Рецепты приготовления соуса
Оксана
Содержание:1 Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт соуса ткемали на зиму2 Рецепт соуса ткемали...
Соус ткемали – это классическое блюдо грузинской кухни, которое начинают готовить с весны и до конца лета. Именно в это время появляются первые, незрелые плоды сливы ткемали, которые традиционно используются для приготовления этого соуса. Ткемали очень прост в приготовлении и не потребует у вас больших затрат времени. Нужно сварить кислые сливы, сделать из них пюре и добавить в соус чеснок, свежую зелень и различные пряности.
Рецептов приготовления этого соуса существует очень много. В этой статье я расскажу вам, как готовится настоящий грузинский соус, а также поделюсь своими рецептами и советами по приготовлению.
Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, сито, шумовка, столовая ложка, 2 кастрюли, соусница.
сливы ткемали | 1,6 кг |
вода | 1,5 л |
молотый острый перец | 1 щепотка |
свежий укроп | 30 г |
омбало | 5 г |
кинза | 30 г |
сахар | 2 щепотки |
чеснок | 2 головки |
соль, специи | по вкусу |
Для приготовления настоящего соуса ткемали подходят только сливы сорта ткемали. Именно благодаря им соус и носит такое название.
Знаете ли вы? Омбало – это травянистое растение, которое называют болотной или блошиной мятой. Произрастает это растение во влажных местах на севере Кавказа. Настоящий соус ткемали обязательно готовится с этой травой в качестве пряности.
Если соус получился очень густым, его можно разбавить оставшимся отваром из слив.
Такой соус подойдет к любому мясу. Главная ценность ткемали в том, что он помогает вашему организму справиться с жирной пищей.
Посмотрите на видео, как готовится грузинский соус ткемали по классическому рецепту.
В классическом рецепте соуса используются сливы сорта ткемали, но так как добыть их можно только в Грузии, вы можете заменить их кислой алычой.
В следующем рецепте я расскажу, как правильно приготовить ткемали из обычной алычи.
алыча | 0,9 кг |
острый перец | 1 шт. |
свежий укроп | 50 г |
кинза | 30 г |
молотый кориандр | 8 г |
сахар | по вкусу |
чеснок | 1 головка |
соль, специи | по вкусу |
Готовый соус нужно хранить в холодильнике, он прекрасно подходит к любому мясу, рыбе или птице.
Предлагаю вам посмотреть на видео, как можно быстро и просто приготовить отличный соус ткемали из алычи.
Хочу предложить вам еще один рецепт соуса ткемали, который я немного усовершенствовала и использую, когда делаю заготовки на зиму. Алычу я заменила обычными сливами и добавила в соус томатную пасту. Ткемалевый соус получился очень вкусным и понравился всем, кто его пробовал.
сливы | 2 кг |
красный перец | 5 шт. |
томатная паста | 3 ст. л. |
растительное масло | 35 мл |
чеснок | 1 головка |
сахар | 80 г |
соль | 1 ст. л. |
Варится такой соус примерно 40 минут. Следите за консистенцией соуса: когда он станет достаточно густым, можете снимать его с огня.
Этот кисловатый и в меру острый соус подойдет к любому мясу и будет отличной заменой покупному кетчупу.
Если у вас все еще есть вопросы по приготовлению этого замечательного соуса, предлагаю просмотреть видеорецепт.
Если вам понравился мой соус, предлагаю посмотреть рецепт соуса из помидоров на зиму, он такой же простой и очень вкусный. Также вам пригодится еще один рецепт соуса из слив на зиму, если вы захотите поэкспериментировать.
Для тех, кто ищет интересные рецепты домашних заготовок на зиму, есть рецепт соуса Сацебели, а из ягод брусники у вас получится отличный брусничный соус к мясу.
Понравились мои рецепты? Тогда оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, какие заготовки вы делаете на зиму и поделитесь своими рецептами домашних соусов.
Ингредиенты
Ингредиенты
говядина
1 кг
грецкие орехи измельченные
100 г
масло растительное
50 г
помидоры в собственном соку
1.5 стакана
рис
⅔ стакана
лук репчатый
2 шт.
перец сладкий болгарский
1 шт.
чеснок
2-3 зубчика
лавровый лист
2 листика
томатная паста
3 ст.л.
соус ткемали
3 ст.л.
хмели-сунели
1.5 ст.л.
сахар
1 ст.л.
кориандр молотый
1 ч.л.
специи для харчо
1 ч.л.
перец черный молотый
½ ч.л.
зелень петрушки
по вкусу
зелень укропа
по вкусу
кинза
по вкусу
базилик
по вкусу
соль
по вкусу
Ингредиенты
баранина на кости
300 г
помидоры
100 г
лук репчатый
100 г
масло растительное
60 г
рис
50 г
томатная паста
50 г
соус ткемали
30 г
аджика острая
10 г
кинза рубленая
10 г
чеснок мелко рубленный
7 г
грецкие орехи измельченные
3 г
хмели-сунели
3 г
сахар
по вкусу
соль
по вкусу
Ингредиенты
Ингредиенты
говяжья вырезка
500 г
рис
200 г
соус ткемали
150 г
грецкие орехи
3 шт.
лук репчатый
1 шт.
чеснок
1 шт.
перец красный молотый
½ ч.л.
перец черный горошком
6 шт.
кинза
петрушка
соль
Ингредиенты
курица
1 кг
вода
3 л
рис длиннозерный
100 г
грецкие орехи
10-12 шт.
помидоры
4-5 шт.
чеснок
3-4 зубчика
лук репчатый
3 головки
картофель
2-3 шт.
корень петрушки
1 шт.
морковь
1 шт.
кинза
1 пучок
петрушка
1 пучок
соус ткемали
2 ст.л.
томатная паста
1-2 ст.л.
перец душистый горошком
4-6 шт.
лавровый лист
3 шт.
хмели-сунели
2-3 ч.л.
кориандр молотый
1-2 ч.л.
паприка
1 ст.л
перец красный молотый
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
чабер
по вкусу
соль
по вкусу
Ингредиенты
куриная грудка
1 шт.
рис
½ стакана
лук репчатый
1 шт.
чеснок
3-4 зубчика
томатная паста
3 ст.л.
соус ткемали
3 ст.л.
хмели-сунели
петрушка сушеная
базилик сушеный
перец черный молотый
Ингредиенты
говядина
600 г
вода
2.5 л
лук репчатый
320 г
рис круглозерный
100 г
соус ткемали
4 ст.л.
томатная паста
2 ст.л.
чеснок
6 зубчиков
грецкие орехи
100 г
перец красный жгучий
½ ч.л.
лавровый лист
2 шт.
хмели-сунели
1 ч.л.
паприка молотая
1 ч.л.
перец черный горошком
15 шт.
петрушка
15 г
кинза
20 г
перец черный молотый
½ ч.л.
соль
1.5 ч.л.
Ингредиенты
говядина
300 г
гречневая крупа
300 г
сыр плавленый
70 г
сметана
2 ст.л.
соус ткемали
2 ст.л.
масло сливочное
½ ст.л.
зелень
соль
Ингредиенты
говяжья мякоть
500 г
сыр плавленый
100 г
сметана
3 ст.л.
соус ткемали
2 ст.л.
масло сливочное
1 ст.л.
соль
зелень
Ингредиенты
филе говядины
350 г
фасоль красная
170 г
помидоры
4 шт.
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
чеснок
3-4 зубчика
грецкие орехи
30 г
соус ткемали
хмели-сунели
масло подсолнечное
лавровый лист
перец черный молотый
3 г
соль
Ингредиенты
говяжья грудинка
500 г
помидоры
500 г
рис длиннозерный
150 г
лук репчатый
3 шт.
перец стручковый горький
1 стручок
чеснок
хмели-сунели
соус ткемали
зелень петрушки
зелень укропа
базилик
кориандр молотый
Ингредиенты
телятина
400 г
рис
200 г
соус ткемали
200 г
грецкие орехи измельченные
150 г
лук репчатый
1 шт.
чеснок
1 шт.
хмели-сунели
1 ч.л.
перец красный молотый
1 ч.л.
перец черный горошком
6 шт.
зелень
соль
Ингредиенты
курица
500 г
рис
200 г
томатное пюре
150 г
чернослив
5 шт.
лук репчатый
1 шт.
чеснок
1 шт.
перец чили
1 шт.
соус ткемали
4 ст.л.
масло подсолнечное
2 ст.л.
хмели-сунели
2 ч.л.
кинза
½ пучка
корица
гвоздика
шафран
перец черный молотый
соль
Когда в далёкой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка приступает к приготовлению первого в году соуса ткемали. Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается к рыбе, мясу, птице, картофельному гарниру и макаронам. В течение всего лета хозяйки только и успевают готовить домашний соус ткемали снова и снова, а также стараются заготовить его впрок, но делают это только из кислых слив.
А выглядит этот процесс так. Собранные недозрелые ткемали заливают водой и варят минут 40, потом протирают через сито, выкидывая вон кожуру и косточки. Получившееся пюре зелёного цвета продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана. Зелень, чеснок и всякие-разные приправы хорошенько перетираются и добавляются в соус в самом конце варки. После чего зелёную массу доводят до кипения и выключают. Те, кто любит соусы поострее, не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, кладут в соус больше травок.
Чтобы приготовить по-настоящему грузинский домашний соус ткемали, вам понадобится зелёная, кислая, совсем ещё неспелая алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. И если допустить, что всё это у вас уже имеется в наличии, соус ткемали не получится без главного ингредиента – пряности омбало (болотной мяты), той, что даёт соус такой пикантный и незабываемый вкус. Кроме того, эта пряность помогает сохранить соус довольно долго. Говорят, что в наши дни даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить нам, россиянам. Однако нашим хозяйкам отсутствие даже такого важного ингредиента совсем не помеха, они всегда постараются найти выход из положения и что-то чем-то заменить. В этом случае превосходной альтернативой явилась обычная мята или в некоторых случаях мелисса.
Не хочется вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно раздобыть только в Грузии, поэтому и появилось так много модификаций аутентичного соуса ткемали. В основу разнообразных рецептов соусов ткемали положен, конечно же, классический рецепт, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдалённо напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из чёрной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.
Ткемали-классика
Ингредиенты:
2 кг ткемали,
1 небольшая головка чеснока,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ч. л. готовой смеси уцхо-сунели,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Положите алычу в кастрюлю и залейте отфильтрованной холодной водой так, чтобы она покрыла плоды. Варите алычу до тех пор, пока она не разварится. Остывшую массу протрите через дуршлаг, отделите косточки и кожуру. Мякоть с соком продолжайте варить до получения густой массы. Во время варки добавьте измельчённую зелень укропа, кинзы, омбало, растолчённый с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр. Готовый соус разлейте по банкам и храните в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Получится заготовка на зиму). Из жёлтой или красной алычи (или из зелёной с добавлением тёрна) соус получается слаще.
Домашний соус ткемали с мятой
Ингредиенты:
1 кг ткемали,
50 мл воды,
1 головка чеснока,
2 ст. л. сушёного укропа.
3 ч. л. зелени кориандра или кинзы,
1,5 ч. л. красного перца,
2 ч. л. сушёной мяты.
Приготовление:
Разрежьте сливы ткемали пополам, положите их в эмалированную посуду, подлейте воды и кипятите на медленном огне, пока с них не сойдет кожура. Затем отделите косточки, отдельно слейте прозрачный сок, разотрите массу в пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до густоты сметаны, подливая при загустении сок, отцеженный ранее. Затем положите все пряности, растёртые в порошок, посолите и прогревайте в течение ещё пяти минут. Готовый остывший соус подавайте к мясу, шашлыкам, а для длительного хранения разлейте по баночкам и, укупорив крышками, уберите на хранение в прохладное место.
Ткемали по-среднерусски
Ингредиенты:
2 кг зрелого тёрна,
5-6 зубчиков чеснока,
1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки,
1 ч. л. уцхо-сунели,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 перчик чили или ½ ч. л. порошка чили,
1 ст. л. соли,
сахар – по вкусу.
Приготовление:
Тёрн выложите в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она покрывала плоды. Варите на слабом огне до мягкости, а затем протрите через сито (отвар сохраните), чтобы удалить кожуру и косточки. Полученное пюре выложите обратно в кастрюлю, добавьте измельчённую зелень, все специи, сахар, соль и варите, помешивая, около 15-20 минут. После чего с помощью отвара доведите соус до нужной вам консистенции. При необходимости добавьте ещё соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлейте по баночкам, дайте остыть, закройте крышками и уберите на хранение в холодное место. Подавайте соус к мясным блюдам.
Соус ткемали из жёлтой алычи (или жёлтых слив)
Ингредиенты:
1 кг жёлтой алычи или жёлтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушёной кинзы,
60 г свежей зелени укропа,
1 ч. л. молотого кориандра,
50 г сахара,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте фрукты под холодной проточной водой и просушите их на бумажных полотенцах. Удалите из фруктов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. Добавьте в получившуюся массу сахар, соль и варите 10 минут. Пока варится соус, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус на вкус и откорректируйте его, согласно собственным предпочтениям. Готовый соус можно употреблять в пищу сразу же после того, как он остынет, а чтобы продлить удовольствие, желательно хранить его в холодильнике.
Ткемали с болгарским перцем
Ингредиенты:
1 кг сливы любых сортов,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Пропустите через мясорубку сливы, перец и чеснок. Выложите массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, доведите до кипения. Протрите через сито, верните в кастрюлю, добавьте предпочитаемые вами приправы и варите соус до густоты сметаны.
Северный вариант ткемали
Ингредиенты:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока,
1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика, тёртый корень хрена – по желанию,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Переберите ягоды, пропустите их через мясорубку вместе с зеленью и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Поверх в каждую банку под крышку положите немного тёртого хрена, чтобы избежать плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали – просто витаминная бомба!
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Ткемали – традиционный соус национальной кухни Грузии. Обладает кисло-сладким терпковатым вкусом. Основой является кислая слива – ткемали, она же алыча или слива вишненосная. Это плодовое дерево широко распространено на Северном Кавказе и Закавказье. Плоды зелёные, жёлтые или ярко – красные, размером чуть больше вишни. Обилие этого фрукта потребовало от человека применения методов скорой переработки и консервации плодов. Слива склонна к быстрому сбраживанию, поэтому хранить её свежей длительное время невозможно.
Дополнительными ингредиентами грузинского соуса являются чеснок и природный консервант – омбало. Иначе это растение называется болотной мятой, произрастает на всей территории Кавказских гор. Мятные листочки препятствуют брожению соуса ткемали, позволяют хранить его всю зиму. При желании приготовить соус в России вместо мяты – омбало можно использовать и другие специи, о чём будет рассказано ниже.
Соус подают с классическими блюдами кавказской кухни:
Допускается применение сливового соуса как добавки к фасоли – лобио. Добавлять ткемали к блюдам, имеющим самостоятельный богатый аромат, таким как сациви, не стоит.
Калорийность ткемали составляет:
Соус содержит пектин и дубильные соединения, помогающие процессу пищеварения и усваивания организмом мясных блюд. Соус обладает определённой остротой, что не рекомендует его к употреблению людьми с гастритами и язвенными болезнями желудка, повышенной кислотностью ЖКТ.
Поскольку слива – ткемали произрастает только в южных регионах нашей страны, при домашнем приготовлении ткемалевой приправы её можно заменить. Использование твёрдой сливы традиционных российских сортов или крыжовника вполне подойдёт. Входящую в состав приправы мяту – омбало можно заменить мелиссой, обычной мятой. Это делает возможным приготовление ткемали на простой российской кухне.
Фото: жёлтый ткемали
Для блюда понадобятся:
Как делают ткемали:
Для варки подбираются:
Описание процесса:
Тёрн – такое название носит слива колючая, изначально дикорастущее плодовое дерево. По сути терновый куст – родоначальник окультуренных сортов сливы. Одомашненный кустарник, плоды которого обладают нежным терпким вкусом. Ягоды тёрна обладают вяжущим эффектом из-за обилия дубильных веществ в шкурке плода.
Как приготовить соус ткемали:
В ткемали можно также добавлять измельчённые грецкие, орехи, тимьян, розмарин и лимонный сок. Эти добавки украшают аромат и вкус приправы, дополнительно предохраняют соус от брожения.
Чахохбили – популярное среди кулинаров блюдо грузинской кулинарной традиции из мелко порубленной курятины с чесноком и специями. Именно ткемали красный в качестве заправки оттеняет нежный вкус этого блюда. Кусочки курицы готовить и подать с отварным картофелем или рисом, тушёными овощами и сливовым ткемалевым соусом.
для приготовления ароматного тбилисского чахохбили понадобятся:
Процесс приготовления:
Ароматное чахохбили с красным грузинским соусом ткемали готово. Можно насладиться ароматным грузинским блюдом под бокал ледяного вина «Кинзмараули» и сделать ужин незабываемым. Приятного аппетита!
Яичный желток 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Анчоусы 4 штуки
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 чайная ложка
Вустерширский соус 1 чайная ложка
Оливковое масло 150 мл
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Тертый сыр пармезан 50 г