Фото жареных рябчиков, которые я однажды готовил дома, после удачной осенней охоты. По традиции, перед тем как перебирать варианты готовки той или иной дичи, я первым делом стараюсь всегда приготовить первые экземпляры очень простыми методами, чтоб, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Я натер рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто его обжарил до полной готовности на сковороде. Блюдо из этой пернатой дичи получилось великолепным за исключением только одной вещи - маловата пташка, и очень быстро закончилась!
Один из самых простых рецептов приготовления рябчиков, поскольку слегка промаринованная в пряных травах и черном перце дичь просто зажаривается на сковороде до красивой румяной корочки.
Рассказываю как просто и быстро приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому обойдемся без продолжительных вступлений.
Рябчика ощипываем и потрошим, промываем и нарезаем на четыре части (отрезаем грудку, потом полученные обе части дичи разрезаем еще пополам, но уже повдоль). Своего рябчика я почистил и выпотрошил еще на охоте, и что тут скажешь, не стал усердствовать с ощипыванием, а просто снял с него кожу. Если располагаете временем и желанием, разумеется, птаху лучше конечно ощипать, а не холявить как это сделал я…
Подготовленные кусочки дичи выкладываем на плоское блюдо, солим их по вкусу и перчим свежемолотым черным перцем,
Отщипываем листочки с веточки тимьяна (по желанию),
Поливаем небольшим количеством растительного масла,
Хорошенько промазываем куски рябчиков полученным маринадом,
И оставляем дичь в таком виде просолить и промариноваться минут на 20,
Потом в сковороду наливаем еще немного оливкового масла, следом (в холодное масло) отправляем нарезанный на пластики чеснок, и веточку розмарина, все перемешиваем и подождем когда масло нагреется,
А когда масло нагреется и напитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны начать подгорать!), отправим в сковороду куски рябчика, обжарим дичь с одной стороны минуты 2-3,
Потом перевернем куски дичи, и обжарим их еще пару минут уже с другой стороны,
После чего, накроем сковороду крышкой, и периодически перемешивая рябчиков,
Прожарим их под крышкой в течение 10-12 минут примерно вот до такого румяного состояния. Может быть конечно накрывать крышкой и не сильно было обязательно, но я чего-то стал переживать на тему "как бы мне, сдуру, не пересушить эту нежную дичь".
После чего, жареных рябчиков можно сразу же подавать к столу украсив дичь веточками зелени, свежих овощей (да хоть и кусочками ананасов!),
Или же, подать дичь с картофельным пюре на гарнир, что тоже будет очень вкусно и несколько сытнее! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареных рябчиков!
Рябчика можно запечь в духовке, отварить или пожарить на сковороде или гриле. Эта птица прекрасно сочетаются с любыми гарнирами и салатами.
Если вы знакомы с творчеством поэта В. Маяковского, то наверняка захотите попробовать изысканное блюдо.
Рецепт:
Выложите блюдо на тарелки и полейте выделившимся соком.
Удивите гостей вкусным и красивым угощением. На гарнир можно подать печеный картофель или тушеные овощи.
Ингредиенты:
Рецепт:
Перед подачей украсьте птицу измельченным укропом.
Эффектное блюдо готовится довольно просто и отличается приятным вкусом.
Ингредиенты:
Рецепт:
Подавайте угощение горячим.
Это блюдо хорошо сочетается с овощами, пастой и кашами.
Ингредиенты:
Рецепт:
Подавайте блюдо сразу.
Перед приготовлением рябчика можно замариновать в специях для курицы, лимонном соке или томатном соусе.
Если охотник приносит с промысла рябчика – дома намечается настоящий пир. Ведь эта небольшая птица является особенным кулинарным изыском на столах наших соотечественников. Даже запеченный самым обычным образом, рябчик станет настоящим царским угощением и украшением любого стола. Сегодня с удовольствием расскажем вам, как можно его приготовить.
Ценность этой птицы, средняя масса тушки которой составляет всего 300-400 грамм, состоит в том, что для гнездования она выбирает исключительно экологически чистые районы. А это непосредственно отображается на вкусе, качестве и даже безопасности мяса.
Но стоит сразу отметить, что эта дичь может горчить, потому готовить ее нужно правильно. А вот приятный ореховый аромат сделает блюдо по-настоящему неповторимым. Рябчиком смогут полакомиться все, включая даже тех, кто сидит на диете. Ведь его калорийность составляет всего 25 ккал на 100 грамм. К тому же, это отличный источник белка, который дает надолго забыть о голоде.
Вот несколько секретов, которые помогут сделать настоящий кулинарный шедевр:
Этот деликатес шеф-повара прекрасно сочетают с соусами из ягод, а в качестве гарнира советуют подавать овощи и грибы. К слову, оригинальный салат Оливье, пришедший к нам из французской кухни, также готовили с мясом рябчиков.
Так как птица является добычей охотника, то они часто готовят ее сразу. Именно поэтому рассмотрим оба варианта – приготовления в полевых и домашних условиях.
Быстро и без хлопот из рябчика можно сделать суп, зажарить его на шампуре или в глине.
Для запекания в глине тушку нужно выпотрошить и ощипать, хорошенько промыть внутри, натереть специями, внутрь при желании положить начинку. Это могут быть лесные ягоды, орехи или фрукты, сало.
Разрыть угли, уложить внутрь птицу, обмазанную глиной, и укрыть. Через 40 минут достать, разбить глиняный кокон, и подать к импровизированному столу.
Чтобы сварить вкуснейший суп, дичь нужно порезать на четыре части и отправить вариться в казан. Картофель тем временем очистить, нарезать небольшими кубиками, немного посолить и поперчить, а после отправить в бульон. Туда же положить обжаренный лук и грибы, если таковые нашлись во время охоты.
Через 30 минут в суп кладут рис, и варят до его готовности.
Домашняя кулинария также изобилует рецептами с мясом этой птицы. Французы, к примеру, очень любят слойки с мясом рябчика. Но самый простой и быстрый вариант – запеченная дичь с соусом.
Для этого понадобятся:
Тушку чистят, натирают солью и перцем, шпигуют салом, и обжаривают на большом огне 30 минут.
Для соуса в масло, на котором жарилась дичь, добавляют сливки, доводят до кипения, а после вливают бульон. Все кипятят на протяжении 5 минут.
Сырная «оболочка» прекрасно сохранит сочность, придав мясу дополнительной нежности и сливочного вкуса. Потребуется:
Почищенные тушки натереть специями. Яичный белок взбить с солью, обмазать им дичь. Обвалять в смеси сыра, муки и панировочных сухарей. Запекать в духовке полчаса. Подавать с зеленым луком.
Вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для семейного ужина. Будут нужны:
Филе нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле. Макароны сварить. Овощи мелко нарезать и протушить на сковороде. Майонез развести бульоном в пропорции 1:1, выжать в него сок лимона.
Смешать макароны с мясом и овощами, украсить четвертинками яйца, и посыпать сверху сыром.
Необычный, оригинальный вкус рябчика обязательно понравится вам и вашим гостям. А быстрое приготовление существенно сэкономит время подготовки к обычному ужину или важному торжеству. Приятного аппетита!
Несмотря на то, что в бессмертных строках Владимира Владимировича ни словом не упоминается рецептура приготовления рябчиков с ананасами, как нет и намёка на подобное блюдо, а лишь идёт краткое перечисление того, чем питался главный враг Мальчиша-Кибальчиша, народные массы воспринимают строки Маяковского чётко и вполне определенно: буржуи не просто едят рябчиков, они едят их вместе с ананасами!
Решил и я попробовать это «буржуйское» блюдо. Ну любопытно ведь, честное слово! )))
Итак, для приготовления нам понадобятся:
1. Рябчики - 2шт.
2. Баночка консервированных ананасов (как они нарезаны, разницы нет, кольцами или кусочками). Маринад от ананасов не выбрасываем, он нам пригодится.
3. Грибы (можно взять как свежие шампиньоны, так и консервированные, а если есть белый гриб, то еще лучше) В нашем случае использованы шампиньоны консервированные.
4. Лук репчатый 2 головки.
5. Соль, перец берем по вкусу
Рябчиков моем, разделываем на порционные куски.
Солим, перчим и обжариваем на сковородке в раскаленном растительном масле с двух сторон.
Грибы жарим с луком в сковороде до готовности.
В емкость для запекания выкладываем слой ананасов (берем половину баночки).
Затем выкладываем рябчиков.
Сверху выкладываем жареные грибы с луком.
Теперь, выкладываем оставшиеся ананасы и заливаем емкость сиропом, оставшимся от ананасов.
Закрываем сверху фольгой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Затем, снимаем фольгу и даём блюду ещё немного постоять в духовке.
Получилось очень вкусно! Но мало! ))))
Всем приятного аппетита!
Рецепт приготовления фаршированного тетерева: https://www.hunting.ru/blogs/view/158635/
Рецепт приготовления тетерева с помидорами и коньяком:https://www.hunting.ru/blogs/view/157928/
Рецепт приготовления тушеного с овощами сурка: https://www.hunting.ru/blogs/view/157442/
Рябчик заслуженно принято считать символом нежного и, главное, вкусного мяса. Раньше их вообще доставляли в крупные города России огромными возами, и ценились они дороже любой другой дичи, даже более крупной.
Так как эта птица не является домашней, то и приготовление ее существенно отличается, имеет свои тонкости и нюансы.
Не смотря на то, что мясо у этой птицы нежное, оно все же несколько суховато. Чтобы добиться большей сочности, надо выпотрошенного рябчика положить в кастрюлю, наполненную холодным молоком. И довести до кипения, после чего сразу же выложить тушку на тарелку.
В охотничьей кухне очень много всевозможных способов приготовления этой птицы: супы из рябчика, запеченый в глине или на вертеле. Можно даже использовать его мясо в салатах, а из крылышек или шейки – приготовить вкуснейшее рагу.
Общее время для готовности рябчика: 20–25 минут. Проверить это можно толстой иглой, которая должна без особого труда входить в мясо и так же легко выходить. А вот в качестве гарнира к этой птице лучше всего подойдут овощи, грибы и лесные ягоды. Также неплохо будут сочетаться киви и ананасы.
Несколько советов:
1. Придайте форму. Если готовите птицу целиком, то вначале обязательно придайте ей форму при помощи длинной кухонной нитки или обычной суровой для шитья. Поверните крылышки в суставе и сложите их на спинке, а затем при помощи иглы проденьте нитку от одного крылышка до другого, закрепив одновременно и шейную кожу. Можно, конечно, и просто связать между собой крылышки с помощью той же. А вот бедра птицы следует проткнуть, протянуть нитку сквозь них и связать ее узлом.
Как приготовить рябчика?
2. Нашпигуйте птицу. Так как молодые рябчики несколько постные, то перед приданием им формы следует их нашпиговать, то есть наполнить мелко нарезанным салом, лучше всего свежим. А с обеих сторон по возможности лучше обложить большими тонкими кусочками сала, которые должны быть между собой связаны нитью.
3. Как правильно тушить птицу? Птицу следует готовить в подсоленной воде, но тщательно следите за тем, чтобы вода не дошла до температуры кипения, а поверхность только едва «шевелилась». Нежный бульон, оставшийся после тушения, всегда можно подать на закуску. Основное блюдо подается с приготовленными овощами.
Если соблюдать эти нехитрые советы, то рябчик еще не раз будет радовать своим бесподобным вкусом легкой горчинки с нежным привкусом и ароматом орехов. Очень аппетитно!
Есть очень вкусный рецепт приготовления запеченного рябчика.
загрузка...
Теги: рябчики