Как приготовить бобра чтобы не было постороннего привкуса

можно ли его есть, полезные свойства, рецепты

Бобры для людей всего лишь дикие животные, причем одни из многих, которые в прямом понимании не являются дичью с целью охоты. Не самые экзотичные, потому вызывающие мало интереса. Единственное, что про бобров знают практически все, так это то, что эти звери строят плотины на реках. Мясо бобра можно употреблять в пищу, как любую другую дичь. Большинство людей, не подозревает о его ярком вкусе и пользе.

Содержание статьи

О бобровом мясе

Первый вопрос, которым зададутся читатели – можно ли есть мясо бобров. Эти животные не являются экзотичными, но и не входят в список тех, кого принято выращивать на убой. Любовь к мясу бобра зародится сразу, стоит его попробовать. Оно мягкое и сочное, во многом похожее на свинину из-за большого скопления подкожного жира.

Бобры — водоплавающие животные, поэтому их организм устроен так, чтобы они не замерзали при нырках на глубину. Жир скапливается не только под кожей, но и проникает в мягкие ткани, перемежая их прожилками. При приготовлении он растапливается, делая жесткое мясо мягче.

Мясо бобра, в отличие от приведенной в сравнение свинины, насыщено красное. Цвет связан со множеством клеток крови также проникающих в ткани. Они переносят кислород, позволяя животному глубоко нырять, оставаясь под водой долгое время.

И на вопрос — едят ли мясо бобров? — ответ однозначный: несомненно! Бобрятина является изысканным деликатесом с необычным вкусом дичи. Особенно ценится продукт молодых животных, вес которых не превышает 12-15 килограммов, а возраст трёх лет. Следует понимать, что мясо имеет специфический запах и привкус.

Польза и вред мяса бобра

Вкус имеет большое значение, но куда важнее то, какую пользу по итогу пища принесет человеку. Мясо бобра имеет множество целебных свойств, обусловленных высоким содержанием полезных аминокислот и минералов в составе. Кроме того, дичь содержит массу микроэлементов, необходимых для человека, витамины группы С И B. За счет кровяных клеток, мясо содержит гемоглобин.

Как и любое животное, бобр метит свою территорию для отпугивания других зверей. Для это цели у него есть специальной орган — бобровая струя. Железа внутренней секреции содержит пахучую, горькую жидкость. Она немного маслянистая, а также необычайно полезная.

В медицине её применяют для лечения различных заболеваний и изготовления поддерживающих здоровье настоек. Бобровая струя не используется в приготовлении мяса, поскольку не только испортит его запах, но и промаринует вкус, после чего кушать его станет невозможно.

Приготовление мяса бобра

Разделка и приготовление любого вида мяса имеет множество нюансов: от разделки до времени приготовления. Главная проблема в подготовке бобрятины для готовки, заключается в бобровой струе. Её необходимо убрать при разделке, не повредив внешнюю оболочку. Иначе мясо будет испорчено.

Бобровая струя вырезается вместе с потрохами, после того, как из мяса слита вся кровь. Другими словами, бобрятина должна быть полностью очищена перед разделкой. Затем рекомендуется тщательно помыть руки с хозяйственным мылом, чтобы полностью смыть пахучий запах потрохов.

Следующий шаг — разделка мяса бобра

Оно обязательно должно быть свежим, чтобы раскрыть необычайный вкус деликатеса. Сырое мясо бобра не употребляют в пищу, мякоть обязательно вымачивают в течение суток, постоянно меняя воду. В противном случае оно будет довольно жестким, хотя и сохранит сочность за счет жировых прожилок.

Поэтапно разделка мяса должна быть проведена следующим образом:

1. Удаление потрохов и бобровой струи. Нужно оттянуть край заднего прохода, и отрезать орган вместе с окружающим её жиром (красными мешочками).
2. Удалить подкожные мышцы. На вкус они не повлияют, но весьма жесткие.
3. Разрезать брюшину, вытащить потроха.
4. Промыть брюшину от сгустков крови.
5. Приступить к разделке, начав с лап.

Интересно то, что кроме мяса ценятся и органы бобра. Не нужно выбрасывать печень, почки и сердце — они в равной степени считаются изысканным деликатесом.

Задумываясь о том, как приготовить мясо бобра, не стоит искать изысков. Из бобрятины можно готовить все те же блюда, что и из более привычных продуктов. Однако для сохранения пользы рекомендуется держать среднюю температуру огня, следовательно, и время приготовления увеличится. А также добавлять поменьше растительного масла, чтобы вкус деликатеса раскрылся полностью.

Рецепты из бобрятины

Мясо бобра отличается вкусом, который можно раскрыть по-разному, подобрав подходящий рецепт. Для первой пробы лучше всего просто запечь с минимальными специями — солью и перцем. Как уже упоминалось — никаких изысканных ингредиентов не нужно.

Бобрятину можно пустить на суп, шашлыки и даже котлеты. Приготовить можно и хвост бобра, только мясо в нем более жесткое. Но лучший вариант — запечь в духовке.

Для данного рецепта, помимо мяса, потребуется взять такие ингредиенты:

• свиное сало — 100 гр;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 кг картофеля;
• 50 гр сливочного мяса;
• чеснок, соль и перец — по вкусу.

Непосредственная готовка проще: вымоченное мясо порезать на порционные кусочки, добавить к нему специи. Оставить мариноваться на 12 часов, убрав в холодильник. Дальше просто выложить на противень и запечь в духовке при 200 градусах в течение 50 минут. После добавить к мясу порезанные овощи и запекать ещё 40 минут.

Рассказывать о том, как готовить шашлык или суп — не имеет смысла. Куда интереснее приготовить хвост бобра. Его готовка займет больше времени, чем обычное мясо, и маринад будет так же отличаться.

Нужно взять следующие ингредиенты для маринада:

• стакан красного вина;
• головка чеснока;
• горчица — чайную ложку;
• сахар — чайную ложку;
• 100 гр яблочного уксуса;
• соль и перец по вкусу.

Хвост нужно очистить и залить водой, добавив уксус. После чего оставить на 12 часов. Следующим шагом будет варка: вскипятить воду с содой, проварить в ней хвост в течение 10 минут. После просушить бумажными полотенцами.

Готовые хвосты обвалять в муке, поджарить в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Добавить сверху тертый чеснок, перемешанный с горчицей, сахаром и другими специями. Залить туда вино, после тщательно перемешать и вылить смесь на сковородку. Закрыть крышкой и тушить хвост в течение 15 минут. Проверить мягкость вилкой или зубочисткой, если мясо легко протыкается, то оно уже готово.

Бобриное мясо, органы или даже хвост — уникальная возможность попробовать что-то новое среди гастрономических изысков. Правильная разделка и готовка позволит насладиться необычным вкусом в полной мере.

Готовить бобра нужно правильно - Охотники.ру

В охотничье-промысловой терминологии бобр значится как ценный пушной зверь. В целом все это правильно. Мех бобра обладает исключительными свойствами и используется для богатых меховых изделий (мужские воротники, шапки) и тканей, очень теплых, непромокаемых и красивых.

Фото: Fotolia.com

CASTOR И ЕГО СТРУЯ

Как тут не вспомнить А.С. Пушкина: «Морозной пылью серебрится его бобровый воротник».

Русские бояре терпеливо носили на голове высокие бобровые шапки. Не только меховые изделия привлекали купцов и модников.

Разве не шиком считалось заиметь касторовую шляпу или касторовое пальто, которые могли носить только очень богатые щеголи.

Это была красивая, модная, прочная, легкая, теплая и несминаемая одежда, которая грела головы и тела богатых повес и джентльменов. Название касторовая происходит от латинского названия бобра – Castor, т.е. бобр.

На этом бобровые достоинства не кончаются. Чудодейственная и до сих пор до конца не разгаданная по химическому составу уникальная железа – бобровая струя. С ее помощью звери метят свои индивидуальные и семейные участки.

Секрет струи издавна привлекал французских парфюмеров, которые и поныне используют экстракт из нее для фиксации запахов самых дорогих духов.

Бобр – грызун, питается практически только растительными кормами. Он обладает жирным мясом, причем легкоплавкий жир откладывается не только поверх мускульной ткани, но и проникает в межмышечное пространство.

Мясо бобра, как и других диких животных, безусловно, обладает многими ценными свойствами, а именно: богатством витаминов и микроэлементов, и потому является целебным. К сожалению, специальных исследований по изучению химического состава мяса европейского бобра не проводилось.

Близкое по составу к бобровому мясо широко разводимых в неволе нутрий (болотный бобр), активно используется заводчиками и пользуется спросом на рынке. В Южной Америке из него делают консервы.

Российские охотники мясо бобра употребляют в пищу очень редко. Видно, вкус к бобровому мясу давно утрачен ввиду хищнического истребления зверей в дореволюционное время.

Этому способствовала не только погоня за дорогим мехом.

Ажиотажным спросом на бобровую струю, которой приписывалось в ХIХ веке мощные лекарственные свойства от 50 болезней и, прежде всего, у людей, утративших мужскую силу, активизировали преследование этих зверей.

В древности бобрами очень интересовались новгородские и вологодские монахи, которые в монастырские владения старались приписать как можно больше бобровых гонов (ловов). При этом строго следили за поселениями зверей и не позволяли добывать их стороннему люду.

До сих пор жива легенда о взаимоотношениях бобров и монахов. Бобр обитает в воде, но покрыт шерстью, а не чешуей, говорили якобы монахи. Значит, это не рыба и не мясо, их можно употреблять в постные дни, хитрили святые отцы. Если не так, Бог простит.

ПЕРВЫЙ ОПЫТ

Первый опыт использования бобрового мяса по прямому назначению я приобрел в далеком декабре 1971 года. По просьбе московской госохотинспекции мы с моим приятелем Александром Прохоровичем Метельским выехали в Шатурский район для отработки методики отлова бобров.

Промысел тогда только начинался, рекомендации сотрудников Воронежского заповедника видно еще не утвердились в головах охотничьих чиновников. У нас были широкие полномочия, вплоть до разрешения разрушать при необходимости бобровые плотины.

Читайте материал "Бобр тушеный"

Остановились в деревне Лузгарино в просторном доме местного егеря, который к тому же был вдовцом и жил один. Ходить к поселениям бобров на местных болотах приходилось километров за 8–10, но нам это было не в тягость. Мы – люди привычные.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует. Фото: Fotolia.com

В одном из поселений выловили капканом очень крупного бобра, шкурку обработали по инструкции, и осталась большая жирная тушка. Мясо было темное, поскольку оно содержит высокий процент гемоглобина, что типично для млекопитающих, активно связанных с водной средой.

Желтоватый жир источал специфический, но не противный запах. Не пропадать же добру, решили мы с приятелем. Мы нарубили его крупными кусками вместе с костями, сложили в полуведерную кастрюлю, залили водой и принялись варить.

В процессе варки сыпали в бульон молотый черный и красный перец, черный перец горошек, добавляли соль и, не жалея, лавровый лист и репчатый лук.

От кастрюли шел довольно тяжелый дух. Часа через два варево загустело и превратилось в мазеподобную жирную массу, отдающую прелой корой осины и ивы. Поглядывая друг на друга, мы вытащили из кастрюли по куску мяса и, взглянув с тайной тоской на варево, с неокрепшей решимостью принялись кушать.

Морщась и давясь, больше из принципа, мы до конца доели наши порции и на этом закончили эксперимент. Остальное варево отдали собаке, но та понюхала и гордо отвернулась, слабо вильнув хвостом, посмотрела на нас с укоризной.

В результате этого и последующих опытов мы сделали определенные выводы. Мясо бобров варить не следует. Для еды лучше использовать свежедобытых зверей. Наш бобр пробыл в капкане под водой двое суток, т.е. в просторечии это был топляк.

При длительном пребывании под водой мясо мертвого бобра приобретает неистребимый запах бобровой струи.

Этим оно чем-то напоминает мясо кабанов-секачей в период гона, у которых сразу после отстрела не удалена препуциальная железа. Наиболее интенсивные запахи концентрируются в подкожном жире.

Поэтому в пищу в первую очередь следует использовать тушки бобров, попавших в ловушку и оставшихся до прихода ловца живыми. Еще один вывод: чем моложе бобр, тем вкуснее мясо.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

В последующем, при отлове бобров в Вологодской области, мы с егерем питались в основном бобрятиной тушенной с картофелем. Егерю так понравилось кушанье, что он забрал пару тушек и отвез домой, чтобы угостить свое семейство.

Способ приготовления был прост. С тушки срезалось все поверхностное сало. Жира хватает и в межмышечных отложениях. На сковородке с небольшим количеством свиного сала или подсолнечного масла слегка обжаривались куски мяса вместе с костями. Естественно, мясо солилось и перчилось любым перцем, который был под руками.

В большую кастрюлю до половины чистили картофель и заливали его водой, а затем вываливали туда обжаренное мясо, перемешивали, накрывали крышкой и ставили на огонь тушить. Это делалось на электроплитке или в русской печи 1,5–2 часа при периодическом перемешивании.

Минут за 20 до готовности добавляли 2–3 головки резаного репчатого лука и 5–6 листиков лавра. Через указанное время блюдо готово. Аппетит у нас был всегда отменный после тридцати-тридцати пяти километров пешей проминки, и за 10 дней мы съели пять бобровых тушек.

Все это готовилось, по существу, в полевых условиях, в избе брошенной деревушки, в которой еще не отключили электричество. При наличии соответствующих условий, желательно не только удалить жир с поверхности тушки, но и замочить мясо в слабом растворе уксуса на 10–12 часов, затем обмыть холодной водой и обсушить.

В этом случае хорошо использовать маринады, причем можно использовать самые простые. Например, на 2 стакана воды 3% уксуса, одну столовую ложку сахара, 2 лавровых листа, одну четверть чайной ложки молотого черного перца, одну столовую ложку соли.

Рецептов маринадов множество. Вместо уксуса можно брать красное и белое сухое столовое вино, коньяк. Берите, что есть под руками, вреда большого не будет.

Фото: Fotolia.com

Больше всего мне нравится бобрятина горячего копчения. После съема шкуры тушку бобра почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости.

Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению.

Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Конструкций коптилок множество. Я коптил в металлическом коробе с внутренней решеткой и дверцей-задвижкой. К верхней стенке короба была приделана металлическая скоба, в которую продевалась жердь, в свою очередь положенная на рогульки.

Днище короба находилось в 40–50 см над землей. Мясо укладывалось на решетку, распложенную внутри короба. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу.

Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы.

Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2–3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки.

Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления.

Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно.

Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мои дети уже выросли. Я их, можно сказать, выкормил дичью. Но чего бы они не ели, всегда говорят, что лучше копченой бобрятины они не ели ничего. В настоящее время бобров, по различным причинам, даже в Московской области, очень много.

Если получите разрешение на добычу ценного зверя, пожалуйста, не выбрасывайте мясо и используйте его в пищу. Приятного аппетита.

Михаил Перовский 19 августа 2017 в 09:51

Как приготовить мясо бобра в домашних условиях

Мясо бобра можно готовить по разному, его можно тушить, жарить, делать котлеты и шашлык. Мне больше нравится тушенное мясо бобра в духовке и котлеты.

Чтобы потушить мясо бобра, для этого необходимо:

Мясо режем на крупные куски, складываем в керамическую или чугунную посуду, солим, перчим, режем чеснок, репчатый лук, корень сельдерея, немного моркови, все режем крупно. Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим в уже разогретую духовку. Примерно через 2 часа мясо бобра будет готово.

Чтобы сделать котлеты из мяса бобра, необходимо прокрутить на мясорубке мясо бобра, добавить свиного сала или сало бобра, чтобы мясо было сочным. В полученный фарш добавить репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, корень сельдерея. Слепить котлеты и выложить на противень, запекать в духовке.

Самый простой рецепт приготовления мяса бобра:

Вымоченное в воде с уксусом мясо бобра сварить в кастрюле в подсоленной воде, варить 1,5-2 часа. Вареное мясо бобра разделать на кусочки и обжарить на сковороде с репчатым луком, чесноком, черным перцем, в самом конце добавить корень сельдерея.

Как приготовить мясо бобра? Лучшие рецепты в духовке, котлеты и шашлык

Не так часто можно встретить людей, которые знают, как приготовить мясо бобра. Этот грызун доступен не всем желающим, поскольку его нужно добывать на охоте.

Существует много различных способов его добычи, некоторые из которых предусматривают установку капканов или непосредственную стрельбу из ружья, но сегодня совсем другая тема.

О полезных свойствах этого мяса можно услышать очень много, ведь бобр в основном питается пищей растительного происхождения, которая обогащает его большим количеством белка, витаминов, аминокислот и минеральных солей.

Визуально мясо бобра похоже на говядину и имеет ярко-красный оттенок, благодаря большому количеству кислорода в мышцах. Здесь не стоит думать, что приготовить мясо бобра можно по тем же рецептам, что и говядину.

Поскольку бобр обитает в дикой природе и является дичью, за которой охотятся, то его следует предварительно правильно обработать, чтобы дальнейшее приготовление не оказалось сюрпризом и не испортило всех вкусовых качеств.

Многие знают, что у бобра есть специальная струя, о полезных свойствах которых уже неоднократно говорят даже врачи. Её необходимо в нужный момент и аккуратно удалять перед подготовкой мяса к дальнейшей обработке. Если этого не сделать, то мясо потеряет свой вкус.

Как приготовить мясо бобра правильно?

Безусловно, что из бобра можно сделать не только шашлык или котлеты, но и сварить суп или запечь его в духовке. В любом из этих случаев нужно обязательно провести специальную обработку.

Она заключается в определённой последовательности действий, которые позволяют не испортить вкусовые качества мяса.

1. Сначала нужно позволить, чтобы вся кровь сошла из бобра.
2. Теперь наступает момент по удалению струи. Если Вы этого не сделаете, то мясо приобретает сладковатый вкус.
3. Когда будете удалять струю, то обращайте особое внимание на аккуратность, чтобы не повредить её. Если струя окажется повреждённой, то само мясо станет горьким и неприятным для употребления в пищу.
4. Далее Ваша задача заключается в том, чтобы хорошо вымыть руки с мылом перед снятием шкуры бобра.
5. В момент снятия шкуры старайтесь не прикасаться к мясу. Дело в том, что на ней может оказаться экстракт от струи.
6. Теперь смело начинайте вычищать потроха и промывать тушку водой.
7. В заключении необходимо мясо замочить на одни сутки.

Приготовление мяса бобра в духовке

Каждое блюдо состоит из определённых ингредиентов, поэтому для данного рецепта нет никаких исключений. Рассмотрим подробнее то, что нам нужно для приготовления.

• Мясо бобра.
• Лимон – 1шт.
• Свиное сало в количестве 100 г.
• Картофель в количестве от 6 до 8 шт.
• Луковицы и морковка в количестве 2-3 шт.
• Чеснока потребуется всего одна головка.
• Сливочное масло – 50 г.
• Соль и специи по вкусу.
• Для приготовления соуса нужно:
• сметана – 50 мл;
• петрушка – 1 пучок.

1. Когда бобра уже разделали, то мясо следует замочить в холодной воде, куда насыпаем нарезанный лимон и соль. Всё это необходимо оставить на целые сутки.
2. Через одни сутки мясо достаём из воды и рубаем на мелкие куски.
3. Далее разрезаем сало и добавляем к нашему бобру.
4. Следующим этапом шинкуем чеснок и перемешиваем его с мясом.
5. Берём форму для запекания и кладём туда всю эту смесь.
6. На сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем туда 30 г соли и немного чёрного перца. Всё содержимое следует хорошо перемешать и вылить в форму для запекания.
7. Далее ставим всё это в духовку, которая уже разогрета.
8. Когда пройдут двадцать минут запекания, то в форму необходимо налить стакан холодной воды, а потом снова отправить её в духовку.
9. Тем временем начинаем чистить картофель, который потом нарезаем на ломтики.
10. Лук чистим от шелухи и нарезаем его по форме колец.
11. Морковку нужно нарезать кружочками.
12. Через 50 минут необходимо достать форму с мясом и положить на неё сверху овощи.
13. Далее на протяжении 40 минут всё это должно запекаться в духовке. Старайтесь периодически поливать овощи соком, который будет появляться в процессе.
14. Следующий этап заключается в приготовлении соуса, который делается из сметаны и сока, образовавшегося во время запекания.
15. Берём петрушку и отправляем её в смесь, которая образовалась из сметаны и сока.
16. Далее помещаем всё это в кастрюлю и ставим на огонь. Здесь нужно довести до кипения.
17. Теперь следует мясо и овощи полить этим соусом.

Шашлык из бобра

Все мы привыкли готовить шашлык из свинины или баранины, но оказывается, что его можно приготовить даже из бобра.

Для этого нам понадобится взять:

• мясо бобра – 5 кг;
• яблочный уксус – 100 мл;
• вода;
• лимон, а точнее его сок;
• репчатый лук – 7 луковиц;
• специи, а именно: имбирь, тмин и чёрный перец;
• соль.

1. Предварительно мясо бобра необходимо специально вымочить, чтобы оно стало мягким и сочным по вкусу.
2. Далее следует порезать его на куски и положить в какую-нибудь ёмкость.
3. Теперь всё нужно посолить и добавить туда специи, которые заранее приготовили.
4. Следующий этап заключается в заливании всего этого водой с яблочным уксусом.
5. Следующие два или три часа мясо маринуется.
6. Теперь можно начинать жарить бобра. Рекомендуется в процессе жарки понемногу брызгать лимонным соком.

Котлеты из бобра

Для приготовления котлет Вам нужно взять 1 кг мяса бобра, 2 куриных яйца, мякоть из батона, сметаны около 300 г, репчатый лук в количестве 2 луковиц, жир, соль, перец и муку.

Далее необходимо взять и порезать мясо на куски, чтобы оно могло пройти через мясорубку. Лук тоже следует порезать и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавьте два яйца и мякоть батона. Теперь нужно посолить и добавить перец. Количество соли определяйте по своему вкусу.

Следующий этап заключается в формировании котлет, которые потом необходимо обворачивать в муке и жарить на сковороде. Сама жарка проводится на жиру или растительном масле.

Когда котлеты будут уже пожаренные, то их следует отправить в кастрюлю и налить туда сметану. Затем добавить один стакан воды и поставить на огонь тушить до того момента, когда вся вода не испарится.

Итоги

Приготовление этого мяса не составляет особых трудностей, но нужно знать о правильной обработке перед началом готовки, потому что в противном случае можно испортить его вкусовые качества.

Как вкусно и с пользой приготовить бобра в домашних условиях

Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.

Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.

Вкусовые особенности и целебные свойства мяса бобра

Бобры в основном питаются растительной едой, поэтому их мясо обладает высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Также боры сами по себе упитанные животные, которые ведут активный образ жизни. Поэтому в этом мясе содержится низкий уровень жира. Весь жир равномерно распределён по всей тушке.

По внешнему виду это мясо похоже на говядину. Отличие заключается в ярко-красном цвете. Все заключается в высоком содержании кислорода в мышечной ткани. По содержанию витаминов, минеральных элементов, полезных веществ оно не уступает и даже превосходит многие традиционные виды мяса.

Вся целебность мяса бобра состоит в высоком уровне полезных веществ:

• Минеральные вещества – аланин, аргинин, аспартат, алин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин и фенилаланин;
• Витамины группы В и С;
• Минералы солей фосфора, кальция, магния, натрия, калия, селена и железа;
• Это источник гемоглобина;
• Оно состоит на 24 % из белка и на 4,8 % из жиров.

Также еще важное преимущество — мясо не подвержено заражениям паразитами, которые опасны для жизни человека.

По вкусу оно обладает весьма необычными и отменными качествами. Особенно вкусными являются особи, вес которых составляет менее 15 килограммов, более тяжелые и старые обладают низкими вкусовыми качествами. По вкусу это мясо похоже на зайчатину или гусятину.

Процесс подготовки мяса

Рекомендации по подготовке бобрятины:

1. Первым делом необходимо слить всю кровь;
2. Обязательно удалите струю. Если этого не сделать, то мясо будет обладать сладковатым вкусом;
3. Во время удаления струи будьте предельно аккуратными. Если в процессе вырезания вы ее повредите, то мясо приобретет горьковатый и неприятный вкус;
4. Затем тщательно промойте руки с мылом и приступайте к снятию шкурки с тушки;
5. Шкурку нужно снимать аккуратно. Не прикасайтесь руками к мясу, поскольку на шкурке может остаться экстракт от струи;
6. После этого вычищаем все потроха и промываем;
7. В конце мясо нужно замочить в воде на 24 часа. Только после этого его можно готовить.

Способы приготовления мяса бобра

1. Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
2. После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
3. Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
4. Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
5. Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
6. Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
7. В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
8. После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
9. Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
10. Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
11. Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
12. Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
13. Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
14. Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
15. Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
16. Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
17. Готовым соусом поливаем мясо и овощи.

Салат из редиски с яйцом и огурцом — весной это то, что нам так не хватает. Любимые рецепты.

Блюда из тыквы с курицей в духовке, по нашему рецепту, станет настоящим хитом вашего праздничного стола.

Суп из бобровых хвостов

Для супа потребуются следующие компоненты:

• Хвосты бобра – 3 штуки;
• Уксус – 150 грамм;
• Вода – 500 грамм;
• Рис – 200 грамм;
• Одна луковица;
• Соль и черный перец.

1. Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
2. Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
3. После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
4. Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
5. После закипания через 15 минут засыпаем рис;
6. Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
7. Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.

Тушеное мясо в сметане

Понадобятся следующие компоненты:

• 800 грамм мяса бобра;
• 300 мл сметаны;
• Один лимон;
• 2 яблока;
• 150 грамм сливочного масла;
• Головка чеснока;
• 2 штуки репчатого лука;
• 5 веточек тимьяна;
• 300 грамм морковки;
• Растительное масло;
• Немного соли и черного молотого перца.

1. 1. Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;

1. 1. Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;

1. 1. В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;

1. 1. Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;

1. 1. На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;

1. 1. Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;

1. 1. На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;

1. 1. Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;

1. 1. После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;

1. 1. Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;

1. 1. Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;

1. 1. После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;

1. 1. В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;

1. Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык из бобра

Для шашлыка потребуются следующие компоненты:

• Мякоть мяса бобра – 5 кг;
• 7 луковиц репчатого лука;
• Яблочный уксус – 100 мл;
• Вода;
• Сок лимона;
• Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.

1. Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
2. Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
3. Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
4. Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
5. Заливаем все яблочным уксусом и водой;
6. Маринуем его 2-3 часа;
7. Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.

Как приготовить струю бобра и чем она ценна

Бобовая струя – это желеобразное вещество, которое вырабатывается железой внутренней секреции. Этот компонент содержит массу полезных компонентов, которые очень благотворно влияют на здоровье человека.

Поскольку в чистом виде струя имеет весьма специфический и неприятный запах, употреблять ее практически невозможно. Однако существует масса различных мазей, настоек, порошков и капсул из этого компонента.

Для чего применяют боровую струю:

• Это вещество используют для укрепления и омолаживания организма;
• Для улучшения работы кровеносной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем;
• Хорошо останавливает воспалительные и опухолевые процессы;
• Оно может нейтрализовать последствия от радиационного излучения;
• Оказывает антибактериальное действие, поэтому помогает при гайморите, герпесе, вирусных респираторных заболеваниях, туберкулезе, силикозе легких, гнойной пневмонии;
• Также помогает при различных заболеваниях желудка и поджелудочной железы;
• Используют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, стенокардии, заболеваниях сердца;
• При заболеваниях опорно-двигательного аппарата – радикулите, остеохондрозе и т.п.

А вот как же приготовить из этого вещества настойку в домашних условиях? Все очень просто! Главное — правильно соблюдать всю рецептуру приготовления.

Настойка из бобровой струи

Для настойки потребуются следующие компоненты:

• Бобровая струя;
• Спирт или водка 40 %.

1. Железу необходимо мелко покрошить ножом;
2. Выкладываем ее в банку и заливаем водкой или 40 %-ным спиртом из расчета на 100 грамм железы пол литра водки или спирта;
3. Смесь необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 2 суток, пока настойка не станет коньячного цвета;
4. Готовую настойку можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Порошок из бобровой струи

Для этого железу необходимо засушить до твердого состояния. Затем ее следует протереть мелкой теркой. Порошок можно использовать в качестве компрессов для незаживляющих ран.

Как приготовить жир бобра и для чего его применять

Бобровый жир является полезным средством для человеческого организма. Его применяют для очистки организма от вредных веществ и также с помощью него лечат многие инфекционные заболевания.

Жир бобра применяют для лечения следующих болезней:

• Во время заболеваний органов дыхания;
• При патологиях желудка и кишечника;
• Гинекологические и урологические заболевания;
• Заболевания кожного покрова и нарушения кожной ткани;
• Во время заболеваний суставов, которые появились в результате ушибов, травм, растяжек, повреждений;
• При снижении иммунитета организма, происходящее из-за физической слабости и изнурения.

Помимо этого, часто бобровый жир используют в косметологии. Его добавляют в состав многих кремов. Эти крема помогают убрать сухость, шелушение, делают кожу эластичной и разглаживают все морщины.

Как же приготовить жир самостоятельно? Давайте разберем очень простой рецепт приготовления: жир бобра следует выложить в металлическую емкость и протопить на среднем огне. Готовый жир можно хранить в холодильнике.

Подведем итоги

Бобровое мясо – это, действительно, питательный и очень полезный продукт, который обладает отменным вкусом. Помимо этого, его можно с легкостью приготовить самостоятельно. Только не забудьте правильно обработать и подготовить это мясо.

Иначе оно будет иметь неприятный вкус. Также такие компоненты, как струя и жир, полезны для организма. Обязательно приготовьте из них лечебные средства, они пригодятся вам для лечения многих болезней и недугов.

Как приготовить бобра

Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Способы приготовления бобрятины

Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.

Как приготовить запеченного бобра

Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

• 2-3 килограмма мяса бобра;
• 100 грамм сала свиньи;
• 2 средние луковицы;
• 2 средние моркови;
• килограмм картофеля;
• головка чеснока;
• лимон;
• 50 грамм сливочного масла;
• соль и черный перец.

Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.

1. Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
2. Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
3. Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
4. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
5. Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
6. Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.

Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Если вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:

• 5 килограмм мяса;
• полкилограмма лука;
• 100 грамм яблочного уксуса;
• лимон;
• соль, имбирь, черный перец и тмин.

Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.

1. Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
2. Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
3. Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
4. Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
5. Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.

Как приготовить хвост бобра

Главной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:

• два хвоста бобров;
• полстакана красного вина;
• три зубчика чеснока;
• чайную ложку горчицы;
• чайную ложку сахара;
• две чайных ложки соды;
• полстакана яблочного уксуса;
• соль, перец.

1. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
2. Обваляйте хвосты в муке.
3. Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
4. Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.

Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.

Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:

• 3 хвоста бобров;
• 200 грамм риса;
• 150 грамм уксуса яблочного;
• одну луковицу;
• 500 грамм воды;
• соль и перец.

Начинайте варить суп.

1. Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
2. Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
3. Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
4. Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
5. Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.

Бобровый суп готов!

Бобровые котлеты

Пожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:

• 1 килограмм мяса;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 200 грамм мякиша батона;
• 300 грамм сметаны;
• растительное масло, соль и перец.

Теперь можно начинать готовку:

1. Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
2. Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
3. К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:

• Витамины В и С;
• Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
• Содержит всего 5% жира и 24% белка.

при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.

“

Как правильно вымочить мясо бобра- рецепт пошаговый с фото

Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Способы приготовления бобрятины

Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.

Как приготовить запеченного бобра

Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

• 2-3 килограмма мяса бобра;
• 100 грамм сала свиньи;
• 2 средние луковицы;
• 2 средние моркови;
• килограмм картофеля;
• головка чеснока;
• лимон;
• 50 грамм сливочного масла;
• соль и черный перец.

Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.

1. Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
2. Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
3. Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
4. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
5. Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
6. Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.

Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Если вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:

• 5 килограмм мяса;
• полкилограмма лука;
• 100 грамм яблочного уксуса;
• лимон;
• соль, имбирь, черный перец и тмин.

Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.

1. Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
2. Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
3. Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
4. Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
5. Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.

Как приготовить хвост бобра

Главной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:

• два хвоста бобров;
• полстакана красного вина;
• три зубчика чеснока;
• чайную ложку горчицы;
• чайную ложку сахара;
• две чайных ложки соды;
• полстакана яблочного уксуса;
• соль, перец.

1. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
2. Обваляйте хвосты в муке.
3. Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
4. Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.

Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.

Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:

• 3 хвоста бобров;
• 200 грамм риса;
• 150 грамм уксуса яблочного;
• одну луковицу;
• 500 грамм воды;
• соль и перец.

Начинайте варить суп.

1. Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
2. Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
3. Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
4. Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
5. Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.

Бобровый суп готов!

Бобровые котлеты

Пожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:

• 1 килограмм мяса;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 200 грамм мякиша батона;
• 300 грамм сметаны;
• растительное масло, соль и перец.

Теперь можно начинать готовку:

1. Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
2. Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
3. К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:

• Витамины В и С;
• Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
• Содержит всего 5% жира и 24% белка.

при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.

Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Способы приготовления бобрятины

Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.

Как приготовить запеченного бобра

Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

• 2-3 килограмма мяса бобра;
• 100 грамм сала свиньи;
• 2 средние луковицы;
• 2 средние моркови;
• килограмм картофеля;
• головка чеснока;
• лимон;
• 50 грамм сливочного масла;
• соль и черный перец.

Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.

1. Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
2. Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
3. Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
4. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
5. Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
6. Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.

Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.

Как приготовить шашлык из бобра

Если вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:

• 5 килограмм мяса;
• полкилограмма лука;
• 100 грамм яблочного уксуса;
• лимон;
• соль, имбирь, черный перец и тмин.

Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.

1. Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
2. Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
3. Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
4. Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
5. Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.

Как приготовить хвост бобра

Главной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:

• два хвоста бобров;
• полстакана красного вина;
• три зубчика чеснока;
• чайную ложку горчицы;
• чайную ложку сахара;
• две чайных ложки соды;
• полстакана яблочного уксуса;
• соль, перец.

1. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
2. Обваляйте хвосты в муке.
3. Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
4. Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.

Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.

Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:

• 3 хвоста бобров;
• 200 грамм риса;
• 150 грамм уксуса яблочного;
• одну луковицу;
• 500 грамм воды;
• соль и перец.

Начинайте варить суп.

1. Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
2. Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
3. Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
4. Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
5. Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.

Бобровый суп готов!

Бобровые котлеты

Пожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:

• 1 килограмм мяса;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 200 грамм мякиша батона;
• 300 грамм сметаны;
• растительное масло, соль и перец.

Теперь можно начинать готовку:

1. Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
2. Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
3. К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:

• Витамины В и С;
• Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
• Содержит всего 5% жира и 24% белка.

при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.

В охотничье-промысловой терминологии бобр значится как ценный пушной зверь. В целом все это правильно. Мех бобра обладает исключительными свойствами и используется для богатых меховых изделий (мужские воротники, шапки) и тканей, очень теплых, непромокаемых и красивых.

CASTOR И ЕГО СТРУЯ

Как тут не вспомнить А.С. Пушкина: «Морозной пылью серебрится его бобровый воротник».

Русские бояре терпеливо носили на голове высокие бобровые шапки. Не только меховые изделия привлекали купцов и модников.

Разве не шиком считалось заиметь касторовую шляпу или касторовое пальто, которые могли носить только очень богатые щеголи.

Это была красивая, модная, прочная, легкая, теплая и несминаемая одежда, которая грела головы и тела богатых повес и джентльменов. Название касторовая происходит от латинского названия бобра – Castor, т.е. бобр.

На этом бобровые достоинства не кончаются. Чудодейственная и до сих пор до конца не разгаданная по химическому составу уникальная железа – бобровая струя. С ее помощью звери метят свои индивидуальные и семейные участки.

Секрет струи издавна привлекал французских парфюмеров, которые и поныне используют экстракт из нее для фиксации запахов самых дорогих духов.

Бобр – грызун, питается практически только растительными кормами. Он обладает жирным мясом, причем легкоплавкий жир откладывается не только поверх мускульной ткани, но и проникает в межмышечное пространство.

Мясо бобра, как и других диких животных, безусловно, обладает многими ценными свойствами, а именно: богатством витаминов и микроэлементов, и потому является целебным. К сожалению, специальных исследований по изучению химического состава мяса европейского бобра не проводилось.

Близкое по составу к бобровому мясо широко разводимых в неволе нутрий (болотный бобр), активно используется заводчиками и пользуется спросом на рынке. В Южной Америке из него делают консервы.

Российские охотники мясо бобра употребляют в пищу очень редко. Видно, вкус к бобровому мясу давно утрачен ввиду хищнического истребления зверей в дореволюционное время.

Этому способствовала не только погоня за дорогим мехом.

Ажиотажным спросом на бобровую струю, которой приписывалось в ХIХ веке мощные лекарственные свойства от 50 болезней и, прежде всего, у людей, утративших мужскую силу, активизировали преследование этих зверей.

В древности бобрами очень интересовались новгородские и вологодские монахи, которые в монастырские владения старались приписать как можно больше бобровых гонов (ловов). При этом строго следили за поселениями зверей и не позволяли добывать их стороннему люду.

До сих пор жива легенда о взаимоотношениях бобров и монахов. Бобр обитает в воде, но покрыт шерстью, а не чешуей, говорили якобы монахи. Значит, это не рыба и не мясо, их можно употреблять в постные дни, хитрили святые отцы. Если не так, Бог простит.

ПЕРВЫЙ ОПЫТ

Первый опыт использования бобрового мяса по прямому назначению я приобрел в далеком декабре 1971 года. По просьбе московской госохотинспекции мы с моим приятелем Александром Прохоровичем Метельским выехали в Шатурский район для отработки методики отлова бобров.

Промысел тогда только начинался, рекомендации сотрудников Воронежского заповедника видно еще не утвердились в головах охотничьих чиновников. У нас были широкие полномочия, вплоть до разрешения разрушать при необходимости бобровые плотины.

Читайте материал "Бобр тушеный"

Остановились в деревне Лузгарино в просторном доме местного егеря, который к тому же был вдовцом и жил один. Ходить к поселениям бобров на местных болотах приходилось километров за 8–10, но нам это было не в тягость. Мы – люди привычные.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует. Фото: Fotolia.com

В одном из поселений выловили капканом очень крупного бобра, шкурку обработали по инструкции, и осталась большая жирная тушка. Мясо было темное, поскольку оно содержит высокий процент гемоглобина, что типично для млекопитающих, активно связанных с водной средой.

Желтоватый жир источал специфический, но не противный запах. Не пропадать же добру, решили мы с приятелем. Мы нарубили его крупными кусками вместе с костями, сложили в полуведерную кастрюлю, залили водой и принялись варить.

В процессе варки сыпали в бульон молотый черный и красный перец, черный перец горошек, добавляли соль и, не жалея, лавровый лист и репчатый лук.

От кастрюли шел довольно тяжелый дух. Часа через два варево загустело и превратилось в мазеподобную жирную массу, отдающую прелой корой осины и ивы. Поглядывая друг на друга, мы вытащили из кастрюли по куску мяса и, взглянув с тайной тоской на варево, с неокрепшей решимостью принялись кушать.

Морщась и давясь, больше из принципа, мы до конца доели наши порции и на этом закончили эксперимент. Остальное варево отдали собаке, но та понюхала и гордо отвернулась, слабо вильнув хвостом, посмотрела на нас с укоризной.

В результате этого и последующих опытов мы сделали определенные выводы. Мясо бобров варить не следует. Для еды лучше использовать свежедобытых зверей. Наш бобр пробыл в капкане под водой двое суток, т.е. в просторечии это был топляк.

При длительном пребывании под водой мясо мертвого бобра приобретает неистребимый запах бобровой струи.

Этим оно чем-то напоминает мясо кабанов-секачей в период гона, у которых сразу после отстрела не удалена препуциальная железа. Наиболее интенсивные запахи концентрируются в подкожном жире.

Поэтому в пищу в первую очередь следует использовать тушки бобров, попавших в ловушку и оставшихся до прихода ловца живыми. Еще один вывод: чем моложе бобр, тем вкуснее мясо.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

В последующем, при отлове бобров в Вологодской области, мы с егерем питались в основном бобрятиной тушенной с картофелем. Егерю так понравилось кушанье, что он забрал пару тушек и отвез домой, чтобы угостить свое семейство.

Способ приготовления был прост. С тушки срезалось все поверхностное сало. Жира хватает и в межмышечных отложениях. На сковородке с небольшим количеством свиного сала или подсолнечного масла слегка обжаривались куски мяса вместе с костями. Естественно, мясо солилось и перчилось любым перцем, который был под руками.

В большую кастрюлю до половины чистили картофель и заливали его водой, а затем вываливали туда обжаренное мясо, перемешивали, накрывали крышкой и ставили на огонь тушить. Это делалось на электроплитке или в русской печи 1,5–2 часа при периодическом перемешивании.

Минут за 20 до готовности добавляли 2–3 головки резаного репчатого лука и 5–6 листиков лавра. Через указанное время блюдо готово. Аппетит у нас был всегда отменный после тридцати-тридцати пяти километров пешей проминки, и за 10 дней мы съели пять бобровых тушек.

Все это готовилось, по существу, в полевых условиях, в избе брошенной деревушки, в которой еще не отключили электричество. При наличии соответствующих условий, желательно не только удалить жир с поверхности тушки, но и замочить мясо в слабом растворе уксуса на 10–12 часов, затем обмыть холодной водой и обсушить.

В этом случае хорошо использовать маринады, причем можно использовать самые простые. Например, на 2 стакана воды 3% уксуса, одну столовую ложку сахара, 2 лавровых листа, одну четверть чайной ложки молотого черного перца, одну столовую ложку соли.

Рецептов маринадов множество. Вместо уксуса можно брать красное и белое сухое столовое вино, коньяк. Берите, что есть под руками, вреда большого не будет.

Больше всего мне нравится бобрятина горячего копчения. После съема шкуры тушку бобра почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости.

Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению.

Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Конструкций коптилок множество. Я коптил в металлическом коробе с внутренней решеткой и дверцей-задвижкой. К верхней стенке короба была приделана металлическая скоба, в которую продевалась жердь, в свою очередь положенная на рогульки.

Днище короба находилось в 40–50 см над землей. Мясо укладывалось на решетку, распложенную внутри короба. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу.

Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы.

Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2–3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки.

Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления.

Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно.

Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мои дети уже выросли. Я их, можно сказать, выкормил дичью. Но чего бы они не ели, всегда говорят, что лучше копченой бобрятины они не ели ничего. В настоящее время бобров, по различным причинам, даже в Московской области, очень много.

Если получите разрешение на добычу ценного зверя, пожалуйста, не выбрасывайте мясо и используйте его в пищу. Приятного аппетита.

Как приготовить мясо бобра в домашних условиях

10 апреля 2016 25454

Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.

Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.

Вкусовые особенности и целебные свойства мяса бобра

Бобры в основном питаются растительной едой, поэтому их мясо обладает высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Также боры сами по себе упитанные животные, которые ведут активный образ жизни. Поэтому в этом мясе содержится низкий уровень жира. Весь жир равномерно распределён по всей тушке.

По внешнему виду это мясо похоже на говядину. Отличие заключается в ярко-красном цвете. Все заключается в высоком содержании кислорода в мышечной ткани. По содержанию витаминов, минеральных элементов, полезных веществ оно не уступает и даже превосходит многие традиционные виды мяса.

Вся целебность мяса бобра состоит в высоком уровне полезных веществ:

• Минеральные вещества – аланин, аргинин, аспартат, алин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин и фенилаланин;
• Витамины группы В и С;
• Минералы солей фосфора, кальция, магния, натрия, калия, селена и железа;
• Это источник гемоглобина;
• Оно состоит на 24 % из белка и на 4,8 % из жиров.

Также еще важное преимущество — мясо не подвержено заражениям паразитами, которые опасны для жизни человека.

По вкусу оно обладает весьма необычными и отменными качествами. Особенно вкусными являются особи, вес которых составляет менее 15 килограммов, более тяжелые и старые обладают низкими вкусовыми качествами. По вкусу это мясо похоже на зайчатину или гусятину.

Процесс подготовки мяса

Перед приготовлением бобрятину необходимо правильно обработать, потому что при неправильной обработке оно будет иметь весьма неприятные вкусовые качества.

Рекомендации по подготовке бобрятины:

1. Первым делом необходимо слить всю кровь;
2. Обязательно удалите струю. Если этого не сделать, то мясо будет обладать сладковатым вкусом;
3. Во время удаления струи будьте предельно аккуратными. Если в процессе вырезания вы ее повредите, то мясо приобретет горьковатый и неприятный вкус;
4. Затем тщательно промойте руки с мылом и приступайте к снятию шкурки с тушки;
5. Шкурку нужно снимать аккуратно. Не прикасайтесь руками к мясу, поскольку на шкурке может остаться экстракт от струи;
6. После этого вычищаем все потроха и промываем;
7. В конце мясо нужно замочить в воде на 24 часа. Только после этого его можно готовить.

Способы приготовления мяса бобра

Запеченное мясо бобра в духовке

Приготовление:

1. Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
2. После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
3. Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
4. Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
5. Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
6. Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
7. В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
8. После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
9. Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
10. Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
11. Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
12. Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
13. Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
14. Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
15. Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
16. Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
17. Готовым соусом поливаем мясо и овощи.

Суп из бобровых хвостов

Для супа потребуются следующие компоненты:

• Хвосты бобра – 3 штуки;
• Уксус – 150 грамм;
• Вода – 500 грамм;
• Рис – 200 грамм;
• Одна луковица;
• Соль и черный перец.

Приготовление:

1. Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
2. Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
3. После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
4. Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
5. После закипания через 15 минут засыпаем рис;
6. Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
7. Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.

Тушеное мясо в сметане

Понадобятся следующие компоненты:

• 800 грамм мяса бобра;
• 300 мл сметаны;
• Один лимон;
• 2 яблока;
• 150 грамм сливочного масла;
• Головка чеснока;
• 2 штуки репчатого лука;
• 5 веточек тимьяна;
• 300 грамм морковки;
• Растительное масло;
• Немного соли и черного молотого перца.

Приготовление:

1. 1. Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;

1. 1. Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;

1. 1. В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;

1. 1. Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;

1. 1. На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;

1. 1. Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;

1. 1. На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;

1. 1. Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;

1. 1. После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;

1. 1. Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;

1. 1. Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;

1. 1. После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;

1. 1. В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;

1. Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык из бобра

Для шашлыка потребуются следующие компоненты:

• Мякоть мяса бобра – 5 кг;
• 7 луковиц репчатого лука;
• Яблочный уксус – 100 мл;
• Вода;
• Сок лимона;
• Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.

Приготовление:

1. Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
2. Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
3. Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
4. Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
5. Заливаем все яблочным уксусом и водой;
6. Маринуем его 2-3 часа;
7. Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.

Как приготовить струю бобра и чем она ценна

Бобовая струя – это желеобразное вещество, которое вырабатывается железой внутренней секреции. Этот компонент содержит массу полезных компонентов, которые очень благотворно влияют на здоровье человека.

Поскольку в чистом виде струя имеет весьма специфический и неприятный запах, употреблять ее практически невозможно. Однако существует масса различных мазей, настоек, порошков и капсул из этого компонента.

Для чего применяют боровую струю:

• Это вещество используют для укрепления и омолаживания организма;
• Для улучшения работы кровеносной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем;
• Хорошо останавливает воспалительные и опухолевые процессы;
• Оно может нейтрализовать последствия от радиационного излучения;
• Оказывает антибактериальное действие, поэтому помогает при гайморите, герпесе, вирусных респираторных заболеваниях, туберкулезе, силикозе легких, гнойной пневмонии;
• Также помогает при различных заболеваниях желудка и поджелудочной железы;
• Используют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, стенокардии, заболеваниях сердца;
• При заболеваниях опорно-двигательного аппарата – радикулите, остеохондрозе и т.п.

А вот как же приготовить из этого вещества настойку в домашних условиях? Все очень просто! Главное — правильно соблюдать всю рецептуру приготовления.

Настойка из бобровой струи

Для настойки потребуются следующие компоненты:

• Бобровая струя;
• Спирт или водка 40 %.

Приготовление:

1. Железу необходимо мелко покрошить ножом;
2. Выкладываем ее в банку и заливаем водкой или 40 %-ным спиртом из расчета на 100 грамм железы пол литра водки или спирта;
3. Смесь необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 2 суток, пока настойка не станет коньячного цвета;
4. Готовую настойку можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Порошок из бобровой струи

Для этого железу необходимо засушить до твердого состояния. Затем ее следует протереть мелкой теркой. Порошок можно использовать в качестве компрессов для незаживляющих ран.

Как приготовить жир бобра и для чего его применять

Бобровый жир является полезным средством для человеческого организма. Его применяют для очистки организма от вредных веществ и также с помощью него лечат многие инфекционные заболевания.

Жир бобра применяют для лечения следующих болезней:

• Во время заболеваний органов дыхания;
• При патологиях желудка и кишечника;
• Гинекологические и урологические заболевания;
• Заболевания кожного покрова и нарушения кожной ткани;
• Во время заболеваний суставов, которые появились в результате ушибов, травм, растяжек, повреждений;
• При снижении иммунитета организма, происходящее из-за физической слабости и изнурения.

Помимо этого, часто бобровый жир используют в косметологии. Его добавляют в состав многих кремов. Эти крема помогают убрать сухость, шелушение, делают кожу эластичной и разглаживают все морщины.

Как же приготовить жир самостоятельно? Давайте разберем очень простой рецепт приготовления: жир бобра следует выложить в металлическую емкость и протопить на среднем огне. Готовый жир можно хранить в холодильнике.

Подведем итоги

Бобровое мясо – это, действительно, питательный и очень полезный продукт, который обладает отменным вкусом. Помимо этого, его можно с легкостью приготовить самостоятельно. Только не забудьте правильно обработать и подготовить это мясо.

Иначе оно будет иметь неприятный вкус. Также такие компоненты, как струя и жир, полезны для организма. Обязательно приготовьте из них лечебные средства, они пригодятся вам для лечения многих болезней и недугов.

Оценить статью:

35

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

рецепты горячего и холодного копчения

Речной бобр, или бобер обыкновенный, относится к отряду грызунов и семейству бобровых. Крупнее него в этом виде животных только капибара. Тело бобра в длину крупное, до 1,3 м вместе с хвостом, а вес животных достигает 30–35 кг. Однако чаще встречаются менее крупные представители. Самки обычно больше самцов. Отличительная особенность животного – плоский хвост длиной до 30 см и шириной в 10–13 см. Эта часть считается настоящим деликатесом и, как сам бобр, замечательно подходит для копчения.

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо бобра содержит железо, витамины группы B, а также полезные минералы: калий, селен, фосфор. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также мясо этого животного – ценный источник жирных кислот и белка для организма человека. Употребление продукта укрепляет кости, волосы, нервную систему и улучшает состояние кожи.

Копченую бобрятину не следует употреблять людям с острыми патологиями почек и печени. Ограничить ее включение в рацион нужно при проблемах с обменом веществ.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Готовить мясо нужно не менее чем через 8 часов после убоя. За это время из него выходят опасные ферменты.

Чтобы не заболеть ботулизмом и не заразиться паразитами, бобрятину нужно тщательно просаливать.

Разделка тушки

Бобер часто попадает в руки кулинара сразу же после удачной охоты, и встает вопрос о том, как правильно разделать свежую тушку. Это необходимо не только для формирования аккуратных частей для копчения, но и для сохранения структуры мяса и устранения лишних структурных элементов.

Важно! Разделанный и очищенный бобер не продается в магазинах, поймать его можно только самостоятельно.

Придерживаясь поэтапного плана подготовки, несложно сформировать мясо для копчения:

1. Сначала от тушки отделяют голову, затем ноги и хвост. Утилизировать последний не стоит, его консистенция сильно похожа на сало. И коптить его нужно отдельно от мяса.
2. Вдоль брюшка делают надрез, чтобы вытащить внутренности.
3. Крупные тушки разрезают на окорки, ребра, грудинку. А мелкие коптят целиком.

Перед копчением мясо обязательно маринуют, чтобы улучшить его структуру и уничтожить возможные бактерии.

Копчение тушки бобра

Для приготовления грызуна используют холодный или горячий метод копчения. Если выбран первый вариант, то обычно маринуют мокрым методом. А при горячей обработке можно использовать сухой посол.

Горячий метод

Подготавливают соль, 150 г 9%-ного уксуса, разделанную тушку. Из пряностей можно использовать измельченный лавровый лист, базилик и перец по вкусу. Для коптильни потребуется щепа ольхи. Процесс приготовления бобра:

1. Разделанные куски мяса тщательно промывают под холодной водой, затем заливают чистой жидкостью и оставляют на 10–12 часов.
2. После первого этапа подготовки добавляют к бобру 150 г уксуса, тщательно перемешивают и, накрыв крышкой, оставляют еще на сутки. Воду меняют каждые 6-8 часов.
   
3. После того как удалось замариновать мясо в течение первых двух этапов, приступают к финальному. В другую эмалированную кастрюлю засыпают соль, сверху кладут слой бобрятины. Затем пересыпают смесью из лаврового листа, перца и базилика. Делают еще слой соли и кладут новую порцию мяса. Повторяют, пока не закончится продукт. Маринуют под гнетом в холодильнике 24 часа.
   
4. После засолки мясо промывают, удаляют лишнюю жидкость и вымачивают в чистой холодной воде без уксуса и соли еще сутки. Каждые 6–8 часов жидкость меняют.
   
5. После этих действий мясо хорошо просушивают и подвяливают на свежем воздухе.
6. Подготавливают коптильню: разводят огонь, засыпают на дно предварительно вымоченную щепу, а сверху устанавливают поддон и решетку над ним.
7. На нее выкладывают кусочки замаринованного мяса, накрывают коптильню крышкой и ставят на прогоревшие угли.
   
8. После появления белого дыма засекают 2 часа и коптят, не открывая крышки. Температура поддерживается в районе 100 градусов.
9. Если копчение происходит на газовой плите в квартире, то в гидрозатвор наливают воду.
   

Можно приготовить бобра в домашних условиях, используя жидкий дым и духовку. Маринуют мясо так же, как и для горячего копчения, но после этого все кусочки заливают небольшим количеством ароматной жидкости и запаковывают в фольгу. Укладывают их на противень и ставят в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2–2,5 часа.

Холодный метод приготовления

Чтобы приготовить копченого бобра холодным способом, можно соединить его со свининой. Потребуется большое количество ингредиентов, но порции можно уменьшать в соответствии с весом:

• 25 кг бобрятины, 4,9 кг свиного бока, 5,5 кг окорока;
• 3 кг поваренной соли и 300 г сахара;
• по 4 пакета душистого и черного перца;
• по 1 упаковке красного острого перца, лаврового листа;
• по 1 ст. л. паприки сладкой и острой, розмарина;
• 2 пакета измельченного кориандра и столько же чеснока;
• по 1 ч. л. тмина, мускатного ореха и корицы;
• 40 шт. гвоздик.

Количество специй регулируют по собственному вкусу. Важно правильно засолить мясо, чтобы холодное копчение удалось. Начинают приготовление со следующих процедур:

1. Из соли и сахара готовят концентрированный раствор так, чтобы залить водой все мясо. Добавляют специи, кроме чеснока, кипятят 5–10 минут и полностью остужают.
   
2. В окорок свинины вводят раствор путем шприцевания, а потом кладут мясо в емкости и заливают маринадом.
   
3. Ни свинина, ни бобрятина не должны торчать из воды. Маринуют 3–4 дня в холодном месте.
   
4. Затем мясо просушивают и вялят 1–2 суток до образования легкой корочки.
   
5. Разделанные куски бобра и свинины коптят 24 часа при 20 градусах холодным методом. Некоторые кулинары советуют делать перерывы каждые 8 часов, открывая и проветривая коптильню. После полного остывания достают из коптильни.
   
6. Мясо желательно заморозить на 1–2 недели.
7. Окорок коптят сутки при 20 градусах, затем столько же времени проветривают. Повторяют копчение в течение 2 дней. Вялят свинину 1 неделю.
   
8. После вяления обматывают окорок марлей, смоченной 70%-ным уксусом, подвешивают в прохладном темном месте на 90 дней.

Перед холодным копчением каждый кусок кладут в марлевый мешок, который защитит его от черного налета. Готовая бобрятина на срезе приобретает полностью коричневый цвет.

Варено-копченый бобер

На 1 кг бобрятины берут 100 г воды, 5 г сахара, по 10 г нитритной и поваренной соли. Используют метод шприцевания. Можно засолить мокрым путем в рассоле. Контролировать готовность проще всего по специальному термометру.

Приготовление по рецепту:

1. Остывшим рассолом равномерно шприцуют сырое мясо, кладут в пакет или емкость на 12–24 часа при температуре от 2 до 4 градусов тепла. Если используют классический рассол, то заливают мясо водой и солят 3–5 дней в холодильнике.
2. Предварительно готовят в духовке при 80 градусах с конвекцией. Замеряют температуру мяса, которая должна достигнуть 69–72 градусов.
3. Для получения копченого аромата горячим методом готовят 1–2 часа при 50 градусах.
4. Другой способ копчения – классический. После маринования тушку просушивают в коптильне при 60 градусах. Когда температура достигнет 40–45 градусов, меняют режим.
5. Далее коптят при 80–85 градусах до достижения мясом 50–55 градусов.
6. Отваривают при максимальной влажности и 80 градусах. Температура внутри деликатеса должна достигнуть 72 градусов.

Чтобы повысить влажность, внутрь коптильни устанавливают лоток с водой или несколько раз наливают на дно и стенки горячую жидкость.

Полухолодный метод

Для полухолодного копчения проделывают такие манипуляции: подготавливают мясо, затем маринуют его и кладут в коптильню при 30 градусах. Увеличивают температуру до отметки 50 и коптят 24 часа.

Копчение хвостов

Крупные, жирные хвосты бобров закоптить можно так же, как и мясо. Вкус и запах продукта получается необычным и прекрасно подходит к пиву.

Подготовка

Перед приготовлением хвост бобра очищают. Для этого его ошпаривают кипятком. Разрезают на 2 части и делают по 2 надреза сверху и 1 надрез снизу.

Способы засолки

Для маринования можно выбрать сухой или влажный способ:

при сухом посоле обтирают каждый кусок солью среднего помола, смешанной с сухим перцем и базиликом.

Добавляют к кускам кольца лука, укладывают в пакет и солят 12 часов;

при влажном посоле куски натирают солью, перцем, затем укладывают в кастрюлю с луком и добавляют измельченный лавровый лист. Также кладут перец горошком и готовят рассол из соли и уксуса. Остужают его и добавляют к мясу на 12 часов;

можно использовать ароматный маринад – в 200 мл воды доводят до кипения 1 ст. л. соли, остужают, добавляют 150 г сухого вина, 100 г коньяка и 1 измельченный лимон, сверху посыпают кружочками лука.

Общее время маринования и засолки должно быть не менее 12 часов.

Приготовление бобровых хвостов

Закоптить деликатес несложно, почти так же, как и мясо. Но времени уйдет меньше:

1. Разводят огонь, в коптильню засыпают стружку, сверху на решетку кладут хвосты, а под нее ставят поддон для сбора жидкости.
   
2. После того как пойдет дым, засекают 20–30 минут.
3. При температуре 100–120 градусов продолжают коптить до готовности.
   

Определить готовность продукта можно по коричневому оттенку хвоста и характерному аромату.

Смотрите также

• 
  Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить
• 
  Винегрет рецепт с капустой
• 
  Как из винограда сделать пастилу
• 
  Что можно приготовить из кокоса
• 
  Горячий гаспачо рецепт в домашних условиях
• 
  Пирог со шпротами и картофелем
• 
  Как приготовить хрен к холодцу
• 
  Как вялить в домашних условиях колбасу
• 
  Вяленые помидоры в масле где хранить
• 
  Букет по белорусски
• 
  Сгущенка из груш с молоком рецепт