Грузинские блюда умеют поражать своим несравненным вкусом и сытностью. Даже соусы у них достаточно густые и необычные. Например, сациви из молотых грецких орехов, бульона и ароматнейших специй. Потрясающая полужидкая нежно-остренькая кашица, которой не только приятно поливать мясные или овощные блюда, но и просто так макать в нее свежим хлебушком.
Однако точно также называют и вторые блюда из птицы, рыбы, кролика или говядины. Наиболее широко известно сациви из курицы. Подают его как с лепешками в качестве самостоятельного кушанья, так и со злаковыми гарнирами, чаще всего с мамалыгой (кукурузной кашей). Главная его особенность – кушают не в горячем, а в слегка охлажденном до комнатной температуры состоянии, посыпав зернышками граната и зеленью.
Поверьте, если вы хоть раз попробуете нежное куриное мясо в насыщенном ореховом соусе, то никогда уже его не забудете! Помимо вкуса перемолотых грецких ядрышек в блюде хорошо улавливается комбинация из легкой кислинки со свежей зеленью, сладко-острых приправ (корицы, шафрана, чеснока, молотых перцев, уцхо-сунели или хмели-сунели), а также пассерованного сладкого репчатого лучка.
Сациви с курицей – это настоящая грузинская гордость национального кулинарного мастерства. Раньше каждая семья этой солнечной страны имела свои небольшие секреты приготовления и передавала их из поколения в поколение. Однако, сокровище кавказской кухни готовится не так уж и сложно, если соблюдать определенную последовательность действий.
Первым делом варится или запекается курочка. Потом измельчаются грецкие орехи, но не обязательно их дробить до получения консистенции муки – лучше до мелкой крошки. Затем обжаривается лук с чесноком и уже в них высыпаются орехи и специи. Для доведения до состояния соуса обязательно вливается в эту обжарку бульон.
Разделанное на кусочки готовое мясо птицы отправляется в уже готовый соус и томится там до появления «шашлычного» оттенка.
Нам понадобится:
Приготовление:
1. Как правило, сациви готовят из нарезанной на куски курицы. Однако, на ваше усмотрение, можно использовать и отдельно купленные филе, бедра или голени. Но все же лучше хорошо промыть целую тушку и разделать ее на части примерно одинакового размера.
Отправить эту нарезку в подсоленный кипяток и варить около часа, чтобы мякоть полностью проварилась. Затем мясное содержимое вытащить шумовкой и дать обсохнуть, а бульон лучше процедить и пока отставить в сторонку.
2. Пару средних луковиц сладкого сорта очистить от шелухи и покрошить небольшими кусочками. Аналогично поступить и с чесночными зубками, только их порезать в виде тонкой соломки.
3. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и отправить в него луково-чесночную нарезку. Периодически перемешивая, обжаривать до тех пор, пока лучок не станет слегка зарумяниваться.
4. А пока идет пассерование, можно успеть перемолоть блендером, или пестиком очищенные грецкие орехи. До состояния пудры измельчать их не стоит – лучше, если будет небольшая крошка.
5. Высыпать к ароматной луково-чесночной обжарке измельченный ядрышки и можно сразу же добавить все специи.
Хорошенько перемешать и дать буквально пару минут получившейся смеси обжариться. Она не пригорит, поскольку на сковороде уже есть масло и вытопившийся луковый сок. Получится похожий на пасту состав.
Для легкой кислинки желательно добавить пару ложек гранатового или лимонного сока.
6. Теперь необходимо развести орехово-луковую основу до состояния соуса. Для этого нам понадобится 2-3 поварешки куриного бульона. Влить его в содержимое сковороды и хорошенько размешать до однородной консистенции, похожей на жидкую сметану. Обязательно подсолить, чтобы не получилось слишком пресно.
7. Остывшее мясо вареной курицы аккуратно общипать небольшими кусочками с косточек. При желании можно оставить и изначальными крупными частями тушки, но куда приятнее кушать только мякоть, а не сгрызать ее с костных включений скелетика.
Отправить измельченную птицу в соус, перемешать и дать потушиться на медленном огне около 5 минут. За это время мясные волокна напитаются ароматами и соками, а также приобретут приятный оттенок.
8. Готовое сациви с курицей переложить в большую супницу или красивую форму с высокими бортиками.
Хорошо промытую и обсушенную зелень мелко порубить и посыпать ею блюдо. Также при желании можно украсить и зернышками граната.
В нашем городе есть два грузинских ресторана и готовят там настоящие профессионалы, специально приглашенные из Имеретии и Аджарии. Попробовав как-то на юбилее своего коллеги в одном из этих национальных заведений сациви, я была просто потрясена игрой вкуса.
И когда к застолью выходил сам шеф-повар, мне удалось «перехватить» его и расспросить о том, как он готовит это замечательное блюдо.
Оказалось, что он использует свой домашний рецепт, которому научила его еще бабушка. Секрет в том, что курочка должна быть варено-запеченная. А в соусе большое количество лука и орехов и обязательно не сама зелень кинзы, а только ее сок.
Дома я много экспериментировала, пока не получился «тот самый» нежно-острый вкус настоящего домашнего грузинского сациви с курицей.
Нам понадобится:
Приготовление:
1. Очищенную и промытую курицу отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде. Желательно это делать в течение полутора часов на медленном огне, чтобы она именно протомилась в кипятке и стала мягкой.
Затем вынуть отваренную птицу, а бульон охладить до комнатной температуры, а потом отправить его в холодильник, чтобы весь плавающий жирок слегка замерз и превратился в такую корочку-пленочку на поверхности жидкости.
2. Саму же курицу сначала охладить, а потом усадить на банку или специальную подставку. Обмазать сверху небольшим кусочком сливочного масла и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, включив режим гриля.
Если такого нет, то можно запекать чуть дольше, чтобы появилась румяная корочка. Затем слегка поджаренную птицу остудить и нарезать одинаковыми кусками. Желательно удалить все косточки.
3. Репчатый лук нашинковать мелкими кусочками. В идеале покрошить сантиметровыми кубиками. Собрать весь застывший жир с бульона и отправить его на разогретую сковородку. Высыпать туда же луковую нарезку и пассеровать до легкого золотисто-прозрачного цвета.
4. Кинзу нашинковать или порвать руками на части и отправить в ступку. При помощи пестика растолочь эту зелень до кашеобразного состояния. Сложить эту массу в марлю или ситечко и хорошенько отжать сок.
5. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сухой сковороде и можно прямо горяченькими отправить в ступку или в блендерную чашу.
Измельчить ароматные ореховые кусочки и добавить к ним все специи. Снова все хорошенько растолочь, а потом влить ранее отжатый сок кинзы. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная похожая на пасту смесь.
6. Зубчики чеснока без шкурки пропустить через пресс и смешать с добротной щепоткой соли. Влить в ореховую массу примерно полстакана бульона, чтобы основа соуса стала более жидкой консистенции. Отправить в нее чесночную массу и перемешиванием довести до однородности.
7. Процедив бульон, отмерить 6 стаканов и вылить их в толстостенную кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения. В несколько приемов ввести в бурлящую жидкость ореховую массу.
Не забывая перемешивать, снова закипятить и варить пару минут. Затем добавить луковую составляющую и еще через пару минут высыпать кусочки курицы. Влить белый винный уксус и закинуть лаврушку. Потомить все вместе около пяти минут, а затем отключить плиту и дать блюду настояться и заодно остыть, обязательно накрыв емкость крышкой.
Подавать со свежим хлебом или лепешками. Посыпать любимой зеленью и украсить целыми ядрышками грецких орехов и гранатом.
Поскольку основа сациви – это молотые грецкие ядрышки, то желательно, чтобы орехов в соусе было как можно больше. Тогда куриное мясо в этом блюде будет смотреться будто бы обмазанное в густой сметане.
На самом деле ореховая паста с уцхо-сунели придаст кушанью изысканный вкус и сделает его очень калорийным и сытным. А для красоты в каждую порцию можно положить целые орешки без скорлупы.
Нам понадобится:
Приготовление:
1. Куриную тушку весом около 1 кг хорошенько промыть и отправив в удобную кастрюлю, залить 1,5-2 литрами воды. Затем поставить на плиту. После закипания убрать всю пенку, бульон подсолить и закинуть в него несколько горошинок душистого черного перца.
Снизив огонь до минимального, чтобы не было сильного бурления воды и жидкость оставалась прозрачной, варить птицу до готовности около 45-60 минут.
2. Бульон желательно сразу же отцедить, а вареную курицу разрезать со стороны грудки пополам и распластать как цыпленка-табака на широкой чугунной сковороде или противне.
Отправить запекаться до румяного цвета при температуре 200 градусов. Достаточно будет 15 минут, чтобы курочка стала напоминать печеную, но не подгорела и оставалась очень мягкой.
3. Очищенные луковицы нарезать мелким кубиком, чтобы потом они лучше отдали свой сок и быстрее пассеровались.
4. Поставить сковороду на средний огонь, влить подсолнечное масло и разогреть его. Высыпать в него луковые кубики и при периодическом помешивании обжаривать до нежно-румяного оттенка.
5. Ядрышки грецких орехов хорошенько перебрать и удалить из них остатки перегородок. Высыпать их в чашу блендера вместе с очищенными зубчиками чеснока и специями. Перемолоть до однородной мелкой крошки.
6. Добавить пассерованный лук и снова перемолоть все вместе блендером до получения ароматной кашицы.
7. Влить в луково-ореховую массу примерно полстакана куриного бульона и хорошенько размешать. Если потребуется еще, то добавить жидкости, чтобы получился соус, напоминающий по густоте тесто для оладий.
8. Вылить получившуюся жидкую массу в глубокую сковороду и довести на медленном огне до закипания. Затем влить ложечку уксуса и хорошенько размешать. Через пару минут можно отключать, потому что соус полностью готов.
9. Варено-печеную курочку разделать на куски и уложить их в глубокое блюдо ровным слоем. Залить сверху густым сациви. Дать немного остыть и можно украшать зеленью и гранатовыми зернышками.
Если будете раскладывать порционно, то добавьте еще по паре ореховых долек, чтобы сервировка сациви с курицей смотрелась как в дорогом ресторане.
Что ни говорите, но сациви – это прежде всего соус. Ведь на самом деле, если отварить курицу и ее нежную мякоть всего лишь залить вкусной ореховой кашицей-подливой, то получится уже полноценное самостоятельное второе блюдо, содержащее мясо.
Поэтому, чем больше кулинарного мастерства мы проявим в приготовлении орехового соуса, тем вкуснее будут в нем все остальные «основные» добавки.
Нам понадобится:
Приготовление:
1. Тушку молодой жирненькой курочки хорошенько осмотреть на наличие перьевых остатков и удалить их. Промыть снаружи, а также обязательно хорошенько прочистить и прополоскать полость, чтобы удалить все сгустки крови.
Отправить подготовленную тушку в глубокую кастрюлю и залить чистой водой. Туда же сразу кинуть свежие веточки кинзы, пару очищенных луковиц небольшого размера, а также чесночные зубки без жесткой оболочки. Обязательно подсолить, чтобы мясо стало вкуснее.
2. Варить на медленном огне около часа, не забывая удалять всю пенку, чтобы бульон остался светлым и без плавающих темных вкраплений. После этого готовую курицу вытащить в блюдо и оставить охлаждаться до комнатной температуры.
Наваристую жидкость лучше всего сразу же процедить, чтобы удалить траво-овощные добавки и получить только чистую насыщенную консистенцию.
3. Перебрать грецкие орехи и обязательно удалить из ядрышек остатки скорлупы и перегородок. Хорошенько промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку, чтобы получилась чуть маслянистая крошка.
4. Оставшиеся две луковицы средних размеров освободить от верхнего слоя шелухи и покрошить мелкими кубиками. Отправить их в разогретое оливковое масло и на медленном огне слегка зарумянить, периодически перемешивая, чтобы не пригорели и равномерно «протушились».
5. Чтобы луковая обжарка не выделялась в соусе, лучше всего ее дополнительно измельчить тоже при помощи мясорубки.
Затем соединить овощ с орехами в казанке или толстостенной кастрюльке. Влить столько чистого куриного бульона, чтобы он разбавил смесь до состояния жиденькой сметанки, и включить средний нагрев плиты.
6. После закипания уменьшить нагрев до минимального и тушить около 10 минут. Добавить сухие молотые специи, винный уксус и обязательно подсолить.
Хорошенько перемешать, чтобы пряные ингредиенты растворились в сациви, и потомить все вместе еще пару минут. Затем отключить плиту и дать ореховому соусу остыть до 25-40 градусов.
7. С остывшей вареной курочки снять шкурку и убрать ее, а мясо «нарвать» небольшими ломтиками или кусками (это уже на ваш выбор) и разложить в порционные тарелочки.
8. Остается только залить курятину шикарным густоватым ореховым соусом, сверху добавить немного масла из грецкого ореха и подать к столу, украсив зеленью.
Также обязательно сопроводить нарезкой из свежего хлеба, или свежими еще теплыми лепешками.
В мультиварке сациви из курицы получается даже нежнее, чем хорошо протушенное в чугунном казанке. Ароматно-сочное мясо птицы настолько напитывается специями и ореховой ноткой, что даже никакого гарнира не хочется к нему.
Хотя легкий салат из свежей зелени и овощей великолепно сочетается с этим вторым блюдом и даже дополняет его своей ноткой свежести, еще больше усиливая изысканный вкус национального кушанья.
Нам понадобится:
Приготовление:
1. Куриные голени хорошенько промыть и обязательно убрать с них перьевой остаток, если таковой обнаружится. Если не хотите возиться с косточками во время еды, то можно сразу их удалить или же вообще использовать мякоть грудки.
2. Отправить подготовленное мясо в мультиварочную чашу. Приправить лавровым листом и щепоткой соли. Залить чистой водой и закрыть крышку.
Выставить режим «Варка» или «Суп» и хорошенько проварить птицу около 45 минут. Затем вытащить готовые кусочки курочки на тарелку и дать им слегка остыть. Бульон слить в чашу или баночку через ситечко. Емкость хорошенько вымыть.
3. А пока варится основной компонент сациви можно успеть подготовить все остальные ингредиенты. Очищенные орехи промыть и обсушить. Затем порубить их мелко ножом. При желании можно измельчить их при помощи блендера.
4. Очистив чесночные зубки и репчатый лук от ненужной оболочки, нашинковать их удобным для вас способом. Сильно мельчить или резать довольно крупными кусками не стоит.
5. В чистую сухую чашу мультиварки влить подсолнечное масло. Отправить в него чесночно-луковую нарезку и зарумянить в режиме «Жарка» в течение 5 минут.
Когда лук станет полупрозрачным, можно добавить мелко рубленый грецкий орех. Периодически перемешивая специальной лопаткой, обжаривать еще около 5 минут.
6. Затем влить 1,5 стакана бульона от ранее сваренной курицы, всыпать укроп, молотые красный и черный перцы и подсолить. Перемешать и варить около 3 минут.
Лучше всего использовать свежую зелень, но если ее нет, то сушеный укроп подойдет идеально.
7. Положить в получившийся упрощенный вариант сациви отваренные голени курочки и тушить полчаса при закрытой крышке. Птица насытится ароматами и цветом от соуса и приятно зарумянится.
Слегка остудить и можно подавать нетерпеливо ожидающим едокам, которые уже давно реагируют на такие вкусные запахи готовящейся еды.
Известный шеф-повар Илья Лазерсон предлагает свой вариант блюда. У него есть свои маленькие секреты и свой поход к приготовлению. Предложенный способ относится к классическому и готовится все просто и быстро.
Курицу можно сварить заранее, и важно остудить ее прямо в бульоне. Когда это произойдет, то буквально за 10 минут, можно приготовить и сам соус. Вы наверное уже понимаете, что сам соус собственно и называется сациви. Орехи для него в данном случае не обжариваются, они превращаются в пасту в своем естественном состоянии. Затем добавляются вкусовые добавки и специи и все готово!
Можно заправлять им кусочки снятого с кости мяса и звать всех к столу. Блюдо получается сочным, сытным и вкусным. Есть его одно удовольствие!
Сегодня мы рассмотрели разные варианты приготовления. Осталось выбрать из них любой понравившийся и идти на кухню готовить. Я могу с уверенностью вам сказать, что по каждому из них вы приготовите супер-блюдо! А вскоре вам непременно захочется опробовать новый способ, а потом еще один новый…
Знакомый грузин сказал мне, что сациви из курицы обязательно готовится почти в каждой семье на рождественские праздники. И на Кавказе это блюдо не принято сервировать отдельными порциями – лучше всего выложить на огромное блюдо с высокими бортиками, а едоки уже сами выберут себе кусочки мяса и возьмут столько соуса, сколько захотят.
Кстати, с этим грузинским блюдом великолепно сочетаются обжаренные ломтики баклажан, отварной рис, кукурузная каша и даже толченая картошка. Но все же принято кусочком лепешки зачерпывать ореховую подливу вместе с ломтиком куриного мяса и отправлять такую «конструкцию» сразу в рот.
Приятного аппетита и самого изумительного сациви с курицей к трапезе с дорогими и близкими людьми!
Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам. Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი) из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.
Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:
Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.
Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.
Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.
Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.
Необходимые ингредиенты:
Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.
По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).
Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут. Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу. Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.
Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.
Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.
Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.
Необходимые ингредиенты:
Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.
Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.
Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.
Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.
Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.
Необходимые ингредиенты:
Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.
Калорийность блюда: 297 Ккал/1243 КДж.
Необходимые ингредиенты:
Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.
Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:
Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.
Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.
Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.
На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.
Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.
Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
На Кавказе холодные закуски из мяса птицы готовят не только в праздники, но и в будние дни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают лишь на следующий день вместе с лавашем или лепёшками «мчади», хранится сациви не более 2-х суток.
Блюдо подавайте охлаждённым, на порционных тарелках, сверху украсьте листиком базилика и кинзы. К сациви подойдут маринованные баклажаны и сливочный сыр.
Ингредиенты:
Соус:
Приготовление:
Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.
К охлаждённому мясу подойдёт сухое белое вино или сок из светлых сортов винограда.
Ингредиенты:
Для соуса:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
Сациви из курицы – сытное вкусное блюдо грузинской кухни, предполагающее подачу протушенного до мягкости куриного мяса в густом ореховом соусе. Подлива в оригинале не требует термической обработки, сохраняет свежесть и природные витамины добавленного чеснока и кинзы.
Рецепт курицы под соусом сациви может быть исполнен из разрезанной на порционные ломтики птицы, из куриных ножек, бедер, крыльев или ломтиков филе грудки.
Курица под соусом сациви будет иметь должный вкус при правильном приготовлении последнего. Состав баже, так зачастую называют соус в Грузии, может несколько отличаться набором используемых дополнительных приправ. Всегда неизменной будет смесь из орехов, зелени кинзы и чеснока. Подкисляют подливу винным уксусом или заменяют таковой лимонным, гранатовым соком.
Ингредиенты:
Приготовление
Сациви из курицы — рецепт, для которого зачастую используют целую куриную тушку, отварив ее до полной готовности. Оставшийся не востребованный бульон можно будет применить для варки супа или другого блюда. Пропитанное соусом и хорошо охлажденное мясо можно при подаче дополнить сочными гранатовыми зернами.
Ингредиенты:
Приготовление
Приготовление сациви из курицы по-грузински требует дополнительного обжаривания отваренной птицы, что придает вкусу блюда максимальной насыщенности. Вместо целой курицы подойдут разрезанные по суставу крылья или небольшие по размеру куриные ножки. Шафран можно использовать имеретинский или вовсе не добавлять.
Ингредиенты:
Приготовление
Максимально диетическим, менее калорийным и легким получается сациви из куриной грудки, которую можно нарезать крупными или более мелкими кусками. Кроме традиционных грузинских приправ можно добавить по чайной ложке орегано, молотой паприки, куркумы и сухого базилика, еще более усилив благоухание готового блюда.
Ингредиенты:
Приготовление
Как вариант исполнить рецепт сациви из курицы с грецким орехом можно со сметаной или сочетая молочный продукт с майонезом. Густоту соуса регулируют, традиционно доливая до нужной текстуры куриный отвар. Идеальным сопровождением остывшего и настоявшегося грузинского кушанья станет лаваш или свежеиспеченный хлеб.
Ингредиенты:
Приготовление
Если исполнить рецепт сациви с курицей и орехами в казане на костре, удастся оценить совершенно новые вкусовые ноты грузинского блюда. Кислинку придаст здесь гранатовый сок, а дополнительную пикантность и аромат добавленный к курятине при тушении лавровый лист. Мясу в соусе, как в традиционном исполнении, нужно дать полностью остыть.
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт приготовления сациви из курицы без орехов далек от классического, но в случае непереносимости ореховых ядер данный вариант будет единственным возможным. Заменителем данного компонента в соусе станет обжаренная на сухой сковороде до приобретения кремового оттенка и орехового аромата мука.
Ингредиенты:
Приготовление
Разнообразить приготовление сациви из курицы и придать привычной версии блюда новые вкусовые оттенки удастся, не прибегая к отвариванию курятины. В данном случае филе грудки нарезают некрупно, приправляют по вкусу солью и перцем, а затем обжаривают в раскаленном масле до насыщенного румянца.
Ингредиенты:
Приготовление
Приготовленная курица сациви в мультиварке не уступает по вкусу той, что готовится традиционно на плите, и при этом отнимает времени меньше обычного. Использовать можно любые части куриной тушки или диетическое филе грудки, уменьшив в последнем случае время работы программу «Тушение» в два раза.
Ингредиенты:
Приготовление
Традиционно гарнир к сациви из курицы не требуется, а блюдо является самодостаточной холодной закуской. Однако определенные традиции подачи уникального грузинского яства все же имеются.
Источник
Сациви - это грузинский ореховый соус, однако такое название имеет и холодное закусочное блюдо, под которым его подают. Сегодня предлагаю пошаговый рецепт Сациви из курицы - пикантного, вкусного и очень сытного угощения. Если вы любите птицу, орехи и пряности, Сациви вам точно понравится.
Основным ингредиентом рецепта этого домашнего блюда станет курица. Как вариант, подойдет индейка (В.В. Похлебкин вообще утверждал, что это и есть оригинальная база для Сациви). Вы можете варить тушку или сразу нарезать ее порционными кусочками.
Второй основной компонент Сациви из курицы - грецкие орехи. Перед приготовлением обязательно убедитесь, что вы купили орехи хорошего качества, иначе прогорклые испортят готовое блюдо. И осмотрите ядра на наличие перегородок и скорлупы, ведь даже небольшой их фрагмент может запросто повредить зубы, не говоря о впечатлении о блюде.
Список специй и пряностей в рецепте Сациви из курицы довольно обширен, однако я позволила себе некоторые корректировки. В частности, не нашла в продаже уцхо-сунели (голубой пажитник), поэтому заменила эту приправу хмели-сумели. Понимаю, что это разные приправы, но выбора не было.
Кроме того, не продается у нас и настоящий имеретинский шафран, поэтому в ход пошла куркума. Не забудьте добавить в Сациви корицу (я ее использовала довольно умеренно), чеснок и острый перец. Для придания приятной кислинки можно взять не только белый винный уксус, но и лимонный или гранатовый сок.
Должна отметить, что Сациви из курицы - это блюдо грузинской кухни, которое принято подавать и есть холодным. Получается вкусно, ароматно, пикантно и очень сытно. Однако лично мне оно нравится даже больше в разогретом виде (да простят меня эксперты). И да: несмотря на то, что Сациви из курицы - это холодная закуска, я решила отнести ее также в категорию Вторые блюда.
1
В кастрюлю положите курицу (куриное мясо), залейте водой и отправьте на огонь, добавьте петрушку, лавровый лист, соль и варите после закипания около 1 часа, уберите образовавшуюся пену.
2
Готовое куриное мясо отделите от костей и снимите кожуру, затем отправьте на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Уберите мясо в сторону.
3
В чашу блендера выложите орехи, чеснок, все специи и соль, перебейте и влейте 1 стакан куриного бульона (должна получиться паста).
4
Очистите и нарежьте кубиками лук, разогрейте сковороду со сливочным маслом, затем выложите лук и обжаривайте до мягкости.
5
В сковороду к луку добавьте муку, перемешайте и обжаривайте еще 1-3 минуты, затем влейте 2-3 стакана бульона. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут.
6
Переложите ореховую пасту в сковороду к луку, готовьте на слабом огне после закипания 2-3 минуты.
7
Переложите содержимое сковороды в чашу блендера и еще раз взбейте, перелейте большую часть соуса обратно в сковороду, а к остальному добавьте желтки, перемешайте и долейте в сковороду.
8
Влейте уксус и прогрейте соус пару минут, добавьте по вкусу соль.
9
Разделите курицу на небольшие кусочки, переложите ее в глиняный горшочек и залейте соусом, оставьте на 1-3 часа.
10
Перед подачей можете разогреть курицу, украсьте кинзой и рублеными орехами. Приятного аппетита!
Сациви с курицей по-грузински с душистым соусом может стать коронным блюдом любой хозяйки, если научиться его правильно готовить. Соус к курице с добавлением орехов также имеет такое название. Полезно знать устоявшийся веками рецепт сациви, а также его интересные вариации.
Классический сациви готовят из индейки, однако для наших широт и кошелька более привычен и экономичен вариант с заменой на курицу. Ореховый соус должен получиться жирным, густым и насыщенным. Приправы для блюда лучше всего покупать на рынке.
Калории: 250 ккал
Белки: 13.4 г
Жиры: 21.1 г
Углеводы: 2.7 г
Куриную тушку положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она немного покрыла курицу. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Обязательно убирать пену. Бульон слегка посолить по своему вкусу.
Снизить огонь и варить курицу около 40 мин., время от времени убирая жир с поверхности бульона и переливая его отдельно в небольшой сотейник.
Приготовленную курицу вытащить из кастрюли и переложить на блюдо, оставить постоять около получаса. Бульон пропустить через марлю, сложенную в несколько слоев, в другую кастрюлю.
Части куриной мякоти снять с костей, удалить кожу. Нарезать небольшими кусками и отложить в миску. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить, не убирая в холодильник.
Очищенный лук нарезать мелкими кусочками. Сотейник, в который сливался жир из бульона, поставить на средний огонь и нагреть содержимое. Добавить лук, убавить огонь до минимального и протушить лук до мягкого состояния, не давая ему жариться до румяности. Готовить 10 мин. и убрать с огня.
Нарезать чили пополам, убрать семена и перегородки изнутри. Чили и очищенный чеснок мелко нарезать, а затем размять пестиком в ступке, добавив некоторое количество соли.
В чаше блендера соединить грецкие орехи, бутоны гвоздики и горошины перца, измельчить. Переложить в небольшую миску и добавить муку, кориандр, имеретинский шафран и корицу.
В полученную массу понемногу подливать теплый бульон, постоянно мешая ложкой. Заготовка должна стать консистенции жирной сметаны. Добавить пряности из ступки (чеснок и перец), хорошо размешать.
Остатки бульона влить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне, затем сразу же снизить огонь до умеренного. Понемногу добавлять в бульон ореховую заготовку, все время, мешая и не допуская сильного кипения бульона.
Добавить в соус протушенный лук и куски нарезанной курятины, тушить 5 мин. Свежую кинзу нарезать и добавить к курице в соусе, влить уксус, посолить, поперчить и размешать.
Накрыть крышкой и дать закипеть. Убрать с плиты и полностью остудить. Убрать в холодильник.
Подавать сациви из курицы в холодном виде.
Приятного аппетита!
Сациви – это холодная закуска, главные вкусовые ноты в которой принадлежат пряностям и грецким орехам. Орехи нужно купить самые лучшие, желательно купить достаточно молодые орехи и самостоятельно их почистить.
Время готовки: 4 часа.
Порций: 9.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Времена меняются, и теперь даже блюдо, которое веками появлялось в результате кропотливого ручного труда на кухне, стало реальным приготовить в мультиварке, не потеряв при этом классический вкус. Мясо получается по-настоящему тающим во рту.
Время готовки: 2 часа 10 мин.
Порций: 7.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Популярным сочетанием для сациви является куриное мясо в гранатово-ореховом соусе. Такой соус, сдобренный пряностями, придает курице необычный кисло-сладкий вкус с ореховыми нотками. С приправами можно экспериментировать по своему вкусу.
Время готовки: 1 час 15 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Среди вариантов приготовления сациви, можно встретить приготовление орехового соуса с добавлением сметаны. Это не является классическим каноном, однако сметана смягчает вкус орехов и убирает их потенциальную горечь.
Время готовки: 1 час 45 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Курица с майонезом ‑ привычное сочетание для людей постсоветского пространства, а сациви из курицы с добавлением майонеза в соус получается не только нежным и пряным, но и очень сытным, сочным блюдом. В соус добавляются орехи, гранатовый сок, ароматные травы вроде эстрагона и тимьяна. Настоящий восточный колорит с русским акцентом.
Время готовки: 1 час 45 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Как правило, сациви не является будничным блюдом, чаще его готовят по праздникам, соблюдая все нюансы приготовления и выдерживая нужные пропорции продуктов.
Поскольку сациви, приготовленное с курицей, является закуской и подается в холодном виде, иногда возникают вопросы, с чем его подавать к столу. Традиционно каждый гость накладывает сациви себе отдельно в глубокую тарелку. К острой закуске подают свежеиспеченный домашний хлеб, тонкий лаваш или лепешки из кукурузной муки. Их макают в ореховый соус, а саму курицу едят руками. Кроме того, в будний день, соблюдая национальный колорит, к сациви можно приготовить гоми – кукурузную кашу вроде мамалыги. Также хорошим сопровождением к курице в ореховом соусе будут хачапури, приготовленные дома своими руками.
Если нет времени или желания соблюдать традиционные тонкости, сациви можно подавать со свежим ржаным хлебом, батоном, хлебцами или слегка обжаренными тостами. К закуске также отлично подойдет купленный в магазине пышный лаваш или сырная лепешка.
Не стоит портить вкус блюда, закусывая его вареным или жареным картофелем, крупяными гарнирами или отварными макаронами, ведь это превращает его из пряной восточной закуски в обычную тушеную курицу и убивает весь вкус.
Шаг 1
Для сациви курицу вымойте и срежьте лишний жир. Положите ее в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством горячей воды (так, чтобы она только покрыла птицу), доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут.
Шаг 2
Курицу осторожно выложите на тарелку. Бульон процедите через частое сито. Курице дайте немного остыть, затем переложите ее в глубокий противень, выстланный пищевой фольгой.
Шаг 3
Сливочное масло (20 г) растопите и с помощью кисточки смажьте им тушку. Посолите и поместите в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут. Периодически переворачивайте курицу и поливайте вытопившимся жиром.
Шаг 4
Приготовьте соус для сациви из курицы. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
Шаг 5
В сковороду с луком всыпьте муку. Помешивая, жарьте все вместе на слабом огне 2 минуты. Влейте бульон. Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.
Шаг 6
Очищенные грецкие орехи для соуса к сациви измельчите в блендере. Добавьте хмели-сунели, шафран, кориандр, соль и молотый красный перец. Тщательно перемешайте.
Шаг 7
Получившуюся смесь всыпьте в сковороду с мучной смесью. Перемешайте шумовкой и влейте винный уксус. Нагревайте соус для сациви 7 минут на слабом огне, не давая закипеть.
Шаг 8
Мякоть сваренной курицы отделите от кожи и костей, затем нарежьте кусочками. Положите их в горячий ореховый соус, доведите до кипения и варите 1 минуту.
Шаг 9
Веточки кинзы вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чеснок и кинзу в сациви вместе с кинзой. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 10
Сациви из курицы дайте полностью остыть, переложите на сервировочную тарелку и затем уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте закуску зернами граната.
Полезный совет
Специи для сациви можно варьировать по желанию. К хмели-сунели и кориандру с шафраном можно также добавить сушеный базилик, уцхо-сунели и сушеную мяту. Специи не только придают блюду оттенки вкуса и аромата, но и продлевают срок его годности.
Кстати
Соус для сациви из курицы не должен быть темным, поэтому после добавления грецких орехов готовьте его недолго (строго по времени, указанном в рецепте) и непременно на слабом огне.
Все привет! Сегодня мы с вами окунемся в грузинскую кухню. Я вам расскажу, как готовить сациви с курицей в домашних условиях. Это очень вкусное блюдо, которое не сможет оставить вас равнодушным.
Само по себе это название соуса, в котором можно готовить и другое мясо птицы или даже овощи. В его состав обязательно входят грецкие орехи и ряд специй, а так же бульон или сливки (сметана).
У каждой хозяйки состав специй может быть собственный. Я вам предложу несколько различных вариантов, а вы уже сами выбирайте понравившийся или придумайте свой.
Сегодняшний обзор рецептов грузинской кухни у меня не единственный. Могу вам предложить также такие национальные блюда, как чахохбили и харчо, которые вам тоже должны очень понравиться.
Итак, рассмотрим первый рецепт, который я почерпнула в свое время у известного шеф-повара Ильи Лазерсона. Довольно простой и классический вариант, но как вы понимаете, не единственный. И все же, он мне нравится больше всего.
Ингредиенты:
Куриные части отварите заранее в подсоленной воде. Это займет, примерно 30-40 минут после закипания воды. Затем снимите с огня и дайте остыть.
Приготовление:
1. Очистите луковицу и нарежьте четверть кольцами. В сковороду влейте растительного масла и разогрейте. Затем переложите туда порезанный ингредиент. Обжаривайте до золотистого цвета.
2. С отваренных куриных частей снимите кожицу. Потом отделите мясо от костей и выложите на подготовленное глубокое блюдо, в котором будете подавать к столу. Размер кусочков определяйте по своему вкусу.
3. Теперь преступим к приготовлению соуса. Очищенные грецкие орехи выложите в глубокую емкость. Смотрите, чтобы не попадались перегородки, ух тоже удаляйте. Туда же положите веточки кинзы, очищенный и порезанный чеснок, корицу и красный молотый перец. Затем влейте туда бульон, добавьте соль по вкусу и уцхо-сунели. В конце положите жаренный лук и размешайте.
4. При помощи погружного блендера доведите смесь до гладкой однородной консистенции. Можно воспользоваться и стационарным. Главное, чтобы все хорошо перемололось в единую массу.
5. Готовый соус перелейте в блюдо с курицей. Украсьте порезанной кинзой, ореховой крошкой и можно немного посыпать сверху паприки. Все, блюдо готово. Подавайте к столу и угощайте своих близких.
Для держателей мультиварки у меня тоже нашелся подходящий рецепт. В данном случае, этот агрегат марки Redmond, на это не особо имеет значение. Ведь основные функции у всех брендов похожи. Если же у вас нету режима «жарка», то замените его на «выпечка», «плов» или «крупы».
Ингредиенты:
Приготовление:
1. В чашу мультиварки влейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Выберите меню «жарка», вид продукта — мясо и жмите «Старт». Подождите 3 минуты, чтобы масло успело нагреться. Затем положите туда курицу. Обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните.
2. Как только перевернете, посыпьте туда смесь перцев, хмели-сунели, тимьян, базилик и соль. Перемешайте, чтобы специи распределились по всем кусочкам равномерно. Продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.
3. Далее добавьте мелко порезанный грецкий орех, сливки, измельченный чеснок и хорошенько перемешайте. Отмените режим «жарка» и включите режим «тушения» на 40 минут.
Вместо сливок можно использовать жирную сметану.
4. Когда программа закончится, переложите готовое блюдо в тарелку и остудите. Хотя, в горячем виде оно тоже очень неплохо и будет отлично сочетаться с любым гарниром.
Еще один традиционный грузинский рецепт, который несколько отличается от первого и готовится немного дольше. Но в итоге, у вас получится невероятно вкусная и питательная закуска. Она вполне подойдет для праздничного стола и даже для пикника.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Курицу промойте выложите в кастрюлю порционными кусками. Положите туда лавровые листики и половинки очищенного лука. Залейте водой, чтобы полностью покрыло мясо и поставьте на огонь. Варите после закипания 30 минут.
Не забывайте во время варки снимать пену, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.
2. Готовые кусочки переложите на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте около 20 минут, до образования золотистой корочки.
3. Для приготовления соуса положите очищенные от скорлупы и перегородок грецкие орехи в блендер. Измельчите в их мелкую крошку. Затем переложите в емкость, в которой будете готовить соус.
4. Далее в эту массу добавьте измельченный чеснок, хмели сунели, соль и перец. Затем порционно добавляйте горячий куриный бульон и перемешивайте. Соус должен стать по консистенции, как жидкая сметана. Потом добавьте аджику, шафран и еще раз перемешайте.
5. К этому времени у вас уже должна приготовиться курица. Переложите ее в чистую емкость или кастрюлю и залейте готовым соусом. Накройте крышкой и дайте остыть.
6. После того, как блюдо остынет, отправьте его в холодильник на 5-6 часов для того, чтобы оно хорошенько настоялось. А потом подавайте его на стол в холодном виде с лавашом и с зеленью.
Не плохой вариант для праздничного стола — сделать сациви из курицы в виде салата. Для его приготовления можно взять любую часть тушки, только без кожи. Я предпочитаю филе грудки или бедра. Сам по себе рецепт очень простой и делается все быстро. Блюдо получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль и поставьте вариться на 30-40 минут после закипания. Потом извлеките ее из бульона, остудите и мелко порежьте.
2. В глубокое блюдо выложите сметану и майонез. Добавьте хмели-сунели и как следует перемешайте. Затем измельчите в блендере грецкие орехи в месте с чесноком и выложите в соус. Еще раз хорошо перемешайте до однородности.
3. Теперь введите в соус рубленную курицу и очень хорошо размешайте. Поставьте салат в холодильник на 2-3 часа, чтобы как следует пропиталось. После переложите на сервировочное блюдо, красиво оформите и подавайте к столу.
Предлагаю к просмотру видео-рецепт, в котором вы увидите весь процесс приготовления сациви из курицы в домашних условиях. После его просмотра у вас точно не должно остаться вопросов. Ведь все рассказывается очень доступно.
Ингредиенты:
Ну вот, дорогие друзья, на сегодня у меня все. Вы сегодня узнали несколько вариантов приготовления грузинского блюда — сациви из курицы, и без проблем сможете повторить их у себя дома. Выбирайте понравившийся рецепт и угощайте своих родных.
Приятного вам аппетита! Пока!
Свежая кинза (кориандр) 10 г
Лук репчатый 50 г
Перец чили 1 штука
Кинза 2 г
Сахар 5 г
Чеснок 5 зубчиков
Корень имбиря 20 г
Кокосовое молоко 100 мл
Курица 360 г
Тикка-масала 30 г
Куриный бульон 100 мл
Картофель 120 г
Свежие листья шпината 50 г
Лепешки роти 5 штук
Желтый карри порошок 1 г
Топленое масло 20 г
Подсолнечное масло 20 мл
Грузинская кухня удивительна: самые обычные продукты, приготовленные по национальным рецептам, приобретают новый вкус. Этого удается добиться, благодаря множеству приправ, которые придают блюдам различные вкусовые оттенки. Дополнительную гастрономическую привлекательность блюда получают от соусов.
Один из них – грузинское блюдо сациви. Расскажем о нем, а подробности приготовления блюда в домашних условиях можно увидеть на видео.
Грузинское кушанье «сациви» в Грузии существует в двух видах. С помощью фото понимаем, что так называют:
Своеобразный вкус орехов, который имеет заливка, замечают при первом «знакомстве» с известной приправой.
СОВЕТ: для приготовления вкусного кушанья в домашних условиях отбирают спелые грецкие орехи. Их оболочка не должна иметь следов зелени, повреждений или плесени. Как выглядят ядра качественных орехов, можно увидеть на фото. Они – сухие, с золотистым оттенком, без посторонних запахов.
Кроме орехов, состав блюда не обходится без зелени. Требуется также приправа для сациви, которая состоит из:
Многие хозяйки готовят кушанье с корицей, хмели-сунели, лавровым листом, желтками или мукой (для загустения), лимонным соком, зернами граната и др. Поэтому приправа с одинаковым названием может иметь разные вкусовые нотки.
СПРАВКА: название имеретинский шафран означает пряность, приготовленную из соцветий бархатцев. В кулинарии ее используется для придания куриному мясу и другим блюдам пикантности и своеобразного желтоватого оттенка.
Продукты
Приготовление
СОВЕТ: вместо лимонного сока можно пользоваться гранатовым соком или винным уксусом.
С желтком
На 150 г орешков достаточно 1 — 2 желтков (в зависимости от величины яйца).
С аджикой
Обычно с аджикой кушанье делают любители не слишком острых блюд. На 150 г ядер берут меньше чеснока – не более 2 зубчиков. К измельченным орешкам прибавляют желтки (или куриные яйца) и немного аджики. Чтобы соус был пикантным, но не жгучим, хватит ¼ чайной ложки аджики.
Сам способ приготовления не меняется. Лук жарят, смешивают с основой и пряностями. Все соединяют с холодным отваром, а затем кипятят.
Классический ореховый соус станет очень хорошим дополнением к мясным, рыбным, овощным кушаньям. Но основной рецепт предполагает его использование для курицы.
Норма продуктов
Способ приготовления
СОВЕТ: при подаче сациви из курицы можно посыпать зернами граната или рубленной зеленью.
Чаще всего у грузин готовят сациви с курицей. Вместо нее можно использовать диетическое мясо индейки.
ВАЖНО: соус сациви едят только холодным! Неслучайно само название этого слова по-грузински означает «прохладный».
Но национальная кухня Грузии не была бы такой интересной, если употребление заливки из орешков было ограничено только дичью.
Что предложить дополнительно
СОВЕТ: мамалыгу едят, обмакивая в сациви. Курицу и остальные блюда лучше полить соусом и оставить в прохладном месте на некоторое время. А вот гарнир, при желании, может быть горячим.
Домашнее меню также можно разнообразить вкусными блюдами с соусом из грецкого ореха.
Пользуйтесь видео, которое поможет приготовить вкусное кушанье.
Способ приготовления
Рыбу (0,5 кг) отваривают, режут на небольшие куски. Соус готовят обычным способом, разбавляя его рыбным отваром.
Остывшую рыбу заливают охлажденным соусом и дают настояться.
СОВЕТ: для приготовления сациви с рыбой ее не обязательно отваривать. Если блюдо готовится на основе жареной рыбы, орехи разводят не бульоном, а горячей водой.
На фото — сациви из баклажанов. Это еще один вариант популярного блюда.
Ингредиенты (на 1 кг баклажанов)
Приготовление
СОВЕТ: те, кто не подсчитывают калории, делают салат из жареных баклажанов с сациви, приготовленным по классическому рецепту (на курином бульоне вместо гранатового сока).
В грузинской кухне долгое время считали, что сациви — не повседневная, а праздничная еда. И в наши дни праздничное застолье, семейное торжество, меню знаменитых ресторанов не обходятся без этого вкусного кушанья.
Мы познакомили вас с рецептами популярного грузинского блюда. Значит, теперь и вы сможете порадовать родных и друзей, устроить праздник для своих близких уже сегодня.
Приготовьте сациви с любовью, и обычный обед или ужин превратится в настоящий праздник, который надолго запомнится!
Приятного аппетита!