Добавить на Яндекс

Как пожарить волнушки с картошкой


Волнушки, жареные с картошкой на сковороде: как жарить, вкусные рецепты

Грибы под таким поэтическим названием, как волнушки, известны практически каждому грибнику. Их розовая или светлая шляпка с подвернутыми краями расписана ободками и обрамлена пушистой бахромой, благодаря которой их трудно спутать с какими-либо иными разновидностями грибов. Обычно их используют для засолки, иногда для маринования. Но не каждый знает, что эти грибы при использовании правильного подхода к ним, потрясающе вкусны в жареном виде. Волнушки, жаренные с картошкой, при правильном изготовлении могут вполне стать фирменным семейным блюдом, которым можно удивлять родственников и друзей на праздничных застольях.

Можно ли жарить волнушки с картошкой

Конечно, волнушки вполне можно жарить и самостоятельно, добавляя к ним лишь ряд специй и пряных трав, вроде лука и чеснока. Но в сочетании с картошкой эти грибы приобретают и дополнительную сытность, и особую наполненность, и неповторимые вкусовые качества.

Тем более, что блюдо можно совершенствовать до бесконечности, добавляя к нему новые интересные ингредиенты и пряности.

Как жарить волнушки с картошкой

Для жарки годятся практически любые волнухи, кроме самых старых и больших. Такие грибы лучше изначально не класть в корзинку, в них может накапливаться слишком много вредных для здоровья веществ.

После сбора волнушки, как и любые другие грибы, разбирают, удаляя червивые и сломанные. Затем очищают от разнообразного мусора и моют. При чистке следует обращать особое внимание на «бахрому» под шляпкой. Ее следует счищать, поскольку именно в ней сконцентрировано максимальное количество горьких веществ. Обязательно срезают также нижнюю часть ножки, если это не было сделано еще при сборе в лесу.

Вообще, волнухи, несмотря на свою высокую питательную ценность, относят к условно съедобным грибам. Это означает, что они содержат горький млечный сок, который не только может свести все вкусовые качества блюд из волнушек к нулю, но и привести к отравлению организма. Чтобы справиться с этой проблемой, волнухи нуждаются в обязательном предварительном вымачивании в холодной воде в течение 24 часов после сбора. Воду за это время желательно несколько раз менять полностью.

Кроме того, перед жаркой грибы еще обязательно отваривают в соленой воде от 30 до 60 минут. Воду после варки обязательно сливают, а грибам дают стечь в дуршлаге. После чего можно приступать к их жарке.

Картошку обычно жарят сначала отдельно от волнушек, потому что ей, как правило, требуется больше времени для приготовления. Но затем все ингредиенты смешивают и жарят уже вместе, чтобы они успели пропитаться духом друг друга.

Жарят ли с картошкой волнушки маринованные или соленые

Конечно же, очень вкусным получается блюдо, приготовленное из жареной картошки с солеными или маринованными волнушками. Грибы перед приготовлением лишь принято промывать в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. А добавляют их уже к слегка прожаренной картошке, чтобы при соединении этих двух ингредиентов они взяли друг от друга все самое вкусное и ароматное.

Как готовить жареные волнушки с картошкой по классическому рецепту

Приготовить волнушки с картошкой по классическому рецепту несложно. Если не учитывать время предварительной подготовки грибов, то сам процесс займет около 30-40 минут.

Понадобятся:

  • 400 г волнушек;
  • 500 г картошки;
  • 1 луковица крупного размера;
  • щепотка молотого черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • соль – по вкусу
  • 50-60 г сливочного масла для жарки грибов;
  • 50 мл растительного масла для жарки картофеля.

Приготовление:

  1. Подготовленные отваренные волнухи разрезают на несколько частей и обжаривают на сливочном масле на умеренном огне до образования золотистой корочки.
  2. На другой сковородке в течение 6-8 минут обжаривают лук, нашинкованный тоненькими колечками. Выкладывают на тарелку.
  3. Картошку очищают, нарезают тонкими ломтиками и размещают на сковороде из-под лука с добавлением масла.
  4. Жарят до золотистого цвета на умеренном огне. Затем нагрев уменьшают до минимума и без крышки доводят картошку до практически готового состояния.
  5. Соединяют в одной сковороде грибы, картошку и лук, добавляют соль и все приправы и хорошенько перемешивают.
  6. Жарят еще от 5 до 10 минут, затем выключают огонь и оставляют блюдо настаиваться еще в течение 10 минут.

Как приготовить волнушки, жареные с картошкой и морковью

Рецепт волнушек, жаренных с картошкой и морковью, удивит не совсем стандартным вкусом и простотой.

Понадобятся:

  • 700 г отваренных волнушек;
  • 6 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • по 2 ст. л. сливочного и растительного масла;
  • 10 г петрушки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезают грибы кусочками примерно одинакового размера и обжаривают сначала на сухой сковороде без масла около 10 минут.
  2. Затем добавляют растительного масла и жарят еще четверть часа.
  3. На сливочном масле, используя другую сковороду, обжаривают очищенные и мелко нарезанные чеснок и лук.
  4. Картошку и морковь чистят от кожуры, режут тонкой соломкой.
  5. Жарят вместе на среднем огне без крышки около 20 минут.
  6. Соединяют на одной сковороде все компоненты, добавляют специй, перемешивают и держат на огне еще около 10 минут.

Внимание! Морковь придает готовому блюду приятный рыжеватый оттенок и некоторую едва ощутимую сладость.

 

Как пожарить волнушки с картошкой на сковороде луком и зеленью

Лук и пряная зелень превосходно дополняют и оттеняют вкус волнушек, и жарить грибы с картошкой по этому рецепту очень легко.

Понадобятся:

  • 2 кг подготовленных волнушек;
  • 10 штук репчатого лука;
  • 1-1,2 кг картошки;
  • по 30 г зелени укропа, петрушки, базилика;
  • 80-100 мл подсолнечного масла;
  • ½ ч. л. горошин черного перца;
  • щепотка соли.

Приготовление:

 

  1. Очищенные волнушки отваривают в течение 20 минут в воде с добавлением на 1 л 1 ч. л. соли и щепотки лимонной кислоты.
  2. Воду сливают, разводят свежий раствор с такой же концентрацией лимонной кислоты и соли и снова отваривают в нем грибы.
  3. Дают стечь всей жидкости, режут небольшими ломтиками.
  4. В глубокой сковороде жарят грибы до румяного состояния.
  5. Очищенный от шелухи лук нарезают тонкой соломкой, добавляют вместе с маслом в сковороду с волнухами и прожаривают еще около четверти часа.
  6. Зелень нашинковывают острым ножом и посыпают ею вместе с перцем и солью грибы, перемешивают и жарят до готовности 8-10 минут.

Как пожарить замороженные грибы волнушки с картошкой

Волнушки можно без особых сложностей заморозить на зиму после предварительно проведенного отмачивания и отваривания в соленой воде. В замороженном виде эти грибы могут храниться довольно долго, не менее года. И поскольку вся необходимая подготовка была уже проведена до замораживания, то остается лишь использовать их для жарки по любому из вышеописанных рецептов.

Перед жаркой с картошкой волнушки размораживают при комнатной температуре или слегка обдают кипятком для ускорения процесса.

Время жарки размороженных даров леса должно составлять не менее четверти часа. В остальном технология их обжаривания с картошкой ничем не отличается от использования свежих грибов.

Заключение

Волнушки, жаренные с картошкой, настолько привлекательное по вкусовым качествам и одновременно питательное блюдо, что его трудно позабыть. Тем более что можно экспериментировать и добавлять каждый раз новые пряности и ингредиенты, освежая вкус полюбившегося блюда.

Волнушки, жареные с картошкой на сковороде как жарить, вкусные рецепты

16:19, 16 сентября 2019

О домашнем Автор: admin

Как пожарить волнушки с картошкой: рецепты приготовления блюд

Грибы под таким поэтическим названием, как волнушки, известны практически каждому грибнику. Их розовая или светлая шляпка с подвернутыми краями расписана ободками и обрамлена пушистой бахромой, благодаря которой их трудно спутать с какими-либо иными разновидностями грибов. Обычно их используют для засолки, иногда для маринования. Но не каждый знает, что эти грибы при использовании правильного подхода к ним, потрясающе вкусны в жареном виде. Волнушки, жаренные с картошкой, при правильном изготовлении могут вполне стать фирменным семейным блюдом, которым можно удивлять родственников и друзей на праздничных застольях.

Можно ли жарить волнушки с картошкой

Конечно, волнушки вполне можно жарить и самостоятельно, добавляя к ним лишь ряд специй и пряных трав, вроде лука и чеснока. Но в сочетании с картошкой эти грибы приобретают и дополнительную сытность, и особую наполненность, и неповторимые вкусовые качества.

Тем более, что блюдо можно совершенствовать до бесконечности, добавляя к нему новые интересные ингредиенты и пряности.

Как жарить волнушки с картошкой

Для жарки годятся практически любые волнухи, кроме самых старых и больших. Такие грибы лучше изначально не класть в корзинку, в них может накапливаться слишком много вредных для здоровья веществ.

После сбора волнушки, как и любые другие грибы, разбирают, удаляя червивые и сломанные. Затем очищают от разнообразного мусора и моют. При чистке следует обращать особое внимание на «бахрому» под шляпкой. Ее следует счищать, поскольку именно в ней сконцентрировано максимальное количество горьких веществ. Обязательно срезают также нижнюю часть ножки, если это не было сделано еще при сборе в лесу.

Вообще, волнухи, несмотря на свою высокую питательную ценность, относят к условно съедобным грибам. Это означает, что они содержат горький млечный сок, который не только может свести все вкусовые качества блюд из волнушек к нулю, но и привести к отравлению организма. Чтобы справиться с этой проблемой, волнухи нуждаются в обязательном предварительном вымачивании в холодной воде в течение 24 часов после сбора. Воду за это время желательно несколько раз менять полностью.

Кроме того, перед жаркой грибы еще обязательно отваривают в соленой воде от 30 до 60 минут. Воду после варки обязательно сливают, а грибам дают стечь в дуршлаге. После чего можно приступать к их жарке.

Картошку обычно жарят сначала отдельно от волнушек, потому что ей, как правило, требуется больше времени для приготовления. Но затем все ингредиенты смешивают и жарят уже вместе, чтобы они успели пропитаться духом друг друга.

Жарят ли с картошкой волнушки маринованные или соленые

Конечно же, очень вкусным получается блюдо, приготовленное из жареной картошки с солеными или маринованными волнушками. Грибы перед приготовлением лишь принято промывать в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. А добавляют их уже к слегка прожаренной картошке, чтобы при соединении этих двух ингредиентов они взяли друг от друга все самое вкусное и ароматное.

Как готовить жареные волнушки с картошкой по классическому рецепту

Приготовить волнушки с картошкой по классическому рецепту несложно. Если не учитывать время предварительной подготовки грибов, то сам процесс займет около 30-40 минут.

  • 400 г волнушек;
  • 500 г картошки;
  • 1 луковица крупного размера;
  • щепотка молотого черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • соль – по вкусу
  • 50-60 г сливочного масла для жарки грибов;
  • 50 мл растительного масла для жарки картофеля.
  1. Подготовленные отваренные волнухи разрезают на несколько частей и обжаривают на сливочном масле на умеренном огне до образования золотистой корочки.
  2. На другой сковородке в течение 6-8 минут обжаривают лук, нашинкованный тоненькими колечками. Выкладывают на тарелку.
  3. Картошку очищают, нарезают тонкими ломтиками и размещают на сковороде из-под лука с добавлением масла.
  4. Жарят до золотистого цвета на умеренном огне. Затем нагрев уменьшают до минимума и без крышки доводят картошку до практически готового состояния.
  5. Соединяют в одной сковороде грибы, картошку и лук, добавляют соль и все приправы и хорошенько перемешивают.
  6. Жарят еще от 5 до 10 минут, затем выключают огонь и оставляют блюдо настаиваться еще в течение 10 минут.

Как приготовить волнушки, жареные с картошкой и морковью

Рецепт волнушек, жаренных с картошкой и морковью, удивит не совсем стандартным вкусом и простотой.

  • 700 г отваренных волнушек;
  • 6 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • по 2 ст. л. сливочного и растительного масла;
  • 10 г петрушки;
  • соль по вкусу.
  1. Нарезают грибы кусочками примерно одинакового размера и обжаривают сначала на сухой сковороде без масла около 10 минут.
  2. Затем добавляют растительного масла и жарят еще четверть часа.
  3. На сливочном масле, используя другую сковороду, обжаривают очищенные и мелко нарезанные чеснок и лук.
  4. Картошку и морковь чистят от кожуры, режут тонкой соломкой.
  5. Жарят вместе на среднем огне без крышки около 20 минут.
  6. Соединяют на одной сковороде все компоненты, добавляют специй, перемешивают и держат на огне еще около 10 минут.

Как пожарить волнушки с картошкой на сковороде луком и зеленью

Лук и пряная зелень превосходно дополняют и оттеняют вкус волнушек, и жарить грибы с картошкой по этому рецепту очень легко.

  • 2 кг подготовленных волнушек;
  • 10 штук репчатого лука;
  • 1-1,2 кг картошки;
  • по 30 г зелени укропа, петрушки, базилика;
  • 80-100 мл подсолнечного масла;
  • ? ч. л. горошин черного перца;
  • щепотка соли.
  1. Очищенные волнушки отваривают в течение 20 минут в воде с добавлением на 1 л 1 ч. л. соли и щепотки лимонной кислоты.
  2. Воду сливают, разводят свежий раствор с такой же концентрацией лимонной кислоты и соли и снова отваривают в нем грибы.
  3. Дают стечь всей жидкости, режут небольшими ломтиками.
  4. В глубокой сковороде жарят грибы до румяного состояния.
  5. Очищенный от шелухи лук нарезают тонкой соломкой, добавляют вместе с маслом в сковороду с волнухами и прожаривают еще около четверти часа.
  6. Зелень нашинковывают острым ножом и посыпают ею вместе с перцем и солью грибы, перемешивают и жарят до готовности 8-10 минут.

Как пожарить замороженные грибы волнушки с картошкой

Волнушки можно без особых сложностей заморозить на зиму после предварительно проведенного отмачивания и отваривания в соленой воде. В замороженном виде эти грибы могут храниться довольно долго, не менее года. И поскольку вся необходимая подготовка была уже проведена до замораживания, то остается лишь использовать их для жарки по любому из вышеописанных рецептов.

Перед жаркой с картошкой волнушки размораживают при комнатной температуре или слегка обдают кипятком для ускорения процесса.

Время жарки размороженных даров леса должно составлять не менее четверти часа. В остальном технология их обжаривания с картошкой ничем не отличается от использования свежих грибов.

Заключение

Волнушки, жаренные с картошкой, настолько привлекательное по вкусовым качествам и одновременно питательное блюдо, что его трудно позабыть. Тем более что можно экспериментировать и добавлять каждый раз новые пряности и ингредиенты, освежая вкус полюбившегося блюда.

Источник: fermilon.ru

Грибы волнушки - соленые, жареные, ложные

Как готовить жареные волнушки с картошкой и морковью

Жарят ли волнушки с картошкой и если да, то как это делать? Оказывается, жареный картофель в сочетании с грибами, в том числе с волнушками – отличный вариант сытного обеда для всей семьи. Такое блюдо никогда не разонравится, тем более, что его можно каждый раз усовершенствовать, добавляя новые ингредиенты и специи.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 6 шт. картофеля;
  • 2 шт. лука;
  • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
  • Соль – по вкусу;
  • Сливочное масло – для обжаривания;
  • Зелень петрушки и/или укропа.

Волнушки, жареные с картошкой, готовят по этапам, подробно описанным ниже.

Предварительно отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в сливочном масле до румяной корочки.

Отдельно обжаривается очищенный и мелко порезанный лук до приятной золотистой окраски и выкладывается в тарелку.

Картофель очищается, нарезается тонкими ломтиками или брусочками, обжаривается до аппетитной корочки в том масле, что и лук.

К картофелю добавляются грибы и лук, приправляются молотым перцем и солью, перемешиваются.

Жарятся 10 мин. на среднем огне и после выключения плиты оставляются в сковороде, чтобы блюдо настоялось.

При подаче грибы с картофелем присыпаются измельчённой зеленью, что придаст блюду неповторимые ароматические оттенки.

  • 700 г отваренных грибов;
  • 4 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночные дольки;
  • Масло подсолнечное;
  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • Соль и зелень – по вкусу.

Как следует готовить жареные волнушки с картошкой, расскажет подробный рецепт.

  • Отваренные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь и нарезать кусочками.
  • Лук с чесноком очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до приятной румяной корочки.
  • Волнушки выложить в отдельную сухую сковороду, поджарить 10 мин. налить растительного масла и обжарить грибы 15 мин.
  • Морковь очистить, помыть и порезать соломкой, соединить с порезанным соломкой картофелем и обжарить до готовности. Морковь сделает картофель красивого оранжевого цвета и придаст сладости.
  • Соединить грибы, картофель, морковь, лук и чеснок в одной сковороде, присолить, перемешать.
  • На слабом огне жарить всё вместе 5-7 мин., посыпать зеленью и подавать к столу, разложив в мелкие порционные тарелки. Обычно к блюду подают овощной салат или консервированные овощи.

Жареные волнушки со сметаной – быстрое в приготовлении блюдо, отлично подходящее для сытного ужина. Ваши домочадцы никогда не останутся голодными, если будете готовить это лакомство.

  • 1 кг предварительно отваренных грибов;
  • 400 мл сметаны;
  • 1,5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
  • Масло подсолнечное рафинированное – для обжаривания;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 крупные чесночные дольки;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки, тушёные со сметаной, узнайте из пошагового описания процесса.

  1. Лук очистите, нарежьте кубиками и на масле обжарьте до золотистой корочки.
  2. Добавьте к луку давленый чеснок, продолжайте обжаривание в течение 1 мин.
  3. Грибы порежьте кусочками, введите в лук и жарьте на среднем огне 10 мин.
  4. Смешайте сметану с мукой, взбейте, добавьте соль и перец, перемешайте.
  5. Влейте сметанный соус в грибы с луком, тщательно размешайте и тушите 10 мин. на слабом огне.
  6. Выключите плиту, оставьте сковороду с содержимым на плите, чтобы блюдо ещё постояло несколько минут, затем подавайте.

Острые по вкусу жареные волнушки, приготовленные на зиму – отличная закуска для праздничных застолий. Когда з

Как готовить волнушки для жарки- рецепт пошаговый с фото

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

Съедобный вид грибов, относящихся к семейству сыроежковых, в просторечье имеет массу аналоговых названий, но популярнее всего следующие: волжанка, зеленушка или белянка, согласно окрасу шапочки. Преимущественно встречается розовый тип. Несмотря на название семейства, в сыром виде гриб лучше не употреблять — это неопасно, но приятных вкусовых ощущений мало.

Как выбрать волнушки

Растут они группами в березовых рощах и смешанных лесах, больше в северной стороне. Сезон сбора начинается с лета и длится до середины осени. Если дождливая пора выдастся теплой, то еще дольше.

Шляпки у волнушек мясистые, но рыхлые, потому легко ломаются в сборной емкости. Обладают белой мякотью и такого же цвета млечным соком. Острый вкус напоминает грузди, но внешне сходство минимально.

Самый характерный признак, который отличает волнушку от ядовитого двойника — роскошное опушение на краю шляпки. Его хорошо можно рассмотреть на фото и видео.

Для использования в кулинарных целях больше всего пригодны молодые экземпляры. Они меньше горчат и нуждаются лишь в кратковременной обработке. С крупными надо все делать по правилам, соблюдая режим варки до минуты.

При выборе во время покупки следует обращать внимание на равномерность окраски шляпок, которые в основном и употребляются в пищу. Грибы не должны быть помятыми, с темными проплешинами — это признак неправильного хранения и транспортировки, что негативно сказывается на качестве продукта.

Важно: гриб, начавший портиться, становится ядовитым. Его употребление неопасно для жизни, но грозит несварением и расстройством работы ЖКТ.

Как подготовить волнушки

Розовый тип гриба обладает статусом «условно съедобный» — в свежем виде горчит больше белого. Только длительная обработка способна сделать продукт более приятным. Есть два правильных способа. Можно полчаса варить с солью в пропорции 1 ст.л на 1 л. Грибы должным быть полностью покрыты. Или замачивать в пресной жидкости не менее 2 дней с регулярным обновлением воды каждые 12 часов.

Чаще всего эти грибы маринуют, потому можно ли жарить волнушки, знают далеко не все. На самом деле существует масса вариантов приготовления волжанок.

Важно: выбирая между способами подготовки грибов, следует знать, что длительное замачивание существенно портит вкус.

Жареные волнушки в сметане

Характерную горечь грибов смягчит кисломолочный продукт, добавив оригинальную кислинку. Данный способ приготовить жареные волнушки славится своей простотой и доступностью компонентов.

  • волнушки 1 кг
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • сметана 20% 1/2 л
  • мука 1 ст. л.
  • перец черный молотый 1 щепотка
  • соль по вкусу

Жареные волнушки быстрым способом

Скоростное приготовление без лишних ингредиентов. Важно выполнение лишь одного условия, которое сделает вкус грибов более ярким — обязательно нужно добавить лук.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность — 164.7 ккал;
  • белки — 4.1 г;
  • жиры — 14.9 г;
  • углеводы — 3.7 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 500 г;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Очистить от шелухи лук и покрошить кубиками.
  2. Подготовленные грибы нарезать полосками. Маленькие экземпляры можно оставить такими, как есть.
  3. Обжаривать лук на разогретом масле до золотистого оттенка.
  4. Добавить грибы. Перемешать и готовить до 7 мин. Перед самым концом посолить и поперчить.

Совет: вместо обычного масла можно использовать кукурузное. Вкус немного изменится, но подходит больше для любителей оригинальных сочетаний.

Жареные волнушки с картошкой и морковью

Попробовав хоть раз это блюдо, вы никогда не будете сомневаться относительно того, готовить ли его повторно. Сытные волнушки жареные, с картошкой и морковью, придутся по вкусу всем домочадцам и гостям.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность — 153 ккал;
  • белки — 3.6 г;
  • жиры — 9.8 г;
  • углеводы — 12.7 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 700 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • сливочное масло — 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • петрушка — 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Нарезать грибы кусочками среднего размера.
  2. На сливочном масле обжарить измельченные лук с чесноком до румянца.
  3. Волжанки готовить на другой (сухой) сковороде в течение 10 мин. Добавить растительное масло и жарить еще 15 мин.
  4. Помыть и почистить морковь с картошкой. Покрошить небольшой соломкой оба корнеплода. Жарить на вместе до полной готовности. Клубни приобретут приятный оранжевый цвет и долю сладости.
  5. Соединить все в одной емкости и добавить специи.
  6. Тушить на небольшом огне 7 мин.
  7. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Жареные волнушки во фритюре

Если для приготовления блюда есть специальный агрегат — фритюрница, предпочтительно готовить в ней. Это немного увеличит расходы подсолнечного масла, но сократит усилия и время, необходимые на обжарку с помощью сковородки. Отличный вариант для фуршета или сытной закуски. Выглядит презентабельно, а на вкус незабываемо.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность — 394.9 ккал;
  • белки — 6.6 г;
  • жиры — 30.7 г;
  • углеводы — 23.1 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 10 шт.;
  • мука пшеничная — 1 ст.;
  • горчичный порошок — 1/3 ч.л.;
  • репчатый лук, сушеный — 1 ч.л.;
  • молотая паприка — 1 ч.л.;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • свежее молоко — 80 мл;
  • соль — 1 по вкусу;
  • перец черный молотый — 1 щепотка;
  • растительное масло — 300 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовить грибы к жарке удобным способом — замачивание или отваривание.
  2. Волнушки нарезать пополам.
  3. Разделить на 2 части муку и в одной из них обвалять волжанки. Оставшуюся смешать с рублеными овощами и специями.
  4. Слегка взбить молоко с яйцом, получится кляр.
  5. Налить масло в сковороду или фритюрницу.
  6. Окинуть грибы в жидкую смесь, а потом обвалять в муке со специями.
  7. Готовить до золотистого цвета.

Совет: чтобы не было лишнего жира, воспользуйтесь бумажным полотенцем для высушивания. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Сочетание полезных продуктов создает еще и отличный вкус, который покорит даже тех, кто недолюбливает грибы. Подходит как закуска к праздничному столу.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 172 ккал;
  • белки — 9.7 г;
  • жиры — 13.6 г;
  • углеводы — 2.6 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • масло оливковое или подсолнечное — 2 ст.л.;
  • сыр (твердый сорт) — 200 г;
  • петрушка — 10 г;
  • смесь молотых перцев — 1 щепотка;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Нарезать грибы и добавить жарить на масле до подрумянивания.
  2. Очистить лук от шелухи и мелко порубить. Добавить к волнушкам и готовить еще 15 минут на минимальном огне.
  3. Всыпать специи и измельченный на терке мелкой фракции сыр.
  4. Перемешать. Томить под крышкой до полного расплавления молочного продукта.
  5. Подавать в маленьких пиалах, украсив рубленой зеленью.

Жареные волнушки в томате

Нестандартный подход к приготовлению грибов. С таким блюдом справится даже начинающая хозяйка, потому что его практически невозможно испортить.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность — 112.8 ккал;
  • белки — 4.1 г;
  • жиры — 6.4 г;
  • углеводы — 9.6 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 700 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • томатная паста — 3 ст.л.;
  • вода — 1 ст.;
  • сливочное масло — 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • чеснок — 3 дольки;
  • паприка молотая — 1 ч.л.;
  • черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные грибы следует подсушить и нарезать ломтиками. Обжаривать на сливочном масле до 15 мин.
  2. Посолить. Добавить покрошенный лук. Перемешать. Готовить еще 10 мин на маленьком огне.
  3. Соединить паприку, измельченный чеснок и перец с томатной пастой. Разбавить водой.
  4. Влить соус в сковороду. Готовить еще 15 минут.

Жареные волнушки с овощами

Грибы подают к любому гарниру, но можно и как самостоятельное блюдо. Своеобразное рагу, благодаря набору неповторимых ароматов и вкусовых качеств, достойно стать фирменным. При низкой калорийности может использоваться как часть диетического меню.

Приготовить волнушки с овощами не составит большого труда, если строго придерживаться последовательности действий, что позволит сохранить максимум полезных и вкусовых свойств продуктов.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность — 104.1 ккал;
  • белки — 2.3 г;
  • жиры — 7.5 г;
  • углеводы — 6.8 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 600 г;
  • кабачок — 3 шт.;
  • баклажан — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • масло сливочное — 2 ст.л.;
  • масло оливковое — 2 ст.л.;
  • соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Большие грибы разрезать пополам, а маленькие оставить так.
  2. Овощи почистить в соответствии с видом и покрошить крупными кубиками. Перец следует обязательно избавить от семечек.
  3. Растопить на сковороде сливочное масло, но не доводя до кипения, добавить оливковое.
  4. Обжарить грибы до золотой корочки.
  5. Выбрать все волнушки и оставить в сотейнике или кастрюле.
  6. В сковороду с маслом засыпать лук и обжарить до подрумянивания. Выбрать их шумовкой, присоединив к грибам.
  7. Высыпать баклажаны. Готовить на слабом огне 15 мин, переложить в сотейник.
  8. Те же манипуляции повторить по очереди с перцем и кабачками. Периодически добавлять смесь масел.
  9. Посолить содержимое кастрюли, поперчить. Помешать и готовить на маленьком огне 10 мин. Не допускать пригорания.

Жареные волнушки на зиму

Это практически деликатес для любителей грибов. Простое блюдо будет долго храниться и разнообразит меню студеной порой. Достаточно открыть банку и выложить содержимое в тарелку.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 112.7 ккал;
  • белки — 3.9 г;
  • жиры — 8.3 г;
  • углеводы — 5.5 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 2 кг;
  • масло растительное — 100-200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • репчатый лук — 10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Покрошить волжанки. Жарить до готовности на среднем огне.
  2. Нарезать очищенный лук кольцами. Добавить к волнушкам. Перемешать. Держать на плите еще 15 мин. Посолить и поперчить. Жарить 10 мин.
  3. Разложить по стерильным банкам. Закатать крышками и держать в тепле, накрытыми.
  4. После полного остывания спрятать в темное место с прохладными условиями хранения, но не в холодильник. Подойдут балкон или кладовая.

Совет: много грибов за один раз выкладывать на сковороду не стоит, иначе получится каша из-за большого количества жидкости в мякоти. Делать это надо порционно, до подрумянивания.

Как пожарить замороженные волнушки

В морозильной камере эти грибы хранятся без проблем долгое время. В магазине волнушки найти сложно. В домашних условиях они обычно закладываются в холодильник уже обработанными. Остается лишь достать и приготовить. Но сколько и как жарить волнушки, побывавшие в холоде?

Если они предварительно варились в соленой воде, значит, достаточно окропить кипятком, чтобы растаяли, а только потом жарить на среднем огне до 15 мин. Волжанки или белянки можно полноценно использовать в любом из ранее упомянутых рецептов вместо свежих.

Неважно в каком, жареном или маринованном виде, но единожды попробовав волжанки, от них трудно отказаться. В дальнейшем не получится пройти мимо и не соблазниться вкусными грибами, чтобы полакомиться понравившимся блюдом еще раз.

Можно ли жарить волнушки-грибы? Такой вопрос задают многие хозяйки. Сложно представить себе человека, которого бы не вдохновил поход в лес за грибами. Но что делать, если в лесу попадаются только волнушки? Эти грибы часто встречаются в березовых рощах и лиственных лесах. Очень часто волнушки можно увидеть в небольших низинах около озера, ручья или речушки. Кстати, существует и такая примета. Если вам встретились волнушки, то присмотритесь. Скорее всего, рядом можно встретить рыжики или грузди. Возникает вопрос: можно ли жарить волнушки?

Волнушки произрастают в лиственных лесах.

Съедобны ли волнушки?

Почему-то принято считать, что эти дары природы годятся только в засолку. Именно поэтому многие грибники предпочитают оставить их в лесу, а зря. Если их вымочить, то вкус будет просто изумительным и очень насыщенным. Достаточно отведать волнушки в жареном виде, и вы уже не пройдете мимо. Это условно-съедобные грибы, в Европе, кстати, их весьма ценят.

Ножки грибов невысокие, цилиндрической формы, внутри они полые и ломкие, цвет такой же, как у шляпки. Мякоть этого гриба плотная, белая, с приятным смолистым ароматом. Несмотря на то что волнушки очень вкусные, их приготовление требует определенных навыков и знаний. Прежде чем жарить эти грибы, их нужно вымочить.

Существуют два вида съедобных волнушек.

Это белянки и розовые волнушки. Белянки имеют светлые шляпки и более тонкие ножки. Приготовить блюда можно из тех или других. Из белянок получаются изумительные салаты, грибные подливы. В блюда добавляют лук, приправу. Можно пожарить или заморозить.

Существует огромное количество рецептов приготовления волнушек.

Как правильно подготовить волнушки к жарке?

Волнушки необходимо отваривать.

Нужно соблюдать следующие рекомендации:

  1. В первую очередь волнушки нужно тщательно вымочить, промыть.
  2. Варить их нужно правильно. Не следует пользоваться для этого медной или глиняной посудой.
  3. Кроме того, вымачивать волнушки надо в течение определенного времени.
  4. Промывают эти грибы под проточной холодной водой, после чего дают воде стечь.
  5. Готовые блюда можно хранить не более суток в холодильнике. Поэтому нужно готовить такое количество пищи, чтобы все можно было съесть за ужином. Подогретые блюда становятся сомнительного качества.
  6. Если вы приготовили жареную картошку с грибами, то хранить ее нельзя.
  7. В том случае, если нет времени на готовку, хранить сырые грибы нужно в холодильнике, не промывая их.

Волнушки относятся к млечникам, поэтому перед приготовлением их следует вымочить. В противном случае блюдо будет горчить. В то же время они вкусные, а по своей пищевой ценности совсем немного уступают белым грибам. В них много белков, витаминов и микроэлементов. Однако без предварительной обработки ими можно отравиться. Все дело в млечном соке, который содержится в волнушках.

Прежде чем приступать к жарке, грибы нужно проварить в течение 15 минут. После этого откинуть в холодной воде. Теперь из них можно приготовить фактически любое блюдо. Особенно вкусными получаются соленые волнушки.

Как приготовить соленые волнушки?

Для засолки грибов понадобится 1 ложка соли.

Для того чтобы засолить волнушки, нужно потратить немало времени и сил:

  1. Грибы нужно перебрать, отобрать наиболее молодые и крепкие (с червоточинами не годятся).
  2. После этого волнушки вымачивают в течение суток, регулярно меняя воду.
  3. Затем отваривают 15 минут в воде с добавлением специй и соли. В засолку можно добавить гвоздику, черный перец, листья черной смородины.
  4. После этого нужно дать волнушкам подсохнуть.
  5. Нарезать зелень и несколько долек чеснока.
  6. Простерилизовать тару.
  7. На дно емкости насыпать соль и выложить слоями волнушки.
  8. Каждый слой грибов пересыпают солью, душистым перцем и зеленью. Обратите внимание: грибы нужно выкладывать достаточно плотно.
  9. После того как все волнушки выложены в тару, сверху их надо залить подсолнечным маслом.
  10. Дать просолиться не менее недели.
  11. Примерно через 40- 50 дней грибы будут окончательно готовы.

Какие блюда можно приготовить из волнушек?

Волнушки можно не только солить, но и жарить. Рецептов очень много. Особенно эти грибочки вкусны в сметанном соусе в качестве второго блюда.
Нужно взять:

Сваренные волнушки обжаривают 5 минут.

Как готовить? Переберите грибочки, почистите и как следует промойте в холодной проточной воде. После этого переложите их в кастрюлю, добавьте соль и варите полчаса. Пока грибы варятся, обжарьте лук и чеснок на растительном масле в сковороде. Вареные волнушки промойте и добавьте к луку и чесноку. Через 10 минут положите в блюдо специи, сметану и обжарьте от 3 до 5 минут.

Пожарить волнушки можно и так:

  1. Возьмите 200 г волнушек.
  2. Приготовьте несколько столовых ложек сливочного масла.
  3. Возьмите зубчик чеснока.
  4. Добавьте соль.

Свежие грибочки чистим, стряхиваем землю со шляпок, моем. Вымачиваем в течение суток, регулярно меняя воду. После этого просушиваем с помощью полотенца. Разогреваем сковороду, кладем туда сливочное масло, чеснок и жарим в течение получаса. После этого добавляем туда волнушки и жарим на протяжении 4-5 минут, регулярно помешивая. Посолить по вкусу.

Особенно вкусны волнушки с вареной картошкой. Дополнить ужин можно стаканом белого вина и белым хлебом с ломтиком сыра.

Как пожарить волнушки в соусе из сметаны?

  • 1 кг волнушек;
  • 450 г сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • специи и соль на свой вкус;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока.

На 1 кг волнушек берут 450 гр. сметаны.

Чистим грибочки от грязи и промываем. Полчаса отвариваем их в подсоленной воде. (На 1 л воды берут 1 столовую ложку соли). Режем луковицу кольцами, обжариваем на сковороде до появления золотистого оттенка.
Кладем давленный через пресс зубчик чеснока. Готовим еще полминуты. К жареному луку добавляем грибы и оставляем еще примерно на 7 минут. Вводим муку со сметаной и продолжаем тушить около 7 минут. Солим и перчим. Перед тем как подать блюдо к столу, нужно добавить зелень.

Есть и еще один интересный рецепт. Можно приготовить жареные волнушки во фритюре.

  • 1 стакан муки;
  • пекарский порошок – 0,5 ч. ложки;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • по 1 чайной ложке сушеного лука и чеснока;
  • сухая горчица – 1/3 чайная ложка;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 стакана молока;
  • 7-10 крупных грибочков;
  • немного подсолнечного масла для приготовления блюда.

Как готовить? Крупные волнушки режем на две части и замачиваем в подсоленной воде в течение 15 минут. Сушим с помощью бумажного полотенца. Обваливаем грибочки в муке. Остатки муки нужно смешать с горчицей, луком, чесноком и специями. Молоко взбить блендером с яйцами. Разогреть масло. Обмакнуть волнушки в смесь из молока и яиц, обвалять в муке со специями. Пожарить и выложить на бумажное полотенце.

Таким образом, из волнушек можно приготовить много вкусных блюд. Только не забудьте перед приготовлением вымочить грибы в холодной воде.

Волнушки жареные - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить.

Волнушки жареные - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить волнушки жареные. Фото рецепт.

Волнушки жареные

В мою кулинарную

Книгу

Распечатать

этот рецепт

Приготовление блюда

пошаговый рецепт (6 шагов, 6 фото) О рецепте:

Это простейший рецепт для быстрого приготовления волнушек. Но так как волнушки считаются условно-съедобными грибами, их нельзя есть без тщательной кулинарной обработки. Именно поэтому особенно важно перед жаркой их тщательно отварить в соленой воде. А после уже обжарить с луком.

Ингредиенты блюда:
Волнушки 1 кг Соль 1,5 ст. л.
Лук репчатый 1-2 шт. Перец черный молотый 1 ч.л.
Шаг 1:

Сперва волнушки необходимо вымыть под проточной холодной водой и тщательно вычистить, особенно под шляпками (иначе волнушки будут горькими).

Шаг 2:

Варим грибы в соленой воде (
1 Ст.ложка соли на 1 л. воды) 30 минут. После чего выкладываем волнушки на дуршлаг и даем им высохнуть.

Шаг 3:

В это время чистим и мелко нарезаем лук.

Шаг 4:

Разогреваем сковороду и обжариваем нарезанный лук минут 5.

Шаг 5:

Пока жарится лук нарезаем волнушки.

Шаг 6:

Высыпаем грибы к луку и добавляем соли и перца по вкусу. Обжариваем еще минут 5-
7. После чего жареные волнушки готовы! Приятного аппетита!


Смотрите также