-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как солить рыжики в домашних условиях рецепт
Как солить рыжики
Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.
Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.
Как солить рыжики
Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.
Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.
Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.
Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.
Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.
На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.
Как готовить соленые рыжики горячим способом
В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.
Ингредиенты:
- грибы рыжики,
- пара зубчиков чеснока,
- пара зонтиков укропа,
- пара – тройка листьев хрена,
- соль,
- специи,
- марля.
Процесс приготовления:
Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.
Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.
Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.
Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.
Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.
И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.
Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.
Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.
Быстрая засолка рыжиков / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление быстрой засолки рыжиков:
Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.
Для засолки грибов лучше выбирать эмалированную кастрюлю и глубокую миску. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.Шаг 2. Подготавливаем рыжики.
Лучше выбирать рыжики небольших размеров. 
Для начала при помощи щёточки очистим грибы от грязи, зальём холодной водой. 
Оставим их в воде на полчаса. Шаг 3. Смешиваем ингредиенты.
После отмачивания грибов поочередно выкладываем их в заранее подготовленную кастрюлю или миску (пластинками вверх, то есть шляпками в низ). Сначала один слой грибов, солим (они соли не боятся, поэтому солим их хорошо), потом второй слой, опять солим. 
Теперь сверху накрываем грибы дном тарелки, на верх тарелки ставим пол литровую банку с водой и оставляем на сутки в темном прохладном месте. Шаг 4. Подаем рыжики.
Подавать можно в качестве холодной закуски. Перед употреблением грибы следует положить в дуршлаг и промыть в проточной воде, дав ей стечь. Уложив в глубокую тарелку, заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Такие грибы отлично сочетаются с отварным или жареным картофелем. Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– - если вы решили приготовить таким способом рыжиков, то знайте, что они долго храниться не смогут, испортятся, поэтому не солите чересчур много.
– - молоденькие рыжики - наиболее предпочтительны для соления.
– - добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом.
– - кроме того, что рыжики вкусные, так они еще и безумно полезные. Эти грибы не горькие и их можно кушать даже в сыром виде, без какого-либо опасения за свое здоровье.
– - существует экспресс рецепт для соления грибов рыжиков, после которого их можно употребляют уже через 1,5 часа. Правда о длительном хранении такого продукта не может идти никакой речи, а мы ведь будем солить рыжики так, чтобы потом насладиться ими всю холодную зиму.
– - грибы рыжики относят к поливитаминным грибам, а по ходящим в них некоторым витаминам они не уступают многим овощам и фруктам, а по степени усвояемости с рыжиком не может сравниться ни один гриб на свете.
Солёные рыжики. Как засолить рыжики на зиму
Соленые рыжики — очень вкусные грибы. Мне кажется, из соленых грибов они самые вкусные. Но солить рыжики надо уметь. Дело в том, что они, когда полежат, становятся некрасивыми, зелёными. Правда, это касается только тех рыжиков, которые растут в еловых лесах. Те же, что растут в сосновых лесах, не зеленеют. Чтобы сохранить красивый вид и «рыжий» цвет рыжиков, засаливать их нужно исключительно методом горячего посола. Впрочем, точно так же рекомендуется засаливать и грузди, потому что они тоже имеют обыкновение со временем темнеть и приобретать неприятную окраску.
Засаливаются рыжики на зиму примерно неделю. Из трёхлитрового ведёрка мелких и средних рыжиков у вас получится одна литровая банка солёных грибов.
Ингредиенты
- Грибы рыжики 3-х литровое ведёрко
- Листья хрена, вишни, смородины, укроп, корень хрена
- Соль 1 большая горсть
Процесс засолки рыжиков на зиму
Листья и укроп промойте, корень хрена очистите и нарежьте мелкими кусочками. Наберите в большую кастрюлю воды, воду доведите до кипения. Опустите в кипящую воду половину грибов.
Варите грибы в течение пяти минут, затем выньте их шумовкой.
Опустите в кипящую воду вторую половину грибов и точно так же, в течение пяти мнут, отваривайте их, затем выньте. Если же вам придётся засаливать большое количество грибов, то обязательно после двух партий грибов меняйте воду.
На дно широкой кастрюли положите листья хрена, вишни и смородины, укроп и кусочки корня хрена. Положите шляпками вниз (это важно) плотно друг к другу, в один слой, ещё горячие отваренные рыжики. Посыпьте обильно солью, сверху покройте листьями и кореньями. Выложите второй слой грибов, вновь посолите, положите приправы и так далее, пока не уложите и не утрамбуете все грибы.
Накройте грибы плоской тарелкой.
Положите сверху груз. Я использовала оказавшуюся рядом тыкву.
Оставьте грибы под гнётом при комнатной температуре на неделю. Через неделю попробуйте грибочки, они должны быть уже вкусными.
Грибы промойте, переложите в стерильную банку и залейте рассолом из расчёта на литр воды две столовые ложки соли. Банку плотно закройте стерильной крышкой.
На хранение уберите солёные рыжики в холодильник.
Соленые рыжики холодным способом: рецепты приготовления на зиму
Все любители «тихой охоты» хорошо знают грибы с характерной оранжево-красной окраской — это рыжики. Их полезные свойства известны с давних пор. Вкусные и питательные, их считают основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых рыжиков холодным способом. Вариаций такого засола довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет их полезные свойства, а специи и пряности придают остроту и пикантность.
Следует выяснить, как правильно солить рыжики холодным способом, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски. Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.
Подготовка рыжиков к засолке холодным способом
Перед засолом рыжиков холодным способом их необходимо тщательно подготовить. Сразу после сбора их перебирают, удаляют поврежденные, червивые, сортируют.
Важно! Для засола стоит подобрать плодовые тела одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались и имели одинаковую консистенцию.
Очистку нужно провести как можно скорее, чтобы грибы не испортились и не пришли в негодность. Имеет смысл начать ее еще в лесу, удалив загрязнения, вырезав дефектные места и грубую часть ножки.
Если решено посолить грибы рыжики холодным способом, то им необходима специальная обработка:
- Очистить от листвы и грязи.
- Тщательно промыть с использованием губки и зубной щетки.
- Слить грязную воду и промыть снова в чистой.
- Налить в стеклянную тару холодную воду, добавить туда несколько ложек соли и опустить в нее промытые грибы.
- Оставить их в таком растворе на несколько часов.
- Слить воду.
- Промыть под проточной водой.
- Подождать, пока стечет лишняя жидкость.
В какой посуде солить рыжики холодным способом
Для приготовления соленых рыжиков холодным способом необходима соответствующая посуда. Годятся деревянные кадки, стеклянные или эмалированные емкости без царапин, повреждений и сколов. В этом качестве могут выступать банки, бутыли, кастрюли или ведра с крышками.
Солить рыжики холодным способом в банке из стекла можно только после того, как она будет тщательно вымыта и простерилизована. Эмалированная посуда должна пройти аналогичную обработку.
Деревянная кадка или бочка издавна считались лучшей тарой для соленых рыжиков. Предпочтительный материал для их изготовления – дуб или кедр. Сегодня можно найти такую емкость, но прежде чем начать в ней солить, необходимо провести подготовку. Это касается как новых кадок, так и уже бывших в употреблении:
- Новые бочки замачивают на две недели в воде, чтобы удалить дубильные вещества, которые могут вызвать потемнение плодовых тел и рассола.
- Тару тщательно моют.
- Пропаривают кипятком и раствором каустической соды (50 г на ведро воды).
- Окуривают сырую кадку серой для уничтожения вредоносных организмов.
Важно! Нельзя солить в оцинкованной, алюминиевой или пластиковой посуде, поскольку материалы изготовления способны при окислении выделять вредные вещества, приводящие к отравлению.
Специалисты не советуют производить посол рыжиков холодным способом в глиняные горшки, поскольку под действием соли она становится непригодной. Вполне возможно наличие свинца в глазури такой посуды, который попадает в рассол и отравляет его.
Как засолить рыжики на зиму холодным способом
Преимущества холодной технологии засолки состоит в том, что продукт подвергается минимальной обработке, весь витаминный состав и польза от него сохраняются.
Процесс холодной засолки грибов рыжиков состоит в следующем:
- У приготовленных, отсортированных и вымоченных грибов укорачивают ножки на расстоянии около 1 см от шляпки.
- Насыпают на дно емкости слой соли.
- Укладывают рыжики слоями (около 10 см), вниз шляпками.
- Пересыпают их специями – чесноком, перцем, лавровым листом.
- Сверху укладывают укроп, листья черной смородины, хрена, вишни.
- На листья кладут деревянный кружок, обернутый марлей.
- Придавливают его гнетом.
Расход соли равен 40 — 60 г на килограмм рыжиков. В большую емкость грибы можно добавлять по мере того, как они будут собраны.
Важно! Гнет не должен растворяться в воде. Не стоит использовать для этой цели кирпич или металлический предмет, способный ржаветь.
Соленый продукт готов к употреблению уже через месяц.
Рецепты соленых рыжиков холодным способом
При таком способе соленые рыжики сохраняют свой цвет, вкус, форму, аромат. Специалисты предлагают рецепты, которые не предусматривают использование специй, чтобы получить чистый грибной аромат.
Метод очень подходит для молодых плодовых тел небольшого размера.
Важно! Соление рыжиков холодным способом на зиму можно разделить на два вида – влажное и сухое. Разница между ними состоит в отличиях подготовки грибов к засолу. Первый предполагает их промывку, второй – только сухую чистку.
Рецептов приготовления соленых рыжиков холодным способом достаточно много:
- без специй;
- экспресс-способ;
- традиционный или классический;
- с луком;
- с хреном и чесноком;
- с горчицей.
При четком соблюдении рецептов и правил хранения, соленые рыжики получаются вкусными, ароматными, не закисают, не портятся.
Простой посол рыжиков холодным способом без специй
Для тех, кто любит аромат даров леса без привкуса специй, подойдет простой и популярный рецепт засолки рыжиков холодным способом, в состав которого входят всего два ингредиента:
- соль крупного помола – 300 г;
- рыжики – 1 ведро.
Для приготовления необходимо:
- Грибы почистить и промыть.
- Отделить шляпки от ножек.
- Уложить слоями в эмалированное ведро.
- Засыпать солью слои, попадая на каждый гриб.
- Сверху положить плоскую тарелку или деревянный кружок.
- Установить груз.
- Накрыть ведро сверху марлей.
- Перенести емкость на две недели в прохладное место.
- Уложить соленые рыжики плотно в стеклянные банки.
- Хранить в холодильнике.
Рецепт быстрого приготовления соленых рыжиков холодным способом
На зиму лучше всего годятся грибы, собранные в конце сезона. Если они получены в июле, для них можно использовать рецепт соления рыжиков холодным способом очень быстрого приготовления:
- Грибы очищают и промывают.
- Кладут их в кастрюлю.
- Добавляют специи и зелень, которые нравятся.
- Густо солят.
- Перемешивают содержимое кастрюли.
- Еще раз солят сверху.
- Накрывают сверху тарелкой.
- Через 2 часа промывают соленые грибы в проточной воде.
Закуску можно употреблять, приправив маслом, луком.
Очень вкусная засолка рыжиков холодным способом с чесноком и зеленью
Осуществленная в домашних условиях засолка рыжиков холодным способом получится острой, если использовать следующие ингредиенты:
- свежие рыжики – 3 кг;
- чесночные зубчики – 9 шт.;
- лавровый лист – 24 шт.;
- перец в горошке – 25 шт.;
- листья смородины – 15 шт.;
- крупная соль – 150 г.
Больше всего питательных веществ и витаминов в экземплярах небольшого размера. Именно их и стоит солить:
- Подготовить грибы, очистив и промыв в проточной воде.
- Приготовить емкость.
- Выложить дно тары лавровыми и смородинными листьями.
- Добавить горошины перца.
- Насыпать слой соли.
- Уложить на него ряд рыжиков, расположив шляпками вниз.
- Снова посолить и посыпать специями.
- Наполнить слоями плодовых тел и специй всю емкость.
- Верхний слой накрыть листами смородины и лавра.
- Чтобы грибы просолились, установить круг из дерева и груз на него.
- Перенести емкость в темное прохладное место на 15 — 20 суток.
- Разложить готовый продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.
Рецепт соленых рыжиков холодным способом на зиму с луком
Среди множества вариантов приготовления соленых рыжиков существует рецепт с луком. Для него понадобятся:
- свежие рыжики – 2 кг;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- душистый перец (горошком) – 10 шт.;
- соль каменная, крупная – 100 г.
Способ приготовления:
- Проводят сухую очистку плодовых тел, применяя только щетку и влажную тряпочку.
- Шинкуют лук, нарезая его на тонкие кольца.
- Грибы складывают в емкости шляпками вверх, равномерно пересыпая луком, перцем, солью.
- Накрывают сверху чистой тканью.
- Устанавливают на нее деревянный кружок и груз.
- Через месяц соленые рыжики готовы, их можно употреблять в пищу.
Пряная засолка рыжиков холодным способом на зиму
Тем, кто любит острые блюда, может понравиться пряная засолка рыжиков холодным способом в банках, кадках, ведрах или другой подходящей таре.
Рецепт включает следующие ингредиенты:
- свежие рыжики – 2 кг;
- горький молотый черный перец – 8 г;
- душистый перец – 7 шт.;
- лавровый листок – 6 шт.;
- крупная соль – 90 г;
- листья черной смородины – 40 г.
Порядок приготовления:
- Очищают грибы от мусора.
- Раскладывают их в один слой на сито.
- Дважды ошпаривают кипятком.
- Окатывают ледяной водой.
- Дают обсохнуть.
- На дно емкости кладут смородинные и лавровые листья, перец.
- Смешивают молотый перец с солью.
- Укладывают рыжики слоями и пересыпают соленой смесью.
- Накрывают чистой тканью.
- Устанавливают на нее кружок и груз.
- Соленые рыжики готовы через месяц.
- Хранят продукт при температуре 5 ⁰С.
При невозможности постоянного поддержания температуры можно увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит сохранить их гораздо дольше при более высокой температуре.
Замечательно получаются пряные соленые рыжики в кадке. Для этого выполняют следующие действия:
- Готовят кадку, поместив на дно ветви можжевельника.
- Обдают их кипятком и накрывают емкость одеялом.
- Закидывают в кадку раскаленные камни для образования пара и дезинфекции емкости.
- Производят сухую очистку рыжиков.
- Укладывают в кадку слоями грибы, перемежая их листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
- Сверху кладут мешок из марли с солью так, чтобы он распространился по всей поверхности.
- На соль помещают деревянный кружок и гнет.
- Когда груз начнет опускаться, часть выделившегося грибного сока отчерпывают.
Рыжики готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сквашиваются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.
Сколько дней солятся рыжики холодным способом
По поводу того, как долго продолжается процесс соления, существует несколько мнений. Одни считают, что для холодного засола достаточно недели, другие – минимум месяц.
Все зависит от того, когда продукт будет использован в пищу. Уже через пару дней после засола можно начать пробовать деликатес. Они теряют свою горчинку, но при этом остаются упругими и хрустящими. Если планируется съесть приготовленный деликатес в скором времени, соли нужно использовать поменьше, длительное хранение требует больше соли.
Сроки и условия хранения
Сохранить соленые рыжики можно только в том случае, если соблюдается температурный режим. Помещение должно проветриваться, температура в нем — поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не утратили свои качества. При температуре выше 5 ⁰С рыжики, соленые холодным способом, могут прокиснуть. Необходимо следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. При его недостатке необходимо восполнить соленой кипяченой водой.
При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть в горячей соленой воде, а стенки емкости аккуратно протереть тканью.
Важно! Сроки хранения зависят от количества соли, используемой для приготовления.
При экспресс-методе соли используют немного, хранение осуществляют в холодильнике, в противном случае продукт быстро закиснет.
Для длительного хранения оптимальным считается использование 40 г соли на 1 кг плодовых тел.
Заключение
Рецепт соленых рыжиков холодным способом известен и с успехом применялся нашими соотечественниками с давних времен, когда их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт в Европу. С тех пор появились новые материалы емкостей для соленых грибов, рецепты дополнили, сделали более разнообразными по составу. Неизменно неповторимым остался вкус русского деликатеса. Чтобы получить ароматные хрустящие рыжие шляпки, можно применить обычный или быстрый холодный способ засолки рыжиков (видео).
Как солить рыжики в домашних условиях 🚩 Кулинарные рецепты
Сухой способ солить рыжики
Если вы самостоятельно, в чистом бору, только что набрали ярко-рыжих, не червивых грибов, их допустимо просто тщательно вычистить всухую ножом и чистой губкой и отрезать низ ножек. После этого грибы нужно нарезать крупными ломтиками и выложить в эмалированную посуду шляпками книзу, пересыпая солью грубого помола из расчета 40-50 г на 1 кг сырья. Положить гнет. Перед едой необходимо слить образовавшийся сок.
Холодная засолка рыжиков
Если вы засолите грибы всухую, то уже через 4 часа можете лакомиться ценным продуктом! Единственный минус сухой заготовки - храниться она долго не будет. Для тех, кто думает, как солить рыжики на зиму для последующего хранения при температуре 2-5оС, рекомендуется холодная консервация.
Очищенные грибы необходимо хорошенько промыть, лишь потом нарезать, уложить в эмалированную посуду и пересыпать крупнозернистой солью из расчета 80-100 г на килограмм сырья. Обложить веточками вишни, смородиновым листом и наложить гнет. Через 2-3 недели соленье готово к употреблению.
Что содержат грибы рыжики
- бета-каротин
- витамины группы В
- соли калия, железа, кальция, магния
- природный антибиотик лактриовиолин
- аминоклислоты
- ценный источник белков
- по калорийности превосходят селедку, курицу, яйца и телятину
Как солить рыжики в банках горячим способом
Чтобы лучше сохранить все ценные вещества, содержащиеся в удивительном грибе, рекомендуется сухая и холодная засолка. Однако вам могут попасться и не очень свежие экземпляры, вы можете купить рыжики на рынке у незнакомого продавца. В этих случаях для подстраховки можно использовать горячий способ засолки грибов.
Рыжики, уже очищенные и помытые, необходимо сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и держать на огне 5 минут, снимая пенку. После этого жидкость слить, выложить горячие грибы вниз шляпками в банки, на дне которых постелены промытые листья хрена. Пересыпать солью из расчета 50 г на килограмм сырья. Сверху можно положить специи: душистый горошек, кориандр, лаврушку по вкусу, листья вишни, смородины и хрена.
Держите рыжики под гнетом в комнате 5 дней. Когда сок, выделившийся при солении грибов, станет тягучим, промойте их в проточной воде, удалите листья и разложите в стерилизованные банки. Сделайте рассол из расчета столовая ложка соли в 500 мл воды и залейте им рыжики. Банки герметично закройте и уберите на холод. Такую заготовку можно будет попробовать спустя месяц.
Вы уже знаете, как солить рыжики в домашних условиях, и что экспресс-метод засолки позволяет попробовать вкусную закуску уже в тот же день. Однако есть практически сырыми можно только грибы этого вида, собственноручно собранные вдали от автострад и промышленных предприятий, свежие, и если вы уверены, что это именно рыжики! Между тем, неопытные грибники часто путают:
рыжики
и волнушки.
Если рыжик – гриб деликатесный, высокого класса, то волнушка – условно съедобна и перед засолкой нуждается в длительном вымачивании!
Как отличить рыжики от волнушек
- рыжик синеет при срезе, тогда как волнушка – нет. Это главный отличительный знак похожих, на первый взгляд, грибов
- взрослый, разросшийся рыжик, теряет округлость шляпки
- волнушка всегда имеет закругленные края шляпки
- "головной убор" рыжика всегда рыжий, тогда как у волнушки может варьироваться от желтоватого до орехового, может быть розоватым (розовая волнушка)
- шляпка волнушки покрыта ворсинками
Наконец, если в грибную пору волнушки встречаются чаще, буквально бросаются в глаза, то рыжик – более редкий гриб. Его нужно еще найти в листве и мху, знать определенные места. Ну уж если удалось собрать «рыжий» урожай, порадуйте себя и близких настоящим деликатесом!
Как солить рыжики в домашних условиях?
Ярко-оранжевые рыжики — идеальные грибы для приготовления. Их можно варить, жарить и тушить. И все же их часто заготавливают на зиму в виде солений. Многие хозяйки уже знают о том, как солить рыжики в домашних условиях. А тем, кто еще не пробовал это делать, мы расскажем отличные рецепты.
Холодное соление рыжиков
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных и хорошо промытых от земли молодых рыжиков
- 20 горошин душистого перца
- 10 лавровых листьев
- несколько листочков смородины
- 2 столовые ложки соли
- 2 чесночных зубчика
- черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Промытые грибы перекладывают в дуршлаг и дают стечь лишней воде. На дно емкости для засолки насыпают небольшое количество соли и послойно укладывают грибы шляпками кверху. Каждый слой нужно пересыпать солью и пряностями. Когда последний слой грибов выложен, их нужно накрыть чистой тканью и накрыть тарелкой с гнетом. Емкость с рыжиками убирают в погреб или помещают в холодильник на 3-4 недели.
Горячий способ засолки рыжиков
Плюс этого рецепта состоит в том, что по нему можно солить любые рыжики, а не только молодые.
Ингредиенты:
- 5 кг рыжиков
- горошек черного перца
- листья смородины
- лавровый лист
- зелень или корень хрена
- несколько веточек укропа
- 1 головка чеснока
- 250 г соли.
Приготовление
- Очищенные и промытые грибы перебирают. Крупные нарезают, а мелкие оставляют в целом виде.
- Все рыжики помещают в кастрюлю, заливают водой и включают плиту. После закипания их варят еще несколько минут, при этом не забывая снимать пену.
- Затем снимают с огня, откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде.
- Остывшие рыжики выкладывают шляпками кверху в заранее приготовленные емкости слоями, пересыпая их слоя солью и пряностями. Сверху накрывают тканью и накрывают тарелкой с гнетом. В таком виде грибы убирают на месяц в прохладное место: холодильник или погреб.
Как можно быстро засолить рыжики?
Если вам не хочется ждать целый месяц, пока грибы будут готовы, то можно воспользоваться еще более быстрым способом соления. Для этого понадобятся лишь соль и мелкие грибы. Перед приготовлением нужно помнить о том, что такие грибы следует употребить за два дня, иначе они испортятся.
Очищенные и помытые рыжики сложите послойно ножками вверх и полностью засыпьте их большим количеством соли.
Через пару часов после того, как появится коричневый сок, можно приступать к дегустации.
Какой способ приготовления вы бы ни выбрали, рыжики получатся очень вкусными. В качестве закуски их можно подавать к любым блюдам.
