Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как варить вареники с вишней

Вареники с вишней - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Думаю, каждый из вас хотя бы раз в жизни пробовал настоящие вареники с вишней. Ну, а кому повезло и у кого есть бабушки-тети-прочие родственники из Украины, те наверняка дегустировали эту вкуснятину не раз :) Вареники с вишней - вкуснейшая штука, особенно если вишня - свежая, сладкая и сочная. Еще мне нравится то, что часть слепленных вареников можно приготовить и скушать сразу же, а часть можно заморозить - в принципе, вкусовых качеств вареники с вишней после заморозки практически не теряют.

Вишню (без косточек) кладем в сито, засыпаем сахаром. Сито ставим в глубокую миску - вишня будет выделять сок, а сок нам нужен.

Тем временем сделаем тесто - такое же, как на пельмени. Смешиваем молоко, масло и соль в кастрюле.

Доводим смесь до кипения.

Снимаем с огня, добавляем небольшое количество муки.

Добавляем яйцо, перемешиваем, охлаждаем.

Вводим оставшуюся муку.

Начинаем замешивать тесто.

На присыпанной мукой рабочей поверхности продолжаем замешивать тесто.

Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отставляем.

Спустя 20 минут разрезаем тесто на несколько частей, каждую раскатываем в тонкий пласт.

При помощи стакана или формочки диаметром 2,5 см вырезаем круглые лепешки из теста.

Из оставшегося теста можно скатать новый шар теста, его тоже раскатать и нарезать на круглые лепешки.

Вишню с сахаром в сите хорошенько перемешиваем, выделившийся сок в этом рецепте не используется - однако он очень вкусен, из него можно сварить сироп, компот или найти другое рациональное применение.

Берем круглую лепешку теста, в центр выкладываем немного начинки.

Сворачиваем лепешку пополам, залепляем края.

Залепить нужно хорошо, чтобы не оставалось никаких отверстий, иначе вареники развалятся, а начинка вытечет.

Слепленные вареники обваливаем в муке и выкладываем на присыпанную мукой доску.

Осталось только сварить наши вареники. Для этого кладем их в кипящую подсоленную воду.

Варим вареники на умеренном огне, пока они не всплывут на поверхность.

Всплывшие вареники варим еще пару минут и достаем шумовкой из кастрюли. Складываем готовые вареники в большую миску.

Обязательно кладем в миску с горячими варениками кусочек сливочного масла и перемешиваем - это делается для того, чтобы вареники не слипались и не были сухими.

Подавать горячими со сметаной. Приятного аппетита! :)

как приготовить в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить вареники с вишней, сколько варить и как правильно подавать их. Это ароматное и вкусное блюдо порадует вас в летние месяцы освежающей начинкой с легкой кислинкой. Его можно подавать в качестве основного блюда или десерта на полдник. Для разнообразия рациона предлагаю попробовать сделать вареники с абрикосами или клюквой. Если вы не любите сладкие наполнители, то советую присмотреться к овощным или мясным начинкам.

Ингредиенты

Куриное яйцо

1 шт.

На 100 грамм:

Калории:

183 ккал

Углеводы:

39,2 г.

Как приготовить

Видеорецепт

Польза и вред

Польза вареников с вишней обусловлена тем, что в них содержатся пектины, витамины, минералы, органические кислоты, натуральные сахара и углеводы. В состав ягод входит мелатонин, улучшающий качество сна, и кумарин, принимающий участие в свертываемости крови. Блюдо полезно включать в рацион при болезнях суставов, поскольку вишня способствует растворению кристаллов мочевой кислоты и усиливает эффективность препаратов при подагре. Также ягоды обладают противовоспалительным эффектом, нормализуют психоэмоциональное состояние и снимают признаки простудных заболеваний.

Если в начинку добавить творог, то он послужит ценным источником калия, фосфора и железа, которые необходимы для здоровья костей и зубов.

Не рекомендуется употреблять блюдо людям с ожирением и аллергией на вишню. С осторожностью следует включать в рацион вареники с вишней при язвенной болезни желудка, сахарном диабете и хронических заболеваниях легких.

Полезные советы

Выбирайте пшеничную муку тонкого помола, не сухую, чтобы изделия не разварились.
Можно сделать тесто из смеси пшеничной и гречневой муки. Оба ингредиента берите в одинаковом количестве.
Перед замесом обязательно просеивайте муку.
Воду в тесто добавляйте только холодную, тогда оно не высохнет.
Все продукты перед приготовлением следует выдержать 20-30 минут при комнатной температуре.
Выбирайте вишню темных сортов, ароматную и мясистую, тогда блюдо получится более нежным и вкусным.
Чтобы не ухудшить качество теста, рекомендую не гасить соду уксусом.
Если у вас замороженные ягоды, то перед приготовлением разморозьте их и слейте образовавшуюся жидкость. В дальнейшем ее можно использовать для приготовления компота или других блюд.
Чтобы при лепке из вареников не вытекла начинка, добавьте к вишне с сахаром муку или крахмал.
Отварить мучные изделия с вишневой начинкой можно двумя способами: на пару и в воде. Первый предполагает, что хозяйки готовят блюдо в пароварке, мультиварке или устанавливают дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и выкладывают изделия на него. Во втором случае используют кастрюлю, заполненную водой так, чтобы вареники не слипались и свободно плавали. Процесс приготовления на пару занимает 6 минут, а в воде на умеренном огне в среднем 5 минут после закипания.
Помешивайте изделия в кастрюле, тогда они не будут прилипать ко дну и стенкам кастрюли. Доставать их лучше всего шумовкой, чтобы не повредить.
Подавайте блюдо горячим, со сметаной, сливочным маслом, сиропом или медом.
Вишню можно сочетать с кисломолочными продуктами, поэтому нередко вместо воды в тесто добавляют кефир. Тогда оно получается мягким и пластичным. Варить изделия в таком случае предпочтительнее на пару. Для того, чтобы тесто не прилипало к решетке в пароварке, обильно смажьте поверхность подсолнечным маслом.
Если вы делаете вареники из пресного пельменного теста, то для определения их готовности посмотрите на цвет. Прозрачное тесто с хорошо просматриваемой ягодной начинкой свидетельствует о том, что блюдо готово.

5 необычных вариантов

Вкуснейшие и аппетитные на вид вареники, которые просто тают во рту. Приготовить блюдо не составит особого труда. Достаточно вбить в стакан с кефиром яйцо, добавить воду и соль. Соедините получившуюся смесь с мукой и замесите крутое тесто. Далее готовьте изделия стандартным методом.

Из заварного теста

Изделия из заварного теста получаются мягкими и приятными на вкус. От традиционного рецепт отличается тем, что муку следует просеять, влить растительное масло, после чего добавить кипяток и замесить крутое тесто. Когда вареники будут готовы, разложите их по тарелкам и полейте сгущенным молоком или жидким медом. Такое лакомство обожают дети.

В мультиварке

Вкусное, мягкое и сочное блюдо со сладкой начинкой не оставит никого равнодушным. Приготовьте тесто на кефире. В вырезанные из него кружочки выложите сахар и вишню, защипните вареники. Смажьте корзину для варки на пару сливочным маслом и выложите изделия. В чашу мультиварки налейте кипяток, установите корзину с варениками, выберите режим “Варка на пару” на 5-7 минут, закрыв крышку.

На заготовки из теста выложите творожную начинку и распределите вишни. Готовое блюдо присыпьте шоколадной стружкой и подайте со сметаной.

Прекрасный вариант для завтрака, который покорит даже самых привередливых гурманов. Сделайте тесто на воде. Пока оно будет отлеживаться, приготовьте начинку из вишни, малины и сахара. Дайте ягодам настояться 30 минут. Слейте образовавшийся сок, всыпьте крахмал и тщательно перемешайте. Готовые вареники полейте растопленным сливочным маслом или подайте с малиновым соусом.

Заключение

В статье мы рассмотрели пошаговый рецепт вареников с вишней, выяснили, с чем едят блюдо и какова его калорийность.

А вы любите готовить вареники с вишней? Поделитесь своими впечатлениями о блюде в комментариях!

Вареники с вишней замороженной рецепт

Сезон вишни, увы, очень короток. Пара летних месяцев - и всё. Но для тех, кто обожает вареники с вишней, нет повода отказывать себе в них даже когда за окном лежит снег. Я приспособилась готовить вкуснейшие вареники из замороженной вишни без косточек. И нынче расскажу, как сделать вареники из замороженной вишни и приготовить к ним вкусный сладкий соус.

Так как вареники с вишней обычно употребляют в холодном виде, то очень важно подобрать правильное тесто, чтобы при остывании оно не дубело, не становилось резиновым, а при варке не ползло. Именно такое тесто в этих варениках. Оно остается нежным, прекрасно держит форму и не расползается.

Итак, приступаем к делу. Приготовление вареников с вишней замороженной начинаем с подготовки всех ингредиентов.

Продукты для вареников с вишней замороженной
Вишня замороженная	1 пакет (400 граммов)
Мука	250-270 граммов
Желток	1 штука
Растительное масло	2 столовых ложки
Вода	100 мл
Соль	щепотка
Сахар	около 150 граммов
Крахмал	1 столовая ложка

Вареники с вишней замороженной рецепт с фото

Перед тем, как затевать тесто для вареников, позаботимся о начинке. Замороженную вишню насыпаем в дуршлаг, а дуршлаг ставим на пустую кастрюлю. Туда, по мере оттаивания вишни, будет собираться вишневый сок, из которого мы после и приготовим соус к вареникам. Ничего у нас не пропадёт :).

Тесто для вареников с замороженной вишней

Подготавливаем всё для теста. Отмеряем нужное количество муки. Я для начала беру 250 граммов муки, а затем, если понадобится, можно добавить ещё граммов 20-30. Муку просеиваем в миску. Ещё нам потребуется желток от одного яйца, щепотка соли, растительное масло и половина стакана теплой (≈40 градусов) воды. Если вам важно получить постные вареники, то желток можно не добавлять, но с ним тесто выходит красивее и вкуснее.

В теплой воде растворяем соль, добавляем желток и смешиваем вилкой.

Смесь добавляем в просеянную муку, размешиваем вилкой.

Вливаем две столовых ложки рафинированного растительного масла.

Теперь всё смешиваем сперва вилкой, потом рукой. Домешиваем тесто на столе. Тесто надо вымесить хорошо. Проверяем консистенцию, при необходимости понемногу добавляем муки. Тесто должно быть мягким, но в тоже время упругим и не липнуть к рукам.

Недавно услышала про интересный поварской способ определять нужную консистенцию теста для пельменей, вареников, лагмана. Нужно пощупать мочку своего уха. Таким же на ощупь должно быть тесто.

Готовое тесто оборачиваем пищевой плёнкой или кладём в полиэтиленовый пакет и убираем в холодное место на 1 час. Можно продержать тесто в холодильнике и сутки, иногда это бывает удобно.

Начинка для вареников с вишней замороженной

Вишня у нас оттаяла, сок собрался в кастрюле.

Вишню перекладываем в миску, засыпаем крахмалом и перемешиваем. Когда я готовлю вареники со свежей вишней, то крахмал обычно не использую. А вот при приготовлении таких вареников с замороженной вишней, крахмал очень желателен. Потому что размороженная вишня слишком влажная, а крахмал поможет связать излишки сока. В итоге вареники будет проще лепить.

Теперь нам осталось подготовить ещё миску с сахаром, мисочку с холодной водой и две чайных ложки. Всё, можно приступать к главному действу - лепке вареников.

Как лепить вареники с вишней

Тесто достаем из холодильника. Стол слегка припыляем мукой и начинаем раскатывать тесто. Это тесто не липнет ни к рукам, ни к скалке, а стол припыляем просто, чтобы было легче раскатывать. Раскатываем тесто не слишком тонко, на толщину примерно 2 мм.

Вырезаем кружочки-заготовки. Вареники с вишней довольно крупные, поэтому для вырезания используем не стакан, а кружку диаметром около 8 см. Лепить такие вареники лучше самым обычным способом, не соблазняясь на быстрые методы. Причина опять же в том, что начинка слишком сочная. Обрезки теста снова скатываем в комок, немного вымешиваем, раскатываем и опять вырезаем кружки для вареников.

Кладем кружок теста на ладонь, на середину выкладываем несколько ягод вишни (3-5 штук в зависимости от размера) и половину чайной ложки сахара. Часто советуют все ягоды для начинки сразу засыпать сахаром, а потом уже выкладывать такую готовую начинку. Но лучше так не делать. Засыпанная сахаром ягода начинает активно пускать сок, начинка течёт, а вареники плохо лепятся в тех местах, куда этот сладкий сок попадает.

Так как мы вырезали сразу много кружков, на воздухе тесто может слегка подсохнуть, поэтому начинку кладём на ту сторону, которая была внизу. Если тесто всё равно лепится с трудом, тогда легонько проводим пальцем, смоченным водой, по окружности. Не забываем пальцы после этого вытирать, потому что лепить вареники нужно абсолютно сухими руками. Хорошо защипываем края вареников. Я обычно прохожусь по шву туда-обратно.

Лепим вареники, выкладывая готовые на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, пока вся вишня не израсходуется. Остатки сока с крахмалом не выливаем.

Воду в большой кастрюле (около 5 литров) доводим до кипения. Вареничкам не должно быть тесно при варке. По одному выкладываем все вареники в кипяток, аккуратно перемешиваем снизу вверх деревянной ложкой. После всплытия варим около 5-7 минут, в зависимости от размера вареников.

Вынимаем шумовкой и выкладываем в один слой на широкое блюдо. Некоторые выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки воды. Смазываем вареники сливочным маслом, только после этого можно выкладывать второй слой.

Когда все вареники сварены, делаем вишнёвый соус. Смешиваем сок, который получился при размораживании вишни, и сок с крахмалом. Добавляем столовую ложку с горкой сахара. Ставим на огонь и доводим соус до кипения, постоянно помешивая. Закипев, вишнёвый соус станет прозрачным и загустеет. Осталось только дать ему остыть и можно поливать вареники. В такой соус перед варкой можно добавить ванильный сахар или цедру апельсина и лимона.

Подаём вареники теплыми или совсем остывшими, поливая сладким соусом или привычной сметаной. Вот и всё о том, как приготовить вареники из замороженной вишни. Надеюсь, вам мой рецепт понравится. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Вишня хороша всегда и везде! Вот такой замечательный кекс с вишней может украсить ваше чаепитие в выходной день.

Самые вкусные вареники с вишней.

Начало июля - сезон черешни и вишни в Краснодарском крае.
Черешня растет везде, как сорняк. Причем довольно крупная, сочная, сладющая...
В нашем дворе, заросли из вишни, абрикосов, грецких орехов.
С утра пошла, выносить мусор, а на обратном пути "застряла " на полчаса под одним из деревьев. Наелась от пуза.☺☺☺
Вернулась домой за пятилитровым ведерком и не долго, за каких-то пол часика набрала полное ведёрко с горкой!
А что тут такого? У нас, в Краснодарском крае - это нормальное явление.
На обед будут вареники с вишней, политые вишневым сиропом. А для маленькой Елизаветы, по спец заказу - еще и вишневый кисель.
Если честно сказать, я очень ждала, когда нальется вишня. А все потому что, всю зиму и весну ждала этого момента, чтобы поделиться с вами своим рецептом теста для вареников. Мало того, не просто поделиться, я хочу научить молодых хозяек как правильно завести это тесто, как правильно слепить и, в конце концов, правильно сварить и подать.
Этот рецепт ТЕСТА НА ВАРЕНИКИ и сама технология варки вареников с вишней, САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ!
Внимательно прочитайте мою статью с пошаговым приготовлением вареников с вишней, и у вас "откроются" глаза...
Давным-давно, когда я была ребенком (11 лет), мы ездили на Украину к родственникам. Вот именно там я и увидела, впервые, как вареные вареники с вишней вылавливали из кастрюль, а после подсушивали на листьях.
Тогда мне было непонятно, зачем и для чего? Одно помню, таких вкусных, ровненьких, не растрепанных варенчиков, я не ела больше ни у кого!
Но, спустя пяток лет, мы поехали снова и опять та же картина. Вот тогда то, я и узнала ВСЕ о правильных варениках, о всех тонкостях приготовления от А до Я.
Время пришло, вишня налилась! Всем что я умею, делюсь сегодня с вами...

Ингредиенты:

Мука - 500 гр
Вода - 200-220 гр
Яйцо - 1, средней величины 60 гр
Соль - 2 чл без горки в тесто и 1,5 ст л в воду для варки
Вишня - 300 гр.
Сахар - 1/3 стакана
Масло сливочное - 50 гр
Сметана по вкусу

Для вишневого сиропа
Вишня - 1 большой стакан ( 0,5 л)
Сахар 1/3 ст ( 0,250 гр)
Крахмал - 1/2 чл по желанию ( для более густого)

Приготовление:

Меня, уже давным-давно не интересуют рецепты вот такого содержания - Быстренько смешайте стакан муки, 1 яйцо, щепотку соли, пол стакана воды, замесите пресное тесто и раскатайте на вареники или пельмени.
Объясню почему...
Технически, автор рецепта вас не обманывает, потому что именно так и готовится пресное тесто. Однако, хозяйка, которая решит последовать этому рецепту и приготовить вареники, скорее всего, получит вареники грубые на вкус и разваливающие при варке. Потому что, в рецепте опущена самая главная часть – технология приготовления пресного теста.
Как правильно приготовить пресное тесто для вареников, пельменей...
Муку обязательно просеиваем, добавляем соль, перемешиваем.

Зачем в пресное тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её (вот поэтому соль не растворяем в жидкости, а добавляем к муке). Благодаря этому, готовые изделия (вареники...) получатся более мягкими и нежными на вкус.
Делаем в муке воронку, для более удобного соединения с водой.
Вода для пресного теста должна быть комнатной температуры. А не ледяной как пишут! А, все потому что, ледяная вода очень сильно затрудняет процесс замеса.
Сколько воды добавлять на пол кило муки? Желательно не более 200 - 220 гр. Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать. Но, приготовленные с излишком воды изделия при варке не будут сохранять форму, и держать начинку, а будут развариваться.
Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие в итоге.
В воде разбалтываем яйцо (можно) и без него.

Для чего нужно добавлять яйца, в пресное тесто для вареников? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне. Например, при варке на пару, яйца в тесто можно вообще не добавлять. А вот, например, в домашнюю лапшу яйца добавлять просто необходимо, хотя бы одно. Но, есть такие рецепты, где советуют завести тесто вообще на одних яйцах с минимальным количеством воды 2 - 3 ст л на пол кило муки. Предупрежу сразу, качественно вымесить и раскатать такое тесто реально можно, но лишь с помощью специальных промышленных аппаратов.
Начинаем соединять жидкую часть с мукой. Добавляем всего пару ложек!

Затем начинаем (обеими руками) перетирать жидкость с мукой, в крошку.
Добавляем еще пару столовых ложек, перетираем в течении 1 минутки. Вы наверное подумаете, да нафиг надо? Скажу прямо, попробуйте приготовить всего один раз, и навсегда забудете о других рецептах пресного теста.

Есть рецепты пресного теста (на ютюбе, не поленитесь и найдите) для лагмана, так там вода вообще добавляется не столовыми ложкам, и даже не чайными, а слегка смочеными в воде ладошками! И это технология приготовления самая правильная!
Продолжаем добавлять воду...

Где то на третий, четвертый заход, муку уже не просто перетираем, а начинаем прижимть к жидкости с силой так, чтобы она впитывалась и у нас началось образовываться тесто и т.д.
Сколько нужно вымешивать пресное тесто?
Самая сложная часть в приготовлении теста - это вымешивание теста. Как я часто вижу, что ( практически) во всех рецептах приготовления пресного теста, сказано - тесто на вареники должно получится мягким! Ложь, лень, скорей всего по незнанию.
Тесто на вареники, манты, для лазаньи, лапши, пасты тем более - одно из самых крутых и тугих! И чтобы правильно и качественно вымесить такое тест понадобится некоторое физическое усилие. Самый лучший вариант - крепкие мужские руки.
Почему бы не воспользоваться хлебопечкой?
А вот не получится☺☺☺, а все по той же причине, в тесте мало жидкости. Такое тесто, в хлебопечке, не собирается, как следует в колобочек.
А трусит в слегка влажных крошках, которые ни как не хотят собраться воедино. Начать замес (в хлебопечке) можно, но домешивать тесто, все равно придется руками. Даже, бабушка Эмма, многим думаю, она знакома (если нет) то погуглите, в приготовлении теста для вареников с вишней говорит как раз, именно про эту проблему.
Для более удобного замеса, влажные крошки, подобие теста, вываливаем на рабочую поверхность.

Если уж совсем невмоготу будет вымешивать, добавьте 1-2 чл воды, постепенно.
Если замес интенсивный, то у вас уйдет на все 15 минут. Не ждите эластичного теста! Самое главное в замесе, добиться однородности!
Вот такое тесто, в итоге у вас должно получиться.

Я вымешивала сама☺☺☺ не хвалюсь, просто за столько лет уже приловчилась. Как ни крути, а тренировочка с тестом получается не хуже чем с гантелями, не могу упустить такую возможность...
Полученное, хорошо промятое тесто закатываем в лепешку, заворачиваем в целлофановый пакет и уберем в кастрюльку с крышкой.

Кастрюльку с тестом убираем в более большую кастрюлю с теплой водой (буквально 2 стакана, самое главное не горячей) и оставляем на 1 час. Уточняю - не на 20 минут и да же не на пол часа, а именно на 1 час, а можно и на дольше. Тесто прекрасно храниться, если на 1 - 2 дня, естественно в холодильнике. Для чего на 1 час? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать. Попробуйте такое тесто раскатать через 20 минут ага?! Отпало желание буквально на 3 минуте?
Это просто не реально!
Тесто через час.

Оно настолько изменилось, как - будто его подменили.
Приступаем к раскатке теста. Глаза боятся, руки делают.
Как тонко раскатывать тесто? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 -2 мм. Правильно замешанное тесто не должно рваться или прилипать к скалке и к столу.
Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.
Можно ли сыпать на тесто муку? Можно, но совсем чуток и то не на само тесто а на стол. Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается. Для удобства, тесто делим на две части.

Вот такой раскатанный круг пресного теста. Если хорошенечко присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто. Каким должно быть готовое пресное тесто? В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь.

Цвет у теста должен быть желто-серым. Непривычно для вас, а теперь вспомните какое тесто на пельмени и на вареники обычно заводите вы? То-то и оно, многие скажут, и так сойдет и нам и так вкусно, подумаешь, разварятся парочку и т.п.
Мне не жалко, конечно пойдет, но это все лишь потому, что вы привыкли ко вкусу своих вареников, вас так научили. Но, стоит хоть один раз в жизни попробовать правильные вареники, и вы будите всегда их вспоминать и говорить - вот я однажды ела вареники... вот это были вареники, всем вареникам...
Так как, пресное тесто с маленьким содержанием воды, оно имеет нехорошее свойство быстро сохнуть. Особенно в раскатанном виде. Так что быстренько вырубаем кружочки для будущих вареников. Самый лучший, подходящий по размеру (диаметр) у обычного граненого стакана.

Готовые заготовочки, в обязательном порядке, складываем в целлофановый пакетик, прикрываем.

Вообще лепка вареников, пельменей - это сугубо семейный ритуал. И в общем не из - за того чтобы сплотить семью, собрать всех вместе. А для того, чтобы тесто не успевало обветриваться на столе, слипаться в заготовках в пакетике...
Один или два (как правило мужчины) вымешивают тесто, женщины постарше и поопытнее катают и вырубают заготовки, девушки лепят, а малыши собирают обрезочки в единый колобочек, для повторной расстойки и раскатки. Кстати, если во время раскатки вы будите пользоваться мукой, вторичной раскатки от такого теста (из обрезков) ждать можно будет не раньше, чем через 2 - 3 часа.
Из теста, которое мы с вами сегодня завели, получатся 80 вареников, не мало. Я обрезками вообще не пользуюсь, а просто собираю в колобочек и оставляю в пакетике на столе. Через 2 - 3 часа раскатываю в лепешку и выпекаю на сковороде без добавления масла до легкого зарумянивания. Получается подобие лаваша, очень вкусно, особенно с белым чесночным соусом.
Так как я не использую обрезки, из общего количества теста у меня выходит в среднем 65 - 67 вареников.
За время, пока возимся с вишней, наши тугие заготовки из теста, хорошенечко отлежаться и станут еще более эластичными и податливыми к формированию вареников.
Приготовление начинки для вареников.
Вишню перебираем, отделяем мякоть от косточек.

Заранее делать начинку из вишни не советую! На первый взгляд кажется, что это очень долго. Но, на самом деле, все намного быстрее. По крайней мере, вишневая начинка готовится наААААААмного быстрее, чем та же картофельная.
Насыпаем сахар в широкую пиалу. Начинка готова.☺☺☺
Если вы захотите заморозить вареники с вишней, то тогда, на разделочную доску оденьте обычный целлофановый пакет, припудрите мукой.
Для чего? Доску с варениками поместите в морозильную камеру на ночь. С утра, достаньте доску, и выверните пакет, снимая с доски (чулком) вместе с застывшими варениками. В итоге, пакет вывернется на изнанку, а вареники окажутся внутри пакета. Разрешается хранить в морозилке - 90 суток.
Как правильно залепить вареники с вишней.
Вареники с вишней - это одни из самых капризных вареников. А, дело все в свежей, сочной ягоде.
Если, сок от вишни попадет на край теста, то, как не старайся потом, защипнуть (прочно) такую заготовку уже вряд ли получится. А если, даже и удалось, во время варки, есть большая вероятность того, что вареник раскроется. Как быть?
Берем заготовочку, заметили какое тесто мягкое, эластичное и нежное на ощупь? Вот теперь я смело могу заявить - тесто для вареников мягкое! Но, именно только сейчас, когда прошло огонь, воду и медные трубы.
А, не в самом начале! Можно представить, какое тесто получится в итоге, если его заранее, еще за долго до двух расстоек замесить мягким! Тесто получится, правильно НИКАКОЕ! Его еще не варили, а оно уже как вареное!
Не забудье, остальные заготовочки из теста, необходимо все время держать в закрытом состоянии. Кругляшок, слегка растягиваем, как бы вытягиваем от центра к краям.

Получается панамочка. Кто вяжет крючком (особенно салфетки, круглые половички), тот меня поймет сразу же.☺☺☺
В центр заготовки - панамочки насыпаем 1/2 чл сахара, я ложу почти полную, на свой вкус. Сразу же скажу, слишком сладко не будет.

Затем, внимание!
На столе, у меня лежит кусочек бумажного полотенца, или т/б, или марли...
На бумагу выкладываю несколько вишенок, швом вниз.

Заранее, большое количество вишенок выкладывать не рекомендую, бумага вытянет сок.
Поверх сахара выкладываю, обычно это 3 вишенки (если вишня крупная просто идеально).

На 60 - 65 вареников потребуется примерно 200 вишенок, это пивной стакан. Выкладываю так же, швом вниз, то есть в сахар, вот теперь сок не побежит наружу и не вытечет. Сахар впитает лишнюю влагу.
Получается три ровненьких кругляшка. Начинаем смело защипывать края заготовки.

Тесто прекрасно тянется, особенно по гладкой кожице вишни. Защипываем на совесть, я начинаю с серединки, а потом перехожу к краям.
Готовый вареник получается узким и длинным. Придаем ему правильную форму. Для этого, подгибаем края вареника во внутрь, затем (слегка ) собираем гармошкой. Придаем варенику форму месяца.

Для прочности, шов вареника прохожу детской вилочкой. Вот так.

Готовые вареники выкладываем на разделочную доску с мукой. Друг на дружку не складывайте, вареники могут слипнуться. Так же не забывайте вареники прикрывать целлофаном.

Как правильно варить вареники?
Вареники, с вишней приготовленные по этому рецепту, варятся 2-3 МИНУТЫ, с момента закипания воды! ТАК ЧТО, ВОРОН НЕ СЧИТАЙТЕ, НА РАЗ И ДВА!!!
Тесто тонкое, но в то же время невероятно эластичное и прочное. И, если бы не шовчики, то сварилось бы мгновенно! Проверьте на сочнях для бешбармака. Для бешбармака, сочни из такого теста, варятся в кипящей сурпе буквально за 1-2 минуты.
Варить вареники нужно не в одной кастрюле (примерно 25 штучек на одну кастрюлю), а сразу в нескольких. В таком случае, за стол можно садиться всем сразу, и не ждать когда же сварится вторая и третья партия.
Наливаем в кастрюлю, не меньше 2,5 литров воды, вода должна заполнять кастрюлю чуть выше половины. Ставим на максимальный огонь.
Вот вода закипела, воду солим ( и это не смотря на то что вареники сладкие, примерно 1, 5 ст л без горки на 2, 5 -3 литра воды), начинаем опускать вареники.

Делать это надо шустренько. Перемешиваем мягкой лопаточкой или широкой деревянной, но никак не металлический ложкой, можно порвать тесто. Опустили 3 - 4 вареника слегка закрутили воду в воронку и т.д.
Буквально через минуту, вареники всплывут. Убавляем огонь до среднего, не ниже, вода должна хорошенечко булькатить.
В это время, на стол расстилаем чистую марлю, льняное полотенчико, можно чистые листья вишни (в оригинале).
Сливочное масло топим в микроволновке, потребуется так же широкая мягкая кисточка (у меня силиконовая).

Вареники вылавливаем шумовкой, не торопясь маленькими порциями. Ни один вареник не разварился, пробу можно не снимать, тесто готово!

Вареники раскладываем по материалу. Для того чтобы " подсушить ".

Да-да, не удивляйтесь. ☺☺☺
Именно так варят, а потом подсушивают вареники на Украине. По крайней мере, раньше то точно ТАК ДЕЛАЛИ. А теперь, технология утеряна или из-за вечной спешки и лени на практике не применяется, к моему сожалению.
Сама лично видела, как старенькая прабабушка Нюся, лет 80, вылавливала из трех огромных кастрюль, горяченькие вареники с вишней и раскладывала по вишнёвым листьям.
А еще, я хорошо помню, бабушку Нюсю (Царство ей Небесное), когда разбудила она нас с утра и позвала покушать вишни с сада. На столе стоял огромный, двух ведерный, эмалированный таз с налитой, пузатой вишней черновишневого цвета. Это мне сейчас дико интересно, как бабушка в таком преклонном возрасте смогла нарвать столько ягод, а потом еще и донести до дома. Ягода была просто огроменная, такую ягоду я видела впервые и больше уже и не встречала.
Вот из нее и были приготовлены позже те самые настоящие, правильные вареники. Как заводилось тесто, и кем оно было вымешано, я узнала лишь спустя 5 лет. Бабушки уже не было с нами, а поделилась всеми секретами с нами моя тетушка Люба (ее дочка), которая до сих пор там и живет...
Разнос или порционные тарелочки, смазываем сливочным маслом.

Как только вареники, потеряют свою глянцевость, станут теплыми и подсушенными, переносим на разнос, так же обмазываем растопленным сливочным маслом, тоненьким слоем.

Поверьте, такие вареники уже при любом раскладе не слипнуться. Можно смело перекладывать в кастрюльку и держать в холодильнике пару дней при необходимости.
Вареники с вишней подавали нам в гостях с вишневым сиропом.

Стакан вишни отжимаем через пресс, я отжимала через марлю. Переливаем в сотейник, распускаем 1/2 стакана сахара, доводим до кипения и увариваем в течении 3 минут. Дольше нет необходимости. Остужаем. Поливаем.
Так же можно смешать жирные сливки с таким вот сиропом, получится просто бесподобно! Так же заливаем или подаем в отдельной пиалочке.

P. S - Если, у нормальных людей есть хоть какая-то мера, например порции...
То, у меня, когда дело касается вареников с вишней, она вообще отсутствует!
Ее просто нет и не-было изначально! Выход один, пойти клянчить у мужа.
А выпросить, хотя-бы один вареник с вишней, у своего супруга, это как попросить у жадного соседа снега зимой. Вот так и живем.☺☺☺
Любим покушать, любим вкусно покушать, полюбили и готовить!
Будьте здоровы, приятного вам аппетита!

Вареники с вишней. Пошаговый рецепт с фото

Украинские вареники — настоящий символ этой страны. Это одно из самых известных блюд украинской кухни, после борща с галушками. Готовят вареники с разными начинками, но самыми вкусными получаются с вишнями. Именно с вишней самые сочные и безумно вкусные вареники, а если кушать их со сметаной, то это удовольствие может продолжаться бесконечно. Рецепт знает почти каждая украинка. Да и не только украинка, ведь их готовят во многих странах, это просто и вкусно. Если вы никогда не пробовали вареников с вишней, то вы многое потеряли. Вспомнить даже то, как нежный аромат вишен растекается по всему дому, его потом просто невозможно забыть...
Готовить их можно сколько угодно на завтрак, а можно и на семейный ужин для взрослых и детей. Готовить вареники одно удовольствие, при определенных навыках хватает нескольких минут, к тому же это не особо сложно. Я очень люблю вареники с вишнями.

Вареники с вишнями

Приготовление займет примерно 90 минут. Я готовила с замороженной вишней, с ней получается тоже очень вкусно.

Ингредиенты

Тесто

Мука — 2-2,5 стакана
Вода — 1 стакан
Соль — 1/2 ч. ложки
Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Яйца — 1-2 шт.

Начинка

Вишня — 300-400 г (замороженная)
Сахарный песок — 150-200 г

Для подачи

Сметана — 100 г

Способ приготовления

В муку добавляем холодную воду, растительное масло, соль яйца и делаем тесто.

В муку добавляем воду

Добавляем яйцо

Приготовленное тесто накрываем полотенцем и даем постоять примерно 30 минут.

Тесто для вареников

В это время из вишни убираем косточки (если вы их не убрали заранее).
Я, когда замораживаю вишню для вареников, косточки убираю заранее.

Вишня без косточек

Затем тесто тонко раскатываем, вырезаем из него кружочки, кладем в них вишню, посыпаем сахарным песком, формируем вареники.

Для вареников делаем кружочки

Кладем вишню

Кладем сахарный песок

Делаем вареники

Берем воду, наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, воду можно немного подсолить. После закипания воды кладем в кастрюлю вареники с вишней, слегка помешивая, варим. Как только они всплывут, варить не более 5 минут.

Варим вареники

Затем вынимаем вареники из воды, добавляем к ним сметану и наслаждаемся этим вкусным лакомством.

Вареники с вишней

Вареники со сметаной

Можно, конечно, как в песне — к вареникам чарочку с вишневой наливкой. Я готовлю такую наливку каждый год.

Вареники с вишней

Приятного аппетита!

Вареники с вишней

Как лучше сварить вареники с вишней, чтобы вишня не вытекала!!!? Спасибо!

Купи вареники от палыча

Вареники с вишнями Освободить вишню от косточек, положить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять 3 часа и даже более, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Замесить из ингредиентов тесто. Раскатать. Выдавить стаканчиком кружочки. Слить с вишен сок. На середину кружков уложить начинку, слепить края. Сварить в подсоленной воде. Косточки от вишен залить стаканом воды, причем несколько косточек крупно растолочь и вскипятить. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Этот сироп подать к вареникам. Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль, растительное масло Начинка: 1 кг вишни, 200 г сахара Фото <a rel="nofollow" href="http://cakewithlove.files.wordpress.com/2012/02/img_1939.jpg" target="_blank">http://cakewithlove.files.wordpress.com/2012/02/img_1939.jpg</a>

кғңңііә"әі"ійәіфыукікңіғңғу кғуғ,

крахмала немного добавь в начинку

Адрес рецепта: <a rel="nofollow" href="http://gotovim-doma.ru/view.php?r=166-recept-Vareniki-s-vishnei" target="_blank">http://gotovim-doma.ru/view.php?r=166-recept-Vareniki-s-vishnei</a> Распечатать (без картинок • без комментариев) | Вернуться назад Вареники с вишней Состав для теста: яичные белки - 3 шт, вода - 0,5 ст, молоко - 0,5 ст, соль - 0,5 ч. л, мука - 5-6 ст для вишневой начинки: вишня или черешня - 800 г, сахар - 0,5 ст, манная крупа - 2-3 ст. л Приготовление Яичные белки смешать с водой, молоком, солью и хорошо размешать. Постепенно добавляя в яичную массу муку, замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой или крышкой и оставить на 30-40 мин (это делается для того, чтобы тесто стало более эластичным) . Приготовить начинку из вишни или черешни. Свежую вишню вымыть (можно брать замороженную вишню/черешню - ее предварительно разморозить) , очистить от косточек, пересыпать сахаром и манной крупой и оставить на 30-40 мин. Затем сок слить и начинять вареники ягодами. * манная крупа добавляется в вишню для того, чтобы при варке весь сок из ягод не вытек; если манную крупу не класть, то из вареников вытекает сок и они расклеиваются Отрезаем часть готового теста, раскатываем его скалкой в тонкий пласт и вырезаем стаканом или небольшой мисочкой кружки (вареники по размеру раза в 1,5-2 больше пельменей) . На середину каждого вырезанного кружка кладем ~ чайную ложку начинки и защипываем края вареника. Таким образом формируем и оставшиеся вареники. * вареники, как и пельмени, можно лепить несколькими способами. Другие способы лепки вареников смотрите в рецепте пельмени, только обратите внимание, что вареники в отличие от пельменей стряпают в форме полумесяца и кончики не соединяют Варить вареники в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли) . Когда они всплывут, нужно попробовать их на готовность, затем вынуть шумовкой и сразу подавть на стол. Сверху на готовые вареники можно положить кусочек сливочного масла или полить их сметаной.

Что бы варенники не вытекали, по краешку варенника пройдитесь зубчиками вилки. Ну а начинку делайте по Птахову

Во первых тесто на молоке, оно эластичное+ яйцо, яйцо даёт упругость, при варке, да и в морозилке такие вареники не синеют. На кружочек 1ч ложка сахара+ 4-5 вишен, с таким тестом легко лепить, по краю сначала просто залепить, а после косичкой пройтись, делать с мороженой вишни и по возможности побыстрее отправлять в морозилку или в кастрюлю, не давать вареникам долго находиться в тепле. Такие вареники получаются невероятно сочными, а вот отжимать или там давать стечь соку вообще не рекомендую, вареники должны быть с ВИШНЕЙ, а не с вишнёвыми отжимками!

Лепим быстро. Как приготовить вареники с вишней, которые не разваливаются | Мастер-классы | Кухня

Вареники из вишни, со сметаной, сладкие, ароматные, такие, как лепила бабушка, — какой завтрак может быть лучше этого? Вот только вишневую начинку в варенике трудно удержать. Она дает много сока, вареник разваливается, расплывается. Как приготовить правильные вареники с вишней, такие, что будут отлично выглядеть на тарелке и хороши на вкус, нам рассказал Евгений Гольденберг, шеф-повар кафе «Вареничная № 1».

Вишня

Чаще всего мы делаем вареники с замороженной вишней. Но сейчас сезон, можно купить свежую. Из нее вареники получаются вкуснее. Но работать с ней несколько сложнее. Так что тут каждый выбирает для себя: вкус или простота. Впрочем, и замороженная вишня в варениках хороша.

На 3 порции вареников

Для теста:

600 г муки
250 мл воды
2 ст. л. растительного масла
Соль
1 яйцо

Для начинки:

150 г вишни
Сахар

Шаг 1. Если вишню для начинки мы используем мороженую, то достаем ее из холодильника и ставим размораживаться в дуршлаге, чтобы сразу из нее стекал сок.

Если вишню берем свежую, то вынимаем из нее косточки и даем стечь соку. А потом засыпаем сахаром и оставляем на некоторое время, чтобы сок загустел.

Комментарий шефа: «Часто в вишню рекомендуют добавлять крахмал, но я так не делаю. Мне нравится натуральный вкус ягод, а крахмал его портит».

Шаг 2. Делаем тесто. Яйцо взбиваем с водой, солим и добавляем растительное масло.

Комментарий шефа: «Яйцо может быть из холодильника, но вода — обязательно комнатной температуры. В теплой воде мука быстрее выделит клейковину, тесто лучше замешивается».

Шаг 3. Муку просеиваем два раза в большую миску. Делаем углубление в центре и заливаем туда водно-яичную смесь.

Комментарий шефа: «Чем больше просеиваете муку, тем она получается воздушнее. Это важно, когда мука смешивается с водой. Реакция наступает быстрее, мука сразу пропитывается водой. Так тесто замесить можно проще и быстрее».

Шаг 4. Все перемешиваем до однородной массы, потом смазываем стол небольшим количеством масла и начинаем месить на нем.

Комментарий шефа: «Мы используем растительное масло вместо муки для подпыла, чтобы тесто получилось более эластичное».

Правильная консистенция: если правильное количество муки, тесто не липнет к рукам и очень быстро приобретает гладкую структуру. Когда мы месим на масле, то тесто становится еще более гладким.

Признаки готового теста: эластичность, отставание от рук, гладкая текстура.

Шаг 5. Из теста нужно сформировать шар, укрыть его полотенцем и оставить на полчаса.

Комментарий шефа: «Это очень важный момент, без выдержки тесто вы раскатать не сможете. Пока тесто выдерживается, клейковина в муке набухает. Тесто немного увеличивается в объеме и становится плотнее. Если выдержку пропустить, то тесто будет слишком сухое или слишком липкое».

Выдерживается тесто при комнатной температуре. Если хочется слегка ускорить этот процесс, то можно положить тесто в чуть более теплое место, поближе к батарее или плите, но не рядом. В тепле клейковина набухает лучше.

Шаг 6. Тесто разделяем на небольшие кусочки, каждый раскатываем в тонкую лепешку, из которой вырезаем несколько кружков диаметром 4-5 см.

Комментарий шефа: «Я предпочитаю деревянную скалку, хотя вареничное тесто хорошо раскатывать алюминиевой. К ней тесто прилипает меньше, поэтому муки для подпыла потребуется меньше. Так как в пельменном-вареничном тесте важна эластичность, его лучше раскатывать алюминиевой скалкой, а вот тесто для пирожков — деревянной».

Как вы уже поняли, муки для раскатки нужно брать минимум.

Шаг 7. Лепим: в середину каждого кружка кладем начинку. Если вишня мороженая, то ее можно посыпать сахаром прямо на тесте, свежую мы засыпали сахаром заблаговременно (см. шаг 1). Край теста смачиваем водой и залепляем вареник.

Комментарий шефа: «Самое важное в пельменном тесте — эластичность. Если она есть, вареники у вас отлично слепятся, не будут рваться, если ее нет, то можно склеивать края теста чем угодно, дыра все равно образуется, только в середине, например. Так что воды вполне достаточно, чтобы вареники лучше слеплялись».

Повторю еще раз, что эластичность теста достигается выдерживанием правильных пропорций, добавлением растительного масла, выдержкой теста, уменьшением количества муки для раскатки.

Совет: обрезки от кружков-вареников можно использовать еще раз. Важно их хорошо перемешать и дать еще раз выстояться. Это важно. Не нужно добавлять в них ни воду, ни масло, можно просто при расстойке накрыть влажным полотенцем. Мука опять набухнет, выделит клейковину, тесто станет эластичным. Расстаивать надо 20-30 минут.

Шаг 8. Выкладываем вареники на поднос или металлический лист и замораживаем. Вареники с вишней надо лепить быстро, небольшими порциями, затем — сразу замораживать, чтобы начинка не начала давать сок.

Комментарий шефа: «Если вы делаете одну порцию и намереваетесь съесть ее прямо сейчас, замораживать не нужно. Быстро-быстро лепите, чтобы вишня не потекла, и сразу же кидаете в большую кастрюлю с кипящей водой. Важно, чтобы вода не прекратила кипеть, поэтому ее должно быть много».

Если нужно приготовить несколько порций, то, когда мы их будем отваривать, бросим в воду, кипение прекратится, вареники начнут прилипать к кастрюле. А у замороженных вареников структура более плотная, они не прилипают даже при отсутствии кипения. Поэтому либо варить по одной порции в большом количестве кипящей воды, либо замораживать. Тогда можно варить в одной кастрюле сразу 4, 5, 6 и более порций. Зависит от размера кастрюли.

Шаг 9. Бросаем вареники в подсоленную кипящую воду и варим до тех пор, пока они не всплывут. Можно еще минутку подождать.

Комментарий шефа: «Подсаливать нужно воду даже для сладких вареников. Дело в том, что соль — усилитель вкуса. И с щепоткой соли сладкий вкус ягод станет еще более ярким и объемным».

Шаг 10. Готовые вареники украшаем ягодами вишни (без косточек), посыпаем сахарной пудрой. Можно отдельно подать еще и сметану.

Как варить вареники с вишней?

Немногие смогут отказаться от вкуснейших, правильно приготовленных сочных вареников с вишней. Тем более что это достаточно легкое, летнее блюдо, не содержащее много калорий. Приготовить их можно не только со свежей ягодой в сезон, но и с замороженными вишнями.

Тесто для вареников может быть замешано как на воде, так и на кефире с добавлением разрыхлителей и без. Все зависит от ваших предпочтений и того, какие вареники вы больше любите, пышные и воздушные или с более тонким тестом. Ягоды вишни лучше брать спелые без дефектов и червивости, хорошенько их перемыть и удалить косточки.

Как правильно варить вареники с вишней, мы расскажем в рецептах ниже.

Рецепт теста для пышных вареников с вишней

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,7-1 кг;
кефир – 0,5 л;
сода пищевая, погашенная уксусом – 1 ч. ложка;
соль – щепотка.

Приготовление

Просеянную муку смешиваем со щепоткой соли и погашенной содой, добавляем кефир и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Делим его на четыре или шесть частей (как удобней), присыпаем мукой, делаем из каждой подобие колбаски толщиной до трех сантиметров и разрезаем на брусочки длиной до двух сантиметров, каждый обмакивая в муке. Руками формируем лепешки, которые и будут основой для будущих вареников.

Вареники с вишней, из такого теста можно готовить на пару или отварив в воде. В любом случае они получаются с очень пышной структурой. Главное их не передержать при термической обработке, чтобы они не потемнели и не стали жесткими. На пару вареники среднего размера готовятся примерно пять минут, а в воде варим пока не всплывут, и достаем шумовкой на блюдо. Это залог успеха в приготовлении любых вареников.

Можно приготовить также и пельменное тесто на воде с добавлением яиц, но в этом случае вареники получатся более плотные.

Как приготовить вареники с вишней?

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,8-1 кг;
кефир – 0,5 л;
сода пищевая, погашенная уксусом – 1 ч. ложка;
соль – щепотка.
ягоды вишни – 500 г;
сахар – 200 г;
сливочное масло – 50 г.

Приготовление

По приведенному выше рецепту замешиваем тесто. Вишню промываем и удаляем косточки. На каждую лепешку помещаем ягоды, присыпаем сахаром и хорошенько запечатываем. Формируем вареники не все, а столько, сколько сможем сразу же приготовить. Отвариваем варенички в подсоленной воде до всплытия, достаем шумовкой и выкладываем на смазанное маслом блюдо. При подаче можно присыпать их сахаром, приправить сметаной или вишневым сиропом. Все зависит от ваших предпочтений.

Вареники с вишней. Рецепт теста для вареников

Вареники с вишней можно приготовить на пару либо сварить в воде. В этом рецепте я предлагаю вам оба варианта, а также два вида отличного теста для вареников.

Рецепт вареников на пару еще из моего детства, по нему готовила и бабушка, и мама. Вообще, у нас в семье почему-то, кроме них, другие и не признавали. Так что, если вы любите пышные варенички, попробуйте обязательно.

Тесто для вареников с вишней, сваренных в воде, я предлагаю сделать на кипятке, т.к. это действительно лучшее тесто для них. Оно отлично раскатывается и не твердеет от сока.

Вареники с вишней

Состав:

Тесто для вареников с вишней

на пару:

250 мл кефира (простокваши)
300 г муки + для раскатывания
1/2 ч. ложки соды
1/3 ч. ложки соли

на воде:

300 г муки
250 мл воды (кипятка)
2-3 ст. ложки растительного масла
1/3 ч. ложки соды (необязательно)
1/2 ч. ложки соли

Начинка из вишни:

Вареники с вишней – рецепт на пару:

Как и для вишневого пирога, в первую очередь нужно достать из вишен косточки.
Вишни без косточек
В миску налить кефир и добавить соль и соду. Размешать.
Постепенно насыпать муку, размешивая ложкой.
Приготовление теста
Замесить очень мягкое тесто, липнущее к рукам. При замесе подсыпайте муку. Секрет мягких пышных вареников на пару именно в консистенции теста – чем оно мягче, тем воздушнее вареники!
Тесто для вареников на пару
Посыпать стол мукой. Оторвать кусочек теста и сделать колбаску. Порезать ее на кусочки.
Нарезаем на кусочки
Рукой расплющить кусочек теста и сделать лепешечку толщиной примерно 1 см. Макайте пальцы в муку, т.к. тесто липкое.
Делаем лепешку
Положить в серединку 4-6 вишенок и насыпать 1/2-1 чайную ложку сахара. (Проще это делать, переложив лепешку в левую руку.)
Кладем начинку
Защипнуть края. Сразу все вареники не лепите, сделайте столько, сколько поместится в пароварку или на кастрюлю. Пока будет готовится первая партия, сделайте следующую.

Лепим
Вареники с вишней на пару можно готовить несколькими способами: натянув марлю на кастрюлю или установив на нее специальную накладку-пароварку, в электропароварке, мантоварке.
Если вы будете готовить по-старинке, на марле, налейте в широкую кастрюлю воду (до 1/3-1/2 высоты), сверху завяжите марлю (только чтобы края не висели, а то могут загореться). Накройте крышкой и доведите воду до кипения. Затем положите на марлю вареники на расстоянии друг от друга и накройте большой миской. Варить 5 минут.

Как приготовить вареники с вишней на пару

Если у вас есть пароварка, налейте в нее воду, смажьте дно чаши маслом и выложите вареники. Накройте крышкой и варите 10-15 минут.

Вареники с вишней в пароварке
Готовые варенички выложить на блюдо и посыпать сахаром. Перед подачей можно еще раз посыпать сахаром.

Посыпаем сахаром

А на фото ниже вареники хотя и не с вишней, но потрясающе вкусные и очень пышные (тесто для них я сделала потолще).

Вареники на пару

Как варить вареники с вишней в воде – рецепт:

Замесить тесто для вареников с вишней. Для этого смешать в миске 300 г муки, 1/3 ч. л. соды (можно и без соды, с ней просто тесто нежнее получается) и 1/2 ч. л. соли. Налить в стакан 2 ст. л. масла, а затем 250 мл кипятка.
Мука и кипяток с маслом
Влить кипяток в муку, размешивая ложкой пока горячо.
Замешиваем тесто
Когда остынет, домесить руками. Тесто получается очень эластичное, не прилипает к рукам. Из него можно делать и чебуреки.
Тесто для вареников с вишней на кипятке
Достать из вишен косточки.
Немного присыпать стол мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать стаканом или чашкой кружочки.
Раскатанное тесто
Положить в серединку по пару вишенок и насыпать 1/2 ч. ложки сахара.
Кладем вишню с сахаром
Защипнуть края, можно косичкой (это тесто очень послушное).
Слепленные варенички
Варить вареники в кипящей чуть подсоленной воде.
Отвариваем
Как только всплывут, поварить еще 1-2 минуты и доставать.
Выкладываем на тарелку
Готовые горячие вареники посыпать сахаром и подавать на стол. Получается очень вкусно и в пост можно готовить.

Вкусные постные вареники с вишней

Надеюсь, вам понравится! Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 649

Вареники с вишней - 7 рецептов приготовления пошагово

Ингредиенты

Вареники с вишней на воде

Кухонные принадлежности: 2 кастрюли разных размеров, 2 миски, тарелка, дуршлаг, большая булавка, доска, скалка, пищевая пленка, бумажные или вафельные полотенца, силиконовый коврик.

Ингредиенты

Вода	2 л
Мука	350-400 г
Яйцо	1 шт.
Соль	2 ч. л.
Сахар	200 г
Вишни свежие или замороженные	250 г
Сливочное масло	30 г
Сметана	на свой вкус

Как приготовить

Вареники с вишнями на кефире

Время приготовления: 2 часа.Количество порции: 30-40 вареников.Калорийность на 100 г: 180 ккал.Кухонные принадлежности: ковшик, мантушница или кастрюля, сито или дуршлаг, 2 миски, доска, скалка, большая булавка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Кефир	300 мл
Яйцо	1 шт.
Сахар	6 ст. л.
Мука	400-450 г
Соль	0,5 ч. л.
Вишни свежие или замороженные	800 г
Кукурузный крахмал	2 ч. л.
Вишневый сок	200 мл
Растительное масло	20 г
Вода	2 л
Сметана	на свой вкус

Пошаговый рецепт

Готовим начинку. Очищаем вишни от косточек с помощью булавки и выкладываем на сито.
Четыре столовых ложки сахара смешиваем с чайной ложкой кукурузного крахмала.

Заварное тесто для вареников с вишней

Время приготовления: 30 минут.Количество порции: 20 вареников.Калорийность на 100 г: 150 ккал.Кухонные принадлежности: миска, сито, стакан, деревянная ложка.

Ингредиенты

Мука	3 стак.
Растительное масло	4 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Сахар	1 ч. л.
Крутой кипяток	1 стак.

Просеиваем три стакана муки и вливаем четыре столовых ложки растительного масла. Размешиваем.
Разбавляем по одной чайной ложке соли и сахара в стакане кипятка. Вливаем воду в муку и быстро замешиваем тесто до однородной консистенции.
Оставляем минут на 20 в пищевой пленке. Такое тесто подходит не только для вареников, но и для пельменей и галушек.

Видеорецепт

Посмотрев, видео, вы убедитесь как легко и просто приготовить заварное тесто.

Узнайте как приготовить самые распространенные —вареники с картошкой—. И непременно прочитайте рецепт —вареников с капустой—.Прочитав статью, вы теперь понимаете, что лепить вареники и работать с тестом совсем не страшно. А более опытные кулинары, надеюсь узнали что-то новое.

Делитесь в комментариях своими рецептами вареников и расскажите, какое тесто используете вы.

Польза и вред

Полезные советы

Выбирайте пшеничную муку тонкого помола, не сухую, чтобы изделия не разварились.
Можно сделать тесто из смеси пшеничной и гречневой муки. Оба ингредиента берите в одинаковом количестве.
Перед замесом обязательно просеивайте муку.
Воду в тесто добавляйте только холодную, тогда оно не высохнет.
Все продукты перед приготовлением следует выдержать 20-30 минут при комнатной температуре.
Выбирайте вишню темных сортов, ароматную и мясистую, тогда блюдо получится более нежным и вкусным.
Чтобы не ухудшить качество теста, рекомендую не гасить соду уксусом.
Если у вас замороженные ягоды, то перед приготовлением разморозьте их и слейте образовавшуюся жидкость. В дальнейшем ее можно использовать для приготовления компота или других блюд.
Чтобы при лепке из вареников не вытекла начинка, добавьте к вишне с сахаром муку или крахмал.
Отварить мучные изделия с вишневой начинкой можно двумя способами: на пару и в воде. Первый предполагает, что хозяйки готовят блюдо в пароварке, мультиварке или устанавливают дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и выкладывают изделия на него. Во втором случае используют кастрюлю, заполненную водой так, чтобы вареники не слипались и свободно плавали. Процесс приготовления на пару занимает 6 минут, а в воде на умеренном огне в среднем 5 минут после закипания.
Помешивайте изделия в кастрюле, тогда они не будут прилипать ко дну и стенкам кастрюли. Доставать их лучше всего шумовкой, чтобы не повредить.
Подавайте блюдо горячим, со сметаной, сливочным маслом, сиропом или медом.
Вишню можно сочетать с кисломолочными продуктами, поэтому нередко вместо воды в тесто добавляют кефир. Тогда оно получается мягким и пластичным. Варить изделия в таком случае предпочтительнее на пару. Для того, чтобы тесто не прилипало к решетке в пароварке, обильно смажьте поверхность подсолнечным маслом.
Если вы делаете вареники из пресного пельменного теста, то для определения их готовности посмотрите на цвет. Прозрачное тесто с хорошо просматриваемой ягодной начинкой свидетельствует о том, что блюдо готово.

5 необычных вариантов

Изделия из заварного теста получаются мягкими и приятными на вкус. От традиционного рецепт отличается тем, что муку следует просеять, влить растительное масло, после чего добавить кипяток и замесить крутое тесто. Когда вареники будут готовы, разложите их по тарелкам и полейте сгущенным молоком или жидким медом. Такое лакомство обожают дети.

Простое и одновременно вкусное, очень эффектное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Тесто готовьте классическим способом на воде. Для начинки возьмите промытые ягоды без косточек, в отдельной миске смешайте творог с сахаром, ванилью и манной крупой. На заготовки из теста выложите творожную начинку и распределите вишни. Готовое блюдо присыпьте шоколадной стружкой и подайте со сметаной.

Прекрасный вариант для завтрака, который покорит даже самых привередливых гурманов. Сделайте тесто на воде. Пока оно будет отлеживаться, приготовьте начинку из вишни, малины и сахара. Дайте ягодам настояться 30 минут. Слейте образовавшийся сок, всыпьте крахмал и тщательно перемешайте. Готовые вареники полейте растопленным сливочным маслом или подайте с малиновым соусом.

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как варить вареники с вишней

Вареники с вишней - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

как приготовить в домашних условиях

Ингредиенты

Как приготовить

Видеорецепт

Польза и вред

Полезные советы

5 необычных вариантов

Заключение

Вареники с вишней замороженной рецепт

Вареники с вишней замороженной рецепт с фото

Тесто для вареников с замороженной вишней

Начинка для вареников с вишней замороженной

Как лепить вареники с вишней

Самые вкусные вареники с вишней.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вареники с вишней. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Способ приготовления

Как лучше сварить вареники с вишней, чтобы вишня не вытекала!!!? Спасибо!

Лепим быстро. Как приготовить вареники с вишней, которые не разваливаются | Мастер-классы | Кухня

Вишня

Как варить вареники с вишней?

Рецепт теста для пышных вареников с вишней

Как приготовить вареники с вишней?

Вареники с вишней. Рецепт теста для вареников

Состав:

Тесто для вареников с вишней

Начинка из вишни:

Вареники с вишней – рецепт на пару:

Как варить вареники с вишней в воде – рецепт:

Вареники с вишней - 7 рецептов приготовления пошагово

Ингредиенты

Вареники с вишней на воде

Ингредиенты

Как приготовить

Вареники с вишнями на кефире

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Заварное тесто для вареников с вишней

Ингредиенты

Видеорецепт

Польза и вред

Полезные советы

5 необычных вариантов

Смотрите также