-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как правильно готовить куриные желудки
Как приготовить куриные желудки, сколько варить, чтобы были мягкие
Куриные желудки – это вкусный субпродукт, который хозяйки редко покупают из-за некоторых сложностей в приготовлении. Если их недоварить – они получатся жесткими. Но если знать все тонкости и секреты приготовления куриных желудков, можно ежедневно баловать себя изысканными блюдами из этого полезного и недорогого продукта.
Чем полезен продукт
Куриные желудки имеют приятный вкус и аромат, их легко готовить, они превосходно сочетаются с различными гарнирами. Они богаты железом, поэтому повышают уровень гемоглобина. А еще продукт почти не содержит жира, поэтому рекомендуется для диетического питания.
По вкусу продукт не уступает мясу, при этом стоит намного дешевле. Пупки простые в приготовлении, хорошо сочетаются с различными специями и овощами. Для людей, желающих отказаться от употребления мяса, этот субпродукт особенно полезен, так как содержит аминокислоты, которые есть только в мясе.
Полезен продукт еще и потому, что не содержит углеводов. Эту особенность использовали вторы многих популярных и действенных диет, таких как Дюкана и Аткинса, чтобы составить полноценный рацион для эффективного похудения.
Калорийность и состав
Желудочки – это мышечный орган, их мясо упругое, хорошо держит форму при приготовлении. В них мало жира, около 4%, поэтому их рекомендуется употреблять при диетическом питании.
Продукт богат высококачественным белком – около 20%, который легко усваивается. Также в пупках содержится много полезных веществ:
- витамины группы В;
- фолиевая кислота;
- микро- и макроэлементы.
В 100 граммах сырых куриных желудков содержится всего 115 ккал.
Секреты для мягкости куриных желудков
Чем старше продукт, тем он жестче. Поэтому при покупке нужно обратить внимание на их цвет – чем они светлее, тем мягче получатся при приготовлении. Розовый цвет – признак свежести продукта, жир должен быть светлым, это признак того, что пупки будут мягкими, так как получены от молодой птицы.
Заморозка разрушает волокна продукта, делает его намного жестче. Поэтому готовить их нужно сразу после покупки, не оставляя в морозильной камере. Замороженные пупки следует тушить или варить, после жарки они могут стать жесткими.
Можно также замочить их на 2-3 часа в воде перед приготовлением, они станут намного мягче. В воду добавить немного уксуса, чтобы убрать специфический запах субпродуктов.
Сколько варить, чтобы были мягкими
Готовить этот субпродукт нужно не менее 1 часа, так как он имеет очень плотную структуру с жесткими волокнами. А чтобы они получились очень мягкими, их следует варить или тушить 2 часа. В процессе приготовления опытные шеф-повара рекомендуют добавлять сметану – она размягчит волокна и сделает вкус готового продукта более нежным и насыщенным.
Оптимальное время приготовления пупочков – 2 часа. Для более быстрого приготовления можно субпродукт разрезать пополам и удалить жесткие части, оставив только сочную мышечную мякоть.
Куриные желудки в сметане – пошаговый рецепт с фото
Самый простой способ приготовления этого субпродукта. В процессе можно добавить специи по вкусу, так как желудочки – это универсальный продукт, который впитывает ароматы пряностей и становится от этого изысканнее и вкуснее. По этому рецепту можно приготовить быстрый ужин к любому гарниру.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 граммов очищенных желудков;
- 150 граммов сметаны;
- 1 стакан воды;
- 3-4 ложки подсолнечного масла для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить
Пупочки поджарить на масле до румяной корочки, затем добавить стакан воды, накрыть крышкой и продолжать тушить 30 минут. Можно и дольше, от этого зависит, насколько мягким получится готовое блюдо, чем дольше, тем мягче. Крышку снять, подождать, пока выкипит вода, добавить соль, специи и сметану. Тушить до готовности еще 30 минут на самом маленьком огне.
На заметку!
Для этого блюда лучше брать жирную сметану 30% или с рынка, она имеет более насыщенный вкус и в процессе термической обработки не образует комочки. Если вы взяли сметану из магазина, ее лучше разбавить водой, а также добавлять в самом конце приготовления, чтобы блюдо не было слишком кислым.Как приготовить куриные желудки в пароварке
Если вы соблюдаете диету – тогда без пароварки не обойтись, и лучшим способом приготовить мягкие пупочки является именно этот способ. Весь жир уходит в поддон, а у вас получится вкусное блюдо, пропитанное ароматами специй.
Ингредиенты для приготовления:
- 500-600 граммов очищенных желудков;
- соль по вкусу;
- специи по вкусу.
Как готовить
Для приготовления в пароварке следует включить режим не менее 1 часа и следить за тем, чтобы не выпаривалась вода. Если нужно, можно добавить еще 30-45 минут, пробуйте готовность вилкой. Продукт разложить равномерно в один слой, немного посолить. На сетку для специй добавить лавровый лист, который придаст блюду вкус и аромат. За 30 минут до готовности положите на пупки овощную смесь, чтобы сделать вкусное рагу на пару.
Пупочки и овощи для пароварки можно брать замороженными, через 15 минут после начала приготовления вилкой осторожно их разделить.
Как приготовить вкусные куриные желудки в мультиварке
Для приготовления в мультиварке лучше всего подходит режим «Тушение». Особенность этого способа готовить в том, что при давлении и отсутствии воздуха в вакууме жесткие пупки быстро становятся мягкими, насыщаются ароматами специй и блюдо получается идеальным.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 граммов очищенных желудков;
- 1 средних размеров морковь;
- 1 болгарский перец;
- 1 средних размеров луковица;
- 100 мл сливок любой жирности;
- 1 стакан воды;
- ½ чайной ложки прованских трав;
- соль по вкусу.
Как готовить
Сначала нужно поджарить пупочки на подсолнечном масле с луком и мелко нарезанными овощами в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук прозрачным. Добавить воду, соль и продолжать готовить еще 30 минут. Затем добавить сливки, прованские травы и продолжать тушить на том же режиме еще 30 минут. Если в пароварке есть функция скороварки, готовить нужно все равно не менее 2 часов. Так, они получатся еще нежнее и вкуснее, пропитаются специями и соусом.
Сливки можно заменить сметаной, разведя ее в воде в пропорции 1 к 1. Можно также взять растительный аналог, который по вкусовым качествам не уступает молочным сливкам.
Рецепт тушеных куриных желудков в сковороде
Для приготовления этого блюда советуем взять сковороду с толстыми стенками и дном, с плотно прилегающей крышкой. Специи могут быть любые, которые обычно добавляют для курицы – получится сочное и ароматное блюдо.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 граммов очищенных желудков;
- 2 стакана воды;
- 100 мл сливок;
- 1 стакан томатного сока;
- 3-4 столовых ложки масла для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить
Пупки обжарить на масле до румяной корочки, залить водой и тушить 30 минут на минимальной температуре. Затем добавить соль, специи, томатный сок, размешать и тушить еще 30 минут, при необходимости добавить немного воды. Влить сливки, перемешать и тушить еще 20 минут до готовности.
В этом рецепте также можно заменить сливки сметаной с рынка, разведя ее в воде в пропорции 1 к 1. Нежирные растительные сливки 10% из магазина также отлично подходят для приготовления этого блюда.
Во время приготовления следите за тем, чтобы на первом этапе продукт всегда был залит водой для полного приготовления. Для этого крышку после обжарки не снимайте, чем дольше они будут под ней, тем мягче получатся.
Жареные куриные желудки пикантный рецепт
Это блюдо получится идеальным, если готовить его в сковороде с толстыми стенками. По этому рецепту можно приготовить их так, как подают в Китае, с добавлением традиционных местных пряностей и соуса. Идеальный гарнир к этому блюду – вареный рис.
Ингредиенты для приготовления:
- 500-600 граммов очищенных желудков;
- 100 мл соевого соуса;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 3-4 столовых ложек масла для жарки;
- ½ чайной ложки карри;
- соль по вкусу.
Как готовить
Масло разогреть, желудочки порезать пополам, посолить и обжарить под крышкой на небольшом огне, постоянно помешивая, до появления румяной корочки, 45-50 минут. Важно готовить их на самом медленном огне, чтобы они внутри приготовились. Крышку можно снять за 15 минут до конца приготовления и на большом огне сделать корочку. Затем добавить соевый соус, имбирь, кориандр и карри и готовить еще 15 минут, периодически помешивая.
Специя карри бывает острой и неострой. Если вы добавите острый карри, перчить блюдо нужно, постоянно пробуя.
Можно взять не порционные горшочки, а одну емкость с крышкой для духовки и готовить в ней. Время – около 2 часов, после выключения дать постоять блюду 20 минут, и подавать на стол.
Как приготовить куриные желудки в духовке в банках
Чтобы блюдо получилось мягким, советуем готовить его в баночках, которые ставят в холодную духовку. Такой способ приготовить пупки подходит для порционного хранения в холодильнике. А еще это отличный диетический вариант для тех, кто худеет.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 килограмм очищенных желудков;
- 700 граммов овощной смеси;
- специи по вкусу;
- соль по вкусу;
- 5-6 чистых стеклянных баночек на 0,5 литра с железными крышками.
Как готовить
Для приготовления пупки посолить и добавить специи по вкусу, после сырыми разложить по баночкам. Сверху добавить неразмороженную овощную смесь, соль по вкусу и лавровый лист. Баночки поставить в холодную духовку, прикрыть крышками неплотно и готовить блюдо при температуре 50°С 1 час.
Обратите внимание!
Духовка должна быть холодной.Затем продолжить готовить еще 2 часа при температуре 160°С. Баночки вынимать на слегка подогретую деревянную подставку, чтобы они не соприкасались с холодным столом. Не смотря на все нюансы и условия, это блюдо получается очень вкусным и стоит того, чтобы попробовать. Продукт становится очень сочным и мягким, мягче, чем при варке и тушении.
Когда будет готово, духовку выключить, слегка прикрыть и вынимать баночки через 30 минут после остывания. В процессе приготовления не нужно доливать воду – полученного сока будет достаточно, чтобы готовое блюдо стало тушеным, а не жареным.
Как приготовить куриные желудки с картошкой
Это блюдо лучше всего готовить в сотейнике. Вкус пупочков идеально сочетается с картофелем, а специи подчеркивают ароматы. По желанию можно приготовить его и порционно в горшочках, добавив овощную смесь из пакетика.
Ингредиенты для приготовления:
- 600-700 граммов очищенных желудков;
- 600-700 граммов картофеля, порезанного кубиками;
- 1 натертая морковь;
- 1 порезанная кубиками луковица;
- соль и специи по вкусу;
- 3-4 столовых ложки масла для жарки.
Как готовить
Желудки необходимо тщательно со всех сторон обжарить на сковороде в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения румяной корочки. Надо следить, чтобы они не подгорели, а только подрумянились. Затем выложить в сотейник, добавить немного воды и тушить под крышкой 1 час. На оставшемся масле обжарить картофель 5-7 минут с луком и морковью, положить в сотейник, долить воды, чтобы она покрывала блюдо, добавить соль и специи и тушить под крышкой ещё 30 минут.
Если вы готовите блюдо в сезон молодой картошки, выбирайте одинакового размера овощи и не режьте, оставив целыми. Чтобы получилось еще вкуснее, можно добавить в конце приготовления немного сливок или сметаны.
Также к картошке можно добавить овощную смесь, ее не нужно размораживать, она даст необходимую влагу для приготовления блюда. Если добавляете замороженные овощи, воду доливать не нужно.
Желудки куриные в томатном соусе
Томатный сок содержит кислоту, которая сделает пупочки мягкими, а ароматы специй подчеркнут их вкус. Пюре из картофеля – идеальный гарнир для этого блюда, которое готовится быстро и станет отличным вариантом ужина для всей семьи.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 граммов очищенных желудков;
- 500 мл сока;
- ½ чайной ложки прованских трав;
- соль по вкусу;
- 3-4 столовых ложки масла для жарки.
Как готовить
Желудочки в течение 30 минут необходимо готовить под крышкой, постоянно помешивая, затем сложить в сотейник. Смешать томатный соус с солью, специями, также отправить в сотейник. Тушить на небольшом огне под крышкой 1 час, если будет выкипать, можно добавить немного воды. На оставшемся жире после обжаривания можно спассеровать овощи и тушить вместе с основным продуктом.
Для приготовления сока из пасты следует развести 2 пакетика в 500 мл холодной воды. Если паста в баночке – 2 столовых ложки с горкой достаточно, чтобы приготовить томатный сок.
Как запечь куриные желудки в горшочках в духовке с картошкой
Вкусное блюдо, которое разнообразит ваше ежедневное меню. По желанию можно также добавить овощную смесь. Пупочки станут мягкими и сочными, сметана сделает их ароматными, а специи подчеркнут вкус блюда.
Ингредиенты для приготовления:
- 600-700 граммов очищенных желудков;
- 600-700 граммов нарезанного кубиками картофеля;
- 1 тертая морковь;
- 1 нарезанная кубиками луковица;
- 3-4 столовых ложки масла для жарки;
- 150 г сметаны;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить
Пупочки обжарить на масле в течение 15 минут и разложить по горшочкам. Также обжарить картофель с луком и морковью, разложить порционно, добавить соль и специи, сметану. Долить воды, чтобы покрывала продукты и готовить в духовке при температуре 170°С на протяжении 2 часов.
Маринованные куриные желудки
Сочные ароматные куриные пупки – отличная закуска. Это блюдо можно подать как горячим, так и холодным, оно не только вкусное, но и оригинальное. А еще к нему можно добавить морковь по-корейски и получить замечательный салат как для праздничного стола, так и на каждый день.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 граммов очищенных желудков;
- 2 средних размеров луковицы;
- 50 г подсолнечного масла;
- 50 мл соевого соуса;
- 50 мл 5% уксуса;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу;
- ½ чайной ложки сахара.
Как готовить
Пупки отварить до готовности в слегка подсоленной воде 1,5-2 часа, вынуть из бульона, остудить, нарезать соломкой.
Лук порезать полукольцами кольцами, залить уксусом, маслом, соевым соусом, добавить соль и специи. Смешать с желудочками, добавить чеснок и перемешать. Поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
На заметку!
Чтобы блюдо получилось с пикантным вкусом, можно взять яблочный уксус или несколько капель бальзамического.Оригинальный рецепт куриных желудков по-корейски
Для приготовления нужна специальная сковорода вок. Это блюдо традиционно подают в восточных ресторанах. Советуем приготовить его дома, и удивить всех фирменным блюдом, как от шеф-повара.
Ингредиенты для приготовления:
- 400 граммов очищенных желудков;
- 1 большая морковь;
- 50 мл соевого соуса;
- 3-4 столовых ложки масла для жарки;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 столовая ложка 5% уксуса;
- 3-4 зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
Как готовить
Пупки отварить до готовности в подсоленной воде 1 час. Морковь на терке, как для корейской. Обжарить на сковородке пупочки и морковь, постоянно помешивая, 20 минут. Смешать уксус, соевый соус, кориандр и тертый чеснок. Заправить блюдо, перемешать, дать постоять 3-4 часа.
Гуляш с куриными желудками на сковороде
Для этого блюда понадобится 2 стакана бульона, в котором варились желудки, поэтому при варке советуем добавить специи, придющие ему насыщенный аромат. Основой гуляша является паприка, попробуйте также добавить традиционные венгерские специи – черный перец, чеснок и лавровый лист, чтобы получилось еще вкуснее и насыщеннее.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 граммов очищенных желудков;
- 1 большая луковица;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 морковь;
- 1 столовая ложка паприки;
- ½ чайной ложки черного молотого перца;
- соль по вкусу;
- масло для жарки.
Как готовить
Желудочки отварить в подсоленной воде 2 часа. На подсолнечном масле обжарить нарезанные кубиками овощи, добавить пупки, 2 стакана бульона, паприку и перец. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут.
Бульон после отваривания пупочков можно заморозить порционно в стаканчиках, это значительно ускорить процесс приготовления, если уже есть готовый отваренный основной ингредиент.
Салат из куриных желудков
Для салата заранее отварить желудки в течение 2 часов в подсоленной воде, а затем экспериментировать по своему вкусу. Так как пупочки имеют нейтральный мясной вкус, они отлично сочетаются с любыми ингредиентами. Если в любом рецепте заменить мясо мелко нарезанными отваренными желудочками, получится новое интересное и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 граммов отваренных желудков;
- 3 отваренных вкрутую яйца;
- 2 помидора средних размеров;
- 1 порезанная полукольцами луковица.
Для заправки:
- 2 столовых ложки майонеза;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 столовая ложка французской горчицы.
Как готовить
Все ингредиенты салата нарезать крупными кубиками, соединить с нарезанным луком. Смешать все ингредиенты заправки, добавить соль по вкусу и заправить салат. Дать настояться 20 минут.
Для тех, кто не употребляет майонез, можно заправить салат оливковым маслом с добавлением горчицы и тертого сыра.
Рецепт супа с куриными желудками
Легкий ароматный суп с куриными пупочками – это отличный вариант ужина для всей семьи. По желанию, можно взять любую крупу, а также сварить из желудочков диетический борщ. Главное – довести основной продукт до полной готовности перед закладкой продуктов, и блюдо получится идеальным.
Ингредиенты для приготовления на 3 литра воды:
- 300 граммов очищенных желудков;
- 4-5 картофелин;
- 1 средних размеров луковица;
- 1 средних размеров морковь;
- 1 болгарский перец;
- ½ стакана риса;
- 4-5 столовых ложек масла для жарки;
- соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.
Как готовить
Пупки залить обязательно холодной водой, добавить соль и лавровый лист, на среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь и снимая пену, варить еще 1,5 часа. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками или соломкой, лук натереть на терке и обжарить на масле 5-7 минут, постоянно помешивая. Картофель нарезать небольшими кубиками.
Когда желудки будут готовы, добавить в кастрюлю зажарку и картофель, перемешать. Через 10 минут добавить рис, и варить еще 15 минут.
Продукт можно добавлять в любой суп, в борщи и бульоны, их вкус не испортит готовое блюдо. Но всегда учитывайте время приготовления и варите минимум 1,5 часа от момента закипания. По времени приготовления субпродукт варится столько же, сколько свинина на кости.
Процесс очистки
Перед приготовлением продукт следует тщательно помыть и удалить желтые пленки. Также на их поверхности могут быть жирные отложения, которые также нужно тщательно удалять.
Иногда на пупках остается мусор, его нужно тщательно отделить, затем вымыть продукт под большим количеством проточной воды.
Советы и рекомендации
При приготовлении куриных желудков важно тщательно их очищать, так как пленки дают горечь и испортят все блюдо. Также следует придерживаться основных кулинарных правил при приготовлении этого субпродукта:
- варить пупки только в подсоленной воде;
- продукт сочетается со всеми специями, которые рекомендованы для курицы;
- не рекомендуется оставлять вареный продукт открытым, так как он быстро сохнет и становится жестким;
- хранить готовое блюдо следует в холодильнике при температуре 5°С не дольше 2 суток.
Главное, в приготовлении куриных желудков – выделить не менее 2 часов на термическую обработку. Чем дольше вы их будете готовить, тем вкуснее и мягче они получатся.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте "Яндекса"
чтобы были мягкими, в кастрюле
Куриные желудки – это питательное и простое в приготовлении блюдо. В этой статье мы расскажем, как и с чем варить желудки. Так же мало кто знает о пользе такого продукта как куриные желудки и кому стоить добавить их в свой рацион.
Сколько времени варить куриные желудки
Что бы понять сколько времени варить желудки надо знать возраст птицы. Так, например, желудки цыплят варятся в 3 раза быстрее взрослой курицы. И так же время отличается в случаи: готовите готовое блюдо или варите для дальнейшей прожарки. Ниже распишем сколько варить по времени для каждой ситуации.
- желудки цыплят 15–20 минут;
- желудки взрослых кур – от 45 до 90 минут;
- желудки цыплят для дальнейшей прожарки 5–10 минут;
- желудки взрослой и старой птицы для дальнейшей прожарки 40–80 минут.
Польза
Куриные желудки относиться к категории субпродуктов. Каждый продукт помимо пользы может и навредить нашему организму. И так ниже распишем полезные свойства куриных желудков.
- Улучшение обменных процессов
- Улучшение работы почек с мозгом
- За счет большого количества витаминов улучшает состояние кожи и волос
- Улучшает аппетит
Калорийность
| Свойство | Значение |
|---|---|
| Калорийность, кКал | 154 |
| Белки, гр | 30,39 |
| Жиры, гр | 2,68 |
Макроэлементы
| Микро- и макроэлемент | Значение |
|---|---|
| НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. | 0,67 |
| Холестерин, мг | 370 |
| Зола, г. | 0,89 |
| Вода, г. | 67,93 |
| Натрий, мг | 56 |
| Калий, мг | 179 |
| Фосфор, мг | 189 |
| Магний, мг | 3 |
| Кальций, мг | 17 |
| Медь, мкг | 161 |
| Марганец, мг | 0,074 |
| Селен, мкг | 41,1 |
| Цинк, мг | 4,42 |
| Железо, мг | 3,19 |
Витамины
| Витамин | Значение |
|---|---|
| Витамин B1, мг | 0,026 |
| Витамин B2, мг | 0,21 |
| Витамин B6, мг | 0,071 |
| Витамин B9, мкг | 5 |
| Витамин E, мг | 0,2 |
| Витамин PP, мг | 3,12 |
| Витамин B12, мкг | 1,04 |
| Холин, мг | 104,4 |
| Витамин B5, мг | 0,468 |
Вред
Если решили приготовить такое блюда, вам следует знать о возможном вреде. Как и все субпродукты употреблять в большом количестве вредно. В 100 гр. Куриных желудках 239 мг холестерина, а это довольно много. Дневная норма для здорового человека 300 мг холестерина. И так ниже перечислим на что стоит обращать внимание.
- Замороженные куриные желудки теряют большую часть своей пользы
- Желудки могут храниться не более 2х дней
- Через 2 дня они выделяют в себе токсины опасные для здоровья
Подготовка к варке
Что бы избавиться от неприятного запаха и горечи желудки нужно подготовить для варки.
- Разрежьте вдоль и вывернете желудки
- Тщательно промойте водой
- Удалите из желудков хрящики, жировой слой и желтую пленку (Полянка отойдет легче если желудки промыть горячей водой)
- Замочить в подсоленной воде на 15-30 минут – это поможет избываться от неприятного запаха.
На порцию
Калории: 154 ккал
Белки: 30.39 г
Жиры: 2.68 г
Шаги
50 мин.Печать
Советы
- Перед варкой не разрезайте желудки на части. Цельные кусочки будут сочнее и вкуснее.
- На оставшемся бульоне можно приготовить вкусные супы
- После готовки не вытаскивайте сразу все желудки из воды. Они заветреться и потеряют нежность. Как бульон остынет можно доставать наше лакомства
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусные, мягкие и нежные куриные желудки – раскрываем секрет приготовления
Как приготовить вкусные, мягкие и нежные куриные желудки покажем в нашем рецепте. Очень бюджетное и простое блюдо, для приготовления которого следует знать один маленький секрет. Куриные желудки по нашему рецепту готовятся без предварительной варки. Получаются они очень нежными и мягкими – аж тают во рту.
Чтобы приготовить вкусные куриные желудки, нужно:
- восемьсот граммов куриных желудочков
- одна головка репчатого лука
- одна большая морковь
- четверть чайной ложки соды
- специальные специи для птицы, черный молотый перец, соль – по вкусу
- один лавровый лист
- два стакана воды
- петрушка, зеленый лук
Как же готовить куриные желудки – раскроем маленький секрет:
- Куриные желудочки предварительно хорошо почистить, вымыть их и обсушить бумажным полотенцем.
- После их нужно нарезать. Если желудочки большие разрезать их на три части, в противном случае – на две.
- Сковороду поставить на огонь и хорошо разогреть ее.
- Влить туда растительное масло.
- Лук почистить и нарезать нетолстыми полукольцами.
- Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
- Лук и морковь запустить в сковороду и обжаривать до румяности лука.
- После в сковороду отправить нарезанные куриные желудочки.
- А теперь секрет: сразу же за желудочками добавить четверть чайной ложки пищевой соды. Делается это для того, чтобы желудочки стали мягкими и быстрее приготовились.
- Все нужно обжаривать в течение десяти минут, периодически перемешивая содержимое сковороды.
- Через восемь минут жарки добавить специи для птицы, немного черного молотого перца и соль.
- Затем в сковороду залить воды в таком количестве, чтобы желудочки полностью были покрыты ею.
- Доложить лавровый лист.
- Закрыть сковороду крышкой и довести до кипения.
- Снизить уровень огня и готовить блюдо под крышкой до мягкости желудков. При необходимости нужно подливать воды в течение приготовления. Также нужно добавить немного больше воды, если хотите, чтобы куриные желудочки получились в большем количестве соуса.
- Лук и петрушку помойте и мелко нарубите.
- Добавьте в готовое блюдо.
Вот и готовы наши вкусные куриные желудочки. На их приготовление уходит ровно 1 час.
Сразу же с пылу с жару подавайте готовое блюдо к столу вместе с каким-нибудь гарниром. Хорошо подойдут: отварной рис, картофельное пюре, овощной салат, гречневая каша, булгур и т.д.
Приятного аппетита!
Как приготовить куриные желудки мягкими: Видео
( 4 оценки, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как и сколько варить куриные желудки: простые рецепты
Куриные желудки не ценятся наравне с филе, но считаются крайне полезными. Их рекомендуют при анемии, нарушениях обмена веществ, при заболеваниях пищеварительной системы. Такие потроха целиком состоят из разнонаправленных мышечных слоев, поэтому они плотные по консистенции и нуждаются в длительной обработке. Зная, сколько варить куриные желудки, вы сможете приготовить полезное и питательное мясное блюдо.
Время приготовления
Во многих рецептах с куриными желудками упоминают, что их нужно варить до готовности. Точное время зависит от возраста птиц. Потроха цыплят готовятся в 3 раза быстрее, чем взрослой курицы. Также нужно учитывать тот факт, варите ли вы готовое блюдо или ингредиент для поджарки. Чтобы сориентироваться по времени, воспользуйтесь следующей подсказкой:
- желудки цыплят готовы через 15–20 минут;
- желудки взрослых кур – от 45 до 90 минут;
- желудки цыплят для обжаривания отваривают 5–10 минут;
- желудки взрослой и старой птицы перед обжариванием отваривают 40–80 минут.
Правила готовки
Секрет приготовления куриных желудков заключается в правильной предварительной обработке. Если останутся следы желчи, то вареные потроха будут горчить. Чтобы сохранить деликатный вкус и облегчить готовку, сделайте следующее:
- тщательно промойте субпродукты под проточной водой;
- надрежьте сегмент вдоль, раскройте и выверните, промойте внутреннюю часть под холодной водой, удалите лишнее, если загрязнений много, используйте соль;
- удалите с внутренней поверхности желтую пленку; она отойдет легче, если ошпарить ее кипятком;
- срежьте мелкий хрящик на конце желудка, а также все жировые пленки;
- на 15–30 минут замочите очищенные продукты в подсоленной воде, чтобы убрать неприятный запах.
В процессе варки на поверхности воды появляется пена, а в ней копятся остатки жира, неочищенной пленки. Поэтому в процессе варки пену нужно убирать.
Чтобы проверить готовность желудков, достаньте один сегмент и разрежьте его. Если мясо мягкое и легко поддается нарезке, значит потроха готовы.
В кастрюле
Чтобы варить куриные желудки в кастрюле, их нужно разделать и очистить от жил, желчи, жира и пленок. Если потроха мороженые, предварительно разморозьте их в холодильнике, в помещении при комнатной температуре или в микроволновке. Перед варкой как следует промойте мясо и поместите в кастрюлю с холодной водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше субпродуктов.
- Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
- Затем убавьте пламя так, чтобы вода не сильно кипела, накройте крышкой и варите в течение 15–90 минут до готовности.
- В процессе варки снимайте пену.
- Выждите необходимое время и за 5 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, душистый перец и соль.
Готовые потроха переложите в дуршлаг, чтобы стекла вода, и подавайте к столу.
После куриных желудочков остается ароматный сытный отвар, который великолепно подходит для диетического и лечебного питания. Поэтому они часто подаются вместе с бульоном, в котором варились. Чтобы улучшить вкус такого блюда, в процессе готовки добавьте почищенную морковь и луковицу. Перед подачей на стол уберите их из бульона.
В мультиварке
Чтобы получить гарантированно мягкий субпродукт в мультиварке, готовьте его в режиме «тушение». При таком способе внутри образуется высокая концентрация пара, прогрев продукта происходит равномерно.
Отварные желудки
Варить субпродукты в мультиварке просто, хотя это и отнимает много времени. Выполните следующие действия:
- Почистите куриные желудки, разрежьте их пополам.
- Сложите продукты в чашу мультиварки, залейте холодной водой так, чтобы она на 2 пальца их покрывала.
- Добавьте соль, перец.
- Установите режим «тушение», выставите таймер на 30–90 минут, в зависимости от качества мяса, и готовьте с закрытой крышкой. За это время вода полностью выпарится.
- По окончании варки проверьте мягкость субпродуктов ножом и вилкой. Если они показались вам жесткими, варите еще 20–30 минут.
- После сигнала готовности оставьте куриные желудки в режиме подогрева на 15 минут.
Жаркое
В мультиварке можно готовить не просто желудки, а полноценное жаркое. Вам понадобятся следующие продукты:
- куриные желудки – 500 г;
- картофель – 500 г;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- масло, специи, зелень – по вкусу.
Очистите куриные желудки, промойте и разрежьте пополам, положите в чашу мультиварки. Очистите и мелко нарежьте морковь, лук, опустите их следом за потрохами. Залейте в чашу воду так, чтобы она на несколько сантиметров покрывала содержимое, выложите специи, соль, томатную пасту. Почистите и порежьте картофель, засыпьте его в емкость для готовки на пару и в чашу мультиварки. Установите режим «тушение», а таймер – на 30–120 минут, но не больше. Время зависит от качества мяса.
Перед подачей на стол продукты смешайте и посыпьте зеленью.
В пароварке
Чтобы приготовить куриные желудки в пароварке, их стоит предварительно замариновать. Тогда они получатся особенно нежными и вкусными. Очистите потроха от жил и пленок, тщательно промойте в проточной воде, разрежьте пополам. Положите в пакет, залейте соевым соусом, перемешайте, выпустите воздух, завяжите. Оставьте мариноваться на 30–40 минут.
Готовый маринад положите в ярус пароварки, залейте воду в резервуар и готовьте в течение 1–1,5 часа. Время зависит от качества исходного сырья и мощности пароварки. Проверьте готовность мяса вилкой.
Используя эти рецепты и советы, вы легко разберетесь, сколько варить куриные желудки в кастрюле, мультиварке, пароварке и любом другом кухонном гаджете. Потроха трудно испортить при варке. Тщательно промывайте и очищайте субпродукт перед готовкой, тогда вы получите блюдо с приятным вкусом.
Куриные желудки — как приготовить вкусно, чтобы были мягкими
Куриные желудки — вкусное второе блюдо на ужин или обед. Приготовление обычно происходит на сковороде и не совсем быстро по времени. Зато получаются вкусными и ожидание вкусно и просто покушать оправдывается.
Естественно, что мясо желудков нужно постараться правильно обработать и суметь приготовить их нежными, вкусными и мягкими. Этот куриный субпродукт не нужно обходить стороной, потому что в бюджетном понимании, он может накормить многие семьи.
Посмотрите рецепты и вы поймете, как просто готовятся куриные желудки. Вы можете чередовать их приготовление блюдами из куриных ножек или нежной куриной грудки. Разнообразьте семейное меню и вкусно удивляйте.
Содержание статьи:
Тушеные куриные желудки, приготовленные вкусно и просто на сковороде
Узнайте, как просто приготовить части курицы, чтобы они получились мягкими и нежными. Используются самые простые и бюджетные продукты.
Потребуются:
- лук репчатый — 500 г
- куриные желудки — 1 кг
- соль, перец, растительное масло — по вкусу
Способ приготовления:
1. У желудков снимите внутреннюю желтую пленку и уберите лишний жир у них снаружи.
2. Очищенные куриные желудки оставьте такого же размера как они были приобретены и почищены или еще нарежьте на более мелкие части.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Луку должно быть много, чтобы он отдал свой сок мясным кусочкам.
4. Налейте в сковороду растительное масло, выложите лук и накройте крышкой. Обжаривайте или тушите лук 20 минут до прозрачности, чтобы он стал только мягким. Тушите лук на самом маленьком огне.
5. Выложите мясные кусочки в сковороду к тушеному репчатому луку. Еще налейте 1 стакан кипятка (или горячей воды), добавьте 1 ч. л. соли, поперчите, перемешайте.
6. Тушите так все ингредиенты 1.5 часа, периодически помешивая и добавляя воду. Огонь чуть добавьте.
7. Пока тушится куриный субпродукт на сковороде, подумаем о гарнире. Его предполагается сделать в виде картофельного пюре. Поэтому очистите картофель, залейте водой и поставьте кастрюлю на огонь. Для аромата положите веточку укропа и очищенные зубчики целой головки чеснока.
8. Когда картошка сварится, отлейте воду, веточку укропа уберите, а вот зубчики чеснока не убирайте, потому что они будут в составе пюре. Порубите картофель ножом, влейте немного на дно молока и подождите пока оно закипит.
9. Как только молоко закипит, огонь выключите и измельчите картофель до состояния пюре с помощью блендера.
10. По истечении времени выключите огонь и пусть кусочки куриного мяса еще постоят 15 минут под крышкой.
Выкладывайте уже мягкое мясо курицы на тарелочки, добавляйте картофельное пюре и приятного аппетита.
Как приготовить желудки куриные с овощами и соевым соусом
Приготовление куриного мяса на сковороде можно приготовить очень вкусно и ароматно, если добавить еще и овощи.
Ход работы:
1. Желудки отмочите. очистите, нарежьте на более мелкие кусочки и выложите в сковороду с маслом. Еще добавьте 1 ст. л. соевого соуса, закройте крышкой и начинайте обжаривать на среднем огне.
2. В результате нагревания в сковороде появится выделенный сок от мяса и будет так происходить процесс тушения в течение 40 минут.
3. А пока приготовьте овощи. Морковь и сладкие перцы нарежьте полосками, укроп порубите, чеснок измельчите ножом.
4. Сначала на разогретой сковороде с маслом подрумяниваем морковь. Потом добавляем к ней полоски нарезанного перца, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до полуготовности.
5. Затем выкладываем желудки, наливаем 3 ст. л. сливок, перемешиваем и закрываем крышкой. Так тушим до готовности.
6. Далее добавляйте нарезанный укроп и чеснок, чтобы добавить аромат блюду. Еще прогрейте 1 минуту и выключайте огонь. Все ингредиенты готовы, чтобы разложить по тарелочкам и вкусно покушать.
Видео о том, как приготовить желудочки курицы в сметане вкусно и просто
Посмотрите как просто накормить семью бюджетным куриным мясом.
https://youtu.be/06Nm13H_kIM
Смело обжаривайте, добавляйте специи, сметану, следите, чтобы не подгорело и мясо будет очень нежным и мягким.
Перловка с куриными желудками на сковороде
Ингредиенты:
- перловая крупа — 1 стакан
- желудки куриные — 800 г
- репчатый лук — 3-4 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- масло топленое — 70 г
- чеснок — 2 зубчика
- куркума — 0.5 ч.л.
- паприка — 0.5 ч. л.
- соль, перец — по вкусу
Метод приготовления:
1. Перловую крупу замочите на ночь, чтобы уменьшить время ее приготовления.
2. Куриные желудки хорошо промойте, почистите от мусора, уберите лишний жир и, если есть, то обрежьте желтую пленку. Затем отварите их в кастрюле с водой до полуготовности, а соль добавлять пока не нужно.
3. Нарежьте отваренные желудки на более мелкие кусочки.
4. Лук порежьте полукольцами, а морковь — тонкими полосками. На сковороде обжарьте сначала лук, а потом добавьте к нему морковь. Обжаривайте их вместе так, чтобы они были мягкими, но не подгоревшими.
5. Добавьте желудки к луку с морковью в сковороду, чтобы все ингредиенты были более ароматными, добавьте еще паприку, соль, куркуму и перец. Обжаривайте все вместе и в конце положите нарезанные зубчики чеснока.
6. К обжаренным желудкам положите промытую перловку, чтобы блюдо было в завершающем виде вместе с перловкой.
7. Залейте все ингредиенты в сковороде горячей водой, чтобы она была кипяченой. Перемешайте все и попробуйте на соль, чтобы добавить, если не хватает.
8. Закройте сковороду крышкой, чтобы перловка сварилась и стала рассыпчатой.
9. Вода постепенно выпарится и перловка с мясом будет готова. Следите, чтобы продукты не подгорели.
Видео о том, как приготовить желудки курицы, чтобы они были мягкими
За семейным столом, вы можете не говорить, какое мясо в тарелке, потому что оно будет вкусным, нежным и пахнуть курицей. В каждом рецепте скрыт свой секрет.
