Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Как закрыть подберезовики на зиму в банки

Как закрыть подберезовики на зиму в банки


способы и рецепты ( 18 фото)

На чтение 15 мин. Опубликовано

Как заморозить грибы

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

  1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
  2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
  3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
  4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

  1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
  2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
  3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
  4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
  5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
  6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Подготовка грибов к мариновке

Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

  1. Очистка. Чистить от мусора нужно в короткие сроки, иногда подосиновики и подберезовики начинают портиться прямо в корзине. Тогда их нужно обязательно выбросить, чтобы не испортить вкус всего блюда. Тело нужно очистить от песка, листьев, иголок, а потом можно дополнительно подержать в воде минут 10, чтобы отклеились мелкие частицы.
  2. Сортировка. Проводится обычно параллельно чистке. Сортируют подберезовики и подосиновики по размерам: крупные на жаренье, а самые красивые, маленькие и крепкие – на мариновку.
  3. Нарезка.Рекомендуется порезать на крупные кусочки, слишком мелкие будет неудобно есть. Толстую ножку режут на короткие «пеньки», тонкую оставляют длинными «дровами». Шляпки симпатично выглядят нарезанными через центр, как торт. Иногда маринуют только шляпки, а ножки откладывают для другого блюда.
  4. Первичное проваривание. Все залить водой, закипятить, снять пенку и посолить. Кипятить 20 минут, затем процедить через дуршлаг.

Внимание!

Кроме грибов подготовить к процессу мариновки нужно и банки, а именно их простерилизовать. Иначе блюдо просто испортится, и есть опасность отравления.

Способы маринования подосиновиков

Подосиновики особенно часто готовят в маринаде, поэтому и существует много различных рецептов.

На зиму с варкой

Для зимнего рецепта нужно сварить рассол. Добавляем в пол-литра воды:

  • по 1 ст. л соли и сахара;
  • 1 листик лавра;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 цветка гвоздики.
Процесс варки грибов

Пусть все кипит 5 минут. Дальше отваренные подосиновики (1 кг в сыром виде) опустить в жидкость, добавив половину стакана уксуса и варить 15 минут.

В стерильную банку положить цветок укропа и нарезанный зубок чеснока, поверх — подосиновики с маринадом, а наверх – еще один зонтик укропа. Закрыть пластиковой крышкой и после охлаждения поставить в холодное место.

С лимонной кислотой

Этот вариант позволит вам насладиться очень нежным вкусом подосиновиков. 1 кг сырья нужно после очистки отварить с добавлением 2 г кислоты лимонной. Дальше готовится маринад:

Без стерилизации

Подосиновики, приготовленные по этому рецепту можно длительное время держать в подвале. Рассол: 500 мл воды закипятить вместе с 80 мл уксуса столового, 1 ст. л сахара-песка и 2 ч. л соли, 5 горошинками белого и 5 черного перцев, 1 ст. л семени укропа, 3 шт. гвоздики, 2 шт. листа лавра. Прокипятить 5 минут и закинуть туда грибы, проварив еще 40 минут. Затем разложить по банкам, доливая маринад до конца, закрыть пластиковыми крышками.

Рассмотрим несколько рецептов, как лучше замариновать грибы подберезовики, чтобы была возможность угодить разным вкусам.

Следующий рецепт понравится любителям необычных вкусов. Продукты для маринада из расчета на 1 кг сырых подберезовиков:

  • специи: лавровый лист — 3 шт., гвоздика – 5 шт., корица – треть палочки, перец черный – 10 горошин;
  • 15 мл уксусной 70% эссенции;
  • 40 г соли, 40 г сахара;
  • 1 головка лука;
  • 3 зубца чеснока.
Подберезовики с чесноком и корицей

Здесь есть небольшое отступление от алгоритма подготовки, описанного выше, а именно: первичная варка проводится вместе с луковицей – для пикантного аромата. После сцеживания ее нужно выбросить, в маринад она уже не пойдет. Подосиновики промыть под струей воды.

В воду для рассола добавить специи, соль и сахар, вскипятить, высыпать туда грибы и варить еще 10 минут. Чеснок измельчить в виде тонких пластинок и всыпать в посудину, проварив еще 5 минут. В конце добавить эссенцию и выключить после очередных 5 минут.

В простерилизованные банки разложить грибы, а маринад еще раз вскипятить и долить к ним до верха и закатать. Остужать и хранить так же, как в предыдущих рецептах. При подаче можно добавить растительное масло, блюдо будет необычайно ароматным.

Классический рецепт

Для испытанного классического рецепта нам понадобится маринад. Его готовят из таких ингредиентов на 1 кг сырых подберезовиков:

  • 1 л воды;
  • по 40 г сахара и соли;
  • 125 мл уксуса;
  • пряности: гвоздики 3 шт., перца душистого 10 шт., листа лавра 2 шт.
Подберёзовики маринованные

Промытые после первичной варки подберезовики залить 1 литром воды и кипятить 10 минут. Добавить все составные части рассола и томить на минимальном огне еще 15 минут. Разложить в горячем состоянии по стерилизованным банкам, долить маринадом по края и закупорить.

Поставить крышкой вниз на время остывать укутанными, чтобы процесс проходил медленно. После этого банки с маринованными подберезовиками можно поставить в кладовку, где они могут храниться всю зиму.

Без уксуса

Для этого рецепта нам не нужны будут закаточные крышки, так как отсутствие главного консерванта – уксуса, не позволит хранить их в обычной кладовой. Необходимо место не теплее 8 градусов, поэтому держать их нужно в холодильнике под крышками из пластика.

Нам понадобится:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 10 г;
  • кислота лимонная и молотая корица – по 2 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец – 5 горошин.
Маринованные подберезовики без уксуса

Сварить рассол нужно из всех составляющих, кроме лимонной кислоты. Забросить подберезовики и кипятить 15 минут на минимальном огне. Всыпать лимонную кислоту и погасить огонь. Выложить в банки, долить маринадом, закупорить, остудить, вынести на хранение в холод.

Подберезовики и подосиновики довольно похожи внешне и по вкусовым параметрам, поэтому и рецепты с ними не особо различаются. Также практикуется маринование их смеси. Интересно, что подберезовик при варке темнеет, а шапочка подосиновика остается красной, и вместе они выглядят ярко на столе, повышая аппетит.

Совет!

В подготовительной части рекомендуется их отварить отдельно, а смешивать их уже в маринаде.

Маринад: в 1 литр воды добавить по 2 ст. л сахара и соли, 3 ч. л уксусной эссенции, 2 лавровых листа, 10 шт. черного перца, 5 шт. гвоздики. Можно еще поэкспериментировать с корицей и чесноком. Все закипятить и добавить отваренные грибы. Варить на медленном огне полчаса. Разложить в простерилизованные банки вместе с маринадом и закатать.

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


Как ведут себя грибы при варке

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов: 

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

  • грибы – 2 кг;
  • растительное масло;
  • корейская приправа – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный и белый – по 5 горошин.
  1. Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  2. Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  3. В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  4. Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  5. Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  6. Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  7. Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  8. Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  9. В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  10. Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  11. Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли с этими грибами смешивать другие?

Смешивать можно грибы, похожие по структуре, относящиеся к одной группе. К примеру, все губчатые сочетаются между собой: белые, подосиновики, подберезовики. Хотя есть грибники, смешивающие любые грибы, и наоборот – готовящие все обязательно отдельно. Здесь дело вкуса. Также грибы отличаются по плотности, а значить время готовности у них может быть разным.

Сколько могут храниться маринованные грибы?

Грибы, в рецепте которых был уксус, могут храниться под металлическими крышками до года, если приготовлены по всем правилам, исключающим развитие бактерий, в том числе и опасного ботулизма. Остальные нужно держать в холодном месте при температуре 5-8 градусов. После открытия банки содержимое обязательно проверить визуально, и если есть сомнения – не употреблять.

Что нужно сделать, чтобы во время маринования грибы не потемнели?

Темнеют грибы от окисления, когда варятся. Чтобы замедлить этот процесс, в воду можно добавить кислоту, лимонную или уксусную. Некоторые кулинары варят их целыми, и после каждого этапа подчищают ножку, тогда гриб в готовом виде светлый, очень похож на белый.

Через какое время маринованные грибы готовы к употреблению?

Обычно процесс варки занимает до часа времени. А в маринованном виде грибы должны постоять от 10 дней до месяца закрытыми, чтобы полностью промариноваться и напитаться специями.

Грибы – довольно популярный продукт на наших столах. Сбор грибов называют «тихой охотой», и процесс этот сам по себе очень интересный, а благодаря рецептам он увенчается вкусной трапезой.

рецепт горячего и холодного способов, в банках, под гнётом

Подберёзовик — очень вкусный, питательный гриб. Если выдался хороший урожай, то его можно засолить на зиму, используя одну из нижеприведённых технологий.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Солить лучше грибы небольшого и среднего размера — они имеют более плотную структуру, которая практически полностью сохраняется после рассматриваемого вида обработки. Благодаря этому конечный продукт будет хрустящим и не станет делиться на волокна, как это может произойти со старыми крупными экземплярами. Предварительно собранный урожай следует очистить от грязи, поскрести ножки, чтобы снять верхний слой кожицы. Затем всю продукцию необходимо тщательно вымыть.

Важно! Подберёзовики относятся к грибам, которые следует подвергать переработке как можно быстрее после сбора. Свои свойства продукт сохраняет на протяжении примерно 24 часов, затем начинает вянуть и терять плотность.

Рецепты засолки подберёзовиков на зиму

Существует масса различных рецептур, позволяющих посолить рассматриваемый сорт грибов и получить хорошую закуску. Отличаться они будут по перечню приправ, а также наличию или отсутствию консерванта (уксус).

Технологий же посола, вне зависимости от выбранного рецепта, существует всего 2:

  • горячий способ — предполагает термообработку;
  • холодный метод — готовка осуществляется без дополнительной тепловой обработки.

Ниже можете ознакомиться с подборкой из 4 проверенных вариантов приготовления закуски различными способами.

Горячим способом — классический рецепт

2 банки по 0,5 л 40 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • подберёзовики

    1 кг

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец

    3 горошины

  • листья вишнёвые

    3 шт.

  • смородиновые листья

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

16,1 ккал

  1. Очищенные вымытые грибы залить водой, поставить на огонь. После закипания варить 25 минут.
  2. Откинуть подберёзовики на дуршлаг, промыть под проточной водой. Отвар не выливать — он потребуется для маринада.
  3. Сложить остуженную продукцию в банку, добавив весь перечень ингредиентов. Листья смородины и вишни можно чередовать с грибами послойно.
  4. Отвар процедить 3 раза через 2 слоя марли. Посолить жидкость, довести до кипения и залить ею грибы в банках — она должна занимать в таре 25% объёма.
  5. Накрыть банки крышками, выдержать несколько дней при комнатной температуре в тёмном месте, пока у грибов не появится кисловатый запах и привкус. Сразу после этого их необходимо переместить в прохладное место, где температурный режим поддерживается в пределах +1...+6°С. Через 28 дней можно будет кушать закуску и угощать ею домашних.

Важно! Готовность грибов при варке можно определить на глаз — если они осели на дно, значит, уже можно приступать к следующему этапу засолки.

Горячим способом с уксусом

3 л 40 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • подберёзовики

    3 кг

  • лимонная кислота

    щепотка

  • чеснок

    6 зубков

  • лавровый лист

    5 шт.

  • чёрный перец

    10 горошин

  • перец душистый

    10 горошин

  • соль

    2 ст. л. без горки

  • сахар

    3 ст. л. без горки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

16 ккал

  1. В пятилитровую кастрюлю залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить щепотку лимонной кислоты.
  2. Более крупные грибы разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целиком. Сложить их в кипящую воду. Варить 10 минут при закрытой крышке.
  3. По истечении указанного времени откинуть грибы на дуршлаг.
  4. Кастрюлю помыть, залить в неё 1,5 л воды. Поставить кипятиться. Добавить в жидкость все ингредиенты из перечня. После закипания, забросить в кастрюлю грибы. Спустя 10 минут вынуть лавровый лист. Продолжить кипятить грибы ещё 10 минут.
  5. По истечении указанного времени отключить огонь, продукцию разложить в банки, залить рассолом, закатать.
  6. Дождавшись полного остывания приготовленной закуски, отправить в холодильник на хранение.
  7. Есть грибы, приготовленные по этому рецепту, можно уже спустя 3–5 дней.

Знаете ли вы? Самые дорогостоящие грибы в мире — трюфели. Ценители их вкуса готовы платить по $4–6 за грамм такого продукта.

Холодным способом

5 л20 минут

  • подберёзовики

    5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

166,6 ккал

  1. На дно кастрюли насыпать соль, затем уложить слой грибов шляпками вниз. Таким образом чередовать ингредиенты, пока они не закончатся.
  2. Поверхность продукции накрыть марлей, положить на неё тарелку вверх дном и поставить груз весом 3–4 кг.
  3. Выдержать заготовку в прохладном тёмном помещении на протяжении 40 дней. Каждые 2–3 суток проверять смесь на наличие плесени — если она есть, то марлю следует убрать и заменить на новый отрез.
  4. Перед употреблением конечный продукт хорошо промывают, по желанию отваривают или обжаривают.

Под гнётом

1 л20 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • подберёзовики

    1 кг

  • чеснок

    3 головки

  • смородиновые листья

    5 шт.

  • вишнёвые листья

    5 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • укроп

    2 зонтика

  • петрушка

    2 пучка

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

13 ккал

  1. Трёхлитровую кастрюлю обдать кипятком и дождаться полного высыхания.
  2. На дно ёмкости поместить листья хрена, посолить. После этого выкладывать слои в таком порядке, посыпая каждый солью: грибы шляпками вниз, чеснок, нарезанный пластинками, измельчённую зелень. Таким образом выкладывать ингредиенты, пока они не закончатся.
  3. Заготовку накрыть тарелкой, перевёрнутой вверх дном. Поверх неё установить трёхлитровую банку, наполненную водой.
  4. Засолка длится 2 недели. Для сохранения плотности грибов их выдерживают в прохладном, тёмном помещении.
  5. Если по окончании процесса, сняв пробу, вы обнаружите, что продукт слишком солёный, перед подачей его можно будет вымочить в воде или молоке на протяжении 20 минут.

Особенности хранения заготовок

Рассматриваемые типы заготовок можно хранить на протяжении 12 месяцев при температуре от +1°С до +6°С. Если солений не слишком много, их можно поместить в холодильник на верхнюю или среднюю полку.

Знаете ли вы? Не во всех странах грибы одинаково классифицируют относительно съедобности. Например, в Италии к ядовитым экземплярам относят маслята, а в Германии — сыроежки, в то время как в России оба этих представителя пользуются достаточно высокой популярностью и активно применяются в кулинарии.

Вкус солёных подберёзовиков никого не оставит равнодушным. Это прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам и отличное дополнение к отварному картофелю или мясным блюдам. Подавать её лучше приправленной нарезанным кольцами репчатым луком и растительным маслом.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

на зиму, пошаговый рецепт, с картинками, чистить, блюда из грибов, фото и видео

Маринованные подберезовики – настоящий деликатес, который может быть использован и как самостоятельная закуска к столу, так и в качестве ингредиента для иных блюд. Так, например, их часто кладут в салаты, делают икру и начинку для фаршировки овощей, блинов и мяса. Подобное использование заготовки обуславливается тем, что грибы в процессе маринования приобретают нежнейшую тающую структуру, которую смогут по достоинству оценить не только все члены семьи, но и внезапно нагрянувшие гости. Как же замариновать грибы правильно?

 

Как чистить подберезовики

Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:

  1. Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
  2. Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
  3. Грибы споласкиваются под проточной водой.
  4. Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
  5. Шляпка просто промывается водой.

Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса

Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 2 кило грибов;
  • 4 литра воды;
  • 1 обеденная ложка сахара;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 2 лавровых листка;
  • 1 обеденная ложка соли;
  • 10 горошин душистого перца.

Как происходит маринование:

    1. Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
    2. Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
    3. Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
    4. Продукт откидывается на дуршлаг.
    5. В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
    6. После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
    7. Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
    8. Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
    9. После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.

Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.

Пряное маринование подберезовиков

Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

Пряность заготовке, приготовленной по этому рецепту, придаст корица. Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

  • 1 кило подберезовиков;
  • 1 литр воды;
  • 10 горошин черного перца;
  • 15 миллилитров уксусной эссенции;
  • 3 лавровых листка;
  • 5 гвоздик;
  • 1 коричная палочка;
  • 3 чесночных зубка;
  • 40 грамм соли;
  • 40 грамм сахара;
  • 1 луковица.

Пошаговый способ маринования:

    1. Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
    2. В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
    3. Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
    4. Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
    5. Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
    6. В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
    7. Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
    8. В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
    9. Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
    10. Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
    11. Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
    12. Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

При подаче на стол закуску рекомендуется полить небольшим количеством оливкового масла.

Консервация подберезовиков с морковью и луком

Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

Для приготовления заготовки нужно:

  • 1 кило подберезовиков;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 стакана воды;
  • 75 миллилитров уксусной эссенции;
  • 3 лавровых листка;
  • 12 горошин душистого перца.

Приготовление:

    1. Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
    2. Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
    3. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
    4. Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
    5. Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

Маринованные подберезовики: блюда из грибов

Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой. Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.

Икра

Грибная икра сможет стать отличной начинкой для приготовления выпечки, бутербродов, соусов для вторых блюд.

Чтобы ее приготовить, нужно:

  • 170 грамм консервированных подберезовиков;
  • 100 грамм лука;
  • 50 грамм масла оливы;
  • немного соли и перца.

Рецепт:

    1. Грибы измельчаются с помощью ножа.
    2. Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
    3. Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.

Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.

Грибной салат с зеленым горошком

Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.

Для этого требуется:

  • 500 грамм маринованных подберезовиков;
  • 100 грамм зеленого лука;
  • 100 грамм зеленого горошка;
  • немного майонеза, соли.

Как готовить заготовку: инструкция с картинками:

    1. Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
    2. Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
    3. В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
    4. Закуска заправляется майонезом и присаливается.

Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.

Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд. 

Как мариновать подберезовики на зиму в банках. Маринованные подберезовики — рецепты пошаговые с фото. Как мариновать подберезовики на зиму

admin4ik 2 недели ago Грядка 12 Views

Секрет правильной мариновки подберезовиков

  • грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
  • грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
  • плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
  • до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
  • грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

  • Название этих грибов само подсказывает, где следует их искать любителям «грибной охоты»: под березами или вблизи этих деревьев. Это объясняется биологическими особенностями подберезовиков, образующих микоризу на корнях берез.
  • В обиходе можно также встретить такое название подберезовиков, как «обабки», по названию рода данной группы грибов.
  • Еще одно название подберезовиков – «черный гриб», связано с изменением цвета плодового тела гриба во время тепловой обработки. При этом на вкусовые особенности непрезентабельный внешний вид гриба абсолютно не влияет.
  • Отличительной особенностью грибов подберезовиков является ярко коричневая шляпка. В природе встречается несколько разновидностей подберезовиков, но для приготовления блюд и маринования используют, как правило, вид подберезовиков обыкновенный.
  • Важно при сборе грибов отличать съедобные благородные подберезовики от ложных (желчных) подберезовиков (на фото ниже). Последние грибы отличаются необычайной горечью, и даже маленький кусочек желчного гриба безнадежно испортит всю заготовку.
  • Подберезовики – полезный и вкусный продукт, является лидером среди грибов по содержанию белка. Естественно, что полезными грибы будут только такие, которые собраны в экологически чистых районах, вдали от промышленных зон или автомобильных дорог.
  • Единственным недостатком обабков является рыхлое плодовое тело, содержащее большое количество воды. Из-за этого микоризные грибы плохо хранятся, быстро червивеют и делают бульон, в котором варятся, мутным.
  • Признанные благородными грибами, подберезовики обладают рядом полезных свойств: укрепляют иммунитет, помогают при болезнях почек и сахарном диабете. Блюда из подберезовиков показаны также людям с заболеваниями нервной системы.
  • грибы — килограмм
  • вода литр
  • перец горошинами -10 шт.
  • уксусная эссенция — 70%
  • лаврушка – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • лук – головка
  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загряз

Как консервировать грибы (подберезовики) на зиму в банках

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» - ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M'sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер "Амаретто"Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа "Вегетта"Приправа "Итальянские специи" по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат "Айсберг"Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Как мариновать подберезовики на зиму холодным и горячим способом

Народная мудрость гласит – «Красна весна цветами, а осень грибами». Любовь к грибам неслучайна. Выжить в древности в суровом климате зимой и ранней весной без запасов было невозможно. Грибы сушили и солили, готовили супы, начинку для пирогов и блинов. Во время поста грибные блюда заменяли собой мясо. Обсудим, как мариновать грибы подберезовики на зиму.

Страсть населения к «тихой охоте» не слабеет. Завидев в лесу березовую рощицу, грибники спешат в надежде найти в траве подберезовик. Блюда из подберезовиков полезны диабетикам, людям с болезнями почек и нервной системы.

На полках магазинов круглый год можно найти баночки с маринованными грибами, но по вкусу и пользе покупные продукты обычно проигрывают соленьям домашнего приготовления. Ведь в состав магазинных солений входят искусственные консерванты, красители и усилители вкуса.

В домашних маринадах роль консервантов выполняют соль, уксус, лимонная кислота. Добавление трав и специй придаст блюду вкус и аромат, обогатит полезными веществами. Существует большое количество способов маринования подберезовиков, каждая хозяйка сможет подобрать подходящий рецепт и порадовать семью красивым и вкусным блюдом.

Классический рецепт маринования в банках

Доступный и проверенный рецепт поможет справиться с маринованием в домашних условиях даже начинающим хозяйкам.

  • подберезовики 1 кг
  • вода 1 л
  • соль каменная 50 г
  • сахар 50 г
  • уксус 9% 125 мл
  • перец черный горошек 10 зерен
  • лист лавровый 3 листа
  • гвоздика 3 шт

Калории: 31 ккал

Белки: 2.3 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 3.7 г

  • Сложить в кастрюлю подготовленные и нарезанные грибы, налить воду. Варить 20-25 минут, пока не опустятся вниз. Убирать появляющуюся пену.

  • Слить воду и промыть подберезовики. В кастрюле вскипятить 1 литр воды и опустить в нее грибы.

  • Когда вода снова закипит, подождать 10 минут и добавить остальные ингредиенты. Держать на небольшом огне еще 15 минут.

  • Подберезовики разложить в простерилизованные банки. Наполнить маринадом до самого верха и закатать.

  • Перевернутые банки утеплить при помощи ватного одеяла или старой верхней одежды (куртки, пуховика), чтобы остывали потихоньку.

Когда остынут полностью, банки убрать на хранение. Чтобы они не испортились за зиму, в помещении должно быть прохладно.

Холодный способ

В результате тепловой обработки часть полезных веществ, содержащихся в подберезовиках, разрушается. Холодный способ маринования более длительный и трудоемкий, но в результате получается полезное блюдо с замечательным вкусом.

Ингредиенты:

  • Подберезовики – 1 кг;
  • Соль – 50 г;
  • Перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Чеснок;
  • Хрен;
  • Листья смородины и вишни.

Как готовить:

  1. Чтобы подберезовики не скисли их нужно тщательно перебрать. Они должны быть крепкими, без повреждений, лучше некрупными.
  2. Хорошо промыть и поместить в большую посуду. Налить холодную воду и вымачивать 5-6 часов.
  3. Плотно уложить слоями в емкость для маринования, пересыпая солью и специями.
  4. Уложенные подберезовики накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, сверху положить круг из дерева. Чтобы начали выделять сок, на круг кладется не слишком тяжелый груз.
  5. Когда начнет выделяться рассол, емкость убрать в прохладное место. На этом этапе важно контролировать процесс образования рассола. Если его мало, значит, вес груза недостаточно тяжелый и его нужно увеличить.
  6. Следить, чтобы на ткани или круге не образовалась плесень. В случае ее появления нужно почистить кружок и сменить ткань.
  7. Проверять грибы и убирать те, что начали портиться.

Холодный процесс маринования займет около 2 месяцев.

Горячий способ

Ингредиенты:

  • Подберезовики – 1 кг;
  • Вода – 2 стакана;
  • Уксусная кислота 30% – 3 ст. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Перец горошком – 15 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.

Приготовление:

  1. Очищенные грибы промыть и обсушить, можно выложить на полотенце. Крупные порезать на части.
  2. Добавить немного воды и отварить 30 минут. Вынуть и откинуть в дуршлаг.
  3. Для маринада 10 минут варить нарезанные овощи в 2 стаканах воды. За две минуты до завершения варки влить уксусную кислоту.
  4. Смешать подберезовики с маринадом и варить 15 минут, затем разложить в стерилизованные банки.
  5. Наполнить банки маринадом, который должен полностью покрыть грибы. Укладка не должна быть слишком плотной, они должны свободно плавать в маринаде.
  6. Закупорить банки и хранить в прохладном месте.

Как мариновать с лимонной кислотой

Рецепты с использованием уксуса подойдут не всем, особенно людям с проблемами желудка. В этом случае в качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту. Такой маринад более щадящий, а корица придает аромат пряностей.

Ингредиенты:

  • Подберезовики – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 10 г;
  • Соль – 10 г;
  • Лимонная кислота – 2 г;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец горошком – 5 шт.;
  • Корица молотая – 2 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Перебрать подберезовики, вырезать участки с потемнениями и вмятинами. Тщательно промыть. Крупные нарезать на более мелкие части.
  2. Варить в 2 литрах воды с добавлением 1 ст. л. соли, пока не опустятся вниз. Регулярно удалять пену.
  3. Положить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
  4. Все специи, кроме лимонной кислоты, насыпать в воду и довести маринад до кипения.
  5. Залить маринадом подберезовики и варить 15 минут. Выключить огонь и всыпать лимонную кислоту, тщательно перемешать грибную массу.
  6. Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать, налить горячий маринад.
  7. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и дать полностью остыть.
  8. Маринад с лимонной кислотой слабее уксусного, поэтому хранить подберезовики нужно при невысокой температуре, в погребе или холодильнике.

Вкусный маринад с чесноком и корицей

Любители кулинарных экспериментов могут попробовать рецепт с чесноком и корицей. Благодаря этим продуктам закуска приобретает пикантный и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

  • Подберезовики – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Перец горошком – 10 шт.;
  • Уксусная эссенция 70% -- 15 мл;
  • Сахар – 40 г;
  • Соль – 40 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Корица в палочках – 1 шт.;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Подготовить подберезовики: почистить, помыть, порезать, положить в кастрюлю. Налить воду и положить очищенную головку лука. Варить, удаляя появляющуюся пенку, пока не опустятся на дно, затем промыть под проточной водой.
  2. В воду для маринада насыпать специи и вскипятить. Положить грибы в маринад и поставить на огонь.
  3. Спустя 10 минут добавить нарезанный тонкими кружочками чеснок. Через 5 минут налить уксусную эссенцию, спустя 5 минут убрать с огня.
  4. Сложить в стерилизованные банки, утрамбовать. Маринад вскипятить и залить в банки, закатать.
  5. Банки перевернуть вверх дном, утеплить и оставить остывать.

Маринованные ножки

Ножки подберезовиков в отличие от шляпок более жесткие, с волокнистой структурой, поэтому мариновать их лучше раздельно. Ножки, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими.

Ингредиенты:

  • Подберезовики – 1 кг;
  • Соль каменная – 25 г;
  • Сахар – 10 г;
  • Уксус столовый – 50 г;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

  1. Промыть грибы, разделить шляпки и ножки. Крупные ножки порезать кольцами. Закинуть в подсоленную воду и варить около 30 минут.
  2. Слить воду и промыть. Вскипятить воду со специями, залить ножки маринадом и поместить на огонь.
  3. Через 10 минут добавить уксус и проварить 2-3 минуты.
  4. Сложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Ножки можно подавать к столу, как только остынут. Из маринованных ножек, репчатого лука и подсолнечного масла получается очень вкусная закуска.

Полезные советы

  1. Перед маринованием подберезовики нужно тщательно очистить от грязи и прилипшего мусора. Делать это достаточно быстро, ведь грибы – продукт скоропортящийся. Можно положить в теплую воду, так легче отмыть. Не держите в воде дольше 15 минут, чтобы не впитывали жидкость.
  2. Подберезовики с червоточинами и вмятинами не подходят для маринования, потому что могут испортить заготовки. Плохие участки необходимо вырезать. На воздухе срезы быстро темнеют, поэтому обработку проводят как можно быстрее.
  3. Если хотите замариновать грибы целиком, выбирайте мелкие подберезовики. Шляпки и ножки различаются по плотности, поэтому лучше мариновать их раздельно.
  4. Очищенные грибы варят в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Чтобы отвар оставался прозрачным, нужно регулярно убирать пенку. Готовые подберезовики начнут опускаться на дно кастрюли.
  5. Чтобы сохранить засолку до следующего урожая, необходимо тщательно простерилизовать банки, предназначенные для хранения.
  6. Недостаток в маринаде соли, уксуса или лимонной кислоты может привести к порче закруток, поэтому важно строго следовать выбранному рецепту.

Как отличить ложный подберезовик

Ложный подберезовик (желчный гриб) отличается от настоящего очень горьким вкусом. Даже небольшой кусочек ложного подберезовика безнадежно испортит заготовку. Перечислим основные признаки, которые помогут их различить в таблице:

ПризнакНастоящий подберезовикЖелчный гриб
Рисунок на ножкеНапоминает расцветку коры березыПрожилки, похожие на кровеносные сосуды
Цвет шляпкиПриглушенно коричневыйЯрко-коричневый, зеленовато-кирпичный
Цвет нижней части шляпкиБелыйРозовый
Поверхность шляпки на ощупьГладкаяБархатистая
Цвет изломаБелыйРозовый

Видео совет

Морозным зимним днем баночка маринованных подберезовиков подарит аромат летнего леса. Да и гости наверняка по достоинству оценят их вкус. Грибы с луком и подсолнечным маслом станут украшением праздничного стола. Их можно использовать для приготовления закусок и салатов, пиццы и пирогов.

 Загрузка ...

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.