-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как сделать соус из муки и воды
рецепт как приготовить из муки и воды к мясу
Описание
Здравствуйте, уважаемые читатели нашего сайта. Сегодня расскажу Вам, как готовить подливу с мукой по классическому рецепту несколькими способами, а также поделюсь рецептами разных видов на основе подливы из муки.
При приготовлении даже холодной закуски, не говоря про основное блюдо, не стоит забывать о соусе. Есть очень простой вариант, который не только добавит вкусность, сытость и завершенность, но и исправит не точности в приготовлении кушанья и называется он – подлива с мукой. Использовать ее в пищу советуют не только шеф-повара, но и строжайшие диетологи. Рецепт соуса на мучной основе появился довольно давно, еще в период правления князей, но пройдя путь в столетия, изменениям особо не поддался, лишь изобрели способ делать менее жидкой подливу. Добавки к соусу выбираете сами, в плоть даже то, что у себя в холодильнике или на кухонных полках.
Особенностей подливы является его состав: мука и вода. Что представляет собой простейший соус, и требуется минимум времени на приготовление. Но муку следует использовать именно пшеничную, так как в другой содержание клейковины меньше и скорей всего соус не удастся. Процесс готовки не доставит сложности и выполнит начинающий поваренок. Проводить эксперименты с вкусовыми добавками или консистенцией не запрещается, и именно Ваши предпочтения в выборе состава и конечного результата. Использовать ее можно не только в качестве дополнения к мясу или рыбе, но и к макаронным изделиям, к кашам и даже к десерту.
Ингредиенты
Как говорилось ранее, для приготовления Вам понадобится минимальный набор продуктов, который есть практически на каждой кухне. Наверняка у Вас найдется мука, самая обычная, пшеничная. Есть? Конечно, есть. Загляните в холодильник, там есть сливочное масло? Какой завтрак обходится без багета с маслом? Смотрите, завалялся кусочек маслица. Итак, на 4 порции подливы Вам необходимо:
60 г муки пшеничной (обязательно)
55 г масла сливочного
500 мл воды комнатной температуры
Соль, специи, перец
Но можно сделать и более сытный вариант, заменив воду на бульон – мясной, куриный, рыбный или отвар грибной и овощной.
Хотела бы дать Вам немного рекомендаций для упрощения процесса готовки подливки мучной.
- используйте только масло, не меняя его на спред и маргарин. Дешевле можно сделать с растительным маслом, но качество и вкус заметно отличаются.
- следите за готовкой сливочного масла, чтобы не перегреть его, так как подобное, не так повлияет на вкус горкостью и неаппетитностью, как то, что выделившиеся канцерогены скажутся на Ваших сосудах.
- для того, чтобы масло не сгорело, перед растопкой обработайте сковородку каплей подсолнечного масла. Не готовьте на сильном газу, выбирайте среднюю температуру, что позволит растопить масло плавно, до красивого золотистого цвета, сохранив аромат сливок.
Ранее упоминалось о том, что использовать стоит муку высшего сорта, но если таковой нет, то придется добавить немного больше для придания густоты.
Итак, теперь о самом процессе приготовления основного рецепта подливки из муки:
- Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном с каплей растительного масла и растопите сливочное масло.
- Добавьте муку, не постепенно, а сразу. Используйте венчик для смешивания ее с маслом. Обязательно тщательно перемешайте и разотрите все образовавшиеся комки. Обжаривать муку следует до цвета золота. Контролируйте этот процесс, так как от золотого до коричневого, подгорелого, проходит лишь момент.
- По готовности нужного оттенка муки, добавьте жидкость, также используя венчик. Желательно, воду или бульон подогреть перед добавлением. Тщательно смешайте ингредиенты, без образования комков.
- Приправьте соус солью, перцем, пряностями на ваш вкус.
- Оставьте томиться на слабом газу примерно 5-7 минут.
- По готовности переложите подливу в подходящую посуду для остывания и приобретения необходимой консистенции
Подлива из муки
Хотелось бы поделиться с Вами еще одним советом, как придать густоты, если получилась подливка жидковатой. Разведите немного муки в воде и вливайте свой соус в нее, но не наоборот. Это важный момент! Тщательно помешайте. Образовались комки? Используйте блендер. Поставьте емкость с соусом на конфорку и доведите до кипения.
Пять быстрых рецептов подливы мучной
- Подлива с гречкой, сосисками и томатами .
150 г муки
100 г сосисок
70 г пасты томатов
50 г лука репчатого
Соль, специи
Подготовьте все ингредиенты. Порежьте сосиски, так, как Вам больше нравится. Обжарьте на сковороде вместе с нашинкованным луком. Добавьте пасту из томатов или замените соком томатным или кетчупом. После недолгого обжаривания, всыпьте муку и поджарьте. После этого добавьте воды на 3-4 см выше объема массы и всыпьте крупу. Приправьте по вкусу специями и оставьте готовиться примерно на 5 минут. Всё, соус с гречкой и сосисками в томате готов.
- Подливка для макарон с пастой из томатов и муки.
Один из рецептов, который идеально сочетается с пастой. Заменив на кукурузную или соевую муку, получится вполне диетический соус.
40 г пасты из томатов
40 г масла подсолнечного
60 г муки
80 г моркови
280 г лука репчатого
Специи, соль, перец
Нарежьте лук достаточно мелко, как возможно. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с маслом и пассируйте лук и после добавьте морковку. Готовьте около трех минут. Затем добавьте пасту из томатов или сок томатный. Перемешивая, продолжайте готовить. По истечению еще нескольких минут, добавляйте муку и влейте кипяток, тщательно смешивая ингредиенты. Доведя до кипения, снимайте с огня и дайте немного постоять.
- Подливка сметанная к мясным блюдам.
180 г сметаны
140 г лука репчатого
400 мл отвара овощного или вода
20 г муки пшеничной
40 г масло сливочное
Специи, соль, перец
Растопите в сотейнике или сковороде масло до золотистого цвета. Добавьте муку. Мешайте, не допуская образования комков. Обжаривайте муку с маслом до получения желтоватого оттенка. Заливайте отвар или воду, также следя за комками. Продолжайте готовить до загустения. Как это произойдет, ложкой, постепенно, добавляйте сметану, но не доводите до кипения. Смешайте сметанную подливу с обжаренным мелко нашинкованным луком и подавайте не только к мясным блюдам, но к овощным или к оладушкам с блинчиками.
- Галандайс соус.
5 шт грибов
100 г сливки 33 %
20 г муки пшеничной
160 г авокадо спелый
20 г смеси зелени
Соль, специи, перец.
Нарежьте грибы соломкой и обжарьте. Добавьте к ним сливки. Разомните авокадо вилкой и выложите к грибам со сливками. Нашинкуйте мелко зелень и засыпьте в подливу. Используйте блендер для получения однородной смеси и уже после этого всыпьте муку, но такое количество, чтобы соус оставался жидким.
- Соус грибной со сметаной.
40 г лука репчатого
150 г грибов
30 г сметаны
20 г масла подсолнечного
125 мл отвара грибного или воды
10 г муки
Соль, специи, перец
Нарежьте грибы пластинками, а лук репчатый полукольцами. Обжарьте, добавив немного соли. Всыпьте муку к грибам с луком. Дав разогреться последнему, влейте отвар грибной или воду и положите сметану. Потомите не более 5 минут, постоянно перемешивая. Отставляйте в сторону и наслаждайтесь готовым сметанным соусом с грибочками.
Это были варианты самых быстрых подлив на основе классического рецепта мучной подливки. А теперь расскажу Вам о добавка к подливке, которые также используются в разных вариантах гарниров и блюд.
Подлива картофельная
600 г картофеля
260 мл воды или бульона
40 мл масла подсолнечного
1,5 г острого молотого перца
3 г тмина в семенах
3 г кориандра молотого
80 мл ряженки
3 г куркумы
70 г свежего огурца
Соль, специи, перец
Картофельная подлива
Возьмите сотейник с толстым дном, влейте масло и обжарьте тмин до потемнения семени. Затем остальные специи. Тщательно перемешайте. Спустя минуточку нарежьте картофель мелко и добавьте к маслу с приправами. Продолжайте жарить около 10 минут. Вливайте воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Потомите под крышкой не более 20 минут. После добавляйте ряженку и молотый кориандр. Оставьте еще на 5 минут на огне. После готовности соуса, измельчите с помощью блендера оставшиеся комочки картофеля и положите в подливу измельченный без кожуры огурец.
Подлива к макаронам
500 г свежих томатов
100 г перец болгарский
5 г чеснока
40 мл соуса соевого
40 мл масла подсолнечного
5 г сахара
Зелень, специи, соль, перец.
Подливка для макарон
Подготовьте овощи, предварительно очистив томаты от кожицы, а перец от семечек. Порежьте на не крупный кубик. Чеснок и зелень измельчите. На разогретую сковороду влейте масло подсолнечное, обжарьте перец не более 3 минут и положите к нему томаты. Иногда перемешивая, готовьте 8 минут на максимальном газу, чтобы выпарились излишки воды. После добавляйте сахар, соус соевый, чеснок. Потушить на минимальном газу около 1 минуты. Перелить в необходимую емкость, смешать с зеленью и полить готовой подливой отваренные макароны.
В одном из ресторанов, подобный соус готовился с добавлением свежего сельдерея, что предает пикантность. Экспериментируйте с овощами в составе на Ваш вкус.
Подлива молочная
40 г масла сливочного
20 г муки пшеничной
500 мл молока
Соль, специи
Подлива молочная
На сухой сковороде, до появления запаха ореха, обжаривайте муку. Остудите после готовности. В сотейнике смешайте без комков молоко, подготовленную муку, соль, перец, специи. Варите на среднем огне не более 5 минут. Добавьте сливочное масло, помешивая, доведите до кипения и уберите с огня. При добавлении сахара, подливу можно использовать в качестве соуса к десертам.
Подлива мучная с грибочками
10 г муки пшеничной
425 г грибов
200 мл сливок 22 %
90 г лука репчатого
70 г масла сливочного
Соль, специи, перец.
В приготовлении подливы лучше использовать лесные грибы, для придания аромата. Отварите чистые грибы. Порежьте пластинками и поджарьте до золотого оттенка на сковороде. Добавьте измельченный лук к грибочкам, бланшируя не более 12 минут, посолив при этом. Влейте сливки, предварительно растворив в них муку. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Для насыщенности подливе требуется немного времени для настаивания.
Подлива для макарон
Подлива мучная с пастой томатной
20 г муки пшеничной
80 г пасты из томатов
10 г сахара
80 г лука репчатого
40 г масла сливочного
300 мл воды
Лаврушка, соль, перец, специи.
Подлива с томатной пастой
Пассируйте мелко нашинкованный лук до румяности. Смешайте оставшиеся ингредиенты, кроме лаврушки и добавьте к обжаренному луку. Постоянно помешивая, варите пока не загустеет. Положите лист лавровый, накройте сотейник и оставьте постоять, загустеть.
Подлива сметанная
10 г муки пшеничной
400 мл овощного отвара
80 г лука репчатого
140 г сметаны
40 г масла сливочного
Растопив в кастрюльке масло сливочное, всыпьте муку и постоянно помешивая, обжаривайте до прозрачного состояния. После добавления отвара или воды, тщательно смешав ингредиенты, доведите до кипения и поварите около 12 минут. Мелко нашинкованный лук обжарьте в другой сковороде и добавьте к смеси. Смешав всё, снимите с огня. После остывания, выложите сметану в соус и подлива сметанная готова к употреблению.
Подлива сметанная
Подлива луковая
Один из изысканных видов подливы, благодаря добавлению сушеного винограда и винного напитка.
50 мл белого вина
120 г лука репчатого
100 г сушеного винограда (изюм)
60 г масла сливочного
50 мл сока лимона
20 г муки
Гвоздика, перец молотый, соль
Луковая подлива
Разогрейте и растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте муку и при румяности последнего, влейте воду, не более 50 мл. Старайтесь при перемешивании использовать венчик, избавляясь от комочков. После сгущивания соуса, всыпьте предварительно нашинкованный лук репчатый и гвоздику с молотым черным перцем. Подсластите сахарным песком и закипятите. Возьмите сито или, за исключением его, марлю и отцедите лишнее в виде гвоздики и лишних комочков и лука. А теперь переходим к преданию соусу изысканности. Добавляем вино, лимон и ошпаренный горячей водой виноград в подливу. Доводим до закипания и оставляем настаиваться.
Подлива сливочная
100 г масло сливочное
100 мл сухое белое вино
5 г муки пшеничной
30 г зелени
по 2 г соль и перец черный молотый
Растопив масло, добавляем муку в сковороду и прогреваем до румяности, тщательно разбивая комочки. Влив сухое белое вино в сливочно-мучную смесь, сокращаем огонь до минимума и не прекращая перемешивания, выпариваем последнее. За 2-3 минуты до готовности подливы высыпаем нарубленную зелень и специи. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Немного настоявшись, сливочная подливка готова к использованию.
Подлива сливочная
Подлива сырная
Вариант мучной подливки, который подходит не только к пасте или дичи, но и к мясным и рыбным блюдам.
500 мл сливки
200 г сыр «Пармезан» или любой другой твердый сыр
40 г мука пшеничная
20 г чеснока
Соль, специи, перец черный молотый.
Подогрейте сливки и смешайте муку пшеничную без образования комков. Сотейник доведите до необходимой температуры и влейте сливочно-мучную смесь, добавив в нее специи, которые есть у Вас на кухонных полках. Отлично подойдет базилик. На маленьком газу прогрейте, не переставая мешать. Сыр и чеснок разотрите на терке, чтобы получилась мелкая стружка. Всё это добавьте к будущему соусу и готовьте, пока сыр не расплавится и не станет однородным с подливой. Всё, на этом приготовление подливы закончено. Накройте крышкой и поставьте настаиваться.
Сырная подлива
Подлива томатная
200 мл сок томатов или 50 г паста томатная
40г мука пшеничная
40 г масло сливочное
300 мл вода
Соль, перец черный молотый, специи
Томатная подлива
Разогреваем сливочное масло в сотейнике. Обжариваем до румяности муку пшеничную. Разбавляем всю смесь водой с соком томатным или разведенной томатной пастой. Обязательно, прежде чем посолить, попробуйте подливу на соль. Так как сок может быть соленым и присаливать просто не имеет смысла, дабы не испортить подливку. Потушить после закипания от трех до пяти минут, присыпать специями и выключить. Томатная подлива к мясу и рыбе готова. Но данный соус подойдет и для приготовления такого супа, как борщ украинский, придавая нужную кислоту.
Готовьте в удовольствие и с душой. А мы будем продолжать радовать Вас новыми рецептами.
7 способов сделать суп более сливочным, густым и более приятным «Food Hacks :: WonderHowTo
Суп может быть одним из самых привередливых блюд. Хотя поначалу это казалось безобидным, текстура этого блюда может измениться в мгновение ока. Например, добавление слишком большого количества овощей может привести к получению слишком водянистого супа, например томатов, в которых содержится много жидкости.
К счастью, если вы столкнетесь с неудовлетворительно жидким супом, у нас есть несколько уловок, которые помогут вам мгновенно достичь этой насыщенной текстуры.
Прежде чем мы окунемся в самую гущу, давайте поговорим о крахмале
Крахмал - это углевод, который получают из зерен и корнеплодов. Все крахмалы нерастворимы в холодной воде или спирте, а это значит, что они не растворяются в этих растворах. Просто бросьте столовую ложку крахмала в холодную воду, чтобы понять, что мы имеем в виду. Зерна мгновенно слипнутся и опустятся на дно.
Что происходит, когда вы добавляете крахмал в суп: он делает блюдо густым, впитывая жидкость. Однако простое бросание его в воду приводит к желатинизации внешней оболочки молекулы крахмала, изолирующей остальную часть крахмала, прежде чем он получит шанс диспергироваться.(Однако это может быть полезным нюансом при очистке разливов.)
# 1: Добавьте муку или кукурузный крахмал
Ключевым моментом здесь является взбивание крахмала в небольшой порции воды перед добавлением «суспензии» в горячий суп. чтобы суп загустел и не образовывались неаппетитные комочки. После введения быстрое движение молекул горячей жидкости разрушает крахмал, заставляя его гранулы набухать, извергаться и выделять больше зерен в жидкость. Поскольку гранулы равномерно впитывают жидкость, раствор начинает густеть, и вы получаете желаемую густую кремообразную консистенцию.
# 2: Сделайте Roux
Зарезервированное для более нежных соусов, Roux поможет вам избежать ловушек суспензии. В отличие от суспензии, которая склонна к комкованию и привкусу сырой муки, рецепт заправляет сырой вкус и требует масла, которое покрывает муку и выравнивает ее текстуру.
Взбейте равные части муки и масла, затем готовьте на среднем огне перед добавлением бульона. По мере того как крахмал из муки впитывает жидкость, смесь загустевает. Просто берегись.Чем дольше готовится заправка, тем меньше загустевает мука. Однако, если в конечном итоге вы потеряете густоту, просто добавьте еще несколько столовых ложек.
При приготовлении заправки вы можете либо приготовить его в суповой кастрюле перед добавлением остальных ингредиентов супа, либо приготовить его и оставить в холодильнике до недели. Чтобы получить более подробные сведения, посмотрите это видео.
# 3: Добавьте черствый хлеб или лепешки
Разорвите черствый хлеб на куски и замочите их в небольшой миске с процеженным супом.Пюре и снова добавить в основную кастрюлю. Если вы хотите больше вкуса, используйте хлеб, приготовленный с ароматическими добавками - розмарином, тимьяном и т. Д. Помните, что испеченный хлеб - это крахмал и впитывает жидкость, как мука.
Кукурузные лепешки тоже подойдут, и вы часто будете видеть рецепты супа из чили или тортильи, в которых они используются в качестве загустителя. Теоретически подойдут мучные лепешки или даже мелко обработанные кукурузные чипсы.
# 4: Добавьте овес
Цельный или негашеный овес также можно использовать в качестве загустителя, и он действует так же, как черствый хлеб; крахмал, содержащийся в овсе, поглощает жидкость, и, когда овес растворяется в бульоне, они передают свои свободные молекулы крахмала общей консистенции супа.Добавьте небольшое количество овса, перемешайте, затем дайте супу немного покипеть - овес в конечном итоге растворится в супе и оставит после себя более густую консистенцию.
В некоторых рецептах в качестве загустителя используется хлеб, например, картофельный суп с луком-пореем. Овес также можно использовать вместо этого: просто добавьте ½ стакана овса на каждый ломтик хлеба.
# 5: Добавьте йогурт
Если вы не возражаете против терпкости, простой йогурт при смешивании с супом создает великолепную кремообразную текстуру и предлагает более легкую альтернативу, чем предыдущие варианты с высоким содержанием крахмала.Если вы готовите суп из тортильи, добавление йогурта придаст ему приятный острый вкус.
# 6: Добавьте кокосовое молоко
Хотя кокосовое молоко часто используется для придания консистенции карри, оно также может придать супу кремообразный и сладкий оттенок - вы получите легкий кокосовый оттенок в еде, но при этом он не будет подавляющим. Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не переносит лактозу.
Примечание: если вы хотите более густой и плотный суп, выберите альтернативу крахмалу. Если вы хотите, чтобы во рту было более сливочное и шелковистое ощущение, попробуйте варианты на основе «молока».
# 7: Пюре ингредиенты
Если у вас под рукой есть блендер, просто измельчите небольшое количество ингредиентов супа, а затем верните их в кастрюлю. Начните с порций в половину чашки и соответствующим образом отрегулируйте. Это метод, который часто используется на кухне и придает вашему рецепту более насыщенный вид, сохраняя при этом его оригинальный вкус.
Конечно, приготовление прекрасного супа на этом не заканчивается. Снимите пикантный жир из смеси и оставьте его для «потрясающе хорошего соуса» позже.
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
.Как загустить домашний томатный соус?
Оставьте это на заднем плане - Большинство пуристов в области томатов советуют оставлять водянистый соус на плите немного дольше (без крышки, конечно). Если дать томатному соусу загустеть за счет испарения излишков жидкости, есть несколько дополнительных преимуществ. Чем дольше варится томатный соус, тем сложнее, мягче и ароматнее он становится. Если в прошлом ваши соусы имели медный или почти металлический привкус, еще один час на плите может сделать партию в этом году достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ковша и придать ей глубокие вкусовые нотки, которые вам понравятся.Почему бы не закончить это в низкой духовке? Вам не придется беспокоиться о том, чтобы поджечь дно кастрюли, и вы можете потратить следующий час на что-нибудь более интересное, чем наблюдение за пузырящимися расплавленными помидорами. Вы всегда можете использовать свою верную мультиварку.
Добавьте загуститель - Искусственные загустители и помидоры часто не подходят друг другу. Крахмал плохо переносит кислоту томатов. Кукурузный крахмал, картофельный крахмал и некоторые виды муки могут изменить вкус соусов на томатной основе, образовывать комки или разрушаться со временем.Если вы добавляете муку, аррорут или кукурузный крахмал, сначала смешайте их с небольшим количеством холодной воды и сразу же используйте томатный соус.
Объявление
Ничего не делайте - Тонкий не обязательно плох, и если вы планируете использовать домашний соус в тушеном мясе, супе или чили, другие ингредиенты сделают соус для вас густым. Слегка пюре из тушеного мяса или пюре из фасоли в чили придадут вашему соусу консистенции и идеально сочетаются с другими ароматами в рецепте.
.12 лучших заменителей самовозрастающей муки
Кокосовая мука - это мягкая безглютеновая мука, изготовленная из сушеного кокосового мяса.
Из-за высокого содержания жира и низкого содержания крахмала кокосовая мука ведет себя при выпечке совсем иначе, чем другая мука на основе зерна.
Он обладает высокой абсорбирующей способностью, поэтому вам потребуется меньше, чем если бы вы использовали пшеничную муку. Для достижения наилучших результатов используйте от одной четверти до одной трети стакана (32–43 грамма) кокосовой муки на каждый стакан (125 граммов) пшеничной муки.
Кокосовая мука также требует использования дополнительных яиц и жидкости для скрепления выпечки. Как правило, кладите шесть яиц на каждую чашку (128 граммов) кокосовой муки и еще одну дополнительную чашку (237 мл) жидкости.
Возможно, вам также понадобится добавить разрыхлитель, хотя это может варьироваться в зависимости от рецепта.
Из-за огромных различий между пшеничной и кокосовой мукой, может быть хорошей идеей использовать готовые рецепты, разработанные специально для кокосовой муки, вместо того, чтобы экспериментировать с изменением своих собственных.
Резюме.Кокосовая мука - это безглютеновая мука из кокосового мяса. Рецепты, в которых кокосовая мука используется в качестве заменителя пшеничной муки, могут потребовать значительных изменений для достижения того же результата.
Мука из тапиоки - 6 лучших заменителей муки из тапиоки
Рост потребления безглютеновой кулинарии, а также других полезных для здоровья вариантов приготовления пищи и еды привел к увеличению количества полезных ингредиентов и муки. Мука из тапиоки - еще одна полезная мука без глютена.
Эта мука полезна, если вы ищете муку нейтрального вкуса с блестящей поверхностью и гладкой текстурой.
Чтобы облегчить вашу работу, эта статья предназначена для того, чтобы показать вам заменители, которые вы должны рассмотреть для своей тапиоки.
Что такое тапиоковая мука?
Это порошкообразный мелкодисперсный порошок без глютена, изготовленный из корня тапиоки или более известного как корни маниоки. Это растение используют для приготовления различных блюд, поэтому его выращивают почти во всех частях света.
В некоторых странах он также известен как тапиоковый крахмал или мука из маниоки.
Для приготовления муки корни измельчают, и в результате получается отделенный цианид и очищенный крахмал.Затем это продается как мука из тапиоки, маниоки или маниока. Иногда производители продают их в виде палочек, хлопьев и жемчужин.
Обладает высокой водопоглощающей способностью, что делает его пригодным для загустения тушеных блюд и соусов . Он содержит самый чистый крахмал, доступный на рынке, с его слегка мягким и сладким вкусом, который некоторые люди считают нейтральным.
| Предварительный просмотр | Продукт | |
|---|---|---|
 | Органический порошок корня стрелы (мука) | Плотно закрывающаяся крафт-сумка 16 унций (1 фунт) | 100% сырье из Вьетнама | by FGO | Купить на Amazon |
 | Мука из маниоки Anthony, 2 фунта, испытанная партиями без глютена, без ГМО, веганская | Купить на Amazon |
 | Кукурузный крахмал (3 фунта.) от чистых органических ингредиентов, загуститель для соусов, супов и подливок, высший ... | Купить на Amazon |
 | Немодифицированный картофельный крахмал Джуди (2,5 фунта) Без ГМО и глютена | Купить на Amazon |
 | RYZE Мука без глютена - натуральная, без наполнителей, 4 фунта | Купить на Amazon |
Как это сделано
Вы найдете тапиоку, которая продается в различных формах, как указано ниже:
- Тапиока мука: она прекрасна по текстуре и лучше всего подходит для выпечки без глютена.
- Тапиоковый крахмал - это просто еще одно название тапиоковой муки: это растворимый порошок, который лучше всего использовать для загущения подливок и супов.
- Жемчуг тапиока / Боба: это маленький жемчуг, растворимый в горячей воде. Он производится с использованием крахмала тапиоки.
- Хлопья тапиоки: вы найдете их либо в мелком, либо в крупном виде.
Эти продукты взаимозаменяемы, но для загустения и выпечки используются крахмал или мука из тапиоки.
Шаг 1. Начните с очистки маниока.
Шаг 2: Найдите крахмалистый корень и натрите на терке, затем высушите.
Шаг 3: Убедитесь, что вы удалили всю воду и волокна.
В результате получается мелкий порошок из муки или крахмала.
Топ 6 заменителей муки из тапиоки
-
Порошок из корнеплодов
Это другая мука из корнеплодов, которая по своим характеристикам аналогична муке из тапиоки. Он сделан из аррорута и максимально приближен к тапиоке.Это дом из крахмала, и он также не содержит глютена, что соответствует характеристикам тапиоки.
Это нейтральный загуститель, который, как и тапиока, оставляет загустевшие блюда глянцевыми и без особых изменений.
Может выдерживать кислотность пищи, не теряя своих свойств. Но его, как и другие корневые крахмалы, следует добавлять в конце приготовления, когда вы используете его для загустения. Это позволяет избежать поломки. Не добавляйте его в молочные продукты, потому что он может сделать их слизистыми.
При использовании его в качестве заменителя в рецепте учитывайте соотношение 2: 1 между тапиокой и аррорутом.
Стрелец против муки из тапиоки
Мука похожа на тапиоку по-разному, но в некоторых она и отличается. В отличие от муки из тапиоки, которая производится только из корня маниоки, аррорут изготавливается с использованием различных корневых растений, в том числе маниока, аррорута.
Его используют как тапиоковую муку. Однако, в то время как тапиока легко переваривается, мука из аррорута усваивается еще легче.
Органический порошок аррорута (мука)
Посмотреть на Amazon
Мука производится из клубней аррорут из Вьетнама.Продукт не содержит ГМО и добавок. Он также без глютена.
Поставляется в пакете, который закрывается после открытия. Он идеально подходит для загустения соусов и является отличным заменителем кукурузного крахмала, универсальной муки и даже тапиоки. Более того, это дает вам 100% гарантию удовлетворения.
-
Мука из маниока
Эта мука производится из корня, называемого юка или маниока. Он популярен в Африке, Азии и Южной Америке.Мука тесно связана с мукой тапиоки, которая представляет собой крахмал, который вы извлекаете из маниоки.
То есть они оба с одного завода. Тем не менее, у него мягкий вкус, который лучше всего подходит для связывания продуктов.
Мука из тапиоки и мука из маниоки
Разница заключается в том, что мука из маниоки состоит из цельного корня маниоки. У корня маниоки грубая коричневая кожица и мягкая желтая или белая внутренняя часть. С другой стороны, мука из тапиоки производится из экстрагированного крахмала.
Мука, как и ее сестра, мука из тапиоки, имеет низкое содержание калорий, белков, жиров и клетчатки, но больше витаминов, чем мука из тапиоки. Они оба не содержат глютена и действуют как загустители.
Мука из кассавы не требует обработки, она просто растет, и когда вы собираете урожай, вы снимаете кожуру и измельчаете ее. Для муки тапиоки вам потребуется много обработки и экстракции, где иногда она подвергается сильному нагреву. Некоторые люди предпочтут использовать необработанную муку из маниоки.
Мука из маниоки усваивается легче, чем из тапиоки.Это хорошо для людей с проблемами пищеварительной системы, потому что в нем нет чистого крахмала.
Мука из маниока от Anthony’s
Посмотреть на Amazon
Мука производится из маниоки из Бразилии. Как уже говорилось ранее, маниока выращивается естественным путем, снимается с кожуры, затем проверяется и измельчается до мелкого порошка. Он не содержит добавок или ГМО.
Это хороший загуститель для соусов и супов. Он также может служить хорошей заменой вашим рецептам безглютеновой выпечки.
-
Кукурузный крахмал
Есть несколько рецептов, по которым вы можете использовать кукурузный крахмал в качестве заменителя тапиоки. Мне нравится тот факт, что он легко доступен по сравнению с другими заменителями. Мука широко используется в качестве загустителя, и ее почти невозможно пропустить в доме, где люди любят готовить.
Это зерновой крахмал, который получают из эндосперма кукурузы. Это делает его как выгодным, так и имеющим недостатки.Кукурузный крахмал никогда не разрушается при длительном нагревании, как корневой крахмал.
Обратной стороной является то, что он плохо справляется с высокими концентрациями сахара и кислоты. В таких условиях блюдо может стать жидким и рассыпчатым. Хотя это хороший загуститель, он делает загустевшую жидкость мутной.
Подумайте о том, чтобы приготовить суспензию из кукурузного крахмала, когда захотите ее использовать.
Как заменить тапиоку кукурузным крахмалом
При использовании для выпечки помните, что он придаст вашим продуктам такую же глянцевую и жевательную текстуру, что даст вам идеальный конечный продукт.Разница в том, что мука из тапиоки готовится быстрее, а кукурузный крахмал - медленнее.
Подтвердите количество кукурузного крахмала, которое вам нужно для замены. Помните, что соотношение замены составляет 1: 2 или лучше показано как половина количества тапиоковой муки, которую вы бы использовали.
Смешайте, как указано. Кукурузный крахмал работает так же, как мука из тапиоки, поэтому, когда вы готовите хлеб или пироги, следуйте инструкциям в рецепте муки из тапиоки.
Какое время выпечки? Кукурузный крахмал при приготовлении потребляет больше времени, чем мука из тапиоки.Итак, подумайте о том, чтобы добавить немного времени для выпечки для идеальных результатов.
Чистые органические ингредиенты кукурузный крахмал
Посмотреть на Amazon
Этот продукт изготовлен из исключительно натуральных ингредиентов. Он также не содержит консервантов и наполнителей. Эта мука, как и другие ваши корнеплоды, не содержит глютена, глутамата натрия, орехов, сои и молочных продуктов. Это высококачественный продукт, подходящий для веганов.
Вы можете использовать его для загущения пудингов, пирогов, соусов, супов и подливок.
-
Картофельный крахмал
Этот крахмал, как аррорут и тапиока, происходит из корней картофельного растения. Он сделан из крахмала, извлеченного из картофеля. Картофельная мука отличается от картофельного крахмала тем, что действует и имеет почти те же характеристики, что и тапиока.
Он нейтральный, придает блюдам глянцевый вид, не изменяя цвет, так как при использовании он становится прозрачным.Он содержит те же питательные вещества, что и тапиока. Однако это стойкий крахмал.
В отличие от других крахмалов, он не переваривается в желудке и тонком кишечнике. Это хорошо для тех, кто контролирует уровень сахара в крови. При добавлении в блюдо используйте метод суспензии и используйте соотношение 1: 2 в качестве других заменителей, указанных выше.
Немодифицированный картофельный крахмал
Посмотреть на Amazon
Разговор о самом чистом и высококачественном картофельном крахмале.Картофельный крахмал не содержит глютена и производится без добавок. Он не содержит ГМО. Он хорошо работает в качестве загустителя и в выпечке без глютена, потому что он даже добавит влаги вашей выпечке.
Этот картофельный крахмал добавит объема вашему готовому продукту, и вы можете использовать его для корок для пиццы и хлеба.
-
Рисовая мука
Это будет хорошей заменой выпечки. Рисовая мука производится из молотого белого риса или из цельного молотого риса, чтобы сделать муку из коричневого риса.Оба обладают нейтральным и мягким вкусом. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые.
Они не содержат глютена и легко доступны. Рисовая мука тяжелее и плотнее, чем другая мука, поэтому лучше смешать ее с другой мукой, когда вы будете готовы ее использовать. Это поможет избавиться от ощущения зернистости во рту, когда вы едите выпечку.
Также хорошо работает как загуститель.
RYZE Безглютеновая мука
Посмотреть на Amazon
Это сделано с использованием муки из коричневого риса, что делает ее липкой и влажной.Он не содержит добавок наполнителей или крахмала. Он также не содержит глютена, что делает его подходящим для выпечки без глютена. Это хороший заменитель большинства других видов муки, включая муку из тапиоки.
В нем не используются рафинированные крахмалы, что делает его подходящим для людей с различными аллергенами.
-
Пшеничная мука
Я бы никогда не стал заменять муку из тапиоки пшеничной мукой, но, если это все, что у вас есть, используйте ее в небольших количествах. Он работает как загуститель, хотя использовать его следует до минимума.Под воздействием высоких температур густеет быстрее.
Тем не менее, поймите, что у вас будет разница во вкусе. Это не лучший заменитель, к которому мы стремимся, потому что он содержит глютен. Другой недостаток заключается в том, что пироги, которые вы сгущаете из этой муки, расслаиваются в морозильной камере.
Как использовать муку из тапиоки
Когда вы используете муку из тапиоки, подумайте о смешивании ее с другой безглютеновой мукой. Это связано с тем, что при смешивании муки с водой получается гелеобразное вещество, которое, если не смешано с другими видами муки, не будет регидратироваться.
Мука из тапиоки намного быстрее впитывает воду. Тем более, когда вода нагрета. Это делает тесто из теста быстрым. Это естественно, что он впитывает много воды и разбухает, что делает вашу выпечку влагой.
В муке из тапиоки используется
Если вы хотите готовить, подтвердите рецепт, которому вы следуете. Мука из тапиоки иногда продается в растворимом виде, что означает, что если вы используете ее по неправильному рецепту, у вас будет неправильный конечный продукт, потому что они работают по-разному.
- Мука из тапиоки используется для приготовления молочных пудингов и фруктовых соков. Если вы знакомы с пудингом из тапиоки, обратите внимание, что он получил свое название от тапиоковой муки или жемчуга. Людей это ностальгирует и утешает.
- Действует как загуститель пирогов, супов и соусов. Это работает так, что вы взбиваете все, что хотите загустить. Это лучший вариант, чем большинство других, потому что он сохраняет свою текстуру, даже когда вы ее замораживаете. Это делает его пригодным и для мороженого.Ваша еда также останется глянцевой.
- Такие страны, как Тайвань, используют тапиоку, чтобы добавить текстуру вашему чаю. Он работает для вашего пузырькового чая и чая с жемчужным молоком. Вы делаете чай, замачивая жемчужины тапиоки в сахаре. Используйте очень широкую соломку, чтобы отсосать жемчуг через соломинку.
- Тапиока используется при приготовлении сладких супов, например, китайского супа из красной фасоли и кокоса.
- Вы можете смешать это с домашней мукой. Это потому, что мука не добавит вкуса, она мелкая и липкая.Это придаст вашей выпечке или другим блюдам жевательную консистенцию.
- Смешав его с белой рисовой мукой, вы получите хрустящие блины , вафли, пиццу и печенье.
- Вы можете использовать его также для приготовления французского и белого хлеба.
- Это хороший заменитель всех блюд из кукурузного крахмала.
- Некоторые люди используют его для загущения молочных продуктов.
- Он также хорошо подойдет для начинок для пирогов и подливок.
Как использовать муку из тапиоки в качестве загустителя
Обратите внимание, что разные варианты тапиоки можно использовать в разных рецептах.
- Сначала прочтите рецепт, чтобы понять, что для этого требуется и сколько муки используется. Когда вы собираетесь использовать тапиоку в качестве загустителя, необходимо учитывать размеры. Они должны быть точными.
- Следуйте остальным шагам рецепта, пока вам не потребуется добавить загуститель. Почти все загустители обычно добавляются в конце рецепта.
- Чтобы добавить тапиоку, используйте эти размеры: на каждую стакана муки добавьте 3 столовые ложки быстрорастворимого тапиоки или порошка крахмала.
- Перемешайте ингредиент венчиком до полного перемешивания. Учтите, что он загустевает жидкость быстрее, чем другие загустители.
Измерения при приготовлении заменителей тапиоки
Когда вы обнаружите, что на ваших полках нет тапиоковой муки, вы можете использовать обсуждаемые заменители в следующем методе для достижения того же результата
Вместо 2 столовых ложек муки тапиоки используйте 1 столовую ложку кукурузный крахмал или мука из аррорута. Смешайте это с водой, чтобы сделать пасту так же, как муку из тапиоки.Затем добавьте его в жидкость, которую хотите загустить.
Кукурузный крахмал плохо сочетается с продуктами, которые вы собираетесь заморозить, но с вашими молочными продуктами хорошо. Если вы собираетесь заморозить посуду, подумайте о замене тапиоки марантой. Мука из аррорута также лучше всего подходит для фруктовых рецептов.
Если вам это нужно для быстрого приготовления, замените 2 столовые ложки тапиоки на 1 столовую ложку картофельного или рисового крахмала. Вы смешиваете картофельный или рисовый крахмал с другими сухими ингредиентами перед добавлением жидких ингредиентов.
Вы также можете заменить 2 столовые ложки тапиоки 2 столовыми ложками универсальной муки. Смешайте это с сахаром или мукой, затем добавьте жидкости.
Вы можете использовать 3 столовые ложки порошка кудзу на каждые 2 чашки жидкости, которые вам требуются в вашем рецепте.
Советы для размышления
- Приготовление пищи без глютена - это искусство, с которым вы должны поэкспериментировать, прежде чем узнаете, что работает для вас. Это с точки зрения пропорций и текстуры.
- Мука из тапиоки придает вашей выпечке упругую текстуру, поэтому уменьшите количество муки, если вы хотите уменьшить упругость.
- В выпечке, если вы хотите изменить традиционный рецепт на современный рецепт без глютена, вы должны уменьшить количество используемой жидкости. Это связано с тем, что пшеничная мука более абсорбирующая, чем мука без глютена.
- Для достижения желаемого вкуса вашей еды, независимо от того, используете ли вы муку из тапиоки или ее заменители, правильное дозирование является обязательным. Независимо от того, нужен ли он вам в качестве загустителя или для выпечки.
- При выпечке не используйте только муку, а смешайте ее с другой мукой.Избыток тапиоковой муки сделает пищу слизистой, что отталкивает большинство людей.
Пищевая ценность
Теперь вы знаете, что тапиоковая мука производится из корней маниоки. Корень полностью съедобен, и он служит питательными веществами миллионам людей во всем мире. Итак, давайте проверим весь питательный состав тапиоки. Если вы используете чашки тапиоковой муки, вы потребляете:
- 100 калорий
- 26 грамм углеводов
- Почти нулевой сахар, жир и белок.
В этой муке отсутствуют самые необходимые питательные вещества, и она содержит только углеводы. Мы используем его, потому что он помогает воссоздать более здоровую версию различной выпечки. Вам не нужно использовать универсальную муку высокой степени переработки, вместо этого выберите муку из тапиоки.
Мука подходит тем, кто страдает аллергией на глютен, белки и тому подобное, потому что она не содержит ничего из этого.
Вы должны использовать его, потому что:
- Без глютена и орехов
Этот продукт подходит тем, кто соблюдает строгую безглютеновую диету, палеодиету и другие диеты.Мука из тапиоки не содержит глютена, зерен, орехов, сахара, овощей и молочных продуктов. Продукты из маниоки не только не содержат вышеперечисленного, но и легко усваиваются.
Это ваша альтернатива универсальной муке и семенной муке, такой как миндальная мука. Он полезен для здоровья в хлебопекарной промышленности и лучше всего подойдет тем, у кого есть различные аллергены, связанные с мукой.
- Низкий уровень калорий и сахара
Имеет баланс углеводов и воды. Однако в нем нет белка, сахара и жира или нет.Это делает его подходящим для тех, кто заботится о своем весе, потому что в нем мало калорий. Его использование снижает потребность в сливочном масле и сливках, которые помогают сбалансировать калорийность вашего тела.
- Без вкуса и запаха
Если вы не знакомы с его консистенцией, возможно, вы не знаете, что он в вашей еде. Мука без запаха и вкуса, что делает ее подходящей для ваших сладостей и закусок. Единственное, что вы заметите, - это текстура, которая отражает пористость вашей выпечки.
Он также имеет хрустящую корочку и упругость, но в остальном он не влияет на вашу пищу.
Немного тапиоки имеет большое значение. По сравнению с другими загустителями, мука обладает водопоглощающей способностью. Это делает его лучшим выбором для увлажнения, сгущения или связывания соусов для подливок и выпечки.
Мои заботы
- Не переусердствуйте с тапиоковой мукой. Вместо этого смешайте его с другой питательной мукой или другими блюдами. Потому что ему не хватает необходимых питательных веществ.
- Миндальная и кокосовая мука богаты клетчаткой. Смешайте его с тапиокой, чтобы придать блюду смесь питательных веществ.
- При переработке маниока будьте осторожны, чтобы не сделать маниок токсичными. Используйте надлежащие методы и стандарты обработки.
- Когда вы решите сделать свою муку, имейте в виду, что мука может выделять цианид, который является вредным. На мой взгляд, лучше покупать у популярного бренда, потому что цианид оказывает ужасное воздействие.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Большинство людей задаются вопросом, почему они должны использовать муку из тапиоки, поскольку в ней нет необходимых питательных веществ.Но при использовании по мере необходимости вы получите другие питательные вещества из других ингредиентов, которые вы используете в своем рецепте.
Кроме того, разве в нашу эпоху не лучше иметь безглютеновый продукт с меньшим содержанием холестерина?
.
