить мясо и позволяет приправам впитаться. Соевый соус, перец и масло - основные ингредиенты. Вы найдете другие продукты, такие как яичные белки, сода, кукурузный крахмал, рисовое вино, кунжутное масло в разных рецептах. Все эти ингредиенты придают особый вкус, типичный для китайской кухни.

Кукурузный крахмал и яичные белки придают мясу бархатистую текстуру.Однако из-за чрезмерного количества кукурузного крахмала мясо легко прилипнет к воку / сковороде во время жарки. Поэтому я предпочитаю не использовать его, если не готовлю с большим количеством масла, как в ресторане.

Пищевая сода смягчает мясо. Это полезно, особенно для маринования говядины и курицы. Это не придаст вкуса, поскольку достаточно небольшого количества. Однако, если вы хотите убедиться в отсутствии вкуса пищевой соды, натрите мясо пищевой содой, прежде чем добавлять другие приправы.Дайте настояться двадцать минут и смойте пищевую соду, прежде чем замариновать мясо.

Достаточно замариновать пятнадцать минут, так как мясо нарезается тонкими ломтиками.

Мойте креветки пищевой содой

В китайских ресторанах есть два метода приготовления креветок. Первый метод - это очистить, помыть и развить креветок без какой-либо другой обработки. Текстура похожа на крабовое мясо .

Есть еще один метод, с помощью которого креветки можно сделать упругими и хрустящими .Замочите креветки в воде с небольшим количеством соли и пищевой соды на пятнадцать минут. Вы сами решаете, какую текстуру креветок вы хотите. Хрустящая текстура хорошо воспринимается китайцами. Большинство поваров димсама любят готовить знаменитый Хар Гоу (клецки с креветками) с хрустящими креветками.

Овощи

Китайцы любят листовые овощи, такие как чой сум и бок чой , которые часто используются для приготовления жареной лапши. Включите в рецепт хотя бы один из них.

Другие широко используемые овощи для чау-мейн: капуста , морковь, стручковый перец (болгарский перец), ростки фасоли, китайский лук и зеленый лук. Порезать все овощи соломкой.

Для нашего рецепта мы будем использовать некоторые из овощей, указанных выше. В некитайской жареной лапше есть и другие овощи, о которых я упоминал в других статьях. Некоторые из них включают арахис, картофель, моллюски, рыбные котлеты и китайские сосиски. Пожалуйста, проверьте сингапурскую лапшу, Чар Куэй Тео и Пад Тай в этом блоге.

Начните обжаривать овощ, для приготовления которого требуется больше всего времени. Я начну с морковных полосок и листовых овощей. Ростки фасоли, китайский шнитт-лук и зеленый лук нужно только быстро обжарить, чтобы добавить в последние тридцать секунд.

Ростки фасоли можно использовать и для жарки лапши. Если лапша вот-вот прилипнет к вок / сковороде, добавьте к ней пригоршню ростков фасоли, и они сразу же не прилипнут. Это работает, потому что он содержит много воды и в то же время отделяет лапшу от поверхности вок.

Сушеная лапша с яйцами - подходит для приготовления еды.

КАКИЕ ВИДЫ ЛАПШИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Сухая лапша

Если вы решите использовать сухую лапшу, размягчите ее в соответствии с инструкциями на упаковке.

В целом, большая часть сухой лапши слишком твердая для непосредственного обжаривания. Если вы используете сухую яичную лапшу, убедитесь, что вы следуете инструкциям на упаковке, чтобы сначала отварить лапшу.

Вам необходимо вымочить или бланшировать в воде перед использованием.Требуемое время зависит от типа и толщины лапши, которая может составлять от двух до десяти минут.

Вы можете выбрать любую китайскую лапшу для приготовления чау-мейн, не обязательно использовать те, которые специально обозначены для этого.

Влажная лапша

Используйте свежую лапшу, если вы хотите лучший и настоящий домашний чау-мейн.

Большую часть влажной лапши можно использовать непосредственно для жарки с перемешиванием. Выбор в Азии велик, и каждый из них имеет разную текстуру и вкус.

В этом рецепте я использую сухую лапшу, так как не всем будет удобно достать влажную лапшу.

Обязательно готовьте лапшу до al dente , так как она будет продолжать готовиться в воке. Вы же не хотите, чтобы они стали мягкими. Немедленно переложите его в кастрюлю с холодной водой, чтобы перестать готовиться.

Самый простой (и лучший) соус чау-миен

Отличный чау-мейн сводится к соусу - для этого нужно больше, чем просто соевый соус и сахар!

Вот список общих ингредиентов для соуса с чау-миен.Эти ингредиенты используются не только для жарки лапши, но и практически универсальны для всей кантонской кухни, приготовленной на жаркое. Китайские повара будут использовать эти ингредиенты в различных пропорциях для создания соусов с разными вкусами.

  • Легкий соевый соус - Обычно это основные ингредиенты соуса. Это способствует вкусу и солености. Иногда его частично или полностью заменяют рыбным соусом.
  • Темный соевый соус - Он намного темнее и гуще, чем светлый соевый соус.Он менее соленый и используется в основном для придания цвета соусу.
  • Устричный соус - Он очень популярен среди кантонцев. Он добавляет еще один слой аромата соуса в дополнение к соевому.
  • Рыбный соус - Он имеет сильный умами и очень соленый. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много.
  • Кунжутное масло - Вы можете добавить кунжутное масло в конце приготовления. Это придаст чау-мине сильный кунжутный вкус.
  • Соль - Все зависит от того, сколько соевого, устричного и рыбного соуса вы используете. Обычно я не использую соль, а добавляю немного больше легкого соевого соуса, чтобы получить желаемый уровень солености.
  • Сахар - помогает карамелизовать соус и обеспечивает баланс вкуса и солености. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, особенно если вы добавляете устричный соус, так как он содержит сахар.
  • Белый молотый перец - Всегда используйте белый перец вместо черного, если вы ищете оригинальный азиатский вкус.
  • Рисовое вино - китайское рисовое вино является лучшим выбором, и херес, если он не является отличной заменой, если он недоступен.
  • Кукурузный крахмал - Он действует как загуститель, помогая соусу чау-мейн обрести консистенцию и прилипнуть к лапше. Некоторые люди предпочитают жарить лапшу, пока она не станет суше, и не использовать кукурузный крахмал. Шеф-повар лично предпочитает, какой текстуры лапши он хочет добиться.

Вы можете приготовить соус для чау-миен в соответствии с формулой и количеством, указанными в рецепте ниже, а затем импровизировать с ингредиентами, как указано выше, когда почувствуете уверенность, что сможете приготовить его самостоятельно.

Процесс жарки с перемешиванием

Ниже приведены подробные инструкции по приготовлению чау-миен в китайском стиле.

Приготовьте сухую лапшу

  • Поместите сухую лапшу в кастрюлю с кипящей водой.
  • Ослабьте лепешку с помощью палочек или щипцов.
  • Как только лапша станет al dente, выньте ее из кипящей воды и поместите в холодную воду, чтобы перестать готовиться. Слейте воду и отложите в сторону.

Подготовить ингредиенты

  • Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками.Замариновать с легким соевым соусом и небольшим количеством кукурузного крахмала пятнадцать минут.
  • Болгарский перец (красный и зеленый) нарезать длинными полосками.
  • Аналогично нарежьте морковь тонкой соломкой.
  • Вымойте ростки фасоли в воде и удалите с них хвостик. Отложите в сторону.
  • Очистите мелкую сумму, разрежьте ее на короткие части. Нарежьте стебель на более короткие части, чем листовая часть, чтобы его легче было размягчить во время приготовления.
  • Нарежьте лук тонкими ломтиками и разделите их соломкой.
  • Раздавите три зубчика чеснока вместо измельчения, чтобы избежать ожогов при обжаривании.
  • Приготовьте соус с чау-миен, как указано в рецепте.

Жаркое движения

  • Добавьте измельченный чеснок и лук в вок. Как только он станет ароматным,
  • Нагрейте немного масла в воке и обжарьте кусочки курицы, пока они не станут слегка коричневыми. Удалите и слейте лишнее масло.
  • Добавьте полоски моркови и продолжайте обжаривание, затем чой-сам, затем болгарский перец.
  • Добавьте приготовленную лапшу, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить.
  • Добавьте соус с чау-миен. Продолжайте жарить и увеличивайте огонь. Добавьте часть ростков фасоли, если вы заметили, что лапша прилипает к воку. Ростки фасоли помогают предотвратить прилипание ингредиентов.
  • Добавьте кусочки курицы обратно. Включите сильный огонь и жарьте, пока не почувствуете, как аромат вока пронизывает всю кухню.
  • Наконец, добавьте оставшиеся ростки фасоли.Обжарьте в течение пятнадцати секунд, чтобы они были хрустящими. Выключите огонь. Добавьте немного кунжутного масла и немного нарезанного зеленого лука для украшения. Обслуживать.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

(A) Для курицы:

(B) Другие ингредиенты:

  • 2 ст. растительное масло
  • 3 измельченного чеснока
  • 50 г лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 50 г чойсума, нарезанного небольшими кусочками
  • 100 г сухой лапши (после приготовления = 220 г)
  • 30 г ростков фасоли
  • 30 г моркови , нарезать тонкими полосками
  • 60 г болгарского перца нарезать тонкими полосками
  • 1/4 чайной ложки кунжутного масла
  • 10 г зеленого лука, нарезанного мелкими кусочками

(C) Соус с чау-миен:

Инструкции

Приготовить сухая лапша

  1. Положите сухую лапшу в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Разрыхлите лапшу с помощью палочек или щипцов.
  3. Как только лапша станет al dente, выньте ее из кипящей воды и поместите в холодную воду, чтобы перестать готовиться. Слейте воду и отложите в сторону.

Подготовьте ингредиенты

  1. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками. Мариновать ингредиенты (А) пятнадцать минут.
  2. Болгарский перец, морковь, лук нарезать тонкой соломкой.
  3. Удалите хвост на его конце. Отложите в сторону.
  4. Удалите мелкую сумму на короткие участки.

Жарка с перемешиванием

  1. Обжарьте измельченный чеснок и лук на растительном масле. Добавьте кусочки курицы, пока они не станут слегка коричневыми. Удалить.
  2. Обжарьте полоски моркови и чой-сам с оставшимся маслом в воке,
  3. , затем добавьте болгарский перец и приготовленную курицу.
  4. Добавьте приготовленную лапшу и соус (C) Продолжайте жарить, медленно увеличивая огонь.
  5. Наконец, добавьте ростки фасоли. Обжаривайте в течение пятнадцати секунд. Выключите огонь и добавьте немного нарезанного кунжутного масла зеленого лука. Обслуживать.

Примечания

Если при просмотре этого видео у вас возникнут какие-либо аудио / визуальные проблемы, вы можете просмотреть их на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

1`

Размер порции:

1 порция
Количество на порцию: Калорий: 648 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 6 мг Сахар: 30 мг Углеводород: 30 мг : 10 г Белок: 29 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 14.05.2019

.

Японский лосось с мирин и соевым соусом

Автор: Nagi

Это классический простой маринад из японского лосося, который ежедневно используют тысячи (миллионы!) Японских семей. В маринаде всего 3 ингредиента, поэтому на приготовление уходит 30 секунд и 6 минут, что делает это блюдо идеальным за 10 минут!

Рецепт японского лосося

Это настоящий простой японский маринад, который можно использовать для любой рыбы, но особенно хорошо подходит для лосося.

В этом рецепте я приготовил это на сковороде, но он действительно отлично готовится на гриле. При жарении на сковороде вы получаете действительно хрустящую корочку (что мне нравится) и прекрасную карамелизацию, а при жарке / гриле внешний вид становится менее карамелизированным, что делает его более мягким и немного сочным, что также вкусно. Но у обоих внутренняя часть одинакова - влажная и невероятно сочная (убедитесь, что вы ее не пережарили!). Если вы готовите лосось без кожи, я рекомендую жарить его на гриле, так как перевернуть лосось без кожи довольно сложно.

Маринад для лосося - классические японские ароматы - соевый соус, мирин и саке. Больше «японского» там нет! Рыбу действительно нужно замариновать в течение ночи (или как минимум 3 часа), потому что это не «пикантное» блюдо - весь аромат находится в маринаде, и ему нужно время, чтобы впитаться в рыбу.

Самое важное, что нужно помнить об этом японском лососе, - это готовить его на среднем огне. Из-за сахара в мирине, если вы готовите его на слишком сильном огне, сахар подгорит раньше, чем внутренняя часть филе будет приготовлена.Если у вас возникли проблемы с регулированием температуры на плите, я рекомендую вместо этого поджарить ее на гриле.

Как вы можете видеть на фотографии ниже, я люблю свой только что приготовленный лосось, так что внутри он великолепного кораллового цвета и необычайно сочный, наполненный ароматом маринада. Я всего 3 часа мариновал - абсолютный минимум. Если вы замаринуете его на ночь, что является рекомендуемым временем (или даже до 24 часов для жирной рыбы, такой как лосось), то ваш лосось будет слегка окрашен маринадом.

Это также отличный рецепт барбекю - аромат дыма добавляет новое измерение, а маринад создан для барбекю! Это отличный простой рецепт, который можно добавить в свой репертуар. - Наги x

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Японский лосось с мирин и соевым соусом

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 1 мин.

Готовка: 6 мин.

Всего: 7 минут

Жареный, Сковорода

Азиатская, Японская

Порций2

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Это классический, простой, повседневный способ приготовления рыбы с удивительным вкусом, который каждый день делают миллионы японских семей.Если в маринаде всего 3 ингредиента (и без нарезки!), На приготовление уходит всего 30 секунд. Будьте осторожны, чтобы приготовить его на среднем огне, а не на более высоком - из-за сахара в мирине, если вы готовите его на слишком сильном огне, сахар сгорит раньше, чем внутренняя часть будет приготовлена.

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в пакет с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха и замаринуйте на ночь (или минимум 3 часа).

  • Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

  • Добавьте кожуру лосося вниз, готовьте 2–3 минуты до хрустящей корочки. Проверьте кожицу, чтобы убедиться, что она не готовится слишком быстро - если это так, уменьшите огонь и / или ненадолго снимите сковороду с плиты, чтобы температура снизилась.

  • Полить оставшимся маринадом в пакете на молнии со стороны мякоти. Переверните и готовьте мясную сторону в течение 2 минут или по своему вкусу. Мне нравится лосось средней прожарки, поэтому внутри он очень влажный и только что приготовленный.

  • Отдохните пару минут, помня, что лосось будет готовиться во время отдыха, а затем подавать.

Примечания к рецепту:

1. Для жарки / гриля предварительно нагрейте гриль / гриль на высокой температуре. Используйте масло, чтобы смазать противень, затем поместите на него лосося и поместите под жаровню / гриль (примерно в 15 см от источника тепла), пока он не приготовится по своему вкусу. Общее практическое правило - 10 минут на 1 дюйм / 2,5 см филе (измерьте самую толстую часть рыбы). 2. Питание на порцию.

Пищевая ценность:

Порция: 215 г Калорий: 307 ккал (15%) Углеводы: 11.1 г (4%) Белок: 35 г (70%) Жир: 14,4 г (22%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 78 мг (26%) Натрий: 724 мг (31%) Калий: 701 мг (20%) Сахар : 6,1 г (7%) Витамин A: 150 МЕ (3%) Кальций: 60 мг (6%) Железо: 1,3 мг (7%)

Ключевые слова: рецепт японского лосося

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

.

Смотрите также